هل الكرفس جيد للأسماك؟ توابل للأسماك - أيها مناسبة؟ قائمة أفضل التوابل والتوابل لأطباق السمك ، ونصائح الطبخ

حسب الرغبة ، فإن لحم معظم الأسماك محايد وناعم. لذلك ، فإن جميع أنواع التوابل المعروفة في الطهي تقريبًا مناسبة لها ، ويعتمد اختيار التوابل في الطهي على التفضيلات السائدة في مناطق مختلفة من العالم. على سبيل المثال ، في أوروبا ، يتم إعطاء الأفضلية للتوابل ذات المذاق المعتدل ، وبالنسبة للبلدان الشرقية ، يعد اختيار التوابل ذات المذاق الحاد أمرًا معتادًا.

ومع ذلك ، هناك مجموعة ، تسمى الكلاسيكية ، والتي تناسب جميع أنواع الأسماك تقريبًا ، وتشمل الفلفل والليمون والبصل وجوزة الطيب والبقدونس والشبت.

يعد اختيار الخضر كتوابل للأسماك أوسع ويشمل الجرجير والريحان الطازج والبقدونس والكراث والكرفس والشبت.

توابل أسماك المياه العذبة

تم تصميم توابل الأسماك لأداء الوظائف التالية:
1. تقوية صفات التذوق المتأصلة في هذا النوع من الأسماك ؛
2. تغيير الذوق ، وخلق مجموعات أصلية ؛
3. مهارة استخدام النسب والقواعد لاستخدام التوابل للأسماك.

في الأساس ، يمكن تقسيم جميع الأسماك وفقًا لموائلها إلى مياه عذبة ومأكولات بحرية. أكثر أنواع الأسماك النهرية شيوعًا وشعبية للطهي هي سمك السلور ، الفرخ ، البايك ، الكارب ، الكارب ، التراوت ، ستيرليت.

لا تمتلك أسماك النهر طعمًا قويًا للحوم وتستخدم التوابل الحارة ذات الرائحة المميزة في تحضيرها. يعتمد الاختيار المحدد للتوابل على طريقة الطهي. الكارب ، مثل الكارب ، له لحم طري وطري للغاية. عند تحضيرهم ، يستخدمون المر والبهارات في شكل مطحون ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والسكر مع الخل ، والبصل.

يمتص الجسم بايك تمامًا ، وبروتيناته من حيث قيمتها البيولوجية أعلى من بروتينات اللحوم. لذلك ، يستخدم البايك على نطاق واسع في النظام الغذائي. بالنسبة للبايك ، يكفي وضع مزيج من الفلفل وأوراق الغار والبصل والشبت الطازج.
تتطلب الرائحة الخاصة لمبروك الدوع ، المتأصلة في جميع أسماك الأحواض ، توابل ذات رائحة أقوى وأكثر وضوحًا. الزنجبيل المطحون والثوم وخضر الكرفس مناسبة تمامًا.

توابل أسماك البحر

من بين الأسماك البحرية الأكثر شيوعًا ، يحتل سمك النازلي مكانة رائدة في طلب المستهلكين. الطعم اللطيف الرقيق يشبه سمك القد ، لكنه أكثر دهنية. من بين التوابل المختلفة ، يتم الجمع بين الفلفل الأسود والريحان والثوم والقرنفل وورق الغار والزعتر وبلسم الليمون وإكليل الجبل والكمون مع سمك النازلي.

إضافة جيدة إلى أطباق سمك الهلبوت والرنجة والماكريل هي الفلفل المطحون وجوزة الطيب والزنجبيل المبشور والزعتر وبلسم الليمون. في هذه الحالة ، يتم استخدام جميع أنواع الفلفل. البقدونس ، البصل ، القرنفل ، أوراق الغار ، التي تستخدم باعتدال ، تعطي ظلالاً إضافية لأحاسيس الذوق.

لتحضير بولوك ، يتم استخدام الحد الأدنى من التوابل التي تتكون من الفلفل والبصل الأخضر والبقدونس والشبت.

توابل السمك المسلوق والبخار

نظرًا للإمكانيات غير المحدودة تقريبًا لتجربة طعم ورائحة الأسماك ، يتم توجيه اختيار التوابل بطريقة طهي محددة. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الطبق هي غليها أو طهيها في كمية صغيرة من السمك السائل. مع طريقة التحضير هذه ، تعتبر أوراق الغار والثوم والبصل والقرنفل وإكليل الجبل والريحان والليمون الخيار الأفضل.

لمحبي المأكولات الصحية ، الطريقة الأكثر شيوعًا هي التبخير. تؤخذ التوابل بكميات صغيرة ، والتي تذوب في عصير السمكة نفسها ، لا تغرق ، ولكنها تؤكد على الطعم. يتكون الإصدار الكلاسيكي من باقة النكهة المتناغمة عند طهي السمك من ورق الغار والعديد من حبات الفلفل من أي نوع وسيقان البقدونس الكاملة.

عند طهي الأسماك ، تكمن صعوبة اختيار التوابل في الشعور بها في المرق الساخن ، وفي نفس الوقت يمكن امتصاصها في اللحم.

لإشباع المرق والقضاء على رائحة النهر المحددة ، يتم استخدام أوراق الغار والبصل والكرفس والبقدونس. تؤكد إضافة الزعفران وإكليل الجبل والمريمية وجوزة الطيب إلى المرق بشكل إيجابي على طعم اللحوم.

عند طهي أسماك البحر ، يفضل الكثيرون عدم استخدام التوابل على الإطلاق. إذا كنت ترغب في الحصول على ظلال أصلية في الذوق ، يمكنك إضافة البصل أو البقدونس إلى المرق. سيكون المرق ألذ وأكثر عطرية عند إضافة الفلفل المطحون وورق الغار ، وتضيف كمية صغيرة من القرنفل التوابل.

توابل لخبز وطهي السمك

أحد أصناف طهي السمك في العصير الخاص به هو الخبز والطهي. يضيف الفلفل والخردل البهارات ، والقليل من النعناع أو الريحان أو إكليل الجبل أو بلسم الليمون يعطي السمك نكهة طازجة. إضافة البصل والشبت يعزز مذاق أطباق السمك.

طرق خبز السمك متنوعة للغاية ويمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. غالبًا ما يتكون استخدام التوابل في الخبز من تغليف الأسماك بالأعشاب من جميع الجوانب.

سيعزز البردقوش واليانسون والأوريغانو طعم الطبق ويقتل رائحة النهر - البقدونس والبصل والكرفس. قم بتحلية مذاق الطبق النهائي وأضف نضارة لرائحة ورق الغار والنعناع والليمون. إضافة الكركم أو الكزبرة أو الكمون يجعل الطعم أكثر رقة.

لطهي أسماك البحر ، التي لا تتحمل التوابل الساطعة ، الفروق الدقيقة الخاصة بها. بادئ ذي بدء ، من الضروري التحكم في كمية التوابل المضافة حتى لا تفقد الأسماك مذاقها ورائحتها الرقيقة.

رائحة البهارات الغنية تسمح لها بأن تضيع في الصلصة أو عصير الخضار. إضافة الخردل إلى الصلصة يعطي حدة طفيفة للطعم الحلو والحامض ، والزنجبيل أو جوزة الطيب يجعل مذاق الطبق حارًا وأكثر كثافة. الثوم ، الذي يجلب النفاذة وفي نفس الوقت لا يغرق في النكهات الرئيسية ، هو إضافة لا غنى عنها لأطباق السمك عند الطبخ.
عند خبز السمك ، يعتبر عصير الليمون أو البصل سمات لا غنى عنها. ستضيف أوراق الغار المطحونة والبهارات والكرفس البهارات إلى الأسماك المخبوزة ، كما أن إضافة الريحان أو الزعتر أو الشمر ستوفر نضارة برائحة عطرة. يعطي الكركم أو البابريكا ألوانًا جديدة لباقة تذوق الطعام ، كما أن غصن إكليل الجبل لا يزين الطبق فحسب ، بل يجلب أيضًا ملاحظته الخاصة.

توابل لقلي السمك

يمكنك قلي السمك سريعًا في مقلاة أو على الشواية أو في الفرن ، مع الحفاظ على قوامه ومظهره الطبيعي قدر الإمكان. يعد الملح والفلفل وعصير الليمون التقليديين الأكثر شيوعًا في طريقة التحضير هذه. الشرط الرئيسي لاستخدام الفلفل ، والذي يمكن أن يكون أبيض أو أسود ، هو طحن خشن ، يتم إجراؤه مباشرة قبل الاستخدام.

تسير الأسماك المقلية جيدًا مع زيت الزيتون ، ويتم رش المنتج النهائي بعصير الليمون. ينصح الطهاة المتمرسون عند القلي في مقلاة وليس ملح السمك ، ولكن الزيت. في هذه الحالة ، سوف تأخذ السمكة نفسها كمية الملح التي تحتاجها.

إذا تم قلي السمك على شواية أو شبكة معدنية ، يتم رشه بالملح الخشن قبل ساعة إلى ساعتين من بدء العملية. قبل القلي ، يتم دهن السمك الكامل أو القطع بالخضار أو الزبدة ورشها بالفلفل.

البايك وسمك الفرخ الكبير المقلي على الفحم لذيذ. في هذه الحالة ، توضع البهارات والزيت داخل الأسماك المملحة والمملحة. تعتبر أسماك الدنيس والرنجة والبايك وسمك السلمون الصغيرة هي الأنسب لتحميصها في الفرن.

يحتوي توابل السمك المقلي على خليط من الأعشاب العطرية. عند طهي السمك على الشواية ، تعتبر الفلفل الحلو والزعفران وبذور الخردل والطرخون والكركم مثالية.

تمليح الأسماك وتنقعها

للتمليح ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأسماك الدهنية ، مثل السلمون والرنجة والسمك الأبيض. يوفر النوع المملح قليلاً من التمليح لتوسيع القائمة بسبب سمك السلمون المرقط والسمك المفلطح.

لحصاد الأسماك بالتوابل ، يتم استخدام ماء مالح ، والذي يحمل حقًا اسم "إلهي". وهي تشمل الريحان والبقدونس المجفف والثوم والأوريغانو وبذور الشمر وورق الغار وقشر الليمون وبالطبع الملح.

لحصاد الأسماك المجففة ، يوصى بالعديد من خيارات التوابل. في الإصدار الأول ، تشتمل تركيبة التوابل على أوراق الغار والكزبرة والبهارات والكمون والزعفران والملح. يتم تضمين الكزبرة ، المردقوش ، الفلفل الحلو ، السماق ، الزعفران ، حشيشة السنيلي ، البابريكا ، الشامان في الإصدار الثاني من خليط التجفيف.

يتم تقديم خلطة التوابل الأصلية في إصدار آخر وتشمل الملح والسكر وقشر الليمون والفلفل الوردي والزعفران والعرعر والينسون والشبت.

يتم الحصول على الرنجة اللذيذة الحارة مع القرنفل وبذور الكزبرة والتوابل وورق الغار.

لتمليح الأسماك الحمراء ، يتم استخدام الشبت والبقدونس وورق الغار والليمون. في الوقت نفسه ، تضاف حلقات البصل المفروم وحبوب الفلفل.

عند تمليح وتخليل أسماك البحر ، يُسمح باستخدام توابل أقوى ، مثل الطرخون والشمر والأوريجانو والكزبرة والنعناع.

قيمة التوابل والبهارات للأسماك

يعتمد اختيار التوابل على طريقة التحضير ونوع السمك. ومع ذلك ، هناك ما يسمى بتوابل الأسماك العالمية المناسبة للأطباق السائلة والساخنة.

من بين التوابل العالمية ، يمكن ملاحظة الفلفل الأسود والقرنفل والكمون والبقدونس وورق الغار في المقام الأول. بالإضافة إلى التأثير على استساغة الأسماك المطبوخة بطرق مختلفة ، فهي مفيدة لتعزيز الصحة.

يحسن الفلفل الأسود الدورة الدموية ، وهو وسيلة ممتازة لمكافحة السمنة ، مع اضطرابات التمثيل الغذائي. يعتبر الفلفل الأسود والد التوابل. طعمها الحاد ورائحتها اللطيفة تضيف التوابل إلى طبق السمك.

الفلفل الأحمر الحار ، يسرع عملية الأيض ، يساعد على هضم الطعام "الثقيل" بشكل أسرع ، ويساعد في محاربة الأورام.
الفلفل الوردي ، الذي لا يشبه الفلفل الكلاسيكي ، له نكهة خفيفة مع لمسة من البهارات ويتناسب بشكل جيد مع أسماك البحر. يقلل استخدام الفلفل الحلو من خطر الإصابة بمرض الزهايمر ، ويمنع التهاب الخلايا العصبية وظهور الأورام السرطانية.

الفلفل الأبيض يطهر الغشاء المخاطي ويزيل رائحة الفم الكريهة ويحسن المناعة.

يعطي الريحان صلابة للحوم ونكهة حارة لطيفة للأسماك عند طهيها. بالنظر إلى التأثير الإيجابي للريحان على المناعة ، يوصى باستخدامه لنزلات البرد والسعال والحمى.

ورقة الغار. إضافة أوراق الغار إلى مرق السمك تجعلها أكثر طعمًا واللحوم مذاقًا أفضل. يتم استخدام تأثير مبيد للجراثيم والتصالحي والتطهير لأوراق الغار في علاج نزلات البرد والتسمم الغذائي والالتهابات الفطرية.

تحفز الكزبرة عملية الهضم ، وتقلل من مستوى الكوليسترول الضار وتزيل السموم من الجسم. تؤكد الكزبرة على مذاق الطبق النهائي ، مما يجعل رائحتها أقوى.

يعمل البقدونس والشمر والشبت على تحسين عملية الهضم وإزالة السموم من الجسم وتقوية الأوعية الدموية ولها تأثير إيجابي بشكل عام على جسم الإنسان.

بلسم الليمون أو بلسم الليمون يعطي السمك المشوي نكهة غنية وطازجة. يضيف النعناع نكهة حلوة للطبق.
كراوية. تعمل الرائحة الحارة والطعم اللاذع قليلاً للكمون على تعزيز طعم الأسماك.

يعطي الزنجبيل مذاقًا حادًا وغنيًا ، بينما تقترن رائحة وطعم الأوريجانو جيدًا مع الريحان والفلفل الأسود وإكليل الجبل.

توابل للأسماك بأيديهم في المنزل

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من توابل الأسماك للبيع ، اعتمادًا على الطريقة المختارة للمعالجة الحرارية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على توابل طازجة أو استخدامها في وصفة أصلية ، فيمكنك صنع مزيج السمك الخاص بك في المنزل.

تكوين توابل عالمية

يشمل تكوين توابل الأسماك العالمية: الجزر المجفف والثوم ، البقدونس المطحون ، الملح الخشن ، تؤخذ ملعقة صغيرة لكل منهما. تضاف 0.5 ملعقة صغيرة لهم. خليط من الفلفل والكركم والمردقوش.

توضع جميع المكونات في ملاط ​​مسخن مسبقًا على نار وأرضي حتى يتم الحصول على رائحة حارة مستقرة. بعد الطحن في الخلاط ، يُسكب المزيج في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

صلصة دنماركية للأسماك

بالنسبة لأطباق السمك المسلوق أو المقلي أو المطهي ، يتم صنع صلصة دنماركية من الخردل وخل التفاح والقشدة أو الكريمة الحامضة. 2 ملعقة كبيرة يخلط الخردل الجاف مع 1.5 ملعقة كبيرة. ويضاف السكر والخل لتصل إلى قوام القشدة الحامضة. بعد ساعة ، يتم تقديم الكريمة أو الكريمة الحامضة حسب الرغبة وتكون الصلصة جاهزة.

وصفات من اشهر اطباق السمك

بالنسبة للخياطة ، يتم اختيار الأسماك ذات الأصناف قليلة الدسم والتي تحتوي على العديد من العظام الصغيرة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء عملية المعالجة الحرارية ، يتمزق العظام الصغيرة ، وتصبح غير مرئية ، ويتم تحقيق تشبع الذوق من خلال التوابل. تُقطع الرؤوس والذيل عن الأسماك الطازجة التي تُغلى. تُقطع الذبيحة إلى قطع وتُلف في الدقيق وتُقلى قليلاً في الزيت النباتي. لحم الهكي أو بولوك مائي ، لذا يوصى بنقع الذبيحة لمدة 30 دقيقة في ماء مملح بشدة قبل الطهي حتى لا تتفتت القطع في المقلاة عند القلي. ثم يتم تحضير وسادة "البصل" من 4 بصل مقطعة إلى أنصاف حلقات ومقلية. يوضع نصف البصل المحضر في قدر ويوضع عليه البهارات وورق الغار والقرنفل ورشة ملح وسكر. ثم توضع قطع السمك ، ويسكب النصف الثاني من البصل المحضر. خليج مع كمية صغيرة من المرق ، على نار هادئة للطهي على نار هادئة.

سمك السلمون المرقط في قدور مطهي بالخضار. توضع الفليفلة الحلوة المقطعة في قاع القدر ، حيث يمكنك إضافة البصل المقلي والجزر إليها. يمكنك أيضًا إضافة البازلاء والطماطم. قطع السمك بالملح والفلفل ، مرتبة في قدور. ضع كمية صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون فوقها. نضعها في فرن بارد ونطبخها لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة

سمك القد البرتغالي في الصلصة النمساوية. لصلصة التقطيع ، يُقلى البصل الأبيض في الزبدة ويُضاف الدقيق ، ويُقلى معًا لفترة قصيرة. تصب في المشوي ½ ملعقة كبيرة. الماء الساخن وكوب من النبيذ الأبيض الجاف. بعد غليان الخليط ، أضيفي الفلفل الأسود حسب الرغبة ، وقليل من الملح ، وقليل من القرفة والقرنفل ، 1 ملعقة صغيرة. شوكولاتة مبشورة. في الصلصة المدفأة حتى كثافة القشدة الحامضة ضعي سمك القد والمرق.

لحساء السمك من الأسماك الصغيرة ، خذ 1 كجم من السمك ، 10 بازيلاء من البهارات ، 1 بصلة ، ورق الغار لترين من الماء. تُغلى البهارات بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة. في 0.5 لتر من الماء. يُسكب السمك في 1.5 لتر من الماء ويغلي ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما تتوقف الرغوة عن التكون ، تُسكب التوابل في المقلاة مع السمك. تغلي الأذن لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.

يوفر الاختيار غير المحدود تقريبًا من التوابل التي يمكن استخدامها لإعداد أطباق السمك فرصًا كبيرة لإنشاء ملفات تعريف نكهة فريدة.

فيديو "توابل السمك"

تتميز لحوم معظم الأسماك بطعم معتدل ومحايد إلى حد ما ، لذا فإن أي توابل تقريبًا مناسبة للأسماك. لذلك ، فإن اختيار التوابل لأطباق السمك غير محدود حقًا. لكل طريقة لطهي السمك ، من المنطقي استخدام مجموعتها الخاصة من البهارات والتوابل.

بهارات - تضاف أجزاء مختلفة من النباتات للطعام بجرعات صغيرة ولأغراض مختلفة بهدف التحسين بشكل أساسيذوق ، والتي لها محدد ، إلى حد ما مستقرةرائحة وطعم.

التوابل هي مكملات غذائية من أصل نباتي فقط. يمكن استخدام أجزاء مختلفة من النباتات كتوابل:الأوراق والسيقان والنورات والجذور والفواكه وأجزائها - اللحاء والجلد.

لذلك ، أولاً ، يمكن قلي السمك. يمكنك القيام بذلك على الشواية وفي المقلاة وفي الفرن - بسرعة. على أي حال ، ستحتفظ الأسماك قدر الإمكان بمذاقها وقوامها الطبيعي ، وهو ما نحبها في الواقع. من المعقول في هذه الحالة استخدام الملح والفلفل وعصير الليمون الشائع تقريبًا. يمكن أن يكون الفلفل أسود أو أبيض ، لكنه كبير الحجم ومطحون طازجًا. ربما يكون عصير الليمون الذي يُرش على طبق جاهز أفضل توابل للأسماك بشكل عام. بالإضافة إلى ما سبق ، فإن السمك المقلي يتناسب جيدًا مع زيت الزيتون.
بشكل عام ، تمتص الأسماك رائحة الأعشاب جيدًا. لذلك ، إذا كنت تطبخ ، فبكل الوسائل مع التوابل والأعشاب. وعليك أن تدعها تنقع جيدًا برائحتها. يمكن أن تكون الأعشاب التي تستخدم في طهي السمك ... أي شيء !!!

هذا لا يعني أنه يتم دمج سمكة معينة بشكل أفضل مع نبات معين ، فهذه مسألة ذوق. ولكن لا يمكن القول أن مزيج السلمون بالنعناع أو الهلبوت وإكليل الجبل يعتبر كلاسيكيًا. بل على العكس من ذلك: سمك الهلبوت مع إكليل الجبل وصفة خاصة ومعقدة وغريبة إلى حد ما.

مزيج الليمون والسمك كلاسيكي. يعتبر إقران الثوم بالسمك كلاسيكيًا ، كما أن أزواج الثوم جيدة مع الأسماك. التوابل التقليدية للأسماك هي إكليل الجبل والزعتر ، تتماشى بشكل جيد مع أطباق السمك دون فرض مذاقها ، ولكن دون جعلها رقيقة للغاية.

تُستخدم مثل هذه المجموعات في العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​- في اليونان وإسبانيا وفي البلدان الأخرى حيث يحبون السمك ويعرفون كيفية الطهي. على الإطلاق ، كلمة "كلاسيك" مناسبة لمزيج من الأسماك وأعشاب بروفانس - البقدونس ، الشبت ، الطرخون ، البردقوش ، الزعتر ، التي لها رائحة غير عادية.

يمكنك تجربة تركيبات مختلفة من الأعشاب بنفسك ، دون أن تنسى في تجاربك أن أعشاب الأسماك طرية في الغالب وتنمو في أوروبا. لكن مع التوابل الشرقية ، يجب أن تكون حذرًا جدًا - بالنسبة للأسماك ، فالكثير منها ثقيل جدًا.

الخضروات وجذور البقدونس ، الفلفل الأسود ، البردقوش ، جوزة الطيب ، الكاري ، الشبت ، الطرخون ، البصل ، الثوم ، الفلفل الأحمر الحلو والحار (المجفف أو الطازج) ، البهارات ، إكليل الجبل ، المريمية ، الكمون ، الخردل الأبيض ، الزعتر ، الجزر الأبيض ، أوراق الغار والنعناع.

الريحان ، الفلفل الأسود ، الخضار الورقية ، الثوم ، المالح ، لسان الثور ، الشمر ، الشبت ، الكمون ، جوزة الطيب ، الفلفل الأحمر الحلو ، البقدونس ، بلسم الليمون ، الكاري ، اللوز المر والحلو ، الهيل ، الكزبرة ، الجرجير مناسبة للأسماك المقلية.

يستخدم البصل والثوم وجوزة الطيب والقرنفل وورق الغار والبقدونس المبشور والريحان والشمر والبهارات وإكليل الجبل والليمون والكاري مع السمك المطهي والمسلوق.

تشمل البهارات الكلاسيكية:

• Asafoetida ، هي كسرة ذات رائحة كريهة ، وراتنج كريه الرائحة ، وروح شريرة ، وبراز لعنة ، وأسمارجوك ، وهينج ، وإيلان
• باديان حقيقي ، هو أيضا يانسون نجمي ، يانسون صيني ، يانسون هندي ، يانسون سيبيريا ، يانسون
• كالجان ، ويعرف أيضًا باسم الجالجان ، وألبينيا ، وجذر الخولنجان ، وجذر الصيدلة
• الكركم ، وهي أيضًا كركم طويل ، وجذر أصفر ، وجورجيمي ، وزارشافا ، وهالدي
• جوزة الطيب وجوزة الطيب أو صولجان ، ميس
• الفلفل
  • الفلفل الحقيقي

يعد اختيار التوابل الصحيحة في تحضير الأسماك أمرًا بالغ الأهمية. تبلي الذبيحة قبل تحميصها أو خبزها أو طهيها على نار هادئة أو شويها أو تبخيرها ، سيكون مذاقها ممتازًا. ستحصل الأطباق على نكهة رائعة إذا كنت تستخدم توابل السمك محلية الصنع.

لحوم السمك طرية وليست معبرة في الذوق. ستثريها الأعشاب وتضيف نكهة أصلية عند خبزها. يمكنك استخدامها في مراحل مختلفة من الطهي ، قبل الخبز مباشرة أو في النقع المسبق.

المكونات المطلوبة:

• سمك طازج - 1 كجم ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الزنجبيل الجاف؛
• مسحوق الخردل
• رَيحان؛
• الشمر (بذور الشبت المجفف).

يجب فرك السمك الذي تريد طهيه في الفرن بعد غسله وتجفيفه جيدًا من الداخل والخارج. ثم اخبز حتى تنضج. إذا رغبت في ذلك ، يتم تلطيخ الذبيحة أيضًا بالمايونيز أو الصويا أو أي صلصة أخرى.

1. يمكنك شراء الأعشاب المجففة من المتجر أو صنعها بنفسك.
2. يُعلَّق الريحان حتى يجف ، وتُجفف بذور الشمر على شجيرة ثم تُحصد.
3. قم بتخزين الأعشاب الجافة للأسماك في أوعية مغلقة بإحكام حتى لا تفقد نكهتها.

الأعشاب الطازجة هي الأفضل ، لكن الأعشاب المجففة تبقى في متناول اليد دائمًا.

بهارات لطهي السمك

منذ آلاف السنين ، كانت الأسماك مكونًا مهمًا في غذاء الإنسان. إنه مصدر قيم للبروتين وبديل ممتاز للحوم. سكان المياه العذبة والبحرية لديهم الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية في اللحوم.

إذا تم تنكيه السمك بالتوابل العطرية وتم طهيه بالطهي ، فسوف يحتفظ بخصائصه المفيدة بل ويزيدها. ومع ذلك ، لا تكافح كل التوابل جيدًا الرائحة المميزة للأسماك. لذلك ، يجب أن تعرف أي التوابل هي الأنسب لطهي شرائح السمك أو الذبائح الكاملة:

• قشر الليمون. عبق جدا ، يضيف قليلا من البراعة للأسماك. من الأفضل استخدامه في نهاية عملية الطهي ، وإلا فلن يتم نطق طعم الطبق النهائي بشكل كافٍ.
• خردل. يضاف المسحوق الجاف أو الحبوب إلى الأطباق. يستخدم بعض الطهاة أيضًا المعكرونة الجاهزة بنجاح - فهي تضفي على الأسماك طعمًا رائعًا وتوابلًا ممتعة.
• رَيحان. طعم هذه العشبة يملأ أي طبق بالانتعاش. سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك الطازجة والمجففة. يكشف عن خصائص طعمه جيدًا في شركة البقدونس وإكليل الجبل.
• الثوم هو إضافة عالمية ليس فقط للأسماك. مثالية جافة أو طازجة لعمل صلصات السمك.
• الفلفل. أسود ، أبيض ، أحمر ، عبق ... هذه الأصناف تتناسب مع طعم السمك ، وتعززه. الأسود هو أكثر ملاءمة لأصناف الأسماك مع اللحوم الداكنة.

تقليديا ، يضاف البقدونس والشبت إلى الأسماك. تشبع هذه الأعشاب الطبق ، لكنها ، للأسف ، تفقد مذاقها بسرعة. لهذا السبب ، يتم إضافتها قبل التقديم ، وغالبًا ما تكون طازجة.

لا تعمل خضار المائدة هذه على تحسين مذاق الطعام فحسب ، بل تؤثر أيضًا على الهضم ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تناول الأسماك الزيتية.

ستساعد التوابل المختارة جيدًا في تكوين مزيج النكهة المثالية من الأطباق التي لا أسوأ من تلك التي يقدمها الطهاة.

مزيج مثالي من البهارات المناسبة للأسماك المقلية

يتمتع إكليل الجبل والزعتر برائحة قوية ، مما يجعل طعم حتى أسماك النهر. ستكمل هذه الأعشاب طعم طبق السمك بشكل مفيد للغاية إذا تمت إضافتها إلى المقلاة قبل بضع دقائق من نهاية القلي.

نحن نقدم خيار توابل مثالي لأي أطباق سمك.

المكونات المطلوبة:

• نبات الطرخون؛
• الشبت.
• مردقوش؛
• مردقوش؛
• كسبرة؛
• رَيحان؛
• جذر الفجل
• ثوم.

طبخ:

1. يجب تجفيف هذه المكونات بشكل طبيعي أو في مجفف كهربائي.
2. اطحن المكونات الجافة في مطحنة القهوة أو سحقها في الهاون.

سيزيل توابل افعلها بنفسك الشكوك عند اختيار الخلطات الجاهزة. من الجيد بشكل خاص حصاد الأعشاب العطرية المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك.

توابل لتمليح الأسماك

تتطلب الأسماك المملحة الالتزام الدقيق بنسب الملح والسكر.

تلعب التوابل دورًا مهمًا في التمليح ، حيث يجب أن تكمل طعم اللحم الطري دون أن توقفه. لسمك متبل لذيذ ، جرب الوصفة التالية.

قائمة المكونات:

• سمك طازج - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل اسود؛
• البهارات.
• ورقة الغار
• بذور الخردل؛
• بذور الكزبرة؛
• فلفل أحمر؛
• طماطم مجففة.

يتم أخذ كمية الملح بناءً على الوصفة. أما بالنسبة للتوابل ، فكلما زاد وضعها ، كلما كان طعم الوجبة الخفيفة النهائية أكثر إشراقًا.

طبخ:

1. يتم غسل الأسماك ، إذا لزم الأمر ، بالتقطير أو فركها بالملح أو سكبها مع ماء مالح.
2. أضف التوابل وأرسل الشغل إلى البرد. حتى لا تضيع الرائحة ، أطباق السمك مغطاة بسلوفان الطعام.

ستكون الأسماك الصغيرة جاهزة في يوم واحد ، والأسماك الكبيرة مملحة لمدة 3-4 أيام.

وصفة لخليط عالمي لأطباق السمك

التوابل العالمية مناسبة لطهي كعكات السمك والحساء والأطباق وغيرها من الأطباق.

يحتوي على إضافات عطرية من شأنها إضفاء نكهة مريبة بشكل مفيد وإضافة ملاحظات خاصة لاذعة إليه.

المكونات المطلوبة:

• مزيج الفلفل - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الفلفل الأحمر المر والفلفل الحلو (القرون) - حسب الرغبة ؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح المائدة الناعم - 3.5 ملاعق صغيرة ؛
• سكر بودرة - 2.5 ملعقة صغيرة ؛
• البصل المجفف والثوم - 5-6 ملاعق صغيرة

طبخ:

1. طحن خليط من الفلفل ووضعه في وعاء حيث سيتم تخزين التوابل.
2. لا تطحن الفلفل الأحمر الجاف ناعما جدا. في هذا الشكل ، سيبدو فاتح للشهية على السمك. تُطحن القرنة المُرّة ناعماً وتُضاف حسب الذوق.
3. طحن بذور الكزبرة في الهاون.
4. اطحن باقي المكونات ، واسكبها في وعاء مشترك. أضف الملح والسكر. أغلق التكوين النهائي بغطاء ورج الخليط جيدًا.

يُستعمل حسب الحاجة ، يُحفظ في مكان جاف. أخرجه من البرطمان بملعقة جافة ، وإلا ستدخل الرطوبة غير الضرورية إلى الداخل.

توابل لتدخين السمك بيديك

ليست هناك حاجة للتوابل لتدخين الأسماك في المدخن. يكفي أن نملحها جيدًا وتتحمل وقتًا معينًا في محلول ملحي. لكي تكتسب الأسماك طعمًا ورائحة مدخنة خاصة في المنزل ، ستحتاج إلى توابل خاصة تقلد نكهة النكهة المطلوبة. يعتبر الدخان السائل أو الشاي الأسود مثاليًا لهذه المهمة.

المكونات المطلوبة:

• سمك - 1 كجم ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 3-5 قطع ؛
• شاي أسود - 3 ملاعق صغيرة أو 3 أكياس
• البهارات - 5-6 البازلاء.

طبخ:

1. صب 1 لتر من الماء في وعاء صغير. يُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.
2. بعد ذلك ، أطفئ النار وأضف توابل السمك والشاي إلى الماء. دع جميع المكونات تغلي. يجب أن تحصل على سائل جميل بلون الكونياك.
3. يُسكب التتبيل فوق السمك (يجب أن يغطيه بالكامل) ، يُبرد ويُترك في الثلاجة.
4. لن يكون مذاق الوجبة الخفيفة الجاهزة مثل اللحوم المدخنة ، لكنها ستكتسب لونًا جميلًا ورائحة ممتازة. يتم فحص الجاهزية بشوكة بعد 2-3 أيام - عند ثقبها ، يجب ألا تندثر السمكة.

بدلًا من الشاي ، يمكنك وضع كوب من قشر البصل في ماء مالح لطهي السمك المدخن. يجب غليها لمدة 15 - 20 دقيقة ، ثم تضاف بقية المكونات المذكورة في الوصفة إلى المرق الناتج.

بهارات حساء السمك

يتم تحضير حساء السمك مع إضافة البهارات الخاصة التي تعطي الطبق نضارة. الشبت والبقدونس والكرفس المجفف والبصل والجزر هي الأنسب لهذا الغرض.

من الملائم أيضًا استخدام المكونات الأخرى:

• سيتحول الحساء إلى لون جميل إذا أضفت القليل من الكاري إليه. في البلدان الآسيوية ، لا يكتمل طبق واحد بدون هذا التوابل.
• إذا قمت بإضافة جوزة الطيب ، فإنها ستشبع الحساء برائحتها ، وتحسن عملية الهضم وتقلل من حموضة المعدة.
• الفلفل الأسود والأبيض من المكونات الأساسية للشوربة. تحفز التوابل الحارة الشهية ، ولكن يجب استخدامها باعتدال ، وإلا فمن المحتمل حدوث تهيج في الأمعاء.
• طماطم. تضاف طازجة أو مجففة. غالبًا ما تقوم ربات البيوت الحديثات بإعداد الفواكه المجففة التي لا تعطي حساء السمك طعمه فحسب ، بل لونه أيضًا.

بغض النظر عن تكوين توابل الأسماك ، فإن عصير الليمون أو الخل سيساعد في حرمانه من الرائحة الكريهة للبحر (النهر ، الخزان). من الأفضل استخدام عصير الحمضيات طازجًا ، لكن الحماس لن يعطي مثل هذا التأثير الواضح.

بعض ربات البيوت غير متحمسات بشكل خاص لاقتراح طهي السمك ، موضحين ذلك من خلال كرههم لرائحته الخاصة. لكن التوابل المختلفة للأسماك يمكن أن تتعامل معها بسهولة ، والتي ليس من الصعب التقاطها. ويفوز طعم الطبق النهائي من هذه الإضافات فقط. تحتوي المجلة النسائية على الإنترنت "بيوتيفول هاف" على بعض التوصيات القيمة في المتجر من أجلك ، والتي ستساعدك بالتأكيد على جعلها لا تُنسى.

سيخبرك أي متذوق بمأكولات الأسماك أنه لا يوجد شيء أفضل من الأسماك الطازجة ، ولا يهم على الإطلاق كيفية طهيه. إذا أمضت الأسماك بعض الوقت في الثلاجة ، فلن يكون الأمر متماثلًا على الإطلاق. حتى لا تعاني من التنظيف ، اشطف السمك بالماء المغلي ، وستتخلص القشور بسهولة شديدة. حدد أولاً ما تريد طهيه بالضبط. بعد كل شيء ، يعتمد اختيار التوابل إلى حد كبير على نوع المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، إذا كان لديك حساء سمك السلمون في قائمتك ، فإن المجموعة الحارة ستشمل الفلفل الأسود المطحون ، والقرنفل ، وورق الغار ، والشبت الطازج والبقدونس المفروم جيدًا ، وكذلك البازلاء البهارات. يتم وضع البصل دون استثناء تقريبًا في حساء السمك والمرق: البصل والأخضر. لكن أول الأشياء أولاً.

مرق ، حساء ، حساء سمك: أي توابل تختار؟

الحد الأدنى من التوابل المستخدمة في طهي الأسماك يشمل البصل وأوراق الغار والبهارات والأعشاب الطازجة (يفضل البقدونس). وضع البعض ثومًا مفرومًا في مرق السمك: تبين أن الطبق حار ومفيد بلا شك ، حيث أتمنى ألا يشك أحد في الخصائص الطبية للثوم. جوزة الطيب والفلفل الأحمر سيثيران أيضًا مرق السمك الغني بملاحظات حارقة ، وسيجلب المريمية مرارة لطيفة وممتعة. فقط استخدم هذه التوابل بعناية شديدة ، وإلا فإن "الكرم" المفرط سوف يفسد حتى أروع الحساء.

هناك ذواقة يضيفون النبيذ الأبيض إلى مرق السمك ، وفي هذه الحالة يصبح أيضًا نوعًا من التوابل. واكتشاف آخر لمثل هذا المرق هو إكليل الجبل برائحته المستمرة ، على غرار الصنوبريات.

بهارات السمك المقلي

بالتأكيد سيقول الكثيرون أن السمك المقلي لذيذ من تلقاء نفسه ، ويحتاج فقط إلى أن يكون مملحًا قليلاً. لكنها تافهة للغاية ويمكن التنبؤ بها! بالمناسبة ، لدي سؤال: هل ترشون قطع السمك بعصير الليمون قبل إرسالها إلى المقلاة؟ وكذلك يفعل الطهاة في العديد من المطاعم الشهيرة ، معتبرين عصير الليمون مع الملح العادي والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون أفضل توابل للأسماك المقلية.

جنبا إلى جنب مع الفلفل ، رشة من الكزبرة المطحونة ، الكمون ، اللوز المر أو الحلو ، لن تتداخل جوزة الطيب مع الأسماك المقلية على الإطلاق. لكن ثمار اليانسون لا تستخدم في عملية تحضير أطباق السمك. لكن الثوم مناسب تمامًا هنا. يمكنك ، على سبيل المثال ، قطع الملح والفلفل من السمك المحضرة للقلي ، ورش الثوم المفروم والأعشاب ، وسكبها بزيت الزيتون وتركها تنقع في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة. ثم تقلى كالعادة في فتات الخبز.

توابل السمك المشوي

تزداد شعبية الأسماك المخبوزة في رقائق معدنية. يتم تحضيره في العصير الخاص به ، وبالتالي من الواضح أنه لا يستحق إساءة استخدام التوابل هنا. غالبًا ما يُستكمل الملح والفلفل التقليديان بالبصل أو الليمون: توضع حلقاتهما في ورق القصدير جنبًا إلى جنب مع قطع السمك - وهذا ما يسمى "سمك على وسادة بصل" أو "سمكة على وسادة ليمون". وهنا ، من الواضح ، أن إكليل الجبل لن يكون غير ضروري. عندما نتحدث عن استخدام إكليل الجبل في الطهي ، فإنهم أولاً وقبل كل شيء يتذكرون وصفات السمك المشوي والبطاطس. هناك أيضًا تقنية أكثر تعقيدًا - السمك مع الفجل ، عندما يتم تلطيخ جثة السمك المحضرة بفجل المائدة (يمكن شراء هذه الصلصة من أي متجر بقالة تقريبًا) ، ملفوفة بورق ورقائق معدنية وتُخبز في الفرن أو على النار. على عكس كل التوقعات ، فإن الطعم ناعم للغاية ولطيف. يمكنك استخدام توابل أخرى عند خبز السمك في ورق القصدير - نفس الثوم أو الريحان أو المالح أو الشمر. بشكل عام ، جرب ، وفي يوم من الأيام ستجد بالتأكيد الخيار الأفضل لك.

ملاحظة: لا يمكنني مقاومة طرح سؤال: ما هي بهارات السمك التي تستخدمها عادة؟ يمكنك كتابة الإجابة مباشرة في التعليقات الموجودة أسفل هذه المقالة.

تحتل الأسماك مكانة مهمة في تغذية الإنسان. إنه صحي ولذيذ ، لكن غالبًا ما يتم إهماله بشكل غير عادل بعد الدواجن أو اللحوم. نظرًا للعدد الكبير من الأنهار والبحيرات والبحار التي تغسل روسيا ، تُمنح المضيفة مجموعة كبيرة من أنواع الأسماك التي يمكن غليها أو طهيها أو قليها أو حشوها أو تتبيلها أو مملحتها أو خبزها. لتحسين مذاقه أثناء الطهي ، تضاف التوابل المختلفة إلى الأطباق.

ما هي فوائد التوابل للأسماك

لب الأسماك نفسها غذائية وسهلة الهضم ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. لا عجب في إدراج هذا المنتج في قائمة المقاصف السوفيتية - تذكر "السمك" يوم الخميس. ينصح بأطباق السمك للأطفال والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بسبب الأمراض. يُعرف اليابانيون ، الذين يتكون نظامهم الغذائي بشكل أساسي من المأكولات البحرية ، بأنهم أكباد طويلة ، بل إنهم يقضون الشيخوخة في الحركة. وإذا قمت بتذوق الأطباق بالبهارات ، فستزيد الفوائد منها بشكل كبير.

خصائص مفيدة للتوابل الشعبية:

1. يقوي ورق الغار جهاز المناعة وعضلة القلب.
2. يزيد الفلفل الأسود من الشهية ويقضي على البكتيريا الضارة.
3. يعزز القرنفل الهضم الجيد.
4. يخفف الريحان الالتهاب ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
5. جوزة الطيب ضرورية لأولئك الذين يحتاجون إلى تقوية الذاكرة وتنشيط الدماغ.
6. يحارب الكركم بفعالية المواد المسببة للسرطان ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
7. يعزز الفلفل الحار الشبع السريع وفقدان الوزن.
8. يعمل الزعفران على تطبيع إنتاج الهرمونات ، ويوصى بإضافته إلى طعام النساء اللواتي يعانين من مشاكل في هذا المجال.
9. الكمون له تأثير إيجابي على إنتاج الصفراء.
10. الشبت علاج طبيعي للانتفاخ.
11. يعمل النعناع على تهدئة الجهاز العصبي ، وينصح بشربه قبل النوم.
12. الكاري يحسن الصحة العامة.

عند إضافة التوابل إلى طبق ، كن حذرًا. لا يمكن أن يكون لجميع التوابل تأثير مفيد على الجسم. التوابل الحارة مثل الفلفل الحار والفلفل الأسود والثوم لها القدرة على تهيج الغشاء المخاطي. لا ينبغي أن تستخدم من قبل الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو أمراض الكبد أو الكلى. النعناع ، على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب حرقة ، شعور غير مريح في المعدة.

تكوين التوابل

التوابل عبارة عن خليط من التوابل تضاف إلى طعام معين. إذا تحدثنا عن نكهة مضافة للأسماك ، فيمكن شراؤها جاهزة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة النكهات أو الروائح ، يمكن تجميع التوابل بشكل مستقل ، مع التركيز على تفضيلات تذوق الطعام الخاصة بك. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في التوابل 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

توابل عالمية

أسهل خيار لتحسين طعم طبق السمك هو شراء توابل عالمية جاهزة ، والتي تُباع في أي متجر في شكل معبأ. اختر مجموعة التوابل التي لا تحتوي على أصباغ ونكهات ومحسنات النكهة. انتبه لمحتوى الملح أو السكر ، فهذه المكونات تزيد من الحجم فقط. اسأل عن التوابل في أقسام التوابل الخاصة ، حيث يصنعون مجموعات فردية بناءً على طلب المشتري.

ما هي التوابل المناسبة للأسماك

من المعروف أن فيليه السمك الطري يمتص تمامًا روائح ومذاقات الأعشاب المختلفة. النسخة الكلاسيكية من هذه المادة المضافة هي الكزبرة المطحونة والخضروات المجففة والبقدونس والكركم والفلفل المطحون وحمض الستريك. ومن المثير للاهتمام أن توابل تتبيل الأسماك تختلف اختلافًا جوهريًا عن التوابل المستخدمة أثناء المعالجة الحرارية. وهذا ينطبق أيضًا على طرق الطهي: فالأفضل استخدام بعض التوابل للقلي وأخرى لحساء السمك. قد يختلف التوابل أيضًا اعتمادًا على نوع السمك.

أنواع أسماك المياه العذبة

تتميز الأنواع النهرية لهذا المنتج برائحة معينة يسهل إزالتها بعصير الليمون وحمض الستريك والبقدونس والريحان واليانسون والأوريجانو والتوابل الأخرى. ستتناسق هذه التوابل جيدًا مع أنواع الأسماك مثل:

• رمح؛
• جثم؛
• سمك السلمون المرقط؛
• الكارب.

سمك البحر

يجب اختيار توابل أسماك البحر بعناية. يجب أن تكمل طعم المنتج الرئيسي ، وتؤكد على رائحتها الطبيعية. تشمل هذه التوابل باقة عطرية من الفلفل المطحون والزعتر والليمون والزنجبيل وورق الغار والخردل والبقدونس والقرنفل. بالنسبة للأطباق المدخنة ، استخدم الشمر والمريمية وإكليل الجبل والشبت. تتوافق هذه البهارات بشكل مثالي مع:

• سمك مملح؛
• تخبط؛
• سمك الأسقمري البحري؛
• سمك الحفش؛
• سمك السالمون،
• نازلي
• سمك القد.

توابل لتمليح الأسماك والمخللات

السمك المملح أو المخلل ضيف خاص على طاولة الطعام. ليس من الضروري شراء مثل هذا الطبق جاهزًا ، بل يمكن تحضيره بشكل مستقل في مطبخك. لجعلها ألذ ، يوصي الطهاة بإضافة أوراق الغار والفلفل المطحون والبهارات وعصير الليمون إلى ماء مالح. سيكون الفيليه الجاف الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون أكثر عصارة إذا تم نقعه في نوع من الصلصة ، على سبيل المثال ، في القشدة الحامضة مع البقدونس المفروم أو المايونيز.

لطهي حساء السمك وحساء السمك

Ukha ، يخنة على طراز Suvorov ، bouillabaisse الفرنسي ، lohikeitto الفنلندي - مجموعة متنوعة من حساء السمك ضخمة. لمثل هذه الأطباق مناسبة لأوراق الغار والبصل والبقدونس والزعفران والبابريكا والفلفل الحار وفلفل نيورا اللذيذ وبذور الشمر. تتضمن بعض الوصفات الإسبانية توابلًا غريبة لحساء السمك مثل نكهة البرتقال والشوكولاتة الداكنة. يمكنك العثور على مجموعات جاهزة من التوابل المختارة بشكل متناغم لأطباق السمك الأولى للبيع.

كيف تستعمل بشكل صحيح

يمكن طهي الأسماك بعدة طرق. اعتمادًا على المعالجة الحرارية ، يجب إضافة التوابل وفقًا للقواعد من أجل تعظيم طعم المنتج:

1. القلي. إذا كنت ستطبخ الفيليه في مقلاة ، فتذكر أنه يجب إضافة الملح مباشرة إلى الزيت النباتي. هذا ينطبق أيضا على التوابل. حتى لا تحترق الشرائح الطرية وتتفكك ، ينصح الخبراء بتشحيم الذبيحة بالزيت المملح والفلفل ووضعها في مقلاة ساخنة ونظيفة.
2. إطفاء. عند الطهي بهذه الطريقة يفضل إضافة التوابل في نفس الوقت مع الخضار حتى تمتص بعض الرائحة والذوق.
3. طبخ. لا تضيف التوابل الشرقية إلى المرق ، لأنها ستجعل المرق غنيًا جدًا و "تقتل" طعم السمك.
4. الخبز. غطي الذبيحة بالتوابل ، ولفيها بورق القصدير وضعيها في الفرن أو الطباخ البطيء. إذا كنت تستخدم أسماك النهر ، فيمكنك حشوها بالبقدونس والليمون. مثل هذا التوابل البسيط للأسماك في الفرن سيزيل رائحة النهر. بعد خبز السمك ، لا تنس إزالة الحشوة.

للقلي

السمك المقلي من أشهر الأطباق. القشرة الذهبية لن تترك أي شخص غير مبال ، في حين أن اللحم نفسه يصبح أكثر غضة بسبب إضافة الزيت النباتي. تعتمد رائحة هذا الطبق إلى حد كبير على التوابل. تقليديا يستخدم الفلفل الحار للقلي: أسود ، أحمر ، أبيض. ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة التوابل التالية:

• ثوم. لكن عليك أن تعرف المقياس: لا تنجرف في استخدام هذه التوابل ، حتى لا تقطع الطعم الرقيق للضوء للمنتج الرئيسي.
• كزبرة ، جوزة الطيب و زعتر. هذه التوابل الحارة ستجعل الطبق لا ينسى.
• كُركُم. تشتهر هذه التوابل بمذاقها الحلو ولونها الأصفر اللامع الذي تشاركه بسخاء أثناء عملية الطهي. نضمن لك قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
• خضرة. تتناسق عشبة الشبت والليمون والريحان والبقدونس والزعتر جيدًا مع الأسماك. يمكن استخدامها جافة.
• عصير ليمون. لا يمكن تسمية هذا المكون بالتوابل ، ولكنه سيساعد في تحييد الرائحة والمذاق الخاصين لأنواع الأسماك النهرية.

توابل للأسماك المخبوزة

يمكن خبز السمك بعدة طرق: في ورق القصدير ، أو في غلاف ، أو في صينية خبز مفتوحة ، أو في الفرن أو في طباخ بطيء. على أي حال ، تعتبر هذه المعالجة الحرارية واحدة من أكثر المعالجات غير الضارة والغذائية. لإضافة النكهة والرائحة ، يستخدم أخصائيو الطهي التوابل التالية:

• ورقة الغار. توابل كلاسيكية تحبها جميع ربات البيوت. يتناسب بشكل رائع مع السمك المشوي.
• ميليسا والنعناع. سيعطون الطبق ظلًا جديدًا ، ومن الجيد جدًا استخدامه في الأيام الحارة.
• بقدونس وجذر كرفس وبصل وعصير ليمون. ستوفر هذه المكونات الطبق من رائحة النهر أثناء الخبز.
• يانسون ، مردقوش وعشب زعتر. تعزز هذه التوابل نكهة ورائحة الطبق.