كيف لطهي الفطر بشكل صحيح. كم من الوقت لطهي الفطر المجمد أو المجفف أو الطازج. كيفية طهي الفطر بأنواعه المختلفة

هناك العديد من القواعد التي يجب اتباعها حتى لا يفقد الفطر المعلب مذاقه وخصائصه المفيدة ولا يتحول إلى اللون الأسود.

تحاول بعض ربات البيوت عبثًا تخليل الفطر. هذا فطر متقلب للغاية يتدهور بسرعة. من المستحيل حفظ الملح وتجفيفه في المنزل.

يقول نائب مدير شركة Veresk: "تمتلك المؤسسة تقنية متسارعة خاصة لهذا الغرض: يتم حصاد الفطر بسرعة ، وإحضاره سريعًا ، وسرعة تنظيفه بالمكنسة الكهربائية ، وغليه ، ومخللته". إيغور ديليف ، 32 عامًا. "لأن الفطر يبقى أبيض ولا يتحول إلى اللون الأسود.

إذا كنت لا تحسب الفطر الأبيض ، فإن أكثر ستة أنواع من أنواع الفطر اللذيذة للتعليب هي الفطر ، فطر الحور الرجراج ، البوليتوس ، البولندي ، فطر العسل ، فطر الزبدة. ينصح تقنيو Veres بتخليل وتعليب الفطر الصغير. متوسط ​​- يغلي ويقلى. من الأفضل تجفيف الأكبر منها. والفطر والفطر الحليب الصلب فقط - ملح.

من المستحيل الحفاظ على الفطر في المنزل

يجب غلي جميع الفطر مرتين أو ثلاث مرات. أثناء المعالجة الحرارية ، يفقدون السم ، مثل السموم الضارة التي تمتص من الأرض. عند الطهي ، تتأكسد جميع أنواع الفطر ، باستثناء الفطر الأبيض ، وتغمق.

يقول إيغور ديليف: "يمكنك إبطاء عملية الأكسدة إذا قمت بغلي فطر كامل في ماء مالح". - تأكد من إضافة الخل وحمض الستريك إلى ماء مالح ، ولكن على أي حال ، ليس البصل - سوف يفسد الطعم. يمكنك أيضًا رمي الثوم والفلفل والخردل والقرنفل.

مضيفة من قرية إيرشا ، مقاطعة رادوميشل ، منطقة جيتومير غالينا فيجيفسكايا البالغة من العمر 53 عامًا، التي تبيع عيش الغراب بورسيني مقابل سوق زيتني بالعاصمة ، تعمل باستمرار على تحسين طرق إغلاقها. حتى لا يغمق الفطر ولا يفقد لونه ، اغليه ثلاث مرات. تكون المرة الأولى بالتأكيد في ماء مالح حامض.

- يجب أن تكون مياه المعالجة الأولى بالليمون أو الخل أو حامض الستريك. عندئذٍ حتى الفطر البولندي لن يتحول إلى اللون الأسود ، لكنه سيصبح "رجلًا وسيمًا" ذا شعر أحمر ، كما يقول باني جالينا. - تحتاج معظم الفطر ذات الأرجل الداكنة إلى التنظيف أثناء الطهي. أغمس الفطر في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجه وأكشط الجلد الأسود بسكين. أفعل هذا ثلاث أو أربع مرات. تبين أن الساق نظيفة بشكل خفيف ، ولن يميز أحد هذا الفطر عن الأبيض.

تضع Galina Vygivskaya كيلوغرامًا من الفطر المغسول في قدر ، وتسكب لترًا من الماء البارد وتملحها. يرمي كمية كافية من حامض الستريك لجعل الماء حامضًا. في 20 دقيقة. المصارف والسلالات والشطف بالماء البارد. في المرة الثانية ، اطبخي لمدة 20 دقيقة. في الماء العادي بدون ملح وحمض. في قدر منفصل ، يحضر ماء مالح: يضع بضع بازلاء من الفلفل والملح والخل في لتر من الماء. يضيف القرنفل للتطور. يوضع الفطر المسلوق في مرطبانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح ويغلق.

لن يستمر حتى ثلاثة أيام ، سوف ينفجر!

- قم بطهي التتبيلة بأوراق الغار ، ولكن على أي حال ، لا تضعها في الجرار - فهي لن تقف حتى لمدة ثلاثة أيام ، وسوف تنفجر! المضيف يحذر. - أنصحك بوضع قرص أسبرين آخر في البرطمانات حتى لا ينتف الفطر ويتجول.

غالبًا ما تملح باني جالينا فطر الحليب. يضعها في وعاء ، ويملأها بالماء البارد وينقعها لمدة ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء باستمرار. عندما يتحول الثدي إلى اللون الأحمر ، فإنه يخرجه ويعكسه. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، وصفيه مرة أخرى وضعيه في وعاء في طبقات: فطر - ملح ، فطر - ملح. ثم ، مثل مخلل الملفوف ، يضغط بشيء ثقيل لإخراج العصير.

بعد يومين أو ثلاثة أيام ، يمكن قلي الفطر بالحليب وإضافته إلى حساء السمك والبطاطس والسلطات.

يجب أن يشعر الفطر في جرة بالحرية

لأكثر من خمسة عشر عامًا كانت تخليل الفطر وفقًا لوصفة والدتها. جوليا جالامبا البالغة من العمر 44 عامًامن قرية Baranintsy ، منطقة أوزهورود ، ترانسكارباثيا. تشطف المرأة الفطر جيدًا وتقطعه إلى مكعبات وتضعه في ماء مملح وتغلي حتى تستقر في قاع المقلاة. يغلي عادة لمدة 40-45 دقيقة.
- للتخلص من المخاط اغسلهم جيدا. تنصح السيدة جوليا بأنني أودع فقط في برطمانات سعة نصف لتر. - لمنع الفطر المخلل من التلف ، يجب أن تكون حرة في البرطمان ، لا تحشوها كثيرًا.
في نفس الوقت تحضير ماء مالح. يسكب لترين من الماء في المقلاة ، ويضيف 400 جرام من ستة بالمائة من الخل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. يصبح ماء مالح جاهزًا عندما يغلي المحلول.
من أجل النكهة ، في قاع كل جرة ، تضع المضيفة أربع أوراق غار وست بازلاء وفلفل أسود واثنين من فصوص الثوم. وبالطبع - غصن من الشبت الصغير. يعقم الجرار الملتوية لمدة 5-10 دقائق.

انخفاض RUSIN

قلة من الناس يعرفون كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه لا يمكن نسبتهم 100٪ إلى النباتات ، لأنها تحتوي أيضًا على علامات لعالم الحيوان. في الطبيعة ، هناك حوالي 1.5 مليون نوع ونوع فرعي وأنواع مختلفة من الفطريات. هذا الرقم تقريبي بعض الشيء ، حيث يكتشف العلماء وجامعو الفطر المزيد والمزيد من العينات الجديدة. في العلم ، لا يوجد عدد محدد من الفطر الصالح للأكل والسام. يُعتقد أن النسبة المئوية لها هي 50 إلى 50 ، أي أنها مقسمة بالتساوي.

من الممكن أيضًا تحديد الفطر السام في مرحلة الطهي.

هذا المنتج هو طبق شائع ومفضل لدى الكثيرين. في بعض المأكولات الوطنية ، يحتل هذا المنتج مكانة خاصة ومميزة. يمكن أن يكون الفطر مخللًا أو مملحًا أو مجففًا أو مقليًا أو مسلوقًا. هناك الكثير من الوصفات بهذه الحساسية. يكتسب الطعام معهم طعمًا غير عادي لا يُنسى ، والأطباق المزينة بهذا الطبق تسعد العين على أي طاولة للعطلات.

كيف لا تسمم من عيش الغراب والتعرف على السامة بين الجميع؟

هذا السؤال لا يطرحه الهواة والمبتدئين فحسب ، بل يطرحه أيضًا جامعو الفطر.

بالطبع ، الفطر الذي يتم شراؤه في السوبر ماركت في شكل خام أو معلب خالٍ من المواد السامة بنسبة 99٪. الهراء الوحيد هو التخزين غير المناسب. مثل هذا الطبق يمكن أن يسبب الإحباط أو الشعور بالضيق الطفيف. ولكن ماذا عن المنتجات التي يتم تجميعها يدويًا؟ كيف نتعرف بينهم على السامة؟ بعد كل شيء ، التسمم بالفطر السام يعادل التسمم من سم الأفعى. يمكن أن تكون العواقب ضارة بصحة الإنسان ، وفي بعض الأحيان تسبب الوفاة.

هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول التعرف على الفطر الصالح للأكل أو التعرف عليه.

لا تهمل أيًا من هذه النقاط ، ومن ثم ستزيد احتمالية الاستمتاع بطبق لذيذ من المنتجات الصالحة للأكل دون الإضرار بصحتك.

أنواع الفطر السام.

1. أولاً ، هناك مفهوم خاطئ كبير وشائع بين العديد من جامعي الفطر المبتدئين بأن الفطر الصغير ، على الرغم من تنوعه وتنوعه ، دائمًا ما يكون صالحًا للأكل. على سبيل المثال ، يحتوي كرسي الضفدع الباهت ، حتى في سن مبكرة جدًا ، على كمية كافية من سم الفلويدين. باستخدام 20 ملغ مرة واحدة ، يمكن أن تموت. بل كانت هناك حالات أدت فيها جرعة صغيرة جدًا من هذه المادة إلى جسم الإنسان إلى مضاعفات خطيرة مرتبطة بالجهاز الهضمي ومشاكل بالجسم ككل. بالطبع ، عند قطف الفطر ، من الأفضل تجنب الفطر القديم والسائب ، لكن هذا لا يعني أن جميع الصغار يجب أن يقعوا في السلة. أفضل طريقة هي دراسة نوع وخصائص الفطر الصالح للأكل وجمع فقط تلك التي ربما تكون مألوفة.
2. ثانياً ، رأي خاطئ عن الرائحة الكريهة والنفاذة للفطر السام. اختياريًا ، يجب أن تكون رائحة الفطر بالسم سيئة ، وقد لا تختلف رائحته عن الفطر الذي يزرع بشكل مصطنع. لا تنس أن حاسة الشم لدى الجميع مختلفة ، لذلك لا يجب أن تبدأ من روائح الفطر عند تحديد مدى صلاحيتها للأكل.
3. ثالثًا ، هناك اعتقاد شائع آخر بأن الفطر السام لا تأكله الحشرات. يأخذ جامعو الفطر الفطر الذي أفسدته الديدان أو القواقع قليلاً في سلة ، وخلصوا إلى أنه لا يحتوي على سم. هذا رأي خاطئ. يمكن أن تفسد الحشرات الفطر السام الخطير ، في حين أن الفطريات الصالحة للأكل ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تظل سليمة تمامًا. لا يأخذ جامعو الفطر عينات دودية فقط لأنه يصعب معالجتها للطهي وغالبًا ما يتبقى القليل من الجزء المقطوع.
4. رابعًا ، هناك اعتقاد خاطئ آخر وهو أن الفطر الفاسد أو السام يتحول إلى اللبن الرائب. يمكن العثور على البيبسين ، وهو الإنزيم الذي يجعل اللبن حامضًا ، في كل من الفطر الصالح للأكل والفطر السام. تحتوي جميعها على الكثير من الأحماض العضوية ، والتي تؤثر أيضًا على أكسدة منتجات الألبان.
5. خامساً ، يُعتقد على نطاق واسع أنه عند شرب الفطر بالكحول ، إذا دخل السم ، يتم تحييده. هذا هو الوهم الأكثر خطأ وخطورة بشكل خاص ، لأن الكحول ، على العكس من ذلك ، يعزز ويؤدي إلى تفاقم تأثير السم على جسم الإنسان. وفقًا للإحصاءات ، فإن الأشخاص الذين يشربون الأطعمة المسمومة بالكحول هم أكثر عرضة للوفاة.
6. سادساً ، هناك اعتقاد خاطئ بأن أي فطر إذا تم غليه جيداً سيصبح غير سام ، وكل السموم ستخرج منه. يعمل على البعض الا ان هناك سموم تقاوم حتى اعلى درجات الحرارة. لذلك ، حتى فطر واحد يمكن أن يسبب تسممًا حادًا.

فكيف نحدد ما إذا كان الفطر سامًا أم صالحًا للأكل؟ بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل الحصول على كتاب مدرسي ، وعند التجميع ، تأكد من إلقاء نظرة على الصورة ومقارنتها بنوع الفطر الذي وجدته. لا تأخذ مشبوهًا أو مشابهًا للأكل إلا من خلال طرق قليلة. لا تجمع الفطر الجاف والقديم. إذا تسللت الشكوك حول الاختيار الصحيح لفطر معين ، فمن الأفضل عدم وضعه في سلة. يجب معالجة وفرز المحصول المحصود في أسرع وقت ممكن. في المنزل ، في ضوء جيد ، تحتاج إلى مراجعة الفطر الذي تم جمعه مرة أخرى. جميع العينات المشبوهة ، دون تردد ، ترسل إلى سلة المهملات.

للتعرف على الفطر السام ، أضف البصل والثوم عند طهيه.

هناك إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي. وتجدر الإشارة إلى أن هذه وصفات شعبية لا تقدم ضمانًا بنسبة 100٪ في التعرف على عيش الغراب السام.

1. يجب غسل المنتجات المصنفة جيدًا والمألوفة في الماء البارد الجاري. الماء لن يغسل السم ، ولكن إذا كان هناك شك في أي من الفطر أو كان مظهره غير مألوف ، فالأفضل التخلص منه على الفور.
2. إذا تم جمع الفطر بالقرب من المدن الكبرى والطرق السريعة وعلى جوانب الطرق ، فمن الأفضل نقعها لفترة من الوقت ، وترك المياه تستقر وتصريفها. وعند طهي مثل هذه العينات ، يجب تجفيف المرق عدة مرات مع تغيير الماء إلى نوع جديد. لن تساعد هذه الطريقة في اكتشاف الفطر السام ، بل ستنظف فقط مجموعة الغبار والأوساخ.
3. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام: عند طهي الفطر ، تحتاج إلى إضافة رأسين من البصل الأبيض والثوم. إذا تغير لون البصل أو الثوم إلى اللون الأزرق أو البني أو الغامق ، فعلى الأرجح يوجد عيش الغراب السام في الفطر الذي تم جمعه. غالبًا ما يوجد إنزيم التيروزيناز ، الذي يلون الثوم والبصل ، في عيش الغراب السام. ولكن هناك استثناءات عندما يمكن أن يحتوي هذا الإنزيم على عيش الغراب الصالح للأكل ، وبعض العينات السامة ، على العكس من ذلك ، لا تحتوي عليه. يمكن أن يعمل الخل كمؤشر على هذا الإنزيم. عند الطهي ، يضاف إلى الماء ، وإذا أغمق ، فإنه يحتوي على التيروزيناز.
4. يمكن أن تكون الفضة مؤشرا على الفطر السام. يتأكسد ويظلم بسبب الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت. أي ، إذا وضعت عملة معدنية أو ملعقة فضية في مغلي مع عيش الغراب السام ، فسوف يغمق. لكن العلماء أثبتوا أن هناك أنواعًا صالحة للأكل تحتوي على أحماض أمينية تحتوي على الكبريت ، وعلى العكس من ذلك ، هناك عينات سامة لا تحتوي على هذه الأحماض إطلاقًا. لذلك ، فإن هذه الوصفة لتحديد أدوات البراعم ليست فعالة بنسبة 100٪.

اتضح أنه لا توجد طريقة عالمية للتحقق من الفطر السام عند الطهي. لذلك ، عند أدنى شك حول صحة الاختيار ، من الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر أو عدم قصه على الإطلاق.

في حالة حدوث تسمم ، فأنت بحاجة إلى زيارة الطبيب في أسرع وقت ممكن. قبل وصول سيارة الإسعاف ، يوصى بشرب المزيد من السوائل والحليب والماء بكمية صغيرة من برمنجنات البوتاسيوم أو الماء المملح. يمكنك غسل المعدة والحث على القيء الاصطناعي عدة مرات. من الأفضل اتخاذ موقف أفقي. يمكنك وضع ضمادة مبللة بالماء البارد على جبهتك ، لكن يمكنك تدفئة ساقيك ومعدتك بضمادة تدفئة أو بطانية. بالقرب من الضحية يجب أن يكون هناك من لم يأكل الفطر ، حتى إذا فقد المريض وعيه ، أعطه شم النشادر. في حالة التسمم ، يجب ألا يكون الضحية فاقدًا للوعي لفترة طويلة ، وإلا فقد يقع في غيبوبة.

يجب ألا تذهب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب دون معرفة تصنيفها وكيف تبدو العينات الصالحة للأكل والسامة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ الأطفال معك في رحلة صيد هادئة ، لأنهم لا يستطيعون فقط التقاط فطر سام ، ولكن أيضًا لديهم الوقت للعقه أو عضه قليلاً. يحتوي عيش الغراب الصالح للأكل على نظائر من العلجوم ، والتي لها اختلافات طفيفة ، دون معرفة أي منها ، يمكنك بسهولة ارتكاب خطأ في الاختيار.

كل واحد منا على دراية بهذا الفطر الجميل ، لأنه حتى أولئك الذين لم تتح لهم الفرصة لتجربته رأوه في الأفلام والرسوم المتحركة. لكن الآن لديك سلة من هذا الفطر الرائع ، والسؤال الذي يطرح نفسه أمامك - كيف تغلي عيش الغراب؟ في الواقع ، كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، والطهي لا يتطلب بحثًا خاصًا في الطهي ، ويمكن للمبتدئين التعامل معه. ومع ذلك ، هناك بعض الأسرار التي ستجعل أي طبق منها ألذ وأفضل.

يعتبر البوليتوس رائعًا لطهي أي طبق ، لكن له خاصية سلبية واحدة فقط - عمر هذا الفطر قصير ، بعد حصاده يبدأ في التحول إلى اللون الأسود سريعًا والتدهور. لذلك ، حتى لا يختفي الحصاد ، من الضروري وضعه موضع التنفيذ وطهي شيء لذيذ. وفقًا للمعلومات الواردة في أدبيات الطهي ، يجب غلي فطر الحور الرجراج لمدة 20-25 دقيقة في ماءين:

1. يجب رمي البوليطس المقشر في الماء في قدر واحد وتركه يغلي.
2. بعد ذلك ، نأخذهم بمصفاة وننقلهم إلى قدر آخر من الماء المغلي المملح.
3. في قدر آخر ، يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا على نار خفيفة.

أثناء الطهي ، ستظهر الرغوة ، ويجب إزالتها بأي شيء مناسب. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يغرق في قاع المقلاة ويتحول الماء إلى اللون الأبيض. بمجرد غليهم بشكل صحيح ، يصبحون جاهزين للأكل. كثير من الناس يأكلونها بمجرد غليها.

لكن بعض ربات البيوت يطبخنهن لاحقًا بالبطاطس أو اللحم. إنهم لا يتساءلون عما إذا كان يجب غليان هذا الفطر ، فهناك إجابة واحدة فقط - قم بغليها. أولاً ، طعمه أفضل ، وثانيًا ، يمكنك حماية نفسك وأحبائك من عسر الهضم المحتمل إذا لم يتم غلي الفطر بشكل كافٍ أو لم يتم طهيه على الإطلاق.

كيف تغلي حتى لا يتحول الفطر إلى اللون الأسود؟

إذا كنت تعلم أن عيش الغراب الحور يميل إلى اللون الأسود عند طهيه ، فعلى الأرجح أنك قلق بشأن كيفية طهي فطر الحور الرجراج حتى لا يتحول إلى اللون الأسود. بعد كل شيء ، إذا حدث هذا ، فسيكون من الممكن توديع المظهر الجمالي والشهية للطبق. الجواب هنا بسيط - أضف القليل من الخل إلى الماء. هناك خيار آخر يتمثل في غلي البوليتوس دون تقطيع السيقان حتى لا يتحول لونها إلى اللون البني.

كيفية تخزين وحصاد فطر البوليطس؟

يجب أن تعرف أن الأطعمة المجمدة يتم تخزينها عادة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من تذكر أن الأطعمة المجمدة غير مرغوب فيها للغاية إذابة الثلج ثم تجميدها مرة أخرى. عادة ما يحتاج عيش الغراب إلى غليانه لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل التجميد ، وتغيير الماء حتى تترك جميع المواد الضارة التي يمكن أن تتراكم فيه الفطر وتخلط مع الماء. بالمناسبة ، تحتاج إلى سكب الماء من وقت لآخر ومواصلة الطهي. نعم ، لقد مضى وقت طويل ، لكن هل تهتم بصحتك؟

إذا كنت لا ترغب في تجميد الفطر وتريد تتبيله جيدًا لفصل الشتاء ، فإليك الوصفة:

1. ينقع فطر أسبن لمدة 6 ساعات ، ثم يغسل ويغلى لمدة 20 دقيقة ، ويتم إزالة الرغوة بالكامل.
2. يوضع الفطر المسلوق في مرطبانات ويملأ بمحلول ملحي.
3. يمكنك تجربة مخلل الفطر في شهر.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالبوليتوس في وقت لم يبدأ فيه موسم الفطر بعد ، فيمكنك تناول المنتج المجفف وطهي البوليطس المسلوق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة 6 ساعات حتى يصبح طريًا وجاهزًا للتلاعب بالطهي. أنت الآن بحاجة إلى تصريف الماء وشطف الفطر. جاهز ، يتم غليها لمدة 3 ساعات.

وصفات مجربة

لقد اكتشفنا كيف وطول مدة طهي فطر البوليتوس من أجل طهي طبق رائع منه لا يرضيهم فحسب ، بل جميع الضيوف. ونظرًا لأن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا (22 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الطازج) ، فإن أي طبق بإضافته يصبح مرغوبًا جدًا للضيوف وأفراد الأسرة.

الوصفة الأولى: حساء البوليطس

سوف تحتاج:

• 300 غرام من البوليتوس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد؛
• 2 لتر. ماء؛
• حفنة من الشبت
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت (عباد الشمس ، زبدة) ؛
• 2 قطعة بيض الدجاج؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

كيف تطبخ:

1. تنظيف الفطر وقطعه وشطفه.
2. اقليهم لمدة 25 دقيقة. في مقلاة ساخنة تحت الغطاء ؛
3. يُسكب السميد برفق في المقلاة ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
4. يُسلق بيض الدجاج ويقطع إلى قطع صغيرة ؛
5. تُضاف محتويات المقلاة إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 10 دقائق.

تقدم مع الشبت والقشدة الحامضة.

الوصفة الثانية: حساء الجبن بالفطر

سنحتاج إلى المكونات التالية على أساس مقلاة سعة ثلاثة لترات:

• 300 غرام جبن "صداقة" ؛
• 200 غرام بوليت (يمكن تجميده) ؛
• 4 بطاطس
• 1 جزرة
• 100 غرام من الكراث
• 2 لتر من الماء
• الملح والفلفل والشبت - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. شطف الفطر ، قشر ، مقطعة إلى قطع.
2. ضع البوليطس في الماء المغلي واطهي لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة ؛
3. اغسل وقشر البطاطس والجزر.
4. نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونبشر الجزر بشكل خشن.
5. أضف البطاطس إلى المرق واستمر في الطهي ؛
6. في 10 دقائق. بعد إضافة البطاطس ، ابدئي الجزر والبصل ، واطهي لمدة 10 دقائق أخرى ؛
7. في نهاية الطهي ، أضف التوابل حسب الرغبة والجبن.
8. قلّب الجبن حتى يذوب واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

الوصفة الثالثة: بطاطس مقلية بالبوليطس المسلوق

سوف تحتاج:

• 500 غرام من المكون الرئيسي ؛
• 500 غرام بطاطس
• 1 بصلة
• توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. ضعي الفطر الطازج النظيف والمغسول في قدر ، وغطيه بالماء واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
2. أضف 3 جم حامض الستريك و 20 جم ملح لكل لتر من الماء في الوعاء.
3. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى في مصفاة ويُترك حتى يجف.
4. تصب في مقلاة ساخنة وتطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. يمكنك الآن ملح الفطر ، وإذا قمت بذلك في البداية ، فسيكون جافًا جدًا.
6. تقلى البطاطا والبصل في مقلاة منفصلة.
7. اخلطي الخضار مع الفطر واتركيها تحت الغطاء لبعض الوقت.

يمكنك تقديم الطبق مع الأعشاب والصلصات المختلفة والمخللات محلية الصنع.

قبل استخدام هدايا الغابة في طبق ، من الضروري إجراء المعالجة الحرارية الأولية. يجب أن يتم ذلك لتحسين المذاق وإزالة السموم والمواد الضارة التي يمكن أن تتراكم في البوليطس والبوليتوس والفطر والأنواع الأخرى. تعرف على كيفية طهي الفطر بشكل صحيح ومدة ذلك.

كم لطهي الفطر

تنوع الأنواع كبير جدًا لدرجة أن كل ممثل يتطلب منهجًا فرديًا للطهي. يعرف الأشخاص المتمرسون بالضبط مقدار الفطر الذي يجب سلقه ، لكن ربات البيوت اللواتي لم يواجهن هذا النوع من الصيد يجدن صعوبة في إكمال المهمة. كل الأنواع لها وقت طهي خاص بها ، لذلك لتحضير حساء لذيذ ، يجب أن تعرف بالضبط ساعات الطهي. تتأثر طرق المعالجة الحرارية بحالة المنتج ، والتي يمكن قطفها حديثًا أو تجميدها أو تجفيفها.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف

هدايا الطبيعة في هذا الشكل هي الأكثر صعوبة. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح ، فستكون قاسية حتى بعد الطهي ، لذا تأكد من معرفة مقدار الفطر المطلوب طهيه. أولاً ، يجب نقعها لمدة 3.5-4 ساعات ، ومليئة بالماء المثلج ، ثم إرسالها إلى المقلاة. لا يستحق سكب الماء بعد النقع ، لأن الرائحة الغنية سترافقه ، فمن الأفضل طهي الطعام على هذا المرق. بالنسبة لأي طبق ، يُنصح بطهي الفطر المجفف بعد نقعه لمدة ساعتين تقريبًا. يمكننا أن نفترض أن هدايا الغابة جاهزة عندما تستقر في قاع الحاوية حيث تم طهيها.

كم لطهي الفطر الطازج

عندما ينضج عيش الغراب ، تبدأ فترة حصاد الخريف. تتوفر الفطر المزروعة صناعياً وفطر المحار على مدار السنة في الأسواق والمحلات التجارية. هناك قاعدة عامة تشير إلى وجوب طهي الفطر الطازج لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. ومع ذلك ، يتطلب كل نوع تعديلات طفيفة في التوقيت. إذا كنت لا ترغب في أن تصبح المنتجات داكنة ، فقبل غليان الفطر ، يجب غسلها بعصير الليمون أو الخل. كم دقيقة لطهي الفطر؟ سيكون كافيًا أن يغلي الفطر لمدة 5-10 دقائق ، ويجب إحضار الفطر الأبيض إلى حالة الاستعداد لمدة نصف ساعة على الأقل.

كم من الوقت لطهي الفطر المجمد

هدايا الغابة المجمدة جيدة لأنها دائمًا في متناول اليد: غالبًا ما يتم بيعها في المتجر أو تقوم المضيفات المهتمات بتخزينها خلال فترة الجمع بين الصيف والخريف. عند التجميد ، تبقى المياه التي لا يجب أن تصل إلى المقلاة ، لذلك يجب إذابة الطعام بشكل طبيعي أو في الميكروويف ، ثم شطفه. يجب غلي الفطر المجمد لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، وإلقائه في الماء البارد حصريًا ، بينما يجب أن يغلي فقط على نار خفيفة. في هذه العملية ، ستظهر الرغوة ، لكن يجب إزالتها.

كيف لطهي الفطر

يحب الكثير من الناس طعم هدايا الغابة ، ولكن لصنع حساء غني أو بطاطس مهروسة أو لحم مفروم للفطائر أو طبق آخر فاتح للشهية ، يجب مراعاة قواعد طهي الفطر. يخضع كل نوع منها تقريبًا للطهي ، وهي طريقة بسيطة وفعالة للمعالجة الحرارية. بفضل هذه العملية ، يتم تحييد كل التلوث الذي امتصته هدايا الغابة أثناء عملية النمو والمواد السامة والمرارة. كيف لطهي الفطر؟ أثناء المعالجة الحرارية بالماء ، يُفقد جزء من العناصر الغذائية ، لذلك من الأفضل سكب القليل جدًا من السوائل.

كم لطهي فطر بورسيني

ممثلو هذا النوع هم من بين أكثر الهدايا المغذية واللذيذة للطبيعة ، ولكن يجب سلقهم قبل القلي أو الخبز. يهتم العديد من ربات البيوت بمدى طهي فطر بورسيني للحساء؟ متوسط ​​وقت المعالجة الحرارية هو 20-25 دقيقة على الأقل. إذا كنت تخطط لطهي المنتج في الدورة الأولى ، فمن الأفضل تركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم دمجها مع المكونات الأخرى. لا يستحق هضم ممثلي هذا النوع ، لأنهم سيصبحون مطاطيين في الذوق ، وفي هذه العملية تحتاج إلى إزالة الرغوة بشكل دوري.

كم لطهي الفطر قبل القلي

يحتل غاريك العسل مكانة رائدة في التخمير والتخليل ، ولكن لا يزال من الممكن قلي هذا النوع بالبصل في القشدة الحامضة - كما أن الطبق لذيذ جدًا. ومع ذلك ، قبل القلي ، يجب غلي هذا النوع لمدة زمنية مناسبة. كم لطهي الفطر حتى ينضج؟ تتم العملية على مرحلتين: أولاً ، يتم غليها في الماء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ثم يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى. في المرحلة الثانية ، يُرمى الفطر ، البصل ، أوراق الغار ، الفلفل ، ويترك على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى.يعتمد وقت الطهي على حجم الفطر: فالفطر الصغير يُطهى بشكل أسرع ، والفطر الكبير يستغرق وقتًا أطول.

كم من الوقت لطهي الفطر حتى العطاء

بعض الناس يأكلون الفطر حتى لو كان نيئًا ، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يفضلن غليها. بفضل هذا ، يصبحون أكثر عصارة ونعومة وأكثر تشبعًا في الذوق. يمكن غلي الفطر الصغير بالكامل ، بينما يوصى بتقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. يجب أن يوضع الطعام في ماء مغلي ، ولكن قبل ذلك يجب أن يكون مملحاً ومتبلاً. كم من الوقت يغلي الفطر؟ كل هذا يتوقف على الطبق الذي تضيفه إليه: إذا كنت تريد وضعه في سلطة أو قلي ، فأنت بحاجة إلى الغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أما الحساء سيستغرق 20 دقيقة.

كم لطهي الزبدة

تعد البذور الزيتية من الأنواع الخاصة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. عندما تكون طازجة ، فإنها لا تتطلب النقع المسبق ، لأنها ستصبح أكثر لزجة. من الأفضل أولاً وضع هدايا الطبيعة على رف سلكي وتجفيفها قليلاً: في الوقت المناسب ، لن تستغرق هذه العملية أكثر من 30 دقيقة. بعد التجفيف ، تحتاج إلى شطف الزيت وصبه بالماء المملح ، ثم إرساله ليغلي. كم لطهي الجوز قبل القلي؟ ستستغرق العملية حوالي نصف ساعة. عندما تنتهي المعالجة الحرارية ، سيحتاج المنتج الرئيسي إلى الترشيح من خلال مصفاة.

كم لطهي شانتيريليس

يتم تحضير Chanterelles أسهل بكثير من بعض أنواع الغابات. بادئ ذي بدء ، يجب غسلها ثم تحميلها في وعاء بمياه باردة نظيفة. على النار ، يُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة ويُشعل اللهب. لا تحتاج Chanterelles إلى طهيها لفترة طويلة من أجل تجنب فقد جميع المواد المفيدة ، لذلك يجب أن تكون جاهزة على نار خفيفة ، لمدة 25-30 دقيقة. عندما تكون هدايا الغابة جاهزة ، يجب تصريف كل المياه من المقلاة والتأكد من قطعها. بعد ذلك ، يمكنك طهيها أو قليها أو وضعها في السلطة ، وأنت تعرف بالفعل مقدار طهيها قبل القلي.

كيف لطهي فطر المحار

إذا كان فطر المحار مخصصًا للقلي ، فلن يحتاج إلى سلق مسبق. ومع ذلك ، يعتقد بعض ربات البيوت أن طهي فطر المحار قبل القلي يستغرق من 5 إلى 10 دقائق. غالبًا ما يستخدم هذا التنوع في الحساء ، لأنه يمكن وضعه طازجًا أو بعد التخميل مع البصل والجزر. في الحساء ، تُطهى هدايا الطبيعة مع البطاطس لتكون صالحة للأكل. فطر المحار هو النوع الذي سيكون لذيذًا حتى بعد خمس دقائق من الغليان. فطر المحار البسيط جيد لأن معالجته الحرارية تستغرق وقتًا كحد أدنى.

كيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجمد

الأطعمة المجمدة تجعل الحساء ممتازًا حتى في الطباخ البطيء. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الطبق الأول لذيذًا فقط إذا تم طهيه بشكل صحيح. يجب أن تبدأ حساء الفطر من الفطر المجمد بإذابة المكون الرئيسي. عندما يتم تحضير المنتجات ، يتم غسلها ووضعها في قدر ، مع صب الماء البارد. يجب أن يكون الغليان من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة ، ثم تضاف المكونات الأخرى هناك. بعد الطهي ، يمكنك تصريف الماء أو طهي الحساء فيه. كم لطهي الفطر مع الخضار الأخرى؟ 15 دقيقة لاستكمال الاستعداد.

كيف لطهي حساء الفطر المجفف

مع التحضير المناسب ، يمكن أن تبرز هدايا الطبيعة المجففة في الحساء أفضل مذاق. قبل المعالجة الحرارية المباشرة ، يجب نقع طبق موريل والزبدة والتلميع. بالنسبة لبعض الأنواع ، تكفي 30 دقيقة ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى 1-1.5 ساعة على الأقل. عندما تفتح كل واحدة ، يجب أن تضعها في وعاء ، وتملأها بالماء البارد وترسلها إلى النار. اغلي هدايا الغابة الجافة لمدة 35-40 دقيقة على الأقل. لا يلزم سكب المرق - سيتم طهي حساء الفطر من الفطر المجفف فيه. سيتم تحضير هذا الحساء مع إضافة مكونات أخرى في 15 دقيقة.

كم لطهي الفطر قبل القلي

في شكل مقلي ، يحب الكثيرون هدايا الغابة. إذا كنت من كبار المعجبين بها ، فمن الأفضل أن تتعرف على كيفية سلق الفطر ومقدار سلقه قبل القلي. لذلك ، يجب معالجة الفطر ، وفطر المحار ، وعسل الفطر ، والبوليتوس وغيرها من هدايا الغابات المعالجة بالحرارة لفترة زمنية مختلفة:

1. يجب سكب الفطر بالماء البارد وإشعال النار فيه وتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
2. سيكون فطر المحار جاهزًا في غضون 5-10 دقائق ، لكن هناك رأي مفاده أنه لا يحتاج إلى طهيه على الإطلاق.
3. بالنسبة لكيفية سلق عيش الغراب من الغابة ، فإن معظمه سيكون جاهزًا فقط بعد 40-60 دقيقة. لا تنس أن تغسل كل عسل غاريق أو طبق زبدة أو بتولا بوليتوس أو شانتيريل في عصير الليمون حتى لا يغمق.

فيديو: كيف تطبخ الفطر للتجميد

أو أسبنتنتمي إلى الجنس اوبابوك (ليتشينوم). هذه فطر من الفئة الثانية القيمة ، والتي تتحول إلى اللون الأسود عند تجفيفها. لمثل هذا "نقص" الفراشات يسمى عيش الغراب "الأسود".

Boletus ، الصورة من ويكيبيديا

Boletus (aspen) لها العديد من الأسماء المحلية. هذه "حمراء" ("حمراء") ، "krasnushka" ، "krasik" (= "وسيم") ، "bachnyuk" ، "baby" ، "kazarushka" ، "chelyshi" (= young boletus) ، إلخ. يتميز الفطر بمظهر مميز لدرجة أنه حتى منتقي الفطر المبتدئ من غير المرجح أن يخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر. لن يكون لـ "عمليات المراقبة" المحتملة عواقب وخيمة ، لأنه من الصعب في غاباتنا العثور على عيش الغراب التوأم السام في البوليطس.

مكان ووقت نمو البوليطس

ينمو فطر أسبن في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة وفي كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية. خاصة في الأماكن الرطبة تحت الحور الطويل وفي بساتين البتولا.

يتم حصاد فطر أسبن من الصقيع الأوسط إلى الخريف (عادة قبل ذلك).

وصف البوليطس

Boletus أحمر (Leccinum aurantiacum) لديها العديد من الأنواع الفرعية ، والتي تختلف بالنسبة لنا ، جامعي الفطر ، في اللون فقط.

قبعة.يعتمد لون غطاء البوليتوس إلى حد كبير على الأشجار التي تنمو تحتها وفي أي بيئة. يمكن العثور على أجمل بوليتوس مع قبعة حمراء وحمراء داكنة في تلك الغابات حيث ينمو الحور الطويل. في الغابات المختلطة ، يوجد المزيد من البوليتوس المغطى بالبرتقال. اللون الأبيض الزهري للغطاء موجود في غابات الصنوبر الخام.

صورة الحور الرجراج "الكلاسيكية" هي فطر أنيق بقبعة مخملية حمراء أو برتقالية. قطرها يصل إلى 25 سم (أو أكثر). يبدو أن الجلد مصنوع من أجود أنواع القطيفة. الطبقة الأنبوبية ذات المسامية الدقيقة بيضاء (رمادية دخانية) في البداية ، رمادية - بنية مع مرور الوقت. لب البوليطس الصغير أبيض وقوي. عند الاستراحة ، يغير لونه بسرعة. يصبح مزرقًا ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأسود.

رجلمسطح أو أسطواني أو سميك للأسفل. لون القماش خفيف. وهي مغطاة بمقاييس يمكن أن تكون سوداء أو بنية أو بيضاء (على سبيل المثال ، أسبن أبيض). يتحول لون قص الساق أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يكتسب لونًا أرجوانيًا داكنًا ، ثم يصبح أسودًا تقريبًا.

تصنيف Boletus(أسبن) ، المتوفر في الأدبيات التي يستخدمها جامعو الفطر غالبًا ، ليس دائمًا هو نفسه. من أجل عدم إثارة غضب علماء الفطريات بشأن الخلط في أنواع وأنواع وأشكال فطر الحور الرجراج (عيش الغراب الأسبن) ، سنشير فقط إلى الخيارات "غير النمطية". على سبيل المثال ، هناك بوليتس بأغطية رمادية أو أرجوانية رمادية. غالبًا ما تنمو تحت أشجار الحور. قد يكون للفطر الصغير قبعات حمراء بنية.

هناك بوليتوس بأغطية بيضاء. هذا هو الحور الأبيض ينمو في تلك الغابات الصنوبرية التي يغلب عليها الصنوبر. في الصيف الجاف ، يمكن أيضًا العثور على الحور الأبيض تحت الحور. خاصة عندما تكون الحور الطويلة والمكان مظلل.

كيف لطهي البوليطس؟

إذا لم يكن البوليط لذيذًا جدًا ، فلن يتم تصنيفه على أنه فطر من الفئة الثانية. إنها مسلوقة ، مقلية ، مطهية ، مجففة ، مجمدة ، مملحة ومخللة.

لا تجمع البوليتوس القديم الكبير جدًا والمترهل. من غير المحتمل أن يكونوا جيدين. ينتشر هذا الفطر في السلة ويصبح غير صالح للاستخدام لأي استخدام.

... البوليطس الصغير والبوليتوس البالغ يشبهان نوعين مختلفين من الفطر: جمال مختلف ، ومتعة مختلفة عند الانتقاء ، وتناول طعام مختلف (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

أنا لا أترك البوليطس المطبوخ في الماء. تمتص الرطوبة بسرعة وتنقع. يعتبر فطر أسبن ذا قيمة عالية لنكهة الفطر القوية التي لا تزال موجودة في الأطباق المطبوخة. في الساق ، قبل الطهي ، تحتاج إلى كشط كل المقاييس.

يتغير الغطاء الأحمر الفاتح أيضًا مع أي معالجة ويصبح أسود. أما بالنسبة للاستخدام ، فإنه يقترح نفسه. أفضل متبل تشيليشا. يجب تجفيف الفطر القديم الكبير. القبعات متوسطة الحجم مناسبة للقلي (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

كيفية عمل مخلل البوليطس؟

يتم نقع فطر أسبن بطرق مختلفة. يعجبني الخيار البسيط الذي اقترحته ليديا غاريبوفا ("زراعة الفطر").

1. يتم اختيار البوليطس الصغير الصغير. يتم فصل القبعات وفرزها حسب الحجم. يتم تتبيل الأرجل بشكل منفصل عن القبعات.

2. في درجات الحرارة العالية ، يتم قمع نشاط الكائنات الحية الدقيقة. يؤثر أيضًا تأثير الحمض وملح الطعام. عند الطهي ، يتم سكب الماء الأول ، الذي تم فيه غلي الفطر بكمية صغيرة من الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). Dovarivayut في الماء الثاني أو ماء مالح. يمكن استخدام مغلي البوليتوس كأساس لتتبيلة معطرة.

هناك سر واحد: سيكون الطعم أكثر كثافة إذا خفضت الفطر ليس إلى البرودة ، ولكن في الماء المغلي. يمكن تتبيل الفطر بطريقتين: يتم طهي ماء مالح والفطر بشكل منفصل ، وبعد ذلك يتم دمجهما. أو يتم غلي الفطر مع ماء مالح.

3. عند تحضير ماء مالح للبوليطس ، "لا يتم وضع حامض الستريك والتوابل فيه ، ويضاف الخل بنصف الكمية. لا ينصح بالتوابل في هذه الحالة ، لأنها يمكن أن تتسبب في تغميق عيش الغراب والتتبيلة (لا يحدث هذا عند تخليل عيش الغراب بورسيني: يظل لحمها دائمًا أبيض أو كريمي). يتم التقيد الصارم بهذه الوصفة في محطات التخمير حيث تتم معالجة الفطر على نطاق واسع ".

عند تحضير ماء مالح للصب ، اسكب 0.5 لتر من الماء في المقلاة ، ضعي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر. تضيف بعض ربات البيوت تقليديا بضع حبات الفلفل وورقة الغار والقرنفل و 1 غرام من القرفة. يغلى كل هذا لمدة 20 - 30 دقيقة على نار خفيفة ، وبعد ذلك يبرد ويضاف ثلث كوب من الخل 8٪.

يستخدم هذا ماء مالح لتخليل الفطر المسلوق ، والذي يتم إلقاؤه في مصفاة ، وتبريده ووضعه في مرطبانات. سوف يستغرق الأمر حوالي 250 - 300 جرام من ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر المسلوق. يمكنك وضع فصوص ثوم مقشرة قبل صب التتبيلة المطبوخة فوق الفطر.

4. هناك خيار آخر أحبه بشكل أفضل. يُسكب الماء في المقلاة (للحصول على نسب - 0.5 لتر) ، يُملح (1 أو 1.5 ملعقة كبيرة) ويُسكب في 1/3 كوب من 8 ٪ من خل المائدة. يتم خفض الفطر النيء المحضر في المقلاة. بعد أن يغلي ، تنخفض النار. يُطهى (مع التحريك) لمدة 25-30 دقيقة. يفرز الفطر عصيرًا ، لذا سيكون السائل في المقلاة كافيًا. تتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

يُسكب السكر (1 ملعقة صغيرة) بعد توقف الرغوة عن الظهور.

يصبح الفطر جاهزًا عندما يغوص في القاع ويكون السائل صافيًا. بعد ذلك ، يتم تبريد كل شيء ، ثم يتم وضع الفطر مع ماء مالح في الجرار. لا يمكنك لف البنوك!

5. بعد شهر ، أصبح فطر البوليطس المخلل جاهزًا. يمكن تخزينها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر في درجة حرارة هواء من 4 - 6 درجات مئوية لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. إذا قمت بصب الزيت النباتي على الفطر ، فسيتم تمديد فترة الصلاحية.

بوليتوس مطهي

هذه الوصفة عالمية ، حيث تسمح لك بتكملة وتغيير عدد من المكونات (باستثناء الفطر نفسه والملح).

سنحتاج إلى فطر بوليتوس قوي مقشر ومغسول (حوالي 1 كجم) ، ماء (كوب واحد) ، قليل من الدقيق (يصل إلى ملعقتين كبيرتين) ، 1 بصلة مقطعة إلى شرائح ، زبدة (1-2 ملاعق كبيرة) ، ملح والفلفل الأسود (الذوق). للتوابل ، يمكنك تناول الخردل أو صلصة الصويا أو المايونيز أو الكاتشب الحار. يتم الحصول على نسخة أكثر نعومة بالقشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة.

يُطهى البوليتوس المقطّع إلى شرائح (تحت الغطاء) لمدة 30-35 دقيقة في مقلاة عميقة أو في قدر بقاع سميك. أضف كوبًا من الماء. الملح أفضل في نهاية الحساء. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، نضع البصل ويقلى قليلاً في مقلاة أخرى بكمية قليلة من الزيت النباتي عديم الرائحة ويخلط مع الدقيق. قبل التقديم ، يمكنك إضافة الثوم المفروم. الزبدة تعطي الفطر طعمًا خاصًا. يتم وضعها في نهاية الطهي.

كافيار الفطر اللذيذ (حسب سلوخين)

في كتاب فلاديمير الكسيفيتش سولوخين "الصيد الثالث" يمكنك العثور على وصفة لكافيار الفطر اللذيذ. يستخدم الفطر المجفف في تحضيره. لنختصر نص المؤلف قليلاً ، مع الحفاظ على ترتيب تحضير هذا الطبق اللذيذ. بالمرور ، نلاحظ أنه مع الكافيار من الفطر المجفف ، يمكنك أن تصاب بعمى "آذان". هذه زلابية صغيرة بزوايا متصلة. يتم قليها بالزيت النباتي وتقدم مع حساء الفطر.

1. "يجب خلط البوليطس المجفف مع الزبدة والزبدة والفطر وغيرها من أنواع الفطر الموجودة في هذا الوقت. يجب أن يصنع كافيار الفطر من هذه الباقة ، طبق لذيذ للغاية وصحي.
"أحد أهم الشروط لإعداد كافيار الفطر هو غسل الفطر الجاف جيدًا حتى لا تنكسر جزيئات الأرض التي التصقت به أو دخلت في الطبقة الأنبوبية تحت أسنانك."

2. "الفطر المغسول بهذه الطريقة يغلي لمدة ساعة أو أكثر بقليل ، مع التأكد من عدم الإفراط في طهيه. الفطر المطبوخ بشكل مفرط والحامض ليس مناسبًا للكافيار.

3. “ثم يتم تمرير الفطر عبر مفرمة اللحم ، مملح حسب الرغبة ، وخلطه مع البصل المفرط الطهي ، وتضاف كمية مناسبة من الزيت النباتي والخل حسب الرغبة ، ولكن القليل جدًا. يمكنك إضافة القليل من المرق القوي المتبقي في المقلاة. من بقية المرق ، من أجل عدم سكب مثل هذا المرق الثمين ، عادة ما يعدون المرق لشرائح البطاطس أو أي طبق لحم.

يوضح فلاديمير ألكسيفيتش أن الكافيار اللذيذ يتم الحصول عليه عندما لا يتم تمرير الفطر عبر مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه باستخدام المروحية (المروحية) في حوض خشبي. في الوقت نفسه ، لاحظ أن مفرمة اللحم تُستخدم عادةً في المطبخ الحضري الحديث.

4. "الكافيار أسود ، زيتي ، وكل من جربه لأول مرة يقول نفس العبارة ، أي أن هذا الكافيار ألذ من الكافيار الأسود الحبيبي الحقيقي.
الوجبة الخفيفة طرية للغاية بحيث لا يجب أن تشرب الفودكا تحتها ، ولكن يمكنك شرب كوب من الكونياك الرقيق الجيد "(V.A. Soloukhin" The Third Hunt ").