كيفية صنع الفودكا من القمح في المنزل. فودكا الخبز الكلاسيكي (لغو)
يعتبر الكحول القوي سمة أساسية للأعياد الروسية ، ويتم تقييم فودكا القمح محلي الصنع بشكل خاص لأنه منتج طبيعي بطعم معتدل يسهل شربه من نظرائه في المتجر.
1
ينقسم مخطط الحصول على الفودكا من القمح إلى المراحل التالية:
- مشروب منخفض الكحوليات مصنوع من الحبوب المحضرة ؛
- يتم تقطير السائل (مقطر) للحصول على الكحول الإيثيلي ؛
- هذا الأخير يتم تنقيته بالوسائل الطبيعية.
يُعتقد أن الكحول المصنوع منزليًا يتفوق على الكحول الصناعي في كثير من النواحي ، لأن منتجات التقطير أقل ضررًا للإنسان من عناصر التصحيح (طريقة لصنع الفودكا في الإنتاج). يعتبر القمح هو الأنسب لصنع المشروبات الروحية عالية الجودة في المنزل.
القمح لصنع مشروب قوي
يمكن استخدام أي وصفة لصنع فودكا القمح ، لكن العملية تبدأ دائمًا بتنظيف وفرز الحبوب ، والتي تؤثر جودتها بشكل مباشر على النتيجة. يُغسل القمح المصنف والمنخل ، ويُسكب في حوض ويُسكب بالماء الدافئ لمدة 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تقليبها عدة مرات. سوف تطفو الحبوب الفارغة تدريجياً على السطح ، ويجب جمعها والتخلص منها أو تصريفها بالطبقة العليا من الماء.
المرحلة التالية هي تحضير هريس القمح:
- يُطحن 2 كجم من القمح ويُسكب 1.5 لتر من الماء ويضاف 500 جرام من السكر مع التحريك المستمر. احفظها دافئة لمدة 5 أيام. أضف 9 لترات من الماء و 2.5 كجم من السكر. انتظر لأسبوع آخر. سيكون المذاق المر للهريس علامة على الاستعداد. صفي التكوين وتجاوز. يمكن استخدام الباقي مرة أخرى: أضف 4 لترات من الماء الدافئ و 2.5 كجم من السكر ، اتركها لمدة 7-10 أيام ، صفيها وتجاوزها.
- تنبت وتطحن 4 كجم من القمح. انقعي 8 أرغفة من الخبز الداكن في 10 لترات من الماء واعجنيها واخلطيها مع القمح. أضف 500 غرام من الخميرة ، ودفئها لمدة أسبوع ، وتجاوزها.
- اطحن 5 كجم من القمح النابت ، أضف 15 لترًا من الماء و 250 جرامًا من الخميرة. نضع في مكان دافئ حتى نهاية التخمر ، وتجاوز.
- الوصفة التالية ، وفقًا للخبراء ، تسمح لك بإعداد مشروب من الذوق الكلاسيكي والجودة الممتازة: نقع القمح في ماء دافئ ، ينبت ويجف ، يطحن. أضف الكتلة في حفنة إلى الماء المغلي حتى يتم الحصول على تناسق الهلام السائل. غرس وعاءًا ملفوفًا بمنتج قمح لمدة 12 ساعة ، أضف 250 جم من الخميرة لكل 10 لترات من الحجم وقم بالتخمير لمدة 5-7 أيام. في نهاية التجاوز التخمير.
إذا تم تحضير الهريس تقنيًا بشكل صحيح ، وفقًا لنظام درجة الحرارة (18-24 درجة مئوية) ، فإنه يحتوي على 10-15 ٪ من إجمالي حجم الكحول.
من المهم أن تعرف!
التأثير المدمر على الدماغ هو أحد أفظع عواقب آثار المشروبات الكحولية على الإنسان. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!
2
أثناء عملية التقطير ، يتم فصل القمح المهروس إلى كحول ومكونات أخرى. نظرًا لأن الأول هو الأخف وزناً ، فإنه يترك بالبخار قبل نقطة الغليان ، لذا فإن الحفاظ على نظام درجة الحرارة أثناء التقطير أمر مهم للغاية. يبدأ فصل الكحول عند تسخين الهريس إلى 65 درجة مئوية. لكن عند هذه الدرجة ، إلى جانب الكحول ، تتطاير العديد من الكسور الخفيفة بعيدًا عن الهريس ، وبعضها ضار بالجسم. تتطاير هذه المواد في نطاق درجة حرارة 65-77 درجة مئوية. لذلك ، كل ما يتم تخصيصه في هذا الوقت يستخدم فقط للاحتياجات الفنية.
هريس القمح للفودكا
عندما ينتهي التبخر عند درجة حرارة 77 درجة مئوية ، يزداد التسخين ويبدأ تجميع الكحول. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهريس 83 درجة مئوية. يستمر التقطير حتى يتم ترطيب "النشاف" بالكحول الناتج.
تعتمد هذه العملية كليا على جودة جهاز التقطير (المقطر). أيا كانت الشركة المصنعة ، تصنع جميع الأجهزة وفقًا للمبدأ العام وتتكون من ثلاثة أجزاء:
- غلاية مبخر مع ميزان حرارة مدمج يصل إلى 120 درجة مئوية - حاوية معدنية بغطاء قابل للإزالة وأنبوب مخرج ؛
- مكثف (ملف) - أنبوب بقطر 12-15 مم يمر عبر وعاء به سائل تبريد ؛ يستقر البخار المبرد على جدران الملف ويتدفق في الحاوية الخاصة بالمنتج النهائي ؛
- جرة أو أي أدوات ملائمة لتجميع الكحول المتدفق من الملف.
3
أثناء التخمير ، يتحول السكر إلى كحول إيثيلي ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، تظهر أيضًا زيوت فيوزل (كحول الأيزوبوتيل والبروبيل والأيزو أميل) ، مما يعطي السائل رائحة كريهة وخصائص ضارة. يحتوي براغا أيضًا على كحول الميثيل وأحماض الخليك والفورميك. التخلص من معظمها يحدث أثناء التقطير الثاني.
إعادة تقطير هريس القمح
تصف وصفة تحييد الشوائب التي لا تتم إزالتها بالتقطير الثانوي استخدام الفحم من النار أو الموقد. يُسكب في الكحول بمعدل 50 جم لكل لتر ويصر لعدة أيام ، ويهتز أحيانًا. بعد 5-7 أيام ، يتم ترشيح الكحول.
فقط بعد التقطير الثانوي والترشيح اللاحق ، يعتبر إنتاج فودكا القمح في المنزل مكتملاً. إذا بدت قوة المنتج مفرطة ، يتم تخفيفها بالماء ، والتي تحدد جودتها المذاق النهائي لفودكا القمح. لا ينصح بالماء المقطر ، فمن الأفضل تناول الماء المصفى.
عند تخفيفه ، يُسكب الكحول (الذي يؤخذ مرتين أكثر من الماء) في السائل المخفف ، وليس العكس. يتم خلط التركيبة جيدًا لمدة نصف ساعة على الأقل.
إذا قمت بإعداد مشروب وفقًا لجميع الشروط ، فإنك تشعر أثناء الاستخدام باضطراب عاطفي ، يرتاح الشخص ويتخلص من التوتر ولا يؤذي الرأس في الصباح. لكن على أي حال ، عليك أن تتذكر أن الاعتدال هو أفضل معيار عند شرب أي كحول.
وبعض الأسرار ...
ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:- يزيل الرغبة الشديدة النفسية
- يزيل الانهيارات والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يخرج من شرب الخمر بكثرة في 24 ساعة
- تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
- سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!
لا يثق العديد من سكان بلدنا في متاجر الخمور وتجار التجزئة ، ويبدأون إنتاج الفودكا محلي الصنع. يقوم شخص ما ببساطة بتخفيف الكحول إلى الدرجة المطلوبة بالماء المقطر ، بينما يقوم شخص ما ، باتباع العديد من القواعد ، بتصنيع القمح من الحبوب.
يمكن تحضير الشعير للفودكا ليس فقط من الدخن والبازلاء والجاودار والشعير مناسبة تمامًا
وصفة فودكا القمح
لقد حدث أنه ليس من المعتاد تحضير الفودكا من القمح بجرعات صغيرة. غير مربح ويتطلب عمالة كثيفة ، على الرغم من أن طريقة صنع الفودكا بنفسك بسيطة. سوف تحتاج إلى: - سكر حبيبي 1.5 كجم - قمح 5 كجم - خميرة - ماء مصفى - سعة 30 لترًا.
شراب الشعير
صب ثلثي الحبة بالماء واتركها لمدة نصف ساعة ، قم بإزالة القشرة والحطام الجاف الصغير من على السطح. شطف بمحلول خفيف من برمنجنات البوتاسيوم. انقع الحبوب في حوض كبير لمدة 8-12 ساعة وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة.
يجب أن تنبت الحبوب المنقوعة ، لذلك نثرها على منصات نقالة بطبقة لا تزيد عن 30 سم ، صب القليل من الماء في الأعلى وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة كثيفة. احتفظ في مكان رطب ولكن دافئ لمدة تصل إلى 5 أيام ، في المنزل يمكن أن تكون غرفة مرافق أو قبو. لا تنس إضافة الماء عدة مرات في اليوم دون إزالة القماش. قم بتمرير الحبوب المنبثقة من خلال مفرمة اللحم.
نبتة
سحق الحبوب الجافة ، املأ الكتلة الناتجة بالماء بنسبة 1: 4. ضع القدر على نار خفيفة واتركه ينضج لمدة 3-4 ساعات. بعد تبريد المحلول ، اخلطه مع الشعير المسحوق.
للحصول على 10 لترات من نبتة الشعير ، تحتاج إلى تناول 1.5 كجم من الحبوب المكسرة و 0.5 كجم من الشعير وحوالي 10 لترات من الماء.
التخمير
خففي 50 جرامًا من الخميرة الجافة في ماء محلى ، واتركيها تتشتت وأضيفيها إلى 10 لترات من نقيع الشعير. امزج الكتلة وصبها في زجاجات مع ختم ماء أو قفاز مطاطي على الرقبة.
اتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 8-10 أيام. ستكون نهاية التخمير بمثابة توضيح للحل الغائم. يبقى تجاوز الحل.
التقطير
عند اختيار جهاز ، قم بإعطاء الأفضلية لما يحتويه منظم حرارة. إجراء التقطير عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، لأنه عند 78 يغلي الكحول الإيثيلي. ملحوظة. أن الكسور الخفيفة تغلي عند درجة حرارة منخفضة ، لذلك يجب جمع الجزء الأول من ناتج التقطير. عند 85 درجة وما فوق ، زيوت فيوزل سامية. لذلك ، انتبه بشكل خاص لتجميع الكسر الأوسط.
منذ مائة عام ، تم استخدام خبز الفودكا كعلاج للعديد من الأمراض. كان المشروب شائعًا في روسيا وأوكرانيا ، حيث توجد مواد خام كافية لإعداده. ولكن بعد ذلك نسوا لغو العطر. سنحيي تقاليد أسلافنا من خلال التفكير في الوصفة الكلاسيكية لفودكا الخبز الخالية من الخميرة ، والتي ليس من الصعب صنعها أكثر من لغو عادي.
فودكا الخبز (لغو)مشروب كحولي قوي (كحول لا يقل عن 32 درجة) مصنوع من القمح والشعير والشوفان أو الجاودار مع الخميرة البرية والسكر. لها مذاق مميز غير موجود في أنواع لغو أخرى.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان من الصعب دائمًا الحصول على الخميرة ، لذلك قام العديد من الحرفيين بإعداد الخبز بدلاً من لغو السكر ، حيث لا تتطلب الوصفة إضافة الخميرة ، وهي مريحة للغاية ولها تأثير جيد على الذوق.
لغو الخبز المصنوع بشكل صحيح له طعم الحبوب بالكاد محسوس ، فهو في حالة سكر فقط مبرد جيدًا. إذا تم استخدام القمح كمواد خام ، فسيكون الطعم خفيفًا جدًا ، وإذا كان الجاودار ، يتضح أن المشروب أكثر تشبعًا وينتج عنه بهارات. تشمل بعض الوصفات إضافة التوابل: القرنفل ، والكزبرة ، والقرفة ، واليانسون ، ولكن في النسخة الكلاسيكية ليست كذلك ، لذلك لن نضيف أي شيء إضافي أيضًا.
مكونات:
- قمح (الجاودار) - 4 كجم ؛
- سكر - 5 كجم ؛
- ماء - 20 لترًا.
وصفة خبز الفودكا
1. تزايد الخميرة.اشطف 4 كجم من القمح في ماء جاري وصبه في طبقة متساوية في وعاء سعة 25 لترًا. املأ الوعاء بالماء أعلى من مستوى القمح بمقدار 2 سم. يضاف 800 جرام من السكر ويقلب.
يجب أن يقف القمح المغمور بالماء لمدة 4-5 أيام في مكان مظلم (لا تغطي الحاوية بغطاء). بمجرد أن يبدأ التخمير (ظهرت رائحة حامضة) ، تكون الخميرة جاهزة.
2. تحضير الشراب الرئيسي.قم بإذابة السكر في 15-17 لترًا من الماء الدافئ (1 كجم لكل 5 لترات). صب الشراب المحضر في وعاء من الحبوب. أغلق الغطاء وضعه تحت مانع تسرب الماء. من المهم جدًا الحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 22-28 درجة مئوية. بعد 4-6 أيام ، سيكون نقيع الشعير جاهزًا للتقطير (سيتوقف التخمير ولن يبقى أي حلاوة).
3. التقطير.صفي هريس الخبز الجاهز من الرواسب (الفلتر) في مكعب وتجاوزه على ضوء القمر من أي تصميم. من 17 لترًا من الهريس ، يتم الحصول على ما يصل إلى 3 لترات من لغو الخبز بقوة 79 ٪.
يمكن استخدام الخميرة البرية المحضرة في المرحلة الأولى حتى أربع مرات ، ما عليك سوى إضافة شراب السكر إلى الوعاء بالقمح وتصفيته بعد 5-7 أيام.
4. التخفيف والتنقية.خفف فودكا الخبز الجاهز بالماء بنسبة تصل إلى 52-40٪ (اختياري).
يحتاج المنتج النهائي إلى التنظيف من الروائح الكريهة وزيوت الوقود والشوائب الأخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة بضع بلورات من برمنجنات البوتاسيوم في كوب وإضافتها إلى زجاجة من فودكا الخبز. بعد أيام قليلة ، ستظهر قشور سوداء. يمكنك أيضًا استخدام أي طرق تنقية أخرى أو القيام بتقطير مزدوج.
بعد التنظيف ببرمنجنات البوتاسيوم ، يجب أن يمر لغو من خلال مرشح خاص: اصنع عدة طبقات في إبريق الري ، بالتناوب مع الصوف القطني والكربون المنشط المسحوق. صب 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الصودا على الطبقة العليا من القطن الصوف. ثم ، في مجرى صغير ، قم بتمرير فودكا الحبوب عبر الفلتر من خلال أنبوب بقطر أدنى. بعد تصفية 3 لترات ، استبدل الفلتر بآخر جديد. قبل الشرب ، أنصحك بترك مشروب الفودكا لمدة 3-5 أيام ، سيؤدي ذلك إلى تحسين المذاق.
يشرب الكحول الإيثيلي على نطاق واسع في المنزل ؛ حيث تصنع منه العديد من المشروبات الكحولية محلية الصنع: الفودكا والكونياك والصبغات والمشروبات الكحولية والخمور والكوكتيلات. يستخدم كحول النبيذ الغذائي في الحفاظ على العصائر والتوت. على أساس الأعشاب الطبية وشرب الكحول ، يمكن تحضير صبغات مفيدة لعلاج الأمراض المختلفة. لأغراض الطعام المنزلي ، لا يتم استخدام سوى الكحول المصحح المصنوع من المواد الخام المحتوية على السكر أو المواد الخام المحتوية على النشا ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال الخلط بين الإيثيل وكحول الميثيل. الميثانول سم فظيع مشتق من المنتجات الخشبية.
من وجهة نظر كيميائية ، يعتبر شرب الكحول الإيثيلي سائلًا عديم اللون ، وشفافًا تمامًا برائحة مميزة حادة ، ويحترق في الذوق. قابل للذوبان في الماء بسهولة. عندما تشتعل ، تحترق بلهب أزرق. الصيغة الكيميائية لشرب الكحول هي C2H5OH. يغلي عند 78.3 درجة.
انتباه:المحاليل التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول قابلة للاشتعال وتتطلب معالجة دقيقة ولوائح السلامة من الحرائق.
يمكن صنع الكحول الإيثيلي بنفسك. إن الحصول على الكحول في المنزل مهمة حقيقية للغاية. بوجود معدات خاصة لإنتاج الكحول ، يمكنك بسهولة الحصول على منتج بجودة عالية إلى حد ما ، وليس بأي حال من الأحوال أدنى من الكحول المصنوع في المصنع.
مواد خام للكحول. المواد الخام الرئيسية لإنتاج الكحول الإيثيلي في المصانع هي: الحبوب ، البطاطس ، بنجر السكر. في المنزل ، يمكن صنع الكحول من أي منتج يحتوي على السكر والنشا. القمح والذرة والشعير والسكر والمربى والتوت والفواكه ، القائمة ضخمة بكل بساطة. يجب تحديد الاختيار حسب تكلفة المواد الخام وعائد المنتج النهائي. بالطبع ، السكر هو الأكثر شيوعًا وسهل التحضير ، ويمكن اعتبار الحبوب والبنجر والبطاطس مواد خام رخيصة.
يتم الحصول على أصناف النخبة من الكحول ، كقاعدة عامة ، على أساس الكحول المحضر من الحبوب والمواد الخام للفواكه. فيما يلي كيفية صنع الكحول من القمح. بناءً على هذه الوصفة ، يمكنك بالمثل تحضير الكحول من المواد الخام الأخرى المتاحة ، والتكنولوجيا هي نفسها تقريبًا.
تكنولوجيا تحضير عملية إنتاج الكحول
يعد إنتاج الكحول عملية تكنولوجية معقدة نوعًا ما تتطلب مراقبة مستمرة والامتثال لجميع الأنظمة في مرحلة التصحيح. يمكن تمييز المراحل الرئيسية للعملية:
- صنع براغا ،
- الحصول على الكحول الخام ،
- تقطير الكحول.
تحضير الهريس من القمح
مكونات:
- قمح - 10 كجم ؛
- ماء - 40 لتر ؛
- الانزيمات:
- أميلوسوبتيلين - 25 غرام ؛
- جلوكافامورين - 25 جم ؛
- خميرة جافة - 50 جم
كيف تطبخ الهريس.
- قم بطحن القمح باستخدام كسارة خاصة أو طحنه بطريقة أخرى يسهل الوصول إليها. من المستحسن أن تطحن ليس إلى دقيق ، ولكن يجب أن تكون النسبة مثل الحبوب ، ولكن ليس حرجة!
- في وعاء كبير سعة 50-60 لترًا ، سخني الماء حتى يغلي ، أضيفي جريش القمح. أثناء إدخال الحبوب ، يجب تقليب الهريس لمنع تكون الكتل. اتركي العصيدة على البخار لمدة 3-6 ساعات.
- عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، أضف إنزيم A-Amylosubtilin. تحت تأثير الإنزيم A ، ستصبح العصيدة السميكة سائلة وجاهزة للتكسير.
- عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية ، أضف إنزيم G-Glucavamorin الذي يعمل على تسكر النشا. يجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يمكنك إجراء اختبار اليود ، والتأكد من تهدل نقيع الشعير. في حالة عدم وجود الإنزيمات ، يمكن استخدام الشعير. خذ شعير التخمير المعتاد 2.5 كجم ، وقم بعمل نفس الشيء عند 63-65 درجة مئوية.
- يجب تبريد نقيع الشعير الحلو بأسرع ما يمكن إلى درجة حرارة إدخال الخميرة من 25 إلى 28 درجة مئوية لتجنب دخول الميكروبات غير الضرورية إليه. يمكن القيام بذلك باستخدام مبرد خاص للتبريد أو بوضع وعاء من نقيع الشعير في حمام جليدي.
- صب النقيع المبرد في خزان التخمير ، أضف الخميرة المحضرة. يمكن استخدام الخميرة مضغوطة ، تزداد الجرعة في هذه الحالة. يتم تثبيت مانع تسرب الماء على خزان التخمير ، ويتجول الهريس لمدة 5-6 أيام عند درجة حرارة 25-30 درجة.
الحصول على الكحول الخام.
- إذا كان لديك لغو عادي ، فيجب ترشيح الهريس الكثيف من خلال منخل أو تقطير في كيس خاص لتجنب الاحتراق. إذا كان من الممكن تجاوز الهريس بالبخار أو باستخدام غلاية بخار ، فلن تكون هناك حاجة إلى الترشيح. ميزة أخرى للعبور هي زيادة محصول الخام.
- يُسكب براغا في مكعب لغو ، ويطارد إلى الماء دون اختيار كسور الرأس والذيل. نتيجة لذلك ، مع 10 كجم من القمح ، يجب الحصول على 11-13 لترًا من الكحول الخام بقوة 28-30 درجة. ليست هناك حاجة لتنظيف لغو القمر قبل التصحيح.
تقطير الكحول.
للحصول على كحول إيثيل نقي في المنزل بقوة 96.6٪ ، لن يعمل لغو تقليدي. لإنتاجه ، هناك حاجة إلى عمود تقطير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث تحدث عمليات معقدة لنقل الحرارة والكتلة.
يشبه جهاز العمود من نواحٍ كثيرة جهاز لغو القمر ، لكنه يسمح لك بالحصول على كحول إيثيلي نقي بدون شوائب. يهتم الكثيرون بمسألة كيفية تنقية الكحول في المنزل ، وبالتالي لا يحتاج الكحول إلى تنقية إضافية. تتم تنقية الكحول في العمود نفسه. يمكنك صنع مثل هذا الجهاز للحصول على الكحول بنفسك ، بمزيد من التفصيل.
يتم تثبيت العمود على مكعب تقطير يُسكب فيه لغو القمر. الجهاز متصل بأتمتة خاصة تتحكم في عملية التقطير بأكملها ، ودرجة الحرارة والضغط في المكعب ، وتختار أيضًا جزء الرأس والكحول. بعد التبديل ، يعمل العمود لبعض الوقت على نفسه ، في هذا الوقت تقع الكسور على طول العمود. ثم يبدأ اختيار التنقيط للرؤوس ، يليه شرب الكحول ثم الذيول. كل شيء هو نفسه كما في التقطير ، لكن العمليات أكثر تعقيدًا في العمود نفسه.
يمكن أيضًا التحكم في إنتاج الكحول يدويًا ، لكن هذه عملية طويلة وصعبة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على 2.5 لتر من الكحول النقي من الكحول الخام. كيف تتحقق من جودة الكحول في المنزل؟ لهذا ، يتم إجراء اختبار لانج ،وهو موصوف جيدًا على الويب. لاختبار لانج ، هناك حاجة إلى الماء المقطر وبرمنجنات البوتاسيوم والكحول المختبَر نفسه.
يستخدم كحول الطعام في تحضير مشروبات منزلية متنوعة. يمكن استخدام محلول كحول لصنع الفودكا ، ويمكن تحضير كحول آخر عالي الجودة على أساسه. من الضروري تخزين شرب الكحول في حاوية مغلقة ، ولا تقتصر مدة الصلاحية. الابتعاد عن الاطفال والنار!
نعلم جميعًا أن الفودكا مشروب كحولي بقوة 40 درجة. يدرك معظم الروس أنه مصنوع من محاصيل الحبوب ، وخاصة القمح. في الواقع ، يمكن أن يكون أي منتج عمليًا المادة الخام لإنتاج الفودكا: من الحليب إلى العنب. يتم الحصول على أرخص تكلفة "أربعين درجة" من البطاطس. ومع ذلك ، فإن هذه الفودكا ليست مطلوبة بشدة في بلدنا. كيف يختلف عن القمح المعتاد؟
قوة التقاليد
كقاعدة عامة ، لتصنيع المشروبات الكحولية ، يستخدم الناس المواد الخام الأكثر سهولة بالنسبة لهم. التكيلا المكسيكية مصنوعة من الصبار الأزرق ، والروم الكوبي مصنوع من قصب السكر ، والبوربون الأمريكي مصنوع من الذرة ، وبوريات تاراسون مصنوع من الحليب. من خلال تجربة المنتجات الحالية ، طور سكان الدول والقارات المختلفة وصفاتهم الوطنية الخاصة.
منذ العصور القديمة ، قام سكان بلدنا بزراعة محاصيل الحبوب: الجاودار ، والقمح ، والشوفان ، والشعير ، والدخن ، إلخ. لذلك ، بدأ تحضير المشروبات الكحولية منها عن طريق تقطير النقيع المخمر. صحيح أنهم أطلقوا على هذا المنتج اسم ليس الفودكا ، ولكن نبيذ الخبز. من المعلومات التاريخية ، من المعروف أن هذا المشروب في روس قد تم إنتاجه بالفعل في القرن الرابع عشر. وهذا يعني أن فودكا القمح هي نوع من الكحول التقليدي لبلدنا.
صحيح أن خبير المطبخ الروسي الشهير ويليام فاسيليفيتش بوكلبكين (1923-2000) كتب في كتابه العلمي الشهير "تاريخ الفودكا" أنه حتى القرن الثامن عشر ، كانت بذور الجاودار هي المادة الخام الرئيسية للإنتاج من فودكا "الأربعين". وتولى القمح زمام المبادرة فيما بعد. عندما حلت مصانع التقطير الأولى محل التقطير المنزلي ، اتضح أن إنتاج الكحول من القمح كان أكثر ربحية من الناحية التكنولوجية وأسهل. تعتبر عملية تخمير حبوب محصول الحبوب هذا أكثر نشاطًا ، لذا فهي المادة الخام الأكثر شيوعًا لتصنيع الفودكا في بلدنا.
وعلى الرغم من أن الكحول الإيثيلي ليس له طعم ورائحة المواد الخام - صيغته الكيميائية هي C2H5OH ، تختلف العلامات التجارية المختلفة للفودكا عن بعضها البعض ، لأنه حتى مع التنقية الأكثر شمولاً ، فإنها لا تزال تحتوي على كمية صغيرة من الشوائب المميزة للنبتة الأصلية. لذا ، فإن فودكا القمح ، وفقًا للخبراء ، لها طعم أكثر اعتدالًا من الجاودار. تفسر هذه الحقيقة أيضًا شعبيتها بين الناس.
في نهاية القرن التاسع عشر ، حدثت ثورة تكنولوجية في إنتاج هذا المشروب: الطريقة القديمة لتقطير العجين المخمر ، والتي كانت تستخدم في صناعة نبيذ الخبز ، بقيت في الماضي. لقد كانت الفودكا هي التي ظهرت - بالطريقة التي نعرفها بها الآن. بدأوا في صنعه عن طريق خلط الكحول الإيثيلي المعدل بالماء.
الكيميائي الشهير ديمتري إيفانوفيتش مينديليف (1834-1907) ، على عكس الأسطورة الشائعة ، ليس مخترع هذا المشروب: لقد كان موجودًا قبل وقت طويل من ولادة العالم. صحيح أنه ساهم في صياغة الفودكا من خلال الدفاع عن أطروحة الدكتوراه عام 1865 حول موضوع: "الحديث عن مزيج الكحول والماء".
وفقًا لاستنتاج الكيميائي ، فإن القوة من 38 إلى 40.5 درجة هي الأنسب للمنتجات الكحولية من هذا النوع. العمل العلمي لـ D.I. اتخذ المصنعون مندليف كأساس ، حيث أطلقوا في نهاية القرن التاسع عشر مشروبًا بدرجة أربعين تحت الاسم التجاري "موسكو سبيشال" (لاحقًا - "موسكو سبيشال").
خامات البطاطس
إذا كان سكان بلدنا يزرعون محاصيل الحبوب لعدة قرون ، فإن البطاطس ، التي أصبحت عادية تمامًا ، ظهرت في روسيا فقط في القرن الثامن عشر. كان الفلاحون في البداية حذرين من هذه الثقافة الجديدة ، لكن بمرور الوقت اكتسبت شعبية كبيرة بين الناس. وبالنظر إلى وفرة حصاد البطاطس ورخص ثمنها ، بدأ الكثير من الناس في صنع لغو محلي الصنع من الفائض الذي تكونوا.
في منتصف القرن التاسع عشر ، اهتم المربون أيضًا بهذه الدرنات. نظرًا لأن البطاطس تحتوي على كمية كبيرة من النشا والجلوكوز ، فإن عملية إنتاج الكحول من هذه المواد الخام منخفضة التكلفة. وهذا يعني أن الفودكا أرخص. على سبيل المثال ، يمكن صنع 112 لترًا من الكحول الإيثيلي من طن واحد من الدرنات. مفيد جدا.
ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة. على الرغم من أن البطاطس هي النوع الأمثل من المواد الخام من وجهة نظر المنتجين ، إلا أن الكحول المصنوع منها يستخدم بشكل أساسي للأغراض التقنية. الحقيقة أنه من الصعب تنظيفه من زيوت الفوسل. نظرًا للكمية العالية من حمض الهيدروسيانيك والمواد الأخرى الضارة بصحة المستهلكين ، يُحظر بيع كحول البطاطس في روسيا وبعض الدول الأوروبية.
ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم منتجو الفودكا ، من القرن التاسع عشر وحتى يومنا هذا ، هذه المادة الخام الرخيصة. إذا تم إنتاج مثل هذه المنتجات في وقت سابق في شكلها النقي ، يتم الآن تخفيف كحول الحبوب ببساطة باستخدام كحول البطاطس ، والذي يجب الإشارة إليه على الملصق. عادة ما يكون الكحول من فئة السعر المنخفض.
نظرًا للتركيز العالي لحمض الهيدروسيانيك وزيوت الفودكا والشوائب الأخرى ، فإن فودكا البطاطس لها تأثير ضار على جسم الإنسان أكثر من فودكا القمح. من هذا المشروب الرخيص ، كقاعدة عامة ، يصبح المستهلك أسرع في النشوة ، ولا يصبح مبتهجًا ، كما ينبغي ، ولكنه يشعر بالمرارة والعدوانية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم هذا الكحول ليس طريًا ، ورائحته حادة وغير سارة. هناك نسبة عالية من الشوائب الضارة. في الحقبة السوفيتية ، عند إنتاج فودكا البطاطس ، حاولوا إضفاء نكهة القرفة عليها ، لكن هذه الحشوة الرخيصة لم تكتسب شعبية بين الناس. ولماذا يحتاج سكان بلادنا لمثل هذا المشروب إذا كان هناك قمح تقليدي؟ إنه لذيذ وغير مكلف أيضًا.
وهم يحبون الخارج
ومع ذلك ، يعتقد بعض الخبراء المعاصرين أن الموقف السلبي تجاه فودكا البطاطس الذي نشأ في روسيا غير مبرر. لنفترض أنهم في الخارج اكتشفوا منذ فترة طويلة كيفية تنقية الكحول المنتج بشكل صحيح من هذه المواد الخام من حمض الهيدروسيانيك وزيوت الفوسل.
على سبيل المثال ، معظم الفودكا في بولندا عبارة عن بطاطس. في السويد ، هناك طلب على Gold Vodka (Karlson's Golden Vodka) ، المصنوع أيضًا من الدرنات. في ألمانيا ، يتم تحضير نوع واحد من المسكرات بشكل تقليدي من محصول الخضروات هذا.
لكن البريطانيين تجاوزوا كل شيء. في مقاطعة هيرتفوردشاير ، يتم إنتاج المنتجات ذات الأربعين درجة تحت الاسم التجاري CHASE. فازت فودكا البطاطس هذه بمسابقة سان فرانسيسكو سبيريتس في عام 2010 ، وهي مسابقة دولية تقام في الولايات المتحدة. اعترف 30 حكماً مستقلاً بأن العلامة التجارية الإنجليزية هي الأفضل في العالم ، على الرغم من أنها تنافست مع 249 عينة من الفودكا المصنوعة من مواد خام مختلفة في جميع القارات.
وهذا يعني أن الأجانب يحبون أحيانًا تدليل أنفسهم بفودكا البطاطس.
اختلافات واضحة
بإيجاز ، يمكننا القول أنه على عكس القمح ، فودكا البطاطس:
أرخص في التصنيع
يسبب المزيد من الضرر لجسم الإنسان ؛
أقل ذوقًا ، له رائحة نفاذة ؛
يسمم بشكل أسرع
يسبب حالة عدوانية في معظم المستهلكين ؛
لا تحظى بشعبية في روسيا ؛
ليس مشروبًا تقليديًا لبلدنا.
مقالات ذات صلة
