شوربة البازلاء مع الضلوع المدخنة. شوربة خضار مهروسة باللحوم المدخنة والسجق. ملاحظة للمالك
هل سبق لك أن جربت حساء البازلاء المدخن؟ إذا لم يكن كذلك ، فتأكد من تجربته. اتضح أنها سميكة وغنية ، لذا فإن جميع عشاق هذه الأطباق سيحبونها بالتأكيد. فهو يجمع عضويًا بين الطعم الخفيف للحوم المدخنة ورائحة البازلاء الغنية. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة وببساطة شديدة. لذلك ، يمكنك استخدام أي لحوم مدخنة حسب ذوقك - الأضلاع ، لحم الخنزير المسلوق ، أجنحة الدجاج ، إلخ. لحم الخنزير المدخن أو الدجاج له مذاق رائع ولطيف. لكن الأمر متروك لك لتحديد نوع الحساء الذي تريد الحصول عليه في النهاية :)
ألق نظرة على الوصفة بالصورة التي أنشرها أدناه. قم بطهي هذا الطبق اللذيذ بكل سرور وإسعاد أحبائك! كما يمكن لعشاق حساء البازلاء أن يقدموا نكهات لذيذة وعطرة. له طعم مألوف أكثر لكل واحد منا. راجع قسم الأطباق الأخرى لتقديمها لأول مرة.
مكونات:
- اللحوم المدخنة - 250 جم ؛
- البازلاء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البطاطس - 3-4 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
- ملح للتذوق؛
- ماء - 1.5 لتر.
صب الكمية المطلوبة من السائل في قدر صغير.
نقطع اللحوم المدخنة إلى قطع وتغمس في الماء.
سأستخدم شحم الخنزير المدخن. ويمكنك استخدام تلك المنتجات المدخنة التي لديك.
يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. نزيل الرغوة.
نقوم بتخفيض البازلاء المغسولة والمنقوعة في الماء في السائل المغلي.
إذا أمكن ، يجب نقع البازلاء لعدة ساعات.
يُقشر البصل والجزر ويُفرم. بصل - بسكين وجزر - بمبشرة خشنة.
يقلى البصل والجزر في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح طرياً.
عندما تغلي البازلاء لمدة نصف ساعة ، أضيفي القلي إلى المرق.
نقوم بتنظيف البطاطس ، مقطعة إلى قطع. أضفه إلى الحساء.
أضف القليل من الملح إلى الحساء المغلي. يعتمد الكثير على اللحوم المستخدمة هنا. إذا كانت مالحة بدرجة كافية ، فيجب تقليل كمية هذا المكون قليلاً.
اغمس أوراق الغار في المرق. بعد الطهي ، نخرجها حتى لا يكتسب الحساء مذاقًا غير ضروري.
نحضره إلى الاستعداد.
أتمنى أن تستمتع أنت وأحبائك بهذه الوصفة!
للتقديم ، اسكب الحساء في أوعية أو سلطانيات. يرش بالبسكويت أو الخبز المحمص.
بالعافية!
البازلاء معروفة منذ زمن بعيد. نمت في إثيوبيا وجنوب شبه الجزيرة العربية والهند والتبت ، المناطق المطلة على البحر الأبيض المتوسط. في وقت لاحق ، علموا عنه في روسيا وآسيا ثم في الدول الأوروبية.
تحظى أطباق البازلاء بشعبية كبيرة خلال الصوم الكبير. يتم تحضير عصيدة البازلاء وحشوات الفطائر والفطائر والشرائح منه. لكن الطبق الأكثر شهرة وشعبية هو حساء البازلاء.
حتى أولئك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والذين لا يحبون الحساء من حيث المبدأ لا يمكنهم رفض جزء من حساء البازلاء المعطر ، خاصة مع الضلوع المدخنة أو مع إضافة النقانق ولحم الخنزير المقدد واللحوم المدخنة الأخرى.
يبدو أن حساء البازلاء سهل الطهي. ولكن على وجه التحديد بسبب التنفيذ غير الدقيق لتوصيات الطهاة ، ونتيجة لذلك ، تبين أن مذاق الحساء بعيد عن المثالية. كيف لطهي حساء البازلاء اللذيذ؟
التفاصيل الدقيقة للطبخ
الحساء المهروس هو طبق ذو قوام فطري متجانس. يجب أن يتطابق لون الحساء مع لون الخضروات المضافة إليه أثناء الطهي. يمكن أن يكون: بصل ، جزر ، بازلاء ، بابريكا ، بطاطس.
تحضير البازلاء للسلق
عند اختيار البازلاء ، انتبه إلى تاريخ عبوتها. كلما مر الوقت على جمعها ، كلما طالت مدة طهيها. ستصبح البازلاء الصغيرة المقشرة طرية أسرع من البازلاء الكبيرة الناضجة والجافة جدًا.
لجعل البازلاء تطهى بشكل أسرع ، انقعها لعدة ساعات في الماء البارد. لا ينصح باستخدام الماء الساخن لهذا الغرض ، حيث يمكن أن تتحول البازلاء إلى حامضة. خاصة إذا تركته في مثل هذا الماء لمدة 8-10 ساعات. حتى لو لم تشعر بتدهور الرائحة ، فعند الطهي ستظهر نفسها بالتأكيد.
طبخ حساء البازلاء
عند طهي الحساء باللحوم المدخنة ، ضع في اعتبارك وقت طهي البازلاء ومنتجات اللحوم.
تُغلى الضلوع ، حتى تصبح طرية ويكون لديها الوقت للتخلي عن مذاقها ، لمدة ساعة تقريبًا. إذا لم يكن لديهم عظام مجزأة في الأماكن المفرومة ، فيمكن طهي البازلاء في وقت واحد معهم.
إذا كنت تشك في جودة العظام ، قم بغليها بشكل منفصل ، وقم بتصفية المرق من خلال غربال أو شاش وقم بغلي الحساء عليها ، مع إضافة اللحم الذي تم إزالته من العظام في نهاية الطهي.
يعتمد وقت طهي البازلاء أيضًا على جودتها ونقعها مسبقًا.
لكي يتحول حساء المهروس إلى طعم غني ، يجب طهي البازلاء حتى تصبح طرية تمامًا.
أضف الملح فقط في نهاية الطهي وإلا ستظل البازلاء قاسية لفترة طويلة جدًا.
ضعي الخضار عندما تنضج البازلاء نصفها. يمكن قليها مسبقًا في مقلاة بالزيت أو إضافتها ، مفرومة جيدًا وطازجة.
عندما تصبح كل من البازلاء والخضروات طرية تمامًا ، اقطعها بخلاط غمر أو افركها من خلال غربال.
للقيام بذلك ، ضع وعاء الحساء على حافة الموقد وانتظر حتى تستقر البازلاء والخضروات في القاع. ثم نسكب المرق في قدر أخرى ، ونحول السميكة إلى هريس.
بعض ربات البيوت ، في محاولة لتسريع طهي البازلاء ، إضافة صودا الخبز. تصبح البقوليات حقًا أكثر ليونة بشكل أسرع ، لكنها في نفس الوقت تفقد معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية.
ضعي منتجات اللحوم في هريس الحساء الجاهز. إذا كنت بحاجة إلى قليها ، افعلها منفصلة عن البصل والجزر ، بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو أعواد. نتيجة لذلك ، سيبدو الطبق فاتح للشهية.
والآن - الوصفات.
شوربة البازلاء مع الضلوع المدخنة
مكونات:
- البازلاء - 300 جم ؛
- ضلوع مدخنة - 500 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- كراث - 1 قطعة ؛
- جذر الكرفس والبقدونس - 1 قطعة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل - 10 قطع ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1.5-2 لتر ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- ملح.
طريقة طهو
- اغسل البازلاء وانقعها في الماء البارد لعدة ساعات (عادة ما يشار إلى وقت النقع على العبوة).
- اغسلي الضلوع المدخنة ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد وضعيها على النار. تغلي حتى تصبح طرية. قم بإزالة الضلوع من المقلاة وقم بتصفية المرق للتخلص من أي عظام صغيرة.
- افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. حتى لا يجف ، صب كمية صغيرة من المرق.
- ضعي البازلاء المنتفخة والجزر المفروم والبصل والجذور وكذلك الفلفل وأوراق الغار في قدر مع المرق. يُغلى المزيج. اطهي حتى تنضج البازلاء تمامًا. أطفئ النار.
- صفي السائل بعناية ، واقطع الخضار والبازلاء بخلاط الغمر. يُمزج مرة أخرى مع المرق والملح.
- طحين متبل في الزبدة ، مخفف بالمرق ، يصفى من خلال مصفاة. أثناء التحريك ، اسكب الدقيق المهروس في الحساء. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي.
- تقدم مع الخبز المحمص.
شوربة البازلاء مع النقانق المدخنة
مكونات:
- البازلاء المقشرة - 250 جم ؛
- نقانق صيد مدخنة - 200 جم ؛
- جزر صغير - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
- دقيق - 4 ملاعق صغيرة ؛
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح؛
- مرق - 1.8-2 لتر.
طريقة طهو
- اشطف البازلاء ثم انقعها لعدة ساعات في ماء بارد.
- تغمس في مرق بارد غير مملح. ضعي الموقد ، واتركيه حتى الغليان بسرعة ، وتخلصي من الرغوة التي تظهر. قلل الحرارة واطبخ البازلاء على نار متوسطة حتى الغليان حتى تصبح طرية. ملح.
- رش الزيت على البصل المفروم ناعماً والجزر المبشور على مبشرة متوسطة الحجم.
- ضعي الخضار المحضرة وجذر البقدونس المفروم في مرق البازلاء. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية. أخرجه من الموقد.
- عندما تستقر محتويات القدر في القاع ، اسكب المرق بحذر في وعاء آخر ، واقطع الخضار بخلاط الغمر حتى تنضج. يُمزج مرة أخرى مع المرق.
- يخفف الدقيق بكمية صغيرة من المرق الدافئ ويضاف إلى الحساء مع التحريك. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. أضف الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.
- تُقطّع النقانق إلى مكعبات صغيرة وتُقلى في الزبدة.
- صب الحساء في وعاء. ضعي ملعقة من النقانق المقلية. يرش بالأعشاب.
شوربة البازلاء مع شحم الخنزير المدخن
مكونات:
- البازلاء - 350 جم ؛
- لحم مقدد مدخن - 100 جم ؛
- ملح؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الفلفل؛
- معجون الطماطم (اختياري) - 20 جم ؛
- خضرة.
طريقة طهو
- نقع البازلاء في ماء بارد لعدة ساعات. ضعي في قدر ، صب لترين من الماء البارد. نقطع الجزر إلى أرباع. يُطهى على نار خفيفة وثابتة حتى ينضج. في الوقت نفسه ، يجب تغطية الغطاء بشكل غير محكم ، وإلا فإن الحساء "سوف يهرب".
- نقطع الشحم المدخن إلى مكعبات صغيرة. نضع في مقلاة ساخنة وجافة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، دون أن تصل إلى حالة التشققات.
- ضعي قطع لحم الخنزير المقدد على طبق ، واقلي البصل المفروم ناعماً في الدهون المذابة ، ثم أضيفي معجون الطماطم. يُمزج مع البازلاء.
- عندما تغلي البازلاء تمامًا ، أخرج المقلاة من الموقد. صفي المرق في وعاء آخر ، وأزيلي الجزر ، وقطعي الكتلة السميكة بالخلاط ، وحوليها إلى هريس. صب في المرق. ملح. ضعي ورق الغار والفلفل. على نار خفيفة (بدون غليان تقريبًا) ، يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- صب الحساء في وعاء ، ضعي قطع شحم الخنزير. يرش بالأعشاب.
ملاحظة للمالك
عند غلي البازلاء من أجل الحساء العادي ، لا ينصح بإضافة الماء البارد ، لأن ذلك سيؤدي إلى تكسير البقوليات وتفقد شكلها. ولكن إذا كنت تحضر حساءًا مهروسًا ، فهذه الطريقة لتسريع غليان البازلاء ستكون مناسبة تمامًا. لذلك ، يمكنك صب كمية صغيرة من الماء البارد بشكل دوري في مقلاة البازلاء.
إذا رأيت أن حساءك المهروس قد يتحول إلى سائل ، فاستمر على النحو التالي. بينما لم يتم طهي البازلاء بالكامل بعد ، ضعي البطاطس المفرومة في الحساء. عند الهرس ، لن يضيف فقط الكثافة المفقودة ، بل سيجعل الحساء أكثر لذة.
يمكن تتبيل هريس الحساء الجاهز بالكريمة الحامضة أو الكريمة أو الزبدة. لكن بعد ذلك ، لا يجب تسخين الحساء فوق 70 درجة ، بل يجب غليه أكثر ، وإلا فإن البروتينات سوف تتجعد وسيتدهور مذاق الحساء.
لمنع تكون الرغوة على سطح الحساء قبل التقديم ، ضعي شرائح رفيعة من الزبدة فوقها.
يمكن تحضير حساء كريمة البازلاء باللحوم المدخنة لتناول طعام الغداء أو حتى العشاء. لإعطائها نفس النكهة ، استخدم أضلاع مدخنة أو نقانق مدخنة أو نقانق بنكهة "الدخان". بشكل عام ، يُعتقد أن مزيج طعم البازلاء والرائحة المدخنة الساطعة هو أحد أكثرها انسجامًا. أيضًا ، للحصول على مذاق أكثر إشراقًا ، أضف البهارات والتوابل - الفلفل الأسود أو الفلفل المطحون البهارات يتناسب تمامًا مع الصورة العامة.
مكونات
- 3 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء
- 1-2 بطاطس
- 1 لمبة
- 1 جزرة
- 1/5 ملعقة صغيرة ملح
- 3 رشات بهارات
- 200 جرام لحم مدخن
- 1 ش. ل. زيت نباتي
- 2-3 أغصان من الأعشاب الطازجة
طبخ
1. قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية - يمكن غسل البازلاء المقطعة مسبقًا ونقعها في ماء بارد ، ثم يتم طهيها بشكل أسرع. اكتب 1.5 لتر من الماء في المقلاة وأرسل البازلاء حتى تغلي. بعد غليان الماء ، قلل النار إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى يصبح طريًا.
2. قشر الجزر بمقشرة الخضار وقطّعه ناعماً (صر على مبشرة خشنة أو ناعمة). قم بإزالة قشر البصل من البصل وقم أيضًا بتقطيعه جيدًا.
3. قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات صغيرة أو أعواد ، أرسلها إلى المقلاة مع البازلاء.
4. قم بتسخين زيت القلي في مقلاة - من الأفضل استخدام زيت مكرر بدون رائحة وطعم ناصعين. ضع البصل المفروم والجزر في المقلاة. تُقلى الخضار على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 3-4 دقائق ، ثم نقلها إلى قدر.
5. قطع اللحم المدخن إلى مكعبات صغيرة أو شرائح - تم استخدام نوعين من النقانق المدخنة المسلوقة للوصفة.
6. سخني المقلاة وانقلي النقانق واقليها لمدة 3-4 دقائق على نار خفيفة. ثم اترك بعض اللحوم المدخنة لتقديم الحساء ، وأرسل الباقي إلى المقلاة. يضاف الملح ويضاف البهارات ويخلط. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البازلاء والبطاطس تمامًا.
ضعي البازلاء ، التي سبق غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، في قدر. نقطع الضلوع إلى قطع ونضعها أيضًا في قدر.
صب البازلاء واللحوم المدخنة بالماء البارد وأرسلها إلى النار.
عندما يغلي الماء ، خففي النار إلى الحد الأدنى واطهي البازلاء مع اللحوم المدخنة لمدة 35 دقيقة.
قشر البطاطس والجزر والبصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
عندما تكون البازلاء جاهزة تقريبًا ، ضعي البطاطس المقطعة في القدر مع الحساء واطهيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
في الزيت النباتي ، اقلي البصل مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الجزر المبشور على مبشرة ناعمة.
يقلى الجزر والبصل لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
عندما تصبح البطاطس في الحساء طرية ، أضيفي الخضار المقلية إلى حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة واطهيها لمدة 5-7 دقائق.
ثم تُرفع الضلوع من الحساء وتترك جانباً. اسكب الحساء بحذر في وعاء الخلاط واخلطه بخلاط غمر حتى يهرس. لقد فعلت هذا في عدة تمريرات.
يُسكب هريس حساء البازلاء في المقلاة ، ويُضاف الضلوع المدخنة.
نضع القدر على النار ونضيف الملح والبهارات حسب الرغبة ، ونغلي الحساء ونرفع عن النار.
حساء البازلاء المهروس اللذيذ والشهي يصب في أطباق ويقدم. عند التقديم ، أضف أضلاع لحم الخنزير إلى كل طبق.
بالعافية!
يمكن لكل دولة تقريبًا أن تتباهى بوصفاتها الخاصة لحساء البازلاء المهروسة ، وبالنظر إلى أن هذا الحساء تم تحضيره في العصور الوسطى ، فقد تم الحفاظ على عدد كبير من الوصفات.
من المعتاد في مكان ما إضافة الكريمة الحامضة إلى هذا الطبق ، أو الثوم في مكان ما ، أو الجبن في مكان ما أو حتى النبيذ الأبيض. لكن حساء البازلاء اللذيذ يتم الحصول عليه من اللحوم المدخنة.من المعتاد ملء الحساء بالبطاطا المهروسة.
هذا هو الحساء الذي سنطبخه اليوم.
في تواصل مع
وصفات خطوة بخطوة
يمكنك تناول اللحوم المدخنة المختلفة للحساء ، إذا كنت لا تحب الدهن ، فتناول الدجاج المدخن ، وإذا كنت تحب الحساء أكثر ثراءً ، فإن لحم الخنزير المقدد وأضلاع لحم الخنزير المدخن سيفي بالغرض. يوجد أيضًا طبق رائع من.
- وقت الطبخ: ساعة و 20 دقيقة.
- درجة الصعوبة: متوسط.
المكونات الرئيسية:
- البازلاء - 1 كوب (250 جرام) ؛
- دجاج مدخن - 400 جرام ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- جزر - قطعتان ؛
- بصل - قطعتان ؛
- زيت نباتي؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة.
مكونات إضافية:
- زبدة - 50 جرام ؛
- خضرة.
- المفرقعات محلية الصنع.
طبخ:
من السهل جدًا تحضير الخبز المحمص منزلي الصنع - قطع الرغيف إلى مكعبات وجففه في مقلاة جافة حتى تتكون قشرة.
هذه النسخة من الحساء لا تحتوي على الكثير من البهارات حتى لا تقطع رائحة الدجاج المدخن الرقيقة ، لكن إذا لم تستطع الاستغناء عنها ، أضف كمية صغيرة من الفلفل الأسود إلى طبقك.
- وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة.
- درجة الصعوبة: متوسط.
المكونات الرئيسية:
- البازلاء - 1 كوب (250 جرام) ؛
- لحم الخنزير المقدد - 200 جرام ؛
- أضلاع لحم الخنزير - 400 جرام ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- جزر - قطعتان ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الشبت المجفف؛
- زيت نباتي؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة.
مكونات إضافية:
- زبدة - 50 جرام ؛
- سكر - نصف ملعقة صغيرة.
- خضرة.
- ثوم.
يتم تحديد كمية المنتجات بناءً على مقلاة سعة 3 لتر.
طبخ:
فيديو مفيد لطهي حساء هريس مع أضلاع لحم الخنزير:
في كثير من الأحيان ليس لدينا وقت كافٍ للطهي المحسوب ، لكننا ما زلنا نريد حساء البازلاء محلي الصنع ، ثم يساعدنا طباخ بطيء.
- وقت الطبخ: ساعتان و 30 دقيقة.
- درجة الصعوبة: ضوء.
المكونات الرئيسية:
مكونات إضافية:
- زبدة - 50 جرام ؛
- سكر - نصف ملعقة صغيرة.
- خضرة.
- ثوم.
طبخ
هذا النوع من الحساء لا يتطلب نقع البازلاء لفترة طويلة.اغسل البازلاء وغطيها بالماء البارد. أثناء تحضيرك للتحضير الأولي ، ستنتفخ البازلاء قليلاً - سيكون هذا كافيًا.
مقالات ذات صلة
