خصائص مفيدة من القشدة الحامضة والضرر المحتمل لصحة الإنسان. الفوائد والأضرار المحتملة للقشدة الحامضة للجسم

القشدة الحامضة كنوع من منتجات الحليب المخمر معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. وكل منا - منذ الطفولة. ربما لهذا السبب لم تستسلم القشدة الحامضة ولا تفقد قوتها من حيث الإنتاج والاستهلاك. صحيح أن قشدة اللبن الزبادي تجلب فوائد إضافية بطرق مختلفة تمامًا ، لا ينبغي نسيانها. لذلك ، سنتحدث اليوم عن فوائد القشدة الحامضة ، وما الضرر الذي يمكن أن يحدث من استخدامها.

لا أحد يعرف على وجه اليقين متى وأين تم إعداد وصفة الكريمة الحامضة الأولى. ولكن هناك افتراض أنه تم اختراعه من قبل ربات البيوت اللائي يتعاملن باستمرار مع حيوانات الألبان الأليفة ولا يعرفن أين يضعن الحليب الزائد.

اليوم ، لا يستطيع الجميع صنع كريمة حامضة محلية الصنع مع المذاق الأكثر رقة للمنتجات الكريمية الناتجة. في الواقع ، ستحتاج لهذا فقط إلى حليب طازج كامل الدسم يتم وضعه في مرطبان لمدة 16 ساعة في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، سيكون من الممكن بالفعل إزالة الكريمة الناضجة ، والتي هي أساس القشدة الحامضة.

لا يفسد الحليب المبستر ، ولهذا لا تتشكل طبقة من الكريمة. على الرغم من أن بعض الطهاة تكيفوا للحصول على قشدة عن طريق رفع درجة حرارة هذا الحليب إلى 60 درجة.

من الأفضل أن يتم تمرير الحليب من تحت البقرة من خلال فاصل ، وتتمثل وظيفته في إزالة الشحوم وفصل الكريم وتنظيف المنتج الأصلي من التلوث.

بعد هذا الإجراء ، يتم وضع بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي يمثلها اتجاهها الوسطي والمحبة للحرارة ، في الكريم. حرفيًا في يوم واحد ، ستكون القشدة الحامضة المصنوعة في المنزل جاهزة.

يجب نقل الكريمة الحامضة التي يتم إحضارها إلى وعاء زجاجي ووضعها في الثلاجة.

خصائص مفيدة من القشدة الحامضة والتكوين

لسوء الحظ ، يتعين على معظمنا شراء القشدة الحامضة من المتجر. والتقنية التي يتم من خلالها إنتاج هذا المنتج والتي تأتي إلى مكتبنا مختلفة تمامًا وتختلف بشكل كبير عن طريقة جداتنا. يمكن إضافة كل من المكثفات الاصطناعية وبدائل دهون الحليب إليها.

لذلك ، لن نتحدث عن القشدة الحامضة محلية الصنع ، ولكن عن تلك الموجودة على أرفف محلات السوبر ماركت.

من المثير للاهتمام أن القشدة الحامضة ، كمنتج حليب مخمر ، "موحدة" تمامًا في تركيبتها الكيميائية ، بغض النظر عن النسبة المئوية لمحتوى الدهون المحدد. لذا فإن السمة المميزة الوحيدة هي نسبة الدهون فيه فقط.

وهكذا ، فإن القشدة الحامضة ، المألوفة على الطاولة وفي العديد من الأطباق ، لها احتياطيات مفيدة في ترسانتها:

ماء؛
الأحماض الدهنية المشبعة؛
البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
الكوليسترول (لكنه أقل بكثير مقارنة بالأطعمة الأخرى) ؛
منتجات الرماد؛
أحادي وثنائي السكريات (وبعبارة أخرى ، السكريات) ؛
الأحماض العضوية؛
الكولين.
الفيتامينات من المجموعة ب ؛
البيوتين (أو فيتامين H) ؛
الريتينول وبيتا كاروتين (مجموعة فيتامين أ) ؛
توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
فيتامين د مهم لجهاز الهيكل العظمي.
حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ؛
المكونات المعدنية ، من بينها الفلور والكوبالت والموليبدينوم والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك واليود والكبريت والحديد والفوسفور والكلور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم ؛
النياسين (فيتامين ب).

كما ذكرنا سابقًا ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج بشكل مباشر على محتواه من الدهون ويبلغ إجمالي 100 جرام من المنتج:

10٪ - 115 وحدة ؛
12 ٪ - 134 سعرة حرارية ؛
15 ٪ - 159 سعر حراري ؛
18 ٪ - 182 سعرة حرارية ؛
20٪ - 203 سعرات حرارية ؛
25٪ - 246 وحدة ؛
30٪ - 291 وحدة ؛
40 ٪ - حوالي 380 سعرة حرارية ؛
50٪ فما فوق - حتى 500 وحدة.

لحسن الحظ ، فإن القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 30 في المائة أمر نادر الحدوث. على الرغم من أنه لا يمكن إنكار أن هذا لا يزال منتجًا عالي السعرات الحرارية.

لكن يجب ألا ننسى الجانب الآخر من الخصائص المفيدة للقشدة الحامضة ، أي. العناصر الغذائية. بادئ ذي بدء ، إنه الكالسيوم ، الذي ، كما تعلمون ، يحتاجه نظام الهيكل العظمي والأسنان طوال الحياة ، من الحمل إلى الشيخوخة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الفوسفور ، وهو عنصر مهم أيضًا لصحة العظام.

يمتص الجسم العناصر الغذائية الموجودة في القشدة الحامضة جيدًا. كمنتج حليب مخمر ، فإن القشدة الحامضة مفيدة للأمعاء.

وكم عدد أقنعة القشدة الحامضة الموجودة لجمال بشرتنا وشعرنا. حرق في الشمس ، كثير تشويه الجسم بالقشدة الحامضة. ينعم البشرة ويرطبها جيدًا ، ويقلل من الألم الناجم عن الحروق.

فوائد القشدة الحامضة للجسم

على الأرجح ، قلة من الناس يعرفون الفوائد الحالية لمنتج الحليب المخمر المشهور عالميًا - القشدة الحامضة ، والتي تسمى في فرنسا ببساطة "كريم".

لذلك يجب ألا تحاول استبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي لعدة أسباب:

له تأثير تقوي عام على الجسم ؛
ينشط نشاط الدماغ ويحسن الذاكرة والتركيز ؛
يخفف المزاج الاكتئابي ويحسن المزاج بشكل عام ؛
يساعد على تقوية الهيكل العظمي (هذا ينطبق بشكل خاص على كبار السن والأطفال ، نظرًا لوجود بكتيريا حمض اللاكتيك يمتصها الجسم جيدًا) ؛
يحسن الخلفية الهرمونية عند النساء (لذلك ، يوصى بشدة بتأخير تطور انقطاع الطمث لدى النساء في سن 35 عامًا) ؛
يحافظ (ويزيد إذا لزم الأمر) من فاعلية الذكور ؛
يحسن الوظيفة الإنجابية لكلا الجنسين ؛
بالاقتران مع الجزر الخام ، فإنه يحافظ على حدة البصر ؛
للحروق من أي اتجاه (عادي أو شمسي) سيساعد في تقليل الحكة والحرق ؛
ينظف الأمعاء من المواد السامة والسموم (ليس بدون سبب أنه يتم إنتاجه في الصناعات الخطرة) ؛
هناك تطبيع لعمليات التمثيل الغذائي.
يحسن الشهية
هناك دعم لنظام الهيكل العظمي للنساء الحوامل وأطفالهن في المستقبل ؛
موصى به للشفاء بعد مرض طويل الأمد ؛
يستعيد قوته بعد مجهود بدني خطير.

في مستحضرات التجميل ، تعتبر الكريمات الحامضة جزءًا لا يتجزأ من أقنعة الوجه للبشرة الجافة ، وحمامات الأظافر ، وبعض أنواع الشامبو لجعلها حريرية وتقوية ، أو بالأحرى تكثيف الشعر.

من الممكن إضافة القشدة الحامضة (يفضل قليل الدسم) عند الاستحمام. يدعي أخصائيو التجميل أن هذا المكون يجدد بشرة الجسم ويحارب مظاهر السيلوليت.

فوائد القشدة الحامضة للأطفال

القشدة الحامضة غنية بالكالسيوم الذي يمتصه جسم الطفل جيدًا. لذلك ، يجب على الأطفال بالتأكيد تناول القشدة الحامضة. الكالسيوم ضروري لنمو وتشكيل الهيكل العظمي لجسم الطفل النامي ولأسنان قوية وصحية.

لكن هذه ليست الفائدة الوحيدة. يحسن القشدة الحامضة ويحفز نشاط الدماغ.

بالنسبة للطفل المريض ، سيساعد هذا المنتج المغذي وعالي السعرات الحرارية على التغلب على المرض بسرعة ، وتقوية المناعة.

يوصى بتضمين القشدة الحامضة الخالية من الدسم في النظام الغذائي للأطفال من سن سنة ونصف.

قد يعاني بعض الأطفال من عدم تحمل فردي لهذا المنتج ، أو بالأحرى اللاكتوز. على الرغم من أنه نادر جدًا ، إلا أن القشدة الحامضة لا تزال منتجًا للحليب المخمر.

من المفيد إعطاء القشدة الحامضة للأطفال ليس فقط في شكلها النقي ، ولكن أيضًا لإضافة الحساء والبورشت إلى السلطات.

كيفية اختيار القشدة الحامضة

عندما لا يكون من الممكن صنع كريمة حامضة منزلية الصنع بنفسك ، فعند اختيار هذا المنتج القابل للتلف ، يجب الانتباه إلى ما يلي:

نسبة الدهون:

تعتبر القشدة الحامضة قليلة الدسم تحتوي على 10.12.14٪ دهون.
تشمل المنتجات قليلة الدسم منتجات 15.17 و 19 بالمائة ؛
الكلاسيكية تسمى القشدة الحامضة مع 20-34٪ دهن.
تشمل الأصناف الدهنية 35-48٪.
تعتبر القشدة الحامضة عالية الدهون بنسبة 50-58٪) ؛

تاريخ الإنتاج وظروف التخزين (يشار دائمًا إلى هذه المعلومات على العبوة) ؛

شد العبوة (يجب ألا تتجاوز المدة القصوى 5-7 أيام في وجود عبوات معبأة جيدًا في درجات حرارة تصل إلى +6 درجات.يتيح لك انتهاك الضيق استخدام القشدة الحامضة لمدة 72 ساعة فقط. بعد هذه الفترة ، تبدأ البكتيريا الضارة في التطور بنشاط بسبب أكسدة دهون الألبان) ؛

العمر الافتراضي ، إذا تم حسابه لأسابيع ، فمن المرجح أن تضاف المواد الحافظة إلى القشدة الحامضة ؛

بعد الفتح ، يجب ألا يكون المنتج كثيفًا جدًا (على الرغم من أن كل هذا يتوقف على النسبة المئوية لمحتوى الدهون ، فكلما زاد ، زاد سمك المنتج. يجب ألا تكون القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون غير سميكة ، لأن سيشير هذا العامل إلى إضافة المثبتات والمستحلبات والدهون النباتية والمكثفات.

في الوقت نفسه ، تنتمي القشدة الحامضة إلى منتجات الدرجة الأولى وليس أعلى درجة.

يحظر دائمًا تناول منتج كريمة حامضة أرخص. في الواقع ، من حيث التكوين ، لا علاقة له بالقشدة الحامضة الحقيقية ، المصنوعة من الكريمة الدهنية من أصل حيواني.

إذا اعتبر البعض أن "القرية" ذات جودة أفضل ، فمن الجدير بالذكر أن أي قشدة حامضة يجب أن تتميز بما يلي:

باللون الأبيض فقط ، وإلا فإن اللون الأصفر سيشير إلى "العصور القديمة" للمنتج أو إضافة مسحوق أصفر البيض ؛

متجانس ، بدون حبوب من الدهون والبروتينات ، اتساق ؛

عدم وجود رائحة وطعم دخيلة وغير حليبية ؛

سطح لامع.

استخدام القشدة الحامضة في الطبخ

في ضوء تعميم أسلوب حياة صحي ، أصبحت القشدة الحامضة منتجًا غذائيًا لا غنى عنه ، لتحل بشكل كبير محل المايونيز اللذيذ ، ولكنه ضار جدًا.

نتيجة لذلك ، تعتبر القشدة الحامضة جزءًا لا يتجزأ من:

صلصات بيضاء للسلطات من الطماطم والخضروات الأخرى ؛
ماء مالح ومضافات للقلي والطهي وخبيز الرأس والأسماك ؛
"صلصة" الزلابية ؛
ضمادات الفطر
إضافات لأنواع الحساء المختلفة (بما في ذلك حساء الكرنب والبورشت) ؛
كريمات الحلوى للمعجنات والكعك.
إضافات الفطائر.

تستخدم القشدة الحامضة كمنتج غذائي مستقل يحبه الجميع.

ضرر محتمل للقشدة الحامضة

الضرر الرئيسي الذي يمكن أن يسببه القشدة الحامضة هو محتواها العالي من السعرات الحرارية ، والذي يمكن أن يكون له تأثير على حجم الخصر. لذلك ، فإن التحذير الرئيسي لجميع محبي القشدة الحامضة هو الامتثال لقواعد وقواعد الاستهلاك.

وتشمل هذه:

يجب أن يكون المعدل اليومي بحد أقصى 2 ملاعق كبيرة ؛

يزيد الإفراط في تناول الطعام من الحمل على الكبد.

يجب على الأشخاص المصابين بالفشل الكلوي وأمراض الكلى الأخرى توخي الحذر مع القشدة الحامضة ؛

القشدة الحامضة غير مرغوب فيها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المرارة.

سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم مراقبة محتوى الدهون في القشدة الحامضة ؛

مع تناول الأنواع الدهنية من القشدة الحامضة غير المنضبط ، غالبًا ما يكون التمثيل الغذائي للدهون مضطربًا ، مما يؤدي إلى تطور السمنة.

في بعض الأشخاص ، في حالات نادرة ، يمكن أن يؤدي استخدام القشدة الحامضة إلى:

الانتفاخ.

تشكيل الغاز

بخلاف ذلك ، فإن القشدة الحامضة ، بغض النظر عما إذا كانت محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر ، هي منتج غذائي صحي تحتاج إلى إدراجه في قائمتك. ومع ذلك لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه يشير إلى منتجات الألبان المخمرة ، أي: مخمر. وتساعد هذه المنتجات في الحفاظ على البكتيريا النافعة وزيادتها في الجسم ، مما سيؤثر بالتأكيد على حالة الجسم بأكملها.

تعرف على المزيد حول فوائد القشدة الحامضة من برنامج الفيديو "عن أهم شيء"

منتج حليب زبادي لطالما كان تقليديًا في العديد من مناطق بلدنا. حصلت القشدة الحامضة على اسمها من الطريقة الأصلية لصنع الكريمة الحامضة في المنزل. بعد تجفيف الطبقة العلوية من الحليب المستقر ، تُجمع الطبقة الثانية التي كانت تحت الكريمة (تُجرف بعيدًا) بمضرب أو ملعقة. هذه قشدة حامضة - منتج ذو قيمة غذائية عالية ولذيذ يمتص العديد من المواد المفيدة للحليب. من حيث القيمة الغذائية والبيولوجية والخصائص الغذائية ، تختلف القشدة الحامضة بشكل كبير في بعض الأحيان. القشدة الحامضة الطازجة التي تحتوي على 10٪ من الدهون تلبي متطلبات التغذية الغذائية أكثر من غيرها ، والتي لا تتجاوز حموضتها على مقياس تيرنر 90 درجة.

يمكن أيضًا صنع الكريمة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة خميرة خاصة إلى الكريم في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا استخدام اللبن الرائب أو القشدة الحامضة كبداية إذا كانت ذات نوعية جيدة. بعد أن تصبح القشدة حامضة ، يجب إخراجها إلى البرد وعند درجة حرارة 5-8 درجة مئوية تُترك وحدها (بدون تقليب) لمدة 24-48 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستصبح القشدة الحامضة سميكة ، "تنضج" ، وبالكاد يتم تصريفها من الملعقة ، وتكتسب طعم "القشدة الحامضة" المميزة. تحتوي القشدة الحامضة العادية على 30٪ دهون و 2.9٪ بروتين و 2.9٪ كربوهيدرات.

القشدة الحامضة من أعلى درجة لها طعم بدون نكهات وروائح غريبة ، سميكة إلى حد ما ، متجانسة ، بدون حبيبات من الدهون والبروتين ، ذات مظهر لامع. بالنسبة للقشدة الحامضة من الدرجة الأولى ، يُسمح بمذاق حامض أكثر قليلاً ، ونكهات علفية خفيفة جدًا. قد يكون اتساقها أقل سمكًا من الكريمة الحامضة الممتازة.

وفقًا لمعايير الجودة الحكومية (GOST) ، يجب أن تكون القشدة والعجين المخمر فقط موجودة في المنتج. عندها فقط يمكن كتابة كلمة "كريمة حامضة" على العبوة. ولكن إذا أضيفت المستحلبات والمثبتات إلى الجرة ، فلن يكون هذا قشدة حامضة ، بل مجرد منتج ألبان. يمكن أن يكون أيضًا حليبًا نباتيًا (إذا تم استبدال الدهون الحيوانية بدهن نباتي) أو دهون (إذا تم استبدال الدهون والبروتينات تمامًا). عادة في مثل هذه الحالات ، يتم كتابة بعض الأسماء المتوافقة مع كلمة "القشدة الحامضة" على الملصقات. لماذا هناك حاجة إلى بدائل؟ السبب بسيط: إنها تقلل بشكل كبير من تكلفة تصنيع المنتج.

عند اختيار القشدة الحامضة ، بالإضافة إلى العلامات ، يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وفترة صلاحية المنتج. يمكن تخزين القشدة الحامضة الطبيعية في عبوات محكمة الغلق لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة +2 إلى +6 درجات ، وفي غير محكم (على سبيل المثال ، في كوب بلاستيكي بغطاء) - 72 ساعة. وكلما كانت المكونات أقل طبيعية في المنتج ، زادت مدة الصلاحية (2-4 أسابيع) وزادت درجة حرارة التخزين (من +2 إلى +20 درجة مئوية).

كيفية التمييز بين القشدة الحامضة والقشدة الحامضة؟

لإجراء تجربة ، اشتريت نوعين من الكريما الحامضة قليلة الدسم في المتجر. نظرًا لأن هذه الكريمة الحامضة لا يمكن أن تكون سميكة مثل تلك الكلاسيكية ، من الناحية النظرية ، لتحسين الاتساق ، يمكن للشركة المصنعة إضافة عامل استقرار إليها ، على سبيل المثال ، نفس النشا.

لكن إحضار الشركة المصنعة لتنظيف المياه ليس بالأمر الصعب. يكفي إضافة قطرة من اليود إلى كمية صغيرة من القشدة الحامضة. إذا كان حقيقيًا ، فسوف يصبح لونه أصفر قليلاً. وإذا كان يحتوي على مكملات عشبية ، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق. تبين أن قشدي الحامضة هي الحقيقية.

للتجربة الثانية ، تناولت كوبين من الماء الساخن وخففت ملعقة من القشدة الحامضة فيهما. الأول يذوب تمامًا ، مما يعطي الماء لونًا أبيض موحدًا. لذا فهي ذات نوعية جيدة. والقشدة الحامضة في الكوب الثاني تتلوى قليلاً ، أي أنها لم تكن طازجة تمامًا. حتى القشدة الحامضة ذات الجودة الرديئة قد تترسب.

خصائص مفيدة من القشدة الحامضة

القشدة الحامضة الطبيعية هي منتج حليب مخمر مصنوع من القشدة المبسترة المخمرة بعجين مخمر تم اختياره خصيصًا.

ترجع القيمة البيولوجية للقشدة الحامضة إلى وجود بروتين حليب كامل يحتوي على أحماض أمينية أساسية ودهون سهلة الهضم وسكريات الحليب ، بالإضافة إلى حقيقة أنه في عملية النضج والتخمير ، يتم تكوين مواد تمتص بشكل أفضل بجسم الإنسان ، مقارنة بمنتجات الألبان. تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات قيمة: ، B2 ، B12 ، PP ، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد اللازمة لنمو الجسم.

بفضل تخمر حمض اللاكتيك ، تتحول القشدة الحامضة إلى منتج بروبيوتيك: تساعد الكائنات الدقيقة الموجودة فيه على محاربة الجراثيم المعوية المتعفنة وتنمو وتضاعف البكتيريا المفيدة.

تعتبر القشدة الحامضة بسبب محتواها العالي من الدهون منتجًا مغذيًا للغاية. لذلك ، يتم استخدامه على نطاق واسع لإطعام مرضى سوء التغذية وفقر الدم الذين يعانون من ضعف الشهية والهضم.

كريم حامض يعطي قوة للعضلات ، ويحفز النشاط العقلي: يمكن استخدامه لحروق الشمس كعامل شفاء. ينصح بتناول القشدة الحامضة في الصباح. من الساعة 10 صباحًا حتى 2 ظهرًا: في فترة ما بعد الظهر ، يمكن أن يؤدي استخدامه إلى تفاقم أمراض الكبد.

لكن القشدة الحامضة ، المصممة لعمر افتراضي طويل - أكثر من 10 أيام ، تفقد كل خصائصها المفيدة. بالإضافة إلى البسترة ، لإطالة العمر الافتراضي ، يتم إضافة مواد حافظة إليها. من الأفضل عدم استخدام القشدة الحامضة ذات العمر الافتراضي الطويل في أغذية الأطفال. قشدة حامضة قليلة الدسم (يفضل 10٪) ، كصلصة للحساء والسلطات والصلصات ، يمكن تقديمها للأطفال من سن 1.5 سنة.

الكريمة الحامضةمنتج حليب مخمر مصنوع من كريمة الحليب. إذا تمت إضافة بروتين الحليب أو مكونات غير الألبان إلى المنتج ، فإن هذا المنتج ليس قشدة حامضة ، يمكن أن يعزى إلى منتجات القشدة الحامضة.

في هذا المقال سنتحدث: عن فوائد وأخطار القشدة الحامضة.

فوائد القشدة الحامضة لجسم الإنسان.

يتضمن تكوين القشدة الحامضة الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية وأحماض أوميغا 3 الدهنية. كل هذه المواد تحدد الخصائص المفيدة للمنتج. فوائد القشدة الحامضة هي كما يلي:

يتم الحصول على منتج الحليب المخمر هذا عن طريق تخمير القشدة بالعقديات من حمض اللاكتيك. تخمر البكتيريا الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك. يعزز حمض اللاكتيك امتصاص الكربوهيدرات ، ويساعد في مكافحة الإجهاد. آلية عملها هي كما يلي: عندما يتم تكسير الجلوكوز ، تشكل الخلايا ATP ؛ يوفر ATP الطاقة لجميع التفاعلات التي تحدث في الجسم. كلما زاد ATP ، زادت انقباض العضلات أثناء التمرين.

تمنع المكورات العقدية لحمض اللاكتيك نشاط الفلورا المسببة للأمراض في الأمعاء البشرية ، وتقلل من تكوين الغاز في القولون ، وتحسن امتصاص الكالسيوم والحديد ، وتطبيع البكتيريا المعوية في دسباقتريوز.

تحتوي القشدة الحامضة على جميع الفيتامينات المعروفة.

عند استخدام 100 جرام من المنتج ، يتم تجديد الاحتياج اليومي من فيتامين أ بنسبة 17٪ ، وفيتامين B2 بنسبة 7٪ ، والبيوتين بنسبة 7٪ ، وحمض البانتوثنيك بنسبة 7٪ ، وفيتامين B12 بنسبة 13٪.

يساهم فيتامين أ في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والحفاظ على الرؤية ؛
تحافظ الفيتامينات B2 والبيوتين على صحة الجلد والأظافر والشعر ؛
فيتامين 12 وحمض البانتوثنيك يعززان المناعة.

توجد الفيتامينات المتبقية في القشدة الحامضة بكميات صغيرة جدًا.

تحتوي القشدة الحامضة على معادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكلور والحديد واليود والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والسيلينيوم والفلور والزنك. تشارك هذه المواد في تكوين أنسجة العظام ، وتحافظ على توازن الماء والملح والحمض القاعدي للجسم.
يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية. يحتوي 100 جرام من المنتج على 0.42 مجم من حمض اللينوليك. من هذا الحمض في جسم الإنسان ، يمكن أن تتشكل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، الأراكيدونيك واللينولينيك. يمنع حمض اللينوليك تكون الجلطات الدموية.
تحتوي القشدة الحامضة على الأحماض الأمينية الأساسية بكمية صغيرة. لكن بروتينه مثالي ، مما يسمح لجسمنا بامتصاصه بنسبة 99٪.

سميك وغني وعطري الكريمة الحامضة- منتج شائع بشكل لا يصدق في الطهي. نظرًا لمذاقه الرقيق وقوامه الكريمي ، فمن المعتاد إضافته إلى العديد من الأطباق ، بما في ذلك الحساء والسلطات والصلصات والمعجنات. لا يهم شكل استخدام هذا المنتج ، على أي حال فإنه سيعطي فوائد أكثر بكثير من المايونيز أو الكاتشب أو الصلصات الكيميائية بنكهات مختلفة. لذلك ، إذا كنت تخطط للتركيز على جودة الطعام ، فمن الأفضل تناول القشدة الحامضة كبديل صحي وأكثر صحة للضمادات الأخرى.

خصائص مفيدة وطبية

قاعدة القشدة الحامضة كريمالتي خضعت لعملية تخمير حمض اللاكتيك بمساعدة بكتيريا خاصة ، وبفضل ذلك يكون للمنتج طعم ولون ورائحة مميزة. عند دخول الجسم إلى جانب القشدة الحامضة ، تعمل ثقافات خاصة من الكائنات الحية الدقيقة على تطبيع البكتيريا المعوية ، وهو أمر مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي والمعدة الحساسة والمريضة.

كمكمل غذائي ، يعتبر البيوتين مفيدًا بشكل لا يصدق لـ:

له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
يوازن مستويات السكر في الدم.
يخفف من التهيج والاكتئاب.

يشارك في تكوين الهيموغلوبين.
يحسن بنية الشعر ويمنحها مظهرًا جميلًا ؛
يساعد على تجنب الشيب المبكر.

لمثل هذه الفوائد ، يسمى البيوتين بجرأة فيتامين الجمال والصحة والشباب. من أجل إدخال كمية كافية من المواد المفيدة إلى الجسم وتمكينه من العمل بالمستوى المناسب ، من الضروري استخدام هذا المنتج بانتظام.

في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق بشأن المحتوى الدهني المفرط لهذه الأطعمة الشهية ، لأن ملعقة واحدة من القشدة الحامضة تحتوي على دهون أقل بكثير من نفس الكريم أو. لتقليل محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير ، يكفي استبدال القشدة الحامضة الدهنية (حوالي 35-40٪) بخيار غذائي (15٪). سيكون مثل هذا المنتج مفيدًا لأولئك الذين يمنعون تناول الأطعمة الدهنية ، لكنني لا أريد استبعاد القشدة الحامضة من النظام الغذائي أيضًا.

ما هي القشدة الحامضة المفيدة لصحة الرجل والمرأة؟

فوائد للرجال

مفيد بشكل خاص للرجال الذين يعانون من مشاكل مع الفاعلية. الحقيقة هي أن هذا المنتج يحتوي على ما يكفي من البروتين ، والذي عندما يدخل الجسم ، يتم تحويله إلى. تؤثر بروتينات الحليب بالكمية المناسبة بشكل مباشر على هرمون التستوستيرون. لذلك ، فإن الاستخدام المنتظم للقشدة الحامضة يحسن بشكل كبير من الخلفية الهرمونية ، وله تأثير إيجابي على الفاعلية.

من بين أمور أخرى ، تعتبر القشدة الحامضة قوية مثير للشهوة الجنسية، ولكن فقط إذا كان منتجًا طبيعيًا ، وليس مجموعة من الدهون المتحولة والإضافات والمعززات التي يسيء المصنعون الحديثون استخدامها. الأطباق التي تحتوي على القشدة الحامضة تزيد من الرغبة الجنسية وتزيد من الفاعلية ، خاصة الكوكتيل الخام وملعقة من هذا العلاج بالحليب.

فوائد للنساء

فوائد القشدة الحامضة اللذيذة للنساء أكثر شمولاً. بالنسبة للمبتدئين ، يحتوي هذا المنتج على فيتامين مهم جدًا - الكولين، وهو أمر مفيد للغاية للأمهات الحوامل ، وكذلك النساء اللواتي يخططن للتو لإنجاب طفل. زيادة تناول الكولين له تأثير مفيد على نمو وتطور دماغ الجنين.

تحظى القشدة الحامضة بشعبية ليس فقط كمنتج لذيذ ، ولكن أيضًا منتج تجميلي. كثير من الفتيات لا يلجأن إلى خدمات الصالونات ، وبدلاً من ذلك يصنعن أقنعة على أساس القشدة الحامضة و. يمتص هذا المنتج بسرعة في الجلد ، ويشبعه بجميع المواد الضرورية ، ويجدد شبابه وينعشهم.

يجدر أيضًا التأكد من وجود القشدة الحامضة في النظام الغذائي للأطفال الصغار. التوفر الكالسيوم والفوسفور والزنكفي هذا المنتج يعزز النمو والتطور ، ويعزز المناعة ويشبع بالعناصر الغذائية الهامة. الشيء الرئيسي هو أن هذا المنتج طبيعي تمامًا ، وإلا فلن تكون هناك فائدة منه.

التركيب الكيميائي للقشدة الحامضة

تعتبر القشدة الحامضة منتجًا صحيًا جدًا ، ولكن لا يجب تناولها بكميات كبيرة ، حيث تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. اعتمادًا على محتوى الدهون ، يختلف محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج بشكل كبير.

كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) والسعرات الحرارية الموجودة في القشدة الحامضة؟

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للقشدة الحامضة لكل 100 جرام	محتوى الدهون
	10%	15%	20%	25%	30%
محتوى السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) من القشدة الحامضة	115 سعر حراري	160 سعر حراري	204 سعر حراري	248 سعر حراري	294 سعر حراري
	3 غ	2.9 غ	2.8 غ	2.6 غ	2.4 جرام
الدهون	10 جرام	15 جرام	20 جرام	25 جرام	30 جرام
	2.9 غ	3.1 جرام	3.2 غ	3.3 جرام	3.1 جرام

ما هي الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في القشدة الحامضة؟

القشدة الحامضة ، على عكس منتجات الألبان الأخرى ، هي مركز للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، بالإضافة إلى المواد الفعالة بيولوجيا - الكولين والبيوتين.

بالإضافة إلى وجود جميع الفيتامينات المهمة ، تحتوي القشدة الحامضة على كمية كبيرة من الكالسيوم والمعادن المفيدة الأخرى.

بفضل هذه التركيبة الرائعة من المواد الفعالة ، فإن القشدة الحامضة مفيدة للجميع ، ولكن فقط في حالة عدم وجود موانع مصاحبة.

منتج القشدة الحامضة - ما هو وكيف يختلف عن القشدة الحامضة؟

منتجات القشدة الحامضة والقشدة الحامضة لها أسماء متشابهة ، لكنها تختلف اختلافًا كبيرًا في التركيب والطعم والفوائد. على عكس القشدة الحامضة الطبيعية ، بديلتتكون من دهون نباتية (عادة من) ومثبتات ، لذلك يتم تخزينها لفترة أطول وتكلفة أقل. مثل هذا التكوين عديم الفائدة على الإطلاق لجسمنا ، وأحيانًا ضار.

في الواقع ، القشدة الحامضة خليط الدهون النباتيةقدم كمنتج طبيعي. قبل شراء القشدة الحامضة الطبيعية ، يجب عليك قراءة العبوة بعناية. إذا كان يحتوي على نقش "حراري" أو "دسم نباتي" ، فهذا منتج متسامي. كلما سمح بتخزين القشدة الحامضة لفترة أطول ، زاد احتمال كونها غير طبيعية.

هل من الممكن تناول القشدة الحامضة مع خسارة الوزن؟

على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون المرتفع للغاية ، فإن القشدة الحامضة مفيدة بشكل لا يصدق كغذاء. منتج أخلاقي. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى تقليل عدد السعرات الحرارية أو تحسين جودة التغذية ، فإن هذه الأطعمة الشهية سوف تتناسب بشكل مثالي مع النظام الغذائي اليومي ، مما يوفر للجسم الكمية المناسبة من العناصر الحيوية.

في عالم التغذية هناك حمية القشدة الحامضة، والتي ، بالإضافة إلى فقدان الوزن ، تفيد الأمعاء ، وتسمح لك أيضًا بإزالة الماء الزائد من الجسم.

استخدم في التغذية الصحية والطبية

تعتبر القشدة الحامضة مفيدة جدًا مع المنتجات التي تحتوي على مواد قابلة للذوبان في الدهون الفيتامينات أ و هـ. هذه العناصر الغذائية مفيدة لنمو وتقوية وصحة الشعر والجلد والأظافر. إذا قمت بإضافة التوت والفواكه إلى القشدة الحامضة ، فإن هذا الطبق سيسمح لك بالتغلب على التعب والاكتئاب والتوتر وتطبيع المستويات الهرمونية. خلال الفترات التي تتميز بتقلبات مزاجية (أثناء الدورة الشهرية أو انقطاع الطمث) ، يكون هذا مهمًا بشكل خاص.

كيفية اختيار منتج جيد

يمكن تحضير القشدة الحامضة الطبيعية بشكل مستقل في المنزل أو شراؤها من المتجر. عند اختيار منتج المتجر ، يجب الانتباه إلى:

في تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.يتم تخزين الحليب الطبيعي المخمر لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
على تكوين المنتج.في قائمة المكونات ، يجب الإشارة إلى مكونين - كريم ومكثف.
تخزين.تُفقد الخصائص المفيدة إذا كان المنتج في مكان متجمد أو دافئ جدًا.

مع مراعاة جميع شروط الاختيار ، لا داعي للقلق بشأن صحتك والاستمتاع تمامًا بالطعم الكريمي للقشدة الحامضة.

كيفية استخدام القشدة الحامضة

يجب على الأشخاص الذين يخططون لفقدان الوزن عند اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية الحد من تناول القشدة الحامضة 15% محتوى الدهون 2 ملاعق كبيرة يوميا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون للمنتج الدهني تأثير ضار على وظائف الكبد والكلى.

ميزات تخزين المنتج

مثل معظم منتجات الألبان ، تتطلب القشدة الحامضة الامتثال لعمر التخزين ، وإلا فقد تتعرض للتسمم بسهولة. بعد الشراء مباشرة ، يجب ترك القشدة الحامضة في مكان بارد ، والتحقق من مدى إحكام غلق الغطاء.

ضرر وموانع

الجانب السلبي من القشدة الحامضة الحد الأدنى. يُعتقد أن هذا المنتج يحتوي على الكثير من الكوليسترول ، وهي مادة تسبب مشاكل في القلب والأوعية الدموية. خلاف ذلك ، فإن القشدة الحامضة غير ضارة على الإطلاق ، إذا لم تتجاوز المدخول اليومي.

من المستحيل تخيل بورشت لذيذ أو سلطة فيتامين أو فطائر بدون ملعقة معطرة من القشدة الحامضة. في نفس الوقت من المهم أن يكون المنتج ذو جودة عالية وطبيعية ، فعندئذ سيؤثر بشكل إيجابي على عمل الجسم دون الإضرار به. انضم إلى مناقشة الخصائص المفيدة للقشدة الحامضة في

تعتبر القشدة الحامضة منتجًا مفضلًا للعديد من ربات البيوت اللائي يستخدمنها لأغراض متنوعة: الإضافة إلى الزلابية أو الزلابية أو الزلابية أو الخلط بالدقيق في. لقد دخل نظامنا الغذائي بإحكام لدرجة أن الكثير من الناس يأكلونه بدافع العادة أكثر من تقدير فوائد القشدة الحامضة للجسم.

ما هو جيد في هذا المنتج ، هل هو غير ضار كما يبدو للوهلة الأولى ، دعنا نتعرف عليه.

التركيب والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

ربما ، بالنسبة للمبتدئين ، سيكون من الأصح الحديث عن التركيب العام والقيمة الغذائية لهذا المنتج. القشدة الحامضة مصنوعة من الكريمة والعجين المخمر.

هل كنت تعلم؟في أوروبا ، تعرفوا على القشدة الحامضة فقط بعد الحرب العالمية الثانية ، وحتى الآن يطلقون عليها اسم "القشدة الروسية".

أما بالنسبة لتكوين منتج الألبان هذا ، فهو يحتوي على العديد من العناصر (B ،) ، وكذلك العناصر النزرة المفيدة: النحاس ، والمنغنيز ، و. أيضا ، لا تنسى المكونات التالية لتكوين القشدة الحامضة:

بمساعدتها ، يمكنك تجديد احتياطيات العناصر الغذائية في الجسم بشكل كبير.
قد يحتوي المنتج الموصوف على كمية مختلفة من الدهون في تركيبته ، والتي تحدد النسبة المئوية لمحتوى الدهون. على سبيل المثال ، تحتوي القشدة الحامضة قليلة الدسم بنسبة 10٪ على 115-165 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ودهن متوسط (15٪) - 150-160 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، "كلاسيكي" (20-35٪) - 165-295 سعرة حرارية لكل 100 ز- هناك أيضًا أطعمة غنية بالدهون ، والتي تحتوي على نسبة تصل إلى 50٪ من الدهون.

فائدة

للنساء

بامتلاكه خصائص فريدة من نوعها ، فإن منتج الحليب المخمر الموصوف يجلب العديد من الفوائد ، وخاصة بالنسبة للجنس العادل فوق سن 35.
الحقيقة هي أنه منذ هذه الفترة الاستهلاك المنتظم للقشدة الحامضة يؤخر اقتراب سن اليأس، والتي تستفيد بلا شك من خلال تطبيع إنتاج الهرمونات الجنسية ، على الرغم من أنه لا ينبغي الاستهانة بها. فيما يتعلق بالأخير ، على الرغم من أن هذا المنتج يزيد من امتصاص الفيتامينات ، إلا أن الكثير يمكن أن يؤثر سلبًا على الشكل.

يجب أن تشمل فوائد القشدة الحامضة التي عرفتها جداتنا القدرة على تهدئة البشرة وتشبعها بالمواد المفيدة وتنعيم التجاعيد.بالنسبة لبعض النساء ، فهو يساعد على تضييق المسام وحتى تفتيح البشرة. لذلك ، غالبًا ما يتم صنع كريم أساس و.

إذا أضفنا إلى هذه القائمة أيضًا (يحتاج الجسد الأنثوي إلى الكثير من الكالسيوم) ، يصبح من الواضح مدى فائدة القشدة الحامضة للنساء ومدى أهميتها في نظامك الغذائي.

للأطفال

القشدة الحامضة أحد الموردين الرئيسيين للكالسيوم لجسم الأطفال المتنامي، والتي تساعد في تكوين الهيكل العظمي والغضاريف والأسنان. من المهم أن تأخذ في الاعتبار نقطة واحدة: لديك منتج محلي الصنع أو منتج متجر.
الحقيقة هي أنه قبل بلوغ الطفل سنة ونصف ، من الأفضل عدم إعطائه نسخة صناعية ، لأن هذه القشدة الحامضة قد تحتوي على كمية كبيرة من المواد المضافة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تعطي في هذا العمر ، لأنه يمكن أن يسبب عسر الهضم.

هل كنت تعلم؟إذا كان طفلك لا يعاني من حساسية تجاه اللاكتوز ، فيمكن إدخال القشدة الحامضة (10-34٪) تدريجياً في نظامه الغذائي ، ابتداءً من حوالي 9-10 أشهر.

بالإضافة إلى تقوية أنسجة العظام ، فإن القشدة الحامضة تحفز أيضًا نشاط المخ و. ليس من أجل لا شيء أن العديد من الأمهات يصنعن أطفالهن ، على أساس مبشور ، ممزوج بالقشدة الحامضة.

طلب

بعد أن تعرفت قليلاً على منتج مثل القشدة الحامضة ، ربما تكون قد فهمت بالفعل الفوائد التي يتمتع بها ، ولا يمكن أن يصبح ضرره الأدنى المحتمل ، والذي سنتحدث عنه بعد قليل ، تهديدًا خطيرًا للجسم (بالطبع ، إذا ليس لديك موانع كبيرة لاستخدامه).
نتيجة لهذا ، يتم استخدام هذا المنتج في مجموعة متنوعة من مجالات الحياة البشرية ، ولكن لا يزال من المفيد البدء بمجال أكثر تقليدية -.

في الطبخ

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر منتج الحليب المخمر هذا أساسًا ممتازًا لصنع العجين والحلويات والكريمات. غالبًا ما يتم استبداله بالقشدة الحامضة وفي أي وصفة تقريبًا. تعتبر أنواع الكريمة الحامضة السميكة والأكثر سمنة رائعة للخفق بالسكر ، بينما يمكن ترك الأنواع السائلة للمرق أو الصلصات عند الطهي.

سارت الامور بشكل جيد مع منتجات الألبان المخمرة الأخرى (على سبيل المثال ، مع الجبن و) ، وكذلك الحبوب والأعشاب وغيرها الكثير.

للخبز والحلويات ، يمكنك بسهولة التغلب على القشدة الحامضة ، وسوف نجح في تظليل المذاق ، أو. إذا قمت بإضافته إلى ، أو ، فإنه يعطي طعمًا كريميًا رقيقًا.
كريمات وصلصات صغيرة مع القشدة الحامضة والأعشاب ، تقدم مع البرش ، وجلبت أكبر شعبية لمنتجات الحليب المخمر المشار إليها في مجال الطهي.

في علم التغذية

بالنظر إلى النسبة المئوية العالية لمحتوى الدهون في معظم منتجات الألبان المخمرة ، يطرح سؤال منطقي تمامًا: "هل يمكنني تناول القشدة الحامضة؟" الإجابة بسيطة للغاية - بالطبع يمكنك ذلك ، ما عليك سوى اختيار منتج به نسبة ضئيلة من الدهون. يعتبر هذا المنتج بحق منتجًا غذائيًا ، ومع كل خصائصه المفيدة (على سبيل المثال ، القدرة على التعامل بنجاح مع اضطرابات المعدة والأمعاء) ، فإن السعرات الحرارية الزائدة لن تزعجك.