كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء. النقع بدون طهي في ماء مالح. فطر بورسيني في تتبيلة حلوة وحامضة
أسهل طريقة للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء هي التجميد الجاف. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى قطع أجسام الفاكهة ووضعها في الفريزر. لجعلها تشغل مساحة أقل في الفريزر ، يمكن غليها ، ثم تنخفض بشكل كبير.
الحفظ في محلول ملحي مع التوابل
يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- فطر أبيض - 2 كيلوغرام ؛
- ماء - خمسة لترات
- ملح - 8 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 8 ملاعق كبيرة ؛
- خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة ؛
- قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
- البهارات - 7 البازلاء.
- ورق الغار - 6 قطع.
كيف تطبخ:
- نحن نغسل الثمار جيدًا من جميع أنواع الحطام وننظفها.
- ثم نجمع الماء في قدر كبير ونطهو الفطر فيه لمدة ساعة ونصف ، ونزيل الرغوة بشكل دوري.
- بعد الغليان ، نغسلها مرة أخرى باستخدام غربال أو مصفاة.
- لا يستغرق تحضير المحلول الملحي الكثير من الوقت. يُسكب خمسة لترات من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والخل والقرنفل والقرفة والفلفل وورق الغار ، ويُغلى المحلول الملحي.
- بعد ذلك ، يُسكب الفطر المسلوق في المحلول الملحي المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أزل الثمار من المحلول الملحي واشطفها مرة أخرى.
- ثم من الضروري تحضير نفس المحلول الملحي تمامًا وغلي أجسام الفاكهة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى في محلول ملحي جديد.
- رتب الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا بحيث لا تصل كتلته إلى حافة البرطمان بحوالي 2 سم.
- بعد ذلك ، يمكنك طي البنوك بأمان.
بعد أن تبرد الجرار ، تحتاج إلى وضعها في مكان بارد.
تعليب كامل
للطبخ على جرة سعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى:
- فطر أبيض - 750 جرام ؛
- الخل - 20 مليلتر ؛
- ملح - 30 جرام ؛
- سكر - 15 جرام
- ورقة الغار - ورقة واحدة ؛
- الفلفل - 2 البازلاء.
كيف تطبخ:
- نحن نجهز ماء مالح. خذ لترًا واحدًا من الماء في قدر وأضف جميع المكونات الضرورية باستثناء خلاصة الخل.
- اغلي أجسام الفاكهة في ماء مملح. أضف 45 جرام من الملح لكل لتر من الماء.
- يجب تقليب الفطر بشكل دوري ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
- يُسكب الخل في وعاء ويوضع فيه الفطر المسلوق بسرعة.
- ثم أضف المحلول الملحي إلى حافة البرطمان ولف الغطاء.
- تعقيم الجرة الجاهزة في حمام مائي لمدة عشرين دقيقة.
بعد أن تبرد قطعة العمل ، يمكنك تنظيفها في الطابق السفلي.
وصفة سلطة لذيذة
تعتمد جميع النسب على جرة سعة 0.5 لتر.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر أبيض مسلوق - 450 جرام ؛
- زيت عباد الشمس - 40 مليلتر.
- الخل 80٪ - 15 مليلتر ؛
- سكر - ملعقة صغيرة.
- ملح - ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود - 3 بازلاء.
عملية الطهي:
- نأخذ أجسام الفاكهة الطازجة وننظفها ونشطفها جيدًا تحت ضغط ماء قوي.
- نضعها في قدر ونملح الماء ونطهى على نار خفيفة جدًا حتى يغرق الفطر في قاع القدر.
- من زيت عباد الشمس والخل والسكر والملح والفلفل ، تحتاج إلى عمل صلصة.
- رتبي قوام الفاكهة في برطمان واسكبي الصلصة المحضرة فوقها.
- لف الجرة بغطاء وتعقيمها في حمام مائي لمدة نصف ساعة.
- لتحضير حمام مائي ، يجب أن تأخذ قدرًا واسعًا وأن تسحب كمية كافية من الماء فيه بحيث يصل الماء إلى القمة تقريبًا عند وضع وعاء هناك.
- ثم ضعي القدر على النار واغلي الماء. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، ستتم عملية التعقيم على أعلى مستوى.
في صلصة الطماطم
نحافظ على المنتج باستخدام معجون الطماطم.
تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:
- فطر - 650 جرام ؛
- هريس الطماطم - 450 جرام ؛
- زيت عباد الشمس - 60 مليلتر.
- ملح - ملعقة صغيرة.
- سكر - 250 جرام ؛
- الخل والقرنفل - حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ:
- اشطف أجسام الفاكهة جيدًا ثم قطّعيها وضعيها في مقلاة.
- يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة في العصير الخاص به. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس.
- ينضج حتى ينضج.
- ضعي معجون الطماطم في قدر صغير وأضيفي المكونات الضرورية ، بما في ذلك الخل ، واتركيها حتى الغليان.
- ضعي الفطر في برطمان واسكبي معجون الطماطم.
- تعقيم الجرة المملوءة في حمام مائي لمدة ساعة ونصف.
- ثم لف الجرة بغطاء وبارد.
يمكن إنزال جرة مبردة في القبو.
الكافيار: وصفة خطوة بخطوة
هذا الطبق قادر على تزيين أي طاولة عطلة على الإطلاق. طبخ الكافيار بسيط جدا وسريع.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر طازج - 1 كيلوغرام ؛
- جزر - 350 جرام ؛
- بصل - 250 جرام ؛
- زيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة.
- الملح والخل - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- باستخدام مفرمة اللحم (كهربائية أو يدوية) ، لف كل المكونات بشكل منفصل.
- يقلى البصل في مقلاة باستخدام زيت عباد الشمس.
- عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف الجزر إليه ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغطى لمدة 15 دقيقة.
- ثم يمكنك إضافة الفطر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- بعد طهي كل شيء بالتساوي ، من الضروري وضع الكتلة الناتجة في قدر صغير. يمكنك أيضًا صب باقي الزيت هناك.
- أضيفي الخل والملح حسب رغبتك واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
- تحتاج بشكل دوري إلى تحريك الكتلة لتجنب الاحتراق.
- بعد طهي الكافيار ، يمكنك وضعه في أوعية معقمة مسبقًا ، ولف الأغطية.
عندما تبرد البرطمانات ، يمكنك وضعها في القبو.
الفطر المقلي المعلب
من أجل تحضير هذا الطبق بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:
- فطر أبيض - 1 كيلوغرام ؛
- زبدة - 400 جرام (يمكنك استخدام الدهون النباتية أو شحم الخنزير المذاب) ؛
- ملح - 25 جرام.
كيف تطبخ:
- تقطع فطريات البورسيني المقشرة والمغسولة إلى قطع صغيرة.
- تُذوّب الزبدة في قدر ، أو تُذوّب الشحم.
- ضعي الفطر المفروم في الزيت الساخن والملح ، ثم غطي المقلاة بغطاء. ينضج الفطر على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة.
- بعد انتهاء الوقت ، تحتاج إلى فتح الغطاء وقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة في الأطباق. يجب أن يكتسب الزيت لونًا شفافًا.
- تُسكب كتلة الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا وتُسكب الزبدة المذابة. من الضروري أن تكون طبقة الزيت فوق مستوى الفطر بحوالي سنتيمترين.
- لف البرطمانات بالغطاء وأرسلها للتعقيم لمدة أربعين دقيقة.
فطر مخلل حار
تؤخذ جميع النسب في الاعتبار لكل لتر جرة.
لتقطيع المنتج لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- فطر أبيض - كيلوغرام
- ملح - 25 جرام
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ثوم - فص واحد ؛
- الفلفل - 7 البازلاء
- زيت عباد الشمس (غير مكرر) - 50 مل.
خوارزمية الطبخ:
- نأخذ مقلاة مطلية بالمينا ، نسكب خمسة سنتيمترات من الماء في القاع.
- يضاف الملح والفطر بورسيني المفروم ناعماً.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة اثنتي عشرة دقيقة. سوف ينخفض حجم أجسام الثمار تدريجياً.
- قم بتبريد الفطر الجاهز وقم بتعقيم البرطمانات.
- ضعي جميع التوابل في قاع البرطمان ، ماعدا ورق الغار (سيكون "الجليد على الكيك").
- ضعي الفطر في برطمان معقم على حافته ورجيه قليلاً.
- أضيفي ورقة من البقدونس على الوجه واسكبي زيت عباد الشمس.
- أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
مخلل فطر بورسيني (فيديو)
هذه هي الوصفات الأكثر شيوعًا لتعليب فطر البورسيني لفصل الشتاء. بفضل هذا الحفظ ، يمكنك بسهولة تزيين أي طاولة ومفاجأة ضيوفك بسرور.
الفطر الأبيض هو أبرز ممثل لمملكة الفطر. يحتوي على العديد من المكونات المفيدة. هذا المنتج مفيد للأكل مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وفي نفس الوقت سيكون بديلاً ممتازًا لأطباق اللحوم. حاول طهي فطر بورسيني المنقوع لفصل الشتاء ، فوصفات كل ربة منزل في متناول اليد.
طريقة طهي عيش الغراب بورسيني بسيطة للغاية. ولا يستغرق الأمر الكثير من الوقت. الوصفة تستخدم القليل من التوابل ، لذلك لن يتغير طعم الفطر.
المكونات المطلوبة:
- ملح بكمية 20 جرام.
- فطر بحجم 1 كجم ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
- عشر بازلاء من الفلفل الأسود
- خمس بازلاء من البهارات.
- ورقتان من ورق الغار
- قرنفلان مجففان
- الخل 9٪ في 50 مل ؛
- لمبة واحدة متوسطة الحجم
- 1 1/2 كوب ماء.
طريقة تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء:
- نظف فطر البورسيني من الحطام المتجمع. افصل الساقين عن القبعات ؛
- اشطف الأغطية جيدًا تحت الماء البارد. لا ينبغي نقع الأرجل. يمكن ترك القبعات الصغيرة في شكلها الأصلي ، ويمكن تقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع صغيرة ؛
- صب الماء في وعاء واشعل النار فيه. صب الفطر في الماء المغلي. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. أثناء العملية ، تحتاج إلى التقليب من وقت لآخر حتى لا تحترق. لكي يتحول ماء مالح إلى ضوء وشفاف ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة باستمرار ؛
- بعد 15 دقيقة ، أخرج الفطر من الماء بملعقة مثقوبة. يجب ترشيح المياه من خلال غربال لتنظيف ماء مالح ؛
- ضع ماء الفطر المصفى مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي. أضف الكمية المطلوبة من حبيبات السكر والملح والتوابل والخل إليها. يغلي لمدة خمس دقائق
- تعقيم البرطمانات ووضع البصل المقطّع مسبقًا إلى حلقات في قاعها. بعد ذلك ، ضع الفطر واسكب ماء مالح الناتج. من المهم أن تتذكر أنه يجب إزالة أوراق الغار من ماء مالح ؛
- أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء الذي يجب أيضًا تعقيمه مسبقًا. اقلب الغطاء إلى أسفل وقم بتغطيته بإحكام ببطانية ؛
- للتخزين ، قم بتهيئة ظروف باردة ومظلمة.
وصفة لذيذة لمخلل فطر البورشيني بالتوابل
فطر بورسيني المحضر بهذه الطريقة له طعم غير عادي. يمكنك دون تردد أن تخدم على طاولة الأعياد. سوف يسعد الجميع.
المكونات الأساسية للطبخ:
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- عشرة بازلاء من البهارات.
- خمس أوراق غار
- عود قرفة كاملة
- خمسة أزهار قرنفل جافة.
- خمس حبات هيل
- ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الشبت.
- خل 9٪ في 70 مل.
طريقة عمل مخلل فطر بورسيني بالخل:
- يغسل الفطر الطازج ويقطع إلى قطع صغيرة. قم بغلي الماء العادي في وعاء كبير. يُسكب الفطر المحضر في الماء المغلي ويُطهى لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، صفي الماء ، واشطف الفطر جيدًا تحت الماء البارد الجاري ؛
- مرة أخرى ، من الضروري غلي الفطر. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء وأضف الملح. تقريبًا ، خذ حوالي 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من السائل. لكن لا تخف من أن الفطر في هذه الحالة سيكون مملحًا. اسلقي الفطر في هذا الماء لمدة 20 دقيقة. يجب دائمًا إزالة الرغوة. قم بإزالة المنتج بملعقة مثقوبة أو عن طريق سكب محتويات الحاوية في مصفاة. شطف مرة أخرى تحت ضغط الماء ؛
- الآن يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر وجميع البهارات المعدة إلى الماء. يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه يجب تقطيع الفلفل والقرفة والهيل قليلاً ؛
- ضعي ماء مالح على الموقد واتركيه يغلي لمدة سبع دقائق ؛
- يُضاف الفطر إلى التتبيلة شبه الجاهزة ويُطهى مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد خمس دقائق من غليان الفطر ، أضف الخل.
- يُنصح بترك الفطر طوال الليل. في الصباح ، حاول ، إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الملح والخل ؛
- رتب الفطر مع التتبيلة في برطمانات معقمة. ختم بإحكام مع الأغطية.
مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء بدون تعقيم بالزنجبيل
مخلل الفطر الأبيض وفقًا لهذه الوصفة له طعم مثير للغاية وغير عادي. من أجل تنويع الوصفات المعتادة بالملل ، هذا الخيار هو الأنسب.
المنتجات التي ستكون مطلوبة في العملية:
- فطر أبيض بحجم 1 كجم ؛
- 1/2 رأس ثوم
- قطعة صغيرة من الزنجبيل حوالي 5 سم ؛
- قطعتان من البصل متوسط الحجم
- الخل 9٪ في 200 مل ؛
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
- صلصة الصويا بحجم 70 مل.
عملية التخليل المباشر:
- يتم تنظيف الفطر جيدًا من الحطام وشطفه. اغليها في ماء عادي بدون أي إضافات ؛
- استنزاف المرق
- قشر الثوم وفرمه. ابشر الزنجبيل. قطع البصل إلى نصف حلقات.
- يتم إرسال جميع المضافات الجاهزة إلى الفطر. ضعي الصلصة والخل فوق كل شيء.
- ضع في وعاء وأرسله إلى الثلاجة. عدة مرات في اليوم تحتاج إلى خلط الفطر. بعد يوم ، سيكون من الممكن تناولها. يمكنك التخزين لمدة أسبوعين تقريبًا.
وصفة لفطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء - بسيطة
الوصفة ليست شائعة جدًا ، ولكن مع ذلك ، فإن طعم الفطر ليس أدنى من الخيارات الأكثر شيوعًا.
قائمة المكونات المطلوبة:
- فطر أبيض بحجم 5 كجم ؛
- ماء بحجم 1 لتر ؛
- ملح بكمية 120 جرام.
- سكر بكمية 50 جرام.
- جوهر الخليك 70٪ في 20 مل ؛
- حامض الستريك بمقدار 2 جرام ؛
- ورقتان من ورق الغار
- اثنا عشر بازلاء من البهارات.
- خمسة أزهار شبت.
- ثلاث فصوص ثوم
- زيت نباتي بحجم 100 مل ؛
- خردل.
كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل:
- افرز عيش الغراب البورشيني وتخلص من الفاسدة والديدان. اغسل جيدا
- قطع إلى قطع صغيرة؛
- ضع في وعاء واملأ بالماء ؛
- يضاف حامض الستريك ويطهى لمدة 40 دقيقة ؛
- تأكد من إزالة الرغوة الناتجة ؛
- قبل الانتهاء بفترة وجيزة ، أضيفي خلاصة الخل والملح والسكر وجميع التوابل المحضرة ؛
- رتب الفطر في مرطبانات.
- صب ماء مالح
- أضف الزيت النباتي
- ضع رقًا فوق الفطر المشحم مسبقًا بالخردل ؛
- إغلاق الغطاء. تأكد من تخزينها في مكان بارد.
كيفية عمل مخلل فطر البورشيني في المنزل
طريقة التخليل هذه تترك طعم عيش الغراب البورشيني دون تغيير عمليًا ، كما أن الإمداد بالعناصر المفيدة لا يذهب إلى أي مكان.
المنتجات والتوابل اللازمة:
- فطر أبيض بحجم 1 كجم ؛
- ملح بكمية 30 جرام.
- ثماني أوراق غار
- ثلاثة أغصان شبت.
- ثمانية بازلاء من البهارات ؛
- بازلا فلفل أسود
- أربع فصوص من الثوم
- خمس أوراق من الكشمش الأسود.
طبخ:
- نظف واغسل الفطر. قطع الساقين
- يُسكب القبعة بالماء البارد ويترك ليوم واحد لينقع ؛
- قم بإعداد حوض من الخشب أو الأواني الزجاجية أو البلاستيك الغذائي. يتم وضع الطبقة الأولى من الفطر في قاعها ؛
- نرش طبقة من الملح ، ونضع بعض البهارات من جميع الأنواع المجهزة ؛
- بعد ذلك ، قم مرة أخرى بعمل طبقة من الفطر ، والتي يتم رشها أيضًا بالبهارات ؛
- كرر هذا التسلسل حتى يتم استخدام جميع أنواع الفطر ؛
- غطي الفطر بشاش نظيف وضع فوقه أي أطباق مسطحة الشكل. ضع حمولة عليها ؛
- بعد يومين ، يجب أن يبرز ماء مالح ؛
- سيكون الطبق جاهزًا خلال شهر ونصف.
مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء للحساء
مخلل الفطر بهذه الطريقة رائع لصنع حساء الفطر في الشتاء.
المكونات المطلوبة:
- الفطر الأبيض المقطوف حديثًا بكمية 1 كجم ؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
- ماء بحجم 1/2 لتر ؛
- ستة فصوص مجففة
- رشة من القرفة
- ثلاث بازلاء من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة خل.
مراحل التحضير الرئيسية:
- نظف الفطر من الأوساخ والأوساخ المتراكمة. أضعاف في وعاء ، مقطعة مسبقًا إلى قطع ؛
- صب الملح على الفطر واسكب الماء ، والذي يجب أن يكون نصف كمية الفطر المستلمة ؛
- يُغلى المزيج ويُشعل النار ببطء وتأكد من إزالة الرغوة الناتجة ؛
- تضاف جميع التوابل المحضرة وتغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه الحالة ، يجب أن يغرق الفطر في القاع ؛
- قبل الإزالة من الموقد ، أضيفي الخل واخلطي ؛
- رتب المنتج النهائي في مرطبانات جاهزة ؛
- يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُلف بأغطية خاصة.
فطر بورسيني متبل بالخل والثوم
الفطر المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة مناسب كوجبة خفيفة لأي طاولة عطلة.
المكونات الرئيسية:
- فطر بورسيني طازج بحجم 1 كجم ؛
- ماء بحجم 200 مل ؛
- الخل 9٪ في 100 مل ؛
- ملح - حوالي 20 جرامًا ؛
- أربع لمبات متوسطة الحجم
- رأس ثوم واحد
- ورقة الغار.
كيفية مخلل فطر البورشيني في الجرار:
- اختر عيش الغراب متوسط الحجم ، أو يمكنك تقطيع الفطر الكبير وشطفه جيدًا. يُسكب في الماء ويترك لمدة ساعة ؛
- استنزف الماء ، وأعد ملئه بالماء وضعه على الموقد. ملح الماء أولًا. يغلي لمدة ساعة
- صفي الماء مرة أخرى. صب الماء الجديد. يغلي لمدة ساعة. صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر هناك لفترة ؛
- الآن يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أحضر الماء ليغلي ، أضف الملح والسكر والخل إليه. يمكنك إضافة بعض التوابل إذا أردت. يغلي ثم يرفع عن النار.
- تعقيم الجرار. في هذا الوقت ، قشر الثوم والبصل. بعد ذلك ، اقطع كل شيء. رتب الخضار المقطعة في برطمانات. ثم ضع الفطر هناك.
- يُسكب التتبيلة حتى أسنانها وتُغلق بإحكام بالغطاء. يخزن في مكان بارد.
فطر بورسيني ، المتبل بشكل صحيح ، لن يزين فقط عشاء عائلي هادئ ، ولكن أيضًا طاولة احتفالية. ليس الفطر لذيذًا فحسب ، بل يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفيتامينات. لذلك ، يجب استخدامها كثيرًا.
لإضافة مجموعة متنوعة إلى طاولة الطعام الخاصة بك ، يمكنك أيضًا الطهي ، أو.
كل من جرب فطر البورسيني المخلل ينسى وجود فطر فطر مخلل تم شراؤه. ولكن ، للأسف ، لا يقرر الجميع طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء في الجرار بمفردهم. كما تعلمون ، حتى وقت قريب ، بالنسبة لي ، كان طهي فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء نوعًا من الأسرار المقدسة غير المفهومة ، وكان من الأسهل بالنسبة لي شراء الفطر الجاهز في الجرار بدلاً من طهي فطر البورسيني المخلل في المنزل.
لكن هذا العام عثرت على وصفة تتبيلة فطر ناجحة جدًا ، والتي شاركتني بها بلطف شقيقة والدتي ، وهي أيضًا محترفة في الحفظ ، ومتخصصة في الطهي أحترمها وهي مجرد امرأة رائعة. أخبرتني أيضًا كيف أحافظ بشكل صحيح على فطر البورسيني المخلل بالخل ، وكيفية تحضير الفطر وأي فطر بورسيني مناسب للتخليل في البرطمانات ، وأيها أفضل للقلي أو التجفيف.
خاصة بالنسبة لكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لقد أعددت قصة كاملة حول كيفية مخلل عيش الغراب بورسيني في المنزل من أجل منحك الثقة في قدراتك في مثل هذه المسألة المسؤولة مثل تخليل فطر البورسيني. قابل: فطر بورسيني مخلل - وصفة خطوة بخطوة بالصور على موقع مطعم المنزل.
مكونات:
- 1-1.2 كجم من الفطر الأبيض
- 7-8 حبات فلفل أسود
- 3-5 بازلاء البهارات
- 3 قطع. ورقة الغار
ماء مالح للفطر:
- 1 لتر ماء
- 130 مل 9٪ خل
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء
- 4 ملاعق صغيرة ملح
كيفية مخلل فطر البورشيني في الجرار:
للحفاظ على ذلك ، لا نحتاج إلى عيش الغراب بورسيني القديم وليس الفاسد للغاية. سيكون مخلل عيش الغراب بورسيني أكثر متعة إذا اخترت بورسيني بنفسك في الغابة. لكن لا بأس إذا اشتريت عيش الغراب بورسيني من السوق. الشيء الرئيسي هو أن الضفادع لا يتم الإمساك بها.
هذا الفطر مثالي للتخليل: أبيض تمامًا وصغير الحجم ويفضل بدون الديدان.
فطر البورسيني البالغ جدًا ، حيث يكون الغطاء أخضر أو بني أدناه ، من الأفضل عدم استخدامه للحفظ. يمكن قلي أو تجفيف الفطر الأبيض دون المستوى المطلوب.
لذلك ، لطهي فطر البورسيني المخلل في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، املأ الفطر بالماء البارد ، واغسله ، ونظفه ، وقطعه إلى مثل هذه القطع الكبيرة. لا تخافوا من هذا الحجم من التقطيع ، لأننا بعد أن نغلي فطر البورسيني ، سوف يفقدون 30٪ من حجمهم.
لكي يصبح عيش الغراب بورسيني لذيذًا لفصل الشتاء ويحتفظ بمظهره ، بعد الطهي ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. اشطف حتى يبرد الفطر في مصفاة.
الآن نقوم بإعداد ماء مالح للفطر: صب الماء والخل في المقلاة ، وكذلك صب الملح والسكر. يقلب ، يغطى ، يوضع على الموقد ويترك حتى الغليان.
نرسل فطر البورسيني المغسول إلى ماء مالح يغلي ، ونغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة ، مع تحريك الفطر باستمرار بملعقة مشقوقة.
نظرًا لأننا نعد فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، فنحن بحاجة إلى تحضير نفس هذه البرطمانات مسبقًا. نقوم بتعقيم البرطمانات ذات الأغطية بأي طريقة مناسبة. في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة الغار ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات. لجعل فطر البورشيني المخلل أكثر رائحة ، يمكنك إضافة بعض القرنفل إلى الجرة.
ثم ، بمساعدة مغرفة ، نضع فطر البورسيني مع ماء مالح في الجرار. يجب ألا تكون البرطمانات بالفطر ضيقة جدًا للحصول على 70٪ فطر و 30٪ ماء مالح. من هذا الجزء ، يتبقى لدي القليل من ماء مالح ، هذا طبيعي.
مع بداية الخريف ، يذهب الكثيرون إلى الغابة لقطف الفطر ، وفي ذلك الوقت تبدأ ذروة نموهم النشط. غالبًا ما يأتي جامعو الفطر من الغابة مع سلال كاملة وأكياس من المحاصيل المحصودة.
بالضرورة أثناء فرز الكأس ، يتم وضع شيء جانبًا للقلي وشيء للتخليل لفصل الشتاء. اليوم سنتحدث فقط عن كيفية مخلل فطر البورسيني في المنزل.
لها مذاق رائع وقيمة غذائية كبيرة ، لذلك لا يجب أن تفوتها وتحتاج بالتأكيد إلى طهيها لفصل الشتاء.
ملامح اختيار وتحضير الفطر بورسيني للتخليل
قبل أن تبدأ في طهي مخلل فطر البورسيني ، يجب أن تكون مستعدة جيدًا. يتكون الإعداد والاختيار من الفروق الدقيقة المهمة التالية:
- طعم الفطر لا يعتمد على شكله وحجمه. لهذا السبب ، يمكن استخدام عوارض البوق الكبيرة والصغيرة للتخليل. تعتبر الأجزاء الصغيرة أكثر ملاءمة ، لأنه يمكن وضعها في الجرار ككل ، ولكن يجب تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
- للحصاد ، يجب استخدام الفطر ذو الهيكل القوي دون تلف وعيوب مختلفة. يوصي العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة باستخدام الفطر الطازج المقطوف في الغابة لحصاده. ومع ذلك ، قد لا تتاح مثل هذه الفرصة للجميع ، لذلك يمكنك أيضًا إعداد المشتريات المشتراة. كما أنها لذيذة جدا. الشرط الرئيسي هو أنها لا تتقادم لفترة طويلة. يُنصح بتتبيلها في اليوم الثاني بعد الجمع ؛
- على عكس عيش الغراب بالزبدة والعسل ، فطر البورسيني لا يُتبَّل بالكامل ، ولكن فقط غطاءه. لذلك ، يجب قطع أرجل الفطر قبل تخليلها. لا ينبغي رمي الأرجل بعيدًا ، بل يمكن إضافتها إلى أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، المقلية مع البطاطس واللحوم.
تذكر أن فطر البورسيني لا يمكن نقعه في الماء قبل التخليل ، لأنه سيمتص كمية كبيرة من السائل. يجب غسلها ورجها بسرعة.
يمكن تخليل الفطر لفصل الشتاء مع أو بدون تعقيم البرطمانات. لكن تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التعقيم ، يكون ضمان استمرار قطعة العمل لفترة أطول أعلى من ذلك بكثير.
مخلل فطر بورسيني - وجبة خفيفة بسيطة ولكنها لذيذة للغاية!
مكونات الوصفة:
- 1 كيلوغرام من الفطر الأبيض
- نصف لتر من الماء
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- البهارات على شكل بازلاء - 8 قطع ؛
- 3 أوراق من lavrushka ؛
- البهارات - 5 قطع ؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 65 جرام مائدة 9٪ خل.
لنبدأ في طهي فطر البورشيني المخلل:
- بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر جيدًا. بفرشاة ، نقوم بتنظيف جميع الأوساخ والأعشاب المختلفة منها ؛
- شطفها مرة أخرى تحت الماء البارد ؛
- يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا ، لكن يجب تقطيع الفطر الكبير. نقطع الساقين ، فقط القبعات مطلوبة للتخليل ؛
- ننشر القبعات في وعاء ونملأها بالماء ونضعها على النار حتى تغلي ؛
- بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان وتظهر الرغوة على السطح ، يجب تصريف الماء ؛
- ثم املأ كل شيء بالماء مرة أخرى ، ضعه على الموقد ليغلي مرة أخرى ؛
- أضف الملح والقليل من الخل إلى المقلاة.
- يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ؛
- يمكن تحديد الجاهزية من خلال المؤشر التالي - عادةً ، عند طهي الفطر ، تغرق في القاع ؛
- يجب أولاً غسل البرطمانات وتنظيفها باستخدام المنظفات أو الصودا ؛
- تأكد من تعقيم الحاويات على البخار أو في الفرن. بفضل التعقيم ، سيتم تخزين الفطر بشكل أفضل ؛
- نضع الفطر النهائي في الجرار.
- ثم نقوم بإعداد ماء مالح. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر الحبيبي والفلفل والبهارات ، وكذلك لافروشكا ؛
- نضع الموقد ونغلي.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يُضاف الخل ويخلط كل شيء ؛
- بعد ذلك ، املأ الفطر بالتتبيلة الساخنة ، ولف الأغطية ؛
- يتم قلب البنوك وتغطيتها بمواد دافئة. اتركه حتى يبرد تمامًا.
وصفة الشتاء الكلاسيكية
ما هو المطلوب للطبخ:
- فطر بوليتوس - 1500 جرام.
للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- 2-3 قطع من lavrushka ؛
- 6 بازلاء من البهارات
- 1 ملعقة صغيرة من خل المائدة.
- القليل من القرفة حسب ذوقك
- زوجان من القرنفل من اختيارك.
كيفية مخلل فطر البورشيني في المنزل لفصل الشتاء:
- بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل الفطر ، بمساعدة فرشاة نقوم بتنظيف جميع الأوساخ والعشب منها ؛
- بعد ذلك ، قطع الساقين ، نحتاج فقط إلى القبعات ؛
- في غضون ذلك ، نضع وعاء ماء على النار حتى يمكن غلي القبعات فيه ؛
- بعد غليان الماء ، اسكب القليل من الماء المغلي في البرطمانات واملأها بالغطاء ؛
- صب الملح في الماء المغلي ووضع القبعات ؛
- أثناء الطهي ، نقوم بغسل البرطمانات ، بالإضافة إلى استخدام المنظفات أو الصودا لتنظيفها من الأوساخ والغبار ؛
- نشطف الحاويات عدة مرات ونعقمها للزوجين أو في الفرن ؛
- بعد 15 دقيقة ، يجب أن تغرق القبعات في القاع ، وستكون هذه إشارة إلى أنها جاهزة. نرفعها عن النار ونضعها خارج الماء في برطمانات معقمة ؛
- بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح. صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، وضعها على الموقد ؛
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، نسكب الملح والسكر المحبب فيه ونضع البازلاء والبقدونس والقرنفل والقرفة. يغلي لمدة 15 دقيقة
- في النهاية ، يُضاف الخل إلى ماء مالح المغلي ، ويُمزج ويُرفع عن الموقد ؛
- يُسكب الفطر مع ماء مالح ساخن ، ويُغلق الغطاء ؛
- نزيل الجرار في مكان مظلم ، ونضعها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة ؛
- احفظي مخلل فطر البورشيني في مكان مظلم لمدة ستة أشهر.
وصفة لتحضير الفطر بدون خل
ماذا تحتاج:
- 800 غرام من الفطر الأبيض
- 50 غرام من السكر الحبيبي
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- 2 أكواب من الماء
- 2-3 قطع من lavrushka ؛
- البازلاء البهارات - 4-5 قطع ؛
- بضع حبات من البهارات والفلفل المر.
- 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
كيفية طبخ مخلل فطر بورسيني بدون خل لفصل الشتاء:
- يجب فرز الفطر بعناية ووضعه في كوب وسكب الماء ؛
- نغسل كل فطر جيدًا ، بينما نزيل كل الأوساخ بفرشاة ؛
- نقطع الساقين من الفطر المغسول ونترك القبعات ؛
- إذا كان الفطر كبيرًا ، فمن المستحسن تقطيعه إلى عدة أجزاء ؛
- ننشر القبعات في قدر ونملأها بالماء ونضعها على الموقد ؛
- بعد أن يبدأ الماء في الغليان وتظهر الرغوة على السطح ، يجب تصريفه ؛
- صب كل شيء بالماء الجديد ، أضف بعض الملح ثم ضعه على النار ليغلي ؛
- اغليها حتى تصبح طرية ، حوالي ساعة إلى ساعتين ؛
- بعد أن يصبح الفطر جاهزًا ، اسكبه في مصفاة أو مصفاة واتركه هناك حتى يتحول السائل إلى الزجاج ؛
- في غضون ذلك ، اشطف البرطمانات ونظفها من الأوساخ. لا تنس أيضًا تعقيمها ؛
- ضع الفطر في مرطبانات معقمة ؛
- نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر المحبب والبهارات في البازلاء وورق الغار وحبوب البهارات والفلفل المر ثم ضعه على الموقد ؛
- بمجرد أن يبدأ الغليان في الغليان ، اسكب حامض الستريك هناك ، واخلط الانقسامات وأزلها ؛
- املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة ولف الأغطية ؛
- نقلب رأسًا على عقب ، ونغطيها ببطانية ، ونتركها لتبرد تمامًا ؛
- يتم تخزين الفراغات الجاهزة مع فطر بورسيني في ماء مالح لفصل الشتاء في مكان مظلم وبارد.
حفظ الطعام الفوري لفصل الشتاء
ما هو المطلوب:
- 700 غرام من الفطر الأبيض
- 5-6 قطع من القرنفل
- 3 أوراق من lavrushka ؛
- زوجان من أغصان الأعشاب العطرية - البقدونس والريحان والمالح والكرفس وغيرها ؛
- الماء - كوب واحد غير مكتمل ؛
- الجزء الثالث من كأس من خل المائدة ؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1.5 ملعقة صغيرة من البهارات على شكل بازلاء.
كيفية طهي فطر البورشيني المتبل الفوري:
- نقوم بفرز الفطر بعناية ونشطفه بالماء البارد وننظفه من الأوساخ والعشب بفرشاة. نقطع السكاكين ، فقط القبعات مطلوبة للتخليل ؛
- ننشر القبعات في وعاء بالماء ونضيف بعض الملح ونغلي ؛
- بعد غليان الماء ، يُغلى لمدة 15 دقيقة ؛
- في غضون ذلك ، نغسل الخضر ونقطعها إلى قطع صغيرة ؛
- نقوم بغسل الجرار وتنظيفها بمنظف من الأوساخ وتعقيم بالبخار ؛
- ضع الخضر والقرنفل والبهارات في الجرار ؛
- يُسكب الفطر الجاهز مباشرة بالماء في الجرار ؛
- نغلق غطاء الكابرون ، ونتركه للوقوف في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ؛
- نزيل الفطر المخلل في الثلاجة للتخزين.
- قبل التخليل ، يجب غلي الفطر لمدة 30-60 دقيقة ؛
- للتخليل ، من المستحسن استخدام فطر بورسيني متوسط الحجم ؛
- من الأفضل إغلاق الجرار بأغطية من النايلون ؛
- يجب ألا يزيد تخزين الفطر البورشيني المخلل عن عام واحد.
يعد طهي فطر البورسيني في ماء مالح في المنزل لفصل الشتاء مهمة سهلة إلى حد ما. الشيء الرئيسي هو تحضيرها بشكل صحيح وفرزها وشطفها والتأكد من غليها.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسوا البهارات ، فهي ستعطي رائحة رائعة وطعم ممتاز. وبالطبع ستساعدك الوصفات الواردة في هذا المقال! والنتيجة هي مرافقة رائعة للعديد من الأطباق الرئيسية!
يعد تحضير فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء في الجرار أمرًا بسيطًا للغاية. الشيء الرئيسي هو استخدام نوعية الفطر واختيار ماء مالح جيد. نقدم لكم وصفة رائعة لحصاد فطر بورسيني في تتبيلة حارة ممتازة. ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر تنوعًا وبساطة لحصاد عيش الغراب بورسيني في المنزل. اتضح طعم معتدل الحامض ، معتدل المالح للوجبات الخفيفة. دائمًا ما يكون الفطر المخلل بهذه الطريقة جيدًا على الطاولة ، خاصةً تلك الاحتفالية.
معلومات التذوق فراغات أخرى
مكونات 1 لتر من ماء مالح:
- فطر أبيض - 1.5 كجم ؛
- توابل تخليل الفطر - 10 جم ؛
- خل المائدة 9٪ - 90 مل ؛
- ملح عادي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف لطهي مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في المنزل
يأخذ الفطر الطازج فقط. ستكون سميكة ولذيذة. إذا بدا الفطر مسلوقًا ، فهذا يعني أنه قد ظل واقفًا لأكثر من يوم. يمكن أيضًا تخليل هذا الفطر ، ولكن إذا كان لديك خيار ، فمن الأفضل تناول فطر طازج. الملح يأخذ طحن خشن دون إضافة اليود. السكر طبيعي. إذا لم يكن هناك توابل لتخليل الفطر ، يمكنك استبدالها. لف الفطر في برطمانات سعة نصف لتر ، ضعي ورقة غار صغيرة ، 2 حبة فلفل أسود ، 2 بازلاء البهارات ، 1 فص ، 1 مظلة شبت ، القليل من الثوم المجفف ، أو قرنفل طازج (مقشر مسبقًا) في قاع كل منها. يمكنك إضافة قطعة من أوراق الفجل. يجب نقع فطر البورسيني لمدة 10 دقائق في ماء بارد مع ملح. ثم تنظيف. تأكد من عدم وجود فطر دودة. قم بإزالة الجلد من الساقين باستخدام مقشرة الخضار. إنها سمينة جدا. وإزالة الجلد من القبعة عن طريق رفع الحافة بسكين. إذا كان الفطر صغيرًا ، يمكنك ببساطة شطفه جيدًا بالماء وتنظيف الأماكن الملوثة.
قطع الفطر إلى قطع صغيرة بحيث يمكنك لاحقًا تناوله على الفور من البرطمان دون تقطيعه. بالإضافة إلى ذلك ، القطع الصغيرة أسهل وأفضل نقع في ماء مالح.
صب الماء في قدر وأضف الفطر. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء حتى يسبح الفطر بحرية. انتظر حتى يغلي الماء وحدد ساعة الطهي. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، لا تغطي المقلاة بإحكام بغطاء. من وقت لآخر ، افتح وإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
عندما ينضج الفطر ، ضعه في مصفاة واتركه لتصريف كل المرق.
اشطف البرطمانات جيدًا وعقمها مع الأغطية بالماء المغلي أو في فرن ساخن. ضع بعض التوابل في قاع كل برطمان.
ضعي عيش الغراب البورشيني المطبوخ في برطمان حتى يصل إلى الجزء العلوي تقريبًا ، لكن لا تغلفي بإحكام. يجب ألا يكون هناك مجال للتتبيل.
اسلقي التتبيلة في قدر منفصل. للقيام بذلك ، صب السكر والملح وصب لترًا من الماء المغلي وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. عندما يغلي ، اسكب الخل.
عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى ، املأها على الفور بالفطر في البرطمانات حتى الخيط ذاته.
ضع قطعة من القماش في مقلاة واسعة وضع عليها برطمانات. صب الماء الساخن بحيث يغلق البرطمانات حتى "الكتفين". القماش ضروري حتى لا تتشقق البرطمانات أثناء التعقيم. انتظر حتى يغلي الماء وقلل الغاز إلى الحد الأدنى. سجل الوقت. تعقيم الجرار اللترية لمدة 25 دقيقة ، وبرطمانات نصف لتر لمدة 20 دقيقة.
فطر بورسيني المتبل لفصل الشتاء في الجرار جاهز تقريبًا. قم بلف البرطمانات بالغطاء ، وبعد أن تبرد بشكل طبيعي ، خذها للتخزين في غرفة باردة. بنفس الطريقة ، باستخدام هذه الوصفة البسيطة ، يمكنك حصاد أنواع أخرى من الفطر لفصل الشتاء.
مقالات ذات صلة
