وصفة لزجيرة خضراء. أديكا الخضراء لفصل الشتاء: حار ، حار ، صحي. الوصفات الأبخازية والجورجية والروسية الأصلية للشيخ الأخضر لفصل الشتاء. كيف تصنع أديكا الخضراء: أسرار الطبخ

خضرة خضراء هي مقبلات حارة رائعة يمكن تقديمها مع اللحوم أو الدواجن ، وكذلك تضاف إلى الأطباق المختلفة في المرق أو القلي. يُعتقد أن الفلفل الأخضر ليس مناسبًا للـجيجيكا ، لكنني جربته هذا الموسم وكنت سعيدًا جدًا ، فقد قررت أن أصنع المزيد أثناء عرض الفلفل للبيع. هذه افيكا من الفلفل الاخضر والثوميجب حفظها في الثلاجة لأن جميع الخضار تستخدم نيئة. من هذه الكمية من المنتجات ، تم الحصول على 1 جرة بسعة 550 مل وترك القليل للاختبار.

مكونات

لتحضير الجرجير من الفلفل الأخضر والثوم نحتاج إلى:

فلفل أخضر بلغاري - 500 جم ؛

فلفل أخضر حار - 1 قطعة ؛

ثوم - 50 جم ؛

سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

خل التفاح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

خطوات الطبخ

باستخدام ملحق سكين معدني ، اطحن الخضار في عصيدة متجانسة.

قم بغلي جرة بغطاء مسبقًا وجففها جيدًا. يُسكب نبات الجَزْر في جرة جافة ، ويُثبَّت الغطاء ويُخزن في الثلاجة على أبرد رف. يمكن تخزين Adjika من الفلفل الأخضر والثوم بهذه الطريقة لعدة أشهر.

المطبخ القوقازي معروف في جميع أنحاء العالم. مكان خاص فيه ينتمي إلى استخدام التوابل والتوابل المختلفة. يحتل مكان الشرف بينهم من قبل الجرجير الأخضر ، والوصفات التي سننظر فيها أدناه. هذا المزيج الحار والحار ، الذي يتكون من الفلفل والأعشاب ، يكشف تمامًا عن مذاق أي طبق ، مما يمنحه طعمًا رائعًا. يضع القوقازيون دائمًا جزءًا من أرواحهم في الأطباق الوطنية ، لذا فإن الأطباق الشهية التي يطبخونها تتميز بطعم لا يضاهى.

تاريخ الأفيكا الخضراء

وفقًا للأسطورة ، كان الملح في الأيام الخوالي رفاهية للرعاة ، وكان يُعطى فقط ليخلط مع علف الأغنام. الماشية ، بعد هذه الوجبة ، تستهلك الماء بقوة مضاعفة ، مما يزيد من وزنها للذبح. ولكن بما أن الرعاة أرادوا أيضًا تناول وجبة لذيذة ، فقد سرقوا الملح وخلطوه بالفلفل الحار ، ثم أضافوا القفزات والخضر إلى هذا الخليط. لذلك ظهر توابل جديدة - ajiktsattsa. في الوقت الحاضر ، يُعرف باسم مختلف - الجير الأخضر. لم تتغير وصفة تحضيره كثيرًا منذ ذلك الحين.

أسرار الطبخ

لكي يصبح التوابل حارًا وأصليًا ، يجب اتباع بعض القواعد:

1. للحصول على لون أخضر غني واتساق كثيف ، يوصى باختيار الخضروات الزاهية والعصرية.
2. يستخدم الملح الصخري ، لأنه منتج قوي كمادة حافظة. يمكن أن يسبب الملح المعالج باليود التخمر.
3. للتوابل ، يتم استخدام الفلفل الحار مع البذور. إذا تمت إزالتها ، سيكون الطعم أكثر ليونة. يوصى باستخدام القفازات عند تحضير هذا الطبق ، حيث يمكن أن يسبب الفلفل حروقًا.

ما الذي يجب أن يكون التأشير القوقازي الكلاسيكي

الوصفة الكلاسيكية لهذا التوابل بسيطة ، ولكنها في نفس الوقت تتطلب بعض الجهد من الطاهي. يتم تحضيره باستخدام مدقة حجرية صلبة تستخدم لطحن الملح والأعشاب ومكونات أخرى. يجب تدخين الفلفل بنكهة خاصة. اعتاد سكان المرتفعات على تجفيفه فوق الموقد في المنزل ، لذلك امتص رائحة الدخان. يستخدم الفلفل الأخضر القوقازي الحقيقي بكميات محدودة ، حيث اتضح أنه حار جدًا.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

• 150 غ ريحان
• 170 غرام من البقدونس والشبت ؛
• 100 غرام نعناع
• 170 جم كزبرة
• الطرخون والزعتر اختياري ؛
• 4 رؤوس من الثوم الصغير.
• 4 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من الجوز أو زيت الزيتون.

يتم تحضير هذا الصفيح الأخضر بدون طهي. أولاً ، تُغسل جميع الأعشاب جيدًا ، ويُقشر الثوم ، وتُقطع ذيول الفلفل ، وتترك البذور في مكانها. بعد ذلك ، يتم طحن جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط. ثم يضاف الملح والزيت إلى الخضر. يتم نقل الكتلة إلى وعاء معقم ووضعها في مكان بارد. يمكن استهلاك هذا النبات الأخضر على الطراز الأبخازي في اليوم التالي. غالبًا ما يتم إضافته إلى الشخوخبيلي ، الدورات الأولى والثانية والسلطات التي تؤكل مع اللحوم والأسماك.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

مكونات:

• 260 غ من البقدونس
• 110 غرام شبت
• 400 غرام حلو
• 5 فلفل أخضر حار
• 210 غرام من الثوم
• 45 غرام من الخل
• 10 غرام من الملح
• 25 جرام سكر.

يتم تحضير هذا النبات الأخضر لفصل الشتاء بسرعة. وفقًا للوصفة والنسبة المشار إليها من المكونات ، يجب أن يكون الناتج حوالي 800 جرام من التوابل. تحتاج أولاً إلى شراء الخضر والثوم الطازج ، وهذا ينطبق أيضًا على الفلفل. يتم غسل الأعشاب وتقطيعها إلى شرائح من السنتيمتر. يتم طحنها في الخلاط لمدة دقيقة واحدة. يوصى بتحديد وضع السرعة المتوسطة. يكسر الفلفل البلغاري إلى قطع ويرسل إلى الخضر ، مرة أخرى يطحن المحتويات بنفس السرعة لمدة دقيقة واحدة. كل هذا يتم حتى يكتسب الجيرجاكا اتساقًا موحدًا. إذا قمت بطحن كل شيء دفعة واحدة ، فسوف يتم تجفيف الخضار بسرعة وسيصبح الطبق مائيًا. يستخدم الفلفل الحار مع البذور ، ويقشر الثوم ، ويرسل إلى الكتلة الرئيسية ويستمر سحقه. يوضع الملح والسكر والخل في الخليط ويعجن لمدة دقيقة تقريبا. علاوة على ذلك ، يتم سكب نبات الجرجير الأخضر ، المصنوع لفصل الشتاء ، في جرار معدة مسبقًا ولفها. قم بتخزين المنتج في مكان بارد.

Adjika بالمكسرات

مكونات:

• 6 فلفل أخضر
• 3 فلفل أخضر حار
• 70 غرام من الثوم
• 4 أوراق ريحان
• 120 غرام من الجوز
• 5 غرام ملح
• 25 غرام من الخل
• 0.5 ملعقة صغيرة من نبات القفزات ؛
• 65 جم بقدونس.

هذا اللحم الأخضر الأبخازي الحار سوف يكمل أي طبق لحم. بدلاً من البقدونس ، يمكنك تناول الكزبرة والشبت. يُزال الفلفل الحلو من البذور ويقطع إلى أطباق ، ويُغسل الخضر ، ويُقشر الثوم. يتم طحن كل هذا في مفرمة اللحم أو تقطيعه في محضر الطعام (إن وجد). يضاف الملح والبهارات والخل والمكسرات المقطعة والزيت النباتي إلى الخليط حسب الرغبة. تخلط جميعًا جيدًا وتنقل إلى حاوية للتخزين. يمكنك تخزين التوابل في البرد لمدة أسبوعين.

وصفة الطماطم الخضراء

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 2.5 كجم فلفل أخضر ؛
• 540 جم فلفل حار
• 45 غرام بصل أخضر
• 5 فصوص من الثوم
• 400 غرام من الزيت النباتي
• 400 غرام من الخل
• 180 غرام من السكر
• 170 جرام ملح.

هذه الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية. تُطحن جميع المكونات في مفرمة لحم وتُسلق لمدة ساعة. ثم أضيفي الملح والخل والزيت والسكر واستمري في الطهي لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة. يُسكب الجير الجاهز في برطمانات سبق تعقيمها ولفها.

طماطم اخضر حار

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 كغم من الفلفل الأخضر
• 9 فصوص ثوم
• 5 فلفل حار
• 1 كوب من الخل
• 370 مل من الزيت النباتي
• نصف كوب ملح.

تتمتع هذه الطماطم الخضراء والثوم برائحة وطعم لا مثيل لهما. لتحضير التوابل وفقًا لهذه الوصفة ، يتم أولاً غسل الخضار وتقطيعها في مفرمة اللحم. يتم غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. ثم يضاف الثوم المفروم والزيت والملح والخل ويغلى مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة. يُسكب المزيج الساخن في برطمانات معقمة ويُلف ويُبرد ويُخزن.

الجرجير الأخضر مع التفاح

مكونات:

• 4.5 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 كغم من الفلفل الأخضر الحلو
• 0.5 كجم من الجزر
• 3 رؤوس ثوم
• 2 حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المر.
• 1 كوب بصل أخضر مفروم
• 1 كوب بقدونس مفروم وشبت ؛
• 1 كوب سكر
• 1 كوب من الزيت النباتي
• نصف كوب من الملح
• 0.5 كجم من التفاح
• 2 كوسة
• 1 كوب من خل التفاح.

يعد تحضير نبات الجرجير الأخضر ، الوصفة التي ندرسها ، أمرًا سهلاً ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. بادئ ذي بدء ، تُقطع الطماطم إلى شرائح وتُملح وتُترك جانباً لمدة خمس ساعات حتى تختفي المرارة. يُطحن التفاح والكوسا والجزر والفلفل والبصل في الخلاط. تضاف الطماطم المحضرة هنا وتُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة. ثم يضاف الثوم المفروم والأعشاب ، وكذلك الفلفل الحار ويستمر الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يُسكب الخل والزيت ويُضاف السكر والملح ويُغلى لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يتم وضع الجير في أوعية معقمة ولفها.

الجورجية الجورجية

مكونات:

• 160 جم ​​كزبرة
• 50 غرام بقدونس
• 60 غرام من الكرفس
• 3 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت.
• 2.5 ملاعق كبيرة من الكزبرة الكاملة ؛
• 2 رأس ثوم
• 4 ملاعق كبيرة ملح.

يتم غسل الخضار وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرتين مع المكونات الأخرى. تضاف جميع البهارات وتخلط وتوضع في برطمانات وتوضع في مكان بارد. هذا التوابل مناسب لأطباق اللحوم والأسماك. تقوم بعض ربات البيوت بفرك الدجاج بهذا التوابل قبل الخبز.

جافة Adjika الجورجية

اليوم يمكنك شراء توابل مثل الفلفل الأخضر. يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك رقائق الفلفل الأخضر والكزبرة المطحونة والأوريغانو والريحان والثوم والقفزات المشعة ، بالإضافة إلى ucho suneli. يتناسب هذا المزيج الأصلي جيدًا مع أي طبق ويعتبره الكثيرون عالميًا. لا تحتوي على الفلفل الحلو المطحون ، بل تحتوي فقط على الخضار و utsho-suneli ، مما يمنحها نكهة فريدة من نوعها. يمكن استخدامه جافًا أو كصلصة. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الخليط بخل النبيذ حتى يصبح قوامه كثيفًا ، ثم يضاف الملح ويخلط جيدًا. قم بتخزين الجديكا في وعاء زجاجي جيد الفلين.

يمكنك أيضًا إضافة نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ورأس الثوم المفروم و 200 جرام من معجون الطماطم وحزمتين من الكزبرة المفرومة إلى التوابل. يجب خلط كل هذا وإضافة الفلفل الأحمر المجفف وتركه ينقع لعدة ساعات. التوابل الحارة مفيدة جدًا لأنها تحفز إفراز العصارة المعدية.

وبالتالي ، فإن نبات الجرجير الأخضر ، الذي يوجد منه عدد كبير من الوصفات ، يعد حاليًا من التوابل الشعبية ليس فقط في المأكولات الجورجية والأبخازية ، ولكنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في بلدنا. طعمها الفريد يروق لكثير من الذواقة. يُنصح باستخدام إضافات نباتية طازجة ، لأنها بهذه الطريقة تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة.

يشتهر المطبخ القوقازي في جميع أنحاء العالم ، وذلك بفضل وفرة التوابل والتوابل ، حيث يحتل الأبخاز الأخضر مكان الصدارة ، الوصفة التي سنتقنها اليوم. هذه الكتلة الحارة الحارة ، التي تعتمد على الخضر أو ​​الفلفل الأخضر الحار ، تثري تمامًا مذاق أي طبق ، مما يمنحها ملاحظات خاصة.

يتضمن أي توابل أبخازية توابل القفزات-سونيلي ، نظرًا لمحتوى التوابل المطحونة utskho-suneli (الحلبة) ، فإن هذا التوابل هو الذي يعطي الجديكا نكهة مميزة. يحتوي Adjika على كمية كبيرة من الملح والثوم والفلفل الحار. لا تتعفن أبدًا ويتم تخزينها في برطمانات مغلقة. تضيف بعض الوصفات أيضًا الجوز وبذور الكزبرة وبذور الكزبرة والريحان.

كيفية طبخ نبات الجرجير الأخضر على الطريقة الأبخازية

مكونات:

• 2 عناقيد كبيرة من الريحان.
• بَقدونس؛
• الشبت.
• الكزبرة.
• حفنة صغيرة من النعناع
• 3 رؤوس كبيرة من الثوم الصغير.
• 3 حبات من الفلفل الحار الطازج.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• زيت الجوز (يمكن أن يكون زيتون) - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. وفقًا لوصفة قديمة ، يتم تحضير الفلفل مسبقًا: يتم تعليقه على خيط ومعلق في "سلسلة" في غرفة دافئة جيدة التهوية. يجف من هناك لمدة شهر تقريبًا.
2. ثم يتم إزالة الفلفل المجفف بالفعل من الخيط ، وغسله جيدًا ، ويتم قطع جميع السيقان منه.
3. للحصول على نكهة أقل حارة ، يوصى بإزالة البذور من الفلفل.
4. يجب أن يتم استخراج البذور والسيقان من الفلفل الحار بالقفازات ، وغسل يديك بعد العمل ، وإلا فقد تتعرض للحرق.
5. اغسل الأعشاب جيدًا ، قشر الثوم وأضفه إلى الفلفل المجهز. في مفرمة اللحم ، قم بالفعل بلف كل شيء معًا.
6. بعد لف جميع الأعشاب والفلفل في مفرمة اللحم ، أضيفي الملح والزيت. ثم امزج الكتلة الناتجة جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا.
7. آخر شيء بقي هو وضع الإضافات النهائية في برطمانات نظيفة ولفها. يمكنك تخزينه في الثلاجة وفي القبو ، لأن الثوم يعتبر مادة حافظة ممتازة وسيحافظ على المنتج.
8. يمكنك أن تأكل شجيرة مع كل ما هو على الطاولة. هذا هو توابل ممتازة للأطباق الأبخازية التقليدية ، والتشاخوخبيلي ، واليخنات ، والعصيدة ، وحتى السلطات والمعكرونة والأسماك.

خام الجرجير الأخضر

مكونات:

• بَقدونس
• كرفس
• فلفل حار
• ثوم
• الشبت
• خل
• ملح مسلوق

طريقة طهو:

1. تتمثل الخطوة الأولى في الحصول على المجموعات الأكثر نضارة وشابة من جميع الخضر المطلوبة. من المهم أيضًا جمع القرون السميكة من الفلفل الأخضر الحار ، والتي ستلعب دورًا مهمًا في تشكيل طعم الجديكا.
2. اشطف الخضر تحت الماء البارد الجاري وانتشر على سطح مستوٍ حتى يجف. نحن ببساطة نقشر الثوم ونضع الفصوص في وعاء عميق في الوقت الحالي. نحرر قرون الفلفل الحار من البذور والسيقان ونغسلها أيضًا أثناء العمل بالقفازات.
3. في هذه المرحلة ، نحتاج إلى طحن جميع المكونات بعناية إلى حالة متجانسة. الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي مطحنة اللحم ، لكن الخلاط الصغير سيفي بالغرض. في أجزاء ، نطحن جزءًا من الخضر مع قرون الفلفل والقرنفل: بهذه الطريقة لا يتم تقطيع المكونات فحسب ، بل يتم خلطها معًا على الفور.
4. يُملح الكتلة الناتجة حسب الرغبة ويخلط جيدًا مرة أخرى ، ثم يصنع انخفاضًا صغيرًا في الوسط كما هو موضح في الصورة. يُسكب الخل في وعاء به مادة نباتية مستقبلية ، ويُقلب مع العصير الأخضر ، ثم مع جميع المكونات.
5. نترك الكتلة لتخمير للساعتين التاليتين ، وبعد ذلك ننقلها إلى برطمانات زجاجية مُعقمة جافة ونلفها بأغطية من الصفيح. صفيحة البقدونس الخام من البقدونس حسب أبسط وألذ وصفة لفصل الشتاء جاهزة.

مكونات:

• فلفل أحمر حار 6-7 قرون ؛
• فلفل حلو 800-1000 جرام ؛
• بقدونس طازج - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 0.5 كجم ؛
• ملح 90-100 جرام ؛
• سكر 200-250 جرام ؛
• جافة جافة (أبخازية) 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق (اختياري)
• خلاصة الخليك (70٪) 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 300 مل ؛
• معجون الطماطم (نوعية جيدة) - 1 كجم ؛
• ريحان أو كزبرة حسب الذوق والرغبة.

طريقة طهو:

1. لنبدأ عملية صنع الجَزْر بغسل جميع المكونات. يجب غسل خضار البقدونس بكمية كبيرة من الماء ، وإزالة الحطام ، والتخلص من الماء.
2. شطف وإزالة البذور والساق.
3. قشر فصوص الثوم.
4. يجب غسل الفلفل البلغاري والفلفل الأحمر الحار وإزالة السيقان. لقد استخدمت الفلفل الحار مع البذور ، لذلك تبين أن نبات الجرجير حار أكثر. إذا كنت ترغب في تقليل البهارات ، قم بإزالة البذور من الكبسولة.
5. الآن تدخل مفرمة اللحم أو الخلاط حيز التشغيل ، نقوم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة لحم بشبكة كبيرة أو نطحن بخلاط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
6. أضف معجون الطماطم والملح والسكر المحبب وجوهر الخل والزيت النباتي إلى الكتلة النباتية واخلط كل شيء جيدًا. نحاول إضافة الملح أو السكر حسب الرغبة. حسب ذوقي ، أضفت مزيجًا جافًا إلى تركيبة الجرجير - الأبخازية الأبخازية ، من أجل طعم ورائحة أفضل.
7. للحصول على تقريب أقرب لوصفة الفجيكا الخضراء إلى الوصفة القوقازية الأصلية ، نوصي بإضافة الكزبرة أو الريحان إلى تكوين المكونات حسب ذوقك.
8. مع هذه الإضافات ، فإن أي طبق لحم سوف يتألق بألوان جديدة وينفتح من جانب جديد.
9. رتب الجاكيت في برطمانات نظيفة وجافة وأغلقها بأغطية نظيفة. احفظ البقدونس والفلفل الحلو في الثلاجة.
10. بفضل هذه الاستعدادات محلية الصنع ، سيظل طعم الصيف الحار والأخضر معك طوال فصل الشتاء وفي أمسية شتوية باردة ، يمكنك بسهولة العثور على شيء لخدمة هذا الملحق الأصلي.

افيكا أبخازية مع البقدونس

مكونات:

• بقدونس - 250 جرام ،
• الشبت - 100 جرام ،
• فلفل بلغاري - 500 جرام ،
• فلفل حار - 4 قطع ،
• ثوم - 200 جرام ،
• الخل - 50 مليلتر ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.

ستنتج 800 مليلتر من المادة الخضراء ، وهي ملائمة للتعبئة في علبتين كل منهما 400 مليلتر.

طريقة طهو:

1. يجب أن تتوافق درجة نضارة الخضر مع مؤشر "فقط من الحديقة". تنطبق نفس المتطلبات على الفلفل والثوم.
2. يتم غسل البقدونس والشبت وفرزهما. قم بإزالة جميع الأغصان البطيئة والمصفرة. تستخدم السيقان في الجديكا ، ولكن من الأفضل إزالة المناطق "الخشبية" الصلبة.
3. أفضل خلاط لا يمكنه التعامل مع الأعشاب دون طحنها أولاً. قطع السنتيمتر من البقدونس والشبت سيكون مقبولاً.
4. يوضع الخضر في وعاء عميق يقطع بخلاط بسرعة متوسطة. لا داعي للسعي لتحويل الخضر إلى صلصة سائلة ، يجب أن تصبح الكتلة أكثر ليونة قليلاً. وقت الخلاط 1 دقيقة.
5. يتم تقشير الفلفل الحلو وتقسيمه إلى قطع كبيرة وإلقائه في وعاء من الخضار. أعد تشغيل الخلاط لمدة دقيقة واحدة بنفس السرعة المتوسطة. يتيح لك هذا الإدخال التدريجي للمكونات الحصول على تناسق جيد من الجير. إذا قمت بخلط جميع المنتجات في نفس الوقت ، فستتحول الكتلة إلى مائية ، وسيكون من الصعب نشرها على السندويشات.
6. قشر الفلفل الحار والثوم وطحن هذه المكونات مع الأعشاب. يجب أن يكون الفلفل كبيرًا ، وسيصبح أحد المواد الحافظة الطبيعية في مادة نباتية خام. لا تخف من الحدة التي ستظهر في الذوق الأولي. بمرور الوقت ، سيوازن الخل بين مكونات النكهة ، وسيبدو وجود الفلفل الحار معتدلاً.
7. يضاف الملح والسكر إلى الجرجير ، ويتم تقليب الكتلة.
8. يُسكب الخل ويُعجن عجيكا لمدة دقيقة حتى يتم توزيع الخل بالتساوي. يتم تحضير براميل ذات بطن ، ويتم تعقيم الأطباق مسبقًا. وضعت Adjika ، وأغطية معقمة مشدود.
9. يمكن تخزين الإضافات الخام في القبو إذا تم الحفاظ عليها عند درجة حرارة معتدلة في جميع الفصول. في حالة عدم وجود قبو ، يجب أن يتم "تسوية" الجير الأخضر على رف الثلاجة. شهي لذيذ ، حار لفصل الشتاء جاهز.

ادجيكا لفصل الشتاء بالبقدونس والفلفل الحار

من الوصفات القديمة تحضير الصلصة باستخدام الفلفل الحار. منذ العصور القديمة ، تم تنفيذ عملية الطحن بأكملها على حجر خاص. كان هذا الجهاز موجودًا في كل ساحة أبخازية ، حيث كانت امرأة مسنة تعد توابلًا معطرة. اليوم ، يتم تنفيذ جميع عمليات الطحن باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، ولكن في القرى البعيدة لا يزال بإمكانك العثور على أحجار رائعة ذات سطح عطري. وصفة لارجيكا من البقدونس مع الفلفل الحار بسيطة للغاية.

مكونات:

• الثوم - 0.5 كجم.
• فلفل حار - 1 كجم.
• ملح إضافي - نصف كوب.
• الشبت في البذور.
• البقدونس الأخضر - 0.3 كجم.
• الكزبرة - حفنة.
• توابل "خملي-سونيلي" - عبوة واحدة.

طريقة طهو:

1. رشة من الكزبرة والكمون. هذه المجموعة من المكونات كلاسيكية. ولكن يمكن استكماله بالتوابل والأعشاب والأعشاب المفضلة لديك حسب الرغبة.
2. بعد كل شيء ، يمكن تحضير البقدونس مع أي تغييرات. لذلك ، إذا لم يكن هناك عشاق حار ، فيجوز استبدال الفلفل الحار بالفلفل الحلو العادي.
3. يجب قطع الخضار التي اخترتها ، وإزالة البذور (وهذا أمر مهم ، لأنها يمكن أن تعطي المرارة لارجيكا) ، وتقطيع ، وإضافة الخضار المفرومة ناعما ، والخلط.
4. نقلي جميع التوابل مسبقًا حتى تظهر الرائحة ، ونطحنها في مطحنة القهوة أو نطحنها في الهاون. نحن نخلط جميع المكونات.
5. نترك الكتلة لبثها لبضع ساعات. ثم نضعها في وعاء معقم ومعقم.

الأبخاز الأخضر أديكا

مكونات:

• بقدونس - 1 كجم ؛
• شبت الخضر - 400 جم ؛
• فلفل حلو - 2 كجم ؛
• فلفل حار - 16 قطعة ؛
• ثوم - 400 جم ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. عملية تحضير هذا التوابل اللذيذة بسيطة للغاية. نحن نفرز ونغسل الخضر.
2. يجب غسلها بحذر شديد لأننا لن نقوم بطهي الطعام المعلب أو تعقيمه. سيضمن الحفظ كمية كبيرة من الفلفل الحار والثوم.
3. يتم إرسال الخضار المفرومة جيدًا إلى وعاء الخلاط ، وتقطيعها جيدًا. نحرر الفلفل الحلو المغسول من البذور ونقطعه ونضيفه إلى الخضر ونستمر في التقطيع. تحضير الثوم والفلفل الحار.
4. إذا كنت تريد أن يكون نبات الجرجير أكثر حارة ، يمكنك ترك بذور الفلفل الحار سليمة.
5. يُطحن الخضر مع الثوم والفلفل الحار حتى يهرس. الآن يحتاج الجديكا إلى التتبيل بالخل والملح وإضافة السكر.
6. بعد الخلط الشامل ، نضع الجير في أوعية جافة معقمة. من الأفضل تخزين البرطمانات الملفوفة في الثلاجة.
7. الوصفة التالية تحتوي على الكثير من أوراق الكرفس. ولن تضيف أوراق الفجل التوابل فحسب ، بل ستسمح لك أيضًا بالحفاظ على الجديكا من البقدونس لفترة طويلة.

منزل أديكا

يعد الطهي بالخضروات الطازجة أمرًا ممتعًا ، وإذا قمت بإضافة الخضار إليها ، فسوف يرتفع المزاج على الفور من هذه الرائحة وسيتحول الطهي إلى متعة. لتحضير هذا العلاج - نحتاج إلى مفرمة لحم ، ستساعد في تحويل جميع الخضروات إلى تناسق موحد. إذا كنت تريد أن تجعل الجديكا أكثر مظهرًا ، فمن الأفضل استخدام مبشرة وسكين.

مكونات:

• جذر البقدونس - 0.4 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• تفاح - 0.3 كجم ؛
• فلفل حار - 5 قطع ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
• الجزر - 0.4 كجم ؛
• خردل - 0.1 كجم ؛
• خل - 10 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ؛
• خضار البقدونس - 0.1 كجم ؛
• الريحان الأخضر - 0.1 كجم.

طريقة طهو:

1. أولاً ، نحتاج إلى تحضير الخضار وشطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها.
2. قشر جذر البقدونس والجزر والتفاح والفلفل الحلو والطماطم (بدون القشر ، سوف "يتخلون" عن مذاقهم بشكل أسرع ، وسيكون أكلهم أكثر متعة).
3. ابشر الخضار وقطع الطماطم والفلفل بسكين (كما يسمح لك خيالك).
4. يجب تقشير الفلفل الحار بعناية (بعد ذلك اغسل يديك جيداً حتى لا تدخل عينيك) ثم تقطع إلى شرائح طويلة.
5. يعطي الفلفل كل حدته للحبوب ، لذلك بقطع الجزء العلوي وتنظيفه حتى لا تلمس الحوائط كثيرًا ، ستزيل الحدة الزائدة ، وفي نفس الوقت تحافظ على مذاقها ورائحتها. هذا سيجعل الصلصة أقل بهارة.
6. يقطع البقدونس والريحان بالسكين ويسحقون قليلاً بيديك.
7. بعد ذلك ، ضعي جميع المنتجات في قدر ، وأضيفي الملح والخل واخلطي جيدًا وضعيها على نار بطيئة.
8. بعد الغليان ، اغلي الكتلة لمدة 20 دقيقة (لا تنسى التحريك من حين لآخر).
9. نضيف الخردل ومعجون الطماطم إلى الجرجير المغلي ، مما يعطي لونًا مشرقًا وحموضة طفيفة للطبق.
10. تغلي لمدة خمس دقائق ، وترتيبها في برطمانات ولفها.
11. اللذيذ محلي الصنع جاهز ، يجب غرسه لمدة يوم أو يومين ، وبعد ذلك سيكون جاهزًا للاستخدام.

أديكا الخضراء في الأبخازية

مكونات:

• الكرفس - 5 عناقيد (600 جم)
• الكزبرة - 5 عناقيد (400 جم)
• البقدونس - 4 عناقيد (200 جم).
• فلفل حار ، أخضر - 12 قطعة (400 جم)
• الثوم - 4 رؤوس (200 جم)
• ملح - 80-90 جم
• الفلفل الأسود المطحون - قليلًا جدًا ، يرش سطح الكتلة برفق
• نرحب أيضا في عداد المفقودين في وصفتي
• النعناع - 1 حفنة متوسطة
• الجوز (المطحون) - 0.5 زجاج رقيق
• ملاحظة: الحزم والقطع والرؤوس متوسطة الحجم

طريقة طهو:

1. فرز وتنظيف الخضر.
2. اشطفها جيدًا بعد النقع لفترة وجيزة في الماء البارد (10-15 دقيقة).
3. يوزع على قطعة قماش قطنية جافة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
4. في غضون ذلك ، قشر الثوم.
5. أزل الساق والبذور من الفلفل.
6. مهم! بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة في تنظيف الفلفل الحار ، فأنت بحاجة إلى حماية يديك بالقفازات أو أطراف الأصابع! إذا كنت قد اشتريت الفلفل "الصحيح" ، فعندما تلامس أصابعك مع لبه ، ستصاب بحروق جافة ، وبعد فترة ستحترق بشكل مؤلم لا يطاق ولفترة طويلة!
7. قم بطحن جميع المكونات المعدة باستخدام أي وحدة مألوفة ومتاحة لك (الخلاط ، مفرمة اللحم الكهربائية ...). أستخدم نادرة (انظر الصورة).
8. الملح والفلفل الكتلة المطحونة ، حركها بعناية ، رتبها في برطمانات ذات سعة مناسبة وضعها في الثلاجة للتخزين في الوقت المناسب.
9. يمكن استخدام الأزييكا الخضراء كتوابل مستقلة لأطباق اللحوم الجاهزة ، بالإضافة إلى إضافتها إلى اليخنات والحساء والصلصات.

مكونات:

• فلفل أخضر (حار) - 200 جرام
• الطرخون - 50 جرام
• الكزبرة - 50 جرام
• نعناع طازج - 5-7 أغصان
• الجوز - 100 جرام
• ثوم - رأسان

طريقة طهو:

1. اغسل الفلفل الأخضر وأزل البذور والأغشية.
2. اغسل وجفف الأعشاب الطازجة.
3. يُحمّى الجوز في مقلاة جافة أو في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق.
4. افصل رأسين كبيرين من الثوم إلى فصوص وقشر.
5. مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم بفوهة دقيقة.
6. هريس الجوز والخضروات حار بالملح.
7. رتب الأفيكا الخضراء النهائية في مرطبانات معقمة ، واحفظها في البرد.

الأبخاز يحرقون الأفيكا الخضراء بالمكسرات

هناك العشرات من الوصفات لطهي الجَجِيكَة في المطبخ الأبخازي ، ولكل ربة منزل وصفتها الخاصة. يكاد لا يكتمل أي حدث احتفالي بدون هذا الطبق على الطاولة. على البحر الأسود ، كتذكار ، يمكنك العثور على مجموعات كاملة من مختلف الأبخازية الأبخازية والخلطات الحارة لطهي أي طبق تقريبًا.

مكونات:

• ثوم - 3 رؤوس
• فلفل أخضر حار - 4 حبات
• الجوز (مقشر) - 5 أكواب
• كزبرة خضراء - 600 غرام
• نبات الطرخون - 200 غرام.
• النعناع الأخضر - 1/3 كوب
• البقدونس الأخضر - 2 عناقيد
• الشبت الخضر - 2 عناقيد
• ملح (خشن) - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نظف جميع الخضر من الأغصان البطيئة والجافة. يشطف تحت ضغط الماء البارد. صفيها في مصفاة واتركيها لبعض الوقت حتى تجف الرطوبة الزائدة. انقلها إلى منشفة ، والتي ستحرر الخضر من الماء في النهاية.
2. نحرر الفلفل الأخضر الحار من الساق. قطع بالطول وإزالة البذور. نقطع إلى النصف. اشطفها بالماء البارد ووزعها على الخضر على منشفة لتجف. قشر الثوم واشطفه ثم ضعه على منشفة.
3. الآن بعد أن تم تحضير جميع المكونات ، دعنا ننتقل إلى الجزء الأخير. في السابق ، تم استخدام سكين حاد عادي وقذائف هاون لطحن الطعام ، حيث تم سحق الطعام أخيرًا. في الوقت الحاضر ، يمكننا أن نأخذ مفرمة لحم بشبكة رفيعة جدًا لمثل هذا الشيء أو نستخدم الخلاط. من الأفضل أن تأخذ الخلاط. يقطع الخضار بخشونة ويخلط وينام في الخلاط ويضاف الجوز والثوم والفلفل. طحن جميع المنتجات إلى حالة كتلة متجانسة. دعونا نحاول التوابل وإضافة الملح. امزج مرة أخرى. إذا كان كل شيء مناسبًا ، فيمكنك نقله إلى وعاء زجاجي للتخزين.
4. يجب أن يتم تخزين الجرجير الأبخازي الأخضر الحار مع الجوز فقط في الأواني الزجاجية ، مع غطاء مغلق بإحكام وفي مكان مظلم وبارد. الثلاجة هي الأفضل. قبل الاستخدام ، دع الشراب المشوي - 3 أيام ستكون كافية.
5. بالإضافة إلى الخضر ، تُضاف أحيانًا التوابل مع التوابل إلى الجرجير - البهارات ، والقرنفل ، والقفزات المشمسة ، ولكن هذه مسألة شخصية للجميع. يتناسب طبق الأبخاز الأخضر الأبخازي جيدًا مع أطباق اللحوم ولحوم الطرائد ، ويعطي طعمًا خاصًا لأطباق الجبن ، ويجعل ببساطة أي طاولة مشرقة واحتفالية.

الكلاسيكية الجديكا الخضراء

مكونات:

• نأخذ الفلفل الجاف المر 0.5 كجم ؛
• الكزبرة (الكزبرة) والشبت وبذور البقدونس ؛
• ثوم مقشر - 1 كجم ؛
• القفزات-سونيلي - 500 جم ؛
• الملح الخشن مناسب بكمية 1.5 كوب.

طريقة طهو:

1. عند اختيار مكونات التوابل الأبخازية ، انتبه للرائحة.
2. الأعشاب والتوابل وكل شيء يجب أن تكون رائحته رائعة ، وإلا فإن التوابل ستتحول إلى انتشار عادي. يتميز Adjika الحقيقي من أبخازيا بطعم ورائحة خاصة.
3. تبدأ عملية الطهي بتحضير الفلفل الحار. يجب سكبه بالماء المغلي ثم تنظيفه. للتنظيف يعني إزالة البذور. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون من الصعب على ساكن المدينة أن يأكل الأبخاز الأبخازي. يخضع الفلفل الجاف لهذا العلاج ، وكلما كان جافًا كان ذلك أفضل.
4. إذا اشتريت طازجًا ، فسيتم غسله بالماء ووضعه في طبقة واحدة على طبق عريض حتى لا تلمس الثمار بعضها البعض. في هذا الوضع ، يُترك الفلفل لمدة 3 أيام.
5. يجب ألا تسقط أشعة الشمس على القرون المنتشرة.
6. بعد الوقت المخصص ، يُقشر الفلفل من السيقان ويقطع ويُزال البذور. كل هذه العمليات تتم بالقفازات. اقرأ أكثر:
7. يُطحن الثوم بعد إزالة القشرة.
8. يجب طحن بذور الكزبرة (الكزبرة) والنباتات الأخرى في ملاط.
9. ستعطي الزيوت العطرية المنبعثة نكهة خاصة للتوابل.
10. يتم تمرير جميع المكونات مرة أخرى عبر مفرمة اللحم معًا لتحقيق كتلة متجانسة.
11. أخيرًا ، يضاف الملح ويخلط.
12. الآن تُترك الكتلة لمدة 24 ساعة ، ثم توضع في حاويات صغيرة للاستخدام المريح.
13. هذه الوصفة للطبخ من الفلفل الطازج ليست مناسبة لتعليب الأبخاز الأبخازي لفصل الشتاء. يستمر التوابل لبضعة أيام فقط.