فطائر مقلية كما في وصفة السوق. أخذوا عينة. هذا شيء! لم أفكر أبدًا أن فطائر الملفوف المقلية ألذ من اللحوم! الوصفة رائعة! عجينة الخميرة الخالية من الدهون للفطائر

وقت الطهي - 1.5 ساعة.
الحصص - 14 فطيرة.

مكونات:

• ماء دافئ - 300 مل ،
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة ،
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• دقيق- 600 غرام ،
• دوار الشمس زيت(للاختبار) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت عباد الشمس للقلي.

طريقة طهو:

1. نأخذ وعاء عميق ونسكب الماء الدافئ (درجة حرارة 36 ​​درجة). يُسكب الخميرة والملح والسكر ويخلط كل شيء بمضرب.
2. ينخل الدقيق ويضاف نصف حصة إلى الماء. عجين عجين، أولاً باستخدام خفقت ، ثم نأخذ ملعقة ، ثم بأيدينا.
3. ندهن أيدينا بزيت دوار الشمس (سوف يستغرق الأمر حوالي 3 ملاعق كبيرة) ونضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، وقد يستغرق الأمر القليل من الدقيق ، 2-4 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق. يجب أن تكون العجينة طرية ولم تعد تلتصق بيديك.
4. نغطي جوانب الوعاء والعجين بزيت دوار الشمس ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ. يرجى ملاحظة أن العجينة لا تحب المسودات. لذلك سوف يقف لمدة 45-60 دقيقة وسيتضاعف حجمه.
5. نأخذ العجينة بأيدينا مغموسة بزيت دوار الشمس ونعجنها مرة أخرى.

عجينة الخميرة للفطائر المقليةمستعد.

1. بعد ذلك ، نقرص قطعة صغيرة ، ونشكل كعكة بأصابعنا.
2. ضعي الحشوة في المنتصف واضغطي على الحواف. Lepim ، ما يسمى ب زلابية. ثم نقلبها وننشرها على السطح ، ونقوم أيضًا بتشحيمها بالزيت.
3. نحن نقلي الفطائر فيها قدر القليبجدران سميكة. صب الزيت حتى تطفو الفطائر فيه. عندما يسخن الزيت ، نضع الفطائر فيه ، ونخفض الحرارة إلى متوسطة.
4. تقلى الفطائر من الجهتين حتى تصبح حمرة للغاية ، ثم تفرد على منشفة ورقية لامتصاص الدهون.
5. قدمي الفطائر دافئة.

كثير من المؤمنين يصومون الآن. للحفاظ على دفء الموقد والشعور بالراحة في المنزل ، يمكنك قلي الفطائر.

تعتبر الفطائر عمومًا طبقًا روسيًا يمكن أن يساعد تحت أي ظرف من الظروف: سواء في الاحتفالات العائلية أو خلال فترة نقص المال والخراب في المنزل.
أتذكر كيف كان الوقت الذي كان قبل الراتب في الحقبة السوفيتية "لذيذًا" بشكل خاص: كان العديد من أصدقائي وزملائي في العمل يخبزون الفطائر لتوفير المال ويعاملون بعضهم البعض. لا يوجد مال ، ولكن هناك شعور بأن المنزل وعاء ممتلئ. :-))

في اليوم السابق جربت وصفة لعجين بسيط وسريع للفطائر المقلية"مثل السوق". اتضح أنه لذيذ.

500 غرام من الماء الدافئ 4 ملاعق كبيرة دقيق (650-700 جم تقريبًا) ؛ 50 جرام خميرة حية 0.5 كوب من الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة من السكر
ملح للتذوق.
زيت عباد الشمس المكرر للقلي.

تمييع الخميرة بالماء الدافئ (40 درجة) ، يضاف الزيت النباتي والسكر والملح والدقيق. يعجن العجين. يجب ألا تكون العجينة ضيقة ولزجة بيديك. العجين لا يحتاج إلى الاقتراب ، هذا هو جوهر الطبخ. إنه جيد للقلي.

نأخذ جزءًا من العجين ونخرجه بعربة ونقطعها إلى قطع صغيرة متساوية ، ونلفها إلى كرات.
قم على الفور بتشكيل كعكة من الكرات ، أضف الحشوة . نحن نشكل فطيرة. لتسهيل العمل ، نقوم بدهن أيدينا بالزيت النباتي. نقوم بتسطيح الفطيرة - يجب أن تكون مسطحة ، ونضعها على الطاولة مع وضع التماس لأسفل.

بعد أن أعمى كل الفطائر من العجين ، نبدأ في قليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي. نضع نفس الشيء في المقلاة مع التماس لأسفل ، ولكن ليس من الخلف إلى الوراء - سيزداد حجم الفطائر بشكل كبير.
يمكنك تغطية المقلاة بغطاء ، ثم يتم طهي الفطائر بشكل أفضل وأسرع. اقلبهم بينما يتحول كل جانب إلى اللون البني.

يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، ويمكن تحضيره مسبقًا حتى لا تحدث ضجة مع الفطائر.
أفضل للجميع ، حسب ذوقي ، الحشو مناسب لمثل هذه الفطائر المقلية البطاطس(بطاطس مهروسة مع الأعشاب والتوابل المفرومة ناعماً) ، ملفوف وفطر.
كل شيء بسيط مع حشوة البطاطس - نصنع هريسًا سميكًا ونقطع الخضار والفلفل والملح ونضيف توابل أخرى.

يجب أيضًا جعل حشوة الملفوف طرية ، مثل البطاطس المهروسة تقريبًا. من الأفضل طهي الملفوف المفروم ناعماً مع البصل والجزر المبشور على مبشرة خشنة في مقلاة مع التوابل بزيت دوار الشمس ، ثم تقطيعه بالخلاط. سيكون الملفوف دسمًا قليلاً وقوامه طريًا. إذا لم يكن هناك خلاط ، فلا يمكن تقطيع الملفوف ، ولكن مبشور ، مثل الجزر ، على مبشرة خشنة قبل القلي.

يتم تحضير حشوة الفطر (من الفطر) بنفس الطريقة. يجب أن يكون أيضًا كريميًا ، ويمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة عند قلي الفطر وخياطته.

إذا تبين أن حشوة الفطائر سائلة إلى حد ما ، فمن المستحسن إضافة القليل من فتات الخبز إليها حتى لا تنتشر أثناء الطهي.

غالبًا ما أضيف الجبن الطري المذاب إلى حشوات الفطر والملفوف. فهي لا تحسن المذاق فحسب ، بل تجعلها أكثر متعة في الملمس.

وصفة العجين للفطائر المقلية مع البيض والحليب هي أكثر ملاءمة للفطائر التي لن يتم تناولها على الفور (يمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها في مقلاة). عجينة هذه الفطائر أكثر مرونة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.

الوصفة الثانية ، والتي استخدمتها لسنوات عديدة للفطائر المقلية والبيض: (لكل عائلة) 800 غرام. دقيق ، 1 ممتلئ و 3 أرباع كوب حليب ، 50 غرام. خميرة ، 2 بيضة ، 100 غرام. مارجرين أو نصف كوب من زيت عباد الشمس ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، قليل من الملح.

عجين:قم بإطعام الخميرة قليلاً: تذوب في كمية صغيرة من الحليب الدافئ مع السكر ، انتظر حتى تخرج. ثم تخلط جميع المكونات ، وتعجن العجينة بالخميرة وتوضع في قدر في مكان دافئ لتخرج ، وتغطى بمنديل. اعجن العجينة المرفوعة مرة واحدة على الأقل ، انتظر حتى ترتفع مرة أخرى. في كثير من الأحيان يكفي 1-1.5 ساعة.

ما تبقى من عملية الطهي هو نفسه كما هو موضح أعلاه.

اشوي وابتهج أحبائك. هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: إذا قمت بإعداد الحشوة مسبقًا ، فيمكنك إدارتها في غضون ساعة.

مع ملفوف مع فطر

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

فطائر الرودي محلية الصنع هي نقطة ضعف لكثير من الروس. تم تناقل تاريخ الطهي في صناعة الدقيق من الأجيال إلى الجدات. لقد تغيرت طرق الطهي ، وتحسنت مجموعة الحشوات. لقد تلقينا عددًا كبيرًا من الوصفات التكميلية.

طريقة عمل عجينة الفطيرة

اختيار وصفة للخبز مسألة فردية. تحضير العجين خطوة بخطوة للفطائر لأي مجموعة من المكونات مذكور أدناه في أشكال مختلفة. التجارب مع اختيار الحشو ستسعد جميع الأطفال والبالغين. يمكن أن يكون كل من الحشوات الحلوة واللحوم. إذا اتبعت جميع التعليمات المقدمة ، فسيتم تقديم عجينة لذيذة للفطائر.

وصفات عجينة الفطيرة

هناك الكثير من الخيارات: اللبن الرائب مع الخميرة وغير الخميرة والكفير والحليب وحتى الجعة. يجب على جميع المضيفات معرفة كيفية طهي العجين للفطائر. يمكن قلي منتجات الدقيق أو خبزها في آلة الخبز أو الفرن. للحصول على كتلة فطيرة خالية من الدهون ، يكفي التخلي عن الحليب والبيض. هناك العديد من الطرق ، بالإضافة إلى تفضيلات الذوق ، لذلك ، لسهولة الإدراك ، تم تزيين الوصفات بصورة.

عجينة الخميرة للفطائر

جيد للمقلية مع حشوات مختلفة. محضر بالحليب أو الماء العادي. يجب وضع عجينة الخميرة للفطائر في مكان ساخن لرفع الكتلة. عيبه هو أنه يستغرق الكثير من الوقت. يجب أن تتبع ترتيب العملية ، لذلك عليك أولاً أن تتعرف على الوصفة ، ثم تنتقل إلى الطهي.

مكونات:

• حليب - 1/4 لتر ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• زيت حيواني - 50 جم ؛
• خميرة حية - 30 جم ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. إذابة الخميرة في ماء دافئ.
2. أضف الملح والبيض إلى الحليب. نخل الدقيق. يُمزج مع الخميرة المخففة.
3. اعجن حتى تصبح ناعمة.
4. تذوب الزبدة ، وتعجن في كتلة.
5. قم بتغطية الكتلة الناتجة بقطعة قماش ، ثم قم بإزالتها بالحرارة.
6. بعد حوالي ساعة ، اصنع لكمة. مع الغلوتين الجيد ، كرر 2-3 مرات.

عجينة الكفير للفطائر

هذه طريقة سريعة لبدء كتلة خالية من الخميرة. في عجينة الفطائر المقلية على الكفير ، الشيء الرئيسي هو عدم صب كمية الدقيق. إذا حدث هذا ، فستكون الكتلة ضيقة ، ولن تتحول الكعك إلى خصبة. لا يمكن استخدام الكفير لأول مرة نضارة أو استبداله بالحليب الرائب والحليب المخمر. يمكنك وضع ما تريده في الحشوة ، لكن الجبن المصنوع منزليًا هو الأنسب هنا.

مكونات:

• الكفير - شارع 1.25 ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. أضف جميع المكونات إلى الكفير ما عدا الطحين. فاز بالخلاط.
2. في الخليط الناتج ، يُضاف الدقيق (في أجزاء) مع التحريك بملعقة ، ثم بيديك.
3. يجب أن تكون عجينة الفطيرة النهائية مرنة وليست لزجة بيديك.
4. ترتفع كتلة الكفير بسبب منتج الحليب المخمر وعمل الصودا.

معجنات شو للفطائر

يستغرق الوقت المستغرق من بداية الطهي إلى منتجات الدقيق الأحمر أقل من ساعة. تكون عجينة خميرة الشو للفطائر رقيقة وطرية ، وتبقى الكعك طرية حتى بعد يوم واحد. يجب أن يعرف كل خباز كيفية صنع هذا الكاسترد ، والصور المصاحبة تجعل الوصفة تبدو بسيطة وسريعة. يمكن استخدام أي خميرة.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم ؛
• خميرة - 50 جم ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

1. يُسكب الملح والسكر في الدقيق (3.5 ملاعق كبيرة) ، يُضاف الزبدة وكوب من الماء الساخن. لتقليب جيدا.
2. عندما يبرد الخليط ، أضيفي الخميرة. صب 200 مل من الماء الدافئ.
3. يُضاف الدقيق المتبقي على دفعات مع الخلط.
4. اعجن بالطريقة المعتادة.

عجينة فطيرة غير مخمرة

هذه الوصفة مقدمة بدون خميرة ، بسيطة وسريعة. يتم لف العجين الخالي من الخميرة إلى طبقة رقيقة (3 مم). تقلى من كل جانب على نار متوسطة لمدة 4 دقائق. تسمح لك الكتلة الطازجة باستخدام أي حشوة ، بناءً على تفضيلات المنزل "جوعًا". يمكن تقديم القشدة الحامضة أو الصلصة الحامضة على المائدة للحصول على الطحين.

مكونات:

• بيض - 1 قطعة ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1/4 لتر ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق بشريحة ، وقم بعمل ضغط في الجزء المركزي. صب الماء الساخن المملح في أجزاء.
2. اعجن بسكين.
3. عندما تبقى جافة قليلاً ، أضيفي البيضة.
4. اعجن عجينة العجين حتى تصبح مرنة.
5. يرش الطبق ويترك الكتلة لمدة نصف ساعة.

عجينة سريعة للفطائر مع خميرة جافة

خيار الخبز هذا له العديد من المزايا. عجين الفطائر المقلية مع الخميرة الجافة يرتفع بشكل مثالي ، ولا يحتوي على روائح غريبة ، ولا يتطلب أيضًا عجنًا شاقًا ووقوفًا. أي حشوة ستفعل هنا. يمكنك الطهي في الفرن وفي المقلاة. مع أي طريقة ، ستصبح الفطائر والكعك وكعك الجبن غنية ولذيذة.

مكونات:

• دقيق - 500 جم ؛
• خميرة جافة - 11-12 جم ؛
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - 0.2 لتر ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. أضف السكر المحبب والملح والبيض والزبدة والخميرة إلى الحليب الدافئ.
2. ينخل الدقيق ويضاف 2/3 جزء ويحرك.
3. أضف الباقي في أجزاء صغيرة.
4. توقف عن العجن عندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك. ضعي في طبق ، غطي بغطاء بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي. ضعه لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ. يجب أن تتضاعف الكتلة.

عجينة القشدة الحامضة للفطائر

طريقة العجن هذه سريعة جدًا وتستغرق من 5 إلى 10 دقائق. عن كثب على القشدة الحامضة للفطائر يتم دون إضافة الخميرة. إذا كانت الحشوة من التوت أو الفاكهة ، فمن المستحسن وضع حبيبات السكر (1 ملعقة كبيرة). ليس من الضروري تناول القشدة الحامضة الطازجة للطبخ ، فالقشدة التي تجمدت في الثلاجة مناسبة أيضًا. إذا اتضح أنه غير كافٍ ، فيمكنك إضافة الكفير.

مكونات:

• دقيق القمح - 900 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 400 جم ؛
• الصودا والملح - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• البيض - 2 قطعة ؛

طريقة طهو:

1. يُمزج القشدة الحامضة مع البيض والملح والصودا.
2. يضاف الدقيق ويعجن.
3. ستكون الكتلة مرنة وناعمة. اصنعي كعكة ، ضعيها في البولي إيثيلين ، ضعيها في الثلاجة ، أخرجيها بعد 30 دقيقة.

دائمًا ما يحب الضيوف وأفراد الأسرة هذه المعجنات ، لذلك ، حتى لا تبدو المكافأة صغيرة ، تم تصميم الوصفة لكمية كبيرة من الكعك. الفطائر الحلوة المصنوعة من عجينة الخميرة جيدة التهوية ورقيقة ولذيذة. مناسبة لعمل الكعك والجبن. تتضاعف الكتلة أو أكثر ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى الحصول على 1-2 صفيحة خبز ، فعليك تقليل كمية المكونات.

مكونات:

• دقيق القمح - 900-1000 جم ؛
• حليب - 0.4 لتر ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• مارجرين (زبدة) - 150 جم ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. يُسخّن الحليب ويُضاف الخميرة وملعقة من السكر.
2. يُضاف الملح والسكر إلى البيض ويُخفق.
3. عندما تبدأ الخميرة في العمل (تتشكل الرغوة على الحليب) ، اخلطيها مع البيض. اخلط جيدا.
4. نذوب المارجرين ونتركه يبرد ثم نضيفه إلى الخليط من البند 3. أضف زيت عباد الشمس. مزج.
5. ينخل الدقيق ويضاف إلى الكتلة الناتجة. مزج. إذا اتضح أنها لزجة ، فيمكنك إضافة الدقيق أثناء نحت الفطائر.
6. اعجن الكتلة بيديك ، غطيها بقطعة قماش ، ضعيها في مكان ساخن. بعد نصف ساعة ، كرر العجن لإخراج الهواء. يُرفع عن النار لمدة 40 دقيقة. للعجن ، يمكنك استخدام صانع الخبز. سيستغرق ذلك 1.5 ساعة مع برنامج العجن القياسي.

عجينة صوص للفطائر

حتى أثناء الصوم الكبير ، يمكنك طهي منتجات الدقيق اللذيذة. بمساعدة الخميرة ، يرتفع عجين الفطائر بدون بيض بشكل مثالي ويقلى بسرعة. يمكنك استخدام أي حشوة: بطاطس ، ملفوف بالبصل ، مربى. يمكنك الاستغناء عنها ، ولكن بعد ذلك يجب إضافة سكر إضافي (1-2 ملاعق كبيرة). عند العجن ، يجب أن تكون الكتلة لزجة ورطبة قليلاً ، ثم تصبح الفتات لذيذة جدًا وليست جافة.

مكونات:

• خميرة جافة - عبوة واحدة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق القمح - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 500 مل ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة كيس الخميرة في 400 مل من الماء الدافئ.
2. صب السكر والملح. مزج.
3. ينخل الدقيق ويصب في خليط الخميرة. يخلط ويضاف الزيت.
4. امزج لمدة 10 دقائق. مع عجينة صلبة للفطائر ، يضاف الماء والزيت النباتي.
5. غطي بقطعة قماش ، ضعيها في الحرارة. عندما تتضاعف الكتلة ، اعجن ، اعجن.

عجينة المايونيز للفطائر

هناك أوقات ينفد فيها البيض ومنتجات الألبان في الثلاجة في نفس الوقت ، لكنك تريد تدليل ضيوفك وعائلتك ببعض منتجات الدقيق. لا تخف من مثل هذه اللحظات ، فإن عجينة المايونيز للفطائر مثالية هنا. ستصبح المنتجات لذيذة ورمادية ومورقة. لا تتردد في تجربة الحشوات المختلفة.

مكونات:

• دقيق - 700 جم ؛
• مايونيز - 150 مل ؛
• خميرة - 25-30 جم ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• سكر - 15 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ.
2. أضف المايونيز والرمل والملح. لتقليب جيدا.
3. يُسكب الدقيق في أجزاء مع التحريك.
4. امزج الكتلة المرنة جيدًا. غطيها بقطعة قماش ، واتركيها لمدة 1.5 ساعة لترتفع.

عجينة حلوة للفطائر بالفرن

وهي غنية لأن الحليب والبيض والسكر موجودون في الوصفة. يجب أن تكون الكتلة النهائية من البلاستيك والناعمة ، ولا تلتصق بأشجار النخيل ويمكن إزالتها بسهولة من جدران الأطباق ، ولكن لا يجب أن تكون ضيقة (وإلا ستصبح المخبوزات قاسية). من أجل الوضوح ، في الوصفة خطوة بخطوة لعجين الفطائر للفطائر في الفرن ، توجد صور مفصلة.

مكونات:

• حليب - 0.4 لتر ؛
• دقيق - 1 كجم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• خميرة جافة - 10 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة (مارجرين) - 100 جم.

طريقة طهو:

1. لتحضير العجينة ، يُمزج الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر الحبيبي. أضف 200 جرام من الدقيق.
2. رش كتلة الإسفنج ، غطيها بمنشفة ، ضعيها في النار لمدة ساعة.
3. تذوب الزبدة ، تبرد ، تخلط مع البيض. أضف الخليط الناتج إلى الشراب.
4. أضف الملح.
5. يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً في أجزاء. امزج على الطاولة.
6. ضعي كتلة الدقيق في طبق عميق ، غطيها ، ضعيها في مكان ساخن لترتفع (حوالي ساعة).
7. اعجن الكتلة مرة أخرى.

عجينة مصل اللبن للفطائر

من خلاله يمكنك خبز المافن بحشوات مختلفة. يرتفع العجين على مصل اللبن للفطائر أسرع من اللبن أو الماء. لإعطاء المخبوزات قشرة مقرمشة ، من الضروري دهنها ببياض البيض (سبق ضربها بشوكة). كغطاء ، استخدم بذور الخشخاش أو بذور السمسم ، اعتمادًا على التفضيلات الفردية واختيار الحشوة.

مكونات:

• مصل - 0.3 لتر ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة.
2. يخفق بيضة واحدة وصفار الثانية ، ويضاف الملح والسكر.
3. أضف الزبدة والبيض المخفوق إلى مصل اللبن. أضف نصف الدقيق. اعجن واتركيه لمدة ربع ساعة. امزج الباقي. دعنا نقف لمدة نصف ساعة.

فيديو: وصفة عجينة فطيرة بسيطة

يناقش

عجينة للفطائر سريعة ولذيذة - وصفات بالصور

من المستحيل المبالغة في تقدير أهمية الفطائر للمطبخ الروسي ، وكذلك للثقافة الروسية بأكملها. بعد كل شيء ، لقد نزلت الفطائر في شكلها غير المتغير إلينا من أعماق تاريخنا. مع إيلاء اهتمام كبير لهذا الطبق من المطبخ الروسي الوطني ، كتب ويليام بوكلبكين بإحترام كبير أن الفطائر تحتل المكانة الأبرز والأشرف على طاولة مضيفة روسية. لم تكتمل وليمة روسية واحدة ، ولم تكتمل وجبة واحدة بدون عدة أنواع من الفطائر. في عائلات الفلاحين ، كانت الفطائر تحظى بالتبجيل باعتبارها واحدة من أهم الأطباق: في الحصاد ، وفي موسم البذر ، وفي صناعة القش ، لم يكن هناك شيء أكثر ملاءمة من الفطائر ، التي كانت تجمع بين الخبز والحشوة اللذيذة اللذيذة مريحة للغاية. تأخذ معك إلى الميدان ووجبة كاملة خلال فترة راحة قصيرة بين العمل الميداني المتعب. لذلك اليوم ، لا تنسى كل ربة منزل ، تشيدًا بهذا الطبق ، أن طعم المنتجات النهائية وظهورها يعتمدان إلى حد كبير على كيفية طهي العجين بشكل جيد وصحيح. لهذا السبب يقدم لك الموقع اليوم نصائح حول كيفية صنع عجينة الفطيرة.

مجموعة متنوعة من الدُفعات والوصفات لكيفية صنع عجينة الفطيرة لا تقل روعة عن أغنى تشكيلة من معجنات الفطيرة الروسية نفسها. نعم ، في الواقع ، فإن الشعبية غير العادية وحب الفطائر هو بالضبط ما يفسر مجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد عجينة الفطيرة.

1. يبدأ تحضير أي عجين بالاختيار الصحيح للدقيق. لكي تصبح فطائرك لذيذة حقًا ، يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة ومرنة. لعجن مثل هذه العجينة ، فقط الدقيق الناعم من أعلى درجة مناسب. لا تكن بخيلًا عند اختيار الدقيق لفطائرك ، صدقني ، هذا سيؤتي ثماره بشكل رائع مع المعجنات اللذيذة والثناء السخي للمضيفة. قبل أن تبدأ في عجن العجين ، تأكد من تجفيف الدقيق جيدًا ، وأبيض اللون ولا يحمل روائح كريهة. تأكد من نخل الدقيق قبل عجن العجينة! لن يؤدي ذلك إلى تخليصها من الشوائب والكتل فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى تشبعها بالهواء ، مما سيجعل المعجنات أكثر رقة ونعومة.

2. لا تقل بعناية عن نهج اختيار المنتجات الأخرى. حاول استخدام الأكثر نضارة وطبيعية. يجب ألا تحاول توفير المال عن طريق استبدال الزبدة بسمن الخبز والبيض الطازج بمسحوق البيض. لن تؤدي هذه المدخرات إلا إلى إفساد مذاق معجناتك وحرمانك من متعة صنع فطائر روسية حقيقية. إذا كنت ستعجن عجينة الخميرة الكلاسيكية للفطائر ، سواء مع العجين أو بدونه ، فقم بإزالة جميع المكونات الضرورية من الثلاجة مسبقًا ، قبل ساعة على الأقل. يجب أن تكون هذه المرة كافية لتسخين كل شيء حتى درجة حرارة الغرفة.

3. يخشى العديد من ربات البيوت اللواتي ليس لديهن خبرة كبيرة في الخبز أن يعجن عجينة الخميرة خوفًا من أنها لن ترتفع أو تخرج الفطائر. ولسبب ما يخافون بشكل خاص من عجينة الخميرة على العجين. لكن تبين أن عجينة الإسفنج هي الأكثر تهوية وطرية ، واتضح أن الفطائر منها هي الأكثر لذة. نعم ، وإعداد العجين ليس بالأمر السهل ، ولكنه بسيط للغاية. دعونا نحاول صنع عجينة الخميرة من حساب دقيق للدقيق في أربعة أكواب. للقيام بذلك ، صب كوبًا واحدًا من الحليب الدافئ قليلاً في وعاء دافئ. سخني الحليب بوضع كوب به في قدر من الماء الساخن وافحصه بإصبعك. بمجرد أن تتساوى درجة حرارة الحليب مع درجة حرارة إصبعك ولم يعد بالإصبع باردًا ، يتم تسخين الحليب إلى درجة الحرارة المثلى. أضف 20-30 غرام إلى الحليب. خميرة مضغوطة وملعقة كبيرة من حبيبات السكر. قلب الخميرة جيدًا حتى تذوب تمامًا في الحليب باستخدام خفاقة أو شوكة. ثم أضف كوبًا من الدقيق المنخل وحركه حتى لا تبقى أي كتل. إذا كانت درجة حرارة جميع المكونات صحيحة ، فلن يكون من الصعب عليك التخلص من الكتل. غطي الطبق بالعجين بمنشفة وضعه في مكان دافئ وخالي من الهواء. فرن مسخن قليلاً مثالي لهذا الغرض. قم بتسخينه حتى تشعر اليد التي بداخله بالحرارة المريحة ، أغلق الفرن ، ضع الطبق مع العجين فيه واتركه لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة مرتين ، ثم تنخفض بمقدار النصف وستكون جاهزة تمامًا لاستقبال باقي مكونات عجينة الفطيرة.

4. حسنًا ، بما أن العجين قد تم تحضيره ، فإن عجن عجينة الخميرة عليه ليس سوى مسألة تقنية. أضف 150 غرام في العجينة النهائية. زبدة طرية ، صفار دجاج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر وملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب من الدقيق المنخل. اعجن العجينة جيداً حتى لا تلتصق بيديك ، ضعي العجينة في مقلاة دافئة ، غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة مرتين ، لذا خذ الصينية بهامش. اضربوا العجينة فوق العجينة ، اعجنوا مرة أخرى واتركوها تتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. قم بضرب العجين النهائي وانتقل إلى تقطيع الفطائر.

5. عندما ينفد الوقت ويستحيل اقتطاع 40 دقيقة إضافية للعجين ، يمكن أيضًا تحضير عجينة فطيرة الخميرة بطريقة غير عجين. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب الدافئ قليلاً في قدر دافئة ، ويُخفف 30 غرام. خميرة مضغوطة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق تخلط جيدا وتترك دافئة لمدة 10 دقائق. ثم نضيف أربعة أكواب من الدقيق المنخل ، ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من السكر 100 غرام. زبدة طرية ، بيضة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، 1 ملعقة صغيرة ملح. اعجن العجينة جيداً مع إضافة الدقيق حسب الحاجة حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، ودعي العجينة ترتفع دافئة. قم بضرب العجين النهائي وابدأ في التقطيع.

6. هل تريده أسهل؟ تحضير عجينة الفطيرة بالخميرة الجافة. صب كيس من الخميرة الجافة في كوب من الحليب الدافئ قليلاً ، واخلطه واتركه لبضع دقائق. نخل ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء عميق. اصنع حفرة في وسط التل ، واسكب بيضة دجاج واحدة ، وأضف 100 غرام. زبدة طرية ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ورشة ملح. ثم صب الحليب مع الخميرة واعجن العجينة ، وجمعها بيديك من حواف الشريحة إلى المنتصف. اعجن العجينة لمدة عشر دقائق حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. اتركيه لينتقع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. اضرب العجين النهائي وابدأ في تقطيع الفطائر.

7. هل تعلم أنه يمكن تحضير عجينة الخميرة للفطائر مسبقًا ثم تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل؟ ليس الأمر صعبًا على الإطلاق! في كوب من الحليب الدافئ ، يخفف 20 غرام. يحفظ الخميرة دافئا لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، ينخل أربعة أكواب من الدقيق ويضاف 200 غرام. زبدة طرية ورشة ملح. ثم صب الحليب مع الخميرة في الدقيق ، واعجن العجين ، ولفه على شكل كرة ، وضعه في كيس بلاستيكي واسع ، اربطه وضعه في الثلاجة. خذ العبوة بهامش من الحجم ، تذكر أنه حتى في الثلاجة سترتفع العجينة ويزداد حجمها. يمكنك تخزين هذه العجينة في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. تُرفع هذه العجينة من الثلاجة قبل 30-40 دقيقة من بدء طهي الفطائر ، حتى يتسنى للعجين أن يسخن جيدًا.

8. في أيام الصيام ، يمكنك طهي الفطائر الخالية من الدهون. من الأفضل عجن عجينة هذه الفطائر في المساء وتركها لتثبت في الثلاجة. يُسكب كوب ونصف من الماء الدافئ في قدر عميق ، ويُخفف 40 غرام. خميرة مضغوطة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر وملعقة صغيرة ملح. صب خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مزيل الرائحة. ينخل خمسة أكواب من الدقيق ويخلط مع كيس واحد من سكر الفانيليا. أضيفي الدقيق ببطء إلى الجزء السائل من العجين ، واخلطي جيدًا في كل مرة. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تكون لينة جدا. غطي الوعاء بمنشفة وضعيه في الثلاجة طوال الليل. بحلول الصباح ، ستكون عجينة الفطيرة الخالية من الدهون جاهزة. كل ما عليك فعله هو لكمها والبدء في القطع.

9. للفطائر الحلوة مع الجبن القريش أو حشوة التوت ، العجين الخالي من الخميرة مثالي. من السهل جدًا تحضير مثل هذه العجينة ويمكنك تقطيعها إلى فطائر فور عجنها. في محضر الطعام مع سكين مرفق ، ضع 250 غرام. زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، يضاف 4 أكواب من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ورشة ملح. مرر كل شيء معًا بسرعة حتى تتشكل فتات صغيرة. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فيمكنك فعل الشيء نفسه بيديك بسكين حاد. فقط حاولي تقطيع الزبدة بالدقيق بأسرع ما يمكن حتى لا يكون للزبدة الوقت لتسخن بشدة. باستخدام خفاقة أو شوكة ، اخفقي بيضة واحدة مع كوب من الحليب البارد. يخلط السائل وأجزاء الدقيق من العجين بسرعة. اعجن بيديك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق وابدأ في التقطيع على الفور.

10. عجينة الزبادي الخالية من الخميرة مثالية للفطائر المخبوزة والمقلية. في الوقت نفسه ، لا تنس أن الوصفة لا تقتصر على الزبادي فقط ، بدلاً من ذلك يمكنك تناول الحليب المخمر أو الكفير أو القشدة الحامضة المخففة بالماء أو الحليب. يُسكب نصف لتر من الزبادي في قدر ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف بيضة دجاج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق صغيرة من السكر ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. اضرب كل شيء برفق باستخدام شوكة أو خفاقة. ينخل خمسة أكواب من الدقيق ويصب في الجزء السائل من العجين. تخلط جيدا. اعجن العجينة لمدة 10 - 15 دقيقة. إذا بدت العجينة طرية جدًا بالنسبة لك ، أضيفي نصف كوب آخر من الدقيق واعجني جيدًا مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية ومرنة ومرنة. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة. عجين الفطيرة جاهز!

وعلى صفحات "Culinary Eden" ، يمكنك دائمًا العثور على وصفات أكثر موثوقية وأصلية ستخبرك بكيفية صنع عجينة الفطيرة.

ما زلت أنسى أن أنشر هذه الوصفة. تذكرت هنا.
جربها - لن تندم. من الصعب إرضاء أفراد عائلتي ، لكنهم حتى يتحققوا من ذلك!
العجين غير عادي ، الحشو متناغم بشكل غير عادي.
شكرا جزيلا للمؤلف!

الأصل مأخوذ من mariana_aga في موسكو pirozhki مع الملفوف

أتساءل لماذا هم "موسكو"؟ على عكس الفطائر واللفائف ، وهي موسكو ولينينغراد (وساراتوف ، إلخ) ، لم أر الفطائر التي سميت على اسم مدن أخرى في GOSTs والمعايير. في زماننا " فطائر موسكو "ليس في أي مجموعة من الوصفات ، ولكن فطائر موسكو يسمي الخبازون فطائر المعجنات المخبوزة المفتوحة ، مع أو بدون شبكة. ونعم ، في وقت سابق في موسكو ، في الأسواق والشوارع ، باع الباعة المتجولون الفطائر المقلية بحجم راحة اليد. لكن موسكو كانت فريدة ليس لهذا ، ولكن بالنسبة للفطائر المقلية من مخبز فيليبوف ، فطائر فيليبوف ، كما كان يطلق عليها آنذاك. ربما في الحقبة السوفيتية أعيدت تسميتها إلى موسكو بيروجكي ، وبعد الحرب ، بكل بساطة: إلى "بيروجكي مقلي من عجين بسيط".

بمرور الوقت ، أصبحت الفطائر الكثير من الطهاة ، وليس الخبازين ، ولهذا السبب لن تجد فطائر من هذا النوع في مجموعات وصفات الفطائر. لا توجد مثل هذه العجينة الفطيرة ، ولا توجد مثل هذه الحشوات. اليوم ، يجعل كل من الطهاة والطهاة المنزليين عجينة الفطائر المقلية أسهل ، والحشو أكثر صعوبة.

في المنزل ، لا يأخذون الكثير من الوقت للتحضير (لا يتطلبون الكثير من العمل) ، لكن لا يمكنك ترك العجين: 3 ساعات للعجين ، ثم ساعتين للعجين ، مع اللكم كل نصف ساعة ، ثم النحت والقطع لمدة 30 دقيقة والقلي لمدة 10-15 دقيقة.

فطائر موسكو مع الكاباج حسب GOST

فطائر موسكو مع الكاباج

لـ 12 فطيرة بوزن 50 جرام

أوبارا
1 00 جرام دقيق 1s
1.5 جرام خميرة SAF-Gold (1/3 ملعقة صغيرة)
100 جرام ماء (40 درجة مئوية)

عجين
200 جرام طحين 1s
5 جرام ملح
15 جرام سكر
80-150 جرام ماء (40 درجة مئوية)

حشوة
200 جرام ملفوف مفروم
300 جرام ملفوف
4 جرام ملح
20 جرام زبدة
1 تافهبيضة

يخلط العجين ويخمر 3 ساعات عند 30 درجة مئويةأو 8-24 ساعة في الثلاجة. ثم نضيف باقي المنتجات إلى العجينة ونعجنها جداً ناعم العجين المخمر ساعاتينمع اثنينالضربات. العجين الناضج ينقسم إلى 12 قطع وسحبها إلى كرات. خلال 5 دقائققم بطرحها أو فردها في كعكات. يُحشى الملفوف المفروم في كل منهما ، ثم يقرص ، ويشكل الفطائر القوارب وتوضع على ورقة مدهونة. يعطي 15 دقيقةالتدقيق. تقلى بالزيت على درجة حرارة 170-180 مئوية / 370-380 فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. فرم الكاب يُفرم الملفوف جيدًا ويُحرق بالماء المغلي ويُترك ليبرد ويعصر. تقلى بالزبدة حتى تنضج ، وتترك لتبرد وتتبل بالملح والبيض المسلوق المفروم ناعماً. رقم 253 / "350" ، 1940

للمبتدئين ، إليك بعض الرسوم التوضيحية والتفسيرات.

في كندا ، استخدم الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض. في روسيا - مخبز 1S. بدلاً من 1.5 جرام من الخميرة الفورية الأسمولية ، يمكنك تناول 3 جرام طازج (مضغوط).

يعجن العجين على خطوتين. أولاً ، يُعجن عجين بسيط من الدقيق والماء والخميرة ويُترك ليرتفع في الحرارة إلى الحد الأقصى. هذا بخار. ستنمو العجينة في غضون 3 ساعات بحوالي 5-8 مرات في الحجم وستنفجر الفقاعات على سطحها

هيكل العجين الناضج شبكي ، والرائحة لذيذة - جاهزة وفي نفس الوقت كحولية بحدة.

يعجن العجين في المنزل هكذا. في وعاء مع باقي الدقيق حسب الوصفة والملح والسكر ، اخلطي العجين والماء في خليط خشن متكتل. الماء - حسب الوصفة ، لكن ليس كل شيء. امسك 30-40 جم من الماء واتركه جانبًا.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة في الخلاط أو امزج (1 دقيقة). يجب أن تكون العجينة ذات قوام معتدل في هذه المرحلة (مثل عجينة الزلابية).

ثم ، مع الاستمرار في العجن ، أضف باقي الماء ، يمكنك ذلك على شكل ثلج ، إذا تم عجنه في مزيج (30-40 ثانية أخرى). سوف تحصل على عجينة طرية للغاية مع الغلوتين المتطور.

يمتد إلى ما لا نهاية في فيلم رقيق وقوي.

توضع العجينة في وعاء مغطى بورق القصدير وتتخمر لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

اعجن كل 30 دقيقة في بداية التخمير (2 ق) ، ثم اترك العجين يتخمر لمدة ساعة.
قم بضرب العجين للأسفل أو ببساطة قم بمد العجينة ورميها فوق نفسك في وعاء

أو يقومون بسحقها ، وتقويم العجينة على المنضدة إلى طبقة وطيها ثلاث مرات وثلاث مرات مرة أخرى. بالنسبة للفطائر ، لا يهم كيف تعجن العجين.

بعد التثقيب الثاني ، اترك العجينة لتتخمر بهدوء في وعاء تحت الفيلم لمدة ساعة وفي هذه الأثناء قم بإعداد حشوة الملفوف. إنه بسيط للغاية ، ويتم إعداده بسرعة البرق ، وفي نفس الوقت يكون غير معتاد. حتى أنني كنت أخشى تذوقه عندما أطبخه ، بدا لي أنه بدائي للغاية. ولكن في الفطائر الجاهزة ، يكون مذاقها رائعًا تمامًا - مزيج رائع لمذاق الملفوف "الدسم" مع فطيرة مقلية جيدة التهوية.

يضعون البيض ليغلي (لملء الفطائر ، تحتاج فقط بيضة واحدة ، بالطبع)

في غضون ذلك ، نقطع الملفوف جيدًا ونسكبه بالماء المغلي. تخلط بالشوكة. تنبعث رائحة مرارة وحادة من السائل.

قم برمي الملفوف في غربال ، وقم بغمره بالماء البارد واعصره بيدك

توضع في مقلاة ساخنة بالزيت ويفضل الحديد الزهر. لا تمليحها.

على كبيرعلى النار مع التحريك السريع ، وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (تقريبا. 4 دقائق)

دع الملفوف يبرد والملح ، أضف بيضة مقطعة.

نمذجة الفطائر

تكمن خصوصية هذه العجينة في مدى نعومتها (ولزوجة إلى حد ما). من الأفضل العمل بقفازات رفيعة مدهونة بالقليل من الزيت وقطع العجين على منضدة أو سيليكون مدهون بالزيت قليلاً.

قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية ، وبعد أن تستلقي الكرات لمدة 10-15 دقيقة ، افردها إلى كعكات ، وافرد الحشوة بأصابعك

تقليديا ، يتم تشكيل هذه الفطائر مثل الزلابية أو فطائر اللحم ، مع رمي نصف العجين فوق الحشوة.

والضغط على حافة الطاولة

اضغط برفق على البطن براحة يدك حتى تصبح الفطيرة مستوية ويمكنك ، ولكن ليس بالضرورة ، سحب الأطراف إلى المنتصف ، مما يعطي الفطيرة شكل قارب مسطح.

بينما يسخن الزيت على نار متوسطة ، 10 دقائق مقابل 0.5 لتر من الزيت ، سترتاح الفطائر قبل القلي. يمكنك منحهم تدقيقًا أطول من 20 إلى 25 دقيقة. الشيء الرئيسي هو منحهم لا تقل عن 10 دقائقحتى يهدأ التوتر في العجين وتصبح الفطائر جيدة التهوية وطرية.

الأكثر حيادية في الذوق والرائحة هي زيت الزيتون والفول السوداني المكرر. من أجل أصالة النكهة ، أخلط القليل من زيت عباد الشمس المعصور على البارد فيها. بشكل عام ، لمحبي الفطائر ، أوصي بشدة بتجربة الدهون والزيوت المختلفة للقلي. إنها تسمح لك بتنويع كل من المذاق والرائحة ، فضلاً عن لون القشرة وطابعها ومقرمشتها وطراوتها. اختيار الزيت (أو الدهون للقلي) ليس أهم شيء في الفطائر ، لكنه يلعب دورًا. الجميث صرأ.

يتم تسخين الزيت أو الدهون المستخدمة في القلي في طبق سميك الجدران إلى 170-180 درجة مئوية / 370-380 درجة فهرنهايت. انه مهم. في الدهون الباردة ، تجف الفطائر وتبقى شاحبة ، وفي حالة ارتفاع درجة الحرارة ، تحترق وتبقى نيئة. في الأطباق ذات الجدران السميكة ، لا يتقلب الزيت T ويظل مستقرًا ، حتى ، مرتفعًا عند غمس الفطائر النيئة في الزيت. يتيح لك ذلك قلي الفطائر بالتساوي وبسرعة متساوية على كلا الجانبين.

يمكن قلي الفطائر بالزيت أو الزيت. في الزيت العميق ، تحصل على قشرة حمراء متساوية من جميع الجوانب ، وهذه الطريقة نموذجية لتقديم الطعام. في الزيت (على طبقة من الزيت بسمك 0.5-1 سم) يتم قليها في المنزل في مقلاة.

لذلك ، تتميز الفطائر محلية الصنع بوجود "خط مائي" أبيض حول المحيط. كثير من الناس يحبونها كثيرًا حتى بدونها ، وفقًا لخبراء صارمين ، والفطيرة ليست فطيرة. تُطوى الفطائر الساخنة أولاً على منشفة ورقية لتجفيف الزيت الزائد.

وبعد ذلك يمكنك بالفعل التسخين والطي في كومة. يا له من علاج للعيون!