وصفة باستا مع لحم السلطعون. اسباجيتي مع كينج كراب. مكرونة مع بلح البحر بصلصة كريمة بالثوم

الصورة: مقدمة من المطعم "On the wave"

الأفكار حول الصيف تثير الروح بالفعل ، لكن العطلة لا تزال بعيدة. طريقة جيدة للارتقاء إلى مستوى ذلك هي التظاهر وكأنها إجازة بالفعل وبدء موسم تجارب الطهي. اطبخ ما تتذوقه إذا ذهبت إلى أراضٍ بعيدة! نقدم لكم اليوم ثلاث وصفات من معكرونة السلطعون. هنا لديك توقع لرحلة إلى البحر ، وأذواق معينة - بعضها من البحر الأبيض المتوسط ، وبعضها من عموم آسيا. السلطعون ، بالطبع ، طعام شهي ، لكن لا يزال لدينا عطلات ويمكننا أن نطبخ في المنزل كما هو الحال في مطعم! بالإضافة إلى ذلك ، إذا طلبت الآيس كريم المسلوق أو لحم السلطعون المعلب عبر الإنترنت ، فلن تكلف أكثر من روبيان الملك.

كل يوم أحد الساعة 10:15 على قناة MIR TV ، شاهد برنامج "Like in a restaurant". في ذلك ، يشارك كبار الطهاة من جميع أنحاء العالم الحيل لإعداد أطباق المطاعم الأكثر روعة. سترى أن الطهاة تُترك خلف باب المطبخ المغلق.

اسباجيتي مع سلطعون ايطالي

الصورة: بإذن من مقهى دروجبا. مصنع المواد الغذائية »

شاركنا وصفته الأولى. طاه مطعم "كافيه دروجبا. مصنع المواد الغذائية "إيفان ياكوفليف. وفقًا له ، يتم صنع المعكرونة والمأكولات البحرية لبعضهما البعض حرفيًا ، وسيؤكد لك أي إيطالي ذلك! ولكن إذا استخدمنا لحم السلطعون ، فعلينا أن نشعر بطعمه الحلو اللذيذ. لذلك ، سيكون هناك القليل من الصلصة - سنقوم بتذوقها فقط باللحم الطري ومعجون السلطعون ، وننطلق مذاقها.

مكونات:

لحم السلطعون - 100 جم
بصل مقشر - 10 جم
ثوم مقشر - 10 جم
صلصة الطماطم - 120 جم
إسباجيتي - 60 جم

لصلصة الطماطم:

زيت نباتي - 50 مل
بصل - 100 جم
طماطم - 300 جم
معجون الطماطم - 70 جم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
سكر - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

قم بتفكيك لحم السلطعون إلى ألياف وإزالة الغضروف الصلب. اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج (بحيث تبدو غير مطبوخة قليلاً). اصنع الصلصة: اقلي البصل المفروم بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف. تُضاف الطماطم المقشرة والمفرومة ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الكتلة الناتجة قليلاً. ثم نضيف معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل ولحم السلطعون. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة غنية وسميكة (حوالي 10 دقائق).

أضيفي السباغيتي المسلوقة إلى الصلصة ، واخلطيها جيدًا ، وأطفئي النار ، ثم غطيها واتركيها لمدة 3 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيتم نقع الإسباجيتي قليلًا في الصلصة الحارة ، لكن لن يتوفر لها الوقت لتبرد. تخدم على الفور!

باستا مع السلطعون بصلصة الطماطم الكريمية

الصورة: بإذن من مطعم Moregrill

هذه الوصفة جاءت مباشرة من المطبخ. مطعم أسماك موري جريل. يعطي الكريم لونًا خاصًا ودقيقًا لصلصة عموم آسيا مع عشب الليمون ، مما يجعلها حساسة وناعمة. بالإضافة إلى الأعشاب: الزعتر والكزبرة والبقدونس. ما تحتاجه من أجل المعكرونة!

مكونات:

معكرونة لينجويني - 100 جم
صلصة الطماطم - 85 جم
نبيذ أبيض مائدة - 30 مل
زيت الكزبرة - 2 جم
لحم السلطعون - 30 جم
كريم 33٪ - 35 مل
مرق السمك - 60 مل
طماطم كرزية - 40 جم
فلفل حار - 2 جم
ثوم - 2 جم
الكراث - 5 جم
بقدونس - 2 جم
الكزبرة - 5 جم
زعتر - 1 جم
زبدة - 15 جم

لصلصة الطماطم:

سكر - 25 جم
فلفل أسود - 1 جم
ماء - 250 مل
زيت الزيتون - 20 مل
فلفل حار - 10 جم
ثوم - 13 جم
ريحان - 15 جم
بصل أحمر - 30 جم
فلفل بلغاري - 45 جم
زيت نباتي - 60 مل
طماطم بيلاتي - 250 جم
زبدة 82.5٪ - 20 جم
زعتر - 25 جم
عشب الليمون - 9 جم
معجون الطماطم - 90 جم
معجون الفلفل الحار غارليك - 25 جم
ملح - 7 جم

كيف تطبخ:

يتم طهي مرق السمك فقط لفترة طويلة. يتم طهيها في المطعم مسبقًا من عظام السمك مع إضافة الجزر والبصل والثوم والشبت والبقدونس وورق الغار والفلفل. ثم استخدم القليل. كل المكونات الخاصة بها تحتاج فقط إلى وضعها في الماء والطهي لمدة ساعة تقريبًا.

لصلصة الطماطم ، يُقلى البصل والفلفل والزعتر والليمون ومعجون الطماطم في مزيج من الزبدة والزيت النباتي. تضاف بقية المكونات ، تغلي ، تبرد. أخرج عشبة الليمون ، ثم مرر الباقي في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

اسلقي المعكرونة في ماء مملح (سيستغرق ذلك حوالي 3 دقائق).

يقلى الثوم المفروم والفلفل الحار والريحان بالزبدة. يُضاف النبيذ ، الطماطم الكرزية المقطعة عشوائيًا ، صلصة الطماطم ، المرق ، الكريما. يُغلى المزيج مع الملح والفلفل ويُضاف قطع السلطعون إلى الصلصة. أضف المعكرونة المسلوقة والزبدة. امزج في مقلاة. قدميها مزينة بالجرجير.

سلطعون مع نودلز محلية الصنع في صلصة المحار

الصورة: مقدمة من مطعم "أون ذا ويف"

في الصورة ، يبدو أن السلطعون يعانق معكرونة تاجليوليني الرقيقة بالزيتون والخضروات وقطع لحم السلطعون بمخالبها. لكنها بالطبع مجرد لقطة جميلة. لكن طعم المعكرونة هو في الحقيقة تحفة فنية. هذه الوصفة من رئيس الطهاة في مطعم "على الموجة" يفجيني Cherednichenko.يقوم بطهي المأكولات البحرية في عموم آسيا وبالطريقة المعتادة في أوروبا. ربما تكون هذه الوصفة مزيجًا من تقاليد الطهي.

مكونات:

معكرونة تاجليوليني - 100 جم
بروكلي - 30 جم
طماطم مجففة - 30 جم
زيتون طاجاس - 20 جم
زبدة - 60 جم
الكراث - 10 جم
مرق السمك - 100 جم
صلصة المحار - 5 جم
ريحان طازج - 7 جم
بارميزان - 20 جم
لحم السلطعون الأزرق - 100 جم

كيف تطبخ:

تُسلق معكرونة تاجليوليني الرقيقة والناعمة في ماء مملح. بشكل منفصل ، يُقلى الكراث المفروم جيدًا في زيت الزيتون - حوالي 1.5 دقيقة. ثم يضاف لحم السلطعون والطماطم المجففة ، وبعد الخلط ، استمر في الطهي. بدون إبعاده عن النار ، بعد دقيقة أو دقيقتين ، أضيفي زيتون طاجاس والبروكلي ، واخلطيهم مرة أخرى. طهي لمدة 5-7 دقائق.

يُسكب في مرق السمك ويُغلى ويُخفّف. ثم تضاف صلصة المحار والزبدة. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة. نتيجة لذلك ، لن تصبح الصلصة سميكة فحسب ، بل ستصبح أيضًا أكثر تشبعًا وكثافة.

ضعي كل شيء على طبق فوق المعكرونة. زيّنيها بشرائح البارميزان والريحان واستمتع بها!

بالعافية!

المعكرونة والمأكولات البحرية مصنوعة حرفيًا لبعضها البعض ، أي إيطالي سيؤكد لك ذلك. وعلى الرغم من أن تنوع جميع أنواع سكان البحر الأبيض المتوسط مذهل ، إلا أن المأكولات البحرية الروسية الرئيسية - سرطان البحر - غير موجودة هناك ، وبالتالي لا توجد وصفات معكرونة تقليدية كلاسيكية مع السلطعون في إيطاليا. حسنًا ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا يهم ، فسنضع وصفة معكرونة السلطعون الخاصة بنا!

أشرح المفهوم. لن نقوم ، كما نفعل غالبًا ، بطهي لحم السلطعون في الصلصة أو الكريمة أو الطماطم - بعد كل شيء ، لا يظهر السلطعون على مائدتي كثيرًا ، وإذا حدث ذلك ، فأنا أريد تذوق السلطعون ، وليس الصلصة. لذلك ، سيكون هناك القليل من الصلصة - بدلاً من أن تنتشر مثل البركة على طول قاع الطبق ، فإنها ستغطي المعكرونة فقط ، وسيكون الطعم رقيقًا وحساسًا. وحتى لا يفاجأ ضيوفك بهذا التأليه اللذيذ والنغمات النصفية ، سنقوم بتذوق اللحم الطري ومعجون السلطعون مع الفتات المقلية المقرمشة ذات المذاق المتفجر ، وبعد ذلك سيكون لدينا انفجار حقيقي. سيظهر التباين بشكل صحيح - سواء في الملمس أو في الذوق.

معكرونة السلطعون مع الفتات المقرمشة

واسطة

30 دقيقة

مكونات

2 حصص

200 السباغيتي أو اللينجويني

150 جرام لحم كابوريا

100 مل نبيذ أبيض

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

50-100 جرام سمنة

لتحضير الكرسبي المقرمش:

4 شرائح خبز أبيض

2 فص ثوم

بعض أغصان البقدونس

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

يقطع الخبز (طازجًا ، أو على الأقل لم يجف تمامًا) إلى قطع ويثقب في وعاء الخلاط حتى يتم الحصول على فتات غير متجانسة ، كبيرة إلى حد ما ، غير متجانسة. ضعي المقلاة على نار صغيرة ، سخني زيت الزيتون فيها ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً ، المبشور ناعماً والقليل من الفلفل الحار المجفف المطحون ، واقليها مع التحريك لعدة دقائق. عندما تبدأ رائحة الثوم في رائحة الزيت (يجب ألا يغمق الثوم نفسه) ، أضف فتات الخبز. ارفعي النار إلى الدرجة المتوسطة واقلي الفتات مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. في النهاية يُضاف البقدونس المفروم ناعماً ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويخلط جيداً مرة أخرى ويُرفع عن النار.

قم بإزالة الجليد عن السلطعون ، وجمع كل العصائر التي ستتدفق منه أثناء إذابة الجليد ، وتفكيك كل شيء غير ضروري (بمعنى شظايا القشرة والألواح الموجودة داخل الأطراف). إذا كنت تستخدم لحم السلطعون المعلب ، فهذا جيد أيضًا ، وفي هذه الحالة سيكون السائل من جرة السلطعون مفيدًا. يُسكب عصير السلطعون في قدر صغير ويُضاف إليه النبيذ الأبيض وعصير الليمون ويُشعل النار ويُغلى المزيج. اغلي محتويات وعاء المرق حتى يتبقى حوالي 30 مل ، ثم ابعده عن الحرارة.

مهمتنا هي تحضير شيء مثل. من المريح والسهل القيام بذلك في مغرفة بمقبض: قم بقطع 1-2 طبق رفيع من قطعة من الزبدة الباردة ، وأضفها إلى المغرفة واخلطها بنشاط ، مع إمساك المغرفة بالمقبض وتدوير محتوياتها. في المنتصف ، إذا لزم الأمر ، ضع المغرفة على الحد الأدنى من النار: يجب ألا تغلي محتوياتها ، ولكن يجب أن تظل ساخنة حتى تذوب الزبدة بسرعة كافية - في هذه الحالة ، من خلال إعطاء دوران لمحتويات المغرفة ، يمكنك إنشاء مستحلب ، والصلصة تتكاثف بشكل ملحوظ. عندما تصل الصلصة إلى الحجم والقوام المطلوبين ، أطفئ النار وأضف لحم السلطعون وقلّب وقم بتغطية المغرفة بغطاء واتركها جانبًا حتى يسخن السلطعون تحت تأثير الحرارة المتبقية.

اسلقي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة ، أو إذا كنت قد صنعت معكرونة منزلية الصنع مسبقًا ، أضفها إلى الماء المغلي المملح واطهيها لبضع دقائق حتى تنضج. يُصفّى الماء ويُمزج المعكرونة والصلصة ويُحرّك جيدًا حتى يمتزج كل شيء ويغطى كل شيء بطبقة رقيقة من صلصة الزبدة. قسّمي المعكرونة بين الأطباق ، وأضيفي القليل من الفتات المقرمشة هنا وهناك ، وقدميها. تأكد من تحذير الأشخاص الذين يتناولون الطعام من خلط المعكرونة مع الفتات أولاً - بدلاً من ذلك ، من الأفضل ربط القليل من الاثنين بشوكة ، وبعد ذلك سيتم الكشف عن تباين الأذواق والقوام بكل مجدها.

ومع ذلك ، قد أكون مخطئا بشأن هذا.

في يوم مشمس وجميل
أريد أن أعامل نفسي بشيء خاص!

عرضي لك
- معكرونة رائعة مع ألذ السلطعون الأبيض وصلصة الطماطم.

معكرونة البارميزان ليست ممنوعة!
يمكنك أيضًا إضافة الزيتون الإسباني والريحان وجميع أنواع المأكولات البحرية.

________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ _

ما تحتاجه (1-2 حصص):

250 جرام طماطم مفرومة(أو 2 طماطم كبيرة ناضجة)
100 غرام معكرونة من الحبوب الكاملة(يمكنك أن تأخذ عادي أو حتى بالحبر)
100 جرام لحم سلطعون
5-6 جمبري كبير
1/3 بصلة حمراء متوسطة
3 فصوص ثوم
فلفل أسود مطحون
قليل من ملح البحر
زيت الزيتون

حفنة من الجرجير للتزيين

نقوم بما يلي:

1. طبخ المعكرونة!
صب بعض الماء في قدر صغير ، أضف 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون والملح.
يُغلى المزيج ويُضاف السباغيتي.

اقرأ العبوة - توضح مقدار الطهي - نوع الدقيق مختلف تمامًا!
لقد طهيت لمدة 8 دقائق ، أنا حقًا أحب al dente.

صفي الماء ، ضعي السباغيتي في مصفاة.

2. صلصة!
كل شيء بسيط هنا.لقد خدعت قليلاً واشتريت الطماطم المفرومة بالفعل (في روسيا ، النظير هو بوميتو ، بومي).
ولكن إذا كنت من محبي عملك ، فخذ بضع طماطم كبيرة ، وسلق ، وأزل البذور
ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.

أولا نحن نفعل زيت عطري- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن ويُقلى فيه
فصوص ثوم مقشرة (جميع!)حتى البني الذهبي. اخرج ، ارمي بعيدا.

يقطع البصل ناعماً ويقلى قليلاً في زيت الثوم. خفض النار إلى متوسط منخفض (ما يصل إلى 3 من 6 ، على سبيل المثال).

أضيفي صلصة الطماطم (أو فقط رمي لب الطماطم) والفلفل واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق ، وقلبي من حين لآخر.

3. سرطان البحر!
اشتريت طعامًا معلبًا ، بالطبع أفضل لحم السلطعون الطازج!
لكن كن حذرًا جدًا ولا تكن بخيلًا!

لن يكلف لحم السلطعون الجيد 5 روبل الاستعداد عقليا وماليا.

نرمي لحم السلطعون والروبيان المقشر المسلوق (كان لدي بالفعل) في الصلصة ، ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
إذا كان لحم السلطعون طازجًا ، فقم بتقطيعه جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة أطول - حوالي 10 دقائق.