كيفية صنع مرق لذيذ. كيفية التخلص من مرق السمك أو الدجاج أو اللحم المعكر. تنظيف المرق ، خاصة إذا أصبح غائما

اخترع مرق العطر الشفاف في فرنسا. كما جربوها "على مواد مختلفة": على اللحوم (لحم البقر ، الدجاج ، لحم الخنزير) والخضروات.

مرق الدجاج متعدد الاستخدامات. يمكنك استخدامه كقاعدة للشوربات والصلصات وطهي الأرز أو الريزوتو وطهي الدواجن أو الخضار وما إلى ذلك. يتم إعداده بطرق مختلفة ، لكن التناقضات تتعلق بالتفاصيل أكثر من المبادئ. تصف المقالة الخوارزمية العامة لصنع مرق الدجاج ، بالإضافة إلى أهم التفاصيل والأسرار والحيل لربات البيوت. تعليمات أولية خطوة بخطوة ، ثم نصائح مفيدة.
لذا ، كيف لطهي مرق الدجاج.

مكونات 1 لتر مرق دجاج:

1 دجاجة منزوعة الأحشاء ، أو 1-1.3 كجم من عظام الدجاج مع بقايا اللحم
5 لترات من المياه المعبأة أو المفلترة الجيدة (إذا كنت تريد مرقًا حقيقيًا شديد التركيز من دجاج الريف الحقيقي) ، أو أقل ، "بالعين" - بحيث تغطي المياه فروج المتجر بالكامل
1-2 بصل متوسط الحجم مقشر ومقطع أنصاف (أو كامل بقشر)
2 جذور بقدونس طازجة
1-2 جزر متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى 4 قطع
قليل من ملح البحر

لباقة القرني:

1 ورقة غار
نصف ملعقة صغيرة زعتر
3-4 سيقان بقدونس طازج
3-4 حبات فلفل أسود
2-3 حبات فلفل أبيض
1-2 فصوص

خياري:

1 ساق متوسطة من الكرفس ، مفرومة ناعماً
حفنة من البازلاء الخضراء (طازجة أو مجمدة)
1-2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم أو حبة طماطم مهروسة (لدهن العظام)

وصفة مرق الدجاج خطوة بخطوة

متماسكة باقة قرنيأو جمع كل التوابل في قطعة من الشاش.

اغسل الدجاج جيدًا ، وقطع منه الأماكن اللحمية (الصدور ستذهب إلى أطباق أخرى) ، مقطعة إلى 8 أجزاء (ساقان ، جناحان ، ثم الذبيحة إلى نصفين بالطول ، كل نصف إلى نصفين) ، ضعيها في قدر. إذا كنت تستخدم مجموعة مرق ، فقم بإعداد العظام. ملح وفلفل على الفور.

اسكب كمية كافية من الماء البارد على العظام (يجب أن تغطي العظام تمامًا) واشعل نارًا عالية جدًا حتى يغلي الماء.

بمجرد أن يغلي الماء، صفيها على الفور وشطف العظام بالماء البارد.

الآن هذه العظام ، التي تم تبيضها ، تُسكب مرة أخرى بالماء البارد وتُشعل في نار هادئة. في عملية الطهي ، نظف المرق من الرغوة. (يقلل السلق بشكل كبير من الرغوة ، ولكن لا يزال يتعين عليك إزالتها).

بعد إزالة معظم الرغوة ، أضف الخضار. يجب إزالتها بعد ساعة ونصف. ( يمكن إضافة التوابل على الفورمع الخضار).

يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا على نار هادئة جدًا مع إغلاق الغطاء. لا تنس إزالة الرغوة.

قبل 3 دقائق من النهاية ، أضف التوابل ، إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. في النهاية ، يجب عليك بالتأكيد تجربة المرق النهائي وإضافة الملح والفلفل حسب رغبتك.

بعد إزالة المرق ، قم بتصفية المرق من خلال بضع طبقات من الشاش.

آخر لحظة: من الأفضل وضع المرق في البرد- اخرج إلى الشرفة ، على سبيل المثال. عندما يتجمد ، أزل قشور الدهون من على السطح واستخدمها حسب التوجيهات.

ما هو مناسب لمرق الدجاج

الرقاب والظهر والأضلاع والأجنحة. لكن من الجيد بشكل خاص طهي مرق الدجاج من الساقين. لكن المرق العادي لن يعمل.

ضعي الدجاج دائمًا في الماء البارد

هذا يسمح لك باستخراج المزيد من الكولاجين. في الوقت نفسه ، يجوز سلق الطائر: صب الماء المغلي ، وإشعال نار قوية ، وغليها ، وصرف الماء وشطف العظام باللحم بالماء البارد. وبعد ذلك ، صب الماء البارد واطبخ.

كيفية الملح:

إذا قمت بإضافة الملح في البداية ، فسيكون المرق مستخرجًا ، وسيتم استخراج كل ما هو لذيذ وعطر قدر الإمكان. الشيء نفسه ينطبق على . في النهاية ، يضاف المرق حسب الرغبة. إذا كانت مملحة أكثر من اللازم ، أضيفي حبة بطاطس كاملة مقشرة واتركيها تغلي ، وسوف تزيل الملح الزائد.

متى تضيف باقة قرني

يمكن وضع باقة من الجارني في بداية تحضير مرق الدجاج مع الخضار ، أو في النهاية ، 2-3 دقائق قبل إزالة المرق من الحرارة. أفضل الطريقة الثانية ، لأنني لا أحب الطعم القوي ورائحة التوابل.

حول درجة حرارة النار

لا تدع المرق يغلي. دع الدجاج يطهى على نار هادئة وبطيئة.

لا تحرك مرق الدجاج أثناء الطهي!

كل ما عليك فعله هو إزالة الرغوة وإضافة الماء المغلي إذا انخفض المستوى بشكل كبير. إذا لم يكن لديك وقت لإزالة الرغوة ، وغرقت في القاع - قم برمي بعض مكعبات الثلج هناك ، وسوف ترتفع الرغوة.

كيف تحصلين على لون ذهبي جميل من المرق؟

قبل سلق عظام الدجاج ، دهنها بقليل من زيت الزيتون الممزوج مع الطماطم أو معجون الطماطم ، ولفها في مفرمة اللحم ، وضعها في فرن ساخن (180 درجة مئوية) لمدة 3 دقائق. يمكنك خبز الجزر قليلا في الفرن.

هناك طريقة أخرى تمنح المرق ظلًا لطيفًا وهي طهي البصل غير مقشر ، مباشرة في القشرة. للقيام بذلك ، من الضروري إزالة جميع طبقات القشرة منه ، والتي تتحرك بسهولة بعيدًا ، لكن لا تلمس ما يجب تنظيفه بالسكين.

كيف تحصل على مرق واضح؟

لجعل مرق الدجاج صافيًا ، صفيه من خلال طبقة أو طبقتين من الشاش. يزيل التعليق تمامًا من مرق البيض الخام المخفوق مع كمية صغيرة من الماء. أضفه إلى المرق ، وحركه. عندما يثخن البروتين ، فإنه يمتص كل "الأوساخ".

المرق شيء لا غنى عنه في المنزل. بغض النظر عن مرقك ، سيكون دائمًا في متناول يديك. يمكنك من خلاله طهي حساء كامل النضج بسرعة وصنع صلصة وشربه فقط مع قطع الخبز المحمص. يمكنك طهي المرق من الخضار أو الدجاج أو اللحم على العظم. يُسمح بالتنوعات بعد إتقان المرق الأساسي.

حساء الدجاج

بالنسبة لمرق الدجاج ، ستحتاج إلى دجاج (ليس شرائح ، وليس صدور ، ولكن الدجاج الأكثر شيوعًا) ، والكرفس ، والجزر ، والبصل ، والملح ، والثوم ، والفلفل ، وقدرة فسيحة جيدة. اشطف الدجاج ، ضعه في قدر ، غطه بالخضار والجذور ، قطّعه إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا ، ثم صب الماء البارد. دع الماء يغلي ، أزل الرغوة وقلل الحرارة. يجب غلي المرق لمدة ساعة ونصف أو ساعتين تحت غطاء غير محكم. بمجرد أن يبدأ لحم الدجاج في الانفصال بسهولة عن العظام ، يصبح المرق جاهزًا. انقل الدجاج المسلوق إلى وعاء نظيف ، وقم بتصفية المرق نفسه لإزالة الخضار. لقد أعطوا كل عصائرهم ونكهتهم للمرق ولن نحتاج بعد الآن. يمكنك ملح المرق على الفور ، لكن يمكنك تركه غير مملح. يتم تبريد المرق النهائي وسكب في حاويات: إنه مناسب جدًا لتخزينه مجمدًا. من المستحيل مقارنة مثل هذا المرق و "مكعبات المرقة" سيئة السمعة من المتجر.

مرق الخضار

يطبخ مرق الخضار محلي الصنع بسرعة ، والنتيجة ممتازة دائمًا. مرق الخضار متعدد الاستخدامات وسيكون مفيدًا في الصلصات واليخنات والشوربات. بشكل عام ، وصفة تحضير مرق الخضار بسيطة: تناول الخضار والماء والملح والفلفل. كل هذا يجب غليه لفترة ثم تصفيته. ما هي الخضروات المناسبة لمرق الخضار؟ نعم ، أي ، وأحيانًا حتى مع القشر. الشيء الرئيسي هو شطف الخضار جيدًا قبل الطهي. لذلك ، يتم وضع الثوم والملح والفلفل والأعشاب الطازجة والمجففة وأي خضروات في قدر كبير: الجزر والبصل والكرفس والفلفل والسبانخ والطماطم واللفت وجميع أنواع الملفوف. تُسكب الخضار بالماء وتُغلى لمدة ساعة تقريبًا. يجب تصفية المرق النهائي واستهلاكه حسب التوجيهات ، أو تجميده في حاويات بلاستيكية للاستخدام المستقبلي.

مرق اللحم على العظم

يتم تحضير مرق اللحم بنفس طريقة تحضير مرق الدجاج تقريبًا ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. لمثل هذا المرق ، لحم البقر ، لحم الخنزير الخالي من الدهن ، لحم الضأن الخالي من الدهن مناسب - الشيء الرئيسي هو أنه ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا العظام في المقلاة. يحتوي هذا المرق على الكثير من الكولاجين ، لذلك فهو مفيد جدًا للمفاصل والجلد والأظافر والشعر. تحتوي مرق اللحم على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، لذا فهي مفيدة للمرضى والناهضين.

بالنسبة للمرق ، يتم أخذ كيلوغرام أو أكثر من اللحم مع العظم ، والبصل ، وجزران صغيران ، وزوجان من سيقان الكرفس ، وحفنة من البقدونس ، والأعشاب الجافة والتوابل ، والملح ، والفلفل ، وزوجين من فصوص الثوم. يمكن تحميص العظام النيئة في الفرن قبل الغليان. أرسلهم هناك لمدة نصف ساعة واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. ضعي العظام المقلية واللحوم والخضروات المفرومة في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. في حالة ظهور الرغوة ، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة ، وقلل الغاز واطبخ المرق لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. يتم ترشيح المرق النهائي من خلال مرشح شبكي معدني ويستخدم للغرض المقصود منه. مثل أي مرق آخر ، فإنه يظل مجمداً جيدًا.

حساء مرق الدجاج هو طبق كلاسيكي مألوف لنا منذ الطفولة. في موسم البرد ، لن يرضي الدواء الساخن ذو الرائحة الجوع فحسب ، بل سيساعد أيضًا على الإحماء. الطبق ، للوهلة الأولى ، بسيط للغاية ، لكن ربات البيوت المتمرسات يعرفن أسرارًا ودقة خاصة. مرق الدجاج المطبوخ بشكل صحيح هو أساس ممتاز لمجموعة متنوعة من الحساء.

طريقة عمل مرق الدجاج

يعتمد مذاق المرق وتركيزه بشكل كبير على الطائر ، لذا حاول شراء حساء الدجاج محلي الصنع - لذا فإن الحساء سيحقق أقصى قدر من الفوائد. سيأتي السائل الغني من طائر كامل أو من قطعة لحم بها عظام. لا يجب طهي المرق إلا من فيليه الدجاج. حاول أن تملأ الطائر بالماء البارد فقط وبعد الغليان أزل الرغوة وأضف الخضار.

وصفات مرق الدجاج

بعد قراءة الوصفات ، لن يكون لديك سؤال حول كيفية طهي مرق الدجاج. يمكن تضمين وجبة منخفضة السعرات الحرارية في نظامك الغذائي اليومي. أضف التوابل والخضروات والحبوب والإضافات الأخرى إلى مرقك حسب رغبتك. قبل الطهي ، اغسل الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري ، إذا لزم الأمر ، تقطيعه إلى قطع صغيرة.

من الدجاج

وقت الطهي: 65 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 36 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي مرق الدجاج ، جرب هذه الطريقة. يمكن استخدام السائل كأساس للحساء ، أو استهلاكه كطبق مستقل. المرق له خصائص غذائية قيمة وغنية بالبروتين. من أجل جعل الطبق أكثر صحة ، يتم تجفيف المرق الأول أثناء عملية الطهي. هذا يساعد على تقليل كمية قواعد البيورين.

مكونات:

دجاج - 1.5 كجم ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

ضع الطائر كله في قدر ، صب الماء. يُغلى المزيج.
تجنب الغليان الشديد ، وإذا ظهرت رغوة ، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
ملح ، خفف الحرارة ، أغلق المقلاة بغطاء واطبخ لمدة ساعة تقريبًا.

من صدور الدجاج

وقت الطهي: 1 ساعة.
الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 113 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

مرق صدور الدجاج عبارة عن دورة أولى منخفضة السعرات الحرارية يمكن إعطاؤها للأطفال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. أعط الأفضلية للدواجن ، ثم سيكون طبقك أكثر ثراءً ، وسيكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا. يمكنك وضع الثدي المسلوق في المرق عند التقديم أو التقديم بشكل منفصل. ضعي الأعشاب الطازجة على طبق لجعل الطبق الأول أكثر مذاقًا.

مكونات:

صدر دجاج - 200 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
الشبت - 5 جم.

طريقة طهو:

نسكب الماء فوق الدجاج والملح ونضع الوعاء على نار متوسطة.
عندما يغلي السائل ، قلل درجة الحرارة ، أزل الرغوة. يغلي لمدة ساعة.
10 دقائق قبل أن يصبح الدجاج جاهزًا ، ضعي الخضار.

من الساقين

وقت الطهي: 95 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 129 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: سهل.

في الصورة ، غالبًا ما نرى مرق دجاج ذهبي جميل. باتباع التعليمات الواردة في الوصفة ، يمكنك أيضًا إعداد هذا الطبق. مخزون الساق هو أساس ممتاز للشوربات. قبل الطهي ينصح بنقع اللحم في ماء بارد لمدة ساعة. لتقليل كمية الدهون ، قم بإزالة الجلد من الساقين.

مكونات:

أرجل الدجاج - 1 كجم ؛
ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

ضع الطائر في قدر ، أضف الماء.
انتظر حتى الغليان ، أزل الرغوة وأضف الملح.
اطبخي أرجل الدجاج على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
أبعد القدر عن النار.

من فخذ الدجاج

وقت الطهي: 1 ساعة.
الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 80 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: سهل.

يعتبر أفخاذ الدجاج مناسبًا تمامًا لطهي المرق الغني والذهبي. يمكنك استخدام اللحم الجاهز في أطباق أخرى ، أو تقسيمه إلى قطع صغيرة ، وتركه في الحساء. خذ 3 أرجل على الأقل ، من كمية أقل لن يكون الطعم مشرقًا بدرجة كافية. لإزالة الدهون الزائدة وتقليل السعرات الحرارية ، قم بإزالة الجلد قبل المعالجة الحرارية.

مكونات:

أفخاذ الدجاج - 4 قطع ؛
ملح - 5 جم ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
البهارات - 5 جم.

طريقة طهو:

املأ الفخذ بالماء.
انتظر ظهور الرغوة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة.
يضاف الماء المالح والتوابل.
دع المرق ينضج لمدة ساعة عند أدنى درجة حرارة.

مع البطاطس

وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 102 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

تسمح لك وصفة مرق الدجاج بالبطاطس بإعداد طبق أول يمكن أن يحل محل الوجبة الكاملة في الغداء. من الأفضل استخدام أصناف نشوية من الخضار المسلوقة جيداً. يعتمد مقدار طهي الدجاج للمرق على عمر وحجم الطائر. حتى ربات البيوت الأقل خبرة سيتمكنون من طهي حساء لذيذ باستخدام وصفة مرق الدجاج هذه.

مكونات:

دجاج - 1 كجم ؛
بطاطس - 500 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
بقدونس - 10 جم.

طريقة طهو:

نضع الدجاج في قدر ونضيف الماء.
يُغلى السائل في الغليان وإزالة الرغوة والملح.
أضيفي البطاطس واطهيها على نار خفيفة.
ضعي البقدونس في المرق المغلي قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

بالبيض

وقت الطهي: 85 دقيقة.
الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 151 سعرة حرارية / 100 جم.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: روسي.

ستتيح لك الوصفة تحضير مرق لذيذ يمكن أن يصبح طعامك المفضل. المكونات الصحية والطبيعية ستشبع جوعك بسرعة. لمنع تعكر حساءك ، تأكد من إزالة الرغوة وتقليل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. أعط الأفضلية للدجاج والبيض محلي الصنع ، خاصة إذا كنت تطبخ لطفل صغير.

مكونات:

لحم دجاج - 400 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
بطاطس - 3 قطع ؛
ملح للتذوق؛
شبت - 10 جم.

طريقة طهو:

ضع اللحم في قدر من الماء البارد.
بعد الغليان ، أزيلي الرغوة وخففي الحرارة وضعي بصلة كاملة.
بعد 10 دقائق ، أضيفي الخضار والبيض المسلوق والأعشاب.
أطفئ النار بعد نصف ساعة.

مع الخضروات

وقت الطهي: 2.5 ساعة.
الحصص: 7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 152 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

لطالما حظيت وصفات الدجاج الأول بالخضروات بقلوب العديد من ربات البيوت ، لأنها جرعة بسيطة وصحية للغاية. كيف تطبخ طبق إذا لم يكن هناك وقت؟ - إجابة هذا السؤال ستجدها في الوصفة. خذ مجموعة متنوعة من الخضار ، امزجها للحصول على المذاق المثالي. حسب الموسم ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو مجموعة متنوعة من التوابل الجافة.

مكونات:

لحم دجاج - 500 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
سيقان الكرفس - 2 قطعة ؛
ملح للتذوق؛
شبت - 10 جم.

طريقة طهو:

يقلى البصل مع الجزر والكرفس حتى ينضج والملح.
اشطف اللحم ، ضعه في قدر ، أضف الخضار والأعشاب الجاهزة.
يُسكب كل شيء بالماء البارد ، ويُترك على نار متوسطة حتى الغليان.
قم بإزالة الرغوة ، وأطفئ الغاز ، واطهي حتى تنضج.
أطفئه واتركه يتشرب لمدة ساعة.

ثري

وقت الطهي: 75 دقيقة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 181 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

المرق الغني طريقة رائعة لإشباع جوعك. هذا طعام صحي ولذيذ ومناسب للكبار وللأطفال منذ الصغر. اتبع التعليمات الواردة في الوصفة بالضبط وستتمكن من طهي المرق الصافي. المعكرونة محلية الصنع والحبوب ستكون إضافة رائعة. لكي يصبح الحساء غنيًا ، لا تنس إزالة الرغوة.

مكونات:

دجاج - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
فلفل أسود - 5 قطع ؛
زيت - 1 ملعقة صغيرة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
المعكرونة - حسب الرغبة
بقدونس - حفنة واحدة ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

ضعي الدجاجة الكاملة في قدر ، واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
ثم يتم ترشيح المرق.
نقطع الخضار ونضعها في الماء.
بعد بضع دقائق ، أضف المعكرونة الصغيرة والأعشاب.
بعد غلي المرق ، أطفئ الموقد ، الموسم.

سهل

وقت الطهي: 55 دقيقة.
الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 179 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

مرق الدواجن هو منتج لحوم لذيذ يرضي الجوع تمامًا. يُسمح باستخدام حساء الدجاج حتى لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي. عملية الطهي بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت. إذا لم تكن لديك مهارات في طهي الأطباق السائلة ، فجرب هذه الطريقة. ستقدر عائلتك بالتأكيد المذاق الرائع والرائحة الرائعة للمرق.

مكونات:

لحم دجاج - 500 جم ؛
ملح للتذوق؛
البقدونس - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ضعي المكونات في قدر الطبخ ، أضيفي الماء.
يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
أضف الملح والأعشاب.
اغلي الأول لمدة 40 دقيقة أخرى.

فيديو

فاتح للشهية ، معطر ، غني أو ، على العكس من ذلك ، غذائي - أي مرق دجاج لا غنى عنه! يتم طهي الحساء والأطباق الرئيسية منه ، ويقدم في شكله النقي مع المعجنات غير المحلاة ، ويوصى به من قبل خبراء التغذية ، كما ينصح الأطباء بشدة.

مرق الدجاج: الفوائد والأضرار

لطالما تضخمت فوائد المرق مع الأساطير ، والعديد منها صحيح تمامًا.

ويعتقد أن يمكن للمرق المخمر بشكل صحيح أن يرفع حتى المرضى الأكثر خطورة إلى أقدامهم.

وفي أمريكا في القرن الماضي ، أطلق على هذا الطبق السائل اسم "البنسلين اليهودي" ، وقوته العلاجية مذهلة للغاية.

مرق الدجاج لا غنى عنه للتسمم (وهذا يشمل أيضا مخلفات) ، بعد الجراحة ، لنزلات البرد أو الانفلونزا ، وكذلك لالتهاب المعدة وبعض أمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

يجدر تقديم هذا الطبق للأم المرضعة في القائمة ، ويمكنك أيضًا إعطائه لطفل صغير. ما سر قدرته على الشفاء؟ وهل مرق الدجاج صحي حقًا؟

يعتقد الأطباء المعاصرون أن مرق الدجاج علاج ترميمي ممتاز ، حيث يتم نقل جميع المواد المفيدة الموجودة في اللحوم والعظام (ويوجد الكثير منها في الدجاج) بنسبة 60٪ إلى المرق نفسه. وبالنسبة لأي كائن حي ، وخاصة الكائن الضعيف ، من الأسهل بكثير الحصول على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن من الأطعمة السائلة سهلة الهضم.

وتتمثل فائدته أيضًا في أنه يحفز الجهاز الهضمي ويحفز الشهية ويتم امتصاصه بالكامل تقريبًا.

لكن ليس كل شيء ورديًا جدًا.

يختلف لحم الدجاج اليوم اختلافًا كبيرًا في التركيب الكيميائي عما كان عليه قبل بضعة عقود.

يتم تسمين الدجاج الحديث بأعلاف صناعية ، والغرض منها تحقيق ربح سريع.

لذلك ، هناك أيضًا هرمونات النمو بحيث يكتسب الدجاج وزنًا أسرع ، ومضادات حيوية حتى لا يمرض الطائر ولا يموت.

تتراكم هذه المواد الخطرة على الإنسان في اللحوم ، ومن هناك تنتقل إلى مغلي. هذا هو الضرر الرئيسي للطبق الشافي على ما يبدو.

كيف تطبخ مرق الدجاج حتى تحصل على الفوائد فقط؟ هناك نوعان من الأسرار:

استنزاف الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان ؛
حاول شراء الدجاج في القرى (القروي العادي ببساطة لا يملك المال مقابل كل هذه المكملات الغذائية).

ولكن حتى إذا كنت قد طهيت المرق بشكل صحيح من لحم الدجاج المزروع في أكثر الظروف صداقة للبيئة ، فلا يجب أن تعطيه لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بمشاكل واضحة في الكبد ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة عصير المعدة. وهو ضار في التهاب البنكرياس ، وخاصة في الحالات الحادة ، مع قرحة المعدة.

كن حذرا مع طعام الأطفال. لا يزال العديد من أطباء الأطفال ، بسبب غموض الفوائد والأضرار ، يجادلون من أي نقطة يمكن إعطاء مرق الدجاج للطفل. ينصح الكثير بعدم إدخاله في النظام الغذائي قبل عام ونصف.

كيف تختار دجاجة

كل هذا يتوقف على ذوقك:

من الخلف مع الذيل والساقين يتم الحصول على مرق دهني غني ؛
سيظهر نفس الشيء إذا أخذت الجزء الأمامي بأجنحة بدون شرائح ؛
مرق صدور الدجاج - طبق لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ؛
إذا كنت بحاجة إلى طهي مغلي باللحم ، خذ الساقين ؛
سيشكل الظهر أساسًا ممتازًا للدورات الأولى الخفيفة - بدون دهون زائدة ، ولكن بطعم غني.

بالمناسبة ، من الأفضل عدم شراء الدجاج اللاحم ، ولكن الدجاج البياض - على الرغم من أن لحمهم يتطلب طهيًا أطول ، إلا أن الطعم والرائحة أكثر إشراقًا نتيجة لذلك.

يعتبر الدجاج أيضًا خيارًا جيدًا ، خاصةً لأغذية الأطفال - حيث يحتوي على نسبة أقل من الدهون ويقل احتمال احتوائه على نسبة عالية من المواد الضارة.

وصفات لكل ذوق

يوجد في الواقع عدة طرق لصنع مرق الدجاج. يمكنك صنع التقليدية المعتادة ، والتي يتم على أساسها طهي الحساء وحساء الملفوف. ويمكنك طهي طبق يكون طبقًا مستقلاً في حد ذاته. هناك أيضًا خيارات طهي سريعة عندما ينفد الوقت ، وهناك أيضًا وصفات خاصة ، على سبيل المثال ، مرق شفاء حقيقي. من الأفضل إتقان العديد في وقت واحد.

مرق الدجاج اللذيذ

بادئ ذي بدء ، أقدم هذه الوصفة التفصيلية مع نصائح وخواص الطبخ ، وهي الدورة الأولى الأكثر شهية.

يمكن استخدام مرق الدجاج الجاهز للصلصات والدورات الثانية والأولى.

مكونات:

معلومات الوصفة

المطبخ: فرنسي
نوع الطبق: الدورات الأولى
طريقة الطهي: الغليان
الحصص: 4
1 ساعة و 30 دقيقة
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
- السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية
- الدهون: 2.1 جرام
- البروتينات: 5 جم
- الكربوهيدرات: 2 جرام

ساق دجاج - 1 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - 80 جم
ماء - 1.5 لتر
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
فلفل بازلاء حلو - 5 قطع.
قرنفل - 2-3 قطع.
بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
الخضر - للتقديم.

طريقة طهو:

يمكنك استخدام دجاجة كاملة منزوعة الأحشاء أو أجزاء من الذبيحة. في هذه الوصفة أقترح شراء أرجل دجاج مبردة. اشطف الساقين جيدًا بالماء البارد الجاري. تغمس في قدر ، حوالي 2 لتر في الحجم. املأ بالماء البارد وأرسله إلى نار قوية. يُغلى المزيج. استنزاف مغلي الأول. اشطف فخذ الدجاج وأعده إلى القدر. صب الكمية المناسبة من الماء لتغطية اللحم وإرساله إلى النار. يُغلى المزيج. اخفض شعلة الموقد واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.

في غضون ذلك ، تحضير الجذور. خذ جذور الكرفس والجزر والبصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام جذر البقدونس والجزر الأبيض. قشر الخضار واشطفها ، وجففها بمنشفة ، مقطعة إلى قطع كبيرة. سخني مقلاة بدون زيت ونقلي الخضار حتى تحمر. سيعطي هذا الحساء لونًا أكثر ثراءً.

أثناء طهي الدجاج ، قم بإزالة الرغوة باستمرار.

بعد حوالي 30 دقيقة ، أضيفي الخضار المقلية واستمري في الغليان على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يُضاف ورق الغار والأسود والبهارات والقرنفل والكزبرة. يغلي لمدة 15-20 دقيقة.

يتبل بالملح حسب ذوقك. يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى ويُطفئ النار.

قبل التقديم ، انزع الخضار وصفِّي المرق. رشي الأعشاب المفرومة.

بالعافية!

وصفة الطبخ الكلاسيكي

كيف أطبخ مرق الدجاج ، علمتني جدتي في الطفولة.

هذه الوصفة هي الوصفة الكلاسيكية.

عادةً ما أحضر قدرًا كبيرًا وأقوم بتجميد بعض منه - ثم استخدمه لأي شيء.

يمكنك ، على سبيل المثال ، الطبخ. من اللذيذ طهي كرات اللحم من الدجاج المفروم في المرق النهائي وتقديم كل شيء مع البيض المسلوق والأعشاب.

ماذا تحتاج:

دجاج محلي - 1 متوسط
بصل - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

نقسم الدجاج (منزوع الأحشاء ، مقطوع) إلى أجزاء - يمكنك طهيه و من دجاجة كاملة ، إذا سمحت المقلاة بذلك ، لكن زد وقت الطهي بمقدار 30 دقيقة. اغسل جيدا.
املأ بالماء البارد وانتظر حتى يغلي. بعد 10 دقائق ، يُسكب هذا الماء ويُسكب بماء بارد جديد.
ضعي على الفور جزرة كاملة مقشرة ومغسولة ، لكن ليس البصل المقشر - ستعطي قشر البصل لونًا ذهبيًا لطيفًا للطبق.
بعد الغليان ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
ثم نتخلص من الخضار ونطهو اللحم لمدة ساعة أخرى.
في النهاية ، ملح ، انتظر 5 دقائق ثم أطفئه.
عندما يبرد كل شيء ، قم بالتصفية من خلال غربال أو قماش قطني. نقوم بفصل اللحم عن العظام وإما أن نعيده إلى المقلاة ، أو نستخدمه لشيء آخر ، على سبيل المثال ، لبعض الأطعمة اللذيذة.

في هذه الحالة لا يتم إضافة البهارات حتى لا تقاطع طعم ورائحة الدجاج النقية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا الفراغ لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على مجموعة توابل خاصة بها.

مرق الدجاج في طباخ بطيء "ذهبي"

مرق الدجاج اللذيذ في طباخ بطيء هو وصفة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للعبث في المطبخ لفترة طويلة.

بالتأكيد أي جهاز مناسب للطهي - ريدموند ، باناسونيك.

ماذا تحتاج:

ظهر الدجاج ، أجنحة - 500 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
الفلفل والتوابل الأخرى للاختيار من بينها.

كيف تطبخ

نشطف الظهر والأجنحة جيدًا ، ونضعها في طباخ بطيء. شغل وضع "القلي" واقلي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب مع فتح الغطاء. إذا كان الزيت غير قابل للالتصاق ، أضف القليل من الزيت النباتي .
هناك أيضًا نرسل الخضار المقشرة ، مقطعة إلى 2-4 قطع.
صب الماء الساخن (حتى لا يكون هناك اختلاف في درجة الحرارة يشكل خطورة على الطلاء الداخلي للوعاء) بمقدار من الحجم وضبط وضع "الإطفاء" ، وقم بتغطيته بغطاء.
بعد نصف ساعة ، أزل المقياس بملعقة مثقوبة واستمر في الطهي. إذا كان لديك قدر ضغط ، فتخط هذه الخطوة ولا تنسَ تقليل وقت الطهي إلى النصف أيضًا.
بعد إشارة النهاية نضيف الملح والبهارات ونغلق الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. الطبق الأول سيحصل فقط على رائحة سحرية!
وبعد ذلك ، كالعادة ، نقوم بترشيح اللحوم ، إذا لزم الأمر ، ونفصلها عن العظام ونرسلها إلى السائل. قدميها لذيذة مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

شفاء مرق الدجاج

كما نعلم بالفعل ، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض فيروسية معقدة ، فإن مرق الدجاج هو طعام يشفي أيضًا.

لذلك ، من المهم جدًا طهي مرق الدجاج بشكل صحيح للمريض - على الرغم من أن الوصفة بسيطة ، يجب مراعاة الوقت والخطوات بدقة.

منتجات:

دجاج محلي الصنع - أفخاذ ، صدور
1 لمبة
1 جزرة
الخضر - حفنة

كيفية اللحام:

بالنسبة للمريض ، يجب غلي المرق ليس في الماء الثاني ، ولكن في الماء الثالث. لذلك ، يغلي لمدة 5 دقائق 2 مرات.
بعد ذلك نغسل اللحم جيداً ونملأه بالماء العذب ونضيف الخضار الكاملة المقشرة ونطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
تخلصي من البصل والجزر ، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى والملح قليلاً - بالنسبة للمريض ، الملح الزائد عديم الفائدة.
نشطف الخضر ونربطها جيدًا بخيط - نحتاجها للرائحة والمغذيات الإضافية. أضفها إلى المقلاة ، وبعد 10 دقائق نخرجها ونرميها بعيدًا.
أطفئ الموقد ، صفي السائل مرتين. إذا كان المريض يستطيع تناول اللحم ، فإننا نفصله عن العظم ونرسله مقطعاً إلى المقلاة (من الأفضل المرور عبر مفرمة اللحم). ولكن عادة ما يتم نقل المرق نفسه فقط إلى المستشفى. من الأفضل شربه دافئًا.

وصفة للطبخ بالنودلز

مرق الدجاج مع الشعيرية (المعكرونة ، المعكرونة ، النودلز) هو طبق أول مستقل.

وقد اتضح أنه لذيذ بشكل خاص إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، لذلك نأخذ الأفخاذ أو أفخاذ.

عناصر:

أفخاذ أو أفخاذ دجاج - 4-5 قطع.
1 لمبة
2 جزر
الخضر - حسب الرغبة
التوابل والملح - حسب الرغبة
رقيقة الشعيرية gossamer - 200 جم

خطوات الطبخ:

من الفخذين (السيقان) والبصل والجزرة ، قم بطهي المرق وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه (أوصي بوصفة خطوة بخطوة مع صورة "ألذ").
عندما يتم رمي الخضار ، يتم ترشيح السائل ، ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة ونعيده إلى المقلاة.
كما نرسل مكعبات الجزر والملح ونضيف البهارات ونغلي لمدة 10 دقائق.
تخلص من الشعيرية. إذا كان لديك نودلز محلية الصنع ، فستتحول إلى ألذ! طهي لمدة 5 دقائق ، ورمي الخضار المقطعة وإيقاف. بعد 5 دقائق ، مرق الدجاج مع الشعيرية
نحن نخدم.

يمكنك استبدال الشعيرية بأي حبوب في الوصفة - الحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤي. اتضح أن الدورة الأولى لا تقل عن السوائل اللذيذة. عندها فقط قم بطهي الحبوب ليس لمدة 5 دقائق ، ولكن لمدة 15-20.

خيار رجيم مع بيض

هذا الخيار لفقدان الوزن ، أي بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في مرق الدجاج ، ما هي قيمتها الغذائية. سأقول على الفور: في 100 غرام لا يزيد عن 20 سعرة حرارية! أي في الوجبة - بحد أقصى 60 سعرة حرارية.

عناصر:

2 صدور دجاج على العظم
الكفوف - 4-5 قطع.
1 لمبة
1 جزرة
الشبت والبقدونس - حسب الرغبة
الملح والفلفل المطحون وورق الغار - حسب الرغبة
بيض - 2 قطعة.

كيف تفعل:

إزالة الجلد من الثدي ، وقطع الدهون الزائدة. نقسمها إلى أجزاء.
نغسل الكفوف جيدًا - معهم سيصبح الطبق ألذ ، بينما لن يزيد محتواه من السعرات الحرارية.
البصل والدجاج والجزر صب 2 لتر من الماء البارد وتغلي.
نصفي الماء المغلي الأول ، والآن نطبخ لمدة 30 دقيقة ، ونزيل الرغوة بملعقة.
نتخلص من الخضروات والعظام والكفوف أيضًا. نقطع الفيليه جيدًا ونعيده ونترك المرق يغلي مرة أخرى.
يُخفق البيض النيء قليلاً باستخدام شوكة وتيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، ويُسكب في المقلاة. 2 دقيقة وإيقاف.
تقدم مع الخضر.

أسرار مرق الدجاج المثالي

مرق الدجاج المخمر بشكل صحيح هو سائل معطر نقي ذو مذاق لذيذ!

لا يعتمد الطعم والرائحة على اللحوم فحسب - بل تلعب البهارات والخضروات أيضًا دورًا كبيرًا.

بالإضافة إلى الجزر والبصل القياسي ، يمكن إرسال الكرفس وجذور وأوراق البقدونس والفلفل الحلو والثوم إلى المقلاة.

لم تعد تُضاف الخضار الأكثر شيوعًا - البطاطس - للرائحة ، ولكن من أجل الذوق ، عندما تحتاج إلى طهي شوربة خفيفة ومغذية.

يعد اختيار التوابل غير محدود تقريبًا ، ثم ركز على تفضيلاتك الخاصة. يتناسب الدجاج مع الشبت والكركم والفلفل الحلو وأنواع مختلفة من الفلفل.

لا تعتمد شفافية المرق على الخضار والتوابل ، لكنها تعتمد كليًا على الإعداد والطبخ الصحيحين للحوم. القواعد الأساسية لكيفية طهي دورة أولى شفافة:

استخدم فقط العظام واللحوم ، بدون مخلفات (خاصة عند طهي الذبيحة - يوجد دائمًا رئتان وكليتان في الجزء الداخلي من الظهر). يمكنك طهي قلوب الدجاج والبطينين بشكل منفصل ، ثم إضافته إلى المرق المعد بالفعل ؛
يلعب مقدار طهي مرق الدجاج دورًا أيضًا - فكلما طالت مدة الطهي ، زادت احتمالية الحصول على سائل غائم ؛
لا تتدخل أثناء الطهي ، فقط قم بإزالة الميزان (الضوضاء ، الرغوة) ؛
بعد الغليان ، يجب أن تكون النار قليلة ؛
نضع اللحم في ماء بارد.

انتباه!

من أجل الشفافية ، لا يهم عندما تملح المرق. تؤثر إضافة الملح فقط على طعم ومحتوى العناصر الغذائية. إذا كنت تريد أن تجعل اللحوم أكثر صحة ولذيذة ، فالملح في النهاية ، إذا كانت الدهون نفسها في البداية.

من الصعب تحديد سبب تحول الحساء إلى غائم حتى لو تم اتباع جميع القواعد. يمكنك جعله شفافًا مرة أخرى إما عن طريق التصفية مرتين أو ثلاث مرات من خلال عدة طبقات من الشاش ، أو عن طريق إدخال بروتين الدجاج المخفوق في السائل. بعد ذلك ، يغلي ويصفى مرة أخرى. ومع ذلك ، الشفافية جمالية بحتة.

مرق الدجاج KBJU: السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات

تختلف القيمة الغذائية لمرق الدجاج في العديد من المصادر: يصر شخص ما على أن هذا طبق مغذي للغاية ، ويدعي شخص ما أنه فقد وزنه في المرق ، فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية.

في الواقع ، الجميع على حق - وهناك مثل هذه الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن ، ويمكنك التحسن منها.

كل هذا يتوقف على أجزاء الدجاج التي يجب استخدامها وما ستضيفه بجانبها.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المرق على الثدي بدون جلد حوالي 20 سعرة حرارية ، ولكن بالنسبة للمطبوخ من الذبيحة الكاملة فهو 40-50 سعرة حرارية. وإذا قمت بإضافة الشعيرية إلى هذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد بمقدار 30-40 سعرة حرارية أخرى.

عادة ما يختلف BJU (أي كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات) فقط في محتوى الدهون.

كل شيء عن التخزين

من المهم ليس فقط معرفة أسرار الطهي ، ولكن أيضًا كيفية تخزين مرق الدجاج. أسهل طريقة هي إرسالها إلى الفريزر عن طريق سكبها في زجاجة بلاستيكية. وبعد 3 أشهر يمكنك الحصول عليه وتطبيقه ، على سبيل المثال ، على kharcho أو okroshka.

خيار آخر هو التجميد في صواني مكعبات الثلج. المكعبات ملائمة للاستخدام عندما تحتاج إلى القليل من المرق.

لكن العمر الافتراضي في ثلاجة مرق الدجاج هو 2-3 أيام فقط.

فيديو مفيد

تأتي كلمة "مرق" من الفعل الفرنسي "غليان". دعنا نتعلم كيفية طهي المرق اللذيذ والشفاف المناسب الذي سيروق حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

مرق ومرق

ما هو الفرق وكيف يتشابه المرق والمرق؟ المرق هو أي شيء يتم غليه من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن ، في حين أن المرق هو مرق سريع يعتمد على الخضار أو الفطر. في كلتا الحالتين ، يجب اتباع نفس تقنية الطهي. أدناه قمنا بتجميع القواعد الأساسية ، وبعد ذلك يمكنك طهي مرقك المثالي.

المادة 1

نضع الطعام دائمًا في الماء البارد. هذا ضروري حتى تنتقل جميع المواد والذوق إلى السائل. عادة ما يتم أخذ الماء 3-4 مرات أكثر من المنتج نفسه. إذا لم يكن لديك قدر كبير ، فقم بغلي مرق مركّز ، حيث يتم تقليل النسبة إلى 1.5-2.5 جزء من الماء بالنسبة للمنتج الرئيسي ، ثم يتم تخفيفها عند استخدامها في الحساء. مثال: بالنسبة ل 1 كجم من الدجاج ، خذ 1.5 لترًا من الماء ، وستحصل على الأرجح عند المخرج على 1.2 لتر من المرق الجاهز بسبب غليان الرطوبة في هذه العملية. أضف 1.2 لتر آخر من الماء لغلي الحساء.

القاعدة # 2

أضف الخضار والأعشاب لتذوق المرق. قطف البهارات والتوابل والخضروات والخضروات الجذرية في المرق حتى لا تقاطع الطعم الرئيسي. على سبيل المثال ، في الأسماك ، استخدمها بشكل ضئيل ، لأنها ذات مذاق خفيف للغاية. وفي اللحوم ، يمكنك إضافة المزيد ، حيث سيكون من الصعب جدًا مقاطعة طعمها بأي شيء. من الأفضل دائمًا إضافة الخضروات الجذرية إلى المرق: البصل والجزر وجذر الكرفس وجذر البقدونس ، فهي تجعل المرق ألذ وأنظف. قطعها كبيرة. البصل إلى 2-3 أجزاء ، والجزر إلى 2-4. يمكن إضافة الأعشاب إما طازجة عن طريق ربطها بخيط ، أو تجفيفها بوضعها في كيس الشاش أولاً ، بحيث يسهل إزالتها لاحقًا. مزيج عالمي من الأعشاب (باقة غارني): الزعتر ، ورق الغار ، البقدونس. من الأفضل وضع الأعشاب الجافة في بداية الطهي ، بينما يمكن وضع الأعشاب الطازجة قبل 20 دقيقة من النهاية.

القاعدة # 3

من الأفضل الملح في أجزاء. في البداية ، أضف بضع رشات من الملح لمساعدة المستخلصات على المرور في الماء. لكننا نوصي بإحضار المرق حسب الرغبة في النهاية. أولاً ، إذا قمت بطهي المرق ، يتم حفظه بدون ملح. ثانيًا ، أثناء عملية الطهي ، سيتبخر السائل ، وسيزداد تركيز الملح المضاف في البداية ، لذلك إذا أضفت الملح في النهاية ، فلن تخاطر بإفراط في تمليح المرق.

القاعدة # 4

ليس من الضروري تصريف المرق الأول. غالبًا ما تكون هناك نصيحة للتأكد من تصريف المرق الأول: أحضر المنتج ليغلي ، واطبخي لبضع دقائق ثم صفي الماء. يُعتقد أنه بهذه الطريقة يتم تطهير مرق المستقبل من المواد الضارة. لكن هذه ليست سوى وجهة نظر بعض المتخصصين في الطهي - هناك مبررات جدية ، والأكثر من ذلك ، لا توجد دراسات حول هذا الموضوع. تقليديا ، تُستخدم هذه الطريقة لتحضير المرق الخفيف أو الغذائي ، ويمكن العثور على الوصفات الخاصة به في كتب الطبخ ، وخاصة في التغذية الغذائية. يُطلق على هذا المرق الثاني أو الثالث: بعد الغليان ، يتم إخراج اللحم أو الدواجن أو السمك وغسلها ، ويتم تجفيف المرق ويبدأ من جديد - صب الماء البارد ، وانتظر حتى يغلي ، ثم قم بإزالة الرغوة . بالنسبة للمرق الثالث ، تتكرر هذه الخطوات مرتين.

القاعدة # 5

من الأفضل إزالة الرغوة بمغرفة أو ملعقة كبيرة. عندما يغلي المرق ، تتشكل الرغوة. يتم إزالته بحيث يبقى المرق واضحًا. من الأفضل إزالته ، خلافًا للتقاليد ، ليس باستخدام مقشدة (لن تصطاد كثيرًا بالثقوب) ، ولكن بملعقة عادية أو مغرفة صغيرة. وفي لحظة الغليان ، من الأفضل قضاء كل الوقت بجوار المقلاة ، وإلا فمن السهل تفويت اللحظة التي تستقر فيها الرغوة في القاع. من المهم أن تعرف أنه كلما كان الغليان أقوى ، تتشكل رغوة أكثر. لذلك لا تنسى بعد الغليان مباشرة لتقليل النار إلى الحد الأدنى.

القاعدة # 6

القاعدة # 7

يجب ترشيح المرق الجاهز ، إذا لزم الأمر ، توضيح. يعمل موضوع الشفافية مثل الخيط الأحمر خلال عملية طهي المرق بأكملها. لذلك ، بعد أن يتم لحامها ، تنتظرنا المعركة الأخيرة من أجل الشفافية. نقوم بتصفية المرق من خلال قطعة قماش مبللة أو شاش جبن بحيث تبقى الدهون الزائدة ورقائق الرغوة المتسربة عليها. لكن يحدث أنه على الرغم من كل شيء ، لا يزال المرق غائمًا. يمكن تفتيحها. الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة هي توضيح بياض البيض. تؤخذ البروتينات بمعدل 1 بروتين لكل 1.5 لتر من المرق وتُخفق في رغوة حتى يزداد حجمها بمقدار 2-3 مرات. يبرد المرق إلى 60 درجة. بعد ذلك ، يخلط المرق بالبروتينات ويغلي. يتم غليه قليلاً وترشيحها من خلال غربال أو شاش.

حسنًا ، لقد اتبعنا القواعد الأساسية لصنع المرق ، والآن سننظر في الفروق الدقيقة للأنواع الشائعة.

مرق اللحم

يتطلب مرق اللحم اللذيذ عظامًا وبعض اللحوم وقليلًا من الدهون - فكلما قلت الدهون ، كان المرق أكثر نقاءً. ستضيف المستخلصات الموجودة في العظام ثراءً ونكهةً للمرق ، وإذا قمت بطهي المرق من اللحم فقط ، فسيصبح خفيفًا جدًا. يوصى بدمج العظام مع الأجزاء النسيجة من الذبيحة. بالنسبة لمرق لحم الخنزير ، اختر التخفيضات الخالية من الدهون والعظام والجلد. تعتبر نصل الكتف أو المفصل الأمامي والخلفي أو الأضلاع أو أي عظام بها بقايا لحم مثالية. استخدمه كإضافة لمرق أخرى أو استخدم بطن الخنزير المدخن أو الضلوع المدخنة بمفردك. للحصول على 1 كجم من العظام ، ستحتاج إلى 2-5 لترات من الماء و 2-4 ساعات من الطهي. سيكون مرق لحم الخنزير غائمًا بعض الشيء ، لكن هذه هي طبيعة اللحم. بالنسبة لمرق اللحم البقري ، يتم استخدام أجزاء من الذبيحة التي تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة - ساق لحم البقر ، وشفرة الكتف ، وأسفل الفخذ ، والرقبة ، والجزء الساحلي. كما يوصى بشدة باستخدام العظام مع بقايا اللحوم. إذا أمكن ، اطلب من الجزار أن يقطع العظام إلى نصفين قبل الشراء - وبهذه الطريقة سيكون التلامس مع السائل في أقصى حد ، وستكون المرق أكثر ثراءً. بالنسبة ل 1 كجم من العظام ، استخدم 2-5 لترات من الماء ؛ سوف يطهى هذا المرق من 2 إلى 6 ساعات. يتم طهي مرق لحم الضأن وفقًا لقواعد مرق اللحم البقري تقريبًا ، ولكن من المهم اعتبار لحم الضأن لحمًا دهنيًا له طعم معين. يتطلب مثل هذا المرق المزيد من التوابل لإخفاء هذا الطعم. يحتاج الماء لـ 1 كجم من العظام أيضًا من 2 إلى 5 لترات ، ووقت الطهي سيكون 2-5 ساعات.

مرق دواجن

يتم تحضير مرق الدجاج المثالي من ذبيحة حساء خاصة كاملة أو "إطار" - هيكل عظمي ، على سبيل المثال ، لدجاجة عليها بقايا لحم. بالنسبة لمرق الدجاج أو الديك الرومي ، يجب أن تأخذ طائرًا بالغًا ، فهو يطبخ لفترة أطول ، لكنه لا يتفكك ، وتتمتع عضلاته القوية بمذاق أكثر إشراقًا يمكن رؤيته بوضوح في المرق. الظهر والأجنحة والوركين مناسبة أيضًا. تأكد من إزالة القشرة - فهي تجعل المرق أكثر تعكرًا ودهنية. يمكنك إضافة نكهة إضافية للمرق عن طريق إضافة العظام أو لحوم الدواجن المدخنة. يتطلب 1 كجم من العظام 2-4 لترات من الماء و 1.5-4 ساعات من الوقت. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب أن يغلي مرق صدور الدجاج بدون جلد.

مرق السمك

يذهب العمود الفقري والذيل ورأس الذبيحة إلى مرق السمك. من الرأس ، يجب عليك أولاً إزالة الخياشيم وبقايا الموازين. سيأتي مرق السمك اللذيذ من مزيج من أسماك النهر والبحر. تعطي إضافة السمك الأحمر إلى المرق صبغة جميلة ، كما أن عظام الدجاج عند غليان مرق السمك تضيف ثراءً. بالنسبة للمرق من أي سمكة ، خذ 1.5 إلى 3 لترات من الماء لكل 1 كجم من الأسماك والعظام - فكلما قل الماء ، زاد تركيز المرق ، لكنه سيكون أيضًا أكثر غائمة. وقت الطهي - من 1 إلى 3 ساعات. بالنسبة لمرق السمك الأحمر ، استخدم أسماك البحر الصغيرة. طعم هذا المرق هو الأكثر حساسية وغنى. المرق المصنوع من السمك الأحمر فقط سيكون له صبغة حمراء.

عند طهي مرق أسماك البحر الأبيض ، تذكر أن الأسماك البيضاء في البحار الشمالية غالبًا ما تكون دهنية ، وعند غليان المرق ، من الأفضل مزجها مع أنواع أخرى. سيكون طعم الدهون عند طهي مرق فقط من السلالات الشمالية واضحًا بشكل خاص. يمكن تليينه بإضافة الشمر - بضع سيقان وجزء من رأس أبيض. يمكنك استخدام أسماك النهر للمرق ، لكن من الأفضل أن تقسم جزئيًا إلى نصفين مع أسماك البحر. يمكن أن يكون للمرق من أسماك النهر فقط مذاق معين ، نوصي بتجفيف المرق الأول وإضافة الخضار الجذرية وباقة غارني.

مغلي من الخضار

دائمًا ما يكون تكوين مرق الخضار متغيرًا: البصل والجزر مطلوبان فيه ، ثم استخدم الخضار حسب الرغبة - البقدونس وجذور الكرفس ، سيقان الكرفس ، الكراث ، القليل من الثوم. يجب تقطيع الخضار إلى عدة أجزاء ، حتى تعطي المرق طعمًا أفضل. يجب إضافة التوابل إلى مرق الخضار. كلاسيكيات هذا النوع - الفلفل الأسود وورق الغار. مغلي مع إضافة اثنين من أغصان الزعتر جيد جدا. للحصول على 1 كجم من الخضار ، خذ 2 لتر من الماء ، واتركه حتى يغلي ، واطهيه لمدة 20-40 دقيقة واتركه ينقع لمدة 1 إلى 5 ساعات.

ديكوتيون من الفطر

أفضل خيار لمثل هذا ديكوتيون هو فطر الغابات المجفف ، من الناحية المثالية بورسيني. أولاً ، يجب غسل الفطر ونقعه لمدة ساعة إلى ساعتين. بالنسبة لـ 100 جرام من فطر الغابة المجفف ، استخدم 1-1.5 لترًا من الماء ، واغليها لمدة 15-25 دقيقة ، ثم اتركها للشراب لمدة 1 إلى 5 ساعات. في حالة عدم وجود عيش الغراب المجفف ، يمكنك تناول المجمدة ، وبعد الغسيل ، غليها دون نقعها. لكل 100 جرام تحتاج لتر واحد من الماء. يمكنك تناول الفطر الطازج ، لكن طعم المرق سيصبح أقل تشبعًا. قبل الطهي ، تأكد من تقطيعها إلى 3-4 أجزاء. ستحتاج أيضًا إلى 1 لتر من الماء لكل 100 جرام ، بعد الغليان ، تحتاج إلى طهي الفطر لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق ، وبعد التبريد ، يجب تصفيته.