كيف لطهي مرق الباذنجان مع الخضار. باذنجان مطهي مع الخضار
خضروات غريبة من عائلة الباذنجانيات ، ذات لون أرجواني غامق ، جاءت إلى المطبخ الأوروبي والعديد من البلدان الأخرى من الجزء الشرقي من الهند ، حيث نمت لعدة قرون. الباذنجان المطهي بالخضروات مفيد جدًا ؛ وفقًا للوصفة ، يتم طهيه في مقلاة مع البصل والجزر والفلفل والطماطم والثوم ومكونات أخرى.
كيفية طهي الباذنجان المطهي بالخضروات
هنالك الكثير خيارات مختلفةوصفات تحضير الخضار المطهي بالباذنجان. لكي يتحول الطبق بشكل صحيح ، عليك اتباع بعض توصيات الطهي. وتشمل - طريقة الطهي ، وتجهيز المكونات ، وطريقة تقطيع الخضار. الطريقة الأكثر فائدة ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، هي التبريد.
يشمل التحضير الأولي منتجات الغسيل والتنظيف من السيقان والقشر. في بعض الوصفات ، قبل طهي الباذنجان في مقلاة ، يجب إزالة الجلد الداكن منه ونقعه قليلًا في الماء المملح للتخلص من الطعم المر. ومع ذلك ، يدعي الطهاة المتمرسون أن المرارة لا تشعر بها بعد الاستعداد.
من الضروري تناول الفاكهة الصغيرة فقط مع قشر أزرق بنفسجي. يمكن تمييزها أيضًا بجذعها الأخضر. تعتبر طريقة تقطيع الباذنجان مهمة جدًا أيضًا ، كما في الصورة. إذا كانت القطع صغيرة جدًا ، فسوف يفقد مذاق المكون الرئيسي من بين أشياء أخرى ، لذا فإن التقطيع إلى مكعبات أو ماصات أو شرائح أو دوائر من 1 سم هو الخيار الأفضل.
كيف يطهى الباذنجان في مقلاة
مقلاة مناسبة لطهي الباذنجان المطهي. على ذلك ، تُقلى الخضار أولاً بالزيت ، ثم يضاف المرق وعصير الخضار والماء العادي. من المستحسن أن تكون درجة حرارة السائل 80 درجة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، قبل طهي الباذنجان بالخضروات ، من المهم اختيار مقلاة ذات جوانب عالية. يمكنك أن تضيف إلى هذا الطبق الكمية المناسبةالسوائل.
كيف لطهي الباذنجان لذيذ
في جميع الوصفات ، يتم طهي الباذنجان مع الخضار الأخرى. إنها تساعد على تظليل المذاق الحار غير العادي للطبق النهائي. تلعب التوابل المختلفة دورًا خاصًا ، والتي تستخدم بشكل مستقل عن المكونات الأخرى. من المستحسن أن تستغرق 20 دقيقة على الأقل للطهي. إذا كنت لا تعرف مقدار حساء الباذنجان ، فيمكنه أن يغلي طريًا ولن يصبح جميلًا كما في الصورة.
وصفات مطهي الباذنجان بالخضروات
تقدم مطابخ العديد من الدول إصدارات مختلفة من الوصفات. تختلف في محتوى السعرات الحرارية وعدد المكونات ووقت الطهي. الخضار مثل الجزر والطماطم والكوسا تتناسب بشكل جيد مع الباذنجان. تنوع هذه الأطباق هو أنه يمكن استخدامها كطبق جانبي نباتي أو تناولها بشكل منفصل ، حيث يتم تناولها باردة وساخنة.
مع الثوم
- الوقت: 32 دقيقة
- الحصص: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 46 سعرة حرارية.
- المطبخ: شرقي.
- الصعوبة: سهل.
هذه الوصفة للباذنجان المطهي هي الأبسط ، فهي تستخدم الحد الأدنى من المكونات ، لذلك يمكن للمضيفة المبتدئة طهيها بسهولة. منتج مثل الثوم المفروم سيمنح الطبق طعمًا خاصًا وطعمًا. إذا كنت تطحن الأطعمة المطبوخة والمبردة في الخلاط ، تحصل على كافيار الباذنجان اللذيذ.
مكونات:
- مرق جاهز - 100 مل ؛
- الباذنجان - 300 جم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص متوسطة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملح - 2 جم ؛
- البقدونس المجفف - 3 جم.
طريقة طهو:
- يتم إزالة القشرة من الباذنجان والمكونات الأخرى.
- تقطع الخضار إلى شرائح ، والثوم - إلى مكعبات صغيرة ، بحجم 3 مم.
- يُقلى البصل والجزر لمدة 5 دقائق.
- يضاف الباذنجان.
- يضاف المرق.
- يتم وضع الطبق على أهبة الاستعداد لمدة تتراوح بين 20 و 23 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إيقاف تشغيل الموقد.
- يخلط الثوم مع باقي المكونات.
مع الجزر
- الوقت: 30-35 دقيقة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 95 سعرة حرارية.
- الغرض: للغداء والعشاء.
- المطبخ: شرقي.
- الصعوبة: سهل.
تستخدم هذه الخضار في العديد من الوصفات إلى جانب الوصفات الزرقاء. تتطابق المكونات مع بعضها حسب الذوق ، وسيضيف معجون الطماطم مذاقًا إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، حتى بعد مثل هذا النوع من المعالجة الحرارية مثل الطبخ ، يبقى الكثير من فيتامين أ المفيد في الجزر.أكثر الأطباق غرابة هي القوارب المطهية من المكون الرئيسي بالجزر والبصل.
مكونات:
- باذنجان صغير - 4-5 قطع ؛
- جزر - 6 قطع ؛
- معجون الطماطم - 50 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- ماء مغلي - 100 مل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملح - 2 جم ؛
- الخضر - 5 جم.
طريقة طهو:
- يُفرك الجزر بمبشرة ناعمة ، ويقطع البصل إلى مكعبات.
- يقطع الباذنجان إلى نصفين.
- المقلية الزرقاء على كلا الجانبين باستخدام الزيت النباتي.
- يُقلى البصل والجزر لمدة 5 دقائق ويضاف إليها معجون الطماطم.
- يتم إخراج الوسط من الباذنجان بملعقة ، يقطع ويخلط مع تقليب الجزر والبصل.
- داخل "القوارب" وضع الحشوة.
- توضع الخضار المحشيّة على صفيحة بالفرن وتُسكب بالماء.
- يخنة 25 دقيقة.
- رتب على أطباق ورش البقدونس والشبت.
مع كوسة
- الوقت: 35-40 دقيقة.
- عدد الحصص: 4-5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 75 سعرة حرارية.
- الغرض: للغداء والعشاء.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة: سهل.
أثناء الطهي ، تأكد من المراقبة الصارمة لمراعاة النسب بحيث لا يزيد حجم الكوسة عن الباذنجان. خلاف ذلك ، لن يكون من الممكن طهي الباذنجان المطهي بشكل لذيذ. بعد أن تصبح جاهزة ، تكتسب الكوسة خاصية واحدة يجب أخذها في الاعتبار - في الأطباق تسود على المكونات الأخرى ، وتقطعها.
مكونات:
- ثوم - 2 فصوص ؛
- باذنجان - 500 جم ؛
- فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
- عصير جزر - 100 مل ؛
- ماء - 100 مل ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ملح - 2 جم ؛
- كريمة حامضة 100 مل ؛
- كوسة صغيرة - 350 جم.
طريقة طهو:
- يتم تقطيع الكوسة والباذنجان والبصل والفلفل الحلو إلى حلقات.
- تقلى بالزيت وتنظف على منديل جاف.
- تُكدس الخضار في مقلاة عميقة في طبقات بترتيب عشوائي.
- كل طبقة مملحة.
- يضاف عصير الجزر مع القشدة الحامضة إلى وعاء الطهي.
- ضعي المقلاة على النار لمدة 25 دقيقة.
- بعد الإغلاق ، يتم إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
باللحم والخضروات
- الوقت: 50-60 دقيقة.
- الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: هندي.
- الصعوبة: متوسطة.
تتناسب الأنواع الزرقاء بشكل جيد مع أنواع مختلفة من اللحوم ، مثل الدجاج ولحم البقر أو لحم الخنزير. إذا تم طهي العشاء في طباخ بطيء ، فإن مكونات اللحم مسلوقة مسبقًا أو مقلية ، ثم تضاف إلى مرق الخضار. عند التقديم ، يوصى بالتزيين ببضع أغصان من الخضر. الطبق لذيذ جدا وشهية ليس فقط في الصورة.
مكونات:
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الباذنجان - 3 قطع ؛
- صدر دجاج - 500 جم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ماء - 150 جم ؛
- ملح - 2 جم.
طريقة طهو:
- يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة.
- تفحم لمدة 20 دقيقة.
- يضاف إليها الجزر والبصل المقطّعان إلى حلقات.
- في الوقت نفسه ، يتم تقطيع الأزرق إلى حلقات ويغمر بالماء المغلي المملح.
- تُعصر الخضار وتُضاف إلى اللحم.
- يضاف الماء.
- يستمر التبريد حتى الاستعداد التام.
مع البطاطا
- الوقت: 35-40 دقيقة.
- الحصص: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 345 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: سهل.
مع إضافة البطاطس ، لا يصبح أي يخنة أكثر إرضاءً فحسب ، بل يصبح أيضًا أكثر تغذية نظرًا لارتفاع نسبة النشا. لا ينصح خبراء التغذية بتناوله بكميات كبيرة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى تصبح البطاطس جاهزة ، لذلك يجب أن تبدأ في التحميص معها ، ثم يتم طهي جميع الخضار بالتساوي.
مكونات:
- ماء مغلي - 100 مل ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- الباذنجان - 400 جم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ملح للتذوق؛
- الشبت - 4 جم.
طريقة طهو:
- قشر الخضار وقطّعها إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1.5 سم.
- قطع البصل إلى نصف حلقات.
- ضع كل شيء في الطباخ متعدد الطبقات في طبقات بترتيب عشوائي.
- صب الماء المغلي والفلفل والملح.
- قم بتشغيل وضع "الإطفاء".
- قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالشبت.
باذنجان جورجى مطهي بالخضار
- الوقت: 25-30 دقيقة.
- الحصص: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 540 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: جورجي.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت تدرس بعناية كيفية طهي الباذنجان باللغة الجورجية ، يصبح من الواضح أنه يتم استخدام التوابل والأعشاب المميزة للمطبخ الوطني هنا. هذه الوصفة لا تتطلب ماء أو مرق. بدلاً من ذلك ، وضعوا الطماطم ، التي تفرز عصيرًا وفيرًا أثناء الطبخ ، ولكن لكي يحدث هذا ، تحتاج إلى إزالة الجلد مسبقًا ، ثم ستختفي جميع المكونات في السائل.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة ؛
- جزر - 200 جم ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح - 3 جم ؛
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أعشاب طازجة (كزبرة ، بقدونس) - 5 جم.
طريقة طهو:
- معالجة الطماطم وإزالة القشرة.
- قطع باقي المكونات إلى شرائح.
- الخضار المقلية.
- أضف الطماطم والأعشاب والبهارات الشرقية.
- بعد 10 دقائق يضاف الثوم.
- غطيه وانتظر 10 دقائق.
فيديو
يمكن تحضير العديد من الأطباق من الباذنجان ، وخاصة المطبخ الجورجي. وليس فقط الوجبات الخفيفة ، يمكن إضافة الخضار إلى اليخنات بمكونات مختلفة. يتم دمجها بشكل رائع مع بعضها البعض ، والطبق كثير العصير ورائحة.
المبادئ العامة للتحضير
يُنصح دائمًا بنقع الباذنجان قبل طهيه أو ملحه. هذا يقلل من خطر أن يصبح الطبق كله مرًا بشكل مزعج في وقت لاحق. في الثمار الصغيرة والبذور ، وعادة ما تكون المرارة أقل.
يجب تسخين المقلاة حيث سيتم طهي الحساء جيدًا مسبقًا لتسخين الزيت جيدًا. تُطهى الخضار بسرعة كبيرة ، فمن الأفضل عدم ترك الموقد وتخلط الكتلة كثيرًا.
عادة يمكن تقديم اليخنة ساخنة وباردة ودافئة. حتى أن شخصًا ما يضعها على الخبز ، وبالتالي يصنع شطيرة. من الأفضل أن تنضج جيدًا بدلًا من الإفراط في الطهي ، وإلا ستتحول جميع المكونات إلى عصيدة.
كيفية طهي الباذنجان المطهي بالخضروات
حان وقت التحضير
سعرات حراريه لكل 100 جرام
تحتوي التركيبة الغنية إلى حد ما لهذا الطبق على عدد كبير من النكهات التي تمتزج تمامًا مع بعضها البعض.
كيف تطبخ:
نصيحة: بدلًا من الطماطم ، يمكنك تناول نصف كوب من عصير الطماطم. لكن من الأفضل عدم إضافة معجون الطماطم ، لأنه سيقتل طعم الخضروات الأخرى.
باذنجان مطهي بالخضار واللحوم
تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة لدى الرجال على وجه التحديد بسبب محتوى اللحم البقري فيها. هذا يجعلها أكثر إرضاءً.
كم من الوقت - 1 ساعة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 81 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح مع إزالة الساق. يتبل بسخاء بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك ، اغسل الدوائر وأزل الرطوبة واقلي بكمية صغيرة من الزيت.
- مرري اللحم عبر مفرمة اللحم أو افرميهم في الخلاط.
- بشكل منفصل ، يقلى البصل المفروم ناعماً والملح والفلفل.
- قطعي الطماطم المغسولة إلى شرائح مع إزالة الساق.
- قطع الفلفل في نفس الدوائر بدون بذور.
- تُطوى المكونات في طبقات في قدر صغير: باذنجان ، فلفل ، لحم ، بصل ، طماطم.
- رش كل طبقة بالبهارات المفضلة لديك والملح.
- ضعي فوقها عصير الطماطم الطازج.
- يُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة تحت الغطاء ، ويُقدم ساخناً مع رش الأعشاب المفرومة في الأعلى.
نصيحة: يمكن استبدال عصير الطماطم بهريس الطماطم. فقط اغلي الطماطم أولاً.
طريقة الطبخ في طباخ متعدد
تحتفظ الخضروات في طباخ بطيء بفوائدها بشكل أفضل ، كما تقل مخاطر احتراقها.
كم من الوقت - 1 ساعة و 35 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 28 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- اغسل الخضار. أزل قشر البصل من البصل ، قشر القشر من الجزر ، أزل السيقان من الباذنجان وصندوق البذور من الفلفل. تقطع كل الفاكهة إلى مكعبات من نفس الحجم.
- انقل جميع الخضروات ، باستثناء الفلفل ، إلى وعاء الطهي متعدد الطهي واضبط وضع "الحساء" بمؤقت لمدة ساعة واحدة.
- للعصارة ، يمكنك إضافة 50 مل من الماء. إغلاق الغطاء.
- عند إشارة الجهاز ، قم بإزالة الغطاء وإضافة الفلفل.
- اغسل الطماطم وقطعيها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الكتلة الكلية.
- اتركيه ينضج لمدة عشرين دقيقة أخرى ، أضيفي الملح والسكر حسب الرغبة.
- قبل خمسة عشر دقيقة من الاستعداد ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة والتوابل والأعشاب المفرومة.
- يمكن تقديم اليخنة دافئة أو باردة.
نصيحة: يمكنك إضافة بعض رقائق الفلفل الحار للتوابل.
طبق خضار مطهي
مزيج من عدد كبير من الخضار قنبلة فيتامين للجسم! اتضح أنها ملونة ولطيفة إلى حد ما بفضل الكوسة.
كم هي 45 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 46 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- جزر مقشر مقطّع إلى شرائح كبيرة.
- انزع قشر البصل وقطّعه إلى مكعبات.
- نقطع الكوسة إلى مكعبات. إذا كانت الثمرة قديمة ، فقم بإزالة القشرة مسبقًا وتنظيف البذور.
- نقطع الباذنجان إلى نفس المكعبات مع قطع الساق.
- يجب سلق الطماطم: اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، بعد إجراء شق من القاع. قم بإزالة الجلد ، وقطع الساق ، وقطع اللب إلى مكعبات.
- أزل قشر الثوم.
- نضع الباذنجان في المقلاة ونقليها قليلاً.
- ثم يضاف الجزر ويخلط ويقلى.
- أضيفي الكوسة ، وبعد خمس دقائق أضيفي البصل إلى الكتلة.
- بعد أن تقلى جميع الخضروات قليلاً ، أضف القليل من الدقيق. تقلى لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك المستمر.
- بعد ذلك ، تضاف الطماطم وتتبل الكتلة بأكملها.
- دع الخضار تغلي ، ثم غطها بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
- بعد عشر دقائق ، أضيفي الثوم المفروم وأطفئي الموقد. دعنا نقف قليلا وخدم.
نصيحة: إذا أعطت الخضار القليل من العصير ، يمكنك إضافة القليل من الماء بأمان. أضف الملح حسب الرغبة.
طريقة طهي طبق جانبي نباتي بالفلفل والطماطم
طبق مشرق تختلط فيه الدهانات والخضروات والخضروات. رائحة الريحان توقظ الشهية على الفور.
كم من الوقت - 25 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 27 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- انزع قشر الباذنجان ، وقطعه إلى مكعبات بحجم 2 × 10 سم.
- قطعي الطماطم المغسولة إلى عدة شرائح كبيرة.
- يقطع كلا النوعين من الفلفل الحلو ناعما جدا.
- يقطع البصل المقشر ناعماً.
- أرسل كل الخضار إلى مقلاة ما عدا الطماطم.
- يُملح قليلاً ، يُمزج ويُقلى لمدة ست دقائق.
- بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، أضيفي الطماطم ، واخلطيها ، وغطيها بغطاء.
- طهي لمدة خمس عشرة دقيقة ، وخلال هذا الوقت نقطع الثوم المقشر والريحان والكزبرة. قم بإضافتها بعد أن تنضج كل الخضروات والموقد مغلق.
نصيحة: إذا لم يكن الريحان الطازج متاحًا ، فستكفي أربع رشات من الريحان المجفف.
وصفة مع البطاطس
من أكثر الوجبات المغذية اليوم. كل ذلك بفضل البطاطس المقلية التي تتناسب مع باقي المكونات.
كم هي 35 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 39 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- يغسل الباذنجان ويقطع الجذع ويقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
- اغسل البطاطس ، قشرها ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- أزل البذور من الفلفل وقطعيها إلى مربعات كبيرة.
- نفرم البصل والثوم ناعما بدون قشر.
- نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة ونسخنها ونضع البطاطس ونقليها لمدة خمس دقائق.
- ثم نضيف الباذنجان والبصل والثوم والفلفل. تدخل.
- تتبل حسب الذوق.
- يُسكب المرق ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج. قدميها ساخنة مع رشها بالأعشاب المفرومة.
نصيحة: الأعشاب المختلفة مناسبة جدًا للطبق.
باذنجان مطهو مع الثوم
يخنة سريعة يظهر فيها الثوم في الرائحة والذوق.
كم هي 50 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 93 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- نقطع البصل ناعماً بدون قشر ، ثم نقليه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات ونقعها لمدة نصف ساعة أو ساعة في ماء بارد.
- بعد ذلك ، ضعي الباذنجان على البصل واقلي كل شيء معًا مرة أخرى حتى ينضج. يستغرق هذا حوالي عشرين دقيقة.
- تُقطع الطماطم المغسولة جيدًا بدون السيقان.
- يقطع الشبت.
- أضيفي الطماطم إلى المقلاة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. أطفئي النار ورشي الشبت في الأعلى.
- مرري الثوم في العصارة وقلبيه في الطبق ثم قدميه على الفور.
نصيحة: الطماطم في عصيرها مناسبة أيضًا لهذه الوصفة.
لا يمكن تقطيع الباذنجان إلى مكعبات فقط. يمررهم شخص ما عبر مفرمة اللحم ، وبالتالي الحصول على الكافيار أكثر من اليخنة. ومع ذلك ، يتم قطع المكونات المتبقية بشكل خشن. ثم من المستحسن أن تأخذ الطماطم (البندورة) كثيفة ، سمين.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون الباذنجان الفاتح ، رشه بكمية صغيرة من عصير الليمون قبل الطهي. وللحفاظ على العصير ، يمكن غمسها في بياض البيض. وإذا امتصوا الكثير من الزيت ، فمن الأفضل تجفيفهم قليلاً في الفرن مسبقًا.
يمكن تخزين هذا الحساء لفصل الشتاء في مرطبانات صغيرة. يمكن تقديمه كطبق جانبي وكإضافة للحبوب والبطاطس.
يمكن تقديم الباذنجان المتنوع مع أي شيء تقريبًا. وستظل دائمًا فاتحة للشهية وسهلة وسريعة بشكل لا يصدق!
باذنجان مطهو ببطء- هذا بديل رائع لكافيار الباذنجان. حاول أن تجعلها مرة واحدة على الأقل ، وسوف تطبخ هذا الفراغ باستمرار.
باذنجان مطهي - وصفة
مكونات:وسط أزرق ، طماطم - 4 قطع.
- ملح - ملعقة ونصف
- بصل ، فلفل حلو - 4 قطع.
- سكر محبب - 1.65 ملعقة كبيرة. ل.
- خل زيت نباتي - 50 مل لكل منهما
خطوات الطبخ:
اغسل الخضار ، مقطعة إلى قطع نظيفة. يُمزج مع الملح والخل والسكر الحبيبي والزيت والتقليب. اغلي الكتلة في مرجل صغير (حوالي نصف ساعة). انتشر في حاويات ساخنة ومعقمة ، ولفها في بطانية للسماح لها بالتبريد تمامًا.
وصفة مع الملفوف
سوف تحتاج:
منها زرقاء - 3 كجم
- ملفوف - 2 كجم
- البصل والجزر والفلفل الحلو؟ كلغ
- ملح
- ثوم - 290 جم
- فلفل مرير - 2 قطعة.
- خلاصة الخل - 30 جم
- زيت عباد الشمس - 0.5 لتر
كيف تطبخ:
اغمس ثمار الباذنجان لغليها في الماء المغلي ، واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. تُعصر الخضار وتُقطع إلى قطع. نقطع باقي الخضار: نقطع الملفوف إلى شرائح ، نقطع البصل إلى حلقات ، ونفرك الجزر ، ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، ونقلب الفلفل المر والثوم في مفرمة اللحم. قم بتعبئة الكتلة في برطمانات ، مضبوطة لمدة ربع ساعة للتعقيم. نشمر. جاهز!
باذنجان مطهو مع طماطم
سوف تحتاج:ملعقة كبيرة من ملح الطعام
- أزرق ، طماطم - 1 كجم لكل منهما
- لتر زيت نباتي
- ريحان - 195 جم
- رأس ثوم
خطوات الطبخ:
قطّع القشرة الزرقاء إلى قطع طول جوانبها 1 سم ، ويمكن ترك القشرة. تقطع الطماطم بنفس الطريقة. تُنقل الخضار إلى صينية خبز ، وتُعاد ترتيبها في الفرن وتُسخن إلى 200 درجة. يجب أن تكتسب الخضروات قشرة جميلة ونعومة ونعومة. قشر بضع فصوص من الثوم وقطّعها إلى قطع صغيرة. تُقطع أوراق الريحان وتُمزج مع الثوم. صب الخليط الحار الناتج مع أي زيت. قم بضرب المكونات. بمجرد خبز الخضار ، ضعها في مرطبانات مكلسة. ضع ريحان الثوم في الأعلى. سيصبح التحضير أكثر عطرة.
نقدر الطعم أيضا.
وصفة مع الكزبرة
المنتجات المطلوبة:
فاكهة الباذنجان
- طماطم كبيرة
- فلفل أحمر و أسود مطحون
- زيت عباد الشمس
- لمبة اللمبة
- فلفل حلو
- جزرة
- ملح
- كزبرة
كيف تطبخ:
يقطع الجزر المقشر إلى شرائح رفيعة. قطع كل دائرة إلى أرباع. قطّعي الطماطم والفلفل والأزرق والبصل إلى مكعبات صغيرة. يقلى الجزر بالدهن الساخن. انقل باقي الخضار ورشها بالملح وتبليها بالفلفل. قمة مع الكزبرة المفرومة.
ماذا عنك؟
كوسة مطهية مع باذنجان
مكونات:
فاكهة الباذنجان
- بصلة
- كوسة متوسطة
- طماطم ناضجة - 4 قطع.
- نبات الكبر - ملعقة كبيرة
- زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خل نبيذ - ملعقة كبيرة
- بهارات
- القرنفل والثوم
طبخ:
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُمزج مع أعواد البقدونس والثوم المسحوق والبصل والثوم المفروم. اقلي الكتلة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. يجب ألا تحترق الخضار. قشر الكوسا الزرقاء من القشر ، اقطعها إلى مكعب ، انقلها إلى مقلاة ، وزد الحرارة ، واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي الطماطم المفرومة على الفور (يجب تقشيرها مسبقًا) ، الكبر المفروم. اترك الخضار تغلي ، قلل من اللهب حتى يتقرقق السائل قليلاً ، اتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا. بمجرد أن يناسبك اتساق الكتلة ، أزل الكوسة المطهية من على النار. ضعي الخضار المقطعة ، وتبليها بالبهارات والملح ، ورشيها بعصير الليمون. يقلب الخضار ويترك لبضع دقائق ويقدم على الفور.
افعل و.
كافيار الباذنجان
المنتجات المطلوبة:
رأس كبير من الثوم
- طماطم - 1.5 كجم
- جزر - 745 جم
- أزرق - 3 كجم
- اللفت البصل - 1.1 كجم
- الفلفل البلغاري - 745 جم
- ملح - 3.2 ملاعق كبيرة. ل.
- ملعقتان كبيرتان من خل المائدة
- سكر - 5.2 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل مطحون
- زيت نباتي
خطوات الطبخ:
اقلي الجزر والبصل في مقلاة كبيرة واقلي الفلفل على حدة. ضعي الخضار في قدر كبيرة. اشطف ثمار الباذنجان وفتت إلى مكعبات صغيرة أو شرائح صغيرة. ينقل إلى وعاء عميق منفصل ، يرش بسخاء بالملح ، يصب الماء البارد. اتركيه لمدة 40 دقيقة حتى تختفي كل المرارة. بينما يستريح الباذنجان في وعاء ، ابدأ في طهي الخضار الأخرى. قشر فصوص الثوم ، مرر من خلال مكبس ، انقل إلى وعاء منفصل. اغسل الطماطم وأزل القشر وقطّعها إلى مكعبات صغيرة وطحنها في الخلاط. انقل الثمار إلى مصفاة ، امنحها بضع دقائق لكوب السائل.
ضعي قدرًا كبيرًا على الموقد ، واسكبي ثلث الزيت النباتي ، وسخنه ، وضعي الباذنجان. يقلب لعدة دقائق. تضاف الطماطم وتحرك وتغطى بغطاء. قم بطي المنتجات المحضرة في وعاء ، واعجنها ، ثم ضع غطاءًا في الأعلى. تحضير حاوية بأغطية - اغسلها بالصودا ، مع إيلاء اهتمام خاص للأغطية. ضعهم في الفرن للتعقيم. املأ الأغطية بالماء المغلي وضعها في الفرن إلى الأوعية. ضعي الثوم في وعاء ، أضيفي معجون الطماطم ، وحركي ، واستمري في الغلي لمدة 7 دقائق بالضبط. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ حمض الخليك. صب 4 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر والتوابل والملح. بعد دقيقتين ، أزيليها وضعيها في العلبة.
في حالة النضج التي لا معنى لها ، يزداد محتوى السولانين بشكل كبير ، مما يعطي الطعام مذاقًا مرًا. لتجنب المرارة في الطبق النهائي ، توضع الثمار في محلول ملحي لعدة دقائق أو يرش بالملح. ثم يمكن طهيها كالمعتاد. وصفات مرق الباذنجان عديدة ولكل منها نكهة خاصة بها. يمكن طهي الأزرق في القشدة الحامضة والبطاطا واللحوم. تعطي الطماطم خفة وطراوة للمذاق ، والبصل والثوم والتوابل تعطي طعمًا ونفاذة.
المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:
هناك خيارات حشو رائعة لاتباع نظام غذائي أو صيام. سيتم إضافة نكهات جديدة للطعام من خلال المكونات الأصلية: الفلفل ، الزيتون ، الكبر. في المطبخ الصيني ، يتم طهي هذه الخضار مع صلصة الزنجبيل والصويا ، وفي المطبخ الجورجي مع الجبن أو الجوز ، وفي المطبخ التركي باللحم المفروم. بعد الطبخ ، يمكن استخدام الأزرق كمنتج مستقل وكمكون لليخنات أو السلطات. الباذنجان المطبوخ هو قاعدة رائعة للكافيار النباتي أو راتاتوي. يمكن الحفاظ عليها لتدليل الأسرة بصيف لذيذ على مدار السنة.
للباذنجان طعم فريد ، ونادرًا ما ترفض أي ربة منزل طهي الحساء منه في الصيف ، عندما تكون الخضار طازجة ومتوفرة. هناك العديد من الخيارات للأطباق من الأطباق "الزرقاء". لا يحتل الباذنجان المطهي بالخضروات المكان الأخير بينهم. الجميع تقريبًا يحب هذا الطبق ، حتى الأشخاص الذين يتبعون الشكل لا يرفضونه.
ميزات الطبخ
حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي الباذنجان بالخضروات بحيث تكون النتيجة طبقًا لذيذًا. تحتاج فقط إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:
- الباذنجان يحتوي على مادة السولانين. هذه هي المادة التي تمنحهم المرارة. من السهل التخلص منه: فقط رش قطع من الخضار بالملح وشطفها بعد 10 دقائق. البديل هو نقع الباذنجان في محلول ملحي. للقيام بذلك ، يتم تخفيف 2-3 ملاعق صغيرة من الملح في لتر من الماء ، ويتم غمر الباذنجان فيه ، ويتم غسله بعد 20 دقيقة.
- قبل تحضير الحساء ، يجب تجفيف الخضار ، وإلا سيصبح الطبق مائيًا.
- يمكنك طهي الباذنجان في الماء أو المرق ، ولكن عندما يتم تضمين كمية كبيرة من الطماطم في التركيبة ، فعادة ما يكون إضافة السائل غير ضروري.
- إذا تم قلي الخضار قبل طبخها ، فستحتفظ بشكلها بشكل أفضل ، وسيصبح الحساء منها أكثر شهية. سيزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق أيضًا من هذا.
- يذهب الباذنجان بشكل جيد مع الطماطم. يمكن استخدامها كصلصة أو مطهي بقطع كبيرة "زرقاء". إذا تم استخدام الطماطم كبديل للصلصة ، يتم تقشيرها قبل إضافتها إلى الطبق والتقطيع. إذا قطعت قشر الطماطم وسلقت الثمار في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، فلن يكون من الصعب إزالة الجلد من الخضار.
- غالبًا ما يضاف الثوم إلى مرق الباذنجان. إذا قمت بوضعه في طبق على الفور ، فسيكون رائحته ولكن ليس حارًا. لإضافة التوابل إلى المقبلات ، يضاف الثوم إليها بعد وقت قصير من الطهي.
يمكنك طهي الباذنجان مع الخضار في قدر ، مقلاة ، طباخ بطيء.
الباذنجان مطهي بالخضروات في مرجل
- الباذنجان - 0.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- طماطم - 0.5 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل الخضار وجففها بمنشفة.
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات حوالي سنتيمتر ونصف ، ملح ، اتركه لمدة 10 دقائق.
- قطعي الطماطم بالعرض واغمسيها في الماء المغلي. بعد 2-3 دقائق ، قم بإزالة الخضار بملعقة مثقوبة ، وانقلها إلى وعاء به ماء بارد حتى تبرد بشكل أسرع. قم بإزالة الجلد. تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة عشوائية الشكل.
- حرر البصل من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات أصغر قليلاً من قطع الباذنجان.
- اشطف الباذنجان بالماء الجاري وجففه.
- قم بإزالة البذور من الفلفل وإزالة الساق في نفس الوقت. تقطع إلى أرباع الحلقات.
- صب الزيت في قاع المرجل ، ضع البصل فيه. عندما يكتسب لونًا ذهبيًا ، يُضاف الباذنجان ويُحمّره على نار متوسطة.
- نضيف باقي الخضار ونحرك ونخفف النار.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة مغطى لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج البطاطس. 10 دقائق قبل نهاية العملية ، والملح والفلفل يخنة.
يمكن استبدال المرجل بوعاء إذا كان به جدران سميكة وغطاء سفلي غير لاصق. قبل تقديم الحساء على المائدة ، لا يضر رش الأعشاب المفرومة.
مطهي الباذنجان مع الخضار في طباخ بطيء
- الباذنجان - 0.6 كجم ؛
- طماطم - 0.4 كجم ؛
- فلفل حلو - 0.4 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- معجون الطماطم - 40 مل ؛
- ماء - 60 مل ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل الباذنجان. تقطع إلى أرباع دوائر بسمك 1 سم ، تغمس لمدة 20 دقيقة في محلول ملحي ، تغسل جيداً ، تجفف بمنديل.
- اغسل الطماطم واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. قطع الأختام في منطقة سيقان. بدون تقشير ، قطعي الطماطم إلى شرائح كبيرة.
- حرر البصل من القشرة ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- نفرم الثوم ناعما.
- اغسل الفلفل وجفف. قم بإزالة السيقان مع البذور. مقطعة إلى قطع كبيرة.
- يُمزج الخضار معًا ويُمزج ويُنقل إلى وعاء الطهي المتعدد. ملح وفلفل.
- يخفف معجون الطماطم بالماء ويصب فوق الخضار.
- ابدأ تشغيل جهاز الطهي المتعدد عن طريق تحديد برنامج "الإطفاء". اضبطي المؤقت على 30 دقيقة.
بفضل التسخين المتساوي ، يتم طهي الخضار جيدًا ، مع الحفاظ على شكلها ، على الرغم من عدم تحميصها. هذا النوع من الباذنجان وغيره من حساء الخضار سوف يروق لمؤيدي اتباع نظام غذائي صحي. يمكنك طهي الخضار وفقًا لهذه الوصفة في الفرن في قدر ، لكن الأمر سيستغرق مرة ونصف المرة.
الباذنجان مطهي مع الخضار في مقلاة
- الباذنجان - 0.4 كجم ؛
- فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- طماطم - 0.3 كجم ؛
- كزبرة مطحونة - 5 جم ؛
- القفزات-سونيلي - 5 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- كزبرة طازجة - 50 جم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- الزيت النباتي - كم سيستغرق الأمر.
طريقة طهو:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. ملح. اشطفها بعد 10 دقائق ، واتركها حتى تجف بمنشفة المطبخ.
- الفلفل الخالي من البذور ، مقطعة إلى أرباع الحلقات.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
- اكشط الجزر ، واغسله ، وجففه بمنديل ، وقطع بمبشرة.
- يقلى البصل والجزر والفلفل والباذنجان بشكل منفصل في مقلاة.
- نضع الخضار في مقلاة عميقة على شكل طبقات: الجزر أولاً ، ثم البصل ، ثم الباذنجان ، ثم الفلفل.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قشر. اهرسها بالخلاط. إذا لم يكن هناك خلاط في المنزل ، فيمكن فرك لب الطماطم من خلال غربال ، ثم يصبح الطبق أكثر رقة.
- اخلطي معجون الطماطم مع الثوم والملح والتوابل التي تمر عبر العصارة.
- اسكب الصلصة المحضرة فوق الخضار.
- غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار خفيفة. ينضج لمدة 10 دقائق.
يُذكر الطعام المُعد وفقًا لهذه الوصفة بأجابساندالي ، وهو طبق جورجي شهير.
باذنجان مطهي بالخضار بالكريمة الحامضة
- الباذنجان - 0.4 كجم ؛
- كوسة - 0.25 كجم ؛
- بطاطس - 0.2 كجم ؛
- طماطم - 0.25 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- الزيت النباتي - كم سيذهب ؛
- كريمة حامضة - 0.2 لتر ؛
- الملح والفلفل والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات حجمها حوالي 1 سم ، ونغمس في محلول الملح لمدة 20 دقيقة. اشطفها واتركها تجف.
- اغسل الكوسة. إذا كان حجمه كبيرًا ، قشره باستخدام مقشرة خضروات ، ثم اقطع الخضار إلى نصفين واستخرج اللحم والبذور بملعقة.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة بدون تقشير.
- يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- قشر البطاطس وقطع الدرنات إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- صب الزيت في قاع مرجل أو قدر ، ضعي الخضار فيه. اقليها على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق.
- صب القشدة الحامضة ، وأطفئ النار. أغلق المرجل أو المقلاة بغطاء. تُطهى الخضار لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، أضف الأعشاب الطازجة والتوابل والملح إلى الطبق.
الحساء المحضر بهذه الوصفة له طعم خفيف. اتضح أنها مرضية بما يكفي لتحل محل وجبة غداء أو عشاء كاملة ، ولكنها ليست عالية السعرات الحرارية.
يمكن طهي الباذنجان مع مجموعة متنوعة من الخضار. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الكوسة والبصل والجزر والفلفل والثوم والبطاطس. يمكنك استكمال الطبق باللحم أو الفطر ، ثم يصبح أكثر عطرة وإرضاءً ولذيذًا. يُطهى الباذنجان المطهي بالخضار على الموقد ، في الفرن ، في طباخ بطيء. لا تعتمد النتيجة على الوصفة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على طريقة تحضير الحساء النباتي.
مقالات ذات صلة
