مربى التوت العطري. مربى التوت - وصفة لفصل الشتاء
أنا أحب التوت - سواء كان طازجًا أو على شكل مربى ، لذلك أغلق الكثير من الفراغات به لفصل الشتاء. بالإضافة إلى الوصفات التقليدية في كتاب الطبخ الخاص بي ، هناك العديد من الوصفات غير العادية.
واحد منهم هو مربى التوت مع البرتقال. ميزته المميزة هي أنه أثناء عملية الطهي ، تتم إزالة بذور التوت ، ويصبح المربى طريًا جدًا وفاتح للشهية. ويمنحها البرتقال نكهة خاصة من الحمضيات تتماشى جيدًا مع التوت.
مكونات:
- 1 كجم من التوت (600 مل من عصير التوت) ؛
- 0.5 كجم من السكر
- 1 برتقالة متوسطة الحجم
- 10 غرام بكتين
- 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
طبخ:
نقوم بفرز التوت ، ونترك التوت غير ملوث وكامل. ما إذا كان من الضروري غسل التوت - قرر بنفسك. نظرًا لأن هذه الثمار تخاف جدًا من أي تأثير ، فسوف يتلف بعضها عند غسلها. إذا كنت متأكدًا من عدم معالجة التوت بالمواد الكيميائية أثناء النمو ، ولم يتم جمعها من الأرض ، فمن الأفضل عدم غسلها. إذا قررت غسل التوت ، صبه في مصفاة وانزله في وعاء كبير به ماء بارد. ثم تجف ، تنتشر بعناية في طبقة متساوية.
أولا ، تحضير عصير التوت. نضع توت العليق في قدر كبير ونضعه على أصغر نار. نقف هكذا لمدة 20 دقيقة تقريبًا - سيطلق التوت الكثير من العصير ويغلي ناعمًا. أثناء طهي التوت ، قم بإعداد البرطمانات والأغطية. نغسلها بالماء بالصودا ، نشطفها بالماء الساخن الجاري وننقلها إلى منشفة نظيفة.
قم بتبريد التوت قليلاً - 10-15 دقيقة وتمر عبر مصفاة أو غربال جيد.
وزن العصير الناتج واسكب الكمية المناسبة من السكر. (حصلت على حوالي 600 مل من العصير من 1 كجم من التوت).
اغسل البرتقال جيدًا وامسحه حتى يجف. نزيل الحماس دون التقاط الطبقة البيضاء.
اعصر عصير برتقال. يُسكب عصير التوت والبرتقال في المقلاة ، ويُسكب قشر البرتقال. أضف حامض الستريك. نشعل النار ونغلي على نار متوسطة ، ثم نخفض الحرارة ونطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يُسكب البكتين في وعاء صغير ويُخفف بكمية صغيرة من الشراب المبرد مع التحريك طوال الوقت حتى لا تتشكل الكتل. يُضاف كتلة البكتين إلى الشراب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. خيار آخر هو خلط البكتين مع ملعقتين كبيرتين من السكر ثم إضافته إلى الشراب.
نقوم بتعقيم البرطمانات ونملأها على الفور بالمربى المغلي.
يتضح أن مربى التوت مع الجيلاتين لذيذ جدًا وجميل ورائع لدرجة أنه من المستحيل الابتعاد عنه.
بالطبع ، ستحتاج إلى مزيد من الوقت لتحضير مثل هذه الحلوى أكثر من المربى العادي ، لكن النتيجة تستحق العناء!
مربى التوت في المنزل مع إضافة الجيلاتين طعمه أكثر نعومة وحساسية.
نقدم لكم عدة وصفات لمربى التوت بالجيلاتين لتحضيره لفصل الشتاء.
طبخ مربى التوت على الجيلاتين
مكونات:
- التوت - 1 كجم
- سكر - 1.5 كجم
- حامض الستريك - 1 جم
- ماء - 300 مل
- الجيلاتين - 3 جم
تحضير مربى التوت مع الجيلاتين:
1. خفف الجيلاتين في ماء دافئ واتركه لمدة 15 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، افرز حبات التوت وانقلها إلى قدر.
3. صب السكر ، صب الماء ووضع الأطباق على نار بطيئة.
4. اترك التوت ليغلي واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة بالضبط.
اطلب موفرًا للطاقة وانس النفقات الضخمة السابقة للضوء
5. في النهاية ، صب الجيلاتين المتورم وأضف حامض الستريك ، واخلط جيدًا.
6. قم بتسخين المربى لبضع دقائق أخرى ، ثم صب المربى النهائي في مرطبانات نظيفة ولفه.
وصفة شراب مربى التوت
مكونات:
- التوت - 1 كجم
- سكر - 1.4 كجم
- ماء - 500 مل
- حامض الستريك على طرف ملعقة صغيرة
- الجيلاتين - 3 جم
كيفية طهي مربى التوت لفصل الشتاء بالجيلاتين:
1. افرز حبات التوت واشطفها بعناية واقطع ذيولها الخضراء ، إن وجدت.
لإزالة يرقات الحشرات ، نقعها لبضع دقائق في ماء مالح ثم اشطفها.
2. نقل إلى وعاء المينا للطبخ.
3. اغلي الشراب من الماء والسكر ، ثم اسكبي فوق التوت واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.
4. يطهى لمدة 10-15 دقيقة ، دون تقليب ، ولكن فقط رج قليلا وإزالة الرغوة.
5. قبل 2-3 دقائق من الاستعداد ، ضع حامض الستريك والجيلاتين المذاب في كمية قليلة من الماء المغلي.
6. انقلي مربى التوت الساخن إلى برطمانات معقمة جافة ، انتظري حتى يتكون فيلم على السطح ، ثم احكمي الأغطية.
قم بتخزين المستحضرات المنزلية في مكان بارد ومظلم.
مربى التوت لذيذ جدا ورائحة ، لكنه محفوف بلحظة واحدة ليست ممتعة للغاية - العظام. بسببهم يرفض الكثيرون الفراغات التوت. وعبثا ، لأنه كبديل للمربى ، يمكنك صنع شراب عن طريق فصل العظام عن العصير. تبين أن مربى التوت الخالي من البذور ليس أقل طعمًا وصحيًا. في الشتاء ، أستخدم هذا المربى لصنع الكبوت ، وأيضًا كغطاء للحلويات.
مكونات:
- 1 كغم من التوت
- 0.350 كجم من السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
طبخ:
نقوم بفرز التوت بعناية ، وإزالة الفاسدة والمكسرة. نقوم أيضًا بإزالة السيقان والأوراق (إن وجدت).
ضعي التوت المحضر في قدر كبيرة واتركيه يغلي على نار متوسطة مع التحريك طوال الوقت. ثم غطي المقلاة بغطاء واتركي التوت على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب 3-4 مرات. خلال هذا الوقت ، سيطلق التوت الكثير من العصير ويفقد شكله ويصبح طريًا. اتركها جانباً لمدة 20-30 دقيقة حتى تبرد.
المهمة التالية هي إزالة البذور. أسرع طريقة للقيام بذلك هي رمي التوت في مصفاة مثقبة وطحنها. ثم نمرر الكتلة المتبقية من خلال مصفاة ذات شبكة دقيقة. إذا لم تطحن بحذر شديد ، يتبقى حوالي 550 جرام من العصير من 1 كجم من التوت.
لهذه الكمية من عصير التوت ، أضف 350 جم من السكر. نضع حامض الستريك ونخلط.
نضع العصير مع السكر على النار. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
أثناء طهي الشراب ، قم بتعقيم البرطمانات والأغطية ، ثم امسحها حتى تجف وصب الشراب الساخن - في الأعلى.
نغلق البرطمانات بالأغطية ونقلبها رأسًا على عقب ونتركها بهذا الشكل حتى تبرد. يمكن تخزين البرطمانات المبردة ليس فقط في غرفة باردة ، ولن يحدث شيء لشراب التوت ، حتى لو احتفظت به في المطبخ في درجة حرارة عادية. الأهم من ذلك ، لا تتركه في مكان تسقط فيه أشعة الشمس المباشرة حتى لا يفقد الشراب لون الياقوت الجميل.
من هذا الشراب في فصل الشتاء ، يمكنك صنع كومبوت أو شاي لذيذ جدًا.
نصائح وخدع:
إذا كان لديك توت العليق الخاص بك ، محلي الصنع وأنت تعلم أنه لم تتم معالجته بأي شكل من الأشكال ، فإنه لم يمس الأرض - لا يمكنك غسله. يجب غسل توت العليق المشتراة ، على الرغم من كونه طريًا جدًا. يمكن غسل التوت ، وضعه في مصفاة ، في الحمام أو غمره في دلو من الماء.
مرة أخرى أريد أن أتطرق إلى لحظة انفصال العظام. إذا قمت بطحن التوت على الفور من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، فستستغرق العملية وقتًا أطول. يوجد حلان هنا. لا يمكنك الطحن بحذر شديد ، مع ترك القليل من اللب في الكعكة (مقبول إذا كان لديك الكثير من التوت ولا تشعر بالأسف تجاههم). من الكعكة يمكنك طهي الكبوت. ويمكنك الطحن بعناية شديدة ، ثم تبقى البذور فقط في النفايات (لكن هذا يستغرق الكثير من الوقت). اختر لنفسك ما يجب القيام به في هذه الحالة.
اغلي مربى التوت لمدة 25 دقيقة.
كيفية صنع مربى التوت
منتجاتتوت العليق - 2 كيلوغرام
سكر - 2.5 كيلوغرام
حامض الستريك - 20 جرام (أو عصير 2 ليمون).
الجيلاتين - 7-8 جرام
ماء - نصف كوب
كيفية صنع مربى التوت
1. افرز حبات التوت ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا.
2. صب الماء في التوت ، وضع المقلاة على نار هادئة.
3. بعد الغليان ، يُطهى التوت لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة.
4. تخلص من البذور: مرر التوت من خلال منخل أو اعصره من خلال القماش القطني.
5. يُعاد مزيج التوت إلى المقلاة ، ويُمزج مع 2.5 كيلوغرام من السكر ويُشعل النار.
6. يُسكب الجيلاتين مع كمية قليلة من الماء الدافئ ويخلط.
7. يضاف الجيلاتين إلى التوت المسلوق ويضاف السكر والليمون ويخلط المربى.
8. اغلي مربى التوت لمدة 3 دقائق أخرى.
9. رتب المربى النهائي في برطمانات معقمة وشد الأغطية.
مربى التوت في صانع الخبز
1. قم بفرز التوت ، وصبه في وعاء ، وغطيه بالسكر واتركه لمدة 5 ساعات.
2. ضع المربى في وعاء صانع الخبز واضبطه على وضع "Jam" واضغط على "Start".
3. بعد الطهي ، صب المربى في برطمانات معقمة.
Fkusnofakty
- لطهي مربى التوت ، بعد 10 دقائق من الطهي بدون سكر ، بعد تبريد المربى قليلاً ، افرك التوت من خلال غربال ناعم أو شاش. بعد ذلك ، ضعي هريس التوت في قدر ، وأضيفي السكر ، واغلي المربى حتى يتكاثف. للتحقق من كثافة المربى ، يجب أن تسقطه على الصحن ، وبعد الانتظار حتى يبرد ، قم بإمالة الصحن بشدة. إذا لم ينتشر المربى ، فهذا يعني أنه يتكاثف.نظرًا لأن توت العليق لا يحتوي على مكونات طبيعية ، فمن المستحسن إضافة مكثفات أثناء الطهي ، على سبيل المثال ، الجلفكس.
عند غلي مربى التوت ، يمكنك ترك البذور في التوت ، لكن بعد ذلك سيكون لمربى التوت قوامًا أكثر خشونة.
لطهي مربى التوت بدون الجيلاتين ، تحتاج إلى غلي المربى دون إضافة الماء: املأ التوت أولاً بالسكر ، واتركه لمدة 5-6 ساعات (مغطاة بمنشفة) في درجة حرارة الغرفة ، واغلي المربى في عصير التوت.
يجب تخزين مربى التوت في مكان بارد ، مع درجة حرارة لا تقل عن -5 درجات.
يوم سعيد أيها القراء الأعزاء! إذا كنت تحب مستحضرات توت العليق لفصل الشتاء ، فأقترح عليك طهي حلوى التوت لفصل الشتاء وفقًا لوصفي خطوة بخطوة ، والتي يسهل تحضيرها في المنزل.
دعنا نبتعد قليلاً عن وصفات الجدة المعتادة لمربى التوت والمعلبات. اليوم نقوم بإعداد حلوى عصرية لفصل الشتاء - حلوى التوت. تعد تقنية التحضير أكثر تعقيدًا من تقنيات المربى العادية ، فهي تتكون من عمليات شاقة وطويلة إلى حد ما ، على سبيل المثال ، طحن الخليط من خلال غربال ، وبالتالي فصله عن البذور الصغيرة. لكن الأمر يستحق ذلك ، فالنتيجة النهائية يمكن أن تكون فخورة بأمان وتتفاخر للضيوف.
حلوى توت العليق لفصل الشتاء: وصفة في المنزل
يضاف بالضرورة عامل التبلور الخاص إلى الحلوى ، وبدون ذلك يكون من المستحيل ببساطة تحضير طبق غليظ حقيقي. من السهل جدًا العثور عليه في أي متجر يسمى Confiturka أو Zhelfix. لا تحتوي هذه المادة على مكونات اصطناعية ، فقط البكتين الطبيعي المعالج ، والذي يتكون بسببه نسيج جيلي.
سيكون هذا التحضير حلوى حقيقية في الشتاء ، لذا تأكد من قضاء الوقت في تحضيره.
منتجات للطبخ
ما هو ضروري:
- 1 كيلوغرام من التوت
- 700 غرام من السكر
- 300 ملليلتر من الماء
- 25 جرام من مادة التبلور "Confiture".
كيف لطهي حلوى التوت لفصل الشتاء
وصفة حلوى التوت خطوة بخطوة:
افرز التوت قبل طهيه ، وافرز الثمار الفاسدة. اشطف التوت جيدًا ، فقط لا تحتفظ به في الماء لفترة طويلة حتى لا تمتص الرطوبة ، نصف دقيقة ستكون كافية.
بعد الاغتسال ، قم برمي التوت على غربال لكوب الماء.
قم بتحميل التوت في أجزاء صغيرة في وعاء الخلاط.
قم بتشغيل آلة المطبخ بأقصى سرعة ، وقم بتحويل التوت إلى تركيبة متجانسة تحتوي على بذور صغيرة.
بعد ذلك ، يُسكب المزيج في قدر على الموقد. صب الكمية المحددة من الماء ، اخلطها. بعد لحظة الغليان ، خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.
أعد الكتلة الملساء إلى المقلاة ، وأضرم النار فيها مرة أخرى.
أقرب إلى مرحلة الغليان ، قم برمي السكر المحبب في القاعدة ، وحركه لفترة طويلة حتى تذوب الحبوب بشكل أسرع.
أزل النار إلى مستوى منخفض ، صب عامل التبلور.
يكفي غليان الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف.
صب القشطة الساخنة الجاهزة في مرطبانات معقمة ، على الفور مع غطاء من الفلين. إذا بدا لك أن المزيج ليس سميكًا بدرجة كافية ، فلا داعي للقلق ، فسوف يصبح أكثر سمكًا مرتين بعد التبريد.
مقالات ذات صلة
