تكوين الخميرة الغذائية. الخميرة: ما هي ، القابلية للتبادل ، كيف تتكاثر

يمكن استبدال بعض المكونات في تكوين الطبق ، إذا لزم الأمر ، بمنتج مماثل بنجاح دون المخاطرة بجودة المنتج النهائي. ولكن هناك عنصرًا واحدًا لا يستطيع الاستغناء عنه لا الحلواني ولا صانعو البيرة ولا الخبازون ولا الطهاة المتحمسون ببساطة - خميرة الخباز. يعتمد مظهر الخبز وروعته ومذاقه على خصائصها - الجودة وتاريخ انتهاء الصلاحية والشركة المصنعة.

منذ آلاف السنين ، استخدمت البشرية هذا المنتج الأكثر قيمة لاحتياجاتها. يتم استخدامه في صناعة المشروبات الكحولية وأنواع الفطائر والفطائر والفطائر وما إلى ذلك. يمكن للمرء أن يجادل حول ما لا نهاية صفوائد الخميرة ومضارها ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: بدونها ، سيكون هناك الكثير من الأشياء الجيدة على مائدتنا.

تكنولوجيا الإنتاج وأنواع الخميرة

يتم استخدام هذه المادة من قبل الكثيرين ، لكن الخبراء فقط هم من يعرفون تكوين هذه القضبان المستطيلة ، والتي يمكن شراؤها في كل متجر. الخميرة هي مستعمرة خاصة من الفطريات ، يتم فيها اختيار وسط غذائي. عن طريق خلط البكتيريا الفطرية في المصنع مع المكونات التي تحفز تكاثرها ، يتم الحصول على المنتج المطلوب. في نهاية عملية التخمير ، يتم عصر الرطوبة الزائدة من هذه الكتلة والضغط عليها. اتضح تركيبة مرنة برائحة معينة نستخدمها لخبز الفطائر. تسمى هذه الخميرة خميرة الخباز المضغوطة وهي الخميرة التي يشتريها عشاق المخبوزات في أغلب الأحيان.

غالبًا ما تحتوي خميرة بيكر ، التي تُستخدم في الإنتاج الضخم ، على تناسق سائل ، ولكن لا يُنصح تمامًا باستخدامها في المنزل.

في العقود الأخيرة ، أصبحت الخميرة الجافة على شكل حبيبات شائعة بشكل متزايد ، والتي يجب "تنشيطها" قبل عجن العجين ، وخلطها مع كمية كبيرةالماء والسماح للوقوف لفترة من الوقت. إنها تتطلب أقل بكثير من مادة مضغوطة قياسية ، وخطر مواجهة منتج منخفض الجودة أو منتهي الصلاحية أقل بكثير.

خصائص مفيدة للمنتج

على الرغم من الكم الهائل من المعلومات "الصادقة والتحقق منها" المنتشرة في وسائل الإعلام ، لا يزال هذا المنتج يحتوي على عدد من الخصائص والصفات المفيدة بلا شك.

• الخميرة هي 90٪ بروتينات نقية ، و 10٪ أخرى هي أحماض أمينية ضرورية للجسم.
• يستخدم هذا المنتج لاستعادة عمليات التمثيل الغذائي في الجهاز الهضمي.
• يوصى بتناول منتجات الخميرة هذه خلال فترات الإجهاد البدني الشديد والضغط النفسي.
• المنتج له تأثير كبير على حالة الجلد والشعر والأظافر.
• هذه الكائنات الحية الدقيقة غنية للغاية بفيتامينات ب.
• تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية والعناصر الدقيقة والكليّة.

ولكن مع ذلك ، لن يكون من الصواب وضع هذه المستعمرات الفطرية على قاعدة سريعة جدًا - فلا يزال هناك ذبابة صغيرة في المرهم من بين جميع المزايا التي لا شك فيها لهذا المنتج.

في الآونة الأخيرة ، ظهرت المزيد والمزيد من "قصص الرعب" التي تحكي عن مخاطر الخميرة على أجسامنا. لكن لحسن الحظ ، على الرغم من بعض اللحظات التي تتوافق مع الواقع ، فإن معظم هذه المعلومات إما أنها خاطئة أو أنها ببساطة مأخوذة من سياقها.

يمكن أن تُعزى الملاحظة الوحيدة المناسبة إلى حد ما إلى حقيقة أنه في الإنتاج الصناعي لمنتجات الخميرة ، يتم إضافة العديد من المواد الكيميائية إليها. يتم إدخال هذه المكونات في المستعمرات الفطرية لتسريع عملية التخمير ، ووفقًا للأطباء ، إذا دخلت الجهاز الهضمي ، فقد تؤدي إلى حرقة المعدة وتفاقم التهاب المعدة.

قد يكون سبب آخر للمشاكل المرتبطة باستخدام منتجات الخميرة هو التعصب الفردي لثقافة الفطر هذه. هناك طريقتان على الأقل للخروج من هذا الموقف: يمكنك إما صنع العجين المخمر بنفسك أو استخدام منتجات الدقيق باعتدال. يمكن لهذه القيود المبررة أن تقلل من ضرر الخميرة وتأثيرها على صحتنا.

تعتبر مزارع الخميرة من المكونات الرئيسية لأي عجين ، إلى جانب الدقيق. من خلال التفاعل مع المكونات الأخرى للوصفة ، فإنها توفر لطبقك الروعة والمسامية اللازمتين.

بالطبع ، يمكنك استبدال المنتج المعتاد بمسحوق الخبز أو الصودا بالخل ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كلا من العجين والمعجنات الجاهزة سوف يتحولان إلى أسوأ قليلاً.

الخميرة السعرات الحرارية

تبلغ قيمة الطاقة لهذا المنتج حوالي 109 كيلو كالوري (456 كيلو جول) لكل 100 جرام. تحتوي نفس الكمية من المادة على:

• البروتينات - 12.7 جم
• دهون - 8.5 جم
• الكربوهيدرات - 2.7 جم

كيفية تخزين الخميرة بشكل صحيح

تحتفظ خميرة الخباز الطازجة المضغوطة بخصائصها المفيدة جيدًا لمدة 12 يومًا. احتفظ بها في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة - عندها فقط ستسعد بنتيجة عملك في الطهي.

يختلف الوضع تمامًا مع منتج حبيبي جاف - يمكنك تخزينه لمدة ستة أشهر في متوسط ​​درجة حرارة الغرفة.

كيفية اختيار الخميرة

اليوم ، يمكنك العثور على العديد من أنواع هذا المنتج على الرفوف ، والتي تختلف في شكل الإصدار والشركة المصنعة وفئة السعر. أهم شيء هو الانتباه دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، لأن نجاحك في تحضير الكعك يعتمد على نضارته.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن فطريات الخميرة الحبيبية المستوردة تكون نشطة بنحو ضعف نظائرها من الشركة المصنعة المحلية ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى القليل منها للحصول على طبق عالي الجودة.

يرجى ملاحظة أنه في كثير من الأحيان لا تشير الوصفة إلى نوع الخميرة الذي يجب إضافته ، ولكن لا يوجد سوى عدد بالجرام. في هذه الحالة ، سيكون من المفيد تذكر أن ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة تعادل 12 جرامًا من الكتلة المضغوطة.

كيف تصنع الخميرة بنفسك

بالطبع ، مع التنوع المتاح الآن ، من غير المرجح أن يكون تحضير الخميرة في المنزل حالة طارئة. ولكن ، كتجربة أو للحصول على ثقة كاملة في سلامة المنتج ، يمكنك تحضير الخميرة بيديك.

منتج الخميرة على أساس خبز الجاودار

مكونات:

• خبز الجاودار - 0.5 كجم
• حليب طبيعي حامض - 0.5 لتر
• سكر رملي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الزبيب - 10 جم

طبخ:

1. تفتت الخبز جيدًا.

2. امزجه مع اللبن الرائب والسكر والزبيب.

3. غطي الحاوية بالخليط بإحكام بقطعة قماش وضعها في مكان مظلم لمدة يوم.

4. توتر التكوين الناتج جيدا والضغط.

على التكوين الناتج ، يتم تحضير العجين ، والذي يُترك "للراحة" لمدة ثلاث ساعات أخرى - يتم الحصول على عجينة الخميرة نفسها عند استخدام منتجات الخميرة من المتجر.

خميرة الخباز هي صديق ومساعد لا غنى عنه لأي ربة منزل في المطبخ. معهم ، ستحصل بالتأكيد ليس فقط على معجنات لذيذة ، ولكن أيضًا معجنات جذابة بصريًا سيستمتع بها أحبائك وضيوفك بالتأكيد!

خميرة بيكر أم عجين مخمر؟ تكوين الخميرة حسب GOST.

كثير من الناس الذين يستخدمون الخميرة أو يشترون المنتجات التي تحتوي عليها ليس لديهم فكرة عما يتم تصنيعه وما تأثيره على الصحة.

حتى أن البعض تمكن من التحدث عن فوائدها أو ضررها على الجسم. في الوقت نفسه ، ليس من الصعب في القرن الحادي والعشرين العثور على تركيبة الخميرة وفقًا لـ GOST في المصادر المفتوحة والتأكد من "فائدتها" الاستثنائية. التحدث بالتأكيد أسهل من التفكير ، وهو شيء للدراسة والبحث عنه. ولكن عندما تصبح الصحة نفسها محسوسة ، يتغير الرأي بسرعة.

يمكنك أيضًا القول أنه في العالم الحديث ، هناك عوامل ضارة بالصحة أكثر من بعض أنواع الخميرة. لكن من غير المحتمل أن تتمكن من تغيير أي منها.في حين أن "قضية الخبز" يمكنك أن تقرر بشكل جذري لصالحك. إذا سمح الكسل بالطبع 😉

إذن ما هي خميرة الخباز التي نستخدمها كل يوم كجزء من منتجات المخابز المختلفة؟

لإنتاج خميرة الخباز (وفقًا لـ GOST 171-81) ، يتم استخدام المواد الخام الرئيسية والمساعدة التالية:
- شجر البنجر برقم هيدروجيني 6.5 إلى 8.5 مع نسبة كتلة من السكروز لا تقل عن 43.0٪ مع جزء كتلي من إجمالي السكريات القابلة للتخمير بنسبة 44.0٪ على الأقل وفقًا لـ OST 18-395 ؛
لبن البنجر برقم هيدروجيني 6.5 إلى 8.5 مع نسبة كتلة من السكروز لا تقل عن 43.0٪ مع نسبة كتلة من إجمالي السكريات القابلة للتخمير بنسبة 44.0٪ على الأقل وفقًا لـ OST 18-395 ؛

• كبريتات الأمونيوم وفقًا لـ GOST 3769 ؛
• كبريتات الأمونيوم التقنية التي تم الحصول عليها في إنتاج ثاني أكسيد الكبريت ؛
• نقيت كبريتات الأمونيوم وفقًا لـ GOST 10873 ؛
• هيدروورثوفوسفات الأمونيوم من الدرجة A وفقًا لـ NTD ؛
• الأمونيا المياه من الدرجة التقنية B (للصناعة) وفقًا لـ GOST 9 ؛
• كارباميد وفقًا لـ GOST 2081 ؛
• فوسفات ثنائي الأمونيوم التقني (للصناعات الغذائية) وفقًا لمعيار GOST 8515 ؛
• مياه الشرب وفقًا لـ GOST 2874 * ؛
• حمض الفوسفوريك الحراري وفقًا لـ GOST 10678 ؛
• تقنية كربونات البوتاسيوم (البوتاس) وفقًا لـ GOST 10690 من الدرجة الأولى ؛
• كلوريد البوتاسيوم وفقًا لماركة GOST 4568 ؛
• تقنية كلوريد البوتاسيوم وفقًا لـ NTD ؛
• كبريتات المغنيسيوم 7-ماء وفقًا لـ GOST 4523 ؛
• تقنية كلوريد المغنيسيوم (bischofite) وفقًا لـ GOST 7759 ؛
  إبسوميت.
• مسحوق المغنسيت الكاوية وفقًا لـ GOST 1216 ؛
• مستخلص الذرة المكثف
• dethiobiotin CTD
• حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (ملامسة الدرجات المحسنة A و B) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667 ؛
• استخراج الشعير
• تخمير الشعير
• سيلفينيت.
• سماد دقيق للزراعة في المناطق الجنوبية ؛
• ترسب الطباشير كيميائيًا وفقًا لـ GOST 8253 ؛
• نشا البطاطس وفقًا لـ GOST 7699 ؛
• ملح الطعام وفقًا لـ GOST 13830 * ؛
• حزام مرشح القطن وفقًا لـ GOST 332 ؛
• مزيل الرغوة.
• حمض الأوليك؛ التقنية (olein) وفقًا لـ GOST 7580 ، الدرجات B14 و B16 ؛
• حمض الأوليك التقني (أوليين) بدرجة "O" أو درجة OM ؛
• الأحماض الدهنية المقطرة من زيوت عباد الشمس وفول الصويا ؛
• زيت بذور القطن المكرر وفقًا لـ GOST 1128 ؛
• تركيز فوسفاتيد الخباز ؛
• زيت عباد الشمس وفقًا لـ GOST 1129 ؛
• المطهرات.
• كلوريد الجير وفقًا لـ GOST 1692 ؛
• بناء الجير وفقًا لـ GOST 9179 ؛
• تبيض الجير (مقاومة للحرارة) ؛
• الصودا الكاوية التقنية وفقًا لـ GOST 1625 ؛
• حمض اللاكتيك الغذائي وفقًا لـ GOST 490 ؛
• حمض البوريك وفقًا لـ GOST 9656 ؛
• بيروكسيد الهيدروجين وفقًا لـ GOST 177 ؛
• فوراتسيلين.
• فيورازوليدون.
• حمض السلفونيك NP-3 ؛
• كاتابين (مبيد للجراثيم) ؛
• المنظفات السائلة "التقدم" ؛
• برمنجنات البوتاسيوم التقنية وفقًا لـ GOST 5777 ؛
• تقنية حمض الهيدروكلوريك الاصطناعي وفقًا لـ GOST 857 ؛
• بانتوثينات الكالسيوم وفقًا للمواصفة FS 42-2530 ؛
• بانتوثينات الكالسيوم الراسيمي للماشية وفقًا لـ NTD ؛
• حمض الهيدروكلوريك التقني وفقًا لـ NTD ؛
• حمض الهيدروكلوريك من كلوريد الهيدروجين المعدل B وفقًا لـ NTD.

وبالتالي ، من بين أكثر من خمسين مكونًا في الغذاء ، يمكن استهلاك حوالي 10 فقط دون الإضرار بالصحة!

كما يتضح من وثيقة الدولة الرسمية ، لإنتاج خميرة الخباز ، يتم استخدام 36 نوعًا من المواد الخام الأساسية و 20 نوعًا من المواد الخام المساعدة ، ولا يمكن تسمية الغالبية العظمى منها بالغذاء. بمساعدة الأسمدة الدقيقة للزراعة في المناطق الجنوبية والمواد الكيميائية الأخرى ، يتم تشبع الخميرة بالمعادن الثقيلة (النحاس والزنك والموليبدينوم والكوبالت والمغنيسيوم وما إلى ذلك) والعناصر الكيميائية الأخرى التي لا تكون مفيدة دائمًا لجسدنا (الفوسفور ، البوتاسيوم والنيتروجين وما إلى ذلك). لم يتم الكشف عن دورهم في عملية تخمير الخميرة في أي كتب مرجعية ...

الآن توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن الخميرة الخبز هو أحد أسباب الإصابة بالسرطان. ولكن حتى الآن ، لم تتغير تقنية إنتاج خبز الخميرة. باستثناء مظهر الخميرة المحبة للحرارة. لكننا لن نتطرق إلى هذا الموضوع ، لأن هناك الكثير من التناقضات ونقص الحقائق.
هناك شيء واحد واضح - إذا كنت تريد أن تعيش بجسم سليم - توقف عن تناول خبز الخميرة. ولكن ماذا أكتب تسأل؟ بعد كل شيء ، ليس من السهل العثور على خبز بدون خميرة وتكلفته بعيدة عن متناول الجميع.

-> هناك مخرج رائع لأي شخص -

ولكن هناك مشكلة واحدة - تحتاج إلى تمزيق النقطة الخامسة من الأريكة والبدء في التمثيل. من الأسهل بكثير التخلي عن كل شيء ، وشراء الخبز من المتجر والاستمرار في إقناع نفسك والآخرين بأنك على حق. هذا هو عملك! على رأي القول: لا يمكنك إجبار أي شخص على أن يكون بصحة جيدة😉 هذا ليس شيئًا ممتنًا. المعلومات موجودة ، ثم الأمر متروك لك.

من حذر - إنه مسلح! اعتني بصحتك وصحة أحبائك!

من عجائب أجسادنا عملية التجدد. على سبيل المثال ، إذا تمت إزالة 70 ٪ من الكبد ، فيمكن أن يتعافى تمامًا بعد 3-4 أسابيع. يتم تجديد ظهارة الأمعاء كل 5-7 أيام ، تتغير بشرة الجلد بسرعة عالية جدًا ، إلخ.

الشرط الرئيسي لمسار التجديد الناجح هو عدم وجود عمليات التخمير في الجسم. كما وجد العلماء ، فإن التخمير في الجسم ناتج بشكل رئيسي عن الخميرة. لا تعيش فطريات الخميرة العادية في جسم الإنسان بسبب ارتفاع درجة حرارة الجسم. ولكن بفضل جهود علماء الوراثة في أوائل الستينيات ، تم إنتاج نوع خاص من الخميرة المقاومة للحرارة ، والتي تتكاثر بشكل مثالي حتى عند درجة حرارة 43-44 درجة.

الخميرة قادرة ليس فقط على مقاومة هجوم البالعات المسؤولة عن المناعة ، ولكن أيضًا على قتلهم. تتكاثر فطريات الخميرة في الجسم بسرعة هائلة ، فتلتهم البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي وهي نوع من "حصان طروادة" الذي يساهم في تغلغل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في خلايا الجهاز الهضمي ، ومن ثم إلى الدم وفي الجسد ككل. يؤدي الاستخدام المنتظم لمنتجات التخمير إلى علم الأمراض المجهرية المزمن ، وإلى انخفاض مقاومة الجسم ، وزيادة التعرض لتأثيرات الإشعاع المؤين ، وإرهاق الدماغ السريع ، والتعرض لتأثيرات المواد المسرطنة والعوامل الخارجية الأخرى التي تدمر الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد العلماء أن الخميرة تعطل التكاثر الطبيعي للخلايا ، وتؤدي إلى تكاثر الخلايا الفوضوي مع تكوين الورم.

كان الألمان أول من أعلن هذا الاكتشاف. نما الأستاذ بجامعة كولونيا هيرمان وولف لمدة 37 شهرًا ورمًا خبيثًا في أنبوب اختبار مع محلول من فطريات الخميرة. تضاعف حجم الورم ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد ، ولكن بمجرد إزالة الخميرة من المحلول ، مات الورم. ومن هنا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحدد نمو الخلايا السرطانية!

خلال الحرب العالمية الأولى ، عمل العلماء الألمان بجد في مشروع "Der kleine Morder" (القاتل الصغير) لإنتاج سلاح بيولوجي يعتمد على الخميرة. وفقًا لخطتهم ، كان من المفترض أن تقوم فطريات الخميرة ، بعد دخولها الجسم ، بتسميم الشخص بمنتجات نشاطها الحيوي: الأحماض المشلولة ، أو ، كما يطلق عليها شعبيا ، سم الجثث.

علماء الأحياء المجهرية الحديثون مقتنعون تمامًا بأن عمليات التخمير التي تحدث في الجسم بسبب الخميرة هي التي تسبب انخفاض المناعة وحدوث السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب البيئة المضطربة ، تتحور الخميرة.

الخميرة المحبة للحرارة وتأثيرها السلبي على الصحة:

لذلك ، نكرر: خميرة السكريات (الخميرة المحبة للحرارة) ، والأجناس المختلفة التي تستخدم في صناعة الكحول ، والتخمير والخبز ، لا تحدث في الطبيعة البرية ، أي ، هذا هو صنع أيدي البشر.

وفقًا للسمات المورفولوجية ، فإنها تنتمي إلى أبسط الفطريات والكائنات الدقيقة الجرابية.

لسوء الحظ ، تعتبر الفطريات السكرية أكثر كمالا من خلايا الأنسجة ، بغض النظر عن درجة الحرارة ودرجة الحموضة ومحتوى الهواء.

حتى مع تدمير قذيفة الخلية بواسطة الليزوزيم ، يستمرون في العيش.

يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسائط مغذية سائلة محضرة من دبس السكر (نفايات إنتاج السكر).

التكنولوجيا وحشية ومضادة للطبيعية. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، إلخ.

يجب الاعتراف باستخدام طرق غريبة لإعداد منتج غذائي ، علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خمائر طبيعية ، والقفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، إلخ.

الآن دعونا نرى ما الذي تسببه الخميرة المحبة للحرارة الضارة لجسمنا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى تجربة العالم الفرنسي إتيان وولف: لمدة 37 شهرًا قام بزراعة ورم خبيث في المعدة في أنبوب اختبار مع محلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة.

في الوقت نفسه ، تمت زراعة ورم معوي لمدة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية.

نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا الحل ، تضاعف حجم الورم وتضاعف ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد.

ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هذا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحفز نمو الأورام السرطانية.

اكتشف العلماء في كندا وإنجلترا قدرة الخميرة على قتلها.

الخلايا القاتلة ، الخلايا القاتلة للخميرة تقتل خلايا الجسم الحساسة والأقل حماية عن طريق إطلاق البروتينات السامة ذات الوزن الجزيئي الصغير فيها.

يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات.

تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم إلى مجرى الدم.

وبذلك يصبحون "حصان طروادة" الذي من خلاله يدخل العدو إلى جسدنا ويساهم في تقويض صحته.

الخميرة المحبة للحرارة تفاعلية للغاية ومثابرة لدرجة أنه مع استخدام 3-4 مرات ، يزيد نشاطها فقط.

من المعروف أنه عند خبز الخبز ، لا يتم إتلاف الخميرة ، ولكن يتم تخزينها في كبسولات الغلوتين.

بمجرد دخولهم الجسم ، يبدأون نشاطهم المدمر.

من المعروف جيدًا الآن للمتخصصين أنه عندما تتكاثر الخميرة ، تتشكل الأبواغ الأسكوية ، والتي عندما تجد نفسها في الجهاز الهضمي ، ثم تدخل في مجرى الدم ، تدمر أغشية الخلايا ، مما يساهم في أمراض الأورام.

يأكل الإنسان المعاصر الكثير من الطعام ، لكنه يأكل بصعوبة. لماذا ا؟

نعم ، لأن التخمير الكحولي ، الذي تقوم به الخميرة ، دون الوصول إلى الأكسجين ، هو عملية غير اقتصادية ، ومهدرة من وجهة نظر بيولوجية ، حيث يتم إطلاق 28 كيلو كالوري فقط من جزيء سكر واحد ، بينما يتم إطلاق 674 كيلو كالوري مع وصول واسع إلى الأكسجين .

تتكاثر الخميرة بشكل كبير في ظروف الجسم وتسمح للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض بالعيش والتكاثر بنشاط ، مما يثبط البكتيريا الطبيعية ، والتي من خلالها يمكن إنتاج فيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية في الأمعاء مع التغذية السليمة.

وفقًا لاستنتاج الأكاديمي F. Uglov ، فإن مكونات الخميرة التي تدخل في الطعام تثير إنتاج إيثانول إضافي في الجسم.

من الممكن أن يكون هذا أحد العوامل التي تقصر حياة الإنسان.

يتطور الحماض ، والذي يتم تعزيزه بواسطة الأسيتالديهيد وحمض الخليك الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير الكحولي ، وهو المنتج النهائي لتحويل الكحول.

خلال فترة تغذية الطفل بالكفير ، يضاف إيثانول الكفير إلى إيثانول حليب الأم.

من حيث معادل الذكور البالغين ، فإن هذا يعادل الاستهلاك اليومي للفودكا من كوب إلى كوب أو أكثر. هذه هي الطريقة التي تتم بها عملية إدمان الكحول في روسيا.

تبين أن بلدنا هو البلد الوحيد في العالم من بين 212 دولة في العالم التي تتغذى على نطاق واسع للأطفال الذين يعانون من الكفير منخفض الكحوليات. فكر في الأمر ، من يحتاجها؟

إن اتحاد بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك الموجه ضد صحة الإنسان يقود الجسم في النهاية إلى مرحلة غير معوضة من الحماض.

دراسة مثيرة للغاية من قبل V.M. Dilman ، الذي يثبت أن غاز الجينات الورمية يحتوي على الخميرة ، A.G. كاشوزني وأ. أكد Boldyrev ، من خلال أبحاثهم ، رسالة Eten Wolf بأن خبز الخميرة يحفز نمو الورم.

في و. يلفت Grinev الانتباه إلى حقيقة أنه في الولايات المتحدة والسويد ودول أخرى ، أصبح الخبز الخالي من الخميرة أمرًا شائعًا ويوصى به كأحد وسائل الوقاية من السرطان وعلاجه.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في ما يحدث في أجسامنا عندما تدخل الخميرة إليه.

يتعطل نشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي بشكل كبير أثناء التخمير ، وخاصة بسبب الخميرة.

يصاحب التخمر تسوس ، تتطور النباتات الميكروبية ، وتصاب حدود الفرشاة ، وتتغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسهولة في جدار الأمعاء وتدخل مجرى الدم.

يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد الأحجار البرازية.

تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية والأمعاء تحت المخاطية.

يستمر في زيادة التسمم بمنتجات النشاط الحيوي للبكتيريا ، تجرثم الدم (عند تلقيح دمائنا).

يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي.

الفيتامينات لا يتم استيعابها وتركيبها بشكل كافٍ ، ولا يتم استيعاب العناصر الدقيقة بشكل كافٍ وأهمها الكالسيوم ، وهناك تسرب قوي للكالسيوم من أجل تحييد التأثير المدمر للأحماض الزائدة التي تظهر نتيجة التخمر الهوائي.

لا يساهم استخدام منتجات الخميرة في الطعام في التسرطن فقط ، أي تكوين الأورام ، بل يساهم أيضًا في الإمساك ، مما يؤدي إلى تفاقم الحالة المسببة للسرطان ، وتشكيل جلطات الرمل ، والحجارة في المرارة والكبد والبنكرياس ؛ ارتشاح دهني للأعضاء ، أو العكس - ظاهرة ضمور وتؤدي في النهاية إلى تغيرات مرضية في أهم الأعضاء.

إشارة خطيرة للحماض المتقدم هو زيادة في نسبة الكوليسترول في الدم عن المعدل الطبيعي.

يؤدي استنفاد نظام عازلة الدم إلى حقيقة أن الأحماض الزائدة الحرة تؤذي البطانة الداخلية للأوعية.

بدأ استخدام الكوليسترول على شكل مادة معجون لإصلاح العيوب.

أثناء التخمير ، الذي تسببه الخميرة المحبة للحرارة ، لا تحدث تغيرات فسيولوجية سلبية فحسب ، بل تحدث تغيرات تشريحية أيضًا.

عادة ، يتلقى القلب والرئتان والأعضاء الأساسية - المعدة والكبد ، وكذلك البنكرياس محفز طاقة تدليك قوي من الحجاب الحاجز ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية ، والتي ترتفع إلى الفراغ الرابع والخامس بين الضلوع.

أثناء تخمر الخميرة ، لا يؤدي الحجاب الحاجز حركات تذبذبية ، ويأخذ وضعًا قسريًا ، ويقع القلب أفقيًا (في وضع الراحة النسبية) ، وغالبًا ما يتم تدويره (أي يتم نشره بالنسبة لمحوره) ، والفصوص السفلية من يتم ضغط الرئتين ، ويتم تثبيت جميع أعضاء الجهاز الهضمي عن طريق الأمعاء المتورمة للغاية المشوهة بالغاز ، وغالبًا ما تترك المرارة قاعها ، حتى يتغير شكلها.

عادة ، يساهم الحجاب الحاجز ، الذي يقوم بحركات تذبذبية ، في خلق ضغط الشفط في الصدر ، والذي يسحب الدم من الأطراف السفلية والعلوية ومن الرأس إلى الرئتين لتنقيته.

مع تقييد رحلتها ، هذا لا يحدث. يساهم كل هذا معًا في نمو الاحتقان في أعضاء الأطراف السفلية والحوض والرأس ، ونتيجة لذلك - توسع الأوردة والتخثر والقرحة الغذائية وانخفاض إضافي في المناعة.

نتيجة لذلك ، يتحول الشخص إلى مزرعة لنمو الفيروسات والفطريات والبكتيريا والريكتسيا (العث).

عندما عمل موظفو شركة Vivaton في معهد أمراض الدورة الدموية في نوفوسيبيرسك ، تلقوا أدلة مقنعة من الأكاديمي ميشالكين والبروفيسور ليتاسوفا حول التأثير السلبي غير المباشر لتخمير الخميرة على نشاط القلب.

إذن ما هي خميرة الخباز التي نستخدمها كل يوم كجزء من منتجات المخابز المختلفة؟

تكوين خميرة المخبوزات حسب GOST ...

لإنتاج خميرة الخباز (وفقًا لـ GOST 171-81) ، يتم استخدام المواد الخام الرئيسية والمساعدة التالية:

- شجر البنجر برقم هيدروجيني 6.5 إلى 8.5 مع نسبة كتلة من السكروز لا تقل عن 43.0٪ مع جزء كتلي من إجمالي السكريات القابلة للتخمير بنسبة 44.0٪ على الأقل وفقًا لـ OST 18-395 ؛
- كبريتات الأمونيوم حسب GOST 3769 ؛
- كبريتات الأمونيوم التقنية التي يتم الحصول عليها في إنتاج ثاني أكسيد الكبريت ؛
- كبريتات الأمونيوم المنقى طبقاً للمواصفة GOST 10873 ؛
- هيدروورثوفوسفات الأمونيوم من الدرجة A وفقًا لـ NTD ؛
- درجة تقنية مياه الأمونيا B (للصناعة) وفقًا لـ GOST 9 ؛
- كرباميد وفقًا لـ GOST 2081 ؛
- فوسفات ثنائي الأمونيوم التقني (للصناعات الغذائية) طبقاً للمواصفة GOST 8515 ؛
- مياه الشرب حسب GOST 2874 * ؛
- حامض الفوسفوريك الحراري وفقًا لـ GOST 10678 ؛
- كربونات البوتاسيوم التقنية (البوتاس) حسب GOST 10690 من الدرجة الأولى ؛
- كلوريد البوتاسيوم حسب العلامة التجارية GOST 4568 ؛
- كلوريد البوتاسيوم تقنيًا وفقًا لـ NTD ؛
- كبريتات المغنيسيوم 7-ماء حسب GOST 4523 ؛
- كلوريد المغنيسيوم التقني (bischofite) وفقًا لـ GOST 7759 ؛
- إبسوميت
- مسحوق المغنسيت الكاوي وفقًا لـ GOST 1216 ؛
- مستخلص الذرة المكثف.
- ديستيوبيوتين CTD ؛
- حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (ملامسة الدرجات المحسنة A و B) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667 ؛
- مستخلص الشعير
- تخمير الشعير ؛
- سيلفينيت
- سماد دقيق للزراعة في المناطق الجنوبية ؛
- الطباشير المترسب كيميائيًا وفقًا لـ GOST 8253 ؛
- نشا البطاطس حسب GOST 7699 ؛
- ملح الطعام وفقًا لـ GOST 13830 * ؛
- حزام مرشح القطن وفقًا لـ GOST 332 ؛
- مزيل الرغوة
- حمض الأوليك؛ التقنية (olein) وفقًا لـ GOST 7580 ، الدرجات B14 و B16 ؛
- حمض الأوليك التقني (أولين) بدرجة "O" أو درجة OM ؛
- الأحماض الدهنية المقطرة من زيت عباد الشمس وفول الصويا ؛
- زيت بذر القطن المكرر وفقًا لـ GOST 1128 ؛
- تركيز فوسفاتيد الخباز ؛
- زيت عباد الشمس حسب GOST 1129 ؛
- المطهرات
- كلوريد الجير وفقًا لـ GOST 1692 ؛
- بناء الجير وفقًا لـ GOST 9179 ؛
- تبيض الجير (مقاوم للحرارة) ؛
- الصودا الكاوية التقنية وفقًا لـ GOST 1625 ؛
- حمض اللاكتيك الغذائي وفقًا لـ GOST 490 ؛
- حمض البوريك وفقًا لـ GOST 9656 ؛
- بيروكسيد الهيدروجين وفقًا لـ GOST 177 ؛
- فوراتسيلين
- فيورازوليدون
- حمض السلفونيك NP-3 ؛
- كاتابين (مبيد للجراثيم) ؛
- المنظفات السائلة "التقدم" ؛
- برمنجنات البوتاسيوم التقنية وفقًا لـ GOST 5777 ؛
- التقنية التركيبية لحمض الهيدروكلوريك وفقًا لـ GOST 857 ؛
- بانتوثينات الكالسيوم طبقاً للمواصفة FS 42-2530 ؛
- بانتوثينات الكالسيوم الراسيمي لتربية الحيوانات وفقًا لـ NTD ؛
- حمض الهيدروكلوريك التقني وفقًا لـ NTD ؛
- حمض الهيدروكلوريك من كلوريد الهيدروجين المعدل B وفقًا لـ NTD.

كما يتضح من وثيقة الدولة الرسمية ، لإنتاج خميرة الخباز ، يتم استخدام 36 نوعًا من المواد الخام الأساسية و 20 نوعًا من المواد الخام المساعدة ، لا يمكن تسمية الغالبية العظمى منها بالطعام ، ويمكن تناول حوالي 10 أنواع فقط دون الإضرار صحة !!

تم استخدام هذا المزيج الكيميائي لصنع الخميرة منذ الحقبة السوفيتية ، عندما كان من الضروري إطعام الجميع بسرعة (على ما يبدو ، أثناء المجاعة). ثم لم يكن من المعتاد التفكير في التغذية الصحية ، خاصة فيما يتعلق بالتغذية لشخص آخر. الآن توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن خبز الخميرة هو سبب السرطان. ولكن حتى الآن ، لم تتغير تقنية إنتاج خبز الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الأسمدة المغذيات الدقيقة للزراعة في المناطق الجنوبية والمواد الكيميائية الأخرى ، يتم تشبع الخميرة بالمعادن الثقيلة (النحاس والزنك والموليبدينوم والكوبالت والمغنيسيوم ، إلخ) وعناصر كيميائية أخرى ليست مفيدة دائمًا لدينا الجسم (الفوسفور ، البوتاسيوم ، النيتروجين ، إلخ). د.). لم يتم الكشف عن دورهم في عملية تخمير الخميرة في أي كتب مرجعية ...

إليكم مقطع فيديو آخر صادم ولكنه مهم عن الخبز ، وكيف يُقتل الناس بالخبز والمعكرونة ، وكيف يصيب الخبز والمعكرونة الناس بالسرطان:

في التجربة الموصوفة في هذا الفيديو ، تضاعف حجم الورم السرطاني الذي نما في أنبوب اختبار بمحلول الخميرة ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد! حالما أزيلت الخميرة من المحلول مات الورم !!!

كيف تسمم الناس بالغازات السامة بمساعدة الخبز! (تقرير من REN TV):

أيضًا ، بالتفصيل حول مخاطر الخميرة وتأثيرها على جسم الإنسان ، انظر الفيديو أدناه. المثير للاهتمام بشكل خاص هو الفيديو الثالث ، الذي يتحدث فيه عالم الأحياء يوري فرولوف عن الخبز.

"الطلاق باللغة الروسية". الخبز الخطير. الحقيقة حول كيفية صنع الخبز في روسيا ومن أي نوع:

خميرة الخباز المحبة للحرارة هي فطر وحيد الخلية تم تربيته صناعياً. في الواقع ، هذه هي أول كائنات معدلة وراثيًا يتم تربيتها. تتكاثر عن طريق الأبواغ (الكلى) ، وتتغذى على الكربوهيدرات (السكر) ، وتطلق منتجات التمثيل الغذائي في البيئة الخارجية: الكحول وثاني أكسيد الكربون والسموم.

بعد أن وجدت مكانًا ضعيفًا في الأنسجة ، تلتصق الفطريات بنفسها وتنبت. لا يمكن للفطريات الطبيعية البقاء على قيد الحياة في الجسم ، ولكن الفطريات المحبة للحرارة تنجو بسهولة.

من خلال تقديم اختراعه التدريجي ، انتهك العلم مرة أخرى أحد المبادئ الأساسية للطبيعة: "الطبيعة لا تسمح أبدًا بالهيمنة على أحد أنواع الكائنات الحية في أي مكان. يتم دائمًا تنظيم عدد مقاطع الفيديو بطريقة طبيعية بحيث لا يتم الإخلال بالتوازن. يتجاهل العلم بغطرسة القوانين الطبيعية ويؤسس قوانينها الخاصة. عندها فقط ، كما يحدث غالبًا ، يمسك العلم ويدحض ويبدأ في تصحيح نفسه.

لذلك حدث هذه المرة ، عندما اتضح أن الخميرة تحمل مثل هذا الخطر الجسيم. تمكن علماء الأحياء الدقيقة من اكتشاف أن الخميرة تنتج سمًا فطريًا يعزز نمو الأورام السرطانية. أظهرت التجارب بشكل لا لبس فيه أن وسط الخميرة يعمل كمحفز تنشيط لتكاثر الخلايا السرطانية.

لذا ، فإن ضرر الخميرة واضح. كيف تتوقف عن تسمم جسمك بالخميرة؟

هناك 3 خيارات: 1) التوقف عن تناول الخبز تمامًا ، 2) شراء الخبز الخالي من الخميرة ، 3) البدء في خبز الفطير في المنزل بيديك.

الخيار 1. التوقف عن تناول الخبز على الإطلاق.

... في الولايات المتحدة ، أجروا دراسة ووجدوا أنه في غضون 15 دقيقة بعد تناول الشخص 100 جرام من الكربوهيدرات المكررة (الخبز ، ورقائق البطاطس ، السكر ، الأرز الأبيض ، البسكويت ، إلخ) ، تضعف وظيفة جهاز المناعة البشري بأكثر من 90٪. وجدت دراسة نشرت في مجلة السرطان وجود صلة بين استهلاك الخبز الأبيض وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

وجدت الدراسة أن الأشخاص الذين يتناولون الخبز الأبيض في الغالب (ما يصل إلى 5 شرائح في اليوم) معرضون لخطر الإصابة بسرطان الكلى بمرتين من أولئك الذين يتناولون القليل من الخبز الأبيض (لا يزيد عن 1.5 شريحة في اليوم).

في أحد مؤتمرات التغذية النباتية في تالين عام 1990 ، تم تقديم عرض تناول الخبز. جادل المتحدث بأن الخبز منتج قاتل لصحة الإنسان. الانتفاخ الناتج عن العصارات المعوية يؤدي إلى حموضة البيئة الداخلية للجسم فتتحول إلى كتل من الطين تلتصق بجدران الأمعاء وتتسبب في انسدادها.

إذا كان الخبز مفيدًا ، فلماذا يحظر العديد من عمال حديقة الحيوان المتعلمين بشكل قاطع إطعام الحيوانات به ، مبررين ذلك منه (مثل هذا "مفيد") في الحيوانات الأمية (على ما يبدو ، لم يدرسوا الطب ولا يعرفون ببساطة "فوائد" باستخدام منتج الدقيق هذا) هناك انفتال في الأمعاء! حقائق: بعد المجاعة في أوكرانيا عام 1933 ، كان الكثير من الوفيات ، خاصة بين الأطفال ، ليس بسبب الجوع ، ولكن من الإفراط في تناول الطعام بعد ظهور محصول الخبز الجديد.

بعد المجاعة المرهقة ، لم يستطع الناس ببساطة مقاومة عدم أكل ما يشبع ، مما أدى إلى وفيات جماعية من "الانفتال المعوي". كيف يتم تحضير الخبز؟ يتم خبز الخبز في الفرن عند درجة حرارة حوالي 300 درجة مئوية أو في مقلاة ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية. محتويات الخلية الميتة!

عند تناول الخبز ، يأكل الإنسان خليطاً ميتاً من الخلايا الميتة. وهذا يفسر سبب سهولة الاختناق على منتجات المخابز ، وصعوبة تناولها جافة ، دون اللجوء إلى الاختلاط بالدهون والسوائل الضارة التي تضر بالهضم بشدة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي الخبز على الإنزيمات ، طاقة الحياة ، بل على العكس ، يمتصها لمحاولة هضم الخلايا الميتة التي تترسب في الجسم على شكل سموم وسموم. لذلك يشعر محبو الخبز بالتعب والكسل والنعاس وفي الصباح يكون لديهم إفرازات مخاطية.

يقول اليوغيون إن الخبز الصناعي ، من بين أشياء أخرى ، غالبًا ما يحتوي على الكثير من الملح.

تحتوي الوصفة على معظم أنواع الكعك واللفائف والقرون التي تحتوي على الكثير من السكر والحليب والبيض. مثل هذا الخبز يحمض الجسم أكثر من المعتاد ، ويمكن أن يسبب تخمرًا في المعدة والأمعاء ، ويساهم في الإمساك. وتعد فطريات الخميرة التي تتكون منها عجينة الخميرة من أقوى مسببات الحساسية.

في السابق ، كان يتم استخدام خميرة الشعير والقفز الطبيعي لخبز الخبز في المنزل. تنشط فقط عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ، وتموت عند 37 درجة مئوية.

الخبز الحالي هو خليط من الخميرة التي تدمر البكتيريا المعوية (مما يؤدي إلى دسباقتريوز وضعف المناعة) ، والسم الملح الأبيض ، والسم الحلو السكر والدقيق المكرر. تستخدم الخميرة المقاومة للحرارة لتسريع العملية في الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر اليوم.

صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا النازية في مكتبة لينين ، والتي قالت إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وأنه إذا لم تموت روسيا في الحرب ، فإنها ستموت من الخميرة. لم يُسمح لمتخصصينا بالربط بالمصادر أو نسخها. تم تصنيف الوثائق. تعتبر الخمائر المقاومة للحرارة أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة.

لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة تقتل الخلايا الحساسة والأقل حماية في الجسم. لكن بالنسبة للمخابز ، فإن استخدام الخميرة الضارة من الناحية الاقتصادية مربح للغاية. تعمل الخميرة على تسريع عملية صنع الخبز بشكل كبير. لا يريد الكثيرون أن يسمعوا عن ضررهم ، حتى لا يتكبدوا خسائر مالية في الإنتاج. دقيق أبيض.

الكربوهيدرات الفارغة الخبز الذي يُباع حاليًا في المتاجر غير صحي بلا شك ، كما يعترف حتى الأطباء الأرثوذكس. يخبز من منتج "ميت" - دقيق. وهذا ليس سوى كربوهيدرات فارغة. تتم إزالة جميع الفيتامينات والعناصر النزرة تقريبًا مع القشرة (النخالة) والجراثيم.

ثم يتم تبييض الطحين وتضاف إليه المنكهات ومضادات الأكسدة والفيتامينات الاصطناعية. * السؤال: لماذا نزيل أولاً الفيتامينات الحية ثم نضيف الفيتامينات الاصطناعية؟ نعم ، من أجل الذوق! بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذا الدقيق لفترة أطول من الدقيق "الحي".

يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث جسم الإنسان. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقضي على القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة.

لماذا لا يأكل الصينيون الخبز؟

غالينا سيرجيفنا شاتالوفا (1916-2011) - جراح أعصاب ، مرشح للعلوم الطبية ، أكاديمي ؛ مدرس أسلوب حياة صحي ، مؤلف النظام الشهير للشفاء الطبيعي (المدير التنفيذي) في رابطة الدول المستقلة. الحائز على الجائزة. بوردنكو.

شاتالوفا هو العلاج الطبيعي الأكثر كفاءة في تاريخ الاتحاد السوفياتي. لقد حققت الصحة الكاملة ، وشفاء العديد من الأشخاص من مرض السكري المعتمد على الأنسولين والسرطان وارتفاع ضغط الدم المزمن وفشل القلب وغيرها من الأمراض التي يعتبرها الطب الرسمي غير قابلة للشفاء. كتبت غالينا سيرجيفنا عددًا من الكتب. هي فقط كانت قادرة على رؤية ما هو واضح ، وأجرت بحثًا رائعًا وخلقت نظرية علمية جادة عن الصحة الموضوعية.

في الثمانينيات ، في سن 65 ، نظرت إلى 40 جذابة للغاية ، مصابة بسحرها وبدون أي "توتر" استحوذت على جمهور كبير. حاول الأساتذة ذوو الشعر الرمادي ، أخصائيو فسيولوجيا التغذية ، الاعتراض علميًا ، لكن بضعة أسئلة بسيطة قادتهم إلى ذهول.

أكدت غالينا سيرجيفنا ، مع كل سنوات نشاطها وأبحاثها العديدة ، أن الأمراض المزمنة قابلة للشفاء ، ويمكن للناس أن يعيشوا في سعادة دائمة. أكدت ذلك من خلال التجارب التي أجرتها على نفسها ، حيث قامت برحلات مشي طويلة ناجحة متعددة الأيام عبر كاراكوم وألتاي وتين شان وبامير مع حفنة من الأشخاص ذوي التفكير المماثل ومرضاها السابقين. أثبتت هذه الارتفاعات الصعبة بشكل غير إنساني في الظروف القاسية للمرتفعات والصحراء ، بدون ماء وبدون طعام عمليًا ، مدى الإمكانيات اللانهائية لجسم الإنسان ، والأحمال التي يمكن أن يتحملها إذا كان يعيش في وئام مع الطبيعة.

إليكم ما كتبته جي إس شاتالوفا عن الخبز في كتابها "صحة الإنسان":

"ليس من السهل بالنسبة لي أن أتحدث عن هذا الخليقة اللذيذة والعطرة للأيدي البشرية. لقد أنقذ الخبز أكثر من مرة ملايين الأشخاص من المجاعة ؛ منذ زمن بعيد ، ارتبطت الثروة في المنزل به. وأنا نفسي ، منذ الطفولة ، نشأت ليس فقط على الاحترام ، ولكن على احترام هذه الهبة من الطبيعة.

لكن كلما تقدمت في السن ، كلما توغلت بشكل أعمق في مجال العلاقات بين الشخص والعالم من حوله ، زاد السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان: لماذا لا يفكر هؤلاء الأشخاص اللطفاء بشكل طبيعي فيما يفعلون ، ويحرمون الخبز من حياته - إعطاء القوة. كيف يمكن ، بأخذ حبة كاملة ، انتزاع جنين حي منها بمساعدة الآلات الأكثر تقدمًا ، تقشير الطبقات الخمس من قشور البروتين من سطح الحبوب ، والتي تم إنشاؤها بواسطة الطبيعة إلى تحويل النشا الموجود في القمح وبالتالي حرمانه من أهم خصائصه الغذائية.

يعرف القارئ بالفعل أن هذا يتعلق أساسًا بتدمير آلية الهضم الذاتي التي تساعد أجسامنا على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في حبوب القمح بشكل أفضل. وماذا يتبقى في الدقيق الناعم الأبيض الثلجي الذي نحصل عليه بعد أن تغلب حبة الخبز المطحون على كل كيلومترات الأنابيب في أحشاء وحدات طحن الدقيق؟ النشا العاري ، خالي من أي خصائص معيشية. لكن مغامرات حبوب القمح لا تنتهي عند هذا الحد. يتم إثراء الدقيق بجميع أنواع الفيتامينات الصناعية ، ويتم إدخال إضافات كيميائية أخرى. في المخابز التي تعالج العجين ميكانيكيًا ، تضاف المخمرات الكيميائية وعوامل النكهة وأحيانًا السكر إلى العجين ، على الرغم من أن المهرة في الفن يجب أن تدرك جيدًا أن النشا والسكر غير متوافقين. في الكتاب الأول ، اختيار المسار ، وصفت تجربة معروفة جيدًا تشهد على أن الطعم الحلو في الفم هو إشارة لنظامنا التنظيمي الذاتي: تم تحويل النشا إلى سكر ، ولا جدوى من إدخاله. إنزيم بيتالين المحول للنشا إلى لعاب. نتيجة لذلك ، فإن عملية المعالجة الأنزيمية للخبز تكون مضطربة في البداية.

كما يضاف الملح إلى العجينة مما يؤثر سلبًا على الجسم.

وأنا لست مندهشًا على الإطلاق من حقيقة أنه في ممارستي الطبية غالبًا ما واجهت العواقب السلبية لتناول الخبز. نعم ، يمكنك أن ترى بنفسك من خلال النظر إلى نسائنا الممتلئات المتضخمة من الطبقات منخفضة الأجر من السكان ، والذين يعتبر الخبز المنتج الغذائي السائد بالنسبة لهم.

فكرت كثيرًا في كيفية صنع مثل هذا الخبز ، والذي سيكون خاليًا من عيوب المصنع. يتذكر العديد من الطلاب والمتابعين جيدًا إحدى الوصفات التي أوصيت بها: إنبات القمح وتجفيفه وطحنه في مطحنة منزلية أو مطحنة قهوة وخبز الكعك بخميرة القفزات ، بدون تلك العشرات من الإضافات الكيميائية التي يشتهر بها بورودينسكي ، ريزسكي لأنواع الخبز الأخرى. في المدارس والندوات الصحية التي أنظمها ، كان هناك دائمًا حرفيون يخبزون كعكاتًا لذيذة وعطرة.

ومع ذلك ، نتيجة لدراسة شاملة لهذه القضية ، وتجارب عديدة ، توصلت إلى استنتاج قاطع أن مثل هذه الكعك ليست أكثر من وسيلة تسمح لك أخيرًا بالوصول إلى الرفض الكامل للخبز.

لن أختفي ، فما زالت شريحة الخبز بالنسبة لي أفضل طعام شهي ، ومع ذلك كان عليّ أن أرفضها. إن استهلاك الخبز ، خاصة في الشيخوخة ، يخلق ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، ظروفًا لا تطاق لجسمنا. ومع ذلك ، فإن الأمر متروك لك لتقرير ما إذا كنت ستستمر في تناول الخبز. ولكن حتى لا تكون للعادات الأسبقية على العقل ، سأقدم لك بعض المعلومات للتأمل.

ما الذي يبدو أنه مشترك بين الأبخاز والياكوت؟ يعيش البعض في القوقاز ، ويعيش البعض الآخر في ياقوتيا الجليدية. صحيح أن ممثلي كل من الفرد والشعب يتميز بطول العمر الذي يحسد عليه. لن ينسى أي شخص حضر مرة واحدة على الأقل عروض فرقة الرقص لأبخاز يبلغون من العمر 100 عام الانطباع المذهل بأن هؤلاء الأشخاص النشيطين والرشيقين يغادرون. لأطلق عليهم اسم كبار السن ، لا يمكنني إدارة لساني: الطيران ، والرياح ، والزوبعة!

الشيء المشترك بين الشعبين هو عدم وجود الخبز في وجباتهم الغذائية. ولكن ماذا عن الكركس واللافاش وأنواع أخرى من منتجات الخبز التي لا تقل شهرة في القوقاز؟ ألا يستهلكها الأبخاز؟ قد يبدو الأمر غريباً بالنسبة لك ، لكن لا ، فهم لا يأكلون. بتعبير أدق ، فهم يستهلكونه في المدن ، على الرغم من عدم إدراج لافاش ولا تشوريك ولا الخبز الذي اعتدنا عليه فقط في النظام الغذائي للأبخاز. جاء كل هذا إلى حياة سكان المرتفعات الأبخازية من ممثلي شعوب أخرى. تسلق أعلى الجبال ، ولن تجد الخبز ومنتجاته في أي قرية أبخازية. تم استبداله من قبل hominy. تطحن النساء الأبخازيات الذرة في مطاحن يدوية مصنوعة من الحديد المطاوع ويطبخن شيئًا مثل العصيدة الكثيفة جدًا من الدقيق الناتج. يتم تقطيعها إلى شرائح وتؤكل مع الجبن والأعشاب. بالمناسبة ، اللحم في النظام الغذائي للأبخاز أقل بخمس مرات من لحم سكان موسكو. يتم قطع لحم الضأن فقط بمناسبة عطلة أو وصول الضيف.

ميزة أخرى للنظام الغذائي الأبخازي هي أنهم يأكلون فقط الأطعمة الطازجة. لا يتم إعادة تسخين بقايا الطعام أبدًا ، ولكن يتم التخلص منها من على المائدة وإعطاؤها للماشية.

بالنسبة إلى الياكوت ، سمعت لأول مرة عن خصوصيات حياتهم في بيت العلماء في نوفوسيبيرسك أكاديمغورودوك ، حيث أكون زائرًا متكررًا. لكن في تلك المرة الأولى ، أحضرني الأكاديمي أ.جي.أجانبيجيان إلى هناك للمشاركة في نادي الاجتماعات الشيقة. من بين الأسئلة التي طرحت علي كان هذا: لماذا متوسط ​​العمر المتوقع لـ Yakuts 133 عامًا؟ لأكون صادقًا ، كان هذا خبرًا بالنسبة لي. وأنا ، دون تأخير ، ذهبت إلى ياقوتيا للتعرف على حياة السكان الأصليين.

هناك علمت أنهم لا يأكلون الخبز أيضًا ، باستثناء سكان المدن. الطبق الرئيسي في نظامهم الغذائي هو الستروجانينا المصنوع من اللحوم أو الأسماك الطازجة المجمدة ، والتي يتم رشها بمسحوق طحلب الرنة الجاف أو مسحوق من الذيل المجفف لغزلان سبتمبر. كما ترون ، فإن الأطعمة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية تستخدم للطعام ، وبالتالي تحتفظ بخصائصها البيولوجية الطبيعية ، بما في ذلك خاصية الهضم الذاتي. استطراداً من موضوع الخبز ، سأقدم ميزتين أخريين لحياة الياكوت ، والتي ، في رأيي ، تفسر طول العمر. أحدهم ذكرته في الكتاب الأول المتضمن في هذه الطبعة - عادة التقسية منذ الطفولة ، عندما يوضع طفل عارٍ بشكل دوري في حفرة محفورة في الثلج ويبقى هناك لبعض الوقت. لا يتعرف الياكوت البالغون على القبعات على هذا النحو ، ويقتصرون على سماعات الرأس ، وفي عاصفة ثلجية يرمون kagaoshons على رؤوسهم. و أبعد من ذلك. بدا لي أنهم يفضلون الجري لجميع أنواع الحركات.

ولكن ما كان قريبًا ومفهومًا بشكل خاص بالنسبة لي من وجهة نظر نظام الشفاء الطبيعي الخاص بي هو عادة الغناء في Yakut أثناء الرحلات الطويلة على فرق الرنة ، واصفاً كل ما يراه في الطريق. كما يقول بعض النكاتون: "أنا أغني ما أراه". لقد ربطت هذا على الفور بالتدريب الديناميكي على التحفيز الذاتي ، والذي يعد جزءًا من نظامي. ما هي خصوصيتها ، يعرف القارئ بالفعل: يتحول الوعي إلى إدراك الطبيعة من أجل استبعاد تأثيرها على التنظيم الذاتي اللاواعي للكائن الحي. يحدث الشيء نفسه للإنسان عندما يعبر عن إدراكه للطبيعة في شكل أغنية. وما هو مهم بشكل خاص: يغني الشخص دون إجهاد صوته ، عمليا بنوتة واحدة. ومن وجهة نظر فسيولوجية ، هذا ليس أكثر من زفير طويل ، يتجاوز الشهيق في المدة. كما سيرى القارئ أدناه ، فإن جميع تمارين التنفس الشرقية مبنية على هذا المبدأ.

بالمناسبة ، فإن عادة الغناء على طول الطريق هي سمة مميزة لممثلي العديد من الدول. ولسخر ، ناهيك عن الضحك عليها ، كما ترى الآن ، هو على الأقل غبي. ألن يكون من الأفضل أن نتعلم أن نرى في عادات الشعوب الأخرى ، حتى لو بدت غريبة للوهلة الأولى ، غير عادية ، مظاهر ارتباطها العضوي العميق بالطبيعة ، الذي يفتقر إليه الإنسان المصطنع ، الناتج عن العصر الحديث. حضارة مشوهة.

لكن عد إلى الحديث عن الخبز. أتذكر أحد مرضاي الأوائل ، نيكولاي تيرنتيفيتش ، الذي كان يعاني من شكل حاد من الربو المعتمد على الهرمونات. لقد حولت الأدوية الزائدة التي تناولها خلال سنوات العلاج نيكولاي تيرينيفيتش إلى حطام مهتز. لقد بذلت جهودًا لا تصدق لانتزاعه من براثن مرض هائل. لقد تخلصت من جميع الأدوية التي كان محشوًا بها بجدية شديدة ، وجعلته يتحرك ، ويقوم بتمارين التنفس ، وإجراءات التقوية. سرعان ما تحول إلى رجل بارز بقبعة من شعر كثيف ناصع البياض وعيون سوداء معبرة. أصبح تنفسه حرًا وسهلاً.

نظرًا لشعوره بصحة جيدة ، ارتكب نيكولاي تيرنتيفيتش خطأً نموذجيًا لبعض المرضى الذين عالجتهم: لقد قرر أنه يستطيع الآن تحمل الانحراف عن طريقة الحياة الطبيعية. ظاهريا نحن نتكلمعن بعض حبوب منع الحمل: إذا كنت مريضًا ، تبتلعها ، إذا تحسنت ، تتوقف عن ابتلاعها. لكني أؤكد مرة أخرى أن طريقة الحياة الموصوفة لنا بطبيعتها ليست دواءً مريرًا. هذه هي الحالة الوحيدة الممكنة التي يستطيع فيها الجسم العمل بشكل طبيعي فقط. مثل سمكة في الماء.

لذلك ، عاد نيكولاي تيرينتيفيتش إلى خبزه الأسود المفضل ، وبدأ في تناول 1 كجم على الأقل منه يوميًا. لقد خجلته بالفعل وأقنعته:

نيكولاي تيرنتيفيتش ، بعد كل شيء ، سوف تموت.

أجابني ، أنا أفضل الموت وأكل الخبز. وأكلت.

نتيجة لذلك ، بعد مرور بعض الوقت رحل. صحيح أنه مات ليس من الربو ، ولكن بأعراض نوبة قلبية شديدة. لكن هذا لا يعني شيئًا ، وبشكل أكثر تحديدًا ، إنه يعني شيئًا واحدًا - إذا خلقت ظروفًا غير طبيعية لجسمك في الوجود ، فسيتم انتهاك تنظيمه الذاتي ، ولن تجعلك الأمراض ، مختلفة تمامًا ، تنتظر. لكن زوجة نيكولاي تيرنتيفيتش ، التي عانت من سرطان القولون السيني ، عاشت في نظام الشفاء الطبيعي حتى سن الشيخوخة وتجاوزت عمر زوجها بمقدار 15 عامًا.

في ربيع عام 1991 ، قررت إجراء تجربة أخرى على نفسي لمعرفة ما إذا كان التخلي عن الخبز هو سبب صحتي الجيدة. تذكرت أنه في السنوات السابقة ، عندما كنت أستريح في كيسلوفودسك في مصحة لأمراض القلب ، بناءً على إصرار الأطباء ، اضطررت إلى المرور بفترة تكيف لعدة أيام وتجنب المشي صعودًا. صحيح ، لقد نسيت لاحقًا كل هذه المحظورات ، وعند وصولي إلى المصحة ، كان أول شيء فعلته هو تسلق السرج الكبير ، دون إبلاغ الأطباء.

لكن هذه المرة ، في يناير 1991 ، طلبت منهم التحقق من حالتي قبل تسلق السرج الكبير وبعد العودة. كانت جميع المعلمات الفسيولوجية ، في المقام الأول التنفس والنبض ، طبيعية. بعد ذلك ، بدأت في تناول الخبز وفعلت ذلك لمدة ثلاثة أشهر. عند وصولها مرة أخرى إلى كيسلوفودسك ، طلبت من الأطباء تسجيل نتائج التجربة. لكن حتى قبل استنتاجهم ، اتضح لي أن استهلاك الخبز لم يكن عبثًا. عند تسلق السرج الكبير ، شعرت بنقص في الهواء وعدم الراحة. أكدت بيانات الاستطلاع مشاعري الشخصية. لقد زاد وزني ، وعمل جسدي مع الأحمال الزائدة ، في وضع تكيفي متوتر ، تجاوز معدل التنفس والنبض بشكل كبير الأرقام المسجلة منذ ثلاثة أشهر.

ثم اختفت الشكوك الأخيرة عندي أن الخبز ، على الرغم من أصله القديم ، لا يضيف صحة للإنسان ، بل على العكس ، يسبب انتهاكات للتنظيم الذاتي لجسم الإنسان والأمراض المزمنة المرتبطة به.

من الواضح أن هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند الخبز في فرن عند درجة حرارة حوالي 300 درجة مئوية أو في مقلاة ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية ، يحدث تدمير لا رجعة فيه لهيكل الماء الذي يشكل جزءًا من العجين والبروتينات ، مما يجعلها ضعيفة الهضم. هنا ، على ما يبدو ، يكمن مفتاح الموقف السلبي للعديد من العلماء تجاه الخبز. وهكذا ، كتب أحد أشهر خبراء حفظ الصحة في مجال التغذية ، جي شيلتون ، أن أكبر مصيبة للإنسان هي اختراع الخبز. من الواضح أن هذا هو السبب في أنه يعتبر أن جميع محاصيل الحبوب منتج غذائي رديء.

بالنسبة لي ، فأنا أستخدم الحبوب على نطاق واسع جدًا في التغذية السريرية ، على الرغم من أنني أختلف استخدامها حسب حالة المريض وخصائص جسمه. أصف الأطباق من الشوفان إلى واحد ، ومن القمح إلى آخر ، ومن الأرز إلى الثالث. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، لا توجد قيود على استهلاك القمح والشعير والأرز والجاودار والذرة والحنطة السوداء والدخن وغيرها من بذور نباتات الحبوب العشبية. يمكنك نثرها ، تقطيعها ، طهي الحبوب السميكة أو السائلة ، الزلابية المغلية ، الزلابية ، المعكرونة ، أي أطباق أخرى تتبادر إلى ذهنك (الصلصات ، على سبيل المثال ، الكريمات ، إلخ). الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد تحضيرهم الموجودة في مطبخ التغذية الصحية والمذكورة في هذا الكتاب. تتمثل أهم هذه القواعد في أنه أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات الأولية ، لا تتجاوز أبدًا نقطة غليان الماء ، ويجب أن تقتصر المعالجة الحرارية نفسها على بضع دقائق.

تأكد أيضًا من مراجعة هذه الموارد:

حول الضرر الناجم عن احتواء النشا على طعام "أسمنتي"! النشا سموم تأخير العمل!

تغذية خالية من العضلات - الطريق إلى الصحة وطول العمر!

ثم تقرر بنفسك ما إذا كنت تأكل الخبز أم لا ...

الخيار الثاني: شراء خبز خالي من الخميرة.

يعد شراء الخبز الخالي من الخميرة الذي يتم شراؤه من المتجر أمرًا محفوفًا بالمخاطر. غالبًا ما يكون اسم "خالي من الخميرة" بمثابة دعاية ، ومع ذلك تضاف الخميرة إلى هذا الخبز. يمكنك التحقق من ذلك من خلال إجراء تجربة مشابهة لتلك الموضحة في الفيديو أعلاه ، دع الخبز الخاص بك يستلقي لمدة أسبوع ، ومعرفة ما إذا كان العفن يتشكل عليه.

من الأفضل أن تشتري من معارفك ، الأشخاص الذين تعرفهم وتثق بهم ، والذين تكون على يقين من أنهم سيخبزون الخبز دون إضافة مواد ضارة.

الخيار 3. ابدأ بتحضير خبز خالٍ من الخميرة أو خبز خالٍ من الخميرة بنفسك.

إذا كنت لا تزال ترغب في تناول الخبز ، فنحن نوصي باستخدام هذه الوصفات لصنع الخبز بدون العجين المخمر: بديل للخبز العادي! 6 وصفات للخبز اللذيذ وسهل التحضير (الوصفات مناسبة للجميع ، بما في ذلك النباتيون ، النباتيون ، خبراء الطعام النيء):

كيف تبدأ بنفسك الخبز الخالي من الخميرة في المنزل

يمكن خبز الخبز في فرن الغاز التقليدي.

إذن وصفة الخبز بدون خميرة وبيض.

الخبز مصنوع من العجين المخمر.

هناك الكثير من الثقافات البادئة المختلفة ، سيتم عرض بعضها أدناه. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، يمكن للجميع الاختيار حسب رغبتهم. يتم استخدام جزء من المبدئ ، ويترك جزء منه في الثلاجة ، ثم يتم تحديثه ويتم استخدام جزء منه مرة أخرى. بشكل عام ، يعتبر العجين المخمر شيئًا أبديًا تقريبًا ، إذا تم حفظه في الظروف المناسبة (لا تسخن ، لا تجمد ، من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة ، وتجديده بشكل دوري) ، فإنه سوف يستمر لفترة طويلة جدًا .

عند صنع الخبز ، من الأفضل استخدام المياه المهيكلة - إما الربيع أو التجميد أو العمل بالطاقة.

كيفية تحديث العجين المخمر:
نأخذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر ، في جرة نظيفة نصف لتر ، نضيف 1/3 علبة ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر (بدون سطح) + دقيق القمح. يقلب حتى يتماسك القشدة الحامضة (أو الكريما السائلة الحامضة).
نضعها على الطاولة ليلاً ونغطيها بقطعة قماش أو شاش. ما يقرب من 12 ساعة. يجب أن يأتي كل شيء إلى الحياة والغرغرة.
وفقًا للملاحظات ، إذا وضعته في يوم واحد ، فلن يكون قرقرة جيدًا كما هو الحال في الليل.

نبدأ الخبز فقط بالعجين المخمر الطازج!
إذا كان الماء قد تقشر ، فقم بتصريفه.
إذا كان هناك عفن ، فقم برميها بعيدًا.
مرة واحدة في الأسبوع ، يجب تجديد العجين المخمر.

وصفة عجينة الخبز:
- كوب سائل (ماء ، حليب ، كفاس ، مصل اللبن)
- ملعقتان كبيرتان من العجين المخمر
- 1 ملعقة صغيرة ملح بدون وجه
- 1 ملعقة كبيرة سكر بدون وجه (يمكنك استخدام العسل)
- دقيق (حوالي 2-3 أكواب من الدقيق ، لكن انظر إلى الأحاسيس)
+ إضافات (بهارات ، شعير ، مكسرات ، بذور ، فطر ، بذور سمسم ، نخالة ، إلخ)

خبز القمح: دقيق قمح 100٪
قمح الجاودار: 50٪ قمح + 50٪ دقيق الجاودار + شعير (1-4 ملاعق كبيرة)
الحنطة السوداء: 50٪ قمح + 40٪ جودار + 10٪ طحين حنطة سوداء
الكتان ، اليقطين ، إلخ. لا تزيد عن 10٪.

اتضح أن لون خبز الجاودار لا يتم إنشاؤه بواسطة دقيق الجاودار ، ولكن بواسطة الشعير. تباع في أي محل بقالة.

يمكن تحضير العجينة مباشرة من العجين المخمر ، أو يمكن تحضيرها بطريقة الإسفنج.

أوبارا:
الوصفة الأساسية لكن الدقيق حتى قوام القشدة الحامضة. نضعها لمدة 2-12 ساعة في مكان دافئ (دفيئة ، بطارية ، بالقرب من الغاز ، أتركها عمومًا على الطاولة). هي أيضًا يجب أن تقرقر.
ثم نضيف الدقيق إلى العجين حتى يعجن.

نضع العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي. يفضل أن يكون الشكل بحواف سميكة (يفضل دورالومين - ألمنيوم).
من الأعلى نقوم أيضًا بدهن الخبز بالزيت ونضعه في مكان دافئ (الآن مؤكد!) من 25 إلى 40 درجة. من 2 إلى 24 ساعة. يجب أن يأتي. يرتفع خبز القمح 2-2.5 مرة. قمح الجاودار - 1.5-2 مرات. الجاودار - 0.5 مرة.

جاء الخبز - ضعه في الفرن.
إذا كان الفرن الكهربائي - في أحمر حار ، وأطفئه على الفور.
إذا كان الغاز - نقوم بتسخينه ، نخبز أول 20 دقيقة على نار عالية ، ثم نطفئها ونتركها تأتي.
كل فرن فردي. على سبيل المثال ، يمكنك تسخينها ، خبزها لمدة 7 دقائق على نار عالية ، ثم تقليلها إلى الحد الأدنى وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى - إنها مثالية جدًا بالنسبة لي.

بعد الخبز ، ضعيها في مكان جيد التهوية. إذا كانت القشرة صلبة ، قم بتغطيتها بمنشفة مبللة. إذا كان باعتدال - ثم مجرد قطعة قماش.

الآن الخيارات المختلفة الموعودة لإعداد ثقافات البداية:

راي ستيدير
اليوم الأول: اخلطي 100 جرام من دقيق الجاودار الكامل مع الماء حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة ، ثم غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ بدون مسودات.
اليوم الثاني: يجب أن تظهر الفقاعات على العجين المخمر. إذا كان هناك القليل منهم ، فلا مشكلة كبيرة. الآن يحتاج المبدئ إلى التغذية. نضيف 100 غرام من الدقيق ونضيف الماء لنحصل على قوام القشدة الحامضة السميكة مرة أخرى. اتركه في مكان دافئ مرة أخرى.
اليوم الثالث: نما حجم المبدئ وله ملمس رغوي. مرة أخرى ، أضيفي 100 جرام من الدقيق والماء واتركيها في مكان دافئ.
بعد يوم ، أصبح العجين المخمر جاهزًا للاستخدام.

بداية الزبيب
اليوم الأول: اهرسي حفنة من الزبيب واخلطيها مع نصف كوب ماء ونصف كوب دقيق الجاودار ، أضيفي ملعقة صغيرة. السكر أو العسل ، ضعي كل شيء في برطمان ، غطيه بقطعة قماش أو غطاء مسرب وضعه في مكان دافئ.
اليوم الثاني: يصفى المبدئ ويضاف 4 ملاعق كبيرة. الدقيق والماء الدافئ حتى كثافة القشدة الحامضة ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ.
اليوم الثالث: العجين المخمر جاهز. قسّمها إلى نصفين ، أضف 4 ملاعق كبيرة إلى جزء واحد. الدقيق والماء (حتى كثافة القشدة الحامضة) ويبرد. استخدم الجزء الآخر لخبز الخبز.

جهاز توجيه الحبوب
اليوم الأول: نقع كوبًا واحدًا من الحبوب (قمح لخبز القمح أو الجاودار "للخبز الأسود") للنبات ، لف الأطباق بمنشفة ، وضعها في مكان دافئ.
اليوم الثاني: إذا لم تنبت الحبوب بالكامل ، اشطفها واتركها في مكان دافئ حتى المساء. تُطحن الحبوب النابتة وتُمزج مع 2 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار ، 1 ملعقة صغيرة السكر أو العسل ، يوضع في مكان دافئ تحت منديل أو منشفة.
اليوم الثالث: يمكن تقسيم العجين المخمر ، وترك جزء منه في الثلاجة ، والجزء الآخر يستخدم لصنع العجين.

KEFIR STARTER
نحن نأخذ اللبن الرائب أو الكفير القديم (ويفضل أن يكون محلي الصنع) ، ونحتفظ به لعدة (2-3) أيام حتى تنفجر الفقاعات ويفصل الماء ، ورائحة الكفير الحامض.
يُضاف دقيق الجاودار إلى قوام القشدة الحامضة السائلة ، ويُخلط جيدًا ويُغطّى بالشاش ، ويترك لمدة يوم. سيبدأ التخمير بنشاط في العجين المخمر ، وسيبدأ في بيروكسيد.
بعد يوم ، أضيفي دقيق الجاودار إلى قوام عجينة الفطائر متوسطة الكثافة ، واخلطيها جيدًا. قم بتغطيته مرة أخرى ولا تلمسه حتى تنضج.
تمر عدة ساعات ويبدأ المبدئ في الفقاعة والارتفاع بشكل نشط ، إذا كانت الحاوية صغيرة ، فيمكنها الزحف. في هذه الحالة النشطة ، يمكن إضافتها إلى العجين.

هوب ستارتر
اليوم الأول: في المساء ، صب 1 ملعقة كبيرة في الترمس. مخاريط قفزة جافة 1 كوب ماء مغلي ، أغلق الترمس واتركه حتى الصباح.
اليوم 2: صفي التسريب الناتج في وعاء سعة 2 لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. يُحرك السكر أو العسل جيدًا ، ويُضاف دقيق الجاودار إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. ضعه في مكان دافئ ، وقم بتغطية الجرة بقطعة قماش.
اليوم 3: المبدئ سيصبح سائلًا ورغويًا ، ولا تزال الرائحة كريهة. يُضاف الدقيق حتى يصبح قشدة حامضة سميكة ، ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ.
اليوم 4: اخلطي المبدئ ، أضيفي الماء الدافئ (1/2 أو 1/3 من حجم البادئ) ، اخلطي وأضيفي الدقيق حتى تتكاثف القشدة الحامضة.
اليوم الخامس: أضيفي الماء والدقيق مرة أخرى.
اليوم السادس: استخدمي جزءًا من البادئ لتحضير العجين ، ضعي البادئة المتبقية في الثلاجة ، أضيفي الماء والدقيق حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة.

ما هو مهم جدا! أثناء تحضير الخبز ، يجب ألا تصرخ ، أو تشتم ، أو تقوم بحركات مفاجئة ، أو تغلق باب الفرن بحذر ، لأن الخبز قد لا يرتفع أو يسقط.

من المهم أيضًا مع المشاعر والأفكار التي تحضرها للخبز ، حيث سيتم نقلها جميعًا لمن يأكلها. لا سلبية! الحب فقط!

تم استخدام المواد في كتابة المقال.

التنقل:

إن القول المشهور "ينمو بسرعة فائقة" له ما يبرره تمامًا من خلال خصائص هذا المنتج. يرتفع العجين - تفرح المضيفة.

لقد اعتدنا على الخبز بالهواء ولا حتى نسأل أنفسنا السؤال - هل الخميرة تشكل خطورة على الصحة؟

دعونا نلقي نظرة فاحصة على أحد أكثر المكونات إثارة للاهتمام - الخميرة.

اليوم سوف تتعلم كل شيء عنهم. التاريخ ، سواء كانت تشكل خطرا على الصحة ، ولماذا هي مفيدة ، وكيفية التكاثر والتخزين وأكثر من ذلك بكثير.

التاريخ الغذائي والقيمة

تستخدم الخميرة في الطبخ لفترة طويلة. حدث ذلك منذ عدة قرون في مصر القديمة. تعلم المصريون أولاً تحضير الجعة وبعد ذلك بوقت طويل تعلموا خبز الخميرة. بالنسبة للعالم الحديث ، اكتشف عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي باستور (1857) خصائص الخميرة. بعد 24 عامًا ، تم تطوير أول ثقافة خميرة في الدنمارك.

في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأ استخدام الخميرة "المرباة" في الهضم. حتى الآن ، تمت زراعة أكثر من 1.5 ألف نوع من هذه الكائنات الحية الدقيقة. لكن في نظامنا الغذائي ، نستخدم 4 منها فقط:

• النبيذ (لوحة على العنب) ؛
• منتجات الألبان (منتجات اللبن الزبادي على العجين المخمر الطبيعي) ؛
• مخبز (خبز) ؛
• بيرة (بيرة "حية").

السعرات الحرارية الخميرة الجافة- 75 كالوري / 100 جرام.

السعرات الحرارية الخميرة الحية- 119 سعرة حرارية / 100 جرام.

غالبًا ما يتعين عليك التعامل مع خميرة الخباز ، والتي تُستخدم في جميع أنحاء العالم كعامل تخمير للعجين.

ما هي الخميرة؟

قبل الخوض في نوع الخميرة وما هي الاختلافات الرئيسية بينهما ، دعنا أولاً نفهم ماهيتها.

إذا كان أي شخص لا يعرف الخميرة ، فهو كائن حي ، وهو فطر وحيد الخلية. خلاياها بيضاوية الشكل ولا يمكن رؤيتها إلا تحت المجهر. 1 غرام من الخميرة يحتوي على 20 مليار خلية ، سأكتب بالأرقام - 20 000 000 000 حتى تتمكن من تقدير المقياس بأكمله.

علميًا ، تسمى الخميرة التي نستخدمها جميعًا في الخبز خميرة الخميرة, والتي ، ترجمت بشكل فضفاض ، تعني "فطر يأكل السكر".

بكلمات بسيطة ، تبدو كالتالي: الخميرة "تأكل" السكر ، وتعالجها في ثاني أكسيد الكربون ، بسبب زيادة حجم العجين ، وتورم من الداخل. بالإضافة إلى الغاز ، فإنها تنتج أيضًا الكحول الإيثيلي ، الذي يعطي المخبوزات رائحة ومذاقًا مميزين للخميرة ، وبفضل هذا يمكننا شرب المشروبات الكحولية مثل النبيذ والكونياك والبراندي والويسكي وغيرها الكثير ، ولكن هذا هو موضوع لمحادثة أخرى.

ربما لاحظت ذلك ليس كل وصفة عجين تحتوي على سكر، في هذه الحالة ، ما الذي تتغذى عليه الخميرة ولماذا ينمو العجين؟

الشيء هو أن السكر ، أو بالأحرى السكر ، ليس فقط حبيبات تشبه الكريستال التي تضيفها إلى الشاي. هناك عدة أنواع منها: السكروز ، الفركتوز ، الجلوكوز ، المالتوز. باختصار إذن السكروز- هذا هو السكر الحبيبي المعتاد ، المستخرج من البنجر أو القصب ، الفركتوز والجلوكوزالموجودة في العسل والدبس والفواكه و مالتوز- هذا السكر موجود في حبوب الشعير والجاودار والحبوب الأخرى ، والأهم بالنسبة لنا - في قمحمن الذي يتم الحصول على الدقيق.

بسبب حقيقة أن الدقيق يحتوي على المالتوز ، فإن الخميرة لديها ما تأكله دون إضافة السكر. لكن إضافة السكر يساعد في تسريع العملية.

هذا مثير للاهتمام: التخمير هو عملية طبيعية ، ما يسمى بالخمائر البرية توجد في الطبيعة ، والتي توجد على قشور العديد من التوت. بفضلهم ، يمكن أن يتحول العنب الناضج المليء بالسكر إلى نبيذ بدون خميرة إضافية.

الضرر والاستفادة

موضوع الخصائص المفيدة والخطيرة للفطر "المدجن" غامض. حتى علماء الأحياء لا يستطيعون التوصل إلى نتيجة مشتركة. كما يجادل المعالجون بالطبيعة والمصنعون ، تتواجد الأطعمة المخمرة بالخميرة بشكل متزايد على موائد العشاء من اليابان إلى أمريكا. أي جانب يجب اتخاذه هو مسألة شخصية.

فوائد الخميرة

يتم تحديد فوائد أي منتج من خلال تكوينه. تحتوي الخميرة على:

• المعادن (البوتاسيوم والمنغنيز والصوديوم والنحاس والكالسيوم واليود والحديد والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والموليبدينوم) ؛
• الفيتامينات (المجموعات B - B1 ، B2 ، B5 ، B9 ، D ، E ، P) ؛
• السليلوز.
• الجلوكوزيداز.
• بروتيناز.
• الببتيداز.
• أحماض أمينية مفيدة (10٪).

كل نوع من أنواع الخميرة له تركيبته الفريدة ، لذا فهي تعمل بشكل مختلف. تصنف جميع الأنواع على أنها منتجات بروتينية غذائية (محتوى البروتين 66٪). بروتينات الخميرة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من تلك الموجودة في اللحوم أو الأسماك. يوصى بها مدرج في نظام غذائي نباتيلتعويض نقص البروتين.

خميرة الحليبهي أيضًا بروبيوتيك ، فهي تدعم البكتيريا المعوية الطبيعية. تشارك الأحماض الأمينية في عملية التمثيل الغذائي وعمل الأعضاء الهامة. تعمل الخميرة أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول ، وتساعد في علاج الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى ، وهي مفيدة لفقر الدم ، وتنظم ضغط الدم.

ضرر الخميرة

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في وثائق زمن ألمانيا الفاشية ، تم العثور على عبارة "إذا لم تقضي الحرب على الروس ، فإن الخميرة ستفعل ذلك". في الواقع ، يشعر الكثير منا ببعض الانزعاج بعد تناول منتجات الخميرة. هناك عدة عوامل لذلك:

1. وفاة الميكروفلورا "الأصلية". بمجرد دخولها إلى الجهاز الهضمي ، تبدأ كائنات الخميرة في التكاثر بنشاط. تؤثر العملية سلبًا على النباتات الطبيعية. نتيجة لذلك ، اضطراب الجهاز الهضمي والكبد والمرارة.
2. انخفاض وظيفة التجديد. لقد وضعت الطبيعة في جسم الإنسان آلية فريدة للشفاء الذاتي. إذا قمت بإزالة جزء من الكبد على سبيل المثال ، فسيتم استعادته في غضون شهر. ولكن بشرط أن عمليات التخمير ، التي تسبب الخميرة فقط ، لن تحدث في الجسم.

يتعلق الأمر خميرة سريعة. أثناء عملية الخبز ، تموت الكائنات الحية الدقيقة بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية. لذلك ، فإن منتجات المخابز الغنية آمنة بهذا المعنى.

ميزات مفيدة

من أجل الأداء الطبيعي للأمعاء ، فإن وجود الخميرة ضروري ببساطة. لذلك ، يوصي الأطباء باستهلاك ما يصل إلى 7 غرام من الخميرة يوميًا. سيوفر هذا المتطلبات اليومية. هذا مهم بشكل خاص في الحالات التالية:

• الزائد العقلي والجسدي.
• ضغط عصبى؛
• التهاب الجلد وحب الشباب.
• فقر دم؛
• سوء التغذية؛
• نقص فيتامين؛
• انتهاكات عمليات التمثيل الغذائي.
• الحروق؛
• الألم العصبي؛
• انخفاض المناعة
• التعب المزمن
• أمراض الجهاز الهضمي.
• خلفية مشعة مرتفعة.

تعمل التركيبة الفريدة للخميرة على تنشيط عملية الهضم ، وزيادة الشهية ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. تؤثر الكائنات الدقيقة على الامتصاص المعوي. تعمل الخميرة على تحسين امتصاص العديد من العناصر الغذائية.

لكن مرة أخرى ، لا تنسوا ذلك الخميرة الطبيعية / الحية في العجين تموت أثناء الخبزلأنها غير مستقرة لدرجات الحرارة المرتفعة. لذلك ، لا يمكن اعتبار منتجات المخابز مصدرًا للخميرة الحية ، مما يعني أنها ليس لها تأثير مفيدعلى الجسم.

موانع لاستخدام الخميرة

لا يزال الارتجاف منتجًا محددًا لا يمكن لأي شخص استخدامه. تشمل بعض موانع الاستعمال ما يلي:

• حساسية من المنتجات التي تحتوي على الخميرة.
• انخفاض وظائف الكلى.
• أمراض الغدد الصماء.
• دسباقتريوز.
• مرض القلاع؛
• النقرس.

يشكل تعاطي منتجات الخميرة خطورة أيضًا على صحة الجسم. يؤدي وجود فائض من الكائنات الدقيقة الفطرية إلى تدهور امتصاص الكالسيوم وبعض الفيتامينات الأخرى. يجب على النساء المعرضات لمرض القلاع التحكم في نظامهن الغذائي.

وللمرة الثالثة: الكل ما سبق ينطبق على استخدام الخميرة الحية(البيرة غير المبسترة / غير المفلترة ، ومنتجات الألبان المخمرة محلية الصنع ، وما إلى ذلك) لا تقلق بشأن المخبوزات.

أنواع خميرة الخباز

الخميرة السائلة

حتى عام 1825 ، كانت الخميرة تُباع في صورة سائلة. في الوقت الحالي ، تُستخدم الخميرة السائلة بشكل أساسي في الإنتاج الصناعي والمخابز الأصيلة ، حيث يتم تكريم التقاليد. على بيع هذه الخميرة عمليا غير موجود.

خميرة مضغوطة (طازجة)

أكثر أنواع الخميرة شيوعًا ، والتي توجد في كل مكان من الأسواق إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة.

اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى البني الفاتح. يباع عادة على شكل طوب صغير وزنه 100 جرام.

يمكن تحديد نضارة المنتج من خلال لون وبنية متساوية. عند الانهيار ، يجب ألا تتلطخ الخميرة - يجب أن تنهار فقط.

هذا النوع من الخميرة هو الأرخص والأقل تكلفة. قبل الإضافة إلى العجينة ، يجب إحياء الخميرة في الماء ، وكيفية القيام بذلك - اقرأ أدناه.

عند الشراء ، انتبه إلى تاريخ الإنتاج ، لأن هذه الخميرة لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

خميرة جافة نشطة

تعتبر الخميرة الجافة أكثر حداثة. تباع على شكل حبيبات كروية تشبه الخرز ، معبأة في أكياس.

إنها ليست أغلى بكثير من تلك الحية ، في حين أنها لا تتطلب الكثير من حيث المكان وظروف التخزين. على غرار الكائنات الحية ، قبل إضافتها إلى العجين ، يجب "إحيائها" عن طريق تذويبها في الماء.

خميرة فورية (سريعة المفعول)

تباع عادة معبأة في 7-11 غرام. الفرق الرئيسي عن الجاف هو أنه يمكن إضافته إلى الدقيق على الفور ، في شكل جاف.

كيفية تخزين؟

الخميرة منتج حي ، لذا فهي تتطلب ظروف تخزين خاصة. من خلال تقيدهم سيعتمد على مدى سرعة ارتفاع العجين وما إذا كان سيرتفع على الإطلاق.

الخميرة الحية المضغوطة

يجب شراء الخميرة يحفظ في درجة الحرارةمن 0 إلى 4 درجات. في درجة حرارة الغرفة ، تحتفظ الخميرة المضغوطة بخصائصها لمدة لا تزيد عن يوم ، في الثلاجة عند الإغلاق - حتى 4 أسابيع ، عند الفتح - حتى أسبوعين.

يمكن حفظ الخميرة المضغوطة إذا تم سحقها وخلطها بالدقيق. ثم اتركها تجف عن طريق وضعها على ورق سميك. بعد التجفيف ، ضعي الخميرة في وعاء زجاجي بغطاء. قم بتخزين الحاوية في مكان مظلم. قبل الاستخدام التالي ، تأكد من التحقق من مدى ملاءمتها.

هناك طريقة أخرى وهي وضع الخميرة في وعاء زجاجي وتعبئته بالزيت النباتي وإغلاقه بإحكام. احفظها بالثلاجة.

الخميرة الجافة

يمكن تخزين عبوة كاملة مختومة من الخميرة الجافة لمدة 1.5 سنة. الشيء الرئيسي هو أن المكان جاف وبارد بدون أشعة الشمس. بعد فتح العبوةتتدهور خصائص الخميرة.

المدة القصوى لاستخدام كيس مفتوح مع الكائنات الحية الدقيقة هي أسبوعين. لكن بعض ربات البيوت تمكنوا من تمديده لعدة أشهر.

خميرة فورية جافة

لا تطالب بظروف التخزين. في عبوات مغلقة ، يمكن أن تكذب لمدة عام وستكون مناسبة للخبز. ومن الأفضل إرسال العبوة المفتوحة إلى الثلاجة.

الخميرة الفورية مناسبة لأنها معبأة في 7-11 جرام. وغالبًا ما تأخذ وصفة واحدة حزمة كاملة.

هل من الممكن تجميد الخميرة وكيف يتم ذلك؟

العديد من ربات البيوت يعتقد خطأأن المجمد سوف "يقتل" الخميرة. على العكس من ذلك ، سيساعد ذلك على إبقائهم لفترة أطول. هذه هي أفضل طريقة لتخزين الكائنات الحية الدقيقة.

بالنسبة لمنتج مضغوط ، تكون خوارزمية الإجراءات كما يلي:

1. حرر فحم حجري من الورق.
2. قم بتقطيعها إلى قطع مناسبة ، كل منها ملفوفة بورق احباط.
3. ضعي جميع الوجبات في كيس ، واربطيها بإحكام وأرسليها إلى الفريزر.

على قيد الحياة بهذه الطريقة يمكن أن تكذب الخميرة لمدة ستة أشهر ،وستظل مناسبة للخبز. فقط تأكد من إذابته في الثلاجة أولاً. بالطبع ، ستحتاج هذه الخميرة إلى مزيد من الوقت لترتفع. لتسريع العملية ، يمكنك "إطعامهم" بالسكر المذاب في الماء الدافئ.

يمكن أيضًا تخزين الخميرة الجافة النشطة أو الفورية في الفريزر. سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيتها عدة مرات.

لكن لا تسيء استخدام هذه الطريقة لإطالة عمر الخميرة. لا حاجة لعمل مخزونات كبيرة في المستقبل من أجل الادخار. الخميرة التي لا معنى لها ستجعل الكعك ثقيلًا ومطاطيًا.

كيف تولد الخميرة

نعلم بالفعل أن هناك ثلاثة أنواع من الخميرة:

1. الضغط (مباشر).
2. جاف (نشط).
3. سريع الجفاف.

كل واحد منهم يتكاثر بطريقته الخاصة.

الخميرة الحية المضغوطة

تقنية تحضير الخميرة الحية بسيطة:

1. قم بتفتيت المنتج في وعاء من السيراميك أو الزجاج ، أضف نصف كوب من الحليب الدافئ أو الماء. بدون ملح أو سكر. يجب إذابة الخميرة تمامًا. تأكد من أن درجة حرارة السائل لا تزيد عن 40 درجة وإلا ستموت الكائنات الحية الدقيقة.
2. اترك المنتج المخفف لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
3. يمكنك طهي العجين الحلو. يوصى بمراعاة النسبة: 25 جم من الخميرة الحية لكل 500 جم من الدقيق.

إذا تم لف الخميرة الحيةيمكن إعادة تأهيلها عن طريق إذابتها في الماء الدافئ مع نصف ملعقة صغيرة من حبيبات السكر. إذا فقاعات بعد فترة ، عادت ممتلكاتهم. يمكنك تناول الخبز بأمان.

الخميرة الجافة النشطة

كقاعدة عامة ، يرفق المصنعون تعليمات لتربيتهم. لا يوجد شيء معقد في هذا:

1. صب الكمية المناسبة من السائل الدافئ (لا يزيد عن 40 درجة) في الأطباق - الحليب أو الماء. النسب موضحة في الوصفة. لا ينبغي أن تتحول العملية إلى تخمير ، فأنت بحاجة إلى "إيقاظ" الخميرة وعدم قتلها.
2. أضف بضع ملاعق صغيرة من السكر المحبب إلى السائل ، وحركه حتى يذوب تمامًا.
3. يرش الخميرة الجافة على الوجه ، وبمجرد أن تنتفخ الحبيبات ، يحرك. يجب أن تحصل على كتلة فطيرة.
4. إذا كان المطبخ دافئًا ، يمكنك ببساطة تغطية الأطباق بكيس. إذا كان الجو باردًا ، لف الهيكل بمنشفة سميكة.
5. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف "تلعب" الخميرة بعد 10 دقائق. يمكنك عجن العجين.

إذا الخميرة "لم تستيقظ"، فهذا يعني أنه تم ضبط منتج منخفض الجودة ، أو انتهاك تكنولوجيا الطهي. على أي حال، هذا المنتج غير مناسب للخبز.

خميرة فورية جافة

تُعرف الخميرة الفورية بالصيغة السريعة أو الفورية. خصائصهم تبرر الاسم.

هذه الخميرة لا حاجة للتكاثرمما يوفر الكثير من الوقت.

يجب إضافة الخميرة الجافة سريعة المفعول على الفور إلى الدقيق عند عجن العجين ولا تنتظر تفعيلها.

التبادل

كل خميرة الخباز قابلة للتبديل تمامًا. إذا تم الإشارة إلى الخميرة الحية في الوصفة ، فيمكنك استبدالها بسهولة بخميرة جافة أو فورية. لن يؤثر ذلك سلبًا على العجينة بأي شكل من الأشكال. لكن قد يتغير وقت التخمير.

أيضًا ، استبدال نوع واحد من الخميرة بآخر ، من الضروري إعادة حساب الجرعة.

نسبة الخميرة الجافة إلى الطازجة

1 جرام خميرة جافة ~ 3 جرام خميرة طازجة

نسبة الخميرة الفورية للطازجة

1 جرام خميرة فورية 6 جرام طازجة

نسبة الخميرة الفورية والجافة

1 جرام خميرة فورية 3 جرام جافة

مرحبا يا اصدقاء! موضوع اليوم: فوائد وأضرار خميرة الخباز.

هناك أنواع كثيرة من الخميرة في الطبيعة ، يزرع منها الإنسان 4 أنواع: الألبان ، والنبيذ ، والبيرة ، والمخابز. سننظر هنا في خميرة الخباز ، والتي تحمل المصطلح العلمي فطر Saccharomyces.

متى بدأت في استخدام الخميرة؟

لويس باستور ، عالم ميكروبيولوجي (1822 - 1895)

تم استخدام الخميرة في الخبز والخبز منذ العصور القديمة ، حتى مصر القديمة استخدمت الخميرة في خبز الخبز وصناعة النبيذ. وهناك دليل على ذلك يعود تاريخه إلى عام 1200 قبل الميلاد. لكن الخميرة ، مثل الفطريات ، أصبحت معروفة للعلم الرسمي بمساعدة عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور.

ما هي خميرة الخباز المستخدمة؟

تتمتع خميرة الخباز بخصائص صحية تمنح المخبوزات طعمًا ورائحة ومسامية ونعومة ، مما يساهم في استيعاب المخبوزات بشكل أفضل.
يمكن أن تعطي صودا الخبز وحمض الستريك صودا الخبز وحمض الستريك مسامية ونعومة مماثلة ، لكن خبز الخميرة يكون أكثر رقة ولذيذًا.
تحتوي خميرة الخباز على العديد من الفوائد الصحية التي تضفيها على المخبوزات.

خميرة الخباز الضارة - أسطورة أم حقيقة؟

الغرض من هذا المنشور هو تحليل ما إذا كان الخبز باستخدام الخميرة ضارًا حقًا.

دعونا نرى،

ما هي خميرة الخباز.

زراعة خميرة الخباز.

زراعة خميرة الخباز

تنتمي خميرة الخباز إلى الأنواع Saccharomyces cerevisiae ، أي طعامهم سكر. تُزرع خميرة الخباز في بيئة معملية غنية بالأكسجين على خليط مغذٍ من بنجر السكر مع إضافة المعادن. يحتوي هذا المزيج من العناصر الغذائية على أكثر من 50 مكونًا ، بعضها غير صالح للأكل تمامًا ، لكننا لا نأكل الأرض التي ينمو عليها التوت والفواكه الصالحة للأكل. يتم التحكم في العملية الكاملة لزراعة خميرة الخباز وفقًا لـ GOST 171-81.
باستخدام تقنية خاصة ، يتم تجفيف خميرة الخباز وضغطها بعد الزراعة.

خصائص خميرة الخباز.

خميرة بيكر تحت المجهر

تخلق خميرة الخباز تخميرًا كحوليًا في وسط سائل مع السكر. بفضل التخمير الكحولي مع وصول الهواء ، يرتفع العجين ويصبح طريًا ولذيذًا. تحتوي الخميرة في تركيبتها على أحماض أمينية وفيتامينات والعديد من العناصر النزرة الضرورية للإنسان. أثناء التخمير ، يحدث التخمير. في عملية الخبز عند درجات حرارة 180-200 درجة ، يتبخر الكحول ، وتموت الخميرة من درجات حرارة عالية (تموت بالفعل عند درجة حرارة 50 درجة) ، والخبز مشبع بالفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والإنزيمات. عند درجة حرارة 50 درجة ، تموت أبواغ خميرة الخباز أيضًا.

تخزين خميرة الخباز.

يمكن تخزين خميرة الخباز التي يتم ضغطها في الثلاجة في العبوة لمدة لا تزيد عن 12 يومًا.

خميرة بيكر لا تتحمل التجميد البطيء.
مع التجميد البطيء ، يفقدون هيكلهم ويموتون.

للتخزين طويل الأجل لخميرة الخباز ، يتم استخدام التجميد السريع.
عندما يتم تجميدها بسرعة في الفريزر ، يمكن تخزينها لمدة عام واحد ، لاستخدامها يتم إذابتها بعناية في الثلاجة عند درجة حرارة 0 - زائد 4 درجات ، وبعد ذلك تصبح خميرة الخباز المجمدة مناسبة مرة أخرى. غير مسموح بإعادة تجميد خميرة الخباز.

تكوين خميرة الخباز.

تحتوي خميرة بيكر على عناصر كبيرة ودقيقة ضرورية للجسم: الفوسفور ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، والدهون ، وفيتامينات ب ، والتي لا تخاف من ارتفاع درجة حرارة الخبز.

الفيتامينات في خميرة الخباز .
خميرة بيكر غنية جدًا بالفيتامينات على وجه الخصوص المجموعة ب.
1. فيتامين ب 1يساعد الجهاز العصبي ، وينظم عملية التمثيل الغذائي ، ويخفف من التهاب الأعصاب والأمراض العصبية الشديدة. يحتوي على حوالي 2 مجم لكل 100 جرام من DM (مادة جافة)

2. فيتامين ب 2يساعد في علاج ضعف البصر وأمراض الجلد.

يحتوي على حوالي 2.5 - 3.0 مجم لكل 100 جرام.

3.فيتامين ب 3، ضروري لنمو الجسم والنشاط العصبي والغدد الصماء.

يحتوي على حوالي 1500 - 3300 مجم لكل 100 جرام.

4.فيتامين ب 5(RR) هو عامل مضاد للخلايا. تم تسمية فيتامين B5 (PP) على اسم الأحرف الأولى للمرض (منع البلاجرا) ، والذي يزيله - جلد أحمر خشن متقشر ومشرق. يعتقد أطباء الأورام أن فيتامين ب 5 (PP) هو فيتامين مضاد للسرطان.

يحتوي من 18.5 إلى 29.0 مجم لكل 100 جرام.

5. فيتامين ب 6يحفز عملية التمثيل الغذائي وامتصاص العناصر الغذائية من قبل الجسم.

يحتوي على 160-650 لكل 100 جرام من SV.

6. فيتامين د- يقي من الكساح ، ويشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للفوسفور والكالسيوم.

متوفر بكمية كبيرة جدًا تبلغ 2000 مجم لكل 100 جرام من SV.

7. فيتامين هـ(البيوتين) يستجيب الشعر جيدًا بشكل خاص للبيوتين - يصبح كثيفًا وخصبًا.

يحتوي من 50-180 ميكروجرام لكل 100 جرام.

تحتوي خميرة بيكر أيضًا على حمض بارا أمينوبنزويك 0.8-9.5 مجم لكل 100 جرام من CB ، وكذلك حمض الفوليك 1.9-3. 5 مجم لكل 100 جرام.

تم العثور على هذه الأحماض في الانزيماتتشارك في تركيب القواعد النووية.

الأنزيمات في خميرة الخباز.

تحدث جميع العمليات التي تحدث في الجسم أثناء النمو والتطور والتمثيل الغذائي بمشاركة الإنزيمات (الإنزيمات) ، أي محفزات البروتين.

في خلية الخميرة ، يتم تصنيع الإنزيمات بشكل مستمر.

تتمتع الإنزيمات بخصوصية تجعل كل إنزيم يسرع تفاعله المحدد فقط. على سبيل المثال ، لا يمكن للإنزيم الذي يسرع من تفكك السكروز تسريع تكسير الدهون والبروتينات وما إلى ذلك. لذلك ، تعمل عشرات الإنزيمات في نفس الوقت في الجسم ، بشكل مستقل عن بعضها البعض.

فوائد خميرة الخباز.

بفضل الفيتامينات والإنزيمات والعناصر النزرة ، يمكن لخميرة الخباز المستخدمة في الخبز أن تحسن الأداء والرفاهية والنغمة وتساعد على التعافي من مرض طويل ويمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم. تساعد خميرة بيكر الأمعاء ، وتساعد على إزالة السموم من الجسم ، وتنظف البشرة ، وتحسن بنية الشعر ، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي.
لا ينصح بتناول خميرة الخباز ، على عكس خميرة البيرة ، نيئة.

خميرة الخباز.

1. مثل أي منتج ، يمكن أن تكون الخميرة ، أو بالأحرى المعجنات ، ضارة إذا استهلكت بشكل مفرط. يجب القيام بكل شيء باعتدال. من الأفضل استهلاك الخبز مع خميرة الخباز حوالي مرة واحدة في الأسبوع ، ويجب أن تكون منتجات الدقيق في نظامك الغذائي محدودة.

1. يجب على أولئك الذين لديهم حساسية فردية تجاه الخميرة عدم استخدامها.

1. أولئك الذين يصرخون بشأن مخاطر الخميرة ، غالبًا ما يتابعون هدفًا بعيدًا عن الاهتمام بالناس. تكمن اهتماماتهم على الأرجح في مستوى خلق شعبية رخيصة لأنفسهم.

ملحوظات.

1. لم تتناول هذه المقالة مسألة فوائد خبز الخميرة.

1. الآن عادة ما يتم خبز الخبز من قبل الشركات الخاصة ، والتي يمكنها خلط جميع أنواع الإضافات في الخبز وفقًا لتقديرها الخاص ، والتي لا تكون مفيدة دائمًا للبشر. يحدث أن مثل هذا الخبز اتضح أنه ذو نوعية رديئة ، لكن هذا لا يعني أن خميرة الخباز هي المسؤولة.

1. أنصار الخبز المخمر "الخالي من الخميرة" ، لا يعلم الجميع أن أي عجين مخمر يحتوي على فطريات ، بما في ذلك خميرة الخبز Saccharomycetes. هذه الخميرة منتج طبيعي لا علاقة له بالهندسة الوراثية. وحتى إذا تخلت تمامًا عن خبز الخميرة ، فإن هذه الخميرة لا تزال تدخل جسم الإنسان بالتوت والفواكه وببساطة من البيئة.

لذا اخبز مع خميرة الخباز وكن بصحة جيدة!

هذا كل شيء الآن ، أيها القراء الأعزاء. مع الاحترام والحب ألينا تارانيتس.

مصادر:

كتاب الطبخ

مدونة اناستازيا خان

مدونة Happy in Life

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس