مرق الدجاج مع صوص الصويا. كيفية عمل ماء مالح نار. تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا على الطريقة الآسيوية
في هذا المقال ، سوف نوضح لك كيفية طهي طبق لذيذ بشكل لا يصدق على العشاء - دجاج في صلصة الصويا مع البصل. اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنك سوف تلعق أصابعك !!! وصفة الطبخ خطوة بخطوة بالصور المزيد ...
طبق يربح فيه الجميع لنظام غذائي يومي وعشاء ودي هو الدجاج مع البصل في صلصة الصويا المطبوخ بأي طريقة مناسبة.
موقد علوي أو فرن أو موقد نار أو شواية أو شواء ، أيًا كان ما تملكه وأي شيء مفيد لهذا الموسم.
الشيء الرئيسي هو القطع الأولي للطيور والتخليل.
إذا تم تناول البصل بكميات كبيرة ، منقوعًا بالتوابل الغنية والمحلاة والعسل بالكراميل ، فلن تكون هناك حاجة خاصة إلى الصلصات الإضافية أو الزينة الخاصة أو السلطة للتقديم.
.دجاج مقلي أو مخبوز في صلصة الصويا مع البصل - وصفة بالصور
مكونات
- دجاج - 1.2-1.5 كجم ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- صلصة الصويا الداكنة - 50 مل ؛
- بصل أخضر - 3-4 ريش ؛
- الثوم - 1-3 أسنان ؛
- عسل - 30 جم ؛
- زيت نباتي - 30-50 مل ؛
- ملح البحر والفلفل الحار والبقدونس - حسب الرغبة.
تسلسل الطبخ
أولاً ، اغسل الذبيحة بالماء البارد ، وأزل أي ريش متبقي ، وجفف بالورق أو بمنشفة منسوجة ، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. بالإضافة إلى الطائر الكامل ، الفخذين ، الأجنحة ، أي أجزاء بها عظم مناسبة للطبق. مع وجود طبقات من الجلد والدهون ، ستصبح هذه القطع لذيذة وشهية أكثر من الشرائح الخالية من الدهون.
بعد ذلك ، يقطع البصل ، وكذلك فصوص الثوم ، وعدة فروع من البقدونس العطري والبصل الأخضر مع حلقات أو حلقات نصف عريضة إلى حد ما. تضاف التوابل إلى ما سبق حسب الرغبة بجرعات معتدلة ، لكن رائحة البصل يجب أن تكون معبرة وتبقى هي الرائحة الرئيسية. ضع جانباً حفنة من البصل الأخضر المفروم للتقديم.
الآن نجمع بين المكونات اللذيذة للتتبيلة. صلصة الصويا ، عسل طبيعي من أي نوع ، زيت مكرر قليل الدهن من اختيارك ، ملح وفلفل مطحون. نحاول ، إذا كان هناك نقص في شيء ما ، فإننا نتكيف بثقة. كل شيء ، وراء الأعمال التحضيرية.
بعد وضع فراغات الدجاج في وعاء واسع ، صب الخليط السائل وأضف شرائح الخضار ، واخلط - ارفع من أعلى إلى أسفل بحيث يتم تغطية كل قطعة برطوبة حلوة حارة.
6. نغطي بإحكام بغشاء لاصق ونضعه على رف الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، وننقع طائرنا جيدًا. لاحظ أنه يمكن ترك المنتج شبه النهائي لفترة أطول في البرد ، على سبيل المثال ، من المساء إلى الصباح.
7. ننقل الدجاج المتبل مع البصل إلى سطح واسع. نملأ المساحات الفارغة بالتساوي ونحاول التوزيع في طبقة واحدة. نحن لا نسكب أي سائل إضافي ، فقط بقايا صلصة التتبيلة التي لم يمتصها اللحم. ثم نتصرف بشكل تعسفي: نخبز في فرن مسخن مسبقًا لحوالي 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة أو نقلي على نار عالية. في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، اقلب القشرة مرة واحدة أو أقل بالتساوي
يمكن للتتبيلة الجيدة أن تحسن مذاق ورائحة أي لحم ، مما يجعلها أكثر طراوة وعصارة ، والدجاج ليس استثناءً. من الصعب تصديق ذلك ، لكن التتبيلة الجيدة يمكن أن تجعل لحم الدجاج ألذ من لحم البقر والخنزير. شك؟ ثم مقالتنا لك.
يعتبر تتبيلة الدجاج مكونًا أساسيًا في طهي اللحوم إذا كنت تريد أن تكون لذيذة حقًا وطرية 100٪. علاوة على ذلك ، باستخدام ماء مالح جديد في كل مرة ، ستحصل دائمًا على أطباق مختلفة عن بعضها البعض ، لذلك لن تتعب من الدجاج أبدًا. نظرًا لأن الدجاج له نكهة محايدة ، فإن أي ماء مالح تقريبًا يعمل جيدًا مع الدجاج ، لكن مرق صلصة الصويا ، ومخللات الخردل ، ومخللات الحمضيات ، ومخللات العسل ، ومخللات الحليب المخمر ، ومخللات الطماطم ، والمخللات باستخدام النبيذ. إذا كنت تريد حقًا غريبًا ، فإن تتبيل الدجاج في حليب جوز الهند سوف يستنشق رائحة المناطق الاستوائية فيه. يعتبر تتبيلة الدجاج طريقة رائعة لإثراء مذاق اللحوم ، مما يجعلها حلوة وحارة أو كريمية طرية أو حامضة أو "خفيفة" حسب تقديرك.
لحم الدجاج طري جدًا ، لذلك لا ينطوي عادةً على استخدام مكونات "قوية" في التتبيلات ، مثل الخل أو الفواكه ذات الحموضة العالية. إذا تمت إضافتها ، بكميات محدودة لإعطاء اللحم نكهة معينة. التوابل والأعشاب مثل الفلفل الأسود المطحون ، والبابريكا ، والكركم ، والكاري ، والكمون ، والزنجبيل ، والأوريغانو ، والريحان ، والزعتر ، وإكليل الجبل تتماشى جيدًا مع لحم الدجاج. متوسط وقت نقع الدجاج من 2 إلى 4 ساعات. من الأفضل تتبيل طائر كامل لمدة 8 ساعات ، وتركه في الثلاجة طوال الليل. كلما طالت مدة نقع الدجاج ، زاد طراوة وعصارة اللحم. يجب أن تكون المخللات التي تستخدم صلصة الصويا ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في طهي الدجاج ، مملحة بشكل خاص ، لأن الملح موجود بالفعل في الصلصة. لا تنس أن اللحم يجب أن يتبل في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا - الألمنيوم والبلاستيك غير مناسبين لمثل هذه الأغراض.
يجعل تتبيلة الدجاج اللحم طريًا بشكل لا يصدق ولذيذ للغاية ، لذلك حان الوقت للتحقق من وصفات التتبيل التي وضعها Cooking Eden معًا من أجلك. وصفات التتبيل المقدمة مثالية لكل من الدجاج المشوي في الفرن ولطبخ الشواء.
تتبيلة دجاج بسيطة مع المايونيز والبصل
مكونات:
150 جرام مايونيز ،
2 بصل كبير
3-4 فصوص ثوم (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو لحم دجاج.
طبخ:
ضعي لحم الدجاج في وعاء كبير. يضاف المايونيز ، حلقات البصل المفروم أو نصف حلقات ، الثوم المفروم أو المفروم (إذا استعمل) ، الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا بيديك ، وشد الوعاء بغلاف بلاستيكي وانقعه في الثلاجة. سيكون الدجاج جاهزًا للطهي خلال ساعة واحدة ، لكن من الأفضل ترك اللحم منقوعًا لمدة 5 ساعات أو أكثر.
تتبيلة الخردل للدجاج بالعسل
مكونات:
1/3 كوب خردل
1/4 كوب عسل
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
700-800 جرام لحم دجاج.
طبخ:
في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة. ضعي لحم الدجاج في التتبيلة واخلطي جيدًا بيديك. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
تتبيلة التفاح مع الخردل والثوم
مكونات:
1/2 كوب عصير تفاح أو عصير تفاح
1/4 كوب من خل التفاح
1/4 كوب خردل محبب
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون أو الخضار
1 ملعقة كبيرة سكر
4 فصوص ثوم ،
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
700-800 جرام لحم دجاج.
طبخ:
مرري الثوم في عصارة واخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء. يُسكب الدجاج مع التتبيلة الناتجة ، ويُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا على الطريقة الآسيوية
مكونات:
1/2 كوب صلصة الصويا
1/4 كوب سكر
60 ز زنجبيل
2 فص ثوم
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
500 جرام لحم دجاج.
طبخ:
نفرم الزنجبيل ناعماً ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس. تخلط جميع مكونات التتبيلة وتنقع الدجاج فيها لمدة 2 إلى 4 ساعات.
تتبيلة الصويا بالعسل
مكونات:
1 كوب من الزيت النباتي ،
1/2 كوب صلصة الصويا
1/3 كوب عسل (أو أكثر حسب الرغبة)
1/4 كوب عصير ليمون ،
3 فصوص ثوم كبيرة ،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
رشة فلفل حار (اختياري)
1 كيلو لحم دجاج.
طبخ:
في وعاء ، اخلطي الزيت مع صلصة الصويا والعسل وعصير الليمون والثوم المفروم والفلفل الأسود والفلفل الحار. ضعي الدجاج في وعاء وقلبي حتى يتجانس الدجاج بالتتبيلة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
تتبيلة الكفير للدجاج بالثوم
مكونات:
1.5 كوب من الكفير ،
3-4 فصوص ثوم ،
2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو لحم دجاج.
طبخ:
مرري الثوم في عصارة وأضيفيه إلى الكفير مع الزيت النباتي والأوريغانو والكمون والملح. انقع الدجاج في الخليط لمدة 8 إلى 24 ساعة.
ماء مالح حار مع إكليل الجبل
مكونات:
1/2 كوب خل بلسمي ، خل نبيذ أو خل تفاح
1/4 كوب صلصة الصويا
1/3 كوب عصير ليمون
3/4 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة من الخردل ،
2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المجفف
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1.5 كجم لحم دجاج.
طبخ:
اخلطي جميع مكونات التتبيلة. ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق ، صبي عليه التتبيلة وأغلق الكيس ورجيه جيدًا. انقع الدجاج لمدة 4 إلى 24 ساعة في الثلاجة ، ولكن إذا كان لديك وقت محدود ، فسوف يمتص الدجاج التتبيلة تمامًا بعد 30 دقيقة. أثناء النقع ، يوصى بتقليب عبوة الدجاج بشكل دوري.
يمكن أيضًا استخدام هذا التتبيلة لعمل صلصة دجاج لذيذة عن طريق غليها على نار هادئة حتى تصبح كثيفة. قاعدة مهمة في نفس الوقت - لا تستخدم بأي حال من الأحوال ماء مالح الذي كان الدجاج في إعداد الصلصة. ضع نصف كوب من التتبيلة المحضرة جانبًا للصلصة المستقبلية ، أو قم بزيادة كمية المكونات عند الطهي إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الصلصة.
تتبيلة البيرة بالبصل والكمون
مكونات:
1 1/2 كوب من البيرة
1/2 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
1 بصلة
5 فصوص ثوم ،
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار
1/2 حزمة بقدونس طازج
2 كيلو دجاج.
طبخ:
صب الزيت في وعاء. اخلطي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والفلفل الحار وأضيفي التوابل إلى الزيت. يُضاف الثوم المفروم أو المفروم والبصل المفروم والبقدونس المفروم. امزج كل شيء جيدًا ، ثم اسكب الجعة ببطء في الوعاء.
يُسكب التتبيلة فوق الدجاج الموضوع في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. رج الكيس جيدًا حتى يتم تغطية الدجاجة بالكامل بالتتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
تتبيلة برتقال مع صلصة الطماطم والزعتر
مكونات:
5 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال ،
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
1 ملعقة طعام من نكهة البرتقال ،
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ،
1 ملعقة طعام كركم
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
500 جرام لحم دجاج.
طبخ:
في وعاء ضحل كبير ، اخلطي جميع مكونات التتبيلة. أضيفي لحم الدجاج واخلطي جيداً بيديك. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة لحوالي 4 ساعات.
تتبيلة الليمون والثوم والفلفل
مكونات:
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون ،
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو نباتي
4 فصوص ثوم ،
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون ،
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود خشن ،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
500 جرام لحم دجاج.
طبخ:
في وعاء كبير ، اخلطي قشر الليمون والزيت والثوم المفروم أو المضغوط والفلفل والملح. ضعي الدجاج في وعاء وقلبي حتى يغطى اللحم بالتتبيلة بالتساوي واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
ماء مالح مع البصل
مكونات:
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1/4 كوب عصير ليمون ،
1 بصلة صغيرة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
عدد قليل من أغصان الشبت أو البقدونس ،
500 جرام لحم دجاج.
طبخ:
في وعاء ، اخلطي النبيذ وعصير الليمون وحلقات البصل المقطعة والأعشاب المفرومة والملح. يُسكب التتبيلة فوق الدجاج ، ويُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. أثناء عملية النقع ، اقلب اللحم بشكل دوري.
تتبيلة طماطم بالبصل والأعشاب
مكونات:
500 مل عصير طماطم
3 لمبات
1/2 حفنة شبت ،
1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن ،
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كيلو لحم دجاج.
طبخ:
صب عصير الطماطم في وعاء. يُضاف البصل المفروم والشبت المفروم والأعشاب المجففة والملح والفلفل. يُسكب التتبيلة فوق الدجاج ويُغطى ويُتبل في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل. يُنصح بخلط اللحم بشكل دوري في ماء مالح.
تعتبر تتبيلة الدجاج فرصة ممتازة لتجربة المكونات ، وتغييرها حسب تقديرك ، لأنه ليس من الضروري على الإطلاق الالتزام الصارم بالوصفات ، خاصةً إذا كان الخيال محتدماً والأيدي تتوق إلى "القتال". نريد الدجاج المتبل أن يكون ألذ وألذ! بالعافية!
نقع اللحم هو التحضير الأولي للحم للقلي أو الخبز ، مما يساعد ليس فقط على تحسين مذاق الطبق (اللحم أكثر طراوة وعصارة ولذيذة ونكهة) ، ولكنه يقلل أيضًا من وقت الطهي ، لأن الحمض هو المكون الرئيسي من ماء مالح ، يدمر جزئيًا ألياف اللحوم ، لذلك لا يلزم إجراء معالجة حرارية مفرطة. في هذه الوصفة ، يتم اختيار صلصة الصويا كمكون رئيسي للتخليل.
كيف تنقع الدجاج؟للتتبيل ، يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج - شرائح الدجاج ، التي يمكن تقطيعها إلى قطع للقلي أو تركها كاملة ، أفخاذ الدجاج والفخذين ، أو لحم الخنزير الكامل ، وكذلك الأجنحة. كلما كبرت القطع ، زاد الوقت الذي تستغرقه في النقع. من الأفضل ترك قطع كبيرة من اللحم مع ماء مالح في الثلاجة طوال الليل. يُنصح بتتبيل صدور الدجاج لمدة ساعتين ، قطع صغيرة - ساعة. الحد الأدنى لوقت النقع هو 30 دقيقة على الأقل. إذا تم خفق شرائح الدجاج مسبقًا أو تقطيعها إلى قطع صغيرة ، فيمكن تقليل وقت التتبيل إلى 15 دقيقة. يمكن عمل جروح صغيرة على الساقين والفخذين مما يسرع من عملية التخليل.
كيف تطبخ دجاج بصلصة الصويا?
يمكن طهي اللحم المتبل بطرق مختلفة. يمكن أن يقلى فيليه الدجاج على شكل قطع. للقيام بذلك ، يُنصح بترك التتبيلة من اللحم ، ثم تقلى اللحم أولاً على نار عالية في مقلاة بزيت مُسخن مسبقًا (1-2 دقيقة) ، ثم تقليل الحرارة وتقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. نضع الدجاج ، ونخفّف المقلاة مع التتبيلة المتبقية (نسكبها في المقلاة حيث تم قلي الدجاج) ، وتسخينها قليلاً على نار خفيفة ، ثم نزيد النار ونتبخر إلى الكثافة المرغوبة - تحصل على صلصة رائعة. بالنسبة للصلصة ، يمكنك أيضًا تناول القليل من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف أو الخل البلسمي أو الكريمة أو الزبدة (لا تدعها تحترق) ، وكذلك الماء فقط. اغلي السائل على نار متوسطة حتى القوام المطلوب.فيليه دجاجيمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وقليها بسرعة في مقلاة ساخنة - 5 دقائق. انقل اللحم إلى وعاء ، واسكب التتبيلة في نفس المقلاة ، ثم تبخر السائل حتى ينخفض حجمه إلى النصف ، ثم اسكب اللحم مع هذه الصلصة واخلطه. بعد ذلك ، يمكن استخدام الدجاج لتحضير سلطة خضار دافئة أو باردة - قم بتقطيع أوراق الخس الأخضر الكبيرة (خس ، خس) ، أضف شرائح الخيار ، أنصاف طماطم كرزية ، بصل طازج مفروم ناعماً واخلط ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون. يمكن أيضًا استخدام الدجاج المقلية بهذه الطريقة لصنع الشاورما وحشوات البيتا والفطائر المحشوة والبيتزا وما إلى ذلك. يمكن ترك قطع الدجاج بالخارج وطهيها في التتبيلة تحت الغطاء (5 دقائق) ثم تبخيرها
الساقين أو الفخذينشطف وجفف. تقلى على نار عالية حتى تنضج ويفضل من جميع الجوانب. ثم يمكنك المتابعة بطريقتين. خففي الحرارة واقليها حتى تنضج (7-10 دقائق). أو نسكب التتبيلة في المقلاة مع الدجاج ، نضيف ربع كوب ماء ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم نرفع الغطاء وتتبخر تماما تقريبا السائل المتبقي لاستخدامه كصلصة.
يمكنك عمل طبق جانبي بالبصل.نقطع البصل إلى حلقات ونقع في تتبيلة الدجاج. جففي شرائح فيليه الدجاج واقليها بالزيت على نار عالية من كلا الجانبين (دقيقة واحدة على كل جانب) حتى تصبح مقرمشة ، ثم قللي الحرارة واقليها لمدة 3-4 دقائق إضافية على كل جانب. انقلي الدجاج إلى طبق التقديم ، اقلي البصل أولاً بالزيت من قلي الدجاج حتى ينضج نصفًا ، ثم اسكبي باقي التتبيلة وتبخر تمامًا تقريبًا ، مع ترك القليل من السائل للصلصة. نضع البصل فوق الدجاج (خاصة إذا كان التتبيلة بالعسل أو السكر).
وصفات تتبيلة صلصة الصويا (لكل 1 كجم من الدجاج):
الخيار الأول:
الخيار الثاني - مع الخردل:
الخيار الثالث - مع العسل:
تتبيل الدجاج بصلصة الصويا:
1 اخلطي جميع مكونات التتبيلة وافركي اللحم واسكبي التتبيلة. اتركه لبضع ساعات (بالنسبة للخيار الثاني ، من الأفضل تحمل 3 ساعات) في مكان بارد. ثم قم بطهي الدجاج حسب اختيارك.
يمكن خبز 1 دجاجة. نقطع الدجاجة الكاملة إلى قطع ونقعها لمدة 3 ساعات. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي الدجاج ، غطيها بورق (أو استخدم طبق خبز بغطاء) وأرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200-220 درجة ، وقت الطهي - 40-45 دقيقة.
2 لا تنقع اللحوم في عبوات معدنية أو بلاستيكية.
3 للتخليل السريع ، يمكن ترك اللحم (مغطى بغطاء) في الهواء لفترة طويلة - احفظه في الثلاجة فقط.
تحظى دول الطهي الآسيوية بشعبية كبيرة ليس فقط بين زوار المطعم. ولكن أيضًا بين ربات البيوت العاديات اللواتي يطبخن في المنزل لأسرهن. هذه الأطباق شهية وحارة الذوق.
طهي الدجاج على الطريقة الآسيوية ليس بالأمر الصعب كما يعتقد الكثير من الناس. تعتمد الوصفة على صلصة الصويا الحارة والمالحة. إنه في الواقع أداة عالمية للطهي - والتتبيل والصلصة والتوابل. يجعل استخدامه قطع الدجاج أكثر نعومة ، وحتى الدواجن النحيفة ستصنع طبقًا رائعًا. الدجاج المتبل بصلصة الصويا في مقلاة هو طبق بسيط يطبخ بسرعة ولا يتطلب تكاليف نقدية خاصة.
الوصفة تستخدم فصوص الثوم لتكملة اللحم. إذا لم يكن الثوم في متناول اليد ، فلا تتردد في استبداله بالبصل المفروم أو الفلفل الحلو. كما اتضح أنه لذيذ.
كطبق جانبي للدجاج المقلي ، خذ مخللات منزلية ، وخضروات طازجة ، وربما حتى سلطة صيفية خفيفة مع الأعشاب الطازجة ، أي حبوب أو معكرونة مسلوقة.
هذه الوصفة مناسبة ليس فقط لطهي لحم الدجاج ، ولكن أيضًا لحم الديك الرومي أو قطع البط أو حتى لحم الخنزير.
معلومات التذوق الدورات الثانية للدواجن
مكونات
- دجاج (أفخاذ) - 1 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- صلصة الصويا - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
- بذور السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية طهي الدجاج المتبل في صلصة الصويا في مقلاة
ابدأ باللحم أولاً. اشطف الدجاج. جفف برفق بمنشفة ورقية. قطع اللحم من العظام وإزالة الجلد. نقطع اللب إلى قطع صغيرة ، ونضعها في وعاء. يمكنك استخدام أفخاذ دجاج كاملة أو أفخاذ صغيرة. فقط تحضيرهم وفقًا للوصفة سيكون أطول قليلاً.
دعونا نجهز ماء مالح. قشر فصوص الثوم. اطحنهم في هريس. للقيام بذلك ، استخدم مكبسًا أو خلاطًا خاصًا. أضف المهروس إلى الدجاج. إذا كنت لا ترغب في إضافة الثوم إلى الطبق ، فما عليك سوى سحق الفصوص بالجانب المسطح من السكين وإرسالها إلى الدجاج. وعندما تتخلى الأسنان عن مذاقها و الزيوت الأساسيةأخرجها ولا تستخدمها بعد الآن.
صب صلصة الصويا. رش بذور السمسم - لا ينبغي تحميصها مسبقًا. بعد كل شيء ، سيتم طهي الدجاج في مقلاة على أي حال. اترك القليل من بذور السمسم لتزيين الطبق النهائي. يرجى ملاحظة أنه لا يوجد ملح في الوصفة على الإطلاق. الحقيقة هي أن ماء مالح للدجاج بصلصة الصويا مالح بالفعل. هذه الصلصة لها طعم مالح واضح. اتركي الدجاج لينقع لمدة ربع ساعة تقريبًا ، وربما أكثر من ذلك بقليل.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. اجعل النار أقوى قليلاً من المعتدلة. رتبي قطع اللحم بالتساوي في طبقة واحدة. انتظر حتى يتحول لون الجانب السفلي من القطع إلى اللون البني قليلاً. اقلبهم إلى الجانب الآخر. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. صب القليل من ماء مالح به قطع. دعهم ينضج. إذا جعلت الموقد ساخنًا جدًا ، فقد يحترق اللحم. لذلك ، من الأفضل أن ينضج على نار خفيفة ، ولكن حتى ينضج. وإذا أغلقت غطاء المقلاة عند الطهي ، ستبدو قطع الدجاج المتبل وكأنها هالكة. وسيكونون أكثر ليونة.
ثم أضف تتبيلة الصويا مرة أخرى - استخدم كل السائل. أولاً ، يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ، ثم يُقلى الدجاج حتى ينضج تمامًا.
بينما لا تزال ساخنة ، ضعي قطع الدجاج في صلصة الصويا من المقلاة على طبق. رشي بذور السمسم المتبقية إذا رغبت. إنها بيضاء وتخلق تباينًا فاتحًا للشهية للألوان مع الدجاج البني الغامق الذهبي. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة أو بضع رشات من الأعشاب المجففة لتزيين الطبق.
نصائح الطبخ
- الوصفة مناسبة ليس فقط لطهي قطع الدجاج على شكل شرائح صغيرة ، ولكن أيضًا لشرائح اللحم الفيليه. فقط اضربهم قليلاً قبل نقعهم بالثوم.
- في ماء مالح الدجاج ، مع صلصة الصويا والثوم ، يجوز إضافة ملعقة حلوى لكل منهما. عسل النحلوالنبيذ الأبيض الجاف. سيكون طعم الطعام أكثر توابلًا ورائحة. سوف يتبخر كل الكحول بسرعة أثناء القلي في المقلاة ، وستبقى باقة الكحوليات فقط.
- حاول أيضًا طهي الطعام اللذيذ.
كيف تنقع الدجاج في صلصة الصويا؟ بسيط جدا ، والأهم من ذلك - لذيذ! هذا التتبيل مناسب للقلي والخبز ، ولهذا فهو متعدد الاستخدامات!
ما هي أجزاء الدجاج المبللة؟ لكن أي شيء ، بالتأكيد! الآن سأخبرك كيف فعلت ذلك. أخذت دجاجة كاملة ، قطعتها إلى قطع. الفخذين بشكل منفصل ، السيقان بشكل منفصل - أزلت الجلد منها. بشكل منفصل ، تركت الأجنحة الجلد عليها. لقد أعددت هذه الأجزاء للخبز في الفرن.
لقد تركت الجزء الخلفي (ريدج) لطهي المرق ، من حيث الخبز والقلي ، لا فائدة منه ، حيث لا يوجد لحوم هناك عمليًا ، لكن الحساء أو حساء الكرنب أو مجرد مرق على الظهر جيدة.
لكنها تصرفت بشكل مختلف مع الثدي - أزلت الجلد والعظام ، وقطعت شرائح اللحم إلى عدة قطع ونقعها من أجل طهيه لاحقًا في مقلاة ... كما ترون ، يمكن تقسيم الدجاج بنجاح كبير إلى ثلاثة أطباق مختلفة وكاملة. لكنني استخدمت أفضل تتبيلة للدجاج في الفرن وفي المقلاة في نسختين من الأطباق ، والتي سيتم مناقشتها.
بشكل عام ، موضوع التتبيلات واسع جدًا ومتعدد الأوجه ، وهو الآن شائع أيضًا ، بحيث يمكن تخصيص العديد من المقالات له. منذ وقت ليس ببعيد ، أعددت لك مجموعة مختارة من أنواع اللحوم المختلفة - لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والضأن. يمكن استخدام هذه الوصفات لمزيد من تحميص اللحم في الفرن ولقليها في مقلاة وللطهي على الشواية. أتمنى أن تستمتع بهذه المجموعة من الوصفات أيضًا 😉
حسنًا ، لنعد الآن إلى موضوع كيفية تتبيل الدجاج بصلصة الصويا ، ونلقي نظرة فاحصة على جميع خطوات الطهي بالصور خطوة بخطوة!
مكونات:
- دجاج - قطعة واحدة (1400 جم)
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة.
- أي خل 6-9٪ - 3 ملاعق كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
- توابل عالمية - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
لتحضير قاعدة التتبيلة ، جمعت المكونات الثلاثة الرئيسية بنسب متساوية - صلصة الصويا والخل وزيت عباد الشمس. الآن المزيد عن كل منهم.
هناك الكثير من أنواع صلصة الصويا ، خاصة فيما يتعلق باليابانية. ومع ذلك ، غالبًا ما نبيع المنتجات المقلدة في محلات السوبر ماركت. لا يعد إنتاج صلصة الصويا عملية سهلة وسريعة ، لذا لا يمكن أن تكون تكلفتها منخفضة. إذا كان نصف لتر من صلصة الصويا يكلف 50 روبل ، فلا يجب أن تأخذها ... يجب ألا تحتوي التركيبة على أي E (بما في ذلك E200 و E220). يجب ألا يكون هناك رواسب! خلاف ذلك ، المنتج أكثر من مشكوك فيه. بشكل عام ، أفضل صلصة الصويا وأكثرها ثباتًا هي كيكومان.
الآن من أجل الخل. هذه المرة استخدمت التفاح ، لكن الأرز أو البلسم أو النبيذ أو المائدة العادية مناسبة أيضًا. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينه وبين حمض الأسيتيك 70٪ ؛)
حسنًا ، والزيت ... أنا دائمًا أستخدم الزيت العطري غير المكرر لمثل هذا ماء مالح. ولكن إذا كنت لا تحب مذاقه ، فيمكنك تناول المقشر. وظيفتها في هذه الحالة هي جعل اللحم أكثر ليونة. 
لذلك ، تم إضافة المزيد من التوابل إلى ماء مالح الدجاج بصلصة الصويا. تناولت توابلًا متعددة الأغراض تشمل الكاري والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر ، بالإضافة إلى البصل المجفف والجزر والكرفس والبقدونس. يمكنك استخدام أي توابل حسب ذوقك ، بما في ذلك عبوة توابل الدجاج الجاهزة.
في هذه المرحلة ، لم أقم بإضافة الملح إلى التتبيلة ، لأن صلصة الصويا تحتوي عليه بالفعل. لقد قمت بتمليحها ، ثم قليلاً ، بالفعل أثناء القلي والخبز. 
يخلط جيدا الكتلة الناتجة. 
أجزاء الدجاج المحضرة ، والتي سأخبزها في المستقبل. أزلت الجلد من السيقان والفخذين وتركت الأجنحة كما هي. 
لقد وضعت قطع الدجاج هذه في تتبيلة لذيذة معدة للدجاج في الفرن. مختلطة بحيث يتم تضمين كل القطع. 
أزلت جلد الثدي وفصلت اللحم عن العظم. تم تقطيع الشرائح الناتجة إلى عدة أجزاء. 
أرسلت الثدي لبقية أجزاء الدجاج. 
اخلطي جيدًا مرة أخرى حتى يصبح كل اللحم في التتبيلة.
تُرك الثدي لينقع فيه لمدة ساعة واحدة (إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادة الوقت) ، والأجزاء المتبقية - لمدة 12 ساعة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ضبط الوقت لأعلى ولأسفل).
هنا ، في الواقع ، كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية تتبيل الدجاج بصلصة الصويا. 
صدر مطبوخ في مقلاة:
بعد ساعة من التخليل ، يتم إخراج الثدي من التتبيلة وتقطيعه إلى قطع أصغر. ومع ذلك ، كل شيء فردي هنا - يمكنك اختيار أي حجم مناسب وتنسيق القطع. 
وضعت قطع الثدي في مقلاة جافة ساخنة ، وأضفت ملعقتين كبيرتين من التتبيلة. تقلى لمدة 5 دقائق حتى يتغير اللون على نار متوسطة (أو أكثر قليلاً). أشعلت نارًا بطيئة ، وغطيتها بغطاء واتركت على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم رفعت الغطاء ، ورفعت الحرارة إلى درجة عالية ، وملحته قليلاً وقليته حتى يتبخر السائل. استغرق الأمر دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط للقيام بذلك. 
دجاج متبل بصلصة الصويا والخل والزيت جاهز! يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي. لدي هذا الأرز. نحن نحبها أيضًا في هذا الإصدار مع المعكرونة. ويمكنك طهي البطاطس (مهما كانت) أو شيء من البقوليات والحبوب. 
دجاج متبل بصلصة الصويا بالفرن:
حسنًا ، نعود الآن إلى أجزاء أخرى من الدجاج ، والتي قمت بتتبيلها لمدة نصف يوم. أضعهم في طبق خبز ، وسكب كل ماء مالح هنا. مملح قليلا. وترسل لتخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة. 
هذا كل شيء ، دجاج آخر لذيذ جاهز! يمكنك تقديم أي قطع دجاج مخبوزة كطبق بمفردها أو مع طبق جانبي. على أي حال ، لن تؤذي الأعشاب الطازجة هنا! ؛) 
تعجبني حقًا وصفة التتبيلة البسيطة واللذيذة: صلصة الصويا + الخل + زيت عباد الشمس. ومن السهل جدًا تذكر ذلك ، حيث يتم تناول جميع المكونات السائلة الثلاثة بنفس المقدار ، والتي يمكن تغييرها إذا رغبت في ذلك. آمل أن تعمل هذه الوصفة معك أيضًا. دجاج لذيذ! ؛)
شاهد إعلانات أفضل المقالات! اشترك في Baking Online على ،
مقالات ذات صلة
