الخاصرة على العظم. وصفة. طهي لحم الخنزير في الفرن سهل وسريع مع وصفاتنا

خاصرة لحم الخنزير على العظم- أفضل أنواع اللحوم للخبز. إنه كثير العصير وحساسة في الذوق.
مخبوز الخاصرة لحم الخنزير على العظامالطبق المثالي لطاولة احتفالية أو مجرد عشاء لذيذ.
إذا كنت تخبز ، فلا تقطعها. سيصبح لحم الخاصرة أكثر طعمًا ورائحة إذا تم نقعه لعدة ساعات.

الخاصرة لحم الخنزير على وصفة العظام

• الخاصرة على العظام - 1 كجم ،
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
• ثوم - 3 - فصوص ،
• - نصف ملعقة صغيرة.

كيف نخبز الخاصرة في الفرن

اغسل الخاصرة واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. افركي اللحم بالبهارات. هذه عبارة عن ملح تقليدي ، فلفل أسود مطحون وثوم ، يتم تمريرها من خلال مكبس. للحصول على 1 كجم من اللحم ، ستحتاج إلى 3-4 فصوص من الثوم. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. اخلطي جميع البهارات وافركي الخاصرة.
هذا هو خيار آخر لتتبيل الخاصرة. ادهن اللحم به قبل تحميصه. إذا كنت تشوي لحمًا كاملًا ، فلا تقطع عليه قطعًا. سيصبح لحم الخاصرة أكثر طعمًا ورائحة إذا تم نقعه لعدة ساعات.
لف اللحم بورق الألمنيوم واخبزيه في الفرن ، مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة. مدة الطهي لقطعة كاملة من 1 كجم من اللحم 1 ساعة. افتح الرقاقة واخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
إذا تم تقطيع لحم الخنزير إلى أجزاء ، فلا تقم بلفه في ورق الألومنيوم وتخبز لمدة 40 دقيقة. الخاصرة لحم الخنزير المحمص تسير على ما يرام مع

خاصرة لحم الخنزير على العظم، مقلي في مقلاة ، مع التوابل والتوابل ، مغطاة بقشرة رودي فاتح للشهية وداخلها كثير العصير - لا يصدق. انظر إلى الصورة العلوية وانظر بنفسك. سأخبرك اليوم بكيفية طهيه حتى لا يجف أو ينضج أكثر من اللازم.. في الواقع ، هذا الطبق سهل التحضير ولذيذ للغاية. ويمكنك القيام بذلك بسرعة كافية ، مما يعني أنه حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها.

ما هو الخاصرة

هذا جزء من ذبيحة لحم الخنزير ، ويتكون من عضلة ظهرية طويلة تقع بالخارج على جانبي التلال. إنه ممتع في الطهي ليس فقط لمذاقه الرائع ، ولكن أيضًا لشكله الفاتح.. كقاعدة عامة ، هو شكل دائري منتظم. عادةً ما يقوم الجزارون ، عند قطع الذبيحة ، بقطع قطعة من الخاصرة مع عظم أو ضلع ، ولكن ليس بالضرورة. ينجذب أيضًا إلى خصائصه التي لا تحتوي على الدهون ، أي أنها جزء غذائي إلى حد ما من جثة لحم الخنزير.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لطهي الأطباق من الخاصرة ، بما في ذلك فركها بالتوابل المختلفة ، ونقعها في ماء مالح ، وحشوها بمضافات مختلفة ، لكن هذا لم يترسخ في عائلتنا. نادرا ما أطبخ على العظم مع أي إضافات.

الحقيقة هي أن هذا المنتج يتمتع بالاكتفاء الذاتي تمامًا وله طعمه الرائع ولا يحتاج إلى أي تحضيرات إضافية.

طبخ

خذ 4 قطع من لحم الخاصرة على العظم. إذا كنت تراقب وزنك ، يمكنك قطع الدهون الزائدة بعناية باستخدام السكين ، لكنني لا أفعل ذلك.

فقط عند القلي ، إذا تركت الدهون ، سيكون اللحم أكثر عصارة.

نغسل الخاصرة المطبوخة ، ونجففها ، ونضربها برفق بمطرقة لحم ، ونرش بالخل البلسمي ، ونرش بالريحان المطحون ، وبذور الكزبرة المطحونة ، والملح والثوم الجاف. ماء مالح خاص للحقوة اختياري.

دعنا نترك اللحم ينقع تحت التوابل لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ولكن إذا كنت بحاجة ماسة لطهي هذا الطبق ، فيمكنك إرساله على الفور إلى المقلاة. كما قلت ، هذا الطبق لا يتطلب أي تحضير أولي جاد ، بل وأكثر من ذلك نقعه في الخل ، كما تنصح بعض الوصفات. هذا ليس اللحم وسيكون مقليًا تمامًا ، سيكون لذيذًا وعصيرًا بدون الخل والمايونيز.

ضعي الخاصرة المحضرة في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون واقليها من الجانبين. سنقلى لمدة دقيقتين على كل جانب مع فتح الغطاء. هذا مطلوب لإغلاق جميع العصائر داخل شرائح اللحم.. ثم خففي الحرارة واقلي الخاصرة لمدة 10 دقائق على كل جانب ، على نار خفيفة للغاية مع إغلاق الغطاء.

مع وضع القلي هذا ، ستحصل ليس فقط على طبق لذيذ ، ولكن أيضًا على طبق صحي ، حيث يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة.

سنقدم الخاصرة المقلية ساخنة مع أي طبق جانبي من اختيارك. بالإضافة إلى ذلك ، أوصي بإعداد جرة مسبقًا لعشاق طعم أكثر توابلًا. بالعافية!

خاصرة لحم الخنزير على العظم

1. حضري قطعة من اللحم. من المستحسن أن يكون طازجًا ، ولكن إذا تم تجميده ، فيجب أن تكون عملية الذوبان بطيئة.

2. ستحتاج أيضًا إلى أوراق البردقوش الطازجة ، لذا قم بتمزيقها من السيقان. إذا لم يكن لديك أغصان طازجة ، فتناول التوابل الجافة. سيكون كافيا لملاعق أو ثلاث ملاعق كبيرة.

3. من أجل التتبيلة ، خذ حفنتين من أوراق البردقوش المحضرة ، ضعيها في الهاون أو الخلاط. نضيف الثوم المقشر والملح هناك. اطحن هذه المكونات. أضف الفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون إلى الكتلة. امزج كل شيء.

4. يجب غسل وتجفيف قطعة اللحم المختارة مناديل ورقية. عمل جروح على طول العظم ولكن حتى لا تفقد القطعة شكلها. يُنصح بعدم تنظيف العظم من اللحم (كما هو معتاد) ، لأنه يحتوي على القليل من الدهون ، والتي عند خبزها ستعطيها المزيد من العصارة.

5. وزعي التتبيلة النهائية على اللحم جيداً بوضعها في وعاء. خذ قطعة من ورق التغليف وقم بتغطية الحاوية بها. ضعها في الثلاجة لتتبيل اللحم. بمرور الوقت ، يجب أن يستغرق هذا طوال الليل ، ولكن إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، فاتركه على الأقل لبضع ساعات.

6. تحضير كيس الخبز الخاص. ضعي اللحم المتبل فيه مع التتبيلة وضعي الكيس على صينية خبز. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز للخبز ، فيمكنك استخدام أوزة أو أي وعاء عميق آخر. فقط سيحتاج إلى تغطيته بورق أو غطاء في الأعلى.

7. اغسل البرتقال واعصر العصير منه. يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب. صب السائل في الكيس.

8- قبل إرسال كيس اللحم إلى الفرن يجب غلقه بمشبك أو خيط. تأكد من ترك فتحة صغيرة للسماح للبخار بالخروج من الكيس (أو يمكنك ثقب الجزء العلوي في أماكن قليلة).

9. سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي اللحم فيه

10. أثناء خبز اللحم ، قم بتحضير الصقيل. للقيام بذلك ، اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والعسل والبابريكا. امزج كل شيء.

لحم الخاصرة المطهي في الفرن هو أسهل وأسلم خيار للطهي. لا داعي للاندفاع ، لا داعي لإشعال النار إلى أقصى حد ، ضع قطع اللحم في المقلاة والقلق من أنها ستصبح قاسية كنعل. ثم أخبر الجميع أنهم اشتروا لحم خنزير سيئ. هذا ليس لحمًا سيئًا ، يحتاج فقط إلى طهيه في الفرن.

لحم الخنزير الطري مع الزعتر والريحان في الفرن

من الضروري خبز الخاصرة بشكل صحيح على النحو التالي: تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتجهيزها عند 200 درجة في الفرن. في هذه الحالة ، يتم قلي اللحم على طول العظم جيدًا. إذا لم تكن القطع دهنية ، فيمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم حتى تظل طرية.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ابشر قشر الليمون ، اعصر العصير من لب الفاكهة نفسها. بالنسبة للتتبيلة ، اغسل أغصان الريحان ، وضعها على منشفة ورقية ، اتركها تجف قليلاً ، ثم قم بتمزيقها ؛
2. اصنع تتبيلة: في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون ، 50 مل من عصير الليمون ، المبشور ، الزعتر (الأوراق) ، الريحان. يتبل كل هذا بالملح والفلفل ويخلط.
3. ضعي قطع اللحم في التتبيلة النهائية ، واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة نصف ساعة لتنقعها ؛
4. سخني المقلاة واقلي الخاصرة قليلاً من جميع الجوانب حتى تظهر قشرة ذهبية. انقله إلى قالب ، أضف المرق وأرسله إلى الفرن لمدة 60 دقيقة ؛
5. اخبزيها حتى تنضج على حرارة 200 درجة. دهن اللحم بسائل الطبخ بشكل دوري.

كيف تطبخ ، اقرأ مقالتنا.

اقرأ كيفية طهي السمك المقلي اللذيذ بالقشدة الحامضة - هذه الوصفة مناسبة لجميع أنواع أسماك البحر أو الأنهار تقريبًا. ، جرب ، اطبخ معنا!

أرجل الدجاج المخبوزة - بسيطة ولذيذة ومبتكرة.

كيفية طهي اللحم بالعظم الحار في رقائق الألومنيوم

عشاء احتفالي هو دائمًا إعداد بعض الأطباق المعقدة. كيفية التعامل معها؟ نقدم خبز لحم الخاصرة على العظم ملفوفًا بورق الألمنيوم في الفرن. هذا هو أفضل طبق لحم الخنزير لعيد احتفالي.

سوف تحتاج:

• 4 قطع من لحم الخنزير على العظم ، 200 غرام لكل منهما ؛
• الكرز - 2 حفنة.
• 60 غرام زيت مكرر
• بذور الشبت - 2 قرصات.
• شبت طازج - حفنة صغيرة واحدة ؛
• ثوم (فص) - قطعتان ؛
• يتبل حسب الذوق بالفلفل المطحون والملح.

للطهي ، تحتاج إلى ساعة و 35 دقيقة. الحصة (100 جم) تحتوي على 405 سعرة حرارية.

كيفية طهي لحم الخنزير الخاصرة على العظم في الفرن بالرقائق:

الخطوة 1.اطحن بذور الشبت في هاون أو وعاء. نقطع الشبت الطازج والثوم جيدًا ونرسل كل شيء إلى وعاء بالبذور ، ثم نسكب نصف الزيت ونضيف الملح والفلفل المطحون.

الخطوة 2نبشر قطع اللحم بالخليط المجهز ونضعها في البرد لمدة ساعة.

الخطوه 3قطع مربعين من احباط. ثم ضع مربعًا واحدًا على الآخر ، ضع حقوة لحم الخنزير عليها.

الخطوة 4ضعي الطماطم الكرزية حول قطع اللحم ، أضيفي باقي الزيت ووصلي أطراف الرقاقة.

الخطوة الخامسةاخبز اللحم مع الطماطم لمدة 40 دقيقة. درجة حرارة الفرن 250 درجة.

خاصرة لحم الخنزير مع البطاطس في الفرن

لتحضير هذا الطبق ، اختر البطاطس الطازجة ولكن المتماسكة التي تحافظ على شكلها بعد الخبز.

سوف تحتاج:

• 500 غرام لحم الخنزير الخاصرة
• 2 بصل أحمر (صغير) ؛
• 2 رشة من الكمون
• 4 بطاطس كبيرة
• 60 مل من الزيت المكرر
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة
• مرق - 200 مل ؛
• 3 أغصان من أوراق البقدونس.
• ملح للتذوق.

ستستغرق العملية برمتها ساعتين. في الطبق النهائي مقابل 100 جرام هناك 420 سعرة حرارية.

وصفة لحم الخاصرة مع البطاطس في الفرن خطوة بخطوة:

1. اغسل الخاصرة الخالية من العظم ، وجففها قليلاً ومقطعة إلى شرائح ، واضربها قليلاً ؛
2. يقطع الثوم ويقطع البصل إلى حلقات.
3. ضع شرائح الخاصرة في طبقات في وعاء. نرش كل طبقة بالكمون والثوم المفروم ونضع حلقات البصل (نترك نصف البصل المفروم). أغلق الصحون وضعهم في البرد لمدة ساعة.
4. أثناء نقع اللحم ، قشروا البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. سخني الزيت في مقلاة واقلي قطع البطاطس على دفعات. ضع على طبق. في نفس المقلاة ، حمّر البصل.
5. يُضاف اللحم والبقدونس المفروم إلى البصل والبطاطس ويُسكب في المرق ويتبل ويترك على نار خفيفة في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 50 دقيقة.

طهي اللحم بالخضار في الفرن في الغلاف

يمكن طهي هذه اللحوم بالخضروات دون أي حيل. فقط ضع المكونات المحضرة في الغلاف واخبزيها في الفرن.

المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم من اللحم (لحم الخنزير الخاصرة) ؛
• 1 جزرة
• 1 طماطم
• بعض البقدونس؛
• 2 بطاطس
• 300 غرام ملفوف (أبيض) ؛
• فلفل بلغاري - جراب أحمر واحد ؛
• 60 غرام زيت نباتي
• أضف الملح حسب الرغبة
• 2 رشة فلفل.

يستغرق الطهي ساعة و 15 دقيقة. خدمة 100 غرام - 405 سعرة حرارية.

طبخ:

1. نقطع لب الخنزير إلى قطع بمعدل قطعتين لكل حصة. يخفق ويتبل مع التوابل.
2. نقطع الجزر والبطاطس والبصل والطماطم والفلفل إلى قطع كبيرة ؛
3. يُقطع الملفوف بخشونة ، ويُدهن كل قطعة بالزبدة ؛
4. ضع غطاء الطهي على صينية الخبز. نضع اللحم فيه أولاً ، طبقة من الخضار ، أغصان البقدونس الكاملة ؛
5. يُطهى في الفرن حتى يصبح طريًا ، حوالي 55 دقيقة ؛
6. قبل التقديم ، ننقل الطبق إلى طبق كبير ، ونزينه بالأعشاب المفرومة.

لحم الخنزير الخاصرة هو القطع الأكثر تنوعًا والأكثر طلبًا. كيف تطبخها وما هي أفضل طريقة لطهيها ، ستتعلم من نصائحنا:

1. يعد القلي من أكثر طرق الطهي أمانًا. تحتاج فقط إلى قليها قليلاً ، وحتى تصبح جاهزة للطهي في فرن مسخن مسبقًا ؛
2. طبقة الدهن التي على قطع الخاصرة هي شحم الخنزير الذي يذوب بسهولة. لا حاجة لقصها ثم قليها. في أي درجة حرارة ، يذوب شحم الخنزير بسرعة ويبدأ في الاحتراق. بالطبع ، كان هناك وقت غرق فيه دهن الخنزير ثم استخدم. لكن من الصعب الآن تخيل أن ربات البيوت سيفعلن ذلك ؛
3. من الضروري الطهي فقط على الزيت النباتي المكرر. كم تضاف عند القلي؟ إذا قمت بسكب الزيت للتو ، فإن بركة الزيت تلك ستحرق وتطلق مواد مسرطنة خطيرة. سيكون لطيفًا إذا قمت بفرك اللحم بالزيت حتى يتشبع به ، ثم امسح الجزء الداخلي من المقلاة بالزيت باستخدام منشفة ورقية ؛
4. من الأفضل تحضير طبق من قطعة على العظم الساحلي. عادة ما يتم تقطيع هذا اللحم بشكل كثيف على طول عرض العظم. وفي عملية الطهي ، سيعطي عظم الضلع هذا طعمًا جيدًا للحم ، وحقيقة أن قطعة الخاصرة سميكة تضمن أن اللحم سيصبح كثير العصير ؛
5. التغلب على اللحوم أم لا هو مسألة ذوق. أريد الخاصرة العصير ، ثم لا تغلب عليه. أحب القطع الرقيقة والناعمة ، اقطع اللحم رقيقًا واضربه.

بالعافية!

يعتبر رف لحم العجل الطري أحد أكثر الأجزاء اللذيذة في ذبيحة لحم العجل. عادة ما يتم تحضير مثل هذا اللحم على العظم في المطاعم باهظة الثمن. يمكن طهي لحم العجل الطري واللذيذ على العظم المخبوز في الفرن في المنزل. أدعو المضيفات لطهي رف لحم العجل العصير المخبوز في الفرن مع طبق جانبي من الفطر المطهي في القشدة الحامضة. ستساعد وصفة الصور خطوة بخطوة الطهاة في إعداد طبق على مستوى المطعم لعائلاتهم بسرعة وسهولة.

منتجات:

• لحم العجل على العظم (رف لحم العجل) - 1.2 كجم ؛
• صلصة الصويا - 80 غرام ؛
• ليمون - قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طبخ الخاصرة اللذيذة على العظم في الفرن

لتحضير هذا الطبق ، لا يمكنك استخدام لحم العجل فقط. يمكن أن يكون لحم خروف صغير بنفس الطريقة لذيذًا جدًا مخبوزًا في الفرن.

اشتريت ربلة عجل من متجر متخصص. لذلك ، كانت العظام الساحلية ملفوفة بالفعل في البداية بورق القصدير ، وتم ربط اللحم بالخيوط بحيث يكون للحوم حواف أكثر نعومة ولا تتفتت عند قليها.

إذا قمت بشراء الخاصرة من السوق ، يمكنك لف العظام بنفسك في طبقتين من رقائق الألومنيوم. بالمناسبة ، يتم ذلك بحيث لا يتم تفحم العظام عند الخبز في الفرن ، وعند تقديم الطبق يكون له مظهر أنيق.

إذا كانت حواف لحم العجل التي اشتريتها متساوية في البداية ، فلا يمكن سحب اللب مع الخيوط.

وهكذا ، بالنسبة للمبتدئين ، قطعوا ضلوع العجل إلى أجزاء بسكين حاد للغاية. تحتاج إلى قطع صارم بين العظام الساحلية (عبر ألياف اللحوم).

حصلت على قطع كبيرة من لحم العجل. نرشهم أولاً على كلا الجانبين بالملح والفلفل والزعتر المجفف.

ثم باستخدام فرشاة الطهي ، ضعي التتبيلة على اللحم واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتشبع بالبهارات لمدة نصف ساعة.

بعد فترة ، نحتاج إلى إزالة التتبيلة الزائدة من اللحم بمنشفة ورقية.

إذا لم يتم إجراء هذا التلاعب ، فعند القلي في مقلاة ، سوف يتناثر لحم العجل بكثافة.

وهكذا ، نقوم بتسخين المقلاة بقوة ، ونقلي اللحم بالزيت النباتي على نار عالية على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق.

هذه المرة تكفي فقط لعصارة اللحوم لتغلق ولا تتسرب عند الخبز في الفرن.

لف اللحم بإحكام ، ضعه على صينية خبز واسكب كوب ونصف من الماء الساخن على الصينية. يُسكب الماء حتى لا يحترق اللحم ، أثناء الطهي ، سيتبخر الماء تدريجياً.

سنخبز رف لحم العجل في الفرن. أولاً ، على نار عالية لمدة عشر دقائق ، ثم خففي النار إلى متوسطة واطهي اللحم لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.

بينما يتم خبز لحم العجل على العظم في الفرن ، أبدأ في تحضير طبق جانبي للحوم من الفطر. لقد وصفت وصفة خطوة بخطوة لمثل هذا الطبق الجانبي بشكل منفصل وستجدها بالضغط على الرابط.

عندما يصبح كل من اللحم والفطر جاهزًا ، يمكنك البدء في تقديم الطبق. اجعله بسيط. نفتح الرقاقة ، باستخدام سكين حاد ، نزيل الخيوط من اللحم ، والتي تم ربط اللب بها. ضعي قطعة من رف لحم العجل على طبق مسطح كبير. يمكن ترك ورق القصدير الملفوف حول عظم الضلع عند التقديم. بجانب اللحم على طبق ، لدينا فطر مطهي في القشدة الحامضة. بالإضافة إلى هذا الطبق ، تأكد من تقديم بعض الخضر (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الخس ، إلخ). يحب منزلي سكب عصير الليمون فوق اللحوم المخبوزة في الفرن ، لذلك أضع شريحة صغيرة من الليمون على كل طبق. هذا هو الجمال الذي انتهينا إليه.

في هذه الصورة ، لحم عجل مخبوز على العظم في مقطع.

يمكنك أن ترى أن اللحم مقلي بالكامل ، لكن ليس مفرطًا في الجفاف. تحولت قطعة لحم العجل إلى اللون الوردي الناعم والعصير والناعم والعطر للغاية.