طريقة طهي حساء الكرنب اللذيذ بدون استخدام اللحوم. شوربة ملفوف نباتي بدون لحم
سعرات حراريه: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
حساء الملفوف الطازج هو خيار سريع لطبق أول لذيذ. بالنسبة لهم ، لا تحتاج إلى طهي مرق اللحم أو الدجاج ، حيث يتم سكب الماء العادي في المقلاة ، وتعطي الخضار طعم حساء الملفوف. في أي حساء ملفوف - قليل الدهن أو باللحم ، يوضع الدجاج دائمًا الكثير من الخضار بحيث تكون سميكة ومرضية. وصفة حساء الكرنب بدون لحم لن تروق فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يفضلون حساء الخضار الخفيف أو السريع (في الحالة الأخيرة ، يتم استبعاد القشدة الحامضة). في فصل الشتاء ، يمكنك إضافة الخضار المجمدة (الفليفلة الحلوة والطماطم) إلى حساء الكرنب أو استخدام التتبيلة الجاهزة لحساء الملفوف والحساء.
مكونات:
- ملفوف أبيض - نصف شوكة صغيرة ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- جزر - 1 متوسط ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- طماطم - 4-5 قطع (أو 0.5 علب معلبة) ؛
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة ؛
- أي خضر - حفنة واحدة ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح للتذوق؛
- ورق الغار - 1-2 قطعة ؛
- الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- القشدة الحامضة ، خبز الجاودار - للتقديم.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
اغمس البطاطس المقطعة إلى قطع أو شرائح في الماء المغلي. يُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة. سيستغرق هذا ما يقرب من 12-15 دقيقة. بالنسبة لحساء الكرنب ، من المهم سلق البطاطس ، ثم تصبح "غنية" وسميكة ولذيذة. 
أثناء طهي البطاطس ، حضري الخضار للقلي. نقطع الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح (أزل البذور من الفلفل). نقطع البصل أو مكعبًا صغيرًا أو نقطع إلى أنصاف حلقات. يمكنك بشر الجزر إذا كنت تفضل ذلك. 
نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة (إذا لم يتم تحضير حساء الكرنب في شكل خفيف ، يمكنك استخدام شحم الخنزير). يُسكب البصل المفروم فيه ويُقلى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ البصل في التفتيح. يُضاف الجزر ويُمزج مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. نحن لا نحضر الخضار للاستعداد. 
بالتزامن مع تقليب البصل والجزر ، نقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح لحساء الملفوف. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تزيل القشرة وتقطع اللحم إلى مكعبات. 
ضع الفليفلة الحلوة والطماطم في المقلاة. نستمر في غلي الخضار حتى تعطي الطماطم عصيرًا وتقلي قليلاً. 
نخرج قطعتين من البطاطس ونتحقق من نضجها. يجب أن تنكسر البطاطس أو تهرس بسهولة. أضيفي الخضار المقلية إلى القدر مع البطاطس مع الزيت. لنغلي. 
ضع الملفوف المبشور. ملح للتذوق. قم بطهي حساء الملفوف على نار هادئة بحيث لا يكاد يكون الغليان الخفيف ملحوظًا على السطح. سيكون حساء الكرنب جاهزًا عندما يصبح الملفوف طريًا. إذا كنت من محبي الكرنب المقرمش ، غير المسلوق ، فقم بالتحكم في العملية ، وقم بطهي الملفوف حتى ينضج نصفه ، مع مراعاة حقيقة أنه سيصل إلى الجاهزية حتى بعد انتهاء الطهي. 
في الحساء النهائي ، يُضاف ورق الغار والفلفل. غطيها بغطاء ، وأطفئي النار واتركي الوعاء مع حساء الكرنب على موقد دافئ. دع حساء الكرنب يقف لبعض الوقت ليكتسب النكهة. 
صب الحساء الساخن في أوعية. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً ، ويقدم مع الكريمة الحامضة وخبز الجاودار. بالعافية! 
المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
كان Shchi طبقًا ساخنًا أساسيًا على المائدة الروسية لأكثر من ألف عام. تم الحفاظ عليها بشكل مطرد في فترات تاريخية مختلفة ، على الرغم من تغير الأذواق والأزياء للأطباق. لم يعرف Shchi أبدًا الحواجز الاجتماعية - كان هذا الطبق يأكله جميع شرائح السكان.
اختلف Shchi في التكوين: البعض ، الأكثر اكتمالا في التكوين ، كان يسمى " ثري"، وآخرون ، lean ، -" فارغ"، حيث يتم طهيها أحيانًا من ملفوف واحد وبصل. ولكن مع كل الاختلافات العديدة في التكوين ومع جميع الأصناف الإقليمية لحساء الملفوف ، فقد تم دائمًا الحفاظ على الطريقة التقليدية لتحضيرها والطعم والرائحة المرتبطة بها. كان من الأهمية بمكان للمذاق الفريد لحساء الملفوف حقيقة أنه تم طهيه ثم ضعفه في فرن روسي. لطالما كانت رائحة حساء الملفوف موجودة في كوخ روسي. ارتبطت الأقوال الروسية بدور حساء الملفوف في الحياة اليومية:
"Schi هو رأس كل شيء" ،
"Schi and porridge - our food"،
"شوربة شوربة ، اشتري أقل".
"إذا لم تزرع الخضار ، فلن تطبخ حساء الكرنب"
"سيصاب والدي بالملل ، لكن حساء الكرنب لن يزعجك" ،
"Hungry Fedot تريد أي حساء ملفوف"
"إذا كان حساء الكرنب جيدًا ، فلا تبحث عن طعام آخر ،" إلخ.
حساء الكرنبفي أكثر أشكالها اكتمالا تتكون من ستة مكونات رئيسية: ملفوف ، لحم (أو سمك ، فطر - جاف أو مملح) ، جذور (جزر ، جذر بقدونس) ، صلصة حارة (بصل ، كرفس ، ثوم ، شبت ، فلفل ، ورق الغار) وتتبيلة حامضة (كريمة حامضة ، تفاح ، ملفوف مخلل ). من بين هذه المكونات الستة ، يعتبر المكون الأول والأخير ، أي صلصة الكرنب والحامض ، إلزاميًا. يمكن أن تتكون أبسط حساء الكرنب منها فقط.
يستخدم الملفوف الطازج ومخلل الملفوف. علامة على حساء الكرنب هي الحمض ، وغالبًا ما يتم إنشاؤه بواسطة محلول ملحي مخلل الملفوف أو بدلاً من ذلك ، عن طريق حساء الملفوف الأخضر ، مغلي من التفاح الأخضر أو البري أو أنتونوف ، والفطر المملح ، وكذلك القشدة الحامضة (في حساء الملفوف الطازج) . لذلك ، يمكن استبدال الملفوف في حساء الكرنب بكتلة خضراء أو حامضة أو محايدة (حميض ، عشبة نباتية ، نبات القراص) ، وكذلك كتلة نباتية محايدة تمتص الحمض جيدًا (اللفت أو الفجل).
تقنية تحضير جميع أنواع حساء الملفوف هي نفسها تقريبًا. أولاً ، يُسلق اللحم أو السمك أو الفطر بشكل منفصل مع الجذور والبصل. ثم يضاف الملفوف أو الخضار والحمض إلى المرق النهائي. إذا تم استخدام مخلل الملفوف في حساء الكرنب ، فإنه يتم غليه بشكل منفصل عن مرق اللحم ويتم دمجه معه بعد أن يصبح جاهزًا. في كلتا الحالتين ، فقط بعد غليان كتلة الخضار إلى النعومة المطلوبة ، يضاف الملح والصلصة الحارة. تُتبّل القشدة الحامضة بحساء الملفوف الجاهز ، غالبًا أثناء تقديمها.
في البداية ، بالإضافة إلى الملفوف ، تمت إضافة تتبيلة الدقيق أيضًا إلى حساء الملفوف لجعل حساء الملفوف أكثر كثافة. كانت هذه العادة موجودة في المناطق الغربية والجنوبية من روسيا. لكن مثل هذا الصلصة يزيد من سوء طعم حساء الملفوف ، ويخفف رائحته. لذلك ، مع ظهور البطاطس في روس في القرن التاسع عشر ، بدأت إضافة حبة أو اثنتين من البطاطس إلى حساء الكرنب ، قبل وضع الكرنب والقاعدة الحامضة. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم إخراج البطاطس من حساء الكرنب بعد ذلك ، لأنها تصبح قاسية من الحمض. يتم أيضًا تسهيل ضغط قوام المرق في حساء الملفوف الخالي من الدهون والأخضر من خلال إضافة كمية صغيرة من الحبوب ، عادةً الحنطة السوداء ، والتي يتم غليها تمامًا.
يصعب طهي حساء الملفوف الخالي من الدهن. يجب أن يكون حساء الكرنب الحقيقي مع صلصة حارة ، والتي تلعب دورًا مهمًا في خلق "الروح الحادة". بادئ ذي بدء ، البصل له أهمية كبيرة. يوضع في حساء الملفوف مرتين: المرة الأولى مع البصل الكامل مع اللحم والجذور والفطر (ثم يتم إخراج هذا البصل) ، والمرة الثانية مع البصل المفروم جيدًا مع الملفوف. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أبدًا إضافة البصل المطبوخ بشكل منفصل في الزيت إلى حساء الكرنب - في هذا الشكل لا يعتبر من سمات حساء الملفوف الحقيقي.
بنفس الطريقة ، يتم إضافة صلصة حارة أخرى - البقدونس والكرفس - مرتين إلى حساء الملفوف: المرة الأولى - مع الجذر ، ثم يتم إخراجها مع البصل ، ثم - في نهاية الطهي ، في الشكل من الخضر. تضاف البهارات المتبقية - ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الشبت والثوم على النحو التالي: النوعان الأولان - 15 دقيقة قبل الاستعداد ، والنوعان الثانيان - مع البقدونس في نهاية الطهي.
بعد ذلك ، يجب أن يقف حساء الكرنب بالضرورة تحت الغطاء ليغمر لمدة 10-15 دقيقة. في هذا الوقت ، يصبح الملفوف طريًا ، وينتقل حمض ورائحة التوابل إلى الخضار. لذلك ، بعد الطهي ، يُترك حساء الكرنب ليذبل في فرن روسي بعد الطهي ، حيث لم يبرد ، أو يوضع جانبًا على حافة الموقد ، حيث يتم الحفاظ على الحرارة ، ولكن توقف الغليان. تحتاج بشكل خاص إلى حساء الملفوف هذا من مخلل الملفوف. من الجيد وضعها في فرن ساخن قليلاً لمدة 10-15 دقيقة. في بعض الأحيان ، يمكن أن يستمر تسريب حساء الملفوف لعدة ساعات (من 12 إلى 24) ، ولهذا السبب يكتسبون طعمًا أفضل وأكثر تميزًا. يُطلق على حساء الملفوف هذا اسم نهاري ، ويتم تحضيره مسبقًا في يوم واحد.
أخيرًا ، يجب الانتباه إلى حالتين إضافيتين تؤثران على جودة حساء الملفوف - هذا هو اختيار اللحم والتبييض أو التبييض.
لحم البقر في الطريق. لإنشاء رائحة خاصة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من لحم الخنزير إلى اللحم البقري. في الوقت نفسه ، يتم دائمًا غلي اللحم البقري في حساء الملفوف في قطعة كاملة ، ويتم تقطيع اللحم. تخضع جميع مكونات اللحوم للطحن فقط في حساء الملفوف الجاهز.
حساء من لحم خنزير واحد ، يوجد بشكل أساسي في مناطق روسيا المتاخمة لأوكرانيا ، ليس من نمط المطبخ الروسي.
حساء الفطر يشمل الفطر المجفف والفطر وفطر البورسيني الطازج والفطر المخلل.
أما بالنسبة للتبييض ، فإن حساء الملفوف الجيد لا يمكنه الاستغناء عنه. عادة ما يتم تنفيذ دور التبييض بواسطة القشدة الحامضة ، وهي أيضًا مادة محمضة. في بعض الأحيان يتم استبدال القشدة الحامضة بالحليب الرائب أو الحليب فقط. في حساء الكرنب الغني من مخلل الملفوف ، يعمل مزيج من القشدة الحامضة والقشدة بنسبة 4: 1 كبروتين.
يمكن أن تكون Shchi من جميع الأنواع سميكة أو سائلة ، اعتمادًا على نسبة الماء ووزن المنتجات المرفقة. ذات مرة ، كان حساء الملفوف السميك يعتبر مثاليًا ، حيث "تقف الملعقة" ، أو "حساء الكرنب مع شريحة" ، أي عندما ترتفع قطعة من اللحم فوق سطح السائل وتُسكب سميكة في طبق .
يؤكل Shchi عادة مع خبز الجاودار الأسود.
لتحضير حساء الملفوف الخالي من الدهن في مرق الفطر ، ستحتاج إلى:
- مخلل الملفوف - 500 غرام
- الفطر المجفف - 30 جم
- بطاطس - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- اللفت - 1 جهاز كمبيوتر.
- الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الشبت - 1 حفنة
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الثوم - حسب الرغبة
- الفلفل والملح - حسب الرغبة
يتكون تحضير حساء الملفوف الخالي من الدهن من الخطوات التالية:
1. تقشير الخضار وتقطيعها. نقطع البصل ناعماً ونقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة والجزر واللفت إلى شرائح طويلة.
2. ثم تحتاج إلى نقل الملفوف إلى وعاء فخاري ، صب كوبين من الماء ووضعه في الفرن على نار خفيفة ، حوالي 30-40 دقيقة. ثم أخرجي القدر من الفرن ، واخلطي الكرنب مع الزبدة والبصل وضعي الكرنب على النار حتى يغلي ، يمكنك بالفعل طهيه على الموقد في قدر سميكة الجدران لمدة 30 دقيقة. إذا كان الماء يغلي تدريجياً ، فيمكن أن يتم تعبئته.
3. ثم ، في نفس الوقت ، ضعي الفطر والبطاطا في قدر سميكة الجدران ، صب لترًا واحدًا من الماء واتركيه حتى يغلي. يمكن إزالة الفطر ، بعد تبخيره في الماء المغلي ، وتقطيعه إلى شرائح أصغر ، أو كسر قطع كبيرة من الفطر على الفور قبل طهيه. اغلي المرق لمدة 30 دقيقة.
4. ثم يُمزج مرق الفطر مع الكرنب ويُضاف باقي الخضار والحنطة السوداء والفلفل والملح. طهي حتى تصبح جاهزة.
5. ثم بعد ذلك تحتاج إلى خلط الثوم المفروم والشبت وإضافتهما إلى الحساء ووضع المقلاة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ويمكن الآن تقديم حساء الكرنب على الطاولة. بالعافية.
في أيام الصيام ، يمكنك تتبيل حساء الكرنب بالقشدة الحامضة.
الصور: أولغا هوفمان
الخطوة 1: تحضير المكونات.
بادئ ذي بدء ، وضعنا غلاية بسعة لتر وإناء عميق بها 2.5 إلى 3 لترات من الماء النقي على نار متوسطة ، ودعهم يسخنون. في هذا الوقت ، باستخدام سكين مطبخ حاد ، قشر البطاطس والبصل والجزر والثوم. نتخلص من الملفوف من الأوراق العلوية ، التالفة دائمًا ، والخس والفلفل من الساق ونخرجه من البذور. بعد ذلك ، نقوم بغسل هذه الخضار مع الطماطم ، وكذلك الأعشاب الطازجة ، وتجفيفها بمناشف المطبخ الورقية ، ثم نضعها على لوح التقطيع بدورنا ونستمر في الطهي. نقطع البطاطس إلى مكعبات يتراوح حجمها من 1.5 إلى 2 سم ، ونرميها في وعاء من الماء الجاري البارد ونتركها فيه لحين الاستخدام حتى لا تصبح داكنة.
يقطع الملفوف إلى شرائح بسمك 5-6 ملم.
طحن الجزر على مبشرة متوسطة أو كبيرة. البصل - مكعبات ، نصف حلقات أو أرباع بحجم سنتيمتر واحد.
نقوم بتقطيع الفلفل الحلو مثل المنتج السابق أو إلى شرائح.
يُفرم الثوم ناعماً والشبت الطازج أو البقدونس.
ثم نقوم بعمل شق على شكل صليب على كل حبة طماطم ، ونضعها في وعاء عميق ، ونسكب الماء المغلي من الغلاية ونتركها فيه لمدة 40-60 ثانية. بعد ذلك نقوم على الفور بنقل الطماطم إلى وعاء من الماء المثلج ، ونبردها وتجففها ونقشرها ونقطعها بأي طريقة مناسبة ، على سبيل المثال ، نقوم أيضًا بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو نطحنها إلى حالة هريس في خلاط ثابت . ثم نضع باقي المنتجات التي نحتاجها لعمل الحساء على سطح الطاولة ، وننتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة الثانية: تحضير شوربة الملفوف الخالية من الدهون - المرحلة الأولى.
بينما كنا منشغلين في التقطيع ، الماء في المقلاة يغلي ، نرمي البطاطس المفرومة والملفوف فيه. بمجرد أن يبدأ السائل في القرقرة مرة أخرى ، قم بتتبيل الخضار بورق الغار وطهيها 20 دقيقةمع التحريك من حين لآخر بملعقة مثقوبة.
الخطوة 3: تحضير صلصة الخضار لحساء الملفوف الخالي من الدهن.
في هذا الوقت ، قم بتشغيل الموقد المجاور على نار متوسطة وضع عليه مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر. بعد بضع دقائق ، يُغمس البصل المفروم والجزر في الدهن الساخن ويُقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا فاتحًا لمدة 4-5 دقائق ، مع التقليب بقوة باستخدام ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون.
ثم يضاف الخس الحلو إلى هذه الخضار ويطهى كل شيء معًا مرة أخرى. 5 دقائق. بعد ذلك نرسل شرائح الطماطم أو البطاطس المهروسة في المقلاة ونطهو الصلصة على نار معتدلة. 10 دقائق، يتم تخفيفه بشكل دوري حتى لا يحترق.
الخطوة الرابعة: تحضير حساء الملفوف الخالي من الدهن - المرحلة الثانية.
لقد وصلنا إلى المرحلة النهائية تقريبًا من تحضير الحساء ، وضعنا صلصة الخضار في مقلاة مع البطاطس المسلوقة والملفوف. تبلي الطعام بالثوم ونصف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل الأسود وورق الغار واخلطي كل شيء برفق. دع السائل يغلي مرة أخرى وقلل الحرارة إلى مستوى بين الأصغر والمتوسط. نغطي الطبق المعطر بغطاء ، بحيث تبقى فجوة صغيرة ، ونطبخه مرة أخرى 7-10 دقائق. ثم أطفئ الموقد وأصر على حساء الكرنب لحوالي 10 دقائقوبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق!
الخطوة الخامسة: تقديم شوربة الملفوف الخالية من الدهون.
شوربة الكرنب ، بعد الطهي ، تصر لفترة قصيرة تحت غطاء مغطى ، ثم باستخدام مغرفة ، صب الحساء في أجزاء في أطباق عميقة ، وسحق كل منها بقطعتين أو ثلاث رشات أخرى من الأعشاب الطازجة ، وتبل بالمايونيز الخالي من الدهون وضعيها على الطاولة مع الخبز أو البسكويت أو الخبز المحمص. تجديد مثل هذا الغداء البسيط يمكن سلطة الخضار والمخللات والمخللات. اطبخ بمحبة ، وسيكون الصوم فرحة!
بالعافية!
في كثير من الأحيان ، يتم غلي حساء الكرنب مع الدخن أو الأرز ، قبل استخدام الحبوب المختارة ، يتم فرزها وغسلها ووضعها في الماء المغلي مع البطاطس والملفوف ؛
في بعض الأحيان يتم استخدام معجون أو صلصة الطماطم الحلوة بدلاً من الطماطم الطازجة ؛
إذا رغبت في ذلك ، يمكن قلي الفطر الطازج الصالح للأكل من أي نوع مع البصل والجزر ، مما يمنح الحساء نكهة أكثر حارة ونكهة غنية ؛
تحتوي الوصفة على أبسط التوابل ، ولكن يمكن أن تتنوع مجموعتها بناءً على تفضيلات الذوق الخاصة بك ، مع استكمالها بأي توابل ، وكذلك الأعشاب المجففة ، والتي تعتبر مثالية لأول أطباق الخضار الساخنة.
مكونات
- 400 جرام ملفوف
- 1 بصلة كبيرة
- 2 جزر وسط
- 3 حبات طماطم متوسطة
- 4 حبات متوسطة الحجم
- 2 فص ثوم
- الشبت للتقديم
- زيت الزيتون
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً. ثم ضعي الجزر واستمري في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم تضاف الطماطم وتقلى مع التحريك لمدة 7 دقائق.
يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ويُغلى المزيج. نقطع الكرنب ناعما ونضيفه إلى القدر. يغلي لمدة 15 دقيقة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضيف البطاطس والخضروات المقلية من المقلاة إلى المقلاة ونطهوها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
اتركي شوربة الملفوف على نار خفيفة جدًا واتركيها لمدة 10 دقائق. ملح وفلفل.
نفرم الشبت والثوم ونضيفهما إلى القدر. يرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 5 دقائق.
في الصيام ، من المهم بشكل خاص أن يكون الطعام متنوعًا ومتوازنًا. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الحساء واليخنات والمعجنات وحتى الحلويات يمكن صنعها من المنتجات الخالية من الدهون - والسؤال الوحيد هو أين تحصل على الوقت الكافي لطهي كل هذه الأطباق. هذه المشكلة سهلة الحل! مع طباخ ذكي متعدد الوظائف ريدموندليس من الضروري أن يكون SkyCooker M903S في المنزل لصنع حساء العدس أو يخنة الخضار مع الحمص لتناول العشاء. قم بتثبيت تطبيق Ready for Sky على هاتفك الذكي وقم بالطهي من خلال التحكم في العملية من هاتفك الذكي! ضع المكونات في وعاء الطهي متعدد الطهي وابدأ في الطهي في أي لحظة مناسبة - العودة من العمل أو أثناء المشي مع الطفل. لأقصى قدر من الراحة ، يحتوي التطبيق على كتاب طبخ مدمج به وصفات لجميع المناسبات. يمكنك البدء في الطهي من الوصفة - بنقرة واحدة! سيقوم M903S تلقائيًا بضبط درجة الحرارة والوقت الأمثل للطبق الذي تختاره ، وعندما ينتهي الطهي ، سيتم إيقاف تشغيله تلقائيًا. تناول طعامًا لذيذًا ومتنوعًا ومتوازنًا - باستخدام جهاز طهي ذكي متعدد الاستخدامات ريدموند SkyCooker M903S!
حساء الكرنب بالصوم من الملفوف الطازج هو طبق تقليدي من المأكولات الوطنية الروسية. يمكن طهيها حتى بدون لحم - ستكون لذيذة جدًا. ستكون وصفة حساء الكرنب هذه مفيدة أثناء الصوم الكبير. وفي الصيف البارد ، يرضون الجوع تمامًا.
شي من الكرنب الطازج مع الطماطم
مكونات
- 400 غرام كرنب؛
- 600 غرام بطاطا؛
- 150 غرام جزر؛
- 100 غرام بصل أبيض؛
- 100 غرام طماطم طازجة
- 1.5 لتر ماء؛
- 35 غرام زيت نباتي؛
- 15-20 غرام. ثوم؛
- 30 غرام الشبت الخضر
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طبخ
- نأخذ مقلاة بحجم يزيد عن 2 لتر. صب الماء واتركه حتى يغلي.
- نحن لا نضيع الوقت ونجهز الخضار للبياض. سيذهب الملفوف إلى الماء أولاً. نقطعها إلى مربعات متوسطة الحجم ونتركها على لوح التقطيع ، انتظر حتى يغلي الماء.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. لكي لا تغمق - املأ بالماء.
- ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات. يقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- في الطماطم ، نقطع الجلد بالعرض في الجزء العلوي ونحرق بالماء المغلي. ثم تغمس على الفور في الماء البارد وأخرجها على الفور. قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى شرائح.
- نرمي الملفوف في الماء المغلي ونتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق. اطبخي لمدة ربع ساعة أخرى مع إضافة البطاطس.
- في هذه الأثناء ، يُطهى الجزر والبصل على نار هادئة حتى يصبح طريًا. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق.
- بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، أضف الخضار المخمرة إلى المقلاة. يتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة. يُطهى حتى يصبح طريًا (حوالي 10-15 دقيقة).
- يقطع الثوم ناعماً ويقطع الأعشاب. امزجهم معًا وأضف بعض الملح.
- يُسكب حساء الكرنب في أطباق ويُقدم مع الخبز الأسود والثوم الأخضر. يمكن إضافته على الفور إلى الأطباق ، أو يمكنك وضعه على الطاولة في طبق منفصل حتى يتمكن الجميع من إضافة ما يريدون.
يمكنك طهي حساء الكرنب مع معجون الطماطم إذا لم يكن لديك طماطم طازجة في متناول اليد.
مكونات
- جزر - 120 غرام. (منها 30 غرام للمرق) ؛
- الكراث (الجزء الأبيض) - 50 غرام ؛
- جذر الكرفس - 60 غرام. (منها 20 غرام للمرق) ؛
- فلفل بلغاري - 90 جم ؛
- بطاطس - 150 غرام ؛
- ملفوف أبيض - 300 غرام ؛
- طماطم - 150 غرام ؛
- ثوم - 20 غرام ؛
- بصل أبيض - 35-40 جم. (للمرق) ؛
- البازلاء السوداء والبهارات - 5 غرام. (للمرق) ؛
- قرنفل - 2 غرام. (للمرق) ؛
- زيت نباتي - 50 غرام ؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
طبخ
- طبخ مرق الخضار. نأخذ حوالي 2 لتر من الماء. يُضاف الجزر وجذر الكرفس والبقدونس والبصل (يُقطع بالعرض). نضيف أيضًا التوابل - القرنفل وحبوب الفلفل. للحصول على مذاق أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة ساق الملفوف وسيقان الكرفس والشبت والبقدونس. كلما زاد عدد الخضروات التي تضيفها إلى المرق ، سيكون حساء الملفوف ألذ وأكثر ثراءً.
- يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة تقريبًا. لا تسمح بغليان قوي ، وإلا فإن المرق سيكون غائما.
- بعد طهي المرق ، يجب تصفيته حتى لا تدخل الخضار المسلوقة في حساء الملفوف. لم تعد مناسبة لهذا.
- أثناء طهي المرق ، يمكنك تحضير الخضار لحساء الملفوف. اغسل ونظف جيدًا.
- نزيل القشرة من الطماطم ، ونجعلها "إجراء تباين" - أولاً في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد. لذلك يقومون بالتنظيف دون مشاكل. يمكنك الفرم جيدًا بسكين أو صر على مبشرة خشنة - كما تريد.
- نقطع الكرنب إلى شرائح صغيرة ، ونقطع الجزر والكرفس إلى شرائح ، ونقطع البطاطس إلى مكعبات ، كما هو الحال بالنسبة للقلي. نقطع الكراث إلى ربع حلقات ، ونفرك الثوم بمبشرة ناعمة أو نضغط عليه بضغطة خاصة.
- يُقلى الجزر والكرفس في مقلاة حتى ينضج نصفًا. ثم أضيفي الكراث إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أخرجيها من الموقد.
- ضعي البطاطس في المرق واغليها مرة أخرى. تبلها مع ملح للمذاق.
- يُضاف الفلفل الحلو المفروم إلى القلي - يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم نرمي الملفوف في المقلاة ونطهى حتى تصبح الخضار جاهزة. Shchi وفقًا لهذه الوصفة سيكون سميكًا. إذا كنت ترغب في جعلها أكثر سائلة - أضف الماء والتوابل أو قلل من كمية الملفوف.
- في نهاية الطهي ، تضاف الطماطم وبعد الغليان تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- أخرج حساء الكرنب من الموقد وأضف الثوم. أغلق الغطاء واتركه يشرب لمدة ربع ساعة أخرى على الأقل.
يمكن تقديم هذه الشوربات إما ساخنة أو باردة. ضعي الخضار المفرومة ناعماً على المنضدة. إذا أردت ، أضف القشدة الحامضة أيضًا.
مكونات
- 1 كجم ملفوف أبيض
- 500 غرام الفطر (الفطر) ؛
- 300 غرام بصل أبيض؛
- 30 غرام دقيق القمح؛
- 50 غرام زيت نباتي مكرر
- ورق الغار والبقدونس والفلفل.
طبخ
- يغسل الفطر ويطهى في لترين من الماء لمدة ربع ساعة.
- صفي مرق الفطر في وعاء منفصل ، واقلي الفطر قليلاً في مقلاة ، مع إضافة الزيت النباتي.
- أضيفي البصل إلى الفطر واستمري في القلي حتى ينضج البصل. ثم نرمي الكرنب المفروم وورق الغار والبقدونس المفروم ناعماً في المقلاة. دع الزيت ينقع قليلاً مع التحريك. ثم أضف القليل من الماء واستمر في الغليان حتى ينضج الملفوف.
- في مقلاة منفصلة ، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بني وأضيفيه إلى المقلاة مع الفطر والملفوف. يقلب ويترك على نار خفيفة أكثر من ذلك بقليل.
- اسكبي مرق الفطر في المقلاة واتركيها تغلي. اخفض الحرارة واسكب المقلاة خارج المقلاة. يقلب ويحفظ على النار حتى لا يغلي. حرك من حين لآخر حتى لا يحترق.
توجد هذه الوصفة في الكتب الرهبانية لدير فالعام في قسم "وصفات الصوم الكبير".
- تتضمن وصفة حساء الكرنب الكلاسيكي استخدام الخضار النيئة التي لا تخضع للمعالجة الحرارية. ولكن إذا كانت الخضراوات مملوءة مسبقًا ، فسيصبح الطبق أكثر ثراءً ولذيذًا.
حساء الملفوف الخالي من الدهن مع الملفوف الطازج هو أفضل وصفة لدورة صيفية باردة أولى. ولكن إذا كنت ترغب في إضافة سعرات حرارية ، يمكنك تقديمها مع القشدة الحامضة.
- يتم تحضير Shchi في أي وقت من السنة ، بدون دهون وفي مرق اللحم. يمكن تقديمها ساخنة وباردة. ابحث عن وصفتك - وستكون عائلتك بأكملها ممتلئة وراضة.
مقالات ذات صلة
