ما هو بديل المنفحة؟ كيف يتم إنتاج المنفحة؟

لذا ، فقد أوصلني سؤال المنفحة ، فليكن هذا أول محاولة تصنيف في هذا المجتمع. أدعوكم للإضافة والتعليق.

لقد عرفنا ذلك منذ فترة طويلة استخراج المنفحة يتكون من عنصرين رئيسيين للإنزيم - الكيموسين والبيبسين. هذا هو من أصل حيواني. وأدركت أنه كلما كانت جودة الملبس أفضل ، زادت الكيموسينافيه.

ولكن إذا كانت الحزمة تقول 100٪ شيموسين ،ثم هذا يعني أن فطر العفن المعزول أثناء التخمير Mucor miehei ، أو أي شيء آخر ، هناك 3 أنواع منهم.

كتبت أسماء المخلفات التي وجدتها ، وقسمتها إلى حيوانات وغير حيوانات. التوضيحات حول هذا الموضوع مرحب بها ، لأنني إنساني ، ولست عالم أحياء ، فالأمر صعب بالنسبة لي ، آسف ...

أصل حيواني:

إذا قررت صنع الجبن في المنزل ، فإنك بالطبع أدركت بالفعل أنه في معظم الوصفات ، من بين المكونات المطلوبة ، هناك منفحة أو منفحة للجبن.

السؤال الذي يطرح نفسه: من أين يحصلون على منفحة الجبن ، هل من الممكن طهيها في المنزل أو الاستغناء عنها على الإطلاق؟

دعونا نلقي نظرة على أسهل وصفة للجبن محلي الصنع باستخدام المنفحة ومعرفة كيفية صنع المنفحة بنفسك حتى تتمكن من سلق الجبن أو مكان شرائه.

كقاعدة عامة ، وفقًا لأبسط وصفة ، يُصنع الجبن من الحليب الطازج مع إضافة الكريمة المزالة من حليب المساء (يلزم وجود قشدة من 10 لترات من الحليب لكل لتر واحد).

لطهي الجبن محلي الصنع ، تحتاج إلى خلط الحليب والقشدة ووضعها على نار خفيفة.

عندما تكون درجة حرارة الحليب أعلى بقليل من البخار ، اسكب المنفحة وحركها بملعقة خشبية نظيفة حتى تبدأ حبة الجبن في التكون ويبدأ مصل اللبن في الانفصال.

يجب نقل كتلة الخثارة إلى قالب الجبن. يجب أن تكون هناك ثقوب في جوانب وأسفل النموذج لتدفق مصل اللبن للخارج.

يجب وضع الشكل مع كتلة الخثارة تحت الحمل وتركه لتشكيل الجبن.

بعد يوم واحد ، وليس قبل ذلك ، يجب قلب الجبن بعناية من القالب وفركه بالملح ووضعه في سلة ووضعه على الرفوف حتى ينضج.

الأجبان اليومية مملة لتتحول مرتين في اليوم. بعد بضعة أسابيع ، ينضج الجبن ، ويمكن استهلاكه. ينضج هذا الجبن أخيرًا في غضون بضع سنوات.

لذا ، فهمت الآن كيفية طهي الجبن الصلب محلي الصنع باستخدام عجين المنفحة.

يمكن شراء جبن المنفحة الطبيعية أو صنعها في المنزل من منفحة العجل.

يمكنك شراء المنفحة المبدئية من متجر على الإنترنت مع التسليم عن طريق البريد الروسي أو خدمة البريد السريع.

المخمر المخمر للجبن في المنزل

وصفة منفحة العجين المخمر # 1.لصنع المنفحة البادئة ، ستحتاج إلى معدة عجل مذبوح حديثًا.

يجب غسل المعدة جيدًا وتغميسها في الخل القوي لمدة 3-4 ساعات ثم غسلها في مصل اللبن وفركها بالملح من الداخل والخارج وشدها على شعلتين منفصلتين وتجفيفها ونقلها إلى برطمانات جافة.

حسب الحاجة ، يجب أن تأخذ قطعة من abomasum لتخمير الحليب للجبن.

وصفة المنفحة # 2. يجب غسل معدة لحم العجل جيدًا وفركها بالملح من الخارج.

بعد 2-3 أيام ، اشطفها مرة أخرى وافركها بالملح. ثم شدها كما في الطريقة الأولى وجففها.

قبل أن تبدأ في صنع الجبن ، تحتاج إلى تناول الزبادي وكمية متساوية من الحليب الطازج ، وخلطها ووضعها في الفرن لفصل مصل اللبن.

صفيها في وعاء منفصل ، ضعي الملبس المجفف أو جزء منه هناك (حسب كمية مصل اللبن).

احتفظ بها حتى يتحول المصل إلى حامض. احصل على عجين مخمر جاهز لصنع الجبن.

وصفة المنفحة بالعجين المخمر # 3.يجب غسل معدة العجل وتجفيفها وتقطيعها مثل المعكرونة ووضعها في وعاء. يُحفظ في مكان جاف لمدة 2-4 أشهر قبل الاستخدام.

10 دقائق قبل بدء طهي الجبن المنفحة ، يجب تحضير المنفحة.

للقيام بذلك ، خذ 2.5 جرام من "المعكرونة" و 2.5 جرام من صودا الخبز وصب 200-300 مل من الماء الدافئ (30-32 درجة مئوية).

تمتلئ المعكرونة Abomasum في بعض الأحيان بالمحلول الملحي. يضاف 5٪ ملح (لكل 1 لتر 50 جم) إلى محلول ملحي لمياه الشرب ويغلى ثم يبرد إلى 30-32 درجة مئوية.

ينقع Abomasum وينقع في وعاء مينا نظيف في مكان دافئ. بعد 2-3 أيام ، ستكون بداية المنفحة جاهزة.

كيفية حساب كمية المنفحة

لمعرفة كمية المنفحة اللازمة لتخثر الكمية المتاحة من الحليب ، تحتاج إلى تحديد قوتها في ثوانٍ.

للقيام بذلك ، خذ نصف كوب من الحليب الدافئ (31-33 درجة مئوية) مع التحريك بسرعة ، صب ملعقة صغيرة من محلول المنفحة فيه.

لاحظ على عقرب الساعة المدة التي تتكون فيها الجلطة.

بمعرفة قوة محلول المنفحة في ثوانٍ ، يمكنك حساب الكمية التي تحتاجها.

افترض أن لديك 40 لترًا من الحليب. يجب أن يتخثر الحليب خلال 20 دقيقة أو 1200 ثانية. أظهر الاختبار قلعة من 60 ثانية. ثم ستحتاج (40 × 60 × 0.1) / 1200 = 0.2 لتر ، أو 200 مجم ، من محلول المنفحة.

في ظروف الأسر المعيشية الشخصية والمزرعة ، يمكن إضافة الزبادي (3-5٪ من كمية الحليب) عند صنع الجبن قبل إضافة المنفحة إلى الحليب. هذا ضروري لنضوج الحليب ، أي لتحقيق حموضة 22-24 درجة مئوية.

تصب الكمية المحسوبة من الإنزيم في الحليب الدافئ (29-32 درجة مئوية) مع التحريك.

بعد ظهور جلطة كثيفة ، يتم تقطيعها بملعقة خشبية إلى مكعبات ، وتعجن بعناية إلى حجم حبة 7-8 مم ، وتحتضن لمدة 8-10 دقائق.

ثم يتم إزالة المصل من خلال الشاش. يتم تسخين ما يقرب من 50٪ من مصل اللبن إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية ويُسكب مرة أخرى في تيار رفيع لغلي الحبوب.

يتم نقل حبوب الجبن بكميات كبيرة إلى قالب أو سلة مستديرة من الخوص للضغط الذاتي. عندما يتم ضغط الجبن ، يجفف في الهواء لمدة 30 دقيقة.

ثم يتم إخراجها من المحلول الملحي على رف في غرفة باردة ، وتلف في ورق برشمان وتوضع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

لطهي الجبن الحقيقي ، وهو منتج غذائي لذيذ ومرضي ، فأنت بحاجة إلى عجين مخمر خاص - منفحة. وهي مصنوعة من معدة العجول باستخدام تقنية معينة يمكن تكرارها في المنزل.

ما هو المنفحة

يعد abomasum جزءًا خاصًا من معدة المجترات حديثي الولادة. عادة لا تؤكل هذه القطعة ، ولكنها تستخدم في عملية صنع الجبن. لصنع الجبن أو الجبن من الحليب ، يجب تخثره. هذا يعني أن بروتين الحليب يجب أن يتخثر ويفصل عن مصل اللبن. تستخدم المنفحة لتخثر الحليب.

من المستحيل صنع جبن حقيقي بدون منفحة.

هذه مادة عضوية ذات هيكل معقد إلى حد ما ، مما يسرع العمليات الكيميائية في الحليب. يوجد الإنزيم في جزء خاص من معدة الأشبال ، حيث ينقسم حليب الأم إلى مكونات غذائية. بسبب الإنزيم الذي يستطيع الحملان والعجول حديثي الولادة امتصاص الطعام.

من المستحيل الحصول على منفحة للجبن بشكل مصطنع. في صناعة الجبن ، يتم استخدام مسحوق الإنزيم الجاهز ، البيبسين. تكلفته عالية ويصعب شرائه من الصيدلية. بدلاً من مسحوق المنفحة المصنع ، يمكنك استخدام منتج عصامي.

كيف تصنع المنفحة الخاصة بك

لعمل الجبن محلي الصنع ، تحتاج إلى تحضير مسحوق إنزيم طبيعي. لهذا ، فإن abomasum مناسب ليس فقط للصغار ، ولكن أيضًا للحيوانات البالغة. يحتوي الجزء الأخير من المعدة ، المجاور مباشرة للأمعاء ، على مواد إنزيمية كافية لصنع عجين مخمر قوي محلي الصنع.

لتحضير المنفحة في المنزل ، تحتاج إلى أبوماسوم لحيوان مذبوح حديثًا. تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

• اغسل المعدة جيدًا من الخارج والداخل ؛
• اسحب ثقبًا واحدًا بخيط سميك ؛
• من خلال الفتحة المتبقية ، قم بتضخيم المنسدلة وربط الكرة الناتجة ؛
• علقها حتى تجف تمامًا في مكان جاف.

إذا تم تجفيف abomasum بشكل صحيح ، فسيبدو مثل ورق الزبدة. يمكن تقطيعها إلى شرائح ووضعها في وعاء زجاجي. عن طريق كسر قطع المنفحة البيضاء ، سيكون من الممكن تحضير مقبلات الجبن الطبيعية.

غالبًا لا تعرف أنه لا يمكن تناول أي جبن أو جبن قريش. الحقيقة هي أنه في إنتاج الجبن ، وأحيانًا الجبن ، يمكن استخدام المنفحة ، التي يتم استخلاصها من معدة العجول.
من أجل الحصول على هذا الإنزيم ، يتم قتل العجل ، لذلك لا يمكن اعتبار الجبن المصنوع من المنفحة من أصل حيواني نباتي ، لأنه. يستخدم هذا المنتج منتج قتل.
سنلقي نظرة على كيفية صنع الجبن وما أنواع الجبن التي يمكنك تناولها في هذه المقالة.

كيف يصنع الجبن؟

يصنع الجبن من جزيئات كثيفة ورائعة تظهر في الحليب أثناء نضجه. وبالتالي ، من أجل صنع الجبن ، من الضروري أولاً فصل المواد الصلبة عن مصل اللبن ، وهي عملية تسمى تخثر الحليب. وفقًا لنوع تخثر الحليب ، يتم تقسيم الجبن إلى منفحة وحليب حامض.

الجبن المنفحة.

غالبًا ما يستخدم المنفحة لفصل مكونات بروتين الحليب بسرعة عن مصل اللبن. المنفحة مركب عضوي معقد يتكون من عنصرين: الكيموسين والبيبسين. في عملية صنع الجبن ، تعمل المنفحة كمحفز لعملية تخثر الحليب - في وجودها ، يتم فصل مكونات البروتين بشكل أكثر فعالية عن مصل اللبن.
استخدام المنفحة مفيد جدا للشركة المصنعة. احكم بنفسك: يتم تقليل عملية تخثر الحليب المنفحة إلى دقائق! بالإضافة إلى ذلك ، لا يؤثر المنفحة على الصفات الحسية للمنتج - لا لونه ولا رائحته ولا يتغير طعمه. لا يمكنك معرفة ما إذا كان الجبن مصنوعًا من المنفحة أم لا.
بعد مرور بعض الوقت على إضافة المنفحة ، تتشكل جلطة كثيفة يتم سحقها بعناية. يتم فصل مصل اللبن ، حيث يتم توزيع "حبة الجبن" بالتساوي عن طريق التحريك.
حقيقة رائعة. بالمناسبة ، إذا توقفت عن الإنتاج في هذه المرحلة ، ستحصل على جبن قريش. لذلك يمكن بسهولة صنع الجبن على نطاق صناعي باستخدام المنفحة.
عندما تصل الحبوب إلى نسبة معينة من الرطوبة ، فقد حان الوقت لإعطاء الجبن شكلاً - توضع الحبوب في قالب به ثقوب (بحيث يترك مصل اللبن) ، ويتم ضغطه وإرساله إلى الملح. تكون القضبان في محلول ملحي لمدة تصل إلى 10 أيام ، ثم توضع على الرفوف لتنضج. هنا سوف يقضون 3 أسابيع. وهذا هو الحد الأدنى - بعض أنواع الجبن "تضعف" لسنوات. ثم يتم ختم الأجبان وإرسالها للبيع. اعتمادًا على نوع الجبن الذي يريد صانع الجبن أن ينتهي به ، قد تختلف تفاصيل التقنية بالطبع.
يبدو أن لدينا أسلوبًا تكنولوجيًا كاملاً - يتم تخثر الحليب بسرعة وكفاءة. صحيح أن المنفحة غالية الثمن إلى حد ما ، لكن كميتها الضرورية لإنتاج الجبن صغيرة. صحيح ، لقد نسينا أحد التفاصيل الأساسية ، والتي غالبًا ما يتم أخذها حتى لا نتذكرها.

من أين تأتي المنفحة؟

ويظهر - لا أكثر ولا أقل - من بطون العجول حديثي الولادة. يجب ألا يتجاوز عمر العجول سنًا معينًا ، وحتى لحظة الذبح ، تأكل حليب الأم فقط. المنفحة - إفراز خاص للعجل الصغير - ضرورية له لهضم حليب أمه بشكل أفضل. هذا هو السبب في أنه يفصل البروتينات من مصل اللبن بطريقة نوعية وكاملة. لهذا السبب تحدث العملية بسرعة كبيرة - كما هو الحال في معدة الأطفال حديثي الولادة.
ليس لدينا أي أساسيات.
كما اتضح ، هناك ويتم تطبيقها بنجاح.
توجد بدائل ميكروبيولوجية لإنزيم ربلة الساق. كما يعزز البيبسين ، وبروتينات الأسبارتيل الميكروبية ، والكيموسين الناتج عن التخمر من تخثر الحليب. تُستخدم جميعها على نطاق واسع في البلدان الأوروبية لإنتاج منتج محبوب من قبل الكثيرين ، لكن لسوء الحظ ، فهي أقل شعبية لدى الشركات المصنعة المحلية.
هناك أيضًا بدائل نباتية للمخثرة - على سبيل المثال ، عصير التين ، وعشب البادئ ، ولكن نادرًا ما يتم استخدامها.

ما يجب القيام به؟

يمكنك ، على سبيل المثال ، طهي الجبن والجبن في المنزل بمفردك - حتى تكون متأكدًا من التكوين؟ ولكن إذا لم تكن هناك فرصة أو رغبة في القيام بذلك ، فيمكنك العثور على منتج أخلاقي على أرفف السوبر ماركت.
كيف نفهم ما إذا تم استخدام المنفحة في تحضير الجبن؟ ومرة أخرى نذهب إلى دراسة الملصقات! للأسف ، ولكن هذه المرة النقوش الفخورة "فقط من المكونات الطبيعية" ، وكذلك جميع أنواع "ايكو" و "بيو" لن تكون قادرة على منحنا الثقة. بعد كل شيء ، المنفحة هو المنتج الأكثر طبيعية.
فيما يلي الخطوط التي يجب أن تنبه المستهلك اليقظ في التكوين:

المنفحة - لا يعتبر العديد من الشركات المصنعة أنه من الضروري إخفاء حقيقة وجودها في التركيبة ؛

رينين.
الكيموسين الحيواني
كلاسي - المنفحة الطبيعية.
Stabo-1290 هو أيضًا إنزيم من أصل حيواني ؛
أبومين هو اسم آخر منفحة. يباع في الصيدليات وغالبًا ما يستخدمه البائعون الخاصون.
جبن الحليب الحلو - ما يسمى بالجبن المحضرة باستخدام إنزيم لحم العجل. لقد رأينا مثل هذا النقش على الجانب الأمامي من العبوة - لم يعد بإمكانك دراسة العكس.

وهكذا يشار في تكوين مخثرات من أصل غير حيواني:

100٪ كيموسين. كما ذكرنا من قبل ، تتكون المنفحة من مكونين - الكيموسين والبيبسين. يعني النقش الموجود على العبوة "الكيموسين 100٪" أنه يعني عزل الكيموسين أثناء تخمير فطر العفن الخاص (على سبيل المثال ، Mukor Miehei ، أو Rhizomucor meihei ، وكذلك Rhizomucor pusillus (المعروف سابقًا باسم Mucor pusillus). بروتينات من Cryphonectria يعتبر الطفيلي (المعروف سابقًا باسم Endothia parasitica) هو الأكثر ملاءمة للأجبان ذات درجة حرارة عالية من التسخين الثاني (على سبيل المثال ، السويسري) ؛

الكيموسين من أصل غير حيواني - يمكن عرض العنصر السابق على العبوة وبمساعدة مثل هذا النقش ؛
إنزيم ميكروبيولوجي ؛ جبن بدون منفحة
Mucopepsin (mucorpepsin الإنجليزية) ؛
رينين الميكروبية
Milase هو إنزيم جرثومي.
CHY-MAX® هو مادة تخثر إنزيمية ؛
Fromase® ، أو Fromase® ؛
Maxiren® من شركة DSM الهولندية ؛
Chymogen (Genencor International) ؛
ChyMax (فايزر) ؛

جبن اللبن الرائب - ما يسمى بالجبن المحضرة باستخدام تخمير حمض اللاكتيك.
كما ترى ، هناك الكثير من الخيارات. مع قدر معين من المثابرة والانتباه ، من الممكن تمامًا العثور على الجبن المحضر دون استخدام المنفحة في السوق الروسية.
وفي الختام ، أود أن أضيف أن جبنًا مثل Adygeisky ، في الغالب ، يتم تحضيره دون استخدام إنزيم حيواني ، مما يعني أنه مناسب للحليب النباتي. في الهند ، يسمى جبن أديغي بانير.

بدأت البشرية مؤخرًا في الاعتناء بصحتها ، ولا تمارس الرياضة فحسب ، بل تأكل أيضًا بشكل صحيح. يوجد العديد من النباتيين بيننا وليس هناك ما يدعو للدهشة. لكل فرد الحق في أن يقرر بنفسه ما يأكله وما لا يأكله. لكنك ما زلت بحاجة إلى معرفة شيء ما. سنكتشف اليوم ما إذا كان النباتيون يأكلون الجبن وما هو الجبن للنباتيين.

ما هو المنفحة

يهتم الكثير من الناس اليوم بماهية "المنفحة" وما إذا كان بإمكان النباتيين تناولها. النباتيون حديثو الصنع الذين يستهلكون منتجات الألبان لا يفكرون في نوع الجبن الذي يمكنهم تناوله.

الشيء هو أنه بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص ، يجب حظر منتجات الألبان التي تحتوي على منفحة حيوانية في تكوينها.

حتى الآن ، يستخدم عدد كبير من الشركات المصنعة لتصنيع المنتجات هذه المادة المضافة. غالبًا ما توجد في الجبن الصلب والجبن ومنتجات الخثارة الأخرى.

لكن من الجدير بالذكر أن المنفحة ليست دائمًا طعامًا حيوانيًا. ولكي تختار الجبن المناسب ، عليك أن تتعلم كيفية التمييز بين المنتج النباتي وغير النباتي.

أي نوع من الجبن يمكن للنباتيين

إذا لم تكن لديك الرغبة في الخوض في كل هذا ، فيمكنك ببساطة دراسة القائمة التالية. يسرد جميع الجبن التي لا تحتوي على هذه المادة المضافة في تكوينها:

• TM "Kazerai Champignon" - كل أنواع الجبن ؛
• القشدة الحامضة الصلبة "فيرما" ؛
• من علامات تجارية مثل Piryatin و Zvenigora و Zdorovo ؛
• مع قالب أزرق من TM "Lazur" ، ولكن فقط البولندية.
• TM "Denmax" - الجبن ؛
• المنتجات البيلاروسية: أجبان رانيتسا وريفيرا وجبن سيرفانت.
• TM "الرئيس": "Emmental" ، "Edam" ، "Maasdam" ، "Madrigal".
• العديد من أنواع الجبن التي يتم تصديرها ؛
• "لامبر" من ويم بيل دان ؛
• الأجبان المصنعة - TM "Romol".

لكن هذه ليست القائمة الكاملة لمنتجات الألبان بدون إضافات. الشيء هو أنه من الصعب جدًا جمع المعلومات والتحقق من جميع أنواع الجبن تمامًا.

مجموعة منتجات الألبان المخمرة واسعة جدًا بحيث لا يزال بإمكانك اختيار الجبن الطبيعي واللذيذ حقًا. ستساعدك مراجعات العملاء ، والتي يمكن عرضها على الإنترنت.

من أين تأتي المنفحة

يوجد هذا المكمل عادة في معدة العجل حديث الولادة. عندما يكبر ، يتوقف إنتاجه. وبالتالي ، من أجل الحصول على هذا الإنزيم بالذات ، يتم ذبح الحيوانات في سن مبكرة.

يجب ألا يأكل النباتيون الجبن الذي تم إنتاجه عن طريق القتل.

يتم صنع الجبن الذي نراه غالبًا على أرفف المتاجر بهذه الطريقة. عندما يحدث التخمير ، تظهر جزيئات سميكة في الحليب تشبه الرقائق الكثيفة إلى حد ما.

من الضروري الانتظار حتى يتخثر الحليب ، وبعد ذلك يحدث فصل الجزء الصلب عن مصل اللبن. وهكذا ، يتم تحضير الجبن في المنزل.

في الأساس ، يتم استخدام الشاش للفصل. لا يوجد فرق عمليًا بين طريقة التحضير والجبن الكريمي.

عنصر يسرع عمليات الإنتاج

يستخدم عدد كبير من الشركات المصنعة هذه المادة المضافة لتسريع إنتاج منتجات الجبن. يجعل من الممكن فصل جزء البروتين من الحليب عن مصل اللبن بشكل أسرع.

إنزيم abomasum مركب معقد من أصل عضوي. ويستند ، كقاعدة عامة ، على عنصرين مثل البيبسين ، وكذلك الكيموسين.

أنها تساهم في الفصل السريع للسوائل من عناصر البروتين. يمكن أن يسمى هذا المكون بأمان سحري.

يعد الإنتاج باستخدام المادة المضافة مفيدًا جدًا لجميع الشركات المشاركة في تصنيع منتجات الألبان المخمرة. يستغرق هذا الإنتاج وقتًا أقل بكثير ، ويزيد العائد.

لذلك ، من الممكن جني أموال جيدة في إنتاج مثل هذه المنتجات ، ودون استثمار الكثير من المال.

والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه من المستحيل ببساطة اكتشاف المنفحة في أحد منتجات الألبان. وذلك لأن هذه المادة لا تؤثر على اللون والطعم ، وليس لها رائحة أيضًا. لكن البيان الأخير لا يزال موضع نقاش.

يقول العديد من النباتيين إنهم يشعرون بطعم غير عادي في الجبن بوجود هذه المادة المضافة. في الأساس ، إنها مرارة ، وبعد ذلك يبقى طعم غير سار. لكن الشركات المصنعة تنفي تأثير هذا المكون على طعم المنتجات.

رعاية صحتك ، يجب عليك بالتأكيد استبعاد هذه المنتجات من نظامك الغذائي. عند اختياره ، ادرس الملصق بعناية وانظر ليس فقط إلى تاريخ التصنيع ، ولكن أيضًا في التكوين.

استخدام مكمل المنفحة

عندما يدخل إنزيم من أصل عضوي الحليب ، فإنه يسرع من فصل البروتين ، وتتشكل خثارة على الفور فيه. إنه مشابه لحبوب الحليب ، والتي يتم طحنها بعد ذلك بعناية.

بعد ذلك ، يتم صب السائل الزائد ويخرج الجبن. بعد وقت قصير ، بدأوا في صنع الجبن منه ، والذي تراه على أرفف المتاجر. وفقط مثل هذا النباتيين من منتجات الألبان يحتاجون إلى استبعاده من نظامهم الغذائي.

حقائق إنتاج إضافية

دعنا نعود ونتحدث مرة أخرى عن عملية إنتاج أحد منتجات الألبان. عندما تصل حبات الحليب المشكلة إلى النسبة المطلوبة من الرطوبة ، يجب إعطاء المنتج الشكل المطلوب.

يتم عمل ثقب في قطعة العمل يخرج من خلالها السائل الزائد. بعد كل هذا ، يتم ضغط منتج الجبن المستقبلي وإرساله للتمليح.

في محلول ملحي ، يجب أن تكون القضبان لمدة 10 أيام. عندما يتم إخراجها من المحلول الملحي ، توضع على الرفوف حتى تنضج تمامًا.

بشكل عام ، لا تستغرق هذه العملية أكثر من أسبوعين. على الرغم من أن هذه الفترة قد تكون مختلفة. هناك أنواع مختلفة من الجبن يجب أن تبقى على الرفوف لأشهر وحتى سنوات. بعد ذلك ، سوف يذهبون لتخزين الرفوف.

علاقة الحيوانات بالمنفحة

للحصول على هذا المكون ، يتعين على الناس قتل العجول حديثي الولادة. بعد كل شيء ، كما قلنا ، يتم إنتاجه فقط في مرحلة الطفولة. في لحظة الحرمان من الحياة ، يجب أن يأكل الحيوان بالضرورة حليب الأم فقط ولا شيء آخر.

بالنسبة للحيوانات ، يعد هذا الإنزيم ضروريًا ، لأنه يساهم في كفاءة الهضم ، وكذلك في هضم حليب الأم. هذا هو المكان الذي تأتي منه خصائصه الفريدة.

جبن نباتي بدون منفحة

اليوم ، يمكن للنباتيين شراء منتجات الجبن التي لا تحتوي على المنفحة بسهولة. منتج الحليب المخمر هذا ذو طبيعة جرثومية.

هذا المكون غير الحيواني هو المفتاح. يمكن العثور عليها في العديد من الجبن المستوردة. في الجبن المحلي ، فهو أقل شيوعًا.

لاختيار الجبن المناسب وقت الشراء ، يجب أن تدرس بعناية تركيبته. هناك سترى إنزيم جرثومي.

عندما ترى كلمات مثل "ميكروبيولوجي" أو "ميكروبيولوجي" على الملصقات ، يمكنك حينئذٍ أخذ المنتجات بأمان. لن يضر بصحتك.

لذيذة ولا تحتوي على إضافات

أثناء إنتاج الجبن الصلب الذي يضاف إليه المنفحة ، يمكن أيضًا استخدام مكونات من أصل غير حيواني. في الأساس ، هذه هي الإضافات:

• "Meito Microbial Rennet (Meito)" ؛
• "ماكسيرين" ؛
• "Chymogen (Fromase)" ؛
• "CHY-MAX" ؛
• ماكسيلاكت.
• "ميلاس" ؛
• "Suparen".

إذا كنت نباتيًا ، فمن الأفضل لك عدم شراء المنتجات التي تحتوي على منفحة حيوانية وكذلك الليزوزيم.

من المهم أن يفهم كل شخص وجوده في منتجات الألبان المخمرة. إذا رأيت على الملصق الموجود في التركيبة اسمًا رمزيًا - E1105 ، فاعلم أن هذا الملحق مصنوع من بروتين بيض الدجاج. إنه شائع جدًا في الأجبان البولندية.

من المهم أن تنظر