كل ما تريد معرفته عن القهوة: أنواع الحبوب وكيفية اختيار النوع المناسب منها في المتجر. أي نوع من القهوة هو الأفضل

من الصعب تحديد العدد الدقيق لأصناف القهوة. هناك اعتقاد خاطئ بأن هناك نوعين رئيسيين من القهوة - روبوستا. لكن هذه ليست أنواعًا من القهوة ، ولكنها أنواع مختلفة من أشجار البن. أرابيكا وروبوستا هما النوعان الأكثر شيوعًا من أشجار البن المزروعة تجاريًا. من ثمار هذه الأشجار ، ابتكر مجموعة متنوعة من أنواع القهوة.

يضفي أرابيكا على المشروب رائحة مشرقة وفريدة من نوعها ، كما أن روبوستا يجعله منعشًا بسبب التركيز العالي للكافيين. تتميز حبوب أرابيكا بشكل ممدود وسطح أملس. كلما نمت شجرة البن هذه فوق مستوى سطح البحر ، زادت تكلفة ثمارها. حبوب الروبوستا مستديرة ولها لون أخضر رمادي أو بني فاتح.

هناك أيضًا نوع أقل شهرة من شجرة البن - Liberica. حبوبها منخفضة الجودة نوعًا ما ، لذا لا تُستخدم أبدًا في صنع أنواع مختلفة من القهوة.

أشهر أصناف القهوة

غالبًا ما يقوم المصنعون بتسمية أنواع القهوة حسب بلد المنشأ.

من بين الفاصوليا المزروعة في إفريقيا ، تحظى أصناف إثيوبيا وكينيا بشعبية. إثيوبيا لديها رائحة زهرية حساسة ، كينيا لديها تلميح واضح من الحمضيات.

الأصناف التي ظهرت في أمريكا الوسطى والجنوبية: كولومبيا - مع لمسة وحموضة طفيفة ؛ كوستاريكا - بطعم لاذع ورائحة ثابتة ؛ البرازيل - مع مرارة خفيفة ورائحة لطيفة ؛ غواتيمالا - قهوة غنية لاذعة مع قليل من الدخان ؛ نيكاراغوا - مع مذاق لطيف. هندوراس - برائحة واضحة ؛ Nicaragua Maragogype - مع أكبر الحبوب وذوق غير عادي.

أشهر الأصناف من إندونيسيا: سومطرة - قهوة ذات مذاق مكثف مع قليل من التوابل ؛ جافا - بطعم غني حار وحموضة منخفضة ؛ سولاويزي - بطعم مشرق وحامض.

يؤثر التحميص أيضًا على طعم القهوة. مع التحميص الفييني ، سيكون للشراب مرارة طفيفة. سيكون للقهوة الفرنسية المحمصة طعم كريمي مر. أغنى مشروب مع مرارة واضحة سيأتي من الفاصوليا الإيطالية المحمصة.

القهوة الذواقة النادرة

Australia Skybury هي قهوة غريبة ، يتم تسليمها من حافة العالم.

يمن مطري قهوة ذات مذاق غني ومذاق الشوكولاتة. هذا التنوع نادر جدًا ومرموق.

غالاباغوس هي قهوة نادرة من أعلى مستويات الجودة ، ويتم إنتاجها بكميات صغيرة في جزيرة سان كريستوبال.

إكوادور فيلكابامبا هي قهوة ناعمة بشكل غير عادي مع رائحة فريدة.

مونسوند مالابار - قهوة موسمية من أعلى مستويات الجودة وذوق خاص.

جامايكا بلو ماونتن هي واحدة من أغلى الأنواع وأكثرها ندرة في العالم.

كوبي لواك - قهوة ذات مذاق معتدل ومكرر. هذا هو واحد من أغلى الأصناف الغريبة.

أنواع القهوة ليست كثيرة ويصعب تصنيفها كما قد يبدو للمبتدئين. يتم تقسيمها بسهولة إلى أنواع البن (أرابيكا وروبوستا) ، حسب بلدان المنشأ وطرق المعالجة والوجهة. تتناول هذه المقالة الموضوعات التالية: أفضل أنواع حبوب البن ، وأنواع القهوة المتميزة ، وكيفية اختيار القهوة لتخميرها في المنزل ، والدول المنتجة للقهوة التي يجب البحث عنها.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

أصناف القهوة

يمكن تصنيف جميع أنواع القهوة المزروعة في العالم تقريبًا إلى نوعين: أرابيكا وروبوستا. هذه هي الحبوب التي تم الحصول عليها من أشجار البن العربي والكونغولي ، على التوالي. أصل اسم أرابيكا بديهي ، وروبوستا تعني "قوي". تعكس هذه الكلمة بمعناها الأصلي القدرة على التكيف مع الزراعة في المناطق المسطحة ، ومناعة أقوى.

يبلغ إجمالي إنتاج أصناف أرابيكا أكثر من ضعف إنتاج روبوستا. في الوقت نفسه ، يوجد داخل كل نوع العديد من الأصناف ، بعضها أكثر قيمة ، بينما البعض الآخر مناسب لمشروبات معينة. يتم بيع جميع أرابيكا المستخرجة تقريبًا في شكل حبوب أو في شكل مطحون. يستخدم الروبوستا بشكل رئيسي في صنع القهوة سريعة الذوبان.

أرابيكا وروبوستا - ما هي الأصناف الأخرى المتوفرة؟

بالإضافة إلى الصنفين المدرجين ، واللذين يمثلان حوالي 98٪ من إجمالي الإنتاج العالمي لحبوب البن ، يجب ملاحظة أنواع مثل Liberica و Excelsa و Maragogype.

أصناف حبوب البن Liberica ، على الرغم من أنها تحتل المرتبة الثالثة من حيث الاستخراج في العالم ، إلا أنها غير موجودة عمليًا للبيع في أي مكان في العالم ، باستثناء إفريقيا ، حيث تتم زراعتها بالفعل. تنتج هذه الشجرة البسيطة حبوبًا لها طعم مر قوي. بسبب ذلك ، لا يتم تخمير Liberica في شكله النقي ، ولكنه يثري رائحة الأنواع المختلفة من الحبوب العربية.

Excelsa هي واحدة من الأنواع النادرة لشجرة البن ، حيث يبلغ ارتفاعها القياسي 15-20 مترًا. أشهر أنواع هذه القهوة هي الموكا ، والتي نشأت منها في الواقع Mundo Novo و Marakaju و Caturra وأنواع هندية أخرى.

تنتمي العديد من أصناف قهوة النخبة في العالم إلى نوع إكسلسا ، ولكن أكثرها قيمة هو الكولومبي الناعم. لها طعم عميق غني ورائحة لا تنسى وجودة حبوب ممتازة. تتم جميع مراحل حصاد ومعالجة المحصول تقريبًا يدويًا ، مما يزيد أيضًا من تكلفة المنتج.

أغلى قهوة

قهوة Kopi Luwak هي القهوة الأكثر قيمة (من حيث المال) والأكثر غرابة في العالم. يكمن الاختلاف الرئيسي بين نظائرها في تقنية المعالجة. تتمثل إحدى مراحلها في تخمير الحبوب في الجهاز الهضمي لحيوان المسانغ ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الغرير الصيني.

تتمتع Musang ، أولاً وقبل كل شيء ، بمذاق جيد لثمار شجرة الجوز - فهي تمتص فقط أكثرها نضجًا وأكبرها. ومع ذلك ، داخل الجهاز الهضمي للحيوان ، يتم هضمها جزئيًا فقط ، ويتم تخميرها بواسطة عصير المعدة والزباد. يتم جمع الحبوب التي تخرج مع الفضلات من قبل الناس وغسلها وتجفيفها وتحميصها.

من المميزات أن إنزيمًا ذا قيمة في جسم الحيوان لا يكون نشطًا إلا في ستة أشهر معينة ، لذلك يتم حصاد هذا التنوع موسمياً. والأكثر قيمة هي الحبوب التي هضمها الذكور.

أصناف النخبة الأخرى

• تشون (هون). قهوة فيتنامية كبيرة بتقنية معالجة مماثلة. صحيح أن وظائف musangs في فيتنام مخصصة للدقات. مثل "زملائهم" الإندونيسيين ، "يعطي" مارتينز حوالي 7٪ فقط من اللقيم. منذ بعض الوقت ، عاشت هذه الحيوانات في حالة الآفات ، واليوم تزرع بشرف في مزارع البن الخاصة. تُغسل الحبوب عدة مرات متتالية من البراز وتجفف ، وبعد ذلك يتم قليها فقط. كيلو تشون يكلف حوالي 200 دولار.
• العاج الأسود (العاج الأسود) أو "الناب الأسود" هي رياضة أخرى لصنع القهوة لا يخلو من مشاركة إخواننا الصغار. على الرغم من صعوبة قول "أصغر" عن الأفيال. نعم ، يتم حصاد هذه القهوة من براز الأفيال في تايلاند التي تأكل التوت الناضج لشجرة البن العربي. بعد حوالي 30 ساعة ، "تخرج القهوة من الفيل" ، خالية من المرارة (بسبب انحلال بعض البروتينات بالحمض). لا يخلو Black Ivory من المرارة فقط حتى في أقوى إصدار ، ولكنه يكتسب أيضًا ملاحظات فاكهية. إنها تتصدر أصناف القهوة الفيتنامية بأسعار تصل إلى 1100 دولار للكيلو.
• قهوة Yauco Selecto. أرابيكا الكاريبي ، تباع بسعر 50 دولارا للكيلو. لا يتم تخميره في جسم حيوان - فقط مجموعة نادرة ذات طعم لطيف غير عادي.
• ستاربكس. الدرجة الخاصة بها من عملاق صناعة القهوة العالمية. يباع بسعر 50-60 دولار للكيلو ، له رائحة مميزة وطعم لا ينسى مع قليل من الحموضة والتوابل.
• بلو ماونتين هو نوع جامايكي ذو قيمة عالية بسبب افتقاره للمرارة بنكهة خفيفة وغنية. يكلف من 100 دولار للكيلوغرام الواحد ولسبب ما يحظى بشعبية كبيرة بين اليابانيين.

حبوب البن: تصنيف أفضل الأصناف حسب بلد الإنتاج

1. البرازيل هي الرائد منقطع النظير في جودة حبوب البن في العالم. هذا ليس مفاجئًا ، لأنها تنتج معظم أنواع القهوة في العالم ، ويتم تمثيل أرابيكا المحلية بأكثر من 40 نوعًا مختلفًا.
2. القهوة الغواتيمالية ليست شائعة حيث أن حجم البلاد يحد من المحصول. ومع ذلك ، من بين الذواقة هناك الكثير ممن يعتبرون أن حبوب البن من غواتيمالا هي الأكثر لذة.
3. كينيا هي واحدة من الشركات الرائدة ليس فقط في الشاي ولكن أيضًا في صناعة القهوة. من المثير للدهشة أن الكينيين تمكنوا من الحفاظ على جودة كلا المنتجين على مستوى عالٍ. تتميز القهوة الكينية بنكهة الكشمش والحموضة الخفيفة والجودة العالية.
4. كولومبيا هي منطقة أخرى يتم تصدير أفضل أنواع القهوة منها. تنتج الحبوب المنتجة محليًا مشروبات قهوة أخف وزنا وأكثر فواكهًا من القهوة البرازيلية أو الكينية.

هناك أكثر من اثني عشر دولة في العالم تنتج قهوة جيدة وغير عادية ، ولكن هذه الأربعة هي نوع من المعايير ذات الجودة المتسقة. بين ذواقة القهوة ، هناك خلافات حول إمكانية وجود أصناف يمنية وكاريبية وكوبية في أعلى هذا التصنيف.

أنواع مختلفة من حبوب البن. تصنيف العلامات التجارية في روسيا

لا تضمن زراعة وزراعة نوع معين من القهوة أنها ستنتج أفضل أنواع حبوب البن. تعتبر تكنولوجيا الحصاد والمعالجة ذات أهمية كبيرة. لذلك ، يمكننا القول أن بعض العلامات التجارية لديها منتجات حبوب مطحونة وكاملة بشكل طبيعي ذات جودة أفضل من غيرها.

تقدم جميع الشركات المصنعة المدرجة في القائمة التالية منتجات عالية الجودة تفي بالمعايير الحالية ، وبالتالي فإن الاختلاف بينهما عشوائي إلى حد ما.

أفضل أنواع القهوة في سوق التجزئة الروسي:

• حديقة. أرابيكا محمصة عالية الجودة مع نكهة وطعم ممتازين. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب جيدًا قبل التعبئة ، كما تقدم أصنافًا في فئات أسعار مختلفة.
• كيمبو. القهوة الإيطالية ليست معروفة بشكل خاص بين المستهلك العام. يلاحظ المعجبون مذاقه الرائع بدون مرارة وحموضة زائدة. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب بشكل مثالي قبل الشحن وتقدم أيضًا المنتج في شرائح أسعار مختلفة.
• أمعاء! يقدم للعملاء كلاً من قهوة روبوستا وأرابيكا بتنوع أصناف يحسد عليه في كلا النوعين. علامة تجارية عالية الجودة باستمرار ، والتي ، للأسف ، ليست شائعة في سلاسل البيع بالتجزئة كما يرغب عشاقها.
• تمثل "القهوة الحية" مجموعة متنوعة من الوحدات التجارية ، حيث ، كقاعدة عامة ، لا توجد خلطات ، ولكن يوجد منتج من نوع واحد فقط. هناك أصناف ذات نكهة إضافية. تغليف جيد وتحميص عالي الجودة وحبوب جيدة - متجر إلكتروني "قهوة حية".
• جاجيا. دخلت هذه العلامة التجارية سوق القهوة الروسية مؤخرًا ، لكنها اكتسبت على الفور سمعة طيبة بسبب جودتها العالية. على الرغم من التنوع المتواضع في الأصناف ، يقدم Gaggia القهوة برائحة غنية وطعم لطيف.
• مالونجو. مُصنِّع فرنسي للقهوة ، مُصمم أساسًا للإسبريسو. تحافظ المعالجة والتعبئة عالية الجودة على المذاق العميق لأرابيكا ولا تسمح لها بفقدان رائحتها الغنية أثناء التخزين.
• لافاتزا. واحدة من أفضل العلامات التجارية للقهوة الإيطالية ، تنتمي أكثر إلى القطاع المتميز. يتعرف العديد من الذواقة الروس على أنه الأفضل. يتيح خط الإنتاج الواسع لشركة Lavazza إرضاء أذواق عشاق القهوة المختلفة ، حيث تقدم أنواعًا أحادية وخلطات.
• EvaDia هي شركة تصنيع إيطالية مألوفة لأولئك المنغمسين بعمق في ثقافة القهوة. تتمتع بسمعة لا تشوبها شائبة ، ولكنها تستخدم فقط أفضل أنواع القهوة. لذلك ، لا تندرج ضمن فئة العلامات التجارية ذات الميزانية المحدودة.
• Italcafe هي ماركة قهوة إيطالية ذات مذاق رائع وحبوب عالية الجودة. إنه ينتمي إلى شريحة الدرجة الممتازة ، ولكنه معترف به من قبل الذواقة كأحد أفضل الأصناف.

القائمة: أصناف القهوة وخصائصها

• ارابيكا سانتوس. صنف برازيلي ذو طعم لاذع ومرارة خفيف ورائحة معتدلة.
• ارابيكا ميديلين. قهوة كولومبية ذات حموضة طفيفة ومذاق حلو لطيف.
• ارابيكا طارازو. تشكيلة كوستاريكية بنكهة البندق ورائحة زاهية وطعم خفيف غني.
• ارابيكا بلو ماونتن. تشكيلة فاخرة من جامايكا برائحة طيبة قوية وطعم غني رقيق.
• عربي موكو. قهوة يمنية بنكهة الشوكولاتة الجذابة ونكهة النبيذ والحموضة.
• ارابيكا كيني. أرابيكا الكينية الكلاسيكية هي قهوة جيدة ذات رائحة قوية وطعم لاذع عميق.
• ارابيكا ميسور. قهوة هندية معطرة برائحة العنب وحموضة خفيفة ومذاق رقيق.
• ارابيكا كليمنجارو او موشي. أفضل الأصناف التنزانية. حامضة جدا ، لكنها تتميز برائحة لا تنسى.
• ارابيكا كونا. القهوة الكوبية الكبرى بطعم لاذع ورائحة عميقة ومذاق حلو.
• جافا العربية. مجموعة متنوعة من القهوة الإندونيسية الجاوية. من الصعب الخلط بينه وبين الآخرين ، لأن الصنف له نكهة مدخنة حلوة.
• ارابيكا سومطرة. كقاعدة عامة ، يتم قليها بشدة ، وبسبب ذلك تحصل على طعم حاد وغني.
• ارابيكا الاثيوبية هرر. قهوة إثيوبية ذات رائحة قوية ونفاذة وطعم نبيذ تفوح منها رائحة الكشمش قليلاً.
• روبوستا الكرز الهندي. تشكيلة شهيرة من روبوستا ، مرارة لا تُنسى ، لكن رائحتها عميقة بشكل مدهش.
• أرابيكا أستراليا سكاي بيري. مجموعة "شابة" من القارة الخضراء ، والتي اكتسبت بالفعل شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. له طعم معتدل لاذع قليلاً ، يذكر قليلاً بجامايكا بلو ماونتين.
• أرابيكا جواتيمالا أنتيغوا. قهوة مُرّة من أمريكا الوسطى بطعمها الخفيف من الحمضيات والخوخ. الرائحة لها لمسة من الشوكولاتة.

أصناف القهوة القوية

على الرغم من الشعبية الكبيرة لأرابيكا بين الذواقة بسبب مذاقها ورائحتها العميقة ، إلا أن روبوستا تحافظ على مكانتها في سوق القهوة بثقة تامة. الحقيقة هي أن أقوى أنواع القهوة تنتمي إلى نوع روبوستا. ومعظم المستهلكين يطاردون القوة والكافيين فقط. هذا هو سبب أهمية Robusta دائمًا.

نعم ، يوجد الكافيين في روبوستا أكثر منه في أرابيكا ، ولكن من الناحية العملية من الصعب مقارنتها بموضوعية. تتم معالجة هذا المنتج بالكامل تقريبًا إلى قهوة محببة أو مجففة بالتجميد. من Robusta يتم صنع أفضل أنواع القهوة سريعة التحضير. في المنتج النهائي ، تكون نسبة الكافيين أقل بشكل طبيعي.

علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا تحضير ريستريتو فائق النشاط من أرابيكا. عند استخدام 7-9 جم من الحبوب المطحونة لكل 20 مل من الماء ، سيتم الحصول على مشروب ، والفرق بين الجرعة المقبولة من المادة سيكون ضئيلاً ، وبالتالي يكون التأثير متماثلًا تقريبًا. لذلك ، يمكن حل مشكلة نقص حبوب روبوستا بسهولة عن طريق زيادة كمية أرابيكا لكل وحدة ماء.

عند البحث عن أفضل أنواع حبوب القهوة للمشروبات القوية ، يجب الانتباه إلى ما يلي:

1. روبوستا أوغندا.
2. مونسون مالابار.
3. سولاويزي توراه.
4. كوبيتو.
5. يمن موكا.
6. جبل أزرق.

يمزج. أي قهوة تختارها للحصول على قوة أكبر:

• أمنية الموت. أقوى مزيج قهوة في العالم ، والذي لا يمكن شراؤه إلا في مقهى واحد في نيويورك (أو عبر الإنترنت). التركيبة مصنفة ، ومحتوى الكافيين أعلى مرة ونصف من الإسبريسو. لا عجب أن يُترجم الاسم حرفياً إلى "مذكرة انتحار".
• اسبرسو IR. مزيج من المشوي الإيطالي متوفر في بعض المتاجر الروسية. يتميز بجرعة كبيرة من الكافيين ونوتات البندق اللطيفة في الرائحة. يمكن بيعه غالبًا تحت اسم "إسبريسو إيطالي".
• باغانيني. مزيج إسبرسو آخر متاح للشراء في روسيا. يتكون ربعها تقريبًا من روبوستا وتعتبر من أقوى خلطات القهوة.
• على أرفف السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى عناصر مثل Sumatra Mandheling (Jardin) ، و Espresso di Milano ، و Blaser Opera ، و Blaser Rosso & Nero ، و Grande Installationazine (Lavazza).

من بين أنواع القهوة سريعة التحضير ، تتمتع الخلطات عالية الجودة التي تحتوي على نسبة حبيبات طبيعية بنسبة 18٪ على الأقل بأعلى قوة. من بين التشكيلة المتوفرة على أرفف المتاجر المتسلسلة ، يمكن للمرء أن يميز العلامات التجارية Carte Noire و Egoiste و Bushido Red Katana.

طريقة اختيار القهوة: ما الذي يؤثر على الطعم

بالإضافة إلى الشكل الذي تشتري به القهوة ، يجب الانتباه إلى العوامل الأخرى التي تشكل طعم ورائحة وتأثير المشروب على الجسم. عند اختيار حبوب البن ، أيهما أفضل وأقوى ، يمكنك الرجوع إلى قاعدة بسيطة - فكلما ارتفع بلد الزراعة بالنسبة إلى مستوى سطح البحر ، كلما كان طعم ورائحة المشروب أكثر نعومة وغنى ، كقاعدة عامة. نحن نتحدث هنا عن أرابيكا ، حيث يتم زراعة روبوستا وليبيركا في مناطق مسطحة.

قبل اختيار القهوة ، يجب أن تفكر في الصفة المرغوبة لتحميص الحبوب. تحميص أقصر (أخف) يحافظ على طراوة المنتج دون إضافة مرارة إليه. هذا المنتج رائع لمشروبات القهوة مع الحليب والقشدة والآيس كريم وما إلى ذلك.

التحميص المتوسط ​​يجعل الحبوب أكثر مرارة ويعزز مذاقها بشكل ملحوظ. هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا بين عشاق المشروبات ، لأنه متوازن جيدًا بين القوة وحنان الذوق.

التحميص الطويل ، الذي يُدعى إيطاليًا أو فرنسيًا ، يجعل القهوة مُرّة جدًا وقوية جدًا ونكهة أكثر. هذه القهوة ليست مذاق كل محبي القهوة ، حيث أن مذاقها مرير للغاية.

الطحن هو معلمة مهمة أخرى ، لأن وقت الطهي يعتمد عليه. هناك ثلاث درجات في المجموع: خشن ومتوسط ​​ودقيق. يعتمد حجم الجسيمات على المدة التي تستغرقها مطحنة القهوة في المعالجة. يمكن تحقيق أي درجة وفقًا لهذا المؤشر في المنزل ، إن لم تكن كسولًا جدًا لبذل الكثير من الجهد من أجل البن المطحون الدقيق للأتراك.

نعم ، تُستخدم القهوة التي تحتوي على أصغر حجم جزيئي للتخمير في الداخل أو التحضير. بالنسبة للصحافة الفرنسية ، على العكس - الأكبر. الطحن المتوسط ​​مناسب لمعظم ماكينات صنع القهوة ، ولكن يمكن تحضيره بنجاح بطرق أخرى. في النهاية ، تعتبر نضارة المنتج وجودته الأصلية أكثر أهمية في الذوق.

كيفية اختيار البن المطحون

• قرر ما إذا كنت بحاجة إلى منتج منزوع الكافيين أم منشط حقيقي.
• ادرس التكوين - غالبًا ما يتم بيع البن المطحون في شكل خليط ممزوج. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون هذه ميزة ، حيث يتم الجمع بين القوة والذوق.
• تحديد درجة الطحن المطلوبة حسب الغرض من المنتج ومستوى التحميص.
• افحص العبوة بحثًا عن التسريبات. تباع الحبوب المطحونة مضغوطة بدون هواء داخل العبوة. من المستحسن أن تكون مصنوعة من رقائق متعددة الطبقات.
• يجب ألا تشتري مقدمًا - بعد فتح العبوة ، سوف تتدهور القهوة المطحونة بسرعة وتفقد رائحتها ومذاقها.
• من الأفضل شراء منتج بأحدث تاريخ تصنيع ممكن.

كيفية اختيار حبوب البن

• وفقًا للتوصيات الموضحة أعلاه ، حدد "موطن" الحبوب المفضل.
• ادرس الملصق. يحتوي على معلومات حول بلد الإنتاج ودرجة التحميص والتركيب وتاريخ التعبئة والفترة التي يكون فيها المنتج صالحًا للاستهلاك.
• قهوة الإنتاج الروسيتحقق من الامتثال لـ GOST.
• ادرس العبوة. يجب أن تكون محكمة ومحكمة الإغلاق. يجب ألا يكون هناك الكثير من الهواء الحر داخل العبوة. من الممكن أن يكون لديك صمام خاص لنزيف الغازات.
• يجب أن تكون الحبوب كاملة ومحمصة بشكل متساوٍ ومتساوية في الحجم.

كيفية اختيار القهوة سريعة التحضير

• يجب بيع القهوة المجففة أو المجففة بالتجميد في عبوات محكمة الغلق أو زجاجية أو معدنية. يجب ألا يكون هناك تشققات أو رقائق أو خدوش على الحاوية.
• يجب أن تشير المعلومات المتعلقة بالمنتج إلى GOST للإنتاج ، وتاريخ التصنيع والتعبئة ، وبلد المنشأ.
• تاريخ انتهاء صلاحية المنتج مهم.

ما هي القهوة التي تختارها لماكينة صنع القهوة

بشكل عام ، لا يؤثر التصميم والنموذج على قواعد اختيار القهوة له. في هذه المسألة ، يجب أن تعتمد أيضًا على التفضيلات الشخصية. وفقًا للتفضيلات الشخصية فيما يتعلق بقوة المشروب ، يتم اختيار درجة التحميص والتنوع.

القهوة متوسطة الطحن هي الأفضل لآلات صنع القهوة. إنه متعدد الاستخدامات ويمكنه الغليان جيدًا في الأجهزة ذات أوقات المعالجة المختلفة. الوقت الموصى به للتسريب الإضافي بعد التحضير يصل إلى 6 دقائق.

لاختيار المواد الخام عالية الجودة ، يجب أن تعتمد على النصيحة المذكورة أعلاه.

كيفية اختيار حبوب القهوة لآلة صنع القهوة

الجهاز الذي يغلي ويطحن القهوة دون تدخل بشري يسهل بشكل كبير عملية تحضير المشروب. في هذه الحالة ، ليس من الخطأ فقط تحديد أنواع القهوة الأفضل بالنسبة لك - لكل شخص أذواق مختلفة. ومع ذلك ، يمكن وصف بعض الاتجاهات:

• لعطر - أرابيكا ، لقوي - روبوستا ؛
• كلما ارتفع مستوى بلد الزراعة عن مستوى سطح البحر ، زاد ثراء الطعم والحموضة فيه ؛
• لإبراز النكهات الفردية ، يجب أن تبحث عن مجموعة واحدة فقط من أرابيكا ؛
• تحميص خفيف - للمشروبات العطرية والحساسة ، متوسط ​​- للكلاسيكيات المعتدلة ، غامق - للقهوة المرة "الحقيقية".

طعم مشروبات القهوة يعتمد بشكل كبير على وصفة طحن الحبوب. في غضون 15-20 يومًا بعد المعالجة ، تظل في حالة ممتازة. ما يصل إلى شهرين - لا يزال جيدًا جدًا. بعد 4 أشهر ، يفقد المنتج طعمه ورائحته بشكل ملحوظ ، لذلك ليس من المنطقي أن نأمل في الحصول على ملاحظات دقيقة.

لا تستطيع معظم آلات الإسبريسو تحضير خلطات الإسبريسو فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضير الحبوب المحمصة العادية. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام البذور ذات الإضافات العطرية أو المنكهة والكراميل والتعديلات الأخرى.

جرب القهوة العضوية من أفضل المنتجين في العالم!

القهوة مشروب يستمتع به كثير من الناس. ولسبب وجيه ، لأنه يتمتع بطعم فريد ورائحة غنية. القهوة تنشط ، لذا فهي مشروب إفطار تقليدي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدعوة للاستمتاع بها هي ذريعة رائعة لقضاء بعض الوقت مع من تحب.

ما هي ألذ قهوة؟ ما هي أنواع وأنواع المشروبات؟

أنواع القهوة

في المجموع هناك عدة أنواع من المشروب. في ترتيب أشهى أنواع القهوة ، ما هو النوع الذي يحتل الصدارة؟ إنها بالتأكيد أرابيكا. مذاقه ناعم وغني في نفس الوقت. تعتبر أرابيكا الشركة الرائدة عالمياً في إنتاج واستهلاك الحبوب المطحونة.

روبوستا لها طعم أقوى مع مرارة نبيلة طفيفة. زراعة الحبوب من هذا الصنف ليست شائعة مثل أصناف أرابيكا ، ولكن روبوستا يستخدم لإنتاج مشروب سريع التحضير.

بالإضافة إلى هذه الأنواع الأكثر شهرة من القهوة ، هناك أيضًا أنواع أقل شيوعًا:

Liberica - هذا النوع له طعم لاذع ومر ، ولهذا نادرًا ما يستخدم في شكله النقي. في أغلب الأحيان ، تعمل Liberica كمضافات نكهة لنكهة أرابيكا. من الصعب تلبية هذه الأنواع للبيع ، وغالبًا ما يمكن شراؤها فقط في إفريقيا ، حيث تتم زراعتها.

Excelsa هو نوع نادر من الحبوب يزرع في فيتنام والكونغو وكينيا والفلبين. لها رائحة محددة للغاية ، وهذا هو سبب استخدامها كمضافات نكهة للأنواع الأخرى. بناءً عليه ، يتم إنتاج مشروب يعرف باسم المخاوي.

يحتوي Maragogype على حبوب قهوة كبيرة. لها رائحة قوية وغنية.

في البيع المجاني ، يمكنك العثور على قهوة أرابيكا ، والتي تختلف في أنواع وأذواق القهوة بسبب طرق التحميص المختلفة ، بالإضافة إلى النكهات والمضافات العطرية.

أصناف النخبة

لا تعتمد خصائص طعم القهوة على نوع الحبوب فحسب ، بل تعتمد أيضًا على معالجتها. أصناف النخبة من المشروب ليست باهظة الثمن فحسب ، بل لها أيضًا طعم فريد لا يُنسى:

يصعب العثور على هذه الأنواع من الحبوب للبيع مجانًا ، لكنها تستحق المحاولة من أجل أحاسيس طعم غير عادية.

تصنيف القهوة حسب المنتج القطري

طعم القهوة الطبيعي لا يضاهى ، لذلك فإن حبوبها ذات قيمة عالية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، هناك العديد من البلدان التي تحتل المرتبة الأولى في الترتيب من حيث الذوق وخصائص الجودة للمشروب الناتج:

تعتبر المشروبات الكوبية والكاريبية واليمنية جيدة أيضًا. ومع ذلك ، فإن هذه البلدان ليست رائدة على مستوى العالم في إنتاج الحبوب.

تصنيف العلامات التجارية المشهورة

هذه الأنواع من القهوة هي الأكثر شيوعًا في روسيا. يمكن العثور عليها على أرفف أي متجر. ما هي القهوة اللذيذة من بين أكثر العلامات التجارية بأسعار معقولة:

جاردين هي أرابيكا محمصة على النحو الأمثل مع نكهة قهوة غنية تجعل هذه العلامة التجارية المفضلة لدى العديد من المعجبين.

Kimbo هي علامة تجارية إيطالية تقدم مشروبات عالية الجودة لكل الأذواق والميزانيات.

أمعاء! تشتهر العلامة التجارية بجودة قهوتها من كلا النوعين - أرابيكا وروبوستا.

Lavazza هي علامة تجارية إيطالية تقدم للمستهلكين أنواعًا فردية ومجموعة متنوعة من التوليفات. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج الشركة مشروبًا بنكهة.

Malongo هي قهوة مصنوعة في فرنسا. يلاحظ عشاق القهوة أن الإسبريسو الممتاز يتم الحصول عليه من حبوب هذه الشركة المصنعة.

تحتوي هذه القياسات على فئات أسعار مختلفة ، لكنها متاحة مجانًا ، وهذا هو سبب إعجاب السكان بها.

أصناف القهوة القوية

على الرغم من حقيقة أن أرابيكا لا تزال رائدة في الاستهلاك بسبب مذاقها المعتدل ، إلا أن روبوستا لا تفقد ريادتها بين عشاق مشروب أقوى. يحتوي Robusta على نسبة عالية من الكافيين ، بالإضافة إلى أنه يتم صنع مشروب سريع التحضير منه.

يجب على خبراء المظهر القوي الانتباه إلى الأنواع التالية من الحبوب:

• روبوستا أوغندا.
• كوبيتو.
• سولاويزي توراه.
• يمن موكا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم عرض الخلطات القوية التالية للبيع:

Dead Wish هو الرائد في القوة بين جميع الأنواع الموجودة حاليًا. لا عجب أن يُترجم اسمها إلى "مذكرة انتحار". جمعت هذه العلامة التجارية للقهوة مزيجًا متفجرًا من أقوى الأصناف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الكافيين أعلى بمقدار 1.5 مرة من محتوى الإسبريسو.

Espresso IR هو مشروب قوي مع مكونات فريدة من الجوز ، والتي تتشكل أثناء التحميص باستخدام تقنية خاصة.

الباغانيني هو مزيج قوي من أرابيكا وروبوستا.

يصعب العثور على هذه الخلطات في السوق الحرة ، لذلك إذا كنت تريد قهوة أقوى ، فعليك الانتباه إلى الأصناف التي تحمل علامة "إسبرسو".

كيف تختار القهوة؟

ما هي ألذ قهوة؟ كيف تختار الحبوب المناسبة بحيث تلبي توقعات الجودة وخصائص الطعم؟ يجب الانتباه إلى هذه النقاط:

بلد الإنتاج. كلما زاد ارتفاع الحبوب عن سطح البحر ، كانت الحبوب أكثر نعومة وأخف وزنا. ينطبق هذا على مذاق قهوة أرابيكا ، حيث تتم زراعة جميع أنواع روبوستا تقريبًا في مناطق مسطحة.

تنقسم درجة التحميص إلى خفيفة ومتوسطة وطويلة. يتميز الضوء بالنعومة وحنان الذوق ، فهو مثالي لتحضير مشروبات القهوة المنعشة. الوسط يقوي الرائحة ولكنه يعطيها المرارة. التحميص المطول أو التحميص الفرنسي يجعل المشروب أكثر عطرة ، ويضيف عليه المرارة والقوام.

درجة الطحن. هناك ثلاث درجات - طحن خشن ، متوسط ​​، ناعم. يستخدم خشن للطبخ في مكبس فرنسي ، ناعم - للطبخ بالتركية ، يعتبر الوسيط عالميًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب الانتباه إلى النضارة ، لأنها تلعب أيضًا دورًا مهمًا في خصائص طعم المشروب الناتج.

اختيار البن المطحون

في أغلب الأحيان ، يفضل عشاق القهوة شراء مشروب مطحون ومعبأ بالفعل. من أجل اختيار القهوة المناسبة ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• قد تحتوي الحبوب على مادة الكافيين ، وقد تكون منزوعة الكافيين ؛
• يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق ؛
• يجب أن يكون تاريخ الصنع متأخرًا قدر الإمكان ؛
• يجب تحديد درجة الطحن والتحميص وكذلك الدرجة على العبوة.

يجب أن نتذكر أنه بعد فتح العبوة ، يجب سكب المحتويات في حاوية محكمة الإغلاق.

اختيار القهوة سريعة الذوبان

ما هي ألذ قهوة سريعة الذوبان؟ عند اختيار مثل هذا المشروب ، يجب أن تعتمد على البيانات التالية:

تاريخ انتهاء الصلاحية المبين على العبوة.

يجب أن تكون العبوة نفسها زجاجية أو معدنية ، بدون تشققات ورقائق.

مثل أي منتج آخر ، يجب أن تحتوي القهوة سريعة التحضير على معلومات حول مدة الصلاحية ، وبلد المنشأ ، وتكوين المنتج.

يتنوع مذاق القهوة سريعة الذوبان تمامًا ، لذا يجب عليك اتباع تفضيلات الذوق الخاصة بك لاختيار مشروب جيد.

القهوة الطبيعية هي مشروب لا يستطيع معظم سكان العالم تخيل الحياة بدونه. هذا المنتج المعجزة ، على عكس الشاي ، يتم استهلاكه في جميع البلدان وفي جميع القارات. هذا المشروب في حالة سكر للتعبير عن فرحتهم في الصباح ، ولا يتم التغاضي عنه في غرف استقبال كبار المسؤولين وفي المفاوضات التجارية. حتى الآن ، لم يتوصل الباحثون إلى نتيجة لا لبس فيها حول مخاطر أو فوائد المنتج. لعدة مئات من السنين من وجود هذا المشروب ، جمعت البشرية الكثير من الوصفات لإعداده وتقديمه ، وقد تم اختراع أدوات المطبخ الخاصة لتحضيره بمفرده. أيهما أفضل: حبوب البن أم القهوة سريعة الذوبان؟ وأي نوع من الشراب مع التفسير "تسامي"؟ دعنا نحاول الإجابة.

القهوة: معجزة تنشيط

صب لنفسك كوبًا من المشروب المعطر والساخن والمنشط في الصباح ، فأنت لا تفكر في مقدار الجهد المبذول لضمان وصوله إلى مائدتنا. هناك العديد من المراحل في عملية إنتاج القهوة ، وهناك أسطورة كاملة حول كيفية اكتساب البشرية لها.

الحبوب التي تستخدم في صنع المشروب تنمو على شجرة منخفضة بأوراق خضراء كبيرة. أولاً ، تزهر شجرة القهوة ، مبتهجة بالزهور البيضاء الجميلة التي تشبه الياسمين. بعد ذلك ، تظهر الثمار ، داخل اللب العصير الذي تخفي فيه الحبوب الثمينة. يعتمد المذاق النهائي للمشروب على طاولتنا على جودة الفاكهة: فكلما زاد حجمها ، كانت مذاق القهوة المصنوعة منها ألذ. يجب العناية بالشجرة بشق الأنفس لمدة ست سنوات ، وعندها فقط ستنتج البذور المناسبة.

وفقًا للأسطورة ، تلقت البشرية مشروبًا منعشًا بفضل الراعي الذي لاحظ أن الأغنام ، بعد أن قضم أوراق وبراعم شجرة معينة ، أصبحت نشطة للغاية. حاول أن يصنع مغليًا لنفسه ولاحظ كيف تمت استعادة قوة الجسم. سرعان ما انتشرت الكلمة حول الخصائص المعجزة للشجرة في كل مكان.

القهوة: الإيجابيات والسلبيات

اعتدنا على سماع التأثيرات السلبية المختلفة للكافيين على جسم الإنسان. ومع ذلك ، يحتوي المشروب أيضًا على الكثير من الصفات الإيجابية ، وفي بعض الحالات يوصى بشدة بشربه.

أولاً ، القهوة القوية منبه ممتاز. أولئك الذين يشربونه كل صباح للاستيقاظ سيقولون هذا بثقة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه الخاصية على تنشيط الدماغ وترتيب الذاكرة. ليس من قبيل الصدفة أن يشرب هذا المشروب في الاجتماعات المهمة وفي الشركات التي يأتي فيها النشاط الفكري أولاً.

ثانيًا ، تعتبر القهوة مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة. كوب واحد في حالة سكر في اليوم هو ربع الاستهلاك اليومي لهذه المواد المفيدة التي لن تسمح للجسم بالشيخوخة.

ثالثًا ، الاستخدام المنتظم للمشروب (لا يزيد عن 3 أكواب يوميًا) يقلل من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل:

• تليف الكبد الناجم عن الكحول.
• أورام القولون والمثانة.
• أمراض الزهايمر وباركنسون.
• تحص صفراوي.

سوف تساعد القهوة في التغلب على حالات الاكتئاب وتنشط التفكير الإبداعي وتحسن أداء الكلى والقلب.

من سيتضرر من الشراب؟

هذا المشروب ، بكل فوائده ، ليس ضارًا جدًا. بين الحين والآخر تنشر نتائج الدراسات التي يتضح أثرها الضار على الجسم.

بناءً على ذلك ، يُمنع استخدام القهوة الطبيعية إذا كان لديك أحد الشروط التالية:

• أمراض الكلى.
• ارتفاع ضغط الدم.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• الزرق.
• لا ينصح بإعطاء القهوة للأطفال.

تجدر الإشارة إلى أن العلماء قاموا بمراجعة رأيهم حول استخدام القهوة من قبل النساء الحوامل والمرضعات. في السابق ، كان محظورًا بشكل مطلق ، لأنه كان يعتقد أنه سيؤدي إلى إجهاض ويؤثر سلبًا على الجهاز العصبي لحديثي الولادة. الآن يُسمح للنساء في وضع يسمح لهن بشرب مشروب ، ولكن بكميات معتدلة جدًا.

يجب أن نتذكر أيضًا أن القهوة تعزز ترشيح الكالسيوم من الجسم ، لذلك يجب على أولئك الذين يخشون الإصابة بهشاشة العظام إضافة الحليب إلى مشروبهم المفضل.

أصناف

يحدد تنوع الحبوب مذاقها الفريد ، ولكن أيضًا خصائصها المفيدة ، ونسبة الكافيين والمواد الأخرى. يعتمد بشكل مباشر على نوع الشجرة التي جلبت المحصول. الثلاثة الأكثر شيوعًا هي أرابيكا وروبوستا وليبيركا.

صنف أرابيكا ليس قوياً ، يحتوي على كمية قليلة من الكافيين ، لكن الرائحة غنية ومغرية. كل ذلك بفضل المحتوى العالي من الزيوت العطرية. تعتبر أشجار أرابيكا من أكثر الأشجار غرابة ، ولكن الحبوب ذات الجودة العالية فقط هي التي تنمو.

صنف Robusta مختلف تمامًا: فهو يتمتع بمرارة وقوة لطيفة. يحتوي على مادة الكافيين أكثر بكثير من أرابيكا. الشجرة التي تؤتي ثمار هذا التنوع متواضعة للغاية وسهلة النمو. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن روبوستا أرخص بكثير من أرابيكا. لكن الثمار تنضج بشكل غير منتظم فهي ذات جودة مختلفة. يفضل استخدام هذه القهوة في تحضير أصناف سريعة التحضير ، وفي بعض الأحيان يتم مزجها مع أنواع أخرى لتجمع ، على سبيل المثال ، رائحة أرابيكا وحموضة روبوستا اللطيفة. أيضًا ، توفر الصفات الخاصة لهذا التنوع رغوة جيدة في تحضير الإسبريسو.

نوع آخر هو Liberica. إنها تتخلف كثيرًا عن سابقاتها بسبب انخفاض الإنتاجية وغرابة الأطوار. ليس في ارتفاع الطلب بسبب الجودة المنخفضة للحبوب. كقاعدة عامة ، يتم استخدام Liberica لإفراز الكافيين ، وكذلك في الخلطات المختلفة.

أصناف أمريكا الجنوبية

سيختلف مذاق المشروب اعتمادًا على البلد الذي يتم فيه إنتاج القهوة: سنقوم الآن بتحليل أنواع مشروب أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى وأفريقيا.

أكبر الدول المنتجة في قارة أمريكا الجنوبية هي البرازيل وكولومبيا وفنزويلا وبيرو.

أفضل الأصناف (نسرد الأصناف بترتيب جودتها) هي بوربون وماراجوجيب وميناس وبارانسكي. الأول يعتبر من أعلى مستويات الجودة ولذيذًا ، وله مرارة خاصة. التعليقات حول Maragogype غامضة: يدرك البعض أنها لذيذة جدًا ، والبعض الآخر يعتبرها متواضعة جدًا. تتمتع ميناس بمذاق واضح للطب نظرًا لحقيقة أنها تزرع في تربة اليود. صنف باران هو الأرخص ، لكن الجودة لا تضاهى بتلك المذكورة أعلاه.

غالبًا ما يتم الجمع بين الأصناف مديلين وأرمينيا ومانيسال مع كلمة "مام". المشروبات لها حموضة لطيفة ، ومرارة معتدلة وعطرية للغاية. تجدر الإشارة إلى نوعين كولومبيين آخرين: Huila Excelso و Colombia Excelso. يتم التعرف عليهم على أنهم الأفضل ليس فقط في بلدهم ، ولكن أيضًا في العالم. الأول له طعم لذيذ من الفاكهة وقوام ضعيف ، والثاني قوي ، مع ملاحظات خفيفة من صبغة النبيذ.

تُعرف بأنها أفضل أنواع القهوة الفنزويلية والبيروفية في العالم ، حيث تجمع أصناف ماراكايبو وميريدا وكاراكاس وتشانشامايو ونورت وكوزو بين المذاق اللذيذ والرائحة الغنية قليلاً. تزرع الأنواع الثلاثة الأخيرة في بيرو ويتم تصنيفها على أنها صديقة للبيئة.

قهوة أمريكا الوسطى

في أمريكا الوسطى ، أكبر الدول المنتجة هي جامايكا والمكسيك والسلفادور وغواتيمالا وهايتي.

تُزرع القهوة المكسيكية ، التي يتم دمج أصنافها تحت اسم Tres Oros ، في أواكساكا. القاسم المشترك بينهم هو القدرة الفريدة على أن يصبحوا أقوى عندما يهدأون. اعتمادًا على طريقة التحميص ، تختلف مجموعة النكهات من تلميحات من الفانيليا إلى شراب القيقب والبندق.

تتميز حبوب القهوة الغواتيمالية برائحتها الرائعة وحموضتها المعتدلة ومذاقها اللطيف وغير المتسامح. تعتمد جودة الحبوب على ارتفاع المزرعة فوق مستوى سطح البحر. الأكثر شعبية من قبل المستهلكين كوبانو وأنتيغوا. مجموعة متنوعة أخرى لها معجبيها في جميع أنحاء العالم هي غواتيمالا لاغوس شب. لها طعم مدخن ، حامض جدا ولاذع.

في جامايكا ، يتم زراعة الصنف الحصري لجامايكا بلو ماونتن. يحدد الطعم الراقي حقًا مع النوتات الخفيفة للمكسرات عنوان الصنف: "ملك حبوب البن". من الصعب جدًا العثور على قهوة جامايكا في السوق ، لأن 70٪ منها تشتريها اليابان. غالبًا ما تكون هناك منتجات مزيفة.

إذا تحدثنا عن الأصناف السلفادورية ، فيجب أن نبرز التنوع بلمسة من الكاكاو ورائحة زهرية خفيفة - El Salvador Chalatenango. يكتسب المشروب المبرد نكهة غنية من اللوز.

قهوة افريقية

هناك العديد من الدول المصدرة للبن في أفريقيا. فكر في أكبر الموردين.

1. أنغولا. يقوم بزراعة أنواع مختلفة من أرابيكا وروبوستا ، النوع الأخير من نوعية جيدة جدًا. ويرجع ذلك إلى الظروف الطبيعية الممتازة وخبرة الدولة في إنتاج الحبوب: تمت زراعة أشجار البن هنا منذ القرن الخامس عشر.
2. زامبيا. الصنف الأكثر شعبية هو Zambia AA Lupili. لها طعم حار لطيف ، وهناك ملاحظات من قشر اليوسفي. طعم الكراميل الرائع.
3. زيمبابوي. يمكنك تجربة مجموعة Zimbabwe AA Salimba المتنوعة فقط من خلال زيارة البلد. هذه القهوة حامضة بدرجة معتدلة وعطرة للغاية. لسوء الحظ ، هناك مشاكل في نقل الحبوب من البلاد ، لذلك من غير المحتمل أن تجد مشروبًا لذيذًا حقًا في الأسواق.
4. رواندا. القهوة من هذا البلد لها نكهة الشوكولاتة الواضحة. يحظى تنوع البحيرات السبع بتقدير خاص. قوي إلى حد ما ، يترك مذاق الفانيليا.
5. تنزانيا. سوف يسعدك المشروب بمزيج من النكهات واللوز. مبرد وله لمسة من الياسمين. أصناف أرابيكا الأكثر شعبية من تنزانيا هي التنزانية AA والتوت التنزاني.
6. أثيوبيا. موكا سيدامو هي مجموعة متنوعة معترف بها من قبل خبراء المشروبات في جميع أنحاء العالم. هذا هو الطعم المثالي لأرابيكا من البلد الذي نماه منذ قرون. وتجدر الإشارة أيضًا إلى هرار لونجبري وإثيوبيا إرغوتشيف.
7. كينيا. بلد ينتج بعضًا من أفضل أنواع القهوة في العالم. أصناف مثل Ruiruiru أو Kenya AA Ruiruiru فريدة من نوعها ولا يمكن شراؤها إلا في المزادات. تتكشف باقة من النكهات وأنت تتحرك نحو قاع الكوب ، من الحلو إلى القرفة والقرنفل والتبغ في النهاية.

حبوب البن مطحونة ومجففة بالتجميد

إذا كنت ترغب في صنع مشروب صحي ولذيذ حقًا ، فمن الأفضل استخدام حبوب البن. بالطبع ، سيكون أطول من ذلك بكثير ، لأن الحبوب تحتاج إلى طحن ، ثم تحضير القهوة في ترك على الرمل أو الغاز أو استخدام الأجهزة المنزلية - آلة صنع القهوة. في الآونة الأخيرة ، ظهرت آلات خاصة لطحن وتحضير المشروب اللازم.

من السهل تحضير مشروب سريع التحضير: ما عليك سوى سكبه بالماء المغلي. هذه ، على سبيل المثال ، قهوة نسكافيه. هناك عدة أنواع: حبيبات ، بودرة ، مجففة بالتجميد.

هذا الأخير يحافظ على الخصائص المفيدة قدر الإمكان.

يتضمن مبدأ التسامي "التجفيف بالتجميد". حبوب محمصة ومطحونة ومسلوقة ومجمدة ومسحوقة ومجففة في فراغ. هذه العملية تستهلك الكثير من الطاقة ، لذا فإن القهوة المجففة بالتجميد هي الأغلى بين جميع أنواع القهوة سريعة التحضير ، ولكنها أيضًا مذاقها أشبه بحبوب القهوة المطحونة حديثًا.

نظرة عامة على الشركات المصنعة

دعنا نحلل أشهر أنواع المشروبات المنعشة التي تباع السوق الروسي. من أشهرها قهوة نسكافيه. يتم تقديمه كنسخة محببة ومتسامية. تقدم الشركة المصنعة مجموعة متنوعة من النكهات ونقاط القوة. حتى أن هناك نسخًا خالية من الكافيين. يتحدث المستهلكون عن نسكافيه جيدًا ، فهم يعتبرونه واحدًا من الأفضل في فئته.

نوع آخر من القهوة الفورية المجففة بالتجميد - وفقًا لتعليقات المستهلكين ، يمكننا أن نستنتج أنه تم تصنيفها على أنها أفضل من Nescafe. الطعم أكثر نعومة وقريبًا من الطبيعي.

ماركة روسية أخرى هي قهوة بلاك كارد. وهي متوفرة بأشكال مختلفة: حبوب ، مطحونة طازجة وقابلة للذوبان (متسامية). يتم تقديم مجموعة متنوعة من النكهات ، كما يتم أخذ خيارات الطهي في الاعتبار: في آلة صنع القهوة أو الترك أو الكوب. وفقًا لتعليقات العملاء ، فإن قهوة Black Card في الحبوب أفضل بكثير من القهوة المجففة بالتجميد. كما لوحظ ، فهو مثالي لأجهزة المطبخ.

من الابتكارات الحديثة آلات صنع القهوة من نوع الكبسولة. أحد هذه الخيارات هو قهوة لافاتزا. يلاحظ المستهلكون المذاق الفريد والرائحة. العيب الوحيد هو السعر المرتفع ، لأن كبسولة واحدة تنتج كوبًا واحدًا من المشروب. كما يقدر المستهلكون بشدة قهوة لافاتزا سريعة التحضير.

خيارات الطهي: cezve وماكينة وماكينة صنع القهوة

يمكنك تحضير مشروبك المفضل بطرق مختلفة: القهوة على الرمال أو على الغاز في الترك ، في آلة صنع القهوة أو آلة القهوة - يختار الجميع الطريقة المثلى لأنفسهم. بالطبع ، سيوفر هذا الأخير المشروب الأكثر كثافة وعطرية.

دعونا نحلل الطريقة الأكثر غرابة لصنع القهوة على الرمال. جاءت هذه الوصفة من بدو الصحراء ، الذين كان لديهم نقص في الحطب.

يعتبر المشروب المحضر بهذه الطريقة رائحته بشكل خاص ، ولكن الأهم من ذلك هو الرغوة والمرونة والشهية للغاية. الوصفة بسيطة: يتم وضع حبة تركية مع الحبوب المطحونة في رمال ساخنة ومليئة بالماء النظيف (وليس الصنبور). بمجرد أن يبدأ "الغطاء" في الارتفاع ، يجب إزالة الترك ، كرر هذه العملية عدة مرات. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة القرفة أو القرنفل أو غيرها من التوابل الشرقية المفضلة. يمكن استبدال السكر العادي بالعسل أو الكراميل أو قصب السكر.

وصفات طبخ شعبية

دعنا نحلل أكثر أنواع التقديم والوصفات شيوعًا:

1. أمريكانو وإسبريسو. هذا الأخير هو أساس العديد من مشروبات القهوة. هذه قهوة عالية التركيز ، محضرة في آلات القهوة: 95 درجة من الماء تمر عبر الحبوب المطحونة تحت ضغط قوي. أمريكانو - نفس الإسبريسو ، فقط أضعف ، مخفف بـ 120 مل من الماء الساخن.

2. كابتشينو. مُعد على أساس الإسبريسو: يُضاف إليه الحليب ويُخفق في رغوة صلبة.

3. على المقطع الأول). تقريبًا مثل المشروب السابق ، يكون تركيز الحليب فقط هنا أكبر.

4. لاتيه ماكياتو. وصفة وطريقة تقديم فعالة للغاية: يُسكب الإسبرسو في الحليب الساخن. اتضح اتساع الأذواق ، "شريطية" معينة: الحليب والرغوة والقهوة. يقدم في كوب مع ماصة.

5. فيينا. اسبريسو مغطاة بالكريمة المخفوقة ورش الشوكولاتة المبشورة.

6. Affogato. ايس كريم مغطاة بالاسبريسو.

7. قهوة مع إضافة المشروبات الروحية: كوريتو (خمور) ، قهوة إيرلندية (ويسكي إيرلندي) ، قهوة برولو (براندي).

جوليا فيرن 39 337 0

نادرًا ما يفكر ذواقة القهوة ، الذين يستمتعون بجزء آخر من مشروبهم المفضل ، في أي مقاطعة أو ركن من العالم تم تسليم حبوب القهوة منه. وفي الوقت نفسه ، فإن الظروف المثالية فقط لأشجار البن - الأرض الخصبة ، والمناخ الجبلي العالي المناسب ، والكثير من أشعة الشمس - هي القادرة على توفير جودة لا تشوبها شائبة للحبوب.

• تم إحضار بوربون من الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه بالقرب من مدغشقر.
• الجبل الأزرق الشهير من جامايكا.
• لواك غامضة - من ساحل إندونيسيا.

يمكن أن تكون حبوب البن من أنواع ودرجات تحميص مختلفة

تنوع الأنواع

تنتمي عشرات الأنواع من النباتات إلى جنس القهوة. تستخدم عدة أنواع للطعام. لكن اثنين منهم فقط يتم تطويرهما على نطاق صناعي.

من المثير للاهتمام معرفة!
حوالي 70٪ تقع على أصناف قهوة أرابيكا ، وحوالي 30٪ - على روبوستا ، وحوالي 2٪ - تنتمي إلى أنواع أخرى.

يتم استخراج حبوب أرابيكا من ثمار الأشجار المنخفضة التي تنمو في التلال والمناطق الجبلية. الحبوب كبيرة جدًا ، مستطيلة ، كثيفة جدًا ، ناعمة. تتميز بوجود خط منحني في وسط الحبوب.

أنواع الروبوستا أقل عرضة للظروف البيئية والآفات. نعم ، وحاصل الصنف أكبر بسبب النمو المرتفع للنباتات. تتمتع المناطق الاستوائية في إفريقيا والهند بمناخ مثالي لزراعة هذا النوع. الحبوب المستديرة أصغر من حبيبات أرابيكا. لديهم لون بني فاتح أو أخضر.

لتحديد حبوب البن الأفضل ، تحتاج إلى التركيز على تفضيلات الذوق. عشاق النكهة الرائعة والذوق المعتدل يختارون أصنافًا مختلفة من أرابيكا. ويحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين. يختارها المعجبون بالقلعة. غالبًا ما يتم دمج الأصناف بنجاح في مخاليط مختارة بعناية. يتيح لك هذا التحالف تحقيق أفضل خصائص المشروب.

هناك ثلاثة أنواع من حبوب البن أشهرها.

إنضاج حبوب البن

على الرغم من توافر أصناف البن للزراعة ، فإن عملية زراعة وحصاد الثمار مزعجة. يتم ربط الثمار لمدة عام كامل تقريبًا ، ثم تنضج لمدة 8 أشهر. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يكون النضج غير متساوٍ. للحصول على حبوب البن اللذيذة ، عليك استخدام العمل اليدوي. الثمار غير الناضجة تعطي مذاقًا غير سار ومرارة. للحفاظ على المحصول ، من الضروري معالجته مباشرة في المزرعة. هناك طريقتان للمعالجة تتم في أوقات مختلفة:

• جاف. تقام خلال موسم الجفاف. في البرازيل ، على سبيل المثال ، يحدث مرتين في السنة. يوجد واحد في اليمن. توضع الثمار الناضجة بعد التجميع في الشمس لتجف وتخلط بشكل دوري. تعمل أنزيمات القهوة على تحسين حالة الحبوب. تكتسب القهوة القوة والمذاق. فقط بعد ذلك يتم إزالة اللب من الفاكهة.
• مبلل. يمكنك قطف الفاكهة خلال موسم الأمطار. هكذا يفعلون ذلك في الهند وكولومبيا. تتم معالجة الثمار الناضجة تمامًا بنفث قوي من الماء ، وفي نفس الوقت تتم إزالة اللب. يتم سكب المواد الخام الناتجة في حفر خاصة تخضع للتخمير. ثم يتم غسلها مرة أخرى بالماء. بعد ذلك تأتي عملية التجفيف والتخمير النهائي. هذه هي المرحلة الرئيسية التي تعتمد عليها قوة القهوة.

تنضج حبوب البن بشكل غير متساو ، لذلك من المهم اختيار التوت الأحمر

ما الذي يحدد جودة القهوة

لذلك ، تمر الفاكهة بجميع مراحل النمو والمعالجة ، مما يمنح المنتج المنتج النهائي - الحبوب. سيساعد شراء حبوب البن ذات النوعية الجيدة في تحديد حجم الحبوب. كلما كان حجمها أكبر ، كلما كان التوت أفضل ، كلما كان من الممكن صنع المشروب منها. يتم فرز الحبوب إلى كسور في مرحلة الإنتاج.

الخطوة التالية الأكثر أهمية هي التحميص. من المهم مراقبة درجة الحرارة ووقت القلي. تعتمد جميع خصائص طعم ورائحة المنتج على مرحلة التحميص:

• قرفة. حبوب البن لها لون بني قليلا. الطعم خفيف ، والرائحة حارة قليلاً وجاهزة.
• أمريكي. هناك تعكر. سطح الفاصوليا جاف. اللون بني فاتح.
• مدينة كاملة. لون الفول بني. الطعم متوازن. تظهر علامات الزيت على السطح.
• فيينا. لون بني فاتح. قطرات زيت على الحبوب. الطعم قوي وعميق وحموضة صامتة.
• إسبرسو. سطح الحبة داكن ولامع مع قطرات الزيت. تسود نكهة حلوة ومرة.
• فرنسي. تقريبا أسود. كراميل قوي وطعم مر.
• إيطالي. القهوة تقريبا ليس لها رائحة. يسود الطعم المحروق.

تحميص الفول في آلة خاصة

تصنيف أفضل العلامات التجارية

كم عدد الناس - آراء كثيرة. الجميع يفضل المرارة اللطيفة ، والرائحة القوية ، ولمحات من الكريمة الحلوة والكراميل ، أو مذاق كحولي خفيف. الشيء الرئيسي هو أن فنجان من القهوة الطازجة يمنحك المتعة وينعش في صباح نعسان.