كومبوت بيري مع خضار مطهي. كومبوت الفاكهة الطازجة. كومبوت التوت البري

تعتبر مركبات الفاكهة الطازجة طريقة ممتازة لإرواء العطش وإثراء أجسامنا بمواد مفيدة للغاية. كثير منا يفضل المشروبات الأخرى. في فصل الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الفاكهة ، من السهل طهيها. ولكن حتى في فصل الشتاء ، يمكنك الخروج من الموقف واستخدام التوت المجمد. وأثر هو نفسه.

كطبق طهي والفواكه الطازجة لها جذور فرنسية. هناك يتم تقديمه منذ فترة طويلة في أيام العطلات ، خاصة في عيد الميلاد.

تعني كلمة كومبوت الفرنسية "الفواكه أو التوت المغلي في الماء". في بلدنا ، مثل هذا المشروب معروف منذ فترة طويلة ، ولكن كان يطلق عليه vzvar أو uzvar ، وهو ما يعني "مسلوق". نظرًا لوجود العديد من الفواكه المختلفة في منطقتنا ، فقد أصبح الكومبوت أحد الأطباق المفضلة للناس العاديين.

كومبوت بيري

اكتسب المشروب الفرنسي شعبية كبيرة بسبب حقيقة أنه تم تحضيره بسرعة وسهولة. في الوقت نفسه ، كان من الممكن عدم استخدام السكر على الإطلاق ، واتضح أن الكومبوت النهائي لذيذ ورائع وصحي بشكل لا يصدق.

فوائد وأضرار كومبوت التوت

في الكومبوت ، يتم حفظ المواد المفيدة الموجودة في التوت جيدًا. اعتمادًا على نوع التوت الذي يتكون منه المشروب ، يحدث تأثيره على عمل أجسامنا. على سبيل المثال ، إذا كنت تشرب التوت بانتظام ، يمكنك تجنب نزلات البرد ، لأن هذه الفاكهة تحتوي على حمض الساليسيليك. كومبوت الكشمش غني بحمض الأسكوربيك. يحتوي مشروب الفراولة على مضادات الأكسدة والبكتين والعناصر النزرة المختلفة.

لكن في حالة الفراولة ، عليك توخي الحذر ، لأنها يمكن أن تسبب الحساسية ، خاصة عند الأطفال. المركبات من التوت الحلو هي بطلان للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يمكن أن يسبب التوت الفردي رد فعل غير طبيعي في الجهاز الهضمي.

لذلك ، عند تحضير الكومبوت من التوت واستخدامه ، فأنت بحاجة إلى معرفة فوائده وما الضرر المحتمل.

كيفية عمل كومبوت التوت

كومبوت مصنوعة من أنواع مختلفة من التوت. في هذه الحالة ، يتم استخدام ثمار من نوع واحد أو مزيج منها حسب ذوقك الخاص. في بعض الأحيان تضاف الفاكهة إليها ، في كثير من الأحيان أكثر من غيرها من التفاح.

تحضير الكبوت من التوت له سمات مشتركة.

1. خذ الماء والسكر لكل 1 لتر من السائل 150-200 غرام.
2. يتم غلي الشراب من الماء والسكر ، حيث يتم غمس التوت (500 جم لكل 3 لترات من الماء).
3. يوضع الكرز ، الكرز ، عنب الثعلب ، الكشمش في شراب ويتركه يغلي. ثم أطفئ النار وقم بتبريد المشروب.
4. التوت الرقيق - توت العليق ، الفراولة ، الفراولة - يُغمس في شراب ساخن ، لكن ليس مسلوقًا ، لكن يُسمح له بالتخمير فقط.
بدون استثناء ، تستهلك كومبوتات التوت مبردة.

كومبوت من التوت والفراولة ، محضر بطريقة باردة

يمكن استخدام التوت الحساس بشكل خاص لسائل المغلي في الكومبوت ، والذي يتم تحضيره دون غليان الفاكهة. هناك مثل هذه الوصفة.

• 0.5 كجم من توت العليق أو الفراولة (فراولة)
• 400 مل ماء
• 200 جرام سكر

إجراء:

1. توت العليق (الفراولة) مغطى بالسكر ("جزء من القاعدة) ، يُترك حتى يتم تحرير العصير ويذوب الرمل تمامًا.
2. من السكر المتبقي والماء يغلي الشراب ثم يبرد عند الانتهاء.
3. يسكب التوت المنقوع في السكر مع شراب بارد.
الميزة الرئيسية لمثل هذا الكومبوت هي أن الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة محفوظة تمامًا في التوت. في الوقت نفسه ، الثمار نفسها ليست مشوهة ويمكن تناولها كحلوى.

ربما سيقول شخص ما أن هناك الكثير من السكر في الوصفات الموصوفة ، ولكن هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الكومبوت. حسنًا ، من سيبدو المشروب حلوًا جدًا حقًا ، يمكنه دائمًا تخفيفه بالماء المغلي.

كومبوت بيريكوجبة أخيرة في أي وجبة ، فهو تقليدي لأجيال عديدة من مواطنينا. يمكن أن تحل بسهولة محل عصير الليمون الحديث والكوكتيلات والمشروبات الأخرى المحشوة بمواد مضافة مختلفة.

ملاحظة.

هل أعجبتك الوصفة؟ ربما هناك شيء آخر يستحق الإضافة أو هل لديك وصفتك الرائعة لهذا الطبق الرائع؟ أو ربما سر صغير ولكنه مهم؟ اكتب عنها في التعليقات ، وسيعرف الكثيرون عنها ، وبالطبع سيكونون ممتنين لك.

التوت مفيد بشكل لا يصدق - فهو فيتامينات صلبة موجودة في شكل طبيعي جذاب للغاية. وهي مفيدة ليس فقط للإنسان ، ولكن أيضًا للحيوانات. على سبيل المثال ، غالبًا ما تأكل الطيور والحيوانات أنواعًا مختلفة من الفاكهة ، وهذا يساعدها على تعويض نقص المواد الضرورية للصحة والوقاية من العديد من الأمراض. يحدث هذا على مستوى غريزي - الطبيعة نفسها تدفعهم إلى هذه الإجراءات. هم على وجه الخصوص يحبون العرعر والتوت البري والتوت البري ، على الرغم من أن الناس يفضلون أنواع التوت الأخرى.

استخدم الطب التقليدي العديد من التوت للأغراض الطبية منذ العصور القديمة. لذلك ، بمعرفة الخصائص المفيدة لبعض أنواع التوت ، يمكنك دائمًا اللجوء إلى الطبيعة الأم للمساعدة في علاج المرض. علاوة على ذلك ، فإن طريقة العلاج هذه ، على عكس الأدوية الحديثة ، لن تسبب أي مضاعفات أو آثار جانبية. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية في الصيف تناول أكبر عدد ممكن من التوت. سيملأ هذا جسمك بالفيتامينات والقوة التي لا يمكن الحصول عليها من مصادر أخرى.

سيكون التوت مفيدًا بشكل خاص للأطفال المتقلبين ولا يرغبون في تناول العصيدة. ولكن إذا قمت بتزيين نفس العصيدة بالتوت ، فستعطي تأثيرًا مذهلاً. سيأكل الأطفال العصيدة مع التوت بفرح ، لأن التوت لا يحسن مذاق الطعام فحسب ، بل يجعله أيضًا أكثر جاذبية في المظهر. يزيد التوت العصير اللامع من الشهية ، وهي حقيقة علمية معروفة منذ زمن طويل. تثير الألوان الزاهية إفراز اللعاب وعصير المعدة.

يمكن استهلاك التوت ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا في الشتاء. يمكن دائمًا جمعها وحفظها في مرطبانات. سيمنحك هذا فرصة رائعة للاستمتاع بها في الشتاء البارد ، مع إضافة الشاي ، على سبيل المثال. والآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات من أكثر أنواع التوت شيوعًا.

كومبوت التوت المجمد

لتحضير كومبوت من التوت المجمد ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

1. التوت المجمد (من الأفضل أن يكون طبق من التوت) - 500 جم
2. سكر - 1 ملعقة كبيرة.
3. قشر البرتقال أو الليمون
4. مياه الشرب - 2.5 لتر

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية الطهي نفسها:

1. خذ مقلاة ، ويفضل أن تكون مطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يمكن للألمنيوم أن يتأكسد. صب الماء النظيف فيه ، صب السكر واترك الماء ليغلي. قلب السكر جيدًا حتى يذوب تمامًا في الماء المغلي.
2. الآن خذ التوت المجمد ، ودون إذابة الجليد أولاً ، قم برميها في المقلاة. جنبا إلى جنب معهم ، يضاف الحماس.
3. أعد الماء ليغلي ثم اسلقي التوت لمدة 5 دقائق. ثم أطفئ النار وقم بتغطية الوعاء بغطاء. بعد نصف ساعة ، سيكون الكبوت جاهزًا. يمكنك تصفيته والاستمتاع بالطعم الرائع.

كومبوت التوت البري

لعمل كومبوت التوت البري:

1. سكر - حسب الرغبة
2. سكر الفانيليا - حسب الرغبة
3. قشر الليمون
4. قشر اليوسفي
5. التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
6. التوت البري

طريقة طهو:

1. نغسل التوت البري ونقطع التفاح وقشره.
2. ضعي المكونات في قدر ، املأها بالماء وأضف السكر.
3. بعد الغلي ، أضيفي التوابل ، واتركيها تغلي قليلاً ، ثم أطفئي النار واتركيها تحت الغطاء.

كومبوت كاوبري

مكونات كومبوت:

1. كوبرى - 300 جم
2. الماء - 3 لتر
3. سكر - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
2. أضف السكر وانتظر مرة أخرى حتى يغلي الماء.
3. رمي التوت البري واطبخي لمدة 5 دقائق.

كومبوت عنبية

مكونات كومبوت عنبية:

1. الماء - 800 مل
2. سكر - 400 جم
3. العنب البري - 600 جم

تحضير الكومبوت:

1. صب الماء في قدر ، أضف السكر واتركه حتى الغليان.
2. يُضاف العنب البري ويُغلى لمدة دقيقة تقريبًا.
3. أطفئ النار ، أغلق المقلاة بإحكام بغطاء وانتظر حتى يبرد الكبوت وينقع.

كومبوت روان

مكونات الكومبوت:

1. روان - 250 جم (يُنصح بوضعها مسبقًا في الفريزر حتى تختفي المرارة)
2. سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
3. الماء - 500 مل.

تحضير الكومبوت من الرماد الجبلي:

1. صب الماء في قدر وأضف السكر. يُغلى المزيج.
2. أضيفي ثمار الروان واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
3. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد وأصر حتى يبرد الكبوت.

كومبوت الويبرنوم

لتحضير الكبوت تحتاج:

1. كالينا - 200 جم (يُنصح بوضعهم في الفريزر أولاً حتى تختفي المرارة)
2. سكر - 300 جم
3. التفاح - 400 جم
4. الماء - 2 لتر

طريقة طهو:

1. شطف الويبرنوم جيدًا وتنظيفه من جميع الفروع. يمكن غليه.
2. اغسل التفاح أيضًا وقطعه إلى شرائح ، بعد قص اللب.
3. صب السكر في الماء وانتظر حتى يغلي الماء.
4. إضافة التفاح والويبرنوم. يغلي لمدة 10 دقائق.

كومبوت البحر النبق

مكونات كومبوت البحر النبق:

1. البحر النبق - 500 جم
2. الماء - 1 لتر
3. سكر - حسب الرغبة.

كيفية صنع كومبوت من البحر النبق:

1. اجلب الماء مع السكر ليغلي.
2. يُضاف البحر النبق ويُغلى لمدة 10 دقائق.
3. دعها تتشرب حتى تبرد تماما.

كما فهمت بالفعل من الوصفات أعلاه ، يمكن طهي الكومبوت من جميع أنواع التوت تقريبًا. في الوقت نفسه ، لن تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ، فستكون 30 دقيقة حرفيًا كافية لطهي كومبوت لذيذ وصحي بشكل لا يصدق يسعدك أنت وأحبائك. لا يهم حتى نوع التوت الذي تختاره ، فكلها تقريبًا تحتوي على مجموعات قيمة من الفيتامينات ، على الرغم من أن حبة واحدة بالطبع تحتوي على أكثر من فيتامين ، والآخر يحتوي على أكثر من الآخر. المكونات أيضا بسيطة جدا. تساعد كومبوتات التوت على زيادة المستوى الوقائي لجهاز المناعة لديك ، وسوف تملأ جسمك بالفيتامينات وجميع العناصر التي بدونها لا يمكن أن تعمل بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكومبوت هي مشروبات لذيذة للغاية يمكنها أن تروي عطشك بسهولة في حرارة الصيف وفي فصل الشتاء. ميزة أخرى للكومبوت من التوت هي أنه يمكن شربها مبردة وساخنة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء. لذلك ، اسرع إلى الغابة بسلة (أو إلى أقرب سوبر ماركت) من أجل جمع (أو شراء) أكبر عدد ممكن من التوت اللذيذ والصحي.

في تواصل مع

الخيار المثالي هو التوت الطازج والفراولة والتوت الأحمر والأسود. التفاح والمشمش وعنب الثعلب والبرقوق. إلى حد أقل ، الكرز والخوخ والكمثرى مناسبة. بالطبع ، لن تحتاج إلى كل التوت مرة واحدة. اختر مزيجًا من التوت الحلو والحامض ، سيكون المشروب ألذ. يتم دمج التفاح مع أي توت في كومبوت. يمكن أن تؤخذ كأساس لمشروب فيتامين صحي.

في فصل الشتاء ، تعتبر الكومبات من التوت المجمد سريعًا ، من التوت المهروس بالسكر أو من الفراغات على شكل التوت في عصيرها الخاص ، المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، جيدة.

من الجيد تنويع الكبوت بإضافات مثل غصن النعناع أو بلسم الليمون ، أو بضع أغصان من القرنفل أو قشر الليمون. من الصحي جدًا إضافة أغصان الكرز أو التوت أو الكشمش الأسود إلى الكبوت.

الحفاظ على الفيتامينات والمعادن

إذا تم شراء التوت ، فقم بتخزينه في الثلاجة. لكن ليس أكثر من يومين. بمرور الوقت ، يتم تدمير الفيتامينات ببطء ولكن بثبات ، ويفقد التوت عصيره وخصائصه المفيدة. لتخزين أطول ، استخدم الفريزر. التوت المجمد مثالي للكومبوت.

بالإضافة إلى فيتامين د ، الذي لا يوجد في التوت والفواكه ، يتم تدمير جميع الفيتامينات الأخرى بسرعة وبدرجات متفاوتة أثناء عملية الطهي. كيف تنقذهم؟ تبدأ عملية حفظ المواد القيمة بشراء التوت أو قطفه. اذهب من خلالهم. يحفظ في مكان مظلم وبارد. اغسل التوت قبل تحضير الكبوت. إذا كنت بحاجة إلى قطع التفاح أو المشمش أو الخوخ ، فقم بذلك باستخدام سكين حاد من الفولاذ المقاوم للصدأ. استخدم فقط الأطباق المطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. اللوح أفضل من اللوح الخشبي.

والأهم من ذلك ، يميل الماء المغلي إلى تحييد مفعول أوكسيديز الأسكوربات ، والذي بدوره يمكن أن يدمر فيتامين سي ، وإذا تركت المشروب يتخمر حتى يبرد تمامًا ، فسوف يمر جزء كبير من الفيتامينات والأملاح المعدنية من التوت إلى كومبوت ، وتشبعه بمواد مفيدة.

التحضير المناسب للكومبوت

خذ وعاء 3-5 لتر. املأها بالماء قدر الإمكان ، مع ترك مساحة فقط للسكر والتوت.
خلال الوقت حتى غليان الماء ، اختر التوت للكومبوت واشطفه بالماء البارد وأزل البذور إذا لزم الأمر. يمكن قطع التوت الكبير. يعد التوت مثل الكشمش الأسود الكبير أو عنب الثعلب جيدًا للشوكة أو المسواك. وبعد ذلك سوف "يعطون" الفيتامينات والمعادن بشكل كامل للكومبوت.

إذا قررت إضافة القرنفل أو أغصان الكرز أو التوت ، اشطفها وأضفها إلى الماء المغلي. بلسم النعناع والليمون ، من الأفضل إضافة نكهة الكومبوت بعد التوت.

أضف السكر إلى الماء المغلي ، اعتمادًا على مجموعة التوت وأذواقك - هذه حصة من 3 إلى 10 ملاعق كبيرة من السكر. إذا أمكن ، يمكن استبدال السكر بالعسل. لكنه يضاف إلى كومبوت جاهز تم تبريده إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. خلاف ذلك ، ستفقد جميع الخصائص المفيدة للعسل.

يجب وضع التوت في الماء المغلي بسرعة ، في أجزاء. بمجرد وضع كل التوت في الماء المغلي ، قم بتغطية المقلاة بغطاء وضعها جانبًا من الموقد. لا ينصح بغلي التوت للحفاظ على خصائصه. اترك الكبوت لينقع حتى يبرد تمامًا دون فتح الغطاء. الكومبوت الذي وصل إلى درجة حرارة الغرفة جاهز. يمكن تصريفها من التوت وتبريدها في الثلاجة.

في حرارة الصيف ، يعتبر الكبوت مفيدًا لإخماد العطش. في الطقس الشتوي ، تذكرنا بالأيام المشمسة الجميلة وتساعد في محاربة مرض البري بري. تغرس هذه الأطعمة الشهية في نفوس الأطفال حب الفاكهة والتوت الطبيعي. على عكس المشروبات الغازية التي يتم شراؤها من المتجر وعصائر المصنع ، فإن الكومبوت محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.

سوف تحتاج

• • التوت
• سكر محبب
• وعاء
• الجرار الزجاجية
• اغطية
• الخياط
• بطانية دافئة.

تعليمات

افرز التوت وحرره من السيقان. تخلصي من الفاكهة الفاسدة ، وضعي الباقي في مصفاة واشطفيها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضع مصفاة فوق قدر لتصريف الماء. يمكنك أيضًا سكب التوت على منشفة نظيفة ، سبق نشرها على الطاولة.

يُسكب الماء في قدر نظيف ، ويُشعل النار ويُغلى. بمجرد أن يغلي الماء ، انقل التوت بعناية إلى المقلاة. أضف السكر حسب الرغبة واخلط بلطف. جرب الكبوت. يجب أن يكون أحلى قليلا مما تريد. الحقيقة هي أنه بعد فترة من الوقت سيتخلى التوت عن حامضه إلى السائل ، وسيصبح طعم الكومبوت كما ينبغي أن يكون.

انتظر حتى يغلي الكومبوت ، ثم أبعد المقلاة عن النار حتى لا تفقد التوت الموجود في الكومبوت شكلها. يمكن شرب الكومبوت على الفور ، وسكبه في أكواب وتبريده مسبقًا. أو يمكنك تغطية المقلاة بغطاء والانتظار حتى يعطيها التوت كل مذاقها. عندما تصبح المقلاة دافئة عند لمسها ، سيكشف الكومبوت عن مذاقه بالكامل.

يمكن أيضًا طهي الكومبوت على أساس شراب السكر. للقيام بذلك ، صب السكر في قدر مع الماء المغلي وانتظر حتى يذوب تمامًا. يُضاف التوت إلى القطر الناتج ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع المقلاة عن النار.

ملحوظة

من أجل طهي الكومبوت من التوت المجمد ، لا تحتاج إلى إذابة الجليد منها. صب الماء المغلي فوق التوت ثم اخفضه على الفور في قدر من الماء المغلي. إذا أذاب التوت في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يفقد معظم عناصره الغذائية.

نصائح مفيدة

لتخزين الكومبوت لفصل الشتاء ، تحتاج إلى لفه في أوعية معقمة. للقيام بذلك ، خذ الجرار ، وقم بتعقيمها بالبخار. يُسكب التوت بعد فرزه وغسله وتجفيفه بمنشفة نظيفة في جرة بمقدار الثلث تقريبًا. أضف السكر و 05 ملعقة صغيرة. حامض الستريك لكل لتر ماء. املأ محتويات الجرار بالماء المغلي. قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية باستخدام ماكينة الخياطة. من أجل تعقيم أفضل ، البرطمانات التي تحتوي على كومبوت في غضون يوم واحد بعد لفها ، من الأفضل تخزينها رأسًا على عقب وملفوفة بإحكام في بطانية دافئة.

مصادر:

• كيف لطهي الكومبوت
• كومبوت للطبخ من التوت

كومبوت- مغلي من الفواكه الطازجة أو المجففة أو المجمدة أو التوت المغلي في الماء أو في شراب السكر ، فهي لذيذة وصحية للغاية ، لأنها تحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية.

سوف تحتاج

• • التوت أو الفاكهة
• سكر
• وعاء
• توابل حسب الرغبة.

تعليمات

بغض النظر عن التوت الذي سيتم تحضيره منه ، اغلي الشراب أولاً. تحسب المكونات على النحو التالي: إذا كان التوت حامضًا ، فيجب وضع السكر 200 جرام لكل 1 لتر من الماء. إذا كان التوت ، فإن 150 جرامًا من السكر لكل لتر من الماء سيكون كافيًا. اغلي الشراب وتأكد من ذوبان السكر تمامًا في الماء.

بعد ذلك ، تحضير الفاكهة أو التوت. في الكمثرى أو السفرجل ، قم بإزالة البذور واشطفها وتقطيعها إلى شرائح. يفرز التوت الكثيف (الكرز ، عنب الثعلب ، الكرز الحلو) أولاً ، ثم يغسل ، ويزيل السيقان ، إذا لزم الأمر ، يوضع في شراب ساخن ويغلي. افرز التوت الناعم (توت العليق ، الفراولة) ، ضعه في مزهريات واملأها بالشراب الدافئ. هذه التوت لا تغلي. اغسل البرقوق ، اقطعه إلى نصفين ، أزل الحجارة واسكبه في شراب الغليان.

إذا قمت بطهي كومبوت الفواكه المجففة ، فضع في اعتبارك أنها مرتبة في تسلسل معين. أولاً ، قم أيضًا بفرز الفواكه المجففة ، واغسلها جيدًا ، وفرزها حسب التركيب ، ثم اترك الشراب ليغلي. ثم ضعي الكمثرى أولًا ، واغليها لبضع دقائق ، ثم أضيفي التفاح ، واطهيها لبضع دقائق أخرى ، وأخيراً ضعي البرقوق والمشمش المجفف والزبيب.

من أجل تحسين طعم الكومبوت ، أضف بعض النبيذ إليه. كما أن قشور الحمضيات (ليمون أو برتقال) ستعمل على تحسين المذاق ، فقط تأكد من إزالتها في نهاية الطهي حتى لا تضيف مرارة مفرطة إلى الكومبوت. لتعزيز الطعم ، أضف المكسرات أو البهارات (الفانيليا والقرفة) إلى الكومبوت.

ملحوظة

من الأفضل تقديم جميع الكومبوت مبردة ، وإذا كانت مشبعة أو مركزة ، فقم بقطع الثلج.

نصائح مفيدة

إذا كنت تطبخ كومبوت ليس للتخزين طويل الأجل ، ولكن لنوع من الاحتفال ، فيجب تحضيره قبل 12 ساعة من التقديم. لأنه خلال هذا الوقت يتم غمر المرق وتشبعه بمواد عطرية ومنكهة.

في بعض البلدان ، الكبوت هو حلوى فواكه ، والشراب في مثل هذه الأطعمة الشهية كثيف. في المطبخ الروسي ، يتم تحضير الكومبوت من كمية كبيرة من الماء مع إضافة الفواكه المجففة والتوت والفواكه والسكر - والنتيجة هي مشروب يخفف العطش ويجدد احتياطيات العناصر الغذائية. لجعل الكبوت لذيذًا قدر الإمكان ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد لإعداده.

يجب أن تكون المياه عالية الجودة - أساسية أو مصفاة. إذا تم استخدام الفواكه المجففة والمخاليط المجمدة ، فيمكن غمسها في الماء البارد ، ويجب غلي التوت والفواكه الطازجة في الماء المغلي حتى يطلقوا العصير بسرعة ، مع الاحتفاظ بأقصى الخصائص المفيدة.

لصنع الكبوت ، يمكنك استخدام أي نوع من السكر ، بما في ذلك قصب السكر. إذا أضفت العسل ، تحصل على مشروب يسمى uzvar. يجب استخدام العسل فقط ذا نوعية جيدة ، وإضافته إلى مشروب التبريد حسب الرغبة.

يمكن أن يكون أساس الكبوت هو الفواكه والتوت ، ويمكن أن تكون طازجة أو مجمدة أو مجففة. في بعض الوصفات ، يمكنك العثور على الخضار - الراوند والكوسا والجزر واليقطين.

لإضافة نكهة ورائحة ، تضاف التوابل (القرنفل ، النعناع ، بلسم الليمون ، الفانيليا ، جوزة الطيب) ، النبيذ أو عصائر الفاكهة إلى المشروب. تضاف التوابل ، كقاعدة عامة ، حرفيًا قبل دقيقة من أن يصبح الكبوت جاهزًا.

كيف لطهي الكومبوت

يمكن تحضير الكومبوت بالغليان أو بدونه. تحتاج أولاً إلى تحضير التوت والفواكه. يُنصح بتقطيع الثمار الصلبة إلى قطع صغيرة ، والفاكهة اللينة - أكبر. عادة ما يتم وضع التوت كله.

تحتاج أولاً إلى إذابة السكر في الماء المغلي ، ثم تحتاج إلى صب قاعدة الكومبوت بالشراب النهائي ، وبعد الغليان ، يُطهى لعدة دقائق. جاهز للإزالة من الحرارة والبرودة.

من أجل الحصول على أكبر قدر من الفيتامينات ، لا يمكن غلي الثمار ، ولكن ببساطة اسكب عليها شرابًا واتركها تنقع طوال الليل.

كومبوت المنزل: بعض الحيل

1) لتحضير كومبوت ، لا يحتاج التوت المجمد إلى إذابة التجميد ، يكفي رميها في شراب ساخن.

2) للحفاظ على الفيتامينات في الكومبوت ، غالبًا ما يضاف القليل من حامض الستريك.

3) إذا كانت الفواكه أو التوت حمضية للغاية ، يمكنك إضافة قليل من الملح إلى الكومبوت لإزالة الأحماض الزائدة.

4) تضاف القرفة تقليديا لجعلها أغنى في الطعم والرائحة.

سيذكر المذاق كثيرًا بالطفولة ، مما يعني أن لديك فرصة للحصول على متعة كبيرة عند تناول هذا المشروب. أكثر أنواع الكومبوت شيوعًا التي يتم تخميرها ولا يزال يتم تخميرها هي مشروب فواكه مجففة. كم لطهي كومبوت الفواكه المجففة؟ سوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة للتحضير.

إذا قمت بطهي كومبوت من التفاح والكمثرى ، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت - 25-30 دقيقة.

إذا قمت بتخزين التوت المجمد ، مثل الكشمش والتوت البري والفراولة ، فيمكنك توفير وقتك أكثر. ينضج كومبوت التوت المجمد لمدة 5-7 دقائق.

من المهم عدم الإفراط في طهي التوت وإلا سيفقد المشروب طعمه وفوائده. أيضًا ، لن يظهر هذا الكومبوت على الطاولة - ينهار التوت المسلوق.

بأي صفة لطهي الكومبوت؟ يمكنك اختيار أي مقلاة بشرط عدم احتوائها على الألومنيوم. تتفاعل هذه المادة كيميائيًا مع حمض الفاكهة ويمكن أن تؤثر النتيجة سلبًا على جسمك.

إنشاء مخزون استراتيجي من الفاكهة والخضروات للأشهر الحزينة والباردة ، لا يمكن لأحد أن ينسى كومبوت من التوت لفصل الشتاء. يحتفظ هذا النوع من الحفظ بمعظم الفوائد التي يحتوي عليها المنتج الأصلي ، مما يساعد الجسم المجفف على الصمود حتى يصبح حشوة لمجموعة متنوعة من المعجنات وزخرفة للكعك والكوكتيلات. وفي النهاية ، كومبوت من التوت لفصل الشتاء (وصفته ليست مهمة بعد) هو مجرد لذيذ للشرب!

بعض القواعد

أهم شيء في مثل هذه الاستعدادات هو معرفة التوت المناسب لفصل الشتاء. حتى لو كان لديك حدس طهي متطور ، فمن الواضح أن الوعي ببعض التفاصيل لن يكون غير ضروري.

1. قد يتكون كومبوت التوت لفصل الشتاء من "مواد" مختلفة. ومع ذلك ، لا ينبغي دمج أصناف من نفس الأصل (على سبيل المثال ، الكرز من أصناف مختلفة) في مرطبان.
2. تتم إزالة القصبة من التوت وإزالتها قبل الاستخدام مباشرة. الكذب حتى بضع ساعات قبل الإطلاق ، يُحرم التوت جزئيًا من العصير. ونتيجة لذلك ، فإنها تصبح أقل مرونة ، وليس لها تأثير إيجابي للغاية على مظهرها. والكومبوت في حد ذاته ليس عبقًا وأكثر رطوبة.
3. في بعض الحالات ، بعض أنواع التوت (على سبيل المثال ، الكرز والكرز) تذهب مباشرة للعمل مع ذيل الحصان - منها كومبوت من التوت لفصل الشتاء يكتسب مرارة أنيقة. في هذه الحالة ، يجب إيلاء اهتمام خاص لغسل المواد الخام: عند المفاصل مع الساق ، يتم غسل الغبار بشكل سيئ. تفضل العديد من ربات البيوت صب الماء المغلي على التوت للحصول على ضمان.

بطبيعة الحال ، قبل وضع الفاكهة والتوت في البرطمانات ، يجب غسل الحاويات جيدًا. بعض ربات البيوت يفضلن الصودا من أجل الأزمنة القديمة. ومع ذلك ، نؤكد لكم أن الأطباق يتم غسلها بشكل أفضل باستخدام المنظفات الحديثة ، خاصة إذا كانت مستخدمة منذ أكثر من عام. وتحتاج إلى شطفها جيدًا بعد الصودا.

طريقة الاغلاق الأكثر شعبية

والشيء الأكثر متعة في ذلك هو عدم الحاجة إلى تعقيم كومبوت من التوت لفصل الشتاء. توضع المواد الخام التي يتم فرزها وغسلها وتصفيتها من الماء في أوانٍ معقمة وساخنة ، أي حوالي ثلث حجمها. تصب الأطباق بالماء المغلي النظيف المتدفق مع الحافة العلوية للرقبة ومغطاة بأغطية مسلوقة أو محمصة. بعد ثلث ساعة ، من جميع الأوعية ، يتم تصريف الماء ، الذي امتص عصير التوت جزئيًا ، باستخدام غطاء تم فيه عمل ثقوب في قدر كبير واحد. يُسكب السكر أيضًا هناك (كوب لكل ثلاثة لترات) ، ويُغلى الشراب. تمتلئ على الفور بالتوت ، ويتم لف الجرار بأغطية معقمة حديثًا ، وقلبها رأسًا على عقب ومغطاة بشيء دافئ حتى تبرد.

عشاق "الحشو"

إذا كنت تحب كومبوت التوت أكثر سمكًا وثراءً لفصل الشتاء ، فإن الوصفة مختلفة نوعًا ما. تمتلئ الحاويات ذات الثلاثة لترات بالفعل بالمواد الخام حتى النصف ، أو حتى أكثر. يُسكب كوب ونصف إلى كوبين من السكر في كل كوب ، ويُسكب الماء المغلي (حتى "الكتفين") ، وتوضع الأطباق مغطاة في حمام مائي. هناك يجب أن يبقوا لمدة 20-30 دقيقة. إذا كنت تستخدم برطمانات أصغر ، فسيكون الوقت أقصر: سيستغرق 10 دقائق لكل نصف لتر و 15 دقيقة للتر.

كومبوت التوت المتنوع لفصل الشتاء: خيارات التكوين

المشروبات المختلطة لها رائحة خاصة وطعم لا ينسى. ومع ذلك ، يمكن لبعض الفواكه أن تسد ملاحظات البعض الآخر ، وفي بعض الحالات تتعارض ظلالها. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها كومبوت من التوت المتنوع لفصل الشتاء ، فحاول البدء في استخدام هذه المجموعات.

1. الكرز والكرز الحلو بنسب متساوية زائد نصف كمية المشمش. الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت ستخرج الثمار من الكرز ، أم لا ، فإن باقي المكونات تتماشى معها. شراب لصب تركيز 35 ٪ ، أي ما يزيد قليلاً عن نصف كيلوغرام من السكر لكل لتر من الماء.
2. الكرز ، مرة أخرى مع البذور غير المستخرجة - ثلث كيلو ، الكشمش - نصف هذه الكتلة ، التوت - ثلث الكرز. بدلاً من مزيج من الكشمش وتوت العليق ، يمكنك تناول الفراولة مع عنب الثعلب ، مثل هذا الكمبوت من التوت لفصل الشتاء لن يكون أسوأ. بالنسبة للشراب ، يذهب ثلث كيلوغرام من السكر إلى لتر من الماء.
3. الكرز البرقوق والكرز والمشمش - بنسب متساوية ، الكرز وعنب الثعلب - نصف حصة. الشراب مرة أخرى حصن بنسبة 35 في المئة.
4. الكرز ، التوت ، عنب الثعلب ، الكشمش (الأسود والأحمر) - بأحجام متساوية. يتراوح تركيز الشراب بين 25 و 30 بالمائة ، اعتمادًا على نظرتك إلى الحياة.
5. تبين أن الكومبوت المتنوع لفصل الشتاء ممتع للغاية ومفيد للغاية ، إذا كان لديك بالطبع إمكانية الوصول إليه. يتم دمج العنب البري مع أي نوع من أنواع التوت تقريبًا ، بما في ذلك التوت الموجود في الحديقة. مع lingonberries ، يجب أن تكون حذرًا - يمكن أن يكون المشروب حامضًا بشكل مفرط. من الأفضل إقرانها بشيء حلو ، مثل الفراولة أو الفراولة ، واستكمالها بشراب أكثر تركيزًا. التوت الأسود متناغم مثل العنب البري ، لذا يمكنك تحويله إلى كومبوت دون خوف.

أخيرًا ، نلاحظ أن كومبوت التوت المتنوع لفصل الشتاء غالبًا ما يكون أكثر نجاحًا إذا تم استكماله بالفواكه: التفاح أو الكمثرى الصلبة أو السفرجل.

التفاصيل الدقيقة للكومبوتات المتنوعة

من حيث المبدأ ، هناك القليل من الاختلافات الخاصة بين الكومبوتات أحادية المكون ، لكنها موجودة.

1. من أجل الجمال والجاذبية ، يتم تكديس كومبوت متنوع من التوت لفصل الشتاء في طبقات.
2. إذا تم الجمع بين التوت بدرجات مختلفة من المرونة ، يتم وضع التوت الأكثر كثافة لأسفل. على سبيل المثال ، الكرز أولاً ، وتوت العليق أو الفراولة في الأعلى. خلاف ذلك ، لن تحصل على توت كامل من أصناف أكثر ليونة. يعد الامتثال لهذا الشرط مهمًا بشكل خاص لأولئك الذين لا يحبون شرب الكومبوت فقط ، ولكن أيضًا لتذوق مكوناته. أو ستستخدمها في طبق آخر.

مما لا شك فيه أن لكل شخص ما يفضله من حلاوة المشروبات. عندما يتم التخطيط لكومبوت التوت المتنوع لفصل الشتاء ، يكون تخمين الكمية المناسبة من السكر للشراب أمرًا صعبًا بشكل خاص ، نظرًا لأن جميع المكونات لها درجة حلاوة خاصة بها. لذلك عليك معرفة النسب الصحيحة بنفسك.

فرحة الشتاء

عندما يأتي البرد ، من أجل مواساة الروح وجعلها تعتقد أن الصيف سوف يستمر في العودة ، قد يكون من غير العملي أن يكون فصل الشتاء من صنع التماس منها أمرًا غير عملي: في الصيف يكون المنتج مكلفًا للغاية ، لأنه في وقت من الأوقات تطلبت جهودًا إضافية للحفاظ عليها ، وفي فصل الشتاء ، حان الوقت ليس للفلين ، ولكن للفتح. لذلك ، يتم تحضير هذه الكومبوتات ليتم استهلاكها على الفور. نقدم لك بعض الوصفات المغرية.

1. الخيار الأول يسمى "Blues Composition" - يجب أن يكون هناك اسم رومانسي لمثل هذا المشروب اللذيذ. يتم غلي ثلاثة لترات من الماء ، ويصب السكر فيها من نصف كوب إلى كامل ، اعتمادًا على مدى حلاوة الأسرة. يتم عصر نصف ليمونة أو برتقالة كاملة في الشراب (كما تريد). يتم وضع رطل من الكرز المجمد. بمجرد غليان الكومبوت ، يتم إخراج المقلاة من الموقد وتغطيتها بغطاء وتترك لمدة ساعة حتى تنقع.
2. "فرحة الصيف" اسم مناسب تمامًا. ستحتاج إلى الكشمش الأسود والأحمر بالإضافة إلى التوت بنسب متساوية (150 جرامًا لكل ثلاثة لترات من الماء). يتم غسل التوت الكثيف. إذا تم تجميد الصنف الأحمر مع ذيول ، يتم قطفه. الخطوات المتبقية مشابهة لتلك المذكورة أعلاه ، إلا أنه يجب عليك فقط تناول كوب كامل من السكر حتى لا يتحول إلى حامض. بالمناسبة ، مثل هذا الكمبوت من التوت لفصل الشتاء يخرج جيدًا عند استبدال الكشمش بنبق البحر.

الخفايا في التعامل مع الفاكهة المجمدة

إذا كنت لا تحضر كومبوت من التوت الذي تم قطفه بالأمس ، فلا يجب عليك تذويبه. أولاً ، سوف يفقدون كمية كبيرة من العصير. ثانيًا ، سيصبح مظهرهم غير جذاب للغاية. وثالثاً ، أنت تضيع وقتك! ولا يتم الحصول على اللون الجميل للكومبوت من التوت المجمد إلا عند إنزاله في القاعدة مباشرة من الفريزر.

الأخطاء الشائعة

مهما كان ما تطبخه من الكبوت ، فلا تغليه بأي حال من الأحوال. في هذه العملية ، لن تفقد المواد الخام مظهرها فحسب ، بل ستفقد أيضًا كل الفوائد التي تحتوي عليها. جنبا إلى جنب معهم ، يتم فقدان الروائح والاستساغة إلى حد كبير ، أي أنك تحصل فقط على ماء ملون.

وثانياً: عند تحضير الشراب ، تجنب أحواض الألمنيوم. إن احتمال أن تنتقل جدرانها جزئيًا إلى المشروب مرتفع جدًا. ولماذا تحتاج إلى إضافات غير محسوبة وغير مرغوب فيها؟

مشروب الفيتامين هذا مألوف ليس فقط للروس ، ولكن أيضًا لسكان أوروبا الشرقية - الكومبوت يروي العطش تمامًا ويشبع الجسم بالعناصر المفيدة. مقالنا مخصص لقواعد تحضير الكومبوت.

كومبوت بيري

في الصيف ، تدلل ربات البيوت أسرهن بهذا المشروب الصحي كل يوم تقريبًا ، باستخدام التوت المتاح في وقت معين لإعداده (الكومبوت "يبدو" مثاليًا ، بما في ذلك مجموعة من نكهات الفواكه المختلفة). لا تنسى النساء الاستعدادات - تحافظ الكومبوتات المعقمة على طعم ورائحة التوت الصيفي.

ما التوت الذي يمكن استخدامه لصنع كومبوت؟

يمكن طهي الكومبوت من الجافة والمجمدة ، وكذلك من التوت الطازج. من بين مجموعة كاملة من أنواع محاصيل التوت ، فإن الممثلين السامين لـ "أخوة التوت" فقط ، مثل بعض الأصناف ، وما إلى ذلك ، غير مناسبين لهذه الأغراض. وإلا ، ببساطة لا توجد قيود - حتى يتم استخدامه (الأصناف الداكنة تحظى بشعبية خاصة).

طرق حصاد الكومبوت

الفراغ في شكل كومبوت مصنوع بواسطة البسترة أو التعقيم الذاتيوفقط من التوت الطازج:

• في الحالة الأولى ، يتم ملؤها محلول سكر(إذا كان تنوع التوت حلوًا جدًا ، فكمية صغيرة من التوت حمض الستريك) ، قم بتغطيتها بالغطاء والبسترة لفترة معينة في الماء المسخن إلى درجة حرارة 80-90 درجة مئوية (كلما زاد طراوة لب التوت ، قل الوقت الذي تستغرقه هذه العملية). المنتج النهائي مغطى بالفلين. يمكن أن يختلف تركيز الشراب ، في المتوسط ​​، يضاف 200-400 غرام من السكر إلى 1 لتر من الماء.
• يتضمن التعقيم الذاتي الخطوات التالية: ضع الأواني النظيفة في برطمانات ، صب شراب الغليان ، اتركه لفترة من الوقت (10-20 دقيقة ، حسب نوع التوت). بعد ذلك ، يُصفى الشراب ويُغلى مرة أخرى صب عليهم التوت، نشمر ، اقلب ولف. من حيث المبدأ ، يمكن استخدام كلتا الطريقتين لحصاد أي توت ، ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل تعقيم الأنواع الرقيقة للغاية - وبهذه الطريقة تحافظ على شكلها بشكل أفضل.

كيف تطبخ الكومبوت المثالي؟

تعرف أي ربة منزل سر صنع الكومبوت. في أبسط الخيارات ، يتم سكب التوت المحضر ببساطة بالماء البارد ، ويغلي ، ويضاف السكر (إذا لزم الأمر ، حمض الستريك) ، ويخلط بلطف شديد ويتوقف. يُسمح للكومبوت بالتبريد في درجة حرارة الغرفة (خلال هذا الوقت ، يكشف التوت تمامًا عن نطاق مذاقه).

تتطلب الوصفة التي تستغرق وقتًا طويلاً الطهي محلول سكر- يضاف التوت مباشرة إلى السائل الحلو الساخن ويغلي ويتوقف عن العمل.

بالنسبة لأنواع التوت الرقيقة (على سبيل المثال ، و) ، فإن الطريقة اللطيفة أكثر ملاءمة - يتم وضع التوت في كوب ، ويُسكب بشراب دافئ ويُسمح له بالتخمير.

عند استخدام التوت الجاف ، يتم إيلاء اهتمام خاص لنقاء المنتج (يتم غسل التوت في عدة مياه). يتم طهي الفواكه المجففة لفترة أطول قليلاً من الفواكه الطازجة (أحيانًا يتم نقعها أيضًا قبل الطهي) - يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق على الأقل حتى تكشف عن مذاقها.

لا تتطلب ذوبانًا أوليًا - يتم طهي الكومبوت في هذه الحالة عن طريق الرمي تغسل بالماء الباردالفاكهة مباشرة في شراب المغلي. بعد الطهي ، يُسمح للكومبوت بالتخمير.

عند تحضير الكومبوت ، عليك أن تتذكر القواعد المهمة التالية:

- يخمر المشروب مبكر- يستغرق تشبع الكومبوت بنكهة التوت 12 ساعة في المتوسط ​​؛

- من المقبول تمامًا تقديم المتنوع إضافات النكهة: نبيذ بورت (10 مل لكل حصة) ، توابل (قرفة ، فانيليا ، قرنفل ، إلخ) - الشرط الرئيسي هو توازن الذوق (يجب ألا تقتل الإضافات طعم التوت الطبيعي) ؛

- يتم تحضير شراب لصنع كومبوت بمعدل 150 جرام سكر لكل 1 لتر ماء(من الناحية المثالية ، يجب أن تكون شفافة تمامًا ولها لون كراميل لطيف) ؛

- قبل الاستخدام ، يجب تبريد الكومبوت تمامًا ؛

- يعتبر المزيج المثالي من التوت والفواكه في الكومبوت مسألة ذوق لأي ربة منزل ، حيث لا يمكن استنباط صيغة عالمية (الناس لديهم أذواق مختلفة ، ويفرض الموسم قيودًا معينة تمامًا).

كومبوت بيري- وليمة حقيقية من الذوق. هم محبوبون من قبل كل من الكبار والأطفال القلقين. قم بطهيها لمنزلك ولا تنس إعدادها للاستخدام المستقبلي - في فصل الشتاء ، سيكون الجسم سعيدًا فقط بمثل هذا الفيتامين اللذيذ.