كيفية جعل شرحات جيدة التهوية والعصير. هذه الحيلة ستجعل شرحات من العصير ورقيق بشكل لا يصدق! ألذ بكثير من المعتاد ...
يبدو أنه من الصعب طبخ كرات اللحم؟ ومع ذلك ، لسبب ما ، بالنسبة للبعض ، يتفككون ، بالنسبة للآخرين ، على العكس من ذلك ، يتضح أنهم كثيفون جدًا ، ولا تخمن ربات البيوت دائمًا النسب الصحيحة ، ونسبة المنتجات في شرحات ... هذه النصائح ستساعد أنت تحضر الطبق بطريقة لا تخجل من تقديمها حتى على طاولة العطلات! التفاصيل الدقيقة لشرائح الطهي التي لم تفكر بها من قبل. 
كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة
- لجعل شرحات العصير
هل تعرف لماذا كانت شرحات المقصف السوفيتي بلا طعم مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والمفرقعات ، واحتفظوا باللحوم وأخذوها من الأجزاء الصلبة من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة ، فلا تشتري اللحم المفروم الجاهز من أصل مشكوك فيه. يمكن حذف لحم المتن البقري الغالي الثمن ، لكن الظهر والرقبة والكتف ولحم الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية. ضع شرائح اللحم في مفرمة اللحم، لا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضاريف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر ، ينصح الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - هي التي ستعطي شرحات العصير والحنان النسبة القياسية: 1 كجم من لحم البقر - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من اللحم البقري - 250 جم من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي واللعبة. اختر أي درجة من الطحن ، ومع ذلك ، ينصح الخبراء بعدم المبالغة في ذلك وقصر نفسك على لفافة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم. - هل يجب علي إضافة بيضة؟
بالطبع هو كذلك. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض وعدم استخدام أكثر من 2-3 قطع لكل 1 كجم من اللحم ، وإلا ستصبح شرحات اللحم قاسية. سيتطلب البصل بنفس الكمية حوالي 200 جرام ، ويفضل أن يكون مقليًا مسبقًا ومبردًا ، حيث قد لا يتوفر الوقت الكافي للقلي الخام وسيضفي طعمًا قاسًا على شرحات البصل. إذا كنت تحب البصل الطازج ، اقطعه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم. - الخبز هو أهم عنصر
لا تظن أن الخبز ظهر في الوصفة رغبة في توفير المال. بدون الفتات ، تحصل على كباب كباب ، وليس كرة لحم طرية. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل شرحات اللحم أكثر نعومة وطراوة ، وبطبيعة الحال ، من المهم مراقبة النسبة الصحيحة. يبدو كالتالي: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرام من الخبز الأبيض و 300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا قمت بعمل شرحات الدجاج ، سوف تحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض) استخدم رغيف الأمس أو رغيف جاف قليلاً. قم بإزالة جميع القشور منه ، وقطعها إلى قطع ، وانقعها في الحليب البارد أو الماء. بمجرد انتفاخ الفتات ، اعجنها بيديك بعناية واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو أي خضروات أخرى.
اللحم المفروم الناتج جيد أيضًا للتزيين بالتوابل (الفلفل الحلو والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي ، لكن لا تجربه نيئًا بأي حال من الأحوال (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت). - الخبز الصحيح
يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بغشاء ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم اعجن الكتلة مرة أخرى بعناية ، واضربها بيديك وتشبعها بالهواء. في النهاية ، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة من الثلج المجروش لعصير الطبق. بعد ذلك ، بلل يديك بالماء البارد وابدأ نحت شرحاتإذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية ، سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز المشتراة من المتجر ويوصون بصنعها بنفسك - لذلك تحتاج فقط إلى تقطيع الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات في الفتات الناتجة وإرسالها إلى المقلاة. كفتات الخبز ، يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغير والدقيق والآيس كريم ، وآخرها عبارة عن 3 بيضات مخفوقة بالملح وملعقة أو ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء. يتم لف الكستليتات أولاً في الدقيق ، ثم في ليزون ثم تُغطى بفتات الخبز.
- ميزات القلي
في شرحات القليلا يوجد شيء معقد ، فالشيء الأساسي هو وضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة الساخنة (يفضل الزبدة المذابة) بحيث "يمسك" اللحم المفروم وتتكون القشرة ولا يتفتت الطبق إلى قطع. حافظ على المسافة بين الكيكات: إذا وضعتها على طبق واحد جبل من شرحات ، فسوف يبدأون العصير بسرعة ويبدأون في التحمير ، وليس القلي. بمجرد ظهور قشرة ذهبية ، يمكنك تقليل الحرارة والطهي تحت الغطاء. من الأفضل عدم تعذيب شرحات اللحم عن طريق التقليب المتكرر (يُنصح بفعل ذلك عدة مرات) ، لكن لا تبتعد عن المقلاة ، وإلا ستحصل على الفحم بدلاً من طبق اللحم العصير. ومع ذلك ، يمكنك رفض قلي وطهي الكعك أو طهيه على البخار.
هل أعجبك هذا المقال المفيد؟ العيش والتعلم! دع هذه المعلومات حول طهي كرات اللحم تساعدك على تحضير أطباق لذيذة بسهولة. لا تكن جشعًا - شارك هذه التوصيات مع ربات البيوت الأخريات.
سر اختيار اللحوم
طهي شرحات ليست من اللحوم المفرومة المشتراة - هذا هو المفتاح الأول لنجاح شرحات اللحم. استخدم اللحوم الطازجة فقط! اللحم من الجزء الأمامي من الذبيحة ، على سبيل المثال ، حافة شريحة لحم الخاصرة ، هو الأنسب للشرحات - إنه بالتأكيد سيجعل شرحات اللحم الأكثر طراوة وعصارة. ومع ذلك ، قد يكون سرك هنا هو مزيج عدة أنواع من اللحوم في لحم مفروم واحد ، لذا لا تشتري فقط ، بل لحم الضأن أيضًا.
اقرأ عن كيفية اختيار اللحم المناسب ، وما هي أجزاء الذبيحة الأنسب للشرحات ، اقرأ
المصدر: www.macelleriegallo.com
أسرار اللحم المفروم
إن أهم شيء في طهي شرحات ليس فقط اختيار اللحوم ، ولكن أيضًا اللحم المفروم الصحيح منه. تضيف العديد من ربات البيوت البيض والخبز المنقوع في الحليب والبصل والثوم والملح والفلفل. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة التقليدية لا تسمح لك دائمًا بتحقيق شرحات غنية وعصرية وطرية.
بدلاً من الخبز ، أضيفي البطاطا النيئة المبشورة! إذا كنت لا تزال ترغب في صنع اللحم المفروم بالخبز ، فلا تستخدم الخبز الطازج - فمن الأفضل أن تبشر المجفف.
ثم ضعي بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الكفير.
يجعل البيض الفطائر أكثر صلابة ، لذلك لا تحتاج إلى إضافتها. الخيار الأفضل هو ما يلي: نضع الصفار في اللحم المفروم ، ونخفق البروتين ونغمس الشرائح فيه قبل القلي - سيكون هذا خبزنا بدلاً من البسكويت المعتاد.
للنعومة ، يمكنك صب القليل من الماء المغلي الدافئ في اللحم المفروم. رشة من الصودا وقطعة من الزبدة ستضيف روعة إلى شرحاتنا.
يجب تمرير اللحم المفروم مرتين على الأقل خلال مفرمة اللحم.
تأكد من الخلط جيدًا والتخلص من اللحم المفروم - فهذا سيساعد على عدم تفكك شرحات اللحم ، ولكن سيصبح طريًا وجيد التهوية.
لا تخف من إضافة البهارات والأعشاب إلى اللحم المفروم! سوف تتوابل وتجعل شرحاتنا أكثر عطرة.
لطالما كانت الجدة تصنع أشهى وألذ شرحات ، حتى في المطاعم لا تصنعها. بالطبع ، يلعب حب الأشخاص الذين تطبخ لهم دورًا كبيرًا. ولكن هناك قواعد وأسرار تسمح لك بعمل مثل هذه الضمادات السحرية في كل مرة.
حليب وخبز
أي نوع من كرات اللحم بدون خبز أبيض منقوع ، تأخذ الجدة دائمًا رغيفًا ناعمًا ورقيقًا في هيكلها. الجدة تنقعها دائمًا قبل نصف ساعة من الطهي.
مقابل نصف كيلو من اللحم المفروم ، تأخذ الجدة ربع رغيف.
لربع رغيف - نصف لتر من الحليب ، نعم ، نعم ، بالضبط بهذا القدر.
يطفو الرغيف دائمًا ولا يمتص كل الحليب ، تصب الجدة باقي الحليب في اللحم المفروم. يمتص اللحم المفروم السائل نفسه ، ويكتسب نفس الطعم مع الحليب.
لقد درس العلماء والطهاة المعاصرون علميًا وفهموا أن اللحم يصبح ألذ مع الحليب. عرفت الجدة هذا طوال حياتها!
لحم مفروم
بالطبع ، لم تشترِ جدتي أبدًا اللحم المفروم ، ولا يتضح من ماذا. قطع اللحم صغيرة الحجم ، لكن الجزارين الجيدين في السوق أقل شأنا من حيث التكلفة.
تقول الجدة إن زركشة لحم الخنزير ولحم البقر أفضل من حوافر البقر الملتوية وكعب الخنازير!
سالو أمر لا بد منه
ما يسمى ب "الجولاش" ، تقليم الجدة تتدخل دائما مع شحم الخنزير. ليست الدهون باهظة الثمن. تقول الجدة دهون جيدة للتمليح ورقيقة للحم المفروم!
لتسهيل تحريف الدهن في مفرمة اللحم ، تقطعها الجدة إلى قطع وتجمدها.
يجب أن تكون الدهون حوالي ثلث كمية اللحم.
تقول الجدة إنه إذا لم تضع البصل ، فلن تكون شرحات البصل صحية ولذيذة. وهكذا يخرج كل العصير من البصل ويجعل شرحات البصل أكثر صحة ونعومة.
لم أر جدتي قط تقطع البصل ، لقد قامت بلفهم في مفرمة اللحم مع اللحم وشحم الخنزير.
وكيف تقلى الجدة
عندما تقلى شرحات ، يوجد الكثير من الزيت في المقلاة ، لماذا؟
لذلك لن يحترقوا أبدًا لأن درجة الحرارة موزعة بالتساوي على نصف الفطيرة وعلى كمية كبيرة من الزيت.
تقوم الجدة دائمًا بلف اللحم المفروم ببراعة في الدقيق وتضعه على الفور في الزيت الساخن في مقلاة.
لكي لا تتسخ يديها باللحم المفروم (تقوم بلف شرحات الطحين معهم) ، تستخدم ملعقة كبيرة. الكستليتات لا تلتصق بيديها فهي أسهل في النحت والسرعة بالطبع تزداد.
هل سبق لك أن رأيت المطاعم تعمل مثل هذا؟ الجدة هي أفضل سيد!
عندما يتم تحمير الفطائر على جانب واحد ، فإنها تقلل الحرارة وتغطي المقلاة بغطاء.
تحت الغطاء ، تطبخهم الجدة لمدة 10 دقائق أخرى وتطفئهم. والأهم من ذلك أنها تظل ساخنة تحت هذا الغطاء لفترة طويلة.
الجدة حكيمة!
من المهم ليس فقط كيف تطبخ ، ولكن أيضًا طريقة تقديمك. حتى تجمع الجدة كل الأحفاد والضيوف ، كم من الوقت سيستغرق؟ يحتاج الجميع إلى التحدث ، ولديهم أشياء مهمة يقومون بها ، والجدة تعتني بالجميع.
لقد فكرت الجدة في كل شيء مقدمًا ، لأن الجدة هي الأفضل!
شرحات محلية الصنع هي طبق لحم مفروم شهير.
شرحات بسيطة وشهية مع قشرة مقرمشة تتناسب تمامًا مع قائمة عشاء عائلتك وتزين أي وليمة احتفالية.
تؤكل شرحات على حد سواء الساخنة والباردة.
يمكن أن يكون طبقًا مستقلاً ويقدم مع أي طبق جانبي ، سواء كان سلطة أو بطاطس مهروسة أو خضروات مطهية. تذكر أنه لا توجد شرحات من أفضل المطاعم في العالم يمكن مقارنتها مع شرحات منزلية الصنع - مصنوعة بأيدي المضيفة برهبة وحب.
المبادئ العامة للتحضير
1. لتحضير شرحات لذيذة وعصرية ، من المهم اختيار اللحم المفروم المناسب. من الأفضل خلط عدة أنواع من اللحم المفروم ، حيث يمكنك اختيار التوليفة حسب ذوقك. لكن تذكر أن اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر لا يمكن أن يحل محل اللحم المفروم محلي الصنع ، الذي تدحرجه المضيفة نفسها في مفرمة اللحم. إذا لم يكن من الممكن طهيها بنفسك ، فتأكد من التحقق من نضارة وجودة اللحم ، لأن هذه مرحلة حاسمة في تحضير شرحات.
2. لا تنس أن تضيف الخبز أو الخبز إلى اللحم المفروم. هذه هي القاعدة الرئيسية للحصول على اللحم الطري والعصير. شرائح اللفة هي التي تمسك العصير في شرحات ، مثل الإسفنج ، تمتصه تمامًا.
3. يمكن لف شرحات الخبز في كل من الدقيق وفتات الخبز. هذا متروك لاختيارك.
4. لا تنس إضافة البهارات والأعشاب إلى شرحات منزلية ، فهذا سيضيف لمسة من البهارات والرقي.
كرات اللحم الكلاسيكية محلية الصنع
لحم مفروم (محلي الصنع أو تم شراؤه) - 500 جم ؛
2 فص ثوم
الملح والفلفل الأسود والأحمر.
1-2 شرائح خبز
دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
1. يقشر البصل من القشر ويفرك أو يقطع في الخلاط. نفرم فصوص الثوم والأعشاب.
2. نقطع شرائح الخبز إلى شرائح وتجفف. ثم نقع في الماء ، وسوف تعطي شرحات العصير لا يصدق. بدون هذه الخطوة ، ستجف شرحات المذاق. بعد ذلك ، يُعجن ويُعصر ، ثم يُضاف إلى اللحم المفروم فقط.
3. امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء عميق ، واخلطها جيدًا في محضر الطعام أو بالملعقة. نضرب اللحم المفروم بأيدينا ونرميه على سطح صلب.
4. يتبل بالملح والفلفل.
5. نحن لا نأخذ ملعقة عدد كبير مناللحم ، يوضع فوق الدقيق ويرش به. في راحة يدك ، نشكل كستلاتة مستديرة ، ننشرها في مقلاة ساخنة. نقلي 3-4 دقائق. عندما ننتقل إلى الجانب الثاني ، نزيل النار قليلاً.
شرحات محلية الصنع في فتات الخبز
2 قطعة من رغيف جاف
1. نقطع البصل ونكسر البيضة ونضيف اللفة المنقوعة في الماء (الحليب) إلى اللحم المفروم.
2. اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
3. نشكل شرحات في فتات الخبز ونضعها في مقلاة بالزيت النباتي ونضعها على نار صغيرة. مع فتات الخبز في فتات الخبز ، تبدو شرحات أكثر شهية. عندما تشعر أنها بنية اللون ، لا تتردد في قلبها. عادة ، تُقلى شرحات في فتات الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. سلطة من الشمندر المسلوق مع البصل والثوم والملح والفلفل ، متبل بالزيت النباتي غير المكرر ومرش عليها بالسكر وعصير الليمون سيكون بمثابة إضافة ممتازة لهذه شرحات. شرحات البطاطس غنية بالسعرات الحرارية. سلطة الشمندر مثالية للطبق.
شرحات لحم البقر والديك الرومي محلية الصنع مع السميد
لحم مفروم (لحم بقري وديك رومي) - 1200 جم ؛
بصل - 300 جم ؛
الثوم الطازج أو الحبيبي
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السميد
ملح وفلفل أسود
ماء - 2/3 كوب ؛
كريمة حامضة - 300 جم.
1. اعجن البصل المفروم جيداً في مفرمة اللحم أو مبشور على مبشرة ناعمة.
2. يمكن إضافة البطاطس أو الخبز الأبيض في الماء أو الحليب إلى اللحم المفروم. لكن هذه الوصفة تقدم حلاً آخر: السميد. إنها تحافظ على شكل الكستليت تمامًا ولا تسمح لها بالتشوه.
3. يفضل خفق اللحم المفروم وتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشبع جيداً بالبهارات.
4. نوزع اللحم المفروم على الطاولة على شكل مستطيل ، نقسمه إلى نصفين ، كل نصف إلى 3 أجزاء أخرى. يمكن عمل أي شكل. رش كل كستلاتة بالطحين جيدًا.
5. يقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب في مقلاة مسخنة.
6. نضع الشرحات المقلية في قدر ، ونسكب حوالي 2/3 كوب من الماء هناك ، ونغلق الغطاء ، ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى تصل إلى الداخل وتصبح أكثر ليونة. تقدم مع القشدة الحامضة.
كرات اللحم محلية الصنع المورقة
رغيف - 100-150 جم ؛
حليب - 200 مل ؛
دقيق - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
1. قطع قشرة الرغيف ، واملأ الفتات بالحليب واتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
2. في مقلاة مسخنة ، اقلي البصل المفروم ناعماً بالخضار والزبدة. ومن المثير للاهتمام أن الزبدة لا تحترق عند القلي وتعطي الطعام طعمًا كريميًا لطيفًا.
3. كسر البيضة وفصل الصفار عن البروتين.
4. اخلطي اللحم المفروم واللفائف معصورة من الحليب والبصل المقلي مع صفار البيض. يُنصح بسحق الكتلة السميكة الناتجة بيديك. لا تدخر قوتك في خفق اللحم المفروم ، فكلما فعلت ذلك بشكل أفضل ، كلما كان من الأفضل تشكيل شرحات اللحم ، وعند القلي ستحتفظ بشكلها. نزيل اللحم المفروم المخفوق لمدة 20 دقيقة في الثلاجة لإصلاح حالته كثيفة.
5. اخفق بياض البيض حتى تحصل على رغوة بيضاء سميكة. يمكنك التحقق مما إذا كان البروتين قد وصل إلى القوام المطلوب على النحو التالي: عند قلب الوعاء ، يجب ألا ينسكب منه. نضيف البروتينات المخفوقة إلى اللحم المفروم ، ونخلط بعناية شديدة حتى لا يتم انتهاك سلامة البروتين ، لأنه هو الذي يعطي شرحات روعة.
6. نصنع شرحات على شكل كعكات كثيفة ، نلفها في الدقيق.
7. سخني الزبدة والزيت النباتي. ننشر شرحات ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ونقلبها ، ونضيف القليل من الماء حتى تصبح على البخار وتغطى بغطاء حتى تنضج.
كرات اللحم الطرية محلية الصنع مع السر
خليط اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 500 جم ؛
ملح ، فلفل أسود
2 فص ثوم
كعكة غارقة في المياه المعدنية ؛
1. طحن البصل. أضيفي الخبز المنقوع بعد عصره جيداً. نفرك الثوم.
2. اعجن الكتلة لتوزيعها بشكل موحد.
3. صب المياه المعدنية مع الغازات في وعاء. نرش اللحم المفروم مع قليل من الصودا. هذا هو المكون السري لدينا. نعم هي صودا لأنها تجعل اللحم المفروم طرياً وتساهم في تفككه. نطفئ الصودا بالمياه المعدنية ، ونسكبها في قطرات من الأعلى. معًا يضفيان على اللحم روعة غير عادية. اعجن مرة أخرى للحصول على كتلة مرنة.
4. أضف 1 بيضة. في البداية ، تصبح الحشوة سائلة ، ولكن بعد عجن جيد ، تكتسب مرة أخرى اتساقًا كثيفًا. يتم تعديل الملح والفلفل حسب تفضيلاتك.
5. نخفق اللحم المفروم ونطرحه على سطح صلب من ارتفاع صغير. واتركيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
6. اغمس كل شرحات مشكلة في فتات الخبز.
7. لا نأسف على الزيت ، نقوم بتسخين المقلاة جيداً. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، مكشوفة ، ثم تنضج على نار متوسطة ، مغطاة بغطاء.
شرحات منزلية مع الخردل
لحم بقري مفروم - 500 جم ؛
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1-2 فص ثوم
يتم تحضير الصلصة من المكونات التالية:
كريم يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30٪ ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل.
1. يقطع البصل والثوم والبقدونس.
2. في وعاء عميق ، يُمزج اللحم المفروم ويُضاف البيض والبصل المبشور والثوم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أرسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. نشكل شرحات مستديرة ونضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن.
4. حضري الصلصة كالتالي: اخفقي الكريمة ، أضيفي الخردل.
5. صب الصلصة على شرحات في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل إيقاف تشغيلها ، واتركها على نار متوسطة تحت الغطاء.
كرات اللحم محلية الصنع بالجبن
لحم مفروم - 600 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
بطاطس - قطعتان ؛
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ثوم - 2 فصوص ؛
جبنة صلبة - 100 جم ؛
رغيف - 200 جم.
1. لتليين الخبز ، اتركه في وعاء من الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اعصره وأضفه إلى اللحم المفروم.
2. نفرم البطاطس والثوم والبصل ناعما.
3. تُمزج الخضار المقطعة والبيض والخبز الملين في وعاء واحد. يحرك جيدًا للحصول على كتلة متجانسة ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط.
4. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى لا يصبح اللحم المفروم سائلاً. ملح فلفل.
5. نقطع الجبن إلى شرائح متوسطة الحجم.
6. نصنع شكل شرحات من اختيارنا ، ولكن من الأفضل تشكيلها على شكل كعكة ، ووضع شريحة من الجبن المفروم في المنتصف. ثم نخفيه في كستليت ، نرش بالدقيق في الأعلى.
7. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ينضج لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. قدمي الكستليتات ساخنة حتى لا يتوفر للجبن بداخلها وقت للتجميد والصلابة.
كرات اللحم محلية الصنع محشوة ببيض الدجاج
لحم مفروم متنوع - 700 جم ؛
رغيف - شريحتان ؛
بيضة دجاج - 6 قطع ؛
ثوم - 3 شرائح ؛
1. في طبق عميق ، اخلطي البيض واللحم المفروم وشرائح الرغيف المنقوعة في الماء والبصل المفروم والثوم.
2. يجب أن يفرم بيض الدجاج المسلوق جيداً.
3. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نخلط البصل مع البيض المسلوق ونضيف الثوم والملح والفلفل.
5. نصنع كعكات مسطحة من اللحم المفروم ، نضع الحشوة في المنتصف.
6. يجب أن تكون صينية الخبز مدهونة بالزيت النباتي. وأخيرًا ، المرحلة الأخيرة هي إرسال شرحات إلى الفرن عند 160-180 درجة.
إذا كنت تتناول لحم الخنزير المفروم ، فستتحول شرحات الدجاج إلى دهون ، إذا كان لحم الدجاج - طريًا وخاليًا من الدهون. أفضل بديل هو شرحات متنوعة.
حتى لا تكون شرحات العصير فقط ، ولكن أيضًا غنية بالصودا المملوءة بالمياه المعدنية أو عصير الليمون أو الخل.
تحب شرحات الزيت الزيت ، لكن لا يجب أن تطرفه أيضًا. خلاف ذلك ، ستكون دهنية للغاية. من الأفضل أن تقلى في دهون مذابة.
السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان: إلى متى تقلى شرحات؟ الجواب بسيط: الاستعداد الكامل. ويمكن التحقق من الجاهزية بطريقة بسيطة. نضغط على الكستليت بشوكة ، إذا أطلق عصيرًا صافًا ، ثم بعد 2-3 دقائق من التبخير ، يمكنك تقديمه بأمان على الطاولة.
إذا شعرت أن البصل غير مقلي ، أرسله إلى الميكروويف لمدة 2-3 دقائق ، وبذلك يصبح جاهزًا.
يمكن تقديم الكستليتات مع الكريمة الحامضة أو السلطة الخفيفة أو طبق جانبي نباتي أو مهروس قياسي.
اطبخ بكل سرور وحب! وتذكر أنه كلما كانت الوصفة أبسط ، كانت النتيجة أفضل!
أي مضيفة تعرف كيف تطبخ كرات اللحم. بالطبع ، لدى الكثير منهم أسرارهم الخاصة حول كيفية جعل شرحات اللحم طرية ورقيقة ومثيرة. ومع ذلك ، فإن بعض النصائح الإضافية حول كيفية طهي شرحات خضراء لن تكون بالتأكيد غير ضرورية.
المبادئ العامة لتحضير شرحات اللحم المفروم المورقة
أولاً ، يتم الحصول على شرحات اللحم المفروم المورقة إذا تم طهي هذا اللحم المفروم بواسطتك ومن المكونات الصحيحة.
يجب أن تؤخذ اللحوم من مقدمة الذبيحة: حافة الفيليه ، لحم المتن ، إلخ. ومع ذلك ، يجب توقع شرحات لذيذة ومورقة بشكل خاص إذا تم تحضير اللحم المفروم من أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال ، يتم دمج لحم الخنزير مع الدجاج أو الديك الرومي ولحم البقر مع الديك الرومي وما إلى ذلك تمامًا.
إضافات اللحم المفروم. عند التفكير في كيفية صنع شرحات خضراء ، لا تنس أن اللحم المفروم لا يتكون من لحم فقط. كما يضاف إليها الخبز والخضروات والبيض والتوابل والتوابل والزبدة أو القشدة الحامضة.
الخبز المنقوع في الحليب ليس بأي حال من الأحوال أفضل إضافة للحم المفروم. يعطي الخبز لزوجة مفرطة وكثافة الحليب. من الأفضل استبدال الكعكة بالبطاطس أو شريحة من الكوسة (الكوسة). هذا عندما تحصل حقًا على شرحات غنية بالعصارة - ستعطي الخضار العصير ، ولن تتخثر مثل بروتين الحليب.
حليفك غير المشروط في تحضير شرحات اللحم المفروم هو البصل. فقط لا ينبغي قلبه مع اللحم ، ولكن يُفرك جيدًا على مبشرة. ارتدِ نظارتك وانطلق.
عندما يُسأل العديد من الطهاة عن كيفية عمل شرحات خضراء ، ينصحون بعدم إضافة بيضة. لكن هناك رأي مفاده أن صفار اللحم المفروم سيظل مناسبًا ، لكن ضع البروتين جانبًا: سيكون مفيدًا للبقسماط.
الدهون ، بالطبع ، ستجعل الطبق أكثر رقة وروعة ، من المهم فقط عدم المبالغة فيه. القليل من الزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز وشحم الخنزير - ليس دفعة واحدة ، ولكن شيء واحد - سيساعد في طهي شرحات لذيذة.
وأخيرًا ، ستعمل البهارات والتوابل (الأعشاب الجافة ، جوزة الطيب ، القرفة ، الثوم) على إبطال مذاق اللحم وإكمال الباقة.
ثانيًا ، من الضروري تشكيل المنتج وتقسيمه بشكل صحيح. للحصول على شرحات غنية بالعصارة ، من الضروري التأكد من عدم تدفق العصير من المنتج. لذلك ، أولاً ، يجب ألا تكون شرحات صغيرة جدًا. ضعي قطعة من الزبدة داخل الكستليت. لا تؤذي الكستليتة النهائية لتغمس في بياض البيض المخفوق قليلاً. يمكنك طهي شرحات في الخليط أو في "معطف" البطاطس. فتات الخبز ليست الأفضل على الإطلاق. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل ذلك ، فلا تستخدم بأي حال من الأحوال المفرقعات المشتراة ، ولكن فقط المطحون الطازج محلي الصنع.
ثالثًا ، من المهم عدم فقدان العصير أثناء الطهي. ستكون الفطائر المطبوخة على البخار أو المخبوزة في الفرن أكثر عصارة من المقلية. لكن حتى في هذه الحالة ، يمكنك الغش. توضع الشرائح في مقلاة ساخنة بالزيت وتقلى بسرعة كبيرة على كلا الجانبين. ثم خففي الحرارة إلى أدنى حد واطهيه تحت الغطاء ، مع التأكد من عدم تدفق العصير. ترى أن العصير قد خرج - اقلب الكستليت. لا تفرط في طهي شرحات اللحم - ستصبح أكثر صلابة.
والآن ، عندما اكتشفنا كيفية طهي شرحات خضراء ، دعنا ننتقل إلى الوصفات.
الوصفة 1. فطائر اللحم المفروم مع الخضار
مكونات
لحم الخنزير مع الدهون - 350 جم
دجاج (على سبيل المثال ، فيليه صدر) - 350 جم
بطاطس - 1 حجم لائق
قطعة من القرع أو الكوسا - بحجم حبة البطاطس
بصل - 2 بصل صغير
مايونيز - 2 ملاعق كبيرة
البيض - 2 (بروتين منفصل وصفار البيض)
الثوم - 3-4 فصوص
شبت ، بقدونس ، كرفس ، كزبرة (أعشاب طازجة) - حسب الرغبة
ملح ، فلفل أسود مطحون
طريقة طهو
حضري اللحم المفروم والدجاج ، ضعي الكوسة والبطاطا في مفرمة اللحم في هذه العملية. يقطع البصل ناعماً أو يقطع بالسكين ، يقطع الثوم والأعشاب أيضًا. ضعي الخضار والمايونيز والصفار في اللحم المفروم ، وأضيفي الملح والفلفل أيضًا ، واخلطي كل شيء جيدًا وضعي اللحم المفروم على الطاولة ببعض القوة.
شكل فطائر مستديرة متوسطة الحجم. تغلب على البروتين بخفة (ليس في الرغوة ، ولكن فقط بحيث لا يكون شديد اللزوجة). تغمس كل فطيرة في بياض البيض وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى بسرعة على كلا الجانبين ، خففي الحرارة ، غطيها واطبخي لمدة 15 دقيقة.
وصفة 2. شرحات الدواجن المورقة مع الطماطم والصلصة
مكونات
فيليه دجاج - 500 جم
فيليه ديك رومي - 250 جم
طحين البانكيك - 3 ملاعق كبيرة ممتلئة
جزر - 1 خضروات جذرية
بصل - 1 رأس
زبدة - 100 جم
بيض - 2 كبير
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
كريمة حامضة 20٪ - 200 جم
الشبت و (أو) البقدونس - نصف حفنة
خيار مخلل - 2-4 قطع ، حسب الحجم
الفجل - بضع ملاعق صغيرة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
طريقة طهو
نفرم الدجاج والديك الرومي بسكين. يُبشر الجزر والبصل ويُقلى قليلاً مع إضافة الزيت النباتي. تبرد وتوضع محتويات المقلاة في اللحم المفروم. يُضاف معجون الطماطم ودقيق الفطيرة ، ثم ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، وصفاران ، ملح وفلفل أسود أو أبيض مطحون طازجًا ، مبشور ناعماً (أو مفروم) الزبدة المجمدة.
اعجن واخفق اللحم المفروم. شكلي فطائر مستطيلة كبيرة الحجم منها ، اغمسي كل منها في البروتين وقلي: أولًا بضع دقائق على كل جانب بدون غطاء على نار عالية ، ثم 10 دقائق تحت غطاء على نار منخفضة جدًا.
نخلط الكريما الحامضة المتبقية مع الفجل ، ونضع الخيار المخلل والحسون الأخضر المهروس بأي طريقة هناك. اخفقي الصلصة بالشوكة وقدميها فوق كرات اللحم.
الوصفة 3. شرحات اللحم المفروم المورقة في "طبقة" البطاطا
مكونات
لحم الخنزير (قطعة دهن) - نصف كيلو
البطاطس - 5 بطاطس (أو أكثر حسب الحجم)
بصل - 2 بصل كبير
كعكة جافة بدون قشرة - 4-5 قطع
الكفير - حوالي كوب
البيض - 3 (افصل الصفار عن البروتين)
دقيق القمح - نصف كوب
الصودا - ملعقة صغيرة
مزيج أعشاب جافة ، ملح ، فلفل
طريقة طهو
اصنع لحم خنزير مفروم ، من الأفضل تمريره عبر مفرمة اللحم مرتين. قطعي الكعكة إلى قطع صغيرة وانقعيها في الكفير. افصل الصفار عن البروتين وأضفه إلى اللحم المفروم. يُمزج أيضًا في البصل المبشور جيدًا ، والخبز المنقوع مع بقايا الكفير ، وملعقة من الصودا والملح والفلفل. اطرق اللحم المفروم على المنضدة عدة مرات.
ابشر البطاطس ليس ناعما جدا واخلطها بالدقيق والملح والأعشاب الجافة. يخفق بياض البيض ويخلط مع البطاطس. فاز ببيضين آخرين بشوكة بشكل منفصل.
تشكل شرحات مستديرة أو بيضاوية ، ولفها بالبروتين ، ثم في "خليط" البطاطس. تقلى بسرعة في مقلاة على كلا الجانبين وتجهيزها في الفرن ، تسخينها إلى 180 درجة.
وصفة 4. شرحات مورقة "لصحتك!" (مخبوز بالفرن)
مكونات
لحم بقر - 500 جم
كبد البقر - 100 جم
دهن الخنزير - 100 جم
بصل - 1 رأس
كوسة أو كوسة - 300 جم
الذرة والبازلاء المجمدة - حوالي 150 جم فقط
أي خضار (شبت ، كزبرة ، بقدونس ، كرفس ، سبانخ ...) - حفنة
بيض - 3 قطع
القرفة وجوزة الطيب - قليلا
معجون الطماطم - حسب الحاجة
ملح ، فلفل ، ثوم - حسب الرغبة
طريقة طهو
لحم البقر (من الأفضل أن تأخذ قطعة من لحم المتن أو لحم الصدر ، قليل الدسم فقط) اللحم المفروم ، مع الكبد وشحم الخنزير. افركي البصل والكوسا ، وقطع الخضار بسكين.
نخلط جميع الخضار والخضر مع اللحم المفروم ونضيف إليها الصفار والبهارات والبهارات. امزج كل شيء واضربه على الطاولة. دعه يقف لمدة 10 دقائق.
شكليها على شكل قطع كبيرة واغمسيها في بياض البيض. ينتشر في الشكل ، وهو مزيت مسبقًا. اضبطي الخبز على 170 درجة.
اخلطي معجون الطماطم بالماء الساخن (ملعقة نصف كوب ماء) ، أضيفي الملح والفلفل والثوم المفروم. بعد 10 دقائق ، أخرجي الشكل مع شرحات واسكبي صلصة الطماطم فيه. جلب إلى الاستعداد.
وصفة 5. فطائر اللحم المفروم مع جبن نستس
مكونات
فيليه دجاج - نصف كيلو
بصل - رأس كبير أو رأسان صغيران
بطاطس - 2 درنات
جبنة مدخنة (يمكن أن تكون سجق) - 300 جم
سجق مدخن - 100 جم
بيض - قطعتان
بطاطس مقلية مجمدة - 400 جم
الصودا - ملعقة صغيرة
ملح فلفل
طريقة طهو
قطعي شرائح الدجاج. ابشر البصل والبطاطا. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ويخلط مع الدجاج والبطاطا. ابشر الجبن المدخن المجمد جيدًا ، وقطّع السجق إلى مكعبات صغيرة. افصل الصفار. يتم خلط كل هذا أيضًا مع اللحم المفروم ، ثم الملح (لا تفرط في ذلك: الجبن والنقانق مالحة!) والصودا والفلفل. شكل فطائر مستديرة متوسطة الحجم.
يخفق البروتين بالشوكة ويرطب البطاطس المقلية به. ضعي البطاطس على شكل أعشاش وضعي كستلاتة اللحم المفروم في المنتصف.
تخبز في الفرن حتى تنضج. يمكنك إضافة القليل من الماء إلى القالب إذا كنت تخشى أن تحترق الشرائح بدلاً من خبزها.
وصفة 6. شرحات مورقة في عجين الفطير
هذه الوصفة الممتعة للشرحات المورقة مناسبة لطاولة احتفالية ولوجبة خفيفة أثناء الركض.
مكونات
لحم بقري - 300 جم
لحم الخنزير - 300 جم
لمبة - 1 كبير
جزر - 1 خضروات جذرية صغيرة
كوسة - 200 جم
جبنة - 200 جم
بيض - قطعتان
ملح ، كاري ، مسحوق بابريكا حلو
عجين الفطير - 600-800 جم
طريقة طهو
ابشري الجزر والبصل واقليهما قليلاً في مقلاة. مرر اللحم والكوسا عبر مفرمة اللحم. ابشر الجبن وافصل الصفار عن البروتينات. اخلطي الصفار واللحم المفروم والجزر المحمص والمبرد والبصل والجبن والتوابل والبهارات في وعاء واحد. اخفقي اللحم المفروم على المنضدة واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة.
افردي عجينة البف ، مقطعة إلى شرائح. لف الشرائح في هذه الشرائط ، وحاول أن تفعل ذلك بشكل أنيق وجميل. ضع المنتجات على ورقة خبز مغطاة بورق ، دهن الجزء العلوي بالبروتين المخفوق.
اخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة.
وصفة 7. شرحات خضراء من نوعين من الأسماك
مكونات
سمك أحمر (سمك السلمون الوردي ، سلمون كوهو ، إلخ) - 300 جرام (فيليه منزوع العظم)
سمك السلور (يمكنك سمك الهلبوت) - 300 جم (أيضًا فيليه)
لمبة - قطعة واحدة
بيض - 3 قطع
زبدة - 100 جم
طحين البانكيك - 5 ملاعق كبيرة
بطاطا - 1 كبير
فلفل أحمر حلو - نصف
الشبت - 5-6 أغصان
ملح ، فلفل أبيض أو كاري
طريقة طهو
مرر شرائح السمك والفلفل والبصل والبطاطس عبر مفرمة اللحم بشبكة شبكية كبيرة. اخلطي صفار البيض والبهارات والبهارات والدقيق مع اللحم المفروم. اتركه جيدًا (10-15 دقيقة).
يُطحن الشبت بأي طريقة (بسكين ، خلاط ، يُمزج) ، يُمزج مع اللحم المفروم. اخفقي البروتين.
قم بتكوين شرحات ، وقم بعمل تجويف ووضع قطعة صغيرة من الزبدة هناك. ختم الكستليت بحيث يكون الزيت بالداخل. غلفي المنتجات بالبروتين وضعيها في إناء مسخن مسبقًا بكمية كافية من الزيت النباتي (أي زيت عديم الرائحة فقط).
تُقلى الشرائح بسرعة على نار عالية بدون غطاء ، ثم تُغطى وتقلل الحرارة. لذا اجعله جاهزًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إحضار شرحات جاهزة في الفرن على درجة حرارة 170.
من الأفضل عدم تمرير اللحم في مفرمة اللحم ، ولكن تقطيعه جيدًا بسكين. هذا ينطبق بشكل خاص على كرات لحم الدواجن. ولكن إذا قررت تقليب اللحم ، فمن الأفضل أن تأخذ شواية كبيرة.
هل اللحم قاسي جدا؟ لا يمكنك صنع كرات اللحم الطرية جدًا من اللحم القاسي جدًا. يمكن تحقيق نتيجة مقبولة ، على العكس من ذلك ، يتم أخذ أفضل شبكة شبكية ويتم قلب اللحم مرتين. سيوفر استخدام الإضافات المختلفة الأمر إلى حد ما: على سبيل المثال ، السميد بدلاً من الخبز والقشدة الحامضة والفطر المفروم ، إلخ.
لبشر الزبدة أو الجبن المدخن بسرعة وسهولة ، قم بتجميدها في الفرن.
حاول تقديم شرحات ليس مع البطاطس أو المعكرونة ، ولكن مع الخضار والسلطة والفطر. يمكنك أيضًا تقديم الصلصة: بيضاء ، طماطم ، كريمة حامضة مع الفجل ، فطر ... سيصبح الطبق أكثر صحة وأفضل هضمًا.
اخبز بيضة سمان مسلوقة أو فطر أبيض مسلوق قليلاً داخل الكستليت - وستحصل على طبق مضحك ، مناسب لقضاء عطلة.
مقالات ذات صلة
