10 أنواع من الملح يجب أن تعرفها

يختلف الملح في الطعم والحجم والشكل واللون ودرجة الملوحة. كل هذا يتوقف على أصله. من المستحيل تغطية جميع أنواع الملح العديدة ، لكن آنا ماسلوفسكايا ، محررة قسم الطعام في The Village ، قررت النظر في المشكلة وتصنيف الأنواع الرئيسية.

أصل

يُستخرج ملح البحر من محلول ملحي تتركز فيه الشمس ، والذي يتشكل في مناطق غمرتها المياه المالحة. يتم كشطه وتجفيفه وإعادة بلورته في بعض الأحيان. طريقة أخرى للحصول على ملح البحر هي التجميد. لا يتبخر الماء ، ولكن مياه البحر المتجمدة.

يتم استخراج ملح السرج بطريقة مشابهة لملح البحر: عن طريق تبخير المياه من ينابيع الملح الجوفية أو عن طريق تبخير المياه من المستنقعات المالحة. في هذه الأماكن ، تتجمد المياه المالحة على سطح الأرض ، لكنها لا تأتي من البحر ، بل من مصادر أخرى.

الحجر ، وهو معدن أيضًا ، والملح يُستخرج في المناجم. يتشكل بسبب تدفق الينابيع المالحة أو ، على سبيل المثال ، في مكان البحار الجافة. حتى وقت قريب ، إلى جانب ملح البحر المغلي ، كان المعدن هو الأكثر شعبية في العالم.

ثم يُطحن الملح أو يُنخل حسب طريقة استخراجه. وهكذا يقسمونها حسب العيار: من صغير إلى كبير.

ملح طعام ناعم

إنه ملح الطعام. كقاعدة عامة ، لها أصل من الحجر أو الحديقة. يعتبر الخيار الثاني هو الأنظف. يتم الحصول عليه عن طريق إعادة التبلور المتكرر لمحلول ملحي ، وبغض النظر عن الملح ، يحتوي على القليل في حد ذاته - ملح الطعام الأبيض له نقاء لا يقل عن 97٪. بينما يمكن أن يحتوي الحجر على كمية كبيرة من الشوائب التي تؤثر على الطعم. عند غربلتها ، يمكنك العثور على قطع مجهرية من الطين والحجارة. أكبر مواقع استخراج الملح في روسيا هي بحيرة باسكونتشاك في منطقة أستراخان وبحيرة إلتون في منطقة فولغوغراد.

ملح الطعام هو الأكثر نقاءً طعمًا مالحًا ، وهذه هي ميزته وعيوبه. الميزة الرئيسية هي أنه يسمح لك بجرعة الكمية بدقة أثناء الطهي. ناقص - مذاقه مسطح وأحادي البعد. ملح الطعام هو أحد أرخص أنواع الملح إلى جانب الملح المعدني.

الملح كوشير

حالة خاصة من ملح الطعام العادي. يختلف في أن حجم حبيباته أكبر من حجم الملح العادي ، وشكل البلورات مختلف. ليست مكعبات ، بل حبيبات ، مسطحة أو هرمية الشكل ، يتم الحصول عليها من خلال عملية تبخر خاصة. يسهل شكل الملح الشعور بكمية الملح بأصابعك ، ولهذا السبب في أمريكا ، حيث يتم إنتاج هذا الملح بكميات كبيرة ، أصبح هذا الملح معيارًا صناعيًا في المطابخ الاحترافية. يكاد لا يختلف في الذوق عن ملح الطعام العادي ، ولكن هناك فارق بسيط: لا يتم معالجته باليود أبدًا.

يسمى الملح كوشير لأنه يستخدم في كوشير اللحوم ، أي فرك الذبيحة لإزالة أي دم متبقي.

الملح الصخري

ملح أزرق إيراني

طبخ ملح صخري صالح للأكل رقم 1

هذه عائلة كبيرة ، وغالبًا ما يُقصد باسمها ملح الطعام الأبيض المستخرج من المنجم. على سبيل المثال ، الملح المستخرج من رواسب Artyomovskoye في أوكرانيا ، والذي أصبح توريده لروسيا محدودًا الآن بسبب العقوبات. كقاعدة عامة ، يكون لونه أبيض ، لكن في بعض الأحيان يكون له لون رمادي أو أصفر قليلاً. غالبًا ما تأخذ الأملاح ذات الشوائب الأكثر إشراقًا أسماءها الخاصة. على سبيل المثال ، ملح الهيمالايا الأسود ، والذي سيتم مناقشته أدناه. يستخدم الملح الصخري أيضًا لأغراض فنية ، مثل تمليح حمام السباحة أو رش الطريق.

ملح البحر

ملح البحر المعالج باليود من البحر الأدرياتيكي

ملح البحر هاواي الحمم السوداء

هناك أنواع عديدة منه بسبب أصله. نظرًا لأن جميع البحار تختلف في المظهر الكيميائي ، فإن هذا ينعكس في طعم وتكوين الملح. في بعض الأحيان يتم إعادة بلورة هذا الملح لإعطاء ملح طعام نقي. تكمن قيمته في تنوع الأذواق ووجود شوائب إضافية تثري الذوق.

فلور دي سيل

فلور دي سيل من بحيرة ريو

رقائق الملح السويدية

تحظى رقائق الملح بتقدير كبير من قبل الطهاة والمستهلكين على حد سواء. اعتمادًا على الأصل ، يختلف في الشكل والمظهر والرطوبة ودرجة الملوحة. اسمها التقليدي هو فلور دي سيل. كقاعدة عامة ، هذا هو ملح البحر ، الذي تنمو بلوراته على حواف حمامات الملح ، في عملية التبخر البطيء للمياه ، تنمو لتصبح زيادات جميلة ، والتي ، كقاعدة عامة ، يتم حصادها يدويًا في مرحلة معينة من النمو. أي ، من نفس المصدر ، يمكنك الحصول على ملح خشن ورقائق ملح.

يُستخرج الملح على شكل رقائق في أماكن مختلفة من العالم ، ولكن هناك ثلاثة من أشهر الرواسب: الملح من جزيرة ريو الفرنسية ، والملح المولدوني من جنوب شرق إنجلترا ، والملح المستخرج في رواسب كبيرة في البرتغال.

مالدون هو ملح فلور دي سيل مشهور جدًا يتم استخراجه في منطقة مالدون في إسكس في جنوب شرق إنجلترا منذ أواخر القرن التاسع عشر. من الصحيح أن نقول "مالدون" ، على الرغم من أن "مالدون" نجح في ترسيخ جذوره في روسيا. الملح المولدوني هو نوع منفصل من الملح يختلف عن فلور دي سيل من حيث أن بلوراته أكبر حتى سنتيمتر واحد. كما أنه أكثر ملوحة إلى حد ما من فلور دي سيل الكلاسيكي. كونه ملح البحر على شكل بلورات مسطحة ، فهو لطيف ، ويخلق إحساسًا لطيفًا ، وينفجر على اللسان مع شرارات مالحة. هذا يجعل ملح مولدونا عامل تشطيب متعدد الاستخدامات.

ملح الهيمالايا الأسود

ملح الهيمالايا الوردي

ملح معدني للطحن الخشن ، لونه ناتج عن وجود شوائب من كلوريد البوتاسيوم وأكسيد الحديد. إجمالاً ، يحتوي الملح على حوالي 5٪ من الشوائب المختلفة. يتم استخدامه في المطاحن اليدوية لإنهاء الأطباق ، أي ليس فقط لتمليح الأطباق ، ولكن أيضًا للزينة.

يُستخرج ملح الهيمالايا الوردي في كتل كبيرة تُنشر بعد ذلك في منطقة البنجاب ، وخاصة في أحواض جبال الهيمالايا وباكستان والهند. تستخدم كتل الملح حتى في الأعمال الداخلية.

ملح هاواي الوردي

ملح بحر رسوبي تم حصاده لأول مرة في هاواي. الآن يتم إنتاجه الرئيسي في ولاية كاليفورنيا. يتم إعطاء اللون الوردي البني الفاتح لبلورات الملح متوسطة الحجم بواسطة شوائب من الطين. منتج باهظ الثمن بطعم غدي قليلاً. وفقًا لبعض التقارير ، يعتبر مفيدًا بشكل خاص. لكن ما لا يمكنك المجادلة به بالتأكيد هو حقيقة أنها جميلة ، وهذا هو السبب في أن تقديم الأطباق أمر مثالي.

حقيقة مثيرة للاهتمام

في الأدبيات الأجنبية ، مصطلح "الملح الوردي" يعني منتجًا خاصًا يعتمد على الملح مع إضافة نتريت الصوديوم ، المستخدم لإنتاج منتجات اللحوم.

أملاح منكهة

ملح الخميس الأسود

هناك أنواع عديدة من الأملاح العطرية ، وكلها من صنع الإنسان. يمكن أن يكون هذا الملح من أي أصل ، والشيء الرئيسي فيه هو مزيج من وظيفتين: تمليح طبق بنكهته. للقيام بذلك ، يتم وضع الإضافات في الملح أو إجراء التلاعبات اللازمة على الملح نفسه ، على سبيل المثال ، التدخين. يمكن أن تكون المواد المضافة أي شيء: الزهور والتوابل والأعشاب والتوت وحتى النبيذ.

يقف ملح الخميس وحده في هذه القائمة ، لأنه نتيجة تلاعبات معقدة نوعًا ما. في الأصل ملح طقوسي (مثل ملح هاواي الوردي) ، يستخدم الآن بشكل أكثر شيوعًا بسبب مذاقه غير العادي. يتم تحضير هذا الملح على النحو التالي: يخلط ملح الطعام بنسب متساوية مع الخبز السميك المخمر أو خبز الجاودار المنقوع في الماء ؛ توضع في الفرن (أحيانًا تدفن في الرماد) أو تسخن في الفرن أو تسخن في مقلاة. بعد أن يتم تقسيم قطعة متجانسة وقصفها في ملاط.

حقيقة مثيرة للاهتمام

يستخدم ملح الفحم في العديد من تقاليد الطهي ، مثل اليابان وكوريا. تمامًا مثل يوم الخميس ، يتم صنعه بأيدي بشرية. مثال مشابه من كوريا هو ملح الخيزران: ميُخبز ملح Orskaya حرفيًا في الخيزران.