فطائر مقلية لذيذة مع الملفوف. مقلي مع الكرنب في مقلاة
من الأفضل عدم التفكير في عدد السعرات الحرارية في هذه الأطعمة الشهية. في بعض الأحيان يمكنك أن تمنح نفسك المتعة من خلال إعداد فطائر لذيذة في المنزل. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق الشعبي ، لكن لكل ربة منزل وصفات خاصة بها.
الوصفة الكلاسيكية لفطائر الملفوف تعتمد على عجينة الخميرة
هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لفطائر الملفوف. نعومة وروعة المنتج النهائي مدهشة ، ولا تتطلب مهارات خاصة لطهيها.
مكونات:
- حليب - 250 مل ؛
- خميرة جافة - عبوة واحدة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الزيوت النباتية؛
- دقيق منخول - 3-4 أكواب ؛
- ملفوف - 0.5 شوكة ؛
- جزرة؛
- بصل - 1 رأس.
طبخ:
- تُسكب الخميرة والسكر في حليب دافئ قليلاً ، وتخلط المكونات جيدًا.
- تُسكب كمية صغيرة من الدقيق ، المنخل مسبقًا ، في كوب كبير. يجب أيضًا سكب الحليب مع الخميرة.
- يتم خلط جميع المكونات ، ويغطى الكوب ويوضع في النار لفترة قصيرة (20 دقيقة كافية).
- عندما تنضج العجينة نضيف إليها البيضة المخفوقة بالملح. لا تنس أن تصب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت ، وتخلط جميع المكونات.
- بعد ذلك يضاف المزيد من الدقيق ويعجن العجين. عند عجن العجينة ، يجب إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. هذا ضروري لجعلها مرنة وناعمة قدر الإمكان. عادة لا تحتاج إلى الكثير من الدقيق كما هو موضح في الوصفة.
- نترك العجينة لفترة قصيرة ونعمل على الحشوة.
- يفرم الملفوف والجزر مبشور ويقطع البصل إلى مكعبات.
- يجب طهي الملفوف في مقلاة لمدة 5 دقائق.
- ثم يضاف إليها الجزر والبصل ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى ، كما تحتاج إلى ملح الخضار.
- تقطع العجينة إلى قطع متساوية الحجم ، كل منها ملفوفة في كعكة. يتم وضع الحشوة في وسط الدوائر ، ويتم ضغط الحواف.
- الفطائر جاهزة للخبز! يوصى بوضع المنتج النهائي أولاً على مناشف ورقية مُجهزة ، مما يسمح بتصريف الزيت الزائد.
حتى لا تنهار الفطائر أثناء القلي ، يجب أولاً وضعها مع التماس لأسفل.
فطائر بالكرنب من عجينة قليلة الدهن
مكونات:
- 1.5 كغم من دقيق القمح
- 3 أكواب من الماء
- 150 مل زيت عباد الشمس
- 100 غرام من السكر الحبيبي
- كيس واحد من الخميرة سريعة المفعول ؛
- 1 رأس ملفوف كبير
- حاسب شخصي 1. بصلة؛
- بكمية الملح والفلفل والبهارات كل منها يتحدد حسب خصائص الذوق.
طبخ:
- لتحضير العجينة ، تحتاج إلى تسخين الماء قليلاً وتقليب السكر والخميرة والقليل من الملح فيه.
- بعد الخلط ، يصب الدقيق ببطء.
- يتبل التكوين بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يعجن العجينة المرنة.
- غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وضعه في مكان دافئ حيث عمره 40 دقيقة.
- مع مرور الوقت ، أخرجي الوعاء واعجني محتوياته بيديك ثم أخرجيها لمدة ساعة أخرى.
- حان وقت الحشو. يُقطع الملفوف ويُسكب بالماء المغلي ويترك لمدة ربع ساعة.
- يجب أن يقلى البصل المفروم في الزيت. يُعصر الملفوف جيدًا من السائل ويوضع على البصل. كل شيء يخلط ويضاف البهارات والملح والفلفل. ينضج الخضار لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- من العجين المتقارب ، يتم تشكيل كعكات صغيرة ، حيث يتم وضع الحشوة ، يتم ضغط الحواف.
- اقلي الزيت النباتي حتى يصبح المنتج ذهبيًا.
فطائر مقلية مع ملفوف وبيض
مكونات:
- خميرة جافة - كيس واحد ؛
- ماء مغلي - 200 جم ؛
- بيض - 1 جهاز كمبيوتر. للعجين و 3 قطع. للحشو؛
- سكر - 30 جم ؛
- دقيق - 500 جم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- ملفوف - 0.5 شوكة ؛
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.
طبخ:
- اسلقي 3 بيضات حتى تنضج. حتى لا يتكسر البيض أثناء الطهي ، يجب أن يكون الماء مملحًا جيدًا.
- صر الجزر مع شرائح كبيرة ، يقطع الملفوف. خضروات مشكلة مقلية بقليل في زيت دوار الشمس
- يرش البيض المفروم ناعما عليها. ملح كل شيء برفق.
- لتحضير العجينة ، نسكب الخميرة في وعاء عميق ونضيف الماء ونكسر البيضة ونسكب الملح. لا تنسى إضافة السكر.
- تخلط جميع المكونات. بعد إضافة الدقيق ، اعجن العجينة. اتركه لمدة 20 دقيقة.
- من العجين ، مقسم إلى قطع ، شكل دوائر ، ضعي الحشوة في المنتصف ، أعمي الحواف. تعطي مظهر الفطائر.
- تقلى في زيت عباد الشمس على كل جانب.
بالإضافة إلى البيض مع حشوة الملفوف ، فإن البطاطس وحتى الفطر في وئام تام.
وصفة لفطائر مخلل الملفوف المقلية
لن يسبب تحضير مثل هذه الفطائر صعوبات حتى بالنسبة لأولئك الجدد في مجال الطهي.
عند استخدام مخلل الملفوف كحشوة ، يجب أولاً عصره جيدًا.
مكونات:
- الكفير - ½ لتر ؛
- دقيق منخول - 0.6 كجم ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة.
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- ينمو الزيت. - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملفوف مخلل؛
- ملح للتذوق.
طبخ:
- يسكب الطحين في حاوية سائبة. يتم عمل ثقب صغير فيه ، حيث توضع بيضة ويسكب الكفير والزيت.
- بعد ذلك ، يضاف السكر المحبب والملح وعجن العجينة ، والتي يجب تركها "لتقترب" لفترة قصيرة.
- في هذا الوقت ، يجب أن تبدأ في تحضير الحشوة ، والتي يمكن القيام بها بطريقتين: وفقًا للطريقة الأولى ، يتم قلي مخلل الملفوف مسبقًا ، والثاني يعني عدم وجود معالجة حرارية.
- يتم تشكيل القطع المتطابقة من العجين ، ثم يتم لفها إلى كعكات. يتم وضع الحشوة في الوسط ويتم تشكيل الفطائر.
عجينة البطاطس لفطائر الملفوف
إذا كنت ترغب في مفاجأة أحبائك ، فلماذا لا تبتعد عن القواعد المقبولة عمومًا لصنع الفطائر والقيام بشيء غير عادي وممتع. على سبيل المثال ، للاختبار ، لا تأخذ الدقيق ، ولكن البطاطس.
مكونات:
- 5 بطاطس
- 1 بيضة؛
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق
- 60 جم مخلل الملفوف
- 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- 2 بصل
- يتم تحديد كمية الملح والفلفل والتوابل حسب التفضيلات الفردية.
طبخ:
- توضع البطاطس المقشرة والمغسولة في وعاء به ماء بارد وتُسلق حتى تنضج. بعد ذلك ، يجب أن تُهرس مع سحق لصنع هريس.
- يُطحن البيض ويُضاف الملح ويُخلط كل شيء.
- يجب أن يقلى البصل المقطع إلى قطع صغيرة قليلاً.
- ثم يضاف مخلل الملفوف المعصور من السائل إلى البصل ، وتخلط الخضار وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- بمساعدة ملعقة ، يتم أخذ كمية صغيرة من عجينة البطاطس وتشكيل كعكة. يتم وضع الحشوة المحضرة في الوسط ، ويتم ضغط الحواف بعناية. يتم لف كل فطيرة مصنوعة بهذه الطريقة في الدقيق وتقلى في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس.
فطائر مقلية بالكرنب (فيديو)
على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية لهذا المنتج ، فأنت في بعض الأحيان تريد حقًا إرضاء نفسك وأحبائك بفطائر رودي لذيذة مع الملفوف. لذلك لا تحرم نفسك من هذا!
Vreeeedno - لا توجد كلمات! ولكن كم هي لذيذة - عجين طري ، مرن قليلاً ، حشو كثير العصير ، ملفوف حار قليلاً ومذاق لذيذ لذكريات الطفولة - فطائر الجدة "السريعة" مع الملفوف ، مقلية في مقلاة! في السابق ، لم تُطرح مسألة الأكل الصحي كثيرًا كما هي الآن - وليس لأن الناس كثيرًا ما يأكلون قمامة الطعام بانتظام ، لكن ليس فقط. من خلال تناول الطعام بشكل عام أكثر صحة وبشكل صحيح ، والطهي من المنتجات الطبيعية ، يمكن للمرء أن يتحمل مثل هذه الرفاهية - الجمال الرودي المطبوخ بكمية كبيرة من الزيت ، مقلي ودهني. ومع ذلك ، ربما ، في بعض الأحيان يمكن التسامح مع هذا الشغب حتى اليوم: إذا حافظ النظام الغذائي لعائلتك ، بشكل عام ، على اتجاه نحو الأكل الصحي ، فلن يحدث أي شيء سيئ من فطائر مقلية كل بضعة أشهر.
يرجى ملاحظة أن الوصفة أدناه مناسبة للصيام والنباتيين.
مقادير العجين:
مكونات الحشو:
بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى 100-200 مل من الزيت النباتي لقلي الفطائر.
الوقت: 15 دقيقة من العمل النشط مع الحشوة
20 دقيقة لينضج
20 دقيقة من العمل النشط مع الاختبار
10 دقائق للقلي
المحصول: حوالي 30 فطيرة
طريقة طهي الفطائر المقلية بالكرنب
عجينة الفطيرة.تحتاج أولاً إلى وضع العجينة - بينما ستناسبها ، ستقوم فقط بإعداد الحشوة. ضع الخميرة والسكر في وعاء كبير.
صب الماء الدافئ - في الماء الساخن جدا ، سوف تموت الخميرة على الفور ، وسوف "تستيقظ" في الماء البارد لفترة طويلة. اتركه لمدة 5-15 دقيقة للتفعيل.
إذا لم تنتفخ الخميرة بعد الوقت المحدد وشكلت "غطاء" رغوي ، فمن المرجح أن تكون قد انتهت صلاحيتها ولن تعطي العجين الحجم المطلوب ، فسوف تضيع الوقت والطعام فقط. من الأفضل الركض إلى أقرب متجر للحصول على عبوة جديدة من الخميرة وإعادة ملئها بالماء الدافئ.
نضيف الدقيق والملح ونعجن العجينة. لتقليل الوقت الذي يستغرقه العجن ، قم بخلط المكونات السائلة والجافة واترك العجينة بمفردها لمدة 5-7 دقائق - خلال هذا الوقت سوف ينتفخ الغلوتين في الدقيق ، وسيستغرق الأمر جهدًا أقل للعمل مع العجين .
اعجن حتى تصبح ناعمة - ربما لن يكون ملحوظًا بصريًا ، ولكن عند اللمس ستصبح العجينة مرنة وناعمة وممتعة. تقارن ربات البيوت المتمرسات الاتساق مع شحمة الأذن: يمكنك تجربتها - فجأة سيساعدك هذا الاختبار البسيط.
ضعي العجينة في وعاء نظيف مدهون بقليل من الزيت النباتي على جدرانه.
غطيها بغشاء بلاستيكي (غطاء ، كيس) وضع الوعاء في مكان دافئ بدون تيارات. اعتمادًا على درجة حرارة الهواء في المطبخ ، سوف يستغرق رفع عجينة الخميرة في المتوسط 1-1.5 ساعة. إذا لم يتضاعف حجم العجين بعد ثلاث ساعات ، فلن يزداد للأسف. يجب أن نبدأ من جديد.
حشو الكرنب للفطائر المقلية.بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهيها مسبقًا - قبل يوم أو يومين من التخطيط لقلي الفطائر.
نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
انتشر في وعاء والملح وتذكره بشكل صحيح بيديك. إذا كان الملفوف صغيرًا ، فيمكن إهمال هذه اللحظة - فهو بالفعل طريًا بدرجة كافية وسيقلى بسرعة ، ولكن إذا كنا نتحدث عن ملفوف خريفي "بالغ" أو ملفوف شتوي "قديم" ، فمن الأفضل مساعدته أولاً على تقليل وقت الطهي.
قشر الجزر ، وافركه على مبشرة خشنة. اقلي الجزر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
ثم ضعي الملفوف المبشور. إذا كان لديك خضروات طازجة نسبيًا ، فلا يمكنك إضافة الماء - سيكون العصير الخاص بك كافيًا للطهي ويصبح طريًا. إذا كنت تقوم بإعداد حشوة لفطائر الملفوف ، على سبيل المثال ، في الربيع ، انظر إلى حالة الخضروات - قد تحتاج إلى إضافة ثلث كوب من السائل (ماء ، قشدة ، عصير طماطم).
يُترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر إذا لزم الأمر. مستعد.
انشر الملفوف في وعاء مناسب ، أضف الفلفل والأعشاب.
امزج طعم الملح. الحشوة جاهزة.
لذلك ، نمت العجين ، يمكنك العمل. ضعه على سطح عمل مدهون بالزيت النباتي. بالمناسبة ، عن النفط.
هناك ثلاثة بدائل للعمل مع عجينة الخميرة ، ولكل منها مزاياها وعيوبها. حاول أن تختار ما يناسبك شخصيًا. الأول هو ترطيب اليدين والمائدة بالماء: فهو يثبت بشكل ملائم وحسن حواف العجين ، ومع ذلك ، عند القلي ، فإنه يعطي كمية كبيرة من الزيت المتناثر. والثاني هو الدقيق: لن يكون هناك تناثر ، لكن الطحين سيحترق ، ولن ينعكس ذلك بشكل جيد في مظهر الفطائر (وقليلًا على مذاقها). والثالث هو الزيت النباتي: بدون بقع ، ودقيق محترق ، ولكن مع وجود عيب كبير في شكل عمل معقد إلى حد ما مع العجين ، يكون لصق حواف هذه الفطيرة أكثر صعوبة من العمل بالدقيق أو الماء.
اعجن العجينة (اطوها بظرف) ، ولفها إلى طبقة بسماكة 3 مم.
استخدم كوبًا أو كوبًا بالحجم المناسب لقص دوائر من العجين. حاول وضعها بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان - عند تحضير فطائر الخميرة المقلية ، هذا بالطبع ليس أمرًا بالغ الأهمية ، ومع ذلك ، فإن العجن الإضافي للعجين الذي تم إنتاجه بالفعل يدمر الغلوتين المطور ، وسترتفع المنتجات في هذا النموذج قليلا أسوأ.
ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة.
اربط حافتين متقابلتين لكل دائرة في الأعلى.
قم بقرصتين أخريين.
ثم اربط بطول كامل. إنه يجعل زلابية جيدة!
افردها بيدك قليلاً بحيث تأخذ شكل فطيرة.
افعل الشيء نفسه مع جميع الفراغات الأخرى.
وبشكل عام ، كل شيء تقريبًا. سخني المقلاة ، واسكبي الزيت ، وانتظري حتى يتم تكليسها بشكل صحيح ، ثم ضعي جانب التماس الفطائر لأسفل.
حرفيا دقيقة أو دقيقتين - ويمكنك أن تقلب.
دقيقة أخرى ، وهي جاهزة بشكل عام ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون الفطائر حمراء بشكل متساوٍ من جميع الجوانب ، فيمكنك أيضًا قليها من الجوانب - قليلاً فقط ، لمدة 5-10 ثوانٍ.
لعمل فطائر دائرية ، تحتاج أولاً إلى قطع الفراغ بنفس الطريقة بمساعدة الكوب ، ثم وضع الحشوة ، وربط حافتين متقابلتين في الأعلى ، ثم الحافتين الأخريين. بعد ذلك ، اقرص باقي العجين. اقلب الفطيرة واضغط عليها براحة يدك لجعلها أكثر انبساطًا.
مستعد! نحن نقلي ونقدم.
استمتع بشهيتك السيئة!
- لتقليل استهلاك الزيت ، يجب أن تأخذ مقلاة أصغر: بهذه الطريقة ، بالطبع ، سيتعين عليك القلي لفترة أطول قليلاً (يتناسب عدد أقل من الفطائر في طبق صغير في المرة الواحدة) ، لكنك ستوفر الزيت النباتي.
- لجعل الفطائر النهائية ليست دهنية كما هي ، لا يمكنك التبخير بالمناشف التي تستخدم لمرة واحدة ووضع المنتجات النهائية على الورق - سيتم امتصاص جزء كبير من الدهون.
- للحفاظ على الفطائر طرية وطازجة نسبيًا لفترة أطول ، لا تقم بتخزينها في الثلاجة - من الأفضل تغطيتها بغطاء وتركها على الطاولة ، حتى تظل طرية ولذيذة في اليوم الثاني.
- إذا كنت تريد مجموعة متنوعة ، يمكنك طهي الفطائر المقلية مع مخلل الملفوف - شطفها في القليل من الماء (وبعد ذلك - إذا كانت شديدة الحموضة) ، واتركها على نار هادئة ، ثم طهيها كالمعتاد ، ستكون هذه الفطائر أكثر إثارة للاهتمام وأكثر إشراقًا في الذوق ، على الرغم من ، بالطبع ، جدًا لهواة.
- يمكن إضافة مكونات أخرى إلى حشوة فطائر الملفوف - البصل المقلي والبصل الأخضر والبيض المسلوق والفطر والخوخ والبطاطس المهروسة والفاصوليا ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير.
- الفطائر المقلية ، التي يتم لفها تقريبًا في طبقة ، لذيذة جدًا - بالنسبة لهذا الخيار ، حاول وضع حشوة أقل قليلاً من المعتاد ، وربط العجين بعناية خاصة ، ثم المشي باستخدام درفلة ، وتمديد الفطيرة إلى قطعة عمل رفيعة.
- من الرائع أن تقلى الفطائر مع الملفوف ليس فقط بالزيت النباتي ، ولكن بمزيج من الخضار والزبدة المذابة - هذه التفاصيل الصغيرة تضيف نكهة رائعة للمنتجات.
- يمكن أيضًا طهي الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الفرن ، ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه من الضروري في هذا الخيار ترك الفطائر في مكان دافئ للتدقيق بعد التشكيل ، وإلا ستحصل على كعكات مطاطية مسطحة بدلاً من المورقة. الجمال.
- يمكنك تقديم الفطائر المقلية مع الملفوف مع الكريمة الحامضة أو صلصة الثوم.
- تتناسب الفطائر المقلية مع الملفوف بشكل جيد مع أي مرق ، فهي رائعة مع الحساء والبورشت.
فطائر الكرنب المقليةهذه كعكة لذيذة محلية الصنع ستحبها عائلتك بأكملها. من المريح اصطحابهم معك إلى الطبيعة: إلى المنزل الريفي ،في الغابة، إلى البحر أو البحيرة.فطائر ساخنة و حمراء مع ملفوف يلتهم كل من الأطفال والكبار على الفور ، لأنه لذيذ جدًا!
مكونات:
للاختبار:
- 25 غرام يعيش أو 1 طاولات. ملعقة من الخميرة الجافة
- 1 طاولات. ل. الصحراء
- 0.5 ش. ماء دافئ و 0.5 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
- 1.5 الجدول. ل. زيت عباد الشمس+ للقلي
- ≈2 كومة. دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة. ل. ملح
لملء:
- كرنب
- 1 بصلة كبيرة
- ماء
- زيت عباد الشمس
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- 1-2 أوراق الغار
طبخ:
- ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى مكعبات.
- يقلى البصل في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس. نقل إلى طبق منفصل.
- نزيل الأوراق العلوية من الملفوف ونغسلها ولا نقطعها بشكل رفيع جدًا. ننتقل إلى مقلاة أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، بعد صب زيت عباد الشمس في القاع. آخذ ملفوفًا أكثر بقليل مما يناسب المقلاة على الفور: أقوم بإضافته كما هو مطهي.
- ينضج الملفوف حتى ينضج مع إضافة الماء حسب الحاجة. لا تنس أيضًا إضافة الملح والفلفل والبصل المقلي وأوراق الغار. يمكنك قراءة المزيد حول كيفية ومقدار طهي الملفوف للفطائر في الوصفة "". يمكن تحضير هذا الحشو مسبقًا ، على سبيل المثال ، في المساء.
- جزء من الملفوف المطهي - حشوة الفطائر - للراحة ، نحوله إلى وعاء عميق صغير ، ونتركه يبرد. يمكن تقديم الملفوف المتبقي كطبق منفصل أو - أيضًا لذيذ جدًا.
- نقوم بإعداد العجين للفطائر ، كما هو موضح في وصفة الصورة "" ، فقط نأخذ طعامًا أقل مرتين. افردي العجينة (بسمك 0.7-1 سم).
- قم بعصر الدوائر من العجين بوعاء نصف لتر ، وجمع قصاصات العجين في كتلة وقم بتغطيتها بمنشفة أو غشاء ملتصق حتى لا تجف.
- نأخذ كل دائرة من العجين في أيدينا ، ونضع الملفوف المطهي في المنتصف - يجب أن يكون هناك حشوة كافية حتى لا تكون الفطيرة فارغة ، ولكن أيضًا حتى لا تتداخل الحشوة مع قرص الحواف.
- نقوم بتوصيل حواف كل دائرة ، ونقرص في الاتجاه من المنتصف إلى الزوايا. ضع الفطائر على سطح مرشوش بالدقيق (لوح تقطيع ، طاولة) مع وضع الدرز لأسفل. لذلك نصنع كل الفطائر. نجمع قصاصات العجين المجمعة ، ونعجن مرة أخرى ، ونلفها ونقطع دوائر - حتى ينفد العجين. عندما تبقى العجين لفطيرة واحدة ، ببساطة قم بلفها ، مما يعطيها شكل دائري. نغطي الفطائر النهائية بمنشفة أو منديل ، ونتركها في مكان دافئ دون أن تقترب المسودات من الحد الأدنى. في 15-25.
- عندما تظهر فطائر الملفوف ، اقليها في مقلاة ساخنة بزيت عباد الشمس على نار متوسطة تحت غطاء لمدة دقيقة. 5-6 - حتى تحمر (إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا قليها جيدًا).
- اقلب الفطائر واقليها بنفس الطريقة على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ننقل الفطائر المقلية إلى مقلاة كبيرة وعميقة ، ونغطيها بمنشفة حتى تظل ساخنة لفترة أطول. عندما تكون كل الفطائر جاهزة ، يمكنك الاتصال بالمنزل.
- هذه هي فطائر الملفوف! تخدمهم مثل
وصفات خطوة بخطوة للفطائر المقلية مع الملفوف في مقلاة من خميرة ، فطيرة سريعة ، نفخة
2017-12-09 مارينا فيخودتسيفادرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام من الطبق النهائي
4 غرام
10 غرام
الكربوهيدرات
29 غرام220 سعر حراري
الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية للفطائر المقلية مع الملفوف في مقلاة
وصفة الفطائر المقلية الكلاسيكية مع الكرنب من عجينة الخميرة على الماء. يُنصح بالوقوف لمدة 2.5 ساعة ، إذا كان الوقت قصيرًا ، فعندئذٍ 1.5 على الأقل. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخميرة في العمل ، وسترتفع الكتلة ، وستتحول الفطائر إلى خصبة وجيدة التهوية.
مكونات
- 700 غرام دقيق
- 350 غرام من الماء
- 600 غرام ملفوف
- 200 مل من الزيت
- 100 غرام جزر
- 10 غرام خميرة
- 25 غرام سكر
- ملح؛
- 100 جرام بصل.
وصفة خطوة بخطوة للفطائر المقلية الكلاسيكية
قم بقياس كمية الماء التي تصرف بوصفة طبية ، وقم بتسخينها ، واصنع منها عجينة. نخلط السكر مع الخميرة وننام ونضيف 250 جرامًا من الدقيق. يجب أن يتحول إلى ثرثرة. نغادر لمدة نصف ساعة.
ندخل ملعقة صغيرة من الملح الناعم في المتحدث ، ونقلب ، ونضيف 70 مل من الزيت النباتي ، ونترك الباقي للقلي والحشو. أضف المزيد من الدقيق واعجن. احفظي العجينة دافئة لبضع ساعات. سوف ترتفع بشكل جيد.
أثناء وقوف العجين ، لا تحتاج فقط إلى قلي الملفوف ، ولكن أيضًا لتبريده. صب 30 جرام من الزيت في مقلاة كبيرة ، أرسلها لتسخين. نرمي البصل مع الجزر ، ثم الكرنب المفروم إلى شرائح. نقلي ونتبل بالتوابل. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، لا تستخدم حشوة دافئة في الفطائر.
نخرج العجينة ونقسمها إلى قطع 80 جرام ، لكن لا تتسرع في دحرجتها. إذا استلقوا قليلاً ، خمس دقائق حرفيًا ، فسيكون القيام بذلك أسهل بكثير. إذا رغبت في ذلك ، نصنع فطائر أكبر ، ثم نقسم العجين إلى 100-120 جرام.
نضع حشوة الملفوف على الكعك الملفوف وننحت الفطائر.
سخني الزيت ، ضعي درزات الفطائر لأسفل ، ثم قومي بتسطيحها قليلاً. تقلى على كلا الجانبين.
عند تقطيع العجين ، يتم رش الطاولة بالدقيق ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك. ستسقط الحبوب في الزيت ، وتحترق ، وستتحول الدهون إلى اللون الداكن بسرعة ، وسيظهر الدخان. من الأفضل استخدام الزيت النباتي للتقطيع. يمكنك دهن سطح العمل قليلًا أو تبليل يديك فقط.
الخيار الثاني: وصفة سريعة للفطائر المقلية مع الملفوف في مقلاة
نسخة كسولة من الفطائر المقلية مع الملفوف في مقلاة. هم مستعدون بشكل جيد ، فقط بسرعة كبيرة ، نصف ساعة كافية. إذا كان المنزل يحتوي بالفعل على ملفوف مقلي أو مطهي ، فسيتم تقليل الوقت إلى خمس عشرة دقيقة.
مكونات
- 300 غرام ملفوف
- كوب من الكفير
- 3 بيضات؛
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- الملح والسكر (قرصة) ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة الكسارة.
- 150 جرام زبدة.
كيفية طهي الفطائر المقلية بسرعة
يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ، ويُرمى الكرنب المفروم ، ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ، ويُضاف بيضتان ، ويُقلب بسرعة ، ويُتبل بالبهارات ، ويُرفع عن النار. انقله إلى وعاء ليبرد بشكل أسرع. من الضروري كسر البئر بملعقة للتفتت.
نخلط البيض المتبقي في وعاء آخر مع الكفير والملح ونضيف الدقيق ونقدم الكسارة. اخفقي العجين جيدًا. سوف يتحول مثل الفطائر.
نمزج الكرنب مع العجين ونحرك وقاعدة الفطائر جاهزة!
سخني باقي الزيت. ننشر العجين بالحشوة في المقلاة على شكل كعكات صغيرة. تقلى الفطائر الكسولة لمدة دقيقتين على كل جانب.
بالإضافة إلى البيض ، يمكن إضافة منتجات أخرى إلى الحشوة ، على سبيل المثال النقانق المفروم أو النقانق. لكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منهم ، وإلا فإن العجين لن يحتفظ بالقطع.
الخيار الثالث: فطائر مقلية مع ملفوف في مقلاة (على الكفير)
نسخة خميرة أخرى من فطائر الكرنب مقلية في مقلاة ، لكن العجينة تُطهى على الكفير. سيكون الطعم مختلفًا ، حيث يتم استخدام الخميرة الجافة ، ويكفي 10 غرامات. إذا كانوا في عبوة صغيرة ، فيها 11 جرامًا ، فإننا نسكبها بأكملها.
مكونات
- كوب كامل من الكفير.
- 400 غرام دقيق
- 1/3 رأس ملفوف
- مصباح؛
- الجزر اختياري
- 10 غرام خميرة
- 30 جم سمن
- ملعقة من العجينة
- زيت للقلي؛
- ملعقة من السكر
- بيضة واحدة؛
- القليل من الشبت (جاف ، طازج) ؛
- توابل للحشو.
كيف تطبخ
نرسل السكر والبيضة إلى الكفير الدافئ ونضرب بالشوكة ، يمكنك إضافة الملح على الفور. أضف الخميرة ثم المارجرين المذاب. يمكن استبداله بالزبدة. نحضر الخليط إلى التجانس ونضيف الدقيق ونعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا.
بمجرد أن يبدأ العجين في الانفصال عن يديك ، ضعه في مكان دافئ. نترك حتى ارتفاع جيد وزيادة في الكتلة مرتين على الأقل.
يُقلى البصل والجزر في مقلاة بالزيت ويُضاف الملفوف. نقلي معها أيضًا لبضع دقائق ، ثم نغطيها ونتركها تنضج قليلاً. لا حاجة لإضافة سائل. في النهاية ، حسب الرغبة ، ضعي ملعقة من المعكرونة والفلفل والملح ، أضيفي الخضر.
نخرج العجينة المرتفعة. بسبب إضافة الكفير ، لا يحتاج إلى الوقوف لفترة طويلة. نقسم إلى قطع ، نصنع الفطائر.
ننشر المنتجات المشكلة في زيت ساخن ، تقلى حتى تنضج.
إذا لم يكن هناك معجون طماطم ، يمكنك إضافة القليل من الكاتشب أو غيرها من صلصة الطماطم إلى حشوة الملفوف.
الخيار الرابع: فطائر مقلية مع ملفوف في مقلاة (على الكفير بالصودا)
وصفة العجين بدون خميرة يعجن على الكفير. يمكن قلي الفطائر على الفور إذا تم طهي الملفوف بالفعل وتبريده. إذا لم يكن هناك حشوة بعد ، فإن العجينة ستبقى بهدوء حتى لعدة ساعات ويوم ، إذا وضعتها في الثلاجة.
مكونات
- 250 غرام من الكفير
- 3.5 ش. دقيق؛
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- بيضتان؛
- 600 غرام ملفوف
- مصباح؛
- ملعقة من الزبدة في العجين.
- زيت القلي
- ملعقة من السكر.
وصفة خطوة بخطوة
نقطع البصل ونقلي قليلاً بالزيت ونضع الملفوف الأبيض المفروم على الخضار. نقلي معًا تقريبًا حتى يصبح طريًا ، ونضع أي توابل حسب تقديرنا في الحشوة. ترطيب.
نضيف ثلث ملعقة صغيرة من الزبدة والسكر ونخفق ويضاف الكفير إلى البيض. يقلب ويرمي ملعقة كاملة من الصودا. يجب أن تنطفئ. بمجرد مرور التفاعل ، نقدم الزيت النباتي ونخلط ونضيف الدقيق. يجب أن يستغرق الأمر حوالي ثلاثة أكواب ونصف إذا كان الكفير متوسط القوام. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة الكمية.
يُنصح بترك العجين المعجن لمدة 15 دقيقة. ثم نقسمها إلى قطع ، ولفها بدبوس لف. إذا بدأت الكتلة في الالتصاق ، قم برش العجين بالدقيق. نضع الملفوف ، ونربط حواف الكعك. نحن نخبز كل الفطائر.
الخطوة الرابعة:
نقوم بتسخين الزيت وننشر ونقلى الفطائر بالملفوف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
يمكنك استخدام مخلل الملفوف للحشو. يجب أيضًا أن يتم قليها في مقلاة وتبريدها.
الخيار الخامس: فطائر مقلية مع ملفوف في مقلاة عجين
إذا لم تكن هناك رغبة في تكوين صداقات مع الاختبار ، فيمكنك ببساطة شرائه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، أبسط حشوة من الملفوف المقلي وتحصل على فطائر منزلية رائعة. لكن من المهم تعميهم بشكل صحيح حتى لا يعلق شيء.
مكونات
- 500 غرام من العجين
- ملفوف مقلي (حوالي 500-700 جم) ؛
- زيت القلي.
كيف تطبخ
نفتح طبقة العجين ، تأكد من لفها بمسمار العجين ونقطعها إلى 20 مربعًا أو مستطيلًا. إذا كنت بحاجة إلى فطائر كبيرة ، فيمكن زيادة الحجم.
نضع الحشوة ، ولكن في النصف فقط. قم بتغطيته بالجانب الفارغ حتى تتطابق الحواف. نأخذ شوكة ونضغط على اللحامات من جميع الجوانب بالقرنفل حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض ، ولا تتدفق عصارة الحشو.
ننشر الفطائر في الزيت الساخن ، تقلى. يمكنك طهيها في مقلاة جافة ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تغطيتها لبضع دقائق.
إذا كانت العجينة جافة ، فمن المستحسن جدًا ترطيبها بالماء أو تغطيتها بالبيض قبل لصق الحواف. خلاف ذلك ، عند القلي ، ستنفصل اللحامات.
الخيار السادس: فطائر مقلية مع ملفوف في مقلاة "مثل الزغب"
وصفة أخرى لعجينة فطيرة الكفير ، والتي اتضح أنها "مثل الزغب". بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى القليل من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 20٪. حشوة الملفوف مع إضافة اللحم المفروم ، ولكن يمكنك فقط عمل نسخة نباتية.
مكونات
- 250 غرام من الكفير
- 3 ملاعق من القشدة الحامضة
- 200 غرام لحم مفروم
- 20 مل من الزيت في العجين.
- زيت للقلي؛
- 440 غرام دقيق
- 500 غرام ملفوف
- البهارات.
- صفار البيض؛
- 7 غرام من الصودا.
كيف تطبخ
من الأفضل أن تبدأ بالحشو حتى يتوفر الوقت ليبرد. نقطع بصلة متوسطة الحجم ونقليها في الزيت قليلاً. خذ مقلاة كبيرة. بعد دقيقة ، انشر الملفوف. نقلي لبضع دقائق أخرى. بمجرد انخفاض الحجم ، انشر اللحم المفروم. نحضر الحشوة لمدة 5-7 دقائق ، نضع البهارات ونتبل بمعجون الطماطم إذا رغبت في ذلك. دعها تبرد بينما نقوم بعمل العجين.
اخلطي الكفير مع الصودا في وعاء كبير. في وعاء صغير نرسل صفار البيض والقشدة الحامضة والملح ونضع بضع رشات من السكر ونقلب حتى يذوب.
نجمع كل هذا مع الكفير ونسكب القليل من الزيت ونقلب ونضيف الدقيق. اعجن العجينة الطرية وغطيها بمنديل. دعها تستلقي قليلاً ، وتصل إلى الحالة المرغوبة ، من 15 إلى 20 دقيقة كافية.
نصنع فطائر كلاسيكية عادية محشوة بالكرنب واللحم المفروم. نحن نفعل الحجم حسب تقديرنا.
سخني بعض الزيت في مقلاة واسعة. نضع الفطائر ، مع مراعاة الزيادة. نحن نقلي حتى الاستعداد.
عند استبدال الصودا بكسارة ، تزيد الكمية 1.5 مرة على الأقل ، وستحتاج إلى خلطها بالدقيق.
الخيار السابع: فطائر مقلية مع ملفوف في مقلاة
وصفة الفطائر من عجينة الخميرة بالحليب. يتم تحضير الحشوة لهم من الملفوف الأبيض ، ويمكن إضافة التوابل إليها على الإطلاق من أي نوع.
مكونات
- 350 مل من الحليب
- دقيق؛
- 0.11 كجم زبدة
- زيت نباتي للقلي
- 0.5 رأس ملفوف
- 2 ملعقة صغيرة خميرة؛
- زوج من المصابيح
- جزرة واحدة
- ملعقة من القشدة الحامضة
- 15 غرام من السكر
- ثلاث بيضات؛
- بهارات.
كيف تطبخ
ابدأ بالزبدة. نذوبها ونتركها تبرد. يُمزج الحليب والبيض ويُضاف الملح والسكر ويُقدم الخميرة بدقة حسب الوصفة ويُضاف ملعقة من القشدة الحامضة. نخلط كل شيء جيداً ، فقط بعد ذلك نضيف الدقيق إلى العجينة. ننام حسب الحاجة حتى نحصل على كتلة ناعمة وسلسة. ننقلها إلى طبق ذو جوانب عالية ، ونتركها ترتفع ، ثم نخفضها وننتظر للمرة الثانية.
ستبقى العجينة لمدة ساعتين على الأقل. هذه المرة ستكون كافية لطهي الحشوة وتبريدها. تقطع جميع الخضروات إلى شرائح وتقلى معًا. نستخدم مقلاة كبيرة أو مرجل. أضف أي توابل وتوابل.
من العجينة التي ارتفعت للمرة الثانية والملفوف المبرد نقوم بنحت فطائر صغيرة.
صب الزيت في المقلاة ، حوالي سنتيمتر واحد ، سخنه وأرسل الفطائر إليه. لا ينبغي أن يلمسوا. نحن نقلي حتى الاستعداد.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحليب ، فيمكن تخفيفه جزئيًا بالماء ، ولن يؤثر ذلك بشكل كبير على طعم الفطائر. يمكنك أيضًا إضافة القليل من مسحوق الحليب أو الكريمة إلى الماء ، وتخفيف القشدة الحامضة ، كل شيء سوف يعمل بشكل جيد أيضًا.
الخيار الثامن: فطائر الملفوف والدجاج المقلي في مقلاة
وصفة أخرى رائعة لفطائر عجين الخميرة. سنطبخهم بالدجاج ، ويستخدم فيليه. الحشوة مرضية للغاية في حين أنها سهلة التحضير وبسرعة.
مكونات
- 380 مل من الماء
- 280 مل من الزيت
- 600 غرام ملفوف
- 11 غرام خميرة
- 300 غرام فيليه دجاج
- مصباحان
- دقيق القمح؛
- ملعقة من السكر
- بهارات.
كيف تطبخ
نقوم بخلط الماء والخميرة والسكر المحبب والملح. اتركه يذوب لمدة خمس دقائق ، ثم أضف 50 مل من الزيت. يمكن استبداله بالسمن المذاب. ننام الدقيق ، نعجن عجينة فطيرة بسيطة. دعها تجلس لبضع ساعات.
نقطع البصل ونقلي بالزيت. بمجرد أن تصبح شفافة ، أضيفي صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة. طهي لمدة دقيقة أخرى ، ورمي في الملفوف المفروم. نقلي كل شيء حتى ينضج ، ونتبل بالفلفل والملح. نبرد الحشوة.
تُقسم العجينة إلى قطع متساوية وتُسطح إلى كعكات. يمكنك استخدام الشوبك.
نوزع حشوة الملفوف بين جميع الكيكات. نحن نلصق الحواف ونشكل فطائر كلاسيكية.
يتم إرسال الزيت المتبقي إلى المقلاة وتسخينه. نقلي الفطائر على دفعات حتى تختفي جميعًا.
لا داعي لوضع الفطائر في زيت سيئ التسخين ، سيبدأون ببساطة في امتصاصه. أيضا ، لا تسخن الدهون ، وإلا ستبدأ المنتجات في الاحتراق. نجعل درجة الحرارة أعلى بقليل من المتوسط. يمكنك التحقق بقطعة صغيرة من العجين. إذا بدأت في الظهور عندما تصطدم بالدهون الساخنة ، يمكنك البدء في قلي الفطائر.
وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو
تعتبر الفطائر المقلية الطرية الطرية مع الملفوف المعطر والعصير فرصة رائعة لتدليل أسرتك. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة - حتى المضيفة عديمة الخبرة ستتعامل مع هذه الوصفة. بعد خطوات الطهي ، في غضون ساعة ونصف سيكون لديك نفس الفطائر اللذيذة التي يسيل لها اللعاب على مائدتك. صدقني ، يتم تناولهم على الفور.
لتحضير الفطائر المقلية مع الملفوف في مقلاة ، قم بإعداد المكونات اللازمة.
يُسكب السكر والخميرة الجافة و2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق في الكفير الدافئ ويُحرَّك ويُوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. يجب تغطية الوعاء بمنديل.
في الزبدة المذابة نضيف بيض الدجاج والملح ونخفق قليلا.
عندما يصبح العجين جاهزًا ، اسكب كتلة قشدة البيض فيه. قلّب وابدأ في إضافة الدقيق المنخل إلى أجزاء.
اعجن العجينة اللينة اللينة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك. ضعيها في وعاء ، غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ويبشر الجزر بمبشرة خشنة.
يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا وبعد دقيقة نضع الملفوف مع الجزر.
مع التحريك من حين لآخر ، اقلي الملفوف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الملح والبهارات والفلفل المطحون.
اعجن العجينة المرفوعة جيداً واقسميها إلى 2-3 أجزاء. قم بتدوير كل منها على شكل أسطوانة بالتناوب ، ثم قسّمها إلى قطع متطابقة. يجب أن نتذكر أنه كلما كانت القطعة أكبر ، كلما كانت الفطيرة نفسها أكبر.
رشي كل قطعة في كعكة ، يمكنك استخدام الشوبك. ضعي الكرنب المبرد في الوسط.
اقرص الحواف ، ثم اضغط على الفطيرة براحة يدك. حتى تصبح كل الفراغات جاهزة ، يمكن بالفعل قلي الفطائر المصبوبة الأولى.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُسخن جيدًا. ثم ضعي قطع الفطائر "التماس" لأسفل وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اقلبها بعناية إلى الجانب الآخر واقليها أيضًا حتى يصبح لونها أحمرًا جميلًا.
ضعي الفطائر على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد. في شكل دافئ ، قدم الفطائر المقلية الأكثر رقة ورائحة ولذيذة للغاية مع الملفوف على الطاولة. يقترن جيدًا بكوب من الحليب البارد.
بالعافية. اطبخ بحب.
مقالات ذات صلة
