كريم - وصف لفوائد ومضار هذا المنتج وصورته وكذلك وصفة للطهي في المنزل. وصفة كريمة الزبدة محلية الصنع

في المزارع والألبان ، تُستخدم الأجهزة المعتمدة على الأساليب الحمضية ، والموجات فوق الصوتية ، والكهروضوئية ، والقياسية ، والكهربائية الحرارية لتحديد محتوى الدهون في الحليب. إنها تسمح لك بمعرفة البيانات بدقة تصل إلى واحد من ألف في المائة. بالنسبة للاستخدام المنزلي ، يتبين أن هذه الأساليب مكلفة للغاية ومعقدة وخطيرة في بعض الأحيان ، وهذه الدقة ، كقاعدة عامة ، ليست ضرورية.

ستساعد الطريقة التالية في تحديد محتوى الدهون في الحليب في المنزل. ستحتاج إلى زجاج شفاف بجدران رأسية تمامًا أو أنبوب اختبار بارتفاع 12-15 سم ، مسطرة بأقسام بالمليمترات. على مسافة 10 سم من الأسفل ، تحتاج إلى رسم خط بقلم ذو طرف. ثم صب الحليب حتى هذه العلامة. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الحليب يمكن أن يكون قوامه غير منتظم ، لذلك ، قبل سكبه في وعاء قياس ، من الأفضل خلطه جيدًا.

يجب ترك كوب من الحليب على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، يرتفع الكريم ويبقى الحليب الرقيق في القاع. نظرًا لشفافية جدران الزجاج ، ستكون الحدود مرئية للعين المجردة. يجب قياس سماكة طبقة الكريم بمسطرة بأكبر قدر ممكن من الدقة.

لمعرفة النسبة المئوية للدهون في الحليب ، تحتاج إلى تقسيم سمك طبقة القشدة بالسنتيمترات على 10 سم ، ثم ضرب الرقم الناتج بنسبة 100٪.

طريقة أخرى لتحديد محتوى الدهون في الحليب تعطي نتائج أكثر دقة ، لكنها تتطلب موازين دقيقة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أي وعاء به حليب مستقر ، حيث تكون حدود الكريم مرئية. يجب وضع علامة على هذه الحدود ، بالإضافة إلى الكمية الإجمالية للحليب ، بقلم تحديد أو قلم ، ثم صب كل الحليب في وعاء آخر. ثم تحتاج إلى وزن الماء إلى مستوى العلامة الأدنى وكمية الماء بين العلامات. للقيام بذلك ، يمكنك ، على سبيل المثال ، وزن الماء في الحاوية وطرح وزن الحاوية ، ثم معرفة كتلة الماء المصبوب ، باستثناء وزن العلبة أيضًا.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقسيم وزن الماء بين العلامات على الكتلة الكلية للماء ، واضرب النتيجة بنسبة 100٪ - ستكون هذه النسبة المئوية للكريمة في الحليب. تتناسب كمية الكريمة الموجودة في الحليب مع محتوى الدهون في الحليب ، أي أنه كلما زاد محتوى الدهون ، زادت قشور القشدة الحامضة. يتم التعبير عن هذا الاعتماد على النحو التالي: عند 15 ٪ كريم ، يكون معامل محتوى الدهون 0.25. إذا كانت كمية الكريم أكثر من 1٪ ، فأنت بحاجة إلى إضافة 0.01 إلى المعامل ، وإذا كانت أقل ، اطرح 0.01.

الآن بعد أن تم العثور على محتوى الدهن في الكريم ، سيكون من السهل تحديد محتوى الدهون في الحليب ، لذلك يكفي مضاعفة النسبة المئوية للكريمة في معامل محتواها من الدهون.

مثال. عند القياس ، اتضح أن 36 جرامًا من الكريمة تمثل 200 جرام من الحليب (مرة أخرى: لم يتم وزن الحليب والقشدة ، ولكن تم سكب الماء على العلامات المناسبة). إذن نسبة القشطة في الحليب هي 36/200 * 100٪ = 18٪. يختلف هذا الرقم عن محتوى الدهن الكريمي القياسي بنسبة 3٪ ، مما يعني أنه يجب إضافة 0.03 إلى المعامل القياسي ولن يكون 0.25 بل 0.28. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد محتوى الدهون في الحليب: 18٪ * 0.28 = 5٪.

القشطة هي أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من الحليب كامل الدسم عن طريق فصل نسبة الدهون فيه. قبل اختراع أجهزة الفصل ، كان يتم الحصول على القشدة عن طريق تجفيف الحليب المستقر في أوعية خاصة بحنفية في الأسفل ، ومن هنا جاء اسم "كريم". لأن الكريمة ليست أكثر من الطبقة العليا من الحليب الدسم.

الكريم غني بالفيتامينات والأحماض الدهنية. هذا المنتج مثالي لصنع مجموعة متنوعة من الحلويات ، بالإضافة إلى أقنعة التجميل المغذية. يمكنك صنع كريمة ثقيلة حقيقية بنفسك. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.

بشكل عام ، في الظروف الصناعية ، عادة ما يتم الحصول على القشدة الدهنية عن طريق الفصل ، أي فصل السوائل ذات الكثافة المختلفة. كريم طبيعي ، يتم الحصول عليه من الحليب كامل الدسم ، ويعاد تكوينه - على أساس القشدة البودرة. أنا لا أذكر الخضروات ، لأنني لا أستخدمها أبدًا. يستخدم الكريم في صنع الحلويات والأطباق الأخرى. ومع ذلك ، يصعب العثور على كريم عالي الجودة في المتجر ، لذلك من الأفضل أن تصنعه بنفسك من الحليب كامل الدسم.

يمكنك الحصول على الكريم في المنزل باليد أو باستخدام فاصل. القشدة الدهنية التي تستخدم في الحلويات مصنوعة من الحليب والزبدة. يتم صنع الكريم اليدوي عن طريق ترسيب الحليب طوال اليوم. في هذه الحالة ، يرتفع الكريم ، وتحتاج فقط إلى جمعه بملعقة أو مغرفة. في الحالة الثانية ، تحتاج إلى فاصل. يتم تثبيته عموديا بدقة. يُنصح بتدفئة الحليب قليلاً وتصفيته. ثم يتم سكبه في جهاز استقبال الحليب ويبدأون في تدوير المقبض ببطء ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة تدريجيًا.

الطريقة الثالثة تتضمن تحضير الكريمة المكثفة. نضع الزبدة في الحليب ونضع الحاوية على نار صغيرة. قم بالتسخين حتى يتشتت الزيت تمامًا. ثم يُخفق المزيج الساخن في الخلاط ، ويُسكب في وعاء نظيف مناسب ، ويُبرد ويُترك طوال الليل في الثلاجة. يمكن الآن خفق الكريمة للحصول على كريمة أو حلوى أخرى.

قشطة منزلية من الحليب والزبدة

مكونات:

• زبدة - 200 جرام
• الحليب - 200 مل

طريقة طهو:

1. لصنع كريمة ثقيلة مناسبة للخفق ، نأخذ مكونين فقط - الزبدة والحليب. يحتوي الحليب على 1.7٪ دسم ، والزبدة 72٪.
2. تغلب على كل شيء لمدة 5-10 دقائق (حسب قوة الجهاز). نتيجة لذلك ، سترى أن الخليط أصبح متجانسًا تمامًا وستكون هناك رغوة كثيفة إلى حد ما على السطح.
3. تُخفق الكريمة الثقيلة بالخلاط أو باليد بمضرب حتى تصل إلى قمم ناعمة أو صلبة - يعتمد القوام على الغرض الذي ستستخدم من أجله الكريم. فقط كن حريصًا على عدم الإفراط في الخفق: إذا كنت تفرط في الخفق ، فستتحول إلى زبدة وحليب (المنتج الذي يتبقى بعد كريمة الخفق).
4. نستخدم الكريمة المخفوقة كحلوى مستقلة (في هذه الحالة ، نقدمها مع الفواكه الطازجة والتوت) أو كقاعدة للآيس كريم محلي الصنع. الكريمة المخفوقة هي أيضًا طبقة لذيذة للبسكويت أو قاعدة لصنع أنواع ممتازة من الكريمة الرقيقة وذات التهوية الجيدة.

كريم الزبدة

بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع الكريمة بالحليب والزبدة المشتراة من المتجر. الشيء الرئيسي هو أن هذه المنتجات طازجة وذات جودة عالية. ستحتاج أيضًا إلى مناديل ورقية وشاش. يمكن شراؤها من الصيدلية.

مكونات:

• زبدة - 200 جرام
• الحليب - 200 مل

طريقة طهو:

1. خذ قدر متوسط ​​الحجم. نسكب كل الحليب بحذر ونضيف الزبدة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم ضعي المقلاة مع جميع المحتويات على نار خفيفة. حرك باستمرار تركيبة كريم المستقبل. ليس من الضروري جعل الكتلة تغلي. يحتاج فقط إلى الذوبان جيدًا. صب سائلًا دافئًا متجانسًا في خلاط مُجهز مسبقًا واضربه لمدة 5-9 دقائق.
2. لمنع تحول المزيج المخفوق إلى زبدة ، قم أولاً بتشغيل الخلاط على أقل طاقة. ثم تزداد سرعته تدريجياً. يجب أن يكون إيقاف تشغيل الخلاط تدريجيًا أيضًا.
3. بعد ذلك ، يُسكب المزيج في وعاء آخر (يُفضل الزجاج) ، ويُغطى بمنشفة ورقية أو شاش ويبرد. ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، على الرغم من أنه ممكن ليوم واحد.
4. يمكن تغيير محتوى الدهن في الكريم في أي اتجاه عن طريق زيادة أو تقليل كمية الزبدة. ومع ذلك ، انتبه لمحتوى الدهون المشار إليه على العبوة. حساب محتوى الدهون في الكريم ليس بالأمر الصعب. لنفترض أنك بحاجة إلى كريم 38٪. هذا يعني أنه في 1 كجم من المنتج يجب أن يكون هناك 380 جم من الدهون.
5. على سبيل المثال ، لديك 2.5٪ حليب و 80٪ زبدة دسم. نظرًا لأن محتوى الدهون في الكريم يرجع أساسًا إلى الزيت ، يجب التركيز عليه. من 450 جم من الزبدة ستحصل على 360 جم ​​من الدهون ، ومن 550 مل من الحليب ستحصل على 20 جم المفقودة بالطبع ، سيكون هناك خطأ ، لكنه ضئيل.

كريمة الحليب محلية الصنع باليد

مكونات:

• حليب البقر كامل الدسم

طريقة طهو:

1. إذا اشتريت الحليب ، فمن الأفضل تصفيته مرة أخرى. صبه في وعاء نظيف وجاف. وعاء عميق سيفي بالغرض.
2. ضعي وعاء من الحليب في الثلاجة لمدة يوم.
3. الآن قم بإزالة الكريم بملعقة أو مغرفة.
4. صب الكريم في وعاء نظيف وخزنه في الثلاجة وإلا سوف يفسد. بهذه الطريقة ستحصل على كريم يحتوي على نسبة دهون تقارب 25 بالمائة.

قشطة من الحليب في المنزل باستخدام فاصل

مكونات:

• حليب البقر كامل الدسم

طريقة طهو:

1. نقوم بتثبيت الفاصل على حافة الطاولة ونصلحها على حامل خاص. تأكد من أن الجهاز في وضع عمودي.
2. يجب أن يكون الحليب دافئًا. لذلك ، نقوم بتسخين درجة حرارة 35 درجة. نحن نصفي.
3. صب الحليب الدافئ في جهاز استقبال الحليب. نبدأ الفاصل. ابدأ ببطء في تدوير المقبض ، وزيادة السرعة تدريجيًا. بمجرد أن يعطي الجهاز إشارة ، افتح الصنبور وابدأ في إمداد الأسطوانة بالحليب.
4. يدخل الكريم في وعاء منفصل والحليب منزوع الدسم في وعاء آخر. قبل اكتمال الفصل ، تخطي القليل من الحليب منزوع الدسم حتى يخرج الكريم بالكامل.

قشدة تحتوي على أي دهون من الحليب والزبدة

كريمة الحليب والزبدة. الكريم منتج باهظ الثمن ، ومن الصعب جدًا العثور على منتجات عالية الجودة ، ومن المستحيل شراء كريمة ثقيلة مناسبة للخفق منا ، لذلك أقوم دائمًا بإعداد الكريمة بنفسي. عملية الطهي بسيطة.

مكونات:

• الحليب ، 200 مل
• زبدة ، 200 جرام

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الزبدة.
2. ليس من الضروري غلي الكتلة ، بمجرد ذوبان الزبدة ، قم بإزالتها على الفور من الحرارة.
3. يُسكب المزيج الساخن في الخلاط لخلط الكوكتيلات ويُخفق لمدة 7-10 دقائق.
4. وهكذا ، فإن اللبن والزبدة سوف يتحدان ويصبحان واحدًا.
5. اسكبي الكريمة النهائية في برطمان وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة 6-10 ساعات.
6. كريم جاهز للاستخدام. يمكنك تخزين هذا الكريم في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

مكونات:

• لبن
• سمنة

طريقة طهو:

1. لصنع كريمة ثقيلة مناسبة للخفق ، نأخذ مكونين فقط - الزبدة والحليب. حليبي 1.7٪ دسم والزبدة 72٪
2. صب 200 مل من الحليب في قدر صغير وضع 200 جرام من الزبدة هناك. بشكل عام ، يمكنك استخدام الزبدة الطرية (أخرجها من الثلاجة مسبقًا) أو تقطيعها إلى قطع - وبهذه الطريقة ستتم العملية بشكل أسرع. ومع ذلك ، لا أزعجني في هذا الصدد وأحيانًا أستخدم الزيت مباشرة من الفريزر.
3. نضع الأطباق على نار متوسطة ونترك الزيت يذوب تمامًا مع التحريك. لا تحتاج إلى غلي خليط الحليب والزبدة - فقط قم بتسخين كل شيء حتى تذوب الزبدة وتطفو على السطح. نتيجة لذلك ، ستكون الكتلة ساخنة جدًا.
4. يبقى أن نمزج الحليب مع الزبدة في كامل واحد ، أي الحصول على كريمة ثقيلة. للقيام بذلك ، يجب خفق الخليط الساخن جيدًا. من الأنسب والأسرع القيام بذلك في الخلاط (حيث تُصنع الكوكتيلات) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خلاط يدوي أو ثابت. صب الحليب والزبدة (لا تزال ساخنة) في الوعاء وقم بتشغيل الخلاط.
5. تغلب على كل شيء لمدة 5-10 دقائق (حسب قوة الجهاز). نتيجة لذلك ، سترى أن الخليط أصبح متجانسًا تمامًا وستكون هناك رغوة كثيفة إلى حد ما على السطح.
6. صب الكريمة الثقيلة المعدة بالفعل في طبق تخزين مناسب واترك الكتلة تبرد تمامًا. بعد ذلك ضعي الكريم في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة. عادة ما أصنع الكريم في المساء وأتركه في البرد حتى الصباح. في الواقع ، بعد هذا الوقت ، تصبح الكريمة الثقيلة للجلد جاهزة تمامًا. من الممكن أن ترى بعد الثلاجة جلطات سميكة على سطح الكريم ، لكن لا تقلق - هذا أمر طبيعي.
7. تُخفق الكريمة بينما تُبرد. إذا كنت ستصنع كريمًا للكعك أو المعجنات ، أضف السكر البودرة والفانيلين (اختياريًا) إلى الكريمة الباردة على الفور.
8. تُخفق الكريمة الثقيلة بالخلاط أو باليد بمضرب حتى تصل إلى قمم ناعمة أو صلبة - يعتمد القوام على الغرض الذي ستستخدم من أجله الكريم. فقط كن لطيفًا ولا تبالغ.

كريمة ثقيلة محلية الصنع من الحليب

مكونات:

• الحليب ، نسبة الدهون 3.5٪ - 200 مليلتر ؛
• زبدة 82.5٪ - 200 جرام.

طريقة طهو:

1. يُمزج الحليب والزبدة في قدر. ضعيها على نار خفيفة وسخنيها حتى تذوب الزبدة بالكامل في الحليب. يُغلى خليط الزبدة والحليب ليس ضروريًا!
2. الخطوة التالية هي الحصول على مستحلب. لكن أولاً ، استطراد صغير غنائي مهم لفهم جوهر العمليات.
3. المستحلب هو نظام مشتت ، وهو عبارة عن قطرات سائلة موزعة في سائل آخر. تتشكل المستحلبات عن طريق خلط السوائل غير القابلة للامتزاج مثل الماء والدهون. أبسط مثال على المستحلب هو الحليب: حيث يتم توزيع قطرات دهن الحليب بشكل متساوٍ وثابت في البيئة المائية. تخدم عمليات الاستحلاب أغراض الطهي عندما نصنع صلصات الزبدة الرقيقة. سنتحدث أكثر عن الصلصات والمستحلبات في المقالات المستقبلية ، ولكن الآن دعنا نعود إلى عمليتنا.
4. لذلك ، من أجل الحصول على مستحلب منتظم من الحليب والزبدة ، نحتاج إلى خلط السائل الذي تلقيناه بأكثر الطرق شمولاً. لهذه الأغراض ، المضرب أو الخلاط غير مناسب! تأكد من استخدام جهاز بالسكاكين: خلاط ثابت أو غمر ، معالج طعام. إنها السكاكين المصممة لتقسيم كبسولات الدهون الصغيرة إلى كبسولات أصغر ، مما يسمح لها بالاختلاط بالتساوي مع الوسط السائل.
5. يُسكب مزيج الحليب الدافئ في وعاء الخلاط ويُخفق السائل بسرعة عالية لمدة 8-10 دقائق. في نهاية الجلد ، صب الكتلة الناتجة في أواني زجاجية نظيفة (ويفضل أن تكون معقمة). صفي السائل من خلال غربال لتجنب الكتل في الكريم.
6. غطي الطبق بمادة غير منسوجة حتى لا تلمس سطح السائل. اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
7. إذا لم تجد قطعًا طافية من الزبدة في الحليب بعد فترة الانتظار ، فهذا يعني أن الكريم كان ناجحًا. سيكون الجزء العلوي أكثر سمكا. هذا جيد. ما عليك سوى مزجه جيدًا مع السائل الرئيسي.
8. كريمك جاهز. لديهم كثافة كافية ، مع الحفاظ على السيولة. وحققنا ذلك بدون استخدام مادة الكاراجينان. اتضح أن قوام الكريم يغلف ، والذوق - غني ، دسم. ماذا تحتاج!
9. يخفق الكريم بشكل مثالي ، في غضون دقيقتين فقط ، ويحافظ على شكله بشكل مثالي. تم تحقيق النتيجة.
10. الآن يمكنك استخدام هذا الكريم الرائع لأغراض الطهي!

• إذا قمنا بتلخيص محتوى الدهون لكل مكون ، مضروبًا في كتلته ، وقسمنا على وزن المنتج الناتج ، فسنحسب محتوى الدهون في الكريمة النهائية.
• هل تتذكر ما كنت أستخدمه لتحضير 200 مليلتر من الحليب و 3.5٪ دهون و 200 جرام من الزبدة و 82.5٪ دهون؟ دعونا نحسب ما هي نسبة الدهون في الكريم التي تم الحصول عليها من هذه المكونات.
• يحتوي 200 جرام من الزبدة على 165 جرامًا من الدهون بكسر كتلة 0.825.
  200 مليلتر من الحليب تحتوي على 7 جرامات من الدهون بكسر كتلة 0.035.
  لذلك يحتوي 400 جرام من المنتج النهائي على 165 + 7 = 172 جرامًا من الدهون.
• ثم يكون الكسر الكتلي للدهون في المنتج النهائي 172/400 = 0.43 أو 43٪.
• يمكن أن يختلف محتوى الدهون في الكريم حسب تقديرك.
• بالنسبة للقشدة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ ، فأنت بحاجة إلى تناول جزء من الزبدة ومقدارين من الحليب. على سبيل المثال ، 200 جرام من الزبدة 82.5٪ و 400 مليلتر من الحليب 3.5٪.
• بالنسبة للقشدة التي تحتوي على نسبة دهون 35٪ ، فأنت بحاجة إلى تناول جزء من الزبدة و 1.5 جزء من الحليب. على سبيل المثال ، 200 جرام من الزبدة 82.5٪ و 300 مليلتر من الحليب 3.5٪.

كريمة ثقيلة محلية الصنع

مكونات:

• 400 مل حليب (2.5-3.5٪)
• زبدة (تعتمد الكمية على محتوى الدهون المطلوب ، 380-400 جرام لكريم 35٪)
• ضعي الزبدة في الفريزر.

طريقة طهو:

1. إذن ، ها هو الحليب والزبدة. ضعي الزبدة في الفريزر.
2. ابشري الزبدة في الحليب. اقرأ أكثر:
3. نضع أصغر نار حتى يسخن الحليب بالكاد ، وتذوب الزبدة تمامًا.
4. من على الموقد ومباشرة في الخلاط. في البداية ، لا تزال الزبدة والحليب موجودين بشكل منفصل عن بعضهما البعض.
5. اضرب لمدة 3 دقائق بسرعة عالية. الآن الحليب والزبدة واحد بالفعل.
6. تصب في قدر - هذه هي الكتلة التي تم الحصول عليها. وفي الثلاجة. أفعل في الليل.
7. هذا ما حصلنا عليه في الصباح.
8. نضعهم في خلاط ونضربهم كالمعتاد.
9. يتم ضغط الكتلة تدريجياً.

كيفية صنع الكريم في المنزل

• عملية ترسيب الكريم طويلة جدًا. يبلغ متوسط ​​معدل رفع جزيئات الدهون إلى سطح الحليب سنتيمترًا واحدًا فقط في 3-4 ساعات في ظل الظروف العادية. تلعب درجة الحرارة في الغرفة التي يوجد بها الحليب دورًا مهمًا في عملية الرفع. من أجل تسريع عملية جمع الكريمة ، تستخدم المصانع ومعامل المعالجة جهاز طرد مركزي خاص ، مما يساعد على فصل الكريمة عن الحليب بشكل أسرع بكثير من الطريقة المعتادة.
• تعتبر المعالجة الإضافية للكريم ضرورية للقضاء على البكتيريا وإطالة العمر الافتراضي للمنتج للاستهلاك. يمكن أن تكون المعالجة مختلفة ، واعتمادًا على نوعها ، تتميز القشدة المبستر والمعقمة. تتم معالجة الأولى في درجات حرارة أقل من تلك المعقمة ، مما يجعلها أكثر وضوحًا وطعمًا غنيًا للحليب المسلوق. يمكن تخزين الكريم المبستر لمدة 72 ساعة ، وبعد ذلك يصبح غير صالح للاستعمال. إن الاختلاف الجاد بين الكريم المعقم والمبستر ليس فقط في طريقة معالجتهما ، ولكن أيضًا في مدة الصلاحية. سيكون الكريم المعقم جيدًا للأكل لمدة تصل إلى 4 أشهر.
• إذا كنت تشك ، بعد قراءة تركيبة الكريمة النباتية ، في جودة منتجات الألبان ، فلا داعي للتسرع ورفض الكريم تمامًا. يمكنك تحضير منتج ألبان عالي الجودة بنفسك في المنزل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى الدفاع عن الحليب حتى يتم تكوين طبقة من الكريم بالكامل. بعد أن يستقر الحليب ، افصل الكريمة بعناية وقم بتسخينها. بالنسبة للبسترة ، ستكون درجة حرارة المعالجة 85 درجة مئوية ، وللتعقيم - 100 درجة مئوية.
• بعد المعالجة الحرارية ، يتم تبريد الكريمة وصبها في أوعية مختلفة معدة مسبقًا. تذكر ، إذا كنت قد قمت ببسترة الكريمة ، فمن المفيد تناولها في أسرع وقت ممكن ، حيث أن مدة صلاحيتها تقل عن 12 ساعة. لكن بعد التعقيم يمكن تخزين الكريم لمدة شهر.

الطريقة الأولى للحصول على الكريمة منزلية الصنع هي الأسهل.

خذ حليب البقر الطازج وضعه في مكان بارد. بعد يوم تقريبًا ، يهدأ اللبن وتتكون فوقه طبقة من الكريم. صفيها بعناية حتى لا يختلط الكريم بالحليب. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملاعق خاصة - كريمات.

كريم مع فاصل

تتطلب الطريقة التالية مهارة معينة ، بالإضافة إلى وجود جهاز لتنقية الحليب - فاصل. ينقسم إلى كريمة وحليب خالي الدسم. للقيام بذلك ، صب الحليب الطازج في الجهاز ثم اضبط محتوى الدهون. ستستغرق هذه العملية وقتًا كافيًا ، ولكن نتيجة لذلك ، ستحصل على منتج خالٍ من الملوثات.

كريم الزبدة

بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع الكريمة بالحليب والزبدة المشتراة من المتجر. الشيء الرئيسي هو أن هذه المنتجات طازجة وذات جودة عالية. ستحتاج أيضًا إلى مناديل ورقية وشاش. يمكن شراؤها من الصيدلية.

خذ قدر متوسط ​​الحجم. نسكب كل الحليب بحذر ونضيف الزبدة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم ضعي المقلاة مع جميع المحتويات على نار خفيفة. حرك باستمرار تركيبة كريم المستقبل. ليس من الضروري جعل الكتلة تغلي. يحتاج فقط إلى الذوبان جيدًا. صب سائلًا دافئًا متجانسًا في خلاط مُجهز مسبقًا واضربه لمدة 5-9 دقائق.

لمنع تحول المزيج المخفوق إلى زبدة ، قم أولاً بتشغيل الخلاط على أقل طاقة. ثم تزداد سرعته تدريجياً. يجب أن يكون إيقاف تشغيل الخلاط تدريجيًا أيضًا.

يمكن تغيير محتوى الدهن في الكريم في أي اتجاه عن طريق زيادة أو تقليل كمية الزبدة. ومع ذلك ، انتبه إلىيشار إلى محتوى الدهون على العبوة. حساب محتوى الدهون في الكريم ليس بالأمر الصعب. لنفترض أنك بحاجة إلى كريم 38٪. هذا يعني أنه في 1 كجم من المنتج يجب أن يكون هناك 380 جم من الدهون.

على سبيل المثال ، لديك 2.5٪ حليب و 80٪ زبدة دسم. نظرًا لأن محتوى الدهون في الكريم يرجع أساسًا إلى الزيت ، يجب التركيز عليه. من 450 جم من الزبدة ستحصل على 360 جم ​​من الدهون ، ومن 550 مل من الحليب ستحصل على 20 جم المفقودة بالطبع ، سيكون هناك خطأ ، لكنه ضئيل.

كريم القشدة الحامضة

يمكن تحضير الكريمة في المنزل من القشدة الحامضة. سيكونون أكثر سمكا ودسمة. للقيام بذلك ، اسكب الحليب الطازج في وعاء زجاجي واتركه يشرب. بعد مرور بعض الوقت ، سيرتفع الكريم إلى الأعلى وستلاحظ وجود "غطاء" لطيف فوق البرطمان.

كلما زادت كمية الحليب التي تتناولها لصنع الكريمة ، كلما كانت "القبعة" أكثر سمكًا. قم بإزالة هذا النوع من "غطاء الرأس" بملعقة ونقله إلى وعاء نظيف آخر.

كما ترون ، من الممكن تمامًا طهي المنتجات اللذيذة والصحية بمفردك حتى في الظروف الحضرية. كل ما يتطلبه الأمر هو الرغبة والصبر.

كريم- سائل أبيض سميك يمكن أن يكون لونه كريمي (انظر الصورة). يجب ألا يحتوي المنتج عالي الجودة على رقائق وكتل. كريم طبيعي له طعم حلو وقوام لزج.

في العصور القديمة ، جمع الناس ببساطة طبقة سميكة تشكلت على سطح الحليب كامل الدسم ، والتي استقرت بالفعل. حتى الآن ، هذا بسبب الانفصال. بفضل هذه العملية ، تتم إزالة جزء الدهون ، مما يجعل من الممكن في النهاية الحصول على كريم معقم أو مبستر بمحتوى دهون مختلف:

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمييز الكريم عن طريق الاتساق:

• الشرب.
• جلد
• معلب

اليوم ، تنتج الصناعة كريمة نباتية ذات عمر تخزين طويل. نظرًا لأنه يتم إنتاجها باستخدام الدهون النباتية ، فلا داعي للحديث عن الفوائد العالية لهذا المنتج.

الاختيار والتخزين

إذا اشتريت كريمًا معقمًا ، فإن مدة صلاحيتها تصل إلى 4 أشهر تقريبًا. تحافظ الأصناف المبسترة على نضارتها لمدة 3 أيام.

للحفاظ على الكريمة طازجة ، ضعيها على رف بالقرب من الفريزر ، حيث تكون درجة الحرارة في أدنى مستوياتها. إذا كنت قد فتحت بالفعل وعاءًا من الكريم ، فعليك بالتأكيد استخدامه في غضون 24 ساعة.

إذا لم يكن من الممكن استخدام الثلاجة لسبب ما ، فقم بتخزين الكريم في وعاء زجاجي ، والذي يجب وضعه في وعاء به ماء بارد. لتقليل خطر التعرق ، يوصى بوضع ورقة الفجل الحار في الحاوية. يجدر أيضًا التفكير في أن الكريم المفتوح يمتص الروائح بسرعة.

كيف تتحقق من الجودة؟

يجب ألا يحتوي الكريم عالي الجودة على دهون نباتية. للتحقق من وجود المنتج ، اسكب الكريم في كوب وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، انظر إلى مظهرهم. إذا لم يتغير شيء ، فهذا يشير إلى جودة المنتج. سيشير وجود الدهون النباتية إلى وجود بقع صفراء على السطح.

ميزات مفيدة

تعود فوائد الكريم إلى التركيبة الغنية التي تكاد تكون مطابقة للحليب. نظرًا لمحتوى l-tryptophans في هذا المنتج ، فإن الكريم يساعد في التغلب على الأرق ، كما أنه يعمل على تطبيع نشاط الجهاز العصبي. بالنظر إلى ذلك ، يوصى باستخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب والاضطرابات العصبية.

يدخل في تركيب الليسيثين ، الذي يعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم ، ويقلل أيضًا من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المادة لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي السليم للدهون. يساعد الكريم على إزالة السموم من الجسم بسرعة ، لذا ينصح باستخدامه لبعض حالات التسمم. يوصى بتضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.

التطبيق في التجميل

تسمح لك التركيبة المفيدة للكريم باستخدامها لأغراض تجميلية. من خلال دمجها مع منتجات أخرى ، يمكنك الحصول على تأثير مذهل. على سبيل المثال ، يساعد الكريم على تحسين حالة شيخوخة الجلد ، وكذلك التعامل مع التقشر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكريم له تأثير مبيض. كما يساعد هذا المنتج في تحسين حالة الشعر.

استخدم في الطبخ

يمكن استهلاك الكريمة كمنتج منفصل أو استخدامها في وصفات لأطباق مختلفة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الصلصات ، والضمادات ، والكريمات ، والموس ، وما إلى ذلك على أساس هذا المنتج. يتم وضع خيارات قليلة الدسم في المشروبات لمنحها طعمًا كريميًا أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الكريمة جزءًا من الدورات الأولى ، كما يتم صنع الكريمة الحامضة والآيس كريم والزبدة منها.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الكريمة المخفوقة ، والتي تستخدم لصنع وتزيين العديد من الحلويات والمعجنات. فقط الكريم عالي الدسم مناسب لهذا المنتج.

كيف يتم تحضير هذا المنتج من الحليب؟

لصنع الكريمة ، تأكد من تناول الحليب محلي الصنع. العملية بسيطة للغاية ويمكن لأي شخص القيام بها. يجب سكب الحليب الطازج الذي تم شراؤه في وعاء واسع ووضعه في مكان بارد ومظلم. في يوم واحد ، ستتمكن من جمع الدهون في الأعلى ، وهي كريمة محلية الصنع.

كريمة مخفوقة في المنزل

في المتاجر ، لا يمكن تسمية هذا المنتج بأنه طبيعي ، حيث يتم استخدام مواد مضافة مختلفة أثناء إنتاجه. لديك بديل - الكريمة المخفوقة في المنزل. في هذه العملية ، يعتبر محتوى الدهون في الكريم ذا أهمية كبيرة ، والحد الأدنى للقيمة هو 33٪. من المهم جدًا أن تكون المواد الخام والأواني التي ستستخدمها باردة. للقيام بذلك ، ضعهم في الفريزر لفترة من الوقت ، وتأكد من أن الأطباق جافة تمامًا.

إذا كنت قد اشتريت كريمًا ، فاهتز الكيس جيدًا. في الصيف ، يوصى بالاحتفاظ بوعاء تخفق فيه الكريمة في وعاء به ثلج. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى مسحوق السكر ، والذي يجب نخله مسبقًا لتجنب الكتل. يجب حساب مقدارها من النسبة: 1 ملعقة صغيرة لكل 200 مل من الكريمة الطازجة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة أخرى. تحتاج إلى السوط وفقًا لنمط معين: أولاً ، يجب أن تكون السرعة في حدها الأدنى وأن تزداد تدريجياً ، وعندما تنتهي العملية ، يجب تقليل السرعة تدريجياً مرة أخرى. عندما يبدأ الكريم في الخفق جيدًا ، فقد حان الوقت لإضافة المسحوق ، ما عليك سوى القيام بذلك تدريجياً في أجزاء صغيرة. من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك وعدم تحويل الكريمة المخفوقة إلى زبدة. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: اصنع ثقبًا في الكتلة بإصبعك ، إذا لم يتم سحبها ، فكل شيء جاهز. سيحافظ هذا المنتج على نضارته لمدة 36 ساعة.

ضرر كريم وموانع

يمكن أن يؤذي الكريم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيه ، لا ينصح بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. موانع استخدام الكريم في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. لا يمكنك تناولها أيضًا مع السمنة وارتفاع ضغط الدم. يجدر رفض الكريم إذا كانت هناك مشاكل في التمثيل الغذائي ونظام القلب والأوعية الدموية. لا يمكنك تناول هذا المنتج مع تصلب الشرايين وأمراض الكبد حتى الآن.

لتحضير الكريمة الثقيلة في المنزل ، سوف تحتاج إلى شراء الحليب والزبدة التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 72٪. يجب أن تكون المنتجات ذات نوعية جيدة. يمكن تعديل محتوى الدهون في الكريم النهائي.

للحصول على كريم يحتوي على 35٪ من الدهون ، سوف تحتاج إلى:

• 400 جرام حليب
• 400 جرام زبدة

للحصول على 25٪ كريم دسم ، عليك أن تأخذ:

• 514 جرام حليب
• 286 جرام زبدة

للحصول على كريم 15٪ عليك أن تأخذ:

• 628 جرام حليب
• 172 جرام زبدة

صب الحليب في قدر متوسطة الحجم. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في الحليب. ضعي القدر على نار بطيئة. سخني الحليب مع التحريك طوال الوقت. ليس من الضروري إحضاره ليغلي ، يكفي إذا كان دافئًا. يُسكب المزيج في الخلاط ويُخفق لمدة خمس إلى عشر دقائق. ثم ضعي الكريم في وعاء زجاجي ، وغطيه بقطعة قماش قطنية أو منشفة ورقية واتركيه يبرد. ضعهم في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

يمكن صنع كريمة أسمك وسميكة في المنزل من حليب كامل الدسم. لهذه الوصفة ، لن يعمل المنتج من المتجر. صب الحليب الطازج في وعاء زجاجي ، واتركه للشراب. سوف يرتفع الكريم إلى الأعلى ، ويشكل "غطاء". كلما كان الحليب أكثر بدانة ، كلما كان هذا "الغطاء" أكثر سمكًا. أخرجي الكريمة بملعقة ، انقليها إلى وعاء نظيف وضعيها في الثلاجة.

يتم الحصول على أفضل كريم في الصيف من الحليب الطازج. خلال هذه الفترة ، يكون الحليب لذيذًا جدًا ويحتوي على العديد من الفيتامينات.

كيفية صنع كريم طبيعي ثقيل: أسرار ونصائح

• أكثر

ستتطلب الطريقة التالية فاصلًا منزليًا ، يدويًا أو كهربائيًا. لا يفصل هذا الجهاز القشدة عن الحليب فحسب ، بل ينظفها أيضًا. يمكن أن يصل محتوى الدهون للمنتج الذي تم الحصول عليه باستخدام الفاصل إلى 50٪. يتم تحضير الكريمة في هذه الحالة بكل بساطة: تحتاج إلى سكب الحليب الطازج في الجهاز وضبط محتوى الدهون. بمساعدة الفاصل ، يمكنك أيضًا خلط الكريمة للحصول على القشدة الحامضة أو الزبدة.

فوائد الكريمة محلية الصنع

سيكون الكريم الطازج محلي الصنع مفيدًا في التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة وأمراض أخرى. يمكن أن تساعد في بعض حالات التسمم ، لأنها تساعد على ربط وإزالة السموم من الجسم.

تشتمل تركيبة الكريم على الحمض الأميني L-tryptophan ، والذي يتحول في الجسم إلى السيروتونين ، هرمون الفرح. هذا الحمض الأميني يحسن المزاج ، ويحسن الكفاءة ، ويحافظ على الجسم في حالة جيدة ، ويخفف من الاكتئاب والأرق ، ويقلل من الشهية. إذا قمت بإضافة الكريمة إلى القهوة أو الشاي ، فإنها ستقلل من الآثار الضارة لهذه المشروبات على المعدة ، دون التقليل من تأثيرها الإيجابي على الجسم ، وكذلك حماية مينا الأسنان من تكوين طبقة البلاك.