اسرار طبخ لذيذة وصحية تحفظ المور

أخيرًا ، جاء الربيع الجميل ويمكنك أن تفتتح بأمان موسمًا جديدًا للغابات. لقد بدأت بالفعل الهدايا الأولى للغابة في الظهور ، والتي يمكننا من خلالها تنويع وجباتنا اليومية والوجبات الخفيفة.

يحتوي منتج الغابات هذا على الكثير من العوامل النشطة بيولوجيًا: الفيتامينات (A ، PP ، C ، B1 ، B2 ، D) والمعادن - الكالسيوم ، والرماد ، والفوسفور (خاصة) ، والبوتاسيوم. يتم توفير الخصائص العلاجية الخاصة للمورلات من خلال وجود عديد السكاريد FD4 ومشتقاته في هيكلها ، والتي يمكن أن تعيد الرؤية حرفيًا!

كيف يمكننا استخدام هذه ليست جميلة جدا ولكنها مفيدة جدا لجسم الإنسان ، عيش الغراب؟

• عثر علماء الآثار على لفيفة تسمى "الفطر" تحتوي على وصفات لتحضير الفطر ، وتحديد الأمراض وكيفية استخدامها كدواء. كان الأمر يتعلق بالمورلات ، التي استخدمها المعالجون لعلاج أمراض العيون لأكثر من قرن. تقوم هدايا الغابة هذه بعمل ممتاز مع طول النظر المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين وقصر النظر.

لكن في الحقيقة ، بالنسبة لشخص في ذلك الوقت كانت هذه مشكلة مهمة! في ذلك الوقت ، لم تكن النظارات قد اخترعت بعد ، وكانت الرؤية ضرورية للبقاء على قيد الحياة. هنا ، على سبيل المثال ، في العصور القديمة ، كان رؤساء الأديرة الذكور يأخذون بانتظام صبغات على موريل وأوصوا بشدة أن يقوم الرهبان والمبتدئين بذلك.

مثل كل شيء شفي في العصور القديمة ، في عصرنا ، انتهى الأمر بالمورلس أيضًا على "طاولة المختبر". اتضح أنه تم تأكيد المعرفة القديمة ، وهذا النوع من الفطر له بالفعل خصائص علاجية! وجدوا مجموعة من المواد التي لا تقوي عضلات العين فحسب ، بل تؤثر أيضًا بشكل مباشر على عدسة العين ، مما يمنعها من أن تصبح غائمة.

في عصرنا ، تم بالفعل إنشاء الاستعدادات القائمة على المكونات النشطة بيولوجيًا الموجودة في المورلات. لقد تم اختبارهم بالفعل في عيادات طب العيون ومن الممكن بالفعل استخلاص النتائج: في 60٪ من المرضى ، تحسنت الرؤية بنسبة 20-30٪ ، وانخفض خطر الإصابة بإعتام عدسة العين إلى 20٪.

1. تستخدم صبغة موريل للفرك ضد أمراض المفاصل والروماتيزم.
2. يعتبر ديكوتيون من هذا الفطر عامل منشط وشفاء ممتاز. ديكوتيون له تأثير مفيد على عمل أعضاء الجهاز الهضمي ويزيد من الشهية لدى البشر.

كيفية تحضير مغلي من الفطر؟ يجب سكب ملعقة كبيرة من الفطر الجاف أو الطازج بكوب من الماء وغليها لمدة نصف ساعة. ثم اترك المرق يشرب لمدة أربع ساعات ، ثم قم بترشيحه. يجب تناول المرق الجاهز 4 مرات في اليوم (عشر دقائق قبل الوجبات ، 50 مل).

ميزات تكنولوجيا المعالجة

Morels - فطر ، يتم تحضيره بواسطة تقنية خاصة ، ويحتاج إلى معالجة مسبقة. لا ينبغي أن تكون صحية ولذيذة فحسب ، بل يجب أن تكون آمنة أيضًا! وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام هذا الفطر في الطهي نيئًا أو مقليًا - بدون معالجة حرارية طويلة. أيضًا ، عادةً ما تحتوي المورلات على الكثير من الرمل ، وغالبًا ما تختبئ الحشرات فيها ، وبالتالي يجب أن تكون قادرة على التنظيف والاستعداد للاستخدام بشكل صحيح.

المعالجة الأولية

أول شيء عليك القيام به هو إزالة ماسك من السلة بعناية ووضعه واحدًا تلو الآخر في طبق كبير ستغلي فيه بعد ذلك. نضع فطر الأفراد يجب أن تكون أرجلهم ، ويسكب الماء البارد. سيساعدهم الماء على التخلص من الرمل والحشرات التي دخلت إلى الداخل. نملح الأكواب التي وقفت في الماء لبعض الوقت وأشعلت فيها النار.

كقاعدة عامة ، يجب غلي جميع أنواع الفطر مرتين ، لكن هذا ينطبق بشكل خاص على المورلات! في المرة الأولى تحتاج إلى غليها لمدة خمس إلى عشر دقائق بعد غليان الماء. ثم صفي الماء الساخن واشطف الفطر بالماء البارد. في هذه المرحلة تتخلص من الرمال قدر الإمكان. بعد ذلك ، عليك أن تبدأ العمل الأكثر أهمية - حاجز الفطر ، الذي لم يعد ينهار بعد الغليان.

الفرز والغليان الثاني

في هذه المرحلة ، يجب فحص المحصول بعناية وإزالة جميع الحطام على شكل أوراق وحشرات وإبر وعقدة. من الأفضل عدم استخدام الأرجل في الطعام ، وفصلهما عن بعضهما فيما بعد. قبل إعادة الغليان ، يجب غسل كل فطر في ماء نظيف دافئ أو بارد ، وبالتالي ستتخلصين أخيرًا من الرمل المتبقي. يجب تمليح الفطر المقشر بعناية وغليه مرة ثانية (غليه لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء).

صفي الفطر المسلوق من خلال مصفاة واشطفه بالماء البارد عدة مرات لغسل الرمل أخيرًا. بعد ذلك ، يكون المنتج جاهزًا لمزيد من الطهي. يمكنك طهي الحساء أو قليها أو إضافتها إلى السلطة أو حشو شيء بها أو صنع صلصة الفطر.

كيف لطهي المزيد من الفطر

لنرى الآنكيف لطهي المزيد من الفطرحتى يتم تذكر طبقك في المحادثات لأكثر من عام!لتحضير هذا الطبق نحتاج:

• فيليه لحم البقر (يمكنك استخدام فيليه الدجاج) - 250 جرام
• فطر موريل - ما يصل إلى 10 قطع
• بصل - 1 رأس
• جزرة
• بطاطس - 3-4 درنات
• سمنة
• 2 بيضة و 3 صفار على حدة
• كريمة - 3 ملاعق كبيرة
• ملح ، فلفل ، جوزة الطيب (وتوابل أخرى) - حسب ذوقك

لنبدأ الطهي:

1. يُسكب الفطر المُجهز بالفعل بالماء الساخن ويُطهى تحت الغطاء ، وتأكد من إضافة الملح.
2. أثناء طهي الفطر ، قشري البطاطس وقطعيها وأضيفيها إلى المرق.
3. نقطع الجزر والبصل إلى شرائح أو أي قطع مناسبة وتقلى. بعد القلي الجيد ، أضف محتويات المقلاة إلى المرق.
4. نقوم بمعالجة الفيليه بمفرمة لحم (في وعاء منفصل) ونضيف البصل المفروم والملح والفلفل (يمكنك أيضًا إضافة التوابل الأخرى حسب ذوقك) ونخلط جيدًا.
5. نصنع كرات اللحم من اللحم المفروم وننزلها في مقلاة مع مرق.
6. طهي لمدة 10 دقائق. أغلق الموقد واترك الحساء يتشرب لمدة 15-20 دقيقة.
7. يرش بالأعشاب عند التقديم.

فطر موريل ، طريقة التحضير التي سننظر فيها الآن ، مع هذه التكنولوجيا تحتفظ برائحتها وخصائصها المفيدة ، ويتم إثرائها فقط بمذاق الخضار.

للطبق نحتاج:

• موريلز طازجة - 250 جرام
• قرنبيط (يمكنك أيضًا استخدام أبيض أو بكين) - 250 جرام
• جزر - 250 جرام
• الفجل (يمكن أن يكون أبيض) - 250 جرام
• زبدة (أو مارجرين) - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ماء (يمكنك استخدام مرق) - 200 مل
• الشبت - حسب الرغبة
• الثوم المعمر - للرش
• ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
• طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

ضع في اعتبارك تحضير الطبق خطوة بخطوة:

1. بعد التحضير الأولي للفطر (غليه مرتين ، اشطفه جيدًا وفرزه) ، اقطعه جيدًا.
2. نقوم بتنظيف جميع الخضروات. تقطع بدقة إلى قطع صغيرة (أو متوسطة - كما تريد).
3. نضع الماء (أو المرق) في قدر للتسخين.
4. بعد الغليان ، أضيفي الملح ورمي الخضار المقطعة هناك.
5. في منتصف الطهي ، أضيفي الفطر إلى المرق واطهيه مع الخضار لمدة 10-15 دقيقة.
6. يُمزج الدقيق بالزيت الساخن حتى يصبح ناعمًا ، ويُمزج مع محتويات المقلاة ويوضع الملح والسكر والفلفل والبهارات. يُغلى المزيج ويُطفئ.
7. نضع في طبق عميق ونرش البصل والأعشاب.

سوف تتناسب المورلات المطهية مع الخضار بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو اللحم المقلي بدلاً من الطبق الجانبي.

لتحضير الصلصة لعائلة كبيرة أو لشركة مكونة من 6 أفراد ، نحتاج إلى:

• موريلز - 450 جرام
• الكراث - نصف
• مرق لحم العجل (يمكنك استخدام أي شيء آخر) - 450 مل
• لحم دسم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل بلسمي - حسب الرغبة
• نبيذ أحمر جاف (أو أي من اختيارك) - 350 مل
• ملح ، فلفل ، سكر ، بهارات - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. يُغلى 50-70 مل من الماء في وعاء صغير ، يُضاف السكر ويُحرّك قليلاً. استمر في التقليب حتى تحصل على الكراميل!
2. أخرج المقلاة بعناية من الموقد وأضف الخل وأعد الحاوية إلى الموقد. يُغلى المزيج مرة أخرى ، مع التحريك ، ذوبي الكراميل (سيستغرق ذلك حوالي 3 دقائق).
3. سخني الزيت في قدر عميق. تقلى فيه المزيد (حوالي 5 دقائق). يجب أن تتبخر جميع عصائر الفطر تقريبًا. نضعهم في حاوية أخرى.
4. اقلي الكراث في الزيت من قلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف النبيذ وقلل بمقدار النصف. صب المرق واترك المكونات تتحد لبضع دقائق. أخرج الأطباق من الموقد واخلط محتوياتها مع الكراميل.
5. أضف الملح والفلفل إلى الصلصة. نضع المزيد هناك ونقلب. يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون أو الخل لتعديل الطعم. يُغلى المزيج بالكامل ويُسكب في وعاء المرق.

هذه الصلصة اللذيذة مثالية لأطباق اللحوم.

أصدقائي الأعزاء ، آمل أنه لم يتبق لديك الآن أي أسئلة حول كيفية طهي المزيد من الفطر حتى يشيد الجميع على الطاولة بمهاراتك وتتحول الرحلة التالية إلى الغابة إلى مطاردة حقيقية للصحة!

بالنسبة إلى جامعي الفطر ، عادةً ما يبدأ موسم الصيد الهادئ بالمزيد. في الواقع ، يبدأ هذا الفطر في الظهور في وقت مبكر من أبريل. من السهل التعرف عليهم بسبب هيكل الغطاء. تعتبر Morels آمنة نسبيًا - يمكن أن تؤكل جميع أنواعها.

تتمتع Morels بمظهر مميز ومعروف إلى حد ما للقبعة. إنه مسامي في الفطر ، على غرار أقراص العسل ، من الأصفر إلى الأسود. قد يكون شكل القبعة مشابهًا لبيضة أو بيضاوي ممدود. في بعض الأحيان يتم الخلط بين هذه الفطريات والخطوط. في الواقع ، هناك فرق بينهما. قبعة الخطوط مغطاة بالعديد من التلافيف. يمكن أن تنمو Morels حتى 15 سم.

فطر موريل: الطبخ

في بلدنا ، تعتبر موريل صالحة للأكل. في بعض البلدان الأخرى يتم التعرف عليها على أنها سامة. لا يوجد شيء يثير الدهشة. في الواقع ، التفسير مبتذل - يجب أن يخضع الفطر لمعالجة حرارية شاملة. يكمن الخطر في حقيقة أنه غالبًا ما يتم الخلط بين المورلس والخطوط التي تحتاج إلى طهيها ونقعها مسبقًا لفترة طويلة.

للطبخ ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى غسل المزيد ، وإزالة المناطق التالفة. ثم يتم نقعها لمدة 1-2 ساعة. بعد ذلك ، يُغلى في ماء مملح بمعدل 1 إلى 3 لمدة 25-30 دقيقة. يتم تجفيف المرق وغسل الفطر واستخدامه في القلي والطهي والحساء. كما أنها تستخدم كملء للفطائر. يمكن تجفيف Morels. عادة ما تكون هذه عملية طويلة ، يستغرق الشراء 3 أشهر على الأقل. يضاف الفطر المجفف إلى الحساء ويتم صنع التوابل منها. للقيام بذلك ، يتم طحنهم ببساطة إلى مسحوق.

فطر موريل: وصفات

تتفاجأ وصفات موريل بتنوعها. في أغلب الأحيان ، يُقلى الفطر بالبصل ويُطهى بالقشدة الحامضة. في هذه الحالة ، يمكن تقديمها كطبق منفصل. بالمناسبة ، في أوروبا يعتبر طعامًا شهيًا.

مُجَمَّع:

• موريلس - 500 غرام
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• طحين - 1 ملعقة صغيرة
• جبنة - 25 غرام
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• ملح ، بقدونس - حسب الرغبة

طبخ:

1. تحضير الفطر للقلي: ينقع لمدة ساعة ، ثم يغلي لمدة 30 دقيقة في ماء مالح ، ثم يصفى ، ثم يشطف.
2. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُقلى بالزيت. في النهاية ، يُرش بالدقيق ويُسكب القشدة الحامضة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
3. ثم ضعي قالبًا ورشي عليه الجبن وأرسله إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عند التقديم ، يمكنك رش الفطر بالبقدونس.

مُجَمَّع:

• مرق - 1 لتر.
• موريلس - 250 غرام.
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 2-3 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - حسب الرغبة
• ملح وتوابل - حسب الرغبة

طبخ:

1. الاستعداد لطهي المزيد. ينقع في الماء لمدة 1-2 ساعة ، يغلي لمدة 30 دقيقة ، يشطف ، يقطع.
2. اغمس مكعبات البطاطس في المرق الساخن. يجب أن تطهى لمدة 20 دقيقة.
3. خلال هذا الوقت ، تحضير الشواء. ابشر الجزر وقطع البصل. اقليها في الزيت.
4. أضف المزيد إلى المرق مع البطاطس. 5-7 دقائق قبل الاستعداد ، ضعي أوراق الشواء والخليج. ملح للتذوق.

طبخ:

• تعتبر Morels التي تم جمعها في الطقس المشمس الجاف مناسبة للتجفيف. سوف تتعفن الفطر الموجود أثناء المطر. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تنظيف المنتج من الأوساخ. مع morels ، من الصعب القيام بذلك.
• للتجفيف ، تحتاج إلى اختيار عيش الغراب القوي دون تلف (بدون تعفن وديدان). يجب تقطيع Morels إلى شرائح ، ووضعها في غرفة جافة لمدة 2-3 أيام ، ثم تجفيفها في الفرن. أول 2-3 ساعات عند 40-59 درجة ، ثم 70 درجة 1-1.5 ساعة. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا. ثم يتم نقل الفطر إلى كيس ورقي أو برطمان مغلق بإحكام. خلاف ذلك ، سوف تمتص الرطوبة.
• يمكنك استخدام المورلات المجففة فقط بعد 3 أشهر. خلال هذا الوقت ، يتم تدمير المواد السامة الموجودة فيها تمامًا. ينقع الفطر المجفف عادة قبل طهيه.

فطر موريل: متى تجمع؟

تبدأ المورلات الأولى في الظهور في أوائل الربيع. يمكن رؤيتها في الغابات حتى عندما يذوب الثلج. يزداد نمو الفطر مع بداية الحرارة. هناك الكثير منهم بشكل خاص في أبريل ومايو. موريل مخروطي - أحد أصناف هذا النبات. يمكنه أن يجتمع في الغابة في يونيو. صحيح أن هذا لا يحدث دائمًا ، ولكن فقط في حالة الربيع البارد.

1. تفضل موريلس المروج المشمسة. خصوصا الكثير منهم في الأماكن المفتوحة. لا يهم نوع الغابة. تنمو في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية. يحدث أن يمكن العثور على الفطر في حدائق المدينة.
2. في الجنوب ، ينموون في الحدائق الأمامية وحدائق الخضروات والمروج. عند البحث عن المزيد ، يجدر النظر في الخنادق والأخاديد في الغابات. يُعتقد أنها تنمو غالبًا تحت شجرة الرماد. من أجل جمع الكثير من المزيد ، تحتاج إلى فهم أنواعها. لا يوجد شيء معقد في هذا ، لأنه. يُعرف نوعان فقط - موريل الشائع والمورل المخروطي.
3. ستجد الأول تحت الأشجار المتساقطة ، والثاني - في العشب ، في المزروعات الصنوبرية والمختلطة.

كلا النوعين ينموان في الأماكن المحترقة ، حيث مرت حرائق الغابات. الفطر له ميزة أخرى. إنهم لا ينمون دائمًا في نفس المكان. ينتقل منتقي الفطر بطريقة ما من منطقة غابة إلى أخرى.

ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر عطرية من فطر الغابة الطازج؟ اكتسب هذا المنتج ملايين المعجبين حول العالم لسبب ما. موريلس ليس معروفًا جيدًا في المجتمع مثل فطر البورسيني التقليدي ، لكن بالتأكيد يجب ألا تنساه. يتردد الكثير من الناس في طهيها بسبب حمض الجلفيليك السام ، لكن جامعي الفطر المتمرسين لا يعرفون فقط كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، ولكن أيضًا يصنعون أطباق فريدة من هذا الفطر. يستحق الحفاظ على المزيد من الاهتمام بشكل خاص ، لأنه بمساعدته يمكنك الاستمتاع بالفطر المعطر في الشتاء والصيف.

لا يتم تصنيف هذا الفطر على أنه من الأنواع السامة فقط. إذا قمت بطهيها بشكل غير صحيح ، فقد تتعرض للتسمم ، لكن هذا لم يجبر أبدًا الخبراء الحقيقيين لهدايا الغابة على رفض مثل هذا المنتج. لذلك ، فإن المورلات المعلبة أو المقلية لها طعم حار لطيف. ومع ذلك ، هذا بعيد كل البعد عن مصلحتهم الوحيدة.

لقد وجد العلماء أن هذا المنتج يتميز بالعديد من الخصائص الطبية التي تستمر حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. بغض النظر عما إذا كنت ترغب في طهي الحساء منها ، فإن الطبق النهائي سيهتم بتقوية مناعتك ، ويمنع الأمراض الخطيرة للأعضاء البصرية ، أو يساعد في التخلص من إعتام عدسة العين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدامها المنتظم في الطعام يساعد في التغلب على مشاكل المفاصل.

بالطبع ، مثل أي منتج آخر ، قد يتم منع استخدام مثل هذا الفطر لبعض الأشخاص بسبب التعصب الفردي. لا ينبغي إساءة استخدام Morels ، لكنها يمكن أن تكون مجموعة متنوعة ممتازة في النظام الغذائي اليومي أو تسليط الضوء على طاولة الأعياد.

كيفية تحضير موريل للحفظ؟

تريد أن تعرف ما إذا كان يمكن الحفاظ على المزيد؟ الإجابة على هذا السؤال هي نعم فقط إذا كنت ستفعل ذلك بشكل صحيح. يعد حصاد المزيد من أجل الاستخدام المستقبلي عملية مكثفة وطويلة إلى حد ما ، حيث يستغرق الإعداد الأولي للمنتج وقتًا طويلاً جدًا. إذا قمت بذلك عامًا بعد عام ، فستصبح التكنولوجيا بسيطة وشفافة. يجب أن تؤخذ أسرار إعداد هذا الحفظ في الاعتبار حتى في وقت قطف الفطر في الغابة أو الزراعة:

1. في أغلب الأحيان ، تنمو أكثر بالقرب من جذوع الأشجار القديمة أو تحت أشجار التفاح. يجب أن نتذكر أن الغطاء هش للغاية ويمكن أن يتلف بسهولة إذا تم وضع هذه المنتجات في نفس السلة مع أنواع أخرى من عيش الغراب. هذا هو السبب في أنه يوصى لهم بإعداد حاوية منفصلة مسبقًا ، حيث يجب وضع كل كأس بعناية.
2. عندما يتم حصاد الفطر بالفعل ، يجب تحريره من الحطام الكبير ، وإذا أمكن ، من الرمل والتربة. إن القيام بذلك تمامًا بدون ماء لن ينجح بأي حال من الأحوال ، لذا حقق أقصى نتيجة ممكنة دون الإضرار بالهيكل.
3. قبل طهي الحساء أو القلي ، يوصى بغسل هذا الفطر جيدًا عدة مرات تحت الماء الجاري وغليه مرتين. في المرة الأولى التي يتم فيها ذلك لمدة 7 دقائق ، يتم تجفيف المرق ويتم إنزال المورلات مرة أخرى في الماء البارد. في المرة الثانية من لحظة الغليان ، يجب طهيها لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. بالمناسبة ، لا يمكن قطع الساقين. في ماء مالح ، سوف يكتسبون طعمًا رائعًا ولن يصبحوا قاسيين.

عند الانتهاء من جميع مراحل الإعداد الأولي ، يمكنك المتابعة إلى الاستعدادات ، ولهذا تحتاج إلى معرفة كيفية الحفاظ على المزيد:

مخلل فطر بري

مكونات:

عملية الطهي:

1. قم بطي المقلاة ، واملأها بالماء. نسكب السكر والبهارات والملح هناك ، وبعد ذلك يجب أن ترسل الوعاء إلى نار معتدلة.
2. بمجرد أن يغلي المرق ، صب جوهر الخل فيه. بدلًا من ذلك ، يمكنك تناول نصف كوب من الخل العادي. تحتاج إلى طهي الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة التي قد تتشكل أثناء عملية الطهي بشكل دوري.
3. بعد نصف ساعة ، جرب التتبيلة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من الخل أو الملح حسب الرغبة. يجب ترك المورلس ليبرد قليلًا مع ماء مالح ، ثم يوزع الفطر في برطمانات معقمة. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة ملعقة من زيت عباد الشمس لكل منهما.
4. ضع البرطمانات في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. ثم سيكون الطبق جاهزًا تمامًا للأكل. يمكن تقديم الفطر على الطاولة أو ربط الأغطية ببراغي وإرسالها إلى القبو للتخزين.

كافيار الفطر اللذيذ

مكونات:

عملية الطهي:

1. لقد توصلنا بالفعل إلى كيفية تحضير موريل قبل التعليب. يتطلب الكافيار Morel أيضًا تحضيرًا دقيقًا ومعالجة حرارية أولية. تحتاج المنتجات شبه المصنعة الجاهزة إلى التبريد قليلاً وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. يجب إرسال البصل المقشر إلى مفرمة اللحم ، لكن افعل ذلك بشكل منفصل عن الفطر. أرسل البصل المفروم إلى مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن وتحمر حتى يصبح لونه كريميًا أو ذهبيًا. بعد ذلك ، على سطح القلي ، ستحتاج إلى إضافة عجينة موريل الناتجة ، وتخلط جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة تحت الغطاء.
3. في المرحلة الأخيرة من تحضير الحفظ يضاف الملح حسب الرغبة والفلفل. ثم يبقى فقط لإطفاء النار تحت المقلاة ، وصب الثوم المفروم والخل فيه. كافيار فطر موريل جاهز! يمكن تقديمها على الفور على الطاولة أو سكبها في برطمانات وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين.

المورلات المعلبة

مكونات:

• فطر طازج - 1 كجم ؛
• ملح - 0.05 كجم ؛
• حامض الستريك - 1 كيس.

عملية الطهي:

1. يبدأ الحفاظ على المورلات من خلال تحضيرها الدقيق لمزيد من الطهي. يجب غسل الفطر وغليه وتبريده عدة مرات. بعد ذلك ، أرسل المزيد إلى محلول الملح وحمض الستريك ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 8 دقائق.
2. بعد ذلك ، يجب إزالة الفطر من ماء مالح وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ونقله إلى مرطبانات زجاجية. يُسكب المورل بمحلول ملحي طازج (2٪) ، ثم يُغلق البرطمانات ويُرسل للتعقيم في قدر الضغط أو في قدر عميق من الماء المغلي. يستغرق ذلك 30-40 دقيقة. الحفاظ على موريل جاهز!

Morels هو أول فطر ربيعي مليء برائحة غابة الصحوة. أود أن يكون لدي وقت لتذوقها ، وبالفعل في مايو للاستعداد لفصل الشتاء. ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟ تثبت تجربة جامعي الفطر الروسي أن المزيد من الطعام المشروط يتحول بسهولة إلى "يؤكل بسرور". أفضل وصفات الفطر المخلل وأسرار التجفيف بالمنزل ستساعدك على التغلب على فطر غير عادي.

موريلس وخطوط. كيف تجمع وكيف تختلف؟

تظهر Morels في إزالة الغابات المشمسة في أبريل ومايو. عندما تعج الغابة بالفعل بالحياة الخضراء القوية ، وتمتلئ التربة بالرطوبة ، والتي تذهب إلى نباتات زهرة الربيع ، وعشب الحرير ، والفطر الأول الشجاع. بالنسبة لأتباع "الصيد الصامت" ، فهذه فرصة ليس فقط للانغماس في سحر الغابة الربيعية ، ولكن أيضًا للعودة إلى ديارهم مع سلة من الأرباح التي طال انتظارها.

الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين موريل وخطوط. إنها متشابهة ليس فقط في الاسم ، ولكن أيضًا في المظهر.

Morel هو فطر نحيف على ساق رفيع ، مع قبعة بيضاوية الشكل من اللون البني أو المغرة أو البني. على طول القبعة ، مثل الأمواج ، تتدفق الأضلاع ، وتشكل خلايا طولية.

انتباه! الفرق الرئيسي بين الفطر الثلجي هو تجويف فارغ داخل أقسام الموريل والناعمة في منتصف الخط.

يتميز الخط بساق قصيرة غير مرئية تقريبًا. قبعته بنية أيضًا ، لكنها لا تتكون من خلايا ، بل من طيات. إنه يشبه الجوز بقوة.

الغرز صالحة للأكل أيضًا ، لكن طهيها أصعب بكثير. لذلك ، من الأفضل لمقطعي الفطر عديمي الخبرة أن يقتصروا على البحث عن المزيد.

الفطر المفضل للروس والأمريكيين والفرنسيين

اليوم ، لا توحي المزيد من الثقة بالروس العاديين. في الحقبة السوفيتية ، كان يُطلق على الفطر "صالح للأكل المشروط". وجدوا حمض الجلفليك. لحسن الحظ ، يذوب جيدًا في الماء. يمكن تجنب خطر التسمم الحمضي بسهولة عن طريق نقع الفطر وتصريف الماء الأول عند غليه. أثناء التجفيف ، تتبخر المادة الضارة.

موريل في الغرب ندرة محترمة ، فهي تعتبر "ملك الفطر". إنهم يجمعون عيش الغراب الثلجي في الخفاء ، حتى لا يعطوا مكانًا سريًا. تباع Morels بسعر 200 دولار للكيلوغرام الواحد.

Morels - فطر صحي ولذيذ

تم تبجيل موريلس كطعام لذيذ وعلاج حتى في كييف روس. في وقت لاحق ، دلل أسلافنا العائلة والضيوف مع Blagoveshchensk kulebyaks اللذيذة مع morels. في فرنسا والولايات المتحدة ، تعتبر موريل طعامًا شهيًا. يتم تقدير ذوقه الأنيق في فيينا ، لندن ، أمستردام. وحتى الفرنسيون يزدادون على نطاق صناعي ، وهذا عمل مربح إلى حد ما!

أسرار تجفيف موريل

إذا كنت محظوظًا بحصاد الفطر وكانت السلة مليئة بالمزيد من المقبلات الشابة ، ينصح المحترفون بتقسيم نتائج البحث إلى النصف. الجزء الأول على الطاولة ، والجزء الثاني متروك للاستعدادات لفصل الشتاء.

نصيحة! للتعامل مع تحضير الفطر الطازج ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد البسيطة. تأكد من نقعه في الماء لمدة نصف ساعة. ثم طهي لمدة 30 دقيقة. بعد الغليان واستنزاف كل الماء. يمكن غسل الفطر بعد المعالجة الحرارية المقلية أو المخبوزة. إنها لذيذة في تركيبات مختلفة مع الكريمة الحامضة والقشدة والفطائر والفطائر. حساء موريل لا تحظى بشعبية. في المرق ، يفقدون رائحة الغابة الفريدة.

أثناء التجفيف في المنزل ، يحتفظ الفطر بخصائصه المفيدة والعناصر الغذائية الغنية به. بالمناسبة ، موريل معروف بقدرته على استعادة الرؤية ، لكن هذه قصة أخرى.

كيف تجفف موريل؟ لنكتشف ذلك:

1. افرز الفطر ، واختر أكبر العينات دون إتلاف للتجفيف.
2. اشطفها حتى لا تمتص الكثير من الماء. افصل بين الساقين. فقط القبعات جافة.
3. نقطع الأغطية إلى شرائح ، توضع على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
4. اضبطي التحكم في درجة الحرارة على 40-50 درجة مئوية واخبزيها لمدة 2-3 ساعات. من الأفضل عدم إغلاق باب الفرن بإحكام ، فهذا سيضمن دوران الهواء.
5. ارفع درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية. تجف حتى تنضج ، حتى تجف التوتات ولكن لا تتفتت.

من الأفضل تخزين مخزون استراتيجي جاف في أكياس قماشية في مكان بارد ومظلم. إذا كنت تخاف من الآفات ، فيمكنك وضع المزيد في مرطبانات زجاجية وإغلاقها حتى لا تدخل الرطوبة إلى الداخل.

يمكنك تخزين موريل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

ما هي أفضل طريقة لخلط التوت

أي فطر جيد في شكل مخلل ، وأكثر من ذلك - على وجه الخصوص ، له لحم رقيق ومذاق رائع. يقدم وصفتين للحفظ لفصل الشتاء. بالنسبة للطريقة الأولى ، تحتاج إلى التحضير:

• 1 كجم الفطر "المتجعد" ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 30 حبة فلفل أسود ، 6 أوراق غار ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة حامض الستريك ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 6٪؛
• اختيارية القرنفل والقرفة.

قبل التخليل ، يجب غليان التوت مرتين.

للحصول على نتيجة لذيذة ، من الأفضل اتباع الدليل التفصيلي:

1. نقع المزيد في الماء لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيتم تنظيف الفطر من الأغصان والحشرات.
2. اشعل النار واتركها حتى الغليان وصب الماء. اشطف عش الغراب بالماء النظيف واتركه يجف.
3. يغلي مرة أخرى في الماء مع الملح لمدة 10-15 دقيقة.
4. لتحضير التتبيلة ، صب 2 ملعقة كبيرة. الماء ، ويقلب فيه جميع التوابل ، بما في ذلك الملح وحمض الستريك. يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ويبرد ، ويضاف الخل.
5. ضع المزيد في الجرار ، واسكب ماء مالح حتى أسنانه ، وشد الغطاء. من الأفضل الاحتفاظ بالطعام الشهي في غرفة مظلمة وباردة.

التخليل مع السكر

وصفة تعليب التوت بالسكر مشابهة للإصدار السابق ، لكن هناك بعض الاختلافات. لمخلل الفطر "المتجعد" ، سوف تحتاج إلى:

• فطر ربيعي - 2 كجم ؛
• لكل 1 لتر ماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• لمدة 3 لتر. فطر مسلوق - 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
• 6 أوراق غار
• الفلفل الأسود
• الجزء العلوي من الشبت على شكل مظلات ؛
• لمدة 3 لتر. فطر ½ ملعقة كبيرة. ل. خل.

خطوات العمل:

1. يُسلق الفطر المغسول والمقشر والمقطع إلى شرائح لمدة 10 دقائق. بعد الغليان. صفي السائل. يغلي الآن في الماء مع الملح لمدة 25-30 دقيقة أخرى. صفي الماء مرة أخرى.
2. ضع المزيد على النار مرة أخرى. من الممكن بالفعل عمل ماء مالح من هذا الماء عن طريق إضافة جميع التوابل والشبت المتاحين.
3. بعد الغليان ، يقلب في الماء 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. في 10 دقائق. أطفئها واسكب الخل.
4. رتب شهيًا معطرًا في برطمانات معقمة ولفها وخذها إلى غرفة باردة.

سوف تكون المورلات المجمدة مفيدة لأي مضيفة

أحد خيارات الحصاد لفصل الشتاء هو تجميد الفطر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حصاد المزيد وتخصيص مساحة في الفريزر (تذكر ، يتم حصاد الفطر في مايو ، مما يعني أنه يجب تخزينه في الثلاجة لمدة ستة أشهر). الطريقة مريحة. في فصل الشتاء ، لا تتطلب المزيد من إزالة الجليد ، ويمكن تفريغها على الفور - في مقلاة أو فرن.

من الأفضل التحضير بعناية لإجراء التجميد. اغسل وصنف الفطر "المتجعد". تذكر حمض الجلفليك ، ونقع رسل الينابيع في الماء وتغلي مرتين ، وتصريف الماء. في المرة الثانية ، يوصى بالطهي حتى تنضج وتجف تمامًا. لا حاجة للثلج على المنتج شبه النهائي على الإطلاق.

نصيحة. بعد تذويب الجليد ، يمكن تحضير أطباق متنوعة من المورلات الجاهزة. على سبيل المثال ، موريل في القشدة الحامضة ، والفطر المقلي مع البطاطس ، والموريل المخبوزة ، والفطر بالكريمة ، والجوليان ، والفطائر ، والفطائر المحشوة بالموريل ، والفطيرة أو الفطيرة ، وإضافتها إلى أي سلطة شتوية.

عملية التجميد نفسها بسيطة للغاية. انشر الفطر الربيعي على لوح تقطيع أو أي سطح مستوٍ آخر. ضعيها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ثم اسكبيها في أكياس أو أوعية بلاستيكية. بديل صحي للحوم والأسماك في موسم البرد سيكون مفيدًا!

وفقًا لجامعي الفطر وخبراء التغذية ، يجب تضمين المزيد في النظام الغذائي ، خاصةً إذا كانت تنمو في منطقة الإقامة. يعد وجود حمض الجلفيليك خطرًا خطيرًا إلى حد ما ، ولكن من السهل تحييده. مع هذه الوصفات ، سيصبح حصاد الحصاد للاستخدام المستقبلي متاحًا وسيزود أسرتك بأطباق لذيذة من "ملك الفطر" ، كما يُطلق على موريل في الخارج.

الطبخ أكثر - فيديو

الفراغات موريل - الصورة

مع قدوم أيام الربيع الدافئة في الغابة ، في موقع الحرائق والحواف المشمسة ، تندلع القبعات المنكمشة لبعض أنواع عيش الغراب الغريبة على الأرض. يمكنهم صد مظهرهم القبيح. في الواقع ، هذا الفطر صالح للأكل ، بل إنه طعام شهي باهظ الثمن في بعض البلدان. يحب جامعو الفطر ذوو الخبرة هذا الفطر الربيعي الأول ومخلل الأوراق المالية لفصل الشتاء. هذا الفطر ، على الرغم من مظهره ، له طعم لطيف للغاية ، لكنه يحتاج إلى بعض المعالجة قبل الحفظ.

من بين العديد من الأشخاص الذين لا يهتمون بشكل خاص بالفطر وإعداده ، هناك رأي مفاده أن تخليل المور واستهلاكه اللاحق مرتبط بخطر التسمم الغذائي. لماذا ليس الأمر كذلك؟

في الواقع ، إذا كنا نتحدث عن ما إذا كان من الممكن مخلل المورلات ، فنحن هنا بحاجة إلى أن نأخذ في الاعتبار بعض ميزات هذا الفطر غير السار. غالبًا ما يمكن الخلط بين موريل وغرزة الفطريات ، وهي سامة قاتلة عندما تكون نيئة. لا يتم تدمير سمومه عن طريق المعالجة الحرارية ، مما يتسبب في تسمم حاد مع نتيجة قاتلة. يمكن أن يسمى الاختلاف الرئيسي في الساق السميكة والقبعة غير المستوية ، والتي تشبه لب الجوز. في حين أن غطاء موريل غالبًا ما يبدو مستديرًا أو بيضاويًا. في حالات نادرة ، يبدو وكأنه مخروط.

مثل هذه المعجزة كخط ، يمكن لمنتقي الفطر غير المحظوظ أن يضع في سلة مع موريل ، مخطئًا في أن الفطر السام صالح للأكل. ومع ذلك ، تحتوي قبعات موريل أيضًا على سموم. لحسن الحظ ، فإن عددهم أقل بكثير مما هو عليه في السطور ، ولكن لا يزال الأمر يستحق اللعب بأمان وإخضاعهم لمعالجة حرارية شاملة قبل تحضير مخلل المورلات.

ومع ذلك ، فإن علماء الفطريات ، الذين حددوا قيمة هذه الفطريات للحصاد الصناعي ، تمكنوا في بعض المناطق من جمع العينات التي لا تحتوي على أي سموم على الإطلاق. وبالتالي ، استنتج أن المور صالح للأكل ، ولكنه يتطلب معالجة حرارية في معظم الحالات.

طرق التخليل

يمكن بسهولة تسمية الوصفة الأولى للتخليل بالمورلات بأنها كلاسيكية. لا يحتوي على أي توابل فاخرة ، وهو مألوف لكل ربة منزل تقريبًا إذا كانت تعمل في تحضير التمليح والتحضير المنزلي. لتحضير الحفظ من هذا الفطر ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 1 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• حفنة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بضع فصوص من الثوم
• مظلة الشبت
• ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل 6٪.

الآن ، قبل تخليل التوت لفصل الشتاء ، يجب نقعها لعدة ساعات في الماء البارد ويجب تنظيف الطيات بعناية من إبر التنوب وشفرات العشب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن ينقعوا لأن جميع أنواع العناكب تحب الاستقرار في ثنايا القبعات ، والتي ترغب في الربيع في العثور على طعام لأنفسهم ، والاستقرار في هذا الفطر. الآن ، بعد طرد الكائنات الحية ، فكر في كيفية المخلل:

1. يُسكب المنتج بالماء البارد ويُوضع في المقلاة على نار معتدلة ، ويُغلى ثم يُصفى الماء بعد الغليان لمدة 10 دقائق.
2. اشطف الفطر بالماء الجاري وضعه على الموقد مرة أخرى ، واتركه ليغلي واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة في ماء مملح قليلاً ، مع إزالة الرغوة بانتظام.
3. لتحضير التتبيلة ، يُسكب 3 أكواب من الماء في قدر ، ويُضاف التوابل ، ويُغلى هذا المزيج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويُبرد ويُضاف الخل.
4. استخدم غربالًا لإزالة الفطر من القدر وصرف أي ماء امتصه أثناء الطهي.
5. للتخلص من الماء في القبعات ، يمكن عصر الفطر قليلاً.
6. يمكنك الآن إضافة الثوم والفلفل واللافروشكا إلى الخليط النهائي.
7. رتبي الفطر المبرد في برطمانات معقمة واملأها حتى أسنانها بالتتبيلة ولفي الأغطية.

تحتاج إلى تخزين قطعة العمل في أي مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو أو ثلاجة. يمكنك تقديم المزيد مع البطاطس المقلية ، وتزيين طبق بالفطر بالبصل الأخضر والبقدونس.

وصفة مخلل الفطر الصيني

هذه الوصفة الخاصة بالمخلل يمكن أن تسمى غريبة. لا يجرؤ الجميع على تجربة الطهي هذه ، إذا كان مهتمًا ، بطريقة خاصة. ها هي المكونات:

• 1 كغم من الفطر
• 250 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار.

الآن بعد أن تم جمع كل المكونات ، يمكنك البدء في الطهي:

1. نقوم بتنظيف الفطر ونقطع أرجله ونقعه في الماء البارد لطرد كل الحشرات من ثنايا أغطية الفطر.
2. نقوم بطهي المزيد مرتين ، ونغلي ونجفف الماء حتى يتم تدمير السموم التي يمكن أن تتراكم فيها ، ويصبح المنتج آمنًا تمامًا للاستهلاك والحصاد.
3. نخرج الفطر من الماء المغلي ، نضعه في مصفاة ، ونترك الماء يستنزف ونبرد قطعة العمل.
4. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تناول 250 مل من الماء العادي ، وتخلط مع التوابل والسكر والخل والصلصة ، ويُغلى هذا المزيج بالكامل.
5. عندما يكون ماء مالح جاهزًا ، نضع الفطر المبرد في مرطبانات معقمة ، ونسكب ماء مالح في ماء مالح ، ونغلقه بأغطية بلاستيكية.

أسهل وصفة تتبيلة بالسكر المضاف

تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة بين عشاق أطباق الفطر ولا تتطلب الكثير من الوقت. يمكنك بسهولة حصاد الفطر على الفور عند عودتك من الغابة ، دون تأجيل هذا الأمر لوقت لاحق. تحظى طريقة الحفظ السريع هذه بشعبية كبيرة ، لأنه حتى الطاهي المنزلي المبتدئ يمكنه طهي مثل هذا التحضير بشكل صحيح.

لمخلل التوت بالسكر ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• 1 كغم موريل
• 100 مل من الماء النقي
• 50 مل من خل المائدة (6٪) ؛
• 1 ش. ل. ملح الطعام؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• الفلفل والفجل والقرنفل والثوم - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقع المنتج في الماء لبضع ساعات ونظفه من الحشرات ، مع لصق الأوساخ والعشب.
2. لتسريع عملية الطهي ، قم بتقطيع قطعة العمل إلى قطع صغيرة.
3. اغلي المزيج لمدة 20 دقيقة ، مع تصفيته من المرق بحيث تترك جميع السموم أجسام الفطر المثمرة.
4. الآن تحتاج إلى غلي الفطر مرة أخرى لمدة 10 دقائق في ماء مملح.
5. ارفعي المقلاة عن النار ، ارفعي المزيج بمصفاة واتركيها تبرد قليلاً.
6. اخلطي الماء والخل واتركي الخليط حتى يغلي.
7. أضف الفطر الذي أعددته مسبقًا إلى المزيج المغلي.
8. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة.
9. عندما يغلي المزيج مع الفطر ، يجب أن يستمر الطهي حتى يذهب الفطر إلى قاع المقلاة.
10. انتظر حتى يصبح الماء صافياً وتختفي الرغوة.
11. قبل نهاية الطهي بدقائق قليلة ، أضف التوابل التقليدية للحصاد حسب ذوقك ، مثل الشبت المجفف والفجل الحار وحبوب الفلفل وزوجين من فصوص الثوم.
12. الآن يمكن خلط الخليط بالكامل وإزالته من الحرارة وصبه في أوعية معقمة ملفوفة بأغطية بلاستيكية.

لف جميع البرطمانات في مناشف أو بطانية ، ثم اترك قطعة العمل لتبرد في درجة حرارة الغرفة. الآن بعد أن بردت البرطمانات ، يمكنك وضع المخلل في القبو أو أي مكان مظلم وبارد آخر. يرجى ملاحظة أن الخبراء لا ينصحون باستخدام أغطية معدنية لإغلاق أي قطعة عمل محلية الصنع.