أرز للسوشي مع خل المائدة. الأنواع والأصناف. كيفية استبدال خل الأرز: وصفات من منتجات بأسعار معقولة
في الوقت الحاضر ، يحظى المطبخ الياباني بشعبية كبيرة. الغداء أو العشاء أصبح السوشي أو لفات هو أمر اليوم. هناك مزحة مفادها أن صنع السوشي في المنزل ليس نشاطًا مثيرًا فحسب ، بل أيضًا "توفير الميزانية" و "الحفاظ على الصحة" ، لذلك دعونا نولي القليل من الاهتمام لعنصر مهم في صنع السوشي - تلبيس الأرز ، ولفائف الخبز والسوشي.
لماذا تحتاج صلصة الأرز؟ إنه لا يمنح السوشي المذاق الضروري فحسب ، بل يزيد أيضًا من الالتصاق ، وبالتالي لن يتفتت.
نظرًا لعدم إضافة الملح إلى الأرز أثناء الطهي ، فإن صلصة أرز السوشي تحتوي على كل من الملح والسكر. يتم إعطاء الدور الرئيسي في صلصة الأرز للخل. يمكن العثور على خل الأرز في المتاجر المتخصصة التي تبيع مكونات أخرى للسوشي. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن شراء خل الأرز. ما الذي يمكن أن يحل محله؟
استبدل خل الأرز عادة بخل النبيذ الأبيض أو خل العنب أو خل التفاح أو خل المائدة في أسوأ الأحوال. من الضروري هنا اختيار النسب الصحيحة حتى لا تفسد طعم الأرز.
يمكنك تجربة الوصفات الجاهزة ، ثم ضبط كمية المكونات حسب الذوق.
وصفة صلصة الخل الأرز
مكونات:
- خل الأرز - 100 مل ؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
وصفة خل التفاح
مكونات:
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
وصفة خل العنب
مكونات:
- خل العنب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
وصفة مع خل المائدة
مكونات:
- خل المائدة 6٪ - 50 مل ؛
- صلصة الصويا - 50 مل ؛
- سكر - 20 جم.
طبخ
اغلي كل شيء وقلبي حتى يذوب تمامًا. أضفه إلى الأرز الدافئ. وإذا كنت قد أعددت الضمادة للمستقبل ، فاحفظها في الثلاجة وقم بتسخينها قبل الاستخدام.
وصفة خل الأرز
يمكنك صنع خل الأرز بنفسك إذا أردت. إذا كان لديك الوقت والرغبة.
مكونات:
- السكر؛
- خميرة؛
- بياض البيضة.
طبخ
يُسكب الأرز بالماء ويترك لينقع طوال الليل. في اليوم التالي ، نصب الماء ونضيفه 
180 جرام سكر. نضع الأطباق في حمام مائي ونقلب حتى يذوب السكر ونطهى لمدة عشرين دقيقة. تبرد ، تصب في وعاء وتضاف ربع ملعقة كبيرة من الخميرة لكل لتر من السائل. تستغرق عملية التخمير حوالي أسبوع. عندما تختفي الفقاعات تمامًا ، اسكبها في وعاء نظيف. نحن نصر على شهر.
بعد شهر نقوم بتصفية الخليط. اسلقيها مع بياض البيض المخفوق (للتنظيف) ، ثم صفيها مرة أخرى.
هذا طريق طويل ، لكن خل الأرز الحقيقي محلي الصنع سيكون دائمًا في خدمتك.
مع مثل هذا الضماد ، يمكنك التعامل مع كل من الاستعدادات الكلاسيكية والمعقدة.
خل الأرز عنصر أساسي لصنع السوشي ولفائف الخبز. باستخدام هذا المنتج ، يتم تحضير الصلصة المبللة بالأرز المطبوخ لإضفاء مذاق خاص على السوشي. نظرًا لارتفاع التكلفة ، نادرًا ما يوجد خل الأرز في المتاجر الصغيرة ، ولا تتاح الفرصة لجميع الطهاة لزيارة محلات السوبر ماركت بانتظام.
نظرًا لأنه من المستحيل الطهي بدون الخل ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو استبدال نوعي للمكون المطلوب. تعلم طهاة السوشي في المنزل استخدام أشكال أخرى من هذا المنتج بدلاً من خل الأرز ، مما أدى إلى تعديل طفيف في وصفة التتبيل. يمكنك بسهولة العثور على خل العنب والتفاح في المتاجر - وهذا ما نستخدمه لصنع الصلصة.
طبخ أرز السوشي بخل التفاح
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة ماء مغلي.
يخلط كل هذا مع ملعقة كبيرة من خل التفاح ويسخن. الشيء الرئيسي هو عدم الغليان ، ولكن فقط انتظر حتى يذوب الملح والسكر.
خل العنب للسوشي
إن صنع تتبيلة من الخل الأحمر عنب (نبيذ) أمر سهل مثل صنع تتبيلة من خل التفاح. يجب تغيير النسب قليلاً: خذ ثلاث ملاعق صغيرة من السكر ، واحدة - ملح وأربع ملاعق كبيرة من الخل. تسمح لك بعض الوصفات باستخدام النبيذ الأحمر فقط بنفس النسب بدلاً من الخل.
خل النبيذ الأبيض (وحتى خل المائدة العادي) أيضًا يحل محل نظيره في الأرز الكنسي بنجاح. لتحضير صلصة العنب والخل الأبيض ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين ونصف من صلصة الصويا ونفس كمية الخل الأبيض. نضع الخليط على الموقد ونسخن حتى يذوب السكر.
ماذا يمكن أن يحل محل خل الأرز في السوشي؟
بالإضافة إلى الوصفات التي تحتوي على خل بديل ، حاول صنع صلصة بدون هذا المكون على الإطلاق. كشخصية بديلة ، عصير الليمون مناسب هنا ، والذي له طعم واضح إلى حد ما.
أضف إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون نفس الكمية من الماء الدافئ المغلي وملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. امزج المكونات وانتظر حتى يذوب السكر والملح. لا ينصح بتسخين مثل هذه الحشوة.
صلصة أرز نوري
نظرًا لأن الأعشاب البحرية نوري عنصر لا غنى عنه في الطهي ، يمكنك تنويع الوصفات أعلاه وإضافة نكهة أعمق إلى الصلصة. ستحصل على وصفة توابل يابانية أصلية تقريبًا ، والتي يصعب تمييزها عن ما يتم الحصول عليه بخل الأرز.
لصلصة النوري ، استخدم ورقة واحدة من الأعشاب البحرية ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان ونصف ملعقة كبيرة من السكر ونفس الكمية من أي خل لديك. أولاً ، اخلطي السوائل والبهارات وسخنيها حتى يذوب السكر والملح. ثم أضيفي النوري ، مفتتًا الورقة بأصابعك جيدًا وضرب الخليط حتى يصبح ناعمًا.
خل الأرز- هذا نوع من المنتجات تم التخطيط له في الأصل فقط كمكون لصنع السوشي. ومع ذلك ، بدأ لاحقًا في استخدامه كمادة مضافة للأطباق المختلفة ، بما في ذلك السلطات.
في الوقت الحالي ، هناك عدة أنواع من خل الأرز:
- أبيض؛
- أحمر؛
- أسود.
خل الأرز الأبيض غني إلى حد ما في الذوق. السلطات متبله بها ، وبدونها لا يمكن تحضير السوشي واللفائف.يتم الحصول على هذا الخل من أنواع خاصة من الأرز.
الخل الأحمر مصنوع أيضًا من الأرز ، لكن الخميرة الحمراء تشارك أيضًا في تحضيره. تستخدم هذه المادة المضافة لطهي الأطباق التي تحتوي على المأكولات البحرية ، وكذلك لتتبيل وطهي الصلصات المختلفة.
خل الأرز الأسود هو الأكثر سمكًا بين الأنواع الأخرى ، وله أيضًا أقوى طعم. يتم استخدامه في تتبيل اللحوم ، كما يتم إضافته أثناء القلي أو الطهي.
لمعرفة مقدار خل الأرز الذي يجب إضافته إلى الطبق ، يجب أن تأخذ في الاعتبار اتساق هذا المنتج ، وكذلك مذاقه. من أجل إضافة نكهة إلى الطعام ، يجب أن تضيف ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الخل الأحمر ، أو ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الأبيض ، أو ما لا يزيد عن ملعقة واحدة من خل الأرز الأسود. كلما كانت رائحة الطبق أقوى ، يجب إضافة المزيد من الخل..
ما هو بديل لخل الأرز؟
ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز؟ - هذا سؤال شائع إلى حد ما بين المضيفات. الحقيقة هي أنه من الممكن بالطبع استبداله برائحة عادية ، ولكن يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن الخل العادي له رائحة محددة نوعًا ما. لذلك ، يوصى باختيار النبيذ أو خل التفاح كبديل في الحالات القصوى. من خلال خصائصها ، فهي متشابهة جدًا ، وتسمح لك أيضًا بإعطاء الطبق رائحة لطيفة لطيفة.
إذا كنت تحضر السوشي أو اللفائف ، فلا يمكن ترطيب الأرز بالخل العادي ، مثل السمك. يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على حالة الطبق بالكامل ، فضلاً عن إفساد مذاقه بشكل كبير. فقط خل الأرز مناسب لللفائف! إذا لم يكن لديك واحد في المخزن ، فقم بتأجيل الطهي إلى وقت لاحق أو قم بإعداد المنتج بنفسك. سنخبرك عن هذا في مقالتنا.
كيف تطبخ في المنزل؟
من السهل جدًا صنع خل الأرز في المنزل. قم بإعداد مجموعة المكونات التالية لهذا مسبقًا: خل المائدة والسكر والملح والفودكا. يجب دمج جميع المنتجات في وعاء واحد وخلطها حتى تذوب جميع الحبوب.
هناك أيضًا طريقة أخرى أكثر موثوقية لصنع خل منزلي حقيقي بأيديكم. وتتكون من الآتي:
- ينقع الأرز الأبيض المستدير في ماء بارد ويترك لمدة أربع ساعات في قدر مغطاة. بعد الوقت المطلوب ، أعد ترتيب الأرز لينقع في الثلاجة طوال الليل.
- في الصباح ، قم بتصفية الكتلة من خلال القماش القطني ، لكن لا تضغط عليه!
- بالنسبة لمائتين وخمسين مليلترًا من السائل المتحصل عليه من الأرز ، أضف نصف كوب من السكر واخلط محتويات الوعاء جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا.
- ضعي الكتلة في حمام مائي واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- برد السائل ، وانقله إلى وعاء آخر وأضف الخميرة.
- بعد أربعة إلى ستة أيام ، عندما ينقع الخليط ، اسكبه في وعاء آخر واتركه لينقع لمدة شهر.
- بعد 30 يومًا ، يجب ترشيح الخل مرة أخرى ، ثم غليه قليلاً. إذا كنت تريد أن يصبح السائل صافيًا ، أضف بياض البيض أثناء الغليان.
يُسكب خل الأرز المحضر في أوعية مُعدّة ويُخزن في مكان جاف ومظلم..
المنفعة والضرر
من المحتمل أن تكون فوائد ومضار صلصة الأرز معروفة للجميع ، ولكن إذا كان شخص ما لا يعرف عن ذلك ، فنحن نقترح أن تتعرف على هذه المعلومات في مقالتنا.
فوائد خل الأرز كالتالي:
- يحتوي المنتج على أحماض أمينية مفيدة مسؤولة عن الحفاظ على إنتاج الطاقة في الجسم ، وكذلك عن تطبيع عمل عمليات التجديد.
- يحتوي المنتج أيضًا على كمية كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور ، مما يساعد على تنظيم توازن الماء وتقوية أنسجة العظام وتحسين التمثيل الغذائي.
- على عكس أنواع الخل الأخرى ، فإن منتج الأرز لا يؤذي الغشاء المخاطي في المعدة. لذلك ، يمكنك استخدامه حتى لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة أو القرحة.
- يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطباق التي تحتوي على خل الأرز بشكل كبير. في نفس الوقت لا يتأثر مذاقهم بأي شكل من الأشكال.
- يمكن أن يساعد شرب خل الأرز بانتظام أو إضافته إلى نظامك الغذائي في منع انسداد الشرايين.
خل الأرز يمكن أن يسبب ضررًا فقط إذا لم تشتري منتجًا طبيعيًا ، ولكن مزيفًا. كما لا ينصح باستخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
يُستخدم خل الأرز في العديد من الأطباق ، ولكن قد يكون من الصعب جدًا العثور عليه في المتاجر. ونعم ، هذا المنتج غالي الثمن. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا للتخلي عن فكرة تدليل أحبائك بأشياء غير عادية. ما الذي يمكن استبداله بخل الأرز؟
مكونات
خل 50 مل صلصة الصويا 50 مل سكر 20 جرام
- حصص: 1
- وقت التحضير: 5 دقائق
ما هو خل الأرز؟
خل الأرز عنصر أساسي في المطبخ الياباني. إذا كنت تفضل طهي اللفائف والسوشي بيديك ، فهذا المكون لا غنى عنه.
أولاً ، له طعم دقيق للغاية ، مع التركيز تمامًا على الطبق. ثانيًا ، هذا الخل له خصائص مضادة للبكتيريا. هذا مهم جدًا ، لأن الأسماك النيئة غالبًا ما تكون موجودة في السوشي ولفائف.
يستبدل الطهاة قليلو الخبرة أحيانًا خل الأرز بالنبيذ أو خل التفاح أو حتى الخل العادي. هنا يخطئون ، لأن طعم هذه التوابل مختلف جدًا ويمكنك بسهولة إفساد الطبق. هناك العديد من الوصفات المختلفة لعمل بديل رائع لخل الأرز.
50 مل من خل المائدة
50 مل صلصة الصويا
20 جرام سكر.
امزج جميع المكونات في وعاء واحد وحركها حتى يذوب السكر تمامًا.
4 ملاعق كبيرة. ل. خل العنب
3 ملاعق صغيرة الصحراء.
1 ملعقة صغيرة ملح.
نخلط المكونات ونضع الخليط على نار بطيئة. قلبي حتى يذوب الملح والسكر ، لكن لا تغلي المزيج. دع الصلصة النهائية تبرد وتنقع.
1 ش. ل. خل حمض التفاح؛
1.5 ش. ل. ماء مغلي؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
اعجن المكونات حتى يذوب الملح والسكر ويتكون سائل متجانس. ليس من الضروري تسخين الصلصة وفقًا لهذه الوصفة ، لكن من المهم استخدام الماء الساخن جدًا حتى "تلعب" المكونات معًا.
من المهم اتباع النسب الدقيقة في كل وصفة ، وإلا فلن تحقق المذاق المطلوب. يرش الملح والسكر بملعقة صغيرة بدون شريحة. عند صب الخل أو صلصة الصويا ، لا تعتمد على عينك ، ولكن استخدم كوب قياس أو ميزان مطبخ. خذ الوقت الكافي لعجن التوابل. ستؤدي جزيئات الملح أو السكر الذائبة بشكل سيئ إلى إبطال كل جهودك.
الآن أنت تعرف كيفية استبدال خل الأرز. اختر وصفة تناسب ذوقك وابدأ في الطهي. تأكد من معاملة أحبائك بلفائف السوشي اللذيذة والسوشي ، لأن أداء هذه الأطباق محلي الصنع هو أكثر عاطفية من المطعم.
خل الأرز في الطبخ - من السوشي إلى السلطات والشوربات
أصبح الخل مكونًا لا غنى عنه في الطهي ، وغالبًا ما تستخدمه ربات البيوت ، ولا يشكّين في وجود العديد من أنواع المنتج: التفاح والنبيذ والشعير والبلسمي وحتى الأرز - هذا ما سنتحدث عنه اليوم. وكيف تختلف عن "إخوانها" ومتى ظهرت وماذا يطبخ بها؟
تاريخ وجغرافية المنتج
ظهر خل الأرز في الصين منذ أكثر من ألفي عام ، وفي اليابان في القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد. هذا هو أقدم ذكر له. كانت عملية تصنيعه طويلة جدًا وشاقة ، لذا كان المنتج مكلفًا للغاية ويمكن فقط للطبقات العليا من المجتمع ، الأشخاص المتميزين ، استخدامه. فقط من القرن السادس عشر أصبحت متاحة لعامة الناس.تم استخدام الخل كتوابل للأرز أثناء تحضير السوشي. النقطة المهمة هي أن الأسماك النيئة يتم خلطها بالملح والأرز أثناء عملية الطهي. يحدث تفاعل ويبدأ الأرز في إطلاق حمض اللاكتيك. يلعب الحمض دور مادة حافظة للأسماك ، ويمنحها "حموضة" ويطيل عمرها الافتراضي. لكن العملية برمتها قد تستغرق ما يصل إلى شهر. يسمح لك خل الأرز بعدم إضاعة الوقت في التخمير الطويل ، وجعل السوشي طهي سريعًا وبدون المساومة على جودة الطبق.
يتم الحصول على المنتج من أصناف مختلفة عن طريق التخمير الطويل. كيف ومتى تعلم الناس لأول مرة صنع الخل من الأرز ظل لغزا ، لكن كل الآثار أدت إلى آسيا. بالمناسبة ، لا تزال دول هذه المنطقة رائدة في إنتاج وتوريد هذا المكون الذي لا يقدر بثمن لجميع القارات.
الأنواع والأصناف
يوجد اليوم ثلاثة أنواع من هذا المنتج: أبيض ، أسود ، أحمر.1) أسودفي الطلب في المطبخ الصيني. إنه مصنوع من مزيج من الأرز طويل الحبة وبعض الأصناف اللزجة. ثم تضاف الحبوب إلى الخليط الناتج: الشعير وقشور الأرز والقمح. يخضع الخليط المركب لعملية تخمير مزدوجة ، علاوة على ذلك ، تمتد العملية لمدة ستة أشهر تقريبًا. لكن في النهاية ، يولد منتج غني وسميك من الظل الداكن النبيل.
2) للحصول على أحمرمتنوعة ، يخلط الأرز العادي مع خميرة حمراء خاصة ، وبعد ذلك يبدأ الخليط في التخمير.
3) أبيضيتم الحصول على الأنواع من الصنف الأبيض اللزج بدون أي إضافات أو مكونات أخرى.
باختصار ، تبدو عملية التخمير وولادة الخل كما يلي: ينقع الأرز في الماء لفترة معينة ، ثم يُصفى السائل ويوضع في الثلاجة. بعد فترة زمنية معينة ، يضاف السكر إلى السائل ، ويسخن ، وتضاف الخميرة ويترك ليتخمر في مكان دافئ. يتم تقليب التركيبة بشكل دوري ، وعندما تتوقف الفقاعات عن التكون ، يتم ترشيحها وتصفيتها وغليها وصب المنتج النهائي في حاويات.
ميزات مفيدة
يحتوي خل الأرز على عدد من الصفات والخصائص المفيدة ، ويعتبره الصينيون المنتج الأكثر قيمة (بما في ذلك كدواء). يحتوي على أحماض أمينية ضرورية لتجديد الخلايا وإنتاج الطاقة وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. كما أنه يحتوي على أشكال سهلة الهضم من الكالسيوم ، مما يؤدي إلى شفاء العظام والمفاصل. يحتوي على كمية كافية من البوتاسيوم ، ويسمح لك بتنظيم توازن الماء والملح في الجسم ، وهو غني بالفوسفور.على عكس "إخوانه" ، فإنه لا يشكل خطورة على الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك يمكن استخدامه للقرحة والتهاب المعدة. يحسن الهضم ، ولهذا السبب يتم تضمينه في معظم الأنظمة الغذائية للتغذية السليمة. أكد الأطباء وجود أكثر من 20 من الأحماض الأمينية المفيدة في تركيبته ، والتي تزيل السموم ، وتعيق عمل الجذور الحرة (منتجات التمثيل الغذائي في الجسم) ، وبالتالي تطيل الشباب.
يريح خل الأرز الجسم من الكوليسترول ، ومع الاستخدام المنتظم ، يسمح لك بالحفاظ على الأوعية الدموية في حالة ممتازة.
المنتج عمليا ليس له أي محظورات في الاستخدام. لا يمكن الحد من استهلاكه إلا من قبل مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من الحساسية الواضحة. الشيء الوحيد الذي يستحق الاهتمام هو الشركة المصنعة. تعتمد جودة تكنولوجيا الإنتاج للمنتج على فائدته ومذاقه.
صفات الذوق
خل الأرز ، مثل "إخوته" ، له طعم حامض ورائحة مميزة. يختلف طعم المنتج باختلاف نوع الخل:الأسود له طعم ورائحة غنية. يمكن أن تختلف ملاحظات التذوق من مختلف الشركات المصنعة من الحلو إلى القوي.
اللون الأحمر له طعم لاذع ، فهو مليء برائحة الفواكه ويسعد برائحة خفيفة لطيفة.
يُعرف المظهر الأبيض بأنه الأكثر نعومة وحساسية. إنه أكثر ليونة من النبيذ الفرنسي.
قد يؤدي التخزين المطول أو غير الصحيح إلى تغيير طعم المنتج ، لذلك اتبع بدقة تعليمات الشركة المصنعة.
التطبيق في الطبخ
يستخدم خل الأرز على نطاق واسع في الطهي. من توابل السوشي ، أصبح مساعدًا متعدد الاستخدامات في المطبخ. يضاف إلى السلطات والصلصات والسمك المخلل واللحوم وتوضع في المعجنات. لكن نوعًا معينًا من الخل يناسب كل طبق:يضاف الأسود إلى اليخنة ، ويتم غمس اللحم فيه. يحل محل الخل البلسمي بنجاح بسبب سمكه ورائحته الفاخرة.
يضاف الأحمر إلى الصلصات والحساء والمعكرونة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق المأكولات البحرية.
يضاف الأبيض إلى الدهون العميقة ، حيث يتم قلي المأكولات البحرية. في آسيا ، يستخدم الخل الأبيض في تتبيل الأسماك وتتبيل السلطات والصلصات ؛ وهو عنصر لا غنى عنه في صلصة سلطة سونومونو. وبالطبع له دور مركزي في تحضير السوشي ولفائف الساشيمي.
خل الأرز منتج مفيد للغاية ومتعدد الاستخدامات!
مقالات ذات صلة
