ابحث عن وصفة لتخليل الماكريل. الماكريل المملح في ماء مالح. كيفية ملح الماكريل الطازج المجمد

لا يمكن تخيل طاولة احتفالية بدون أطباق السمك. نظرًا لسهولة التحضير وتوافر المنتجات ، يمكن طهي الأسماك ليس فقط لقضاء العطلة ، ولكن أيضًا كل يوم.

الماكريل هدية فريدة من البحر. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، إلا أن الجسم يمتصه بسهولة وهو مصدر ممتاز للبروتين. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية ، والتي تعمل على تحسين أداء الدماغ والرؤية والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

لا يحتوي الإسقمري على عظام صغيرة وهو مثالي من حيث خصائص تذوق الطعام على وجه التحديد للتمليح ، لأنه لا يفقد المحتوى الدهني أو العصير.

من المؤكد أن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك ببساطتها وسهولة الوصول إليها.

وبمجرد الانتهاء من تحضير السمك المملح بيديك ، فلن تشتريه من المتجر مرة أخرى.

أسرار الطبخ

الماكريل في قشر البصل

مكونات:

الماكريل - 3 قطع
ملح - 3 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
تخمير الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة
قشر البصل - 3 حفنات
ماء - 1.5 لتر

طبخ:

قم بإزالة الجليد من الأسماك والأمعاء وقطع الرأس ووضعها في وعاء.

عند استخدام الماكريل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم إزالة الجلد.

أنا أحضر المحلول الملحي. يُشطف قشر البصل جيداً وينقع لمدة 10-15 دقيقة ، يُوضع في قدر ويُضاف الملح والسكر وأوراق الشاي ويُسكب الماء ويُشعل. بعد الغليان ، أطفئي الغاز واتركيه ليبرد تمامًا.

يُسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي ويُغلق ويُرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

اقلب السمك مرة يوميًا للحصول على تمليح وتلوين موحد. بعد ثلاثة أيام ، نخرج السمك ونغسله بالماء الجاري.

يمنح قشر البصل الماكريل لونًا ذهبيًا ومذاقًا رائعًا.نقطع السمك إلى أجزاء وقدميها.

التمليح السريع

مكونات:

الماكريل - قطعة واحدة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 400 مل
البهارات الفلفل الأسود - 8 البازلاء
ورقة الغار - 2 لتر

طبخ:

قم بفك تجميد السمك وإزالة الرأس والذيل والأمعاء واشطفها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
قطع الذبيحة إلى قطعوسمك 2 سم ووضعها في جرة.
أنا أحضر المحلول الملحي. يُغلى الماء ، ويُضاف جميع البهارات والبصل إلى أربعة أجزاء. يغلي المحلول الملحي لمدة 8 دقائق ويبرد.
يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك ، ويُغلق الغطاء بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
السمكة جاهزة ، ضعيها على طبق وزيّنيها بحلقات البصل والأعشاب.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

الماكريل - قطعة واحدة
ملح - 4 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة
خل -2 ملعقة كبيرة
البهارات - 3 قطع
فلفل أسود - 3 قطع
ورق الغار - 3 لتر
ماء - 1 لتر

طبخ:

اغسل السمك وأمعاءه وقطعه إلى قطع.
يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
بعد أن يبرد المحلول الملحي ، أضف الخل
ضعي السمك في وعاء زجاجي واسكبي المحلول الملحي.
نترك الحاوية مع الأسماك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

سفير جاف

مكونات:

الماكريل - 2 قطعة
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
أوراق الغار - 3 قطع
حبوب الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة
بازلاء البهارات - 8-10 قطع
زيت نباتي
خل

طبخ:

نقطع السمك لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونزيل الطبقة السوداء الداخلية ونشطفها جيدًا.
في هذه الوصفة ، يمكن تقطيع الأسماك إلى قطع ويمكن أيضًا استخدام جثة كاملة.

نسكب كل جثة بمزيج التخليل من الخارج ومن الداخل.

نضع السمك على رقائق الطعام ، ونرش باقي الخليط الجاف في الأعلى. نلف القصدير ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد مرور الوقت ، اغسل الملح الزائد وقطّع إلى دوائر متوسطة وضعي طبقًا نظيفًا وجميلًا ورشي الزيت والخل وزينيه.

الماكريل المملح

مكونات:

الماكريل -1-2 قطعة
ملح (خشن) - 3-4 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع
فلفل بازلاء حلو - 2 قطعة
أوراق الغار - 3 قطع.
مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
قرنفل (اختياري) 2 قطعة
ماء - 1 لتر.

طبخ:

أنا أحضر المحلول الملحي.
نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد الغليان ، نضيف جميع البهارات ونغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
نقوم بمعالجة جثة الماكريل - نخرج الخياشيم والأمعاء ونزيل الفيلم الأسود من البطن.
اغسل جيدا.
نضع السمك في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي. يغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة ، تصبح الأسماك المملحة جاهزة للأكل. يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

ماكريل متبل

مكونات:

الماكريل - قطعة واحدة
ملح - 2 ملعقة كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود البازلاء - 8 قطع
الفلفل البازلاء الحلوة - 6 قطع
ورقة الغار - 2 قطعة.
حبوب الكزبرة - 1/2 ملعقة كبيرة
قرنفل - 2 قطعة

طبخ:

تحضير ماء مالح. في قدر ، يُمزج 1 لتر من الماء والملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والكزبرة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

تحضير الماكريل: قطع الرأس وإزالة الدواخل وشطفها تحت الماء الجاري البارد.

يُقطّع إلى قطع.

انقله إلى وعاء بغطاء محكم. يُسكب فوق التتبيلة المبردة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

يُرفع السمك من التتبيلة ويُضاف البصل وزيت عباد الشمس غير المكرر حسب الرغبة.

كيف وماذا تقدم الأسماك على الطاولة

يعد تمليح الماكريل في المنزل طريقة موثوقة لتجنب التسمم والمشاكل الأخرى عند شراء الأسماك المملحة الجاهزة في المتجر.

تتيح لك مجموعة متنوعة من وصفات الماكريل ذاتية التمليح اختيار طريقة التمليح حسب ذوقك وقدراتك.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل الفروق الدقيقة اللذيذة والمهمة

بادئ ذي بدء ، يجب اختيار جثة التمليح بشكل صحيح. من الضروري الانتباه إلى لون الذبيحة ، يجب أن تكون رمادية ، بدون بقع صفراء ، يجب أن تكون العيون فاتحة ، والجلد دون تلف ، ورائحة أسماك البحر الطازجة.
يُنصح بتناول الأسماك الطازجة فقط ذات الأحجام المتوسطة والكبيرة ، والجثث الصغيرة عظمية وأقل طعمًا.
إذا تم تجميد المنتج ، فيجب إذابته ببطء على الرف السفلي للثلاجة.
يجب استخدام ملح المحلول الملحي لطحن بسيط وخشن. سوف يفسد الملح المعالج باليود مظهر المنتج النهائي.
الأطباق المطلية بالمينا والبلاستيك أو الزجاج مناسبة للتمليح حتى لا تحدث الأكسدة.
للتقطيع ، تحتاج إلى استخدام سكين مشحذ جيدًا حتى يتم تقطيع القطع بشكل جميل.
يتم تخزينها في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

طريقة عمل مخلل الماكريل في المنزل لذيذة الوصفات:

وصفة بسيطة لتمليح الماكريل في المنزل

الماكريل - قطعتان من 350 غرام.
ماء عادي - 1 لتر
مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
رمل السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح مطحون خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 8-9 قطع.
ورق الغار - 3 قطع.

1. نضع الماء مع البهارات على النار ، ونغلي ونطهو لمدة 3 دقائق ، ثم يبردوا تحت الغطاء إلى درجة حرارة الغرفة.

2. امزجي السمك ، اقطعي الذيل والرأس ، اشطفي جيدًا ، وجففي ، وقطعيها إلى قطع بعرض 3-4 سم وضعيها في وعاء زجاجي.

3. يُسكب في ماء مالح مبرد ، يُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ويفضل يومين.

باستخدام مثال هذه الوصفة ، يمكن ملاحظة أن تمليح الماكريل في المنزل بسرعة ليس بالأمر الصعب.

تمليح الماكريل في شرائح من محلول ملحي

الماكريل - 1 قطعة.
ماء عادي - 1 لتر.
رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 3 قطع.
البهارات البازلاء -2 قطعة.
ورق الغار - 3 قطع.
خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

أضف التوابل إلى الماء. يغلي لمدة 5 دقائق ، ويبرد ، ويضاف الخل ويخلط.
امزجي السمك ، اغسل ، جفف ، مقطعة إلى قطع بعرض 3-4 سم ، ضعيها في وعاء زجاجي.
يُسكب التتبيلة فوق القطع ويوضع ليوم واحد في مكان بارد.

كما ترون ، فإن تمليح الماكريل في محلول ملحي على شكل قطع ليس بالأمر الصعب. والنتيجة النهائية هي طبق طري ولذيذ. إذا تم استبدال السكر بمُحلي ، فإن هذا النوع من التمليح مثالي لمن يتبعون حمية دوكان. يوجد المزيد هنا.

وصفة الماكريل المملح حار في المنزل

الماكريل الطازج - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
بازلاء البهارات - 6 قطع.
لوريل. ورقة - 4 قطع.
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة
خل النبيذ - نصف كوب.
ملح مطحون خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
قرنفل - 2 براعم.
فلفل أسود مطحون.

إجراءات تحضير الماكريل المملح الحار:

انزع القشرة وانزع العظام وقطّعها إلى قطع صغيرة من الفيليه والملح واتركها جانباً.
قطع البصل إلى حلقات.
اخلطي الخل والزيت والبهارات.

يُضاف الفلفل ويُضاف البصل ويُسكب فوق التتبيلة ويُخلط جيداً ويترك لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

الماكريل من التمليح الحار جاهز! كطبق جانبي ، البطاطس المسلوقة مناسبة تمامًا للماكريل المملح الحار.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي مع قشور البصل

الماكريل المجمد - 3 قطع.
ملح مطحون خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء عادي - 6 أكواب.
شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة.
قشر البصل - 3 حفنات.

تذويب ببطء.
اشطف قشر البصل جيدًا وأضف الملح والسكر وأوراق الشاي والماء واغلي ، ثم أخرجه من الموقد وقم بتغطيته بغطاء.
اشطف السمك ، وجففه ، وصب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته ووضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، اقلب الذبيحة عدة مرات لتحسين التمليح والتلطيخ باللون الذهبي.

سمك الماكريل المملح في المنزل بهذه الطريقة لذيذ جدًا ، مقطّع إلى قطع ، يتناسب بشكل جيد مع البطاطس المقلية.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي مع الشاي

الماكريل المجمد - 2 سمكة.
ملح مطحون خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ماء عادي - 1 لتر.
رمل السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
شاي أسود - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تذويب تحت الماء الجاري. القناة الهضمية ، وقطع الرؤوس ، وشطف ، وتجفيف.
يُنقع الشاي ويُبرد ويُضاف إليه السكر والملح ويُذوب جيدًا.
اغمس السمك في محلول الشاي وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام.
علق من الذيل فوق الحوض ليلاً ، بحيث يكون السائل الزائد زجاجًا.

يعد الماكريل المملح في محلول الشاي وصفة أصلية للغاية ، وتبدو الأسماك فاتحة للشهية وممتعة من الناحية الجمالية. في هذه الحالة ، البطاطس المهروسة مناسبة لطبق جانبي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي في ساعتين

الماكريل - 1 قطعة.
ملح مطحون خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء عادي - 350 مل.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود - 7 قطع.
أوراق الغار - 2 قطعة.

في ماء عادي ، ضعي جميع البهارات والملح والبصل المقطّع إلى 4 أجزاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، اتركه يبرد.
أمعِ السمكة ، اقطع الذيل والرأس ، اشطفها جيدًا وجففها. ثم تقطع إلى شرائح بعرض 2 سم وتوضع في وعاء زجاجي.
يُسكب التتبيلة المُعدّة فوقها ويُترك في الثلاجة لبضع ساعات.

تسير الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة.

وصفة الماكريل المتبل المجمد

الماكريل - 3 قطع.
بصل - 3 قطع.
الثوم - 3 أسنان.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح مطحون خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل النبيذ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار - 2 قطعة.
البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة
خليط من الفلفل المختلف.

قم بإذابة الأسماك قليلاً ، وإلا ستبدو القطع غير شهية. أمع ، اغسل ، اقطع الذيل والرؤوس ، وجفف ، ومقطع إلى قطع صغيرة.
نقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح.
تحضير ماء مالح - اخلطه مع الخل والملح والسكر والفلفل وأضف ورق الغار.
امزج كل شيء واخلطه بلطف.
ضعي في وعاء زجاجي واتركيه ليوم واحد في البرد.

الماكريل المخلل جيد في السندويشات ، مع رشه بالبصل الأخضر.

كيفية ملح الماكريل في عصير الليمون

الماكريل - 3 قطع.
ملح مطحون خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ليمون - 1 قطعة.
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
ورق الغار - 3 قطع.
ماء عادي - 0.5 لتر.

تُضاف التوابل إلى الماء ، ويُغلى ويُطهى لعدة دقائق ، ويُبرّد القرض إلى درجة حرارة الغرفة.
امعاء السمك واشطفه وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة وضعه في طبق زجاجي.
يُسكب السمك مع عصير الليمون المعصور ومحلول ملحي مُجهز. أخرجه إلى مكان أكثر برودة. يمكنك أن تأكله في يوم واحد.

بهذه الطريقة ، يمكنك ملح السمك كله ، ولكن بعد ذلك سيكون جاهزًا في غضون 3 أيام.

السفير الماكريل بدون ماء

الماكريل - سمكتان.
ملح مطحون خشن - 4 ملاعق صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار - 2 قطعة.
5-6 حبات فلفل أسود.
توابل الخضار - 1 ملعقة صغيرة

نظف من الداخل ، اقطع الذيل والرأس ، اشطف وجفف. مقطعة إلى قطع بسمك 1.5 سم.
تحضير خليط من البهارات ، يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من الخردل.
وزعي القطع بمزيج البهارات النهائي وضعيها في طبق مناسب ، وغطيها وضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

الماكريل المملح مع الدخان السائل

الماكريل - 3 أسماك.
ماء عادي - 1 لتر.
شاي أسود - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح مطحون خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دخان سائل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

سيعطي الدخان السائل في هذه الوصفة السمك نكهة مدخنة ولونًا ذهبيًا.

أحصل على الماكريل ، وقطع الزعانف ، وكذلك الرأس والذيل ، وشطفها ، وتجفيفها بمناشف ورقية.
تحضير محلول ملحي مع الشاي الأسود ، وغليه ، وتبريده.
أضف الدخان السائل إلى محلول ملحي مبرد.
ضعي في طبق زجاجي وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

لذلك ، بإيجاز ، يمكننا القول أن تمليح الماكريل في المنزل ليس مزعجًا على الإطلاق وليس طويلاً. الإخراج هو طبق لذيذ وصحي بشكل غير عادي سوف يروق لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال.

هناك العديد من التوصيات الشائعة لاختيار الأسماك المناسبة وكيفية تحضيرها للتمليح. الماكريل المملح طبق لذيذ ، لذلك هناك الكثير من وصفات الطبخ. كل ربة منزل لديها خواصها الخاصة من الماكريل المملح في المنزل.

لجعل الماكريل المملح لذيذًا ، من المهم اختيار السمك المناسب. لا ينصح باستخدام جثة صغيرة ، لأنها تحتوي على الكثير من العظام وقليل من الدهون. وزن السمك المثالي 300-350 جرام.

يجب أن يكون الماكريل طازجًا. لتحديد مدة بقاء السمكة على المنضدة ، يمكنك استخدام عدة مؤشرات. في الأسماك الطازجة ، يجب أن تكون العيون شفافة وخفيفة. الرائحة خفية وبالكاد يمكن إدراكها. لون الشرائح فاتح ، مع صبغة رمادية. يجب عليك الشراء من المتاجر الخاصة التي تحتوي على ثلاجات ومجمدات جيدة ، ولكن ليس في الأسواق التلقائية.

من السهل تمليح الماكريل الطازج المجمد في المنزلما عليك سوى اتباع النصائح البسيطة. لمنع فساد الماكريل ، تتم عملية التمليح في درجات حرارة منخفضة. يوصى بتخزين المنتج في الثلاجة أو القبو.

يجب أن تكون الأطباق المملحة للأسماك مصنوعة من الزجاج أو المينا أو البلاستيك. لا تستخدم الحاويات المعدنية لأنها تتأكسد. بالنسبة للمخللات ، فإن الملح الخشن العادي فقط ، وليس المعالج باليود ، هو المناسب. لذلك ستحتفظ السمكة بمظهرها الجذاب لفترة أطول.

للتمليح ، يمكنك أن تأخذ الذبيحة الكاملة وقطع الماكريل. يعتمد حجم القطع على المدة التي سيُملح فيها السمك: سيستغرق التمليح الكامل 3 أيام ويومًا للقطع.

لا ينبغي تخزين الماكريل المملح في الفريزر ، لأنه سيغير قوامه. لجعل السمك لذيذًا جدًا وحارًا ، يمكنك إضافة أوراق الغار والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

الوصفات الشعبية

وصفة سريعة للتمليح على شكل قطع هي طبق جيد لأي طاولة. يفضل طريقة الطهي هذه بشكل خاص للأشخاص الذين لا يرغبون في الانتظار طويلاً لتناول السمك المملح.

للطبخ ، ستحتاج إلى سمك الماكريل الطازج أو المجمد (300-350 جرام) ، والخل ، وملعقة كبيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من السكر ، والفلفل ، والزيت النباتي.

تحتاج أولاً إلى تنظيف السمك وغسله بالماء البارد. بعد ذلك ، قطع الذيل والرأس. يتم استئصال جميع الأعضاء الداخلية. اشطف السمك مرة أخرى قبل تقطيعه. يجب تقطيع الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم (3 سم لكل قطعة). ثم تحتاج إلى خلط الفلفل والسكر والملح. لف كل قطعة في هذا الخليط. بعد ذلك ، ضع كل القطع في وعاء زجاجي واتركها طوال الليل. في الصباح ، من الضروري إزالة الملح الزائد وصب خليط من الخل والزيت النباتي لمدة ساعتين.

سفير في ماء مالح

هذه الوصفة جيدة لتمليح سريع ولذيذ للماكريل الطازج المجمد في المنزل. هذه الأطعمة الشهية موجودة على أرفف المتاجر. ومع ذلك ، سيكون ألذ بكثير إذا قمت بطهيها في المنزل. من بين المكونات ، ستحتاج إلى 3 سمك ماكريل متوسط الحجم ، بصل ، 3 فصوص ثوم ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة ، ثلاث مرات أكثر من الخل ، ملعقة صغيرة من السكر ، الغار ، أنواع مختلفة من الفلفل ، زيت نباتي.

تحتاج أولاً إلى إخراج السمك من الفريزر. لا تحتاج إلى فك التجميد حتى النهاية. ثم تحتاج إلى غسله وقطع الذيل والرؤوس. بعد ذلك ، تقطع إلى قطع. بعد ذلك ، يقطع البصل والثوم. نحضر التتبيلة - نخلط الزيت النباتي والخل والتوابل والسكر. ننشر قطع الماكريل في وعاء ونسكب التتبيلة ونضيف البصل والثوم.

السمك متبل خلال النهار. اتضح طبق لذيذ جدا وصحي.

سمك مملح

إذا كنت بحاجة إلى ملح الماكريل بسرعة كبيرة ولذيذ ، فاستخدم هذه الطريقة. بعد كل شيء ، سيكون الطبق جاهزًا في غضون ساعتين فقط! للطبخ تحتاج السمك والماء والفلفل والملح والبصل وورق الغار. يجب تنظيف السمكة وإزالة الرأس والذيل وإزالة الأعضاء الداخلية.

بعد ذلك ، يتم طهي المحلول الملحي. ضعي البصل المفروم في الماء المغلي. بعد ذلك ، أضف الملح والفلفل. لتهدأ. في غضون ذلك ، قطع الماكريل إلى قطع. نضع السمك في الأطباق ونسكب ماء مالح. اتركيه لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل. اتضح أنه لذيذ جدًا وفي وقت قصير جدًا.

التمليح بدون محلول ملحي

يمكنك بسرعة ولذيذ الماكريل الملح بدون محلول ملحي. هناك العديد من الوصفات ، وهنا أشهر أنواع التمليح الجاف.

المقادير: الماكريل ، 2 ملاعق كبيرة ملح ، سكر ، فلفل ، بهارات ، بهارات ، مسحوق الخردل 2 ملاعق صغيرة ورق الغار. في البداية ، من الضروري تنظيف الأسماك وغسلها وقطع الذيل والرأس وإزالة الأعضاء الداخلية. بعد ذلك ، تقطع إلى قطع بسمك 2-3 سم ، وتوضع في وعاء زجاجي وترش بكل التوابل. في النهاية ، غطي بغطاء واتركيه لمدة يومين.

قطع حارة

مكونات:

الماكريل - سمكتان ؛
ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
1 ملعقة صغيرة من السكر
الفلفل؛
ماء - 200 جرام ؛
كسبرة؛
رَيحان؛
ورقة الغار
قرنفل.

عملية الطهي بسيطة، لذلك حتى الطباخ غير الماهر يمكنه التعامل معه. صب جميع البهارات والملح والسكر في الماء المغلي. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، نقطع الذيل ورأس السمكة ونخرج الدواخل. نقطع الفيليه إلى قطع ويوضع في وعاء. املأها بالمحلول الملحي واتركها لمدة يوم واحد.

اتضح سمك حار ولذيذ جدا. تقدم بشكل جيد مع الأطباق الأولى والأطباق الجانبية. وكذلك على شكل شطائر.

تمليح السمك الكامل

سنحتاج سمكتين ماكريل ، ملح ، فلفل ، قشر بصل ، سكر ، أوراق شاي ، لتر من الماء. خطوة بخطوة:

أولاً ، اغلي الماء مع قشر البصل. بعد ذلك ، قم بإذابة السكر والملح في الماء. أضف الشراب.
في النهاية ، قم بتصفية المحلول الملحي واتركه ليبرد.
نأخذ جثث الأسماك ونغسلها تحت الماء البارد. ثم نقطع الرؤوس وذيول. نخرج الأعضاء الداخلية ونشطفها بالماء مرة أخرى. جفف الماكريل جيدًا.
نأخذ إناءً مناسبًا مصنوعًا من المينا أو الزجاج ونضع السمك هناك. املأ بمحلول ملحي ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 12 ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة العادية. في النهاية ، نرسل المكافأة إلى الثلاجة لمدة 2-4 أيام ، ونقلب السمك من وقت لآخر.

يمكن متابعة قائمة وصفات تمليح الماكريل في المنزل إلى ما لا نهاية. بعد كل شيء ، هناك عدد كبير منهم. وتحتاج كل ربة منزل إلى إيجاد طريقة الطهي التي ستصبح تقليدًا عائليًا حقيقيًا.

الماكريل المملح - طبق مثير للاهتمام لأنه يمكن تناوله كل يوموالاستعداد لمناسبة خاصة. لن يبقى أحد غير مبالٍ بفضل الذوق الرفيع غير المعتاد. وهذا المنتج مفيد جدًا لصحة الإنسان. وذلك لأن الماكريل يحتوي على العديد من المواد المفيدة والعناصر النزرة.

انتبهوا اليوم فقط!

الماكريل سمكة يشبه شكل جسمها المغزل وهي مغطاة بمقاييس بالكاد ملحوظة. لحم الماكريل منتج لذيذ وصحي. يوصى باستخدامه في حالة استنفاد الجسم ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في المناعة الكلية. إذا تم تناول لحم هذه السمكة بانتظام ، يبدأ الجسم في استعادة قوتها ، مما يؤدي إلى زيادة مقاومة الجسم للعدوى والبكتيريا المختلفة.

يمتص جسم الإنسان البروتين الموجود في لحم السمك بسهولة. في هذا الصدد ، يمكن أن تؤكل الماكريل من قبل أي فئة من الناس ، من الأطفال إلى كبار السن. نظرًا لأن المنتج يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا ، فإنه لا يسد الجسم ، بل على العكس من ذلك ، يساهم في تنقيته ، ونتيجة لذلك يصبح الجسم أكثر صحة.

نتيجة للاستهلاك المنتظم للحوم الماكريل ، تحسنت وظائف الجهاز العصبي المركزي بشكل ملحوظ. يتعافى الجسم بسرعة كبيرة ، نتيجة أمراض الماضي ، وهو ما يُلاحظ على خلفية زيادة في الأداء البدني والعقلي.

تم تحضير المنتج بكل بساطة ، ولكن عليك أولاً شراء العديد من جثث الأسماك من المتجر. في الوقت الحاضر ، هذه ليست مشكلة ، إذا كان هناك مال. كقاعدة عامة ، يتم شراء الماكريل الطازج المجمد. عند اختيار الأسماك ، يجب الانتباه إلى جودة التجميد. ماذا بعد:

امنحها الفرصة لإلغاء التجميد ، وعليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح ، دون إجبار العملية نفسها. يجب أن تذوب بشكل طبيعي.
بعد ذلك يجب تنظيف السمك بغض النظر عن الوصفة التي سيتم طهيه بها.
قم بإزالة الدواخل وتنظيفها جيدًا.
قطع الرأس والزعانف والذيل.
إذا لزم الأمر ، يتم تقطيعها إلى قطع.
مع وجود كميات كبيرة من التمليح ، ليس من الضروري قطع السمك.
أخيرًا ، تُغسل الأسماك جيدًا تحت الماء البارد الجاري.

اخترع الإنسان الكثير من الوصفات لتحضير المحاليل الملحية. إنها مناسبة لطهي أي سمكة. علاوة على ذلك ، هناك وصفات بسيطة ، عندما تتضمن الوصفة حدًا أدنى من المكونات ، ووصفات معقدة ، عندما تصل قائمة المكونات إلى أكثر من عشرة عناصر. كقاعدة عامة ، معظم الوصفات مشتقة من الوصفة الكلاسيكية ، والتي تشمل الماء أو الملح أو السكر أو أوراق الغار أو الفلفل أو البهارات.

يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل القدر ، ويُغلى الماء.
تُسكب جميع المكونات في الماء ، وبعد ذلك تُغلى التركيبة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يتم إطفاء النار ، وبعد ذلك يجب أن يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة.
تمتلئ الأسماك بالمحلول الملحي تمامًا. والنتيجة هي منتج سمكي لذيذ إلى حد ما.

بناءً على 400 جرام من لحم السمك ، عليك أن تأخذ:
0.3 لتر ماء.
25 جرام سكر.
55 جرام من الملح.
قرنفل - 5 قطع.
أوراق الغار - 4 أوراق.
كزبرة - 10 قطع.
يسمح عصير الريحان والليمون.

كيفية استخدام البهارات بشكل صحيح

كقاعدة عامة ، يمكن استخدام أي توابل في عملية الطهي ، حيث لا توجد قيود في هذا الصدد. لطهي الماكريل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات وما إلى ذلك. تسير الأسماك بشكل جيد مع شرائح الليمون والبرتقال.

لذلك ، عندما ينضج السمك ، يوضع في طبقات ويتم إزاحة كل طبقة بشرائح الليمون أو البرتقال ، مخلوطة بحلقات البصل. سيكون الطعم أكثر كثافة إذا أضفت الثوم أو الشبت أو البقدونس أو الريحان أو الكرفس هنا.

عملية الطهي

لا تحتوي عملية الطهي على خطوات معقدة ، لذلك يمكن لأي شخص التعامل معها. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع توصيات الطهي بدقة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا الالتزام بنسبة الملح والسكر. لا تقل أهمية عن مرحلة طهي السمك. من المستحسن ذبح الأسماك بعناية وإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية. هذا صحيح بشكل خاص عند إزالة الدواخل. إذا لم يتم ذلك بعناية ، فقد تكون النتيجة منتج مرارة.

لذلك ، عند تمليح الأسماك ، يجب عليك اتباع بعض القواعد التي ستساعدك في الحصول على المنتج النهائي بجودة غير مسبوقة. على سبيل المثال:

لا ينصح باستخدام محلول ملحي ساخن. يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الذبائح أو القطع بالكامل.
في عملية الطهي السريع ، يجب استخدام المحاليل شديدة الملوحة. بعد تحضيره ، يتم نقعه في الماء البارد.
عند الطهي على شكل قطع ، سوف يتطلب المحلول الملحي القليل جدًا.

الماكريل الملح في محلول ملحي

في الوقت نفسه ، يتم الحصول على منتج نهائي لذيذ إلى حد ما.

لطهي الماكريل بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

2 جيف من الماكريل.
بصلة كبيرة.
البازلاء البهارات.
ورق الغار المفروم.
الخل 9٪ - حوالي 60 مل.
ملح البحر حوالي 3 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي (أي) - 1 ملعقة صغيرة.
قرنفل - قطعتان.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
الكزبرة ، رغم أنها ممكنة بدونها.
يتم تقطيع جثث الأسماك إلى قطع متساوية.
يقطع البصل إلى نصف حلقات.
يغلي لتر واحد من الماء ، مع إضافة الملح والسكر والتوابل ، وبعد ذلك يتم تبريد التركيبة.
يضاف الخل إلى الخليط المبرد ويخلط.
توضع قطع السمك في وعاء وتُملأ بالكامل بالمحلول الملحي المحضر. بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم.
أثناء التمليح ، يجب رج الوعاء حتى تتبخر قطع السمك بالتساوي.

هذه الوصفة أيضًا لا تحتوي على خطوات معقدة ، والفرق الوحيد هو أن ذبيحة كاملة من الأسماك مملحة. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الأسماك بعناية عن طريق غسلها بالماء البارد.

لتحضير كيلوغرام واحد من السمك ، ستحتاج إلى:

نصف لتر ماء.
ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - نصف ملعقة كبيرة.
4 بازلاء من البهارات.
2 ورق الغار.

تُمزج جميع المكونات مع الماء وتُشعل النار ، ثم تُغلى لمدة 5 دقائق وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع السمكة في وعاء ، وبعد ذلك تُسكب بمحلول مبرد وتوضع في الثلاجة لبضعة أيام.

الماكريل المملح الجاف (بدون محلول ملحي)

لا تتطلب هذه الوصفة طهي المحلول الملحي مسبقًا. لكن من الضروري تحضير الأسماك عن طريق إزالة الدواخل والرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك تغسل الأسماك بالماء البارد وتجفف بمنشفة ورقية.

لطهي الماكريل بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تخزين:

ذبيحة السمك وزنها 300 جرام.
ملح ، ملعقة واحدة.
السكر ، حوالي 0.5 ملعقة كبيرة.
رشة فلفل أسود مطحون.
مسحوق الخردل الجاف يحتاج 0.5 ملعقة صغيرة.
رشة كزبرة مطحونة.
يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد وخلطها جيدًا ، دون إضافة سائل. بعد ذلك ، يُفرك جثة السمك بمزيج جاف مماثل. بعد ذلك توضع السمكة في كيس بلاستيكي وترسل إلى مكان بارد لبضعة أيام.

ما هو الإسقمري المملح المفيد؟

تعتبر الماكريل سمكة مفيدة للغاية ، حيث تحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على وظائف جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، ينصح الخبراء بعدم إساءة استخدام هذا المنتج.

المنفعة

المواد المفيدة التي يتكون منها لحم الماكريل تشارك في:

في تركيب الحمض النووي.
في تنظيم المواد.
لتزويد خلايا الجسم بالأكسجين.
في تحسين التمثيل الغذائي.
في مكافحة الأورام الخبيثة.
ارتفاع مستوى الهيموجلوبين في الدم.
له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
في تقوية جهاز المناعة.
في تحسين الذاكرة.
في تقليل الآلام في التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

سعرات حراريه

تعتبر الماكريل من الأسماك الزيتية ، ولكنها دهون صحية بشكل أساسي تمنع الشخص من اكتساب الوزن الزائد. اعتمادًا على كيفية تحضيره محتوى السعرات الحرارية في حدود 190-270 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك ، يمكن استخدامه بأمان حتى من قبل أولئك الذين يقررون إنقاص الوزن.

وجود الفيتامينات

يحتوي لحم الماكريل على مجموعة كاملة من فيتامينات B المفيدة ، وكذلك الفيتامينات مثل A و K و H و E و PP. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص.

وجود العناصر النزرة

بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن لحم الماكريل غني بالعناصر النزرة ، مثل:

حديد.
كوبالت.
نحاس.
الزنك.
الفوسفور.
المنغنيز ، إلخ.

موانع

الماكريل المملح منتج لذيذ وصحي ، لأنه يحتوي على أقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. على الرغم من ذلك ، يرتبط استخدامه بعدد من القيود. بالنسبة لبعض فئات الناس ، فإن تناول قطعة إضافية لا يجلب الخير بل يسبب الضرر. على سبيل المثال:

لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
يمكن أن يصبح وجود الملح في الأسماك قيدًا عند تناوله للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمل الكلى والجهاز الهضمي.
يجب أن يقتصر استهلاك الماكريل المملح على الأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم.

تعتبر أطباق السمك جزءًا لا يتجزأ من طاولة الأعياد. ما هو سوى سلطة واحدة من الرنجة "تحت معطف الفرو". السمك المملح لا يقل شعبية. وينتصر الماكريل بين إخوة البحر. على عكس الرنجة الأكثر شيوعًا ، فإن هذه السمكة لها لحم رقيق ، وعظام أقل ، ودهنية معتدلة ، وصحية أيضًا.

الماكريل منتج فريد من نوعه. يتم تعويض محتواه العالي من السعرات الحرارية عن طريق الامتصاص السريع في الجسم. تحتوي الأسماك البحرية على كمية كبيرة من البروتين والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد مصادر أحماض أوميغا 3 ، وهي مهمة جدًا لعمل القلب والأوعية الدموية ونشاط المخ والجهازين البصري والعصبي.

قواعد الاختيار والتحضير

تعتمد طريقة إنتاج الماكريل المملح اللذيذ إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للذبيحة ومكان الشراء والالتزام بالوصفة وتخزين المنتج النهائي. ستساعدك هذه التوصيات على طهي أسماك ممتازة ، بعد تذوقها ، لن ترغب في شراء الماكريل المملح من المتجر.

يجب ألا يقل وزن الذبيحة عن 0.3 كجم. الأسماك الصغيرة عظمية للغاية. أثناء التمليح ، "تجف" الأسماك قليلاً ، لذلك تفقد الجثث الصغيرة محتواها من الدهون وتصبح جافة.
من المقبول استخدام الأسماك الطازجة والمجمدة. يجب اختيار الجثث بعناية. لا ينبغي تفريغ السمكة ، يجب أن يكون الرأس موجودًا ، والذي من خلاله يمكن للمرء أن يحكم على نضارة المنتج. عند الضغط على الجزء الخلفي من السمكة ، يجب أن يختفي الانبعاج بسرعة ، ويكون لون المأكولات البحرية الطازجة مخططًا باللون الرمادي الفاتح.
إذا وقع الاختيار على الأسماك الطازجة المجمدة ، فأنت بحاجة إلى تذويبها بشكل طبيعي ، دون غمسها في الماء. الخيار الأفضل هو وضع الذبيحة في أسفل الثلاجة.
يجب أن تكون حاوية التمليح مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك أو المينا. سوف تتأكسد حاويات الحديد والألمنيوم.
لتصنيع الأسماك المملحة يستخدم ملح الطعام العادي. سوف يفسد الطبق المعالج باليود ، مما يعطي اللحم هشاشة.
للتمليح السريع ، تم تصميم الخيارات باستخدام قطع صغيرة أو شريحة لحم الخاصرة من المأكولات البحرية. يمكن تناول هذه الوجبة الخفيفة بعد 12 ساعة. يستغرق طهي الذبيحة الكاملة حوالي 48-72 ساعة. سيؤدي استخدام الخل إلى تسريع عملية التخليل.
يجب أن تكون المياه المالحة التي ستوضع فيها الأسماك أقل من 40 درجة. خلاف ذلك ، سوف تغلي الأسماك.
يجوز إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى المحلول الملحي للرائحة - الكزبرة ، الشبت المجفف ، براعم القرنفل ، الفلفل ، مسحوق الخردل.
كلما زاد عدد المأكولات البحرية في ماء مالح ، كلما كان الطعم أكثر ثراءً.
يجب مراعاة وقت الطهي الموضح في الوصفة بدقة.
لا تزيد مدة صلاحية الوجبة الخفيفة النهائية عن خمسة أيام. شريطة أن يكون في مكان بارد.

ملح الماكريل بطريقة جافة

وصفة التمليح الجاف سهلة للغاية. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها تحضير مثل هذه المقبلات. للحصول على نكهة أكثر إشراقًا ، يجوز إضافة الشبت المجفف أو بذور الكزبرة أو الخردل.

عناصر:

زوجان من الماكريل
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض بلوري
3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن ؛
3 أوراق من lavrushka ؛
3 حبات فلفل أسود.

خوارزمية التمليح:

قم بإزالة الدواخل والفيلم الموجود داخل البطن من الذبيحة (وإلا فإن فاتح الشهية سيكون مرًا).
افصل الرأس. اغسل الذبيحة.
صب ملعقة من ملح الطعام في الحاوية ، وطحن الغار ورمي في الفلفل.
في وعاء منفصل ، اخلطي السكر البلوري وبقية الملح (ملعقتان كبيرتان).
افرك جوانب الذبيحة وداخلها جيدًا بمزيج.
ضع قطعة العمل في الحاوية. غطي بغطاء.
ضع الحاوية في الثلاجة للتمليح لمدة 48-72 ساعة.
اشطف وجفف المأكولات البحرية الجاهزة قبل التقديم.

إسقمري مخلل مملح حار

الماكريل مملح قليلاً. إضافة كبيرة للوصفة هي أن المقبلات يتم تحضيرها بسرعة كبيرة. إذا ملأته بالمحلول الملحي في الصباح ، فيمكن تقديم السمك في المساء مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة.

عناصر:

زوجان من الماكريل
3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام
1000 مل من الماء
1.5 ملعقة كبيرة سكر بلوري
5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
3 أوراق من lavrushka ؛
3 فصوص
0.5 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة.

خوارزمية التمليح:

انتقاء الدواخل من السمكة.
افصل الرأس ، اغسل الجثث.
قم بإزالة الجلد.
قطع الشغل النهائي إلى قطع صغيرة بعرض حوالي 3 سم.
يُغلى الماء ويُضاف الفلفل والملح وورق الغار والقرنفل والسكر والكزبرة.
اسلقي البهارات لمدة 5-6 دقائق. ترطيب.
ضعي قطع الماكريل في الوعاء المُجهز واسكبي التتبيلة بحيث تغطي السمك.
اتركه طوال الليل لينقع عند درجة حرارة 22-23 درجة.
بعد ذلك ، أرسل وجبة خفيفة حارة لعدة ساعات إلى الرف السفلي للثلاجة.

كيفية مخلل الماكريل في الشاي

يتم الحصول على السمك في المظهر كمادة مدخنة باردة. الطعم مالح قليلاً ، والملمس ناعم وطري. بالنسبة للتصنيع ، يوصى بتناول أوراق الشاي القابلة للتفتت من الشاي الأسود ، ولكن يجوز الحصول عليها باستخدام دفعة واحدة. الجانب السلبي الوحيد لهذه الوصفة السهلة هو أن السمك المتبل يستغرق 3-4 أيام لينضج.

عناصر:

زوجان من جثث الماكريل.
نصف بصلة
ملعقتان كبيرتان من الشاي الأسود (4 أكياس) ؛
500 مل من الماء النقي
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر بلوري أبيض.

خوارزمية التمليح:

اسحب الأجزاء الداخلية من السمكة وافصل الرأس واغسلها وجففها.
صب الماء في المقلاة ، أضف الشاي ، رمي نصف البصل ، مقشر ، ملح ، سكر.
اسلقي التتبيلة.
صفي السائل وضعيه في الثلاجة.
تحضير وعاء تتبيل. للقيام بذلك ، قم بقطع العنق من زجاجة بلاستيكية سعة لتر ونصف.
ضع ذيول الذبائح الكاملة في وعاء. يُسكب التتبيلة فوقه ويوضع على الرف السفلي للثلاجة.
اقلب السمك يوميًا من جانب إلى آخر حتى يتم نقعه بالتساوي ورسمه بلون مميز.

كيفية مخلل الماكريل في قشر البصل والشاي

وصفة حديثة قليلاً لمخلل السمك في الشاي. يكتسب الماكريل لونًا ذهبيًا وطعمًا مالحًا رقيقًا. لم يتم العثور على هذه السمكة على أرفف المتاجر. لا يمكن تمييز الماكريل عمليا عن الأسماك المدخنة عالية الجودة المشتراة ، لا في المظهر ولا في الذوق.

عناصر:

جثتان من الماكريل متوسط الحجم ؛
ملعقة صغيرة كبيرة من أوراق الشاي أو 2 كيس شاي أسود ؛
2 معصرة من قشور البصل.
ملعقة كبيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
3 حبات فلفل أسود
0.75 لتر من الماء
2 أوراق لافروشكا.

خوارزمية التمليح:

نظف السمك من الداخل ، اقطع الرأس ، اغسل جيدا.
ضع الجثث في وعاء تتبيل.
قم بإزالة الكمية المطلوبة من القشر من المصابيح. شطف جيدا.
ضع الشاي والقشور والفلفل والسكر وورق الغار والملح في وعاء معدني. صب في الماء.
قم بغلي المحلول الملحي. يغلي لمدة 5-6 دقائق. يصفى ويبرد.
صب الجثث المحضرة مع ماء مالح. أخرجه إلى الثلاجة.
تنقع لمدة 3-4 أيام ، مع تقليب الأسماك يوميًا من جانب إلى آخر.

ماكريل متبل بالخردل

وفقًا لهذه الوصفة ، ستظهر سمكة جميلة ومالحة إلى حد ما ذات طعم لاذع. سيتم إتقان خيار بسيط من قبل ربات البيوت الشباب. يمكن تقديم الماكريل بعد 12 ساعة.

عناصر:

2 ذبائح متوسطة من الماكريل ؛
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
1 لتر من الماء البارد
3 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
2 أوراق لافروشكا ؛
5 بازلاء من الفلفل الأسود
ملعقة ونصف كبيرة من السكر.

خوارزمية التمليح:

صب الماء في وعاء معدني. يضاف السكر والخردل والفلفل والملح والبقدونس. يغلي ويغلي لمدة 5 دقائق.
قم بتبريد التتبيلة.
إزالة الأحشاء والرأس من الأسماك. اشطفه جيدًا.
قطع إلى قطع صغيرة. ضعها في برطمانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق.
يُسكب التتبيلة المبردة في حاويات بها سمك ، وتُغطى بأغطية.
احفظه طوال الليل في الثلاجة. للحصول على أفضل مذاق ، يجب حفظ المقبلات في محلول ملحي ليوم واحد.

الماكريل مع البصل والخل والزيت

يعد الإسقمري في هذا الاختلاف - الطري مع الحموضة والقليل من البهارات - إضافة ممتازة للبطاطا المسلوقة. فقط السندويشات مع الأسماك ممتازة. سوف ينقع البصل الموجود في التركيبة أيضًا ويصبح لذيذًا جدًا.

عناصر:

2 جثث من الأسماك
2 رأس بصل
3 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
ربع كوب من الزيت النباتي غير العطري.
3 فصوص صغيرة من الثوم
5-6 حبات الفلفل.
3 أوراق من lavrushka ؛
2 ملعقة كبيرة خل.

خوارزمية التمليح:

قطع السمك وإزالة الرأس والزعانف والجلد ، تحتاج إلى إزالة العمود الفقري والعظام الجانبية. يجب أن تحصل على شرائح نظيفة.
نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة. يرش بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة.
في وعاء منفصل ، امزج أوراق الغار المكسورة ، الفلفل ، الثوم المفروم ، الزيت والخل.
بشكل منفصل ، قطع البصل المقشر متوسط السماكة إلى أنصاف دوائر.
ضعي شرائح السمك والبصل في وعاء أو وعاء.
يُسكب في محلول ملحي مبرد ويترك لمدة 12 ساعة في الثلاجة.

كيفية مخلل الماكريل بسرعة في محلول ملحي

سيكون تناول السمك المملح مفيدًا إذا كنت تخطط لاستقبال الضيوف ، ولا يتوفر لك سوى القليل من الوقت لتحضير الحلوى.

عناصر:

2 إسقمري متوسط الحجم ؛
1 لتر من الماء النقي
2 بصل أرجواني
0.5 ملعقة صغيرة كسبرة؛
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
3 أوراق من lavrushka ؛
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
2 بازلاء من البهارات
5-6 فلفل أسود ؛
2 ملعقة كبيرة. الزيوت غير المكررة والخل.

خوارزمية التمليح:

قطّع جثث السمك إلى شرائح. شريحة.
نقطع البصل المقشر إلى أنصاف دوائر.
نسكب الكزبرة والسكر والملح في المقلاة ونضع الفلفل والبقدونس. لملء بالماء. يغلي ويغلى لمدة 5-6 دقائق. ترطيب.
صب الخل في ماء مالح بارد.
نضع السمك في وعاء مطلي بالمينا ، بالتناوب مع طبقات البصل. صب ماء مالح.
خذ طبقًا بقطر أصغر قليلاً من وعاء به سمك. البسها ، وقم بتثبيت الظلم في الأعلى. يحفظ من 2 إلى 5 ساعات في الثلاجة.
قبل التقديم ، جفف قطع السمك ورشي القليل من الزيت النباتي.

الماكريل المملح بالزيت

ستكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من المكونات وجثة الماكريل المجمدة لهذه الوصفة.

عناصر:

1 كجم من الماكريل المجمد ؛
2 ملعقة كبيرة ملح؛
0.2 لتر زيت نباتي غير عطري.

خوارزمية التمليح:

تذويب الأسماك. القطع - قم بإزالة الدواخل والرأس وقطع الذيل والزعانف.
شطف ، مع إيلاء اهتمام خاص لغسل الفيلم الأسود على البطن. خلاف ذلك ، سوف تتحول الوجبة الخفيفة إلى مريرة.
اقطع السمك على طول التلال واسحب كل العظام. يقطع.
ضع السمك في وعاء للتمليح مع الجلد لأسفل ؛
يرش بملعقة كبيرة من الملح.
صب نصف (100 جم) زيت.
ضع طبقة واحدة من الماكريل.
صب الزيت المتبقي (100 جم).
أضف ملعقة كبيرة من الملح.
أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

وصفة الماكريل المملح في جرة

يمكن استخدام هذه السمكة كمنتج شبه نهائي للأطباق المعقدة. على سبيل المثال ، لحساء السمك. الماكريل الدهني في هذا النوع من التمليح لا يفقد الدهون ، ويظل كثير العصير.

عناصر:

2 الماكريل
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح البحر
ملعقة كبيرة من السكر
ورقة لافروشكا
3 حبات فلفل أسود.

خوارزمية التمليح:

قم بإزالة الدواخل والرأس من الماكريل. يقطع لاجزاء صغيرة.
نضع السكر وملح البحر والفلفل والبقدونس في لتر من الماء. يغلي لمدة 6-7 دقائق لإذابة الملح وبلورات السكر.
برّد المحلول الملحي.
تُطوى قطع السمك في برطمانات لتر ، وتُسكب التتبيلة.
اتركيه لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
ضع البرطمانات في الثلاجة. الجرار ذات حجم اللتر تصر على 6-7 ساعات.