بيت المشروبات

الحفاظ على الطماطم الصغيرة لفصل الشتاء لذيذ جدا. شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البقدونس. وصفة طماطم معلبة سهلة الجدة

من الصعب تخيل مضيفة تتخلى عن فكرة تخليل الطماطم. تعد الطماطم المخللة لفصل الشتاء واحدة من أكثر أنواع غروب الشمس اللذيذة - إلى جانب المخللات وسلطة ليتشو. كيفية مخلل الطماطم - ستتعلم من قسمنا ، وربما ستقدم أنت بنفسك وصفة لطماطم مخللة لفصل الشتاء.

كيف نخلل الطماطم؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الخضار بعناية التي تستحق الحفظ. يجب أن تكون هذه الطماطم قوية بنفس الحجم تقريبًا - من أجل حفظ أكثر اتساقًا ونجاحًا.

كيفية مخلل الطماطم - كاملة أو مقطعة - أمر متروك للمضيفة ، بالنظر إلى حجم الخضار. كبير ، بالطبع ، من الأفضل أن تقطع.

لتجنب العواقب غير السارة في شكل "انفجار" العلب ، يتم استخدام طرق شائعة مثل البسترة والتعقيم. استخدم أيضًا تعبئات متعددة.

تناسب الطماطم مجموعة متنوعة من التوابل - الفلفل الأحمر المر ، والشبت والبقدونس ، والكرز وأوراق الكشمش ، وكذلك الطرخون وورق الغار والفلفل الأسود.

وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء

وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء متروكة لك. هناك وصفات لحصاد الطماطم الحارة والتوابل والطماطم الأحادية والتركيب. هناك وصفات بسيطة جدًا للطماطم المخللة ، وهناك بعض الوصفات "الملتوية" التي تتطلب المزيد من الجهد والاهتمام.

أسهل وصفة لطماطم مخللةمثل هذا لفصل الشتاء. يتم غسل الطماطم وخزها بالقرب من الساق (على سبيل المثال ، باستخدام عود أسنان حتى تتكسر الثمار من الماء المغلي). يتم تعقيم الجرار ، وتوضع التوابل الضرورية والأعشاب في الأسفل ، وتوضع الطماطم في الأعلى وتُسكب بالماء المغلي. البنوك مغطاة بأغطية وتترك لمدة ثلث ساعة. يُصفى الماء ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج. تُضاف ملعقة كبيرة من الجوهر إلى كل وعاء ، ويُسكب ماء مالح يغلي ويُلف. ثم يتصرفون بشكل تقليدي - قلب العلب ، ولفها وتبريدها على البارد.

تُخزن الطماطم في مكان بارد ، وفي الشتاء تُقدم مع اللحوم والبطاطس والأطباق المتنوعة والأطباق الجانبية كوجبة خفيفة.

تعتبر الطماطم المخللة علاجًا متكررًا على المائدة الروسية ، خاصة في فصل الشتاء. في موسم البرد ، تريد حقًا الحصول على قطعة من الصيف الذي مضى بالفعل. يكفي فقط فتح جرة من الطماطم المعلبة ، والتي ستزين بلا شك طاولتك وتكمل الأطباق الرئيسية. يصف المقال العديد من الوصفات البسيطة والمعقدة للطماطم المتدحرجة حلوة وحلوة وحامضة - لكل ذوق ، والذي سيحبه حتى الذواقة.

المبادئ العامة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء

تتنوع وصفات غروب الشمس في فصل الشتاء. ما لا تضعه المضيفات في ماء مالح: العسل والثوم والليمون والفلفل والكشمش والكرز. ولكن لا تزال هناك قواعد معينة ، لا يمكنك اتباعها يمكن أن تواجه الكثير من المتاعب ، مثل: انفجار العلب ، والفراغات "الطائرة" ، والطعم المر. دعونا نرى كيف نتجنبها.

للبدأ تعقيم الجرار. للقيام بذلك ، اغسلها بمنظف أو صودا ، اشطفها جيدًا واغليها في الماء. يمكنك فقط سكب الماء المغلي فوقه. يجب أن تجف البرطمانات تمامًا بعد ذلك. عندها فقط ابدأ في التحضير.
صب المحلول الملحي الساخن في برطمانات دافئةحتى لا يتصدعوا.
أما بالنسبة للطماطم ، فيجب اختيارها بعناية ، استبعاد الطماطم الفاسدة والفساد ، وقطع سيقانها. يجب عدم نقع الثمار الناضجة وغير الناضجة معًا. الطماطم غير الناضجة قليلاً هي الأنسب للتخليل.
إذا كنت تريد أن تكون الطماطم مشبعة بالمحلول الملحي ، ضعها في جرة واحدة ثمار من نفس الحجم والتنوع.
بيرس المكان الذي كان فيه الجذع. سيساعد ذلك على عدم انفجار جلد الطماطم عند ملامستها للماء المغلي. لمزيد من الثقة ، يمكنك تقطيع الفاكهة في عدة أماكن.
إذا كانت الوصفة تستخدم أوراق الغار ، من الأفضل عدم تركها في جرة. يرقد في محلول ملحي ، ويبدأ في تذوق المر.

بمعرفة هذه التفاصيل الدقيقة والأسرار ، يمكنك أن تبدأ بثقة في سد الطماطم الحلوة لفصل الشتاء.

وصفات الطماطم المعلبة الحلوة

يمكن تحضير الطماطم الحلوة المخللة بعدة طرق. لإعطاء طعم حلو ، يضاف السكر أو العسل عادة إلى التتبيلة. فيما يلي بعض الوصفات المختلفة لتعليب الطماطم في الشتاء ، والتي يمكن للجميع من بينها اختيار أنسبها لأنفسهم. ويمكنك استخدام بضع وصفات ولف البرطمانات لكل منهما. لذلك اخترت المفضل لديك.

وصفة طماطم معلبة سهلة الجدة

هذه الوصفة لا تتطلب الكثير من المكونات وهي سهلة التحضير. لكن هذا لا يعني أن طعم الطماطم في هذه الحالة سيعاني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الثمار المحفوظة بهذه الطريقة لفترة طويلة.

المكونات في الحساب لكل 1 لتر ماء:

طماطم؛
سكر (ملعقتان كبيرتان) ؛
فلفل حلو
ملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
الخل (1 ملعقة كبيرة).

طريقة الطهي: رتب الطماطم في مرطبانات ، أضيفي الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى أربعة أجزاء (لا تنس إزالة البذور من الفلفل). صب الماء الساخن على الخضار واتركه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وغلي ماء مالح (يمكنك مباشرة من نفس الماء): ضعي السكر والملح والخل بالنسب المحددة. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُغلق بإحكام ويُترك ليبرد تحت غطاء. بعد أيام قليلة ، يمكن فتح البرطمانات ووضعها بعيدًا للتخزين.

وصفة مخلل الطماطم مع العسل لفصل الشتاء

مكونات:

5 كغم من الطماطم
500 غرام من العسل
ثوم؛
150 غرام من الملح
التوابل: القرنفل ، البازلاء البهارات.
أوراق الكشمش أو الكرز.
150 غرام من الخل
حفنة من الشبت.

طريقة التحضير: نفرم الشبت ناعماً ، قشر الثوم وقطّع إلى شرائح. ضعي الخضار والأوراق في مرطبان وأضيفي التوابل والثوم ، ثم املئي الوعاء بالطماطم. اغلي المحلول الملحي: اغلي 7.5 لتر من الماء وضع القرنفل والعسل والخل والملح هناك. يغلي لمدة 3 دقائق. صب ماء مالح فوق الاستعدادات المستقبلية ، دعهم يقفون حتى يبردوا. صفي التتبيلة في المقلاة واغليها مرة أخرى ، ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى. أغلق البرطمانات ، وبعد أن تبرد ، خذها إلى مكان بارد.

طماطم ملكية لفصل الشتاء وصفة حلوة

مكونات:

طماطم؛
قرنفل؛
ملح؛
خل؛
الفلفل الحار؛
سكر؛
مظلات الشبت
البازلاء البهارات
فلفل حلو
ثوم.

طريقة التحضير: نضع الشبت ، حلقتان من الفلفل الحار ، ربع حبة فلفل حلو ، فلفل في قاع كل جرة ونملأ الوعاء بالطماطم. صب الماء المغلي على البرطمانات واتركها تنقع لمدة 5 دقائق. صفي السائل المبرد وأضيفي فصوص الثوم والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (1 كوب) والخل أو حمض الأسيتيك (1 ملعقة كبيرة) لكل جرة. صب الماء المغلي فوق محتويات الحاوية ، ولفها ثم قم بإزالتها حتى تبرد.

وصفة طماطم حلوة و حامضة لفصل الشتاء

طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة قليلاً ؛
1 ش. ل. ملح الطعام؛
1 ملعقة صغيرة خل المائدة
البازلاء البازلاء السوداء.
3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
3 أوراق من lavrushka ؛
مظلات الشبت.

طريقة الطهي: رتب الشبت في مرطبان لتر فوق مظلة ، املأ الوعاء بالطماطم. ثم تحضير المحلول الملحي. نضع الملح وورق الغار والسكر في الماء ويغلي. أضف البهارات حسب الرغبة. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم قم بإزالة lavrushka وصب الفراغات المستقبلية بمحلول ملحي. دع الطماطم تقف لمدة 6-8 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى في القدر. بعد إضافة الخل ، انتظر حتى يغلي المحلول الملحي وكرر الإجراء. أغلق أغطية البرطمانات وضعها تحت الأغطية. التحضير اللذيذ لفصل الشتاء جاهز!

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء بأوراق البلوط

المكونات لكل 1 لتر ماء:

طماطم متوسطة الحجم
مظلات الشبت
أوراق البلوط والكشمش.
الفلفل؛
حامض الستريك (قرصة) ؛
سكر (7-8 ملاعق كبيرة) ؛
ملح الطعام (1 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
فصوص ثوم (حوالي 1-2 فص لكل برطمان).

طريقة الطهي: ضعي أوراق الشجر والثوم والشبت والفلفل في قاع البرطمان. املأ الجرار بالطماطم ، يمكنك وضع المزيد من الأوراق في الأعلى. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 5-8 دقائق. في غضون ذلك ، يمكنك طهي ماء مالح. يتم حساب حجم ماء مالح على النحو التالي: يتم تقسيم حجم الحاويات المستخدمة إلى النصف. اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، ضعي السكر والملح. صفي الطماطم وأعيدي تعبئتها بالمحلول الملحي.

الطماطم المعلبة الحلوة مع القرفة

سوف الطماطم المعلبة وفقا لهذه الوصفة حاد قليلا. والقرفة ستعطي المذاق ملاحظات غير عادية.

مكونات لكل 1 لتر ماء:

ثمار الطماطم الصغيرة
ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛
سكر محبب (6 ملاعق كبيرة) ؛
تسعة في المئة من الخل (1 ملعقة كبيرة) ؛
بَقدونس؛
قرفة (1 سم) ؛
فلفل حار (1 قطعة).

طريقة التحضير: رتبي أغصان البقدونس والقرفة والفلفل الحار في برطمانات. املأ البرطمانات بالخضروات واسكب عليها الماء الساخن. اتركهم لمدة 5 دقائق. ضع السكر والملح في الماء المغلي. يجب غلي ماء مالح لمدة دقيقتين. صفي الماء من الطماطم ، ثم اسكبي ملعقة من الخل في كل برطمان واملأ كل منهما بالتتبيلة الساخنة. أغلق الحاوية على الفور ، اقلبها واتركها تبرد.

وصفة طماطم حلوة مخللة بالعسل والبصل

مكونات 1 لتر من الماء:

طماطم طازة؛
بصل (1 قطعة) ؛
عسل (50 جم) ؛
ملح (30 جم) ؛
خل التفاح (30 جم).

طريقة التحضير: وصفة بسيطة للغاية مع الحد الأدنى من المكونات. نقطع البصل الأبيض إلى حلقات. املأ البرطمانات بالطماطم ورشها بالبصل إلى الأعلى. اسلقي التتبيلة: أضيفي الملح والخل والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي. تُسكب الثمار مع التتبيلة الساخنة وتُلف البرطمانات بالطماطم.

ستسعد الطماطم الحلوة المعلبة عائلتك بالتأكيد على العشاء في فصل الشتاء. الآن أنت تعرف كيف تطبخها ، ومن بين العديد من الوصفات المقدمة ، ستختار بالتأكيد ما يناسب ذوقك الشخصي.

تعتبر الطماطم المخللة الصغيرة تحضيرًا رائعًا لفصل الشتاء. ميزة أخرى هي أنه يمكن استخدام الجرار الصغيرة لحفظ الطماطم الصغيرة. السلطات والسندويشات مزينة بالطماطم الصغيرة. سيضيف الفلفل البلغاري وبذور الخردل نكهة إلى حصاد الشتاء لدينا ، مع وصفة مفصلة خطوة بخطوة ، يمكنك بسهولة تحضير هذا الحفظ.

معلومات التذوق الطماطم لفصل الشتاء

مكونات

طماطم صغيرة - 900 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
فلفل حلو - 1/2 قطعة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل (بدون شريحة) ؛
الفلفل - 9 قطع ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
خل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة ؛
بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
البقدونس - حسب الرغبة.

الوقت: 50 دقيقة.
الحصص: 3 عبوات نصف لتر.

كيفية طهي الطماطم الصغيرة المخللة مع بذور الخردل لفصل الشتاء

يجب غسل برطمانات التعليب بصودا الخبز. بعد شطف البرطمانات بالماء النظيف يجب تعقيمها. أقوم بالتعقيم على البخار ، وأغلي الأغطية التي سأغلق بها الحفظ لعدة دقائق في الماء.

في كل حبة طماطم ، يجب عمل عدة ثقوب باستخدام سيخ خشبي في أصعب مكان بالقرب من الجذع.

في قاع الجرة أضع الثوم المقشر والمفروم. يكفي فص ثوم كبير لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر.

أغسل الفلفل الحلو وأقطعه إلى نصفين وأقطعه وأتخلص من البذور.

أضع الطماطم الصغيرة المحضرة حتى نصف الجرة. أضع شرائح من الفلفل الحلو وأغصان البقدونس وورق الغار على الطماطم.

أبلغت عن الطماطم إلى أعلى العلب. أنشر شرائح الفلفل والبقدونس فوق الطماطم حتى لا يسقط تيار من التتبيلة الساخنة على الطماطم عند صب البرطمانات. عند صب الماء المغلي مباشرة على الطماطم ، قد تنفجر قشرة الطماطم. الآن أقيس كمية المياه التي أحتاجها في ماء مالح. أسكب الماء النظيف في الجرار مع الطماطم ، ثم أسكبها في قدر. أقوم بإضافة 50 مل من الماء في قدر إلى الماء الذي يسكب من علب الطماطم. أضع قدرًا من الماء على النار ، ثم أحضر الماء ليغلي. ثم أسكب الطماطم في مرطبانات بهذا الماء الساخن المغلي ، وقم بتغطية الجرار بأغطية. غطي البرطمانات بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق بالماء الساخن. بعد أن أسكب الماء من البرطمانات مرة أخرى في القدر ، أضف 50 مل من الماء (للتبخر أثناء الغليان) ، واترك كل شيء ليغلي مرة أخرى. عندما يغلي الماء في المقلاة لبضع دقائق ، أعيد سكبه في الجرار مع الطماطم لمدة 15 دقيقة. أيضًا ، ولأول مرة ، أغطي البرطمانات بأغطية ومنشفة.

للحشوة الثالثة ، أقوم بإعداد ماء مالح. هذه المرة ، صب الماء من برطمانات الطماطم في قدر ، أضف السكر المحبب والملح حسب الوصفة و 50 مل من الماء إلى الماء.

أسكب الخل في الجرار بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪ لكل جرة ثلاثة لترات. وهكذا ، أسكب ملعقة صغيرة من الخل في كل جرة نصف لتر. ثم أسكب نصف ملعقة صغيرة في كل جرة. بذور الخردل.

عندما يغلي ماء مالح لمدة 2-3 دقائق ، صب ماء مالح ساخن في مرطبانات مع الطماطم ، الفلين بإحكام. أقلب البرطمانات الملفوفة من الطماطم وأضعها على أعناقهم ، وألفهم ببطانية طوال الليل.

يتم تخزين الطماطم الصغيرة المعلبة والمغلقة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة العادية.

لا تحتاج الطماطم المخللة إلى الإعلان. كل ربة منزل تشارك في الحصاد من أجل المستقبل لها وصفتها المفضلة لمثل هذه الطماطم. يمكن أن تكون حارة ، حامضة ، حلوة. كل هذا يتوقف على التوابل والأعشاب التي تمت إضافتها إلى الجرة أثناء التعليب.

الطماطم المخللة جيدة ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن أيضًا كإضافة للعديد من الأطباق. يتم وضعهم في lagman ، والبيتزا ، في حساء القلي ، ويتم طهي المخلل و hodgepodge من الطماطم الخضراء المعلبة.

تبقى الطماطم المخللة أفضل من الخيار. بسبب حموضتها الطبيعية وإضافة الخل إلى ماء مالح ، فهي قليلة أو معدومة. ولكن لا يزال هذا النوع من الشغل يتطلب الوفاء الدقيق بجميع المتطلبات.

الطماطم المخللة: دقة الطهي

الطماطم من أي درجة نضج مناسبة للتعليب: الأحمر والوردي والبني وحتى الأخضر. يجب أن تكون قوية وخالية من الأضرار والخدوش. يُنصح باستخدام أصناف سمين من الطماطم ذات قشرة كثيفة ، فلن تنفجر الثمار أثناء المعالجة الحرارية ولن تصبح حامضة أثناء التخزين.
نظرًا لكمية العصير الكبيرة ، لا تُنقع الطماطم قبل تعليبها ، بل تُغسل جيدًا بالماء البارد فقط. ثم تتم إزالة السيقان ، ويتم وخز الثمار في ذلك المكان بعود أسنان. يتم ذلك حتى لا ينفجر جلد الطماطم عند سكبها بالماء المغلي.
بالنسبة لطماطم التخليل ، يتم استخدام باقة كلاسيكية من التوابل: الشبت ، والبقدونس ، والكرفس ، والريحان ، وكذلك أوراق الغار ، والثوم ، والفلفل ، والفجل. لتحسين الطعم ، يتم وضع الفلفل الحلو والخيار والبصل مع الطماطم. يتم غسل الفلفل البلغاري وتقطيعه إلى نصفين وإزالة غرف البذور مع البذور. يجب أولاً نقع الخيار لمدة 2-3 ساعات ، ثم غسله جيدًا ، وقطع الأطراف. يُقشر البصل ويُغسل ويُسلق في بعض الأحيان لمدة دقيقتين. يتم فرز الخضر ، وإزالة الفروع المصفرة والمتعفنة ، وغسلها جيدًا في العديد من المياه.
تعتمد سلامة الطماطم المخللة إلى حد كبير على نظافة الحاوية. يجب غسل البنوك بالصودا ، ثم شطفها وتعقيمها. يتم معالجة البرطمانات الكبيرة بالبخار عن طريق وضعها على غلاية بغطاء مفتوح يغلي فيها الماء. يمكن إشعال برطمانات اللتر في الفرن أو ملؤها بالماء ووضعها في الميكروويف. بمجرد أن يغلي الماء ، يُسكب ويُقلب الجرة على منشفة ويُسمح للسائل بالتجفيف. تُغسل الأغطية وتُغلى في قدر من الماء لمدة 3-5 دقائق.
يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة عدد الطماطم التي تناسبها لتر أو لتران أو ثلاثة لترات. إذا قمت بتكديس الطماطم بإحكام ، فستحتاج إلى حوالي نصف حجم البرطمان. أي ، يمكن وضع 0.5-0.6 كجم من الطماطم في وعاء لتر ، 1.1-1.2 كجم في وعاء بسعة 2 لتر ، 2-2.1 كجم في وعاء سعة ثلاثة لترات. لكن ذلك يعتمد أيضًا على حجم الطماطم وشكلها.
لحساب كمية حشوة التتبيلة ، تحتاج إلى وضع الطماطم المحضرة في مرطبانات معقمة مع التوابل والبهارات. سيتطلب جرة واحدة ماء مالح بنصف حجم سعة الحاوية. يضاف القليل من الماء (200 مل لكل 1 لتر) في حالة الانسكاب أثناء صب الطماطم ، حيث تمتلئ البرطمانات بالتتبيلة بحيث تنسكب قليلاً على الحافة.
لقياس كمية الماء في ماء مالح بشكل أكثر دقة ، توضع الطماطم مع التوابل في برطمانات تُسكب بالماء البارد. ثم أغلق الجرة بغطاء نايلون به فتحات وصب الماء في وعاء قياس. هذا ما تفعله جميع البنوك. ثم يضيفون القليل من الماء في الاحتياطي ويضعون السكر والملح في هذا الماء. يمكن استخدام ماء مالح متبقي في المرة القادمة. يبرد ويصب في جرة ويخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
تُسكب الطماطم مع ماء مالح على حافة البرطمانات ، بحيث يكون هناك مساحة صغيرة قدر الإمكان للهواء بالداخل. الحقيقة هي أن حمض الأسيتيك ، على الرغم من أنه منتج حافظة ويثبط نشاط العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، يمكن تدميره بسهولة بواسطة قوالب تتكاثر في وجود الهواء.
يوصى بإضافة الخل إلى الجرة قبل الفلين مباشرة. يُنصح باستخدام خلاصة الخل ، لأن مثل هذه الأطعمة المعلبة ذات جودة أفضل ويتم تخزينها بشكل أفضل.
يمكن حفظ الطماطم المخللة سواء مع التعقيم أو بدونه ، باستخدام حشوة مزدوجة أو ثلاثية. في الحالة الأخيرة ، يجب اتباع قواعد الصرف الصحي بعناية أكبر.

طماطم متبلة في عبوات لتر

المكونات (لجرار سعة 10 لتر):

طماطم - 5.5-6 كجم ؛
الفجل - 4 جم ؛
شبت أخضر - 10 جم ؛
بذور الشبت - قرصة.
البقدونس والكرفس - 5 غرام لكل منهما ؛
الفليفلة الحمراء - 1.5 جم ؛
ورقة الغار - 0.5 قطعة ؛
الثوم - 2-3 فصوص ؛
الطرخون - 1.5 جم ؛
حشوة ماء مالح - 4.5-5 لتر.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

ملح - 50 جم ؛
سكر - 40 جم ؛
خلاصة الخل 70٪ - 20 مل.

طريقة طهو

افرز الطماطم. اترك نفس الحجم ونفس درجة النضج. قم بإزالة السيقان. يغسل بالماء البارد. إذا كان قشر الطماطم رقيقًا ، قم بوخزها حول الساق. لا يمكنك وخز الطماطم الصلبة: فهي لن تنفجر.
اغسل الخضر. دع الماء يستنزف.
تحضير الجرار والأغطية ذات اللتر المعقم.
ضعي الطماطم في برطمانات متغيرة مع التوابل. حاول الاحتفاظ بأقل مساحة فارغة قدر الإمكان في الحاوية. املأ الفراغات بالخضرة.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة وفقًا للقاعدة. نضع الملح والسكر. يغلي لمدة 5-10 دقائق. إذا كان التتبيلة عكرة ، صفيها ساخنة من خلال قطعة قماش من الكتان. جلب ليغلي مرة أخرى.
املأهم بالطماطم في الجرار.
قبل إضافة الجوهر ، حدد الطماطم التي تريد أن تنتهي بها: حمضية قليلاً أو حامضة أو حارّة. بالنسبة للطماطم الحمضية قليلاً ، يكفي وضع 7 مل من الجوهر في وعاء لتر. بالنسبة للطماطم الحامضة ، قم بزيادة كمية الجوهر إلى 14 مل. لجعل الطماطم حادة ، تحتاج إلى سكب ما يصل إلى 20 مل من الحمض في الجرة.
قم بتغطية البرطمانات بالأغطية. ضعهم في قدر واسع ، وضع قطعة قماش ناعمة في قاعها. صب الماء الساخن حتى أكتاف البرطمانات. أشعل النار. قم بالبسترة لمدة 25 دقيقة عند 85 درجة. يجب ألا يغلي الماء.
أزل البرطمانات من الماء وأغلقها على الفور. اقلبها رأسًا على عقب ، وضعها على سطح مستو مغطى بقطعة قماش ناعمة. اختتموه ببطانية. في هذا الشكل ، اتركه لمدة يوم حتى يبرد تمامًا.

مخلل الطماطم المعلبة: الوصفة الأولى

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

طماطم - 500-600 جم ؛
خل المائدة 5 بالمائة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
بصل - 1 بصلة صغيرة ؛
ثوم - 1 فص ؛
فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
قرنفل -2 براعم.
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الشبت والريحان والطرخون والكرفس - 15-20 جم.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

اختر الطماطم من نفس الحجم ودرجة النضج. يغسل بالماء البارد ، ويزيل الساق على الفور.
تحضير الجرار المعقمة مع الأغطية.
نسكب الخل في كل جرة ، ونضع كل البهارات. ثم نضع الطماطم. يمكن توزيع الخضر بين الثمار.
للصب ، صب الماء في المقلاة ، ضع الملح والسكر. يغلي لبضع دقائق. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم. قم بتغطية الجرار بأغطية.
ضعه في قدر من الماء الساخن. عقم في الماء المغلي لمدة 8 دقائق. لمنع دخول الماء إلى الجرار ، يجب أن يصل فقط إلى علاقاتهم.
أزل البرطمانات من الماء وأغلقها على الفور.
اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية. اتركه حتى يبرد تمامًا.

مخلل طماطم معلبة بدون تعقيم

المكونات (لوعاء سعة 2 لتر):

طماطم - 1.1-1.3 كجم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
بصل متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
الشبت - 2 مظلات.
كرفس - 1 غصن ؛
الفجل - 1/4 ورقة.

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر الخل 70 في المئة - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

اختر الطماطم بنفس الحجم. اغسلهم بقطع السيقان.
ضعها بإحكام في برطمانات معقمة. ضعي البهارات والتوابل بينهما.
املأ محتويات الجرار بالماء المغلي. انتظر 20 دقيقة. ضع غطاء من النايلون على البرطمان به فتحات يتم من خلالها سكب هذا الماء.
تحضير التتبيلة بشكل منفصل. صب لترًا من الماء في المقلاة (لجرار واحد) بالإضافة إلى 100 مل أخرى في الاحتياطي. نضع الملح والسكر. يغلي لمدة 5-10 دقائق. تُسكب الطماطم الساخنة مع ماء مالح مغلي. أضف الجوهر.
أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية. اقلبها رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية. اتركه حتى يبرد تمامًا.

طماطم مخللة حلوة

طماطم - 2-2.2 كجم ؛
فلفل بلغاري - 1 قطعة.

ماء - 1.5-1.6 لتر ؛
ملح - 60 جم ؛
سكر - 150 جم ؛
الخل 9 في المائة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

اختر الطماطم الناضجة. اغسلهم ، أزل السيقان.
اغسل الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، نظف البذور. تقطع بالطول إلى شرائح.
تحضير الجرار المعقمة بثلاثة لترات. املأهم بإحكام بالطماطم. يقسم الفلفل بينهما.
صب الماء المغلي فوق الطماطم ، غطيها بالغطاء ، انتظر 20 دقيقة.
أغلق الجرة بغطاء نايلون به فتحات (أو اشتريها خصيصًا من المتجر). صفي الماء من خلالهم في قدر. نضع الملح والسكر حسب المعتاد. أضف الخل. لا توجد توابل أخرى مطلوبة لهذه الوصفة.
يُغلى التتبيلة وتُسكب فوق الطماطم.
أغلق بأغطية معقمة وأغلق بإحكام.
اقلبه رأسًا على عقب ، ولفه ببطانية ، واتركه ليبرد تمامًا.

طماطم متبلة بالتفاح

المكونات (لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات):

طماطم - 2 كجم ؛
تفاح صلب وناضج - 1-2 قطعة ؛
فلفل حلو - 1 قطعة ؛
البقدونس - 1 غصن.

للتتبيلة:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

اختر الطماطم متوسطة الحجم مستطيلة الشكل. يغسل في الماء البارد ، وإزالة السيقان.
اغسل التفاح. اقطع إلى نصفين ، قم بإزالة غرف البذور. مقطعة إلى شرائح عريضة. حتى لا يغمق لون التفاح في الهواء ، اغمسها في الماء المحمض قليلاً.
اغسل الفلفل ، مقطعة إلى نصفين ، أزل البذور. اشطف البقدونس تحت الماء الجاري.
تحضير الجرار المعقمة. اغسل الجفن بالصودا واتركه يغلي لمدة 5 دقائق في الماء.
ضعي الطماطم الممزوجة بالتفاح في برطمانات. املأ الفراغات بالفلفل والأعشاب.
تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُنقع لمدة 5-10 دقائق.
صفي الماء في المقلاة بغطاء به ثقوب. أضف الملح والسكر والجوهر. اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي الطماطم فوقها.
ختم على الفور بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية. في هذا الوضع ، دعهم يبردوا تمامًا.

مخلل طماطم خضراء

مكونات:

طماطم خضراء - 2-2.2 كجم ؛
ثوم - رأس واحد
جزر - 0.5 قطعة ؛
فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
البقدونس - 1 غصن ؛
فلفل أسود - 10 قطع.

للتتبيلة:

ماء - 1.5 لتر ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
الخل 6 في المائة - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

اختر الطماطم الخضراء من نفس الحجم. لا تخلط الصغيرة جدًا ، لأنها يمكن أن تكون مرارة. من الأفضل الحفاظ على الطماطم الخضراء الفاتحة التي على وشك التحول إلى اللون الوردي. اغسلهم بالماء البارد أثناء إزالة الكأس.
يقسم الثوم إلى فصوص ، قشر. يغسل تحت الماء الجاري. مقطعة إلى شرائح.
قشر الجزر واغسله وقطّع إلى شرائح.
اغسل الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، قم بإزالة البذور. مقطعة إلى شرائح واسعة.
قطعي الطماطم بالعرض وضعي 1-2 شريحة من الثوم بالداخل.
تحضير الجرار المعقمة بثلاثة لترات. ضعي شرائح الجزر وحبوب الفلفل في الأسفل. املأ الجرة بالطماطم. ضعي شرائح من الفلفل والبقدونس الأخضر في الفراغات.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُغطى بالغطاء ويُنقع لمدة 25-30 دقيقة.
تحضير ماء مالح. يُسكب الماء في قدر وفقًا للمعتاد ، ويُسكب الملح والسكر. يقلب ، يوضع على النار ويغلى لمدة 5-10 دقائق. أضف الخل.
صب الماء من علب الطماطم من خلال الغطاء ذي الثقوب ، وبدلاً من ذلك صب ماء مالح المغلي.
أغلق البرطمانات بأغطية معقمة وأغلقها على الفور. اقلب رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية ، وبارد.

مخلل طماطم لفصل الشتاء: وصفة بالصورة

قائمة مكونات وعاء 1 لتر:

500-600 جم من الطماطم.

مقابل 1 لتر من ماء مالح:

50 غرام من الملح
25 غرام سكر
3 ملاعق كبيرة الخل 9٪؛
زوجان من فصوص الثوم
5-6 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
ورقة الغار.

طبخ:

1. قم بفرز الطماطم ، واختر ثمارًا كثيفة وقوية ، ولا ينبغي أن تكون مفرطة النضج ، ولكن فقط ناضجة أو غير ناضجة قليلاً. اغسل جيدا بالماء الجاري ، قم بإزالة ذيل الحصان.

2. اغسل البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها بوضعها فوق قدر من الماء المغلي. اغمس الجفن في الماء المغلي لبضع ثوان. ضعي أوراق الغار (2-3 قطع لكل منهما) ، وزوج من فصوص الثوم والبازلاء السوداء والبهارات (5-6 قطع لكل 1 لتر جرة) في الجرار.

3. املأ البرطمانات بالطماطم إلى الأعلى ، احكها بإحكام حتى لا يكون هناك الكثير من الفراغ في البرطمانات فيما بعد.

4. صب الماء المغلي على الخضار في برطمانات ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 10-15 دقيقة.

5. صفي الماء بحذر من البرطمانات في قدر ، أضيفي الملح والسكر ، وضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. بعد الغليان ، أضيفي الخل وأطفئي الغاز.

6. املأ الطماطم في برطمانات بمحلول ملحي مغلي ولفها بأغطية معقمة. اقلب الطماطم المخللة لفصل الشتاء رأسًا على عقب ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

تعد الطماطم الحلوة لفصل الشتاء من أشهى التحضير. وبالفعل ، فإن محلول ملحي حلو وعطر يشرب بدون أثر. في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الطماطم في عبوات سعة 1 لتر و 3 لترات.

يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الطماطم في المنزل ، على سبيل المثال ، يمكنك تخليلها أو طهيها لفصل الشتاء بالفواكه الخضراء ، وتحضير الكثير من جميع أنواع السلطات.

يجب أن تتذكر دائمًا أن الطماطم لا تفقد مظهرها الجميل وتحتفظ بكثافة اللب ، يجب أن يتم وخزها في الساق بعصا مدببة.

طماطم حلوة للشتاء في برطمان 3 لتر بدون تعقيم بالخل

من المناسب القول إن وجود السكر في المحلول الملحي يجب أن يكون بكميات كبيرة. يحتفظ المحلول الملحي بطعم حلو.

طبخ

1. نستخدم برطمانات معقمة لتعبئة الطماطم. نخفض الثمار المحضرة إلى نصف الجرة. ثم نضع في كل جرة: شبت ، قطع شرائح فلفل حلو ، أوراق عنب أسود ، فلفل حار ، 2 فص ثوم.

2. بعد ذلك نستمر في حشو البندورة بالنصف المتبقي من البرطمان حتى العنق. نحاول وضع الثمار على بعضها البعض بإحكام.

3. ننام في جرة من الفلفل الأسود ونضع 2 ورق الغار.

4. صب الماء المغلي في البرطمان واتركه لمدة 10 دقائق مع تغطية الجفن.

6. ضعي الوعاء على النار واتركي المحلول الملحي ليغلي.

6. في غضون ذلك ، ضعي في جرة: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر و

3 ملاعق صغيرة من الخل.

7. صب المحلول الملحي المغلي من حوض في الطماطم الحلوة حتى عنق البرطمان.

8. قم بلف الأغطية على الفور بالمفتاح. لفه حتى يبرد.

حظا سعيدا في التحضير!

مخلل طماطم حلو مع البصل في برطمانات

لا يتم الحصول على الثمار كما هو الحال دائمًا ، ولكنها ستكون حلوة. نحضر وصفة لفصل الشتاء بدون تعقيم الشغل. في الوقت نفسه ، نطبق الوصفة لجرار 1 و 1.5 لتر.

مطلوب لوعاء سعة 3 لتر:

طماطم
بصلة البصل
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
جوهر حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
قرنفل - 5 قطع. على جرة

طريقة طهو

1. تأكد من ثقب الطماطم بعصا في الساق مباشرة حتى لا ينفجر قشر الثمرة. للحصول على مزيج جميل ، تناول ثمارًا بألوان مختلفة - أحمر وبرتقالي.

2. قطع البصل إلى حلقات ، ولكن ليس رقيقًا جدًا ، وإلا فإن طعمه في قطعة العمل سيشعر بشكل سيء. نبدأ في ملء البرطمانات المعقمة: 5 فصوص لكل برطمان ، طبقة من حلقات البصل ، طماطم. بدل البصل مع الطماطم ، املأ البرطمانات إلى الأعلى.

3. قم بملء جميع البرطمانات على الفور بالماء المغلي ، وغطها بالغطاء واتركها لتقف لمدة 15-20 دقيقة. ثم صب المحلول الملحي من البرطمانات في قدر لغليها.

4. في برطمانات سعة 1.5 لتر بدون محلول ملحي نضع: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح مع شريحة و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. تصب في مرطبان سعة 1 لتر: 1 ملعقة حلوى ملح مع شريحة و 3 ملاعق حلوى سكر. يجب هز البرطمانات حتى يستيقظ الملح والسكر في العمق.

5. ملء جميع البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي حتى الكتفين فقط.

6. الخطوة الأخيرة هي صب الجوهر: في الجرار سعة 1.5 لتر - ممتلئة تقريبًا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، في برطمانات سعة 1 لتر - ملعقة حلوى غير مكتملة قليلاً.

7. نأخذ قدر مع محلول ملحي ونضيف الجرار إلى الأعلى. دع المحلول الملحي يتدفق من البرطمان ، لا يهم ، هناك منشفة لامتصاصه.

8. نلف البرطمانات بالأغطية ونقلبها ونلفها "تحت معطف من الفرو".

اتضح أن 3 علب - 1.5 لتر و 3 علب - 1 لتر.

فيديو عن كيفية طهي الطماطم مع التفاح بدون خل وتعقيم

انتبه لهذه الوصفة التي ينتج عنها إعطاء التفاح والطماطم الحلوة للأطفال. تبين أن المخلل في مزيج من التفاح والطماطم لذيذ بشكل غير عادي.

أنتونوفكا يعطي تأثيرًا حمضيًا ويعمل كمواد حافظة.

طماطم حلوة لذيذة مع حامض الستريك

تعرف على وصفة الطماطم الحلوة ذات المذاق الرقيق بدون تعقيم لفصل الشتاء.

المنتجات المطلوبة:

طماطم
ريحان ، ثوم 2 فص لكل 1 جرة
الفليفلة الحلوة للجمال والذوق

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة
100 جرام سكر
حبوب الخردل - 1 ملعقة صغيرة
خليط من الفلفل لكل جرة - 10-12 قطعة.
حامض الستريك لكل 1.5 لتر. جرة - 0.5 ملعقة صغيرة
نفس الشيء بالنسبة 1 لتر. جرة - 1 / ملعقة شاي
إذا كان الجرة 3 لتر - 1 ملعقة صغيرة
(يتم وضع 500-700 مل من المحلول الملحي في وعاء سعة 1.5 لتر)

خطة عمل

1. يمكنك أن تأخذ الريحان الأرجواني أو الأخضر ، وتحميله في قاع الجرة. يجب تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية.

2. بعد ذلك ، يُسكب مزيج الفلفل ويقطع فصوص من الثوم.

3. ثم نطوى الطماطم بالسيقان المثقوبة بعود الأسنان. نتبادل الثمار بأوراق الريحان وشرائح الفلفل الحلو. تعبئة جرة بسعة 1.5 لتر. وبذلك نملأ الدورق بسعة 1 لتر.

4. املأ الثمار في برطمانات بالماء المغلي ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 15-20 دقيقة.

5. سنقوم بإعداد ماء مالح من محلول ملحي مصفى من كلتا العلبتين. نقوم بإعداد ماء مالح على أساس 1 لتر ، تذكر هذا. نضع القدر مع محلول ملحي على النار ونضيف الملح وسكر حبة الخردل. اترك التتبيلة تغلي لمدة 2-3 دقائق واسكب الطماطم الحلوة.

6. أثناء غليان التتبيلة في مرطبان مع الفواكه ، صب حامض الستريك في كل وعاء.

7. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية وشد الأغطية على الفور.

8. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتحقق من عدم وجود تسرب.

ستكون الخطوة الأخيرة هي لف البرطمانات بقطعة قماش دافئة حتى تبرد.

طريقة طهي الطماطم الطبيعية مع السكر بدون خل

قلة من الناس يعرفون طريقة الحصاد هذه ، لكنها منتشرة بين خبراء الفراغات النادرة. وصفة مع الجرار المعقمة.

تكتيكات العمل

نقطع ساق الطماطم ونملأ الحفرة بالسكر الحبيبي.
ضع الثمار بعناية في مرطبانات مع رفع الساق.
اسكبي التتبيلة بحذر فوق الطماطم (ضعي 1 ملعقة كبيرة من الملح و 0.5 ملعقة كبيرة من السكر لكل 1 لتر من الماء).
تعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 5-7 دقائق ، لتر - 10-15 دقيقة.