كيفية صنع لغو. لغو للمبتدئين في المنزل

دعنا نتحدث عن لغو. كيف تصنعها وكيف وماذا تطبخ الهريس لها.

لغو القمر هو مشروب كحولي معروف يتم تحضيره في المنزل.

أريد أن أوضح على الفور أن هذه المقالة ليست دعوة للإدمان على الكحول ، بل على العكس تمامًا - في المقام الأول لأولئك الذين لا يتعاطون الكحول والذين يرغبون دائمًا في الحصول على مشروبات كحولية عالية الجودة ولذيذة في مخزون منازلهم.

من قبل ، لم يخطر ببالي حتى أن أتغذى ، لكن لدي حديقة صغيرة تنمو فيها أشجار التفاح والكرز والخوخ والعديد من الكروم ، وأحيانًا يصبح المربى من المحصول بأكمله غير مناسب - لم يأكلوا العام الماضي بعد.

أنا أصنع نبيذًا منزليًا ولذا قررت أن أحاول طهي لغو

أنا لا أحب هذا الاسم "لغو" ، أفضل تسميته - مشروب كحولي قوي محلي الصنع. كلمة "لغو" أربطها بسائل غائم برائحة معينة وفيلم غايداي - "Moonshiners"

في هذا المقال أريد أن أخبركم كيف يمكنك صنع مشروبات قوية ولذيذة ورائعة في المنزل ، ويشار إليها عمومًا باسم "لغو"

القانون في روسيا على لغو (عقوبة لغو)

اليوم ، إذا قمت بصنع مثل هذه المشروبات للاستخدام الشخصي ، فيمكنك القيام بذلك بأمان.

لن يدعي أحد لك إذا كنت تستخدمه شخصيًا ، أو إذا قررت معاملة الأصدقاء أو المعارف

ولكن إذا قررت كسب أموال إضافية في هذا الصدد ، فستقع الكثير من القوانين واللوائح على رأسك على الفور - بدءًا من الأنشطة التجارية غير القانونية إلى ترخيص إنتاج السوائل المحتوية على الكحول ، والتي تنطوي على عقوبة إدارية (غرامات من من 500 إلى 5000 روبل) للمجرمين (من 300000 روبل إلى السجن الحقيقي).

لذا جهز أي مسرات لنفسك ، ومن الأفضل أن تنسى الأمور التجارية.

أريد أن أقدم بعض النصائح للمبتدئين في هذا المجال:

إذا قررت القيام بذلك بجدية للمشروبات اللذيذة الحقيقية - فلا تستخدم المقطرات محلية الصنع.

إذا لم يكن من الممكن عمل مقطر عالي الجودة وصحيح ، فمن الأفضل شرائه جاهزًا.

عند الاختيار ، انتبه إلى المواد المصنوعة منها ، فالفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام أفضل ، لكن الباخرة التي تربط الأنابيب والملف في الثلاجة يجب أن تكون نحاسية بشكل مثالي.

ضع في اعتبارك عند اختيار حجم الجهاز ، فأنت بحاجة إلى تعبئته أثناء التقطير فقط بمقدار 2/3 من الحجم ، أي إذا كان الجهاز 12 لترًا ، فلا يمكنك تقطير أكثر من 8 لترات من الهريس في المرة الواحدة .

يرجى ملاحظة أن الجهاز يجب أن يحتوي على مقياس حرارة مدمج ، وهذا سيسهل عملية الطهي بشكل كبير بالنسبة لك.

لعمل الهريس ، حاول استخدام عصائر التوت والفواكه والمربى - ما يعطي المنتج النهائي طعمًا ، صدقوني ، ماء ، سكر ، خميرة - هذا ليس الخيار الأفضل لصنع مشروب لذيذ

لا تستخدم خميرة الخبز ، استخدم خميرة النبيذ كملاذ أخير.

تأكد من شراء مقياس كثافة السوائل لقياس كثافة مادة النبيذ الخاصة بك ومقياس كحول لقياس قوة منتجك النهائي.

لتحضير المشروب المنزلي ، قم بإعداد وعاء نظيف وآمن للطعام بغطاء محكم.

يجب أن يكون حجم الحاوية أكبر بمقدار 1/3 من حجم المادة التي أعددتها

قم بإعداد مانع تسرب الماء لإزالة ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير ، والذي يمكن شراؤه من المتجر جاهزًا ومقطوعًا في غطاء الحاوية ، أو استخدم خرطومًا وعلبة ماء لهذا الغرض

وصفة لغو التوت مع التوت

ضع في اعتبارك خيارين لإعداد المواد باستخدام مثال عنب مشهور وشعبي وتوت مثير للجدل إلى حد ما - عشبة الليمون.

يمكن أن يكون العنب أي - أصناف ، نبيذ ، بري.

من المستحسن جمعها في الطقس الجاف ، على الأقل 3-4 أيام بعد المطر ، بحيث لا يتم غسل بكتيريا الخميرة المتكونة على سطحها.

عرض كل عناقيد التوت وإزالة فاسدة ومدللة

نظرًا لأن الأحجام محلية الصنع ليست كبيرة في العادة ، فمن الأفضل استخدام قدر صغير ، حيث يتم سحق العنب بسحقه في أجزاء صغيرة ، وتحميله في وعاء.

بعد معالجة جميع المواد ، لا تنسَ أن ثلث المساحة الخالية يجب أن تبقى في الحاوية ، وقم بتغطية الحاوية بمنشفة نظيفة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 5 أيام.

كل يوم لا تنسى أن تخلط كتلتك بملعقة خشبية طويلة ويفضل مرتين إلى ثلاث مرات.

عندما تستقر ، سيكون العصير البارز في قاع الحاوية ، وسترتفع الكعكة بأكملها إلى الأعلى على شكل غطاء.

من خلال مصفاة وطبقة من الشاش ، اسكب العصير بحرص في الزجاجة المحضرة أو وعاء التخمير ، ثم اعصر الكيك من خلال عدة طبقات من الشاش وأعده إلى الحاوية الفارغة.

العصير الناتج هو عصير العصير الأول ، فمن الأفضل صنع النبيذ منه ، إذا كانت هذه المهمة لا تستحق العناء ، فستكون كونياك ممتازًا.

صب الماء في وعاء به كعكة مضغوطة ، بالضبط نفس حجم العصير الذي تم تصفيته

يتكرر الإجراء بأكمله لمدة 3-5 أيام ، وفي النهاية ستحصل على عصير الاستخراج الثاني ، ويمكنك أيضًا الحصول على نبيذ ممتاز ولذيذ أو ويسكي ممتاز منه.

بعد الضغط الثاني ، نقوم أيضًا بملء الكعكة بالماء ، بحجم مساوٍ للعصير المصفى وتحضير المادة لشاتشا ، التكنولوجيا متشابهة.

ولذا فإن عصيرك جاهز. إذا قررت عدم صنع النبيذ ، ولكن استخدام كل المواد للتقطير ، فقرر ، بناءً على كمية العصير التي تم الحصول عليها ، ما الذي تريد الحصول عليه في النتيجة النهائية - فقط كحول قوي أو كونياك ، ويسكي ، تشاتشا.

يمكنك تخمير كل دورة على حدة ثم التقطير بشكل منفصل ، يمكنك خلط كل شيء معًا وطهي الهريس في حجم واحد

اعتمادًا على أصناف العنب ومحتواها من السكر ، تحتاج إلى إضافة السكر ، بناءً على 10 لترات من العصير 2 - 2.5 كجم من السكر ، ولكن من الأفضل بعد أن يذوب السكر تمامًا ، قم بقياس كثافة المادة باستخدام مقياس كثافة السوائل ، وأضف السكر إذا كانت الكثافة أقل من 20-25 مجم / سم 3 ، فكلما زادت الكثافة قبل التخمير ، كان ذلك أفضل. استرشد بحقيقة أن ناتج مشروب قوي سيكون حوالي 1 لتر من 1 كجم من السكر أو من 5 لترات من الهريس.

صب خميرة النبيذ - يمكنك شرائها من المتاجر المتخصصة التي تبيع كل ما تحتاجه لصناعة النبيذ والتخمير في المنزل. توجد متاجر مثل هذه في كل مدينة تقريبًا.

من الأفضل إجراء التخمير في مكان دافئ ، لكنني لا أوصي بوضعه بالقرب من مشعات التدفئة.

سيتم طهي الهريس لمدة 7-10 أيام ، وسترى نهاية التخمير بسبب عدم وجود فقاعات في ختم الماء.

تخمر براغا جيدًا ، إذا كانت كثافته ، عندما تكون جاهزة ، 3-5 مجم / سم 3.

من الأفضل الحصول على العصير من عشب الليمون ، وكذلك من أنواع التوت الطري الأخرى (توت العليق ، الفراولة ، زهر العسل).

تأكد من فرز التوت وإزالة العفن والفساد.

يُسكب التوت في حوض كبير ويجب تغطيته بطبقة سميكة من السكر في الأعلى.

غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 3-5 أيام.

لا تصب وعاءًا ممتلئًا ، فالعصير المفرج عنه سيرفع التوت لأعلى.

استنزف العصير بعناية من الحاوية ، وصب الماء النظيف في التوت المتبقي في الحاوية ، تمامًا كما تم تصريف العصير ، ستستمر عملية التسريب أيضًا لمدة تصل إلى 5 أيام.

بعد إجراء ثالث مماثل ، قم بتصفية العصير من خلال الشاش ، اعصر كعكة التوت.

ضع في اعتبارك أن التوت الحامض مثل الليمون سيتطلب المزيد من السكر أو سيكون التخمير غير مكتمل وبطيء.

وبنفس الطريقة يمكن فصل العصير عن الكشمش لكن يفضل تعجنه قبل ملئه بالسكر.

يُسكب عصير التوت الممزوج بالسكر في وعاء تخمير ، وتُضاف خميرة النبيذ (كم جرام وكم لتر من العصير ، كقاعدة عامة ، يشار إليه على الأكياس التي تحتوي على الخميرة).

الحاوية مغلقة بإحكام ، يتم تثبيت ختم الماء ووضعه في مكان دافئ لمدة 7 إلى 10 أيام.

براغا من المربى لغو

إذا كنت قد تركت مربى العام الماضي ، ولم تعد تستخدمه لتناول الشاي ، فهي مادة ممتازة لصنع مشروبات قوية ولذيذة.

من الممارسة - لا أقسم المربى إلى أصناف ، لكني أسكب كل ما هو متاح في خزان واحد (لا تنس أنك تحتاج فقط إلى استخدام حاويات مناسبة للطعام).

املأ بالماء - بمعدل 2-3 لترات من الماء لكل 1 لتر من المربى واتركه ينقع لمدة 4-5 أيام ، مع تحريك الكتلة بأكملها بانتظام.

قم بتصفية التسريب الناتج من خلال مصفاة ، ويمكن سكب التوت المتبقي من المربى بالماء مرة أخرى بمقدار نصف التسريب المصفى ، والوقوف لمدة 4-5 أيام ويمكن دمج التسريب الثاني المصفى مع الأول.

حدد الكثافة باستخدام مقياس كثافة السوائل ، وإذا كانت أقل من المطلوب ، أضف السكر.

تم وصف بقية عملية التخمير أعلاه.

كيفية صنع مهروس لغو من القمح بدون خميرة في المنزل

لتحضير مثل هذا الهريس ، على أساس 1 كجم من القمح الصافي ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من السكر و 7 لترات من الماء

يُسكب القمح في المقلاة ويُسكب بمحلول السكر على أساس 1 لتر من الماء ، و 200 غرام من السكر ، ويُسكب حتى يغطي محلول السكر القمح بمقدار 2-3 سم.

غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 أيام.

خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر القمح ويصبح رغوة.

صب في وعاء محكم ، أضف السكر والماء المتبقي ، قم بتثبيت ختم الماء.

قلّب القمح بشكل دوري.

بعد 10 أيام تنتهي عملية التخمير ويكون الهريس جاهزًا.

من أجل الحصول على منتج عالي الجودة من هذا الهريس ، من المرجح أن تضطر إلى تقطيرها 3-4 مرات.

وصفة لغو غير معطر من السكر والخميرة

أقترح عليك مشاهدة هذا الفيديو ، الذي يعرض تجربة مع خميرة مختلفة لصنع الهريس والعملية الكاملة خطوة بخطوة ، أعتقد أنك ستختار الخيار الأفضل لنفسك.

كيف تقود لغو في المنزل

لذلك ، الهريس جاهز ، يجب تصفيته بعناية ، ويفضل أن يكون ذلك من خلال خرطوم رقيق ناعم في وعاء آخر ، ويمكن أن يكون في عبوات ثلاثة لترات (تسمى هذه العملية أيضًا - أخرجها من الرواسب) واتركها تستقر لبضعة أخرى أيام. قبل التقطير ، أزل مرة أخرى من الرواسب.

1. نحضر المقطر ونغسله.
2. املأ الهريس بنسبة 2/3 من الحجم ، وشد الغطاء بإحكام وقم بتوصيل الباخرة ، ثم الثلاجة ، التي يتم توفير المياه الباردة وتصريفها ، من الأفضل أن تتدفق.
3. ضع الآلة على الموقد على نار عالية.
4. عند درجة حرارة حوالي 50 درجة ، افتح الماء البارد من خلال الثلاجة في تيار رفيع.
5. استبدل جرة نظيفة لتصريف المنتج.
6. ستظهر القطرات الأولى ، والتي ستتحول بمقدار 60-70 درجة إلى تيار رفيع.
7. أول 30-50 جرامًا ، تحتاج إلى تصريفها ، ويمكنك أكثر من ذلك بقليل ، فهذه هي ما يسمى بـ "الرؤوس".
8. لا يجب تركها بأي حال من الأحوال ، فمن الأفضل استخدامها للاحتياجات الفنية.
9. بين الناس ، الرؤوس تسمى أيضا "pervach". في بعض الأحيان يمكنك أن تسمع - "هنا أمسك بالصفوة ، أيها الصف."
10. لا يمكن أن يكون Pervach فئة - إنه أسيتون نقي ، يشم سائل أول 50 جرامًا ، رائحة قوية من الأسيتون.
11. يتم فصل الرؤوس ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى لإيقاف عملية التقطير المضطربة.
12. الحفاظ على درجة الحرارة بين 65 - 85 درجة ، اضبط النار بحيث يخرج المنتج في قطرات بطيئة.
13. يمكن التحقق من قوة المنتج عن طريق ملء ملعقة ببضع قطرات ، وإشعال النار فيها ، وستكون الشعلة باللون الأحمر والأزرق.
14. سيكون حجم المنتج القوي عند المخرج حوالي 1 لتر من 5 لترات من المواد المصبوبة.
15. بعد اختبار شرابك ، عند اختباره ، يتوقف عن الاشتعال ، يمكن تحديد وجود الكحول حسب الذوق.
16. أقول على الفور أنه لا ينصح بأخذ عينة أثناء الطهي ، لكن عليك تحديد وجود حصن ببضع قطرات على لسانك ، ستشعر بوجود الكحول من خلال إحساس طفيف بالحرق.
17. إذا كنت قد أخذت عينة بكمية أكبر قبل ذلك ، فسيكون من الصعب للغاية تحديد وجود الكحول من بضع قطرات.
18. لقد قررت أن وجود الكحول في المنتج الناتج ضئيل أو غير موجود.
19. ضع أطباق جديدة تحت المخرج واستمر في القيادة ، فسيكون لديك ما يسمى بـ "ذيول".
20. سوف تحتاج إليها من أجل تخفيف المنتج الناتج إلى القوة التي تحتاجها.
21. في هذه الحالة ، ستبدأ درجة الحرارة في الارتفاع تدريجيًا حتى الغليان.

بعد أن جمعت عددًا صغيرًا من ذيول (كم منها تحتاجه ، حدد بقياس قوة المنتج الرئيسي الناتج ، بمقياس كحول) ، أطفئ النار ، أنهِ هذا الدرس ، إذا كان لا يزال لديك مادة للتقطير ، و إذا قررت مواصلة العملية أكثر ، فأنت بحاجة إلى إعادة ملء جهاز التقطير بجزء جديد من الهريس.

في الوقت نفسه ، تأكد من العمل في قفازات سميكة حتى لا تحرق نفسك ، وتأكد من فصل وتصريف السائل من الباخرة ، وتبقى جميع الزيوت العطرية والزيوت الأساسية في المجفف ، وشطفها.

يجب تخفيف المنتج النهائي إلى القوة المطلوبة بالذيول وتركه ليبرد.

بالنسبة للكونياك ، تقع القلعة في حدود 40 درجة ، والويسكي يزيد قليلاً عن 45-50 غرامًا ، إذا كنت تخطط لصنع صبغات ، يمكنك استخدام أقل من 40 غرامًا.

حتى في هذه المرحلة ، يتضح أن المشروب المصنوع من العصائر والمربى لذيذ وعطري وعديم الرائحة عمليًا من زيوت الفوسل ، والتي لا تتطلب إعادة التقطير.

يمكنك بعد ذلك تمريره من خلال مرشح الفحم ، وإضافة 2-3 ملاعق صغيرة من رقائق البلوط أو 3-4 قطع من الخوخ في وعاء سعة 3 لتر وإرساله إلى مكان مظلم للنقع.

أؤكد لكم أن الجميع سيحبون مثل هذه المشروبات كثيرًا ، حتى أولئك الذين لا يشربون المشروبات القوية.