مربى مثيرة للاهتمام لفصل الشتاء. مربى البرقوق الحار مع اليانسون والقرنفل. مربى التوت

طبخ

معجزات حلوة: عشر وصفات لمربى المفضلة لديك

إن قضاء الصيف وعدم تحضير جرة واحدة من المربى المفضل لديك هو مجرد جريمة. إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك حتى الآن ، فنحن نقدم وصفات غير عادية لأفضل طعام شهي في العالم.

حنان الفراولة

لنبدأ بالأصل. اخلطي 600 جرام من السكر مع 600 جرام من الفراولة واتركيها طوال الليل لإعطاء العصير. في الصباح ، ضعي التوت على نار هادئة مع التحريك برفق ، واتركيه حتى يغلي. أضف على الفور 7 حبات فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفانيليا و 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. يُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب في برطمانات ويُغلق عليها. سوف يعطي الفلفل المربى ملاحظات حارة ، والفانيليا - مذاق دقيق.

كرز مغطى بالشوكولاتة

كما أنها تلهم الإبداع. نزيل البذور من 1 كجم من التوت ونحولها في الخلاط ونضيف 500 جرام من السكر ونترك العصير يتدفق. يُغلى المزيج في الغليان ، يُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حامض الستريك ويغلي لمدة 20 دقيقة. نضع 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة المكسورة ونذوبها. صب المربى في برطمانات ولفها. سيطلب الأطفال مربى الكرز الأصلي من مخزونك أولاً ، لذا قم بتخزينه بعيدًا حتى الشتاء!

الكرز مع مفاجأة

يستغرق النص الأصلي مزيدًا من الوقت والمثابرة ، ولكن سيتم مكافأة الجهد. نزيل العظام من 1 كجم من الكرز ونحشى التوت بالفول السوداني. طبخ شراب من 1 كجم من السكر وكوب من الماء ورشة من الفانيليا. يُسكب الكرز فيه ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُبرد. كرر الإجراء ثلاث مرات ، أضف شرائح اللحم ولفه في الجرار. لا يمكن مقارنة التجمعات العائلية الشتوية مع مثل هذا المربى بأي شيء.

علاج ملكي

هل تريد مفاجأة أحبائك بشيء رائع؟ افعلها. نمسح 1 كجم من التوت ونضعها في حوض ونضيف 8-10 أوراق كرز. يُطهى الشراب من كوبين من الماء و1½ كجم من السكر. يُسكب مزيج التوت فيه ، ويُغلى المزيج ويُبرد لمدة 4 ساعات. نغليها مرة أخرى ونضع مربى عنب الثعلب الأصلي في الجرار. ستعطي أوراق الكرز لونًا زمردًا ورائحة لطيفة.

أعجوبة الغابة

وصفة الفراولة الأصلية التي مدتها خمس دقائق سهلة مثل تقشير الكمثرى. نمزج 3 أكواب من الفراولة والكشمش ونملأها بكوبين من السكر ونترك التوت يطلق العصير. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار وتقشير الرغوة. اطهيه لمدة 5 دقائق بالضبط ولفه في برطمانات. المربى اللذيذ ذو الرائحة المسكرة من التوت البري سوف يروق للجميع دون استثناء. بالمناسبة ، يمكنك صنع الخبز المحمص اللذيذ من الرغوة الحلوة المتبقية. بالنسبة لهذا الخيار ، يمكنك اختيار التوت المفضل لديك حسب ذوقك.

البرقوق الاستوائية

الأصل علاج رائع. ننام 600 جرام من الفاكهة منزوعة النوى مع كوب من السكر ، ونسكب في كوب من الماء ونطهى حتى ينضج البرقوق تمامًا. اهرسي حبتين من الموز بالشوكة واخلطيهما مع 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو. برد البرقوق وامزجه مع هريس الموز وأضف 60 جم من الجوز واخلطه بالخلاط. الآن يمكنك صب المربى في الجرار. مثل هذه الأطعمة الشهية ستحول أي كعكة محلية الصنع إلى تحفة فنية.

قهوة المشمش

مع ، أيضًا ، يمكنك أن تحلم. افرم 750 جم من حبات المشمش جيدًا ، واخلط 750 جم الآخر بالخلاط. اخلطي كلا الجزأين مع 800 جرام من السكر العادي وكيس من سكر الفانيليا وعصير ليمونتين. نسحق في هاون 7 ملاعق كبيرة. ل. حبوب القهوة ، غلفيها بالشاش وضعيها في خليط المشمش لمدة ساعتين. يُغلى المربى ويُطهى لمدة 15 دقيقة. نخرج كيس قهوة ونلف المربى في برطمانات. سوف تغزو حلوى المشمش غير العادية حتى أولئك الذين لا يبالون بالحلويات.

الزنجبيل الكمثرى

الأصل هو أحد أفضل الإضافات للشاي المعطر في أمسية شتوية. يتم تقشير 1½ كجم من الكمثرى وتقشير البذور وتقطيعها إلى شرائح كبيرة. نخلطها مع 30 جم من جذر الزنجبيل المبشور ، و 700 جم من السكر ، وعصير نصف ليمونة ، ونغطيها بورق لاصق ونتركها لمدة ساعة تقريبًا. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بانتظام. نسكب المربى في برطمانات ونضعها في مكان منعزل حتى الطقس البارد.

طبق تفاح

معنا على مدار السنة ، لكنهم الآن أكثر لذة من أي وقت مضى. لذلك ، فإن المربى منهم مذهل. قشر 1 كغ من التفاح وقطّع إلى شرائح. طبخ شراب من 2 كجم من السكر وكوب من الماء. نغمس شرائح التفاح فيه ، ونسكب كوبًا من المشمش المجفف أو الخوخ أو الزبيب. اطهي المزيج لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان ولفه في برطمانات. هذه المجموعة سوف تروق لأولئك الذين يحبون مجموعات غير عادية.

كوسة التوت

لا بد أنك سمعت عن الوصفة الأصلية. إذا لم تكن قد جربته بعد ، فقد حان الوقت لإصلاحه. تقطع إلى مكعبات 1 كجم من الكوسا أو الكوسة المقشرة. نقوم بإعداد شراب كثيف من 100 مل من الماء و 1⅓ كجم من السكر. نضع فيه الخضار ونصف ليمونة ، مقطعة إلى شرائح (بالقشر). يُغلى المزيج ، ويُطهى حتى يصبح الكوسا شفافًا ، ثم يُلف في برطمانات. يذوب المربى الرقيق المصحوب بحموضة خفيفة في الفم ، مما يعطي إحساسًا لطيفًا.

هل لديك وصفات مربى غير عادية في ترسانتك؟ شارك بأفكارك الأصلية وأخبرنا ما هي الحلويات التي أعددتها بالفعل

منتصف أبريل ... درجة الحرارة 3 درجات مئوية خارج النافذة ، والغيوم الرمادية مليئة بالرطوبة ... وأنا أستعد بالفعل لموسم الحفظ! علاوة على ذلك ، سأحافظ للمرة الأولى في حياتي ، بعد أن جندت توصيات ووصفات مضيفات محترمات ومحبوبات من ذوي الخبرة من العديد من الأقارب. اليوم أود أن ألفت انتباهكم إلى مربى غير عادي ، بالأعشاب والتوابل وحتى الشوكولاتة))).

كل وصفة سيتم عرضها في سلسلة المربى القادمة يتم تجربتها واختبارها وإعجابها. سأحاول تقديم أكبر قدر ممكن من المعلومات لكل وصفة. لذا ، لنبدأ!

يانسون وخوخ

مقابل 1 كيلو جرام من الخوخ:

يمكن تناول الخوخ حتى نضج قليلاً. بادئ ذي بدء ، اغسلي الخوخ جيدًا وقطعيه إلى 4-6 قطع. نحضر الشراب: نذوب السكر في الماء ونغلي ، نضع الدراق ونغلي لبضع ثوان ، نطفئ ونضع المربى جانبًا حتى الغد. في اليوم التالي نخرج الدراق ونغلي الشراب الفارغ. يبدأ الشراب في الغليان - نغمس الخوخ فيه مرة أخرى ، ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة على نار صغيرة ، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، نغرق اليانسون بعمق في الشراب ، نضيف الليمون إذا شعرت أن مذاقك يفتقر إلى الحموضة . تُسكب ساخنة في الجرار (المعقمة) ، ونجوم اليانسون أيضًا في الجرار ، وتلف.

التوصيات:يمكنك عمل شراب أقل - إنها مسألة ذوق. لا يؤثر على جودة المنتج بل على الكثافة. اتضح لملء 3 عبوات سعة 0.5 لتر. يمكن أن يكون السكر أيضًا كيلوغرامًا لكل كيلوغرام من الخوخ - مسألة ذوق! لقد حاولوا غلي الخوخ دون إضافة الماء - قاموا بتغطيته بالسكر وغليه ، لكن تبين أنه مربى لعشاق المربى. لا تؤثر الاختلافات في معايير المنتجات على جودتها.

الفانيليا المشمش والقهوة

مقابل 1 كغ من المشمش (مقشر):

500-700 جرام سكر
عصير 2 ليمون (يفضل عدم استبدال حامض الستريك)
كيس من سكر الفانيليا أو نصف قرن فانيليا
5 ملاعق كبيرة من حبوب البن.

نقوم بهرس المشمش في الخلاط (يمكنك حرفيًا تحويل بضع ثوانٍ دون أن تتحول إلى عصيدة). قم بتكسير حبوب القهوة في ملاط ، أو قم بتقطيعها حرفيًا في مطحنة القهوة بنقرتين أو ثلاث نقرات ، ثم ضعها في الشاش ، واصنع كيسًا. نقوم بتحميل البوريه في قدر ، ونضيف عصير الليمون والسكر والفانيليا ، ويوضع الكيس في القدر مع شراب الفاكهة. دع الخليط يقف لمدة ساعتين.

يُغلى المزيج المنقوع ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. نزيل القهوة ونسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ونلفها. لمدة 10 دقائق ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وضعها على القاع ولفها. اتضح ل 3 عبوات سعة 0.5 لتر.

التوصيات:يمكن طحن القهوة ، لكن تأكد من عدم وصول الجزيئات إلى المربى. طعم القهوة محسوس ، لكن لا مرارة. يمكنك الاستغناء عن عصير الليمون ، لكنه يلعب دور ليس فقط في الحموضة والنكهة الخفيفة ، ولكن أيضًا مادة حافظة. بدون الليمون ، الطعم أكثر إثارة للاهتمام ، في رأيي.

برتقال و فراولة

مقابل 2 كجم من الفراولة الناضجة:

اشطف الفراولة ، مقطعة إلى قطعتين ورشها بالسكر (قم بتغيير الكمية حسب حلاوة التوت). امنح 2-3 ساعات لبدء العصير. نحن لا نقشر البرتقال ونقطعه إلى شرائح بسمك 5 مم ونضيفها إلى الفراولة ونتركها تغلي - نتركها تغلي على نار متوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ونطفئها حتى يوم غد. نفعل هذا 2-3 مرات.

تصب في برطمانات معقمة ، نشمر.

64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.

مقدمة:

تختلف أنواع المربى - الفراولة والفراولة والتوت والكرز والمشمش والتفاح وغيرها الكثير. الجميع على دراية بهذه الأطعمة الحلوة الشعبية والصحية منذ الطفولة! تحاول كل عائلة طهيها أكثر ، ألذ وأكثر عطرة ، بحيث يكون هناك شيء لتشرب الشاي معه في أمسيات الشتاء الطويلة.

ولكن إلى جانب مربى الفاكهة والتوت التقليدية التي أصبحت مألوفة لفترة طويلة ، هناك العديد من أنواع هذه الأطعمة الشهية من منتجات غير معتادة بالنسبة لمعظم الأوروبيين أو تختلف في طرق الطهي غير القياسية. وهي تشمل بيلتا ، جدي ، بيكم ، نارديك ، دوشاب ، أنواع مختلفة من المربى الجاف ، بالإضافة إلى مربى الخضار والجوز. يعتبر هذا الأخير بحق "ملك جميع المربى".

تعتبر بيلتا من سمات شعوب الدانوب (المولدوفيين والغاغوز والفلاش والرومانيين). لا يتم تحضيره من التوت والفواكه ، ولكن من عصائرها (إذا كانت التوت عظمية) أو مغلي (إذا كانت الثمار تحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، وهي مادة نباتية هلامية). الحبيبات الساخنة لها قوام سائل ، ولكن عندما تبرد ، فإنها تتكاثف وتصبح شفافة ، مثل الهلام.

كيم هو نوع من المربى مصنوع من الفواكه والخضروات ، ولكن في نفس الوقت ، يتم تناول كمية الماء لشراب الطهي بقدر السكر ، وأحيانًا أكثر ، بينما تشكل الفاكهة أو الخضار نفسها ربع الحجم فقط . لذلك ، يسمى جديلة المربى السائل ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. ينتشر هذا الطبق الحلو بين شعوب آسيا الوسطى ، وخاصة في أوزبكستان.

Bekmes و doshab و nardek هي عصائر من التوت والفواكه مسلوقة على نار خفيفة. من خلال الاتساق ، فهي تشبه العسل وتحظى بشعبية لدى شعوب القوقاز وآسيا الوسطى.

تشمل أصناف المربى الجافة الفواكه المزججة (التوت) والمربى الجاف الشهير في كييف والفواكه المسكرة.

وصفات

1. مربى من الجوز

مكونات:

1000 جهاز كمبيوتر شخصى. عين الجمل،
3 كيلو سكر
10 غرام قرنفل مطحون ،
10 غرام من القرفة المطحونة ،
5 قطع. حب الهال.

طبخ:

يُقشر الجوز غير الناضج ويُسكب بالماء البارد ويُترك لمدة 6 أيام ، مع تغيير الماء 3-4 مرات في اليوم ، حتى يصبح لون الجوز غامقًا. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء ، واغمس المكسرات في ماء الليمون وانقعها لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر.
يتم تحضير ماء الجير من 0.5 كجم من الجير الحي ، الذي يُسكب في 5 لترات من الماء البارد ، ويتم تقليبها وتصفيتها من خلال القماش القطني.
اشطف المكسرات جيدًا بالماء البارد ، ثم اخفضها في الماء المغلي مع إضافة الشبة (75 جم من الشب لكل 5 لترات من الماء).
اسلقي الجوز لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيه في مصفاة ، وانقليه في وعاء به ماء بارد وانقعيه فيه لمدة ساعة.
تحضير شراب السكر. ضعي المكسرات في شراب ساخن ، أضيفي القرنفل ، القرفة ، الهيل (في كيس شاش) ، اغليها ، ارفعيها عن النار واتركيها لمدة يوم.
يجب تكرار هذه العملية 3 مرات ، ثم تغلي المربى حتى تنضج ، وإزالة كيس البهارات.

2. مربى بتلات الورد

مكونات:

1 كيلو بتلات الورد
6 كيلو سكر
8 غرام حامض الستريك.

طبخ:

تستخدم بتلات ورد الشاي للمربى. قطع الجزء السفلي الأبيض من البتلات بالمقص ، وإزالة البتلات المجففة.
بالرج والغربلة من خلال غربال ، افصل حبوب اللقاح عن البتلات.
اشطف بتلات الورد المحضرة بهذه الطريقة في الماء البارد ، ضعيها في وعاء لطهي المربى ، صب 2 لتر من الماء البارد ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك يُضاف السكر ويُغلى المربى حتى يصبح طريًا.
من أجل الحفاظ على اللون الطبيعي للبتلات ومنع السكر ، يجب إضافة حامض الستريك أثناء طهي المربى.

3. مربى من زهور المشمش

مكونات:

100 غرام من أزهار المشمش ،
500 جرام سكر

طبخ:

افرز زهور المشمش ، اغسلها وضعها في وعاء مينا ، أضف السكر ، صب الماء حتى لا تغطي البتلات ، واطبخها حتى تنضج (تناسق السائل).
يمكن صنع نفس المربى من أزهار الياسمين والأرجواني.

4. مربى من زهور الأكاسيا البيضاء

مكونات:

4 كجم من أزهار الأكاسيا البيضاء ،
2 كيلو سكر
2.5 كوب ماء.

طبخ:

تحضير شراب السكر ، صب أزهار الأكاسيا البيضاء المحضرة فوقه واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.
ثم يُصفى المربى ويُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة ويُغلق بإحكام.

5. مربى البلسان مع المكسرات

مكونات:

2 كجم من بتلات الخمان الأسود ،
1 كيلو عسل
عين الجمل،
حمض الليمون.

طبخ:

يُسكب الماء الساخن فوق البتلات ، ويُغلى العسل ، ويُضاف إليه حامض الستريك وحبات الجوز حسب الرغبة ، ويُحرَّك باستمرار حتى لا يحترق ، ويُغلى حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.

6. مربى زهرة السوسن الأبيض

مكونات:

100 غرام من زهور السوسن البيضاء ،
200 جرام سكر.

طبخ:

قم بفرز زهور السوسن ، وفصل الجزء الأبيض ، وغسل الزهور نفسها لغسل حبوب اللقاح الصفراء ، والوزن ، ووضع وعاء من المينا ، وإضافة السكر ، وصب الماء ، وطهي مثل مربى زهرة المشمش.

7. مربى زهرة القرنفل

مكونات:

100 غرام من زهور القرنفل ،
500 جرام سكر
400 غرام من الماء.

طبخ:

قم بفرز قرنفل معطر في الحديقة من نفس اللون ، اشطفه ، صب الماء ، واتركه يغلي حتى يصبح طريًا ، ثم أضف السكر واتركه حتى يصبح طريًا (تناسق السائل).
ارفعي المربى عن النار وأضيفي 5-6 قطرات من زيت القرنفل.

8. مربى الهندباء

مكونات:

200 قطعة زهور الهندباء ،
1 كغم سكر
1 ليمون
1 لتر ماء.

طبخ:

في الصباح الباكر المشمس ، عندما تمتلئ الهندباء بالرحيق المعطر والقيِّم ، اجمع رؤوس النباتات (بدون الباديل) ، وانزلها في الماء ، وأضف شرائح الليمون بدون قشر واتركها على نار هادئة لمدة ساعة. ثم يصفى المرق ويضاف السكر ويغلى لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. يجب أن يكون مظهر المربى الجاهز والذوق والرائحة يشبه العسل.

9. مربى البرقوق الأصفر

مكونات:

1 كغم من البرقوق الأصفر ،
1.3 كجم من السكر
200 غرام ماء.

طبخ:

اشطف الخوخ الناضج ولكن ليس أكثر من اللازم في الماء البارد ، اقطعه في عدة أماكن باستخدام دبوس خشبي رفيع ، ثم ضعه على طبق ، وغطيه بالسكر (نصف المعتاد) وضعه في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات.
يُغلى الشراب من السكر المتبقي والماء ، ويُوضع فيه البرقوق (مع العصير) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 5-6 ساعات.
بعد ذلك ، اغلي المربى حتى يصبح طريًا على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، ترفع الرغوة عن النار.

10. مربى العنب

مكونات:

1 كيلو من العنب
1 كغم سكر
2-3 غرام حامض الستريك ،
1 غرام فانيلين.

طبخ:

انقع العنب الطازج من نفس الحجم لمدة 1-2 دقيقة في ماء ساخن (80-90 درجة مئوية). لإضافة نكهة ولون لطيف ، أضف ملعقة صغيرة من سيقان الكرز المجففة إلى الماء. ثم ضعي التوت في شراب السكر واتركيه لمدة 3-4 ساعات.
بعد ذلك ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُترك لبعض الوقت ، ثم يُغلى مع إضافة حامض الستريك والفانيلين حتى يصبح طريًا.

11. مربى البرتقال

مكونات:

1 كيلو برتقال
1.5 كغم من السكر
700 غرام ماء.

طبخ:

اسلقي البرتقال في قشرته ، ثم اتركيه ليبرد تحت الماء الجاري واتركيه في ماء بارد لمدة 12 ساعة. ثم أخرج البرتقال من الماء ، وقسمه إلى 2 أو 4 أجزاء ، ثم اسكبه على شراب السكر غير الساخن ، واتركه لمدة 6-8 ساعات ، ثم اغلي على فترات متقطعة 2-3 مرات حتى يصبح سميكًا.

12. البرتقال - مربى البرقوق

مكونات:

1.5 كجم من البرقوق ،
2 برتقالة
1.5 كغم من السكر
500 غرام زبيب
250 جرام جوز.

طبخ:

نضع البرتقال المقشر والمفروم مع القشر ، والنصفين البرقوق ، والسكر ، والزبيب في قدر ويطهى مع التحريك لمدة 1.5 ساعة للحصول على خليط كثيف. ثم أضيفي المكسرات المفرومة واخلطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى. رتب المربى النهائي في برطمانات ساخنة ومعقمة ولفه.

13. مربى البرقوق التشيكي

مكونات:

1 كغ من البرقوق ،
1 كوب من عصير نبق البحر
300 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الروم ،
0.5 ش. ملاعق قرفة مطحونة
5 جرام سكر الفانيليا.

طبخ:

هذه وصفة تشيكية قديمة. اغسل البرقوق ، أزل السيقان ، أزل الحفر ، صب عصير النبق البحري ، واشعل النار ، واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم أضف السكر واطبخه لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم أضف الروم والقرفة وسكر الفانيليا واخلطهم جيدًا ، ثم اسكب المربى في مرطبانات زجاجية ساخنة ، وقم بتعقيمها (نصف لتر - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة) والفلين.

14. مربى الليمون

مكونات:

1 كيلو ليمون
2 كيلو سكر
570 جرام ماء.

طبخ:

اقطع قشر الليمون بسكين حاد. اغلي الليمون المقشر في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة (استخدم الماء لصنع الشراب) ، اشطفه تحت الماء البارد واتركه في الماء البارد لمدة 10 دقائق.
ثم أخرجه من الماء ، وقسمه إلى شرائح ، وأزل البذور ، وصب شرابًا غير ساخن جدًا واتركه لمدة يوم. بعد ذلك ، اغلي المربى بشكل متقطع حتى ينضج.

15. المربى من الفيزياء

مكونات:

1 كغم من ثمار فيزاليس ،
700 جرام سكر.

للشراب:

500 غرام ماء
500 جرام سكر.

طبخ:

اتركي ثمار فيزاليس من الأكواب ، واغمسيها في الماء المغلي واتركيها لمدة 2-3 دقائق ، ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها في مصفاة لتصريف الماء.
يُحضّر الشراب ويُغلى لمدة 3-4 دقائق ، يُصفّى ويُسكب الفاكهة الساخنة في قدر.
تُترك الثمار في شراب لمدة 3-4 ساعات ، وتغطي المقلاة بالشاش ، ثم يُضاف 500 جرام من السكر ، وتُسخن بلطف مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، يُرفع عن النار ، ويقف لمدة 5 ساعات ، ويُضاف 200 غرام أخرى من السكر ويُغلى مرة ثانية لمدة 10-15 دقيقة. بحلول نهاية الطهي ، لا ينبغي أن تتدفق قطرة من الشراب الموضوعة على طبق مسطح عند التبريد ، ويجب أن يتدفق الشراب من الملعقة في تيار كثيف.
يُسكب المربى النهائي بعد التبريد في برطمانات نظيفة وجافة ، محاولًا توزيع الفاكهة والشراب بالتساوي ، وربطها بورق القصدير وورق الزبدة.

16. مربى الباذنجان

مكونات:

1 كغ باذنجان ،
1.5 كغم من السكر
400 جرام ماء
5 قطع. قرنفل ،
5-8 جرام من القرفة
3-5 حبات هيل.

طبخ:

اشطف الباذنجان الصغير الذي لا يزيد حجمه عن 5-6 سم ، قشر. بعد ذلك ، نحضر ماء الليمون ، ونضع الباذنجان في هذا المحلول ، ونتركه لمدة 40 دقيقة ، ثم يشطف جيدا بالماء البارد ويوضع على غربال.
يُغمس الباذنجان المحضر في الماء المغلي ويطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يصفى الماء ويبرد الباذنجان.
تحضير شراب السكر. يُسكب الباذنجان مع شراب ساخن ، ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار وينقع في شراب لمدة ساعتين.
كرر هذه العملية ثلاث مرات ، ثم اغلي المربى حتى يصبح طريًا.
للنكهة أثناء الطهي ، ضع كيس من الشاش مع التوابل في الحوض ، ثم أخرجه.

17. مربى الطماطم الخضراء

مكونات:

1 كيلو طماطم خضراء
1.3 كجم من السكر
400 جرام ماء
5 قطع. قرنفل ،
6-8 جرام قرفة ،
2-3 حبات هيل.

طبخ:

افرز الطماطم الخضراء الصغيرة واشطفها بالماء البارد ثم اخفضها في الماء المغلي واتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء ، برد الطماطم ، ضعيها في حوض ، صبي عليها شراب السكر الساخن ، اتركيها لمدة 2-3 ساعات ، ثم غليها لمدة 20-25 دقيقة ، ارفعيها عن النار وانقعيها في شراب لمدة ساعتين.

كرري سلق الطماطم في القطر ثلاث مرات ، ثم اطهي المربى حتى تنضج. لتذوق المربى ، في نهاية الطهي ، ضعي كيس شاش مع القرنفل والقرفة والهيل في الحوض ، ثم أخرجي الكيس بالبهارات.

18. مربى الخيار

مكونات:

1 كيلو خيار
1.5 كغم من السكر
370 جرام ماء.

طبخ:

نختار الخيار الصغير ونغسله ونشفه ونتركه في ماء الليمون لمدة 10 ساعات. ثم اشطفها بالماء البارد الجاري واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة ، مع إضافة كمية صغيرة من الشب إلى الماء.
بعد الطهي ، يُغمر الخيار في الماء البارد مرة أخرى ، ثم يُنقل إلى وعاء من المينا ، ويُضاف السكر والماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.

19. مربى الكوسة

مكونات:

1 كغ كوسة ،
1 كغم سكر
0.5 كوب ماء
1 ليمون.

طبخ:

قم بإذابة السكر ونصف كوب من الماء في وعاء مربى. يُغلى الشراب ويُوضع فيه الكوسا المُقطَّع والمُقشر والبذور.
بعد أن يغلي شراب الكوسة ، يُضاف الليمون ويُقطع جيدًا مع القشر ويُطهى لمدة 45 دقيقة. (يمكن أيضًا وضع الليمون في نهاية الطهي).
حسب الذوق ، يشبه هذا المربى الأناناس والبرتقال ولكن ليس الكوسة.
تخزين مثل أي مربى أخرى.

20. مربى الجزر بالليمون

مكونات:

1 كيلو جزر
1 كغم سكر
1 ليمون
1 كوب ماء.

طبخ:

اغسل الجزر واسلقه وقشره واقطعه جيدًا ورشه بالسكر. بسكين حاد ، أزيلي القشر من الليمون ، واسكبيه بالماء المغلي وصفي الماء.
نقطع القشر المحضر ويغلي في ماء السكر لمدة ساعة حتى يصبح طرياً.
لبّ الليمون ، مقطّع إلى دوائر رفيعة ، وقشر الليمون المسلوق ، يوضع في الجزر المُجهز ويُطهى حتى يصبح الشراب سميكًا ويصبح الجزر شفافًا.

21. مربى الجزر

مكونات:

2 كيلو جزر أحمر
2 كغم سكر.

طبخ:

يُقشر الجزر ويُغلى في الماء حتى ينضج تقريبًا ، ثم يُزال ويقطع إلى نجوم جميلة. يذوب السكر في كوب ماء ويغلي ويصفى.
اغمس الجزر المحضر في القطر واطهيه حتى يصبح الجزر شفافًا.

22. مربى من قشر البطيخ

مكونات:

1 كغ قشر البطيخ ،
1.2 كغم من السكر
1.5 ملعقة صغيرة من الصودا ،
الفانيلين حسب الرغبة.

طبخ:

قم بإزالة كل اللب الصالح للأكل من قشور البطيخ السميكة ، قم بإزالة القشرة الخضراء العلوية الرقيقة ، وقطعها إلى قطع صغيرة (يمكن أن تكون مجعدة) وثقب كل قطعة بشوكة. قم بإذابة الصودا في كوب من الماء الساخن واخلط محلول الصودا مع 5 أكواب من الماء البارد. ضعي قطع قشور البطيخ المحضرة في هذا المحلول ، وأغلق الغطاء واتركيه لمدة 4 ساعات.
ضعي 600 جرام من السكر في وعاء للمربى ، صب 3 أكواب من الماء البارد ، اتركيه يغلي واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
في غضون ذلك ، قم بإزالة قشور البطيخ من المحلول ، واشطفها عدة مرات في الماء الجاري ، ثم اغمسها في شراب مغلي ، واتركها حتى تغلي مرة أخرى ، واطبخها لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعها عن النار واتركها لمدة 12 ساعة.
ثم يضاف 600 غرام آخر من السكر إلى الشراب مع القشور ، ويُشعل النار مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
قبل ساعتين من نهاية الطهي ، أضيفي الفانيلين إلى المربى.

23. مربى من كافبوز

مكونات:

1.5 كجم من لب الكافوز (مزيج من القرع والبطيخ) ،
1 كغم سكر
100 غرام ماء
حمض الليمون ،
جوهر الحمضيات أو نكهة.

طبخ:

مقشر الكبوز مقطعة إلى قطع صغيرة ، يشطف جيداً ، يجفف ، يوضع في شراب السكر الساخن ، يرفع عن النار ويقف لمدة 10 ساعات.
بعد ذلك ، اغلي شراب kavbuz لمدة 10-12 دقيقة وأضف حامض الستريك وخلاصة الحمضيات (أو قشر الليمون أو البرتقال) حسب الرغبة.
صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ولفها.

24. مربى البطيخ (بالخل)

مكونات:

400 غ من البطيخ ،
800 جرام سكر
1 كوب ماء
خل.

طبخ:

قشر البطيخ الناضج عن القشر والبذور ، وقطّع إلى شرائح صغيرة ، واسكب الخل بحيث يغطي الشرائح ، واتركه لمدة يومين. ثم أخرجي البطيخ من الخل واغليه في شراب سائل.
بمجرد أن تصبح الثمرة طرية ، أخرجها من الشراب ، وضعها في برطمان واتركها تبرد ، واستمر في غلي الشراب حتى يتكاثف.
صب البطيخ المبرد بالقطر الساخن ، لكن لا تغلق البرطمان حتى يبرد المربى.

25. مربى البطيخ (مع حامض الستريك)

مكونات:

2 كغ من البطيخ ،
2 كيلو سكر
1 كوب ماء
3 غ حامض الستريك.

طبخ:

قشر البطيخ غير الناضج تمامًا ، مقطعة إلى مربعات أو قطع مستطيلة ، اغمسها في الماء المغلي ، واتركها حتى الغليان ، ثم ضعيها في غربال ، واشطفها بالماء البارد وانقلها إلى طبق لمدة 15 دقيقة.
حضري الشراب واتركيه حتى يغلي ، اغمسي البطيخ المحضر فيه واغلي حتى يصبح البطيخ شفافًا.
قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، أضف حامض الستريك.

26. البطيخ في شراب

مكونات:

5 كجم من البطيخ ،
4 كيلو سكر
2 حبة ليمون.

طبخ:

اغسل البطيخ والقشر واللب ، مقطعة إلى شرائح بسمك الإصبع ، ضعيها في الماء مع عصير الليمون واتركيها تغلي. ثم ضعيها على مصفاة أو مصفاة لزجاج الماء.
اسلقي شرابًا سميكًا ، اغمسي البطيخ فيه ، اتركيه ليغلي مرة أخرى واتركيه ليوم واحد. في اليوم التالي ، أزيلي شرائح البطيخ بحذر ، واغلي الشراب واسكبه فوق البطيخ مرة أخرى.
كرر حتى يثخن الشراب. ثم نضع البطيخ مع الشراب في البرطمانات ونغلقها بإحكام.

27. مربى اليقطين

مكونات:

1 كغ من اليقطين ،
1.4 كجم من السكر
500 غرام ماء
1 ليمون.

طبخ:

اغسل اليقطين ، قشر ، أزل البذور وقطّعها إلى مكعبات. قم بإذابة 800 جم من السكر في الماء وقم بغلي الشراب ، وقم بغليه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضع القرع المحضر في الشراب ، واتركه حتى يغلي ، وبعد الغليان لمدة 5 دقائق ، اتركه لينقع لمدة ب- 8 ساعات.
ثم نضع الأطباق التي تحتوي على المربى على النار مرة أخرى ، ونغلي ، ونضيف السكر المتبقي وعصير الليمون والقشر ، وبعد أن يذوب السكر تمامًا ، ضعه مرة أخرى لينقع لمدة 10-12 ساعة.
للمرة الثالثة ، يُغلى المربى ويُترك في برطمانات.

28. مربى روان بيري (أنا)

مكونات:

أنا كجم من ثمار روان ،
6 أكواب سكر
4.5 أكواب ماء.

طبخ:

إزالة روان بعد الصقيع الأول. بعد فصل التوت عن الفروع ، ضعيها في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم انقعي لمدة 12-14 ساعة في الماء الجاري لإزالة المرارة ، ثم انقلي التوت إلى شراب السكر الساخن وانقعي فيه لمدة 8-10 ساعات .
قم بطهي المربى في 2-3 جرعات لمدة 5-6 دقائق مع تعتيق لمدة 12-24 ساعة.

29. مربى روان بيري (الثاني)

نسبة المكونات كما في الوصفة السابقة.

قشر رماد الجبل المتجمع بعد الصقيع الأول من الأغصان ، واشطفه بالماء البارد وضعه على منخل. نثر رماد الجبل المجفف على المنضدة واسحق الشوبك قليلاً بضغط خفيف ، ثم ضعه في طبق مطلي بالمينا أو خزف ، صب الماء المغلي فوقه ، اتركه لمدة 10-15 دقيقة وقم بطيه على منخل.
يُغلى شراب السكر ويُضاف إليه التوت المحضر ويُطهى حتى يصبح طريًا ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.

30. روز الورك جام

مكونات:

1 كغم من ورد الورد المقشر ،
1.5 كغم من السكر.

طبخ:

قشر وردة الورد الناضجة من السيقان ، واغسلها بالماء البارد وضعها على منخل. تقطع الثمار المحضرة من المنتصف بالطول ، ترفع البذور والشعر ، وتسلق في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق (حسب درجة النضج) ، تبرد بالماء البارد ، توضع في حوض من المينا ويصب تركيز 70٪ من شراب السكر .
تحضير الشراب في الماء ، حيث يتم تبييض الوركين. قم بإذابة السكر في الماء حتى تختفي البلورات تمامًا ، ثم صفيها من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ثم سخنيها حتى الغليان وصب الثمار مع القطر الناتج.
طهي مربى ثمر الورد في خطوة واحدة دون التسريب الأولي ، وإزالة الرغوة باستمرار.
رتب المربى المغلي حتى يصبح جاهزًا في برطمانات جافة ساخنة ، وأغلقها بإحكام بأغطية مغلية ، ثم اقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد.

31. مربى روزهوفنيكوفو روان

مكونات:

600 جرام ورد ورد مقشر من الشعر والبذور ،
400 غرام من ثمار روان (أفضل من Nevezhinsky) ؛
1.3 كجم من السكر
1 كوب ماء (للتبييض).

طبخ:

يُسكب الماء المغلي فوق الورود المجهزة وتوت العليق ، ويترك لمدة دقيقتين ، ثم يُطهى على ثلاث جرعات حتى ينضج مع إضافة الماء والسكر

32. مربى هونستوك

مكونات:

1 كغم من التوت زهر العسل ،
1 كغم سكر
100-120 جم ماء.

طبخ:

اغلي الشراب على نار خفيفة مع التحريك المستمر. اغمس التوت في القطر المحضر ، واتركه حتى يغلي ، ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة 6-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع التوت جيدًا بشراب السكر ولن يتم غليه في المستقبل. ثم أشعل النار مرة أخرى واجعل المربى جاهزًا ، وقم بغليه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
في المربى النهائي ، يجب أن يكون الشراب شفافًا وسميكًا.

ملحوظة. مربى زهر العسل له طعم لطيف ، واللون يشبه الكرز.

33. مربى بقرة البحر بالجوز

مكونات:

1 كجم نبق البحر ،
1.5 كغم من السكر
كوبان من الماء
200 غ من حبات الجوز المفروم.

طبخ:

تُسلق حبات الجوز المطحونة لمدة 20 دقيقة في شراب السكر ، وتُبرد إلى حوالي 80 درجة مئوية ، ثم تُسكب ثمار نبق البحر المحضرة في الشراب ، ويُغلى المزيج على نار عالية ويُستعد على نار خفيفة.
قم بتبريد المربى الجاهز ووضعه باردًا في برطمانات معقمة.

34. الأكتينيديا جام (أنا)

مكونات:

1 كغ من التوت الأكتينيديا (آمور عنب الثعلب) ،
2 كغم سكر.

طبخ:

يمكن استخدام الأكتينيديا لعمل المربى بدون إضافة الماء.
للقيام بذلك ، يجب تغطية التوت بالسكر ، وحفظه في مكان بارد لمدة 3-4 أيام حتى يتم تحرير العصير ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج دفعة واحدة.

35. الأكتينيديا جام (2)

مكونات:

1 كجم من التوت الأكتينيديا ،
1.2 كجم سكر
4 حبات برتقال متوسطة

طبخ:

تقطع ثمار الأكتينيديا إلى نصفين ، وتوضع في قدر ، وتضاف كوبين من الماء وتغلي حتى تصبح طرية.
بعد إضافة السكر والعصير ودوائر البرتقال المطحونة ، يُغلى بسرعة إلى كثافة معينة ، ثم يُسكب المربى في برطمانات معقمة ويُغلق بإحكام.

ملحوظة. بدلًا من البرتقال ، يمكنك تناول ليمونة بمعدل: 1 ليمونة لكل 400 جرام من الفاكهة.

36. مربى باربيريس

مكونات:

1 كغ من البرباريس ،
1-1.5 كجم من السكر
2-3 أكواب من الماء.

طبخ:

يُسكب التوت المغسول بالماء الدافئ ويصر لمدة 8-10 ساعات. ثم صفي الماء واطبخي عليه شراب السكر وصبي عليه التوت واطهيه حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة).
يجب أن يكون للمربى النهائي طعم حلو وحامض لطيف ورائحة خفيفة.

37. مربى كوبرى

مكونات:

1 كغ من التوت البري ،
1.2 كغم من السكر
3 أكواب من الماء
3-4 قطع قرنفل.

طبخ:

لكي يصبح المربى لذيذًا وطريًا ، يجب سكب التوت المحضر أولاً بالماء المغلي والاحتفاظ به لمدة 2-3 دقائق.
بعد ذلك ، ضعيها في مصفاة ، ثم ضعيها في وعاء للمربى ، وصبيها فوق القطر المحضر واتركيها حتى تنضج.
في نهاية الطهي ، أضف القرنفل.

38. مربى الذرة (I)

مكونات:

1 كغم من الفاكهة القرنية منزوعة النوى ،
1.5 كغم من السكر
400 غرام من الماء.

طبخ:

بالنسبة للمربى ، من الأفضل تناول ثمار قرانيا غير ناضجة ، والتي يجب غمسها في الماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة 5 دقائق. في القرانيا ذات الثمار الكبيرة ، بعد السلق ، قم بإزالة العظام.
يُسكب خشب القرانيا المحضر في شراب السكر المغلي ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويُترك لمدة 6-8 ساعات ويُطهى مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة والتقليب طوال الوقت.

39. مربى الذرة (II)

مكونات:

1 كجم قرانيا ،
1.5 كغم من السكر
3 أكواب من الماء.

طبخ:

قم بفرز ثمار قرانيا الخشب غير الناضجة ، قم بإزالة السيقان ، وضعها في حوض مطلي بالمينا أو الخزف ، صب الماء الساخن فوق VL ، غطه بمنديل ، اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
صفي الماء ، وضعي خشب القرانيا في شراب سكر مُعد مسبقًا ، واتركيه حتى يغلي ، ثم قم بهز الحوض برفق لدفع الرغوة إلى جانب واحد وجمعها بملعقة.
ثم ، بعد 6-7 ساعات من الوقوف ، ضع المربى على النار مرة أخرى واستعد.

40. مربى "مفاجأة"

مكونات:

2 كجم عنب الثعلب ،
1 كيلو عسل
الجوز (كم عدد التوت).

طبخ:

اشطف عنب الثعلب القوي وغير الناضج قليلًا وأزل البذور بحذر باستخدام دبوس الشعر. سحق حبات الجوز ، املأ أكواب عنب الثعلب بالكتلة الناتجة ، واسكب التوت بالعسل واطبخه حتى يصبح طريًا.
صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ولفها.

41. جام "TSAR"

مكونات:

1 كجم عنب الثعلب ،
1.5 كغم من السكر
كوبان من الماء
أوراق الكرز.

طبخ:

اختر التوت الأخضر غير الناضج ، واشطفه جيدًا ، ثم قشره من السيقان ، وقم بعمل شق في كل حبة ثم قم بإزالة البذور من خلاله. ثم اشطف التوت مرة أخرى ، ضعه في طبق مناسب ، وضع طبقات من أوراق الكرز (لإعطاء نكهة خاصة والحفاظ على اللون الأخضر) ، واسكب الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.
قبل الطهي ، جفف التوت على منخل (مصفاة) ، ثم اسكبه فوق الشراب واتركه لمدة 3-4 ساعات على الأقل. ثم يُطهى حتى يصبح جاهزًا في 2-3 جرعات لمدة 5-7 دقائق في شراب مغلي مع فترات راحة من 5-6 ساعات.
بعد كل طبخ ، يجب تبريد المربى بسرعة ، وعدم تغطيته بأي حال من الأحوال.

42. مربى "غريب"

مكونات:

2 حبة إجاص
2 تفاح
1 ليمون
1 برتقالة
200 جرام عنب
500 غ من البرقوق
1 كغم سكر.

طبخ:

يُغسل الكمثرى ويُقطّع إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُصفى المرق ويُغلى شراب السكر عليه. ضعي الخوخ والعنب وشرائح التفاح والكمثرى في الشراب واتركيه يغلي.
نقطع البرتقال والليمون إلى شرائح بعرض 0.5 سم ، ونزيل الحبوب ، ونضيف الماء ، ونغلي ، ونضع شرابًا مع الفاكهة ، ونشعل النار ونجعل المربى جاهزًا. (يجب أن تصبح الفاكهة شفافة).
رتب المربى النهائي في مرطبانات زجاجية.

43. جام "الشمس في مرطبان"

مكونات:

1 كوب كل من المشمش المفروم والخوخ والكرز الأصفر
1.5 كوب سكر
1.5 كوب ماء.

طبخ:

يُغلى الشراب ويُسكب على الفاكهة ويُترك لمدة 3-4 ساعات ثم يُطهى المربى حتى يصبح طريًا - لا ينبغي أن تنتشر قطرة من الشراب.
رتب المربى النهائي في برطمانات نظيفة سعة نصف لتر وأغلقها بأغطية (أو اربطها بورق الزبدة).

44. مربى "حبوب"

قم بإزالة قشر ثمار الحمضيات (برتقال ، يوسفي ، ليمون أو جريب فروت) ، اغمسها في الماء وانقعها لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء بشكل دوري حتى تخرج المرارة.
ثم قم بتمريرها من خلال مفرمة اللحم واطبخها مع السكر (1: 1) ، مع إضافة القليل من حامض الستريك.

45.مربى "نكهة التوت"

مكونات:

1 كغ من التوت ،
0.5 كوب ماء
2 كيلو سكر
1 كغ من لب اليقطين غير الناضج.

طبخ:

يُسكب التوت مع الماء ، ويُغلى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق ، ثم يُخرج العصير ويُضاف 1 كجم من السكر ويُغلى الشراب لمدة 10 دقائق. صر لب اليقطين على مبشرة خشنة ، اعصره ، اشطفه بالماء البارد ثم اعصره مرة أخرى.
يُمزج لب القرع المحضر مع السكر المتبقي ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 ساعات. ثم ضعيها على النار مرة أخرى ، أضيفي شراب التوت ، واطبخي لمدة 5-10 دقائق أخرى ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها.

46. بلاك بيري جام

مكونات:

1.5 كجم من التوت الأسود ،
2 كيلو سكر
1/2 ليمون
500 جرام شراب التوت البري
2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
100 جرام خميرة
1 كوب ماء.

طبخ:

جفف التوت الأسود المغسول. تُطحن الخميرة وتُسكب الماء لمدة نصف ساعة ، ثم تُضاف إلى التوت مع السكر ، ويُغلى المزيج ويُصفى ويُترك الشراب.
ثم ضعي الليمون المفروم فيه ، واسكبي شراب التوت البري ، واخلطيها مع التوت والدقيق ، وبعد الغليان لمدة ساعة ، ضعيها في برطمانات جافة معقمة ولفيها.

47. مربى كوينسي مع الجوز

مكونات:

4 كجم سفرجل ،
1 كغ من الجوز ،
2.5 كجم من السكر
500 غرام ماء.

طبخ:

يغسل السفرجل ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. قشر المكسرات من الأصداف والفواصل.
ضعي السفرجل في وعاء للمربى ، غطيها بالسكر ، صب الماء ، ضعيها على النار ، غطيها بغطاء وقلبي حتى لا تحترق.
بعد 30 دقيقة ، أضيفي المكسرات واطهيها حتى تنضج بالكامل.
صب المربى البني قليلا في برطمانات معقمة ولفها.

48. مربى من ثورن

مكونات:

1 كجم من بلاكثورن ،
1.2 كغم من السكر
2.5 كوب ماء.

طبخ:

قم بفرز ثمار بلاكثورن ، اغسلها ، سلقها لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، ثم قطعيها أو قطعيها على طول العظم.
قم بإعداد شراب من 800 جرام من السكر وكوبين من الماء ، واسكبه على المنعطف لمدة 4 ساعات ، واشعل النار فيه ، واتركه حتى 90 درجة مئوية ، واحتفظ به عند درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق (بدون الغليان).
خذ المربى نصف النهائي إلى مكان بارد واتركه لمدة 8-10 ساعات لينقع.
بعد ذلك ، يُطهى الجزء الثاني من القطر من السكر المتبقي والماء ، ويُضاف هذا الشراب إلى الحوض مع ثمار الدورق ، ويُغلى لمدة 3 دقائق ، ويُترك لمدة 6 ساعات ويُغلى حتى ينضج مع فترات راحة قصيرة من 10-15 دقائق.

49. مربى من التين غير الناضج

مكونات:

100 غرام من التين الأخضر الصغير ،
400 جرام سكر
1 ليمون.

طبخ:

ينقع التين المختار والمغسول في ماء الليمون لمدة 6 ساعات ، ثم يشطف جيداً ويغلي في ماء محلى مع إضافة الليمون.
ثم يصفى الماء ، ويطهى عليه شراب السكر ، ثم يبرد ، ثم يغمس التين فى الشراب ويطهى المربى حتى ينضج.

50. التين في شراب السكر

مكونات:

1 كغ من التين ،
1 كغم سكر
150 جرام ماء
2 غرام حامض الستريك
1 غرام فانيلين.

طبخ:

قشر التين غير الناضج ، اغلي قليلاً في الماء ، صفي الماء. تحضير شراب السكر ، يبرد ، يغمس التين فيه ويطهى حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
في نهاية الطهي ، أضيفي حامض الستريك والفانيلين وبعض القرنفل إذا رغبت في ذلك.

51. MINT JAM

مكونات:

400 غ من أوراق النعناع ،
1 كغم سكر
1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك والماء.

طبخ:

اغسل أوراق النعناع في ماء بارد ، ثم ضعه على غربال ، ثم انقله إلى منشفة وربته برفق. ثم اسكبها في قدر ، واسكب 500 غرام من السكر ، ثم اسكب محلول حامض الستريك في الأعلى ، ثم رجها مرة أخرى ، ثم غطها واتركها لمدة 6 ساعات.
يُسكب السكر المتبقي مع كوب واحد من الماء ، ويُغلى الشراب ، ويُزيل الرغوة ويُسكب فوق الأوراق التي بدأت عصيرها بالفعل. بعد تعريض لمدة 6 ساعات ، اشعل نارًا صغيرة واتركها تغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم اسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة نصف لتر ولف الأغطية.

52. مربى التوت

مكونات:

400 غرام من التوت ،
300 جرام سكر
1 كوب ماء.

طبخ:

بالنسبة للمربى ، من الأفضل استخدام التوت غير الناضج تمامًا. حضري شرابًا كثيفًا ، صبي عليه التوت واتركيه حتى يغلي.
نقع التوت في الشراب لمدة 1-2 أيام ، ثم صفي الشراب ، واغليه ، ثم اسكب التوت فوقه مرة أخرى وكرر ذلك عدة مرات.

53. مربى الراوند

مكونات:

1 كغ من سيقان الراوند ،
1.5 كغم من السكر
3.5 أكواب ماء.

طبخ:

اقطع سيقان الراوند الطرية إلى قطع بطول 1.5-2 سم ثم اشطفها. إذا ظهرت ألياف فردية (خيوط) على سطح الأعناق ، فقم بإزالتها بسكين. سلق قطع الراوند لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ، تبرد ، صب الشراب المصنوع من 800 غرام من السكر وكوبين من الماء ، واطبخها لمدة 20-25 دقيقة.
بعد نهاية الطهي الأول ، احتفظ بالمربى لمدة 10-12 ساعة ، صب في شراب سميك (700 غرام من السكر لكل 1.5 كوب من الماء) واطبخ حتى ينضج

54. مربى الفجل

مكونات:

100 جرام فجل
50 جرام عسل
20 جرام سكر
30 غرام من حبات اللوز الحلو
بعض الزنجبيل وصودا الخبز.

طبخ:

اغسل الفجل الأسود ، قشره ، اغسله مرة أخرى ، ابشره على مبشرة خشنة ، وبعد غليه في الماء مع الصودا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ضعه في غربال. اشطف الفجل بالماء المغلي البارد واعصره برفق. اطبخ شراب كثيف من العسل والسكر.
سحق حبات اللوز المقشر في هاون.
أدخل الفجل واللوز والزنجبيل المطحون في شراب المغلي ، مع التحريك ، احتفظ به على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. اترك بعضًا من الزنجبيل لرش المربى الجاهز عند نقله إلى وعاء زجاجي.

55. مربي الفطر

مكونات:

1 كيلو فطر طازج
1 كغم سكر
400-500 جم عصير فواكه أو ماء
2-4 فصوص ،
حبات الجوز.

طبخ:

لا يفقد الفطر شكله ويحتفظ بالمرونة والمظهر بعد 2-3 دقائق من الطهي. الزبدة هي الأفضل للمربى.
أولاً ، قم بإعداد الشراب عن طريق ملء السكر بالماء أو عصير الفاكهة (برتقال ، ليمون ، أناناس ، مانجو ، عنب لينجون ، توت العليق ، إلخ). يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا.
ثم نضيف الفطر المقطّع إلى شرائح طولية رفيعة ونطهو كل شيء معًا كالمعتاد: اتركه يغلي عدة مرات ، ثم أزل الرغوة ، ثم اتركه ليغلي على نار خفيفة.
مؤشر الجاهزية - قطرة شراب على صحن. عندما لا يصبح غير واضح ، لكنه يحتفظ بشكله ، يكون المربى جاهزًا (يجب أن يصبح الفطر شفافًا وموزعًا بالتساوي في الشراب).
يجب حقن القرنفل بعد إزالة الرغوة.
أضف المكسرات أيضًا ليس على الفور ، ولكن قبل نهاية الطهي بحوالي 30 دقيقة.

56. المربى الجاف الشهير KIEV

اسلقي الفاكهة المحضرة (فواكه أو توت) في 65٪ شراب سكر (650 جم سكر لكل 1 لتر ماء) وأصر عليها لمدة 8 ساعات. ثم افصل الثمار عن الشراب ، ورشها بالسكر ، واخلطها جيدًا ، ونخل السكر الزائد وجفف عند درجة حرارة 40 درجة مئوية فوق الموقد لمدة 10 ساعات.
قم بتعبئة المربى الجاف النهائي في صندوق من الخشب الرقائقي أو صندوق من الورق المقوى ، بعد تبطينه بورق الزبدة.
بهذه الطريقة ، يمكنك صنع مربى جاف من أي فاكهة ، فقط البرقوق تحتاج إلى تحضير 70٪ شراب السكر.

تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير الفراولة أو التوت أو الكشمش لفصل الشتاء. لكن لا يقرر الجميع صنع المربى من الفاكهة الغريبة أو حتى من الخضار. لكنها بسيطة للغاية ولذيذة ومبتكرة. لهذا السبب قررنا أن نقدم لك ...

تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير الفراولة أو التوت أو الكشمش لفصل الشتاء. لكن لا يقرر الجميع صنع المربى من الفاكهة الغريبة أو حتى من الخضار.

لكنها بسيطة للغاية ولذيذة ومبتكرة. لذلك ، قررنا أن نختار لك وصفات ليست عادية تمامًا. حاول وتفاجأ!

سوف تحتاج:

7 بصل متوسط الحجم
600 جرام سكر حبيبي

2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض و 5٪ خل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

طبخ:

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويحمر في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب السكر ويُسكب في 100 مل من الماء ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُسكب الخمر والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
يترك ليبرد ويوضع في الجرار.

سوف تحتاج:

1 كيلو كرز
1.3 كجم سكر

500 جرام جزر
1 ليمون

طبخ:

اغسل الكرز ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. انزع العظام وأضف 700 غرام من السكر. يُصفّى العصير ويُضاف إليه 600 غرام من السكر ويُغلى الشراب.
قشر الجزر. نقطع الجزر والليمون إلى شرائح. ضعي الكرز والجزر والليمون في الشراب. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُبرد.
لمدة 3 أيام القادمة ، اترك المربى حتى يغلي ، قم بإزالة الرغوة وأطفئها بعد 2-3 دقائق.
ثم تصب في برطمانات معقمة ولفها.

سوف تحتاج:

تكفي 4 أشخاص

1 ليمون

1 ليمونة
1 حبة شمام (1.2 كجم)
400 جرام توت بري
1 كيلو سكر حبيبات
200 مل ماء

طبخ:

اغسل الليمون والليمون جيدًا وجففه جيدًا. أزيلي الحماس بسكين حاد واضغطي على العصير. يُسكب القشر مع 200 غرام من السكر الحبيبي ويُسكب فوق عصير الليمون وعصير الليمون. اتركيه لمدة ساعة.
اغسل البطيخ وجففها واقطعها إلى نصفين وأزل البذور. نقطع إلى شرائح ونقطع القشر. نقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم. افرز حبات التوت واغسلها وجففها بمنشفة ورقية.
يُنقل الحماس مع السكر إلى قدر ، ويُضاف السكر المتبقي ، ويُسكب في 200 مل من الماء ويُغلى المزيج. نضع البطيخ ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التقشير من حين لآخر. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
ضعه على النار مرة أخرى واطهيه على نار خفيفة حتى يتم اختبار الخيط السميك. لتهدأ. رتب المربى في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.

سوف تحتاج:

1 كيلو قشر بطيخ
1.2 كيلو سكر حبيبات

1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
رشة فانيليا

طبخ:

اقطع الجزء الأخضر القاسي تمامًا من القشور. نقطع اللب إلى قطع (الماس ، المربعات ، الشرائط) بحجم 3 سم وثقب بالشوكة في عدة أماكن.
تذوب الصودا في 250 مل من الماء الساخن وتخلط مع 1.25 مل من الماء البارد. ضعي قطع القشور ، غطيها واتركيها لمدة 4 ساعات ، ثم ضعيها في مصفاة واشطفيها جيداً.
يُسكب 600 غرام من السكر في 750 مل من الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق. نضع القشور ونطهو لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة ثم يضاف السكر المتبقي ويطهى لمدة 3 ساعات ثم يضاف الفانيلين ويطهى لمدة 3 دقائق. صب المربى النهائي في مرطبانات جاهزة وختمها بإحكام.

5. مربى الكيوي والليمون

سوف تحتاج:

900 جرام سكر
500 مل عصير تفاح

1-2 ليمون
8-10 كيوي

طبخ:

اغسلي الليمون جيدًا بفرشاة وقطعيه إلى دوائر رفيعة. ضعي في قدر مع 100 غرام من السكر و 100 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُقشر الكيوي ويُقطّع إلى دوائر ويُوضع في قدر مع الليمون. أضف عصير التفاح والسكر المتبقي. دمل. تصب في طبق خزفي وتترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
في اليوم التالي ، يُعاد المربى إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
تصب في برطمانات معقمة ، اتركها تبرد. ثم أغلقها واحفظها في مكان مظلم وبارد.

سوف تحتاج:

1 كيلو جزر
1 كيلو ليمون

2 كيلو سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا

طبخ:

اغسل الجزر وقشره. قشر الليمون. مرر الجزر والليمون عبر مفرمة اللحم. اختر نقاط الليمون.
انقلي كتلة الجزر والليمون إلى قدر ، غطيها بالسكر ، واطهيها ، وأزيلي الرغوة ، لمدة ساعة تقريبًا.
نقل لتنظيف الجرار. احفظها بالثلاجة.

سوف تحتاج:

لجرار 3 لتر

1.5 كجم كوسة
3 حبات برتقال
1 ليمون
1.5 كيلو سكر حبيبات

طبخ:

اغسل الكوسة واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية وقشرها بسكين حاد. نقطع كل فاكهة إلى نصفين ونزيل البذور ونقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
اغسل البرتقال والليمون جيدًا واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. بدون تقشير ، قم بتقطيع الثمرة أولاً إلى دوائر رفيعة ، وإزالة الحجارة في نفس الوقت ، ثم تقطيع كل منها إلى أرباع.
لتحضير الشراب والسكر المحبب ، يُسكب 250 مل من الماء مع التحريك ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
في شراب الغليان الناتج ، ضعي الكوسا المفرومة واطهيها لمدة 5 دقائق بعد الغليان مرة أخرى. ثم أضيفي شرائح البرتقال والليمون ، واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. أفضل طريقة لتحديد الجاهزية هي قطرة قطرة على صحن بارد: إذا لم ينتشر ، يكون المربى جاهزًا.
عندما يبرد المربى تمامًا ، اسكبه في برطمانات نظيفة وجافة وأغلقه بأغطية عادية ، متتبعًا دوائر ورقية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

سوف تحتاج:

3 حبات ليمون
1 كغ من لب اليقطين

1 كيلو سكر
2 فصوص

طبخ:

نقطع لب اليقطين إلى مكعبات متساوية ، يغطى بالسكر ويترك لمدة 3 ساعات ، يغسل الليمون ويحرق ويقطع مع القشر ويختار البذور.
يُمزج القرع مع السكر ، ويُوضع على نار عالية ويُترك ليغلي. خففي النار وضعي القرنفل واطهيه لمدة 30 دقيقة.
قم بإزالة القرنفل من المربى النهائي. رتب المربى في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية. ترطيب. يخزن في مكان بارد.

سوف تحتاج:

لكل علبة 0.5 لتر

5-6 برتقال

75 مل عصير ليمون
10 زنجبيل جذر

للشراب:

400 مل ماء

400 جرام سكر

طبخ:

يُغسل البرتقال ويُسكب بالماء المغلي ويقطع بالطول إلى 4 أجزاء. ثم قص كل قطعة إلى النصف مرة أخرى. قم بإزالة اللب ، وقطع القشر من كل شريحة إلى نصفين مرة أخرى.
إذا كان قشر البرتقال رقيقًا ، فقم بلف كل شريط في لفافة ضيقة وخيطه مثل الخرز. ضع "الخرزات" في وعاء عميق واملأها بالماء بحيث تغطي القشرة تمامًا. اتركيه لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء بانتظام (حوالي 4-5 مرات في اليوم) لإزالة المرارة. إذا كان للبرتقال قشرًا سميكًا ، فيجب نقعه أولاً ، ثم يجب إزالة الجزء الأبيض من داخل القشرة من كل شريحة بسكين ، وعندها فقط يجب دحرجة الشرائح في شكل حلزوني.
بعد نقع اللولب من القشر ، اغلي 3-4 مرات لمدة 15-20 دقيقة ، وصفي الماء في كل مرة. بعد كل غليان ، تُسكب "الخرزات" بالماء البارد.
في قدر كبيرة ، اغلي الشراب من الماء والسكر ، اغمس "الحبيبات" المحضرة فيه ، واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. لتهدأ.
يُضاف جذر الزنجبيل المفروم جيدًا إلى القشرة في قدر ، ويُجمع كل شيء معًا حتى الغليان ، ويُسكب في عصير الليمون ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة. ثم قم بإزالة المربى من النار ، تبرد.
قم بإزالة "الخرزات" من المربى وإزالة الخيوط. صب المربى في برطمان نظيف وجاف ، وأغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.

10. مربى البرسيمون

سوف تحتاج:

4 أكواب من الكاكي المقطّع إلى مكعبات
3 أكواب سكر

عصير 2 برتقال
مبشور 1 برتقالة
4 ملاعق كبيرة. ل. فودكا

طبخ:

يُمزج البرسيمون والسكر والعصير والقشر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.
ضعه مرة أخرى على الموقد ، واعجن البرسيمون قليلاً بملعقة خشبية ، واسكب الفودكا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان على نار خفيفة.
تصب في برطمانات معقمة. احفظها بالثلاجة. نشرت