نبيذ البرقوق محلي الصنع: وصفة بسيطة

غالبًا ما ينمو هذا التوت في حدائق سكان الصيف لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل لا إرادي: ماذا تفعل بالحصاد؟ البرقوق مادة خام شعبية للعديد من المستحضرات. إلى جانب المربى والكومبوت ، تحظى بشعبية خاصة ، فمثل هذا المشروب له مزايا وعيوب.

ما يجب أن تعرفه قبل الطهي

ملحوظة:

نبيذ البرقوق ليس نبيذًا بالمعنى المعتاد. النبيذ هو نتيجة تخمير العصير. ويجب تحضير هذا المشروب من عصير برقوق كثيف جدًا ، لذلك يجب بالتأكيد تخفيفه بالماء. هناك أيضًا نسخة ثانية من نبيذ البرقوق ، مثل صنع الصبغة.
من السهل أن يفسد النبيذ ، وغالبًا ما يكون مجرد حامض أو يتم الحصول على النسبة المئوية للكحول غير المقصود.
دائمًا ما يتحول نبيذ البرقوق محلي الصنع إلى غائم ، لأنه يتطلب معدات خاصة ، تستخدم عادة في الإنتاج على نطاق واسع ، لتنقيته.
مع انتشار المطبخ الآسيوي في كل مكان ، غمر النبيذ أسواق أوروبا حرفيًا ، بينما في روسيا لا يزال نادرًا على أرفف المتاجر ومؤسسات تقديم الطعام.
هناك خياران للخوخ للنبيذ: ناضج جدًا وعصير أو غير ناضج ، أخضر. ستكون تقنية الطهي في هذه الحالات مختلفة. تستخدم أنواع مختلفة من البرقوق أيضًا: أصفر أو أزرق أو أبيض.
إذا قمت بتحضير نبيذ البرقوق وفقًا لوصفة من المفترض أن يستخدم فيها لب الفاكهة ، فمن الضروري إزالة جميع البذور ، لأنها تحتوي على حمض الهيدروسيانيك.

وصفة كلاسيكية سهلة

بالنسبة للنبيذ ، عليك التحضير مسبقًا:

العدد المطلوب من البرقوق (من الأفضل تناول 8 كيلوغرامات على الأقل) ، يجب غسلها ؛
السكر؛
خميرة النبيذ
مياه الشرب النقية؛
أطباق نظيفة لتخمير البرقوق.
حاوية للنبيذ.

وصفة النبيذ البرقوق الكلاسيكية هذه بسيطة وسريعة من حيث مدة عملية التخمير.

طريقة طهو

هنا دليل خطوة بخطوة:

فرز البرقوق: تخلص من الخوخ الفاسد ، وأزل البرقوق المتعفن أيضًا. يمكن أن تفسد الفاكهة الفاسدة الدفعة بأكملها. الوصفة تستخدم 4 كيلوغرامات من البرقوق.
تحضير الثمار الناضجة: اغسل ، قشر ، أزل البذور.
اهرسي الفاكهة حتى تصبح ناعمة.
بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير المبدئ: قم بتخفيف كوب من السكر في لتر واحد من الماء الساخن.
يُغلى الماء مع السكر ، يجب أن تحصل على شراب.
ستتطلب وصفة النبيذ البرقوق هذه خميرة النبيذ ، والتي يجب إذابتها في الشراب بالكمية الموضحة على العبوة.
اترك العجين المخمر لمدة ساعتين على الأقل.
امزج 4 لترات من الماء البارد مع العجين المخمر.
صب السائل الناتج في لب البرقوق المهروس ، امزج كل شيء جيدًا.
سيتم غرس كل شيء لمدة 11 أسبوعًا.

بعد تخمير الخليط وتحويله إلى نبيذ صغير ، يمكن سكبه في زجاجات وتركه لينضج. عند سكب النبيذ في وعاء ، عليك أن تحاول حتى لا تدخل فيه الرواسب. قبل السكب ، يمكنك تصفية النبيذ من خلال عدة طبقات من الشاش.

الوصفة الكلاسيكية بدون خميرة

في هذا الخيار ، لن يتم استخدام الخميرة ، وبالتالي ستكون عملية التصنيع أطول. هذه وصفة بسيطة. يتم الحصول على النبيذ محلي الصنع من البرقوق نتيجة تخمير الفطريات الموجودة على قشرة الفاكهة.

لصنع نبيذ البرقوق ، ستحتاج إلى تحضير:

برقوق؛
مياه الشرب النظيفة (بمعدل 1 لتر من الماء لكل 1 كجم من البرقوق) ؛
السكر (سنتحدث عن الكمية أدناه) ؛
حاوية للتخمير
زجاجات.

السمة المميزة لهذه الوصفة هي القدرة على اختيار المذاق بشكل مستقل: جاف أو حلو. الوصفة تترك هذا الخيار لصانع النبيذ. وفقًا لذلك ، للحصول على منتج جاف مقابل لتر واحد من الماء ، ستكون هناك حاجة إلى مائة جرام من السكر ، وللحصول على نبيذ حلو ، سيتطلب أربعمائة جرام.

فرز البرقوق وإزالة الفاسد. امسح التوت بمنشفة جافة ، لكن لا تغسله ، وإلا سيتم غسل كل فطريات التخمير. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعه في ضوء الشمس المباشر لمدة ثلاثة أيام. ثم قطع التوت واسحب البذور ، وسحقها إلى تناسق متجانس. تمييع اللب من البرقوق بالماء. اتركه للتجول في غرفة مظلمة. بعد أن تبدأ الكتلة في التخمير ، يجب ترشيحها من خلال عدة طبقات من الشاش وصبها في وعاء بغطاء ، ووضع نصف السكر في نقيع الشعير. اتركه للتجول. بعد اليوم الخامس ، أضيفي نصف كمية السكر المتبقية. في اليوم العاشر نضع باقي السكر.

في غضون شهرين يجب أن يكون النبيذ جاهزًا. يتم تعريف الجاهزية على النحو التالي: إذا توقف المنتج عن التخمير ، يمكن استهلاك المشروب. يُسكب النبيذ الناتج من البرقوق بعناية في زجاجات من خلال الشاش ، محاولًا عدم صب الرواسب.

وصفة يابانية

في أرض الشمس المشرقة ، يتم تحضير نبيذ البرقوق مثل المسكرات. للنبيذ سوف تحتاج:

برقوق؛
خزان التخمير والزجاجات.
مشروب كحولي قوي
سكر الفاكهة حسب الرغبة.

يمكن اختيار أي البرقوق. في اليابان ، تُستخدم الفاكهة الخضراء عادةً ، ولكن تُستخدم أيضًا الثمار الناضجة. اللون حسب تقدير صانع النبيذ. في اليابان ، ينمو البرقوق الأصفر بأعداد كبيرة.

يتطلب صنع نبيذ البرقوق الياباني في المنزل جهدًا أقل من الوصفة التقليدية. يتم فرز التوت البرقوق ، ويتم فصل ذيول وأوراق الشجر ، كما لا تؤخذ الثمار المتشققة. يوضع البرقوق في عبوات معقمة ومملوءة بالكحول. من الناحية المثالية ، ساكي أو سوجو. ولكن يمكنك استخدام أي نوع من الكحول تحبه: البراندي والجن وما إلى ذلك. كل شيء مغطى بغطاء.

يتم غرس هذا المنتج من شهرين إلى أربعة أشهر. الفترة تعتمد على تفضيلات الذوق. بعد التسريب ، يضاف سكر الفاكهة إلى النبيذ حسب الرغبة وتعبئته في زجاجات. نبيذ البرقوق الياباني محلي الصنع جاهز للشرب.

تبلغ قوة هذا المشروب في المتوسط 12-15 درجة.

النبيذ من المربى

هذه الوصفة البسيطة تحظى بشعبية خاصة بسبب سهولة تحضيرها. الإخراج هو شراب مثل الشراب:

مربى البرقوق؛
وعاء وزجاجة
ماء لكل كيلوغرام من المربى لتر واحد من الماء ؛
زبيب؛
السكر.

طريقة طهو:

ضعي المربى في وعاء ، أضيفي ماء الشرب الدافئ. إذا كان المربى حامضًا ، أضف السكر حسب الرغبة.
أضف الزبيب (حسب الذوق). يجب عدم غسل الزبيب قبل الإضافة. يحتوي جلده على عيش الغراب الضروري لعملية التخمير.
صب الخليط كله في وعاء زجاجي أو زجاجة وأغلق الغطاء ، مما يصنع ثقبًا صغيرًا فيه.

يجب وضع البرطمان في مكان دافئ ومظلم لمدة عشرة أيام للتخمير. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب وصبه في جرة بغطاء مغلق بإحكام. يتخمر النبيذ الناتج لمدة 45 يومًا. يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات. يمكنك أن تشرب.

نبيذ بلوم كومبوت

المواقف شائعة عندما يكون هناك الكثير من الكومبوت بحيث لا يمكن شربه قبل أن يفسد. سيكون الخيار الجيد هو صنع النبيذ.

يوجد أدناه وصفة رائعة لنبيذ البرقوق محلي الصنع. اتضح أنه لذيذ بشكل خاص. سوف تحتاج لمشروب:

وعاء وزجاجة نظيفة
كومبوت البرقوق - 3 لترات ؛
سكر - 120 جرام ؛
ماء - 1 لتر ؛
الزبيب - 60 جرام.

يتم ترشيح الكومبوت من خلال الشاش. يتم إخراج البرقوق. يمكنك إضافة الزبيب عن طريق طحنه بالسكر أو إضافة السكر فقط. سخني السائل قليلاً على الموقد. بعد التسخين ، قم بتغطية الوعاء بالكومبوت بقطعة قماش. اتركه يتجول لمدة أربع إلى خمس ساعات في مكان دافئ ومظلم. في هذا الوقت ، يتم طحن البرقوق من الكومبوت وتسخينه. تُتركوا ليتخمروا في مكان دافئ. بعد تفعيل عملية التخمير ، يتم خلط المكونات وصبها في زجاجة مع ختم ماء. يتم ترك نبيذ المستقبل لمدة ثلاثة أشهر في مكان دافئ حيث لا تسقط أشعة الشمس. بعد ذلك ، يتم ترشيح السائل وتعبئته في زجاجات. النبيذ الصغير جاهز ، يمكنك تركه ينضج لبعض الوقت.

نبيذ متبل

المذاق الحار والغني لهذا النبيذ سيفاجئ أي شخص. بشكل عام ، لا يختلف التحضير كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية. باستثناء الأعشاب المضافة.

مكونات:

خوخ - كيلوغرمان.
قرنفل - حسب الرغبة
سكر - كيلوغرام واحد
ماء - ثلاثة لترات
أوراق الغار.

طريقة طهو:

فرز التوت وتنظيفه من ذيول. لا ينبغي غسل البرقوق حتى لا يغسل الطبقة الفطرية. أضف نصف لتر من الماء النظيف. اهرسي التوت حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُسكب الماء المتبقي ويُضاف ورق الغار والقرنفل والسكر الحبيبي. ضعه على الموقد للتسخين. يغلي الخليط حتى يتم الحصول على رغوة. تتم إزالة الرغوة فور ظهورها ، وإزالة نبتة من النار. لتهدأ. يتم عصر الخليط أو ترشيحه من خلال الشاش. تُفصل العجينة وتُسكب مرة أخرى بالماء (لتر واحد) ، وبعد ذلك تُخلط مع السائل المُرشَّح. يوضع هذا الخليط في برميل لمدة أربعة أيام. بعد ذلك ، يُسكب السائل في زجاجة ويترك لمدة اثني عشر يومًا في مكان مظلم.

يشرب النبيذ في غضون شهر واحد ، لأنه بمرور الوقت يفقد مذاقه ويتدهور.

الطبخ بدون ماء

للنبيذ سوف تحتاج:

برقوق؛
يجب أن يكون السكر بمعدل مائتي جرام لكل لتر من البرقوق الناتج.

طريقة طهو:

لا تغسل البرقوق ، وفرزه واتركه في مكان دافئ ، ويفضل أن يكون تحت الشمس ؛
بعد أربعة أيام ، يُهرس التوت حتى يصبح ناعمًا ؛
يتم ترشيح البرقوق المهروس من خلال القماش القطني ؛
أضف السكر حسب الرغبة
يتم وضع نقيع الشعير الناتج في قدر وإشعال النار فيه ، وتسخينه على نار خفيفة (من الأفضل قياس درجة الحرارة وعدم تركها تتجاوز 40 درجة ، لأن الخميرة قد تموت) ؛
يبرد الخليط في درجة حرارة الغرفة ؛
ثم يُسكب المزيج في طبق زجاجي ويترك في مكان دافئ ؛
يتم ربط الزجاجة بشاش وتترك لمدة عشرين يومًا في درجة حرارة الغرفة ؛
ثم يضاف السكر إلى نقيع الشعير ويصب في وعاء جديد ، مع تجنب الرواسب ؛
يجب أن يتخمر لمدة أربعين يومًا أخرى.

هذا هو نبيذ البرقوق الأكثر كثافة. في المنزل ، يمكن للجميع إعادة إنتاج الوصفة ، لكن الطعم لن يكون أسوأ من مذاق مشروب المصنع ، وربما يكون أفضل.

نبيذ الكرز البرقوق محلي الصنع

ليس سراً أن البرقوق والكرز ينتميان إلى نفس الجنس. حتى أن الكرز البرقوق يسمى الكرز البرقوق (الاسم النباتي). طعم البرقوق الكرز يشبه طعم البرقوق. في روسيا ، تعلموا منذ فترة طويلة زراعة خوخ الكرز اللذيذ والناضج. لماذا لا تستخدم جزء من المحصول لصنع النبيذ؟

للوصفة سوف تحتاج:

الكرز البرقوق - 4 كيلوغرامات ؛
ماء نظيف - 2.5 لتر ؛
سكر محبب - 2.2 كيلوغرام ؛
حامض الستريك - 2.5 كجم.

تعتمد هذه الوصفة على التخمر الطبيعي فلا يغسل البرقوق. دعها ترقد في الشمس لمدة أربعة أيام. بعد ذلك ، ضعيها في وعاء وطحنها جيدًا أو سحقها. يجب أن تتخذ الكتلة بنية موحدة. بعد ذلك ، تُترك عصيدة البرقوق الناتجة لتتخمر في مكان جاف ودافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم ترشيح الكتلة ، وفصل العصير عن الكعكة. يُسكب العصير في وعاء نظيف ، ويضاف إليه نصف السكر وحمض الستريك والماء. يُسكب النبيذ المستقبلي في زجاجة ويختم بختم الماء. بعد أسبوعين ، قم بتصفية النبيذ ، بينما لا ينبغي أن تتسرب الرواسب إلى المشروب. يتم نقل وعاء النبيذ إلى مكان بارد ويترك لينضج. يجب تكرار إجراء التصفية كل شهر.

طعم البرقوق الكرز مثل البرقوق. حتى صانع النبيذ عديم الخبرة سوف يعيد إنتاج وصفة بسيطة للنبيذ في المنزل من هذا التوت.

ما هي الأطباق التي يتم تقديمها مع نبيذ البرقوق

تعتبر أطباق اللحوم الثقيلة أكثر ملاءمة للخوخ الجاف والنبيذ الياباني. بينما النبيذ الحلو يكمل أي حلوى. في بعض الأحيان يتم تقديم النبيذ كمقبلات لتحسين الشهية.