وصفة عجينة الفطائر بالفرن. وصفات الجدة للفطائر في الفرن

أبسط وصفة للعجين (مناسبة بشكل خاص للفطائر والفطائر اللذيذة) هي عجينة الخميرة "مثل الزغب" على الكفير. الحد الأدنى من المكونات ، وصفة يمكن الوصول إليها خطوة بخطوة للطهي - وبعد 1.5 ساعة بالفعل ، ستطفو رائحة الفطائر اللذيذة من العجين "الناعم" حول منزلك.

عجينة الخميرة "مثل الزغب" ، الوصفة:

• زيت نباتي عديم الرائحة (مكرر عباد الشمس أو الذرة مناسب) - 0.5 كوب
• الكفير - 1 كوب
• دقيق القمح - 3 أكواب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خميرة جافة - 11 جم (كيس صغير قياسي)

الوصفة تستخدم زجاجًا عاديًا متعدد الأوجه ، بحجم 250 جم.

لتزييت منتجات العجين:

• صفار البيض - 1 قطعة.
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قليل من الملح

طريقة طهي عجينة الخميرة على الكفير

بالنسبة لي ، أي عملية لصنع العجين تبدأ بتفعيل الخميرة. صب الخميرة الجافة في وعاء صغير ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر والقليل من الماء (1/3 كوب). نحرك حتى تتفتح الخميرة ، لكن لا يمكن تحقيق التوحيد الكامل ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة تنقع. لا تولي اهتماما للكتل! اترك الخليط الناتج لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، سيظهر غطاء رغوي على الخميرة ، والذي يخبرنا عن منتج عالي الجودة ، أن الخميرة قد "اكتسبت" ، مما يعني أن العجين سيصبح رائعًا!
هذا هو "الدفع" الذي تحتاجه الخميرة لبدء العملية.
هناك العديد من الوصفات لعجينة الخميرة (برتقالي ولذيذ) ، لكنني دائمًا أبدأ بتنشيط الخميرة بهذه الطريقة ، بغض النظر عما إذا كنت أخبز أو.

اخلطي الزيت النباتي (0.5 كوب) مع الكفير (1 كوب) وضعي القدر على الموقد. نقوم بتسخين الخليط إلى حالة دافئة ، حوالي 40 درجة مئوية ، لا تسخن الكفير بالزبدة في هذه المرحلة حتى لا تضطر إلى التبريد لفترة طويلة قبل دمجها مع الخميرة (تموت الخميرة عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية).

لذلك ، يقلب الكفير بالزبدة حتى يصبح ناعمًا. كما صنعت جداتنا عجينة على الكفير للفطائر ، لأنها من أنجح طرق العجن (العجين يرتفع جيدًا ، وهيكله جيد التهوية ومسامي).

ميزة أخرى رائعة لعجينة "الزغب المتماثل" هي أنها لا تفسد لفترة طويلة في المعجنات الجاهزة. ستبقى الفطائر والفطائر في هذا الاختبار طازجة وطرية لفترة طويلة! يسأل الكثير من الناس ما إذا كان يمكن استخدام هذه الوصفة للفطائر في المقلاة ، أوصي بوصفة أخرى -.

الآن أضف السكر المتبقي إلى خليط الكفير.

ملح (1 ملعقة صغيرة).

في وعاء منفصل ، ينخل 3 أكواب من الدقيق ويبقى جاهزًا. قد لا تحتاج كل الدقيق! قد يختلف الدقيق في كثافته وخصائصه الأخرى ، لذلك تحتاج كل ربة منزل كمية مختلفة من الدقيق.

عند الطهي وفقًا لوصفات من الإنترنت ، استرشد بتماسك العجين (عادةً ما يمكنك رؤيته في صورة أو مقطع فيديو). حتى لا نخطئ ، ولا نحول الدقيق نضيف نصف كوب ونقلب.

صب السائل مع الخميرة في الحليب مع الكفير. يقلب.

يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ، مع التحريك المستمر والتحقق من تناسق العجين: يجب أن يصبح طريًا وطريًا ، لكن لا يلتصق بيديك.

عجينة الخميرة "مثل الزغب" ممتعة جدًا للعمل معها ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من الزيت النباتي. عند تشكيل الفطائر ، لا تحتاج عمليًا إلى إضافة الدقيق!

بعد العجن ، توضع العجينة في الفرن المغلق لترتفع. لا توجد مسودات في الفرن ، المساحة مغلقة ومناسبة لتدقيق عجينة الخميرة. أنصحك بتغطية العجينة بالكامل بمنشفة حتى لا تتكون قشرة على سطحها.

هناك طريقة غريبة لتدقيق عجينة الخميرة في الفرن ، حيث يتم تسخينها مسبقًا على درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم إيقاف تشغيلها. في فرن ساخن قليلاً ، ضعي عجينة الخميرة من أجل "الارتفاع". لقد نجحت في تطبيق هذه الطريقة - العجين يرتفع بشكل أسرع حقًا ، لذلك كطريقة طارئة ، عندما لا يكون هناك وقت على الإطلاق ، يمكن استخدام هذه الطريقة!

بعد 30-40 دقيقة ، سنرى أن حجم العجين قد نما بشكل ملحوظ. يجب عجنها ويمكنك البدء في تكوين الفطائر أو الفطائر.

لا أقوم بفرد العجين "مثل الزغب" ، أنا فقط أفصل القطع بيدي.

أنشر على صفيحة خبز وأخبز عليها الفطائر ، وقطع العجين المقسمة ، وأفرطها بيدي ، وتمتد قليلاً. ثم أنشر الحشوة وربط العجين على طول التماس ، وأضغط عليه بشدة.

تذكر أن الفطائر المشكلة بالفعل لا تحتاج إلى إرسالها على الفور إلى الفرن للخبز! يجب تباعد فطائر عجين الخميرة والاقتراب منها بشكل صحيح.

للقيام بذلك ، دعهم يقفون في درجة حرارة الغرفة على الطاولة.

لمنع العجين من الالتفاف ، من الأفضل تغطية الفطائر بمنشفة (أو تمدد طبقة رقيقة فوق الفطائر). سوف يستغرق تحضير الفطائر من 20 إلى 25 دقيقة وفقًا لوصفة العجين هذه.

يوصى بخبز الفطائر مع وضع الدرز لأسفل ، ودهن الجزء العلوي بمزيج من البيض المخفوق والحليب. في هذه الحالة ، ستظهر الفطائر بقشرة ذهبية ولذيذة ومورقة. إذا كنت تريد قشرة مقرمشة ، أضف قليلًا من الملح إلى خليط الفرشاة.
وفقًا لهذه الوصفة ، خبزت مع البطاطس مع البصل والبيض. فطائر رائعة ولذيذة للغاية مصنوعة من حشوة البصل والأرز والمخللات (الحشوة طعمها مثل الفطر). بالطبع ، هذه العجينة مناسبة أيضًا للفطائر الحلوة ولفائف الخميرة والعديد من الكعك الآخر للشاي.
نسخة أخرى من عجينة الخميرة ، مثالية لكل من الفطائر الحلوة والقلبية ، في وصفة الفيديو التالية.

في تواصل مع

إن العثور على وصفة عجين الخميرة المثالية للفطائر مهمة قد تستغرق سنوات ، لأن هناك وصفات أكثر من النجوم في السماء. على الحليب ، على الكفير ، على الماء ، على القشدة الحامضة وعلى الزبدة أو الزيت النباتي ، الإسفنج ، غير العجين - يتم تحضير عجينة الخميرة للفطائر بألف طريقة! عيون واسعة - أي وصفة تختار؟ لتقليل ألم اختيارك إلى الصفر ، اخترنا أكثر الوصفات شيوعًا التي تجمع الكثير من المراجعات الرائعة. هذا ، في الواقع ، لقد جمعنا في مقال واحد الاتجاهات الأكثر عصرية في الخبز المنزلي الحديث للفطائر اللذيذة. يتم ترتيب الوصفات من الأسهل والأسرع إلى الأصعب ، مما يتطلب مهارات طهي معينة.

لنبدأ بتعليمات خطوة بخطوة ، لأولئك الذين لا يعرفون على الإطلاق أي نهاية لتناول عجينة الخميرة. حتى لو لم تتعامل مع الخميرة مطلقًا ، فوفقًا لهذه الوصفة ستتعلم كيفية صنع عجينة خميرة ممتازة للفطائر في الفرن. على الرغم من أنه من المحتمل أن كل شخص في مرحلة الطفولة كان يدور في مطبخ الجدة ويتذكر كيف أن العجين مخبأ تحت المنشفة ، هذه الرائحة فريدة من نوعها ، الطاولة مبطنة بأطباق ذات حشوات مختلفة (جدتي ، على سبيل المثال ، فطائر مخبوزة ليس فقط مع الملفوف والبصل والبيض ، ولكن أيضًا مع بذور الخشخاش والتوت) ، الشعور بوجود كعكة طرية في اليدين ، والتي كان لا بد من سحقها ، ثم تدحرجت بواسطة درفلة على طاولة مملوءة بالدقيق. وحتى لو لم تكن الفطائر الأولى أنيقة وممتلئة مثل الجدة. ولكن حتى الفطيرة المصنوعة يدويًا والتي كانت ملتوية ومقسمة عند التماس بدت الأكثر لذة. هذه العجينة مثالية للفطائر مع اللحم والملفوف والبطاطس والفطر والأرز والبيض.

بعد أن أتقنت الأساسيات ، انتقل إلى أروع وصفة لعجينة الخميرة السحرية من مجموعتنا. هذه عجينة خميرة للفطائر مع خميرة جافة في الحليب. تبدو طبيعية ، أليس كذلك؟ ما هو السحر؟ وحقيقة أنه لا داعي للانتظار حتى ترتفع العجينة. يعجن ويقطع - وعلى الفور في الفرن! لا يصدق لكنه حقيقي. الفطائر ناعمة ، أي حشوة مناسبة - حلوة ولذيذة. وصفة.

تمامًا كما هو الحال مع عجينة الخميرة لفطائر الكفير. إنه مبكر النضج ، لكنه لا يزال يتطلب ساعة إضافية من الوقت للارتفاع. ميزته الرئيسية هي الحنان الخاص والذوق الرائع. منتجات الألبان المخمرة لها تأثير خاص على بروتين القمح ، مما يمنحه طعمًا نبيلًا لا يضاهى. (اذهب إلى الوصفة.) وإذا كنت ، مثلي ، تعتقد أنه لا يوجد حد للكمال ، جرب عجينة الخميرة على القشدة الحامضة ، وصفة الخميرة الجافة ، لقد جربتها عدة مرات وهي المفضلة المطلقة لمجموعتي.

والوصفة الأخيرة لأولئك الذين يحبون مهام الطهي الأكثر صعوبة هي عجين الخميرة الشهير. يتم تحضيره بشكل مختلف تمامًا عن المعتاد. لا يوجد تبريد مطول أو ثلج على المنضدة. على العكس من ذلك ، سوف نستخدم زيتًا ناعمًا يسهل دهنه. تعد عملية تحضير العجين ممتعة للغاية ، على الرغم من أنها تتطلب مجهودًا ووقتًا. لكن النتيجة تستحق العناء.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة: عجينة الخميرة للفطائر في الفرن

للتجربة الأولى ، نقدم أبسط عجينة خميرة للفطائر ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة خاصة للمبتدئين الذين يحتاجون إلى معرفة شكل الخميرة ، وما هو قوام العجين وما إذا كان قد تم ارتكاب خطأ. أثناء العجن. تُصنع العجينة بشكل أبسط من العجينة المعتادة للفطائر مع الخميرة في الحليب. من الجيد جدًا العمل بها ، فهي مرنة وغير لزجة ولا تمزق ، أي يمكنك دحرجها بشكل رقيق بدرجة كافية ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يحبون الفطيرة للحصول على حشوة أكثر من العجين. يتم قرص الفطائر بسهولة ، لا تفتح عند الخبز. طعم - ناعم ورقيق. العجين جيد بشكل خاص للفطائر مع اللحم أو الفطر أو البطاطس أو الملفوف أو الأرز أو البصل أو حشوات البيض. هذا هو ، للفطائر اللذيذة بامتياز. إذا كنت تريد حلوى ، فهناك عجينة ممتازة في الوصفة التالية. سأقدم الطعام لصفحتين من الفطائر. يكفي لإطعام كل المنكوبين دون تعب من الطبخ.

• طحين 2 كوب بحجم 250 مل *
• زيت نباتي مكرر 8 ملاعق كبيرة (50 مل) ،
• خميرة جافة سريعة المفعول 1 كيس وزن 11 جرام ،
• ماء 200 مل (بدقة!) ،
• السكر 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
• ملح ملعقة صغيرة

* (بشريحة بارتفاع 1 سم تقريبًا)

كيف تطبخ العجين خطوة بخطوة

أولاً ، نحلق جميع المكونات حتى لا نخلط بين أي شيء. يعتمد نجاح عجينة الخميرة هذه إلى حد كبير على مدى صحة نسبة الدقيق والماء. يجب أن يكون الماء 200 مل بالضبط. اطلبها من وعاء منفصل. هذا سوف يتجنب الخطأ.

خذ كوبًا ، واسكب الخميرة والسكر فيه واسكب كمية صغيرة من الماء (صب من الحاوية التي جمعنا فيها 200 مل من الماء - سيذهب باقي السائل لعجن العجين). يقلب ويترك لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تنشيط الخميرة وتشكل مثل هذا الغطاء الفقاعي السميك.

يمكنك عجن العجين. نأخذ حوض أو وعاء. يُسكب الدقيق ويُسكب الماء ويُضاف الملح والزيت النباتي ويُسكب في الخميرة المرتفعة. نخلط بالملعقة. ثم نبدأ بالعجن بأيدينا. لاحظ الوقت - ستحتاج إلى تعذيب العجينة لمدة سبع دقائق على الأقل. و 10 أفضل.قليلًا من الالتصاق في البداية ، سيصبح تدريجياً طريًا ومرنًا ، وسيكون من السهل الابتعاد عن اليدين.

ضعي العجينة في وعاء ، وادهنها بزيت نباتي عديم الرائحة (بيديك أو بفرشاة حتى لا تحصل العجينة على قشرة سميكة في الأعلى) ، غطيها بمنشفة أو بغطاء من المقلاة واتركيها لتنتفخ. حوالي أربعين دقيقة. ليس من الضروري وضعها في مكان دافئ. في درجة حرارة الغرفة ، سترتفع العجينة إلى الضعف تقريبًا. لم تعد بحاجة إلى سحقها. انتشر على الفور على المنضدة وابدأ في تقطيع الفطائر. يجب أن يكون هناك حوالي 15 منهم.

أفضل عجينة خميرة للفطائر - مع خميرة جافة في الحليب

إذا نظرت إلى وصفات الفطائر على عجينة الخميرة ، فربما تكون أكثر اللحظات غير السارة في عجن عجينة الخميرة هي الانتظار لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع أخيرًا ويمكنك البدء في الخبز. لهذا السبب أصبحت عجينة الخميرة بدون إثبات منقذ حقيقي بالنسبة لي. يُعجن حرفيًا في 20 دقيقة + 20 دقيقة للخبز ، ولا يتطلب أي وقت للارتفاع على الإطلاق. اعجن - وعلى الفور يمكنك النحت في الفرن. جمال! العجين عالمي ومناسب للفطائر ذات الحشوات الحلوة والمالحة.

• حليب أي محتوى دهني 1 ملعقة كبيرة.
• ماء 50 مل (5 ملاعق كبيرة) ،
• سمن للخبز 1 عبوة (200 جم) ،
• بيض متوسط ​​الحجم 2 قطعة ،
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• خميرة عالية السرعة 1 كيس يزن 11 جرامًا ،
• ملح نصف ملعقة صغيرة بدون شريحة ،
• دقيق 600 جم (3 كامل + 3/4 ست.).

طريقة تحضير عجينة الخميرة السريعة بدون تدقيق

لعمل عجينة رائعة لفطائر الخميرة بالحليب ، عليك أولاً أن تعطي قوة الخميرة حتى تتمكن من رفع العجين بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، اخلطي الخميرة بسائل حلو دافئ. نخلط الخميرة مع السكر ونسكبهم مع التحريك مع خمس ملاعق كبيرة من الماء. بمجرد أن تتفرق جميع الحبوب ، ضع الوعاء جانبًا في مكان دافئ لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. لن يرتفع عجيننا وينتشر ، لكن الخميرة لا تزال بحاجة إلى الوقت ، إذا جاز التعبير ، لتنشيط.

سوف يمر الوقت بشكل أسرع إذا قمت بتحضير باقي مكونات العجين في نفس الوقت. قم بإذابة المارجرين بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة - بهذه الطريقة يذوب بسرعة وبشكل متساوٍ. ومن أجل منع الغليان ، من الأفضل تسخينه في حمام مائي أو في وعاء سميك الجدران وعند تسخين الموقد بحد أدنى.

المارجرين المذاب بالملح ويخلط مع الحليب. يجب أن يكون خليط الحليب دافئًا. يمكنك التحقق من درجة حرارته عن طريق إسقاط بضع قطرات من السائل على معصمك.

في وعاء منفصل ، نخفق البيض قليلًا ، ثم نضيفهم إلى الحليب ونخفقهم مرة أخرى برفق.

بحلول هذا الوقت ، يجب أن يظهر بالفعل غطاء فقاعي خصب بحجم مناسب على الخميرة - وهي علامة على أن الخميرة تعمل بشكل مثالي ، وقد حان الوقت لإدخالها في المكون السائل للعجين.

عندما يصبح خليط الخميرة في مكانه ، حرك العجينة مرة أخرى ويمكنك إضافة آخر عنصر إليها - الدقيق. يجب أن يتم صبها تدريجيًا ، وغربلة على الفور من خلال غربال. العجين سهل العجن. اتضح أنها طرية وناعمة للغاية. لا تلتصق باليدين على الإطلاق.

كل شيء ، العجين جاهز لنحت الفطائر.

بعض النصائح للعمل في المستقبل. عند تشكيل الفطائر ، قلل من الدقيق للغبار. من كمية المكونات المشار إليها ، أحصل على فطائر على ورقتي خبز. لذلك يجب وضع الدفعة الأولى من الفطائر في فرن بارد (!) ، لا تحتاج إلى تسخينها مسبقًا! تُخبز الفطائر على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا .. حسنًا ، فطائر الدفعة الثانية ، مهما قال المرء ، لديها وقت للتباعد ، لأن الفرن الساخن هو المكان الأنسب لها.

عجينة الخميرة للفطائر على الكفير

هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر على عجينة الخميرة الآن لدرجة أنه ليس من السهل اختيار أنسبها لك. ولتسهيل الأمر عليك ، سأخبرك على الفور بجميع فوائد هذه الوصفة. عجينة خميرة الكفير هي المنقذ الحقيقي لربات البيوت المشغولات. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لعجن هذا ، لست خائفًا من هذه الكلمة ، عجينة كبيرة. 20 دقيقة فقط. للعجن 30-40 دقيقة. في ازدياد - والآن لديك أكثر عجينة خميرة رقة جاهزة ، والتي تناسب أي نوع من المعجنات التي تريدها!

• الكفير (2.5-3.2٪) 200 مل ،
• الحليب (أي محتوى دهني) أو الماء 50 مل ،
• بيضة 1 قطعة ،
• زيت نباتي 100 مل
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• خميرة (جافة) 3/4 كيس ،
• قرصة الصودا ،
• ملح 1 ملعقة صغيرة ،
• دقيق (قمح ، قبل الميلاد) 3.5 ملاعق كبيرة. (250 جرام).

طريقة طهي عجينة الخميرة على الكفير

الحليب الدافئ (الماء) قليلاً ، نخفف نصف ملعقة من السكر فيه ، وبعد ذلك ندخل الخميرة في هذا السائل الحلو ونقلبها حتى تذوب تمامًا. نضع الوعاء جانبًا مع العجينة على الجانب للسماح للخميرة بالاستيقاظ والعمل. في المتوسط ​​، يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.

بمجرد ملاحظة نمو العجين بشكل ملحوظ وظهور غطاء خميرة رقيق فوقه ، يمكنك الاستمرار في طهي العجين. الآن جاء دور الكفير. إذا كان الجو باردًا ، قم بتسخينه قليلاً (من الأنسب القيام بذلك في الميكروويف) وصبه في وعاء الخلط. في الكفير ، أضف قليلًا من الصودا والملح واخلطه جيدًا. لماذا تدخل الصودا في العجين ، إذا كان لدينا خميرة ، ولا تؤدي أي وظائف رفع؟ الأمر بسيط: في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى الصودا لتخليص المعجنات الجاهزة من حموضة الكفير المميزة. إذا لم تزعجك هذه الحموضة ، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عن الصودا.

بعد ذلك ، نقوم بإدخال البيضة في العجين والباقي من السكر غير المستخدم والعجين الذي ظهر بالفعل. قم بضرب الكتلة برفق ورفق بمضرب (أو شوكة) ، وبعد ذلك نقوم بإدخال نصف دقيق في العجين. يقلب العجين حتى يتشتت كل الدقيق ، يتم الحصول على كتلة متكتلة سميكة إلى حد ما. الآن صب العنصر الأخير - الزيت في هذه الكتلة واعجن مرة أخرى.

بدون التوقف عن التحريك ، نقوم بإدخال الدقيق المتبقي في العجين ، وعندما يتكاثف بدرجة كبيرة بحيث يصبح من غير الملائم العمل بالمضرب (الشوكة) ، ننتقل إلى عجن العجين بأيدينا. للقيام بذلك ، قم برش سطح العمل بكمية صغيرة (حفنة واحدة حرفيًا) من الطحين واعجن بشكل مكثف عجينًا طريًا وناعمًا جدًا. يتوقف عن الالتصاق بيديك بعد 10-13 دقيقة من العجن.

بمجرد أن يتوقف عن الالتصاق ، نرسل العجين للتدقيق. والآن ، بعد حوالي 30-40 دقيقة. ستكون العجينة جاهزة تمامًا للاستخدام مرة أخرى.

عجينة الخميرة للفطائر الطرية على القشدة الحامضة والبيض

لا يوجد شيء ألذ من فطائر أمي! أنا متأكد من أن كل مضيفة ستقول ذلك (أو تقريبًا). إنها دائما تجعلها طرية ولذيذة ورائحة. لا أتذكر مرة واحدة عندما أخفقت عجينة الخميرة للفطائر على القشدة الحامضة والبيض. التقطتها بنفسي منذ وقت ليس ببعيد. لا ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق! يستغرق الأمر 3-4 ساعات فقط من وقت الفراغ (مع مراعاة وقت تحضير الحشوة بالطبع). الميزة الرئيسية لهذا النوع من الاختبار ، والتي تستحق قضاء هذه الساعات في المطبخ ، هي ببساطة عجينة طرية رائعة ، لا يمكن إفسادها ، حتى لو لم تصادف فجأة أفضل خميرة. بالإضافة إلى إمكانية استخدامه بحشوات مختلفة. إذا كنت بحاجة إلى "عبوة" لملء حلو ، مثل الفاكهة أو بذور الخشخاش ، فيمكنك إضافة القليل من السكر أو عبوتين من 11 جرامًا من سكر الفانيليا إذا كنت ترغب في تقليل الكمية إلى الحد الأدنى. . بطريقة أو بأخرى ، تطير هذه الفطائر في لحظة ، لذلك اعتدت على عجن عجينة الكريمة الحامضة الخميرة فورًا للحصول على 400 جرام من القشدة الحامضة.

• كريمة حامضة متوسطة الدسم (15-20٪) 400 جم ،
• ماء 80 مل (حوالي 1/3 كوب) ،
• 3 قطع بيض
• سكر 4 ملاعق كبيرة. ل. ،
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. (غير مكتمل)،
• الخميرة الجافة 1 كيس ،
• دقيق 1 كجم (6 ملاعق كبيرة مع شريحة).

* حجم الزجاج = 250 مل

كيفية طهي عجينة الخميرة اللذيذة على القشدة الحامضة والبيض

الشيء الرئيسي في عجينة الخميرة للفطائر هو العجين. مع ذلك ، نبدأ في الطهي. نقوم بتسخين الماء قليلاً ، حرفياً من 10 إلى 15 ثانية في الميكروويف بأقصى طاقة ، ونخفف الخميرة الجافة وملعقة واحدة من السكر فيها. لا ينبغي أن يبقى أدنى حبة. مطلقة ونظيفة في مكان دافئ للبطارية على سبيل المثال. لا حاجة لتغطية الطبق بالعجين. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل اتباع الطريقة المفتوحة حتى لا تهرب.

بينما تنضج العجينة ، اخلطي البيض مع السكر المتبقي والملح بمخفقة (أو بخلاط بأدنى سرعة). ثم تضاف الكريمة الحامضة إلى هذا الخليط الحلو وتخلط كل شيء مرة أخرى بمضرب. مهم! يجب أن تكون المنتجات المختلطة بنفس درجة الحرارة تقريبًا. وهذا يعني أنه كما كنت تخطط لخبز الفطائر ، خذ كل ما تحتاجه من الثلاجة ، اتركه لمدة 30-60 دقيقة في المطبخ على الطاولة ، وبعد ذلك فقط ابدأ الطهي.

ينخل الدقيق في هذا الوعاء ويعجن العجينة اللينة. نظرًا لمحتوى الدهون في القشدة الحامضة ، فإنها لا تلتصق بالأيدي عمليًا. عند العمل (فطائر النمذجة) ، الدقيق للغبار غير مطلوب ، يكفي تشحيم يديك بأي زيت.

نغطي العجين المعجن ونرسله لينمو في مكان ما دافئًا لمدة ساعة تقريبًا. كن حذرا ، العجين يزيد ثلاث مرات ، لذلك لا تخطئ في اختيار الأطباق لها.

بمجرد أن ينضج العجين ، أخرجه واضربه لأسفل ويمكنك ملئه بالحشوة. ثم يجب أن تظهر العجينة مرة أخرى: عندما تكون الفطائر قد تشكلت بالفعل وجاهزة للإرسال إلى الفرن. نتركها لمدة 20 دقيقة ، ثم ندهنها برفق (بالصفار والزبدة والماء الحلو - إذا رغبت في ذلك) ونرسلها أيضًا إلى الخبز برفق.

عجينة الخميرة للفطائر

هذه وصفة لأولئك الذين يعرفون بالفعل كيفية صنع عجينة للفطائر مع الخميرة في الحليب. الوصفة التي ابتكرتها شخصيًا ، كما يقولون ، عانت ، لأنني بدأت في عملية صنع فطيرة الخميرة الحقيقية فقط عندما أتقنت تقنية عجن عجينة الخميرة ، قد يقول المرء ، إلى الكمال. أعترف أن هذا الإجراء الذي يستغرق وقتًا طويلاً مع الطي / التدحرج المستمر للعجين وتجميده أخافني ، لذلك جربت في البداية الخيار السريع. ماذا اقول؟ اتضح جيدًا ، لكن بالكاد يمكنك تسميته نفخة. يخرج الخميرة المعتادة ، لكن أكثر تهوية قليلاً. وبالطبع ، لا يمكن مقارنته بالخيار الذي سأناقشه أدناه. نعم ، فطيرة الخميرة هذه للفطائر محضرة لفترة طويلة ومملة ، لكن صدقوني ، ستتجاوز النتيجة كل توقعاتك. لا تخف من المحاولة ، وستنجح بالتأكيد!

• حليب 250 مل (1 كوب بحافة) ،
• سكر 1.5 ملاعق كبيرة ،
• زبدة 200 جرام
• الخميرة الجافة السريعة 5-6 جم (نصف كيس) ،
• بيضة 1 قطعة ،
• دقيق القمح مقابل 3 ملاعق كبيرة. (كامل ، 250 جرام) ،
• ملح 1 ملعقة صغيرة

كيفية صنع فطيرة الخميرة محلية الصنع

يُعجن هذا النوع من العجين بطريقة العجين المخمر ، لذلك سنضع أولاً العجين المخمر. للقيام بذلك ، على الفور في وعاء كبير مناسب لعجن عجينة الخميرة ، اخلطي الخميرة الجافة والسكر ، واسكبهم مع حوالي ثلث الحليب الفاتر. إذا كان لديك خميرة طازجة بدلاً من الجافة ، فسيكون 25 جرامًا كافيًا (بناءً على: 50 جرام لكل 1 كجم من الدقيق).

اخفقي خليط الخميرة بشوكة أو خفقت وضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 10 دقائق. ثم نضع باقي الحليب والبيض في وعاء العجينة. اخفقي المزيج مرة أخرى بمضربه واتركيه لمدة عشر دقائق أخرى. خلال هذه الفترة الزمنية ، يجب أن تزيد الكتلة مرتين على الأقل.

بعد ذلك ، نخل الدقيق في خليط السائل واعجن العجينة ، والتي يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك. في البداية سيكون طريًا ، لكن أثناء العجن سيكتسب الاتساق الذي نحتاجه. عادة ما يستغرق العجن الشامل من 5 إلى 7 دقائق. نظرًا لأنه لم يتم إضافة الزيت إلى العجين بعد ، فستكون هناك حاجة إلى القليل من الدقيق للغبار.

لن تصلح العجينة بعد الآن ، لذلك بمجرد أن ننتهي من العجن ، نقوم بغبار سطح العمل ونمسح الشوبك بالطحين. نقوم بتدوير العجين من الوسط إلى الحواف في طبقة مستطيلة (يفضل) بسمك حوالي 5 مم ، ولا حاجة إلى أرق.

الآن تبدأ العملية الأكثر مملة - تشكيل عجين متعدد الطبقات. سخني الزبدة قليلاً حتى تنضج فقط ، لكن لا تبدأ في الذوبان. يمكنك ببساطة إخراجها من الثلاجة مسبقًا ، وأثناء عجن العجينة ، ستصل إلى الحالة المرغوبة. قم بتشحيم طبقة العجين بالزيت بحيث لا يتم تلطيخ ثلث وحوالي 1 سم على طول الحواف. أي أننا نقوم بالزيت طبقتين أو ثلاث طبقات فقط ، مع ترك جوانب نظيفة حول الحواف.

بعد ذلك ، خذ هذا الثلث النظيف ولفه في منتصف الجزء المدهون بالزيت ، وقم بلف الثلث المتبقي من العجين في المنتصف. اتضح أن طبقة العجين مطوية إلى ثلاث طبقات ، وكل طبقة ملطخة بالزيت. اضغط برفق على الحواف ، قم بإخفاء العجين المطوي في غلاف بلاستيكي خاص أو فقط في كيس بلاستيكي وقم بإخفائه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. الزبدة الجيدة لديها وقت للاستيلاء عليها خلال هذا الوقت.

ثم نخرج العجين من الفريزر إلى سطح العمل ونرشه بالدقيق ونلفه مرة أخرى في شكل مستطيل طويل. مهم! تدحرج العجينة في اتجاه واحد فقط!

بعد ذلك ، كرر الإجراء مع تشحيم العجين بالزيت والطي ، واختبئ في فيلم وفي الفريزر لمدة 15 دقيقة أخرى. من الناحية المثالية ، يتم إجراء عملية الدرفلة والتشحيم والطي والتبريد 3-4 مرات أخرى ، لكنني عادةً ما أقصر نفسي على ثلاث مرات فقط. بعد ذلك ، توضع العجينة النهائية في الفريزر لمدة 8-10 ساعات وتكون بذلك قد انتهيت! الآن يمكن استخدام عجين الفطير الخميرة للخبز.

أتمنى أن تصبح واحدة أو أكثر من وصفات عجينة الفطيرة هي المفضلة لديك. خبز سعيد!

لتحضير العجينة ، صب الخميرة وملعقة كبيرة من السكر في الحليب الدافئ ، واخلطهم واتركهم لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة ويظهر غطاء رقيق. ثم نضيف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من السكر وسكر الفانيليا والملح ونخفق في البيض ويخلط جيدا بالمضرب. ثم نسكب الزيت النباتي ونخلط جيداً مرة أخرى. يُسكب الدقيق المنخل إلى أجزاء ويُعجن عجينة الخميرة الناعمة التي لا تلتصق بيديك. دهن الوعاء بالزيت النباتي وضعي العجينة فيه.

ثم اعجن العجينة واتركها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يجب أن تصبح العجينة أكثر مرونة ومضاعفة الحجم.

اغسل التوت. إزالة النوى من المشمش والكرز. قطع المشمش إلى قطع صغيرة.

ختم حواف كل تورتيلا لتشكيل فطيرة. وهكذا أعمى كل الفطائر.

فطائر الزبدة مع الخميرة الجافة ، المخبوزة في الفرن ، لذيذة للغاية ومتجددة الهواء. يجب إزالتها من الورق فور الخبز حتى لا تلتصق بالعصير الذي يبرز منها أثناء عملية الطهي. عندما تبرد الفطائر قليلاً ، يمكنك تقديمها على الطاولة مع كوب من الشاي أو الحليب العطري.

بالعافية!

إن العثور على وصفة عجين الخميرة المثالية للفطائر مهمة قد تستغرق سنوات ، لأن هناك وصفات أكثر من النجوم في السماء. على الحليب ، على الكفير ، على الماء ، على القشدة الحامضة وعلى الزبدة أو الزيت النباتي ، الإسفنج ، غير العجين - يتم تحضير عجينة الخميرة للفطائر بألف طريقة! عيون واسعة - أي وصفة تختار؟

لتقليل ألم اختيارك إلى الصفر ، اخترنا أكثر الوصفات شيوعًا التي تجمع الكثير من المراجعات الرائعة. هذا ، في الواقع ، لقد جمعنا في مقال واحد الاتجاهات الأكثر عصرية في الخبز المنزلي الحديث للفطائر اللذيذة. يتم ترتيب الوصفات من الأسهل والأسرع إلى الأصعب ، مما يتطلب مهارات طهي معينة.

لنبدأ بتعليمات خطوة بخطوة ، لأولئك الذين لا يعرفون على الإطلاق أي نهاية لتناول عجينة الخميرة. حتى لو لم تتعامل مع الخميرة مطلقًا ، فوفقًا لهذه الوصفة ستتعلم كيفية صنع عجينة خميرة ممتازة للفطائر في الفرن.

على الرغم من أنه من المحتمل أن كل شخص في مرحلة الطفولة كان يدور في مطبخ الجدة ويتذكر كيف أن العجين مخبأ تحت المنشفة ، هذه الرائحة فريدة من نوعها ، الطاولة مبطنة بأطباق ذات حشوات مختلفة (جدتي ، على سبيل المثال ، فطائر مخبوزة ليس فقط مع الملفوف والبصل والبيض ، ولكن أيضًا مع بذور الخشخاش والتوت) ، الشعور بوجود كعكة طرية في اليدين ، والتي كان لا بد من سحقها ، ثم تدحرجت بواسطة درفلة على طاولة مملوءة بالدقيق.

وحتى لو لم تكن الفطائر الأولى أنيقة وممتلئة مثل الجدة. ولكن حتى الفطيرة المصنوعة يدويًا والتي كانت ملتوية ومقسمة عند التماس بدت الأكثر لذة. هذه العجينة مثالية للفطائر مع اللحم والملفوف والبطاطس والفطر والأرز والبيض.

بعد أن أتقنت الأساسيات ، انتقل إلى أروع وصفة لعجينة الخميرة السحرية من مجموعتنا. هذه عجينة خميرة للفطائر مع خميرة جافة في الحليب. تبدو طبيعية ، أليس كذلك؟ ما هو السحر؟ وحقيقة أنه لا داعي للانتظار حتى ترتفع العجينة. يعجن ويقطع - وعلى الفور في الفرن! لا يصدق لكنه حقيقي. الفطائر ناعمة ، أي حشوة مناسبة - حلوة ولذيذة. وصفة.

تمامًا كما هو الحال مع عجينة الخميرة لفطائر الكفير. إنه مبكر النضج ، لكنه لا يزال يتطلب ساعة إضافية من الوقت للارتفاع. ميزته الرئيسية هي الحنان الخاص والذوق الرائع. منتجات الألبان المخمرة لها تأثير خاص على بروتين القمح ، مما يمنحه طعمًا نبيلًا لا يضاهى. (اذهب إلى الوصفة.) وإذا كنت ، مثلي ، تعتقد أنه لا يوجد حد للكمال ، جرب عجينة الخميرة على القشدة الحامضة ، وصفة الخميرة الجافة ، لقد جربتها عدة مرات وهي المفضلة المطلقة لمجموعتي.

والوصفة الأخيرة لأولئك الذين يحبون مهام الطهي الأكثر صعوبة هي عجين الخميرة الشهير. يتم تحضيره بشكل مختلف تمامًا عن المعتاد. لا يوجد تبريد مطول أو ثلج على المنضدة. على العكس من ذلك ، سوف نستخدم زيتًا ناعمًا يسهل دهنه. تعد عملية تحضير العجين ممتعة للغاية ، على الرغم من أنها تتطلب مجهودًا ووقتًا. لكن النتيجة تستحق العناء.

للتجربة الأولى ، نقدم أبسط عجينة خميرة للفطائر ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة خاصة للمبتدئين الذين يحتاجون إلى معرفة شكل الخميرة ، وما هو قوام العجين وما إذا كان قد تم ارتكاب خطأ. أثناء العجن.

تُصنع العجينة بشكل أبسط من العجينة المعتادة للفطائر مع الخميرة في الحليب. من الجيد جدًا العمل بها ، فهي مرنة وغير لزجة ولا تمزق ، أي يمكنك دحرجها بشكل رقيق بدرجة كافية ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يحبون الفطيرة للحصول على حشوة أكثر من العجين. يتم قرص الفطائر بسهولة ، لا تفتح عند الخبز. طعم - ناعم ورقيق.

العجين جيد بشكل خاص للفطائر مع اللحم أو الفطر أو البطاطس أو الملفوف أو الأرز أو البصل أو حشوات البيض. هذا هو ، للفطائر اللذيذة بامتياز. إذا كنت تريد حلوى ، فهناك عجينة ممتازة في الوصفة التالية. سأقدم الطعام لصفحتين من الفطائر. يكفي لإطعام كل المنكوبين دون تعب من الطبخ.

مكونات

• طحين 2 كوب بحجم 250 مل مع شريحة ارتفاع حوالي 1 سم ،
• زيت نباتي مكرر 8 ملاعق كبيرة (50 مل) ،
• خميرة جافة سريعة المفعول 1 كيس وزن 11 جرام ،
• ماء 200 مل (بدقة!) ،
• السكر 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
• ملح ملعقة صغيرة

طبخ

1. أولاً ، نحلق جميع المكونات حتى لا نخلط بين أي شيء. يعتمد نجاح عجينة الخميرة هذه إلى حد كبير على مدى صحة نسبة الدقيق والماء. يجب أن يكون الماء 200 مل بالضبط. اطلبها من وعاء منفصل. هذا سوف يتجنب الخطأ.
2. خذ كوبًا ، واسكب الخميرة والسكر فيه واسكب كمية صغيرة من الماء (صب من الحاوية التي جمعنا فيها 200 مل من الماء - سيذهب باقي السائل لعجن العجين). يقلب ويترك لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تنشيط الخميرة وتشكل مثل هذا الغطاء الفقاعي السميك.
3. يمكنك عجن العجين. نأخذ حوض أو وعاء. يُسكب الدقيق ويُسكب الماء ويُضاف الملح والزيت النباتي ويُسكب في الخميرة المرتفعة. نخلط بالملعقة. ثم نبدأ بالعجن بأيدينا. لاحظ الوقت - ستحتاج إلى تعذيب العجينة لمدة سبع دقائق على الأقل. و 10 أفضل.قليلًا من الالتصاق في البداية ، سيصبح تدريجياً طريًا ومرنًا ، وسيكون من السهل الابتعاد عن اليدين.
4. ضعي العجينة في وعاء ، وادهنها بزيت نباتي عديم الرائحة (بيديك أو بفرشاة حتى لا تحصل العجينة على قشرة سميكة في الأعلى) ، غطيها بمنشفة أو بغطاء من المقلاة واتركيها لتنتفخ. حوالي أربعين دقيقة. ليس من الضروري وضعها في مكان دافئ. في درجة حرارة الغرفة ، سترتفع العجينة إلى الضعف تقريبًا. لم تعد بحاجة إلى سحقها. انتشر على الفور على المنضدة وابدأ في تقطيع الفطائر. يجب أن يكون هناك حوالي 15 منهم.

أفضل عجينة خميرة للفطائر - مع خميرة جافة في الحليب

إذا نظرت إلى وصفات الفطائر على عجينة الخميرة ، فربما تكون أكثر اللحظات غير السارة في عجن عجينة الخميرة هي الانتظار لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع أخيرًا ويمكنك البدء في الخبز.

لهذا السبب أصبحت عجينة الخميرة بدون إثبات منقذ حقيقي بالنسبة لي. يُعجن حرفيًا في 20 دقيقة + 20 دقيقة للخبز ، ولا يتطلب أي وقت للارتفاع على الإطلاق. اعجن - وعلى الفور يمكنك النحت في الفرن. جمال! العجين عالمي ومناسب للفطائر ذات الحشوات الحلوة والمالحة.

مكونات

• حليب أي محتوى دهني 1 ملعقة كبيرة.
• ماء 50 مل (5 ملاعق كبيرة) ،
• سمن للخبز 1 عبوة (200 جم) ،
• بيض متوسط ​​الحجم 2 قطعة ،
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• خميرة عالية السرعة 1 كيس يزن 11 جرامًا ،
• ملح نصف ملعقة صغيرة بدون شريحة ،
• دقيق 600 جم (3 كامل + 3/4 ست.).

طبخ

1. لعمل عجينة رائعة لفطائر الخميرة بالحليب ، عليك أولاً أن تعطي قوة الخميرة حتى تتمكن من رفع العجين بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، اخلطي الخميرة بسائل حلو دافئ. نخلط الخميرة مع السكر ونسكبهم مع التحريك مع خمس ملاعق كبيرة من الماء. بمجرد أن تتفرق جميع الحبوب ، ضع الوعاء جانبًا في مكان دافئ لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. لن يرتفع عجيننا وينتشر ، لكن الخميرة لا تزال بحاجة إلى الوقت ، إذا جاز التعبير ، لتنشيط.
2. سوف يمر الوقت بشكل أسرع إذا قمت بتحضير باقي مكونات العجين في نفس الوقت. قم بإذابة المارجرين بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة - بهذه الطريقة يذوب بسرعة وبشكل متساوٍ. ومن أجل منع الغليان ، من الأفضل تسخينه في حمام مائي أو في وعاء سميك الجدران وعند تسخين الموقد بحد أدنى.
3. المارجرين المذاب بالملح ويخلط مع الحليب. يجب أن يكون خليط الحليب دافئًا. يمكنك التحقق من درجة حرارته عن طريق إسقاط بضع قطرات من السائل على معصمك.
4. في وعاء منفصل ، نخفق البيض قليلًا ، ثم نضيفهم إلى الحليب ونخفقهم مرة أخرى برفق.
5. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يظهر بالفعل غطاء فقاعي خصب بحجم مناسب على الخميرة - وهي علامة على أن الخميرة تعمل بشكل مثالي ، وقد حان الوقت لإدخالها في المكون السائل للعجين.
6. عندما يصبح خليط الخميرة في مكانه ، حرك العجينة مرة أخرى ويمكنك إضافة آخر عنصر إليها - الدقيق. يجب أن يتم صبها تدريجيًا ، وغربلة على الفور من خلال غربال. العجين سهل العجن. اتضح أنها طرية وناعمة للغاية. لا تلتصق باليدين على الإطلاق.
7. كل شيء ، العجين جاهز لنحت الفطائر.

بعض النصائح للعمل في المستقبل. عند تشكيل الفطائر ، قلل من الدقيق للغبار. من كمية المكونات المشار إليها ، أحصل على فطائر على ورقتي خبز. لذلك يجب وضع الدفعة الأولى من الفطائر في فرن بارد (!) ، لا تحتاج إلى تسخينها مسبقًا! تُخبز الفطائر على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا .. حسنًا ، فطائر الدفعة الثانية ، مهما قال المرء ، لديها وقت للتباعد ، لأن الفرن الساخن هو المكان الأنسب لها.

عجينة الخميرة للفطائر على الكفير

هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر على عجينة الخميرة الآن لدرجة أنه ليس من السهل اختيار أنسبها لك. ولتسهيل الأمر عليك ، سأخبرك على الفور بجميع فوائد هذه الوصفة.

عجينة خميرة الكفير هي المنقذ الحقيقي لربات البيوت المشغولات. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لعجن هذا ، لست خائفًا من هذه الكلمة ، عجينة كبيرة. 20 دقيقة فقط. للعجن 30-40 دقيقة. في ازدياد - والآن لديك أكثر عجينة خميرة رقة جاهزة ، والتي تناسب أي نوع من المعجنات التي تريدها!

مكونات

• الكفير (2.5-3.2٪) 200 مل ،
• الحليب (أي محتوى دهني) أو الماء 50 مل ،
• بيضة 1 قطعة ،
• زيت نباتي 100 مل
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• خميرة (جافة) 3/4 كيس ،
• قرصة الصودا ،
• ملح 1 ملعقة صغيرة ،
• دقيق (قمح ، قبل الميلاد) 3.5 ملاعق كبيرة. (250 جرام).

طبخ

1. الحليب الدافئ (الماء) قليلاً ، نخفف نصف ملعقة من السكر فيه ، وبعد ذلك ندخل الخميرة في هذا السائل الحلو ونقلبها حتى تذوب تمامًا. نضع الوعاء جانبًا مع العجينة على الجانب للسماح للخميرة بالاستيقاظ والعمل. في المتوسط ​​، يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
2. بمجرد ملاحظة نمو العجين بشكل ملحوظ وظهور غطاء خميرة رقيق فوقه ، يمكنك الاستمرار في طهي العجين. الآن جاء دور الكفير. إذا كان الجو باردًا ، قم بتسخينه قليلاً (من الأنسب القيام بذلك في الميكروويف) وصبه في وعاء الخلط. في الكفير ، أضف قليلًا من الصودا والملح واخلطه جيدًا. لماذا تدخل الصودا في العجين ، إذا كان لدينا خميرة ، ولا تؤدي أي وظائف رفع؟ الأمر بسيط: في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى الصودا لتخليص المعجنات الجاهزة من حموضة الكفير المميزة. إذا لم تزعجك هذه الحموضة ، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عن الصودا.
3. بعد ذلك ، نقوم بإدخال البيضة في العجين والباقي من السكر غير المستخدم والعجين الذي ظهر بالفعل. قم بضرب الكتلة برفق ورفق بمضرب (أو شوكة) ، وبعد ذلك نقوم بإدخال نصف دقيق في العجين. يقلب العجين حتى يتشتت كل الدقيق ، يتم الحصول على كتلة متكتلة سميكة إلى حد ما. الآن صب العنصر الأخير - الزيت في هذه الكتلة واعجن مرة أخرى.
4. بدون التوقف عن التحريك ، نقوم بإدخال الدقيق المتبقي في العجين ، وعندما يتكاثف بدرجة كبيرة بحيث يصبح من غير الملائم العمل بالمضرب (الشوكة) ، ننتقل إلى عجن العجين بأيدينا. للقيام بذلك ، قم برش سطح العمل بكمية صغيرة (حفنة واحدة حرفيًا) من الطحين واعجن بشكل مكثف عجينًا طريًا وناعمًا جدًا. يتوقف عن الالتصاق بيديك بعد 10-13 دقيقة من العجن.
5. بمجرد أن يتوقف عن الالتصاق ، نرسل العجين للتدقيق. والآن ، بعد حوالي 30-40 دقيقة ، ستكون العجينة جاهزة تمامًا للاستخدام مرة أخرى.

عجينة الخميرة للفطائر الطرية على القشدة الحامضة والبيض

لا يوجد شيء ألذ من فطائر أمي! أنا متأكد من أن كل مضيفة ستقول ذلك (أو تقريبًا). إنها دائما تجعلها طرية ولذيذة ورائحة. لا أتذكر مرة واحدة عندما أخفقت عجينة الخميرة للفطائر على القشدة الحامضة والبيض. التقطتها بنفسي منذ وقت ليس ببعيد. لا ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق! يستغرق الأمر 3-4 ساعات فقط من وقت الفراغ (مع مراعاة وقت تحضير الحشوة بالطبع).

الميزة الرئيسية لهذا النوع من الاختبار ، والتي تستحق قضاء هذه الساعات في المطبخ ، هي ببساطة عجينة طرية رائعة ، لا يمكن إفسادها ، حتى لو لم تصادف فجأة أفضل خميرة. بالإضافة إلى إمكانية استخدامه بحشوات مختلفة.

إذا كنت بحاجة إلى "عبوة" لملء حلو ، مثل الفاكهة أو بذور الخشخاش ، فيمكنك إضافة القليل من السكر أو عبوتين من 11 جرامًا من سكر الفانيليا إذا كنت ترغب في تقليل الكمية إلى الحد الأدنى. . بطريقة أو بأخرى ، تطير هذه الفطائر في لحظة ، لذلك اعتدت على عجن عجينة الكريمة الحامضة الخميرة فورًا للحصول على 400 جرام من القشدة الحامضة.

مكونات

• كريمة حامضة متوسطة الدسم (15-20٪) 400 جم ،
• ماء 80 مل (حوالي 1/3 كوب) ،
• 3 قطع بيض
• سكر 4 ملاعق كبيرة. ل. ،
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. (غير مكتمل)،
• الخميرة الجافة 1 كيس ،
• دقيق 1 كجم (6 ملاعق كبيرة مع شريحة).

* حجم الزجاج = 250 مل

طبخ

1. الشيء الرئيسي في عجينة الخميرة للفطائر هو العجين. مع ذلك ، نبدأ في الطهي. نقوم بتسخين الماء قليلاً ، حرفياً من 10 إلى 15 ثانية في الميكروويف بأقصى طاقة ، ونخفف الخميرة الجافة وملعقة واحدة من السكر فيها. لا ينبغي أن يبقى أدنى حبة. مطلقة ونظيفة في مكان دافئ للبطارية على سبيل المثال. لا حاجة لتغطية الطبق بالعجين. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل اتباع الطريقة المفتوحة حتى لا تهرب.
2. بينما تنضج العجينة ، اخلطي البيض مع السكر المتبقي والملح بمخفقة (أو بخلاط بأدنى سرعة). ثم تضاف الكريمة الحامضة إلى هذا الخليط الحلو وتخلط كل شيء مرة أخرى بمضرب. مهم! يجب أن تكون المنتجات المختلطة بنفس درجة الحرارة تقريبًا. وهذا يعني أنه كما كنت تخطط لخبز الفطائر ، خذ كل ما تحتاجه من الثلاجة ، اتركه لمدة 30-60 دقيقة في المطبخ على الطاولة ، وبعد ذلك فقط ابدأ الطهي.
3. ثم نرتاح لبضع دقائق ، في انتظار أن يصبح العجين جاهزًا ، وبعد ذلك نخلط كل شيء برفق في وعاء واحد ، حيث ينفصل عجيننا.
4. ينخل الدقيق في هذا الوعاء ويعجن العجينة اللينة. نظرًا لمحتوى الدهون في القشدة الحامضة ، فإنها لا تلتصق بالأيدي عمليًا. عند العمل (فطائر النمذجة) ، الدقيق للغبار غير مطلوب ، يكفي تشحيم يديك بأي زيت.
5. نغطي العجين المعجن ونرسله لينمو في مكان ما دافئًا لمدة ساعة تقريبًا. كن حذرا ، العجين يزيد ثلاث مرات ، لذلك لا تخطئ في اختيار الأطباق لها.
6. بمجرد أن ينضج العجين ، أخرجه واضربه لأسفل ويمكنك ملئه بالحشوة. ثم يجب أن تظهر العجينة مرة أخرى: عندما تكون الفطائر قد تشكلت بالفعل وجاهزة للإرسال إلى الفرن. نتركها لمدة 20 دقيقة ، ثم ندهنها برفق (بالصفار والزبدة والماء الحلو - إذا رغبت في ذلك) ونرسلها أيضًا إلى الخبز برفق.

عجينة الخميرة للفطائر

هذه وصفة لأولئك الذين يعرفون بالفعل كيفية صنع عجينة للفطائر مع الخميرة في الحليب. الوصفة التي ابتكرتها شخصيًا ، كما يقولون ، عانت ، لأنني بدأت في عملية صنع فطيرة الخميرة الحقيقية فقط عندما أتقنت تقنية عجن عجينة الخميرة ، قد يقول المرء ، إلى الكمال.

أعترف أن هذا الإجراء الذي يستغرق وقتًا طويلاً مع الطي / التدحرج المستمر للعجين وتجميده أخافني ، لذلك جربت في البداية الخيار السريع. ماذا اقول؟ اتضح جيدًا ، لكن بالكاد يمكنك تسميته نفخة. يخرج الخميرة المعتادة ، لكن أكثر تهوية قليلاً. وبالطبع ، لا يمكن مقارنته بالخيار الذي سأناقشه أدناه.

نعم ، فطيرة الخميرة هذه للفطائر محضرة لفترة طويلة ومملة ، لكن صدقوني ، ستتجاوز النتيجة كل توقعاتك. لا تخف من المحاولة ، وستنجح بالتأكيد!

مكونات

• حليب 250 مل (1 كوب بحافة) ،
• سكر 1.5 ملاعق كبيرة ،
• زبدة 200 جرام
• الخميرة الجافة السريعة 5-6 جم (نصف كيس) ،
• بيضة 1 قطعة ،
• دقيق القمح مقابل 3 ملاعق كبيرة. (كامل ، 250 جرام) ،
• ملح 1 ملعقة صغيرة

طبخ

1. يُعجن هذا النوع من العجين بطريقة العجين المخمر ، لذلك سنضع أولاً العجين المخمر. للقيام بذلك ، على الفور في وعاء كبير مناسب لعجن عجينة الخميرة ، اخلطي الخميرة الجافة والسكر ، واسكبهم مع حوالي ثلث الحليب الفاتر. إذا كان لديك خميرة طازجة بدلاً من الجافة ، فسيكون 25 جرامًا كافيًا (بناءً على: 50 جرام لكل 1 كجم من الدقيق).
2. اخفقي خليط الخميرة بشوكة أو خفقت وضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 10 دقائق. ثم نضع باقي الحليب والبيض في وعاء العجينة. اخفقي المزيج مرة أخرى بمضربه واتركيه لمدة عشر دقائق أخرى. خلال هذه الفترة الزمنية ، يجب أن تزيد الكتلة مرتين على الأقل.
3. بعد ذلك ، نخل الدقيق في خليط السائل واعجن العجينة ، والتي يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك. في البداية سيكون طريًا ، لكن أثناء العجن سيكتسب الاتساق الذي نحتاجه. عادة ما يستغرق العجن الشامل من 5 إلى 7 دقائق. نظرًا لأنه لم يتم إضافة الزيت إلى العجين بعد ، فستكون هناك حاجة إلى القليل من الدقيق للغبار.
4. لن تصلح العجينة بعد الآن ، لذلك بمجرد أن ننتهي من العجن ، نقوم بغبار سطح العمل ونمسح الشوبك بالطحين. نقوم بتدوير العجين من الوسط إلى الحواف في طبقة مستطيلة (يفضل) بسمك حوالي 5 مم ، ولا حاجة إلى أرق.
5. الآن تبدأ العملية الأكثر مملة - تشكيل عجين متعدد الطبقات. سخني الزبدة قليلاً حتى تنضج فقط ، لكن لا تبدأ في الذوبان. يمكنك ببساطة إخراجها من الثلاجة مسبقًا ، وأثناء عجن العجينة ، ستصل إلى الحالة المرغوبة. قم بتشحيم طبقة العجين بالزيت بحيث لا يتم تلطيخ ثلث وحوالي 1 سم على طول الحواف. أي أننا نقوم بالزيت طبقتين أو ثلاث طبقات فقط ، مع ترك جوانب نظيفة حول الحواف.
6. بعد ذلك ، خذ هذا الثلث النظيف ولفه في منتصف الجزء المدهون بالزيت ، وقم بلف الثلث المتبقي من العجين في المنتصف. اتضح أن طبقة العجين مطوية إلى ثلاث طبقات ، وكل طبقة ملطخة بالزيت. اضغط برفق على الحواف ، قم بإخفاء العجين المطوي في غلاف بلاستيكي خاص أو فقط في كيس بلاستيكي وقم بإخفائه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. الزبدة الجيدة لديها وقت للاستيلاء عليها خلال هذا الوقت.

وصفة عجينة الخميرة للفطائر في الفرن مع الخميرة الجافة

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

المنتجات المطلوبة:

- حليب - 200 مل ،
- دقيق القمح - 450-500 غرام ،
- بيض الدجاج - 1 قطعة ،
- زبدة - 80 غرام ،
- خميرة جافة - 10 غرام ،
- سكر - 150 غرام ،
- ملح - قرصة ،
- مستخلص الفانيليا - حسب الرغبة.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

1. يجب أن تكون عجينة الفطائر المورقة في الفرن مع الخميرة الجافة جيدة التهوية. لذلك ، يتم تحضيره على مرحلتين. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير العجين. للقيام بذلك ، في وعاء ، اخلطي القليل من الدقيق والسكر ، وكذلك الخميرة الجافة. اخلط جيدا.




2. سخني الحليب إلى درجة حرارة 40-500 درجة مئوية (لا أكثر) واخلطيها مع المكونات الجافة. اخلطي المحتويات جيدًا واتركيها لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ لتنشيط الخميرة.




3. تصبح العجينة جاهزة عندما تتشكل "غطاء" من الرغوة على سطحها. إذا لم يحدث هذا بعد هذا الوقت ، يمكنك المغادرة لبضع دقائق أخرى. إذا لم يتم تنشيط الخميرة بعد "المحاولة الثانية" ، فإن العجين لا يصلح لعجن العجين. يمكن أن يكون هناك عدة أسباب: خميرة منتهية الصلاحية ، وحليب ساخن جدًا و "ماتوا" ، وكذلك الغرفة باردة أو "وقف" العجين في مسودة.






4. إذا كان العجين مناسبًا تمامًا ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الثانية - عجن العجين. للقيام بذلك ، اخلطي البيض في درجة حرارة الغرفة مع السكر ، وأضيفي الملح أيضًا. نصيحة: إذا كنت تحضر عجينة لفطائر "مالحة" ، قلل كمية السكر إلى 1-2 ملعقة كبيرة.




5. تذوب الزبدة (أو المارجرين الجيد) وتخلط دافئة مع باقي المكونات. اخلط جيدا.




6. في حالة تحضير عجينة المعجنات بحشوة حلوة ، يمكنك إضافة مستخلص الفانيليا حسب رغبتك.






7. بعد مزج جميع المكونات ، أضيفي العجينة المتقاربة إليها واخلطيها.




8. نخل دقيق القمح وأضف أجزاء صغيرة إلى الكتلة السائلة. قد لا تحتاج كل ذلك.




9. اعجن العجينة الناعمة والمرنة. يجب أن تستمر عملية العجن من 10 إلى 15 دقيقة على الأقل - تعتمد جودتها الإضافية عليها. دحرج على شكل كرة. دهن الوعاء بالزيت النباتي وانقل العجينة. غطيها بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ وخالي من الرياح.




10. اترك العجينة "ترتاح" وترتفع لمدة 1-1.5 ساعة. يجب أن تتوسع بشكل جيد. شاهد كيف يتم تحضيرها.
11. عندما "يقترب" عجين الفطائر المورقة في الفرن مع الخميرة الجافة ، يجب عجنه مرة أخرى قليلاً. ثم منه يمكنك نحت فطائر لذيذة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+