قواعد ومبادئ الطبخ
الطبخ هو علم مبادئ وطرق التحضير الرشيد للأطعمة ، مع مراعاة نوعها وقيمتها الغذائية. تساعد معرفة قوانين الطهي الخاصة بالمعالجة الحرارية للمنتجات الحيوانية والنباتية في الحفاظ على التركيب الكيميائي المفيد وتحقيق فوائد صحية. ولكن من أجل تعلم كيفية طهي الطعام الصحي ، فليس من الضروري على الإطلاق إكمال دورات الطهي ، فالشيء الرئيسي هو تعلم القواعد الأساسية والخواص الدقيقة لتكنولوجيا الطهي.
يعد الطبخ من أقدم المهن التي انخرطت فيها البشرية منذ آلاف السنين. تم العثور على البيانات الأولى عن مدارس الطهي الموجودة في إقليم روما القديمة وتعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد. ه. لكن أساسيات الطهي ، من وجهة نظر العلم ، بدأت في الدراسة فقط في القرن التاسع عشر.
اختيار المنتجات عالية الجودة
لتحضير وجبات صحية ولذيذة ، فإن أول ما يجب فعله هو شراء منتجات جيدة. يوجد الآن في المتاجر مجموعة كبيرة جدًا من المنتجات الصحية وغير المفيدة ، لذلك يجب عليك الالتزام بمعايير الاختيار التالية:
- من الأفضل شراء المنتجات الموسمية فقط. تحتوي على فيتامينات أكثر ولها طعم طبيعي وأقل عرضة للمعالجة الكيميائية.
- إذا أمكن ، اختر المنتجات التي تحمل علامة عضوي.
- شراء الأعشاب الطازجة والأعشاب والتوابل. لها رائحة زاهية وغنية بالفيتامينات والزيوت الأساسية.
- تجنب الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة القابلة للدهن والسمن والعديد من الأطعمة. من الأفضل شراء زيوت نباتية طبيعية مثل السمسم والزيتون وبذور الكتان وجوز الهند.
- لا تشتري المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من المكونات الكيميائية (المكملات الإلكترونية) وشارة "تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا". بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإنها لن تجلب الفوائد.
نصيحة! لجعل الطبق لذيذًا ، اطبخه بمزاج جيد.
تقنيات الطبخ الكلاسيكية والمبتكرة
هناك طرق عديدة لطهي الطعام ، لكن لكل منها قواعد اللعبة الخاصة به. لجعل الطعام ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا ، يجب اتباع هذه القواعد دون أدنى شك ، وإلا ستفقد المنتجات معظم الفيتامينات.
- طبخ- الطريقة الأكثر تكلفة لطهي الطعام ، والتي غالبًا ما تستخدم في التغذية الغذائية. ولكن هناك خواص دقيقة هنا: تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تصبح البروتينات الحيوانية سهلة الهضم ، ولكن في نفس الوقت تختفي نسبة كبيرة من الفيتامينات. لذلك ، يجب تقليل مدة الغليان ، ويجب طهي الخضار حتى تنضج نصفها. بالنسبة للطهي ، يجدر استخدام المقالي المطلية بالمينا ، لذلك تكون الفيتامينات أقل أكسدة. توضع المنتجات دائمًا في الماء المغلي فقط.
- الخبز- طريقة رائعة لتوفير الوقت ، لأنه لا داعي للوقوف على الموقد. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي تحضير أطباق غنية بقشرة بدون استخدام الزيت. حتى لا تفقد المنتجات مذاقها وتحتفظ بفوائدها ، يجب وضعها في فرن جيد التسخين في طبق زجاجي مقاوم للصهر أو في رقائق معدنية. للخبز السريع والمتساوي ، من الأفضل طهي أجزاء صغيرة الحجم.
- الطبخ بالبخار- طريقة مثالية لحفظ جميع القيمة الغذائية للمنتجات. يمكنك طهي أطعمة مختلفة في نفس الوقت ، لكن عليك وضعها بحكمة. ضع دائمًا الأسماك واللحوم في المقصورة السفلية حتى لا يقطر عصيرها على الأطعمة الأخرى ، ويمكنك سلق الخضار والحبوب أعلاه.
- القليطريقة مفضلة لطهي شريحة لحم شهية أو أخرى لذيذة مع قشرة مقرمشة. هذه الطريقة ليست مفيدة للغاية ، ولكن من الممكن تمامًا الحفاظ على الفيتامينات والمعادن في الأطعمة. لا يهم ما تقلى ، الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك لبضع دقائق فقط وعلى نار عالية. إذا كنت تقلى على نار خفيفة ، فإن السائل يخرج من اللحوم والخضروات ، تليها الفيتامينات.
- شواية الهواء- الجهاز الحديث لتحضير الأطباق الصحية بفضل دوران الهواء الساخن بقوة. تم تصميم الشواية بالحمل الحراري بحيث يتم تصريف جميع الدهون من الطعام إلى حجرة خاصة ، ويظل الطبق نفسه كثير العصير ويحتفظ بقيمته الغذائية.
- التحميص هو الوسيلة الذهبية بين السلق والقلي. تتم عملية الطهي على حرارة منخفضة ، ولا تصل إلى درجة الغليان ، وذلك باستخدام سائل وكمية صغيرة من الدهون. يجب تقطيع المنتجات إلى أجزاء متساوية حتى يتم طهيها بالتساوي. من الأفضل عدم إزالة الغطاء حتى يصبح الطبق جاهزًا.
- القلي- يتم طهي الخضار في زيت مغلي بدرجة حرارة لا تقل عن 175 درجة مئوية. إذا وضعت البطاطس أو غيرها من الخضروات في زيت سيئ التسخين ، تزداد مدة طهيها. لا يمكن إعادة استخدام الزيت من المقلاة العميقة ، لأنه بعد المعالجة يحتوي على مواد مسرطنة.
- معالجة الميكروويفمثالي لإذابة التجميد وإعادة تسخين الوجبات الجاهزة ، وكذلك للطهي السريع لأي أطباق أخرى. يتم ضبط وقت الطهي لكل منتج على حدة ، وفقًا لتعليمات فرن الميكروويف. لكي يسخن الطبق جيدًا ، تحتاج إلى توزيعه بالتساوي على الأطباق وتغطيته بغطاء خاص به فتحات لتدفق البخار.
نقاط مهمة
- يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة فقط مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.
- تنتقل معظم الفيتامينات إلى المرق الذي تُسلق فيه الخضار المقشرة. لذلك ، يمكن استخدامه للصلصة أو الحساء.
- عند وضع الخضار في إناء به ماء مغلي ، اتبع التسلسل: أولاً أضف الأطعمة التي تستغرق وقتًا أطول للطهي ، ثم أضف جميع الأطعمة المتبقية.
- بالنسبة للأطعمة المقلية ، اختر مقلاة غير لاصقة لاستخدام القليل من الدهون.
- اجلب الخضار إلى نصف مطبوخة. تفقد الأطعمة المسلوقة مذاقها وصفاتها المفيدة.
- حاول ألا تعيد تسخين الطعام. هذا يدمر بقية الفيتامينات.
لإتقان قواعد الطهي ، تحتاج إلى القليل من الصبر والرغبة. جرب طرقًا مختلفة وابحث عن الطريقة الأفضل لك.
تخلص من التوابل والتوابل مع محسنات النكهة ، واكتشف إمكانيات جديدة مع أدوات المطبخ الحديثة وحافظ على مطبخك نظيفًا ومرتبًا في جميع الأوقات. ثم ستسعد أطباقك أنت وأحبائك.
مقالات ذات صلة
