سلطة الخيار "Nezhinsky": خضروات شهية في الشتاء. سلطة الخيار لفصل الشتاء "غير الاناث"

لكي تدلل نفسك بوجبات الخيار الممتازة في موسم البرد ، لا تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد ووقت الفراغ. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري اختيار ثمار ناضجة جميلة عليها ؛ الخضراوات غير المستوية قليلًا التي لا تحتاج إلى الحفظ أو التمليح ستناسب جيدًا أيضًا. سيكون الحل الجيد هو سلطة "Nezhinsky" من الخيار لفصل الشتاء. ستحول طاولة الطعام العادية إلى طاولة أكثر تطوراً. وبشكل عام ستكون هبة من السماء لكل مضيفة!

سلطة الخيار Nezhinsky لفصل الشتاء: الوصفة 1

يُسكب الحجم المُقاس من الماء في وعاء مينا منفصل ، ويُغلى ويُتبل بالملح ورمل السكر. بعد إذابة البلورات ، يُغلى الحشو لمدة 5-6 دقائق ، وبعد إزالته من الحرارة ، يُسكب فيه. يجب أن يبرد السائل حتى لا تنفجر الأوعية الزجاجية عند سكبه في الجرار. بعد ملء الخضر بالتتبيلة ، وملء الحاوية بها تقريبًا إلى الحافة ذاتها (لا تصل إلى 0.5-1 سم) ، يتم وضعها في الميكروويف. الرقبة في عملية المعالجة الحرارية مغطاة بأغطية. يعد التعقيم بالميكروويف إحدى الطرق الجديدة والمريحة. تم ضبط الجهاز على الطاقة الكاملة ويتم إعطاء الفرصة لملء البنوك للغليان. كم من الوقت سيستغرق سؤال فردي ؛ يعتمد ذلك على قوة الجهاز وحجم الحاويات الزجاجية. وبعد لحظة الغليان ، يتم وضعهم أيضًا في الميكروويف لمدة 5-7 دقائق.

فيديو "سلطة" نيزينسكي "من خيار الشتاء". بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات الرئيسية في Nezhinsky مصحوبة بمكونات أخرى - الجزر والفلفل وما إلى ذلك. - معدة لمجموعة متنوعة من الأذواق.

خضروات

وصف

مكونات

خطوات

لنعد الخيار وننقذه من المرارة. نغسل الخضار جيدًا ونضعها في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة. يتم تنفيذ الإجراء الأخير للتو بحيث تخرج كل المرارة من الخيار.



بعد ثلاثين دقيقة نخرج الخضار من الماء ونجففها بعد ذلك. تقليم أطراف كل خيار. يوصى بذلك حتى تبدو سلطة الخيار جميلة جدًا..



نقطع الخيار المحضر إلى شرائح رفيعة ، وبعد ذلك نرسله إلى الحاوية التي سيتم فيها تحضير قضبان الخيار في المستقبل.



نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى حلقات نصف رقيقة. أيضًا ، يمكن تقطيع هذا المكون إلى دوائر كاملة..



نغسل البقدونس والشبت تحت الماء ، ونجفف بمنشفة ونقطعها جيدًا.



ضعي الخضار المقطعة في قدر مع الخيار. في هذه المرحلة ، أضيفي البهارات إلى الخضار مع البازلاء.



بعد البهارات ، أرسل البصل المفروم إلى المقلاة.



نسكب جميع المكونات المضافة إلى المقلاة مع السكر والملح ، وبعد ذلك نخلط كل شيء برفق. اتركي تحضير الخضار لينقع لمدة عشرين دقيقة.



بينما يتم نقع المكونات المسحوقة ودمجها مع بعضها البعض ، نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. ومع ذلك ، قبل غسل الزجاج جيدا بالصودا.



بعد عشرين دقيقة ، اسكب زيت عباد الشمس في السلطة المنقوعة. في حالتنا ، يوصى باستخدامه بدون رائحة.



بعد ذلك ، يتم خلط قطعة العمل مرة أخرى وإشعال النار فيها للطهي لمدة خمس دقائق.



بعد خمس دقائق من الطهي ، تُسكب في السلطة ملعقتان كبيرتان من خلاصة الخل المخففة في ثلاثمائة مليلتر من الماء. بعد ذلك ، اغلي محتويات المقلاة لمدة خمس دقائق أخرى. انتباه! يعد طهي سلطة الخيار أمرًا ضروريًا إذا تم تعليبها لاحقًا دون تعقيم مسبق.



في حالة استمرار تعقيم الفراغات قبل التعليب ، فليس من الضروري إخضاع السلطة للمعالجة الحرارية. يكفي وضع وجبة خفيفة نيئة في برطمانات ، وبعد ذلك يجب تعقيمها لمدة عشرين دقيقة. ومع ذلك ، فإن طريقة حفظ السلطة لفصل الشتاء ليست مريحة وعملية للغاية.أولاً ، يستغرق هذا التعقيم وقتًا طويلاً ، وثانيًا ، بعد هذه المعالجة الحرارية ، تصبح الوجبات الخفيفة في الجرار أصغر بكثير.



على أي حال ، يجب لف المقبلات المعبأة في برطمانات بإحكام بأغطية وتغطيتها ببطانية حتى تبرد. سلطة لذيذة "Nezhinsky" من الخيار لفصل الشتاء جاهزة.



بالعافية!

خيار آخر فارغ ، سيحبه العديد من محبي حفظ الخيار. هذه سلطة خيار Nezhinsky لفصل الشتاء. "Namesake" من مجموعة متنوعة من الخيار المتأخر اللذيذ جدًا وبلدة صغيرة في منطقة تشيرنيهيف. بالمناسبة ، نصب تذكاري مثير للاهتمام للخيار "ذو العلامة التجارية" أقيم في Nizhyn.

وصفتنا ، كما يقولون ، مع التاريخ. كانت هناك سلطة GOST ، صنعتها العديد من مصانع التعليب على مستوى الولاية. لا يزال بعض الناس يتذكرون صفوف الجرار مع هذه السلطة في المتاجر من أوقات الاتحاد السوفياتي. كان هناك أيضًا خيار Nezhin مخلل ، لكن هذه وصفة مختلفة تمامًا. اليوم نتحدث عن سلطة 🙂

تعرفت على سلطة خيار Nezhinsky أثناء دراستي ، بمجرد أن تذوقتها مع الرجال ، جيراني في النزل. خدموها مع البطاطا المقلية :). لا أتذكر التفاصيل ، لكنني بالتأكيد أحببتها. أتذكر الطعم. لذلك كانت هذه السلطة ستبقى ذكرى الشباب ، ولكن بطريقة ما "حصلت" في مجلة لوصفة ناجحة لسلطة الخيار Nezhinsky ، شاركها أحد القراء. حاولت طهي الطعام لفصل الشتاء ، ولعدة سنوات حتى الآن - سلطة الخيار Nezhinsky - إعداد إلزامي لفصل الشتاء. لا أقوم بإغلاقه كثيرًا ، ولكن عادةً ما تنجح عشرة برطمانات :). الكائنات ، كقاعدة عامة ، كبيرة ، لكنها ليست خيارًا مفرطًا في النضج.

الوصفة ملائمة حيث يمكنك استخدام الفواكه غير المثالية في الشكل. بالنسبة لنا ، لا يهم النموذج كثيرًا ، لأننا سنقطع على أي حال.

المكونات الرئيسية لهذه السلطة هي الخيار والبصل والشبت. حسنا ، ملء ، بالطبع.

قابلت على الشبكة إصدارات مختلفة من هذه السلطة ، والتي ، على سبيل المثال ، يتم تناول البصل والخيار بالتساوي. لقد جربته مرة ، لم يعجبني حقًا ، حسنًا ، الكثير من البصل ، والخيار ضاع بطريقة ما على خلفيته. لا يزال لدينا سلطة الخيار :).

تجريبيًا ، في بضع محاولات أكثر أو أقل ، "أوضحت" النسبة المثالية لنفسي - 4: 1. أي ، بالنسبة لجزء واحد من البصل ، نأخذ أربعة أجزاء من الخيار (بالوزن)

بضع كلمات أخرى عن الشبت. إنه مطلوب في هذه الوصفة ، فهو يعطي مذاقًا "مميزًا" ، لكن (!) لا أحب حقًا الشبت المفروم في السلطة النهائية بعد المعالجة الحرارية. لذلك ، أضع أغصان الشبت الكاملة في قاع الجرة ، وعند تقديم سلطة نيزينسكي في الشتاء ، أرشها بالشبت الطازج أو المجمد. لذلك لا يتأثر الذوق ولا المظهر. أوصي! 🙂

وصفة لـ4-5 علب 0.5 لتر

سلطة خيار Nezhinsky لفصل الشتاء

علينا أن::

• خيار - 2 كجم
• بصلة بصل 0.5 كيلو
• الشبت - 2-3 أغصان لكل 0.5 لتر جرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - مع شريحة
• سكر - 1-2 ملعقة صغيرة
• الخل 9٪ -6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي مكرر -1.5 كوب (100-125 مل)
• البهارات والبازلاء السوداء - 2-3 قطع. على جرة

طبخ:

سلطة "Nezhinsky" من الخيار لفصل الشتاء جاهزة! لقد فقد لونه اللامع ، لكنني آمل أن يكون قد اكتسب نفس طعم "Nezhinsky".

السلطة الأصلية ليست عبثا تسمى عاصمة الخيار السابقة. تجد الوصفة القديمة تطبيقًا حتى بالنسبة للفاكهة الكبيرة الناضجة ذات البذور الكبيرة. أساس التتبيلة الحارة التي تنقع حلقات الخضار هي عصير الخيار والبصل. لفصلهم ، يجب الاحتفاظ بخليط الخضار لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل المعالجة الحرارية. بدلاً من أوراق البقدونس ، يمكنك إدخال شرائح من جذرها أو الكرفس حسب الرغبة.

قبل وضعه في الجرار ، تُطهى كتلة الخس لفترة وجيزة تحت الغطاء حتى يتغير لونها. يتم تقديمه مبردًا مع الأعشاب الطازجة المتبل بزيت عباد الشمس المعطر.

مكونات

سوف تحتاج إلى جرة سعة 0.5 لتر:

• 5-6 خيار صغير
• 3 بصل
• 2 فص ثوم
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1.5 ش. ل. 9٪ خل
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 2-3 رشات من الفلفل الأسود المطحون
• الخضر - اختياري

طبخ

1. اشطف الخيار بالماء وقطع ذيوله. ثم نقطع كل خضروات إلى دوائر ونسكب الشرائح في وعاء عميق: وعاء ، مرجل ، إلخ.

2. قشر البصل من القشر واشطفه في الماء ، ثم قطّعه إلى نصفين وقطّع إلى نصفين حلقات.

3. صب جميع التوابل المحضرة على شرائح الخضار. صب الزيت النباتي والخل. برفق ، بضغط خفيف ، اغسل محتويات الوعاء بالكامل حتى يتم تغليف الخيار والبصل بالبهارات. دعنا نترك الشغل بهذا الشكل لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لمدة ساعتين كحد أقصى ، حتى يطلق الخيار العصير. ليست هناك حاجة لتعبئة أي سائل - يتم تحضير السلطة في عصيرها الخاص!

4. بعد الوقت المحدد ، صب المحتويات في قدر أو مرجل وضعها على الموقد. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك كل 5 دقائق حتى تنضج بالتساوي.

5. بمجرد أن يغير الخيار لونه تمامًا ، تصبح المقبلات جاهزة. احرق الجرار والأغطية بالماء المغلي.

6. انقل السلطة في البرطمانات واملأها بالعصير الذي خرج منه. قم بتغطيتها بأغطية مبهرة ولفها بمفتاح الحفظ.

حاول أن تشمر سلطة الخيار Nezhinsky لفصل الشتاء. قطع الخيار مع نصف حلقات من البصل العصير ، مسلوقة لفترة قصيرة في ماء مالح بسيط مع الخل ، تبين أنها صلبة ومقرمشة وعصرية ولاذعة للغاية. عند إخراجها من البرطمان ، ستحصل على الفور على سلطة لا تتطلب أي إضافات. يمكن حتى تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم. دائمًا ما يكون مزيج المقبلات الساخنة والباردة رائعًا.
بالإضافة إلى ذلك ، في هذه السلطة يمكنك استخدام تلك الخضار التي لا يمكن استخدامها للتخليل المنتظم. أي ، منحنية ، ممتلئة الجسم وأي خضروات أخرى "غير مهيأة" يتم تقطيعها ببساطة وحشوها بوعاء تعليب. مريحة للغاية ، والأهم من ذلك أنها لذيذة!



سوف تحتاج:

- 2 كجم من الخيار ،
- 100 مل من الخل ،
- 2 كجم من البصل ،
- 2 ملعقة طعام ملح،
- 5-10 حبات فلفل أسود ،
- 3 ملاعق كبيرة سكر محبب
- 100 مل من زيت عباد الشمس.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

حتى يكون كل شيء جاهزًا قبل الإغلاق ، نغسل الجرار والأغطية بالصودا. تعقيم في الفرن أو البخار أو الميكروويف. يمكنك أيضًا غليها لفترة قصيرة في الماء المغلي.
الآن اغسل الخضار. نقطع ذيول الخيار ونقطعه إلى حلقات ، أو نصف حلقات ، يمكنك حتى مكعبات.
بالطريقة التي تريد أن تراها في السلطة ، ولكن بحيث يمكن التقاط كل قطعة على شوكة دون تقطيعها.
نقوم بتنظيف المصابيح من القشرة. نحن نقسم كل واحد. ويقطع النصفين. هكذا نحصل على نصف حلقات.

اخلطي الخضار المفرومة والملح ورشيها بالسكر. تخلط قليلا وتترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، ستطلق الخضار العصير.

نضعها كلها في قدر أو وعاء حتى تغلي. من المهم التقليب طوال الوقت باستخدام الملعقة ، حيث لا يزال هناك القليل من السوائل ويمكن أن يلتصق الخيار والبصل بالقاع.

بمجرد أن تغلي المحتويات ، احسب 10 دقائق واسكب الزيت والخل. مع الاستمرار في التحريك ، ننتظر حتى تغلي سلطة خيار Nizhyn مرة أخرى.

بعد ذلك ، أخرجه من الموقد وضعه على الفور في حاويات معدة بالفعل.
نشمر البرطمانات بإحكام ونقلبها. نضع في مكان مناسب حيث لن تنفجر المسودة. نلفها لخلق تأثير "الحمام الحراري". هنا تنضج السلطة لمدة يوم تقريبًا. وبعد 24 ساعة ، يمكنك إرسال لفات إلى المخزن.

نصائح: لجعل الخيار في سلطة Nezhinsky مقرمش بشكل خاص وبدون مرارة ، يمكن نقعها لعدة ساعات في وعاء من الماء البارد قبل المعالجة. بالعافية.

حاول أيضًا الطهي.

سلطة Nezhinsky لفصل الشتاء مع الثوم

مكونات:

خيار طازج - 3 كجم ؛
سكر محبب - 1 كوب ؛
ثوم حار - 3 فصوص ؛
البقدونس الطازج - 2 عناقيد.
حمض الخليك 6٪ - 150 مل ؛
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير الخيار ، ثم نقل الثمار إلى وعاء وسكب الماء البارد ، فمن الأفضل استخدام الماء المثلج. في هذا الشكل ، تُترك الثمار لبضع ساعات. بعد ذلك يتم إخراج الخضار وتجفيفها قليلاً وإزالة ذيولها. تقطع الثمار الجاهزة إلى حلقات صغيرة.

يتم تقشير فصوص الثوم ، ثم يتم فرز الخضر وغسلها. بمجرد أن تجف الخضر ، يمكنك تقطيع فصوص الثوم والخضر إلى قطع صغيرة جدًا.

يتم وضع الخيار في مقلاة منفصلة ، كما يتم إرسال الخضار المقطعة والثوم المفروم هناك. بعد ذلك ، يضاف السكر المحبب وقليل من الملح إلى الثمار. الخطوة الأخيرة هي سكب 150 مل من الخل على الخضار وخلطها. في هذا الشكل ، يترك الخيار لمدة 12-15 ساعة.

توضع السلطة النهائية في برطمانات نظيفة ، ثم تُغلق بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في حجرة الثلاجة.

سلطة نيزينسكي بالبصل والثوم

مكونات:

ثوم - 255 جرام ؛
خيار طازج - 3 كجم ؛
بصل أبيض - 255 جرام ؛
ملح خشن - 105 جرام ؛
خل 9٪ - 150 مل ؛
سكر محبب - 210 جرام.

طبخ:

أولاً ، يجب غسل الخيار جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، نقعه لفترة من الوقت للتخلص من الطعم المر. يتم تقطيع الخضار المحضرة إلى دوائر رفيعة بحيث تكون الثمار مملحة بشكل سريع.

في هذه الأثناء ، يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات ، ويمكن اختيار السماكة حسب رغبتك. إذا كان الأشخاص المصنوعون منزليًا يحبون البصل ، فيمكنك تقطيع الفاكهة إلى حلقات سميكة ؛ أما بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الخضار ، فيجب عليك استخدام شرائح رقيقة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقشير فصوص الثوم الصغيرة ، ويجب تقطيعها بسكين.

يتم خلط المكونات المحضرة معًا في قدر ، ثم يضاف إليها القليل من الملح والسكر الحبيبي. الخطوة الأخيرة هي صب حمض الأسيتيك في سلطة الخيار. يتم تغطية قطعة العمل هذه بغطاء ويتم نقلها إلى غرفة الثلاجة.

أثناء تتبيل الثمار ، يجب عليك إعداد أطباق يمكنك فيها إغلاق السلطة لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يتم غسل الجرار بالصودا ، ثم تعقيمها بالبخار الساخن. بعد اثنتي عشرة ساعة ، تتم إزالة الشغل من الثلاجة وتوضع في الجرار. يجب تخزين المنتج في الثلاجة.

قبل أن تبدأ في تحضير السلطات ، يجب أن تنقع الخيار في ماء مثلج لفترة من الوقت. سيجعل ذلك الثمار مقرمشة وأكثر إشراقًا.

إذا كانت الوصفة تشير إلى استخدام البصل ، فلا يمكنك إضافة البصل فحسب ، بل أيضًا الخضار الحمراء إلى قطعة العمل. هذا سوف يعطي السلطة لمعاناً وجمالاً. ولجعل المقبلات أجمل ولذيذ ، يُسمح بإضافة الفلفل الحلو ذي الألوان الزاهية إليها.

يمكن أن تصل مدة صلاحية السلطة المسلوقة إلى عام ونصف ، بشرط أن تكون الوجبة الخفيفة في الطابق السفلي أو غرفة الثلاجة. يمكنك تقديم الفراغ على الطاولة بعد شهر واحد.

من المهم جدًا تعقيم البرطمانات الزجاجية. تستخدم العديد من ربات البيوت المنظفات ، لكن من الأفضل استخدام الصودا العادية ، حيث يمكن للمنظفات تغيير طعم الوجبات الخفيفة. بعد ذلك ، يتم تحميص الجرار في الفرن أو غمرها بالبخار الساخن.