الصفحة الرئيسية الحمية

هل تريد أن تبقى نحيفًا؟ اختر طرق الطهي الصحيحة

التغذية السليمة ، في اعتقادنا ، تبدأ باختيار الأطعمة الصحيحة: منخفضة السعرات الحرارية ، قليلة الدسم ، إلخ. ولكن لسبب ما ننسى أنه من المهم بنفس القدر طهيها بشكل صحيح:

بعد كل شيء ، حتى صدور الدجاج المقلية بالزيت ستكون خطرة على الشكل بنفس طريقة قطعة الكعكة. ما طرق الطهي التي يجب اختيارها لمن يفقد وزنه؟ لنتحدث مع اختصاصي تغذية.

تعتمد طريقة الطهي التي تختارها بشكل مباشر على ما إذا كان الطبق صحيًا أم لا.

لا يفضل خبراء التغذية القلي: ويرجع ذلك أساسًا إلى استخدام الزيت أو الدهون الحيوانية ، والتي تعتبر "مذنبة" ليس فقط لزيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق. "إذا تم طهي الزيت لأكثر من 4 دقائق ، فإن الدهون تدخل في تركيبة الدهون المتحولة ، والتي تشكل خطورة على القلب والأوعية الدموية. إن الاستخدام المنتظم لهذه الدهون "المقلية" يؤدي إلى تصلب الأوعية الدموية في وقت مبكر ، وخاصة الدماغ "، كما تقول ريما مويسينكو ، اختصاصية التغذية ، ورئيسة مركز ريماريتا للطب التجميلي.

على فكرة، الطبخ أيضًا ليس الطريقة الأكثر فائدة للطهي.يؤدي التعرض المطول لدرجات الحرارة المرتفعة إلى تدمير بنية الألياف وتفقد المنتجات خصائصها المفيدة. "الكربوهيدرات في الخضار والأطعمة النشوية تتحلل إلى جلوكوز وترفع مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج. هذا غير موات بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن مع ضعف التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. إلى يتم تقسيم الروبية المطهية أيضًا إلى الجلوكوز. ما هي المخاطر؟ يشرح خبير التغذية حقيقة أن الشعور بالشبع بعد تناولها سيتركك سريعًا.

الغليان

يمتص الجسم المنتجات المطبوخة بسرعة وسهولة ، مما يسمح لنا بالحصول على جميع العناصر النزرة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغليان يلغي استخدام الزيت ، مما يجعل الطعام أقل سعرات حرارية.
ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة في الغليان. على سبيل المثال ، تتفكك معظم الأطعمة عند طهيها ، وتصبح أقل هشاشة ، وتفقد مذاقها الغني. "بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بطهي منتجات حيوانية بهذه الطريقة ، فيمكن أن تدخل جميع العناصر السامة والأملاح المعدنية الموجودة في اللحم في المرق الأول على خلفية ارتفاع درجة حرارة الطهي. لذلك ، بعد الغليان ، من المهم تصفية المرق الأول ، وطهي الطبق الرئيسي بالفعل على المرق الثانوي ، "تنصح ريما مويسينكو.

تلميحات مفيدة
هل تطبخ الخضار؟ افعل ذلك مع الغطاء مغلقًا عند درجة حرارة قصوى وبكمية قليلة من الماء لا تغطي الطعام إلا قليلاً. لذا فإنك تقلل من إفراز الفيتامينات والعناصر النزرة وإزالتها في الماء. من الأفضل طهي الخضار حتى تنضج نصفًا من أجل الحفاظ على قيمتها الغذائية وعدم زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم ، "يشرح خبير التغذية.

أما الشوربات المهروسة فلا يجب سلق الخضار لها. من الأفضل معالجة المنتجات شبه الصلبة باستخدام الخلاط - للحفاظ على الفيتامينات والألياف.
حبوب الطبخ؟ ضع في اعتبارك هذا: عند الطهي ، تنتقل بعض فيتامينات ب إلى المرق من بعض الحبوب ، لذلك يجب ألا تملأها بالكثير من الماء. أضف القليل من السائل إلى المقلاة حتى لا تضطر إلى تصريف المرق الزائد بعد أن تتضخم الحبوب فيه.

الطبخ بالبخار

تعد هذه الطريقة من أنجح الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية لكل من اللحوم والخضروات. أولاً ، يتم تحضير المنتجات بدون زيت ، وثانياً ، فهي غنية بالعصير وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية وسهلة الهضم ولا تحتوي على أي مهيجات. هذا الطعام مثالي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن - فهو يشبع بسرعة ولا يسبب زيادة في الشهية ، "يشرح خبير التغذية.
ومع ذلك ، فإن مذاق هذه الأطباق ، كقاعدة عامة ، يتضح أنه لا طعم له ، ولا يحبها الجميع. بالإضافة إلى ذلك ، من الخطورة جدًا طهي قطع كبيرة من اللحم بالبخار - فقد لا تكون مطبوخة تمامًا بالبخار ، مما يشكل خطورة كبيرة على الصحة.

تلميحات مفيدة
يمكنك "تخفيف" المذاق الطازج للطبق عن طريق إضافة الأعشاب والثوم.

الخبز

يحافظ التحميص على شكل المنتج وملمسه ولونه وطعمه وجودته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه لا تتطلب الكثير من الاهتمام: يضعون الدجاج مع الخضار في الفرن ويتركون للقيام بأشياء أخرى.
ومع ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على الدهون المخفية تفقد فوائدها لفقدان الوزن عند خبزها. "حتى اللحوم الخالية من الدهون في هذه الحالة تطلق كمية كبيرة نسبيًا من الدهون. لذلك ، فإن خبز الدهون الحيوانية لا يناسب فئة الأشخاص الذين يفقدون الوزن ويعانون من أمراض الجهاز الهضمي الشديدة "، كما يقول خبير التغذية. لكن الخضار ، على العكس من ذلك ، تحتفظ بقيمتها الغذائية المفيدة عند خبزها.

تلميحات مفيدة
تعتبر الخضروات الجذرية مثالية لطريقة الطهي هذه: في الفرن تحتفظ ببنيتها ، وتحت تأثير الحرارة الجافة ، تتكرمل السكريات الموجودة فيها وتعطي الطبق نكهة حلوة أصلية. لا تصدق؟ قارن بين طعم البنجر المسلوق والمخبوز.

من الأفضل خبز المنتجات دون استخدام غلاف

لكن الخبراء لا يوافقون على استخدام غلاف الخبز. يمكن للبلاستيك الذي يصنع منه إطلاق مواد سامة في الطعام عند درجات حرارة عالية. الرقائق بهذا المعنى هي خيار أكثر أمانًا.

شواء

"تتيح لنا هذه الطريقة الطهي بدون زيت. صحيح أن فائدة المنتج ستعتمد على نوع الشواية التي استخدمتها - شواية كهربائية ، أو شواية هوائية ، وما إلى ذلك ، "كما يقول خبير التغذية. لذلك ، على سبيل المثال ، تسمح لك النماذج الكهربائية بطهي طعام صحي ، على عكس عندما نخبز شيئًا على نار مفتوحة: نفس سائل الولاعة يطلق تركيبات كيميائية مختلفة في الطعام. ويتم استخدام الدهون المتدفقة عبر الجهاز بسرعة دون تشكيل دخان مسرطن ثانٍ.
ومع ذلك ، فإن طهي اللحوم على نار مكشوفة أمر خطير للغاية - فقد لا يتم قليها بالكامل ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض معدية.

تلميحات مفيدة
من المهم جدًا اتباع قواعد الطهي ، حيث لا تسمح الشواية للمنتج بالفحم وتحتفظ بجميع العصائر الداخلية. لهذا ، يتم تحديد الارتفاع من النار ووقت الطهي وسرعة دوران المنتج حول محوره. تنصح الشواية بالحمل الحراري هذه المعلمات وتسمح لك بطهي الأطعمة الصحية بدقة مقارنة بتلك المطبوخة على الشواية في الهواء الطلق ".

القلي الجاف

المقالي المطلية بالتفلون تجعل من الممكن قلي الطعام بدون زيت. وهذا ، كما سبق ، واضح - حد أدنى من السعرات الحرارية وخالٍ من الدهون المتحولة.
ومع ذلك ، فقد ثبت منذ فترة طويلة أن مثل هذه المقالي ، مع التعرض المنتظم لدرجات الحرارة المرتفعة ، بعد عدة سنوات من التشغيل ، تبدأ في إطلاق مواد مسرطنة تخترق الطعام. كلما زادت الخدوش على الأطباق ، زادت المواد المسرطنة التي تدخل المنتج.

تلميحات مفيدة
وفقًا لأخصائي التغذية ، فإن أحواض الحديد الزهر آمنة بهذا المعنى. وإذا كان المنتج يطلق العصائر أثناء القلي ، فمن الأفضل استخدام ورق البرشمان: ضعه على مقلاة ، وضع الخضار أو اللحم فوقه - ستساعد هذه التقنية على تجنب تفحم الطعام.
ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن الزيت بطريقة أخرى: سخني مقلاة على نار خفيفة جدًا ، أضيفي البصل المفروم ، وبعد التمليح ، اخلطي. يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة - خلال هذا الوقت ستعطي الكثير من العصير الذي سيحل محل الزبدة. ثم نضيف باقي المكونات.

سوس فيد

هذا هو طهي الطعام في فراغ على درجة حرارة منخفضة (47-80 درجة) لفترة طويلة. يقول خبير التغذية: "إذا تم طهي المنتج في حالة فراغ ، فإنه لا يفقد حتى واحد بالمائة من قيمته الغذائية أثناء المعالجة الحرارية".
ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أن المنتجات يتم طهيها ببطء شديد وفي معدات خاصة ، والتي ، كقاعدة عامة ، تكون فقط في المطاعم المتخصصة المتخصصة في سو فيد.

تلميحات مفيدة
يمكنك أيضًا تجربة تنوع sous vide في المنزل. من الأكثر أمانًا تجربة الأسماك: ضع قطعة صغيرة من السلمون في كيس Ziploc أو أي كيس آخر - محكم الإغلاق وبه صمام في الأعلى. أضف القليل من الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة. زيوت. ثم قم بخفضه تدريجيًا في وعاء به ماء جاري دافئ مع قفل المشبك - سيرتفع الهواء من الكيس تدريجيًا ، ويمكنك تحريره من هناك بيديك. أغلق الصمام واترك الكيس في وعاء به ماء جار لمدة 50-70 دقيقة. يمكنك تحديد مدى استعداد الطبق من خلال مظهره - يجب أن تصبح السمكة بلون وردي باهت.