وصفات تمليح نهر التراوت. كيفية ملح السلمون المرقط في المنزل ككل (مملح قليلاً)

فئة رئيسية تمليح سمك السلمون المرقط

درجة الماجستير: تمليح التراوت في المنزل

من منا لا يحب شرب الشاي الحلو ، ولكن بالليمون ، ويأكل شطيرة بالسمك الأحمر - دهني ، مالح ولذيذ بشكل لا يصدق؟ أكثر الأسماك المملحة اللذيذة هي سمك السلمون المرقط والسلمون ، لكن تكلفتها تكلفتها وفقًا لذلك. كيلوغرام من السمك المملح سيكلفك 800 روبل ، والأسماك النيئة تكلف نصف ذلك. لذلك ، من المنطقي أن تملح السمك بنفسك في المنزل. ليس الأمر صعبًا على الإطلاق ، وإذا كنت تعرف بعض الحيل ، يمكنك علاج نفسك بالسمك المملح بانتظام.

بسعر التكلفة: يُشترى التراوت من السوبر ماركت ويُملح في المنزل ، وهو أرخص بثلاث مرات من التراوت المملح تجارياً !!!

سوف تحتاج:

1. جثة التراوت - 2.5 كجم ؛
2. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
3. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

إذا كان لديك سمكة غير منزوعة الأحشاء ، فقم بشطفها تمامًا وتخلص من الرأس وشطفها. نبيع أسماكًا منزوعة الأحشاء بالفعل وبدون رأس - لست مضطرًا للاختيار.

سمك السلمون المرقط

نقطع قطعة من بداية ونهاية السمكة والزعانف والبطن - الجزء الأكثر بدانة. يمكن أن يكون مملحًا أيضًا ، لكن هذا مخصص للعشاق. كل هذا "نفايات الإنتاج" سيذهب إلى حساء السمك الممتاز.

تقطع الأجزاء الأكثر بدانة

اللدائن إلى جزأين

يجب أيضًا إزالته عن طريق القطع بعناية بسكين. يمكن إزالة عظام البطن في هذه المرحلة ، لكن نملحها معًا ، بعد أن تصبح السمكة جاهزة ، يمكن إزالتها بسهولة باليد. إذا كنت لا تريد الانتظار ، فاستخدم الملقاط واسحب كل العظام.

أولئك الذين يحبون قضم العظام يمكنهم أيضًا تخليل التلال ، ثم تجفيفها وشربها مع البيرة.

نفصل الحافة

نحن لا نزيل الجلد من الذبيحة - بل نزيله أيضًا من الأسماك المملحة بالفعل.

تحضير خليط من الملح والسكر. لا تخف من ملح السمك. أولاً ، التراوت نفسه دهني تمامًا ، وثانيًا ، تميل الأسماك الحمراء إلى تناول الملح بالقدر الذي تحتاجه بالضبط. أي ، إذا لم تنتهك التكنولوجيا ، فإن تمليح الأسماك سيكون صعبًا للغاية.

هناك الكثير من الوصفات لتمليح السمك الأحمر. شخص ما يستخدم الملح والسكر بنسبة 2 إلى 1 ، ويضع شخص ما السكر بشكل عام 1 ملعقة صغيرة ، لكن في رأيي ، نسبتنا هي الأفضل ، ويمكنك اختياره بشكل فردي حسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل وورق الغار والليمون والزنجبيل والتوابل الأخرى - نصف الوصفة الأصلية بدون توابل ، يمكنك إضافتها حسب ذوقك ومزاجك.

نفرك نصف جثث السمك بمزيج من الملح والسكر.

افركي نصف الذبائح بمزيج من الملح والسكر

ضع اللحم في وعاء للتمليح: يمكن أن يكون وعاء مطلي بالمينا أو وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي. في هذه المرحلة ، يرتكب الكثيرون خطأ - فالمواد من الإنترنت تساهم فقط في ذلك - يمارسون القمع على الأسماك. ليس عليك القيام بذلك! وبسبب هذا ، فإن لحم السمك سيصبح قاسيًا. ليست هناك حاجة للقمع على الإطلاق ، حتى لو لم تكن الأسماك مغمورة بالكامل في محلول ملحي ، فستظل مملحة بشكل متساوٍ.

ضع سمك السلمون المرقط في وعاء

نغلق الحاوية بفيلم شفاف ، وهذا سيمنع تغلغل الروائح الزائدة ، ونضعها في الثلاجة. عند درجة حرارة +4 درجة مئوية ، يُملح السمك لمدة 3 أيام. إذا بقيت لفترة أطول قليلاً ، فلن تكون مشكلة كبيرة.

وثيق مع البولي ايثيلين

بعد ثلاثة أيام نخرج السمك من الثلاجة ونقطعه: نزيل الجلد والعظام. تتم إزالة الجلد بكل بساطة - بسكين رفيع نقوم بعمل شق من الحافة

اصنع شقًا بسكين من الحافة

وتبدأ في شد الجلد بمساعدة سكين.

اسحب الجلد بسكين

تتم إزالة العظام بسهولة باستخدام يديك ، أو يمكنك استخدام الملقط.

إزالة العظام

نتيجة لذلك ، ستحصل على قطعتين متساويتين من الفيليه ، والتي يجب تقطيعها إلى بلاستيك رقيق ، ووضعها في برطمانات وسكبها بالزيت النباتي.

مقطعة إلى شرائح رفيعة

يمكن إضافة التوابل في هذه المرحلة ، وعادة ما نصنع عدة برطمانات مختلفة: واحدة بالفلفل وورق الغار ، وواحدة بالليمون والأخرى بالبصل. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع - إذا قمت بالتخزين لفترة أطول ، ستصبح الأسماك أكثر ملوحة ، وفي النهاية ، قد تتعفن ؛ أو يمكنك تجميده.

إذا اصطدت سمك السلمون المرقط النهري ، فيمكن أن يكون مملحًا. بعد كل شيء ، يعلم الجميع كم هو لذيذ تناول شطيرة من الخبز الأبيض الطازج وقطعة من السمك الأحمر. على وجه الخصوص ، سيكون من اللذيذ مخلل الأسماك الطازجة والطازجة.

قبل التمليح ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بتقطيع السلمون المرقط ، وإزالة جميع الدواخل والأفلام. اشطف جيدًا ، ثم افصل الرأس وقم بعمل شق على طول الجزء الخلفي من الحافة. من الأفضل القيام بذلك بسكين فيليه خاص.

بعد إجراء الشق ، افصل اللحم بعناية عن العظام. لا يمكنك إزالة القشور والجلد من السمكة ، فلن تتداخل معنا في المستقبل ، بل على العكس ، ستساعد في الحفاظ على شكلها أثناء التمليح.

اشطف الشرائح المحضرة بالماء البارد واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية لإزالة السوائل الزائدة. بعد ذلك ، اخلطي في وعاء ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل 1 كجم. وزن المنتج.

بعد ذلك ، غطي السمكة جيدًا من جميع الجوانب وضعيها في وعاء. للتمليح ، قم بتغطية السمك بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، ستُملح الأسماك وتتخلص من كل الرطوبة الزائدة.

بعد مرور يوم ، يجب وضع السمك المملح في الثلاجة ليوم آخر. بعد ذلك يتم إخراج سمك السلمون المرقط من الكوب حيث كان مملحًا. يمكنك نقله إلى وعاء أو كيس وتخزينه في الثلاجة.

من الأفضل قطع السمك بسكين جيد السن ، مع فصل قطع اللحم الرقيقة عن الجلد. إذا بقيت الأسماك المملحة في الثلاجة لفترة طويلة ، فيمكن وضعها في الثلاجة من أجل السلامة ، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة.

إذا كنت تعرف كيفية مخلل سمك السلمون المرقط في المنزل ، فلن تختلف الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا عن الأطعمة الصناعية. من المستحسن شراء جثة مبردة للتمليح وشرائحها بنفسك بالفعل.

معرفة كيفية مخلل سمك السلمون المرقط ، يمكنك طهي طعام شهي في المنزل دون إضافات صناعية

مكونات

سمك السلمون المرقط 1 كجم ملح 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبات 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود 10 قطعة ورقة الغار 3 قطع)

• حصص: 6
• وقت الطبخ: 24 دقيقة

كيفية مخلل التراوت: وصفة كلاسيكية

ملح السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. الأشكال المعدنية ليست مناسبة لهذا الغرض ، ونتيجة لأكسدة المعادن عند ملامستها لمحلول ملحي ، ستحصل الأسماك على مذاق غير سار.

طبخ:

1. نقطع السمك ونفصل الشرائح.
2. رشي التوابل على طول الجزء السفلي من القالب ، ضعي جلد التراوت لأسفل.
3. نرش شرائح الفيليه بباقي التوابل وتغطى بالجزء الثاني. يجب أن يكون الجلد في الأعلى.
4. يجب أن يظل سمك السلمون المرقط في محلول ملحي لمدة 24 ساعة على الأقل.

قبل التقديم ، قطعي شرائح الفيليه إلى أجزاء ورشيها بعصير الليمون ، يمكنك رش القليل من الشبت الطازج.

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط اللذيذ: وصفة سريعة

يمكن تذوق السمك المملح حسب هذه الوصفة بعد ساعتين.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط (فيليه) - 500 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. قطع الشرائح النهائية إلى أجزاء.
2. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُذوب البهارات فيه. سيكون هذا محلول ملحي.
3. اتركه يبرد واسكبه فوق السلمون المجهز.

اترك صينية السمك على طاولة المطبخ. سيكون جاهزًا خلال ساعتين.

سمك السلمون المرقط "العسل"

هذه وصفة غير معتادة وتستغرق وقتًا طويلاً لتمليح سمك السلمون المرقط. لكن طعم السمك الناتج يستحق الانتظار الطويل.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط (فيليه) - 1 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. قم بإزالة الجلد من شرائح السمك واتركها حتى تجف على مناشف ورقية.
2. اخلطي الملح والعسل السائل. مع الكتلة الناتجة ، قم بمعالجة الأسماك على كلا الجانبين بعناية ، وفركها برفق.
3. قم بلف سمك السلمون المرقط في لفافة وضعه في وعاء بلاستيكي. أغلقها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. ثم أخرج الدرج وافتح لفافة السمك ولفه مرة أخرى ، ولكن على الجانب الآخر. نضع الدرج في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم. سيحتاج الإجراء إلى التكرار مرة أخرى.

سيكون سمك السلمون المرقط "العسل" جاهزًا تمامًا في اليوم الرابع.

للتمليح ، يعتبر ملح البحر ذو البلورات الكبيرة هو الأنسب. لن "يسحب" العصير من السمك وسيصبح سمك السلمون المرقط طريًا ومثيرًا للعصير. بالمناسبة ، من المستحيل الإفراط في التروتة. سوف تأخذ الكثير من الملح الذي تحتاجه ، لا أكثر. لجعل المقبلات مرنة وطرية ، يُنصح باستخدام السمك المبرد ، بعد التجميد يمكن أن يصبح هيكل اللحم سائبًا ومائيًا.

تحتوي الأسماك الحمراء على كمية كبيرة من الأحماض غير المشبعة القيمة ، والعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة. لها طعم لطيف ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية نسبيًا. يعتبر التراوت من أفضل سلالات سمك السلمون. يتم التعرف على العديد من الأطباق التي تحتوي على هذا المنتج على أنها شهية. بالنسبة للمائدة الاحتفالية ، غالبًا ما يصنعون قطعًا من سمك السلمون المملح قليلاً ، ويستخدمونها لصنع السلطات والسندويشات. في المتجر ، ليس رخيصًا ، لكنه لا يرضي دائمًا الذوق الرفيع ، وأحيانًا يتضح حتى مع وجود رائحة. إذا كانت المضيفة تعرف كيف تملح سمك السلمون المرقط ، فإن خيبات الأمل هذه لا تهددها. هناك فرص أكبر بكثير لشراء جثة سمكة حمراء عالية الجودة بدلاً من شراء شرائح مملحة جيدة ، وسيكلف سمك السلمون المملح منزليًا أقل بكثير من سمك السلمون الجاهز.

ميزات الطبخ

قد يبدو تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل مهمة شاقة فقط للطاهي قليل الخبرة. مع الحد الأدنى من مهارات الطهي ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهي السمك الأحمر المملح قليلاً. ستساعده معرفة بعض النقاط على القيام بذلك بأفضل طريقة.

• من الأفضل شراء سمك السلمون المرقط للتمليح على شكل جثة غير مقطوعة. هذا النوع من الأسماك هو الأرخص. كمكافأة ، يمكن للطاهي الحصول على جزء كبير من الكافيار الأحمر.
• يعتبر التراوت الطازج أو المبرد أكثر ملاءمة للتمليح من التراوت المجمد. إذا اشتريت منتجًا مجمدًا بسعر معقول ، فيجب السماح له بالذوبان في الظروف الطبيعية ، دون انخفاض حاد في درجة الحرارة.
• يمكنك ملح الذبيحة أو شرائح اللحم أو فيليه سمك السلمون المرقط. سيكون عليك قطع السمك حتى لو تمليح الذبيحة. من الصعب القيام بذلك لأول مرة فقط ، حيث يتم تطوير المهارات اللازمة بسرعة. فتح بطن الجثة ، وإزالة الدواخل منه. يجب أن يتم ذلك بعناية: قد يكون الكافيار في الداخل. ثم يجب غسل السمك. إذا كنت تستخدم ناموسية ، فستكون النتيجة أفضل. ثم ، بمساعدة الشاش ، تتم إزالة الفيلم من بطن السمكة ، وتتم إزالة جلطات الدم بملعقة ، وبعد ذلك يبقى قطع الرأس والذيل - يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ منها. يمكن تقطيع الذبيحة المحضرة إلى شرائح أو شرائح لحم. لا يتم إزالة الجلد في هذه المرحلة - يتم تمليح سمك السلمون المرقط معه.
• يتم استخدام ملح البحر أو الملح المطحون العادي العادي لتمليح الأسماك: فهو لا يسحب العصير من السمك ، لذلك يبقى سمك السلمون المرقط كثير العصير.
• عند تمليح سمك السلمون المرقط ، يجب إضافة الملح بالسكر أو العسل ، وعندها فقط يكون للسمك طعم دقيق ومتناسق. يمكنك تنويع الباقة بمختلف التوابل والأعشاب والليمون.
• تعتمد سرعة التمليح على الوصفة المختارة وحجم القطع. عادة ما يستغرق تمليح الذبيحة 2-3 أيام. فيليه وشرائح اللحم ، كقاعدة عامة ، مملحة في يوم واحد.

تحتاج إلى تخزين السمك في الثلاجة ، ويفضل أن يكون في محلول ملحي - فلن يفسد لفترة أطول. خيار آخر هو لف السلمون في ورق أو قطعة قماش ، وبهذا الشكل يمكن العثور عليه في كل من الغرفة الرئيسية للثلاجة وفي الفريزر. في الثلاجة ، يحتفظ التراوت متوسط ​​الملوحة بفترة صلاحيته لمدة 10 أيام ، ويمكن تخزين التراوت المملح قليلاً لمدة 6 أيام فقط. في المجمد ، لن تفسد الأسماك لمدة شهر على الأقل.

الوصفة الكلاسيكية للتراوت المملح

• سمك السلمون المرقط (مطحون) - 1 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 20 جم ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

• تحضير التراوت بغسله وتقطيعه إذا لزم الأمر وتقطيعه إلى شرائح وتقطيعه إلى أجزاء.
• اخلطي الملح والسكر.
• صب ملعقة من هذا الخليط في قاع الوعاء الذي ستملح فيه السمك. من المهم ألا تكون معدنية ، وإلا فإن التراوت المملح سيكون له طعم غير سار من الحديد.
• ضعي 5 حبات من الفلفل وورقة الغار في قاع الإناء.
• ضع نصف سمك السلمون المرقط في قاع الإناء مع وضع الظهر لأسفل.
• يرش بملعقتين كبيرتين من خليط المعالجة.
• ضع القطع المتبقية في الأعلى ، هذه المرة مع ظهور النسخ الاحتياطية. رشيهم بالمزيج المتبقي من الملح والسكر ، ضعي باقي الفلفل وورق الغار.
• غطي الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد.

سيكون التراوت المملح وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا للأكل في يوم واحد. قبل التقديم ، يوصى بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ورشها بعصير الليمون. ليس من المعتاد سقي التراوت بالزيت عند التقديم ، لأنه دهني بحد ذاته.

كيفية ملح جثة التراوت

• جثة التراوت المفرومة - 1 كجم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

طريقة طهو:

• تحضير جثة التراوت عن طريق غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة المطبخ.
• تُفتت ورقتي الغار وتُمزج مع الملح والسكر والفلفل.
• افركي السمك بخليط المعالجة المحضر من جميع الجوانب.
• ضع أوراق الغار المتبقية في بطن السلمون.
• لف الذبيحة بورق أو قطعة قماش سميكة. ضعها في قالب أو وعاء آخر. يحفظ في مكان بارد لمدة يومين.

بعد يومين ، سيكون سمك السلمون المرقط جاهزًا للأكل. قم بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إذا فهمت أنه خلال هذا الوقت لن تتمكن من أكل كل الأسماك ، ضع بعضها في الفريزر.

كيفية ملح السلمون المرقط في محلول ملحي

• سمك السلمون المرقط (فيليه أو شرائح اللحم) - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 0.35 كجم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير فيليه التراوت أو شرائح اللحم بتقطيع السمك إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سم.
• يغلي الماء ويضاف الملح إليه. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب الملح تمامًا.
• أضيفي البهارات واطبخي لمدة دقيقة أخرى. يرفع عن النار.
• انتظر حتى يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
• ضع قطع التراوت في طبق زجاجي أو وعاء بلاستيكي.
• املأ السمك بالمحلول الملحي ، ضع الوزن فوقه.

ستكون فيليه التراوت جاهزة للأكل خلال 24 ساعة ، وستكون جاهزة للأكل في غضون 36 ساعة. إذا كان التراوت المملح قليلًا لا يناسبك ، يمكنك تمديد وقت التمليح ليوم واحد. يجب أن يظل الحاوية مع الأسماك طوال هذا الوقت في الثلاجة.

طريقة سريعة لملح التراوت

• فيليه التراوت - 0.5 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 40 جم

طريقة طهو:

• يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه.
• قطع فيليه التراوت إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم.
• يُسكب السمك مع محلول ملحي مبرد ، ويُصفى المحلول الملحي بعد ساعتين ، ويُنقل السمك إلى طبق ، ويُرش بعصير الليمون ويُقدم.

إذا كنت تستخدم محلول ملحي ساخن ، فيمكن تقطيع شرائح السمك إلى قطع بسمك 2-3 سم ، كما يمكنك تناول السمك بعد ساعتين من التمليح.

تراوت مملح بالعسل

• فيليه التراوت بدون جلد - 1 كجم ؛
• عسل - 20 مل ؛
• سكر - 60 مل.

طريقة طهو:

• فيليه سمك السلمون المرقط واستخدام سكين واسع لإزالة الفيليه من الجلد. يجب إمساك السكين بشكل مسطح تقريبًا وتحريكه بقوة على الجلد.
• اخلطي العسل بالملح وافركي جيدا. قبل ذلك ، ليس من الضروري إذابة المنتج الحلو إلى الحالة السائلة: عند فركه بالملح ، سيظل يكتسب الاتساق المطلوب.
• ادهني شرائح السمك من الجانبين بمزيج العسل والملح.
• تُلف شرائح الفيليه على شكل لفافة وتوضع في وعاء. قم بتغطيته بغطاء وضعه في الثلاجة طوال الليل.
• بعد يوم ، افتحي شرائح الفيليه ، ولفيها على شكل لفائف مع الجانب الآخر ، وأعيدي المحلول الملحي وضعها في الثلاجة مرة أخرى.
• كرر الإجراء في اليومين الثاني والثالث.

بعد أربعة أيام ، يمكن تقطيع التراوت إلى شرائح وأخذ عينات منها.

سمك السلمون المملح بالفودكا

• فيليه التراوت - 1 كجم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• الفودكا - 30 مل.

طريقة طهو:

• نقطع السلمون المرقط إلى شرائح مقطعة إلى أجزاء.
• اخلطي السكر بالملح ورشي السلمون المرقط بهذا الخليط وافركيه.
• ضع سمك السلمون المرقط في الوعاء الذي ستنقعه فيه.
• صب الماء على السمك.
• أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة.

أقل وقت لتمليح السمك الأحمر وفقًا لهذه الوصفة هو 12 ساعة ، لكن يمكنك تركه في محلول ملحي ليوم واحد. سوف يفاجأ الضيوف بسرور من المذاق غير العادي لسمك السلمون المطبوخ وفقًا للوصفة أعلاه.

سمك السلمون المملح مع الشبت

• فيليه التراوت - 0.5 كجم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• شبت طازج - 50 جم.

طريقة طهو:

• اغسلي الشبت ونفضي الماء وضعيه على منديل حتى يمتص الرطوبة الزائدة. قسّم أغصان الشبت إلى ثلاثة أجزاء متساوية تقريبًا.
• اخلطي الملح والسكر.
• فيليه سمك السلمون المرقط ، تاركا القشرة. ليس من الضروري تقطيع الشرائح إلى قطع.
• افركي السمك من جميع الجوانب بمزيج الملح والسكر.
• ضع جزءًا من الشبت في قاع الوعاء الذي ستُملح فيه السلمون.
• ضع طبقة واحدة من السمك على الشبت (لأسفل).
• ضعي الجزء الثاني من الشبت في الأعلى ، وغطيه بالطبقة المتبقية من سمك السلمون المرقط. هذه المرة توضع السمكة جنبًا إلى جنب مع الجلد.
• غطي السمك بأغصان الشبت المتبقية.
• غطي الوعاء واتركيه لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة واستمري في ملح المنتج لمدة 24-48 ساعة ، اعتمادًا على مدى تمليح السمك الذي تريد طهيه.

سمك السلمون المملح بالشبت طري ورائع.

إذا كنت تريد أن تعامل أصدقائك وعائلتك مع سمك السلمون المملح ، فلا داعي لشرائه جاهزًا. يمكنك الملح في المنزل. هذه العملية ليست معقدة للغاية ، ولا تستغرق وقتًا طويلاً لانتظار النتيجة: من ساعتين إلى 4 أيام ، اعتمادًا على الوصفة المختارة.

اليوم سوف نتعرف على كيفية مخلل سمك السلمون المرقط في المنزل. لنبدأ بحقيقة أنه في المنزل يمكنك مخلل أي سمكة حمراء. أصحاب اللحوم الحمراء هم:

• سمك السالمون.
• سمك السلمون الوردي.
• كيتا.
• سمك السلمون الأحمر.
• سمك السلمون المرقط.
• كيزوتش.

يمكننا القول أن أي سمكة من عائلة السلمون مناسبة للتمليح المنزلي. عندما يكون السلمون الوردي أو السلمون المملح جافًا ، ما يميز هذه الأنواع من الأسماك عن السلمون أو السلمون المرقط. سمك السلمون الوردي والصاحب أكثر ملاءمة للتدخين أو القلي.

يمكنك ملح الأسماك الطازجة والمجمدة حديثًا ، أي لا تخضع للمعالجة الحرارية. يفضل الكثير من الناس ملح الأسماك المجمدة مسبقًا. هذا سيجعل اللحم أكثر طراوة. لكن كل هذا يتوقف على تفضيلات الشخص.

مملح سمك السلمون المرقط في المنزل لذيذ!

لبدء عملية التمليح ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات.
بادئ ذي بدء ، هذا خليط للتمليح. يتكون من خليط من الملح الخشن (يمكنك استخدام أول طحن أو حجر) والسكر الحبيبي. يتم تحضير الخليط بمعدل ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من السمك. للنكهة ، يمكنك إضافة الأعشاب المجففة وملعقة أو اثنتين من الفلفل الأسود إلى الخليط.

بعد ذلك ، نأخذ البهارات المفضلة لديك وورق الغار والبهارات في البازلاء. يتم تحديد كميتها حسب الذوق. يجب ألا تطغى التوابل على طعم السمك نفسه. من خلال ممارسة تمليح الأسماك في كثير من الأحيان ، ستتمكن من اختيار النسب المثلى للمكونات المستخدمة في الخليط.

لنبدأ في تقطيع التراوت. إذا كانت السمكة كاملة ، فإننا نفصل الرأس والذيل عنها. لا تحتاج هذه الأجزاء إلى التخلص منها ، فهي مثالية لحساء السمك الغني أو حساء السمك. في غضون ذلك ، دعهم يذهبون إلى الثلاجة في الثلاجة.

بعد ذلك ، قم بقطع الزعانف. يتم تقطيع جثة السمكة إلى أكبر قطع ممكنة. القطع الكبيرة هي الأنسب لصنع شرائح شرائح جميلة منها. وسنزيل الجلد من السمكة ، ونضع القطع على لوح التقطيع.

لذلك ، وصلنا إلى مرحلة تحضير شرائح السمك. هذا يتطلب سكينًا كبيرًا وحادًا جدًا. نقوم بعمل شق في قطعة سمكة بعيدًا قليلاً عن الزعنفة على ظهر السمكة. وبالتالي ، يجب أن "تنفتح" الأسماك إذا جاز التعبير. يحدث القطع بطريقة تجعل من الضروري تحسس العظام الشعاعية بسكين. الهدف من كل هذا هو الحصول على أكبر قدر ممكن من الشرائح مفصولة عن العظام. كما لو أننا "نبتعد" عن اللحم الموجود على الجلد ونصل إلى العمود الفقري. وهكذا نصل إلى شق في البطن.

نُخضع النصف الآخر من السمكة لنفس العملية ، مع اختلاف أننا نثني العمود الفقري للسمكة والأضلاع لأعلى. لذلك نقوم بفصل العظام والأضلاع عن اللحم النقي على الجلد.

نتيجة للإجراءات التي تم إجراؤها ، تلقينا شرائح سمك السلمون المرقط ، أي اللحم ذو الجلد والعمود الفقري مع الأضلاع ، والذي بقي عليه القليل من اللحم. يمكن إرسال هذا الجزء إلى مجموعة الحساء التي تم تبريدها بالفعل في الفريزر. لكن محبي البيرة لن يكونوا قادرين على البقاء غير مبالين بهذا الجزء. يمكن تمليحها. من غير المحتمل أن يكون طبقًا مناسبًا كطبق على طاولة الأعياد ، لكن بالنسبة للمحادثة الصادقة حول البيرة ، سيكون علاجًا مالحًا مثاليًا.

يجب وضع الشرائح النهائية في وعاء. الأسماك الحمراء لها خاصية واحدة رائعة. عند التمليح ، لا يمكن إفساد سمك السلمون المرقط والسلمون المرقط وسمك السلمون والأسماك الأخرى التي تحتوي على اللحوم الحمراء بالملح. سالو هو زميل سمكة حمراء في هذا الأمر. سوف تمتص الأسماك الحمراء الكثير من الملح حسب الحاجة وليس جرامًا أكثر. أيضًا ، من المدهش أن هذه الكمية من الملح تتناسب مع فرحة الناس بمذاق الأسماك. بسبب هذه الجودة إلى حد كبير ، أصبحت الأسماك الحمراء المملحة منتشرة في العالم. ومن الصعب جدًا العثور على وجبة خفيفة أكثر ملاءمة لمشروب كحولي روسي تقليدي.

هيا بنا إلى الإعداد. يجب أن تكون الحاوية غير معدنية حتى لا يتفاعل المحلول الملحي مع السطح المعدني. ننام في قاع القليل من الملح المختار ، وبضع أوراق من البقدونس والبهارات في البازلاء.

توضع القطعة الأولى من السمك لأسفل. رشي السمك بكمية وفيرة من خليط التمليح. علاوة على ذلك نضع بضع أوراق الغار وحبوب الفلفل. بعد ذلك ، ضع قطعة السمك التالية أو "بيرة فارغة". وهكذا نواصل أبعد من ذلك ، بالتناوب مع قطع من التوابل.

بعد وضع كل الأسماك ، أغلق الحاوية بغطاء. نضع الحاوية في مكان بارد ومظلم. يمكنك وضعها إما في الثلاجة أو على الشرفة بشرط ألا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجات.

قبل تقطيع السمك إلى شرائح ، تحتاج إلى ترك محلول ملحي من القطعة وإزالة التوابل الزائدة. حتى لا تكمن السمكة في محلول ملحي على الطبق ، امسح كل شريحة بمنديل.

نرش شرائح السمك بقليل من عصير الليمون ، ونزين الطبق بشرائح السمك ، وشرائح قليلة من الليمون ، متناثرة مع الأعشاب الطازجة والمفرومة ناعماً ، مثل البقدونس أو الكزبرة أو الشبت. لذلك تعرفنا على كيفية مخلل التراوت في المنزل. هذا كل شئ! بالعافية!