ما يمكن تحضيره من الزبدة المسلوقة. ما يمكن طهيه من الزبدة المسلوقة. ما الأطباق لطهيها من الزبدة المسلوقة المجمدة لفصل الشتاء. كيفية طهي البوليطس قبل القلي

كيف لطهي الزبدة

في موسم الفطر ، يصادف إحضار سلة كاملة من الزبدة ، وتريد حقًا طهيها على العشاء أو في الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاقها الخاص دون إضافة أنواع أخرى من الفطر إليها. في الوقت نفسه ، من المستحسن أن تكون وصفات الزيت بسيطة. كل شيء ممكن! اقرأ عن الزبدة والأطباق والمستحضرات من هذا الفطر أدناه.

الوصف والتوزيع ووقت التحصيل

سمك الزبد - معروف على نطاق واسع ، بشكل رئيسي فطر أنبوبي صالح للأكل من جنس Maslenok من عائلة Maslenkovye. يتم توزيعها على نطاق واسع في نصف الكرة الشمالي. حصل الفطر على اسمه من الجلد اللزج قليلاً والدهني للغطاء. تتميز الدهنية بوجود شرشف على الساق. في الفطر الصغير ، يكون مستمرًا ويتصل بالساق ؛ وعلى سيقان أجسام الفاكهة الأكثر نضجًا ، تبقى حلقة مرئية بوضوح. يمكن أن تكون القبعة مسطحة أو محدبة ، ويمكن إزالة الجلد منها بسهولة ، وتتراوح الأحجام من 5 إلى 15 سم في القطر.

اعتمادًا على نوع وطبيعة الغطاء النباتي ، يمكن أن يكون لون الغطاء من الرمادي الأبيض ، مثل المزيت الأبيض ، إلى البني الشوكولاتة ، مثل طبق زبدة الحاضر .

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الفطر غير الصالح للأكل من جنس Oiler - فطر الفلفل. بمجرد وضعها في المقلاة ، يمكن أن تفسد الطبق كله بطعم الفلفل الحار. يتميز عن المزيت الحقيقي من خلال الجلد غير المنفصل للغطاء ، والجراثيم ذات اللون البني الأحمر (الجانب الخلفي من الغطاء) واللحم يحمر قليلاً على القطع ، ولعقه ستشعر بطعم فلفل حار. يمكنك استخدام هذا الفطر بجرعات صغيرة فقط كتوابل.

تشكل الفراشات الفطريات الفطرية مع الأشجار الصنوبرية. يتم جمعها في أغلب الأحيان في الغابات المختلطة تحت أشجار الصنوبر والأرز السيبيري. إنهم يفضلون غابات الصنوبر أو البلوط أو البتولا والصنوبر ، وغابات أرز العفريت والأشجار القديمة ، ويمكن أن تنمو على طول طرق ومسارات الغابات. نادرًا ما يتم العثور على الفطر منفردًا ، وغالبًا ما ينمو في العائلات تحت القمامة الصنوبرية. يمكنهم الاختباء تحت العشب وأعشاب الخلنج.

يمكنك الذهاب إلى الزبدة بالفعل في أوائل شهر يوليو ، بعد ثلاثة أيام من هطول أمطار جيدة. تتشكل أجسام الثمار قبل بداية شهر أكتوبر ، وتختفي عندما تقترب درجات الحرارة ليلا من -5 درجات.

اضرار وفوائد زيت الفطر

معظم البوليتوس مذاق رائع والعديد من محبي الفطر يحبونها ، مثلها مثل فطر بورسيني. تحتوي الزيوت على ما يصل إلى 2-3٪ من مركبات البروتين وفيتامينات ب:
ب 1 أو الثيامين.
ب 2 أو ريبوفلافين.
عند 9 أو حمض الفوليك.
كما أنها تحتوي على فيتامين ج والحديد والأحماض الدهنية والألياف الغذائية. تشارك هذه المواد في عملية التمثيل الغذائي ، وتنظيم إنتاج الإنزيمات ، وتطبيع عملية الهضم ولها تأثير إيجابي على المناعة. أطباق الزبدة المطبوخة بالجلد مفيدة لمرضى النقرس والصداع النصفي.
يجب عدم إعطاء الزيت للأطفال دون سن 5 سنوات والبالغين المصابين بأمراض الكبد والأمعاء وعدم تحمل الفطر الفردي. سيتعين على كبار السن أيضًا رفض الأطباق بالزيوت.

أطباق الزبدة والوصفات

لا أعرف كيف لطهي الاسكواش الجوز للطعام؟ سوف تساعدك الوصفات أدناه على القيام بذلك. الزبدة مناسبة لطهي الدورتين الأولى والثانية والمقبلات والسلطات.

حساء قليل الدهن بالزبدة

5-6 حصص من حساء الفطر بالزبدة اللذيذة تحتاج إلى:
ماء 1.8 لتر ؛
البوليتوس ، ويفضل أن يكون صغيرًا ، 300 جم ، الوزن المحدد للفطر المقشر ؛
بطاطس مقشرة 400 جم ؛
جزر 70-80 جم ؛
بصل 90-100 ؛
أرز 60-70 جم ؛
زيت نباتي 60 مل ؛
ملح؛
ورقة الغار
الفلفل المطحون
شبت أو بقدونس 20 جم.

1. يتم فرز الفطر. يتم قطع الساقين وغسلها من الإبر وغيرها من الحطام. قم بإزالة الجلد من القبعات. ومع ذلك ، إذا كان الزيت شابًا وخفيف اللون ، فيمكن ترك الجلد.
2. يُسكب الزيت في قدر صغير ، ويُسكب حوالي 1 لتر من الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع الترسبات الكلسية ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. أزل الفطر من المرق.
3. يتم تقطيع الدرنات المقشرة إلى مكعب متوسط ​​، يتم سكبها في وعاء بسعة 3-4 لترات ، حيث تم بالفعل سكب 1.8 لتر من الماء. يُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة 5-6 دقائق.
4. يُغسل الأرز ويُضاف إلى البطاطس ويُسلق جميعًا معًا لمدة 7-8 دقائق أخرى.
5. أضف الفطر واستمر في طهي الحساء بالزبدة لمدة 5 دقائق.
6. أثناء طهي الحساء ، يقطع البصل ناعماً ويفرك الجزر المقشر على مبشرة.
7. تقلى الخضار بالزيت وتنقل إلى الحساء.
8. أضيفي الفلفل حسب الرغبة ، وملح الحساء حسب الرغبة وضعي فيه بضع أوراق الغار.
9. بعد خمس دقائق ، تم إطفاء النار. يتم تقديم حساء الزبدة مع رشها بالشبت المفروم. سيستغرق تحضير حساء قليل الدهن من زيت الغابات الطازج حوالي 70 دقيقة ، وسيتطلب 20-25 دقيقة لتحضير الفطر.

الكافيار من الزيت الطازج

لكافيار الفطر بكمية 4-5 حصص تحتاج:
البوليطس الطازج 2.8 كجم (وزن الفطر غير المقشر) ؛
بصل 200-250 جم ؛
جزر اختياري 100 جم ؛
زيت 70-80 مل ؛
ثوم؛
كريمة حامضة 100 جم ؛
ملح.

1. يتم فرز الفطر وإزالة القديم والديدان وقطع الساقين وغسلها جيدًا. يتم إزالة الجلد من القبعات حسب الرغبة.
2. صب حوالي 2 لتر من الماء في قدر واسع ، وانقل الفطر وسخن المحتويات حتى الغليان.
3. عندما يتم جمع الحثارة ، يتم إزالتها وغلي الزيت لمدة 20 - 25 دقيقة. رميهم في مصفاة.
4. يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً وشفافاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجزر المبشور إلى البصل.
5. يتم تقطيع الجوز المطبوخ إلى قطع وإرسالها إلى البصل.
6. يقلي الفطر بدون غطاء ، لفترة طويلة ، على الأقل 50-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم خلطهم 5-6 مرات.
7. قبل خمس دقائق من نهاية القلي ، يُملح الطبق حسب الرغبة.
8. بعد ذلك ، يُمرر الفطر المقلي عبر مفرمة اللحم مع 2-3 فصوص من الثوم ويعاد إلى المقلاة.
9. أضف القشدة الحامضة ودفئ المحتويات لمدة 9-10 دقائق.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الكافيار النهائي من الزبدة بالشبت. يمكن تقديم كافيار الفطر كمقبلات دافئة أو باردة ، ويمكنك طهي السندويشات معه. مع الأخذ في الاعتبار وقت التحضير للفطر ، سوف يستغرق طهي الكافيار حوالي ساعتين ونصف.

سمك الزبدة مقلي

أبسط طبق هو الفطر المقلي. لقلي 4-5 حصص من الزيت تحتاج إلى:
بصل 300 جم ؛
زيت 70 مل ؛
ثوم؛
بوليطس طازج 2.5 كجم ؛
ملح؛
شبت 20 جم.

1. يتم فرز الفطر بعناية ، وقطع الساقين ، وتنظيف الإبر والحطام ، وغسلها. تتم إزالة القشرة من الأغطية حسب الرغبة.
2. طهي الفطر المحضر لمدة 20 دقيقة.
3. يقومون بتصريف المياه بشكل جيد.
4. يقشر البصل ويقطع نصف حلقات ويقلى في مقلاة حتى يتغير لونها بسهولة.
5. يقطع الفطر ويضاف إلى البصل.
6. يقلب في مقلاة مفتوحة لمدة ساعة واحدة. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، يُملح الطبق ويعصر فص ثوم ، مع رشه بالشبت المفروم.

مخلل الجوز وصفة سريعة

للمقبلات الباردة ، يمكنك طهي فطر مخلل سريع الذوبان ، لذلك تحتاج إلى:
فراشات شابة منتقاة ونظيفة 1 كجم ؛
ملح 15-20 جم ؛
سكر 10 جم ؛
خل ، 95 ، 40 مل ؛
مظلة الشبت ، ورق الغار ، حبوب الفلفل.

1. تغلي الفراشات الصغيرة التي تم تنظيفها وغسلها في الماء لمدة ربع ساعة. ضع الفطر في مصفاة.
2. يسخن ليتر من الماء ليغلي ويضاف ورق الغار وحبوب الفلفل ومظلات الشبت والملح والسكر ويغلي لمدة 5 دقائق.
3. يُسكب الخل في ماء مالح ويوضع الزيت فيه ، بعد انتظار الغليان ، تنطفئ النار.
4. احتفظ بالفطر لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة.
نضيف البصل والزيت قبل التقديم. يمكن تخزين هذا الفطر في الثلاجة لمدة 4 أيام.

زبدة لفصل الشتاء، وصفات

إذا كنت قد جمعت عيش الغراب بالزبدة ، فإن وصفات حصادها لفصل الشتاء ستساعدك على معالجة المحصول.

منتج نصف نهائي من الزبدة المقلية لفصل الشتاء

ستساعد هذه الوصفة على تقليل محصول الفطر في الحجم بشكل كبير وتبسيط تحضير الزبدة بعد إذابة الجليد.

لتحضير الزبدة المقلية للاستخدام في المستقبل ، تحتاج إلى:
زيتية 5 كجم ؛
ملح؛
زيت 200 مل.

1. يتم فرز الفطر وقطع الساقين والمناطق المتضررة وغسلها.
2. اغليهم في قدر كبير لمدة نصف ساعة ، صفي الماء واعصريه كما يلي.
3. قطع الفطر إلى قطع متوسطة.
4. ضعي مقاليتين على الموقد ، وصبي الزيت واقلي الفطر لمدة 40-50 دقيقة ، وملحهما حسب الرغبة.
5. يوضع الفطر المقلي في أوعية أو أكياس ويوضع في الفريزر ويجمد ويخزن في - 18.
في الشتاء ، يبقى قلي البصل وإضافة الجوز المقلي والمجمد وتسخين كل شيء معًا وتقديمه.

زبدة منقوعة في برطمانات

للتحضير المنقوع لفصل الشتاء ، هناك حاجة إلى الزيت ؛
الزيتية 3.8-4.0 كجم ؛
ملح 150 جم ؛
سكر 100 جم ؛
جوهر الخل ، 70٪ ، 30 مل ؛
ماء 3.0 لتر ؛
أوراق الغار 5 قطع ؛
الفلفل والبازلاء والقرنفل ، 15 قطعة ؛
مصباح؛
كزبرة كاملة 20 جم

1. يتم فرز الفطر وغسله وتقطيعه بشكل خشن.
2. صب 2.5 لتر من الماء في قدر واسع ، ورمي بصلة كاملة مقشرة واسكب الفطر. بعد الغليان ، اغلي الزيت لمدة 20 دقيقة وصفي كل الماء منه.
3. صب 3 لترات من الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر ، وزع الفطر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. صفي الماء الذي تم فيه غلي الفطر في مقلاة أخرى.
4. تحضير 5 برطمانات بسعة 1 لتر.
5. توضع ثلاثة براعم قرنفل في الأسفل ، ورقة غار وثلاث حبات فلفل لكل منها.
6. وزعي الفطر بالتساوي بين البرطمانات ..
7. يُغلى المحلول الملحي المُصفى ويُسكب فيه الخل.
8. صب ماء مالح في الجرار. قم بتغطيتها بأغطية.
9. عقم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
10. قم بلف الأغطية ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطية كل شيء ببطانية واستمر في ذلك حتى تبرد.
في الشتاء يقدم مع البصل والزبدة.

حسنًا ، ببساطة لا يوجد شخص على هذا الكوكب لم يسمع بفطر مثل الزبد. بالإضافة إلى مظهره الجذاب ، فإن الزبدة لذيذة جدًا وصحية وتنمو على أي تربة تمامًا ، في نفس مكان روسولا. لكن لديهم أيضًا عيبًا كبيرًا - صعوبة الطهي. هذا ليس فطرًا يمكنك ببساطة رميها في مقلاة وقليها بدون معالجة حرارية مسبقة. يتطلب طبق الزبدة مزيدًا من المعالجات الدقيقة أثناء الطهي. حسنًا ، دعونا لا نتقدم على أنفسنا.

وصف

يقسم علماء الفطريات جميع أنواع الفطر إلى ثلاثة أنواع:

1. أنبوبي (تتكون قبعتهم من أنابيب صغيرة).
2. صفائحي (قبعات تشكل لوحات).
3. الجرابيات (الجراثيم في مستودعات خاصة).

يتم تصنيف عيش الغراب بالزبدة فقط على أنه النوع الأول. القبعة عبارة عن إسفنجة تتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة. توجد جراثيم داخل الأنابيب. غطاء الفطر الصغير له شكل نصف دائري مع حلقة على الحافة. قبعة الفطر القديم مفتوحة ، والحلقة على الساق بالكاد ملحوظة. عندما تقطع الفطر ، تبدأ حوافه في التحول إلى اللون الأزرق قليلاً.

أنواع المزيتات الصالحة للأكل

مزيتة عادية.هذا النوع هو الأكثر شيوعًا في روسيا. القبعة مسطحة مع حواف منحنية. في الوسط تظهر درنة ملحوظة. اللون بني.

اللب كثير العصير. الساق صلبة بيضاء. كلما كبر الفطر ، أصبح أغمق. في الثمار القديمة جدًا ، تصبح الساق بنية داكنة. يتراوح ارتفاعه في حدود 10 سم.

توجد الأنواع في كل مكان تقريبًا ، ولكن المكان المفضل ، كما هو الحال بالنسبة لأي فطر ، هو منطقة صنوبرية.

الظروف المثالية لتنمية عائلة الأنواع:

1. التربة الرملية.
2. الصرف الجيد.
3. الرطوبة.
4. درجة حرارة الهواء من +18 درجة مئوية.

ينمو من يوليو إلى أكتوبر.

مزيتة اللارك.حصلت على اسمها بسبب حقيقة أنه يمكن العثور عليها في أغلب الأحيان في موطن الصنوبر. الفطر صالح للأكل ، لكن طعمه بسيط ، بدون أي مذاق.

1. قبعة محدبة تتسطح مع تقدم العمر. لونه مشرق للغاية. قد تكون هناك ثمار صفراء زاهية ، برتقالية ، في كثير من الأحيان ، بنية داكنة.
2. اللب كثيف أصفر. عندما يتلف فطر صغير ، لا يتغير لونه. في حالة تلف ثمرة قديمة ، ستكتسب لونًا ورديًا أو ضارب إلى الحمرة.
3. الساق تشبه الصولجان. في بعض الأحيان يكون لها شكل منحني. يصل ارتفاعها إلى 12 سم ولا يتجاوز سمكها 3 سم. لون الخاتم أبيض / أصفر ونادرًا ما يكون بني.

الزبدة محببة.أيضا نظرة شعبية جدا. له طعم لطيف. على عكس الفراشات الأخرى ، لا تحتوي هذه الأنواع على حلقة على الساق.

الخصائص الرئيسية للفطر:

1. القبعة محدبة ، صغيرة ، قطرها من 4 إلى 10 سم. في الطقس الجاف ، يتلألأ في الشمس. أثناء المطر ، يصبح الفطر لزجًا. لون الجلد بني ، أصفر برتقالي ، نادرًا ما يكون بورجوندي.
2. اللب كثيف أصفر. رائحته مثل البندق. عند التلف ، لا يتغير اللون.
3. الساق كثيفة ، أسطوانية الشكل ، لونها أصفر فاتح. في الفطر الأقدم ، يصبح بني داكن أقرب إلى الجذر. تكتسب الساق مثل هذا الظل بسبب حقيقة أن الفطر يفرز العصير. لا يزيد ارتفاعها عن 8 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وغالبًا ما توجد تكوينات حبيبية على سطح الساق ، بسبب اسم الفطر في الواقع.

هذه ليست كل أنواع هذه الفطريات. هناك أيضًا مناطق أخرى أقل شيوعًا على أراضي الاتحاد الروسي. هذه هي: مزيتات بيضاء ، صفراء بنية ، رمادية ، أمريكية ومستنقعات.

فطر كاذب

المزيت الكاذب هو ممثل سام من نوعه. بعد استخدامه ، قد يحدث اضطراب معوي. في حد ذاته ، إنه غير سار للغاية في الذوق.

حتى لا تتعرض للتسمم ، من الضروري الانتباه إلى مظهرها ، لأنه هو الذي يميز ممثلًا سامًا عن ممثل صالح للأكل.

الفطر الصالح للأكل له أغطية صفراء وبنية. الكاذب هو الأرجواني الداكن.

كيف تطبخ

لقد قرأت وصف الأنواع الصالحة للأكل ، وشاهدت صورها ، والآن حان الوقت لإخبارك بكيفية طهي هذا الفطر الفريد.

يعتبر هذا الفطر من الأصناف المفضلة للطهاة. إنهم محبوبون ليس فقط من قبل الكبار ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال.

هناك طرق عديدة لمعالجة الزيت. يمكن أن تكون مخللة أو مقلية أو مسلوقة. أدناه سوف نصف أمثلة على طرق مختلفة لتحضير هذه "اللذيذة اللذيذة".

حساء

حساءهم خفيف جدا وهزيل. بتناول 100 جرام من الحساء ، سيحصل الشخص على 90 سعرة حرارية فقط.

لتحضيره سوف تحتاج:

1. 350 جرام فطر.
2. 450 جرام بطاطس.
3. جزرة واحدة.
4. بصلة واحدة.
5. زوجان من أوراق الغار.
6. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
7. ملح وبهارات حسب الرغبة.

الوصفة بسيطة للغاية. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الحساء الأخرى. أولاً ، تُسلق البطاطس وتُضاف البهارات والبصل المقلي والبطاطس ، وتُضاف الزبدة المقلية في النهاية.

كورك

هناك الكثير من الوصفات لعمل مخلل الزبدة. ستحتاج لواحد منهم:

1. كيلوغرام واحد من الفطر.
2. نصف لتر ماء.
3. ملعقة كبيرة سكر.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. ورقة غار واحدة.
6. 2-3 قطع البهارات السوداء.
7. 2 قطعة قرنفل.
8. 6٪ خل - 50 مل.
9. 1-2 فص ثوم.

يتم تنظيف الزيوت مسبقًا وغسلها جيدًا. ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. لمنع تحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن ، يمكنك إضافة القليل من حمض الستريك إلى الماء.

بعد طهي الفطر ، من الضروري تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، خذ مقلاة ، واسكب فيها جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء الثوم والخل. ضعه على النار واتركه ليغلي. عندما يغلي الخليط ، تضاف إليه الزبدة وتُغلى لمدة 30 دقيقة. قبل خمس دقائق من رفع المقلاة عن النار ، يضاف الخل إلى التتبيلة.

ثم يتم فرز كل هذا في البنوك. يتم تعقيم البنوك مسبقًا. يوضع فص ثوم في قاع البرطمان ويُسكب فوقه ماء مالح.

كيف تقلى الجوز

محمص في القشدة الحامضة

لا أحد يقوم بقلي الفطر بهذه الطريقة. إنه ليس لذيذًا مثل الجمع بين الفطر مع شيء مناسب ، مثل القشدة الحامضة. ستجعل القشدة الحامضة عيش الغراب عبقًا وطريًا.

لتحضير مثل هذا الطبق ، نحتاج إلى 500 غرام من الزيت بأنفسهم ، و 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وبصل واحد ، وقليل من الخضار والزبدة والتوابل حسب الرغبة (الثوم والملح وما إلى ذلك).

لنبدأ الآن في الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، اشطف الجوز وقطعه إلى قطع صغيرة واتركه يغلي لمدة 7-10 دقائق في ماء مملح.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الفطر ويُقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. اضبط النار على نار هادئة وأضف الزبدة. اقلي القرع لمدة 10 دقائق أخرى.
4. بعد 10 دقائق ، أضيفي البهارات والقشدة الحامضة. غطي الطبق بمقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. الطبق جاهز للتقديم.

بوليتوس مقلي مع البطاطس

هذه هي الطريقة القياسية لطهي الفطر المقلي. للطبخ نحتاج 400 جرام زبدة و 500 جرام بطاطس و 1 مشعل بصل وزيت نباتي وتوابل.

بعد غليان الفطر ، ضعيه في مصفاة حتى يتسرب منه العصير الزائد. في غضون ذلك ، سخني الزيت في مقلاة. بعد ذلك ، نبدأ في قلي القرع. في غضون ذلك ، يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى الزبدة. يقلى الفطر والبصل لمدة 3 دقائق.

تحضير البطاطس. يمكن قليه في نفس المقلاة التي تم طهي الفطر فيها ، أو يمكنك استخدام مقلاة أخرى. أضيفي البطاطس والبهارات إلى المقلاة. نحن نقليها. 2-3 دقائق قبل الطهي الكامل ، أضيفي الفطر. الطبق جاهز للأكل.

يمنح موسم "الصيد الهادئ" جامعي الفطر المتعطشين وفرة من أنواع الفطر المختلفة. الفراشات هي المحبوبين. تنمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية من منتصف يوليو حتى تساقط الثلوج الأولى. جمعهم من دواعي سروري.

والبوليتوس المطبوخ بشكل صحيح هو روعة حقيقية من الذوق والرائحة. عند التجميع ، يجب أن تؤخذ فقط الفطر متوسط ​​وصغير القطر على طول الغطاء في السلة. تأكد من عدم حصولك على عينات مصابة بالديدان. في السلة ، تصيب اليرقات بسرعة المحصول بأكمله. إنها ليست جيدة للطعام.

قبل طهي الجوز ، من الضروري إزالة الطبقة الزيتية من القبعة. في عملية الطهي ، يمكن أن تضيف المرارة وتصبح كثيفة للغاية ، مما يفسد طعم تحفة الطهي.

ماذا تطبخ من الزبدة؟ نعم أيا كان. ولذيذ يتم قليها مع إضافة البطاطس الصغيرة المفرومة. ستحصل على الأشياء الجيدة إذا قمت بقلي البوليتوس المسلوق مسبقًا في الزبدة مع إضافة البصل والشبت. ثم يُسكب الطبق مع محتوى دهني يقدر بـ 15٪ ويرسل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

يمكنك أيضًا طهي الحساء والتوابل والصلصات وكرات اللحم وحشو الزلابية. تذكر قاعدة واحدة فقط. قبل طهي شيء ما باستخدام الزيت ، تأكد من غليه في ماء مملح قليلاً لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. هذا يزيل المرارة ويجعل اللحم أكثر استساغة. قبل الغليان ، قطعي الأغطية والأرجل إلى قطع صغيرة. لذلك سيحدث تأثير إزالة المرارة والمواد الضارة المحتملة بشكل كامل.

والآن اثنان من وصفاتي المفضلة.

فطائر بالزبدة والبطاطس

يمكن عمل هذه الفطائر باستخدام أي نوع من نصوص الخميرة. عادة ما أعجن 500 جرام من الدقيق مع 200 مل من الحليب الدافئ و 2 ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح. أضف إلى هذه الكمية نصف كوب من زيت عباد الشمس وعلبة من الخميرة الجافة. بعد العجن ، اتركيه لينتقع لمدة ساعتين. ولكن عادة ما تكون العجينة جاهزة للاستخدام بعد 40-50 دقيقة.

أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة:

1. تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح (حوالي 6 قطع متوسطة الحجم) ؛
2. في مقلاة مع إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يُقلى الجوز المفروم جيدًا والمسلوق مسبقًا ؛
3. بعد 5-7 دقائق ، يُضاف البصل المفروم جيدًا ؛
4. صفي البطاطس المطبوخة ، اعجن ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 200 مل من الحليب الدافئ ؛
5. نخلط كل شيء ونضيف الفطر المقلي مع البصل.

نقطع العجين النهائي إلى كتل صغيرة ، ونلفه في عصارة ، وبعد وضع الحشوة ، نضغط على الحواف. نضع على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي ونتركها لمدة 30 دقيقة للتدقيق. ثم ادهن السطح بالبيض المخفوق بملعقة صغيرة من السكر المحبب. نرسله إلى الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.

تحمص بالزبدة

Jarekha مع الفطر هو طبق من شعب Komi-Permyak ، والذي لا يزال يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الجنسيات الأخرى. أعد من:

• الفطر من أي نوع
• بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• بصلة؛
• الخضر الطازجة؛
• لبن.

الوصفة بسيطة للغاية ، لكن الطبق كان لذيذًا جدًا. تكنولوجيا الطبخ:

• ننظف الزيت ونقطع ونغلي.
• يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح.
• يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يغسل الخضر ويجفف ويقطع.

صب كمية كافية من زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة بحيث تغطي القاع بالكامل. نقوم بتسخين الزبدة المسلوقة ونشرها. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف البطاطس. بعد ذلك ، غطي الطبق بغطاء ، قللي النار إلى الحد الأدنى واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. في قدر منفصل ، يُغلى الحليب. يُضاف البصل إلى البطاطس المقلية مع الفطر ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى. نقدم الحليب المغلي مع رش الخضار المقطعة. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. جاركها بالزبدة والفطر جاهز.

يعد فطر الزبدة أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في روسيا ، حيث يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. هذا الفطر مقلي ومخلل ومخبوز ومجهز لفصل الشتاء. الفراشات لها لون أصفر فاتح ويصل ارتفاعها إلى 10 سم. لقد حصلوا على اسمهم بسبب الغطاء اللزج الذي يُفرز منه المخاط.

مخلل الزبد

يتم حصاد الزبدة من يوليو حتى بداية الطقس البارد. بعد التجميع مباشرة ، يوصى بشطفها وإزالة الحطام وغليها في الماء المالح. لذلك يمكنك التأكد من قتل جميع الميكروبات ، ويمكن استخدام الفطر في طهي الأطباق المختلفة. سنوضح لك كيفية طهي قرع الجوز.

ما تحتاجه لعمل زبدة متبله

1. بوليتوس طازج 1-1.5 كجم.
2. ماء نقي 100 جم
3. ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
5. ورق الغار 4-5 قطع.
6. حبات الفلفل 8-10 قطع.
7. 1-2 فص ثوم
8. خل 9٪ 20 مل.

التسلسل

1. نظف الزيت وأضف الملح والسكر إلى الماء. اسلقي الفطر في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب طهي الفطر تمامًا.
2. عقم البرطمانات بالماء المغلي. نضع قاع الفلفل ، مقطعة إلى شرائح من الثوم وورق الغار. ثم نضع الفطر المغلي في محلول ملحي.
3. اخلطي المحلول الملحي المغلي مع الخل واملأيهما بالفطر في برطمانات.
4. أغلق الفطر بالغطاء ولف البرطمانات بالفطر. بمجرد أن تبرد البرطمانات ، ضعها في مكان بارد.

يمكنك تخزين مخلل الجوز لمدة سنة واحدة.

بوليتوس مقلي

ما تحتاجه لطهي الزبدة المقلية

1. زبدة 800 جرام
2. بصل 1 قطعة.
3. زبدة 100 جم
4. زيت نباتي أو زيت زيتون
5. بطاطس (كبير) 4-5 قطع.
6. ملح وفلفل حسب الرغبة

التسلسل

1. اغسل البطاطس ونظفها. اشطف الفراشات بالماء البارد وقم بإزالة الأوساخ. قطّع البطاطس إلى شرائح وزبدة إلى قطع متوسطة الحجم.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي إليه قطعة من الزبدة.
3. أضيفي البطاطس إلى خليط الزبدة والزيوت النباتية الساخنة واقليها على جانب واحد لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الفطر المقطع إلى المقلاة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. نضيف البصل إلى المقلاة مع الفطر والبطاطا. الملح والفلفل الطبق ، اخلطي كل شيء. اقلي البطاطس على كلا الجانبين حتى تنضج تمامًا (حوالي 10-15 دقيقة).

سمك الزبدة يخبز مع الحنطة السوداء

ما تحتاجه لطهي الزيت بالحنطة السوداء

1. زبدة 300 جم
2. جريش الحنطة السوداء 150 فرك.
3. بصل 2-3 قطع.
4. جبنة صلبة 100 جم
5. خضار وزبدة حسب الرغبة
6. ملح للتذوق

التسلسل

1. اشطف الحنطة السوداء بالماء البارد وضعها في مقلاة بدون زيت. شغل حرارة متوسطة واقلي الحنطة السوداء لمدة 3-5 دقائق. يُسكب الماء المغلي على الحنطة السوداء ، ويُضاف الملح ويُطهى النهر في مقلاة لمدة 5-10 دقائق. ضعي الزبدة في الحنطة السوداء.
2. شطف وتنظيف الجوز وقطعهم إلى قطع. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يُقلى البصل والفطر في الزبدة حتى ينضج تمامًا.
4. صر الجبن على مبشرة جيدة.
5. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضع عليها الزبدة مع البصل والحنطة السوداء. يرش الطبق بالجبن المبشور.
6. اخبزي الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

البوليتوس المطبوخ هو طبق ممتاز يمكن وضعه على طاولة الأعياد. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الطازجة والمخبوزة والمقلية ، فضلا عن مختلف الصلصات.