طرق مجربة لصنع عجينة الزلابية بالبطاطس. العجين المناسب للزلابية: نحن نطبخ بالروح

في هذه المقالة ، حاولنا جمع أفضل الوصفات حول كيفية صنع عجينة الزلابية: بسيطة ، على الماء ، على مصل اللبن ، على الكفير ، الكاسترد. خذ ملاحظة!

عجينة الزلابية - وصفات لذيذة

عجينة الزلابية الكلاسيكية

مكونات:

• دقيق - 2 كوب ،
• ماء - 0.5 كوب ،
• البيض - 2 قطعة ،
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء ، ويصنع قمعًا فيه.
2. امزج البيض بالماء المملح واسكبه في قمع.
3. أخرج الدقيق بعناية من جدران القمع ، اعجن العجينة ذات الكثافة المتوسطة.
4. ثم ضعيها على لوح تقطيع مطحون جيدًا ، واعجني جيدًا مرة أخرى ، وغطيها بمنشفة أو وعاء مقلوب واتركيها تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. ينقسم العجين المرن الناتج إلى أجزاء ويستخدم لصنع خبز مسطح للزلابية.
6. اترك العجينة غير المستخدمة للتقطيع مغطاة حتى لا تنتفخ.

عجينة الزلابية على الماء بالزيت النباتي

مكونات:

• دقيق القمح - 500 جم ،
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• ملح - 1-2 قرص.

طبخ:

1. لتحضير الزلابية على الماء ، يجب أولاً تسخين كوب من الماء (يجب أن تكون درجة الحرارة 85-90 درجة ، عندها فقط ستكون العجينة قوية ولن تتفتت أثناء الطهي) ، أضف الملح والزيت النباتي هناك.
2. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب المزيج فيه. اعجن العجينة من أجل الزلابية ، ولف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه لمدة ساعة.

عجينة الزلابية على الماء مع البيض

مكونات:

• دقيق القمح - 500 جم ،
• بيضة دجاج - 2 قطعة ،
• ماء - 150 جم ،
• ملح - قرصة.

طبخ:

1. لتحضير الزلابية ، يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُصنع قمعًا فيه ، ويُخفق البيض في القمع ، ويُضاف الملح ويُسكب في الماء البارد.
2. اعجن عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك ، واصنع منها الزلابية على الفور.

عجينة لصنع الزلابية بالحليب

مكونات:

• بيضة دجاج - 1 قطعة ،
• الحليب - 100 مل ،
• دقيق القمح - 400 جم.

طبخ:

1. لتحضير العجينة للزلابية في الحليب ، تحتاج إلى كسر بيضة في وعاء ، واخفقها. يضاف الحليب ويقلب.
2. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب السائل في البئر. قلبي برفق باستخدام شوكة ، ثم اعجن بيديك.
3. يجب أن تكون العجينة صلبة.

عجينة الزلابية على الكفير

مُجَمَّع:

• الكفير - 400 مل ،
• بيضة دجاج - 1 قطعة ،
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة ،
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ،
• دقيق القمح - 700-800 جم.

طبخ:

1. لتحضير الزلابية على الكفير ، يُسكب الكفير في وعاء. يخفق البيض ويضاف إلى اللبن ويخلط.
2. يُسكب بعض الدقيق في وعاء ويُسكب مزيج البيض والكفير في التجويف. تخلط بلطف بالشوكة ويضاف الدقيق حسب الحاجة.

عجينة الزلابية على مصل اللبن

مُجَمَّع:

• دقيق القمح - 1000-1100 جم ،
• بيضة دجاج - 1 قطعة ،
• مصل - 0.5 لتر ،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. اكسر بيضة في وعاء واخفقها. يضاف مصل اللبن والملح ويخلط.
2. صب 800-900 جم من الدقيق في وعاء كبير (سنضيف الباقي لاحقًا) ، وقم بعمل استراحة ونسكب مصل اللبن مع البيض.
3. تخلط بلطف بالشوكة ويضاف الدقيق حسب الحاجة.
4. اعجن حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

نناقش في المقالة وصفات الزلابية محلية الصنع وأسرار تحضيرها. سوف تتعلم كيفية صنع العجين والحشو الخاص بك ، وكيفية تشكيل وغلي الزلابية.

- طبق من منتجات العجين الفطير المسلوق مع حشوات مختلفة - الملفوف والجبن القريش والبطاطس والكرز وما إلى ذلك ، يعتبر الفارينيكي ، مثل البرش مع دونات الثوم ، أحد الأطباق الوطنية الأوكرانية الرئيسية. في أوكرانيا ، في قرية Sinki ، يوجد نصب تذكاري للزلابية.

تشكلت أخيرًا تقاليد الطهي في أوكرانيا في نهاية القرن السابع عشر - بداية القرن التاسع عشر ، وحتى ذلك الوقت ، استوعب المطبخ الأوكراني وصفات المأكولات البولندية والألمانية والمجرية والتركية. على الرغم من العداء القوي بين الأتراك والشعوب السلافية الغربية ، فإن الطبق التركي "دوش فارا" ، على غرار الزلابية ، المحشو بلحم الضأن والثوم ، قد ترسخت جذوره في المطبخ الأوكراني. قام الشعب الأوكراني بتحديث الطبق لأنفسهم وأطلقوا عليه اسم "فارا نيكي" ، والذي تحول فيما بعد إلى زلابية.

في أوكرانيا ، تم طهي الزلابية في الأعياد ، حتى أن النساء تخمن على الزلابية في عيد الميلاد. الزلابية اليوم هي طبق يومي شهى. Vareniki مصنوع من الجبن والتوت والبطاطا والملفوف والفطر. يضاف البصل المقلي والمكسرات إلى الحشوة غير المحلاة. يوضع السكر في الزلابية مع التوت ، ويوضع صفار البيض في الزلابية الرائبة.

5 أسرار من الزلابية اللذيذة

من أجل طهي الزلابية اللذيذة التي لا تغلي ولا تمزق أثناء الطهي ، هناك بعض الأسرار:

1. اصنع العجينة في ماء بارد ، بحيث تكون أكثر مرونة ، ويسهل نحتها.
2. دهن الحواف الداخلية للزلابية بالماء أو بياض البيض أثناء النحت. هذا سيبقيهم كاملين أثناء الطهي.
3. لا تفرد عجينة الزلابية المحشوة بالتوت بشكل رقيق. يجب أن يكون سميكًا كالمعتاد ، وإلا فسوف تتسرب الحشوة.
4. أضف بعض نشا البطاطس إلى حشوة التوت.
5. قم بغلي الجبن القريش مسبقًا للحشو بحيث لا يتمزق الزلابية أثناء الطهي من حشوة الخثارة المتورمة.

عجينة الزلابية

هناك العديد من الخيارات لصنع عجينة الزلابية. نقدم لك عدة وصفات مجربة.

عجينة الزلابية على الماء

هذه وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية. على أساسها ، يمكنك طهي الزلابية بأي حشوة. يتم حساب كمية المكونات في الوصفة لحوالي 450 جرام من العجين الجاهز ...

سوف تحتاج:

1. دقيق - 260 جرام ؛
2. بيضة - 1 قطعة ؛
3. ماء (جليد) - 100 مل ؛
4. زيت نباتي - 20 مل ؛
5. ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يُضاف الزيت النباتي والماء إلى البيض المبشور بالملح. اخلط جيدا.
2. نضيف 100 جرام من الدقيق المنخل ونخلط العجينة جيداً بالشوكة.
3. أضيفي 100 جرام أخرى من الدقيق إلى العجين واستمري في التحريك.
4. اعجن العجينة مع إضافة باقي الدقيق تدريجياً لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح طرية ومرنة.
5. اتركي العجينة الجاهزة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بمنشفة نظيفة.

معجنات شو للزلابية

على عكس العجين الكلاسيكي للزلابية ، يتم طهي الكسترد ليس في الماء البارد ، ولكن في الماء المغلي. الأهم من ذلك ، عند إضافة الماء الساخن إلى العجين ، لا تتوقف عن عجنه بالشوكة.

سوف تحتاج:

1. دقيق - 520 جرام ؛
2. مياه الشرب - 200 مل ؛
3. بيضة - 1 قطعة ؛
4. ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. اخفقي البيض مع الملح في وعاء صغير.
2. ينخل الدقيق في وعاء عميق كبير.
3. إغل الماء.
4. صب الماء الساخن في الدقيق في تيار رقيق ، مع تعجنه بسرعة كبيرة باستخدام شوكة.
5. أضف نصف الماء تدريجيًا مع التحريك باستمرار.
6. أضف خليط البيض إلى الدقيق.
7. استمر في عجن العجينة بيديك مع إضافة الماء المتبقي تدريجياً حتى لا تحرق نفسك.
8. نرش سطح العمل بالدقيق ونضع العجينة عليه ونتابع العجن حتى يتجانس.
9. اتركي العجين النهائي في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بوعاء أو منشفة نظيفة.

عجينة الزلابية على الكفير

تبين أن عجينة الكفير طرية ورقيقة ، مثل الزلابية. يُنصح بطهي الزلابية على عجينة الكفير فور الطهي. للاختبار ، تناول الكفير لا يزيد عن 1.5 ٪ من الدهون. قبل الطهي ، تأكد من إخراج المنتج من الثلاجة حتى يسخن قليلاً.

سوف تحتاج:

1. دقيق - 650 جرام ؛
2. الكفير - 500 مل ؛
3. بيضة - 1 قطعة ؛
4. ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
5. صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة.

كيف تطبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق كبير. أضف الصودا واخلط جيدا.
2. يخفق البيض والملح بشكل منفصل. ثم نضيف الكفير ونخلط المزيج مرة أخرى.
3. أضيفي المزيج السائل ببطء إلى الدقيق أثناء عجن العجينة.
4. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجينة من الوعاء عليه.
5. استمر في عجن العجينة مع إضافة الدقيق لها تدريجياً حتى تصبح متجانسة.
6. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

عجينة الزلابية

العجين بدون بيض على الماء مناسب لعمل الزلابية أثناء الصيام أو إذا كان لديك حساسية من منتجات البيض. هذه أسهل عجينة يمكن صنعها. الشيء الرئيسي هو عدم جعلها شديدة الانحدار ، وإلا فقد تنكسر الزلابية أثناء الطهي.

سوف تحتاج:

1. دقيق - 450-500 جرام ؛
2. ماء (جليد) - 200 مل ؛
3. زيت نباتي - 40 مل ؛
4. ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يضاف الملح إلى الماء ويقلب.
2. نخل الدقيق وشكله في كومة على طاولة نظيفة.
3. اسكب الماء المالح في الدقيق بتيار رفيع بينما تعجن العجين بيدك الحرة.
4. نضيف الزيت النباتي إلى العجينة.
5. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ومرنة.
6. غطي العجينة الجاهزة واتركيها لترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

وصفات لحشوات الزلابية

فيما يلي وصفات لحشوات الزلابية ، اختر أيًا منها.

Vareniki مع البطاطا النيئة وشحم الخنزير

للزلابية ، استخدم عجينة الماء الكلاسيكية أو عجينة الشو.

سوف تحتاج:

1. بطاطس - 1 كيلوغرام ؛
2. شحم الخنزير المملح - 300 جرام ؛
3. بصل - 2 قطعة ؛
4. الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يقلى البصل المفروم ولحم الخنزير المقدد في مقلاة.
2. ابشري البطاطس المقشرة على مبشرة خشنة.
3. أضف شحم الخنزير مع البصل إلى البطاطس.
4. ملح ، فلفل الحشوة وخلط.
5. إذا أصبحت الحشوة مبللة ، رشي القليل من الدقيق واخلطيها مرة أخرى.

سعرات حرارية:

يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الزلابية مع البطاطس النيئة وشحم الخنزير في اختبار كلاسيكي على الماء 245 سعرة حرارية ، على عجينة choux - 229 سعرة حرارية.

Vareniki مع البطاطس والفطر

لتحضير الزلابية ، يمكنك استخدام العجينة على الماء أو الكاسترد أو العجينة الخالية من الدهون.

يمكن استبدال الفطر في الوصفة بالبصل المقلي تمامًا. للقيام بذلك ، تناول البصل 1.5 مرة أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

سوف تحتاج:

1. بطاطس - 1 كيلوغرام ؛
2. الفطر أو فطر المحار - 500 جرام ؛
3. بصل - 3 قطع ؛
4. زيت نباتي - 40 مل ؛
5. الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح.
2. اغليها حتى تنضج في ماء مملح.
3. صفي الماء تمامًا واهرسي البطاطس بهراسة البطاطس.
4. يقطع البصل. اقليها في مقلاة مسخنة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وضعيها جانباً في وعاء منفصل.
5. نقطع الفطر جيدًا ونقليها في نفس مقلاة البصل حتى تتبخر كل الرطوبة منها.
6. اخلطي البصل المقلي والفطر والبطاطا. الحشوة بالملح والفلفل.

سعرات حرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الزلابية مع البطاطس والفطر في اختبار كلاسيكي على الماء هو 131 سعرة حرارية ، على معجنات شو - 127 سعرة حرارية ، في اختبار ضعيف - 135 سعرة حرارية.

Vareniki مع الجبن القريش

يمكن طهي Vareniki على عجينة الكفير أو الكاسترد.

سوف تحتاج:

1. الجبن - 400 جرام ؛
2. صفار البيض - 2 قطعة ؛
3. سكر محبب - 50 جرام ؛
4. فانيلين - 0.5 جرام.

كيف تطبخ:

1. ضعي الجبن القريش في كيس من الشاش ، واغمسي في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة ، ثم أخرجيها واعصريها جيدًا.
2. افركي الجبن من خلال منخل معدني.
3. افركي صفار البيض بالسكر والفانيليا.
4. أضف الصفار إلى اللبن الرائب وحركه.

سعرات حرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الزلابية على عجينة الكفير - 206 سعرة حرارية ، على عجينة الكسترد - 225 سعرة حرارية.

Vareniki مع الملفوف

يمكن طهي Vareniki على عجينة كلاسيكية أو كاسترد أو عجينة قليلة الدهن.

سوف تحتاج:

1. مخلل الملفوف أو طازج - 500 جرام ؛
2. بصل - 3 قطع ؛
3. زيت نباتي - 40 مل ؛
4. الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نفرم الكرنب ناعما إذا كنت تحضر الحشوة طازجة. في حالة استخدام مخلل الملفوف ، اخرج السائل منه.
2. يقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح ذهبي اللون.
3. يُضاف الكرنب إليه ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف طريًا.
4. إذا كنت تحضر حشوة مخلل الملفوف ، فمن المستحسن أيضًا طهيها قليلاً.
5. ملح وفلفل الكرنب أثناء الطهي.
6. دع الحشوة تبرد قبل تحضير الزلابية.
7. إذا تبللت الحشوة ، صفي السائل بعناية أو أضيفي القليل من الدقيق واخلطي جيدًا.

سعرات حرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الزلابية مع الملفوف في اختبار كلاسيكي على الماء هو 142 سعرة حرارية ، على عجينة choux - 157 سعرة حرارية ، في اختبار ضعيف - 171 سعرة حرارية.

Vareniki مع الكرز

يمكن طهي فطائر الكرز على عجينة الكفير أو الكاسترد. بدلًا من حشو الكرز ، يمكنك تناول الفراولة أو التوت أو العنب البري.

سوف تحتاج:

1. كرز طازج - 500 جرام ؛
2. سكر محبب - 200 جرام ؛
3. نشا البطاطس - 60 جرام.

كيف تطبخ:

1. اغسل الكرز وانزع البذور منه.
2. يرش الكرز بالسكر ويترك لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير.
3. يُصفّى القطر من السكر ويُضاف النشاء ويُخلط الحشوة جيّداً.

سعرات حرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الزلابية مع الكرز على عجينة الكفير - 191 سعرة حرارية ، على عجينة الكسترد - 202 سعرة حرارية.

الزلابية كسول

وصفة بسيطة لمن لا يحبون العمل بالعجين أو ليس لديهم وقت فراغ كاف لعمل الزلابية.

سوف تحتاج:

1. الجبن - 500 جرام ؛
2. بيضة - 1 قطعة ؛
3. دقيق - 180 جرام ؛
4. زبدة - 40 جرام ؛
5. سكر محبب - 75 جرام ؛
6. ملح - 5 جرام.

كيف تطبخ:

1. أضف الزبدة المذابة والبيض النيء والسكر والملح إلى الجبن المبشور.
2. تخلط كتلة الخثارة جيداً بملعقة ويضاف إليها الدقيق المنخل.
3. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة.
4. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجين عليه.
5. تُلف العجينة إلى نقانق بقطر حوالي 4-55 سم وتقطع إلى قطع بعرض 2 سم.
6. اغلي الماء واغمس الزلابية فيه. اخلطيهم برفق بملعقة مثقوبة.
7. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح ، أطفئ النار وأخرجها.

سعرات حرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج - 245 سعرة حرارية.

كيف لطهي فطائر الجبن البطيئة ، انظر أيضًا الفيديو:

كيفية صنع الزلابية

لفطائر الزلابية بحشوة حلوة ، افردي العجينة بسمك 2 مم على الأقل. الطريقة التقليدية لعمل الزلابية الأنيقة والجميلة هي نحت الحواف بضفيرة.

كيفية نحت الزلابية مع جديلة

1. رشي الدقيق على سطح العمل وافردي كرة صغيرة من العجين عليها لتصبح طبقة رقيقة.
2. اصنع دوائر في العجين بكوب أو قطاعة بسكويت مستديرة.
3. إزالة العجين الزائد. ضع الحشوة في منتصف كل دائرة.
4. ادهن الحواف برفق بالماء أو بياض البيض واطوِ الزلابية إلى نصفين ، واضغط على الحواف معًا بإحكام. يجب أن يكون لديك هلال.
5. قم بقرص القليل من العجينة من إحدى حواف الهلال بأصابعك وقم بطيها للداخل. لقد حصلت على الحلقة الأولى من الضفيرة.
6. اضغط على الحافة السفلية للحلقة واصنع واحدة جديدة.
7. استمر بقرص حلقات الضفيرة حتى نهاية الزلابية. اضغط على كل حلقة بإحكام حتى لا تغلي حواف الزلابية.

للحصول على عملية بصرية لنحت الزلابية بضفيرة ، شاهد الفيديو:

كيفية تبخير الزلابية

الميزة الرئيسية للزلابية المطبوخة على البخار هي أنها لا تتفتت ولا تتسرب الحشوة ، وهو أمر مهم بشكل خاص لفطائر التوت.

إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة في المنزل ، فهناك طريقة أصلية لطهي الزلابية بدونها:

1. خذ قدرًا واملأه بـ⅓ من الماء.
2. اربطه من الأعلى بشاش نظيف في ثلاث أو أربع طبقات.
3. أشعل النار. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، خذ مقشدة واستخدمها لوضع الزلابية النيئة على القماش القطني. احرص على عدم حرق نفسك بالبخار.
4. غطي الوعاء بوعاء عميق مطلي بالمينا بالحجم المناسب.

كيف لطهي الزلابية في آلة الخبز

من المريح جدًا في صانع الخبز عجن العجين ليس فقط للخبز والكعك ، ولكن أيضًا للزلابية. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية صنع العجين في آلة الخبز:

1. لا تقم بتحميل جميع المكونات في صانع الخبز مرة واحدة. بشكل منفصل ، اطحن بيضة نيئة بالماء والملح في وعاء.
2. قم بتحميل مكونات العجين في سعة آلة الخبز واحدًا تلو الآخر: زيت نباتي ، خليط من البيض ، ماء وملح ، دقيق منخول.
3. يعتمد برنامج عجن العجين على ماركة ماكينة الخبز. اختر النوع المناسب لعجن الفطير.
4. لا تبدأ العمل بالعجين مباشرة بعد انتهاء عملية العجن. دعه يرتاح لمدة نصف ساعة.

كيف لطهي الزلابية في طباخ بطيء

يمكن تحضير Vareniki في طباخ بطيء بطريقتين.

الزلابية على البخار في طباخ بطيء:

1. املأ وعاء الطهي متعدد الوظائف بالماء. لتسريع عملية الطهي ، يمكنك إضافة الماء الساخن من الغلاية.
2. قم بالزيت على رف البخار وضعه في قدر الطهي البطيء.
3. انشر الزلابية عليها بحذر وأغلق الغطاء.
4. اضبطي المؤقت لمدة 15 دقيقة في وضع البخار. في نهاية العملية ، قم بإزالة الزلابية على الفور.

كيف تغلي في طباخ بطيء:

1. ضع العدد المطلوب من الزلابية في قاع وعاء الطهي متعدد الطهي.
2. صب 2/3 من الماء الساخن من الغلاية في الوعاء والملح قليلاً.
3. أضف بضع من البهارات وأوراق الغار إذا كنت تنوي طهي الزلابية اللذيذة.
4. اضبطي المؤقت لمدة 10 دقائق في وضع الحساء. بمجرد صدور إشارة الاستعداد ، أخرج الزلابية بملعقة مشقوقة.

كيف تطبخ الزلابية في طباخ بطيء ، انظر أيضًا الفيديو:

ما يجب تذكره

1. اصنع عجينة الزلابية الكلاسيكية في الماء المثلج ، وعجينة الكاسترد في الماء المغلي.
2. يجب أن تكون عجينة الزلابية الحلوة ضعف سمك الزلابية العادية. خلاف ذلك ، سوف تتسرب الحشوة أثناء عملية الطهي.
3. أضف بعض النشا إلى حشوة التوت.
4. يمكنك أيضًا إضافة بعض الدقيق إلى الحشوة لامتصاص الرطوبة الزائدة.

لا تعرف كل ربة منزل كيف تصنع عجينة الزلابية بالبطاطس أو الجبن أو الملفوف ، بحيث يصبح هذا العلاج البسيط لذيذًا. بالنسبة للبعض ، يلتصق المنتج باليدين ، والبعض الآخر يغلي ناعمًا ، والسبب في القاعدة المختلطة بشكل غير صحيح. هناك العديد من الوصفات (بالصور) ، بالماء العادي وحتى بدون بيض ، والتي يتضح أنها طرية ، طرية ، لذيذة بشكل مثير للدهشة.

طريقة عمل عجينة الزلابية

ظهر هذا الطبق في المطبخ الأوكراني في القرنين 18-19 وجاء من الأتراك ، حيث بدا مختلفًا بعض الشيء وكان يسمى ديوش فارا. كما وقع الأذربيجانيون في حبه ، ووصفوه بأنه دوشبارا. استخدم أخصائيو الطهي الأذربيجانيون لحم الضأن مع دهن الذيل والثوم كملء. لم يتعرف الأوكرانيون على لحم الضأن في ذلك الوقت وفضلوا أن يملأوا الحلوى بالكرز والجبن القريش والبصل بالمكسرات ، وبعد ذلك أيضًا بالتفاح وبذور الخشخاش وحشوة البطاطس والبازلاء المسلوقة والفاصوليا والحنطة السوداء وعصيدة القمح. حصل الطبق على اسمه الحديث لاحقًا ، وكان يُطلق عليه في الأصل vara-niki.

مهما كانت الوصفة بسيطة ومباشرة ، فإن صنع عجينة الزلابية ليس بهذه السهولة في الواقع. للتأكد من أن المنتجات عالية الجودة ، لا تغلي ، لا تمزق وتصبح لذيذة ، تحتاج إلى استخدام دروس متسقة مع الصور ومعرفة بعض الأسرار:

1. إذا كنت تطبخ بالماء العادي ، فقم بتبريده أولاً في الثلاجة: لن تجف الكتلة بعد ذلك أثناء النحت.
2. عند اختيار وصفة دون استخدام البيض ، خذ دقيق القمح القاسي ونخله جيدًا.
3. يجب أن تستمر عملية العجن لمدة ساعة على الأقل ، بحيث تصبح الكتلة مرنة.
4. إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير كتلة مرنة ، فحاول عجنها بالزيت النباتي.
5. دع العجينة ترتاح بعد العجن لمدة نصف ساعة على الأقل. لذلك ، لن يتقلص عند التدحرج.
6. عند نحت المنتجات بحشو مبلل ، افرد القاعدة بسمك 3 مم. إذا كانت الحشوة جافة ، يجب ألا يزيد سمكها عن 2 مم.
7. بعد الطهي ، غالبًا ما تلتصق المنتجات ببعضها ، لذا اسكبها بالزبدة.

وصفات عجينة الزلابية

يمكن صنع عجينة الزلابية اللذيذة وفقًا لوصفات مختلفة ، كما يمكنك استخدام حشوات مختلفة. بعض ربات البيوت يعجن الكتلة بالطريقة التقليدية - على الماء ، يعتقد البعض الآخر أن المنتج سيصبح طريًا وطريًا بشكل خاص إذا أضفت منتج الحليب المخمر (الكفير ، القشدة الحامضة) ، والبعض الآخر يستخدم فقط عجينة الكاسترد. اختر أي نوع من العجين الذي تريده وابدأ في صنع الزلابية مع الطبقة المفضلة لديك.

الوصفة الكلاسيكية

• الحصص: 9 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 215 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي.

أبسط قاعدة للزلابية وفقًا للوصفة الكلاسيكية هي الماء. السر الوحيد لهذه الوصفة هو أن الماء يجب أن يكون مثلجًا وليس باردًا فقط.بفضل هذه الحيلة ، ستصبح العجين طريًا ، وستتذوق المنتجات النهائية جيدًا. يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، ولكن إذا كنت تريد علاجًا بحشو حلو ، فمن الأفضل إضافة السكر إلى القاعدة وليس الملح.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب
• المياه النقية أو المياه المعدنية غير الغازية - 250 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق في وعاء أولاً.
2. صب الملح في الوسط ، صب الماء. اعجن العجينة الخالية من الدهون.
3. اتركيه "للراحة" لمدة نصف ساعة.

مع البطاطس

• وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 220 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: روسي.

لا يحب الجميع الوصفة التقليدية لفطائر البطاطس. كثير من الناس يحضرون القاعدة بطريقة الكاسترد باستخدام الماء الساخن. إنها مناسبة لكل من الزلابية اللذيذة والمنتجات ذات الحشوة الحلوة. إذا لم تكن قد جربت عجنها من قبل أو لا تعرف كيفية طهي كتلة الكسترد الطازجة ، فقم بدراسة الوصفات خطوة بخطوة بالصور.

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زيت مكرر قليل الدهن - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 10 أكواب ؛
• ماء (ماء مغلي) - 3 أكواب.

طريقة طهو:

1. يُسكب ثلث الدقيق في وعاء ويُمزج بالزبدة والملح ويُسكب الماء المغلي فوقه.
2. يقلب جيدا ويترك ليبرد.
3. بعد ذلك ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة والطحين المتبقي ، واستمري في العجن حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. يلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، ستصبح الكتلة ناعمة وبلاستيكية ولن تلتصق بيديك.

مع الجبن القريش

• وقت الطهي: 2.5-3 ساعات.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة: متوسطة.

هناك طرق مختلفة لصنع عجينة الزلابية بالجبن القريش ، ولكن يتم دائمًا الحصول على نسخة الخميرة. يأتي الطبق وفقًا لهذه الوصفة غنيًا وناعماً وطريًا ، بالإضافة إلى حشوة اللبن الرائب ، فهو أيضًا لذيذ جدًا. إذا كنت تتناول خميرة طازجة وعالية الجودة ، فستعمل هذه القاعدة بشكل جيد وسريع.يمكن تحلية الجبن أو خلطه بالثوم والأعشاب.

مكونات:

• ماء (منقى) - 230 مل ؛
• حليب 2.5٪ - 110 مل ؛
• زيت خفيف مكرر - 35 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 5 جم ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - نصف كيلو.

طريقة طهو:

1. يُمزج جميع المكونات السائلة (باستثناء الزيت) ويُسخن إلى 50 درجة.
2. يذاب السكر والخميرة في السائل ويضاف حوالي 100 جرام من الدقيق.
3. من الضروري أن تعجن العجينة شديدة الانحدار ، مثل الفطائر ، وتترك لتقترب لمدة 30 دقيقة.
4. يُسكب الزيت النباتي ونصف الدقيق المتبقي ، ويُعجن ويُضاف الباقي تدريجياً.
5. اعجن عجينة سميكة واتركها جانباً لمدة 40-60 دقيقة للتدقيق.

بدون بيض

• وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
• الحصص: 9 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 255 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

عجين الزلابية بدون بيض ، في الواقع ، هو طبق نباتي ، يمكنك طهيه بسهولة أثناء الصوم الكبير ، واختيار نفس الحشوة الخالية من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، هذه القاعدة مناسبة لمن لديهم حساسية من البروتين. حقيقة عدم وجود بيض دجاج في العجين لا يفسدها بأي شكل من الأشكال. اتضح أنها مرنة للغاية ، وأن الزلابية القائمة عليها لذيذة وناعمة.

مكونات:

• دقيق القمح القاسي - 1 كوب ؛
• ماء مغلي - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق مسبقًا. صب بعض الماء في الاكتئاب في المركز. ابدأ بالعجن ، وأضف السائل المتبقي تدريجياً.
2. اترك الكتلة لمدة نصف ساعة لتضخم الغلوتين. ثم اصنع البئر مرة أخرى واسكب الزيت النباتي فيه.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى عجن الكتلة الناعمة والبدء في نحت الزلابية.

على الماء

• وقت الطهي: 50 دقيقة -1 ساعة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: لكل 100 جرام - 284 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يمكن عجن عجينة الزلابية على الماء بعدة طرق: على الماء المغلي أو الماء المثلج أو المغلي في درجة حرارة الغرفة. تضع بعض ربات البيوت أساسًا للزلابية بالمياه المعدنية ، معتقدين أن الغازات تمنح المنتج التهوية والخفة والنعومة. اختر أي حشوة حسب ذوقك ، هذه القاعدة مناسبة لأي منتجات حلوة ومالحة.

مكونات:

• دقيق من الدرجة الأولى - 4 أكواب ؛
• مياه معدنية (عالية الكربنة) - كوب واحد ؛
• زيت خفيف مكرر - 80 مل ؛
• بيض (دجاج) - 1 قطعة ؛
• ملح ، سكر حبيبي - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تُمزج جميع المكونات بالنسب الصحيحة ، باستثناء الدقيق ، وتخلط جيدًا. يجب نخل المكون المتبقي وإضافته تدريجيًا.
2. اعجن القاعدة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وتصبح ناعمة.
3. اتركه "يرتاح" لمدة 0.5 ساعة.

على الحليب

• وقت الطهي: 45 دقيقة - 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 241 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إن وجود الحليب في الوصفة يجعل المنتج أكثر نعومة وطراوة ، ويمنع الكتلة من الجفاف أثناء عملية النمذجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين المكونات بسيط للغاية ، ولا يوجد حتى بيض ، لكن هذا لا يؤثر على طعم الطبق النهائي على الإطلاق. تعتبر هذه القاعدة مثالية لنحت الزلابية بمختلف الحشوات المفضلة ، وسيكون من السهل القيام بها ، لأن الكتلة بلاستيكية ومرنة وعطاء.

مكونات:

• دقيق من الدرجة الأولى - 3 أكواب ؛
• حليب (دافئ) - 200 مل ؛
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اخلطي نصف كمية الدقيق (منخول) بالملح. أضيفي الباقي منه والحليب تدريجيًا ، واعجني الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. لف القاعدة في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت ، يمكنك البدء في النحت.

على الكفير

• وقت الطهي: 60-80 دقيقة.
• الحصص: 9 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: لكل 100 غرام - 227 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تدعي ربات البيوت من ذوي الخبرة أن منتجات الألبان المخمرة تضيف روعة ، وحنانًا إلى قاعدة الزلابية ، لذلك يقومون بإعداد طبق مع الكفير. عنصر مهم في هذه الوصفة هو الصودا ، التي يطفئها الكفير. نتيجة لذلك ، يزداد حجم المنتجات النهائية أثناء الطهي. ضع في اعتبارك أن الزلابية بهذه القاعدة لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة ، فهي تطهى بسرعة وتطفو في غضون بضع دقائق.

مكونات:

• دقيق من الدرجة الأولى - 6 أكواب ؛
• الكفير 2.5٪ - 0.5 لتر ؛
• بيض (دجاج) - 1 قطعة ؛
• الملح والصودا - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما

طريقة طهو:

1. يُسكب الكفير في وعاء ويخلط مع الصودا.
2. يُضاف الملح ويُخفق في البيض ويُخلط جيدًا.
3. أضف الدقيق المنخول مسبقًا تدريجيًا. اعجن أولاً بالملعقة ثم بيديك.
4. بعد أن تتوقف الكتلة عن أن تكون لزجة ، قم بتغطيتها بوعاء أو منشفة أو فيلم ، اتركها "ترتاح". بعد 30-60 دقيقة القاعدة جاهزة للنحت.

عجينة سريعة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 218 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: سهل.

إن قاعدة الدقيق وفقًا لهذه الوصفة سريعة وسهلة وبسيطة التحضير. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بذلك حتى للمبتدئين في عجن العجين ، يمكن للجميع القيام بذلك. يختلف هذا عن الطرق الأخرى عن طريق خلط الحليب بالماء ، حيث تصبح الكتلة أكثر نعومة ونعومة. بالإضافة إلى ذلك ، عند نحت المنتجات ، تلتصق حوافها ببعضها البعض جيدًا ، ولا ينهار الطبق أثناء الطهي.

مكونات:

• دقيق من الدرجة الأولى - 3 أكواب ؛
• بيض الدجاجه. - حاسب شخصي 1.؛
• حليب 2.5٪ - 2/3 كوب ؛
• ماء نقي أو معدني - 1/3 كوب ؛
• زيت نباتي مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. يُنخل الدقيق من خلال غربال ، ويُسكب الملح في الوسط ، ويُخلط الحليب والماء ، ويُخفق في البيض.
2. اعجن عجينة قاسية.
3. أضف الزيت إلى الكتلة ، واعجن مرة أخرى. اتركيه للراحة لمدة 30 دقيقة ، ثم تابع النحت.

عجينة طرية

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 100 جم - 254 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هناك العديد من الطرق لعجن قاعدة الزلابية وكل منها يمنحها صفات معينة ، لكن القشدة الحامضة الدهنية تضيف نعومة. قوامه الكريمي يجعل القاعدة جيدة التهوية ، ونتيجة لذلك ، فإن المنتجات النهائية هي نفسها.يختار جميع الطهاة الحشوة بأنفسهم ، وهنا يمكنك استخدام أي منها. اختر الصلصة للطبق حسب الحشوة.

أصعب شيء في عملية صنع الزلابية هو عجن العجين. يعتمد ذلك على كيفية تحضير عجينة الزلابية بشكل صحيح ، وما إذا كان من السهل تشكيلها ، وما إذا كان الطبق النهائي سينهار أثناء الطهي.

عجينة الزلابية الكلاسيكية - وصفة خطوة بخطوة

تعتبر كلاسيكية لأنها مناسبة لعمل الزلابية المتنوعة بغض النظر عن الحشوة المختارة. يتكون من منتجات بسيطة ، ولا تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت.

المكونات المطلوبة:

• 1 بيضة؛
• حوالي 2 كوب من الدقيق (حسب جودته ، قد يستغرق الأمر أقل أو أكثر قليلاً) ؛
• 50 مل من الماء
• ملح.

عملية الطهي:

1. من المهم أن تكون المياه المستخدمة للخلط في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي استخدام الماء الساخن أو المثلج لأن قوام العجين غير مقبول.
2. يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. بفضل هذا الإجراء ، يتم تشبعه بالأكسجين. نتيجة لذلك ، ستصبح العجينة ناعمة ورقيقة.
3. اصنعي قمعًا في الدقيق في الأعلى ، ثم أضيفي القليل من البيض المخفوق بالملح. ابدأ بعجن العجينة.
4. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، صب الماء هنا ، واستمر في العجن.
5. يجب عجنها حتى تحصل على تناسق موحد ولا تلتصق.
6. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة. اترك لمدة نصف ساعة - ساعة.

الطبخ على الكفير

إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة لذيذة ومورقة ، يمكن استبدال الماء بالكفير. وهكذا ، يتم تحضير الزلابية بالحشوات المالحة والحلوة.

المنتجات المطلوبة:

• 250 مل من الكفير (يمكن أن يكون محتواها من الدهون) ؛
• 3 أكواب من الدقيق الممتاز
• قليل من صودا الخبز
• ملح.

عملية الطهي:

1. قبل أن تبدأ في العجن ، تحتاج إلى غربلة الدقيق عدة مرات.
2. امزجه بالملح واصنع قمعًا صغيرًا في الأعلى.
3. يُسكب الكفير مع الصودا في أجزاء صغيرة.
4. اعجن حتى تصبح ناعمة.
5. قبل بدء العملية ، يجب أن تبقى العجينة لبعض الوقت (30-60 دقيقة). للقيام بذلك ، قم بتغطية الحاوية التي توجد بها بفيلم أو منشفة.

خميرة العجين

عادة ما يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة في الزلابية. ولكن ، إذا كان عليك طهيها بحشوة التوت ، فيمكنك استخدام الوصفة مع إضافة الخميرة. تبين أن عجين الزلابية مع الكرز أو التوت الآخر خصب جدًا. يوصى بالطهي بالبخار.

المنتجات المطلوبة:

• 500 مل من الكفير (يمكنك استخدام الكفير من أي محتوى دهني) ؛
• حوالي 600 غرام من دقيق الخبز ؛
• 10 غرام خميرة
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
• قليل من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا (لا حاجة للإطفاء).

عملية الطهي:

1. يحتاج الكفير إلى التسخين قليلاً (حتى حوالي 35-40 درجة ، وليس أعلى).
2. قلّب الكفير الدافئ بالملح والسكر والخميرة (لا يمكنك استخدامه طازجًا فحسب ، بل جافًا أيضًا). أضف الصودا. بعد خلط الخليط ، يجب تركه ينقع لمدة 20 دقيقة.
3. تدريجيًا ، بأخذ أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق هنا ، وعجن كل شيء بيديك. عندما يتوقف الخليط عن الالتصاق باليدين ، يجب تغطيته بمنشفة ووضعه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح مناسباً.
4. يمكن استبدال الكفير لهذه الوصفة بالحليب الرائب أو اللبن الطبيعي أو اللبن الرائب.

الطبخ بالمياه المعدنية

وصفة عجين عالمية أخرى للزلابية بالبطاطس أو حشوات أخرى. اتضح أنه ناعم ومرن في نفس الوقت ، لا يتضرر أثناء النمذجة أو الطهي.

التكوين المطلوب:

• كوب من المياه المعدنية (من الأفضل استخدام المياه الغازية قليلاً) ؛
• 1 بيضة؛
• حوالي 4 أكواب من الدقيق (تعتمد الكمية الدقيقة على جودة الدقيق) ؛
• 50 مل من الزيت المكرر عالي الجودة ؛
• القليل من الملح والسكر.

عملية الطهي:

1. ينخل الدقيق بمصفاة عدة مرات ، ويوضع في وعاء عميق.
2. تخلط مع السكر ورشة ملح.
3. اصنع حفرة تضاف فيها البيض (مخفوق قليلاً) والزيت النباتي. مزج.
4. صب الماء في أجزاء ، اعجن حتى تصبح مرنة.
5. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق.
6. بعد العجن ، ضعي العجينة جانبًا لفترة حتى تكون في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي نصف ساعة ، يمكنك البدء في تشكيل المنتجات النهائية.

عجينة الشو

العجين يحمل هذا الاسم لأن الماء المغلي يستخدم في عجنه. تُستخدم معجنات Choux لنمذجة الزلابية ليس فقط. يصنع الزلابية والنودلز الممتازة. ستكون الزلابية مع البطاطس أو الفطر مثالية لهذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كوب ماء مغلي
• 400 غرام دقيق
• 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
• بعض الملح.

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الماء وصبه في وعاء عميق.
2. أضف الزبدة هنا (من المهم أن يتم تكريرها) والملح ونصف الدقيق المنخل مسبقًا.
3. باستخدام خفاقة أو خلاط أو مجرد شوكة ، اعجن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. في أجزاء صغيرة ، أضيفي باقي الدقيق هنا. إذا تحولت العجين بعد ذلك إلى ضيق ، فيجب لفه في فيلم أو وضعه في كيس لمدة نصف ساعة. هذه الحيلة ستساعد في جعلها ناعمة.
5. إذا تحولت العجينة على الفور إلى طرية ومرنة ، يمكنك المتابعة لتشكيل الزلابية.

مع إضافة النشا

إذا تمت إضافة النشا أثناء تحضير الزلابية ، فإن العجين سيصبح مرنًا ولن يتمزق أثناء تكوين المنتج.

المنتجات المطلوبة:

• نصف كوب من الماء البارد
• نصف كوب من نشا البطاطس.
• 1 كوب دقيق (حسب جودته ، قد يستغرق الأمر أكثر أو أقل بقليل) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر.
• ملح.

عملية الطهي:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ونشا البطاطس.
2. من الأعلى ، قم بعمل قمع صغير حيث تضيف المكونات السائلة (الماء والزيت).
3. اعجن جميع المكونات حتى تصبح مرنة ولفها في فيلم بحيث تبقى العجينة لمدة 30 دقيقة.

عجين على الماء

يمكن طهي الزلابية في الصيام لأنها لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان (اللبن الرائب). كل ما تحتاجه هو ماء ودقيق وملح. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة ، يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا. درجة الحرارة المثلى 70-80 درجة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كوب ماء
• 600-700 جم دقيق (حسب جودته) ؛
• ملح.

عملية الطهي:

1. تسخين الماء عن طريق إذابة الملح فيه.
2. ضع الدقيق المنخل في وعاء عميق.
3. اصنع قمعًا صغيرًا في الأعلى وأضف الماء شيئًا فشيئًا. في هذه الحالة ، يجب أن تتدخل باستمرار.
4. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، يجب تغطية الوعاء بفيلم وتركه لمدة نصف ساعة.
5. بعد نصف ساعة ، يعجن الخليط مرة أخرى جيداً ويصبح العجين جاهزاً لتشكيل المنتجات.

على الحليب

ستكون العجينة المطبوخة في الحليب مرنة جدًا وفي نفس الوقت تكون طرية.

المنتجات المطلوبة:

• 250 مل من الحليب الدافئ
• 3-4 أكواب من الدقيق (حسب جودته) ؛
• 1 بيضة؛
• 100 مل ماء (دافئ قليلاً) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح وسكر.

عملية الطهي:

1. اخلطي جزءًا صغيرًا من الدقيق (حوالي نصف جزء) مع السكر والملح ، واصنع البئر.
2. يُسكب الحليب ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف بيضة مخفوقة قليلاً واخلطها جيدًا.
4. أضف باقي المكونات السائلة (الماء والزيت) واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. نضيف القليل من الدقيق ونعجن حتى تصبح العجينة مرنة ومتينة دون أن تلتصق.
6. اتركه ملفوفًا في فيلم لمدة 30 دقيقة وابدأ في نحت المنتجات.

يعجن في صانع الخبز

يمكن لأولئك الذين لديهم آلة الخبز في المنزل تسهيل المهمة إلى حد كبير وإعداد العجين للزلابية بمساعدتها.

المنتجات المطلوبة:

• بيض المائدة
• 400 مل ماء دافئ (غير ساخن) ؛
• 900 غرام من الدقيق الممتاز
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. صب المكونات السائلة (الزيت والماء ، والتي يجب أن تكون دافئة) في قاع وعاء آلة الخبز.
2. أضف الملح وكسر البيضة.
3. يضاف الدقيق المنخل بلطف.
4. أغلق الغطاء وقم بتشغيل صانع الخبز في وضع "العجين".
5. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية 90 دقيقة ، على الرغم من أن الوقت قد يختلف اعتمادًا على طراز الجهاز.
6. بعد الإشارة ، يمكن إخراج العجين ونحت الزلابية.

الطبقة الأكثر شعبية للزلابية

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير عجينة الزلابية ، لكن اتضح أنه لا توجد خيارات أقل للحشوات. يمكن أن يكون حلوًا ، أو مالحًا ، أو حارًا ، إلخ.

الأكثر شعبية منهم:

1. بطاطا مهروسة مع بصل مقلي وفلفل اسود.
2. ملفوف مطهو مع الجزر ومعجون الطماطم.
3. مخلل الملفوف مطهو ببطء.
4. بطاطس نيئة مبشورة بالبهارات.
5. بطاطا مهروسة مع فطر مقلي.
6. بطاطس مهروسة مع كبدة مسلوقة ومقطعة.
7. لحم مسلوق ملفوف في مفرمة لحم مع بصل مقلي.
8. الجبن غير المحلى مع بيضة نيئة.
9. كتلة الجبن الحلو أو الجبن مع السكر والبيض النيء.
10. التوت مع السكر (الفراولة ، الفراولة ، الكرز ، الكشمش ، إلخ).
11. تفاح مع سكر وقرفة.

أسرار طبخ الزلابية

لجعل الطبق النهائي أشهى ، أثناء تحضير العجين ، عليك اتباع بعض القواعد:

1. لتحضير الزلابية بالحشوة المالحة (البطاطس ، الملفوف ، اللحم ، الفطر ، إلخ) ، من الأفضل اختيار العجين الخالي من الخميرة على الماء أو الكاسترد.
2. العجين المصنوع من الكفير أو الخميرة سيكون أفضل مع حشوات التوت الحلوة.
3. لجعلها مرنة ولا تبدأ في التمزق أثناء تشكيل الزلابية أو عند طهيها ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي أثناء العجن.
4. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة (10 دقائق على الأقل) وبشكل كامل. للقيام بذلك ، يتم شد العجينة وطيها.
5. بعد العجن ، يجب أن يستريح جيدًا. للقيام بذلك ، يتم تغطيتها بغشاء بلاستيكي ، أو وضعها في كيس وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة.

تُغلى الزلابية بالحشوات المالحة (البطاطس ، الملفوف) لمدة 5 دقائق. يتم إخراج الحلويات فور غليان الماء في المقلاة ، وترتفع الزلابية نفسها إلى السطح.

بعض ربات البيوت لا يأخذن تحضير الزلابية والزلابية ، لأنهن يعتبرن عملية عجن العجين مزعجة للغاية. على الرغم من الاعتقاد السائد ، لا يوجد شيء معقد في ذلك. تشمل وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية الماء والملح والبيض والحليب والدقيق والزيت النباتي. ومع ذلك ، هناك خيارات أخرى لتحضير قاعدة الطبق. علامات العجين الجيد هي سهولة التدحرج ، اللدونة ، الاحتفاظ بالشكل أثناء الطهي.

طريقة عمل عجينة الزلابية

نظرًا لأن العجين الخالي من الخميرة متعدد الاستخدامات ، فإنه يستخدم للحشوات الحلوة والمالحة. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد الزلابية مع الجبن والكرز والخوخ والفراولة والتفاح والفطر والملفوف والبطاطس والفطر والأسماك واللحوم. يقدم الطبق مع القشدة الحامضة. كيف تصنع عجينة الزلابية بحيث لا تتباعد على طول التماس ولا تتشقق عند التجميد؟

• لجعل الطبق لذيذًا ، يأخذون دقيقًا ممتازًا وينخلونه بمصفاة.
• يجب أن تكون قاعدة الزلابية سهلة التشكيل ، لذلك عند العجن ، يجب ضبط نسب المكونات حتى لا يصبح العجين شديد الانحدار ، بل يبقى طريًا.
• لا ينبغي أن تكون لزجة ، وإلا فإن كل شيء سوف يلتصق بيديك أثناء عملية الطهي. من المريح أنه يمكن تجميدها ، لذلك من خلال العجن أكثر وتقسيمها إلى عدة أجزاء ، يمكن لربات البيوت تزويد أنفسهن بـ "مادة" الزلابية لفترة طويلة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فأنت تحتاج فقط إلى إذابة قطعة من القاعدة ، وجعل الحشوة والعشاء جاهزين.

كاسترد

اتضح أن هذه القاعدة جيدة التهوية ولينة ولا تلتصق بالطاولة واليدين ، ولكن الأهم من ذلك أنها لا تتطلب إضافة الدقيق عند العجن أو النمذجة. لإعداد نسخة الكاسترد ، من المهم مراعاة النسب الموضحة في الوصفة. إنه مثالي ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا من حيث الجودة. كملء ، من الأفضل استخدام البطاطس المهروسة مع قلي البصل أو الفطر.

مكونات:

• الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق (درجة 1) - 0.4 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 50 جم ؛
• ملح.

طريقة عمل عجينة الكاسترد:

1. املأ وعاءًا صغيرًا بالماء المغلي ، أضف الزبدة والدقيق المحضر.
2. باستخدام الخلاط ، اخلطي المكونات حتى تحصلي على تناسق متجانس.
3. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. إذا كان مشدودًا جدًا ، ضعه في كيس لمدة 30 دقيقة لاستعادة النعومة.
4. افردي القاعدة بمسمار العجين وشكل الزلابية.

على الكفير

تفضل العديد من ربات البيوت هذا الإصدار من الوصفة ، لأنه بفضل الكفير ، تصبح الزلابية طرية جدًا وناعمة ولذيذة. على الرغم من حقيقة أن إضافة هذا المكون لا يتم توفيره بواسطة تقنية الطهي الكلاسيكية ، إلا أن عجينة الكفير تعتبر الأكثر شعبية. يمكن أن يكون الحشو من الملفوف والبطاطا والجبن والتوت.

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الكفير 1 ٪ - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهي عجينة الكفير اللذيذة:

1. اخفقي البيض جيدًا مع اللبن.
2. يملح السائل ويضاف الدقيق المنخل.
3. اعجن العجينة ، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
4. قاعدة الزلابية جاهزة.

بدون بيض

على الرغم من أن العجين نفسه مناسب للزلابية والزلابية ، فإن هذا الأخير يعني درفلة أكثر سمكًا. ومع ذلك ، فمن الأفضل التركيز على تفضيلاتك الخاصة. لذا ، إذا كنت تحب المزيد من الحشو ، اجعل الطبقة رقيقة. أولئك الذين يحبون طعم العجين محلي الصنع يجب ألا يلفوا قاعدة الزلابية / الزلابية الرقيقة جدًا. فيما يلي وصفة لعمل عجينة بدون بيض.

مكونات:

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح.

الطبخ بدون بيض:

1. قم بإذابة الملح في حليب دافئ قليلاً.
2. نخل الدقيق في وعاء ، ابدأ في صب الماء تدريجياً.
3. اعجن العجينة بحركة دائرية باستخدام شوكة.
4. اقلبها على لوح مرشوش بالدقيق واعجن بيديك.
5. أضف الدقيق حتى تتوقف القاعدة عن الالتصاق بيديك وتصبح مستوية.
6. اترك القاعدة النهائية لمدة 40 دقيقة حتى تختمر.
7. نفرم العجينة ونقطع دوائر للزلابية بكوب.

على الماء

أثناء الصيام ، يمكنك أيضًا تناول الزلابية ، لكن مكونات تحضيرها تختلف عن تلك المنصوص عليها في الوصفة الكلاسيكية. يتم تحضير القاعدة الخالية من الدهون بكل بساطة وبسرعة. الفرق الرئيسي هو عدم وجود البيض ومنتجات الألبان. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة ، يتم أخذ الماء الساخن ، ويتم ترك "مادة" الطبق النهائية للراحة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.

مكونات:

• دقيق - 0.7 كجم ؛
• الماء - فن ؛
• ملح.

طريقة عمل عجينة بسيطة للزلابية:

1. قلّب الملح في الماء.
2. يُنخل الدقيق باستخدام شريحة لعمل ثقب في المنتصف.
3. صب السائل ببطء في هذه المسافة البادئة أثناء العجن.
4. عندما تصبح متجانسة ، قم بتغطيتها بورق لاصق ، واتركها لمدة نصف ساعة.
5. اعجن كل شيء مرة أخرى وابدأ بالنحت.

على الحليب

يكمن السر في صنع قاعدة ناجحة للزلابية / الزلابية في التدقيق. هذا لا يجعل الطبق أكثر مذاقًا فحسب ، بل يسمح أيضًا للألياف الموجودة في الدقيق بأن تصبح أكثر نشاطًا. بعد "الراحة" تتدحرج العجينة بسهولة ولا تنكمش عند النحت. إذا انخفضت الطبقة أثناء التدحرج أمام أعيننا ، فإن القاعدة ليست جاهزة وتحتاج إلى مزيد من الوقت للتدقيق. لا تنس لف مادة الزلابية بفيلم لتجنب التشقق.

مكونات:

• حليب - 100 مل ؛
• دقيق - ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 70 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

كيف تطبخ:

1. ينخل الدقيق ويصنع فجوة في المنتصف.
2. اخفقي البيض مع الحليب مع إضافة الملح.
3. صب السائل في وسط الدقيق.
4. بعد عجن العجينة نضيف الزبدة وكرر العملية مرة أخرى.
5. دع قاعدة الطبق تتشرب ، ثم انتقل إلى التدحرج.

على القشدة الحامضة

إذا رغبت في ذلك ، يمكن للمضيفة استبدال الحليب أو الكفير بالقشدة الحامضة. سيجعل هذا الطبق أغلى ثمناً ، لكنه سيمنحه رقة خاصة وروعة. تذوب الزلابية أو المانتي أو الزلابية على القشدة الحامضة في فمك. يمكنك طرح مثل هذه القاعدة بشكل رقيق جدًا ، دون خوف من التمزق. العلامة الرئيسية للتحضير المناسب هي لون أبيض ثلجي جميل.

مكونات:

1. دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
2. الماء - فن ؛
3. كريما حامضة - 125 مل ؛
4. بيضة - 1 قطعة ؛
5. ملح.

كيف تطبخ:

1. اخفقي البيض بالملح.
2. اخلطي الكريمة الحامضة مع الماء.
3. ينخل الدقيق ويضاف إليه المكونات السائلة.
4. بعد عجن قاعدة متجانسة للزلابية / الزلابية ، اتركها دافئة لمدة ساعة.
5. ابدأ الطبخ.

وصفة فيديو لعجين الزلابية

Vareniki هو طبق مفضل ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. لتحضير طبق لذيذ ، يجب أن تتعلم كيفية صنع القاعدة بشكل صحيح. يكمن نصف نجاح الزلابية أو الزلابية في الاختبار الناجح. بعد مشاهدة الفيديو أدناه ، ستتعلم كيفية تحضير الطبق بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا ولا يمزق ويتشكل جيدًا ولا يغلي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+