تحضير لغو من الحبوب. وصفات فودكا القمح
لا يثق العديد من سكان بلدنا في متاجر الخمور وتجار التجزئة ، ويبدأون إنتاج الفودكا محلي الصنع. يقوم شخص ما ببساطة بتخفيف الكحول إلى الدرجة المطلوبة بالماء المقطر ، بينما يقوم شخص ما ، باتباع العديد من القواعد ، بتصنيع القمح من الحبوب.
يمكن تحضير الشعير للفودكا ليس فقط من الدخن والبازلاء والجاودار والشعير مناسبة تمامًا
وصفة فودكا القمح
لقد حدث أنه ليس من المعتاد تحضير الفودكا من القمح بجرعات صغيرة. غير مربح ويتطلب عمالة كثيفة ، على الرغم من أن طريقة صنع الفودكا بنفسك بسيطة. سوف تحتاج إلى: - سكر حبيبي 1.5 كجم - قمح 5 كجم - خميرة - ماء مصفى - سعة 30 لترًا.
شراب الشعير
صب ثلثي الحبة بالماء واتركها لمدة نصف ساعة ، قم بإزالة القشرة والحطام الجاف الصغير من على السطح. شطف بمحلول خفيف من برمنجنات البوتاسيوم. انقع الحبوب في حوض كبير لمدة 8-12 ساعة وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة.
يجب أن تنبت الحبوب المنقوعة ، لذلك نثرها على منصات نقالة بطبقة لا تزيد عن 30 سم ، صب القليل من الماء في الأعلى وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة كثيفة. احتفظ في مكان رطب ولكن دافئ لمدة تصل إلى 5 أيام ، في المنزل يمكن أن تكون غرفة مرافق أو قبو. لا تنس إضافة الماء عدة مرات في اليوم دون إزالة القماش. قم بتمرير الحبوب المنبثقة من خلال مفرمة اللحم.
نبتة
سحق الحبوب الجافة ، املأ الكتلة الناتجة بالماء بنسبة 1: 4. ضع القدر على نار خفيفة واتركه ينضج لمدة 3-4 ساعات. بعد تبريد المحلول ، اخلطه مع الشعير المسحوق.
للحصول على 10 لترات من نبتة الشعير ، تحتاج إلى تناول 1.5 كجم من الحبوب المكسرة و 0.5 كجم من الشعير وحوالي 10 لترات من الماء.
التخمير
خففي 50 جرامًا من الخميرة الجافة في ماء محلى ، واتركيها تتشتت وأضيفيها إلى 10 لترات من نقيع الشعير. امزج الكتلة وصبها في زجاجات مع ختم ماء أو قفاز مطاطي على الرقبة.
اتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 8-10 أيام. ستكون نهاية التخمير بمثابة توضيح للحل الغائم. يبقى تجاوز الحل.
التقطير
عند اختيار جهاز ، قم بإعطاء الأفضلية لما يحتويه منظم حرارة. إجراء التقطير عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، لأنه عند 78 يغلي الكحول الإيثيلي. ملحوظة. أن الكسور الخفيفة تغلي عند درجة حرارة منخفضة ، لذلك يجب جمع الجزء الأول من ناتج التقطير. عند 85 درجة وما فوق ، زيوت فيوزل سامية. لذلك ، انتبه بشكل خاص لتجميع الكسر الأوسط.
مكونات الطبخ
لصنع الفودكا في المنزل ، لا تحتاج إلى إنفاق الكثير من المال. يكفي أن يكون لديك ساكن لغو ، وهو الآن سهل الشراء في السوق. كل ما تحتاجه لصنع الكحول هو بعض المكونات الأساسية:
- خميرة (50 جرام) ؛
- سكر (1.5 كجم) ؛
- قمح من أي درجة (5 كجم) ؛
- ماء مقطر (15 لتر).
لماذا بالضبط القمح؟ أولئك الذين يعرفون الكثير عن الفودكا يلاحظون أنه بفضل هذه الحبوب ، تصبح ناعمة وممتعة وحلوة المذاق قليلاً. يشرب بسهولة ولا يسبب مخلفات.
كيف تطبخ
عندما تكون المكونات الضرورية جاهزة ، يمكنك بدء العملية. ينقسم تحضير الفودكا إلى عدة مراحل ، يجب التعامل مع كل منها بكل جدية واهتمام خاص. إذا اتبعت القواعد بصرامة ، يمكنك الحصول على مشروب حتى أولئك الذين لا يحبون الكحول سوف يسعدون به.
إنتاج الشعير.
الفرز والنخل 3 كجم. قمح. املأها بالماء واتركها لبضع ساعات لتنظيفها. بعد انقضاء الوقت ، يجب أن تطفو كل المخلفات على السطح ، والتي يجب إزالتها. انقعي الحبوب مرة أخرى ، أضيفي بضع بلورات من برمنجنات البوتاسيوم وضعيها لتستقر طوال الليل. قم بتغطية الجزء العلوي ببعض القماش. يجب أن يكون ضيقًا بدرجة كافية ، لكن يسمح بمرور الهواء.
ثم تبدأ عملية إنبات القمح. نثر القمح المتورم على ورقة أو صينية خشبية ، أضف القليل من الماء وقم بتغطيته بشاش مبلل في الأعلى. ضعه في مكان دافئ ولكن مع رطوبة جيدة. تنبت لمدة 5 أيام ، وتغطي الحبوب بالماء كل يوم. في نهاية العملية ، قم بإزالة القماش ، وصرف الماء ، وطحن القمح بمفرمة اللحم.
تحضير نقيع الشعير
ما تبقى من القمح (2 كجم) يجب أن يذهب إلى المستقبل. يجب سحقها بعناية (مطحنة ، مفرمة لحم ، مطحنة قهوة ، محضر طعام). يُسكب في قدر ويُسكب الماء المقطر (15 لتر). يوضع على الموقد للتبخير. اجعل النار بطيئة واستمر في العمل لمدة 3-4 ساعات. يُمزج الشعير المحضر مع المحلول الذي تم الحصول عليه والمبرد مسبقًا.
التخمير السائل
تُسكب الخميرة والسكر في نقيع الشعير النهائي ويُحرَّك ويُسكب في وعاء زجاجي أو زجاجة. بدلًا من الغطاء ، استخدم قفازًا مطاطيًا واتركه لمدة أسبوع في غرفة باردة ومظلمة. قد تستغرق العملية ما يصل إلى أسبوعين. يمكن اعتباره منتهيًا عندما يضيء السائل المعكر في الحاوية. وأيضاً عندما يفقد طعمه الحلو ويصبح مر.
تقطير الفودكا
يبقى أن تتفوق على الهريس الناتج بمساعدة لغو لا يزال. من الأفضل تكرار هذه العملية ليس مرة واحدة ، بل 2-3 مرات. تعتبر درجة الحرارة التي يجب أن يتم فيها تقطير فودكا القمح هي أهم عملية ويجب ألا تقل عن 80 وأن تكون أعلى من 85-90 درجة. بعد التقطير ، يصفى ، ويحضر الماء المناسب تصل إلى 40٪ درجة المطلوبة ، صب واتركها لمدة يوم.
سوكوبارنيك
طريقة أخرى للتنظيف . يتم سكب محتوياتها ، دون ندم ، في المجاري ، عند الانتهاء من تقطير الهريس إلى كحول.
لتحسين طعم المنتج المستقبلي ، يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى العجين المخمر - النعناع ، البيسون ، الفلفل الأحمر.
الآن يمكن للجميع أن يجربوا أنفسهم في مثل هذا العمل المثير للاهتمام والبسيط وأن يعاملوا أحبائهم بفودكا القمح محلية الصنع.
قبل قرن من الزمان ، تم استخدام فودكا الحبوب الطبيعية كعلاج لأمراض مختلفة. كان المشروب شائعًا ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الخارج: في أي بلد ينمو فيه القمح. هناك عدة خيارات لصنع الفودكا ، والفرق الرئيسي فيها هو استخدام الخميرة أو عدم استخدامها.
وصفات الخميرة
فودكا القمح محلية الصنع هي مشروب كحولي قوي إلى حد ما: فهي تحتوي على 32 إلى 45 درجة من الكحول. يتمتع Moonshine بنكهة خبز مميزة ، وللتغيير ، يمكنك إضافة القليل من الكزبرة أو اليانسون أو القرفة أو القرنفل إلى المنتج النهائي.
وصفة الفودكا الخميرة البرية
لتحضير فودكا الخبز مع خميرة القمح ، يجب أن تأخذ المكونات التالية: سكر - 5 كجم ، حبوب قمح نقية - 4 كجم ، 20 لترًا من الماء المقطر أو المنقى.
يبدأ الإنتاج بزراعة الخميرة: تُغسل الحبوب وتُسكب في وعاء بحجم حوالي 30 لترًا. يسكبون الماء. أضف 0.8 كجم من السكر واخلط جيدًا. ينبت القمح في 4-5 أيام. لا يلزم تغطية الغطاء. يتم تحديد الجاهزية من خلال الرائحة الحامضة المميزة.
لتحضير الشراب الرئيسي ، خذ 17 لترًا من الماء (ويفضل أن يكون دافئًا). يتم تخفيف السكر بمعدل: كيلوجرام لكل 5 لترات. يضاف الشراب إلى القمح ويغطى بغطاء ويوضع تحت موزع المياه. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 22 درجة مئوية على الأقل. النقيع جاهز للتقطير خلال أسبوع. الخطوة التالية هي التقطير. يتم ترشيح هريس الخبز وتقطيره في ضوء القمر. 17 لترًا من الهريس تعطي حوالي 3 لترات من لغو الكحوليات بنسبة 79٪. العمليات النهائية هي التنقية والتخفيف.
يتم تخفيف المنتج الناتج بالماء النظيف إلى القوة المطلوبة ، وقبل الاستخدام يوصى بترك الفودكا لمدة 5-7 أيام.
وصفات فودكا الحبوب المكسرة
يبدأ الطهي بفرز الحبوب. يُنخل القمح ويُغسل ويُسكب في حاوية سائبة. صب الماء الدافئ واتركه لمدة 8 ساعات. يقلب من حين لآخر. يتم جمع الحبوب الفارغة التي تطفو على السطح والتخلص منها. الخطوة التالية: تحضير هريس الفودكا. يتم طحن 2 كجم من الحبوب ، ويتم سكبها في 1.5 لتر من الماء النقي. أضف 0.5 كجم من السكر. تتم إزالة الحاوية مع الخليط لمدة 5-6 أيام في مكان دافئ. بعد الوقت المخصص ، يضاف 2-2.5 كجم من السكر و 9 لترات من الماء. أصر على 7-9 أيام أخرى. الاستعداد يتحدد بالمرارة في الذوق.
الوصفة التالية لفودكا القمح الخالية من الخميرة هي نبت وطحن 4 كجم من الحبوب. في 10 لترات من الماء الدافئ ، انقع 8 أرغفة من الخبز واعجنها. امزج الكتلة الناتجة جيدًا في وعاء بالقمح. أضف 0.5 جرام من الخميرة. يتم إخراج الزجاجة لمدة أسبوع في مكان مظلم. يتم التقطير على لغو ، ثم يتم تخفيفه بالماء إلى القوة المطلوبة.
طريقة أخرى لصنع لغو من القمح في المنزل: طحن حوالي 5 كجم من الحبوب النابتة ، واخلطها مع 250 جرامًا من الخميرة ، واسكب 15 لترًا من الماء. لمدة 7-9 أيام ، يتم وضعها في مكان دافئ ، وبعد ذلك يتم تنظيفها وتقطيرها وتخفيفها بالماء.
خيارات خالية من الخميرة لصنع الفودكا محلية الصنع
وصفة مشروبات سهلة خالية من السكر
لإنشاء حديقة ، عليك أن تأخذ:
- 2 لتر من مياه الشرب النظيفة ،
- 150 جرام حشيش طازج
- 150 جرام دقيق قمح.
سوف تحتاج أيضًا إلى:
- 3 كغم من القمح
- حوالي 6 لترات من الماء.
عملية الطهي: تُنظف حبوب القمح وتُسكب في زجاجة كبيرة وتُملأ بالماء. يجب أن يغطي السائل القمح بمقدار 3 سم ، ويتم إزالة الحاوية لمدة 4-5 أيام في مكان بارد ومظلل. هذا ضروري لعملية التخمير وظهور رغوة مميزة. بعد ذلك ، قم بإعداد zaparka: صب الدقيق مع القفزات في الماء والإصرار لمدة 3 أيام. لا تتضمن هذه الوصفة استخدام السكر ، لذلك يتم إضافة التفاح أو الكمثرى أو أنواع التوت المختلفة أو البنجر أو البطيخ أو البطاطس أو البرقوق كمُحلي. يتم تقطيع المكونات الإضافية إلى قطع وتسكب في زجاجة. محشوة بالعجين المخمر و الزبرقة. يتم رج الزجاجة ، ملفوفة بختم ماء ، ويتم غمرها لمدة 12-14 يومًا. بعد فترة زمنية محددة ، يتم تقطير لغو القمر. بعد التقطير ، يتم تنقيته وتخفيفه بالماء.
الوصفة الروسية التقليدية لفودكا القمح بدون خميرة
أي قمح يصلح لعمل مشروب ، لكن القمح الشتوي مفضل. تؤخذ الحبوب طازجة ، ولكن بعد الدرس ، يجب أن تظل مسطحة لعدة أشهر. إذا تم استخدام قمح الحصاد الأخير ، فيجب تجفيفه عند درجة حرارة هواء +30 +33 درجة مئوية.
وزن الحبوب المستخدمة يساوي وزن السكر. ولكل كيلوغرام من السكر ، يتم أخذ 3.5 لتر من مياه الشرب النظيفة وغير المغلية. يعطي كيلوغرام من الحبوب حوالي 800 مل من لغو.
ستحتاج إلى zabrod:
- 5 كجم من حبوب القمح المكرر ،
- 1.5 كجم من السكر الأبيض الناعم الحبيبي.
- حاوي المياه. يجب أن يغطي مستوى الماء الحبوب.
للحصول على براغا تحتاج:
- زابرود
- حوالي 10 لترات من الماء المستقر
- سكر - 3.5 كجم.
كيف لطهي الزبرود
للطبخ يجب أن تكون المياه نظيفة ، يفضل استخدام من نبع أو بئر. إذا كان الماء من مصدر المياه ، فيجب إعطاؤه 2-3 أيام حتى يستقر. من الأفضل استخدام أطباق زجاجية أو خزفية ينصح بتعقيمها. توضع الحبوب في وعاء وتُملأ بالماء. يجب أن يغطي منسوب السائل القمح بمقدار 5-6 سم ، وتُرفع الحاوية في مكان مظلم لمدة 36 ساعة ، وتُغطى بالشاش. درجة الحرارة المثلى هي + 12 + 17 درجة مئوية. بعد فترة محددة ، يتم تقليب القمح وسكب جزء من السكر. بعد ذلك ، ينقل وعاء التخمير إلى مكان دافئ ، ويترك تحت الشاش لمدة أسبوع.
تحضير نقيع الشعير والعجين المخمر
يلزم زجاجة كبيرة لإتمام عملية التخمير. يتم نقل كل الزبرود إليها. بشكل منفصل ، يتم تسخين الماء إلى درجة حرارة 27-30 درجة مئوية ، حيث يذوب السكر. يضاف الخليط الحلو الناتج إلى التخمر. يتم خلط كل شيء جيدًا أو اهتزازه وإغلاقه بختم ماء. هذا ضروري حتى لا يفسد السائل تحت تأثير الأكسجين. في المنزل ، استخدم قفازًا مطاطيًا عاديًا. بعد ثلاثة أيام ، يتم إجراء فحوصات يومية لمرارة: إذا ظهرت ، فقد اكتمل التخمير. تستغرق هذه العملية من 7 إلى 9 أيام.
يشبه طعم الهريس الناتج النبيذ الجاف. قبل إرساله للتقطير ، يتم ترشيحه وتحريره من الحبوب. يُعد الشاعر المتبقي - وهو سائل به حبيبات منتفخة - مناسبًا لواحدة أو اثنتين من مزارع البادئ. يعتقد مصنعو لغو محلي الصنع أن المرعى الثاني والثالث له طعم أكثر متعة ونقاء ونعومة ورائحة خاصة.
عملية التقطير
في هذه العملية ، يتم فصل المواد الخام الأصلية إلى مكونات كحولية ومكونات. الكحول هو الأخف وزنا ، فهو يترك الجهاز بالبخار قبل نقطة الغليان. لهذا السبب ، فإن التحكم في درجة الحرارة له أهمية كبيرة. يبدأ فصل الكحول عن الهريس بالفعل عند درجة حرارة 65 درجة مئوية. ولكن عند نفس درجة الحرارة ، تتبخر العديد من الأجزاء المتطايرة الضارة بالصحة من الهريس. لذلك ، فإن الكحول الذي يتم الحصول عليه عند درجة حرارة +65 إلى +77 درجة مئوية ينتمي إلى النظام التقني.
يتم زيادة التسخين عند درجات حرارة أعلى من +77 درجة مئوية ، ويبدأ شرب الكحول في التجميع. النطاق الأمثل للتقطير هو +77 + 83 درجة مئوية. تعتمد مدة وسرعة التقطير على جودة التقطير (لا يزال لغو القمر). لتسهيل التحكم في العملية ، من الأفضل شراء أو صنع جهاز به منظم حرارة. بغض النظر عن الإنتاج ، فهي تتكون جميعًا من ثلاثة أجزاء:
- مبخر الغلاية مع ترمومتر مثبت (مدمج) ،
- لفائف أو مكثف. هذا أنبوب ، قطره حوالي 15 ملم ، يمر عبر المبرد ،
- أطباق لتجميع الكحول.
عملية التنظيف
أثناء التخمير ، يتحول السكر إلى كحول إيثيلي. إلى جانب ذلك ، يظهر بروبيل وإيزو أميل وكحول إيزوبوتيل ، مما يعطي المشروب رائحة كريهة وضارة بالجسم. يحتوي براغا أيضًا على كحول الميثيل والفورميك وحمض الخليك. من أكثر الطرق فعالية لتنقية الفودكا من الشوائب الضارة إعادة التقطير.
يمكنك أيضًا استخدام طريقة التنظيف بالفحم: 50 جرامًا من الفحم لكل لتر من المنتج. يتم غمر الفودكا بالفحم لمدة أسبوع تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات. الطريقة الأكثر شيوعًا في المنزل هي تطهير برمنجنات البوتاسيوم: لهذا الغرض ، يتم إذابة زوج من بلورات برمنجنات البوتاسيوم في كوب وإضافتها إلى زجاجة من فودكا الخبز. حصاد لعدة أيام حتى تظهر رقائق سوداء على السطح. بعد ذلك ، يجب أن يمر المشروب من خلال الفلتر. يتكون من الشاش والصوف القطني والكربون المنشط. تُسكب الصودا والسكر على الطبقة العليا من الشاش بنسب متساوية. يتم تغيير الفلتر كل 3 لترات.
ليس من الصعب صنع فودكا القمح محلي الصنع ، ولكن هناك بعض الميزات التي تحتاج إلى معرفتها. إذا لم تظهر براعم القمح الأولى في غضون 3-4 أيام ، فلا داعي للانتظار أكثر. الحبوب غير مناسبة للاستخدام: قد تكون طازجة جدًا أو ذات جودة رديئة وقديمة. جودة القمح مهمة أيضًا: يجب أن تكون نظيفة ، خالية من العفن والغبار والمبيدات ويرقات الحشرات.
بعد إضافة السكر ، يجب أن تظهر علامات التخمر: فقاعات هواء ، حركة حبوب القمح عبر الزجاجة. إذا توقف التخمير ولم يستأنف في غضون يومين ، يمكن التخلص من المبدئ.
إذا كان هناك الكثير من النشا في الهريس ويبدو مثل الهلام ، تحتاج فقط إلى خلط ورج الخليط جيدًا كل يوم.
يمكن استبدال السكر في الوصفات بالعسل أو المربى. هذا سيمنح فودكا القمح طعمًا لطيفًا وفريدًا. يؤخذ حوالي 7 لترات من الماء لكل كيلوغرام من العسل أو المربى.
هل لديك وصفات وخبرة في صنع فودكا القمح في المنزل؟ مشاركتها في التعليقات!
إن الحصول على فودكا القمح محلي الصنع يشبه من نواح كثيرة عملية صنع لغو. إنه يختلف في بعض التفاصيل التي سنسهب فيها.
لن تكون مادة تصنيع الفودكا محلية الصنع عبارة عن محلول سكر ، وليس أي منتجات نباتية أخرى تحتوي على السكر ، ولكن في هذه الحالة حبوب القمح.
أظهرت الممارسة أن كحول الإيثيل الذي يتم الحصول عليه من أصناف العنب الأكثر قيمة سيكون له نفس تركيبة كحول الإيثيل الذي يتم الحصول عليه من البطاطس المجمدة أو حتى من السليلوز. صحيح ، يجب أولاً معالجة السليلوز بالأحماض لتقسيم جزيئه إلى أجزاء أقصر وأبسط ، وهي سكريات مناسبة للتخمير مع الإنتاج اللاحق للكحول الإيثيلي. طبعا هذه العملية غير متوفرة لنا في الوطن ولسنا بحاجة اليها.
بعد كل شيء ، هدفنا هو الحصول على مشروب جيد للمتذوق واستهلاكه بجرعات معقولة.
وعلى الرغم من أن الصيغة الكيميائية للكحول الإيثيلي (C2H5OH) تظل دون تغيير عن أي شيء يتم الحصول عليه من هذا الكحول ، فإن تاريخ منشأه يؤثر بشكل كبير على رائحته وطعمه. إذا تم ، بالطبع ، استخدام بعض التقنيات الحديثة للغاية ، فمن الممكن الحصول على الكحول الإيثيلي المنقى تمامًا من جميع الشوائب ، والتي لن يعتمد طعمها ورائحتها على ما تم الحصول عليه منه. تحتاج إلى معرفة ذلك من أجل إنشاء مشروبات رائعة في المنزل بنجاح.
تتكون عملية صنع فودكا القمح محلي الصنع من العمليات التالية: 1) تحضير الشعير. 2) غليان نقيع الشعير. 3) التخمير. 4) تقطير الهريس. 5) تحضير الفودكا من الكحول.
تحضير الشعير
يمكن تحضير الشعير لفودكا القمح ليس فقط من القمح ، ولكن أيضًا من الجاودار والشعير. يمكن طهيه وتخزينه جافًا. قبل النقع ، يجب غسل الحبوب الجافة في خزان وبعد إزالة الحطام العائم ، تطهيرها بمحلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 40 دقيقة. بعد غسل الحبوب بعد برمنجنات البوتاسيوم ، انقعها لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، نقوم بتصريف المياه ، ونثر الحبوب ، في طبقة متساوية من 25-30 مم ، على صفيحة خبز أو حوض عريض ، ولكن يجب حفر عدة ثقوب صغيرة في قاع هذا الطبق لتصريف الفائض. ماء. قم بتغطية الجزء العلوي من صينية الخبز بقطعة قماش مبللة. ننبت حبوب الشعير لمدة 3-4 أيام ، في درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل إذا كان هناك ضوء أقل في هذا المكان. سيتعين عليك العبث برعاية الحبوب ، حسنًا ، لا بأس ، لأن 15-16 ٪ فقط من إجمالي كتلة الحبوب المستخدمة في صنع نقيع الشعير يتم إنفاقها على الشعير. والعناية بالشعير المستقبلي هي الري بالماء مرتين في اليوم لترطيب وغسل المخاط من الحبوب. أثناء إنبات الحبوب ، من الضروري مزجها برفق مرتين حتى تكون الطبقة العليا والطبقة الداخلية في نفس الظروف. عندما تصل البراعم في الحبوب إلى 8-10 مم ، فهي جاهزة للاستخدام.
هناك خياران لاستخدام الحبوب المنبثقة - الشعير ، الخام والجاف. لتحضير الشعير الجاف ، يتم تجفيف الحبوب المنبثقة في خزانة تجفيف أو في فرن غير ساخن للغاية. جاف ، غير مشوي. يجف حتى يجف تمامًا ، ثم يطحن بأي طريقة ممكنة في مطحنة القهوة. قبل الاستخدام ، نقع في كمية قليلة من الماء.
يتم استخدام الشعير الخام على الفور ، ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة. في هذه الحالة ، يتم تمرير الحبوب المنبثقة من خلال مفرمة اللحم ، ربما بضع مرات ، وتضاف إلى الحبوب المطبوخة أو كتلة الدقيق المغلي والمبرد.
يغلي نقيع الشعير
يجب سحق حبوب نقيع الشعير بأكبر قدر ممكن من النعومة وسكبها بالماء بمعدل 0.85 كجم من الحبوب المطحونة ناعماً أو الدقيق لكل 4 لترات من الماء. ومن الواضح أن المياه يجب أن تكون ذات نوعية جيدة وخالية من الكلور والروائح الأخرى. بخار لمدة ثلاث ساعات على أبطأ نار. بعد ذلك ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة أقل من 40 درجة مئوية ، ثم صب 0.15 كجم من الشعير في نقيع الشعير المحضر. بالنسبة لعشرة لترات من نقيع الشعير ، سيبدو الحساب كما يلي: 1.7 كجم من الحبوب المكسرة ، و 0.3 كجم من الشعير و 8 لترات من الماء. ولكن نظرًا لحقيقة أن الحبوب المكسرة تتضخم ، فإن الحجم الإجمالي لما يجب أن يزيد عن 11 لترًا.
التخمير
يمكن تناول خميرة نقيع الشعير ، والآن هناك العديد من الأنواع المختلفة المعروضة للبيع. على سبيل المثال ، لنأخذ خميرة مضغوطة عادية ، لكل 10 لترات من نقيع الشعير ، 35 جرامًا من الخميرة ، مُفعَّلة مسبقًا ، منقوعة في ماء حلو. يُسكب في النقيع ويُمزج ويُتخمر باستخدام مانع تسرب الماء أو القفاز. من الضروري انتظار النهاية الكاملة للتخمير والدفاع عن الكتلة المخمرة حتى التوضيح. يجب أن يتخمر الشعير بشكل أسرع وأكثر كثافة من النبيذ ، لذلك يمكن أن يكتمل التخمير في أقل من 10 أيام. للدفاع عن الهريس ، للتوضيح ، من الأفضل أن يكون في مكان بارد.
اغسل التقطير
براغا ، من الأفضل التقطير مرتين ، حتى على جهاز به ترموستات ، ويفصل بين الجزء الأول والجزء الأخير ، كما هو موضح في مقال "الكحول للكونياك".
تحضير الفودكا من الكحول
يجب تحويل الكحول الذي يتم الحصول عليه بعد التقطير إلى فودكا. للقيام بذلك ، نقوم ببساطة بتخفيف الكحول ، بماء نقي جيد ، بنسبة 40٪. لماذا ، ما يصل إلى 40 ٪ ، لأنه ، أولاً ، يتم قبول الفودكا بهذه القوة ، وثانياً ، مع مثل هذا التخفيف ، يكون حجم محصول الفودكا هو الأكبر.
يبقى إضافة مستخلص عطري لـ "الروح" ، هنا لهواة ، من يحب ماذا ، أقترح أنه من أجل الحصول على المذاق الكلاسيكي لفودكا الخبز ، استخدم مستخلصًا مملوءًا بفتات خبز الجاودار أو القمح.
يُقطع الخبز إلى قطع صغيرة ، ويُحمص في الفرن حتى يجف تمامًا ، حتى يتحول لونه إلى البني. يُسكب الفودكا في وعاء سعته نصف لتر مليء بالمفرقعات لملء الفراغ بين قطع البسكويت. نغلق الغطاء ونخزنه بهذا الشكل ، وإذا لزم الأمر ، نضيف المستخلص بكمية صغيرة إلى الفودكا ، حوالي 30 مل لكل لتر. يمكن إضافته إلى الفودكا ، لنعومة شراب السكر 10 مل لكل لتر. يمكن للعسل والمضافات ذات الرائحة الأخرى أن تغير المذاق بشكل كبير ، وحتى إذا كان المشروب لذيذًا وممتعًا ، فلن يكون فودكا القمح محلي الصنع.
لقد حدث أن فودكا القمح هي واحدة من أكثر المشروبات الكحولية شعبية في بلدنا. من غير المحتمل أن يكون هناك وليمة واحدة على الأقل مع عدد كبير من الضيوف حيث لن يتم تلبية هذا المنتج بالموافقة. وباعتدال ، فإن الفودكا عالية الجودة لن تسبب ضررًا خطيرًا للجسم.
1
يوصي الأطباء بشرب ما لا يزيد عن 25-50 جرامًا يوميًا ، ويمكن للفودكا بكميات كبيرة أن تحسن الشهية ولها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. ويجب ألا يتجاوز عدد الدرجات في الفودكا المحضرة بشكل صحيح 40 درجة ، حيث أثبت حتى مندليف أن الجسم يمتص هذا المشروب بالكامل.
فودكا القمح
كما يعلم الكثير من الناس ، يتم إنشاء الفودكا من خليط من الماء النقي مع كحول الإيثيل ، والذي مر بمراحل عديدة من التنقية ، وبالتالي يسمى مصححًا. يرجع ذلك إلى حقيقة أن المشروب يعتمد على هذا العدد الصغير من المكونات ، يجب أن يكون كل منها من أعلى مستويات الجودة وأنقى.
في الوقت نفسه ، نظرًا لشعبية هذا المشروب ، غالبًا ما يتم تزوير الفودكا من قبل منتجين عديمي الضمير ، خاصة أنه من الأسهل والأرخص تقنيًا صنع منتج منخفض الجودة. لذلك ، غالبًا ما تكون هناك حالات يتم فيها استخدام أنواع أرخص أو حتى تقنية من الكحول ، أو يتم انتهاك تقنية تمييع الكحول بالماء. في حالات أكثر ندرة ، يمكننا التحدث عن كمية غير كافية من السكر (الجلوكوز) أو إضافة شوائب إضافية إلى تركيبة المشروب.
من المهم أن تعرف!
التأثير المدمر على الدماغ هو أحد أفظع عواقب آثار المشروبات الكحولية على الإنسان. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!
2
كقاعدة عامة ، في صناعة الفودكا ، يستخدم المصنعون 3 ماركات شائعة من الكحول. ومن بين هؤلاء ، يُعطى الكحول ذو "أعلى درجة نقاء" أدنى درجة ، لأنه لا يُنتَج من الحبوب فحسب ، بل يُنتَج أيضًا من البطاطس. المرتبة الثانية من حيث الجودة تحتلها ماركة الكحول "إكسترا". إنه مصنوع حصريًا من أصناف الحبوب. الكحول الذي يحمل علامة "لوكس" هو أنقى المشروبات الكحولية ويستخدم لإنتاج منتجات الفودكا عالية الجودة. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تمييز نوع واحد من الكحول عن الآخر حسب الذوق بالنسبة لشخص عادي بسيط.
زجاجة مع فودكا القمح
إن جودة المياه ودرجة تنقيتها لا تقل أهمية. من الصعب تصديق ذلك ، ولكن حتى أفضل أنواع الكحول يمكن أن تفسد بتخفيفها بمياه عسرة منخفضة الجودة مع شوائب من المعادن والأملاح. في كثير من الأحيان على العبوة ، يمكنك العثور على ذكر للتنظيف باستخدام فلتر الكربون أو الفضة ، وفي هذه الحالة نتحدث غالبًا عن الماء. ومع ذلك ، عند ذكر التنظيف بالحليب ، فإن هذا ينطبق بالفعل بشكل خاص على المنتجات الكحولية ، حيث تُستخدم هذه الطريقة غالبًا لتنقية منتجات التقطير من الشوائب.
في بعض الأحيان ، يستخدم المصنعون مجموعة متنوعة من الإضافات التي تضفي هذه النكهة أو تلك على الفودكا ، لكن الخبراء يقولون إن هذا من جانبهم ، في أحسن الأحوال ، محاولة لجذب انتباه المستهلكين إلى علامة تجارية معينة ، وتسليط الضوء عليها من عدد من الآخرين. في أسوأ الحالات ، تخفي الشركة المصنعة طعم الكحول غير عالي الجودة أو صلابة الماء. بالنسبة لدرجات النخبة من فودكا القمح ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام تقنيات التنقية الأكثر تقدمًا ، ولكن حتى هنا يتم أخذ نصيب الأسد من تكلفته عن طريق التعبئة والتغليف الفني والإعلان.
3
إذا تحدثنا عن تغليف المنتج ، فمن خلال جودته بالتحديد يمكنك الحكم على مدى صواب اختيارك. يتم تعبئة المنتج المرخص ذو الجودة العالية في زجاجات أو ، في الحالات القصوى ، في صناديق من البولي إيثيلين مع صنبور. يمكن أن تختلف سعة الزجاجات: من 0.25 لتر ، 0.5 ، 0.75 وما إلى ذلك ، حتى حاويات بسعة 2 لتر. أما بالنسبة للصناديق ، فهي تشير في أغلب الأحيان إلى: 10 لترات من فودكا القمح ، وهذا الحجم مناسب للاستخدام في الحانات والمطاعم.
إنتاج الفودكا
عند شراء الفودكا المعبأة في زجاجات ، تحتاج إلى التأكد من أن الغطاء مناسب بشكل مريح للرقبة. على منتج عالي الجودة ، لا ينبغي أن يكون هناك غطاء ضعيف أو تسرب ، والأكثر من ذلك ، يجب الحفاظ على سلامة حلقة الأمان. بالإضافة إلى ذلك ، عند اهتزاز المحتويات في الضوء ، يجب ألا يكون هناك أي مادة غريبة أو رواسب أو أي شيء من هذا القبيل.
الفودكا عالية الجودة عبارة عن مشروب شفاف تمامًا وصافي بدون أي ظل.
إذا كان هناك شيء من هذا القبيل موجود في المنتج ، فيجب التعامل معه بحذر ، ربما يكون مزيفًا.
بالإضافة إلى ذلك ، على الملصق أو على الزجاج نفسه ، أو على غطاء الزجاجة ، تضع الشركة المصنعة تاريخ التعبئة. من المهم أن يكون هذا الختم سهل القراءة ويكون هو نفسه على كل من الملصق والغطاء.
ستكون الملصقات المطبقة في المصنع مختلفة عن الإنتاج غير القانوني. تقوم الآلة بتطبيق الغراء في خطوط متساوية ، وتوزيعه بالتساوي على السطح ، في حين أن المنتجات المقلدة ستحتوي على ملصقات ملصقة بشكل غير متساو ، مع ترهل الغراء في بعض المناطق.
من الغريب أن منتجًا مثل فودكا القمح له أيضًا مدة صلاحية.
يضمن المصنعون الحفاظ على مذاقه خلال العام (للمنتجات الكلاسيكية). يتم ضمان تخزين الفودكا التي يتم إنتاجها بأمر من وزارة الدفاع لمدة 15 شهرًا تقريبًا ، وتحتفظ أصناف التصدير بجودتها لمدة تصل إلى 5 سنوات من تاريخ التعبئة.
4
يجب أن أقول إن فودكا القمح ليس فقط منتجًا مستقلاً ، ولكنه غالبًا ما يستخدم كأساس لأنواع مختلفة من المشروبات الكحولية والصبغات. يمكن استخدام الصبغات ، بدورها ، للأغراض الطبية والغذائية البحتة. على عكس الفودكا ، تتراوح قوة الصبغات من 20 إلى 37 درجة ، وغالبًا ما يكون سبب انخفاض الدرجات في هذا المشروب هو عصير التوت أو الفاكهة التي تُصنع عليها الصبغة.
صبغة الفودكا
صبغة فودكا الكشمش ، على سبيل المثال ، كانت تعتبر مشروبًا شائعًا للغاية في القرن قبل الماضي ، واخترعت كل ربة منزل وصفتها الخاصة. في الوقت نفسه ، فإن تشبع هذا المشروب بفيتامين سي جعله علاجًا وقائيًا وعلاجيًا لا غنى عنه لنزلات البرد. وإلى جانب ذلك ، غالبًا ما تستخدم الصبغات الموجودة على أغشية الجوز والصنوبر وكذلك الكستناء وغيرها من الفرك للاستخدام الخارجي للأغراض الطبية.
دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع هذه المشروبات ، باستخدام مثال صبغة الكشمش الأحمر.
5
لصنع صبغة ، سوف تحتاج إلى تناول 200 غرام من التوت الأحمر الناضج ، والذي يجب قطفه من الفروع ، وبعد تجفيفه بعد الغسيل ، قم بصبها بعناية في وعاء نظيف. صب نصف كوب من السكر المحبب فوق التوت. يمكن الضغط على التوت لأسفل قليلاً حتى يطلقوا العصير.
صبغة الكشمش والفودكا
بعد ذلك ، يجب سكب نصف لتر من فودكا القمح في الجرة ، وبعد إغلاق الجرة بغطاء ، رجها جيدًا. ثم ضعي البرطمان في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوعين ، وخلال هذا الوقت ينصح بإخراجها ورجها بشكل دوري لمساعدة السكر على الذوبان في السائل. بعد 14 يومًا ، يتم ترشيح الصبغة من خلال عدة طبقات من الشاش وصبها في وعاء مناسب بحيث تكون المسافة من سطح السائل إلى الغطاء ضئيلة. بالنسبة لأي سوائل تحتوي على كحول ، فإن ملامسة الأكسجين لفترة طويلة أمر غير مرغوب فيه. قم بتخزين هذه الصبغة في مكان بارد ، بعيدًا عن متناول ضوء الشمس ، ومن المستحسن تقديمها على الطاولة في دورق ، مبرد قليلاً.
لعلاج نزلات البرد والإنفلونزا والوقاية منها ، يعتبر جذر الزنجبيل الممزوج بالفودكا ممتازًا. يعد تحضير مثل هذه الصبغة أمرًا بسيطًا مثل الكشمش ، والفرق الوحيد هو أنه يجب تنظيف جذر الزنجبيل أولاً ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة. إذا كنت لا ترغب في العبث بالسكين ، فمن المقبول تمامًا تخطي الجذر من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يتم نقله إلى جرة نظيفة وسكب الفودكا بمعدل 0.5 لتر لكل 15 جم من الجذر. يُضاف القليل من العسل أيضًا ، لأن الزنجبيل نفسه مرير جدًا ، على الرغم من عبقه.
تتم إزالة الجرة في مكان مظلم بارد لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يتم ترشيح الصبغة وتركها لتستقر لبضعة أيام أخرى. عند انقضاء هذه الفترة ، يمكن استخدامها بالفعل للغرض المقصود منها. يمكن تخزين هذه الصبغة لفترة طويلة إذا احتفظت بها في مكان بارد دون الوصول إلى الشمس. ولكن يجب ألا يستخدمه إلا الأشخاص الذين لا يعانون من قرحة المعدة أو ارتفاع ضغط الدم بشكل مفرط ، حيث يمكن أن يؤثر سلبًا على مثل هذه المواقف.
وبعض الأسرار ...
ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:- يزيل الرغبة النفسية الشديدة
- يزيل الانهيارات والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يخرج من شرب الخمر في 24 ساعة
- تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
- سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!
مقالات ذات صلة
