مؤشر نسبة السكر في الدم في ملفات تعريف الارتباط. مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات: كوسة عالية GI - ألا تتوقع فقدان الوزن؟ ستساعد هذه القواعد الجميع في إعداد قائمة طعام لأنفسهم ولعائلاتهم.
الخضار لمرض السكري مفيدة جدا. أنها تحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة و. ولكن لا يمكن تناولها جميعًا بكميات غير محدودة كل يوم. لذلك ، يجدر النظر في مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات عند تجميع نظام غذائي يومي. ومن ثم سيكون مستوى السكر في الدم طبيعيًا دائمًا.
يمكن تقسيم الخضار إلى خضروات منخفضة نسبة السكر في الدم وعالية المؤشر الجلايسيمي. تشمل الخضروات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض الخضروات الخضراء واللفت والقرع.
جداول مؤشر نسبة السكر في الدم النباتية
| الباذنجان | 10GI |
| بروكلي | 10GI |
| فلفل أخضر | 10GI |
| الطماطم (لماذا) | 10GI |
| كرة قدم | 15GI |
| كافيار الكوسة | 15GI |
| كوسة مسلوقة | 15GI |
| ملفوف أبيض | 15GI |
| ملفوف أبيض مطهو ببطء | 15GI |
| ملفوف مخلل | 15GI |
| قرنبيط مسلوق | 15GI |
| بصلة البصل | 15GI |
| فلفل أحمر | 15GI |
| فلفل حلو | 15GI |
| الفجل | 15GI |
| اللفت | 15GI |
| نبات الهليون | 15GI |
| يخنة القرنبيط | 15GI |
| خيار طازج | 20GI |
| الأعشاب البحرية (أوه) | 22GI |
| قرنبيط | 30GI |
| الفصوليا الخضراء | 30GI |
| الجزر الخام | 35GI |
| قرنبيط مقلي | 35GI |
| كافيار الباذنجان | 40GI |
| البطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) | 50GI |
أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الجدول يحتوي أيضًا على فهارس للخضروات المصنعة. آمل أن يكون استخدام مثل هذا الجدول أكثر ملاءمة لك.
غالبًا ما يكون مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات المصنعة أعلى من نفس الأطعمة عندما تكون نيئة.
خضروات ذات مؤشر نسبة السكر في الدم عالية
تشمل الخضروات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع البطاطس ، والبنجر ، واليقطين ، والخضروات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات والنشويات.
أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه لا ينبغي استبعاد الخضروات ذات المؤشر المرتفع من النظام الغذائي. تحتاج فقط إلى التحكم بدقة أكبر في مقدارها في أطباق مرضى السكري. نفس الشيء ، خاصة الشباب ، مفيد جدًا وله تأثير مفيد على الصحة. وسيخبرك أي طبيب غدد صماء أنه من الممكن تناول 2-3 قطع لكل وجبة ، حتى لو لم يكن 3 مرات في اليوم.
حاول طهي مجموعة متنوعة من الأطباق ، بالتناوب مع المنتجات. علاوة على ذلك ، إذا قررت أن تأكل شيئًا غير صحي للغاية ، فافعله في الصباح. تم التأكيد علميًا على أن الكربوهيدرات في الصباح تذهب جميعها إلى الأداء السليم للجسم ، وخلايا الأنسجة تدرك الجلوكوز بشكل أفضل.
24 . 04.2017
قصة عن مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات. ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم على أي حال؟ كيف يتغير المؤشر الجلايسيمي عند طهي الخضار أو طهيها على البخار أو شويها ، ولماذا تحتوي البطاطس النيئة على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم؟ كل الإجابات في هذا المقال. يذهب!
في السابق ، تم الاكتشاف على هذا النحو: سقطت تفاحة على نيوتن - اشتق قانون الجاذبية الكونية. الآن يتصرف العالم بشكل مختلف: أولاً ، يستنتج النظرية القائلة بأنه "ليس كل التفاح يسقط على الأرض" ، ثم يأخذ سلة من التفاح ويبدأ في رميها. إذا سقطت واحدة من بين ألف تفاحة على الأرض ، ولكن في بركة من الماء ، يبدأ العالم على الفور "باكتشافه" - للحصول على براءة اختراع على أساس أن "التجربة قد تم تأكيدها". لم يتم ذكر الـ 999 تفاحة التي سقطت بأمان وفقًا لقانون نيوتن في التقرير.
مرحبا اصدقاء! من بين جميع الموضوعات المثيرة للجدل في الطب وما حوله ، ربما تكون طرق إنقاص الوزن هي الموضوع الأكثر إيلامًا. لهذا السبب أريد أن أتحدث عن مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات. يعلق شخص ما أهمية كبيرة عليها ، ويقترح شخص ما عدم أخذها في الاعتبار على الإطلاق. كالعادة ، أقترح طلب المساعدة من المنطق والحس السليم.
إذا هيا بنا!
الخلافات والفتنة
الكندي جنكينز هو اختصاصي عام ، شبه موسوعي في العديد من المجالات ، في عام 1981 عمل على مشكلة التغذية لمرضى السكر. إن "المؤشر الجلايسيمي" الذي اكتشفه لم يتم قبوله نهائيًا من قبل الطب الرسمي ، ولكن المفهوم أصبح راسخًا في الحياة اليومية ليس فقط "للبشر فقط" ، ولكن أيضًا للأطباء المعتمدين.
في العديد من الدراسات التي أجريت بعد جينكينز ، من أجل معرفة تأثير هذا المؤشر للمنتجات على السمنة ، ظهرت النتائج بنسبة 50 إلى 50. أولئك الذين احتاجوا إلى إثبات أن المؤشر الجلايسيمي يعمل ، أخذوا النصف الذي يحتاجونه وبناء المزيد من الاستنتاجات عليه.
لا يوجد شيء غريب ، ناهيك عن المجرمين ، في هذا. إذا فكرت في الأمر ، فكل كائن حي فريد من نوعه لدرجة أنه من المستحيل حصره في الإطار الضيق لاكتشاف علمي واحد.
بسبب أي ضجة؟
لا حاجة لفرك يديك والإمساك بها. كل شيء أكثر تعقيدًا قليلاً مما يبدو للوهلة الأولى.
أصدقاء! أنا ، Andrey Eroshkin ، سأعقد ندوات ضخمة مثيرة للاهتمام على الإنترنت من أجلك ، قم بالتسجيل والمشاهدة!
موضوعات للندوات القادمة على الويب:
- كيف تفقد الوزن بدون قوة الإرادة وحتى لا يعود الوزن مرة أخرى؟
- كيف تصبح صحيًا مرة أخرى بدون حبوب ، بطريقة طبيعية؟
- من أين تأتي حصوات الكلى وما الذي يمكن فعله لمنع ظهورها مرة أخرى؟
- كيف تتوقف عن الذهاب إلى أطباء أمراض النساء ، وتلد طفلًا سليمًا ولا تكبر في سن الأربعين؟
ما تحتاج إلى معرفته
الوحدة الرئيسية لأي كربوهيدرات هي الجلوكوز. إنها تمدنا بالطاقة. تم أخذها كمعيار. تبلغ قيمة الجلوكوز النقي 100. نقارن استجابة أجسامنا لأي نوع من الطعام باستجابة مماثلة للجلوكوز النقي.
من الممكن تحديد المؤشر الجلايسيمي للطعام الذي يتم تناوله من الناحية العملية فقط. لا توجد صيغ هنا. إذا كان المؤشر منخفضًا ، فحينئذٍ. إذا كانت عالية ، فهي سريعة.
لا تنس أنه بطريقة طبيعية ، يمكن للجلوكوز أن يدخل مجرى الدم فقط عن طريق امتصاصه من الأمعاء. يعتمد معدل امتصاص الزغابات في أمعائنا على العديد من العوامل:
- الاستعداد الوراثي
- زيادة أو نقص البكتيريا ؛
- معدل إنتاج الإنزيم.
- غلبة الجهاز السمبثاوي أو الجهاز السمبتاوي ("مرض الدب" أثناء الإثارة ، كمية الأدرينالين التي يتم إنتاجها في المواقف العصيبة - تقليل الامتصاص بل وإيقافه تمامًا).
ما ورد أعلاه ليس سوى جزء صغير يمكن أن يعتمد عليه GI في الممارسة العملية.
لكن هذا ليس كل شيء. على سبيل المثال ، يحتوي السكر على 70 ، والسويد المفضل لدينا 99. كيف ذلك؟ بعد كل شيء ، لا يحتاج السكر حقًا إلى التكسير حتى يتم امتصاصه ، والسويدي هو نبات يحتوي على الكثير من الألياف.
سأعود إلى هذا الرقم وأشرح ذلك. في وقت لاحق قليلا.
لا يعتمد مؤشر GI علينا فحسب ، بل يعتمد أيضًا على تكوين المنتج نفسه:
- الكربوهيدرات المعقدة فيه ، أو بسيطة ؛
- كمية الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ؛
- حضور و.
الرطوبة الزائدة والمكونات غير القابلة للذوبان في أغشية الخلايا ، بكميات كبيرة ، يمكن أن تجعل الجميع يحبونها عن طريق إخراج محتوياتها ميكانيكيًا. وبعبارة أخرى ، الإسهال.
ومن المستحيل الحصول على الكثير من الجلوكوز من جزء عاقل من البطيخ. علاوة على ذلك ، فإن امتصاصه يتباطأ بشكل كبير عن طريق نفس الألياف غير القابلة للهضم.
يجب ألا ننسى أن الشكل الذي نهتم به يختلف اختلافًا كبيرًا بالنسبة للمنتجات الطازجة ، سواء كانت على البخار أو مشوية. عند طهي الخضار ، يزيد المؤشر الجلايسيمي من الزيت ، لكن ليس دائمًا. بعض الناس يخفضون المؤشر بسبب الدهون.
من يحتاجها؟
إن معرفة الجهاز الهضمي مفيد بشكل أساسي لأولئك المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: الأشخاص الذين يعيشون نمط حياة خامل ، ويعانون من السمنة. لكن الشيء الرئيسي بالنسبة لهم هو مراقبة المؤشرات وليس عدها.
بيان تافه؟ حسنًا ، بعد البطيخ ، دعونا نلقي نظرة على المثال الذي وعدت به أعلاه.
المؤشر الجلايسيمي لسويد هو 99. ماذا يعني هذا؟ يتم تكسير الكربوهيدرات في اللفت بسهولة وبسرعة إلى الجلوكوز وتدخل إلى مجرى الدم. لكن 100 جرام من السويدي تحتوي فقط على 7.5 جرام من الكربوهيدرات ، معظمها ألياف غير قابلة للذوبان. الخلاصة: لكي يقفز مستوى السكر إلى القيم الجادة ، عليك أن تأكل على الأقل بضعة كيلوغرامات من هذا المحصول الجذري في كل مرة. قبل أن تستسلم المعدة.
إن المؤشر الجلايسيمي للشوكولاتة الداكنة منخفض - أكثر بقليل من 20. يحتوي على السكر ، ولكن أيضًا مسحوق الكاكاو ، الذي يحتوي على كمية كافية من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان. تحتوي شوكولاتة الحليب على كمية أقل من الكاكاو ، وبالتالي فإن الرقم أعلى - حوالي 70.
ويترتب على ذلك أن الشوكولاتة الداكنة ليست مناسبة كمكمل للطاقة ، لكن شوكولاتة الحليب مناسبة. لكن على الرغم من انخفاض مؤشر جلايسيمي ، لن أعرض أكل المر كل يوم بدلاً من طبق جانبي ، فهو غير مكتمل من حيث البروتين ويحتوي على دهون متحولة.
أوهام
لا تحتوي الفواكه والخضروات ذات المذاق الحلو دائمًا على مؤشر جلايسيمي مرتفع ، ولا تحتوي الفواكه والخضروات غير المحلاة دائمًا على مؤشر جلايسيمي منخفض. من خلال الإحساس بالحلاوة على لساننا ، من المستحيل تحديد السكريات التي يحتويها المنتج وما هو مؤشر جلايسيمي. بعض السكريات سهلة الهضم مالحة في الذوق ، في حين أن البعض الآخر ببساطة لا طعم له.
كل هذا يتوقف على نوع الكربوهيدرات وكيفية معالجتها. تحتوي البطاطس النيئة على النشا بشكل لا يمكننا هضمه ، ولها مؤشر جلايسيمي منخفض ، بينما البطاطس المسلوقة أو المقلية عالية جدًا ، أكثر من 50. نفس الشيء بالنسبة للجزر ، نيئ ومسلوق - 30 و 80. كلاهما - طعم حلو.
ماذا يقول كل هذا؟ فقط لأننا ، الأشخاص الأصحاء ، نقود ... أوه ، نعم ، لقد نسيت أنه لم يقرر الجميع بعد تغيير حياتهم للأفضل. حسنًا ، سأقولها بشكل مختلف. كل شيء معروف عند المقارنة ، وإذا قمت بفحص المؤشر الجغرافي للعديد من المنتجات "المفيدة والضارة" ، يتضح أنه لا يمكنك التركيز على ما إذا كانت فاكهة أو خضروات ، أو على المذاق ، أو على اللون. أحكم لنفسك:
- يبلغ المؤشر الجلايسيمي للعنب الحلو حوالي 40 ، والبازلاء الخضراء يبلغ 45 ؛
- الفراولة - 40 ، وحبوب القمح المفضلة لدى الجميع - 60 ؛
- الموسلي (هم محبوبون للغاية من قبل أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن) - 80 ، وكريمة الكيك - 75 (الفرق ليس كبيرًا ، أليس كذلك؟) ؛
- مؤشر التوت الحلو - 30 ، والجزر الأبيض غير المحلى تمامًا - 97 ؛
- المشمش الحلو - 20 ، والكشمش الأحمر (التوت الحامض إلى حد ما) - 30.
ماذا يمكنك أن تأكل؟
فضل صديقي المصاب بالسكري أكل اللحوم. له مؤشر جلايسيمي منخفض لأنه لا يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا. بالطبع ، يمكن أيضًا أن يكون "فاسدًا": مقلي بالزيت النباتي ، على سبيل المثال. بالمناسبة ، قالت السيدة إنه من المفيد جدًا تناول اللحم نيئًا. ربما شخص ما سيتبع مثالها من أجل انخفاض مؤشر جلايسيمي؟
من الناحية المثالية ، يمكن للجميع الجلوس وحساب كمية البروتين التي يحتاجون إليها ، وحساب الأحماض الأمينية الأساسية ، ثم اختيار الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البطيئة ، ومعرفة من أين يمكن الحصول على الكمية المناسبة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وحساب محتوى السعرات الحرارية - كن مرعوبًا وأغلق دفتر الملاحظات.
العودة إلى الكربوهيدرات السريعة والبطيئة. بدونهم ، لا مكان. الشخص النشط لا يخاف من ارتفاع نسبة السكر في الدم. حتى أنه يحتاج إليها لتجديد الطاقة.
وبالطبع يفضل استخدام الطرق السريعة للصيانة الذاتية والبطيئة للراحة والاسترخاء. وبالطبع ، يجب التخلص من جميع الكربوهيدرات التي يتم تناولها ، ويجب عدم تناول "المريخ" و "السنيكرز" بالمواد الحافظة والدهون المتحولة والقمامة الأخرى في الفم "لتجديد الطاقة".
لفقدان الوزن ، من الأفضل عدم التركيز على مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات أو غيرها من المنتجات ، ولكن على B / F / U ، لتحقيق التوازن في حياتك ، ورفض الوجبات السريعة لصالح واحدة كاملة ، والتحول إلى متعددة وجبات وأسلوب حياة رياضي. إذا لم يتم ذلك ، فلن يساعد حتى حساب GI.
شكرا لك على قراءة رسالتي حتى النهاية. شارك هذا المقال مع أصدقائك. اشترك في مدونتي.
وانطلق!
مؤشر نسبة السكر في الدم هو المعدل الذي يرتفع عنده نسبة السكر في الدم بعد تناول طعام معين. تزداد مستويات الجلوكوز بعد تكسير الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية في القناة الهضمية وامتصاصها في مجرى الدم. يساعد هرمون البنكرياس (الأنسولين) على دخول الجلوكوز إلى خلايا وأنسجة الجسم ، وبالتالي تقليل مستوياته في الدم.
داء السكري ، السمنة ، أمراض جهاز الغدد الصماء هي حالات تتطلب مراقبة مستمرة لكمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها ، وكذلك تأثيرها على معدل زيادة السكر. لهذا ، فإن المعرفة حول GI ضرورية.
الخضار هي مصادر للفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف الغذائية وغيرها من المواد الحيوية لعمل الجسم البشري بشكل سليم. يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات من 10 إلى 95 ، والذي يعتمد على المنتج المحدد وطريقة تحضيره ، والمعالجة الحرارية.
خيار
مؤشر نسبة السكر في الدم هو 20 ، محتوى السعرات الحرارية 15 كيلو كالوري للمنتج الطازج و 11 كيلو كالوري لمنتج مملح. على الرغم من حقيقة أن معظم الخيار عبارة عن ماء ، إلا أنه يحتوي على فيتامينات سلسلة ب ، وأحماض مهمة (أسكوربيك ، وبانتوثينيك ، ونيكوتينيك) ، وعناصر أثرية.
تساهم البكتين والألياف الغذائية في تطبيع الجهاز الهضمي ، وإزالة الكوليسترول الزائد. مع السمنة وخيار "المرض الحلو" يساعدان في القضاء على الوذمة. حتى أن خبراء التغذية لديهم رأي حول الحاجة إلى إدخال يوم "خيار" صائم في النظام الغذائي. خلال هذه الفترة ، من المستحسن تقليل النشاط البدني واستهلاك ما يصل إلى 2 كجم من "سكان" الحديقة الخضراء.
الخيار مصدر للفيتامينات والمعادن
مهم! ليس فقط الخيار الطازج ، ولكن أيضًا الخيار المخلل يعتبر مفيدًا. هذا ينطبق على كل من الأشخاص الأصحاء ومرضى السكر. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أنه أثناء التخليل ، يتم استبدال السكر بالسوربيتول.
كوسة وكوسة
تحتوي هذه الأطعمة على نفس المؤشر الجلايسيمي البالغ 15 ، والذي يعتبر منخفضًا. الكوسة مفيدة أيضًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية. تشير هذه الأرقام حصريًا إلى الخضروات الطازجة. على سبيل المثال ، تحتوي الكوسا المقلية ، مثل الكافيار من هذا المنتج ، على 75 وحدة. سيكون من المفيد تخمير أو مخلل الخضار (مرة أخرى ، بدون سكر). من المقبول استخدامها لطهي مرق الخضار ، الدورات الأولى.
خصائص مفيدة للمنتجات:
- المستوى العالي من حمض الأسكوربيك يعيد دفاعات الجسم ويقوي الأوعية الدموية ويطبيع الدورة الدموية ؛
- يساهم الريتينول ، وهو جزء من التركيبة ، في الأداء السليم للمحلل البصري ؛
- يشارك البيريدوكسين والثيامين في عمل الجهاز العصبي المركزي والمحيطي ؛
- يعزز الزنك التجدد السريع والحالة الجيدة للجلد ومشتقاته ؛
- يقوي الكالسيوم حالة الجهاز العضلي الهيكلي.
- يدعم حمض الفوليك عمل الجهاز العصبي ، وهو مفيد أثناء الحمل للتكوين الطبيعي للجنين.
نيئ ومطهي ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 75 ، وهو رقم مرتفع ، لكن المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. لقد أثبت العلماء أنه على الرغم من أن الجهاز الهضمي أعلى من المعيار المسموح به ، فإن اليقطين يعزز تجديد خلايا البنكرياس ، مما يزيد من عدد خلايا بيتا في جزر لانجرهانز-سوبوليف. وهذه فائدته لمرضى السكر.
اليقطين - منتج له تأثير مفيد على البنكرياس
بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام اليقطين هو منع تطور تصلب الشرايين وفقر الدم. الخضار النيئة قادرة على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وتقليل التورم. يشمل النظام الغذائي اللب والبذور والعصير وزيت اليقطين.
كرنب
يشير مؤشر نسبة السكر في الدم (15) المنتج إلى مجموعة الخضار التي تزيد ببطء مستويات السكر في الدم. الملفوف الأبيض مناسب لأمراض الجهاز الهضمي ، وأمراض الكبد والطحال ، وعلاج الأمراض الجلدية والحروق. يحتوي بكميات كبيرة على 3 أحماض أمينية مهمة لا غنى عنها لجسم الإنسان (ميثيونين ، تريبتوفان ، ليسين). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف على:
- الريتينول.
- فيتامينات المجموعة ب
- فيتامين ك؛
- حمض الاسكوربيك؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
مخلل الملفوف يستحق اهتماما خاصا. ينصح به لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. أثناء التخمير ، يتم تحويل السكريات التي يتكون منها المنتج إلى حمض اللاكتيك. هي التي تعمل على استقرار عملية الهضم واستعادة البكتيريا الدقيقة وإزالة الكوليسترول والسموم.
المنتج يحتوي على مؤشر جلايسيمي يبلغ 10 و 18 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.يحتوي لب الطماطم على فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والكالسيفيرول والألياف والأحماض العضوية والبروتينات. يعتبر الكولين حمض مهم. هو الذي يقلل من تكوين الدهون في الكبد ، ويزيل الكوليسترول الحر الزائد ، ويعزز تكوين الهيموجلوبين.
الطماطم - "ساكن" أحمر للحديقة ، له تأثير مضاد للتصلب
الطماطم لها الخصائص التالية:
- السيروتونين ، وهو جزء من ، يحسن المزاج وينظم التوازن العاطفي ؛
- الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة القوية.
- المبيدات النباتية لها تأثير مضاد للالتهابات.
- سيولة الدم ، مما يمنع تكوين جلطات الدم.
- لها تأثير مفيد على وظائف الكبد.
سلطة الفلفل
تعتمد مؤشرات مؤشر نسبة السكر في الدم على لون المنتج (الأحمر - 15 ، والأخضر والأصفر - 10). بغض النظر عن اللون ، المنتج عبارة عن مخزن للفيتامينات C ، A ، E ، المجموعة B ، وكذلك الزنك والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
مهم! يحتوي الفلفل على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك ، مما يزيد من مستوى دفاعات الجسم ، ويخفض ضغط الدم ، ويطبيع الدورة الدموية والتخثر. الخضار مناسبة لشوربات الخضار واليخنات والعصير.
المنتج الخام لديه مؤشر جلايسيمي يبلغ 35 ، ومع المعالجة الحرارية يرتفع إلى 85 وحدة. لا يزال التأثير الإيجابي للمنتج موجودًا. الألياف الغذائية ، وهي الألياف الموجودة في الجزر ، لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. يبطئ امتصاص الكربوهيدرات في الدم من الأمعاء ، مما يسمح لك بتناول هذا المنتج ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.
الجزر - منتج يغير مؤشر نسبة السكر في الدم أثناء المعالجة الحرارية
يمكن أن يكون الجزر مقليًا أو مطهيًا أو مخبوزًا أو مسلوقًا أو معصرًا منه. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة السكر أثناء الطهي. الخصائص:
- يمكن استخدامها في شكل نقي أو مع منتجات أخرى ؛
- التجميد لا يدمر الخصائص المفيدة ؛
- في مرض السكري ، من المفيد استخدام الجزر المبشور في شكله النقي أو في شكل بطاطس مهروسة.
الفجل
مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج هو 15 ، محتوى السعرات الحرارية 20 سعرة حرارية. تصنف هذه الأرقام الفجل على أنه أطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي ، مما يعني أنها مقبولة للاستخدام اليومي.
الفجل هو محصول نباتي مبكر موجود في النظام الغذائي لفترة محدودة معينة ، مما يفسح المجال للطماطم والخيار. يحتوي الفجل على كمية كافية من الألياف ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الفلور ، حمض الساليسيليك ، توكوفيرول ، فيتامينات ب.
تحتوي التركيبة على زيوت الخردل ، والتي تسمح لك برفض الملح في عملية الطهي بسبب الذوق الخاص للخضروات. استهلاكهم هو إجراء وقائي في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.
المؤشر الجلايسيمي للخضروات النيئة هو 30 ، بينما المغلي هو 64. المنتج العشبي الأحمر مفيد في عدد من الأمراض. تركيبته غنية بالعناصر الطبيعية والفيتامينات والألياف والأحماض النباتية. تعزز الألياف حركة الأمعاء وتطبيع عملية الهضم. تساهم العناصر النزرة في استعادة عملية التمثيل الغذائي.
البنجر - خضروات ذات تأثير خافض للضغط
مع مرض السكري ووزن الجسم الزائد ، من المهم مراقبة حالة الأوعية الدموية والدورة الدموية ، وخفض ضغط الدم ، وإزالة الكوليسترول الزائد من الجسم. هذا ما يساهم فيه جذر الشمندر.
البطاطس
أكثر الخضروات غير المرغوب فيها من كل ما سبق لمرضى السكر والأشخاص الذين يرحبون بنمط حياة صحي. لا يمكن تسمية مؤشر نسبة السكر في الدم في البطاطس منخفضًا:
- خام - 60 ؛
- بطاطس مسلوقة - 65 ؛
- بطاطا مقلية وفرنسية - 95 ؛
- هريس - 90 ؛
- رقائق البطاطس - 85.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية لمحصول الجذر أيضًا على طريقة تحضيره: خام - 80 سعرة حرارية ، مسلوق - 82 سعرة حرارية ، مقلي - 192 سعرة حرارية ، رقائق - 292 سعرة حرارية.
خصائص مفيدة للخضروات:
- يحتوي على مجموعة كاملة تقريبًا من الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان ؛
- له تأثير قلوي (موصى به لأمراض الكلى والنقرس) ؛
- تستخدم في الطب الشعبي لعلاج الأمراض الجلدية.
- لعصير البطاطس تأثير مفيد على حالة الغشاء المخاطي في المعدة ، حيث يساهم في التئام القرحة.
تتمتع الخضروات بخصائص مشابهة لتلك المميزة للفواكه ، إلا أنها تحتوي على مستويات أقل من حمض الأسكوربيك في تركيبها. فيما يلي جدول بالمؤشر الجلايسيمي للخضروات الشعبية النيئة والمطبوخة ، ومحتواها من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
يتيح لك الوعي بالمؤشرات تصحيح النظام الغذائي بشكل صحيح ، وزيادة أو تقليل كمية استهلاك بعض المنتجات.
التحديث الأخير: 30 أبريل 2019
يحتوي كل منتج على قيمة غذائية مختلفة. سيكون من الحماقة الاعتقاد بأن تناول الطعام هو دائمًا نفس محتوى البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، والتي تشكل الصورة العامة لقيمة الطاقة في الطعام.
بسبب المؤشرات المختلفة للعناصر الغذائية ، يتغير أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الطبق. في الوقت الحالي ، كثير من الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو ، على العكس من ذلك ، زيادة الوزن ، ينظرون إلى هذه الوحدة بالذات ، ولكن مع التغذية السليمة ، من المهم مراعاة مؤشر آخر - مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة. بالنسبة للجسم ، يلعب أيضًا دورًا مهمًا ويساعد في العديد من الأمراض ، مثل مرض السكري. إذن ، ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم وما الوظيفة التي يؤديها بالنسبة للشخص؟
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة؟
مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة (GI) هو وحدة معدل ارتفاع الجلوكوز في الجسم بعد تناول طعام معين. لفهم هذا التعريف تمامًا ، يمكننا وصف هذه العملية. الكربوهيدرات هي أهم قيمة للطاقة. يمكن أن تكون معقدة ويتم تحديدها من خلال عدد الروابط بين الجزيئات (السكريات) والبسيطة (السكريات الثنائية ، السكريات الأحادية). عندما تدخل الكربوهيدرات المعقدة والمغذيات الأخرى إلى الجسم ، تحت تأثير الإنزيمات ، يحدث الانقسام إلى أنزيمات بسيطة ، وأخرى بسيطة تحت تأثير التفاعلات الكيميائية للجلوكوز.
كلما زاد معدل الانهيار ، زاد تكوين الجلوكوز وارتفاع مستوى السكر في الدم. هذا هو غذاء عالي المؤشر الجلايسيمي. عند السرعة المنخفضة ، يتم الاحتفاظ بمنتجات الانقسام لفترة طويلة ويتم امتصاصها بشكل أبطأ. يعطي هذا الشعور بالامتلاء لفترة طويلة.وبالنسبة لفقدان الوزن ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، فإن هذا المؤشر المنخفض سيكون هو الأفضل.
تم تقديم مفهوم المؤشر الجلايسيمي في عام 1981 في جامعة تورنتو الكندية من قبل الدكتور ديفيد جينكينز. من أجل ذلك أجريت تجارب خاصة تم خلالها إعطاء المتطوعين منتجات غذائية تحتوي على كربوهيدرات بكمية 50 جرام ، ثم لمدة ساعة كل 15 دقيقة تم إجراء فحص للدم وتحديد مستوى السكر في الدم. . بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، تم إنشاء رسوم بيانية خاصة واستمرت التجارب. عندما كان من الممكن الحصول على جميع البيانات اللازمة ، تم تقديم المفهوم والتعريف. ومع ذلك ، فإن هذه القيمة هي وحدة نسبية نسبيًا ، ويتمثل جوهرها في مقارنة المنتجات مع الجلوكوز النقي ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 100٪.
عند طرح السؤال ، ما هو الفرق بين مفهوم "محتوى السعرات الحرارية" و "المؤشر الجلايسيمي" ، تكون الإجابة على النحو التالي. GI هو عرض لمعدل تكسير الكربوهيدرات إلى جلوكوز ودرجة الزيادة في نسبة السكر في الدم ، ومحتوى السعرات الحرارية هو مجرد كمية الطاقة التي يتم الحصول عليها من تناول الطعام.
جدول مؤشر نسبة السكر في الدم
من أجل الحصول على فكرة عن معدل تحلل الكربوهيدرات في طبق معين ، تم إنشاء جدول خاص ، حيث يكون لكل منتج قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم الخاصة به. تم إنشاؤه لتوفير معلومات خاصة لكل منتج غذائي ، وبأي معدل يقوم الجسم بتقسيم الكربوهيدرات إلى جلوكوز.
هذه البيانات مهمة للأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي متوازن مناسب ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. وفقًا للبيانات المحددة ، فإن الجداول التي تحتوي على GI لها قيمة تقريبية و تشير المؤشرات نفسها إلى منتج واحد محدد بدون أي معالجة حرارية أو ميكانيكية في قطعة واحدة. هناك ثلاث مجموعات من مؤشر نسبة السكر في الدم الغذائية:
- منخفض (من 0 إلى 40) ؛
- متوسط (من 40-70) ؛
- عالية (من 70 وأكثر).
لا يشمل الجدول الجبن ومنتجات الألبان الخالية من الدسم والمرق والماء. هذا يرجع أولاً وقبل كل شيء إلى حقيقة أن مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم يكاد يكون صفرًا.
GI منخفض
متوسط GI
GI عالية
ما الذي يحدد مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة؟
لا يحدث دائمًا استخدام المنتجات واحدة تلو الأخرى وطازجة. عند الطهي والتأثيرات الميكانيكية الأخرى على المنتجات ، يتغير مستوى امتصاص الكربوهيدرات. إذن ، لأي أسباب يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة في الطبق النهائي:
- إن إضافة المضافات المنكهة والسكر إلى الطعام يزيد من نسبة السكر في الدم.
- إجمالي محتوى الألياف. للألياف القدرة على إبطاء عملية الهضم ودخول الجلوكوز إلى الدورة الدموية.
- طريقة معالجة المنتج. الأطعمة المنظمة التي تتطلب الكثير من المضغ لها مؤشر جلايسيمي أقل ، على سبيل المثال ، الخضار النيئة في هذه الحالة أفضل من المسلوقة. المنتجات التي تخضع للمعالجة الميكانيكية أو الحرارية تزيد من المؤشر.
- الفواكه والخضروات ذات النضج الأكبر تزيد من نسبة السكر في الدم.
- مؤشر مهم هو طريقة الطهي. سيكون لخبز الحبوب قيمة مؤشر جلايسيمي أقل من خبز القمح المطبوخ.
- كلما زاد سحق الطعام أثناء الطهي ، زاد مؤشر نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، سيكون المؤشر الجلايسيمي للخوخ أقل عند تناوله بالكامل مقارنةً باستهلاكه كعصير خوخ.
ومع ذلك ، بالإضافة إلى هذه العوامل ، يتم أيضًا مراعاة الخصائص الفردية لجسم الإنسان. قد تعتمد الاستجابة لتناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المرتفع على:
- عمر؛
- علم البيئة حيث يعيش الشخص ؛
- حالات التمثيل الغذائي
- حالة جهاز المناعة.
- وجود أمراض معدية أو التهابية في الجسم.
- من الأدوية التي يتم تناولها والتي يمكن أن تؤثر على معدل تكسير البروتين ؛
- على مقدار النشاط البدني.
من خلال الإدخال التدريجي للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المتوسط في نظامك الغذائي المعتاد ، يمكنك تعديل الأطعمة المعتادة وترتيبها لتحسين الهضم ، بناءً على الخصائص الشخصية لجسمك.
ما هو الجلوكوز؟
يلعب الجلوكوز دورًا مهمًا في الجسم ويوفر ما يقرب من نصف استهلاك الطاقة للجسم بأكمله. السمة الوظيفية للجلوكوز هي الحفاظ على وظائف المخ الطبيعية وعمل الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر لتغذية الأنسجة وطبقة العضلات ، ويشارك في تكوين الجليكوجين.
مؤشر نسبة السكر في الدم ومرض السكري
مرض السكري هو مرض يضعف فيه التحكم في مستويات السكر في الدم. إذا كان الشخص السليم ، عند تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ، يتم توزيع الجلوكوز الزائد في دهون الجسم ، وعاد مستوى السكر إلى طبيعته ، ثم في شخص مريض بداء السكري ، هناك بعض المشاكل. في وقت تناول الطعام مع ارتفاع GI ، يتم تجاوز مستوى السكر في الدم الطبيعي المسموح به بسبب انتهاك إفراز الأنسولين أو حساسية مستقبلات الخلايا.بطريقة أخرى ، يمكنك قول هذا:
- نوع واحد من مرض السكري.لا يتم إنتاج الأنسولين ، وإذا لم يحدث ذلك ، فلا يوجد انسداد لزيادة نسبة السكر في الدم ، ونتيجة لذلك ، لوحظ ارتفاع السكر في الدم ، وهو ما يشكل خطورة على تطور غيبوبة ارتفاع السكر في الدم.
- داء السكري من النوع 2.يتم إنتاج الأنسولين ، لكن لا توجد حساسية لمستقبلات الخلايا. لذلك ، في وقت تكسير الطعام إلى الجلوكوز ، يحمله الأنسولين إلى الخلايا التي لا تستجيب لتأثيراته ، وبما أن هذا لا يحدث ، يبقى السكر في الدورة الدموية ، ويتطور ارتفاع السكر في الدم.
يحتاج مرضى السكري ببساطة إلى الالتزام بنظام غذائي متوازن مناسب. يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة مهمًا بشكل خاص لهذه الفئة من السكان. بعد كل شيء ، إنه نوع من المبادئ التوجيهية ، والذي يعتمد على مدى سرعة تقسيم هذا المنتج أو ذاك وما إذا كان سيكون هناك قفزة في مستويات السكر. في الواقع ، للمقارنة ، عندما يأكل الشخص السليم الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI في جسمه ، فإن مستوى السكر يبقى ضمن المعدل الطبيعي ، وإذا فعل المصاب بالسكري نفس الشيء ، فإن السكر في دمه يرتفع قليلاً. لذلك ، عند تجميع قائمة كل يوم ، من المفيد حساب محتوى السعرات الحرارية لكل طبق ، والنظر إلى جدول GI وعدم تعريض صحتك للخطر.
الجهاز الهضمي أثناء فقدان الوزن
مع فقدان الوزن السريع ، تعود الكيلوجرامات بسرعة البرق. لأكثر من عقد من الزمان ، قيل أنه من أجل إنقاص الوزن ، يجب أن تلتزم بالتغذية السليمة. وإذا كان من الواضح للجميع فقط حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، فيمكنك أيضًا إضافة مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتجات إلى هذا النشاط واسع الانتشار. إذن ما هو الجيد لفقدان الوزن؟
أولاً ، هذا نوع من المجلدات النظامية. ما يمكنك أن تأكله وما هو صحي ، وما يجب أن تمتنع عنه ، وهو ليس ضروريًا من حيث المبدأ. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، من الأفضل الانتباه إلى الجدول الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للمنتجات ؛ يمكنك إلقاء نظرة على المنتجات ذات المؤشرات المتوسطة قدر الإمكان. لكن استخدام المنتجات التي يكون فيها المؤشر ذو قيمة عالية لا يستحق كل هذا العناء.يجب أن يكون كل شيء متوازنًا ، وبمساعدة الفهرس ، يكون تتبع الأجزاء وخصائص المنتج أكثر ملاءمة من حساب محتوى السعرات الحرارية لكل طبق.
ثانيًا ، عند تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، يمكن أن يأتي الشعور بالامتلاء بعد تناول أكثر مما تحتاجه. الجلوكوز غير المستخدم ، في هذه الحالة ، سوف يترسب في الطبقة الدهنية. لن يحدث هذا من تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض: سترتفع مستويات الجلوكوز بسلاسة ، مما يلبي احتياجات الطاقة للشخص.
يسمى مؤشر معدل امتصاص الكربوهيدرات الموجودة في منتج معين من قبل جسم الإنسان. الوجبات التي تحتوي على قيم GI عالية غنية بالكربوهيدرات سهلة الهضم ، والتي يتم امتصاصها بسرعة في مجرى الدم وتسبب زيادة في مستويات السكر في الدم. المنتجات ذات القيمة المنخفضة تحتوي على ألياف غذائية ، يتم امتصاصها تدريجياً. الحد الأقصى لقيمة المؤشر الجلايسيمي هو 100 وحدة.
جدول أبجدي كامل للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (GI) ومحتواها من السعرات الحرارية لمرضى السكر:
| اسم المنتجات | مؤشر نسبة السكر في الدم | سعرات حراريه لكل 100 جرام |
| المشمش المعلب | 90 | 85 |
| أناناس | 65 | 50 |
| بطيخ | 75 | 30 |
| بطيخ معلب | 71 | 40 |
| الباذنجان المعلب | 65 | 49 |
| موز | 65 | 89 |
| الفطائر | 70 | 225 |
| خبز ابيض | 99 | 265 |
| كعك الزبدة | 95 | 339 |
| مربى الكشمش الأحمر مع السكر | 65 | 270 |
| بطاطس مقلية | 95 | 192 |
| طاجن جبن | 65 | 168 |
| زبيب | 75 | 299 |
| كاكاو مع حليب مكثف | 80 | 321 |
| الكراميل | 90 | 382 |
| بطاطا مسلوقة | 83 | 120 |
| البن المطحون بالحليب المكثف | 85 | 55 |
| لاتيه | 89 | 250 |
| قهوة سريعة التحضير 3 في 1 | 70 | 67 |
| عصي الذرة | 85 | 518 |
| حبوب ذرة | 75 | 365 |
| مصاصات | 85 | 535 |
| معكرونة | 70 | 370 |
| مانكا | 70 | 99 |
| عسل | 85 | 300 |
| جزر مسلوق | 85 | 32 |
| آيس كريم كريمي | 75 | 180 |
| آيس كريم آيس كريم | 80 | 225 |
| آيس كريم شوكولاته | 85 | 270 |
| موسلي بالزبيب والمكسرات | 80 | 360 |
| أرز أبيض | 90 | 130 |
| سكر | 70 | 385 |
| يقطين | 75 | 26 |
| الفطائر على الكفير | 75 | 190 |
| رقائق | 70 | 536 |
| بلح | 103 | 290 |
| شوكولاتة الحليب | 70 | 535 |
| خبز القمح المقرمش | 75 | 295 |
عند تجميع قائمة لمرضى السكر ، من الضروري مراعاة ليس فقط مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة ، ولكن أيضًا الكمية ومحتوى السعرات الحرارية. يتم تكسير الأطعمة التي تحتوي على قيمة GI عالية بسرعة ، ويدخل الجلوكوز في الدورة الدموية الجهازية ، مما يرفع مستوى السكر بشكل كبير. أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات ، إضافة المكونات الأخرى (التوابل والملح) ، قد يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم قليلاً.
يجب أن تكون المشروبات خالية من الغازات والكحول. لا يمكنك شرب عصائر الفاكهة والعصائر الطازجة. يوصى بإضافة عصير الطماطم والكاكاو والشاي والقهوة الطبيعية بدون سكر إلى النظام الغذائي.
الأطعمة منخفضة GI
المؤشر الجلايسيمي لمنتجات مرضى السكر بمعدلات منخفضة (أقل من 60) ، تحتوي على سكر ، وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، طاولة على الثلاجة لمرضى السكري:
| اسم المنتجات | مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) | سعرات حراريه لكل 100 جرام |
| مشمش طازج | 20 | 41 |
| البرتقالي | 45 | 47 |
| الفول السوداني غير المحمص | 15 | 552 |
| الباذنجان | 20 | 24 |
| باذنجان مطهي | 20 | 25 |
| باذنجان مقلي | 25 | 95 |
| باذنجان مخبوز | 20 | 70 |
| عنب | 45 | 72 |
| الكرز الطازج | 25 | 52 |
| توت | 30 | 39 |
| بلاك بيري | 20 | 43 |
| كافيار الباذنجان | 20 | 90 |
| كوسة | 15 | 24 |
| كوسة مطهية | 15 | 25 |
| كاكاو بدون سكر | 20 | 289 |
| كاكاو بالحليب | 40 | 102 |
| ملفوف أبيض | 15 | 28 |
| ملفوف مطهي | 15 | 102 |
| بروكلي مسلوق | 10 | 27 |
| ملفوف مخلل | 15 | 19 |
| قرنبيط | 15 | 30 |
| خبز كفاس | 45 | 27 |
| قمح كفاس | 45 | 47 |
| كيوي | 50 | 47 |
| الفراولة الطازجة | 30 | 41 |
| الكفير | 15 | 56 |
| قهوة طبيعية بدون سكر | 50 | 2 |
| قهوة سوداء مع سكر | 60 | 41 |
| البن المطحون | 45 | 201 |
| قهوة فورية | 60 | 118 |
| قهوة بالحليب والسكر | 60 | 58 |
| قهوة اسبريسو بدون سكر | 20 | 28 |
| ضلوع حمراء | 30 | 43 |
| عنب الثعلب | 40 | 45 |
| توت العليق | 30 | 46 |
| حليب منزوع الدسم | 25 | 31 |
| حليب مكثف بدون سكر | 35 | 131 |
| خيار طازج | 20 | 15 |
| بات الكبد | 60 | 300 |
| كبد بقري مقلي | 50 | 199 |
| كبد البقر المسلوق | 50 | 127 |
| كبدة دجاج مسلوقة | 0 | 136 |
| كبدة دجاج مقلية | 0 | 185 |
| كبد سمك القد | 55 | 613 |
| كبد الخنزير | 50 | 109 |
| بذور عباد الشمس المحمص | 8 | 578 |
| الكريمة الحامضة | 55 | 350 |
| فول الرائب التوفو | 15 | 73 |
| الجبن المطبوخ | 55 | 257 |
| جبنة فيتا | 55 | 290 |
| جبن قريش خالي من الدسم | 30 | 71 |
| الجبن الحلو | 55 | 345 |
| اللبن الرائب مع الزبيب | 60 | 340 |
| خبز بورودينو | 45 | 208 |
| خبز الجاودار | 60 | 174 |
| خبز النخالة | 50 | 227 |
| خبز الجاودار بالنخالة | 40 | 220 |
| خبز دقيق كامل | 35 | 210 |
| خبز الصويا | 15 | 282 |
| شجرة عنب الثعلب | 30 | 44 |
| الكرز الطازج | 25 | 52 |
تحتوي الخضراوات والزبدة والصلصات على مؤشر جلايسيمي منخفض يتراوح من 15 إلى 60 وحدة ، ولكن يقابل ذلك المحتوى العالي من الدهون في هذه المنتجات. لذلك ، يجب أن يكون استخدامها محدودًا للغاية.
في الصيف ، من المفيد تناول الفواكه الطازجة والتوت: عنب الثعلب ، الكيوي ، الكشمش ، الكرز ، العنب البري والتوت. تحتوي هذه المنتجات على تركيبة مفيدة وقيمة غذائية منخفضة و GI. لكن يجب أن يكون استخدام البطيخ والبطيخ محدودًا ، حيث أن مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه المنتجات مرتفع ، على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. يساعد الكيوي على تطبيع مستوى السكر في الدم بسبب احتوائه على الألياف النباتية ، ويحرق احتياطيات الدهون ، مما يساعد على التحكم في وزن المريض. الكيوي هو أحد مضادات الأكسدة القوية منخفضة السعرات الحرارية ، ويزيل السموم الضارة ومنتجات التسوس من الجسم ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. تساعد هذه الفاكهة على التخلص من الثقل في المعدة والانتفاخ بعد تناول الأطعمة المقلية ، وتطبيع حركة الأمعاء.
من الأفضل طهي الطعام بالبخار أو خبزه في الفرن. إذا كانت الأطباق مقلية ، فمن الضروري السماح بتصريف الدهون الزائدة. يعد كبد الدجاج من أكثر الأطعمة المفيدة والآمنة ، حيث يحتوي على GI = 0 ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. هذا الطبق مفيد لمرضى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
ينصح مرضى السكري بشرب الكاكاو ، لتكوينه المفيد له تأثير مفيد على الأوعية الدموية ، ويمنع تطور تصلب الشرايين والتخثر وأمراض القلب الأخرى. يمكن إضافة الحليب منزوع الدسم والمحليات إلى الكاكاو المطبوخ. لكن الكاكاو بالحليب المكثف ينتمي إلى فئة المنتجات المحظورة.
قواعد النظام الغذائي
ما هي قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام ، وكيفية استخدام الجدول لإنشاء قائمة لمرضى السكر حتى لا يرتفع سكر الدم ، وما هو المؤشر الجلايسيمي والقيمة الغذائية للأطباق التي تعتبر طبيعية؟ يجب على المرضى مراقبة ما يأكلونه بدقة وبأي كمية ، وهذا ضروري للحفاظ على المستوى الطبيعي لنسبة السكر في الدم. في النظام الغذائي اليومي ، يجب إعطاء الأفضلية للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. مع تطور نقص السكر في الدم ، قبل النشاط البدني ، على العكس من ذلك ، من الضروري تناول الطعام بمعدلات عالية. في هذه الحالة ، يجب عليك فحص مستوى السكر باستخدام مقياس الجلوكومتر.
تحتوي الخضراوات الطازجة على مؤشر سكر الدم ، حسب الجدول ، فإن مؤشرات هذه المواد الغذائية هي 10-25 وحدة. تحتوي على ألياف نباتية ، تعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وتسريع الشبع ، وإبطاء امتصاص الجلوكوز في الأمعاء. لذلك ، 60٪ من الوجبة يجب أن تكون خضروات (باستثناء الجزر والبنجر).
على الرغم من أن بعض الفواكه تحتوي على نسبة عالية من GI ، إلا أنها تحتوي على فيتامينات وأحماض أمينية ومعادن وألياف مفيدة. لذلك ، يتم تكسير الكربوهيدرات ببطء ، مما يوفر الطاقة للجسم لفترة طويلة. سيساعد الموز بعد التمرين على تجديد احتياطي الطاقة المستهلك.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البطاطس لها مؤشر جلايسيمي مختلف ، وتعتمد مؤشراتها على طريقة التحضير. الهريس له أعلى القيم ، والمحصول الجذري المغلي في القشر له أقل القيم. جميع الأطعمة التي تحتوي على النشا تزيد من نسبة السكر في الدم عند طهيها.
تحتوي البروتينات والدهون على مؤشر جلايسيمي = 0 ، ولكن مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم ، تؤدي إلى زيادة الوزن. لذلك ، من الضروري الجمع بين المنتجات بشكل صحيح. على سبيل المثال ، يمكن تناول اللحوم أو الأسماك أو الكبد مع الخضار أو السلطة الطازجة ، ويحظر مزجها مع عصيدة الأرز أو البطاطس.
يزيد المؤشر الجلايسيمي لمنتجات اللحوم أثناء طحنها إلى لحوم مفروم للحصول على شرحات. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو لحم البقر المسلوق أو الأرانب أو الديك الرومي.
يجب أن تؤكل الفاكهة مع القشر ، لأنها تحتوي على البكتين ، الذي له خصائص مفيدة يمكن أن تخفض GI للأطعمة الأخرى.
يمنع استخدام عصائر الفاكهة أو العصائر الطازجة حيث يتم امتصاصها بسرعة في الدورة الدموية الجهازية.
بالنسبة للفطور ، يمكنك تناول الأطعمة ذات قيم GI المتوسطة ، والقيمة الغذائية العالية ، وللعشاء ، يجب أن تكون الوجبات الخفيفة فقط ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية موجودة في النظام الغذائي ، حيث يتم ترسيب الكربوهيدرات الزائدة غير المنفقة في طبقة الدهون.
جسم كل شخص فردي ، لذلك قد تختلف قابلية هضم المنتجات ، وتؤثر على حالة المرضى بطرق مختلفة. يعتمد على النشاط البدني ونمط الحياة والعادات السيئة والمواقف العصيبة والالتزام بالنظام الغذائي. من الصعب جدًا إنشاء نظام غذائي مثالي ، حيث يستغرق الأمر سنوات للقيام بذلك. يوصي الأطباء بالاحتفاظ بمذكرات طعام للطعام المستهلك ، مع ملاحظة تأثير بعض الأطباق على الصحة العامة. تدريجيًا ، سيظهر الالتزام بالقائمة المثالية ، والتي ستساعد في تعويض المرض والحفاظ على مستوى السكر في الدم تحت السيطرة.
مقالات ذات صلة
