وصفات طبخ القرنبيط لفصل الشتاء حار. قرنبيط كوري. كيف لطهي القرنبيط الحار
تمت مناقشة فوائد وأضرار المخللات لفترة طويلة ، والشيء الرئيسي هو معرفة المقياس في استخدام كل منتج والحصول على وصفات مثبتة في البنك الخنزير.
العديد من ربات البيوت يصنعن مستحضرات من القرنبيط. هذه الأطعمة المعلبة ، بالإضافة إلى سهولة التحضير ، ستكون مقبلات باردة وسلطة ممتازة. يُعد الملفوف المخلل طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم والأسماك.
من أجل الحفاظ على الفراغات قبل الطقس البارد ، من المهم تخزين الحفظ بشكل صحيح. من الأفضل وضع البنوك في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 8-12 درجة مئوية.
مخلل قرنبيط متنوع لفصل الشتاء
يصبح الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة لذيذًا ومثيرًا للعصير ، ما عليك سوى لعق أصابعك! لجعل مظهر الملح يبدو مشرقًا ، استخدم الفليفلة الحلوة متعددة الألوان. لمحبي التوابل ، أضيفي نصف حبة فلفل حار. لقياس مكونات التتبيلة ، خذ كومة ذات جوانب بحجم 100 مل.
وقت الطهي 50 دقيقة. المحصول - 3 لتر الجرار.
مكونات:
- قرنبيط - 2 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 4 قطع ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- ثوم - رأس دقيقة واحدة ؛
- lavrushka - 2 قطعة ؛
- البازلاء من البهارات والفلفل الحار - 4 قطع.
للتتبيلة:
- ماء - 1.2 لتر ؛
- ملح - 0.5 أكوام ؛
- سكر - 0.5 مكدسات ؛
- الخل 9٪ - 1 كومة.
طريقة طهو:
- قم بغسل اللتر والأغطية مسبقًا لهم. تعقيم بالبخار لمدة دقيقتين.
- ضعي الفلفل وورق الغار على القاع. قسّم نصف فصوص الثوم والفلفل الحلو المقشر إلى برطمانات.
- نقطع الجزر إلى شرائح ، والبصل والليمون إلى شرائح متوسطة الحجم ، ونعلق على الخضار.
- قم بتفكيك الملفوف المغسول إلى أزهار بحجم 3-4 سم ، ونقلها إلى مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. أخرجي الكرنب المسلوق واتركيه يجف واملأ البرطمانات وأضيفي باقي قطع الخضار فوقه.
- من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر. في النهاية ، اسكب الخل وأطفئ النار على الفور.
- تُسكب الجرار المملوءة بالتتبيلة ، وتُغلق بإحكام بأغطية.
- ضع الحفظ النهائي رأسًا على عقب ليوم واحد تحت بطانية دافئة حتى يبرد.
مكونات:
- فلفل حلو - 200 غرام ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- طماطم ناضجة - 1.2 كجم ؛
- قرنبيط - 2.5 كجم ؛
- خل 9٪ - 120 مل ؛
- زيت مكرر - 0.5 كوب ؛
- ملح - 60 جم ؛
- سكر - 100 غرام.
طريقة طهو:
- يُقطّع الملفوف إلى قطع ويُشطف بالماء الجاري ويُغلى لمدة 5 دقائق ، يُبرد.
- تُلف الطماطم في مفرمة اللحم ويُضاف الزيت والملح والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُضاف الثوم المهروس والبقدونس المفروم والفلفل الحلو ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- ضعي شرائح الكرنب في طماطم مغلية ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم اسكبي الخل في النهاية ، ثم ارفعيها عن النار.
- رتب التشكيلة الساخنة في مرطبانات نظيفة ولفها على الفور.
قرنبيط معلب كوري
ملفوف لذيذ بنكهة البهارات الكورية. في فصل الشتاء ، يبقى فقط إزالة المحتويات وصب الزيت النباتي وتقديمها للضيوف. اختر التوابل للأطباق الكورية حسب درجة البهارات المطلوبة ؛ ولإضفاء النكهة ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة إلى المحلول الملحي. توابل جافة.
وقت الطهي 1.5 ساعة. المحصول - 6-7 لتر الجرار.
مكونات:
- قرنبيط - 3 كجم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- فلفل حار - حبتان.
- جزر - 0.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 800 غرام ؛
- الخل - 6-7 ملاعق كبيرة.
لمحلول ملحي:
- ماء - 3 لتر ؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
- ملح صخري - 6-8 ملاعق كبيرة ؛
- توابل الجزر الكوري - 6-7 ملاعق صغيرة
طريقة طهو:
- يُغلى الماء ويُوضع نورات الملفوف ويُغلى لمدة 7-10 دقائق. ثم أخرجه وبارد.
- ابشر الجزر المغسول على مبشرة للجزر الكوري ، اقطع الفلفل الحار والحلو إلى شرائح. قشر الثوم وادفعه من خلال الضغط.
- قلبي القرنبيط بالخضروات المجهزة واملئي البرطمانات ، واغمسيها برفق. أضف 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. خل.
- بالنسبة للمحلول الملحي ، يُغلى الماء ويضاف إليه الملح والسكر والتوابل.
- ضعي برطمانات الخضار في إناء التعقيم ، واسكبي المحلول الملحي الساخن بحذر. تعقيم الجرار اللترية - 40-50 دقيقة ، ½ لتر برطمانات - 25-30 دقيقة ، من لحظة غليان الماء في الحاوية.
- قم بلف الطعام المعلب ، ضع الأغطية لأسفل حتى تبرد تمامًا.
مكونات:
- قرنبيط غير مقشر - 1.2 كجم.
طريقة طهو:
- قم بإزالة الأوراق والأعناق من رأس الملفوف ، وقطعها إلى قطع 2-3 سم وغسلها في الماء الجاري.
- اترك السائل يستنزف ، انشر الملفوف على منشفة لتبخر الرطوبة. إذا كان متاحًا ، استخدم التجفيف للخضروات.
- ضع النورات الجافة في كرة متساوية على صينية وضعها في الفريزر. استخدم وظيفة التجميد السريع.
- عندما تصلب الخضروات ، انقلها إلى كيس أو وعاء بغطاء. أغلق بإحكام واحفظه في الفريزر.
مخلل القرنبيط
للتمليح ، اختر أصناف الخريف من الملفوف وقم بمعالجتها على الفور حتى تبدأ في التغميق.
وقت التحضير 30 دقيقة + أسبوعين للتخمير. الإخراج سعة عشرة لترات.
مكونات:
- قرنبيط - 6 كجم ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- فلفل حار - 3 قطع ؛
- مظلات الشبت - 10 قطع ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- ملح صخري - 1 كوب ؛
- الخل - 1 كوب.
طريقة طهو:
- يُغلى الماء مقدمًا ويُضاف الملح ويُسكب في الخل ويُبرد.
- رؤوس القرنبيط تقشر وتغسل ، مقطعة إلى 10-12 قطعة.
- ضع lavrushka في قاع وعاء مناسب. ملفوف ، ضعي بإحكام ، مع رش شرائح الفلفل والشبت المفروم.
- يُملأ بمحلول ملحي مبرد وينقع لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ننقل المخلل إلى مكان بارد.
بالعافية!
يعتبر القرنبيط المخلل السريع من المقبلات الممتازة التي يمكن تقديمها على الإفطار أو العشاء ، ويقدم مع أي وليمة ، بالإضافة إلى تنويع القائمة في البريد. لا ينبغي أن ينقع مثل هذا الملفوف في المستقبل ، حيث يتم تخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. إذا قمت بمخلل الملفوف في الصباح ، فسيكون جاهزًا لتناول العشاء ، والعكس صحيح ، إذا قمت بطهيه في المساء ، ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة على الإفطار.
حسنًا ، لنبدأ! افصل القرنبيط إلى زهيرات ، واغمس في الماء المغلي المملح واطبخه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، نضع الملفوف في غربال ، ونسكب فوقه الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
اغلي لترًا من الماء في قدر ، أضف السكر والملح وزيت عباد الشمس. يُغلى المزيج لبضع دقائق حتى يذوب السكر ، ثم يُسكب الخل. ضعي القرنبيط في وعاء وأضيفي الفلفل الحلو والكزبرة والفلفل الأحمر والأسود المطحون وورق الغار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويُترك ليبرد.
ثم ابشر الجزر وأضفه إلى الملفوف المبرد. اعصر الثوم أيضًا باستخدام عصارة الثوم. غطي الوعاء بالكرنب بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
قبل التقديم ، استخدم مصفاة لتصريف كل التتبيلة من الملفوف.
نضع القرنبيط المخلل السريع في وعاء السلطة ، يمكنك رشه بالأعشاب - إذا رغبت في ذلك. قم بتخزين الملفوف المتبقي في وعاء زجاجي بغطاء لمدة 3-4 أيام في الثلاجة.
القرنبيط لفصل الشتاء- هذه واحدة من أكثر الفراغات "ذكاءً". إنه قادر ليس فقط على استكمال أي طبق ، ولكن أيضًا لتزيين أي طبق. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الخضار على كمية هائلة من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان خلال برد الشتاء. إذا كنت قد حصدت محصولًا غنيًا بالخضروات ، فتأكد من الاحتفاظ بالقرنبيط لفصل الشتاء. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. أي منها سنخبرك في مقالتنا التالية.
القرنبيط لفصل الشتاء
تجميد. قبل التجميد ، انقع السيقان لفترة وجيزة في ماء مملح. سيساعد هذا الديدان والحشرات التي اختبأت في الداخل على الخروج. بعد إجراء النقع ، اغسل النورات جيدًا تحت تيار من الماء ، وجففها على منشفة ، وقم بتعبئتها في أكياس ، واترك الهواء ، وربطها ، وضعها في الفريزر. يمكنك أيضًا سلق النورات في الماء المحمض (قم بتخفيف بضع ملاعق صغيرة من حامض الستريك في 3 لترات من الماء). اغمسهم لمدة 3 دقائق ، ضعيهم في مصفاة ، اتركي الماء يستنزف ، ضعيهم في أكياس.
تجفيف. قم بتفكيك رؤوس الملفوف ، وقطع الساقين قدر الإمكان ، واترك بضعة سنتيمترات فقط. قطع النورات الكبيرة إلى قطع. اشطفها تحت تيار من الماء ، واتركها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، اترك السائل في الكوب ، ثم انشرها على سطح صينية الخبز. جفف الفراغات في الفرن على درجة حرارة محددة 60 درجة. ضع الخضار المجففة في برطمانات ، وأغلقها بإحكام بالغطاء ، وانتقل إلى مكان جاف. يجب نقع الثمرة أولاً.
سوف تحب هذا أيضا.
القرنبيط لفصل الشتاء: وصفات
وصفة العجين المخمر.
قم بتفكيك 2 كجم من رؤوس الملفوف إلى أزهار منفصلة. قشر الجزر والبنجر وافركهما. ضعي الخضار في جرة ، ضعي بضع فصوص من الثوم ، واسكبي المحلول الملحي الساخن. يتم تحضيره من 1.5 لتر ماء و 120 جرام سكر ونفس وزن الملح. بالإضافة إلى ذلك ، أضف 5 حبات من الفلفل الأسود و 3 بازلاء البهارات إلى قطعة العمل. اتركي الوجبة الخفيفة لمدة 3 أيام لإتمام عملية التخمير. إذا كنت تستخدم محلول ملحي بارد وليس ساخنًا ، فسوف يمتد وقت التخمير لمدة أسبوع كامل. في النهاية ، أغلق الحاوية بغطاء من النايلون وأرسله ليتم تخزينه في الثلاجة.
تعلم و.
كيف لطهي القرنبيط لفصل الشتاء
مكونات:ملح وحمض الخليك - 400 جم لكل منهما
- ماء - 5.5 لتر
- قرنبيط - 10 كجم
خطوات الطبخ:
قسّم رأس الملفوف إلى أزهار ، واغسله ، وانتشر في طبقة كثيفة في الجرار. تحضير حشوة من المكونات المشار إليها ، تبرد ، تصب في الخضار ، وتترك لمدة أسبوعين في غرفة دافئة ، وتنقل إلى البرد.
سوف تحتاج أيضًا إلى معلومات حول.
القرنبيط لفصل الشتاء لذيذ وسريع
وصفة الملفوف المملح.
يُفكك 3 كجم من الفاكهة ويُقطع 520 جرامًا من الجزر إلى دوائر. ضعي الكشمش الأسود وأوراق العنب في قاع البرطمان ، واملأيه بخليط الخضار المجهز ، وأضيفي الشبت والكرفس في الأعلى ، ثم اسكبي المحلول الملحي من لتر من الماء ، و 50 جم من الملح و 5 حبات فلفل أسود. اربطي الأعناق بورق زبدة ، اربطيها بخيوط ، انقليها إلى مكان بارد.
ماذا عنك؟
وصفة التخليل.
قم بإعداد رأس كبير من الملفوف ، وقطع جزرة كبيرة إلى دوائر ، وقطع الفلفل الحلو إلى مكعب. في الجزء السفلي من الجرار نصف لتر ، ضعي التوابل ، 5 بصل صغير ، خضروات مفرومة. نضع الملفوف في الأعلى ، نسكب الماء المغلي ، انتظر 5 دقائق. يُصفى السائل ، ويُسكب في البرطمانات حشوة الغليان المحضرة من لتر من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة صغيرة. ملح. أضف ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك إلى كل وعاء ، ولفها ، ثم اقلبها ، ولفها ، واتركها تبرد.
خيار في صلصة الطماطم.
يُقسم الملفوف ويُقلب في ماء حامض لمدة دقيقتين. تبرد على الفور في الماء البارد. طهي الحشوة: افرمي 750 جم من الطماطم ، ضعيها في قدر ، سخنيها على نار خفيفة ، وطحنها من خلال غربال. في العصير الناتج ، نضع 20 جم من الملح والسكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. كزبرة ، 5 بازلاء من البهارات. اغليها كلها ، احتفظ بها على الموقد لبضع دقائق أخرى. يُسكب عصير الغليان في الحاويات ، ويُوضع على التعقيم ، ويُلف.
تحضير و.
الوصفة الكورية.
أزل الأوراق من 520 جم من الكرنب واتركها. افصل بين النورات. تُسكب الأوراق بالماء في قدر منفصل. ضعي 3 فصوص من الثوم ، اقطعي الجزر إلى شرائح ، ضعي 4 ملاعق كبيرة. ل. حمض الخليك ، عصير ليمون ، فلفل أسود ، ملح ، يغلي ، يغلي لمدة نصف ساعة. قم بتعبئة الفراغ في الجرار ، واسكب ماء مالح المغلي ، ورش الثوم المفروم ، والتوابل المختلفة حسب رغبتك. غطي البرطمانات بالغطاء ، وانقليها إلى التعقيم ، واتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم لفها.
نوع مختلف من التحضير بالمكسرات.
سلق 700 جرام من أزهار الملفوف لمدة 5 دقائق ، تبرد بالماء المثلج ، ضعي 200 جرام من البصل ، مقطعة إلى حلقات ، أضف 30 جرام من الملح ، 120 جرام من المكسرات المفرومة ، الثوم المهروس ، التقليب ، نقل إلى أوعية معقمة ، مضغوط قليلاً. تعقيم ، تحريف. يتم تحضير الحشوة من لتر ماء وملعقة ملح.
تحضير و.
وهذه وصفة أخرى لمخلل البليت.
زهيرات الملفوف المسلوقة في ماء مملح ومغلي لمدة دقيقتين ، اتركها تبرد. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضعي 50 جم من الملح والسكر ، 3 فصوص و 7 حبات من الفلفل الأسود ، ضعيها بإحكام ، واسكبي الحشوة المغلية. ضع التعقيم ، نشمر.
وجبة خفيفة حارة.
يقسم 2 كجم من الملفوف ، سلق. مبشور 2 كجم جزر. ضعي الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات ، واضغطي هنا على رأسين من الثوم. مكونات الحشو - 120 جم من السكر المحبب ، 155 جم من حمض الأسيتيك ، 220 جم من زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج الملح ويُمزج ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود ويُضاف إلى الخضار.
سلطة بصلصة الطماطم.
يُسكب 3 لترات من عصير الطماطم في قدر ، ويُوضع 2 كجم من الجزر المبشور ، ويُغلى لمدة 5 دقائق. ضعي 2 حبات من الفلفل الحار ، 2 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من البصل ، نورات الملفوف (5 كجم) ، 4 رؤوس من الثوم المفروم. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق ، أضف 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس وكوب من الزيت النباتي والخل. يُغلى المزيج ، ويُعقِّم ، ويُلف.
وصفة قديمة.
تُغلى النورات بمقدار 5 كجم من القرنبيط في سائل مملح لمدة 4 دقائق. قم بلف 1.2 كجم من الطماطم في مفرمة اللحم ، ضعي 125 جم من الخل ، 65 جم من الملح ، 120 جم من السكر المحبب ، 80 جم من الثوم المفروم ، 200 جم من الفلفل الحلو والبقدونس. اغلي ، اخفض الكرنب ، اغلي لمدة 10 دقائق. على نار خفيفة ، رتب في برطمانات معقمة.
سلطة مع البروكلي.
سلق البروكلي والقرنبيط لمدة 3 دقائق ، ثم اشطفهما بالماء البارد. نقطع 1 كجم من الطماطم إلى شرائح كبيرة ، يقطع البقدونس ، يقطع 520 جرام من الفلفل الحلو إلى حلقات. من لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس ، 120 مل من الخل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر والملح ، اغلي التتبيلة ، اغليها لمدة دقيقتين ، ضعي خليط الخضار فيها. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ضعه في برطمانات معقمة ، لفه ، اقلبه ، لفه ، بارد.
وصفة مع البروكلي في صلصة الطماطم.
افصل نورات الملفوف (1.5 كجم) ، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. في الماء المغلي ، انقله إلى مصفاة ، اترك السائل يستنزف. قم بلف المكونات المتبقية من خلال مفرمة اللحم. نضع الخليط في قدر ونغلي ونضع الملفوف ونطهى لمدة 10 دقائق. في درجة حرارة متوسطة. تصب في برطمانات ساخنة. اقلب ، لف ، برد.
سلطة "متنوعة".
تحضير 500 غرام من كل من البروكلي والقرنبيط ، وسلقهم في الماء المحمض لمدة دقيقتين. يشطف بالماء البارد. يُقطع 320 جرام من الفلفل الحلو متعدد الألوان إلى شرائح ، يُعصر الثوم في مكبس. في لتر من الماء ، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح ، توضع حتى الغليان. نضع الخضار في أوعية معقمة ، نضيف الثوم في الأعلى ، نسكب التتبيلة المغلية ، نضيف ملعقة كبيرة من خل التفاح إلى كل منها ، وننقل إلى التعقيم ، ونلفهم.
سلطة "شهي".
سلق 1 كجم من كل من البروكلي والقرنبيط لمدة 4 دقائق في ماء مملح. قم بلف 1.2 كجم من الطماطم في مفرمة اللحم ، ضعي 200 جرام من زيت عباد الشمس والفلفل الأصفر الحلو ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي ، 85 جرام ثوم ، 120 جرام حمض الخليك ، 220 جرام من الخضر. تُطوى زهيرات الملفوف في معجون طماطم مغلي ، تُغلى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، تُسكب في برطمانات معقمة ، تُلف وتُلف رأسًا على عقب.
سلطة خضار.
تحضير 1 كغم من الملفوف ، مقطّع إلى شرائح 900 غرام من الجزر. 900 جرام من الخيار والفلفل الملون و 1 كجم من البروكلي و 900 جرام من البصل. في 3 لترات من الماء ، قم بتخفيف 196 مل من حمض الأسيتيك ، و 35 جم من السكر والملح ، واتركها تغلي لمدة دقيقتين. ضعي الخضر ، 13 فصًا من الثوم في قاع الجرار المعقمة ، املأ الجرار بالخضروات المقطعة ، واسكب ماء مالح المغلي ، الفلين. برد بالمقلوب.
سلطة "الشعاب المرجانية".
اشطف 0.7 كجم من الكرنب وحضره. يقطع الجزر المغسول إلى شرائح رفيعة. قشر بذور الفلفل الحلو ، اقطعها إلى مكعبات. قشر 5 حبات بصل مقطعة إلى 4 قطع إذا كانت كبيرة. في الجزء السفلي من الجرة ، نضع الخضار المجهزة ، ورق الغار ، قطعة من الفلفل الحار ، بضع فصوص. املأ بزهيرات الملفوف. قم بتوصيل لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر و 2 ملاعق صغيرة من الملح ، اتركه لبضع دقائق. يُصفّى السائل ويُسكب التتبيلة المسلوقة فوق الخضار ويُضاف حمض الأسيتيك.
"هرم".
اغسل 1 كجم من الكرنب جيدًا ، قسّمه إلى قطع. انزع البذور من 4 قطع فلفل رومي مقطعة إلى حلقات رفيعة. يغسل البقدونس ويقطع السيقان ويقطع ناعما. قم بطي جميع الخضروات في طبقات كثيفة ومنفصلة وحشو خفيف. كرر الطبقات حتى تملأ ، ملح ، صب الماء المغلي ، ضع التعقيم في مقلاة مع شبكة معدنية في الأسفل. تعقيم لمدة 20 دقيقة ، صب الخل (1 ملعقة صغيرة لكل لتر وعاء). بعد الانتهاء من العملية ، املأ الجرار حتى النهاية ، لفها.
مقدمة
يعتبر القرنبيط أكثر صحة وصحة من الملفوف الأبيض - فهو يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية للجسم ، كما أنه أسهل في الهضم. حتى أنه يوصى به لأمراض الجهاز الهضمي ، لكن الكرنب الأبيض يمنع استخدامه في بعض الحالات. مخزن الفيتامينات هذا قابل للتعليب ، والوصفات التي تحتوي على القرنبيط هي مجرد لعق أصابعك.
لا تزال معظم المضيفات يفضلن الحصاد لفصل الشتاء فقط ولا يدركان حتى أنه من الممكن الحفاظ عليه ولونه. إنهم لا يعرفون أن هذه مسألة سريعة وبسيطة ، ولكن هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لحصاد هذه الخضار "عربة وعربة صغيرة":
- في محلول ملحي
- مع الغليان وبدون تعقيم ؛
- مجمدة.
- على شكل سلطات جاهزة.
ستأخذ جميع وصفات تعليب القرنبيط كتابًا كاملاً تقريبًا. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام قلة مختارة فقط. هذه هي المبينة أدناه. قبل أن تبدأ في "استحضار" في المطبخ ، تحتاج إلى اختيار المكون الرئيسي الصحيح - الملفوف: فقط النورات المختارة التي لا تحتوي على بقع سوداء ، بدون حشرات وآفات.
يجب أن يكون الملفوف ناضجًا تمامًا - برؤوس بيضاء متساوية. يتم تحضير النورات من هذه الخضار للتعليب عن طريق تقطيعها إلى أجزاء صغيرة أو ببساطة تكسيرها باليد.
في هذه الوصفة ، بسبب الطماطم ، يكون طعم الملفوف أكثر ثراءً من المعتاد. إعداد هذه التشكيلة بسيط للغاية. سيتطلب أيضًا ، بالطبع ، طماطم ، بالإضافة إلى ماء مالح ، حيث يجب أن يحتوي 1 لتر من الماء المصفى على: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام ، خلاصة الخل - 1 ملعقة صغيرة ، وإذا رغبت في ذلك ، أي توابل بأي مزيج (الكرز ، الفجل و / أو أوراق الكشمش ، القرنفل ، الشبت ، الثوم ، الفلفل الأسود والبهارات ، بالإضافة إلى أنواع أخرى حسب الرغبة).
يجب غسل الخضار ثم تفكيك الكرنب إلى أزهار. نثقب الطماطم بسيخ خشبي أو عود أسنان في منطقة القصبة.نغسل البرطمانات جيدًا ويفضل تعقيمها. ضعي الطماطم والملفوف في مرطبانات جاهزة. ترتيب الوضع تعسفي ، ولكن يجب أن تملأ الخضار الحاوية الزجاجية إلى الأعلى ، لأنها بعد الطهي سوف تستقر بشكل ملحوظ.
ثم صب الماء المغلي في البرطمانات ، وقم بتغطية أعناقها (لا تلفها) بأغطية جديدة معقمة مسبقًا. في هذا الشكل ، نترك الخضار لتقف لمدة 30 دقيقة تقريبًا.إذا ظهرت أشياء أخرى خلال هذا الوقت ، فلا بأس ، يمكن ترك الجرار حتى لعدة ساعات. يتم بعد ذلك تصريف الماء المغلي ، وسوف يُرى على الفور مقدار استقرار الخضار.
نضع عددًا قليلاً من فصوص الثوم المقشر ، 5-6 بازلاء من الفلفل (البهارات والأسود) ، 2-3 فصوص في البرطمانات. نقوم بطهي التتبيلة - يقوم الكثيرون بذلك على نفس الماء الذي تم تصريفه من الخضار ، ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام المياه النظيفة. في الماء المغلي حسب الوصفة أعلاه ، صب الملح (يفضل خشن وليس معالج باليود) والسكر. دع التتبيلة تغلي لمدة 5-7 دقائق ، وفي النهاية أضف إليها خلاصة الخل. ثم تحتاج إلى سكب التتبيلة في حاويات بها خضروات إلى الأعلى ، ولف البرطمانات أو لف الغطاء.
بعد الانتظار بضع دقائق ، شد الجفون حتى تتوقف. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها ببطانية أو بأشياء أخرى. فقط بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا ، يتم وضعها ليتم تخزينها لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم مخصص لهذا الغرض.
لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تناول القرنبيط برؤوس كثيفة ، ولكن ليس أكثر من اللازم. تبين أن المنتج المُعد لفصل الشتاء بهذه الطريقة يكون مقرمشًا وحارًا جدًا ولن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم المختلفة فحسب ، بل سيكون أيضًا وجبة خفيفة ممتازة.
تعتمد وصفة الملفوف على وعاء سعته 1 لتر ، وتعتمد طريقة التتبيل الخاصة به على لتر واحد من الماء.
مكونات:
- رؤوس الملفوف - 1 - 1.5 قطعة ؛
- الجزر (حسب تقدير المضيفة) - 1-2 قطعة ؛
- قرنفل (براعم) - 2-3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- جوهر الخل - 45-55 مليلتر ؛
- ملح - 70 جم.
ترتيب التحضير على النحو التالي. أولاً ، يجب فصل رأس الملفوف إلى أزهار منفصلة ، ثم يتم غسلها جيدًا. نقوم بإعداد لترات الجرار - غسلها وتعقيمها. بعد ذلك ، ضع الماء على الموقد ، وأضف 1 لتر من حامض الستريك و 25 جم من الملح إليه. يُغلى المحلول الناتج في الغليان ، ثم يُبيض النورات الموجودة فيه - يُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم ، بملعقة مشقوقة ، انقل الملفوف إلى ماء بارد واتركه يبرد.
في الجزء السفلي من الجرار وضع ورقة الغار والقرنفل والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة قطعة صغيرة من القرفة. ثم نضع الملفوف ونضعه مع النورات للخارج (باتجاه الجدران). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر المقشر والمغسول والمقطع.
نقوم بإعداد ماء مالح: نذوب الملح والسكر في الماء المصفى ؛ أضف جوهر الخل. اجلب الخليط الناتج ليغلي. ثم صب ماء مالح المغلي في حاويات مع الملفوف. بعد ذلك ، غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها للتعقيم في الماء المغلي لمدة 8 دقائق. نلف الجرار رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة ونتركها تبرد. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.
لتحضير هذه السلطة الرائعة ستحتاج:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- فلفل بلغاري (يفضل أن يكون متعدد الألوان) - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- كوسة متوسطة - 2 قطعة ؛
- رأس كبير من الثوم - 1 قطعة ؛
- فلفل حار (اختياري) - نصف جراب بدون بذور ؛
- عصير طماطم (يفضل محلي الصنع) - 1 لتر ؛
- ملح (غير معالج باليود) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الخل (الجدول) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون خيارات التخليل الآسيوية ، سيكون القرنبيط المخلل على الطريقة الكورية اكتشافًا حقيقيًا على خلفية الجزر الممل ، والفطر ، والهليون ، وغيرها من منتجات المخللات الكورية. حار إلى حد ما ، مقرمش "بالطريقة التي ينبغي أن يكون عليها" ، ليس لذيذًا جدًا ، بلمسة آسيوية يمكن التعرف عليها على الفور ، يتم تناوله "مع إثارة ضجة" بأي صفة. كلاهما مقبلات وكطبق جانبي. تتفتح العديد من السلطات بطعم جديد إذا أضفت القرنبيط الكوري المخلل إليها. الروس ، بالطبع ، ليسوا كوريين ، لكن يمكنهم فعل أي شيء ، إذا كانت هناك وصفات. يبقى فقط لإثبات ذلك وتتبيله.
ما هو المطلوب:
- قرنبيط طازج - 0.700 كجم ؛
- جزر - 0.300 كجم ؛
- الخل - 0.210 لتر ؛
- ماء - 1.0 لتر ؛
- توابل الجزر الكوري - كيس واحد ؛
- البقدونس (الخضر) - 0.100 كجم ؛
- سكر محبب - 0.230 كجم ؛
- زيت مكرر - 0.055 لتر ؛
- ملح - 0.015 كجم.
ما يجب القيام به:
- قم بمعالجة رأس الملفوف ، وفرزه إلى أزهار (يجب أن يتحول إلى 0.500 كجم) ، واغسله جيدًا ، ثم ضع منشفة المطبخ ، ثم جفف.
- اغسل الجزر وقشره وطحنه بمبشرة خشنة واخلطه مع القرنبيط. توضع بعناية في جرة حيث سيتم تخزين الملفوف.
- يذوب السكر في الماء ويضاف الخل والزيت والملح.
- انقل المحلول الملحي المستقبلي إلى قدر واغلي ، حتى تختفي رائحة الخل النفاذة.
- صب وعاء مع النورات المحضرة مع محلول ملحي. ضعي الثوم المهروس فوقها.
امسك الشغل لمدة 6 ساعات على الأقل. من الناحية المثالية ، اتركه يجلس لمدة 12 ساعة. ولكن ، إذا كان الأمر لا يطاق للغاية أو كنت بحاجة إلى ذلك بسرعة ، فستكون ستة كافية.
وصفة مخلل القرنبيط (فيديو)
حفظ القرنبيط لفصل الشتاء: وصفة شهية بدون مجهود كبير
تريد أن ترى أطباقك المفضلة على طاولتك على مدار السنة. كان من الممكن أن يكون الأمر كذلك لولا الاعتماد الموسمي على المنتجات. هذا هو المكان الذي يأتي فيه التعليب. يعتبر القرنبيط منتجًا رائعًا للتخليل ، مما يضمن وجوده في المنزل طوال العام ، إذا لزم الأمر. لا توجد "تأثيرات خاصة" في تحضير مخلل القرنبيط ، يمكنك فقط جعله ألذ أو الحصول عليه مع أبسط خيار أساسي. لكن ألذ أفضل. حاول ان تفعلها.
مقالات ذات صلة
