ما هي عصيدة السميد المفيدة للإنسان. ما هو مفيد عصيدة السميد. لتقرير ما إذا كان يجب تضمين السميد في نظامك الغذائي أثناء الحمل ، يجدر تذكر جميع مزاياه.

الآن هناك مناقشة نشطة ، ما الذي يحصل عليه الأطفال أكثر من عصيدة السميد - فائدة أم ضرر؟ نشأت أجيال كاملة على السميد الكلاسيكي ، والآن يدعي العديد من الأطباء أنه ضار بجسم الطفل. هل هو حقا كذلك؟ فوائد عصيدة السميد ، ربما؟ يجيب على هذا السؤال أخصائي أمراض الجهاز الهضمي

إيكاترينا فلاديميروفنا فاسيليفا والبروفيسور فلاديمير تاتوتشينكو.

Vasilyeva E.V .:العديد من أنواع الحبوب ، بما في ذلك السميد ، ضارة بشكل خاص للأطفال الصغار. كما هو الحال مع الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، فإن تناول البسكويت والحلويات غير مناسب ، لأن الجهاز الهضمي ليس جاهزًا بعد لهضم الكربوهيدرات. لا أوصي أيضًا بتغذية الأطفال بمنتجات الحبوب مثل الشعير ودقيق الشوفان والدخن ، لأنها تفتقر إلى العناصر النزرة والعديد من المواد المفيدة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على مادة ضارة ، الجليودين ، في هذه الحبوب. وهو عديد السكاريد المخاطي ، والذي يوجد في قشرة بعض الحبوب ويسبب نخر (موت) الزغابات المعوية ، بسبب امتصاص العناصر الغذائية.

هناك جريمة واحدة خطيرة بسبب عصيدة السميد: فهي غنية بالفيتين. يغير Fitin البيئة في أمعاء الطفل بحيث لا يتم امتصاص الكالسيوم وفيتامين D من الطعام ببساطة. أيضا ، بعد استخدامه ، هناك تدهور في امتصاص الحديد. يمكن أن يؤدي تناول مثل هذه المنتجات إلى تعرض جسم الطفل لبعض العواقب الوخيمة ، مثل اضطراب الجهاز الهضمي والكساح بالإضافة إلى سيلان الأنف المستمر ونزلات البرد المتكررة ، والتي يمكن أن تؤثر بشكل أكبر على صحة الطفل خلال سنوات الدراسة.

بالطبع ، السميد بعيد عن أن يكون عديم الفائدة.

هذا منتج غذائي رائع. السؤال الوحيد هو ، هل من الممكن إعطائها للأطفال الصغار؟ على الأقل لا ينصح به للأطفال دون السنة الأولى من العمر. بعد عام ، يمكن بالفعل إدراجه تدريجيًا في النظام الغذائي ، عندما يكون الأداء الطبيعي للأمعاء قد بدأ بالفعل ونضج نظامه الأنزيمي بشكل كافٍ. حتى ثلاث سنوات ، يمكن إعطاء عصيدة السميد للأطفال بكميات محدودة للغاية.

يحتوي السميد على 70 في المائة من النشا ، والكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن ، ولأنه يطهى بسرعة ، يتم الحفاظ عليها جميعًا: فهو يحتوي على القليل من الألياف ، ويوصى به في فترة ما بعد الجراحة وعند الإرهاق. في حالة الفشل الكلوي المزمن ، على سبيل المثال ، يوصى باستخدام الأطباق المحضرة من الحبوب الخالية من البروتين - في هذه الحالة ، لا غنى عن السميد.

تاتشينكو الخامس:ما هو السميد الضار؟ العيب الأول هو أن السميد "يأكل" الكالسيوم. في أي طريق؟ والحقيقة أن السميد يحتوي على فيتين ، كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الفيتين على الفوسفور الذي يربط أملاح الكالسيوم ويمنعها من دخول مجرى الدم. يجب أن يكون مستوى أملاح الكالسيوم في دم الشخص ثابتًا - حوالي 10 مجم لكل 100 مل من مصل الدم. بمجرد انخفاض الملح ، تقوم الغدد الجار درقية "بإزالتها من العظام وإرسالها إلى الدم. هنا فقط عند الأطفال لا يوجد الكثير من الكالسيوم في العظام ، إلى جانب ذلك ، ينمو الأطفال بسرعة ، فهم بحاجة إليه حقًا.

اتضح أن السميد يحرمهم من الكالسيوم. إذا كان هناك القليل من الكالسيوم في الجسم ، والعضلات والقلب لا تعمل بشكل جيد ، يتخثر الدم بشكل أسوأ. من الأمثلة الصارخة على نقص الكالسيوم زيادة استثارة الخلايا العصبية وظهور التشنجات. لذلك ، غالبًا ما يصاب الأطفال الذين يتغذون بشكل كبير من السميد (2-3 حصص في اليوم) بالكساح والتشنج.

قد يكون لدى الآباء أسئلة. وماذا ، الحبوب الأخرى تربط الكالسيوم أيضًا؟ نعم ، ولكن بدرجة أقل من السميد. لهذا السبب يوصي الأطباء الآن بإطعام الأطفال أولًا مهروس الخضروات ، ثم اللحوم. هل سيساعد فيتامين د في هذه الحالة؟ بعد كل شيء ، يعزز ترسب الكالسيوم في العظام. لهذا أجيب بهذه الطريقة: تلك الجرعات من فيتامين (د) اللازمة مع التغذية السليمة غير كافية للطفل الذي ينمو بسرعة فائقة (أي ، هذه هي الطريقة التي ينمو بها على السميد). كلما زاد الوزن ، زادت الحاجة إلى الكالسيوم وفيتامين د.

ولماذا لا يؤذي السميد الكبار؟ لماذا نأكل الخبز عدة مرات في اليوم ولا نفقد الكالسيوم؟ نحن ، الكبار ، لا نأكل الكثير من العصيدة بالنسبة إلى وزننا ، وحاجتنا إلى الكالسيوم أقل بكثير من احتياجات الأطفال. ولكن إذا كنت تأكل السميد فقط ، فإن نقص الكالسيوم سيؤثر أيضًا على شخص بالغ: سيحدث هشاشة العظام - زيادة هشاشة العظام. بالنسبة للخبز ، يفقد الفيتين الموجود به قدرته على ربط الكالسيوم تحت تأثير الحمض ، والذي يتشكل في عجينة الخميرة. يعتقد العديد من العلماء أن تلك الشعوب التي لم تتقن إنتاج الخبز الحامض وأكلت القمح الفطير أو كعك الشعير لا يمكنها أن تخلق حضارات قوية ومتطورة. حضارات "الأرز" (يوجد القليل من الفيتين في الأرز الأبيض) - على العكس من ذلك ، تبين أنها قابلة للحياة.

العيب # 2:يوجد الكثير من الغلوتين في السميد ، ولا يستطيع الجميع تحمله. يسمى هذا البروتين أيضًا الغلوتين. الغلوتين هو الذي يعطي مرونة للعجين ونعومة للخبز. لكن الكثير من الناس لا يتحملون الغلوتين. يسبب مرض الاضطرابات الهضمية لديهم ، وهو مرض وراثي حاد يحدث في حوالي واحد من كل 800 أوروبي.

تم العثور على الغلوتين والبروتينات ذات الصلة في خمس حبات:

في القمح والجاودار والشوفان والدخن (الدخن) والشعير. تحت تأثير الغلوتين في مرضى الداء البطني ، يصبح الغشاء المخاطي في الأمعاء أرق ويضعف امتصاص جميع العناصر الغذائية ، وخاصة الدهون. يتجلى المرض عندما يعطى طفل صغير عصيدة السميد (في كثير من الأحيان - دقيق الشوفان). يصبح البراز غزيرًا طريًا أو سائلاً وخفيفًا وله سطح لامع (دهني) ، يتوقف الطفل عن اكتساب الوزن وتنمو معدته وتنخفض العضلات على العكس. إذا ظهر المرض في سن أكبر ، فإن الطفل يشكو من آلام في البطن ، وخلل في وظيفة الأمعاء ، ولكن المرض لا يظهر بشكل عنيف كما هو الحال في الطفولة.

يجب أن أقول أن الغلوتين يمكن أن يسبب مرضًا آخر - الحساسية. كما يتجلى على أنه اضطراب في البراز.

لا يعرف الجميع اليوم أن السميد مصنوع من حبوب القمح المكررة. تستخدم العملية تقنية طحن خاصة تسمى الطحن المتنوع. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على حبيبات مجهرية يبلغ قطرها حوالي 0.25 - 075 ملم.

من المهم أن تعرف أن السميد يأتي في صفات مختلفة. يعتمد ذلك على نوع القمح الذي تُصنع منه الحبوب - إذا نظرت عن كثب ، فهناك علامات خاصة على العبوة:

تي - الحبوب المصنوعة من أصناف الحبوب القاسية
م - من أصناف القمح اللينة
TM - يوجد في السميد خليط من أنواع الحبوب اللينة والصلبة

ينصح خبراء التغذية بشراء منتج مصنوع من القمح الصلب والاهتمام بكيفية طهي العصيدة. تبلغ القيمة الغذائية لـ 100 جرام من طبق معد بالحليب حوالي 100 سعر حراري ، مع الماء - 79 سعرة حرارية ، وفي شكل جاف - حوالي 330 سعرة حرارية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في هذه العملية ، يتم غلي الحبوب بقوة وتزيد في الحجم. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على حوالي 300 جرام من العصيدة الطازجة من 100 جرام من الحبوب.

يجب أن تفكر أيضًا في طريقة الطهي واتساق الطبق النهائي. في طبق جانبي سائل لزج ، مغلي في الماء ، هناك سعرات حرارية أقل بكثير من سميد الحليب الكثيف.

ضرر

عصيدة السميد: ضرر

على الرغم من حقيقة أن فوائد عصيدة السميد لم يتم التشكيك فيها لفترة طويلة ، فقد كشف خبراء التغذية والخبراء المعاصرون عن العديد من الصفات الضارة لهذه الحبوب. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، لا ينصح باستخدام السميد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، كما أنه موانع تمامًا لمرضى السكري.

يمكن أن يكون السميد ضارًا إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين. نظرًا لأن هذه الحبوب مصنوعة من القمح ، فإنها تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين ، وهي مادة تسبب مرضًا نادرًا يسمى مرض الاضطرابات الهضمية.

في سياق العديد من الدراسات ، وجد العلماء أن محتوى الغلوتين في الطعام هو الذي يساهم في حدوث أمراض الدورة الدموية واضطرابات في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. وعلى الرغم من عدم تأكيد هذه البيانات رسميًا في الوقت الحالي ، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه هذه المادة استبعاد السميد من نظامهم الغذائي.

لإحداث ضرر وليس منفعة ، يمكن أن يكون السميد شخصًا متقدمًا في السن. مع الاستخدام اليومي لهذا الطبق ، يمكن أن يحدث عسر الهضم ، وهو محفوف بالإمساك وسوء الصحة.

السميد أثناء الحمل

في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، لا تعتبر عصيدة السميد أفضل طبق. الحقيقة هي أنه في هذه الفترة الصعبة ، يحتاج جسم المرأة إلى كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن الثمينة ، وتركيزها في السميد ضئيل. هناك حبوب ذات قيمة كبيرة للمرأة الحامل - الحنطة السوداء والقمح ودقيق الشوفان.

كما ثبت أن الاستهلاك المفرط لعصيدة السميد يبطئ من امتصاص الكالسيوم وفيتامين د ويمكن أن يؤدي إلى نقص الحديد ، وهذا محفوف بتطور فقر الدم. بالطبع ، لن يضر جزء من هذا الطبق لتناول الإفطار ، ولكن ، مع ذلك ، من الأفضل الاستماع إلى خبراء التغذية وإعطاء الأفضلية لحبوب صحية أكثر.

عصيدة السميد للأطفال

• نظرًا لاحتواء السميد على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، يصعب جدًا على الطفل دون سن الثالثة هضمها. كل حبة سميد مغطاة بقشرة تحتوي على الجليادين. لقد ثبت أن هذه المادة قادرة على تدمير الزغابات المعوية الدقيقة المسؤولة عن الامتصاص الطبيعي للطعام.
• يحتوي السميد على مادة فيتين. يتداخل مع امتصاص الجسم لفيتامين د والكالسيوم والحديد. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن الجسم يبدأ في تجربة نقص في هذه العناصر النزرة ، مما يساهم في إضعاف جهاز المناعة وحدوث أمراض مختلفة.

لا ينبغي إدخال الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 أشهر إلى عام في الأطعمة التكميلية! بما أن الحبوب تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين ، فإن تناول هذا الطبق يمكن أن يؤدي إلى انتفاخ البطن وآلام في المعدة. ووفقًا لبعض العلماء ، فإن الاستخدام اليومي لعصيدة السميد من قبل الطفل يمكن أن يسبب أمراضًا مثل الكساح والتشنج.

فائدة

عصيدة السميد: الفوائد

هذه الحبوب غنية بالنشا والكربوهيدرات والألياف والألياف الغذائية. يحتوي على عناصر مفيدة مثل الزنك والحديد والكبريت والفوسفور والكلور والكالسيوم. يوجد الكثير من فيتامينات المجموعات E ، B ، PP في السميد. وإذا كنت تتذكر أن هذه العصيدة اللذيذة يتم طهيها بسرعة كبيرة ، فإن جميع المواد المفيدة أثناء المعالجة الحرارية تحتفظ بنصيب الأسد من خصائصها.

يتم شرح فوائد عصيدة السميد من خلال تكوينها. نظرًا للحد الأدنى من محتوى الألياف ، يتم إدخال هذا الطبق في النظام الغذائي للمرضى في فترة الشفاء بعد الجراحة والأمراض الخطيرة والفشل الكلوي.

تحتوي عصيدة السميد أيضًا على قائمة كاملة من المزايا التي تحتاج إلى معرفتها:

• السمة الرئيسية لعصيدة السميد هي أن عملية هضمها في الجسم تحدث في الجزء السفلي من الأمعاء. يسمح هذا للأشخاص المصابين بأمراض معوية وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية بإدراجه بأمان في النظام الغذائي دون خوف من حدوث مضاعفات. الشيء الرئيسي هو أن الطبق تم طهيه على الماء.
• عصيدة السميد هي عمليا هيبوالرجينيك ولا يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للمعدة أو الأمعاء. بكميات صغيرة ، ينصح به لكبار السن ، حيث أن له القدرة على حماية الجسم الضعيف من أمراض الدم وحتى الأورام.
• فوائد عصيدة السميد لالتهاب المعدة والقرحة لا يمكن إنكارها. تغلف العصيدة اللينة اللزجة بسهولة الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي ، وتخفف الألم والتشنجات.
• وفقًا للمعالجين من التبت ، مؤيدي طرق العلاج غير القياسية ، يعتبر السميد منتجًا ممتازًا لإشباع الجسم بالطاقة دون التعرض لخطر زيادة الوزن. كما أنهم على يقين من أن عصيدة السميد هي التي تقوي الهيكل العظمي ومينا الأسنان.

كيف لطهي السميد

حتى لا يتحول مثل هذا الطبق البسيط إلى مادة غير سارة ذات كتل ، من الضروري مراعاة جميع الفروق الدقيقة ومتابعتها عند الطهي. اختيار الأطباق للطهي أمر مهم - يجب أن يكون مقلاة سميكة الجدران ذات قاع متعدد الطبقات. بناءً على تفضيلاتهم ومذاقهم ، يمكنك طهي عصيدة السميد في الحليب والماء. في كثير من الأحيان بالنسبة للطبق ، يأخذون الماء والحليب بنسبة 1: 1.

تحتاج أولاً إلى صب الماء في قاع المقلاة وتغلي ، ثم إضافة الحليب. سيسمح لك هذا السر بتجنب حرق الطبق. عندما يغلي كل السائل ، تحتاج إلى تحريكه بملعقة حتى يتشكل قمع في المنتصف. هناك يتم إدخال السميد في تيار رفيع ، ولا يتوقف التحريك أثناء عملية الطهي.

ثم تحتاج إلى تتبيل العصيدة بالملح والسكر وتغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. قبل التقديم ، يُتبّل الطبق بالزبدة. ليس من الصعب تحضير عصيدة السميد إذا كنت تتذكر النسب المقبولة: سيتم الحصول على تناسق لزج متجانس إذا تمت إضافة 7 ملاعق صغيرة من الحبوب إلى كوب واحد من السائل.

يمكن العثور عليها في خزانة المطبخ لأي مضيفة تقريبًا. إنه عنصر ضروري للعديد من الأطباق: الكاسرولات والحبوب والحلويات.

على الرغم من شعبية المنتج هذه ، إلا أن القليل منا سيكون قادرًا على الإجابة على السؤال: لماذا يعتبر السميد مفيدًا لصحة الإنسان؟ لا يزال خبراء التغذية من جميع أنحاء العالم يتجادلون حول فوائد ومضار السميد لأجسامنا.

في هذا المقال سنتحدث عن جميع خصائص هذا المنتج المثير للجدل ، وتأثيره على رفاهية الإنسان ، كما سنتحدث عن وصفات بسيطة لصنع السميد.

مم يصنع السميد؟

عصيدة السميد - "طعام من الطفولة"

السميد منتج ثانوي يتم الحصول عليه عن طريق سحق حبوب القمح المكررة. يتراوح حجم حبيبات الحبوب الفردية من 0.2 إلى 0.7 ملم. لهذا السبب ، حتى القرن التاسع عشر ، كان يُعتقد خطأ أن السميد دقيق ويستخدم فقط على هذا النحو.

فقط في بداية القرن التاسع عشر بدأوا في طهي عصيدة من السميد. ولكن نظرًا لأن إنتاجه كان مكلفًا للغاية ، فلم يكن بمقدور سوى القطاعات الثرية من المجتمع تحمل تكلفة تناول عصيدة "Guryevskaya" الشهيرة.

مع ظهور القوة السوفيتية ، أصبح السميد متاحًا لعامة الناس. لقد تم استخدامه بنشاط ، بما في ذلك أغذية الأطفال.

اعتمادًا على نوع القمح المستخدم ، يمكن أن يكون السميد من الأنواع التالية:

• من أصناف القمح اللين (التسمية على العبوة "M") ؛
• من أصناف صلبة ("T") ؛
• نوع مختلط ("MT").

يعتمد وقت الطهي على نوع الحبوب. سميد فئة "م" سريع الغليان جيداً. هذا التنوع ممتاز لطهي الحبوب. تتطلب جريش الفئتين "T" و "MT" الكثير من الوقت للتحضير. ينصح باستخدام السميد من هذه الأنواع لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

الصفات المفيدة للمنتج

سميد - من القمح

على الرغم من حقيقة أن السميد مصنوع من حبوب القمح المقشرة ، إلا أنه مغذي للغاية.

تبلغ قيمة الطاقة للسميد 333 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحبوب. في الشكل المطبوخ ، يكون محتواه من السعرات الحرارية أقل بكثير (80-100 سعر حراري لكل 100 غرام).

يشبع السميد الجسم جيدًا ويمتصه جيدًا ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال فترة المرض أو بعد الجراحة.

يحتوي السميد على كمية معينة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه بشكل طبيعي. وتشمل هذه:

1. فيتامينات من الفئات "ب" ، "هـ" ؛
2. النياسين.
3. المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والحديد ، إلخ.

تشارك الفيتامينات B1 و B2 و B6 و B9 في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة في الجسم ، مما يؤثر على عمل الجهاز المناعي والغدد الصماء والدورة الدموية والجهاز العصبي ، فضلاً عن حالة البشرة والأغشية المخاطية والنسيج الضام.

فيتامين (هـ) مسؤول عن الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية والكبد. يشارك فيتامين PP (النياسين) في جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

تسمح لك هذه المادة بتنشيط الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، وكذلك التحكم في كمية السكر و. يغذي البوتاسيوم الموجود في الحبوب عضلة القلب ، ويحسن الحديد تكوين خلايا الدم ، ويؤثر المغنيسيوم على التنظيم العصبي.

يحتوي السميد على نسبة صغيرة من الألياف ، لذلك لا يشكل عبئًا على الجهاز الهضمي. يتم هضمه وامتصاصه في الأمعاء السفلية. تمر الألياف الغذائية التي يتكون منها المنتج عبر الجهاز الهضمي لتطهيره من السموم والسموم المتراكمة.

العناصر الغذائية الموجودة في السميد لها تأثير مفيد على عمل أجهزة الجسم المختلفة.

ما هو السميد الضار

على الرغم من كل الخصائص المفيدة للسميد ، يجب استخدامه بحذر شديد. من الضروري للمرضى استبعادها من التغذية.

نظرا لارتفاع نسبة الغلوتين ، لا ينصح بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من (حساسية الغلوتين) والأطفال الصغار. لا يزال لدى الأطفال نظام هضمي غير مكتمل النمو ، لذا فإن تناول السميد يمكن أن يثير تفاعلًا تحسسيًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتداخل الفيتين الموجود بكميات كبيرة في الحبوب مع امتصاص الجسم الطبيعي للكالسيوم وفيتامين د ، مما قد يؤدي إلى كساح الأطفال ونقص المناعة واضطرابات عصبية.

هل من الممكن استخدام السميد لمن يريد إنقاص الوزن

يتم دمج عصيدة السميد مع الفواكه والتوت

لا يستطيع خبراء التغذية من جميع أنحاء العالم الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه. يعتقد بعض الخبراء أن هذا ممكن.

لمكافحة الوزن الزائد ، هناك العديد من الأنظمة الغذائية الخاصة التي تعتمد على الاستهلاك اليومي لعصيدة السميد لمدة 5-7 أيام.

في هذه الحالة ، يجب طهي العصيدة على الماء ، بدون زيت وملح وسكر. يجب تناول 0.6 - 0.75 كجم من السميد في ثلاث زيارات مع الفواكه والخضروات المسموح بها. لكن معظم خبراء التغذية يميلون إلى الاعتقاد بأنه من غير المرغوب فيه استخدام السميد عند فقدان الوزن ، لأن "الكربوهيدرات الخفيفة" ومحتوى السعرات الحرارية العالية الموجودة فيه يؤخران عملية التخلص من الوزن الزائد. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فمن الأفضل إزالة هذا المنتج مؤقتًا من النظام الغذائي أو الحد من تناوله.

استخدام عصيدة السميد أثناء الحمل

تحتاج النساء اللواتي يتوقعن ولادة طفل إلى مراقبة نظامهن الغذائي بعناية. يمكن للأمهات الحوامل استخدام عصيدة السميد وحتى في حاجة إليها ، لأنها:

1. مغذية جدا
2. يمتصه الجسم تمامًا ؛
3. يعيد احتياطيات الطاقة ؛
4. يحتوي على كمية معينة من الفيتامينات والمعادن الأساسية ؛
5. يحسن تدفق الدم.

في هذه الحالة ، يجب أن تتذكر وجود موانع. وتشمل هذه:

• حساسية القمح؛
• داء السكري ، الدوالي.
• الوزن الزائد.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن استخدام السميد أثناء الحمل يمكن أن يسبب اضطرابًا معويًا أو إمساكًا.

وصفات لعمل عصيدة من السميد

من السميد لا يمكنك طهي العصيدة فقط

كما ذكرنا أعلاه ، يستخدم السميد لتحضير مجموعة متنوعة من روائع الطهي. ولكن ربما يكون أحد أشهر أطباق السميد هو عصيدة السميد.

يمكن تحضيره بالماء والحليب وأيضًا باستخدام مكونات إضافية مختلفة. ضع في اعتبارك الوصفات الشائعة لصنع عصيدة السميد.

على الماء

يتم إحضار الكمية المطلوبة من الماء حتى الغليان. يُسكب السميد (بنسبة 1:10 إلى حجم الماء) في السائل في مجرى صغير. في نفس الوقت ، يتم تقليب العصيدة باستمرار حتى تتكاثف.

اعتمادًا على تفضيلاتك ، يتم إضافة العسل والتوت والمكسرات إلى الطبق النهائي ، مما يساعد على تحسين طعم العصيدة.

على الحليب

لتحضير العصيدة ، ستحتاج إلى:

• 250 مل من الحليب
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سميد؛
• ملح ، سكر ، سل. زيت حسب الرغبة.

صب بضع ملاعق كبيرة من الماء في وعاء مملوء بالماء البارد ، ثم -. يُغلى المزيج. أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر واسكب الحبوب تدريجياً في الحليب.

الصحة 23.01.2018

القراء الأعزاء ، سيتفق معي الكثيرون - كان السميد جزءًا لا يتجزأ من طفولتنا. وبالتالي من المدهش أن هذا الطبق المألوف بدأ فجأة في إثارة الكثير من الجدل والنقاش. غالبًا ما يختلف الخبراء حول فوائد ومضار السميد. فلماذا تغير الموقف تجاهها كثيرًا ، فما هو أكثر من ذلك - جيد أم سيئ؟ على الرغم من أنه في مرحلة الطفولة ، كان الجميع يعاملون السميد بشكل مختلف - فقد أحبه شخص ما ، على العكس من ذلك ، لم يستطع تحمله. وكما اتضح ، فإن هذا الطبق غامض بالفعل.

في السابق ، ارتبطت كل السلبية المتعلقة بالسميد بالكتل التي لا يحبها الكثيرون. اليوم هناك معلومات جديدة لم تكن لدينا من قبل. تذكر أن السميد عبارة عن حبوب مصنوعة من القمح. يتم سحق حبوب القمح إلى حد كبير ، ويتم الحصول على السميد ، وهو أساس السميد المألوف لدى الجميع. الحبوب الأخرى مصنوعة أيضًا من حبوب القمح ، والتي يمكنك أن تقرأ عنها في المدونة -. ولكن ما مدى اختلاف هذين المنتجين.

يختلف السميد في الدرجات ، وهي: درجات صلبة (ماركة T) ، لينة (M) ودرجة مختلطة (MT). جريش القمح القاسي مناسب للحوم المفرومة والحساء والأطباق الحلوة. سميد الدرجة M مناسب للفطائر والعصيدة التي سنتحدث عنها.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السميد

لفهم فوائد عصيدة السميد ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على تركيبتها. الأهم من ذلك كله ، هناك كربوهيدرات لكل 100 جم - 70 جم ، قليل جدًا من البروتين - حوالي 10 جم وقليلًا من الدهون - 1 جم. لا يمكن القول أن عصيدة السميد تحتوي على تركيبة غنية ، لكنها لا تزال تحتوي على بعض مكونات قيمة:

• الفيتامينات E ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، PP ؛
• المعادن - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والكروم ، إلخ ؛
• الألياف الغذائية.

بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، فإن السميد ليس غنيًا بالتركيب. يحتوي على القليل من البروتين والألياف ، بينما يحتوي على كمية كبيرة من النشا. بفضله كانت مرضية للغاية وجاهزة بسرعة.

يبلغ محتوى السميد من السعرات الحرارية على شكل حبوب جافة 360 سعرة حرارية لكل 100 جم ، وتبلغ نسبة السعرات الحرارية لعصيدة السميد في الحليب 98 كيلو كالوري / 100 جم ، وإذا تم غليها في الماء فإنها تحتوي على حوالي 80 كيلو كالوري.

على الرغم من كل الجدل ، لا يزال لعصيدة السميد خصائص مفيدة.

للهضم

هذا هو النوع الوحيد من العصيدة التي تصلح فقط الأمعاء السفلية للهضم والاستيعاب. في الوقت نفسه ، يساعد السميد على تطهير الأمعاء من المخاط والدهون الزائدة. لهذا السبب ، يعتبر السميد طبقًا غذائيًا في النظام الغذائي لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

مفيد للهضم ، ويخفف الآلام والتشنجات ، ويشفي الأضرار الطفيفة للأمعاء. يوصى باستخدام عصيدة السميد على الماء (بدون ملح وبدون سكر) لالتهاب المعدة والقرحة واضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة.

لتطهير واستعادة الجسم

لتطهير الجسم من منتجات التسوس ، يوصى بتناول السميد في الصباح. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الطبق مفيدًا في تغذية أولئك الذين خضعوا للجراحة. العصيدة قابلة للهضم تمامًا (تقريبًا بالكامل) ولا تحتوي على الكثير من الألياف. لذلك ، أثناء المرض ، فإن هذا الطبق البسيط وبأسعار معقولة سيوفر الطاقة اللازمة ويدعم الجسم. أيضا ، سوف يعطي السميد القوة في حالة التعب المزمن.

لأمراض الكلى

نظرًا لوجود القليل من البروتين في السميد ، فهو مفيد لأمراض الكلى. يوصى باستخدامه في حالات الفشل الكلوي المزمن.

للمسنين

عند كبار السن ، يمكن أن تقلل عصيدة السميد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. ومن خصائصه المفيدة الأخرى أنه لا يسمح لخلايا الدم بفقدان المعادن الثمينة.

لفقدان الوزن

عصيدة السميد ، وخاصةً المغلي في الماء ، هي منتج منخفض السعرات الحرارية ، ولكنها في نفس الوقت مرضية. في نظام غذائي لفقدان الوزن ، يعتبر السميد مفيدًا لأنه ينظف الأمعاء من الدهون والمخاط. مع الوزن الزائد ، يعمل كطبق غذائي (لكن يجب تحضيره بدون إضافة الزيت والملح والسكر والتوابل وما إلى ذلك) ، والتي يتم تناولها مرتين في الأسبوع.

للتخلص من الوزن الزائد ، هناك أيضًا نظام غذائي أحادي على السميد. الدورة أسبوع ، يؤكل السميد على الإفطار والغداء والعشاء. تناول العشاء في موعد أقصاه 19:00 ، وشرب كمية كافية من الماء. تبلغ حصة العصيدة 200-250 جم.على الرغم من أنك تحتاج إلى فهم أن مثل هذا النظام الغذائي الصارم لا يناسب الجميع ، بالإضافة إلى اللجوء إليه ، يجب ألا تكون هناك مشاكل في الجهاز الهضمي.

فوائد ومضار عصيدة السميد للأطفال

يقولون أشياء مختلفة عن عصيدة السميد للأطفال. اعتاد أن يكون منتجًا تقليديًا حقيقيًا للأطفال. اليوم ، لا ينصح الخبراء بإعطاء الأطفال السميد حتى عام ونصف. من الضروري إدخال العصيدة في النظام الغذائي تدريجياً وإطعام الطفل بها بشكل غير منتظم.

السميد يحتوي على الغلوتين. يمكن أن يسبب الحساسية ، ومثل هذه الحالات ليست شائعة. عند الأطفال ، يعمل هذا المركب على الغشاء المخاطي للأمعاء ، مما يجعله أرق. هذا أمر خطير لأن المواد المفيدة مع الطعام يتم امتصاصها بشكل أسوأ.

بالإضافة إلى الغلوتين ، يحتوي السميد على مركب فيتين. يمنع امتصاص الجسم للكالسيوم. بالنسبة للطفل في طور النمو ، يعتبر الكالسيوم مهمًا جدًا ، ونقص هذا العنصر يشكل خطورة على جهاز المناعة ، والكساح ، واضطرابات الجهاز العصبي.

لكن في الوقت نفسه ، يعتبر السميد مصدرًا جيدًا للطاقة للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعادن والفيتامينات من السميد ستكون مفيدة للنمو ، حتى لو لم يكن هناك الكثير منها. في العصيدة ، بكمية صغيرة ، يوجد حمض الفوليك ، وهو ضروري لتكوين جسم الطفل. من المهم فقط إعطاء عصيدة السميد للأطفال بشكل معتدل ونادر وفي أجزاء صغيرة.

السميد في الأسئلة والأجوبة

هل السميد يقوي العظام؟

لا ، لا يقوي. يحتوي السميد على مادة phytins ، وهي مواد تربط الكالسيوم وتمنع امتصاصه. لذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام العصيدة - بسبب نقص الكالسيوم ، يمكن أن تصبح العظام أكثر هشاشة. لا ينصح أطباء الأطفال بالإدخال المبكر لعصيدة السميد في نظام الطفل الغذائي. يمكنك أن تعطيه بعد عام ونصف وشيئًا فشيئًا ، ليس كل يوم. بالإضافة إلى سوء امتصاص الكالسيوم ، قد يحدث سوء امتصاص الحديد أيضًا.

يمكن أن يسبب الاستخدام اليومي لعصيدة السميد للطفل ليس فقط الكساح ، ولكن أيضًا فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

هل يمنع استخدام عصيدة السميد لكبار السن؟

لا ، ليس بطلان. لا يزال منتجًا لطيفًا ، على الرغم من خصائصه المرتبطة بالكالسيوم. نظرًا لأن الجهاز الهضمي لدى كبار السن حساس للخشونة ، يوصى باستخدام السميد لهم.

يجب غلي عصيدة السميد حتى يتم امتصاص الماء أو الحليب في الحبوب؟

لا ، بعد غليان الماء وسكب الحبوب ، من الضروري الطهي لمدة 1-2 دقيقة فقط ، ثم إزالته من الموقد حتى لا يمتص الماء (الحليب) على النار. إذا تم هضم العصيدة ، فسوف تتحول إلى نشا ، وسيتم تدمير جميع الفيتامينات ، وستفقد جميع الخصائص المفيدة للمنتج.

هل عصيدة السميد على الماء صحية أكثر من الحليب؟

العصيدة على الماء ليست صحية أكثر من الحليب ، لأن الحليب يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم للعصيدة. يحدث امتصاص الجلوكوز بشكل أبطأ وبكميات أقل. لذلك ، بالنسبة لكبار السن ولأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 ، يفضل تناول العصيدة مع الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، السميد ليس غنيًا جدًا بالعناصر الغذائية ، ويكمل الحليب تركيبته ، وتصبح العصيدة منتجًا أكثر قيمة. على الماء ، من المفيد غلي العصيدة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الذين لا يتحملون حليب البقر.

المادة مأخوذة من برنامج "حول أهم شيء" ، نوفمبر 2011.

ضرر السميد

يحتوي السميد على مادة الغلوتين ، والتي يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي وتتعارض مع الهضم الطبيعي.

من الضروري أيضًا تناول عصيدة السميد باعتدال بسبب احتوائها على الفيتين. يمكن أن يؤدي هذا المركب إلى نقص الكالسيوم والحديد في الجسم.

قد يتعرض كبار السن لخطر الإصابة بهشاشة العظام في حالة إساءة استخدام السميد.

إذا كان الشخص مصابًا بالربو ، فإن السميد غير مرغوب فيه في نظامه الغذائي ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من النشا.

لجعل عصيدة السميد دسمة ولذيذة ، عليك اتباع وصفة بسيطة. النسب المثالية من السميد والماء (الحليب) هي 1:10. يُسكب السميد ، مع التحريك المستمر ، في السائل المغلي بالفعل في تيار رفيع. يمكنك إضافة السكر على الفور حسب الرغبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى التحريك وطهي السميد لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ثم ترفع عن النار وتغطى بغطاء حتى تنقع العصيدة لمدة 5-10 دقائق.

إذا تم طهي العصيدة بشكل صحيح ، دون التوقف عن التحريك ، فستكون خالية من الكتل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الزبدة والعسل والزبيب والمربى والقرفة وما إلى ذلك.

إذا قمت بطهي السميد لأكثر من 5 دقائق ، فقد يتحول إلى نشا ، أي إلى كربوهيدرات نقية. من الأفضل طهي السميد في الحليب - فهو يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم ويثري الطبق بالأحماض الأمينية القيمة.

يدور هذا الفيديو حول فوائد وأضرار عصيدة السميد ونصائح من خبراء طبيين ووصفة بسيطة من الطاهي.

كيفية اختيار وتخزين السميد

لجعل عصيدة السميد لذيذة ومغذية وصحية ، تحتاج إلى اختيار الحبوب المناسبة. يجب أن تكون متجانسة ، بيضاء وفي نفس الوقت صفراء قليلاً ، بدون كتل وشوائب غريبة. يجب أن تكون الرائحة محايدة ، بدون عفونة. إذا اشتريت السميد في شكل معبأ ، فاهتز الكيس - يجب أن تكون الحبوب متدفقة بحرية ولا تلتصق ببعضها البعض. من المرجح أن يصبح السميد السائب رطبًا إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح.

ألقِ نظرة فاحصة على السميد - يجب ألا يحتوي على أي آفات. يحب مانكا البق وعث الطعام. بالطبع ، مثل هذا المنتج لا يستحق الشراء.

للتخزين المنزلي للحبوب ، مكان مظلم وجيد التهوية مناسب. مانكا ضار بالرطوبة العالية. يمكنك تخزينها في وعاء زجاجي محكم الغلق ، في حاويات خاصة مختومة للأغذية. يمكن تخزين السميد لمدة 7 إلى 10 أشهر.

السميد مثير للجدل كما هو مألوف. لكن الحقيقة ، كما هو الحال دائمًا ، موجودة في مكان ما في الوسط - لا يمكن وصفها بأنها مفيدة بشكل لا لبس فيه أو ضارة بنفس القدر للجميع. تحتاج إلى تناوله وفقًا لحالتك ، مع مراعاة الفوائد والأضرار التي يمكن أن يجلبها للصحة. ثم هناك كل فرصة لتحقيق أقصى استفادة من خصائصه المفيدة ، ولكن في نفس الوقت تجنب المشاكل التي يمكن أن تخلقها مع الاستخدام المفرط أو غير السليم.

وسيبدو المظهر المعروف جيدًا للمزاج قصة حب. وتعجب بالحنان المائي للزهور.

أنظر أيضا

23 تعليقات

أرسين
17 فبراير 2018الساعة 1:04

إجابة

إجابة

إجابة

إجابة

تعتبر العصيدة أفضل وجبة في الصباح ، وهي منتج مغذي وقيِّم للغاية لجسم الإنسان. فوائدها لطفل أو شخص بالغ هي نفسها. يسهل الجهاز الهضمي هضم جزء من العصيدة التي نتناولها على الفطور ويمنحنا الطاقة طوال اليوم.

ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة عندما يتعلق الأمر بالسميد ، الذي نشأ عليه أكثر من جيل واحد من الأطفال. يناقش أطباء الأطفال وخبراء التغذية الحديثون بنشاط ، ويتساءلون عن فوائد السميد ، والتي هي واضحة لجميع الآباء والأجداد السوفييت ، وحتى يجادلون بأن هذا المنتج لا ينبغي أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لطفل صغير.

لماذا هذا؟ يمكن للسميد أن يؤذي الجسم النامي حقًا وهل هناك أي فائدة لهذه الحبوب ، دعنا نتعرف عليها معًا ...

ما هو السميد

السميد منتج ثانوي لتحويل القمح إلى دقيق. اعتمادًا على مجموعة متنوعة من محاصيل الحبوب ، هناك ثلاثة أنواع من السميد ، ولكل منها علاماتها الخاصة:

• جريش تي مصنوعة من أصناف القاسية ؛
• جريش م - من أصناف طرية ؛
• TM جريش - من خليط من القمح الصلب (حتى 20٪) وأصناف القمح اللين.

لتحضير الحبوب ، يتم استخدام النوع الثاني من السميد بشكل أساسي ، حيث يتم غليان الحبيبات البيضاء بسرعة طرية ، ويزداد حجمها بشكل كبير.

• الفيتامينات (E ، PP ، فيتامينات B ، الثيامين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، حمض الفوليك) ؛
• المكونات المعدنية (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والكلور)
• العناصر النزرة (الحديد والزنك والفلور والكروم)
• بروتينات نباتية
• نشاء.

يحتوي المنتج على الحد الأدنى من الألياف ، ومن حيث وجود الفيتامينات والمعادن ، فإنه يفقد بشكل كبير الحبوب الأخرى. من نواح كثيرة ، هذا هو العامل الذي يفسر حجج معارضي السميد ، الذين يعتبرون استخدامه عديم الفائدة على الإطلاق.

فوائد المنتج

في الواقع، هذا ليس صحيحا. الفائدة بالطبع موجودة وهي كالتالي:

• أولاً ، السميد هو الحبوب الوحيدة التي يتم هضمها في الأمعاء السفلية. يتحرك على طول القناة الهضمية ، ويزيل الدهون الزائدة ويزيل المخاط المتراكم ، وبعد ذلك يتم امتصاصه في جدار الأمعاء. هذه الخاصية تجعل السميد ضروريًا بشكل خاص في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
• ثانياً ، للسميد القدرة على تغليف المعدة المريضة وتخفيف التشنجات وتسكين الألم. كما أنه يساعد على التعامل مع التشققات التي تتشكل في الأمعاء ، مع التخفيف من حالة المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي.
• توجد مؤشرات لإدخال السميد في النظام الغذائي لانتهاكات الكلى. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين وصف لهم الطبيب نظامًا غذائيًا خالٍ من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن عصيدة السميد تقلل من خطر الإصابة بتكوينات الورم في الأمعاء وتثبط عملية نزع المعادن من خلايا الدم.
• كما أن فوائد المنتج هائلة خلال فترة المرض الخطيرة أو فترة التعافي بعد العملية. بسبب محتوى الألياف المنخفض ، يمتص السميد بشكل مثالي من قبل الجسم الضعيف وينشط قواه الداخلية.

من الإضافات الكبيرة للعصيدة المطبوخة من السميد أن تحضيرها يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا ، مما يعني أنه يتم تخزين جميع المكونات المفيدة فيه دون تغيير.

ضرر السميد

بعد النظر في الخصائص المفيدة للسميد ، يجدر الانتقال إلى الحجج التي قدمها معارضو هذا المنتج.

يمكن أن يعطل الغليودين والفيتين الموجودان في السميد بشدة امتصاص العناصر الغذائية التي تدخل معدة الطفل بالطعام. أظهر عدد من الدراسات أن الفيتين المشبع بالفوسفور ، والذي يتفاعل مع الكالسيوم ، يربط أملاحه ويمنع الأخير من دخول الجسم ، مما يسبب ضررًا كبيرًا لنظام الهيكل العظمي للطفل. يؤدي نقص الكالسيوم إلى الكساح وانخفاض المناعة واضطرابات الجهاز العصبي المركزي.

كما أن الكمية الكبيرة من الغلوتين الموجودة في السميد ، وهو بروتين ، وعدم تحمله لدى بعض البالغين والعديد من الأطفال ، تسبب أيضًا ضررًا. الغلوتين الذي يدخل الجسم في بعض الحالات يسبب الحساسية واضطرابات في الجهاز الهضمي والبراز. في هذا الصدد ، يوصي الأطباء بالحد من إدخال السميد في النظام الغذائي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، وبعد هذا العمر ، إعطائه مرة واحدة في الأسبوع ، بالتناوب مع الحبوب الأخرى - دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز ، إلخ.

النشا ، وهو جزء من المنتج ، غير مرغوب فيه لاستهلاك الأطفال الصغار ويمكن أن يكون ضارًا في وجود أمراض الجهاز التنفسي (السعال المزمن والربو وما إلى ذلك).

لا يعتبر السميد منتجًا عالي السعرات الحرارية ، كما يقول الكثيرون ، ولكنه عادة ما يتم تحضيره ليس بالماء ، ولكن مع الحليب مع إضافة الزبدة أو العسل أو السكر ، مما يزيد بشكل كبير من قيمته من حيث الطاقة. من الواضح تمامًا أن الاستخدام المتكرر لعصيدة السميد يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

بشكل عام ، يمكننا أن نستنتج أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يجب أن يخافوا من السميد. لا ينبغي لأي شخص آخر استبعاده نهائيًا من نظامهم الغذائي. ضررها ليس فظيعًا كما يبدو. الشيء الرئيسي هو الالتزام بقواعد الاعتدال في كل شيء وطهي ليس فقط عصيدة من السميد ، ولكن أيضًا الحلويات ، والأطباق المقاومة للحرارة ، وإضافتها إلى الحلويات والأطباق الأخرى.

فيديو عن فوائد ومضار السميد