يعلم الجميع ، ولكن لا يعرف الجميع مقدار طهي الزلابية والتوابل التي يجب وضعها في المقلاة حسب الرغبة. كيف وكم لطهي الزلابية بشكل صحيح؟ وصفة الزلابية المقلية اللذيذة وصفة لطبخ الزلابية في قدر

يتم طهي الزلابية المجمدة والطازجة بالطريقة نفسها. لن تحتاجي إلى إذابة أي شيء وإلا ستلين العجين وتلتصق ببعضها البعض.

كم من الماء يجب أن تأخذ

النسبة المثلى هي 500 غرام من الزلابية لكل 1.5 لتر من الماء. ولكن إذا كنت تريد مرقًا أكثر ثراءً ، فاستخدم كمية أقل من الماء.

الشيء الرئيسي - تذكر: يجب أن يغطي السائل الزلابية بالكامل حتى تطفو بحرية ولا تلتصق ببعضها البعض.

ماذا تضيف إلى الماء

بادئ ذي بدء ، الملح. للحصول على لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى حوالي ملعقة صغيرة.

سيتم تحسين طعم ورائحة الزلابية من خلال 1-2 من أوراق الغار المجففة وعدد قليل من حبات الفلفل الأسود. يمكنك أيضًا إضافة بصلة صغيرة مفرومة أو كاملة ومفضلاتك إلى الماء.

يمكن أن تختلف كمية أي توابل حسب الذوق.

إذا كنت تخشى أن تلتصق الزلابية ببعضها ، اسكب 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الماء.

كيف وكم لطهي الزلابية على الموقد

اغلي الماء في قدر على نار عالية وأضيفي التوابل والزيت. ضع الزلابية برفق في الماء المغلي وحركها على الفور حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

دع الماء يغلي مرة أخرى. سوف تطفو الزلابية على السطح. قلل الحرارة إلى متوسطة واطبخها لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

كيف وكم لطهي الزلابية في طباخ بطيء

في الماء

صب الماء في وعاء الطهي المتعدد ، واتركه ليغلي في وضع "الطبخ" وأضف التوابل والزيت.

ضعي الزلابية في المرق وقلبي. أغلق الغطاء واطهي لمدة 7-9 دقائق.

للازواج

صب 1-2 كوب من الماء الساخن في وعاء متعدد الطهي. أضف التوابل إليها. ضع وعاء بخار في الأعلى وادهنه بالزيت النباتي.

نضع الزلابية في طبقة واحدة ونملحها. أغلق الغطاء واطهي على البخار لمدة 15-20 دقيقة.

russianfood.com

كيف وكم لطهي الزلابية في الميكروويف

ضع الزلابية في وعاء عميق آمن للاستخدام في الميكروويف. يُضاف الماء الساخن والتوابل والزيت ويُغطى بغطاء أو طبق.

طهي الزلابية بكامل طاقتها لمدة 5-8 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب خلطهم 2-3 مرات.

selosovetov.ru

ماذا تقدم مع الزلابية

بيلميني طبق مستقل. ولكن يمكن استكماله بالقشدة الحامضة أو بعض الصلصات مثل الكاتشب ،

ما هو القاسم المشترك بين الزلابية وهوميروس؟

إن تاريخ "آذان الخبز" - وهذه هي الطريقة ، وفقًا لإحدى النسخ ، يجب ترجمة كلمة "زلابية" - متجذر في عمق القرون الذي لا يمكن اختراقه بحيث لا يمكن تتبع بدايته. إذا جادلت 11 مدينة يونانية فقط من أجل الحق في أن تُدعى وطن هوميروس ، فعندئذ يمكن لأمم بأكملها أن تتنافس على شرف كونها مخترعة الزلابية! وسيكون هناك الكثير منهم. اليابان وإيطاليا وألمانيا وجورجيا وأوزبكستان ومنغوليا وإسرائيل لها طبق وطني خاص بها ، يتكون من قطع من العجين الملفوف الرقيق مع حشوة اللحم الطرية بالداخل. والكتاب الرومان!

ومع ذلك ، وفقًا للنسخة الأكثر شيوعًا ، أصبح الصينيون مكتشفو هذا الطبق. كما وضعوا الأساس لمسيرة إبداعهم المنتصرة في جميع أنحاء العالم ، حيث شاركوا فكرة طبق فاتح للشهية وسهل التخزين مع الشعوب المجاورة. سرعان ما تم أكل الزلابية على الخدين في سيبيريا ، ثم في الجزء الغربي من روسيا ، في أوروبا ...

يقولون أن أتامان إرماك تيموفيفيتش كان يحب أن يتغذى على الزلابية

صحيح ، لا يتفق الجميع مع هذا الإصدار. هناك مؤرخون طهويون تتبعوا مسار اللحوم الشهية إلى روس من شعب كومي ، دون القوزاق ، التتار ، بخارى العظيمة وحتى المتشردين السكيثيين. ومع ذلك ، هل يهم حقًا من صنع الزلابية الأولى؟ الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد اليوم ما يمنعنا من الذهاب إلى المطبخ (أو إلى المتجر) ، وأخذ عبوة بها قطع من العجين المجمدة تضرب بعضها البعض وتحولها إلى علاج مذهل ، ستصل رائحته بسرعة. لجميع أفراد الأسرة. سنحاول؟

بضع كلمات عن الحشوة

دعنا نقضي بضع دقائق أخرى للحديث عن الحشو الذي يعتبر الأكثر نجاحًا للزلابية. صحيح أنه لن يكون من السهل القيام بذلك - فالخيار غني جدًا.

في روسيا ، على سبيل المثال ، تم نحت هذا الطبق منذ فترة طويلة بأنواع مختلفة من اللحوم. علاوة على ذلك ، لم يتم استخدام لحوم البقر أو الخنزير أو الضأن أو الدجاج مع الديك الرومي فحسب ، بل تم أيضًا استخدام الأيائل ولحوم الدب ، وكذلك لحوم حيوانات الغابة البرية الأخرى. بالطبع ، قد تواجه ربات البيوت الحديثات مشاكل مفهومة مع لحم الدببة. لكن فكرة صنع مزيج من اللحم البقري ولحم الخنزير ستكون أكثر نجاحًا: سيضيف لحم الخنزير العصير إلى اللحم البقري الجاف والقاسي ، وهذا بدوره سيجعل لحم الخنزير أقل دهونًا. حسنًا ، إذا كنت لا تخاف من السعرات الحرارية ، امزج لحم الضأن المفروم بقطعة من دهن الذيل: سيأتي كل من الرائحة والذوق من سلسلة "سوف تلعق أصابعك". أضيفي إلى حشوة اللحم والبصل المقلي وشرائح الخضار والأعشاب.

سيجعل البصل والثوم طعم الحشوة غنيًا وحارًا

لا تحب اللحوم؟ خذ مثالاً من السيبيريين والصينيين ، الذين غالبًا ما يحشوون الزلابية بالسمك. أو من اليابانيين الذين تشمل قائمة طعامهم الفطائر المقلية الأصلية المحشوة بالجمبري.

هل أنت نباتي ملتزم؟ لا تقلق ، ستجد العلاج المناسب لك. جرب على سبيل المثال الزلابية مع البطاطس أو مخلل الملفوف أو الفطر أو السبانخ أو الجبن المخلوط مع شرائح الطماطم. غير عادي؟ لكن كم هو لذيذ!

كيف تطبخ وكم تطبخ - 5 طرق لطهي الزلابية المثالية

عادة ما يقول في كتب الطهي: أحضر الماء ليغلي ، ورمي الزلابية فيه واطبخ حتى يصبح طريًا. إنه لأمر مؤسف أن مضيفة عديمة الخبرة ، مسلحة بمثل هذه التعليمات ، يمكن أن ينتهي بها الأمر بسهولة إما مع كتل من العجين ملتصقة بإحكام أو مسلوقة ، والتي سوف يطفو حشوها بحرية حول القدر. وبعد ذلك ، ماذا يعني - إلى أن تصبح جاهزًا؟ ومتى يكون من الأصح أن نملح الماء - في بداية الطهي أو في نهايته؟ ولماذا من الضروري أن تقتصر على موقد وطبق ضخم ، إذا كان التقدم التكنولوجي قد أعطانا الكثير من المستجدات المريحة؟

محل

إذا قررت ألا تزعج نفسك بالنمذجة وجلبت للتو علبة زلابية تحبها من أقرب سوبر ماركت ، يمكنك البدء فورًا في الطهي. سحر منفصل لهذا الطبق هو أنه لا يحتاج إلى إذابة الجليد: ليس عليك إغراق الجائع الهادر في المعدة ، في انتظار ذوبان المنتجات شبه المصنعة.

سوف تحتاج:

زلابية 1 كجم
3-4 لترات من الماء
زبدة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود وورق الغار وأي توابل أخرى ؛
ملح.

طبخ.

صب الماء في قدر عميق. في المتوسط ، يجب أن يكون 3-4 مرات أكثر من الزلابية التي ستطبخها.
سيتطلب كيلو من الزلابية 3 لترات على الأقل من الماء.
ملح الماء. وإذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى الطبق النهائي ، أضف القليل من الفلفل الأسود وأوراق الغار والتوابل الأخرى التي تفضلها بعد الملح.
إذا كان هناك ملح في الحشوة ، فتخط هذه الخطوة.
دع الماء يغلي.
يجب ألا تكون النار كبيرة وليست صغيرة - متوسطة
واحدًا تلو الآخر ، ولكن بأسرع ما يمكن ، أرسل الزلابية إلى المقلاة. إذا استغرقت هذه العملية وقتًا طويلاً ، فسيتم طهي تلك التي تضرب الماء أولاً قبل أن تصبح الأخيرة جاهزة. وإذا قمت بضرب العبوة بأكملها مرة واحدة ، فسيتعين عليك الانتظار حتى يسخن الماء المبرد مرة أخرى ويكون لدى الزلابية الوقت حتى تصبح حامضة.
تبدأ الزلابية الجاهزة في الطفو على السطح
أعد الماء إلى الغليان مع تقليب الزلابية من حين لآخر بملعقة أو ملعقة مثقوبة لمنعها من الالتصاق بقاع القدر أو ببعضها البعض. وبعد ذلك ، يبقى الانتظار 3-5 دقائق أخرى فقط (حسب حجم المنتجات شبه المصنعة وسمك العجين) حتى تبدأ الزلابية بالطفو على السطح. امسكها بملعقة مشقوقة ، ضعيها في طبق ، اسكبيها فوق الكريمة الحامضة ، الزبدة المذابة أو صلصة الطماطم وقدميها.
بالعافية!

محلي الصنع

من الأفضل استخدام أواني خاصة للميكروويف.

صب الماء المغلي في وعاء. يجب غمر الزلابية فيه بحوالي 2/3. ومع ذلك ، هناك طهاة يتأكدون بيقظة من أن الطبق المستقبلي مغطى بالكامل بالماء - كما يقولون ، لذلك لن تتاح له فرصة أن يصبح قاسياً. باختصار ، إنها مسألة ذوق.

الكثير من الماء ليس مخيفًا ، الشيء الرئيسي لا يكفي

غطي الوعاء بغطاء زجاجي أو صحن وضعه في الميكروويف. اضبط المؤقت أولاً لمدة 5 دقائق بأقصى طاقة (750 وات على الأقل).

إذا لم يكن لديك قدر خاص ، قم بتغطية الوعاء بصحن

يقطع البصل الأخضر.

يمكنك إضافة الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى إلى البصل

انتظر حتى تنطلق إشارة الميكروويف ، وأخرج وعاء من الزلابية ، واخلطها بملعقة ، وأضف الملح والبهارات ورش الأعشاب.

ونكهات إضافية ، وفيتامينات

ضع الطبق المغلف مرة أخرى في الميكروويف وابدأ الموقت مرة أخرى لنفس الوقت.

بالنسبة للزلابية الصغيرة ، 3 دقائق كافية

انقلي الزلابية الجاهزة إلى طبق ، واسكبيها بالزبدة وقدميها مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة.

سيكون لذيذ!

يرجى ملاحظة أنه في الميكروويف ، لا يمكن طهي الزلابية إلا في أجزاء صغيرة: مثل وضعها في قاع الطبق في طبقة واحدة. الثانية ، والأكثر من ذلك الثالثة ، تلتصق ببعضها البعض بإحكام.

في طباخ بطيء

طريقة أخرى مريحة للاستمتاع بطبقك المفضل دون أي جهد إضافي.

سوف تحتاج:

زلابية - 400 جم ؛
ماء - 200 مل ؛
كريما حامضة - 100 مل ؛
جبنة صلبة - 60 جم ؛
سمنة؛
ملح ، بهارات.

طبخ.

ضع الزلابية في قاع وعاء الطهي متعدد الطهي.
أفضل إذا تم تجميد الزلابية
اصنعي مزيجًا من مقدار من القشدة الحامضة مع مقدارين من الماء والملح والفلفل وصُب فوق الزلابية المحضرة.
يمكن أن تكون التوابل أي شيء ، لكن كن حذرًا مع الملح - خاصةً إذا كان الجبن مالحًا
اضبط وضع البخار وابدأ تشغيل جهاز الطهي المتعدد.
تفضل بعض ربات البيوت وضع "الخبز"
ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
يمكن زيادة كمية الجبن أو تقليلها حسب الرغبة.
بعد 10-20 دقيقة (اعتمادًا على طراز جهاز الطهي المتعدد) ، افتح الغطاء وأزل الزلابية من الماء بملعقة مثقوبة ، ثم أضف الزبدة إلى الطبق النهائي ، ورش الجبن المبشور وتناوله.
على الزلابية الساخنة ، سيكون للجبن وقت ليذوب قليلاً

في غلاية مزدوجة

إذا كنت تريد أن تحافظ الزلابية على شكلها المثالي وليس الغليان ، فاستخدم غلاية مزدوجة. صحيح أنه غير مناسب لأولئك الذين يحبون الأطعمة اللينة والأكثر رقة - فالبخار ، على عكس الماء ، يمكن أن يمنحك علاجًا جافًا.

سوف تحتاج:

زلابية - 400 جم ؛
ماء - 150 مل ؛
ملح ، بهارات.

صب الماء في قدر البخار.
البداية عادية جدا.
دهن قاع الوعاء بالزيت.
سوف يمنع الزيت الزلابية من الالتصاق.
ضع الزلابية في الأسفل ، وحاول ألا تلمس الجوانب ، ضع الوعاء مع جميع المحتويات في المكان المناسب وقم بتشغيل قدر البخار.
إذا كان لديك غلاية مزدوجة "متعددة الطوابق" ، تذكر أن الزلابية ستطهى بشكل أسرع في المستوى الأول
انتظر من 25 إلى 30 دقيقة إذا كنت تصنع الزلابية الطازجة و 40-45 إذا كنت تستخدم الزلابية المجمدة.
لا يعتمد الوقت على حالة الزلابية فحسب ، بل يعتمد أيضًا على حجمها.
ضع الطبق النهائي على الفور على طبق (ستجف الزلابية بسرعة في غلاية مزدوجة مبردة) ، واسكب الزيت والملح والفلفل. تقدم مع أي صلصة.
هذه الزلابية مملحة بالفعل في طبق

كيفية منع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض

إنه أمر مزعج للغاية عندما تحصل على شيء لزج ومتكتل بدلاً من شريحة ناعمة ولامعة ، كما لو كانت فطائر فردية متطابقة. وحتى إذا كان شكل المنتج النهائي لا يؤثر على الذوق ، فإنه لن يقدم المتعة المتوقعة بعد الآن. كيف تتجنبها؟

أضف 1-2 ملعقة صغيرة إلى ماء الطهي. زيت نباتي.
إذا كنت تطبخ لعدد كبير من الأكل ، اطبخ الزلابية على دفعات. كلما زاد إحكامه في المقلاة ، زادت احتمالية التصاقه ببعضه البعض.
لا تحاول وضع الزلابية في الماء البارد وبعد ذلك فقط قم بإشعال النار فيها. لذلك بالتأكيد لن تحصل على العلاج المثالي. لا تتعجل ، انتظر حتى يغلي.
في أغلب الأحيان ، تلتصق الزلابية بالقاع مباشرة بعد غمرها في الماء. اتخذي الإجراءات الوقائية عن طريق التقليب برفق باستخدام الملعقة.
رشي الزبدة المذابة فوق الطبق المحضر والمجهز في كل مرة. أو ضع قطعة من الزبدة على كومة ساخنة وبخارية - سوف تذوب نفسها.

ماذا تطبخ؟

عند طهي الزلابية ، تدير معظم ربات البيوت "مجموعة طهي قليلة" - الفلفل الأسود وورق الغار ، وأحيانًا الملح وحده. لكن هذه ليست طريقتنا. لكي تُعرف باسم أفضل طباخ في العالم ، خذ على متنها عددًا من حشوات الأواني الجديدة مع علاج مستقبلي. صدقني ، سوف تستفيد كثيرا من هذا.

اتضح أن طهي الزلابية وتقديمها هو تجربة مثيرة للغاية!

يمكن جعل الزلابية ألذ إذا:

بدلاً من الماء ، اغليها في مرق اللحم أو الدجاج ؛
يضاف البصل الكامل أو الجزر والبصل المحمص إلى المقلاة ؛
يُسكب فوق الطبق النهائي بالزيت الممزوج بالثوم ويمرر عبر العصارة ويرش بالشبت المفروم.

هناك أيضًا طرق بسيطة جدًا. حاول العثور على أكياس من التوابل الجاهزة للزلابية في المتجر ، والتي تحتاج فقط إلى إضافتها إلى المقلاة قبل بضع دقائق من نهاية الطهي. أو اصنع باقة توابل خاصة بك لتناسب ذوقك.

ماذا تخدم؟

التوابل التقليدية للزلابية هي الكاتشب والقشدة الحامضة. لكن إذا كنت شخصًا مبدعًا ، فلن تتوقف عند هذا الحد. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الخيارات الأخرى المثيرة للاهتمام لخدمة "آذان الخبز".

إذا قمت بسلق الزلابية في مرق ، ضعها على الطاولة معها. جزء من قطع العجين المعطرة ، 1-2 مغرفة من المرق الغني ، القليل من الخضار - والنتيجة ستتجاوز كل التوقعات.
بعض الناس يأكلون الزلابية مع ... سلطة! يُقطع الخيار والملفوف جيدًا ويُضاف البصل الأخضر المفروم والشبت ويُرش بالملح والبهارات. القليل من المايونيز أو القشدة الحامضة ، والمقبلات الأصلية جاهزة.
سيحب عشاق التوابل الزلابية مع الخردل أو الخل ، حيث تم سكب الفلفل الأسود المطحون مسبقًا.
حتى الزبدة يمكن أن تصبح أكثر توابلًا إذا قمت بتتبيلها بالفجل المبشور والأعشاب.
وبالطبع ، لا تنسَ صلصة الصويا - أسهل طريقة لتنويع مذاق طبق مألوف.

معرض الصور: طرق التقديم

صلصة الصويا محبوب من قبل الكثيرين وصفة قديمة تنصح بحشو الزلابية بالبط وتقديمها مع التوت البري. سيجعل المرق المعطر الزلابية أكثر عصارة ولذيذًا الكلاسيكية سوف تروق للجميع تقريبا هذه حقًا طريقة أصلية للعرض اختيار الصلصة متروك لك تمامًا. خيار مثير للاهتمام هو تقديم الزلابية على أوراق الخس الزلابية بالخضروات ؟! وأنت تحاول!

مكافأة لذيذة: جيوزا يابانية مقلية

لمفاجأة أحبائك بهذا الطبق اللذيذ والممتع للغاية ، سوف تحتاج إلى:

دقيق - 300 جم ؛
ماء مغلي - 250 مل ؛
لحم الخنزير أو اللحم المفروم (أو خليط من كلا النوعين من اللحوم) - 200 جم ؛
جزر صغير - 2 قطعة ؛
بصل أخضر - حفنة صغيرة ؛
الثوم - 2-3 فصوص ؛
فلفل حار - 2 قطعة ؛
الكزبرة - حفنة.
زنجبيل طازج - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح؛
زيت نباتي للقلي
صلصة الصويا - اختياري.

طبخ.

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الماء المغلي. افعل هذا ببطء ، في أجزاء ، حتى لا تفرط في الماء.
راقب قوام العجين ، فلا ينبغي أن يتحول إلى سائل أكثر من اللازم.
اعجن العجينة: أولاً في وعاء ، ثم على طاولة مطحون.

البيلميني منتج لذيذ جدا وصحي. يتم تخزينها مجمدة بشكل مريح ، مما يعني أنه يمكن تحضيرها بسرعة في الوقت المناسب. يمكن أن تكون حشوة جيوب العجين مختلفة ، وغالبًا ما تكون عبارة عن لحم مفروم مع توابل.

تعتبر الزلابية التي يتم شراؤها من المتجر مثالية لتناول عشاء سريع ولذيذ بعد يوم شاق من العمل. ويمكنك معاملة الضيوف الأعزاء بأصناف منزلية الصنع.

يعد طهي الزلابية باللحم بالطريقة الكلاسيكية أمرًا بسيطًا للغاية وسهل التعلم. من الضروري فقط تذكر التسلسل الأساسي للإجراءات ، ومعرفة الماء الذي يجب طهيه وماذا تفعل حتى لا تغلي. القاعدة الأساسية: يتم وضع الزلابية في الماء المغلي!

حدد كمية الماء.

يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى تتمكن الزلابية من السباحة فيه بحرية ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي.

لكنك لست بحاجة إلى سكب المقلاة في الأعلى ، لأن العجينة ستمتص بالماء وتتوسع في الحجم. يجب ترك مساحة كافية للزلابية التي زاد حجمها. التوصية التقريبية هي 3 لترات من الماء لكل كيلوغرام من المنتج.

نضع القدر على الموقد ونغطيه بغطاء حتى يغلي الماء بشكل أسرع.

نضيف الملح إلى الماء ، على الرغم من أن المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتاجر مالحة جدًا لدرجة أن هذا ليس ضروريًا. للنكهة ، يمكنك رمي بضع كرات من الفلفل الأسود وورقة الغار هناك. تضيف بعض ربات البيوت ملعقة من الزيت النباتي بحيث تقل محتويات المقلاة.

صب الزلابية في الماء المغلي.

سوف تغوص على الفور في القاع ، ويجب عليك بالتأكيد تحريكها بملعقة حتى لا تلتصق. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، وتبدأ الزلابية في الطفو ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 5-7 دقائق. كرة صغيرة من اللحم المفروم تغلي بسرعة. يتم تحديد الجاهزية من خلال حالة الاختبار. يجب أن يكون طريًا ، لكن لا يعرج.

من الأفضل رمي الزلابية الجاهزة في مصفاة. سوف يستنزف الماء ، ويمكن وضع الأطعمة الشهية على الأطباق. يقدم مع الزبدة والكاتشب والقشدة الحامضة والأعشاب.

وصفة مع مرق

في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الزلابية كدورة ثانية. ولكن يمكنك طهيها مع المرق. هذا لا يعني السائل المشبع الذي تم فيه غلي المنتج نفسه. يتم تحضير المرق وفقًا لوصفة خاصة. يمكن أن يكون كل من اللحوم والخضروات. يتم غلي الزلابية فيه مباشرة أو بشكل منفصل.

صب الماء في قدر ، والملح قليلا واشعل النار.
نضع البصل الكامل المقشر في الماء ونضيف جذر البقدونس والخضر المفروم.
عندما يغلي الماء ، أضيفي الفلفل والبازلاء أو الأرض وورق الغار.
اغمس الزلابية في حساء الخضار الناتج ، واخلط.
أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
نحن نطبخ حتى الاستعداد.

بعد 7-8 دقائق من تسطيح السطح ، أخرج الزلابية بعناية بملعقة مثقوبة ورتبها في أجزاء. نقوم بتصفية المرق العطري ونسكبه في أطباق. يمكنك رش الأعشاب الطازجة على الوجه أو إضافة القشدة الحامضة.

في الفيديو ، تُظهر المؤلفة كيف تطبخ الزلابية محلية الصنع في مرق متبل.

أسئلة شائعة حول الزلابية

بشكل عام ، يعرف الجميع كيفية طهي منتج نصف نهائي مجمّد. لكن في الممارسة العملية ، هناك العديد من القضايا الصغيرة ولكنها مهمة.

كم من الوقت لطهي الزلابية باللحم

يبلغ إجمالي وقت الطهي من لحظة وضعه حوالي 10 دقائق. يعتمد ذلك على حجم الزلابية الفردية ونوعية العجين. من المهم أيضًا ما إذا كنت ستستخدم منتجًا مجمدًا أو طازجًا.

كم لطهي الطعام بعد الغليان

تُغمر الزلابية في الماء المغلي وتُحرَّك دون تقليل الحرارة. بعد غليان الماء ، يتم غلي الماء الكبير بعد ذلك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة ، والصغيرة لمدة 7-8 دقائق. يتم تحديد الجاهزية من خلال حالة الاختبار. بعد 5 دقائق ، يمكنك تجربة شيء واحد صغير لتقرر نهاية الطهي.

بعد الظهور

بعد دقيقتين من سكب المنتج في الماء المغلي ، يغلي الماء مرة أخرى. تبدأ الزلابية في الارتفاع إلى السطح واحدة تلو الأخرى. بعد أن يطفو الجزء الرئيسي منها ، يمكنك الطهي من دقيقتين - الأصغر منها إلى 10 دقائق - تلك الأكبر.

نحن نطبخ الزلابية المجمدة بشكل صحيح

يتم إلقاء الزلابية المجمدة في الماء المغلي مباشرة من الفريزر. لست بحاجة إلى إذابة الثلج منها. توجد تعليمات دقيقة حول كيفية تحضيرها على العبوة. أعدت للاستخدام في المستقبل في المنزل ، اطبخي لمدة 10 دقائق.

كم لطهي الاستعدادات محلية الصنع

يستغرق طهي الزلابية محلية الصنع وقتًا أطول قليلاً من الزلابية المشتراة في المتجر.

يتم تحديد مقدار الوقت المحدد للطهي بشكل أفضل من قبل المضيفة نفسها ، لأنها تعرف سمك العجين وتكوين الحشوة.

العجين السميك والقاسي لن يكون جاهزًا بالسرعة الطرية والرقيقة. ولحم البقر المفروم يحتاج إلى أن ينضج لمدة 5 دقائق أطول من السمك.

كم من الوقت يستغرق الزلابية الصغيرة

تُطهى الزلابية الصغيرة في المتوسط بشكل أسرع ، من 2 إلى 5 دقائق ، لأن عجينها أرق من العجينة الكبيرة. ولكن إذا نحتت زلابية صغيرة من نفس سماكة العجين العادي ، فأنت بحاجة إلى طهي الزلابية في نفس الوقت تقريبًا ، أي حوالي 8 دقائق.

كيف وأين يتم تخزين الزلابية المسلوقة

لا ينبغي ترك المنتج النهائي مستلقياً في المرق ، فسوف يبتل وينهار. إذا قمت بتصريف المياه ووضعها في وعاء مغلق بالثلاجة ، فيمكنك تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. لكن ، بالطبع ، لن يعودوا يتمتعون بمذاق مثل الطعم الطازج.

طرق طبخ مختلفة

يستخدم الطهاة الحديثون بنشاط مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ. الزلابية ليست استثناء ، يمكن طهيها بطرق مختلفة.

في مقلاة

يستغرق الطهي وفقًا للتقنية القياسية من 10 إلى 15 دقيقة. لغلي الماء بشكل أسرع ، يمكنك استخدام غلاية كهربائية. اسلقي الزلابية محلية الصنع أو المشتراة لمدة 10 دقائق ، ثم صفي المرق وقدميه.

اطبخي في الميكروويف بالماء

الطبخ في الميكروويف سريع ومريح دائمًا. في طبق مناسب (يمكنك أن تأخذ قدرًا من السيراميك) ، ضع جزءًا لشخص أو شخصين ، صب الماء الساخن. يجب أن يغطي السائل المنتج فقط ، ولا داعي للسكب. يمكنك إضافة الملح والفلفل وورق الغار. تأكد من وضع طبق أو غطاء خاص في الأعلى.

بقوة 800 واط ، نقوم بالطهي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يتضح أن الطبق أكثر عطرة من الموقد ، والعجين لا ينفصل ويبقى مرنًا.

في طباخ بطيء

بالنسبة للطعام المطبوخ في طباخ بطيء ، لا تحتاج إلى المراقبة والتحريك باستمرار. توضع الزلابية المجمدة ببساطة في وعاء وتُسكب بالماء البارد بحيث تكون أعلى بمقدار 2-3 سم ، مع الملح والتوابل في وضع "البخار" ، اطهي لمدة 10 دقائق.

وصفة أخرى: أضيفي الكريما الحامضة إلى الماء واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز". قبل وقت قصير من نهاية الطهي ، رشي الجبن المبشور.

الطبخ للزوجين

الزلابية المطهوة على البخار هي الأفضل. تعتبر الأصناف الكبيرة ناجحة بشكل خاص ، والتي يصعب غليها جيدًا في الماء. يمكنك وضع التوابل في الماء بالبخار. دهن الشبكة بالزيت. ضعيها على الشواية واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.

تثير مجموعة متنوعة من أنواع الزلابية وطرق تحضيرها العديد من الخلافات حول كيفية التصرف بشكل صحيح. وإليك بعض النصائح المفيدة.

هل أحتاج للغلي قبل القلي

قبل القلي ، يمكن غلي الزلابية أو عدم غليها:

تقلى طازجة محلية الصنع في مقلاة لمدة 15-20 دقيقة ، مع إضافة القليل من الماء في النهاية ؛
تقلى المجمدة بنفس الطريقة ، ربما لفترة أطول قليلاً ؛
يغلي أولاً ، ثم يُقلى بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ستكون النتائج لكل حالة مختلفة ، لكنها بلا شك لذيذة.

هل يمكن الطهي مباشرة بعد النحت

هناك نسخة إذا قمت بطهي الزلابية مباشرة بعد النحت ، فسوف تلتصق بقوة أثناء الطهي. لكن إذا تناولت كمية كافية من الماء ، أضف القليل من الزيت وتذكر أن تقلب برفق ، يمكن تجنب ذلك.

ومع ذلك ، إذا سمحت الظروف ، يمكن تجميد الزلابية المصنوعة يدويًا في حالة.

هل أحتاج إلى إغلاق الوعاء بغطاء؟

يوصى بغلق الوعاء بغطاء في البداية حتى يغلي الماء بشكل أسرع. يمكنك الاستمرار في الطهي في وعاء مغلق ، لكن هذا ليس ضروريًا. لكن الخطر يزيد من أن المرق سوف يرغى بقوة وينفد على الموقد.

كم دقيقة لطهي الزلابية حتى لا تغلي

حتى لا تفسد الزلابية حتى أثناء الطهي ، يجب تجنب الغليان العنيف وعدم الإفراط في طهي المنتج. عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالتها على الفور من المرق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سلامة القشرة بعد الطهي تعتمد بشكل كبير على جودة العجين.

ما التوابل لإضافة

تقليديا ، يضاف الفلفل وورق الغار إلى الماء المغلي. لكن مجال التجريب لا حدود له تقريبًا. جرب إكليل الجبل أو حشيشة السوني أو توابلك المفضلة. يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.

ماذا تقدم

البيلميني طبق مستقل ، لكن من السهل إضافة نكهة إليه بمساعدة العديد من الإضافات. يمكنك استخدام المكونات الجاهزة وتقديمها مع الكريمة الحامضة والكاتشب وصلصة الصويا. أو قم بطهي الصلصة الخاصة بك مع إضافة الخل والثوم والبقدونس والشبت والمكسرات.

حتى الطاهي المبتدئ يمكنه طهي الزلابية الجاهزة. يكاد يكون من المستحيل إفساد هذا المنتج الرائع.

حتى إذا حدث خطأ ما في المرة الأولى ، فستنجح المحاولة التالية بالتأكيد. يمكن للطهاة غير الآمنين شراء عبوات قياسية في المتجر. على العبوة ، من المرجح أن يتم وصف طريقة الطهي بالتفصيل. ما عليك سوى اتباع التعليمات - والعشاء جاهز!

تدل الممارسة على أن ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية طهي الزلابية بشكل صحيح ، على الرغم من حقيقة أن هذا الطبق يعتبر تقليديًا طعامًا روسيًا أصيلًا. حتى في تلك العائلات التي تُستخدم فيها المنتجات محلية الصنع أو المشتراة من المتجر بانتظام يحسد عليه ، لا تؤخذ الفروق الدقيقة المهمة في عملية تبدو بسيطة دائمًا في الاعتبار. اليوم ، تم استبدال النهج الكلاسيكي ، الذي يتضمن غلي الطعام في الماء المغلي ، بخيارات تستخدم الأجهزة المنزلية الحديثة. لقد جعلوا من الممكن تبسيط التلاعب قدر الإمكان ، وضمان توفير الوقت ، وجعل من الممكن طهي الأطباق المألوفة بطريقة جديدة.

لكي يصبح كل شيء لذيذًا حقًا في النهاية ، من الضروري ليس فقط معرفة مقدار طهي الزلابية في هذه الحالة أو تلك. أنت بحاجة إلى فهم كيفية تحضير المكونات وتنظيم العملية ومنع حدوث تغيير في الحالة الأولية للمنتجات شبه المصنعة:

يتميز الذوق الأكثر رقة بالفطائر الصغيرة والمتوسطة باللحم. لا حاجة لمحاولة نحت المنتجات الكبيرة لتوفير وقتك.
يتم استخدام عجين الزلابية حصريًا بدون خميرة ، على أساس دقيق القمح الممتاز. تأكد من إضافة البيض إليها حتى لا تغلي العناصر.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي الانتباه إلى المنتجات شبه المصنعة ، حيث يتم طهي العجين على الكفير. لا تسبب الشعور بالثقل.

نصيحة: يوصى بتحضير الزلابية منزلية الصنع من العجين الذي أضيف إليه القليل من الزيت النباتي. يحسن هذا المكون طعم المنتج النهائي بشكل ملحوظ ، ولكن فقط في حالة عدم التخطيط لتجميد المنتج.

إذا كنت بحاجة إلى طهي عدد كبير من الزلابية ، فمن الأفضل القيام بذلك بالتتابع ، أو استخدام عدة حاويات في وقت واحد. لا تحاول طهي كل شيء دفعة واحدة في قدر كبير.
سيصبح الطبق النهائي ألذ بكثير إذا غليته ليس في الماء ، ولكن في المرق (دجاج ، فطر ، خضروات).
يتم الحصول على الزلابية اللذيذة فقط من اللحم المفروم المختلط. إذا كنت تستخدم لحم البقر فقط في تحضيرها ، فسيصبح المنتج قاسيًا وجافًا.
يضاف البصل إلى اللحم المفروم فقط إذا لم يتم تجميد المنتجات شبه المصنعة ، ولكن يتم تناولها على الفور.

لا يمكن حفظ الزلابية المسلوقة بالفعل في الماء لفترة طويلة ، وسوف تتفتت بسرعة كبيرة وتبدأ في التعكر. من الأفضل وضع المنتج على طبق ، وبعد التبريد ، ضعه في الثلاجة.

كيف لطهي الزلابية في مقلاة؟

إذا كنت تعرف كيفية طهي الزلابية في قدر ، فلن تحتاج إلى إتقان تعقيدات استخدام الأجهزة المنزلية المبتكرة لهذا الغرض. الإجراء نفسه بسيط للغاية ، لكنه يرتبط بعدد من الفروق الدقيقة:

صب الماء في وعاء الطهي (4 لترات على الأقل لكل 1 كجم من المنتج). للحصول على نفس حجم المكونات ، أضف ملعقة كبيرة من الملح. جلب السائل ليغلي.
بغض النظر عما إذا كانت المنتجات المجمدة مغلية أو طازجة ، فإننا نخفضها في الماء واحدة تلو الأخرى ، في كل مرة ننتظر حتى يغلي السائل. إذا هرعت ووضعت الدفعة بأكملها على الفور ، فسوف تنخفض درجة حرارة الماء بشكل حاد ، وسوف تلتصق العجينة ببعضها البعض وتصبح حامضة.
فقط بعد غمر جميع المنتجات وغليان الماء مرة أخرى ، يمكنك تقليل الحرارة وخلط محتويات المقلاة وتغطيتها بغطاء. يجب ألا يتوقف الغليان ، يمكن أن تستقر الزلابية وتلتصق بالقاع.
بعد صعود المنتجات ، نلاحظ الوقت. ننتظر 7-8 دقائق وبمساعدة ملعقة مشقوقة نخرج الطبق النهائي.

قدّم الطعام فورًا ، بعد بضع دقائق قد لا يكون لذيذًا كما في البداية. يُسكب المنتج بالصلصات والقشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب ويُتبّل بالفلفل الموجود بالفعل في الأطباق قبل الاستخدام مباشرةً.

كيف يمكنك طهي المنتجات شبه المصنعة في الميكروويف؟

يمكن أيضًا غلي الزلابية في الميكروويف ، خاصةً إذا كانت مجمدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام أحد الأساليب التالية:

يُسكب لترًا من الماء في طبق مقاوم للحرارة ، ويُضاف القليل من الملح ويُغلى. بعد غليان السائل ، اخفض الزلابية فيه وحركه برفق ، ثم غطيه بغطاء. نضع الحاوية في الميكروويف ونطهو المنتج بأقصى طاقة لمدة 7 دقائق. في منتصف العملية ، يوصى بخلط الطبق ، ثم بالتأكيد لن تلتصق العناصر معًا.
نأخذ طبقًا مقاومًا للحرارة ، ونضع فيه زلابية محلية الصنع أو مشتراة من المتجر في طبقة واحدة. املأ بالماء حتى تصبح المنتجات نصف مغطاة فقط ، أضف القليل من الملح. نحن نغطي الحاوية بلوحة ثانية ونقلبها في حجرة فرن الميكروويف. نقوم بتشغيل الجهاز بكامل طاقته ، ومعالجة المنتجات شبه المصنعة لمدة 10 دقائق.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسيصبح لذيذًا جدًا. ولإضفاء نكهة إضافية على الطبق ، يمكنك استخدام البهارات أو ورق الغار.

ميزات استخدام طباخ متعدد وغلاية مزدوجة

إذا كانت جميع الفروق الدقيقة المدرجة في كيفية طهي الزلابية تبدو معقدة للغاية ، فيجب عليك استخدام أحد الخيارين الأبسط والأكثر رقة لمعالجة المنتجات شبه النهائية:

في طباخ متعدد. لمعالجة فطائر اللحم الصغيرة ، فإن وضعي الطبخ بالبخار والخبز هما الأنسب. مع الخيارات الأخرى ، يبدأ العجين في الترهل ، وتتفكك المنتجات. بعد اختيار البرنامج ، اسكب الماء في وعاء الجهاز (1.5 لتر لكل 15 زلابية) ، والملح ، مع فتح الغطاء ، انتظر حتى يغلي. قم بخفض الفراغات بالتتابع في الماء ، واخلطها واتركها تطهى مع فتح الغطاء لمدة 7-8 دقائق. إذا كانت الحاوية مغلقة ، فقد تصل الرغوة إلى عنصر التسخين.

في باخرة. قم بتشحيم وعاء الجهاز بالزبدة ، وضع المنتجات بالقرب من بعضها البعض ، ولكن ليس من الخلف إلى الخلف. نملأ الحجرة المرغوبة بالماء ، ونبدأ تشغيل الجهاز بضبط المؤقت لمدة 20-25 دقيقة. يجدر النظر في أنه مع هذا النهج ، فإن المنتجات ليست طرية كما هو الحال عند استخدام الغليان في الماء.

يعتقد البعض أنه يجب إخراج الزلابية فور ظهورها على السطح ، بحيث تكون غنية بقدر الإمكان. في الواقع ، مع هذا النهج ، يجب على الذواقة تناول اللحوم نصف النيئة ، مما يؤثر سلبًا على عمل المعدة والأمعاء.

توضع الزلابية المجمدة في قدر مع كمية كبيرة (4 لتر / 1 كيلوجرام من الزلابية) من الماء المغلي المملح.

تُضاف التوابل ويُطهى لمدة دقائق حتى تبدأ الزلابية المسلوقة في الطفو. بعد ذلك ، اطبخي لمدة دقيقة أخرى.

كيف لطهي الزلابية

1. صب الماء في المقلاة (لوجبة واحدة 15-20 زلابية - نصف لتر من الماء) ، ضع المقلاة على نار قوية.

2. يضاف الفلفل الأسود والملح إلى الماء. إذا تم تقديم الزلابية مع المرق ، فيمكن استخدام الفلفل المطحون حتى لا تضطر إلى اصطياد البازلاء في مرق غائم.

3. انتظر حتى يغلي الماء.

4. ضعي الزلابية المجمدة في قدر.

5. بعد أن يغلي الماء مرة أخرى ، خففي الحرارة وحركي الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتلتصق بقاع وجدران المقلاة.
6. اسلقي الزلابية لمدة 10 دقائق ، واخرجي الزلابية من الماء باستخدام مقشدة أو ملعقة كبيرة.
7. قدمي الزلابية بالقشدة الحامضة ومرق الزلابية مع رش الأعشاب حسب الرغبة.

يتم طهي الزلابية الخاصة بك!

كيف لطهي الزلابية في الأدوات

كيف لطهي الزلابية في طباخ بطيء
ضع الزلابية في قاع الطباخ متعدد الطهي ، صب القشدة الحامضة الممزوجة بالماء بنسبة 1: 4. طهي الزلابية لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز" متعدد الطهي. يرش الزلابية بالجبن المبشور قبل التقديم.

كيف لطهي الزلابية في غلاية مزدوجة
تُسلق الزلابية في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة.

كيفية طهي الزلابية في قدر الضغط
تُطهى الزلابية في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة.

كيفية طهي الزلابية في الميكروويف
نضع الزلابية المجمدة (200-250 جرام) في طبق عميق ، أضف كوبًا من الماء والملح والفلفل وورق الغار. أغلق الطبق بلوح وضعه في الميكروويف لدقائق (بقوة 800 واط). الطبق جاهز ، شهية طيبة!

Fkusnofakty

1. عند طهي الزلابية ، يمكنك إضافة الخضر والفلفل الأسود وورق الغار.
2. طبق مفضل "اقتصادي" وسريع لوجبة خفيفة هو الزلابية التي تقدم مع القشدة الحامضة.
3. مرق الزلابية هو أيضا لذيذ جدا. لذلك ، يُعتقد أن الزلابية المسلوقة هي طبق عالمي. مناسب للغداء إذا قدم مع المرق وللعشاء.
4. إذا قمت بطهي الزلابية بنفسك في المنزل ، يمكنك توفير ما يصل إلى نصف تكلفة الزلابية المشتراة من المتجر. :)
5. لطهي الزلابية بسرعة ، يجب غلي الماء ليس في قدر ، ولكن في غلاية كهربائية.
6. يمكنك تخزين الزلابية المطبوخة بالفعل في الثلاجة ، بعد تجفيف المرق (حتى لا تتفتت الزلابية) وتبرد. مدة صلاحية الزلابية المسلوقة 2-3 أيام. قم بتخزين الزلابية المسلوقة بغطاء.
7. يحتاج الماء 3 مرات أكثر من الزلابية: على سبيل المثال ، 0.5 كجم من الزلابية - 1.5 لتر من الماء.
8. اسلقي الزلابية في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة.
9. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من الزلابية - 280 سعرة حرارية.
10. تكلفة متجر الزلابية 200-800 روبل / 1 كجم. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يوليو 2019).

حول عجينة الزلابية
يُعتقد أن العجين الكلاسيكي للزلابية يتم تحضيره بدون بيض وحليب. ومع ذلك ، فإن مثل هذا العجين ، عند تناوله ، يكون كثيفًا ، مثل المعكرونة ، ويستغرق تشكيل الزلابية منه يدويًا وقتًا طويلاً ، بينما هناك خطر أن تغلي الزلابية بشكل غير متساو وتتفتت أثناء الطهي. سيخفف الحليب مذاق الزلابية ، ولكنه أيضًا يجعله أقل سطوعًا. قد يكون خيار الحل الوسط هو تقسيم الحليب والماء إلى نصفين ، وبدلاً من البيضة ، أضف 50 مليلترًا إضافية من السائل.

إذا كانت العجينة كثيفة جدًا أو تم استخدام الزركشة ، يوصى بخلط 1 ملعقة كبيرة إضافية من الزيت النباتي في العجين.

لو لا درفلة، يمكنك استخدام بيرة زجاجية أو زجاجة نبيذ لطرح الزلابية. لن تكون مريحة وسريعة ، لكن جودة الدرفلة ستبقى جيدة.

إذا عند صنع الزلابية حواف واسعة جدايمكنك قصها بالمقص أو السكين. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع قرصة لولبية (التي تربط أطراف الدمبلينغ معًا).

حول اللحم المفروم في الزلابية
- حسب الرغبة ، يمكنك إضافة البصل المقلي إلى اللحم المفروم ، ولكن بعد ذلك ستكون الزلابية أقل عصارة. من أجل طهي الزلابية مع البصل المقلي ، يجب مضاعفة كمية البصل أو إضافة الماء إلى اللحم المفروم.
- للعصير ، يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء أو الثلج المجروش إلى اللحم المفروم.
- يجب أن تكون الزلابية الملح بهامش ، بحيث يكون هناك ملح كافٍ لمرق الزلابية.
- من المعتاد استخدام اللحم المفروم للزلابية من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر العادي بالتساوي ، ولكن الخيارات ممكنة: لحم الخنزير الخالي من الدهون فقط ، ولحم البقر فقط مع إضافة شحم الخنزير ، ولحم البقر فقط مع إضافة الماء.
- عند تحضير اللحم المفروم يمكن إضافةالخضر للحوم: الشبت والبقدونس وسيقان البصل الأخضر المفروم. يمكنك أيضًا إضافة مكعبات مرقة مطحونة - ستعطي المرق طعمًا رائعًا عند طهي الزلابية.

حساب الزلابية
- من كمية معينة من المنتجات عند الطهي في المنزل ، اتضح 32 زلابيةمتوسط الحجم والوزن - 850 جرام.
- تكلفة منتجات طبخ 850 جرام زلابية - 115 فرك.(في المتوسط في موسكو اعتبارًا من مايو 2016).
- يستغرق تحضير حصتين من الزلابية منزلية الصنع 1.5 ساعة ، ويوصى بطهيها كثيرًا مرة واحدة وتجميدها.

كيفية تخزين الزلابية
1. يمكنك طهي عدد كبير من الزلابية مرة واحدة وتجميدها. مدة صلاحية الزلابية المجمدة 4 أشهر.
2. من أجل تخزين الزلابية في الفريزر ولا تلتصق ببعضها البعض ، من الأفضل رش الدقيق على سطح مستوٍ ووضع الزلابية عليها وإرسالها إلى الفريزر لمدة ساعة.
بعد ساعة ، أخرج الزلابية ، واجمعها بعناية من سطح مستوٍ وضعها في أكياس بلاستيكية. اربطي الأكياس وضعيها في درج الفريزر.

تقاليد الزلابية

- التقليد الرئيسي في نمذجة الزلابية هو صنع "زلابية سعيدة". عادة ، أثناء عملية النمذجة ، يتم وضع قطعة نقود أو ملح أو فلفل في زلابية يتم اختيارها عشوائيًا بدلاً من الحشوة (يحدث أن تُترك الزلابية فارغة ببساطة). يُعتقد أن الشخص المحظوظ الذي يصادف مثل هذه الزلابية غير العادية سيكون محظوظًا ومحظوظًا.

لقد أصبح تقليدًا نادرًا لطهي الزلابية في دائرة عائلية قريبة. وفقًا لهذا التقليد ، يشارك كل فرد من أفراد الأسرة في عملية النمذجة ، والتي تؤدي وظيفة معينة. واحد يفرم العجين ، والثاني يقطع دوائر من العجين ، والثالث يملأ الفراغات باللحم المفروم ، والباقي يساعد على النحت. وهكذا ، عند تحضير الزلابية ، حتى أصغرها سيجد عملاً للقيام به - على سبيل المثال ، اضغط كأسًا على العجين الملفوف لعمل دوائر. أو وضع اللحم المفروم على شكل دوائر. - يعد صنع الزلابية بمفردك أمرًا صحيًا للغاية: فالعمل الحركي الدقيق يساعد على تقوية الجهاز العصبي ، وسيتيح لك المال المدخر شراء خضروات أو فواكه صحية ، كما أن عدم وجود محسنات النكهة الاصطناعية في المنتج سيبقيك خاليًا من إدمان الطعام .

تقليديا ، يتم صنع الزلابية في الفترة من ديسمبر إلى يناير ، عندما يكون الجو باردًا في الخارج وتريد أن تفعل شيئًا دون مغادرة منزلك. هذا أكثر أهمية ، لأن المنتجات ، بشكل عام ، تصبح أكثر تكلفة في الشتاء. بالمناسبة ، لطهي الزلابية ، يمكنك الاستغناء عن إنفاق الكهرباء على الإطلاق: يمكن معالجة جميع المنتجات يدويًا.

تقليديا ، يتم تحضير اللحم المفروم للزلابية من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. في الشرق الأقصى ، يتم تحضير الزلابية في أغلب الأحيان من الأسماك المفرومة. في المناطق الشمالية من روسيا ، تحب فطائر لحم الأيائل ، وفي المناطق الوسطى ، يتم تحضير فطائر الفطر في كثير من الأحيان. يشتهر جنوب جبال الأورال بفطائر البطاطس. اختلافهم عن الزلابية هو أن الحشوة توضع نيئة في الزلابية. سيحب عشاق طعام الحمية الزلابية من الملفوف أو الفجل الطازج ومخلل الملفوف. لا تتفاجأ أنه أثناء الطهي ، تتحول الزلابية محلية الصنع إلى اللون الأصفر قليلاً - هكذا يشعر البيض.

كيفية صنع الزلابية

منتجات
لـ 32 فطيرة متوسطة الحجم (تكفي 2)
طحين للعجين - 300 جرام (1.4-1.5 كوب أو 14.5 ملعقة كبيرة مع شريحة)
طحين متدحرج - 2 ملاعق كبيرة ممتلئة
بيضة دجاج - قطعة واحدة
ماء - نصف كوب (100 مليلتر)
لحم مفروم - 300 جرام
بصل - رأس صغير
فلفل أسود - 1 رشة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملاعق صغيرة بدون شريحة

كيفية صنع الزلابية في المنزل
1. ضع في منخل فوق وعاء 1.25 كوب قياسي 200 مل من الدقيق.

2. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق.

3. رجّ المنخل برفق ، ونخل الطحين في وعاء.

4. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الدقيق.

5. صب الماء في كوب وقم بتسخينه في الميكروويف إلى درجة حرارة 40 درجة (لمسة أكثر دفئا قليلا من درجة حرارة الجسم).
5. اكسري بيضة دجاج في وعاء ، أضيفي نصف كوب من الماء الساخن واخفقي بالمضرب.

6. صب خليط البيض في الدقيق.

7. في الوعاء مباشرة ، اخلطي الطعام بملعقة ، ثم بيديك حتى تبدأ العجينة في الخروج من يديك.

8. لأن قد تختلف جودة الدقيق عن الدقيق القياسي ، قد تحتاج إلى القليل من الدقيق - ثم أضف نصف ملعقة كبيرة من الدقيق واستمر في عجن العجينة لمدة 15 دقيقة فقط.

9. افردي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في كيس واتركيها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
10. ضعي اللحم المفروم في وعاء واخلطيهم بملعقة.

11. قشر البصل ، فرم ناعما ، يمكنك أيضا الفرم بمبشرة أو مفرمة اللحم.

12. أضيفي البصل والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ، واخلطيهم بيديك مع اللحم المفروم.

13. احصل على العجين.
14. صب 1 ملعقة كبيرة من الدقيق على سطح العمل وسلس.
15. افرد العجينة واعجنها حتى تجف قليلاً.

16. لفي العجينة إلى نقانق بطول 20 سم ثم قطّعيها إلى نصفين بالعرض.
17. ضع نصفًا في كيس حتى لا يجف (يصعب دحرجة العجين المجفف).
18. تبقى نصف العجينة ، ابدأ في دحرجتها على سطح عمل بواسطة درفلة مرشوشة بالدقيق (كخيار - مع زجاجة).

19. افردي العجينة إلى طبقة من 2-3 مليمترات ، واضغطي على دوائر ببرطمان أو كأس بقطر 6.5-7 سم.

20. اعجن القصاصات ، دحرجها (سيكون الأمر أكثر صعوبة لأن العجين أصبح أكثر كثافة) ، اعصر الدوائر مرة أخرى.
21. نضع دوائر العجين في طبق.

22. ضع الدوائر واحدة تلو الأخرى على سطح العمل ، وافرد اللحم المفروم على العجين بملعقة صغيرة: للحصول على فطيرة واحدة سيكون لديك قطعة صغيرة من اللحم المفروم حوالي نصف ملعقة صغيرة.

23. نضع الحشوة في وسط العجينة ، ثم نرفع نصفها ونغطيها بـ 2 أنصاف.

24. اضغط على حواف الزلابية بأطراف أصابعك حتى لا تكون الحواف واسعة جدًا.
25. اسحب زوايا الزلابية ولفها فوق الجزء المسطح ، لف العجين برفق في نفس المكان.

26. ضعي الزلابية على طبق وضعيها في الفريزر.

27. وبالمثل ، اصنع الزلابية من الجزء الثاني من العجين وما تبقى من اللحم المفروم: في المجموع ، ستحصل على 30-35 زلابية متوسطة الحجم.
28. قم بإزالة الصفيحة الثانية في الفريزر ، وقم ببناء الهيكل بحيث لا تلمس الزلابية. إذا كانت هناك أطباق بلاستيكية ، فيمكنك وضعها بأمان على الزلابية فورًا.

29. انتظر ساعة واحدة حتى تجمد الزلابية.

30. ضع الزلابية في كيس - سيتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

31. اسلقي الزلابية - لن تتفتت أثناء الطهي وستعطي المرق طعمًا مشرقًا.

المؤلف / المحرر -