ما مقدار الدقيق الذي تحتاجه ل 2 كجم من العجين. خميرة العجين. نسبة المكونات. فطائر صغيرة بعجينة الخميرة
ودع شخصًا ما هنا يحاول فقط أن يلمح لي بأنني أعددت مرة أخرى فطائر فوا جرا مع الحبار ، مصبوبة بكثرة برغوة الكمأة. آمل دقيق-ماء-بصل-ثوم-طماطم ، المنتجات متوفرة؟)
ثم - بدأ.
للحصول على المعكرونة الطازجة محلية الصنع - نحصل على pici هنا - نحتاج إلى دقيق - بيض - ماء.
مكونات
بالفعل
- طحين - 100 جم
- بيض - 1 قطعة.
- ماء
- ملح البحر - 1 رشة
- لغبار سطح العمل:
- دقيق الذرة
- معيار الدقيق Farina di grano tenero tipo 00 (غالبًا ما تستخدم مخاليط الطحن 0 و 00 ، لكننا أخذنا بالضبط - 00). هذا دقيق قمح طري. لسوء الحظ ، باستخدام دقيق القمح الروسي الصنع ، ما زلت تخاطر بالحصول على نتيجة خاطئة - حبة مختلفة. لن أكذب - لم أصنع المعكرونة أبدًا بالدقيق المحلي ، ولدينا الإيطالية في كل زاوية ، وبقدر ما أعرف ، يتم أيضًا بيع "صفرين" بنشاط في روسيا الآن. لقد رأيته شخصيًا في Globe Gourmet و Azbuka ، لذا ... ولكن إذا كنت لا تزال تجرؤ على فعل ذلك بالقمح العادي ، من فضلك تأكد من إلغاء الاشتراك معي - أتساءل ما الذي سيأتي. كنت لنفسي ، من أجل التجربة ، لكن لا يمكنني الحصول عليها هنا)
- النسب الكلاسيكية للحصة الواحدة: بيضة واحدة لكل 100 غرام من الدقيق ، والماء (كمية العجين التي ستأخذها) ورشة ملح. النسب لـ 4 حصص (للموهوبين رياضياً بشكل خاص): 500 غرام دقيق ، 5 بيضات ، ماء (كمية العجين) ، قليل من الملح
- لماذا كم سوف يستغرق العجين- يأخذ الطحين الماء بطرق مختلفة: التنوع ، والشركة المصنعة ، ورطوبة الهواء ، وحتى الموسم ، وستضطر أنت بنفسك إلى تنظيم الكمية ، لكن الخطأ لن يكون حرجًا للغاية. سوف يستغرق العجين نفسه بقدر ما يحتاج. سوف تحتاج إلى القليل من الماء ، ضع في اعتبارك
- خذ مياه معدنية جيدة - هذا مهم. بالتأكيد ليست مكربنة
- يجب أن يكون الماء باردًا والبيض في درجة حرارة الغرفة
1.
نخل الدقيق على الطاولة ، قم بعمل قمع. اخفقي البيض والملح واسكبي القليل من الماء وابدئي في العجن بالشوكة مع تقليب البيض مع القليل من الماء في منتصف القمع. عندما تمتزج جيدًا مع الدقيق ، ابدأ في العجن بيديك ، وسكب القليل من الماء.
2.
تُعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح مرنة.
اعجن بشكل مكثف ، تصفيق ، يجب أن تصبح كثيفة ، لكنها ناعمة وممتدة جيدًا.
بعد العجن ، تأكد من تركه يستقر ، دع الغلوتين يتطور (هي المسؤولة عن المرونة)! لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
هذه كرة لطيفة. لينة ولكنها مرنة للغاية.
3.
مجرد القليل من مسحوق الطحين على المائدة - لسنا بحاجة إليه على الإطلاق حتى يتغذى العجين بشكل إضافي.
افرديها باستخدام شوبك ، بسمك 0.5 سم.
ومقطع إلى شرائح بعرض 1 سم.
هنا أقرب.
4.
ابدأ الآن في التمدد والدحرجة. بلطف ، "افركها" براحة يديك واسحبه إلى نقانق رقيقة.)
ستنجح ، إن لم يكن في المحاولة الأولى ، فمن المؤكد أنك ستنجح في المحاولة الثانية.
تمدده سيلفيا إلى أقصى طول ممكن.
5.
ضعي قطعة البيسي النهائية بعناية على سطح مغطى بمنشفة أو منديل.
والآن سر صغير ولكنه مهم جدًا من سيلفيا.
رشوا منديلًا بدقيق الذرة (أو ربما السميد!) ، فلن يلتصق بالمعكرونة الجاهزة ولن يسمح لها بالالتصاق ببعضها البعض.
يعتبر هذا المعجون مناسبًا بشكل مثالي للصلصات نظرًا لسطحه الخشن - فهو يمتصها بجشع أكبر بكثير ، ومن الأفضل عدم مقارنتها بالمكرونة الجافة المصنوعة صناعيًا.
اختيار ممتاز! توجد جميع أنواع الفطائر تقريبًا.
خذها واحتفظ بها لنفسك!
انتباه! في جميع الوصفات ، يمكن أن تقلى الفطائر بالزيت أو تُخبز في الفرن! الخيار لك.
1. فطائر لينة
العجينة رائعة - ناعمة ، طرية ، جيدة التهوية. فقط لذيذ جدا.
هذه العجينة مناسبة لأي حشوة.
منتجات:
1. دقيق - 600 غرام.
2. سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
3. البيض - 2 قطعة.
4. مارجرين - 50 غرام. (يمكن استبداله بالزبدة)
5. الحليب - 250 مل (يمكن استبداله بالماء + 2 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف)
6. ملح - 1 ملعقة صغيرة
7. خميرة جافة - 2 ملاعق صغيرة
8. فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
حشوة - كل ما تشتهيه قلبك!
2. فطائر خالية من المتاعب في 15 دقيقة
وصفة ممتازة للفطائر يمكن للطاهي المبتدئ صنعها بسهولة.
لذيذة جدا ، ناعمة المذاق ، يتم تحضيرها بسهولة وسرعة ومن أبسط المنتجات.
منتجات:
1. الماء المغلي - 0.5 لتر
2. خميرة طازجة - 50 غرام.
3. الزيت النباتي - 0.5 كوب للعجين و 300-350 غرام. للقلي
4. سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
5. ملح حسب الرغبة
6. طحين - 3-4 أكواب
حشوة - أي.
3. فطائر الجبن مع التفاح والزبيب
الفطائر الناعمة والرائحة مع التفاح والزبيب لذيذة جدًا وسهلة التحضير.
منتجات:
1. فطيرة الجبن قليل الدسم - 150 غرام.
2. دقيق - 300 غرام.
3. مسحوق الخبز - 15 غرام. (كيس)
4. مشروب ليكيور البيض (يمكن استبداله بالحليب ، الكريمة ، Baileys ، Amaretto) - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
5. زيت نباتي عديم الرائحة - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
6. سكر الفانيليا - 1 كيس
7. سكر - 60-70 غرام.
1. التفاح - 700 غرام.
2. سكر - 75 غرام.
3. الزبيب - 50 غرام.
4. عصير ليمون -2 ملعقة كبيرة. ملاعق
التوت المجمد + السكر مناسبان جدًا أيضًا كحشوة.
لا يحتاج التوت إلى الذوبان أولاً!
4. فطائر سريعة "وصفة لحماتك الحبيبة"
لربات البيوت اللواتي لديهن ما يفعلنه ، ولكنهن يرغبن أيضًا في إطعام أسرهن بالمعجنات.
منتجات:
1. القشدة الحامضة (أو الكفير ، أو الحليب المخمر المخمر ، أو اللبن الرائب) - 2 كوب
2. البيض - 2 قطعة.
3. ملح حسب الرغبة
4. سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ملعقة
5. صودا رطبة - 1 ملعقة صغيرة في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل (إذا كنت تستخدم الكفير أو الزبادي - لا تطفئ)
6. الطحين - كم يستغرق العجين (لا تسجل العجين).
اتضح شريحة رائعة من الفطائر.
يمكن إعادة تسخينها في الميكروويف أو في مقلاة مع رش الزيت وتغطيتها على نار خفيفة.
حشوة:
لحم مفروم (أي لحم) مطبوخ أكثر من اللازم مع البصل ويخلط مع البطاطا المهروسة.
النسب تعسفية.
في هذا الاختبار ، يعتبر اللحم المهروس أفضل حشوة.
5. فطائر صغيرة على عجينة الخميرة
اليوم طلب الطفل الفطائر.
متكلس ، فقط العجين كان رقيقًا.
مع هذه الوصفة ، لا يزال يتحول إلى خصبة وعطاء.
منتجات:
1. الكفير - 1 كوب
2. زيت عباد الشمس - 0.5 كوب
3. سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
4. ملح - 1 ملعقة صغيرة
6. طحين - 3 أكواب
حشوة:
1. البطاطس - 3 قطع.
2. القوس - 1 جهاز كمبيوتر.
3. ملح وفلفل حسب الرغبة
4. زيت نباتي لقلي البصل
5. صفار - 2 قطعة. لتنظيف المعجنات بالفرشاة
6. الفطائر الفطائر
عجينة طرية ، حشوة طرية.
من هذه الكمية من العجين يتم الحصول على 14 فطيرة.
منتجات:
1. الجبن - 200 غرام.
2. البيض - 2 قطعة.
3. اللبن الزبادي أو الكفير - 500 مل.
4. رقائق البطاطس - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة (يمكن استبدالها بالبطاطس المهروسة)
5. سكر - 2 ملاعق صغيرة
6. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
7. الصودا - 1 ملعقة صغيرة
8. دقيق - 300 غرام.
9. زيت نباتي للقلي
حشوة:
1. فيليه دجاج - 300 غرام.
2. الفطر - 100 غرام.
3. القوس - 2 قطعة.
4. القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
8. زيت نباتي 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
7. فطائر محشوة باللحم
أهم ما يميز هذه الفطائر هو حشو اللحم المفروم المقلي بالبصل.
اتضح أنها غنية بطعم اللحم الغني.
منتجات:
1. الحليب - 400 غرام.
2. زبدة - 150 غرام.
3. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
4. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
5. خميرة جافة - 2 ملاعق صغيرة
6. دقيق - 700-750 غرام.
حشوة:
1. لحم مفروم - 700 غرام.
2. القوس 2-3 قطع.
4. طماطم بدون جلد 2-3 قطع.
8. فطائر بالبيض والبصل الأخضر
منتجات:
1. دقيق - 500 غرام.
2. زبدة - 200 غرام.
3. الكفير - 250 مل.
4. البيض - 2 قطعة.
5. البيكنج بودر - 2 ملاعق صغيرة
6. ملح - 1 ملعقة صغيرة
حشوة:
1. البصل الأخضر - 3 عناقيد
2. بيض مسلوق - 6 قطع.
3. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
9. الفطائر "مثل الزغب"
منتجات:
(لـ 20 فطيرة)
1. الكفير - 1 كوب
2. زيت مكرر - 0.5 كوب
3. سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
4. ملح - 1 ملعقة صغيرة
5. خميرة جافة سريعة المفعول - كيس واحد
6. طحين - 3 أكواب
أي ذريعة.
10- قطامي - فطائر للدورات الأولى (مطبخ قيرغيزي)
هذه الفطائر هي أساسا للقلي ، لأن. تكاد تكون العجينة خالية من السكر ، لكن يمكنك خبزها.
منتجات:
1. الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
2. دقيق - 500 غرام.
3. الحليب - 250 مل.
4. سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
5. ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
حشوة:كل ما تريد (اللحم ، البصل ، الفطر جيد بشكل خاص).
بالمناسبة ، هذه الفطائر المحشوة بالبصل المقلي والبصل لذيذة جدًا لحساء الملفوف الحامض أو البرش ، سوف يفهمني المشاغبون الأوكرانيون.
11. بوجاشا - فطائر تركية على الإفطار
عجين:
1. مارجرين - 125 غرام.
2. الزبادي - 200 غرام.
3. زيت عباد الشمس - 50 مل.
4. دقيق - 400 غرام.
5. البيكنج بودر - كيس واحد
6. ملح - 1 ملعقة صغيرة
حشوة:
1. الجبن الأبيض - 125 غرام.
2. حفنة من البقدونس
3. بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
12. عجينة الخميرة للفطائر في الفرن
فطائر هذه العجينة طرية ومقرمشة ، والعجين طري ورقيق.
منتجات:
1. حليب دافئ - 200 مل.
2. ماء دافئ - 100 مل.
3. خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. النزل
4. سكر - 1-2 ملاعق صغيرة
5. ملح - 1 ملعقة صغيرة
6. القشدة الحامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
7. الصودا - 1 ملعقة صغيرة
8. زيت عباد الشمس (أو نباتي آخر) عديم الرائحة -3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - 70-80 غرام
الطحين - كم يستغرق العجين
بالعافية!
الجزء الأول من رقص الباليه مارليسونسأطلب على الفور من أولئك الذين يعرفون الوصفة الصحيحة الوحيدة لعجينة الخميرة الموروثة من جدتهم لتصفح هذا المنشور والمضي قدمًا بسلام.
هذا المنشور مخصص لأولئك الذين ليسوا أصدقاء مع الاختبار على الإطلاق.
دعونا صداقات. لأنه لا يوجد شيء أبسط من عجينة الخميرة.
اليوم سيكون الكعك مع الرشات والفطائر المقلية.
نصنع نفس العجينة لكل من الرول والفطائر.
بالمناسبة ، لطالما جعلني أضحك عندما قالوا في المتجر "أعطني تلك الكعكة هناك ، عجينتها لذيذة." وعجين اللفائف في المخبز يصنع في وعاء واحد. ومن نفس العجين تم لف لفات مختلفة.
نبدأ اليوم العجينة على الخميرة الجافة النشطة ونقيس السائل والدقيق بنفس الأطباق.
لدي 300 مل سلطه. بالنسبة لها سأقوم بأخذ القياسات. 
أولاً ، أسكب 4 سلالات كاملة من الماء الدافئ في وعاء. يجب أن يكون الماء دافئًا فقط وليس ساخنًا. في الساخن ، تغلي الخميرة بغباء. لذلك ، قم بقياس درجة الحرارة بيدك - يجب ألا تكون ساخنة. درجة الحرارة المثالية 30-40 درجة. هذه هي درجة حرارة جسمك عمليًا. إذا كانت الأصابع ساخنة ، تكون درجة الحرارة أعلى. وهذا لم يعد جيدًا. 
أضيف 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء. هذا هو طعام الخميرة. 
أضيف الخميرة. لمثل هذه الكمية (أكثر من لتر من الماء) - عبوتان من الخميرة. ونعم ، أعرف ما هو مكتوب على العبوة ، عبوة واحدة لكل كيلوغرام من الدقيق وتخلط مع الدقيق. كل هذا هراء. إذا تم تخزين الخميرة الخاصة بك لسنوات عديدة وبشكل غير صحيح وماتت منذ فترة طويلة ، فستعرف عنها من خلال إتلاف كمية مناسبة من العجين. أنا دائمًا أتكاثر - أذيب الخميرة مسبقًا. ويمكنك أن ترى على الفور كيف تعمل. نعم ، والعجين مع الخميرة المخففة يرتفع بشكل أفضل. 
لذلك ، أضيف كل الخميرة وأحرّكها قليلاً. لذلك ، أن تبتل. 
واتركي الخميرة حتى تتفتح لمدة 10-15 دقيقة. بعد خمس دقائق ، من الملاحظ بالفعل أن الخميرة قد بدأت في العمل - لقد اختفت الرغوة. 
بعد 10 دقائق ، أصبحت الرغوة جيدة بالفعل. 
أضيف الملح (1 ملعقة كبيرة) وأضيف الملح والخميرة. 
ثم ، مع نفس السلطه ، بعد مسحها جافة ، أقيس الدقيق. ثمان مرات. يجب أن تكون نسبة الدقيق إلى الماء 2 إلى 1.
4 أكواب ماء - 8 أكواب طحين. أقوم بضبط الدقيق في فنجان ، مع القياس ، ولكن ليس الدك. 
أفضل عجين وأسهل عجنًا هو الذي يقاس فيه الطحين على الفور. لا تحتاج إلى إضافة الدقيق أو إضافة الماء. يختلط على الفور ، في المرة الأولى. 
أضف الدقيق وابدأ التقليب. يرجى ملاحظة - لا تعجن ، كما يقولون في بعض الأماكن ، اعجن لمدة 20-30 دقيقة. ويقلب أولاً الدقيق مع السائل ، ثم يضاف القليل من الزيت النباتي. ما لا يزيد عن 100 جرام من الزبدة لهذه الكمية من الدقيق.
يُعتقد أنه يجب أولاً خلط الخميرة بالدقيق. إذا اصطدمت الدهن بالخميرة على الفور ، فإنها تشبه الفيلم وتزداد سوءًا من هذا. لهذا السبب أضيف الزيت في النهاية.
أنت الآن تختلط بالتساوي. يكفي لأول مرة حتى لا تكون كتل الطحين كبيرة ويتحرك العجين بعيدًا عن جدران الوعاء. 
ليس جيدًا ، بالطبع ، يمكنك ، كما في الأيام الخوالي ، تفريغ العجين على الطاولة والعجن للمستخدم ، وإضافة الدقيق. إنه مجرد هراء حقًا. لأن الدقيق الممزوج بالماء يحتاج إلى وقت حتى ينتفخ الغلوتين. حوالي 20 دقيقة. ولا جدوى على الإطلاق من عجن العجينة المؤسفة لمدة 20 دقيقة. فقط قم بتغطيته بمنشفة واتركه وشأنه لهذا الوقت. 
ثم ضعه على المنضدة واعجن بسرعة. مع الغلوتين المتضخم ، تكون العجينة مرنة بالفعل ، وتكفي بعض الضغوط لجعلها متساوية ومتجانسة القوام. لقد قمت بقص وتصوير القطع بشكل خاص - حتى تتمكن من رؤية الهيكل الموجود في الخفض. 
##
لذلك ، مع استراحة لمدة 20 دقيقة ، يتم عجن عجينة الخميرة. عجينة آمنة خالية من الدهون. من الأفضل عدم المحاولة الأولى.
انقلي العجينة إلى وعاء وغطيها بمنشفة وانسيها لمدة 30 دقيقة. 
بعد نصف ساعة ستلاحظ زيادة حجم العجينة. 
ضعها على الطاولة وقم بضربها جيدًا. هذا هو أول اختبار تشغيل. في حركة دائرية من الحافة إلى المركز ، تقوم بإخراج الهواء الزائد من العجين. 
أقوم بتدويرها على شكل كرة ، وأعيدها إلى الوعاء وتغطيتها بمنشفة. مرة أخرى ، أترك العجين لمدة 30 دقيقة أخرى - أي ، تركت العجين يرتفع مرة أخرى. 
في المرة الثانية التي ترتفع فيها العجينة إلى أعلى ، تكون أكثر مرونة ، وتكون فقاعات الهواء الكبيرة ملحوظة في الداخل. 
أضعه على الطاولة مرة أخرى وأقوم بلكمة ثانية.
كل شيء ، من حيث المبدأ ، العجين جاهز بالفعل ، ويمكنك البدء في صنع جميع أنواع kulebyaki منه.
ثالثًا ، آخر مرة ، سيرتفع بالفعل عند التدقيق.
من نصف العجين أصنع لفات برشات السكر.
تتصدر بسهولة - الزبدة والدقيق والسكر. افركي بأصابعك مع إضافة السكر والدقيق حتى يتحولوا معًا إلى فتات متفتت. 
أضع العجين (نصف) على الطاولة. أنا لا أرش الطحين على الطاولة ، لكن دهنها قليلاً بالزيت النباتي. تشحيم! (تشويه ، ولكن لا صفعة في قطع!). باستخدام الفرشاة ، أشطب حرفياً قطرة من الزيت. 
العجين الجيد العمر لا يلتصق بالطاولة تقريبًا.
قطعت العجين بسكين إلى 18-20 جزء متساوٍ. 
أقوم أيضًا بدهن ورقة الخبز بقطرة من الزيت وفرشاة. 
يرى؟ ليست لزجة حتى بدون زيت! 
ثم أفعل هذا - أقوم بلف قطع العجين في كعك دائري. أنا فقط آخذ قطعة من العجين وألفها على شكل كرة على الطاولة. 
أغمس جانبًا واحدًا من كرة العجين في فتات السكر ، ثم أنقلها إلى صينية الخبز مع الرشات لأعلى. 
ثم يمكنك أيضًا رش هذا الفتات فوق الكعك على صينية الخبز. 
أضع القوائم النهائية للراحة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة العادية. لا حاجة لوضع صفيحة الخبز في مكان دافئ على وجه التحديد - سترتفع بشكل مثالي وهكذا. 
انظر - قبل التدقيق. 
بعد التدقيق - يزداد الحجم. 
سخني الفرن على 220 درجة.
ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة.
لا تحاول الخبز في درجات حرارة أقل من 200 درجة. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى الاحتفاظ باللفائف لمدة 40 دقيقة قبل أن تتحول إلى اللون البني ، وسوف تجف كثيرًا من هذا - ستكون القشرة من خشب البلوط.
الخيار المثالي هو 220 درجة - 10-15 دقيقة. 
ها هي الكعكة النهائية في الخفض. 
من النصف الثاني من العجين ، قمت بقلي فطائر بسيطة بالحشو في مقلاة. تبين أن العجين ، الذي يقاس من 1 إلى 2 ، في أكواب متساوية ، مثالي من حيث الكثافة ، فقط لمثل هذه الفطائر.
تحضير الطبقة مقدما ، أي.
تقطع العجينة ، كما في حالة الكعك ، إلى أجزاء متساوية. ابرم كل قطعة كالكرة. ثم سيكون من الملائم جدًا نحت الفطائر. 
يمكنك تشكيلها ببساطة عن طريق مد قطعة من العجين مباشرة في راحة يدك. انشر ملعقة من الحشوة ، وأغلق التماس بحذر. إذا لم يتم غمر العجين في الزيت أو الدقيق ، فإن اللحامات تلتصق ببعضها البعض بشكل مثالي. ولكن يمكنك تشغيلها بأمان من خلال جعل التماس أكبر وأكثر وضوحًا. 
أولاً ، صب الزيت في المقلاة بينما يتم تسخين الزيت على نار متوسطة - اصنع الدفعة الأولى من الفطائر. 
ونقطة مهمة ، قبل خفض الفطيرة في الزيت ، تأكد من تسطيحها. يجب القيام بذلك قبل التخفيض والقلي مباشرة ، وليس مسبقًا بأي حال من الأحوال. وبالتالي ، يتم توزيع الحشوة بشكل متساوٍ ، ويكون شكل الفطائر أكثر سلاسة ، ثم يرتفع في الزيت بشكل أفضل. 
تأكد من قلي الفطائر بالزيت المكرر والرغوة غير المكررة وامتصاصها بقوة في العجين.
تحقق من جاهزية الفطيرة الوسطى في المقلاة - فهو الذي يقلى بشكل أسرع. 
إذا كان من غير المعتاد بالنسبة لك أن تنحت فطائر في راحة يدك ، فاستخدم الشوبك.
من المريح جدًا دحرجة كرات العجين التي تقف قليلاً على الطاولة بمسمار. بالمناسبة ، أقوم أيضًا بدهن دبوس التدحرج بالزيت قليلاً. 
قاموا بتدوير عدة قطع من العجين ووضعوها على الطاولة. وضعنا الحشوة - يمكنك إغلاق الحواف. اي نموذج. 
لكن تأكد من فردها قبل غمسها في الزيت. 
على هذا ، ماتت بطاريتي ، لذا فإن الاستمرار سيكون لاحقًا.
لكن يمكنك البدء في التكرار. إذن من سجل؟ أنا منتظر!!
أنا لا أصنع عجينة الخميرة من وصفة. دائما على العين وكيف ستأخذ اليد.
مجال الإبداع في المعجنات واسع بشكل خاص ، يمكنك وضع أي بقايا من الثلاجة فيه - القشدة الحامضة ، الكفير ، مصل اللبن (إذا قمت بذلك جبن
). إذا كان هناك بياض أو صفار غير مستخدم من الأطباق الأخرى ، فيمكنك وضعها في البيض بدلاً من البيض الكامل.
إذن هذه الوصفة تقريبية للغاية.
عند تحضير المعجنات ، عليك أن تتبع قاعدة واحدة فقط - كمية الخميرة لكل وحدة طحين تزيد بمقدار الثلث!
مُجَمَّع
أوبارا
3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 0.5 كوب ماء ، خميرة (19 جرام خميرة جافة من دكتور أوكر أو 15 جرام خميرة جافة أو 67 جرام خميرة طازجة)
عجين
1 كوب سائل (حليب أو ماء أو مصل اللبن) ، 1 ~ 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، ~ 1/4 كوب سكر ، 0.5 كوب نباتي أو زبدة مذابة (110 ~ 120 جم) ، بيضتان ، 6 ~ 6.5 أكواب من الدقيق
تحتاج أولاً إلى حساب كمية الخميرة التي نحتاجها.
من الضروري حساب الحجم الكلي للسائل المستخدم.
في هذه الوصفة: 0.5 كوب ماء + 1 كوب سائل + 0.5 كوب زيت + 1/3 كوب بيض (حجم بيضة واحدة ~ 1/6 كوب). مجموع 2 + 1/3 كوب.
تتطلب هذه الكمية من السائل 6 ~ 6.5 أكواب من الدقيق.
كوب واحد سعة 250 مل يحتوي على 160 جرام من الدقيق. لذلك ، في 6 ~ 6.5 كوب سيكون هناك 960 ~ 1050 جرام من الدقيق. دعونا نقرب لأقرب 1 كجم لنحصل على زوجي.
على الأكياس التي تحتوي على خميرة جافة ، يُكتب عدد جرامات هذه الخميرة التي يجب تناولها لكل 500 جرام أو لكل 1 كجم من الدقيق.
على سبيل المثال ، تتطلب شركة Dr. Otker 7 جرام خميرة مقابل 500 جرام من الدقيق.
لدينا كيلوغرام دقيق. لذلك أنت بحاجة إلى 14 جرام من الخميرة. لكن منذ العجين غني ، يجب زيادة عددها بمقدار الثلث (في بعض الحالات ، يجب زيادة كمية الخميرة بمقدار 1.5 مرة).
نتيجة لذلك ، حصلنا على 19 جرامًا من خميرة دكتور أوتكر الجافة أو 15 جرامًا من الخميرة الجافة أو 67 جرامًا من الخميرة الطازجة.
* * *
في وعاء نخلط الدقيق والسكر والخميرة. صب حوالي ثلث 0.5 كوب من الماء الدافئ. اخلطيهم حتى نحصل على عجينة سميكة ناعمة. صب بقية الماء الدافئ.
اتركي العجين في مكان دافئ حتى تنفجر العجين.
يُسكب الزيت النباتي وكوب من أي سائل في العجينة. يمكن أن يكون الماء ، والحليب ، والقشدة ، ومصل اللبن ، والكفير ، والقشدة الحامضة ، إلخ.
يخفق البيض ويضاف الملح والسكر.
امزج كل شيء.
صب حوالي 4 أكواب من الدقيق. قلّب (ملعقة أو شوكة أو خفقت). سوف تحصل على عجينة لزجة.
مع الاستمرار في خلط العجين ، نضيف نصف كوب من الدقيق حتى تتوقف العجينة عن التقليب بالملعقة.
نسكب 0.5 كوب دقيق على المنضدة ونتخلص من العجين.
استمري في العجن بيديك مع إضافة الطحين إذا امتص العجين كله ، لكنه لا يزال يلتصق بالطاولة.
اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية وغير لزجة.
يُنصح بعجن العجين الغني لبضع دقائق أخرى بعد اكتساب الهيكل الصحيح ، لأن. تتحسن هذه العجينة بالعجن الطويل.
(بالنسبة للمسيحيين ، اعجن العجينة الناعمة لفترة إضافية من الوقت لقراءة 9 أو 12 أو 15 مرة "أبانا".)
تشكل العجينة على شكل كرة ، وتغطى بغشاء بلاستيكي وتترك لتزيد بمقدار 1.5 ~ 2 مرات.
اضرب العجين المرتفع ، غطيها مرة أخرى بورق لاصق واتركها لترتفع مرة أخرى.
---
انتباه!إذا تم استخدام خميرة سريعة المفعول مثل SAF Moment ، فلن تكون هناك حاجة إلى الطريقة الثانية. بعد الارتفاع الأول للعجين ، يمكنك البدء في تشكيل المنتجات.
---
عندما ينتفخ العجين مرة ثانية ، اعجنه مرة أخرى وابدأ في تقطيع الفطائر.
وصفات عجينة الخميرة:
 |
|
 |
|
يجب أن ترتبط جميع المكونات بكمية الدقيق التي سيتم استخدامها لصنع العجين.
خميرة. عادة ما تأخذ من 2 إلى 5٪ من وزن الطحين. في هذه الحالة الخميرة الطازجة. من الأفضل أن تأخذ 3٪. هذا يعني أن العجين المصنوع من 1 كجم من الدقيق سيأخذ 30 جرامًا من الخميرة. إذا كان هناك الكثير من الكعك في العجين ، يجب زيادة كمية الخميرة بمقدار 1.5 مرة. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فعادةً ما تأخذ من 1 إلى 1.5٪. هناك توصيات بشأن عبوات الخميرة الجافة. غالبًا ما يقوم مصنعو الخميرة الجافة بتعبئتها للاستخدام المنزلي في أكياس تزن 10 أو 11 جرامًا ، أي ما يعادل 1 كجم من الدقيق فقط.
سائل (ماء ، حليب). تأخذ السوائل حوالي 2.5 مرة أقل من الدقيق. هذا يعني أنه لكل 1 كجم من الدقيق ، 400 مل من السائل. هذا ، بالطبع ، تقريبًا. يعتمد الكثير على جودة الدقيق. هذه النسبة من الدقيق إلى السائل صحيحة عند استخدام عدد قليل من البيض (يحتوي البيض على الكثير من الرطوبة) والزبدة.
لذا: ( جزء وزن المكون) دقيق 1 كجم ماء 2/5 بالوزن دقيق خميرة طازجة أو جافة 3٪ (1٪ جاف) بالوزن دقيق زبدة 50 جم لكل 1 كجم دقيق حوالي 2 قطعة سكر 3 ملاعق كبيرة ملح 1 ملعقة صغيرة
يتذكر:في 1 ملعقة كبيرة من السكر حوالي 25 جرام في 1 ملعقة صغيرة ملح حوالي 10 جرام.
العجين الطازج غير العجين يشبه كثافة شحمة الأذن في تناسقها.
ما هي "تقنية" الخلط؟ دعنا ننتقل ، للحظة ، إلى نصيحة كتب الطهي: "ضع الدقيق في شريحة ، واجعله منخفضًا وصبه فيه بالتتابع: الخميرة المخففة في الماء الدافئ ، والحليب الدافئ ، والبيض ..." هذه القاعدة تم نقله من كتاب إلى كتاب لعدة قرون. خلاصة القول هي أنه يوصى بصب السائل في الجزء الجاف وليس العكس. ماهو الفرق؟ تخيل أننا "وضعنا تلًا ..." ، إلخ. وبدأنا في عجن العجين وشعرنا أن العجين اتضح أنه كثيف جدًا. كيف تكون؟ دعونا نسكب الماء ، ولكن الآن لن تأخذ العجين الماء بهذه السهولة ، على السطح سيصبح لزجًا ويلتصق بجدران الوعاء أو بالمائدة .. ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق! لكن بعد كل شيء ، نحتاج إلى جعل العجين أكثر رطوبة ، ونسكب الماء ، ونضطر إلى إضافة الدقيق! اتضح أنه مع طريقة العجن هذه ، غالبًا ما يكون العجين أكثر كثافة ويكاد يكون من المستحيل إصلاحه (تذكر أن كمية الماء "المقبولة" من العجين تعتمد على جودة الدقيق ، ولا سيما على كمية الغلوتين فيه ، بشكل عام. البروتين - كلما زاد الغلوتين ، كان الطحين "أقوى" وكلما تناول المزيد من الماء. !!!) نضيف الدقيق إليها حتى نحصل على القوام المطلوب؟ فمن المنطقي أكثر تحضير الجزء السائل بأكمله (ماء مع خميرة ، سكر ، ملح ، بيض مذاب فيه) ثم نضيف الدقيق تدريجياً أثناء التحريك ، انظروا النتيجة و نضيف الدقيق شيئا فشيئا إذا لزم الأمر ، لقد كانت عجينة خميرة متوسطة.
نصيحة طهوية من إيليا لازرسون!
مقالات ذات صلة
