مطبخ بخار. وجبات النظام الغذائي للزوجين

التاريخ صامت حول أين ومتى جاءوا بفكرة تبخير الطعام. تقنية الطهي هذه موجودة منذ زمن سحيق ونجحت في البقاء حتى يومنا هذا. وفقًا لإصدار واحد ، تعتبر البواخر الصينية المصنوعة من الخيزران ، والتي تتكون من عدة سلال ، نماذج أولية للأجهزة البخارية الحديثة. لم يصبحوا شيئًا من الماضي ويتنافسون بنجاح مع أجهزة المطبخ في القرن الحادي والعشرين. إذا كنت تريد تعلم كيفية الطهي باستخدام قدر بخاري من الخيزران ، فإليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار. يمكنك إحضار الماء ليغلي في أي مقلاة عميقة. ثم يجب وضع المكونات على أرفف الغلاية المزدوجة ، مغمورة في الماء المغلي - يجب أن يكون مستوى الماء على الأقل ثلاثة سنتيمترات من القاع - وتغطيتها بغطاء. يفضل استخدام السلة العلوية لطهي الخضار ، أما السلة السفلية فهي الأفضل للحوم والدواجن والأسماك. نظرًا لأن قدر البخار المصنوع من الخيزران ، بخلاف الطباخ الكهربائي ، لا يحتوي على مؤقت ، فمن الضروري التأكد من عدم غليان الماء. جهاز آخر بسيط للتبخير هو وعاء مينا عادي به ماء مغلي ، توضع فوقه مصفاة بها طعام وتغطى بغطاء.

ما سر بقاء طريقة الطهي بالبخار؟ بادئ ذي بدء ، بهذه الطريقة ، على عكس الطهي التقليدي في الماء ، يتم الحفاظ على المذاق الطبيعي ، واللون ، والرائحة ، وحتى الشكل الطبيعي للمنتجات. ومع ذلك ، ليس هذا هو الشيء الأكثر أهمية! والأهم من ذلك ، أن المعالجة الحرارية لا تؤدي إلى تطاير معظم الفيتامينات والأملاح المعدنية القابلة للذوبان في الماء الموجودة في المنتج الخام. بالإضافة إلى أن تحضير الأطباق اللذيذة لا يتطلب مرقًا ودهونًا وزيوتًا ، وأحيانًا الملح ، لذا فإن الوجبات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية وصحية قدر الإمكان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض التوابل أو الأعشاب العطرية للحصول على نكهة جديدة.

اليوم ، تم تجهيز البواخر الكهربائية بالعديد من الميزات. على سبيل المثال ، مؤشر مستوى الماء - إذا كان هناك القليل جدًا من السائل المتبقي ، فمن الممكن إضافته أثناء عملية الطهي. إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك في الوقت المحدد ، فسيتم إيقاف تشغيل القدر البخاري ببساطة. في حالة احتياجك لطهي الطعام في وقت معين ، من المفيد استخدام وظيفة "البدء المؤجل" (تضع الطعام في السلة وتضبط وقت بدء الطهي). بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الطرز "تعرف كيف" تحافظ على دفء الوجبة الخفيفة لمدة 12 ساعة. المنقذ الحقيقي هو وظيفة "البخار السريع" ، والتي تتيح لك تسريع عملية الطهي قدر الإمكان. أولئك الذين لا يعرفون كيفية الطهي يجب أن يراهنوا على نماذج من نوع تحكم إلكتروني يحتوي على العديد من الوصفات القياسية في ذاكرتهم. تحتاج فقط إلى تحديد الوزن واسم المنتجات - ستقوم الآلة الذكية بالباقي.

تكفي 6 أشخاص:جثم (كامل) - 1 قطعة ، ليمون - 1 قطعة ، عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. لتر زيت السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل. مزيج من التوابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة.

نقطع الليمون ، نعصر العصير من النصف. تذوب العسل في حمام مائي. يُمزج عصير الليمون والعسل وصلصة الصويا وزيت السمسم. يضاف خليط التوابل ويخلط جيدا. اسكب التتبيلة في كيس. اغسل الفرخ وتجفيفه. قطع الرأس والأمعاء. قطع من المنتصف بالطول. ضع السمك في كيس ماء مالح. اترك لمدة ثلاث ساعات. قم بالبخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا (حسب حجم السمكة ، قد يزداد الوقت). يمكن أن تقدم مع الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار.

السعرات الحرارية لكل وجبة 250 سعر حراري

حان وقت التحضير من 3 ساعات

6 نقاط

لشخصين:جبن قريش 2٪ - 250 جم ، موز - 1 قطعة ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بيض - 1 قطعة ، حليب - 75 مل ، مربى التوت (أي) - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُسكب الدقيق في الحليب ويُحرّك. أضف البيض والسكر والجبن. طحن في الخلاط. أرسل الموز المفروم إلى هناك ، وطحنه حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُسكب نصف المزيج في وعاء دائري ، ويُوزع بالتساوي. ينتشر مع المربى. انشر باقي كتلة الخثارة فوقها. بخار لمدة 30 دقيقة. تبرد قليلاً ، مقطعة إلى أجزاء. يمكن أن تقدم مع التوت الطازج.

السعرات الحرارية لكل وجبة 200 سعر حراري

حان وقت التحضير 45 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط

تكفي 6 أشخاص:ملفوف - 1 رأس ، لحم خنزير - 500 جم ، أرز - 300 جم ، بصل - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، ملح ، فلفل أسود مطحون

يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج. قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق ، وقطع الحواف السفلية الصلبة. اغمس أوراق الملفوف في الماء المغلي لبضع دقائق. رمي في مصفاة بارد. اغسل اللحم وتمر عبر مفرمة اللحم. اغسل البصل والجزر ، قشر ، صر على مبشرة جيدة. تخلط مع اللحم المفروم والأرز. يُمزج الملح والفلفل جيدًا. ضعي الحشوة على أوراق الكرنب ، ولفي الأظرف. بخار لمدة 30-40 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 500 سعر حراري

حان وقت التحضير من 1 ساعة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 6 نقاط

لشخصين:كوسة - 350 جم ، حليب - 50 مل ، بيض - قطعة واحدة ، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 10 جم ، ملح ، فلفل أسود مطحون

اغسل الكوسة ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات ، أرسلها إلى وعاء الخلاط. أضف الحليب والبيض والدقيق والزبدة الطرية. ملح وفلفل. طحن إلى تناسق متجانس. صب الخليط الناتج في قوالب. بخار لمدة 20 دقيقة. إزالة من القوالب ، بارد. يمكن أن تقدم مع الطماطم والأعشاب.

السعرات الحرارية لكل وجبة 170 سعر حراري

حان وقت التحضير 30 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 4 نقاط

تكفي 5 أشخاص:لحم مفروم (أي) - 650 جم ، بصل - قطعة واحدة ، خبز أبيض - 50 جم ، بيض دجاج - قطعة واحدة ، بيض السمان - 15 قطعة ، فتات الخبز ، ملح ، فلفل أسود مطحون

ينقع الخبز بدون قشرة في الماء. اعصر فتات الخبز. قشر البصل. طَحن. يُمزج اللحم المفروم والبصل وبيض الدجاج وفتات الخبز. ملح ، فلفل ، مزيج. اسلقي بيض السمان وقشره. تشكل كعكات دائرية من اللحم المفروم. ضع بيضة في وسط كل منها ، وقم بتوصيل الحواف. لفة في فتات الخبز. بخار لمدة 20-30 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 390 سعر حراري

حان وقت التحضير 50 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

لـ 4 أشخاص:دقيق - 2 كوب ، فراولة - 450 جم ، سكر - 0.5 كوب ، ملح - 0.25 ملعقة صغيرة.

يغسل الفراولة (يجب إذابة التوت المجمد أولاً) ويرش بالسكر ويترك لمدة 30-40 دقيقة. استنزاف العصير الناتج. نخل الدقيق. يضاف الملح والماء البارد (3/4 كوب). اعجن العجينة واتركها لمدة 30 دقيقة. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. باستخدام الزجاج ، قطع الفراغات المستديرة. ضع حشوة الفراولة في وسط كل منها. قم بتوصيل الحواف ، اضغط بشوكة. بخار لمدة 15-20 دقيقة. يمكن أن تقدم مع الكريمة الحامضة والتوت الطازج.

السعرات الحرارية لكل وجبة 400 سعر حراري

حان وقت التحضير من 1 ساعة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

الصورة: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

يجب تناول الأسماك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. سيكون المنتج أكثر فائدة إذا كان على البخار. هذه الأطباق ليست لذيذة فحسب ، بل منخفضة السعرات الحرارية أيضًا ، ولا تحتوي على زيت ، لذا فهي لا تضر بجسمنا! لا يمتلك كل فرد في المنزل غلاية مزدوجة ، ولا تحتوي جميع أجهزة الطهي المتعددة على وظيفة تبخير الأطباق. كيف تبخر الطعام بدون قدر بخاري؟ في الواقع ، هناك عدة طرق ، وسنكون سعداء بمشاركتها معك! ستجد أيضًا في هذه المقالة وصفات سمك على البخار بدون غلاية مزدوجة. بمساعدة نصائحنا ، لا يمكنك طهي قطع السمك فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي شرحات ، وكذلك إنشاء طبق كامل على الفور - سمكة مع طبق جانبي.

كيف تطبخ لزوجين بدون غلاية مزدوجة وطباخ بطيء؟

بمساعدة الحيل البسيطة ، يمكنك طهي طبق صحي على البخار دون استخدام التكنولوجيا الحديثة. كل ما تحتاجه هو موقد غاز أو كهربائي و قدر عميق.

كيف لطهي السمك على البخار بدون غلاية مزدوجة؟ يمكنك إنشاء غلاية مزدوجة من العناصر الخردة. الطريقة المثلى ستكون:

1. صب بعض الماء في القدر.
2. ضعي مصفاة معدنية في قدر ، ضعي قطع السمك أو كعكات السمك فيها.

إذا لم يكن هناك مصفاة معدنية ، فيمكنك ببساطة استخدام قطعة من الشاش ، مثبتة في قدر. يمكنك ربط هذه القطعة من المقابض ووضع السمك فيها وتغطية المقلاة بغطاء وطهيها.

إذا كانت المصفاة بها ثقوب كبيرة وتريد طهي السمك باستخدام طبق جانبي ، مثل الأرز ، فيمكنك وضع الشاش فوق المصفاة.

سمك على البخار مع ليمون

لتحضير هذا الطبق ، يمكنك استخدام أي سمكة ، ولكن وفقًا للوصفة ، فهو سمك نزلي. هذا هو المكان الذي يوجد فيه العديد من المواد والبروتينات المفيدة. سمك النازلي على البخار هو أيضًا غذاء صحي مناسب للتغذية الغذائية. يمكن أن تكون مقبلات أي شيء على الإطلاق - سلطة خضار ، خضروات مطهية ، بطاطس مسلوقة أو بطاطس مهروسة ، حبوب.

مقادير سمك البخار:

• 500-600 جرام من أي سمك فيليه ، لكن النازلي أفضل ؛
• ليمون كبير
• القليل من زيت عباد الشمس
• ملح وتوابل.

من السهل جدًا تحضير السمك المطهو ​​على البخار بدون غلاية مزدوجة ، وقد اقترحنا كيف يمكن القيام بذلك باستخدام الوسائل المرتجلة. لتحضير هذا الطبق ، يُنصح باستخدام مصفاة ، لكن الشاش القطني سيعمل إذا قمت بمدها جيدًا.

طبخ:

1. نقطع السمك إلى أجزاء ونفرك بالتوابل والملح.
2. ضع المصفاة في قدر مملوءة بالماء حتى لا تصل إلى المصفاة حتى عند الغليان.
3. دهن المصفاة بكمية قليلة من زيت عباد الشمس حتى لا تغلي القطع.
4. افرد السمك وضع شريحة من الليمون على كل قطعة.

سيستغرق طهي السمك على البخار 30 دقيقة بدون استخدام غلاية مزدوجة. في هذا الوقت ، يُنصح بعدم فتح الغطاء.

سمك على البخار مع الخضار

لطهي السمك فورًا باستخدام طبق جانبي على البخار ، ليس من الضروري وجود غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء في المنزل! نقترح التفكير في نوع مختلف من الطبق يتكون من سمك القاروص والخضروات المختلفة. يمكنك استخدام مزيج خضروات جاهز وصنعه بنفسك من الخضروات المفضلة لديك!

مكونات:

• واحد باس البحر
• القرنبيط أو البروكلي.
• فلفل حلو
• سلطة أوراق
• نبات الهليون؛
• ليمون؛
• البهارات والملح.

التحضير بسيط للغاية:

1. نقطع الفرخ إلى قطع بعد التمزق وإزالة القشور.
2. افركي كل قطعة بالملح والفلفل بالبهارات.
3. دهن المصفاة بكمية قليلة من زيت عباد الشمس ، ضعي عليها قطع السمك. يرش عصير الليمون.
4. نضع الخضار المقطعة فوق السمك ، كما يجب أن تكون مملحة قليلاً.
5. بخار لمدة 30-35 دقيقة.

عند التقديم على الأطباق ، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة!

سمك على البخار مع أرز

كيف لطهي السمك على البخار بدون غلاية مزدوجة ، وحتى مع طبق جانبي من الأرز؟ لطالما ساعد مكر النساء ربات البيوت في المطبخ ، لذلك سنستخدمه! سنقوم بإعداد وجبة شهية ولذيذة وصحية لجميع أفراد الأسرة ، مع قضاء الوقت على الأقل.

مكونات:

• أي سمكة - بعدد الحصص ؛
• كوب من الأرز
• ذرة مخللة
• ملح وتوابل.

طبخ:

1. يحتاج الأرز إلى أن ينقع ويشطف من النشا.
2. نقطع السمك إلى شرائح ، ونزع العظام. يملح ويتبل كل قطعة ، ويترك لينقع لمدة 10-15 دقيقة.
3. ضعي الشاش في مصفاة ، ضعي الأرز في طبقة متساوية فوقه ، والملح قليلاً.
4. نضع السمك على الأرز ويفضل أن تغطي شرائح اللحم الحصى بالكامل.
5. طهي لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة - حتى ينضج الأرز تمامًا.

سيصبح الأرز مذهلاً في الذوق ، لأنه سيكون مشبعًا برائحة السمك والتوابل. عند التقديم على أطباق من الحافة ، ضعي ذرة مخللة ، ستكون لذيذة جدًا!

سمك السلور على البخار في صلصة التوت البري

سمك السلور سمكة دهنية ، ولن يحبها الجميع مقلية. إن تبخير مثل هذه الأسماك هو ألذ وأكثر صحة. كيف تطبخ بدون غلاية مزدوجة ، أنت تعرف بالفعل. نقدم لك الآن التعرف على الوصفة البسيطة المذهلة لصنع سمك السلور. لكن طعم الطبق سيصبح مشرقًا بشكل لا يصدق!

مكونات:

• سمك السلور متوسط ​​الحجم
• كوب من التوت البري.
• ليمون واحد
• ملح؛
• عدد قليل من أغصان إكليل الجبل.
• البهارات.

طبخ:

1. انزع قشر الليمون. ضعي الليمون والتوت البري في الخلاط وقطعيه. إذا لم يكن هناك خلاط ، مرر عبر مفرمة اللحم أو اهرسها بالشوكة. ملح - ملعقة صغيرة من الملح كافية ، أضف البهارات.
2. قسّم سمك السلور إلى شرائح ، ضعه في ماء مالح ، واتركه لينقع لمدة ساعة.
3. ضعي قطع السمك في مصفاة وضعيها في قدر. ضع أغصان إكليل الجبل فوق شرائح اللحم. يُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 30 دقيقة من لحظة غليان الماء.

يعتبر الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة أكثر ملاءمة كطبق جانبي ، حيث أن طعم هذه الأطباق محايد ، ولن يتغلب على رائحة وطعم سمك السلور المطهو ​​على البخار في صلصة التوت البري والليمون.

سمك الحفش مع الصلصة

دعونا نطبخ السمك الملكي للزوجين ، وسوف نقدمه مع صلصة لذيذة! لن يصلح مثل هذا الطبق لتناول العشاء مع العائلة فحسب ، بل أيضًا للخدمة على طاولة الأعياد.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• سمك الحفش - نصف كيلو ؛
• ليمون؛
• زيتون أو زيتون بدون عظم ؛
• نبيذ أبيض جاف - خمس ملاعق كبيرة ؛
• 100 غرام من الزبدة
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• أعشاب بروفنسال
• ملح؛
• البهارات.

تحضير السمك:

1. نقطع سمك الحفش إلى قطع ، ملح وفلفل. تصب في مصفاة مدهونة بالزبدة.
2. ضعي الزيتون المفروم فوق القطع ، واسكبي عليها الخمر.
3. سمك على البخار لمدة 30 دقيقة.

1. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق فيها.
2. بمجرد أن يتحول الطحين إلى اللون البني ، يُسكب نصف كوب من المرق من المقلاة التي يُطهى فيها سمك الحفش على البخار في المقلاة. يُغلى المزيج مع التحريك.
3. تُضاف الأعشاب البروفنسية أو الأعشاب الطازجة ، ويُضغط على عصير الليمون ويُمزج. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الملح ، ولكن يجب أن تكون الصلصة مالحة ، حيث تمت إضافة المرق من تحضير السمك إليها.

اسكب الصلصة فوق السمك عند التقديم.

كعك السمك بالبخار

إن طهي شرحات للزوجين ليس أكثر صعوبة من مجرد قطع السمك. إذا سئمت من الأطعمة المقلية ، فحاول صنع شرحات على البخار من أي من الأسماك المفضلة لديك.

مكونات:

• 500 غرام من فيليه السمك
• مصباح؛
• جزرة؛
• بيضة؛
• ملح وفلفل.

الآن دعونا نطبخ كرات اللحم اللذيذة والعصيرية من هذه المنتجات!

1. يجب أن يتم تمرير الشرائح في مفرمة اللحم مع البصل المقشر.
2. يُسلق الجزر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى السمك المفروم.
3. اخلطي اللحم المفروم مع البيض والملح والفلفل.
4. قم بتشحيم سطح المصفاة بالزيت ، ثم ضع الشرائح المشكلة ، ثم دحرجها في الدقيق. طهي 20 دقيقة.

كطبق جانبي ، يمكنك استخدام ما تشتهيه نفسك! يمكن أن تكون الحبوب المسلوقة أو البطاطس أو البطاطس المهروسة أو خليط من الخضار المسلوقة أو سلطة طازجة.

استنتاج

شاركنا الأسرار والوصفات ، والتي بفضلها يمكنك تبخير السمك بدون غلاية مزدوجة في المنزل. أنت تعلم الآن أن أطباق البخار لا يمكن أن تكون صحية فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون لذيذة جدًا. ستساعد الوصفات المنشورة في هذه المقالة على تنويع مائدتك!

ربما يكون الطبخ بالبخار هو الطريقة الأكثر لطفًا في المعالجة الحرارية. يتم تسخين المنتج بالتساوي باستخدام بخار رطب ، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية والطعم الطبيعي في الطعام قدر الإمكان. وكيف تبخر الأرز واللحوم والأسماك والخضروات؟ سوف نطالب

ماهي النقطة

تُسكب كمية صغيرة من الماء في أي قدر بحجم مناسب. كقاعدة عامة ، لا يزيد عن ربع الحجم ، ولكن لا يقل عن 250 مل. ثم يتم إشعال النار في الأطباق ، ويتم إحضار الماء ليغلي. ثم يتم تثبيت مصفاة معدنية عادية أو نفس المنخل على المقلاة ، حيث يكمن المنتج المعد للمعالجة الحرارية - مغسول ، مقشر ، مقطوع ، محنك أو حتى ملفوف في فيلم تشبث. قم بتغطية المقلاة بمصفاة بغطاء - هذا ، في الواقع ، هذا كل شيء. يبدو أنه. في الواقع ، كل شيء ليس بهذه البساطة. تستغرق الأطعمة المبخرة دائمًا وقتًا أطول في الطهي من الأطعمة السائلة. يعطي وقت الطهي الطويل الطاهي الوهم بأنه لا يمكن الإفراط في طهي المنتج بهذه الطريقة. قدر الإمكان. لذلك دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

ثورة ثقافية

مثل معظم أدوات المطبخ وطرق تجهيز الطعام ، اخترع الصينيون التبخير. وبالطبع ، لا يستخدمون أي مصافي معدنية. يجب أن يكون أي شخص شاهد فيلمًا من الحياة الصينية ، حيث لا يقاتلون فحسب ، بل يأكلون أيضًا ، قد لاحظ سلال القش المميزة التي توضع واحدة فوق الأخرى. هذه هي الباخرة الصينية. نسج هذه السلال من قش الخيزران. يتم وضع الجزء السفلي في مقلاة مع ماء مغلي ، والباقي يوضع واحد فوق الآخر. يتيح لك الجزء السفلي المحدب من المقلاة وضع قدر بخاري بأحجام مختلفة ، وبفضل الحواف المشطوفة ، من السهل إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. حتى تتمكن من طهي عدة أطباق مختلفة ، أو يمكنك طهي واحدة.

يجب وضع القدر البخاري بحيث يكون الماء المغلي تحت قاعه بمقدار 2-3 سم ، وألا يكون المنتج الجاري طهيه على مسافة 2-3 سم من جدرانه. إذا كان المنتج كثير العصير ، فيجب طهيه في طبق عميق حتى لا يختفي الطعم والرائحة. إذا كانت لن تنتهي صلاحيتها مع العصائر ، يمكنك وضعها مباشرة في غلاية مزدوجة. اطبخ على أكثر من مستويين باخرة الخيزرانلا يستحق أو لا يستحق ذلك. في الطبقة الثالثة العلوية ، البخار ليس ساخنًا بدرجة كافية للطهي ، فهو مناسب فقط لتسخين الأطباق. بالمناسبة ، يعد تسخين الطعام في غلاية مزدوجة أمرًا مريحًا وصحيحًا ، لأنه في هذه الحالة لا يجف الطعام أبدًا.

الخضار ، باستثناء الباذنجان ، ليست مألوفة في الصين للتبخير (بالمناسبة ، عبثا). لكن الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا يتم طهيها بشكل عام حصريًا للزوجين. وحتى الآن - مجموعة متنوعة من الزلابية الصينية.

يتم التبخير على حرارة منخفضة. يمكنك وضع بضع عملات معدنية في قاع وعاء الماء ؛ ما دام هناك ما يكفي من الماء ، سوف يرن. سيخبرك الصمت الذي أعقب ذلك أن الوقت قد حان لإضافة الماء المغلي.

الإزعاج الرئيسي لاستخدام قدر بخاري من الخيزران هو الحاجة إلى التأكد من عدم احتراق حواف السلة السفلية الملامسة للمقلاة الساخنة. يعد الاهتمام بالاختراع الصيني أمرًا بسيطًا: بعد الاستخدام ، يجب غسله على الفور بالماء الساخن ثم مسحه حتى يجف. ونظرًا لأن البواخر المصنوعة من الخيزران عادةً ما تكون جميلة جدًا ، يتم تقديم الأطباق في بعض الأحيان إلى المائدة مباشرةً.

من وجهة نظر التطبيق العملي ، من المثير للاهتمام استخدام تعديل آسيا الوسطى للغلاية المزدوجة ، المعروف لجميع سكان الاتحاد السوفيتي السابق باسم عباءة. إنه مصنوع ، كقاعدة عامة ، من الألومنيوم ولا يمكن أن يحترق. بالإضافة إلى مانتي ، يمكنك طهي أي شيء فيه. المنتج الذي يحتاج إلى تسخين بقوة أكبر - اللحوم والأسماك - يوضع في الطبقة السفلى ، والطبق الذي يحتاج إلى تدفئة أقل - على سبيل المثال ، الخضار - في الطبقة العليا.

بحثا عن الكمال

بالإضافة إلى الطهي بالبخار المعتاد ، والذي يتم عند الضغط الجوي العادي ، يوجد أيضًا طهي بالبخار عند ضغط مرتفع. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير المنتجات في الغلايات الصناعية والمنزلية طناجر ضغط. على الرغم من أن الماء المغلي لا يمكن أن يصل أبدًا إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ، إلا أنه عند إغلاق غطاء قدر الضغط ، يزداد الضغط وتصل درجة حرارة البخار إلى 121 درجة مئوية. وبالتالي ، يتم طهي المنتجات بمعدل 3 مرات أسرع من الطريقة المعتادة ، في الماء المغلي. السائل لا يتبخر من حلة الضغط ، لذلك يكفي صب نصف كوب فقط من الماء المغلي فيه.

لطهي الطعام بالبخار في قدر الضغط ، يتم وضعه على حامل خاص يتم تضمينه في توصيل أي "قدر سريع" بحيث يتم معالجته بالبخار ، وليس غليه في الماء. من المهم ألا يشغل المنتج أكثر من ثلثي حجم قدر الضغط. وشيء آخر: قبل الاستخدام ، أمسك غطاء قدر الضغط بمصدر ضوء وانظر إلى فتحة البخار ؛ يجب إغلاقه. وبالطبع ، عليك التأكد من عدم انسداد الفتحة أثناء عملية الطهي. هذا هو المكان الذي تأتي فيه احتياطات السلامة.

إذا قمت بطهي الخضار الرقيقة في قدر الضغط ، بعد نهاية العملية ، ضعيها في ماء بارد - سيؤدي ذلك إلى تبريدها بشكل أسرع ولن يتم طهي الخضار بشكل زائد.

لكن الطهي بالبخار عند الضغط الجوي خضع أيضًا لتحسينات. في قدر البخار الكهربائي الحديث ، يكون الطهي أكثر ملاءمة من استخدام قدر ومصفاة. هذا الجهاز أبسط من الحديد. يوجد في القاعدة وعاء يتم فيه إحضار الماء ليغلي باستخدام عنصر تسخين. يتم تثبيت سلال بخار واحدة أو أكثر في الأعلى ، ويتم إغلاق الجزء العلوي منها بغطاء. يتم جمع المكثفات والعصير المتدفق من المنتجات في صينية خاصة. بناءً على هذه العصائر ، بالمناسبة ، يمكنك تحضير صلصة للطبق. علاوة على ذلك ، ستصبح الصلصة أنيقة للغاية - غير دهنية ، بدون قطع محترقة. يتم توفير إمكانية الطهي بالبخار في بعض طرز أفران الميكروويف والمعالجات الحرارية وأفران الحمل الحراري. إنها أكثر تعقيدًا من مجرد مكواة بخارية. يُسكب السائل اللازم لتشكيل البخار ، كقاعدة عامة ، في كبسولة خاصة ؛ يسخن والبخار يملأ حجرة الفرن. تراقب المستشعرات الموجودة في الغرفة درجة حرارة البخار وتشبعه وكذلك تكوين المكثفات. بمجرد أن تنحرف ظروف الطهي عن المثالية ، يتم تشغيل التهوية أو توفير جزء آخر من البخار.

يمكنك التأثير على طعم المنتج المبخر عن طريق تغيير تركيبة سائل التبخير. يمكنك استخدام خليط من الماء مع النبيذ والبيرة ومرق مختلف ، وكذلك إضافة الأعشاب إلى الماء. وعند طهي اللحوم ، تضاف كمية صغيرة من خل النبيذ إلى الماء.

فقط من أجل وقليل ضد

كانت الحجة الرئيسية لصالح استخدام هذه التكنولوجيا القديمة دائمًا هي فائدتها البحتة. لا توجد مواد مسرطنة ، دهون زائدة ، كربوهيدرات ، وفي نفس الوقت - قابلية عالية للهضم للمنتج المطبوخ ، وسلامة قصوى لجميع العناصر الغذائية والمعادن. الحجة الرئيسية ضد الذوق غير المعبر للغاية. لكن لا شيء يمنعك من الجمع بين عدة طرق للطهي في طبق واحد. على سبيل المثال ، قدمي الخضار المطبوخة على البخار مع السمك المطهو ​​على البخار أو حتى فطيرة مع الخضار. وللحوم على البخار - نوع من الصلصة الرقيقة. بالمناسبة أيضًا ، يمكنك طهيه لزوجين - يتم طهي العديد من الصلصات الكلاسيكية بهذه الطريقة تمامًا ، ولا تتحمل التلامس المباشر مع النار. حجة أخرى لصالح البخار.

يمكن تحقيق نتيجة مذهلة للغاية من خلال الجمع بين أسلوبين - الطهي بالمكنسة الكهربائية والبخار. المنتج محنك بشكل صحيح ("بشكل صحيح" في هذه الحالة يعني أن جميع التوابل والبهارات تضاف دفعة واحدة ، حتى الصلصات والنبيذ المبخر) ، توضع في كيس محكم الغلق ، ويتم تفريغها ووضعها في غلاية مزدوجة. يتم الطهي فقط بسبب العصائر الداخلية للمنتج والحرارة الجافة تمامًا ، ويطبخ المنتج نفسه عمليًا.

يعلم الجميع أن الغلاية المزدوجة تعتبر الجهاز الأكثر ملاءمة لطهي الأطباق على البخار. ومع ذلك ، تذكر حيل وإبداع أمهاتنا وجداتنا ، يمكنك الاستغناء عنها تمامًا. كيف يمكنني طهي طبق على البخار لطفل بدون غلاية مزدوجة؟ نعم ، سهل جدا!

كيف يمكنك صنع باخرة؟

في حالة عدم وجود غلاية مزدوجة في متناول اليد ، يمكنك صنعها بنفسك:

1. خذ قدرًا عميقًا ووعاءًا من نفس القطر.

2. صب ما لا يزيد عن نصف الماء في المقلاة ، اربط بإحكام مع شاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات.

3. ضعي طبقًا على القماش القطني وغطيه بوعاء في الأعلى كغطاء. في الداخل ، سيتم طهي الطبق بالبخار بدون غلاية مزدوجة - بنفس السرعة واللذيذ.

بهذه الطريقة البسيطة ، على سبيل المثال ، يمكنك طهي أنواع طرية.

بدلًا من الشاش ، يمكنك أيضًا استخدام مصفاة أو مصفاة وتغطيتها بغطاء وعاء عادي. لكن في هذه الحالة ، يجب أن تكون الأطباق مطلية بالمينا أو غير قابلة للصدأ.

بهذه الطريقة ، يمكنك طهي الخضار والأرز والأسماك وكرات اللحم بالبخار وغير ذلك الكثير لطفلك.

الأمان عند طهي الطعام بالبخار بدون قدر بخاري:

القاعدة الأساسية في المطبخ هي أن الأجهزة يجب أن تكون مريحة وموثوقة وآمنة. يجب أن تكون حذرًا وحذرًا عند الطهي في غلاية مزدوجة محلية الصنع:

- أدنى تلامس للجلد بالبخار يهدد بالحروق - لا تضع يديك (أصابعك) داخل الغطاء ، واستخدم قفازات الفرن وملاعق الطهي ،

- عند استخدام الشاش كبخار محلي الصنع ، تذكر أنه يمكن أن يبلل ويكون ساخنًا أيضًا!

- يجب ربط الشاش بإحكام وإخفاء الأطراف داخل "الباخرة" ،

- لا ينبغي استخدام المصافي البلاستيكية لتبخير أي أطباق بدون غلاية مزدوجة ، إلا إذا تم تمييزها بعلامة "لدرجات الحرارة المرتفعة" ، وهو أمر نادر للغاية.

بالمناسبة ، من الأشياء المريحة جدًا لطهي كمية صغيرة من الطعام وعاء بخاري قابل للإزالة على المقلاة. إنه مشابه جدًا في المعنى لاستخدام المصفاة ، وهو مناسب فقط للأواني ذات الأقطار المختلفة بسبب بتلات قابلة للطي على طول الحافة. على سبيل المثال ، طراز Vitesse VS-1261 (Margot) من العلامة التجارية الفرنسية VITESSE

بالنسبة لكثير من الناس ، لأسباب صحية ، يوصى بأطباق على البخار. أولاً ، هذا هو الطعام الأكثر توفيرًا للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، ويمتصه الجسم بشكل أفضل. ثانيًا ، باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في الأطعمة النيئة. بعد كل شيء ، عند القلي أو الطهي ، يتم تدمير جزء من العناصر الغذائية الموجودة في الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، تتشكل المواد الضارة للكبد والمعدة في الزيت المغلي. ثالثًا ، الطعام منخفض السعرات الحرارية - على عكس الأطباق المطبوخة بالدهن أو الزيت.
الطبخ بالبخار له خواصه الخاصة. توضع جميع المنتجات في غلاية مزدوجة أو مقلاة بها سلة بخار خاصة (يمكنك بدلاً من ذلك استخدام مصفاة بحجم مناسب). يجب تغطية القدر بغطاء. يُسكب الماء في قاع الإناء ، والذي ، عند غليه ، يتبخر ويخترق الفتحات الموجودة في سلة البخار ، "يبخر" ويطبخ المنتجات الموجودة فيه. من الأفضل الطهي في غلاية مزدوجة بدون ملح ، كما أن تمليح الطعام الموجود بالفعل في الطبق سيقلل من استهلاك الملح إلى الحد الأدنى.

من يحتاجون إلى مطبخ "بخار"
لجميع الناس الذين يهتمون بصحتهم.
المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي: التهاب المعدة ، التهاب المرارة ، التهاب المعدة والأمعاء ، القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر ، إلخ.
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي وتصلب الشرايين.
مع زيادة الوزن واضطرابات التمثيل الغذائي والحساسية وما إلى ذلك.
الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن.
أي شخص يعاني من إجهاد متكرر وطويل الأمد ، وزيادة التوتر ، وقلة النوم ، وما إلى ذلك.

تعلم الطبخ للزوجين

يمكنك تبخير أي لحم قليل الدهن ، مقطعة إلى أجزاء. نظرًا لأنه جاهز (وتحتاج إلى "تبخيره" لمدة 30-40 دقيقة) ، فإنه يتغير لونه ويصبح طريًا وطريًا. في هذه المرحلة ، يمكنك رشها بالملح وتتبيلها بالبهارات والثوم وطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. وإذا تم نقع اللحم مسبقًا بالبصل والتوابل ، فإن مذاقه سيصبح أكثر طعمًا.
لذيذة هي أطباق البخار من اللحم المفروم - شرحات ، كرات اللحم ، إلخ. أولاً ، نصنع كتلة شرحات من خلال تقليب البصل وقطعة من اللحم البقري أو لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي قليل الدهن من خلال مفرمة اللحم وإضافة الخبز والبيض والتوابل المنقوعة في الحليب إليها. بعد عجن الكتلة الناتجة ، نصنع شرحات أو كرات لحم منه ونضعها على البخار لمدة 10-30 دقيقة ، حسب الحجم.
طبق غير عادي عبارة عن لفافة بخار. ننشر الكتلة في طبقة متساوية بسمك 1.5 سم على شاش من طبقتين مبللة بالماء. في الوسط ، في طبقة متساوية ، نضع إما أرزًا مسلوقًا مع الأعشاب ، أو بيضة مسلوقة مفرومة جيدًا ، أو حشوة أخرى. بعد ذلك ، قم برفع الشاش على جانب واحد ، وقم بتغطية الحشوة بحيث ترتبط حواف طبقة الكستلات ببعضها البعض. بعد ذلك ، نلف اللفافة مع الدرز لأسفل من الشاش على شبكة وعاء البخار ونبخرها. يمكنك طهي اللفة مباشرة في القماش القطني ، وإزالتها عندما ينضج الطبق. قبل التقديم ، نقطع الرول إلى قطع.
سمك على البخار (شرائح الزاندر ، سمك السلور ، البايك ، البربوت ، السلمون ، إلخ) ألذ بكثير من الأسماك المسلوقة العادية. يجب وضع القطع المحضرة في صف واحد في غلاية مزدوجة أو مقلاة ، إضافة التوابل. وبدلاً من الماء ، يُسكب المرق المطبوخ من العظام والزعانف وذيل السمكة.
يتم تحضير شرحات السمك بنفس طريقة تحضير شرحات اللحم.
الخضار على البخار تحتفظ بالنكهة ومعظم الفيتامينات ولا تصبح سائلة. كلما كانت الخضار طازجة ، ألذ الطبق.
يمكنك طهي أي خضروات: السبانخ ، القرع ، الكوسة ، البروكلي ، القرنبيط وبراعم بروكسل ، البنجر ، اللفت ، الجزر ، البطاطس ، الفاصوليا ، إلخ. عادة ما يتم طهي الخضار الصغيرة كاملة. يتم فرز السبانخ والملفوف إلى أوراق. يتم قطع الخضار الكبيرة.
يمكنك مزج الخضروات بأحجام مختلفة ، ولكن الشيء الرئيسي هو تذكر وقت الطهي. يتم وضع الخضار التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي في القدر البخاري في وقت مبكر. من المهم عدم المبالغة في تناولهما للزوجين ، وإلا فسوف يفقدان خصائصهما المفيدة. عند إطفاء النار ، يجب أن تظل الخضار "مطحونة" قليلاً في الداخل. يجب تركهم تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى ، وسوف "يصلون". من الأفضل تقديم الخضار على البخار مع شريحة من الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود.
يمكنك حتى تبخير الكعك والفطائر بالبخار . على سبيل المثال ، إليك كيفية صنع الكعك الحلو: اعجن عجينة الخميرة من الدقيق والسكر والخميرة والبيض وكوب من الماء الدافئ. اتركه يرتفع لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ. ثم تُدرد العجينة إلى طبقة مستطيلة بسمك 0.7 سم ، وتُدهن السطح بالمربى ، وتُلف في لفافة وتقطّع إلى قطع متساوية. اصنع كعكًا من كل قطعة ، ودهنها بالشراب والبخار (ويفضل أن يكون ذلك في قدر الضغط) على أن يغلي بقوة لمدة 30 دقيقة.
يتم أيضًا طهي الزلابية والزلابية (مانتي) للزوجين . لتحضير فطائر البطاطس البطيئة ، قشري البطاطس ، وضعيها في قدر بخاري واطهيها لمدة 8-12 دقيقة (أو اغليها). ثم نخلط الجبن مع البطاطا ونضيف 2 من صفار البيض المهروس بالزبدة والدقيق والنشا والبروتينات المخفوقة والملح ونعجن العجينة. نشمر "النقانق" من الكتلة الناتجة ، وتقطيعها إلى قطع (شرائح). ضعي الزلابية الناتجة في غلاية مزدوجة واطهيها لمدة 5-8 دقائق. تقدم مع القشدة الحامضة.

وصفات البخار

كرات لحم البطاطس على البخار

إنه طبق لذيذ جدًا وصحي ، والأهم من ذلك أنه "سريع". قشري البطاطس وضعيها في قدر وأضيفي ما يكفي من الماء لتغطية البطاطس فقط. ضعي الملح في الغليان. أثناء غليان الماء ، جهزي اللحم المفروم للشرحات واصنعي منه كرات دائرية (مثل كرات اللحم الكبيرة). بعد خمس دقائق من غليان البطاطس ، وزعي كرات اللحم فوق البطاطس مباشرة. من المهم أن تغلي البطاطس ، ثم تنتزع كرات اللحم بسرعة ولا تنهار. أغلق الغطاء واجعل كل شيء جاهزًا على نار خفيفة. في الوقت نفسه ، يتم الحصول على كرات اللحم والبطاطس اللذيذة مع المرق.

لحم الضأن على البخار مع الخضار

يُقطّع لحم الضأن إلى شرائح واسعة ، ويُخفق ، ويُخلط الملح والفلفل. نقطع البطاطس إلى شرائح ، ويقطع الجزر إلى دوائر ، ويفكك البروكلي والقرنبيط إلى أزهار. توضع الخضار في طبقات على رف الطهي بالبخار مع وضع طبقة البطاطس في الأعلى. يُرش الملح والفلفل والكمون والشبت ، ونضع فصوص الثوم وقطع اللحم فوق البطاطس ويُغطى بغطاء. يُبخّر لحم الغنم بالخضار لمدة 1.5 - 2 ساعة. عند التقديم ، ضعي اللحم على طبق ، وزعي الخضار حوله. يمكن تقديم القشدة الحامضة بشكل منفصل.

مانتي مع اليقطين

من الدقيق والملح والبيض والماء ، اعجن عجينة قاسية (مثل الزلابية). قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة لمدة نصف ساعة ، ثم لفها على شكل عاصبة ، مقطعة إلى قطع ولفها في دوائر رفيعة بقطر 9-10 سم (يجب أن تكون حواف الكيك أرق من الوسط). انشر اللحم المفروم على الكعك واضغط على الحواف. مانتي البخار لمدة 20-25 دقيقة ، يقدم مع الكريمة الحامضة أو الزبدة.
للحم المفروم: قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ، إضافة شحم الخنزير المفروم والبصل. يمكنك أيضًا طهي المانتي باللحم والجبن والكوسا والسبانخ وغيرها من الحشوات.

زلابية باللحم البقري

للعجين ، يُمزج الدقيق مع الملح والماء مع التحريك باستمرار. اتركه "يرتاح" لمدة نصف ساعة. ثم قسمي العجينة إلى كرات ، ولفي كل منها ، وضعي كرة من اللحم المفروم في المنتصف ، واضغطي على الحواف ، مع ترك حفرة. ضع الزلابية في وعاء مدهون بالزيت حتى لا تلامس بعضها البعض (قم بالزيت مسبقًا على رف المبخرة). طهي الزلابية بالبخار حتى تنضج.
للحشوة: يُمزج صلصة الصويا مع النشا ، يُضاف اللحم المفروم والبقدونس المفروم والجزر والبصل الأخضر والشبت والملح والفلفل.

لفائف الدجاج

اخفقي شرائح الدجاج ، وضعي اللحم المفروم ، ولفي اللفائف وربطيها بأسياخ خشبية. ضع اللفائف على شبكة بخارية مدهونة بالزبدة ، واتركها على البخار لمدة 40 دقيقة. عند التقديم ، أخرجي الأسياخ من اللفائف ، قطّعيها ورتّبيها في طبق. يمكن تقديم الأرز البني كطبق جانبي.
للحم المفروم: قطع لحم الخنزير إلى شرائح ، واخلطها مع الجبن المبشور ، وأضف الملح والفلفل والمريمية وقليل من الروم (أو بدونه).

عجة بياض البيض

يخفق بياض البيض بالمضرب ، ويُسكب تدريجياً في الحليب ، ويُملح الخليط. يُسكب مزيج بروتين الحليب في قالب جزء مدهون بالزيت ويُطهى في حمام مائي. قدمي الأومليت في وعاء.

كب كيك حمار وحشي مطهو على البخار

يخفق بياض البيض من 5 بيضات. بشكل منفصل ، اخلطي الصفار مع السكر (120 جم) ، والدقيق (170 جم) ، والفانيلين ، ثم اطوي البروتينات المخفوقة بعناية في الكتلة. قسّم العجين الناتج إلى جزأين ، واخلط مسحوق الكاكاو في جزء واحد. ضعي ورق القصدير في وعاء أرز ، ضعي فيه عجين بلونين بملعقة ، بالتناوب. غطي الجزء العلوي بورق القصدير والبخار لمدة 35-45 دقيقة. ثم أزيلي ورق القصدير ، وقطعي الكعكة إلى أجزاء ، واسكبي عليها عصير البرتقال ورشيها برقائق جوز الهند.