بيت الفطور

كيف لطهي أسماك النهر. نهر السمك مع البطاطس في الفرن: وصفات. فيديو: طهي لذيذ - كعك سمك البيكبيرش

في كثير من الأحيان ، عند اختيار الأسماك ، يفضل الناس الأنواع البحرية ، لكن يجب ألا تنسى الأنواع النهرية. بعد كل شيء ، هذه الأسماك صحية ، وهي منتج غذائي وغير مكلفة. يعد الطهي اللذيذ لأسماك النهر أمرًا بسيطًا ، ولكن كما هو الحال في أي عمل تجاري ، هناك حاجة إلى تسلسل واضح هنا.

إيجابيات وسلبيات أسماك النهر

الميزة الرئيسية لأسماك النهر مقارنة بأقاربه البحرية أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن وقليلة السعرات الحرارية وسهلة الهضم. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا يمكن حتى تقديمه على طاولة الأعياد.

من الضروري سكب الذبيحة بعصير الليمون قبل المعالجة الحرارية.
يساعد التعرض في محلول ملحي قوي أو في خليط من الماء والخل.
يفضل بعض الطهاة إزالة الجلد من الأسماك ، وبعد ذلك يصبح اللحم طريًا ولينًا جدًا.

تحضير أسماك النهر للطبخ

بادئ ذي بدء ، من الضروري اختيار الأسماك بعناية. يجب أن تكون الذبيحة:

مرن وكثيف
بعيون غير غائمة.
بمقاييس ناعمة ولامعة.
الخياشيم وردي فاتح أو أحمر ؛
ذيل مرن ورطب.

عندما تكون العينات المختارة على الطاولة ، يجب قطعها وإعدادها بشكل صحيح للمعالجة الحرارية. يتم تنظيف الأسماك والتخلص منها. ستساعد الطريقة التالية على تنظيف الميزان بسهولة: تحتاج إلى غمس السمك في الماء المغلي لبضع ثوانٍ فقط وكشط الأشياء غير الضرورية بسكين. سيكون الخيار الثاني هو فرك الذبيحة بالملح ، ثم لن تنزلق السمكة من يديك ويمكنك تنظيفها بسرعة.

النقطة المهمة هي استئصال المرارة ، حيث يتم إزالتها بعناية دون الإضرار بها. يتم تنظيف جميع الدواخل أيضًا من الذبيحة ، وتتم إزالة الخياشيم. بعد غسل الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري.

إذا كانت السمكة عظمية جدًا ، فيمكنك طحنها إلى لحم مفروم دون فصلها عن العظام. تحضير كعكات السمك.

تسير أسماك النهر بشكل جيد مع العديد من الأعشاب. أفضل دويتو هو الشبت أو إكليل الجبل أو النعناع.

أطباق الأسماك النهرية

يمكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة من أسماك النهر ، من أبسطها إلى أكثرها تعقيدًا:

شرحات.
بات.
سلطة؛
طبق خزفي؛
جثة محشوة بالخضار أو الليمون ؛
شرائح اللحم المخبوزة أو المقلية أو المسلوقة ؛
قطع في الخليط ، مقلية في مقلاة.

طرق الطهي

باستخدام طرق مختلفة لمعالجة الأسماك ، يمكنك تحقيق نتائج مختلفة تمامًا. شخص ما يحب رائحة السمك المقلي ، وشخص ما يسعد بالطبق المخبوز. يتفق الناس على شيء واحد - يجب أن تظهر الأسماك غالبًا على طاولة العائلة بشكل أو بآخر.

القلي في مقلاة

سوف يروق قلي السمك بالزيت النباتي لعشاق اللون البني الذهبي المعطر. على الرغم من أنه لا يمكن تسمية هذا الخيار بالنظام الغذائي ، إلا أنه بالتأكيد لذيذ.

من الأفضل قلي أسماك النهر وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتحت الغطاء دائمًا. قبل إرسالها إلى المقلاة ، تحتاج إلى نقعها في الحليب لمدة نصف ساعة ، ولف القطع في الدقيق وتقلى بالزيت النباتي.
لن يلتصق السمك بالقاع عند القلي إذا رشّت الملح على المقلاة. بمساعدة التلاعب البسيط ، يمكن أيضًا تجنب تناثر الزيت.
تقلى القطع من جميع الجوانب حتى تنضج بالكامل. في النهاية يمكنك إضافة التوابل والأعشاب.

إذا كنت تخطط لاستخدام صلصة السمك ، فيجب إضافتها في نهاية الطهي ، وتغطيتها وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. سيجعل المرق الطبق أكثر رقة ونعومة. كطبق جانبي للأسماك المقلية ، فإن البطاطس المسلوقة وسلطة الخضار هي الأنسب.

الطبخ في قدر

الغليان هو أسهل طريقة لمعالجة الأسماك ، حيث لا تحتاج إلى مراقبة العملية باستمرار ، فالأمر يستغرق القليل من الوقت والجهد. هناك قواعد أساسية ، والتي بموجبها ستصبح الأسماك لذيذة وطرية.

عند الطهي ، قد تفقد السمكة شكلها ، ولكن إذا كانت مربوطة بخيوط ، فيمكن تجنب ذلك.
تكتسب الذبيحة طعمًا دقيقًا خاصًا إذا تم غليها في ماء مخفف بالحليب.
يمكن إزالة طعم السمك غير المرغوب فيه عن طريق إضافة الشبت أو مخلل الخيار إلى الماء عند الطهي.
إذا تم طهي السمك عن طريق الغليان ، فأنت بحاجة إلى ملحه في نهاية الطهي. احصل على لحم طري ولذيذ.

يمكن أن يكون السمك المسلوق طبقًا رئيسيًا كاملًا. يُستكمل فقط بطبق جانبي أو خضروات مخبوزة. يمكن أن يصبح أيضًا أحد مكونات تحضير الأطباق الأخرى ، مثل السلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة.

من أسماك النهر ، يتم الحصول على أذن ممتازة. لا يمكنك استخدام الذبيحة الكاملة للمرق ، ولكن لا يمكنك استخدام الذيل والرؤوس فقط. سيكون هذا كافيا لتحقيق الربح.

الخبز في الفرن

يمكنك خبز أي سمكة نهرية عن طريق لفها في ورق القصدير. هذا الخيار مناسب للذبيحة الكاملة المحشوة بالخضار أو شرائح الليمون. لن تستغرق العملية وقتًا طويلاً. انها بسيطة وفعالة من حيث التكلفة.

اشطف الذبيحة المجهزة جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
يقلى الجزر المبشور والبصل المفروم في مقلاة.
نحشو بطن السمك بالخضار ولفه بورق قصدير. توضع على صينية خبز وتُرسل إلى الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 غرام.
بعد فتح ورق القصدير واترك الطبق بنيًا لمدة 15 دقيقة أخرى.

إذا اتضح أن الطبق خفيف جدًا ، فيمكنك استكماله بالصلصة أو طبق جانبي دسم.

في طباخ بطيء

بسيط وسريع. الحد الأدنى من التدخل. أقصى فائدة. طعم ورائحة رائعة. كل هذا بفضل استخدام طباخ متعدد. يطبخ الطعام بعناية ويوقف نفسه.

السمك المغسول والمجفف مع الذبيحة الكاملة مملح جيدًا من الداخل والخارج. أضف التوابل حسب الرغبة. لفة في الدقيق.
عند تشغيل وضع "القلي" وسكب الزيت النباتي ، اخفض السمك إلى قاع وعاء الطهي متعدد الطهي.
تقلى على الجانبين لمدة 15 دقيقة. يمكن تصريف الزيت الزائد في النهاية.
نسكب الصلصة فوق الطبق الذي يتكون من خليط من القشدة الحامضة والملح والفلفل. إذا كان الاتساق سائلًا جدًا ، يمكنك إضافة الدقيق. طهي 25 دقيقة أخرى.

في شواية الهواء

تساعد الشواية الهوائية على تحقيق نتائج مذهلة: السمك طري ولذيذ وقشرة معطرة ومقرمشة. يحفظ العصائر والفيتامينات. تتدفق الدهون الزائدة منه ، ولا يعد استخدام الزيت ضروريًا على الإطلاق.

يتم معالجة العينات المحضرة كاملة أو مقطعة إلى قطع مجزأة. يجب أن تكون مملحة ومتبلة ، ملفوفة في فتات الخبز.
ضعها على الرف الأوسط لمقلاة هوائية مسخنة مسبقًا.
في غضون 20 دقيقة فقط ، عند درجة حرارة 260 درجة مئوية ، سيكون الطبق جاهزًا.

بالتزامن مع السمك ، يمكنك طهي الخضار على شواية منفصلة. قدميها مع الكريمة أو صلصة الكريمة الحامضة.

سوف ترضي أسماك النهر المطبوخة بشكل صحيح عائلتك بأكملها بطعم رائع!

سمك النهر المطبوخ في الفرن ليس فقط طبقًا صحيًا ، ولكنه أيضًا لذيذ للغاية. من حيث محتوى البروتينات والمغذيات ، قد يتنافس سكان الأنهار جيدًا مع أفضل أنواع اللحوم. يتم تحضير الأسماك المخبوزة بالكامل بسرعة وببساطة ، ويمكن خبزها في رقائق معدنية أو في عجين أو حشوها أو صنعها تحت معطف من الفرو بشكل عام ، هناك العديد من الخيارات وآمل أن تنال إعجابكم التي جمعت في هذه المقالة وصفات السمك المشوي.

مبروك في القشدة الحامضة

لا تكتمل وليمة أوكرانية واحدة بدون هذا الطبق ، فماذا يمكن أن يكون أفضل من سمك الشبوط بالقشدة الحامضة؟

مكونات:

1 كجم كارب كامل
1 كوب كريمة حامضة 20٪ دهون
1 كوب حليب أو كريمة حسب الرغبة
1 بصلة متوسطة
4-5 ملاعق كبيرة. ل. السمن
الملح والفلفل الأسود المطحون
حفنة صغيرة من الشبت

طبخ:

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. نظف المبروك من القشور والأمعاء واشطفه جيدًا بالماء البارد وجفف بمناشف ورقية.

يُغطى مبروك الدوع من جميع الجوانب بالزبدة المذابة والملح والفلفل ، ويُقطع البصل إلى حلقات رفيعة. فرم الشبت ناعما.

ضعي السمك والبصل المحضرين في رقعة من الحديد الزهر أو مقلاة. توضع ، مكشوفة ، في فرن مسخن مسبقاً وتخبز حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 15 دقيقة.

اخلطي القشدة الحامضة مع الحليب أو الكريمة والملح. يُسكب هذا المزيج فوق الكروشيه ويُعاد إلى الفرن. يُطهى حتى يتكاثف المرق ، حوالي 20 دقيقة.

قدمي الصليبيين مع رش الشبت المفروم.

الكارب الفضي المخبوز

مكونات

الكارب الفضي (كبير) - 0.5 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الباذنجان - 1-2 قطعة.
القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق كبيرة
مايونيز محلي الصنع - 1 ملعقة كبيرة.
الملح والفلفل وتوابل السمك (حسب الرغبة)
صلصة الصويا - 100 مل.
ليمون - 1 قطعة.
الثوم - 3-4 أسنان.
جبنة صلبة - 100 جرام
زيت نباتي

طبخ

قشر الكارب الفضي ، أزل الدواخل ، مقطعة إلى قطع كبيرة. اعصري عصير الليمون في الماء وانقعي السمك لمدة ساعة تقريبًا. صفي الماء واتركيه يجف. رشي الفلفل والتوابل للأسماك وصبي صلصة الصويا لمدة 2-3 ساعات (اقلب السمك بشكل دوري).

في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي البصل المفروم والجزر المبشور. ضعي أكواب الباذنجان على صينية الخبز والبصل والجزر فوقها. ملح.

دهنها بسخاء بمزيج من القشدة الحامضة والمايونيز.

توضع في فرن مسخن مسبقاً على 190 درجة. اخبزي السمك لمدة 30 دقيقة. ثم أخرجها ورشها بالجبن المبشور. يُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

الكارب المخبوز مع الخضار المقرمشة

أثناء الخبز في الفرن ، يصبح الكارب طريًا ، وبفضل القشدة الحامضة ، يصبح طريًا جدًا. يسمح لك حشو الخضار بجعل الطبق كثير العصير ورائحته. من الأعلى ، يتم رش الكارب بفتات من كسارة غير محلاة ، والتي تتشكل بسببها قشرة لذيذة.

مكونات

حشوة

قشطة حامضة 10٪ دهن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

بصل 1 قطعة

ملح 1 جرام

بطاطس 2 قطعة

جوزة الطيب المطحونة 3 جرام

2 جرام شبت

ثوم 3 فصوص

زيت عباد الشمس 20 جرام

يقطين 50 جرام

فلفل حلو 10 جرام

فتات الخبز 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (كسارة)

للأسماك

قشطة حامضة 10٪ دهون 65 جرام

ملح 3 جرام

ثوم 2 جرام

3 جرام بابريكا مجففة

كارب 1500 جرام

كزبرة مطحونة 3 جرام

طبخ

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى سمك الشبوط - لا يقل وزنه عن 1 كجم. في هذا الشكل ، يحتوي بالفعل على كمية معينة من الدهون ، مما يجعل الطبق لذيذًا جدًا. اشطفه تحت الماء ، قم بإزالة القشور بجهاز خاص. امعاء وتغمس في الماء - اغسل جيدا. ضعها على طبق لتصريف السائل المتبقي. للبقسماط ، يتم أخذ بسكويت غير محلى ، يمكنك تناوله مع طعم الجبن أو الشبت أو البصل. انزع البذور من حبة فلفل صغيرة وقطعيها إلى شرائح. إزالة القشرة من البطاطس واليقطين. تحضير الكريمة الحامضة وزيت عباد الشمس لقلي البصل.للراحة ، ضع السمك على لوح تقطيع عريض. اقلبها ورشها بملح المائدة أو ادهنها بصلصة الصويا.

يُمزج الكزبرة المطحونة مع الثوم المجفف والفلفل الحلو في وعاء صغير. افركي الكارب بهذا الخليط من جميع الجوانب. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مزيج تم شراؤه من التوابل للأسماك والمأكولات البحرية. اتركيه لينقع لمدة 45 دقيقة.خلال هذه الفترة الزمنية ، يمكنك تحضير حشوة نباتية. نقطع البصل إلى 4 أجزاء ، ثم نقطع كل منها بالطول إلى شرائح رفيعة.

نقطع البطاطس إلى نصفين ثم إلى أعواد ومكعبات. تصب في وعاء عميق.
يُقلى البصل المفروم بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. أضيفيها إلى الوعاء وقلبي.

يُقطّع القرع إلى مكعبات ويُسكب فوق الخضار. يمكن استبدالها بكوسة صغيرة أو خضروات أخرى.يمكن استخدام الفلفل الحلو الطازج أو المجمد. إذا تم اتخاذ الخيار الثاني ، فاملأه أولاً بالماء الدافئ. قطع الثوم بسكين إلى فصوص صغيرة ، لا تحتاج إلى تقطيع الكثير.

تصب في الكتلة الرئيسية وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.يمكن إضافة الشبت الطازج المجمد على الفور إلى جميع المكونات. يرش البقدونس أو البصل الأخضر حسب الرغبة.يكفي إضافة الملح وجوزة الطيب المطحونة إلى الحشوة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة وتخلط حتى تصبح ناعمة.

نأخذ الكارب من الثلاجة ونحشى بخليط الخضار. يمكنك شد البطن بخيط الخياطة. كما أوضحت التجربة ، فإن الحشوة تُخبز جيدًا من الداخل ولا تحصل على قسط كافٍ من النوم. انثر السمك فوقها بالقشدة الحامضة. كلما كان الطبق أكثر طراوة ولذيذ ، نأخذ بسكويت غير محلى ونعجنه بأيدينا حتى نتحول إلى فتات. إنه مقرمش ويتفتت جيدًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام فتات الخبز الجاهزة.

يرش السمك برفق مع الفتات الناتجة. اضغط قليلاً في الأعلى لجعله مناسبًا بشكل مريح.

خذ الطول المطلوب لغطاء الخبز حتى يتناسب الكارب تمامًا معه. نشمر على الحواف ونضع السمك. شد الحواف بإحكام.

يجب خبز الكارب في فرن عند درجة حرارة + 180 درجة مئوية. سيستغرق الأمر ساعة واحدة ، وربما أقل. يجب أن يكتسب الطبق النهائي قشرة ذهبية من الأسفل وعلى السطح. يُرش الشبت المفروم على الوجه ويُقدم بمفرده أو مع البطاطس المهروسة.

بعد اختيار المكونات ، يبقى معرفة مقدار طهي السمك في الفرن. يعتمد الوقت على نوع السمك (بحر ، نهر ، دهني ، قطعة أو ذبيحة) وعلى نوع الخبز.
يتم طهي أي جثة محشوة لمدة 10 دقائق على الأقل بسمك 2.5 سم ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة 10 دقائق لكل سنتيمتر لاحق. إذا تم طهي الذبيحة بأكملها ، فسوف يستغرق الأمر من 25 إلى 30 دقيقة.
يُطهى السمك المخبوز في الفرن على ورقة خبز لمدة 35 دقيقة ، بورق أو غلاف - 25 دقيقة.
درجة حرارة الخبز التي لا تقل عن 180 درجة هي الإجابة على السؤال عن درجة حرارة طهي السمك. لا ينصح بضبط درجة الحرارة دون هذه القيمة ، لأن اللحم سيكون بلا طعم ، وسوف يستغرق وقت طويل للمعالجة

الكارب المطبوخ مع الفطر

مكونات:

الكارب - 1.5 - 2 كجم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الفطر - 200 جم
ليمون - 1/2 قطعة.
زيت نباتي لقلي الفطر
زبدة 30 غرام
خضرة
ملح فلفل
بهارات

طبخ:

تحضير الحشوة. يجب تقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، وقطع الفطر إلى قطع صغيرة. بشكل منفصل ، اقلي البصل والفطر في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. يضاف البقدونس المفروم والملح والفلفل. اخلط جيدا.
أمسك الكارب وقم بإزالة الخياشيم. يرش الملح والفلفل من الداخل والخارج. املأ السمكة بالحشوة ، إذا كان هناك الكثير من الحشو بالداخل ، يمكنك تثبيت الحواف بعود الأسنان.ضع ما تبقى من الفطر بالبصل حول السمك.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل قطع مائلة ووضع شرائح الليمون في هذه الجيوب . قم برش السمك برفق بعصير الليمون ، قم بإذابة الزبدة واسكبها فوق السمك.
تخبز لمدة 20-25 دقيقة (حسب وزن السمك) في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.
اترك السمكة الجاهزة لمدة 8-10 دقائق وانقلها إلى طبق.

الكارب الفضي مع الفطر

مكونات:

3 قطع الطماطم.
النبيذ الأبيض 125 مل.
الثوم 3 أسنان
2 قطع البصل.
الفطر 400 غرام ؛
ذبيحة الكارب الفضي أو ستيك 3 قطع.
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب قشدة حامضة

أحصل على جثة مبروك فضي كبير واشطفها جيدًا ، مقطعة إلى شرائح كبيرة.سيكون عليك العمل بجد إذا كان الكارب الفضي كبيرًا ، لذلك أوصي بشراء شرائح اللحم الجاهزة.

دحرج القطع في الدقيق والفلفل والملح حسب رغبتك ، ثم اشطف البصل وقطّع ناعماً.

سخني الزبدة واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الفطر المفروم. ثم تقلى قطع الكارب الفضي قليلاً ونضعها على صينية خبز ، ونضع فوقها الفطر مع البصل ..

قشر الطماطم ، واقلي في مقلاة ، أضيفي معجون الطماطم واخلطيها مع النبيذ الأبيض والقشدة الحامضة ، وملح الصلصة حسب الرغبة. يُسكب المزيج فوق ذبيحة السمك. ينضج في الفرن لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

سمك الكارب يخبز مع الطماطم والبطاطس

مكونات

الكارب الطازج (وزننا 1.3 كجم)
3 بصل متوسط الحجم
2 فلفل حلو
2 طماطم
2-4 بطاطس
الفلفل والملح حسب الرغبة
مايونيز
الكريمة الحامضة
نصف ليمونة

طبخ:

أهم شيء هو تحضير الكارب بشكل صحيح. يجب تنظيف المبروك وغسله وتجفيفه جيدًا. جففي داخل البطن بمنشفة ورقية. نحن لا نترك السوائل الزائدة في أي مكان. يجب الحصول على الخياشيم. يجب غسل وتجفيف كل شيء. هذا هو الشرط الرئيسي للتحضير السليم لهذه السمكة.

يجب تقطيع الكارب إلى قطع كبيرة ، لكن يمكن ترك قطعة صغيرة كاملة ، فنحن نأخذ نصف ليمونة ونسكب العصير داخل السمكة ونقوم بدهنها في كل مكان. نقوم أيضًا بمسح العصير من الخارج. يقتل الليمون النهر برائحة السمك. تم تلطيخ كل شيء تمامًا بعصير الليمون وتركنا الكارب بمفرده لمدة 15 دقيقة.

ضعي البطاطس المملحة المقطعة إلى دوائر في طبق للخبز ، ضعي أكوامًا من السمك في الأعلى ، مع الحفاظ على شكلها.على الجانب ، وفي الأعلى وبين القطع ، ضعي البصل والطماطم والفلفل المقطوع إلى حلقات بشكل عشوائي. صبي كل هذا مع كريمة حامضة مع مايونيز.

نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ما هي مدة طهي الكارب في الفرن؟ يُخبز الكارب المُرسَل في فرن ساخن لمدة ساعة. ثم أغلق الفرن واترك الكارب لمدة 15 دقيقة في الفرن. ثم ننقل الكارب إلى طبق التقديم ونزينه بالأعشاب. إنه معطر للغاية وطري ، مع قشرة مقرمشة في الأعلى. نزينها بالبقدونس الطازج. تحولت الأسماك فقط لعق أصابعك. طرية للغاية ومثيرة مع إضافات لذيذة.

الكارب المخبوز مع البطاطس

مكونات:

1 كارب (حتى 1.5 كجم)
½ ليمون
1 جزرة
8-10 بطاطس
4-5 بصل
مايونيز
فلفل أسود مطحون
توابل للأسماك
زيت نباتي

طبخ:

ننظف الكارب من القشور ونزيل الدواخل ونغسله ونترك الماء يستنزف. حتى لا نشعر بالعظام الصغيرة في الطبق المطبوخ ، قمنا بتقطيع الكارب على كلا الجانبين من الحافة إلى البطن. نتيجة للشقوق ، ستلين العظام الصغيرة أثناء الخبز ولن تشعر بها عمليًا. الملح والفلفل حسب الرغبة ، ورش التوابل للأسماك ، وفركها جيدًا في السمك. ثم دهن المايونيز بسخاء. من لا يحب الملح والملح بعناية.

نقوم بتنظيف البطاطس ، وغسلها ، ونقطعها إلى شرائح بطول كامل ، والملح ، والفلفل ، ونرش الزيت النباتي ، ونخلط جيدًا ، بحيث يتم توزيع الملح والفلفل والزيت النباتي بالتساوي على البطاطس من جميع الجهات. دهن صينية خبز بالزيت النباتي ، وزعي طبقة من البصل ، ثم ضعي السمك. نضع البطاطس حولها. خذ العديد من البطاطس التي تضعها حول السمك. نضع حلقات البصل فوق الكارب ونغطيها بورق القصدير.

يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة ويُخبز السمك والبطاطس لمدة 60 دقيقة و 30 دقيقة بورق القصدير و 30 دقيقة بدون ورق القصدير. أزل ورق القصدير ودهن البطاطس بالزيت النباتي. نتحقق من جاهزية الطبق من خلال جاهزية البطاطس ، إذا لم تكن جاهزة ، نخبز أكثر. يمكنك قلب البطاطس وتغطيتها بورق الألمنيوم.

سمك الكارب يخبز مع الفلفل والباذنجان

أنا أفضل عندما يكون الجو باردًا ، ولكن بصراحة ، ليس لدي الصبر لانتظار السمك حتى يبرد ، إنه لذيذ جدًا. قم بشراء مبروك كبير ، أولاً ، يتناسب مع الإثارة ، وثانياً ، هناك عدد أقل من العظام الصغيرة في سمكة كبيرة ويكون تناولها أكثر متعة.

مكونات:

1 كارب (0.8-1 كجم).
2-3 طماطم
2 فلفل حلو
1 باذنجان
مايونيز نباتي
زيت
الفلفل

طبخ:

أولاً ، نقوم بتنظيف السمكة ، ثم نخرجها من الداخل ، ونزيل الخياشيم ، إذا تركت الرأس ، أو قطعتها. نغسل السمك جيداً. لإخراج عظام صغيرة من البخار ولا نشعر بها أثناء الأكل ، اقطع سمك الشبوط قليلاً على كلا الجانبين على طول الحافة. نقطع السمك إلى قطع ، بأي حجم تريده. ملح وفلفل. يُملح السمك جيدًا ، وستتخلص الخضار من الملح الزائد.

تُغسل الطماطم والفلفل والباذنجان وتُقطّع إلى شرائح ويُملح قليلاً وتترك لتنقع. نقطع الخضار إلى دوائر ، نملحها قليلاً ونتركها تنقع.ندهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، وننشر الكارب مثل السمك ، يمكنك ترك رأس الكارب ، إذا رغبت في ذلك. بين قطع الكارب توضع الخضار المحضرة بالتناوب. توضع جميع الخضروات المتبقية بالقرب من الأسماك.

يُسكب الكثير من المايونيز في الأعلى ويوضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. اخبزي الكارب لمدة 40-45 دقيقة. نحدد مدى استعداد طبقنا ، ونرى ما إذا كان الباذنجان جاهزًا. الباذنجان جاهز ، يمكنك إخراج السمك بأمان من الفرن ، ولكن بدلاً من ذلك قم بإيقاف تشغيل الموقد واترك الكارب يتصبب عرقاً.

لذيذة جدًا وخضروات ، تمتص دهون الأسماك ، مما يجعل السمك غير دهني جدًا ، وبالاقتران مع بعضها البعض ، تحصل على طبق سمك شبوط ممتاز مخبوز بالخضروات. يتحد هذان الطبقان المختلفان من خلال حقيقة أنهما لذيذان للغاية. اطبخ واستمتع.

طريقة الخبز تجعل أي طبق أكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، تظل المنتجات غنية بالعصير وتحتفظ بالفيتامينات التي تحتوي عليها.
السمك المحشي المخبوز في الفرن ليس استثناء. يستغرق التحضير حوالي 50 دقيقة ، ولكنه يتطلب معالجة مسبقة. بالإضافة إلى التحضير ، يوصى بنقع المنتج في عصير الليمون بالملح وتركه لمدة 1-2 ساعة. لذلك سوف يكون السمك لذيذًا وعصيرًا قدر الإمكان.
يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء الخبز في حدود 180-200 درجة.
لجعل السمك أكثر طراوة والاحتفاظ بالعصير كله ، يوصى بخبزه في الفرن بورق قصدير. من الأفضل دمجه مع وسادة نباتية - جزر ، بصل ، طماطم.
إذا لم تكن هناك توابل جاهزة ، يمكنك استخدام اليانسون والريحان والزوفا والأوريغانو ، والكزبرة ، والبردقوش ، والزعتر ، والشمر تتناسب مع لحم السمك. رائحة مذهلة ستعطي مذاق ، حكيم ، طرخون.

مبروك المرايا محشو بالفطر بالقشدة الحامضة

من خيارات الحشوة اللذيذة خلط الفطر مع الجزر والبصل. يتم قليها مسبقًا في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا ونعومة. ثم يبقى ملء الذبيحة بكتلة الفطر وخبزها. لجعل السمك طريًا أيضًا ، يجدر تشحيمه بالقشدة الحامضة.

مكونات:

الفطر - 500 جم ؛
القشدة الحامضة - حسب الرغبة
بصل - 2 قطعة ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
التوابل والملح - 2 قرصات لكل منهما ؛
جزر - 1 قطعة ؛
الكارب - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

نظف المبروك من القشور والأمعاء ، اغسله وافركه بعصير الليمون والملح والتوابل واتركه يستلقي لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، نظف الخضار ، واقليها مع الفطر حتى تنضج نصفًا. انتشر الكارب من الداخل بالقشدة الحامضة ، ضعي الحشوة هناك. خيط البطن بإبرة وخيط أو خطاف بأعواد الأسنان. من الأعلى ، قم أيضًا بتلطيخ الكريمة الحامضة بسخاء ، وقم بإجراء بضع قطع ، حيث يتم إدخال شرائح الليمون. اخبز في 180 درجة. اخرجي السمك مرتين في ساعة واحدة وادهنها بالقشدة الحامضة.

ستيك كارب فضي مخبوز بصلصة الليمون والعسل

عند اختيار حجم شرائح الكارب الفضي ، عليك التركيز على نضارتها وحجمها. يجب أن يبلغ سمك شرائح اللحم حوالي 1 سم ، مما يسمح لها بالطهي بسرعة ، ولكن في نفس الوقت تظل غنية بالعصارة.

مكونات

الكارب الفضي (شرائح اللحم) - 4 قطع ؛
عسل - 3 ملاعق صغيرة.
ليمون - 1/3 قطعة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
أعشاب بروفانس - 1/2 ملعقة صغيرة.
فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي (عديم الرائحة) - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

اغسل شرائح اللحم تحت الماء الجاري وضعها على لوح التقطيع. رشهم بالملح والفلفل. يرش عصير الليمون. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة. تحضير صلصة الليمون والعسل. للقيام بذلك ، اخلطي العسل السائل وعصير الليمون والزيت النباتي وأعشاب بروفنسال في وعاء. إذا كان العسل مسكرًا ، فأرسله إلى الميكروويف لمدة 30 ثانية ، وسيكتسب بسرعة الاتساق المطلوب.

غطي صينية الخبز بورق الخبز. من الرقائق ، اصنع قوالبًا حسب حجم شرائح اللحم. كما ترى في الصورة ، كل شريحة لحم لها طبق خبز خاص بها. قوالب الشحوم بالزيت النباتي. رتب قطع الكارب الفضي في قوالب. ضعي الصلصة فوقها.

يتم تقطيع جلد ولب الليمون ، الذي بقي بعد عصر العصير ، إلى قطع. ضعي شرائح الليمون فوق السمك. إنهم ، في عملية الخبز ، سيعطون رائحة سحرية.

أرسل صينية الخبز مع شرائح اللحم إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة. يعتمد وقت الطهي على خصائص الفرن وحجم القطع المقطوعة.

أسماك جاهزة مطبوخة بالفرن ، لا تتسرع في إخراجها من القوالب. دعها تبرد قليلاً اكتسبت شرائح الكارب الفضي لونًا ذهبيًا فاتحًا ورائحة وطعمًا لا يصدق. لحم السمك مشبع بالحمضيات والعسل.

سمك الكارب يخبز مع فطر بورسيني

مكونات

الكارب
300 غرام الفطر الأبيض ،
عدد 2 لمبة
400 غرام الكريمة الحامضة
2 ملعقة كبيرة عسل،
البطاطس،
1 جزرة
البهارات: فلفل أسود ، مردقوش ، إكليل الجبل ، زعتر ،
الشبت
بَقدونس،
ملح.

طبخ

ابشر الكارب بالملح والتوابل ، وقم بعمل قطع على طول التلال لطحن العظام واتركها لبضع ساعات. يقلى الفطر مع البصل في مقلاة ويضاف الملح والبهارات.
نقطع البطاطس إلى حلقات (ملح) على صينية خبز ، مكعبات جزر. يُحشى الكارب بالفطر والبصل ويُضاف الأغصان بالأعشاب ويُوضع فوق البطاطس. يُسكب القليل من الماء ، ويُغطى بورق القصدير من الأعلى ، ويُوضع في الفرن ، ويُسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم انزع ورق القصدير ، واسكب فوق صلصة الكريمة الحامضة (أضف الأعشاب المفرومة والعسل إلى القشدة الحامضة) ، وضعها في الفرن حتى يتحول لونها إلى البني.قدم السمك النهائي على طبق كبير مع البطاطس والخضروات. مؤلف الوصفة هو إليونورا بوتشينا.

املأ بطن الكارب بالحشوة ، ثم خيط الكارب بالخيط ، ثم ضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ادهن الجزء العلوي من الكارب بسخاء بالقشدة الحامضة. ضعيها في الفرن لمدة 45-55 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

يصبح الكارب جاهزًا عندما تظهر قشرة فاتحة للشهية ، ويُزين الطبق بالليمون والأعشاب والخضروات الطازجة.

يجب أن يبدأ العمل الجاد ، على سبيل المثال ، برمح محشو. للأسف ، سيتعين عليك العبث بهذه السمكة كثيرًا قبل أن تحصل على نتيجة رائعة. للتخلص من رائحة الطين يجب غسل الرمح جيداً وحفظه لمدة ربع ساعة.

في ماء مالح بارد. ثم يجب تحجيم السمكة وقطع زعنفة الذيل وإزالة الخياشيم وقطع الجلد أسفل الرأس مباشرة. بعد ذلك - قم بقص الجلد تحت الزعانف وإزالته ، واسحبه بحذر شديد إلى الذيل. بعد ذلك ، بسكين حاد ، تحتاج إلى إزالة اللحم من التلال ، وصنع اللحم المفروم منه ، وحشو الجلد به وربطه بخيط المطبخ. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين لا يتوقون إلى عناء مثل هذا الإجراء المعقد يمكنهم ببساطة شراء الأسماك التالفة وحشوها بشرائح البايك المفرومة الجاهزة.

بعد أن أتقن حكمة البايك ، ننتقل إلى تحضير سمك السلمون المرقط ، والذي سيستغرق وقتًا أقل بكثير للقطع. نقوم بإزالة الزعانف والذيل ، ونقوم بعمل جروح على طول عظم العمود الفقري وحول الرأس ، وسحب الرأس بعناية مع العظم ونزيل الشرائح من الجلد. على عكس البايك ، لا يحتاج سمك السلمون المرقط إلى الكثير من التوابل: ففائضها يقتل الطعم الرقيق للحوم ورائحتها.

يجب على أولئك الذين يفضلون أسماك النهر التي يتم صيدها أن يتذكروا بعض النصائح البسيطة. يأخذ

فريسة للمنزل طازجًا ، قم أولاً بإزالة الخياشيم دون إتلاف المقاييس ، وجفف المصيد في الشمس لبضع دقائق ، ثم ضعه في كيس من الكتان الرطب وانقل المحتويات باستخدام نبات القراص أو البردي.

يمكن تمليح أسماك النهر الكبيرة - اتضح أنها لذيذة جدًا. تحتاج أولاً إلى قطع الماسك إلى شرائح (تأكد من إزالة العظام) وتقطيعها إلى قطع. إذا كان هناك عدد قليل من العظام ، فلا يمكن اقتلاعها. لتمليح 1 كجم من السمك ، تحتاج إلى 100 جرام من الملح الخشن وملعقة صغيرة من السكر. اخلطي الملح والسكر وأضيفي خمس بازلاء من البهارات المطحونة ورشة قرفة مطحونة. ثم افركي شرائح الفيليه بالخليط ، وضعي السمك في طبق زجاجي أو مينا واتركيها في مكان بارد لبضعة أيام. فيليه فاتح الشهية هو وجبة خفيفة مستقلة ممتازة ، وكذلك عنصر في السلطات.

أذن مزدوجة من أسماك النهر

لـ 4 أشخاص:سمك الفرخ ، الكارب الكروشي ، الشيب - 0.5 كجم ، البطاطس - 3 قطع ، الجزر - 3 قطع ، البصل - 1 قطعة ، الدخن - 0.5 أكواب ، الملح - 1 ملعقة صغيرة ، البهارات - 3 قطع ، ورق الغار - 3 قطع.

نظف السمك والأمعاء واشطفه. ضع المجثمات والصليبات في قدر ، صب 1.5 لتر من الماء والملح على النار. يغلي لمدة نصف ساعة. قم بإزالة السمك (لن تكون هناك حاجة إليه) ، قم بتصفية المرق. نضع الدخن والجزر المفروم فيه ونطهو لمدة 15 دقيقة. أضيفي مكعبات البطاطس والبصل المقشر والفلفل وورق الغار. يغلي لمدة 10 دقائق. يُرفع البصل من المرق ويُوضع قطع الشيب إلى قطع كبيرة في قدر. طهي لمدة 5-7 دقائق أخرى. قدمي الأذن ساخنة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 250 سعر حراري

وقت الطبخ 90 دقيقة

7 نقاط

لفات جثم بايك

لـ 4 أشخاص:شرائح سمك السلمون - 600 جم ، الفطر - 150 جم ، الجبن المطبوخ - 1 قطعة ، البصل - 1 قطعة ، الفلفل الحلو - 1 قطعة ، صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ليمون - 1 قطعة ، زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح

اغسل شرائح الفيليه وجففها ورشها بعصير الليمون وابشرها بالملح والفلفل واتركها لتتبيل لمدة 15 دقيقة. يقشر البصل ويقطع ناعما. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر المفروم جيدًا والفلفل الحلو المفروم وصلصة الصويا. تقلى لمدة 3 دقائق. ترطيب. يُضاف الجبن المذاب المبشور على مبشرة خشنة ويُمزج. ضع الحشوة الناتجة على الشرائح ، ولف البكرات ، واربط بعناية مع الخيوط حتى لا تتلف الشرائح. ضعي اللفائف على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ، أضيفي 50 مل من الماء المملح ، ضعيها في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 210 سعرات حرارية

وقت الطبخ 50 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

فطيرة بنغاسيوس ومخللات

لـ 4 أشخاص:فيليه بنغاسيوس - 500 جم ، فطيرة الخميرة - 500 جم ، بصل - قطعة واحدة ، بيض - قطعة واحدة ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، خيار مخلل - 1 قطعة ، توابل للأسماك ، ملح

اغسل شرائح الفيليه واتركها حتى تجف. ابشر الخيار على مبشرة خشنة ، وصفي السائل الزائد. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة. اخفقي البيض. قم بإذابة العجين ، قسّمه إلى ثلاثة أجزاء - قسمان كبيران وواحد صغير (للزينة). افردي قطع كبيرة. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي عليها طبقة واحدة من العجين. على هذه الطبقة - حلقات البصل ، عليها - الأسماك. رشها بالملح والتوابل. ضع صفًا آخر من حلقات البصل في الأعلى ، وعليه طبقة من الخيار المبشور. غطي الطبقة الثانية من العجين واضغطي على الحواف. من قطعة صغيرة من العجين ، اصنع نقانقًا رفيعة ، ومن بينها زخرفة شبكية فوق الفطيرة. ادهنيها بالبيض المخفوق وضعها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. يقدم ساخنا.

السعرات الحرارية لكل وجبة 350 سعر حراري

وقت الطبخ 90 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

الكارب في النبيذ الاحمر

لـ 4 أشخاص:كارب - 2 كجم ، بصل - 1 قطعة ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 50 جم ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، ليمون - 1 قطعة ، شبت - 30 جم ، بقدونس - 30 جم ، كزبرة - 30 جم ، نبيذ أحمر شبه حلو - 200 مل ، فلفل أسود مطحون ، سكر ، ملح

نظف الكارب ، القناة الهضمية ، اشطفها ، قم بعمل قطع في جميع أنحاء الذبيحة ، افركها بالفلفل والملح وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف إليه النبيذ ، وقليل من السكر ، ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. قطعي نصف ليمونة. نلف الكارب بالدقيق ، ونضع شرائح الليمون والأعشاب بالداخل ، ونقلى بالزيت النباتي على الجانبين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. ضعيها في قدر ، أضيفي 0.5 كوب ماء ، ضعي البصل المقلي فوقها ، وضعيها على نار متوسطة. عندما تغلي محتويات القدر ، تُخفّف وتُغطّى وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُقدّم في طبق كبير ويُسكب فوق المرق الذي يُسلق فيه الكارب ويُزيّن بالأعشاب.

السعرات الحرارية لكل وجبة 295 سعر حراري

وقت الطبخ 60 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

رمح محشو

لـ 4 أشخاص:رمح - 1 كجم ، خبز أبيض - 150 جم ، حليب - 200 مل ، بيض - 1 قطعة ، بصل - 1 قطعة ، أرز - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، مايونيز - 100 جم ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، شبت - 30 جم ، بقدونس - 30 جم ، فلفل أسود مطحون ، ملح

نظف الرمح دون قطع البطن ودون لمس الزعانف. افصل الرأس (لا تتخلص منه!) ، قم بإزالة الخياشيم. في مكان الرأس ، قم بعمل شقوق في دائرة ، مع فصل الجلد. بعد ذلك ، بعناية ، ببطء ، قم بإزالة الجلد. قطع العظم عند قاعدة الذيل. أمعاء الذبيحة. نقع الخبز في الحليب. نفرم الخضار جيدًا ونغلي الأرز. اطحن السمك في الخلاط. يُضاف الخبز والبصل والأعشاب والأرز والبيض والملح والفلفل ويُطحن مرة أخرى في الخلاط. احشو جلد البايك بالكتلة الناتجة ، دون حشوها بإحكام شديد حتى لا تنفجر. ضعي الكراكي المحشو على ورق القصدير مدهون بالزيت النباتي ، ضعي الرأس عليه ، دهنه بالمايونيز ، غلفيه بورق ، ضعيه في الفرن ، تسخينه إلى 180 درجة مئوية ، لمدة ساعة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 360 سعر حراري

وقت الطبخ 90 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

ريفر بيرش في صلصة البصل الكريمية

لـ 4 أشخاص:فيليه الفرخ - 4 قطع ، سمكة صغيرة مجمدة - 200 جم ، بصل - 3 قطع ، 30 ٪ كريمة - 300 مل ، بيض - قطعة واحدة ، بقدونس - 50 جم ، بصل أخضر - 50 جم ، نبيذ أبيض جاف - 200 مل ، زبدة - 50 جم ، جزر - 1 قطعة ، ورق الغار - 5 قطع ، فلفل أسود - 7 قطع ، فلفل أسود مطحون ، ملح

اغسل شرائح سمك الفرخ ، مقطعة إلى أجزاء. تُذوّب الأسماك الصغيرة ويُشطف جيدًا ويُسكب 700 غرام من الماء البارد ويُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل ويُغلى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة السمك والفلفل وورق الغار (لن تكون هناك حاجة إليها) ، قم بتصفية المرق ، تبرد. يقشر البصل ويقطع ناعما. قشر الجزر واغسله وقطّع إلى شرائح. نقطع البصل الأخضر ناعما. اخفقي صفار البيض. نذوب نصف كمية الزبدة في قدر. نضع فيليه البصل والجثم والملح والفلفل. صب مرق السمك هناك ، أضف النبيذ الأبيض. ينضج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يُرفع السمك ويُلف بورق ويُترك ليبرد. أضيفي الكريمة إلى الخليط في قدر ، واخلطيهم. اطهي الصلصة الناتجة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. قبل نهاية الطهي ، أضيفي صفار البيض والبصل الأخضر. طهي لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي النصف الثاني من الزبدة مع التقليب ثم ارفعيها عن النار. يُسكب الفيليه بسخاء مع صلصة البصل الكريمية. قدميها دافئة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 355 سعر حراري

وقت الطبخ 70 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

سمك السلور المشوي

تكفي 6 أشخاص:فيليه سمك السلور - 2 كجم ، زيت نباتي - 50 مل ، ليمون - 1 قطعة ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أبيض مطحون

نقطع فيليه سمك السلور إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم ويوضع في قدر. ملح. اعصر عصير نصف ليمونة هناك ، فلفل ، أضف 50 جم من زيت عباد الشمس. امزج كل شيء برفق ثم ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، ضعي قطع سمك السلور على الشواية. يقلى كل جانب على كلا الجانبين حتى ينضج. تقدم مع الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون.

السعرات الحرارية لكل وجبة 178 سعر حراري

وقت الطبخ 40 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 5 نقاط

شرحات سمك الشبوط

لـ 4 أشخاص:الكارب - 1 كجم ، دهن الخنزير - 100 جم ، بيض - قطعة واحدة ، بصل - قطعة واحدة ، خبز أبيض - 200 جم ، حليب - 50 مل ، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، فلفل أسود مطحون

نظف السمك والأمعاء. اقطعي الذيول والرؤوس ، اشطفيها بالماء البارد. يُوضع مبروك الدوع في قدر ، ويُسكب كمية صغيرة من الماء ، ويُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. استنزف الماء ، برد السمك ، أزل كل العظام ، قم بتفكيك السمك بيديك. يُضاف البصل المفروم ، شحم الخنزير ، الخبز المنقوع في الحليب ، صفار البيض ، الملح ، الفلفل إلى السمك. امزج كل شيء جيدًا في الخلاط. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. تُشكل شرحات صغيرة الحجم تُلف في الدقيق وتُقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يمكن أن تقدم مع الأعشاب والزيتون وشريحة من الليمون.

السعرات الحرارية لكل وجبة 290 سعر حراري

وقت الطبخ 50 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

الصورة: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

تعتبر أسماك النهر أرخص بكثير من أسماك البحر الطازجة ، وإلى جانب ذلك ، ليس من الصعب العثور عليها في متجر أو شرائها من الصيادين في السوق. نعم ، والعديد من الرجال - عشاق الصيد ، يحضرون بشكل دوري صيدًا جديدًا إلى المنزل.

مثل هذه السمكة ، بشرط أن يتم صيدها في خزان نظيف ، تكون صحية وتنضج بسرعة. يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة منه. علاوة على ذلك ، تنتمي أسماك النهر إلى المنتجات الغذائية ، فهي تحتوي على القليل من السعرات الحرارية ، ويمتصها الجسم بسهولة وسرعة.

دعنا نتحدث عن ما يجب طهيه من أسماك النهر ، وما هي الوصفات التي يجب استخدامها ، وما هي الخصائص المفيدة التي تتمتع بها ، سأخبرك أيضًا. لنلقِ نظرة على بعض الطرق البسيطة لتحضير أطباق لذيذة جدًا. بطبيعة الحال ، لنبدأ بطبق السمك المميز - حساء السمك.

ماذا تطبخ من السمك بسرعة ولذيذة؟

شوربة سمك تقليدية

للطبخ نحتاج: سمك طازج - تافه وأكبر. ما زلت بحاجة: القليل من البطاطس والجزر والبصل وبعض جريش الدخن (يمكن استبداله بالأرز أو الشعير). وبطبيعة الحال ، لن نستغني عن الملح ونعد بعض التوابل: ورق الغار والفلفل والبقدونس الطازج.

طبخ:

أمعِ السمكة بالكامل ، اغسلها جيدًا. لا يمكن تنظيف المقاييس من الأشياء الصغيرة. مع واحد كبير - حسب تقديرك. يقولون أن الميزان يمنح الأذن ثراءً خاصًا. لكن احرص على قطع الخياشيم دون تردد.

الآن ضع كل الأشياء الصغيرة في وعاء من الماء واطبخها مع غليان خفيف لمدة 10 دقائق. عندما ينضج ، أخرجه من المرق بملعقة مثقوبة. بالنسبة لحساء السمك ، لم تعد هناك حاجة إليه ، فماذا تفعل به ، قرر بنفسك. يُصفّى المرق ويُسكب مرة أخرى في القدر.

عندما يغلي المرق ، ضعي الحبوب (2 لتر - نصف كوب). اطبخي حتى ينضج. ثم رمي البطاطس المقطعة بشكل عشوائي والجزر والبصل في المقلاة. يغلي لمدة 10 دقائق.

ضعي قطع من السمك الكبير في الحساء ، أضيفي البقدونس والفلفل والملح. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع غليان بالكاد. يُسكب حساء السمك النهائي على الأطباق ثم يُرش بالبقدونس.

سمك الشبوط من الفرن

إذا اشتريت مبروكًا طازجًا ، انقعه في عصير البرتقال واخبزه على صينية خبز. سوف يتحول إلى لذيذ جدا. وإعداد مثل هذا الطبق الرائع بسيط للغاية.

سنحتاج: السمك نفسه (متوسط الحجم) ، قليل من زيت الزيتون ، ربع كوب عصير برتقال وملعقة كبيرة بلسميك ، نبيذ أو أي خل ضعيف آخر (للتخليل) ، ملح. للحصول على نكهة ، خذ الفلفل المطحون وفص من الثوم.

طبخ:

أمعِ الكارب ونظف القشور واقطع الخياشيم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا قطع الرأس والذيل. يُغسل جيدًا ويُجفف بمنشفة المطبخ. افرك الآن بمزيج من الملح والفلفل (بدون تعصب ، وإلا فسوف تفرط!). رشي الخليط من الداخل والخارج بالعصير والخل ، وافركي الخليط على السمك. اتركيه لينقع لمدة ساعة.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن صينية خبز أو قالب بالزيت. ادهني السمك بمزيج من زيت الزيتون والثوم المهروس. تزييت جيدًا من الداخل والخارج. الآن نضع في الفرن. بعد حوالي 10 دقائق ، اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، واستمر في الخبز لمدة 15 - 25 دقيقة أخرى (حسب حجم وسمك السمك).

كارب مع صوص مشروم

للطبخ تحتاج المنتجات: مبروك كبير وزنه حوالى 1 كجم. بدلاً من الكارب ، يمكنك استخدام الزاندر أو الكراكي. نحتاج أيضًا إلى الفطر ، حوالي 300 جرام ، جزر ، زوجان من المخللات ، القليل من صلصة الطماطم ، ورق الغار ، ملح ، بقدونس مفروم ناعماً.

طبخ:

أمعِ السمكة ، نظف القشور (إن وجدت) ، انزع الرأس والذيل ، واغسل جيدًا. نقطعها إلى أجزاء ونضعها في قدر من الماء المغلي والملح. رمي فطر مغسول بالكامل (أو نصفين) هناك ، ضع ورقة الغار.
يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق.

أثناء الطهي ، ابشر الجزر وقطع الخيار إلى دوائر. يُطهى كل شيء على نار خفيفة في مقلاة ، لكن لا تضيف الزيت - سيطلق الخيار سائلًا كافيًا للطبخ. إذا كنت تحب السمنة ، يمكنك قليها بالزيت.

بعد وقت الطهي ، قم بإزالة الفطر بملعقة مشقوقة ، وضعها في وعاء. يُضاف الجزر المطبوخ والخيار إليها ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم ، ويُمزج المزيج.

أخرجي قطع السمك بعناية بملعقة مثقوبة ، ضعيها في قدر. يُسكب القليل من المرق ، ويُضاف خليط من باقي المنتجات. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. يرش مع البقدونس قبل التقديم.

سمك السلور المقلي مع الصلصة

سنحتاج: سمك سلور كبير أو اثنان صغير ، صلصة طماطم ، كريمة حامضة ، 1 بصل. للقلي ، خذ الزيت النباتي ، القليل من الطحين. ستحتاج أيضًا إلى الأعشاب الطازجة والملح والفلفل وقليل من عصير الليمون.

طبخ:

أمعِ السمكة ، أزل الرأس ، اقطع الذيل أيضًا. اغسل جيدا. يُقطّع إلى قطع. ضعيها في وعاء وادهنها بعصير الليمون. أنت بحاجة إلى القليل من العصير ، 1 ملعقة كبيرة فقط. اتركيه لمدة 20 دقيقة. سوف يتغلب الليمون على الرائحة الكريهة "الموحلة".

الآن افركي قطع السمك بمزيج من الملح والفلفل (قليلًا) ، ورشيها بالدقيق ، واقليها حتى تحمر. ضعي طبق عميق.
في مقلاة نظيفة ، في زيت مغلي ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق ، واخلطي ، واستمري في القلي على نار متوسطة حتى يتحول الطحين إلى اللون الأصفر. أضف الآن ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم واسكب حوالي 150 جرام من الكريما الحامضة والملح الخفيف واخلطها.

يغلي لمدة 10 دقائق. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف بعض الماء. تُسكب الصلصة المُعدّة فوق السمك وتُرش بالأعشاب وتُقدّم.

فوائد أسماك النهر للإنسان

مما لا شك فيه أن أي سمكة صالحة للأكل مفيدة. يحتوي النهر ، بالطبع ، على عناصر غذائية أقل بقليل من المحيط ، لكن فوائده الصحية أيضًا لا يمكن إنكارها. على سبيل المثال ، يحتوي على بروتين سهل الهضم وأحماض أمينية قيمة. الكثير من الكالسيوم والفوسفور وهناك فيتامينات ب وكذلك: أ ، د ، هـ.

يقلل استخدام أسماك المياه العذبة المسلوقة أو المخبوزة من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والمعدة ، كما يساعد على تقوية الجهاز العصبي. مفيد جدا للأطفال حيث يساعد على تقوية الهيكل العظمي ويمنع تسوس الأسنان. تحتوي الأسماك المسلوقة على حد أدنى من السعرات الحرارية وغالبًا ما تستخدم في أغذية الحمية.

اطبخ أسماك النهر الطازجة في المنزل واحصل ليس فقط على إشباع الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا الفوائد الصحية!