خيار الملح

يعد حصاد الخيار لفصل الشتاء موضوعًا حساسًا للغاية. أي وصفة طبية وتوصية بشأن هذه المسألة سوف تجد على الفور خصومها والمدافعين عنها. من ناحية أخرى ، هذا جيد: من بين العديد من النصائح والوصفات ، يمكنك اختيار الأنسب والاستمتاع بالخيار طوال فصل الشتاء ، مما يسعد عائلتك وضيوفك. حسنًا ، سنقوم الآن بالتعبير عن الافتراضات الرئيسية للحصاد الصحيح للخيار.

الخيار الصحيح

ربما يتذكر شخص آخر أرفف المتاجر السوفيتية ، المبطنة برطمانات من المخللات سعة ثلاثة لترات. كان الخيار فيها كبيرًا جدًا لدرجة أنها كانت مملحة على شكل قطع. لكننا نعلم جميعًا اليوم جيدًا أنه ليس من الضروري تمليح العمالقة المصفرة بطول نصف متر ، ولكن فقط الخيار الصغير الطري. التنوع مهم أيضًا: يتسامح خيار السلطة الناعم مع التخليل بشكل أسوأ ، لذا أعط الأفضلية لنظرائهم البثور والشائكة قليلاً.

يعد الخيار الذي لا يزيد طوله عن 15 سم ، والذي يتم اختياره حديثًا من الحديقة ، مثاليًا للفراغات. إذا اشتريت خيارًا من السوق ، انقعه في قدر من الماء البارد: سوف يكتسب المرونة التي فقدوها ، وفي نفس الوقت يتخلصون من النترات الزائدة (لا تعرف في أي ظروف نما هذا الخيار). واقطف خيارًا بنفس الحجم تقريبًا للتخليل. سيكون هذا الخيار مملحًا بالتساوي ، وسيبدو أجمل بكثير في جرة.

يجب أن يكون خيار الفراغات جميلًا. يجب التخلص من الخيار الذي يحتوي على عيوب جلدية دون ندم ، وكلها معقوفة ، مصفرة اللون في الوقت الحالي. وتأكد من التأكد من أن الخيار ليس مرًا ، وإلا فستواجه خيبات أمل كبيرة.

محلول ملحي مناسب

عند التمليح ، يعتمد الكثير على محلول ملحي. يجدر جعلها أكثر تركيزًا ، وسيصبح الخيار مالحًا جدًا. إذا قمت بتوفير الملح ، فقد ينفجر البرطمان ويتحول لون الخيار إلى حامض.

خذ الملح الصخري الخشن فقط لتخليل الخيار. الملح "الإضافي" غير المعالج باليود أو المطحون ناعماً مناسب للتمليح. بالنسبة للخيار الذي من المفترض أن يتم تخزينه في قبو بارد ، تختلف وصفة محلول ملحي إلى حد ما عن وصفة محلول ملحي ، والتي تُسكب فوق خيار مخصص للتخزين في شقة.

يعتقد الكثيرون أنه كلما تم وضع المزيد من الثوم والفلفل والشبت والفجل الحار وأوراق الكرز ولحاء البلوط في المحلول الملحي ، كان ذلك أفضل. لنكون صادقين ، هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة. جميع المواد المضافة تزيد من خطر الحصول على محلول ملحي متخمر ، ونتيجة لذلك ، فإن الخيار الفاسد والعلب المتفجرة. كن حذرًا بشكل خاص عند إضافة الثوم. ضعه بكميات قليلة ، إذا كنت لا تستطيع تخيل محلول ملحي بدون الثوم. وتأكد من غسل كل من الخيار وكل ما تخطط لوضعه في مرطبانات جيدًا.

إجراء

لذلك ، يتم غسل الخيار والشبت والفجل والمكونات الأخرى جيدًا ، ويتم تحضير البرطمانات والأغطية والخياطة ، وهناك قدر صغير لتعقيم الأغطية والأربطة المطاطية لهم ، و قدر كبير للمحلول الملحي ، بالإضافة إلى غلاية من الماء المغلي (أو الميكروويف) لتعقيم البرطمانات. بضع أقراص من الأسبرين لن تؤذي أيضًا - فقط الروسية ، وليس النكهة والفوارة ، ولكن أبسطها. أولئك الذين يخافون من قصص الرعب حول تحول الأسبرين في البرطمانات إلى "مركبات فينولية" سيكونون مهتمين بمعرفة أن الأسبرين نفسه هو مركب فينولي. ومع ذلك ، فإنه يستخدم على نطاق واسع للوقاية من السرطان ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتجلط الدم ، وتصلب الشرايين وكخافض فعال للحرارة. ولكن إذا كان لديك تحيز ضد الأسبرين ، أو حساسية من حمض أسيتيل الساليسيليك ، أو التهاب المعدة ، أو القرحة ، أو مشاكل في البنكرياس ، فيمكنك استبداله بأمان بالخل.

يتم وضع الخيار في مرطبانات معقمة جنبًا إلى جنب مع أوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود وعدد قليل من حبات الفلفل ومظلات الشبت و (إن وجدت) قطعة من لحاء البلوط. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الثوم ولكن بكميات معتدلة جدًا. لا تحشو الخيار بإحكام شديد: يجب أن يغسل المحلول الملحي من جميع الجوانب. يضاف الأسبرين إلى البرطمان: قرص واحد لكل لتر ، 2 حبة لكل 2 لتر ، إلخ ، ويتم سكب كل شيء بمحلول ملحي مغلي. المحلول الملحي لطريقة التمليح هذه ليس شديد التركيز: خذ ملعقة من الملح بدون شريحة لكل لتر من الماء. تُغلى الأغطية ذات الأربطة المطاطية لمدة عشر دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك تُخرج بالملاقط ، وتُلف الجرار وتُلف في بطانية. في بطانية مقلوبة رأسًا على عقب ، يجب أن تبقى الجرار حتى صباح اليوم التالي. إذا لم يتسرب أي شيء ، ويبدو الخيار أخضرًا ذكيًا - كل شيء على ما يرام ، يمكنك أخذ البرطمانات إلى القبو. هذه الطريقة هي الأبسط: يُسكب الخيار مرة واحدة فقط ، ويقف بشكل مثالي في قبو بارد طوال الشتاء ويتحول إلى مقرمش ولذيذ جدًا.

إذا لم يكن هناك قبو ، وكان من المفترض تخزين الخيار في المنزل ، فإن المحلول الملحي يكون أكثر تركيزًا: 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. في الوقت نفسه ، يُسكب الماء المغلي البسيط في مرطبانات مليئة بالخيار والمكونات الأخرى 2-3 مرات لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف المحلول الملحي فقط. في مثل هذا المحلول الملحي ، من المفترض أن تضيف السكر (ملعقتان كبيرتان لكل لتر) والخل (على جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالفعل بمحلول ملحي - ملعقة صغيرة من الجوهر). لكن تبين بالفعل أن هذا ليس على الأرجح مخللًا ، ولكنه ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم الخيار في الخل مختلف تمامًا ، والكثير منهم لا يحبونه كثيرًا.

كل مضيفة لها طريقتها الخاصة في حصاد الخيار ، ولم يتم تسجيل الوصفة المرجعية للمخللات المقرمشة بعد. ربما هو معروف لك؟ ثم شارك!