طريقة الطعم. طرق دراسة محلل الطعم. تحديد عتبات حساسية الذوق

في دراسة التذوق ، يجب أن نتذكر أن الإحساس بالتذوق معقد ، بالإضافة إلى عصب التذوق ، فإن العصب ثلاثي التوائم (اللمس والألم وحساسية درجة الحرارة) والأعصاب الشمية تشارك في تنفيذه.

هناك عدة طرق لدراسة الذوق ، ولكن حتى الآن لا يوجد طريقة مقبولة بشكل عام.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن العضو الرئيسي لإدراك التذوق هو اللسان. لذلك ، عمليا يتم فحص حساسية اللسان لتذوق المواد. عند دراسة وظيفة التذوق ، من الضروري مراعاة التضاريس الموضحة مسبقًا لحساسية طعم اللسان. يوضح هذا الشكل أن السكر يُدرك بشكل أفضل من خلال الحافة والحواف والثلث الخلفي من اللسان ، والملح - بالثلث الخلفي من اللسان ، والحواف والطرف ، والحامض - من خلال الطرف والأجزاء العميقة من الثلث الخلفي من اللسان ، المر - من الثلث الخلفي من اللسان وأضعف من طرفه.

كمواد مهيجة للطعم ، عادة ما تستخدم محاليل السكر والملح وحمض الستريك أو الهيدروكلوريك وهيدروكلوريد الكينين. لا يمكن فحص الطعم في وقت واحد بواسطة عدة مواد. في دراسة حساسية الذوق ، من الضروري مراعاة مدة التأثير اللاحق لمحفزات التذوق.

يتم تحديد حدود الطعم عن طريق إدخال مواد منكهة إلى الفم بطرق مختلفة.

قدم جان مواد منكهة بمساعدة عدسة مكبرة تمثل أنبوبًا زجاجيًا على شكل حدوة حصان.

يوجد عند منحنى الأنبوب فتحة بقطر 1 مم ، يدخل من خلالها محلول اللسان من وعاء متصل بالأنبوب.

عيب هذه الطريقة هو عدم الدقة في تحديد الحساسية نتيجة إضافة التحفيز الميكانيكي.

يطبق بعض الباحثين عوامل النكهة على اللسان باستخدام فرش Wantschau ، لكن العتبة غير دقيقة مع هذه الطريقة بسبب تضمين التحفيز اللمسي.

لتحديد عتبات التذوق ، يتم أيضًا استخدام طريقة شطف الفم بمحاليل النكهة ، ولكن هذه الطريقة قابلة للتطبيق لتحديد حساسية التذوق لسطح الغشاء المخاطي بالكامل ، المجهز ببراعم التذوق ، ولكنه غير مناسب في الحالات التي يكون فيها ضروري لتحديد حساسية الأجزاء الفردية من اللسان.

اقترح N.V Timofeev استخدام طريقة تسجيل إفراز اللعاب باستخدام كبسولة Yushchenko مع إدخال مواد منكهة في تجويف الفم لإجراء تقييم موضوعي لأحاسيس التذوق. ومع ذلك ، يشير بعض المؤلفين إلى استقلالية إفراز اللعاب المنعكس عن محفزات التذوق.

يعتقد N.F. Suvorov أنه من المستحيل تحديد عتبات الذوق بطريقة تسجيل إفراز اللعاب ، لأن اللعاب موجود باستمرار ، اعتمادًا على عوامل أخرى (عقلية ، إلخ).

استخدم N.F Suvorov و A.G Pshonik ردود الفعل الوعائية المكيفة لتذوق المواد لتحليل استقبال التذوق. هذه الطريقة قليلة الاستخدام في نشاطنا العملي ، لأن تطوير ردود الفعل المشروطة يتطلب قدرًا معينًا من الوقت.

يعتقد N.F. Suvorov أن كل شخص يمكنه تطوير ردود الفعل الوعائية المكيفة لأربعة مواد ذوق رئيسية.

لتحديد طعم الحامض ، يقوم البعض بفحص "الطعم الكهربائي" باستخدام التحفيز الجلفاني عند القطب الموجب.

الطريقة الأكثر قبولًا للأغراض السريرية هي تقنية التنقيط الخاصة بـ S. A. Kharitonov ، والتي تم تطويرها بمزيد من التفصيل بواسطة S. D. Rolle.

وفقًا لـ N.K.Gusev ، فإن أنسب وقت لتحديد المذاق هو 1.5-3 ساعات بعد الأكل ، عندما تكون حساسية التذوق أكثر حدة.

يتم تطبيق حلول زيادة التركيز تدريجياً من عتبة فرعية عمداً قطرة واحدة في كل مرة على أجزاء مختلفة من اللسان ، مع مراعاة "تضاريس" الذوق وفقًا لـ Kiselev (الملح والسكر على حواف اللسان ، حامض - على الحافة ، مر - في منطقة الحليمات المحاطة بجسم على اليمين واليسار ، ثم على كل جانب من الثلث الخلفي من اللسان). وهكذا يتم اختبار الطعم بشكل منفصل على كل نصف لسان.

قبل الدراسة وبعد كل قطرة ، يتم شطف الفم بالماء المقطر ، حيث ينعكس الجفاف واللويحات على اللسان في عتبات التذوق ، وكذلك لإزالة المحلول المتبقي: تجرى الدراسات على فترات من 2-3 دقائق ، بسبب التأثير اللاحق الطويل ، أحاسيس الذوق ، خاصة في المرارة - تصل إلى دقيقتين.

يُنصح المريض بعدم تحريك اللسان ، لأن تقلصات العضلات ، وفقًا لبعض المؤلفين ، تؤثر على عتبة التذوق.

يتم تسجيل العتبات (لكل نصف اللسان ، بشكل منفصل عن الثلثين الأماميين والثالث الخلفي) وفقًا للحد الأدنى لتركيز المحلول ، والذي تم تحديده بشكل صحيح بواسطة الأشخاص. عادة ما يكفي اختبار طعم الملح والسكر

يستخدم AI Bronstein محلول السكر والملح والكينين وحمض الستريك لدراسة الذوق.

بافتراض أن عتبات الذوق ، وفقًا لمؤلفين مختلفين ، لا تتطابق بسبب استخدام طرق مختلفة ، يوصي S.D.Rolle بإجراء دراسة في بداية العمل عن عتبات الذوق لدى الأشخاص الأصحاء وفقًا للطريقة المستخدمة (حتى الأنفلونزا أو التهاب اللوزتين يمكن أن يغير تمامًا إدراك الشخص لطعمه).

على الرغم من أن منهجية بحث Kharitonov-Rolle مقبولة تمامًا للأغراض السريرية ، إلا أنه يجب الاعتراف بأن طرق دراسة حساسية الذوق تتطلب مزيدًا من التطوير والتحسين.

تم تشكيل مفهوم الذوق الجمالي في الثقافة الأوروبية في فترة تاريخية متأخرة نسبيًا على أساس إضفاء الطابع الفردي على التجربة الروحية وأصبح شرطًا لتنوع محتوى القيم الروحية. يُعرَّف الذوق الجمالي بأنه قدرة الشخص ، اعتمادًا على الشعور بالسعادة أو الاستياء ، على إدراك وتقييم درجة الاكتمال الجمالي للعالم الموضوعي والظواهر الروحية. يتجسد الذوق الجمالي في الأحكام القيمية ، وكذلك في جميع أنواع الأنشطة التكوينية ، بدءًا من المظاهر اليومية للأسلوب في الملابس ، في نمط الحياة ، فيما يتعلق بالقيم الاجتماعية ، وخاصة الفنية. يرد التعريف الكلاسيكي للذوق الجمالي في أنثروبولوجيا كانط في العلاقات البراغماتية. يكتب الفيلسوف: "الذوق هو إمكانية القدرة الجمالية للحكم على الاختيار ، وهو أمر ذو أهمية عالمية". كما يلاحظ الفيلسوف ، نحن نتحدث عن تطابق أحكامنا مع الصفات الموضوعية لموضوع الحكم ، وهو المفتاح لعالميتها. تتضح موضوعية حكم الذوق من خلال وجود تجربة جمالية متطورة فيما يتعلق بالعالم. على هذا الأساس ، يضع الفيلسوف الألماني آي سولزر ذوقًا متطورًا جنبًا إلى جنب مع القدرات الفكرية مثل المعرفة العقلانية والموقف الأخلاقي: "الذوق ... ليس أكثر من القدرة على الشعور بالجمال ، تمامًا كما أن العقل هو القدرة على معرفة الصواب والكمال والحس الأخلاقي هو القدرة على الشعور بالرضا ".

تم طرح مشكلة الذوق في النظرية الجمالية في أحد الأماكن الرائدة منذ عصر النهضة ، باعتباره انعكاسًا لظاهرة إضفاء الطابع الفردي على التجربة الروحية للفرد. في التكوين الفني ، يبتعد عن الشرائع ، وفي التقييمات الجمالية ، يبدأ في الانحراف عن الأفكار الراسخة حول معنى الكمال. دفعًا لحدود ما تم تأسيسه في التجربة الجمالية ، يؤكد حاملو الذوق على جوانب جديدة لقيمة الظواهر أو يقدمون رؤية جديدة لها. وهكذا ، فإن أفكار القرون الوسطى حول الجمال الجسدي باعتباره خاطئًا تتغير بتأكيد جمال الجسد ، وترنيمة ترنيمة لتناغم المبادئ الجسدية والروحية في الإنسان. نجد أفكارًا مثيرة للاهتمام حول جوهر الذوق في أطروحات الشخصيات البارزة في عصر L. Valla و M. Ficino و Pico de la Miran-dola و Leonardo da Vinci.

في القرن السابع عشر بدأ استخدام مفهوم "الذوق" بمعنى قاطع ، ولا سيما بفضل أعمال الفيلسوف الإسباني غراسيان إي موراليس ("البطل" ، "ذكي" ، إلخ). تذكر أن فلاسفة القرنين السابع عشر والثامن عشر قد أولىوا اهتمامًا كبيرًا لتطوير نظرية الذوق. في فرنسا (باتير ، لاروشفوكولد ، تريمبلاي ، روسو ، هيلفيتيوس ، فولتير) ، في إنجلترا (شافتسبري ، هاتشسون ، بورك ، هيوم ، ماندفيل) ، في ألمانيا (وينكلمان ، ليسينج ، هيردر ، سولزر ، كانت ، شيلر). يتركز اهتمام الباحثين على أسئلة طبيعة الذوق: هل هو عقلاني أم غير عقلاني ، على أساس العقل أو المشاعر ، هل الذوق مكتسب في التعليم أم هو قدرة فطرية. يثير La Rochefoucauld مسألة اليقين الفردي بالذوق (أطروحة "ماكسيما"). يصف فولتير في عمله "ريليش" هذه الظاهرة بأنها استجابة حسية للخير والشر ، بناءً على قدرة العقل على تمييز الصفات الموضوعية للعالم الموضوعي. يعتبر فولتير مثل هذا التعديل في الذوق الجمالي مثل الذوق الفني. يعرّف الفيلسوف مفهوم "الذوق" في نظام المعرفة الجمالية بأنه نوع من "الاستعارة" المصممة للدلالة على الحساسية تجاه الجميل والقبيح في الفنون. اعتمادًا على هذه القدرة ، يقسم الأذواق إلى جيدة وسيئة ومشوهة. يكتب فولتير أن "الذوق في الفن مشوه" ، "يتم التعبير عنه في حب الموضوعات التي تمرد العقل المثقف ، وتفضيل الهزلي على النبيلة ، الطنانة والرائعة على الجمال البسيط والطبيعي ، هذا هو مرض الروح (التشديد مضاف - م.) 11 يبدو هذا التوصيف وثيق الصلة للغاية حتى الآن ، في ظل ظروف خضوع الثقافة الفنية لمتطلبات السوق ، فانتشار الذوق السيئ يضر بالتطور الروحي العام للفرد.

يؤكد فولتير أن الذوق الفني هو نتيجة تربية طويلة وحذرة. يجب أن يتعلم الشخص ببطء الاستماع والنظر في عالم الطبيعة وإتقان القيم الفنية. تجعلها العادة والتفكير قادرة على الشعور فجأة بالمتعة ، وتمييز ما كان يتعذر عليها الوصول إليه سابقًا. يفرز الفيلسوف ظاهرة تفرد الذوق ليس فقط على مستوى الشخص ، ولكن أيضًا على مستوى الأمة ككل: "يتم تربية الذوق ببطء في الأمة ، لأنها تدرك ببطء روح أفضل ما لديها الفنانين. "

يعطي فولتير أيضًا تفسيرًا لأحد المشاكل الموضعية لنظرية الذوق: هل يمكن للمرء أن يجادل في الأذواق؟ يميز الفيلسوف بوضوح الذوق كخاصية فسيولوجية للكائن الحي والذوق الجمالي. بالطبع ، لا يوجد خلاف حول الأذواق عندما يتعلق الأمر بالتفضيلات المتعلقة بالمتع الجسدية: ما هو ممتع لشخص ما قد يكون مزعجًا لشخص آخر. ومع ذلك ، هذا لا ينطبق على الفن. "بما أن هناك جمالًا حقيقيًا في الفن ، فهناك ذوق جيد يميزه ، وذوق سيء لا يدركه ، وعيوب العقل - مصدر الذوق الفاسد - تخضع للتصحيح". التربية الجمالية: أولاً ، مصدر تكوين الذوق المتطور هو الجمال ، والمصدر الموضوعي للجمال هو الفن ، مما يعني أنه "عامل فعال في تكوين ذوق متطور. ثانيًا ، يتطلب الجمال ، الموجود بشكل موضوعي في الأعمال الفنية المثالية ، تطوير الهياكل الحسية الفكرية من أجل الانفتاح في صفاتها على الموضوع. ثالثًا ، لا يمكن التغلغل في عالم الجمال إلا بشرط التفاعلات المنسقة للبنى الروحية للموضوع: إن قدرة الإدراك الحسي ونشاط العقل تظهر كموضوع اللامبالاة. هذا هو تطابق الموضوع مع فكرة المنفعة (الحيوية الداخلية) وكمال تجليها في العمل ككل روحي.

تميز النظرية الجمالية مستوى الأذواق. لذا ، فإن هيلفيتيوس (أطروحة "في العقل") يقسمهم إلى نوعين: "طعم العادة" و "طعم الوعي". هذا ، وفقًا للتصنيف الشائع الآن ، وفقًا للذوق محدود ومتطور. بالنسبة لنظرية الذوق وممارسة تعليم الذوق المتطور ، فإن تفكير هيلفيتيوس حول الاختلاف بين هذين المستويين من الذوق مهم. يرى الفيلسوف ذلك في الاختلاف بين الأفكار حول جوهر الجمال ، على الرغم من حقيقة أن كلا النوعين يعتمدان على التجربة الجمالية. الأول ، "طعم zvichka11" ، يتميز بتقييم ماهر معين للظواهر. يتميز الحكم على ذوق الخبراء من هذا النوع بحقيقة أنهم يأخذون بعين الاعتبار فقط ما تم إثباته بالفعل في تجربتهم أن يكون ذا قيمة. لا يصبح الذوق فيها ، بمجرد أن لا تصبح الأشياء للمقارنة "، كما يكتب هيلفيتيوس. النوع الثاني -" الذوق الواعي "- يقوم على معرفة عميقة بموضوع التقييم والتجربة الروحية التي تنتجها الثقافة: حاملوها قادرون على تقدير الظواهر الفنية الجديدة وتقييمها سيكون موضوعيًا ، ويتحقق تكوين هذا النوع من الذوق من خلال دراسة طويلة للأعمال الفنية والأفكار العلمية ، تكشف عن معرفة الجمال حقًا.

الوظيفة التعليمية في تكوين الأذواق المتطورة للمجتمع في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. قام بالنقد الأدبي والفني ، والذي كان في ذلك الوقت نوعًا خاصًا من النشاط الجمالي. لعبت دورًا إيجابيًا كبيرًا في تطوير الثقافة الأوروبية (بما في ذلك أوروبا الشرقية) من خلال إيقاظ الاهتمام بالكنوز الأعلى والأكثر كمالًا من الناحية الجمالية للثقافة الوطنية والعالمية ، وتوجيه الجمهور لمثل هذه العينات ووضع معايير للإدراك الجمالي والحكم على الذوق في تحليلهم الجمالي. لسوء الحظ ، فقد هذا التقليد في ثقافة ما بعد الحداثة ، وبالتالي فقد أفسد الذوق العام.

تستكشف جماليات الإثارة الإنجليزية البنية المعقدة للذوق الجمالي. وفقًا لإي بورك ، يتشكل الذوق من "الملذات الأولية للحواس من إدراك الظواهر ، والحلاوة الثانوية للخيال ، واستنتاجات العقل حول العلاقات المختلفة بينهم ، وكذلك عن العواطف البشرية ، والأخلاق". والإجراءات ". وبالتالي ، فإن الذوق ليس مظهرًا من مظاهر الحساسية المباشرة على هذا النحو ، وليس مجالًا غير عقلاني بحتًا ، ولكنه أيضًا ليس مجالًا مفاهيميًا بحتًا. الذوق هو التفاعل العضوي للتمتع بالحواس ، والتمتع بالخيال واستنتاجات العقل. ويلاحظ أيضًا أن التفاعل المسمى للبنى الفكرية والحسية شائع في أي نوع من العلاقات الجمالية ، ويمكن تحسين الأذواق باستمرار بسبب التوسع في تجربة الإدراك ، والتعمق كموضوع والتمارين المستمرة في الإدراك الجمالي. دعونا ننتبه إلى شمولية الظاهرة كما كشفها الفيلسوف. يُنظر إلى الذوق على أنه قدرة فكرية ونتيجة للاختيار الواعي للأشياء وإنشاء علاقة فردية بها. من المهم أيضًا أن مجال إضفاء الطابع الفردي على التجربة الجمالية ، الذي يتجسد في أحكام الذوق ، لا يحدد أي ظواهر ، بل الظواهر الفنية المثالية ، أي حاملات القيمة العالمية في محتواها. هذا الأخير مهم في بناء نظرية علمية للتربية الجمالية والتعليم الذاتي للفرد. تنظر النظرية الجمالية الكلاسيكية إلى الشخص باعتباره موضوعًا نشطًا للموقف الجمالي ، وتزيل فكرة النسبية من عملية التربية الجمالية سواء من حيث محتوى القيم أو من حيث الهدف.

دعونا نعود إلى الجماليات الكلاسيكية الألمانية ، مع التركيز على نظرية الذوق في جماليات كانط ، والتي تم تطويرها في الأعمال: ملاحظات حول الإحساس بالجمال والسامية (1764) ، نقد الحكم (1790) ، الأنثروبولوجيا في علاقة براغماتية ( 1798). في تطوير نظرية الذوق ، اعتمد كانط إلى حد كبير على أفكار E. تم تأكيد فكرة عالمية أحكام الذوق ، أربع نقاط رئيسية للذوق مرتبطة بـ "مسرحية الكليات المعرفية". تحتوي اللحظة الأولى على فكرة "عدم التكرار" 11 حكماً للذوق . إنه يثبت أن الذوق يرتبط بالمتعة الجمالية ، بسبب صفات موضوع اللامبالاة. اللحظات الثانية والرابعة تؤكدان الجمال على هذا النحو ، والذي يُعرف في حكم الذوق بدون مفهوم ، لأنه "موضوع متعة لازمة". أي أن أساس الذوق هو الشعور بالجمال. إن الفن ، الذي يجسد المظاهر الحسية للجمال ، كشفه I. Kant كمصدر لطريقة خاصة للإدراك - الإدراك في الصور التي تمنح متعة روحية كبيرة في كمال الأشكال. الإدراك القائم على الحلاوة غير محسوس: يبدو أن القدرات المعرفية تلعب ، لا تعمل. يؤكد الجانب الثالث للحكم على الذوق قيمته المتأصلة - "النفعية بلا هدف" ، لأن هدف الحكم الجمالي للذوق هو هدف الحواس بسبب الحيوية الداخلية الملائمة والمثالية. عمل فني ، مع الأخذ في الاعتبار منفعته الداخلية ، يقارن كانط مع الطبيعة في ملاءمتها المتأصلة للأشكال ، مع إدراك الفرق بينهما. يلاحظ الفيلسوف مثل هذا الكمال الداخلي لعمل فني عندما يعمل كمبدأ تكوين روحاني ، ويجمع الهياكل الروحية البشرية في النزاهة ، ويجمع بين تماسك الفكر والمشاعر في حكم الذوق. يفسر الفيلسوف الذوق على أنه القدرة على التقييم (ظواهر طبيعية ، ظواهر فنية) ، حتى أنه يسمح "لشعور ... أن ينقل إلى أي شخص آخر". بمعنى آخر: الإقناع الفني للعمل قادر على إيقاظ وتشكيل المشاعر والفكر ، مما يؤدي إلى حكم جمالي على الذوق يتناسب مع صفات العمل.

يرى كانط أن ديالكتيك الفرد وكل شيء مشترك يمثل مشكلة مهمة في أحكام الذوق الجمالي. إذا كان الحكم الفردي يتضمن مبدأ العالمية ، فيجب أن يكون هذا المبدأ متأصلاً في المعنى الجمالي نفسه. يعود الشعور بالرضا إلى النفعية العامة ، التي تُعرَّف بشكل ذاتي على أنها مبدأ مسبق للوعي ، بينما يظهر موضوعيا على أنه "شكل نقي" للذات. يؤيد كانط الطريق إلى اكتساب خبرة الوعي العام من خلال طرح مفهوم "المبادئ الثلاثة للوعي العادي". يمكن أن تساعد في تفسير "نقد الذوق" ، أي: 1) أن يكون للمرء حكمه ؛ 2) ضع نفسك عقليًا في مكان بعضكما البعض ؛ 3) فكر دائمًا بالاتفاق مع نفسك.

يوضح الفيلسوف ، في توضيحه للمفهوم ، أن أولهما يعني مبدأ طريقة تفكير خالية من التحيز. الطريقة الثانية هي طريقة تفكير واسعة ، أي قدرة المرء على الحكم بطريقته الخاصة على ترك وجهة النظر العامة (والتي لا يمكن العثور عليها إلا من خلال مشاركة آراء الآخرين). أخيرًا ، يتم تحقيق المبدأ الثالث - طريقة التفكير ما بعد القيادة - فقط من خلال مزيج من الأول والثاني ، ومثل هذا التفاعل بينهما يتحول إلى عادة. يتم الوصول إلى هذا المبدأ أكثر من غيره. تغطي الأقوال الثلاثة المسماة ، وفقًا لكانط ، جميع مجالات العقل ، لأن أولها هو مبدأ العقل ، والثاني هو ملكة الحكم ، والثالث هو العقل. تم بناء اتصالهم الديالكتيكي على النحو التالي: يوقظ الخيال في حريته نشاط العقل ، والذي ، بدون وساطة المفاهيم ، يوفر تصحيحًا للعبة التخيل: ما يتم تقديمه لا ينظر إليه على أنه فكر ، ولكن "باعتباره الشعور الداخلي بحالة ذهنية ملائمة (مائل من قبل المؤلف - V.M.). "يعتبر كانط" رؤية "شعور الذوق وحكمه على أنه حاجة بسبب طبيعة الإنسان - مخلوق مُقدر للعيش في المجتمع ، وبالتالي يشعر الحاجة إلى التواصل.

في جماليات كانط ، يمكن للمرء أن يتتبع باستمرار فكرة الطبيعة غير المهتمة عمليًا للحكم الجمالي على الذوق. تستند أحكام الذوق المهتمة إلى كل من فرضيتها ، وعلى الاهتمام بالصالح الأخلاقي وعلى أساليب التفكير الجيدة أخلاقياً. الحكم على الذوق فيما يتعلق بالطبيعة والفن هو وسيلة لتمثيل "وسيلة بلا هدف" ، لأنه من الضروري خلق ثقافة لقدرات الروح على التواصل بين الناس. ينص الإدراك العام للمتعة على أن متعة الاستمتاع هذه ، لا تستند فقط إلى الأحاسيس ، بل هي متعة التفكير ، أي أنها مرتبطة بالقدرة التأملية للحكم.

يتم تحليل تاريخ تكوين نظرية الذوق ، مما يدل على ارتباطها بالحقيقة ، التي اكتشفها العلم ، والقدرة على إدراك المظاهر الحسية للكمال في الظواهر الطبيعية والظواهر الفنية ، والقدرة على التفكير في المدركة. الظواهر وتجربة الفرد لصفاتها ، وأخيرًا ، القدرة على التعبير في حكم الذوق عن مشاعر المرء التي يسببها الشيء. يتميز اليقين النوعي لأحكام الذوق ، التي طورتها النظرية الجمالية ، - هذه هي حقيقتها (العينة المرغوبة ، النموذج المثالي). في ممارسة الأحكام القيمية ، يتجلى ذلك على أنه ذوق متطور أو جمالي. حاملها هو شخص ذو خبرة روحية غنية ، وقادر ليس فقط على إصدار أحكام موضوعية حول القيمة ، ولكن أيضًا على خلقها. لديه إحساس بالتناسب في التعبير عن الذات ، ووجود معيار في الأحكام الجمالية وفي العلاقات مع العالم (الموقف تجاه الآخرين ، تجاه القيم الأخلاقية والفنية للمجتمع والإنسانية ، إلخ). تتميز تجاربها في الظواهر والأحكام المتعلقة بها بالفرد الفردي مع التطابق الواضح مع عالمية محتوى الأحكام (دليل على امتلاك الحقيقة حول الأشياء).

جنبًا إلى جنب مع الذوق المتطور ، تميز النظرية الجمالية الحديثة نوعًا سيئًا أو فاسدًا (مشوهًا) من الأذواق. يتمتع حاملو هذا المذاق بالتأمل في الظواهر القبيحة ولا يبالون بالجمال. يكمن خطر هذه الأفكار القيمة في أن حامليها ينشرون السلبي في المظاهر البشرية ، في التكوين الفني والعملي ، وزرعها كأمر مسلم به ، كقاعدة لفهم طبيعة القيمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة التي يتم بها تأكيد القيم الزائفة هي ذات طبيعة عدوانية ، والتي تتوافق مع موضوع التأكيد ذاته. إن خطورة مثل هذا المحتوى للأفكار القيمية والأحكام القيمية هو أنها قادرة على إفساد الأذواق العامة ، ونشر الاهتمام بالقبيح وغير الأخلاقي تحت شعارات "عصرية" ، "أصلية".

فيما يتعلق بالخصائص الكمية ، فإن الذوق غير المتطور ("الضيق") يبرز بشكل صحيح بجانب الذوق المتقدم. حاملوها هم أشخاص من مستوى ثقافي منخفض ، وخبرة محدودة في التواصل مع القيم الفنية. إنهم يفتقرون إلى معيار الخير والشر والجمال والقبيح. تتميز بالتقييمات غير الجدلية ، والعجز في الأحكام حول جودة الكائن. إنهم غير قادرين على أن يشرحوا لأنفسهم لماذا وما الذي جذبهم إلى موضوع الحكم هذا أو ذاك. لا تتضمن تقييماتهم المحتوى العام للأفكار القيمة. تستند هذه الأحكام على التجربة التجريبية ، وبالتالي فهي تعسفية. تجدر الإشارة إلى أنهم يختارون للتواصل ما هو مفهوم لأنفسهم وممتع للغاية ، وبالتالي فهم في دائرة محدودة الخبرة. العناصر القياسية تتفوق على الأذواق ، وتسبب رتابة في الأحكام حول جودتها.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تعليم الذوق غير المتطور ، وفي ظل ظروف التواصل المنهجي مع القيم الجمالية وناقلات الذوق المتطور ، يمكن تعميقه وتحسينه. إن تكوين الذوق الجمالي المتطور هو هدف العملية التربوية ، لأن الأطفال عادة ما يكون لديهم أذواق غير متطورة بسبب قلة الخبرة في التواصل مع القيم الفنية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه على المستوى الحدسي ، فهم قادرون على فهم الظواهر التعبيرية الجمالية بشكل أكثر دقة من البالغين ، على الرغم من أنهم غير قادرين على تقييم اختيارهم وتحديد معايير التقييم.

دعونا نركز على القيمة الاجتماعية للذوق الجمالي المتطور ، مع الأخذ في الاعتبار إمكانياته التكوينية سواء فيما يتعلق بالفرد أو فيما يتعلق بالمجتمع ككل روحي معين. عادة ما يكون مستوى محتوى الذوق بسبب "روح العصر". ينعكس الاهتمام بالحقيقة أو تجاهلها ، على العكس من ذلك ، في طبيعة الاستجابة لظواهر دائرة كبيرة من الناس (من المشروع الحديث عن أذواق العصر ، والأمة ، والطبقة ، وما إلى ذلك). يجادل كانط بأن الذوق الجيد يتجلى فقط في فترة الذوق الصحي ، وليس فقط الذوق الرفيع. يعمم الذوق المتطور الحواس ، ويوجهها نحو فهم العلاقة الشاملة في التجربة الروحية ، وفي نفس الوقت يفرّدها. يعد المظهر الفردي للذوق ذا قيمة لأنه يوضح الفروق الدقيقة في صفات موضوع اللامبالاة ويسمح لك بنقل الشعور الذي يشعر به الشخص للآخرين. وبالتالي ، يتم إنشاء أسس للخلق المشترك في تفاعلات التجربة التقييمية. لذلك ، يعتبر الذوق الجمالي وسيلة فعالة للتوحيد الروحي للناس.

وتجدر الإشارة إلى أن الذوق "الجيد" المتطور ، القائم على تجربة غنية للتواصل مع القيم الجمالية ، يؤدي وظيفة تكوين روحاني. التأثير التربوي الأكثر فاعلية هو الثقافة الفنية ، أولاً وقبل كل شيء ، التراث الفني الكلاسيكي ، والذي يظهر كتجسيد مثالي لمستوى عالٍ من الخبرة الجمالية. إن ثراء محتواها القيمي وكمال الصورة الفنية لوجودها يحددان فعالية الإمكانيات التكوينية في مجال الروح. دعونا ننتبه مرة أخرى إلى رأي I. Kant ، الذوق الجيد يسلط الضوء على ما يتوافق مع "مفهوم الشيء" ، ومعنى الاختيار هو القدرة على اختيار ما يحبه الجميع ، أي اتخاذ خيار من خلال المشاعر. دعونا ننتبه أيضًا إلى حقيقة أن موضوع المشاعر والأحكام القيمية للذوق ليس موضوعًا بحد ذاته (الواقع المادي) ، بل قيمته الروحية المعنى. كلما تغلغل موضوع النشاط التقييمي بشكل أعمق كموضوع لتجربة الحكم ، سيكون حكم الذوق أكثر اكتمالًا وعمقًا ، وتتكشف خبرته في الحكم على أنه فريد بشكل فردي ، وخلاق بطبيعته. إن حاملي الذوق المتطور قادرون على تحديد ما ، على حد تعبير آي كانط ، "يحب لفترة طويلة".

جودة المنتج هي مجموعة من الخصائص التي تحدد مدى ملاءمتها لتلبية احتياجات معينة وفقًا للغرض منها ، مع تحسين الجودة ، تزداد قيمة استخدام المنتج.

يحتل مكانة خاصة في علم السلع للمنتجات الغذائية رقابة جودة،والتي تُفهم على أنها فحص امتثال مؤشرات جودة المنتج لمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية. تتم مراقبة الجودة في التجارة أثناء قبول البضائع وتخزينها وبيعها.

الهدف من البحث السلعي هو عينة متوسطة ، أي كمية صغيرة من المنتج مأخوذة لتحديد جودة دفعة من السلع. يجب أن يكون تكوين العينة المتوسطة مطابقًا للدفعة الكاملة التي تم أخذها منها. تم تحديد تقنية أخذ العينة المتوسطة في معايير طرق الاختبار.

طرق دراسة المنتجات الغذائية حسب طبيعة وطرق التنفيذ تنقسم إلى حسية ومختبرية.

طرق البحث الحسية- هذه دراسات لخصائص وجودة المنتجات التي تتم بمساعدة الحواس. في عملية التذوق ، بمساعدة الذوق والشم والبصر واللمس ، يتم تحديد مؤشرات جودة المنتج مثل الذوق والرائحة واللون (اللون) والمظهر والملمس. تتفاعل حواس الإنسان مع خصائص المنتج فقط ضمن حدود معينة ، يحددها ما يسمى بعتبة الإحساس. لذلك ، يشعر الشخص بطعم مالح إذا كان هناك ما لا يقل عن 0.05 غرام من الملح لكل 10 مل من المحلول ، وحلو - في وجود 0.4 غرام من السكر لكل نفس الحجم. وبالمثل ، هناك حدود لإدراك الرائحة والضوء والصوت. يتم تطبيق الطريقة الحسية على مجموعة متنوعة من المنتجات. لتقييم جودة عدد من المنتجات ، تعتبر هذه الطريقة ذات أهمية قصوى (الشاي ، القهوة ، النبيذ ، إلخ).

أهم مؤشرات جودة المنتج هي ذوقو يشم.أحاسيس الطعم أربعة أنواع: حامض ، حلو ، مر ، مالح. قد يكون هناك أيضًا أحاسيس تذوق مثل القابض والحامض ، المنعش والشائك. تتناقص الحساسية تجاه أحاسيس التذوق الأساسية في هذا التسلسل: المر ، والحامض ، والحلو ، والمالح. تؤثر درجة الحرارة على حساسية الذوق. يجب تحديد طعم المنتجات عند درجة الحرارة المحددة في المعيار.

ترتبط أحاسيس التذوق ارتباطًا وثيقًا بحاسة الشم. المواد الموجودة في الحالة الغازية فقط هي التي يمكن أن تسبب الإحساس بالرائحة. وفقًا لأحدث تصنيف ، هناك عشر روائح أولية: المسك ، العنبر ، الأرز ، الفلفل ، الأزهار ، اللوز ، الكافور ، الفاكهة الأثيرية ، الفاكهة ، الكحولية. حاسة الشم لدى الإنسان أكثر حساسية من عضو الذوق. لذلك ، فإن رائحة skatol البغيضة محسوسة بالفعل بتركيز 0.0000004 مجم / م 3. تزداد شدة الرائحة مع ارتفاع درجة الحرارة المحيطة.

تلعب الأحاسيس البصرية دورًا مهمًا في تحديد جودة المنتجات الغذائية. الشكل واللون والشفافية والضبابيتم تحديد المنتج بواسطة أجهزة الرؤية. من الصعب جدًا تحديد اللون بدقة. يوجد أكثر من 100 درجة لونية في مقياس الألوان. عند تحديد اللون ، غالبًا ما يتم استخدام مقارنة منتج الاختبار بالمعيار ، والذي له لون عادي لهذا المنتج. تعمل هذه التقنية على تحسين دقة التحديد. تلوينهو أحد المعايير الرئيسية في تأسيس الصنف التجاري للفاكهة والخضروات.

تحدد الأحاسيس اللمسية الاتساق ، درجة الحرارة ، هيكل المنتج ، درجة الطحنوغيرها. عن طريق اللمس ، بمساعدة الأصابع ، يتحكمون في درجة طحن الدقيق ، ومرونة اللحوم المبردة ، وما إلى ذلك. بمساعدة الأعضاء اللمسية في تجويف الفم ، يمكن للمرء أن يحكم على الاتساق والمرونة والعصارة وهشاشة المنتج.

التقييم الحسي مهم للغاية وفي كثير من الحالات حاسم في تحديد جودة الأطعمة. تتمثل مزايا التقييم الحسي في إمكانية الوصول ، وعدم الحاجة إلى استخدام الأدوات والكواشف ، والقدرة على الحصول بسرعة على فكرة عامة عن المنتج وجودته.

في بعض الأحيان يتم التعبير عن رأي مفاده أن الطريقة الحسية ذاتية وأن بياناتها ليست موثوقة تمامًا. ومع ذلك ، فإن طرق البحث المخبرية تحمل أيضًا عناصر معينة من الذاتية. لذلك ، عند تحديد جودة المنتج الذي تم فحصه ، يجب أن تكمل هذه الطرق بعضها البعض.

هناك عدة أنواع من التقييم الحسي لجودة المنتج.

النوع الأكثر شيوعًا من التقييم الحسي لجودة المنتج هو نظام النقاط.يكمن جوهرها في حقيقة أن أهم الميزات النوعية للمنتج يتم تقييمها من خلال عدد معين من النقاط ، اعتمادًا على أهمية ميزة معينة. في بلدنا ، تم اعتماد أنظمة من 10 و 30 و 100 نقطة. أهم المؤشرات هي طعم ورائحة المنتج والتي تمثل 40-50٪ من جميع النقاط وكذلك اللون. تم تعريفها لجميع المنتجات. هناك أيضًا مؤشرات محددة خاصة بمنتج معين فقط: نمط الجبن ، واتساق الأطعمة المعلبة ، وشفافية البيرة ، وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، يتم تقييم زبدة البقر على نظام من 100 نقطة ، بينما يتم إعطاء الذوق والرائحة 50 النقاط والمظهر والاتساق - 25 ، اللون - 5 ، التمليح والتعبئة - 10 نقاط لكل منهما. الدرجة الإجمالية للزيت الممتاز هي 88-100 نقطة ، الدرجة الأولى - 80-87 نقطة. النفط الذي يقل عن 80 نقطة يصنف على أنه غير قياسي.

تشمل الأنواع الأخرى من التقييم الحسي طرق المقارنات المثلثية ، والتخفيف ، والترتيب ، والخبير ، وعلم الاجتماع.

طرق المختبر. تستخدم طرق البحث الفيزيائية والفيزيائية والكيميائية والكيميائية والبيوكيميائية والميكروبيولوجية لتحديد القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي وسلامة المنتجات الغذائية. لا يمكن إعطاء التقييم الأكثر اكتمالا وصحة لجودة المنتجات الغذائية إلا نتيجة الجمع بين طرق البحث الحسية والمخبرية. تشمل مزايا الأساليب المعملية دقة النتائج وإمكانية التعبير عنها من الناحية الكمية.

الطرق الكيميائية والبيوكيميائيةتستخدم في التحديد الكمي والنوعي للمواد الفردية للتركيب الكيميائي للمنتجات. يتم تحديد السكريات والأحماض والبروتينات والفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى المكونة للمنتجات من خلال هذه الطرق. في الممارسة التجارية ، غالبًا ما تستخدم طرق البحث الكيميائي للتحكم في جودة المنتجات الغذائية لطبيعتها وجودتها الجيدة والامتثال للمعايير.

طرق البحث الفيزيائية والكيميائيةلها عدد من المزايا مقارنة بالمواد الكيميائية نظرًا لسرعتها وبساطتها. تحدد هذه الطرق الكثافة النسبية ، ونقطة الانصهار ، والتصلب ونقطة الغليان ، والخصائص الهيكلية والميكانيكية ، والمؤشرات الضوئية باستخدام قياس الانكسار ، وقياس الألوان ، وقياس الاستقطاب ، وما إلى ذلك. وبالتالي ، يمكن تحديد كثافة ألوان المنتجات الغذائية بدقة من خلال طريقة القياس اللوني ؛ قياس الاستقطاب - محتوى السكر في المنتجات ؛ قياس الانكسار - وجود مواد جافة في المنتجات ، إلخ.

طريقة البحث الميكروبيولوجييلعب دورًا مهمًا في أبحاث الغذاء. يكشف عن درجة التلوث الجرثومي ، عدد ونوع الميكروبات والعفن في الطعام ، ووجود البكتيريا المسببة للتسمم والأمراض. تحدد هذه الطريقة في النهاية سلامة المنتجات الغذائية.

أعضاء الحس مهمة جدًا بالنسبة لنا جميعًا. حاسة الشم البشرية يمكن أن تجعل إدراك العالم أكثر إشراقًا.

دور العضو الشمي

عضو الرائحة هو الأنف الذي يخدمنا حتى نتمتع بالروائح والروائح الرائعة. كما يحذرنا من أنواع مختلفة من الأخطار (حريق ، تسرب غاز). حاسة الشم الجيدة مهمة جدًا لأي شخص ، لأنه بدونها يستحيل إدراك العالم بنسبة 100٪. لذلك ، مع حاسة الشم الضعيفة ، يمكن أن تصبح الحياة رمادية وباهتة وخالية من كل الألوان.

العضو الشمي هو أداة للحصول على المعلومات ، فهو يساعد الشخص على فهم العالم. من المعروف أن الأطفال الذين يعانون من ضعف إدراك الروائح لا يمكن أن يتطوروا بشكل صحيح ويتخلفون عن أقرانهم. يرتبط عضو الشم ارتباطًا وثيقًا بجهاز الذوق. إن فقدان القدرة على الإحساس بالروائح وتمييزها بمهارة صغيرة للغاية ينفي متعة أكثر الأطعمة اللذيذة. وغالبًا ما يختار الناس بيئتهم عن طريق الرائحة. ربما لن يتمكن أي شخص من التواصل مع شخص لفترة طويلة إذا لم تكن رائحته ممتعة للغاية.

إن العضو الشمي ، الذي يساعدنا على إدراك الروائح ، قادر على خلق الحالة المزاجية والتأثير على الرفاهية. على سبيل المثال ، يمكن لرائحة القرفة والنعناع أن تزيد من اليقظة وتقلل من التهيج ، بينما تساعد روائح القهوة والليمون على صفاء التفكير. يمتلك العضو الشمي البشري القدرة على تمييز ما يصل إلى 10000 رائحة. هذه الثروة التي تمنحنا إياها الطبيعة ، يجب أن نعتز بها. لا أحد يريد التوقف عن شم رائحة الزهور والأعشاب والغابات والبحار.

ما هي الرائحة؟

القدرة على تمييز وإدراك الروائح المختلفة للمواد الموجودة في البيئة هي حاسة الشم. عادة ما يثير التعرف على الروائح ظهور مشاعر مختلفة. بهذا المعنى ، غالبًا ما تصبح حاسة الشم أكثر أهمية من السمع الجيد أو الرؤية الممتازة على سبيل المثال. يمكن أن يؤدي تأثير المواد العطرية المختلفة على أعضاء حاسة الشم إلى إثارة الجهاز العصبي للإنسان. وهذا بدوره يؤدي إلى تغيير في وظائف الأعضاء والأنظمة المختلفة للكائن الحي بأكمله.

جهاز الجهاز

العضو الشمي هو الأنف ، الذي يدرك المنبهات المقابلة تذوب في الهواء. تتكون عملية حاسة الشم من:

• الغشاء المخاطي الشمي.
• خيط شمي
• البصلة الشمية؛
• الجهاز الشمي
• القشرة الدماغية.

العصب الشمي والخلايا المستقبلة مسؤولة عن إدراك الروائح. تقع على ظهارة حاسة الشم ، والتي تقع على الغشاء المخاطي للجزء الخلفي العلوي من تجويف الأنف ، في منطقة الحاجز الأنفي وممر الأنف العلوي. في البشر ، تغطي الظهارة الشمية مساحة حوالي 4 سم 2 في الحجم.

تدخل جميع الإشارات من الخلايا المستقبلة للأنف (التي يصل عددها إلى 10 ملايين) عبر الألياف العصبية إلى الدماغ. هناك تتشكل فكرة عن طبيعة الرائحة أو يحدث التعرف عليها.

في البشر ، هناك أعصاب شمية وثلاثية التوائم ، والتي ترتبط نهاياتها بمستقبلات الرائحة. للخلايا العصبية نوعان من العمليات. قصيرة ، تسمى التشعبات ، تتشكل مثل العصي ، كل منها يحتوي على 10-15 أهداب شمية. العمليات المركزية الأخرى (المحاور) أرق بكثير ، فهي تشكل أعصابًا رقيقة تشبه الخيوط. تخترق هذه الخيوط التجويف القحفي ، باستخدام ثقوب في صفيحة العظم الغربالي للأنف ، ثم تنضم إلى البصلة الشمية التي تمر في السبيل الشمي. يقع المصباح في قاعدة الجمجمة ويشكل فصًا خاصًا من الدماغ.

يشمل نظام الدماغ الحشوي ، أو الجهاز الحوفي ، المناطق القشرية لمحلل حاسة الشم. هذه الأنظمة نفسها مسؤولة عن تنظيم النشاط الفطري - البحث ، الطعام ، الدفاعية ، الجنسية ، العاطفية. يرتبط الدماغ الحشوي أيضًا بالحفاظ على التوازن ، وتنظيم الوظائف اللاإرادية ، وتشكيل السلوك والعواطف التحفيزية ، وتنظيم الذاكرة.

خصوصية

العضو الشمي قادر على التأثير على عتبات إدراك اللون والذوق والسمع واستثارة الجهاز الدهليزي. من المعروف أنه إذا انخفض حاسة الشم لدى الشخص بشكل حاد ، فإن وتيرة تفكيره تتباطأ. هيكل العضو الشمي خاص ، فهو يميزه عن أعضاء الحواس الأخرى. تلعب جميع هياكل محلل حاسة الشم دورًا مهمًا في تنظيم العواطف وردود الفعل السلوكية وعمليات الذاكرة والتنظيم الخضري الحشوي وتنظيم نشاط مناطق أخرى من القشرة الدماغية.

هناك مواد لها رائحة نفاذة (الأمونيا ، جوهر الخل). فهي قادرة على أن يكون لها تأثير شمي وتأثير مهيج على الألياف الحسية للعصب ثلاثي التوائم. وهذا ما يفسر خصوصية تكوين حاسة الشم. يمكن أن يغير المنعكس وتيرة التنفس والنبض وضغط الدم تحت تأثير المنبهات الشمية.

حساسية الجهاز

يمكن الحكم على حدة حاسة الشم من خلال حقيقة أن الشخص قادر على أن يدرك بوضوح ، على سبيل المثال ، رائحة 0.0000000005 كسور جرام من زيت الورد أو المسك ، حوالي 4.35 كسور جرام من غاز المركابتان. إذا كان الهواء يحتوي حتى على 0.00000002 جم لكل 1 سم 3 من غاز كبريتيد الهيدروجين ، فمن الواضح أنه يمكن ملاحظته من قبلنا.

هناك روائح تتمتع بقوة ومتانة كبيرة ويمكن تخزينها حتى من 6 إلى 7 آلاف عام. ومن الأمثلة على ذلك الروائح التي شعر بها الأشخاص الذين شاركوا في أعمال التنقيب عن الأهرامات المصرية. يمكن القول أن أنفنا قادرة على اكتشاف الشوائب المختلفة للمواد ذات الرائحة في الهواء المستنشق بكميات صغيرة جدًا لا يمكن قياسها حتى بمساعدة الدراسات الكيميائية. لقد ثبت أن حدة حاسة الشم تعتمد على الوقت من اليوم (بعد النوم ، تشعر بالروائح بشكل أفضل) والحالة الفسيولوجية للشخص. تكون حاسة الشم أكثر حدة عندما يكون الشخص جائعًا وأيضًا خلال فصلي الربيع والصيف.

إن جهاز حاسة الشم البشري قادر على تمييز ما لا يزيد عن بضعة آلاف من ظلال الروائح المختلفة. في هذا نحن بعيدون جدا عن الحيوانات. يمكن للكلاب ، على سبيل المثال ، التعرف على حوالي 500000 رائحة.

الرائحة والعواطف

تشير الدراسات التي أجريت على الدماغ إلى أن نصفي الكرة الأرضية في الدماغ الأمامي ، وهما المسؤولان عن النشاط العصبي العالي ، تشكلان تدريجياً من الدماغ الشمي في عملية التطور. الرائحة هي المصدر الأساسي ووسيلة إيصال المعلومات المختلفة بين الكائنات في الحياة البرية. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لجميع الحيوانات وللإنسان البدائي ، فإن العضو الشمي ضروري للعثور على الطعام أو الشريك الجنسي أو التحذير من الخطر أو تحديد الموطن.

بالنسبة لشخص يعيش في العالم الحديث ، فإن الطريقة الرئيسية لنقل المعلومات هي اللفظية ، والتي يمكن أن تحل محل كل الآخرين الذين نشأوا في وقت سابق. من المعروف أن الرائحة لها تأثير قوي على المجال العاطفي ، وكذلك على العمليات المرتبطة به. يحدث هذا التأثير غالبًا على مستوى اللاوعي. هذه التجربة في الحياة البشرية ليست دائمًا إيجابية. على سبيل المثال ، يتم تسجيل مظاهر الأمراض في شكل أمراض نفسية جسدية.

أهمية الرائحة

تتعدد وظائف العضو الشمي في حياة جميع الكائنات الحية ، حيث إنه قادر على التحذير من خطر التسمم بالغازات السامة التي يمكن أن تدخل الجسم عن طريق الرئتين. من الممكن أيضًا التحكم في جودة الطعام المستهلك بمساعدة الرائحة ، مما يحمي من دخول المنتجات المتحللة وذات الجودة الرديئة إلى الجهاز الهضمي.

خاتمة

في الختام ، يمكننا القول أن العلاقة الوثيقة بين الذاكرة طويلة المدى والعواطف والرائحة تشير إلى أن الرائحة وسيلة قوية للتأثير على جسم الإنسان بأكمله وإدراكه للعالم ككل.

يجب أن يكون طعام القطط مستساغًا جيدًا حتى يستهلك الحيوان ما يكفي منه لتلبية متطلباته الغذائية والطاقة. خلاف ذلك ، حتى النظام الغذائي المتوازن لا طائل منه: بعد كل شيء ، القط لا يأكله. في بعض الأحيان ، عندما تتطلب الحالة الصحية للحيوان ذلك ، من الضروري استخدام أنظمة غذائية خاصة ، لا يكون مذاقها جذابًا للغاية للحيوانات. هناك طرق مختلفة لحل هذه المشكلة ، مما يسمح لك بالحفاظ على استساغة العلف على مستوى عالٍ.

يعتبر ارتفاع استساغة العلف من أهم شروط استهلاكه من قبل الحيوانات.

الهدف الرئيسي من التغذية هو تزويد الجسم بانتظام بالعناصر الغذائية الضرورية بكميات كافية لتلبية احتياجاته. أولها - الطاقة ، يتم توفيرها بسبب محتوى السعرات الحرارية المحسوب بشكل صحيح في العلف. لذلك ، فإن تطوير نظام غذائي للقطط يعتمد بشكل أساسي على قيمة الطاقة الخاصة به: يجب أن تتوافق كمية الطعام التي يستهلكها القط مع قدرته الهضمية.

إذا كان تناول الطعام منخفضًا جدًا ، فإن القطة لا تشعر بالشبع. عند تناول الطعام بكميات كبيرة ، تنخفض كفاءة هضمه ، وهو ما يرتبط باضطرابات الجهاز الهضمي.

قلة الشهية كعلامة على الإجهاد لدى القطط

الاستساغة العالية للطعام تساعد القطة على التعامل مع بعض أنواع التوتر.

من أولى علامات التوتر لدى العديد من القطط انخفاض الشهية. إذا كان الحيوان في مثل هذه الحالة يتلقى طعامًا غير جذاب للغاية بالنسبة له ، وإذا استمرت حالة الإجهاد لفترة طويلة ، فإن خطر نقص التغذية في الجسم يزداد بسبب عدم تناوله بشكل مزمن مع الطعام. ونتيجة لذلك ، يفقد القط وزنه ، وتتدهور جودة معطفه ، وتقل مناعته.

أمثلة على المواقف التي تعاني فيها القطط من اضطراب الشهية:

تغيير البيئة

عندما تدخل قطة صغيرة أو قطة بالغة بيئة غير مألوفة لمنزل جديد ، أو عندما ينتقلون مع أسرهم إلى مكان إقامة جديد ، أو عندما يُتركون في فندق للحيوانات الأليفة طوال مدة الإجازة.

تغيير النظام الغذائي

ترفض بعض القطط التحول إلى أطعمة جديدة غير مألوفة. هذه الظاهرة شائعة بشكل خاص عند تقديم نظام غذائي جديد للحيوانات في ظروف غير مناسبة لذلك ، أو عندما تتغذى القطة على نفس الطعام لفترة طويلة. Neophobia هي إحدى آليات التكيف الطبيعية التي تحدد قدرة القطط على التحول من نوع من الطعام إلى نوع آخر. وبالتالي ، فإنه يضمن رفاهية الحيوان ويمنع تطور النفور من الطعام ، وهو أمر يصعب التغلب عليه.

يُنصح باستبدال علف بأخرى تدريجياً. على سبيل المثال ، في اليوم الأول ، يمكنك مزج 25٪ من الطعام الجديد مع 75٪ من طعام القطة المعتاد. في اليوم الثاني ، يتم خلط هذه الأعلاف بكميات متساوية ، وفي اليوم الثالث ، تتم إضافة 25٪ من الأعلاف القديمة إلى 75٪ من العلف الجديد. في اليوم الرابع ، يمكنك البدء في إطعام الحيوان طعامًا جديدًا واحدًا فقط.

كيف تقيم استساغة الطعام؟

لتقييم استساغة الأعلاف النهائية ، يتم إجراء دراسات خاصة. وهي تستند إلى تقييم سلوك القطط التي يتم تزويدها بواحد أو أكثر من أطعمة الاختبار. من أهم مراحل الدراسة وأكثرها تشويقًا هو تقييم تفضيل القطط لطعام معين وطريقة تناولها له.

تحديد الطعام الذي تفضله القطط

لمعرفة الطعام الذي تفضله القطط ، يتم تحديد الفرق بين استهلاك نوعين مختلفين من الأطعمة التي يمكن للحيوانات الوصول إليها مجانًا. ثم يقومون بتحليل ما هو بالضبط أساس اختيار الحيوانات. تعتمد موثوقية النتائج التي تم الحصول عليها على عدد القطط التي تشارك في الاختبار. تزداد درجة دقة البيانات إذا كانت الحيوانات المختارة للدراسة هي الأكثر حساسية لاستساغة العلف.

تقييم طريقة تناول القطط للطعام

يعكس هذا التصنيف جاذبية طعام القطط. من المهم جدًا معرفة مقدار الطعام الذي يمكن أن تأكله الحيوانات في فترة زمنية معينة ، أو المدة التي تستغرقها لتناول كمية معينة من الطعام. يتم الحصول على بيانات مفيدة إضافية من خلال تصوير الفيديو ، مما يسمح لك برؤية كيفية استيعاب الحيوانات لطعام الطعام الجاف وما هي الصعوبات التي ينطوي عليها ذلك. كما يقومون بتقييم جاذبية طعام القطط في ظل ظروف مختلفة من صيانتها - في البطاريات أو مع المالكين الخاصين. ويلاحظون الانطباع الذي يتركه مظهر الطعام وتغليفه وما إلى ذلك على أصحابه.

هل استساغة الطعام تتدهور بمرور الوقت؟

كل الطعام يفسد بمرور الوقت. من أجل ضمان الحفاظ على الاستساغة الجيدة للأعلاف طوال فترة صلاحيتها ، من الضروري إبطاء التغيير في مكونات العلف الذي يحدث أثناء التخزين.

من المهم للغاية التحكم في احتباس الدهون في الأعلاف ، خاصةً في وجبات الحمية الجافة المغلفة. عند التلامس مع الأكسجين الجوي ، يتم تدمير جزيئات الدهون ، وتشكيل مركبات غير مستقرة - الجذور الحرة ، التي تسبب أكسدة الدهون. الدهون السائلة ، كونها غير مشبعة ، تتأكسد بسرعة أكبر في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، إذا قمت بتخزين المنتجات في مكان مشرق في درجة حرارة الغرفة ، فسيتم تقليل مدة صلاحيتها.

تكمن قيمة مضادات الأكسدة في منع الجذور الحرة قبل أن تحدث تفاعلًا متسلسلًا ، ونتيجة لذلك تتشكل البيروكسيدات أولاً ، ثم المنتجات الثانوية لعمليات الأكسدة - الكيتونات والألدهيدات. كل هذه المكونات لها سمية محتملة. نادرًا ما تأكل القطط طعامًا يحتوي على دهون فاسدة ، ويمكن التعرف على رائحتها بسهولة. يسمح لك استخدام مضادات الأكسدة عالية الفعالية بالحفاظ على استساغة العلف ويحمي صحة الحيوانات من العواقب غير المرغوب فيها لتناول الأعلاف الفاسدة.

الملف العطري للتغذية

لا تعتمد جودة الأطعمة الجاهزة على مذاقها فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الرائحة ، وهو أمر مهم بشكل خاص للقطط ، التي تقيم الطعام بشكل أساسي من خلال حاسة الشم. النكهات المستخدمة في إنتاج الغذاء هي مواد متطايرة ويمكن للقطط التقاط رائحتها بسهولة. ومع ذلك ، فإن هذا يشكل خطرًا من تبخر النكهة عند تخزين العلف بدون تغليف. ونتيجة لذلك ، فإن الأطعمة الجافة التي تعرضت للهواء لفترة طويلة تحتفظ بشكل أساسي برائحة الداخل ، وهي ليست جذابة للغاية للقطط.

هناك أيضًا خطر أن تصبح الرائحة اللطيفة للعلف عاملاً مثيرًا للاشمئزاز أثناء التخزين الطويل جدًا. بعد ظهور إضافات النكهة للأعلاف الجاهزة ، تم إيلاء الكثير من الاهتمام لدراسة تأثيرها على جودة الأعلاف أثناء التخزين. كانت المهمة الرئيسية هي اختيار المواد المضافة التي تحافظ بثبات على نكهة العلف النهائي طوال فترة الصلاحية بأكملها.

لتقليل فقد الطعم والرائحة بعد فتح العبوة ، يوصى بشراء الطعام المعبأ في أجزاء صغيرة ، وهو ما يكفي للتغذية اليومية للقط. تأكل القطة التي يبلغ وزن جسمها 4 كجم حوالي 50 طعامًا جافًا يوميًا. لذلك ، فإن عبوة تزن 1.5 كجم ستكون كافية لها لمدة شهر واحد. إذا تم تخزين عبوة الطعام المفتوحة في مكان مظلم عند درجة حرارة ثابتة وبعد التغذية التالية يتم غلقها على الفور بإحكام ، وهذا سيضمن الحفاظ على المدى الطويل للمذاق والخصائص العطرية للمنتج. لكن من الأفضل عدم شراء عبوات كبيرة يجب تخزينها لفترة أطول.

الاستساغة هي عامل رئيسي يجب مراعاته منذ بداية تطوير الأعلاف. على سبيل المثال ، تؤثر المعالجة الحرارية المستخدمة لفصل البروتينات والدهون عن اللحوم بشكل كبير على استساغة العلف. وبالمثل ، ستؤثر بعض مصادر الدهون على نكهة العلف اعتمادًا على مقاومتها للأكسدة.