المربى أصلي. مربى الكيوي والليمون. مربى التين غير الناضج
منتصف أبريل ... درجة الحرارة 3 درجات مئوية خارج النافذة ، والغيوم الرمادية مليئة بالرطوبة ... وأنا أستعد بالفعل لموسم الحفظ! علاوة على ذلك ، سأحافظ للمرة الأولى في حياتي ، بعد أن جندت توصيات ووصفات مضيفات محترمات ومحبوبات من ذوي الخبرة من العديد من الأقارب. اليوم أود أن ألفت انتباهكم إلى مربى غير عادي ، بالأعشاب والتوابل وحتى الشوكولاتة))).
كل وصفة سيتم عرضها في سلسلة المربى القادمة يتم تجربتها واختبارها وإعجابها. سأحاول تقديم أكبر قدر ممكن من المعلومات لكل وصفة. لذا ، لنبدأ!
يانسون وخوخ
مقابل 1 كيلو جرام من الخوخ:
يمكن تناول الخوخ حتى نضج قليلاً. بادئ ذي بدء ، اغسلي الخوخ جيدًا وقطعيه إلى 4-6 قطع. نحضر الشراب: نذوب السكر في الماء ونغلي ، نضع الدراق ونغلي لبضع ثوان ، نطفئ ونضع المربى جانبًا حتى الغد. في اليوم التالي نخرج الدراق ونغلي الشراب الفارغ. يبدأ الشراب في الغليان - نغمس الخوخ فيه مرة أخرى ، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة على نار صغيرة ، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، نغرق اليانسون بعمق في الشراب ، نضيف الليمون إذا شعرت أن مذاقك يفتقر إلى الحموضة . تُسكب ساخنة في الجرار (المعقمة) ، ونجوم اليانسون أيضًا في الجرار ، وتلف.
التوصيات:يمكنك عمل شراب أقل - إنها مسألة ذوق. لا يؤثر على جودة المنتج بل على الكثافة. اتضح لملء 3 عبوات سعة 0.5 لتر. يمكن أن يكون السكر أيضًا كيلوغرامًا لكل كيلوغرام من الخوخ - مسألة ذوق! لقد حاولوا غلي الخوخ دون إضافة الماء - قاموا بتغطيته بالسكر وغليه ، لكن تبين أنه مربى لعشاق المربى. لا تؤثر الاختلافات في معايير المنتجات على جودتها.
الفانيليا المشمش والقهوة
مقابل 1 كغ من المشمش (مقشر):
- 500-700 جرام سكر
- عصير 2 ليمون (يفضل عدم استبدال حامض الستريك)
- كيس من سكر الفانيليا أو نصف قرن فانيليا
- 5 ملاعق كبيرة من حبوب البن.
نقوم بهرس المشمش في الخلاط (يمكنك حرفيًا تحويل بضع ثوانٍ دون أن تتحول إلى عصيدة). قم بتكسير حبوب القهوة في ملاط ، أو قم بتقطيعها حرفيًا في مطحنة القهوة بنقرتين أو ثلاث نقرات ، ثم ضعها في الشاش ، واصنع كيسًا. نقوم بتحميل البوريه في قدر ، ونضيف عصير الليمون والسكر والفانيليا ، ويوضع الكيس في القدر مع شراب الفاكهة. دع الخليط يقف لمدة ساعتين.
يُغلى المزيج المنقوع ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. نزيل القهوة ونسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ونلفها. لمدة 10 دقائق ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وضعها على القاع ولفها. اتضح ل 3 عبوات سعة 0.5 لتر.
التوصيات:يمكن طحن القهوة ، لكن تأكد من عدم وصول الجزيئات إلى المربى. طعم القهوة محسوس ، لكن لا مرارة. يمكنك الاستغناء عن عصير الليمون ، لكنه يلعب دور ليس فقط في الحموضة والنكهة الخفيفة ، ولكن أيضًا مادة حافظة. بدون الليمون ، الطعم أكثر إثارة للاهتمام ، في رأيي.
برتقال و فراولة
مقابل 2 كجم من الفراولة الناضجة:
اشطف الفراولة ، مقطعة إلى قطعتين ورشها بالسكر (قم بتغيير الكمية حسب حلاوة التوت). امنح 2-3 ساعات لبدء العصير. نحن لا نقشر البرتقال ونقطعه إلى شرائح بسمك 5 مم ونضيفها إلى الفراولة ونتركها تغلي - نتركها تغلي على نار متوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ونطفئها حتى يوم غد. نفعل هذا 2-3 مرات.
تصب في برطمانات معقمة ، نشمر.
لم يعد الطبخ المربى ضرورة ووسيلة لتوفير المال منذ فترة طويلة. الآن هو نوع من الطهي مصنوع يدويًا بلمسة رجعية. وأيضًا وسيلة للتعبير عن الذات والترفيه اللطيف ، والتي أصبحت أكثر شيوعًا. الجرار الصغيرة الأنيقة ، الموقعة والمجهزة بـ "قبعات" متعددة الألوان من الزحف ، ثم تبهج العين ، مثل جوهر الصيف ، وفرة البلد ،.
أسرار لنتائج ممتازة
للاستمتاع بغلي المربى ، تحتاج إلى طهيه قليلاً ، أثناء الصيد ، وليس في أحواض ضخمة. بعد كل شيء ، الهدف هو صنع عدد قليل من الجرار من الحلويات الحصرية. بالإضافة إلى ذلك ، حاول اختيار الوصفات مع لمسة بحيث تكون العملية مصحوبة بعنصر توقع لما سيأتي منها. حتى الوصفات المفضلة والتي تم اختبارها منذ فترة طويلة يمكن تنويعها باستخدام الأعشاب العطرية والتوابل وشرائح الليمون وقشور البرتقال أو المكسرات. من الرائع إضافة الهيل والفانيليا واليانسون النجمي والقرفة إلى المربى ، بالإضافة إلى توليفات مختلفة من هذه البهارات مع حبوب البن.
قم بإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا: اختر وصفات ممتعة ، وقم بإعداد برطمانات وأغطية معقمة ومغسولة ، أو وعاء أو حوض مطلي بالمينا. يجب أن تكون أواني الطهي واسعة وواسعة بحيث يشغل التوت والسكر حوالي نصف الحجم فيها.
يمكن استخدام السكر الأكثر شيوعًا والأبيض. ويمكنك خاصة ، ممزوجة بالبكتين. يطلق عليه "مربى السكر". يجب أن يضاف نصف كمية السكر العادي ، ويكون المربى أقل حلاوة. في الوقت نفسه ، فإن البكتين الذي يحتوي عليه يربط المكونات عند تسخينها ويزداد سمك المربى بسهولة. يوجد أيضًا سكر المربى ، للحصول على المربى يتم وضع أقل - 330 جرامًا فقط من السكر لكل 1 كجم من التوت. الطعم الشهي أكثر سمكًا وأقل حلاوة ، ولكنه غذائي. نعم ، وتحتاج إلى طهيه دفعة واحدة ، ليس أكثر من 5-10 دقائق بعد الغليان. لكن البكتين له طعم ملحوظ قليلاً. نواجهها ، على سبيل المثال ، عندما نجرب المربى الفنلندية. نظرًا لأن هذا أحد الهواة ، في وصفاتنا ، يتم إعطاء جميع النسب للسكر المحبب العادي.مربى المشمش باللوز والزعتر
المشمش - 1 كجم
سكر - 600 جم
البرتقال - 2 قطعة
زعتر طازج - 1 حفنة
لوز مقشر - 1 كوب
رش المشمش منزوع النواة بالسكر. يُضاف القشر المبشور من حبتين من البرتقال وعصير البرتقال. قطف الأوراق من 4-5 أغصان من الزعتر واتركها جانبًا ، اربط باقي الزعتر في حزمة ، وضعها في وعاء بالمشمش واتركه لعدة ساعات حتى يعطي المشمش عصيرًا.
ضعي المربى على النار ، واتركيها حتى تغلي ، ثم اسكبي حبات اللوز نفسها واطهيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. ثم اترك المربى جانبًا لمدة ثلاث ساعات. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. كرر نفس الشيء للمرة الثالثة. في نهاية الطهي ، أضف أوراق الزعتر ، وعلى العكس من ذلك ، قم بإزالة الحزمة المربوطة بالخيوط. صب المربى الساخن في برطمانات صغيرة معقمة ، وتأكد من حصول كل منها على أجزاء متساوية من اللوز والمشمش وشراب الزعتر المعطر.
هذا المربى الكهرماني الرائع ممتع جدًا لفتحه في أمسية شتوية ، عندما لا تصدق أن الصيف يحدث حقًا!
مربى البرقوق الحار مع اليانسون والقرنفل
البرقوق - 1 كجم
سكر - 0.5 كجم
قرنفل -2 قطعة
قرفة - 1 عصا
باديان - نجمتان
خوختي ، مقسمة إلى نصفين ، خالية من الحجارة ، موضوعة في قدر أو حوض. نكسر عود القرفة إلى عدة أجزاء ، ونترك اليانسون والقرنفل كاملين ، ونضيفها إلى البرقوق وننام جميعًا مع السكر. نترك لبدء العصير - لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نضع الحوض في الفرن ، نسخن إلى 150 درجة ونسخن حتى يغلي المربى. نخرجها ونزيل الرغوة ونعيدها إلى مكانها. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة.
صب المربى في برطمانات معقمة. نتأكد من أن البهارات تدخل في كل منها. لا يهم ما إذا كانت مجموعة التوابل مختلفة وأن اليانسون النجمي والقرفة يسقطان في إناء واحد والقرنفل واليانسون النجمي في إناء آخر. بفضل هذا ، ستشعر باختلاف ملحوظ في النكهة عند فتح البرطمانات. على أي حال ، تضمن التوابل الموجودة في هذا المربى بالإضافة إلى ذلك تخزينها الممتاز.
مربى الكرز مع شرائح الليمون
الكرز الحلو - 1 ، 3 كجم
سكر - 1 كجم
ليمون - 1 قطعة.
من الأفضل اختيار الكرز الأبيض أو الوردي. يجب غسلها وإزالة العظام. بعد ذلك ، نضع التوت في حوض ، ونغطيه بالسكر ونتركه لبعض الوقت للسماح بتدفق العصير. الآن نقوم بتسخينها ونغليها ونغليها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ونزيل الرغوة ونتركها ترتاح. من وقت لآخر نقوم بهز الحوض بالمربى حتى يتم غمر التوت بالتساوي ونقعه في شراب التبريد. بعد أن تبرد ، أضيفي الليمون ، مقطعة إلى دوائر مباشرة مع القشرة ، واتركيها حتى الغليان واطبخي مرة أخرى - خمس دقائق. للمرة الثالثة ، نطهو لفترة أطول ، لمدة 10 دقائق ، ونضعها ساخنة على الفور ونلفها. هذا مربى أنيق بشكل غير عادي ، لأن دوائر الليمون تبدو جذابة للغاية بين العنبر التوت! بالإضافة إلى ذلك ، فهو ليس متخمًا مثل الأنواع الأخرى من مربى الكرز.
مربى الكرز بالمكسرات والفانيليا
الكرز الأبيض أو الوردي - 1 كجم
المكسرات للاختيار من بينها (البندق والكاجو والصنوبر والجوز واللوز) - 0.5 كجم
سكر - 1 كجم
ماء - 350 مل
ليمون - 1 قطعة.
الفانيليا - 1/3 ملعقة صغيرة
سيتعين عليك إصلاح هذا المربى ، لأنك تحتاج إلى الحصول على البذور من التوت ، ووضع قطعة من الجوز في مكانها. بالنسبة للمربى ، من الأفضل تناول الكرز الأبيض الكثيف واللحم. المربى منه اتضح شفاف ، العنبر الوردي! نحن نغسل التوت ونفرزه ، ونترك فقط تلك التي لم تتلف. تقطع المكسرات إلى قطع بحجم حفرة الكرز. أي سيفعل: البندق ، الكاجو ، الأرز ، اللوز. لا ينبغي قليها. نضع التوت المحشي في حوض نطبخ فيه المربى.
الآن ، في وعاء منفصل مطلي بالمينا ، نقوم بإعداد شراب من السكر والماء مع التقليب حتى لا يحترق السكر. عندما يغلي الشراب ، اتركه جانباً ، وبرد قليلاً واملأه بالكرز. يجب أن يقفوا لمدة 3 ساعات في شراب وينقعوا فيه. ثم ضعي وعاء التوت على النار واتركيه حتى يغلي. يُطهى ، ويهزّ الحوض بشكل دوري حتى يتم تغطية التوت بالقطر ، على نار خفيفة جدًا. نزيل الرغوة بمجرد تشكلها. لا نعطي المربى ليغلي بقوة. سيكون جاهزًا عندما يثخن الشراب قليلاً ويصبح التوت شبه شفاف. في النهاية ، يُضاف عصير الليمون والفانيليا ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ، ويُسكب على الفور في برطمانات معقمة.
مربى الفراولة والبرتقال
الفراولة أو الفراولة البرية - 1 كجم.
سكر - 0.5 كجم.
برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
من الأفضل اختيار الفراولة الصغيرة ، أو على الأقل تحديد نفس الحجم. أي فراولة ستفعل ، قوية. يرش بالسكر ويترك لمدة 3 ساعات. برتقالي ، مقطّع إلى حلقات ، ثم إلى شرائح (جنبًا إلى جنب مع القشرة).
تُضاف قطع البرتقال إلى الفراولة مع السكر ، ويُوضع كل شيء على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ، اتركه يرتاح لمدة 6 ساعات ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. دعنا نقف مرة أخرى ونطبخ مرة أخرى.
بعد غلي مربى الفراولة والبرتقال للمرة الثالثة ، اسكبيها في الجرار. مثل هذا التسخين الثلاثي ضروري حتى تظل التوت كاملة وليست مغلية والشراب ليس سائلاً للغاية. وتضفي الشرائح البرتقالية نوتة حمضية مثيرة للاهتمام وتجعل المربى غير عادي.
شوكولاتة قهوة كرز
الكرز - 1 كجم
سكر - 0.5 كجم
قهوة فورية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
شوكولاتة - 100 جم
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ليكيور الكرز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
البكتين - 20 جم
ستقع بالتأكيد في حب هذا الإصدار من مربى الكرز بمجرد تجربته. لديه الذوق الأكثر روعة!
يجب فرز الكرز وغسله وتنظيفه من البذور والبذور. يمكن القيام بذلك باستخدام أداة خاصة أو استخدام دبوس شعر أو مشبك ورق. نطحن الكرز المقشر قليلاً ، لكن تبقى تلك القطع. أفعل هذا في الخلاط ، بضغطة قصيرة. الآن نملأ الكرز بالسكر ونتركه نترك العصير يذهب.
بعد ساعة نبدأ في تسخين الكرز مع التحريك برفق حتى يذوب السكر كله. عندما يسخن التوت مع العصير ، أضيفي الشوكولاتة الداكنة المبشورة والقهوة ومسحوق الكاكاو تدريجياً مع التحريك. نحن نسعى جاهدين لإذابة كل شيء في العصير ، ونغلي ونطهى لمدة 5-6 دقائق. في النهاية ، بدون إزالة الحرارة والتحريك ، نضيف البكتين على التوالي ، والذي سيعطي المربى قوامًا يشبه الهلام ، ثم عصير الليمون هو مادة حافظة ومحمضة. اطبخي لبضع دقائق أخرى ، وأطفئي النار ، وصبي المحلول ، وبعد الخلط جيدًا ، ضعي المربى على الفور في برطمانات معقمة. نلفها ونقلبها رأسًا على عقب ، كما فعلنا مع الفراولة في عصيرها ، ونلفها بإحكام في بطانية. نتركها هكذا طوال الليل.
توت العليق خمس دقائق مع كونياك
توت العليق - 1 كجم
سكر - 0.8 كجم
كونياك - 50 غرام
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
مربى التوت متقلب بشكل خاص. من السهل إفساد هذا التوت الجميل والعطاء بدلاً من صنع مربى جيد منه. لكن هذه الوصفة رائعة!
نقوم بفرز الثمار ، وإخراجها من السيقان والأغصان والأوراق. لا تغسل! يُسكب التوت مع السكر ويُطحن بالخلاط ويُسكب الكونياك ويُمزج معه. انقع الجيلاتين في ماء دافئ حتى ينتفخ (النسب مكتوبة على العبوة). ثم يُغلى الماء مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين بدون بقايا. ننشر كتلة التوت في مقلاة طويلة مطلية بالمينا. ثم ضعه في قدر كبير من الماء. يجب أن يكون مستوى الماء في الإناء الخارجي بنفس مستوى المربى في الإناء الداخلي. نقوم بتسخين مربى التوت في حمام مائي. اتركي الماء ليغلي ، سخني لمدة 5 دقائق ، أزيلي الرغوة ، ثم أضيفي الجيلاتين المذاب ، اخلطي وسخن لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم نخرج المقلاة من الماء المغلي ونضع المربى في برطمانات معقمة ونلفها ونقلبها بغطاء ونلفها. يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.
عنب الثعلب مغلي من أوراق الكرز ، محصنة بالفودكا
عنب الثعلب - 1 كجم ؛
سكر - 1 كجم ؛
أوراق الكرز - 100 جم ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
الفودكا - 50-60 مل.
من الأفضل تناول عنب الثعلب لهذا المربى بجد وغير ناضج. اغسل التوت جيدًا ، وقطع النصائح. قم بقص جانب كل حبة بعناية وقم بإزالة البذور باستخدام دبوس شعر أو مشبك ورق. نضع حبات عنب الثعلب المجهزة بهذه الطريقة في وعاء واسع ، املأها بالماء البارد وضعها في الثلاجة طوال الليل. ثم استنزف الماء واتركه يستنزف ، مع رمي التوت في مصفاة.
اغسل أوراق الكرز ، ضعيها في قدر ، صب في لتر من الماء ، أضيفي حامض الستريك واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. ثم خففي الحرارة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم صفي المرق. ستضيف أوراق الكرز لونًا أخضر ، بالإضافة إلى نكهة خفيفة للمربى ، مما يجعلها عطرة ومختلفة تمامًا عن مربى عنب الثعلب التقليدية.
يُسكب السكر في مرق الكرز ، ويُعاد المقلاة مرة أخرى إلى النار ، مع التحريك حتى يذوب السكر ، يُغلى الشراب. يضاف سكر الفانيليا والفودكا ويقلب حتى يذوب السكر.
يُسكب عنب الثعلب مع هذا الشراب ويُترك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لن تسمح الفودكا للتوت أن يغلي. سيبقون على حالهم ، جميلون جدا! وسيتبخر كل الكحول عند الغليان.
يُغلى التوت في الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة جافة ويُغلق بإحكام.
جرب وأعطي المربى للأصدقاء. هذا جميل جدا!
المربى هو طعام شهي مفضل للأسنان الحلوة ، حلوى شتوية لا غنى عنها. كم هو ممتع أن تشرب كوبًا من الشاي الساخن مع مربى معطر يذوب في فمك! نلفت انتباهك إلى 5 من أكثر وصفات المربى غرابة.
1. مربى الروان الأحمر بالجوز
في الطب الشعبي ، يستخدم رماد الجبل كمرقئ ، مضاد للامتصاص ، مفرز الصفراء ، مدر للبول ، معرق ، ملين ، مع البري بري ، الآلام الروماتيزمية ، لزيادة الخصائص الوقائية للجسم.
وهناك خاصية رائعة أخرى لرماد الجبل - إنها شجرة تميمة قديمة ، ذات قدرات سحرية قوية - للحماية من نوبات الآخرين ، ودرء الضرر ، والحماية من العين الشريرة.
ماذا تحتاج
1 كجم من رماد الجبل ، 7.5 أكواب من السكر ، 2 كوب من حبات الجوز المفرومة ، 3 أكواب من الماء. قشر رماد الجبل المتجمع بعد الصقيع الأول من الأغصان ، واشطفه بالماء البارد وضعه على منخل. نثر رماد الجبل المجفف على المنضدة واسحق الشوبك برفق بضغط خفيف. ثم نضع رماد الجبل في طبق مطلي بالمينا أو الخزف ، ثم نسكبه بالماء المغلي ونتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم نضعه في غربال. لا تغلي شراب السكر الكثيف للغاية ، صب الرماد الجبلي المطبوخ فيه واطبخ المربى حتى يصبح طريًا ، مع التخلص من الرغوة من وقت لآخر. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، أضيفي حبات الجوز المفرومة إلى المربى.
2. مربى الليلك
يشتهر ليلك بخصائصه المضادة للالتهابات والميكروبات ومضادة لمرض السكر وخافض للحرارة. يستخدم في علاج داء السكري والملاريا وأمراض الكلى الالتهابية والحصى والرمل في الحوض الكلوي والربو القصبي والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي ونزلات الجهاز التنفسي العلوي والسل الرئوي والروماتيزم وعرق النسا والإنفلونزا والحيض. المخالفات وكإيقاع معادل للقلوب. مربى الليلك هو حقًا دواء من صنع الإنسان.
ماذا تحتاج
زهور الليلك - 500 جم ، سكر - 500 جم ، ماء - 2 كوب ، ليمون - نصف. اشطف ثلثي زهور الليلك المجمعة بالماء البارد ، أضف الماء واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. ثم اعصري الليمون في الخليط الناتج وغطيه واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. العصير الذي برز خلال هذا الوقت ، صفي في وعاء لطهي المربى ، أضف الكمية المناسبة من السكر المحبب هناك واطبخ الشراب. تُطحن زهور الليلك المتبقية بملعقة كبيرة من السكر وعصير الليمون (10 قطرات) ، ثم تُغمر كل هذه الكتلة في الشراب النهائي ويُطهى لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك من حين لآخر. صب المربى النهائي في الجرار ولفه.
3. مربى العنب باللوز وإبرة الراعي الوردي (وصفة قديمة)
يتم تخمير هذا المربى في اليونان خلال موسم حصاد العنب في سبتمبر. لطالما استخدم الطب الشعبي اليوناني هذه الحساسية كدواء وقائي.
إبرة الراعي الوردية ، بالإضافة إلى صفاته الزخرفية ، لها خصائص مطهرة ومضادة للجراثيم ممتازة. وقد استخدم منذ القدم في علاج أمراض مثل أمراض الكبد والمرارة ولعلاج التهاب البلعوم وجميع أشكال التهاب الأذن الوسطى.
يستخدم اللوز في الطب الشعبي لاضطرابات الجهاز الهضمي وضعف وظائف الكلى. اللوز الحلو ينظف الأعضاء الداخلية. يقوي الدماغ ، خاصة إذا تم استخدامه مع nabot ، ويقوي البصر ، ويلين الجسم ، والحلق ، ومفيد للصدر ؛ جنبا إلى جنب مع السكر فهو مفيد في الربو وذات الجنب ونفث الدم والجروح والتقرحات في الأمعاء والمثانة.
ماذا تحتاج
5 أرطال (2 كجم) عنب أخضر بدون بذور ؛ 2 1/4 رطل (0.9 كجم) سكر محبب ؛ 200 جرام من اللوز المفروم المحمص (غير مملح) 1/2 كوب ماء عصير 1 ليمون 4 أوراق من نبات إبرة الراعي الوردي ؛ 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا (أو 5 جم من مسحوق الفانيليا) قطف العنب من الفرشاة. يجب أن يكون وزن العنب حوالي 4 1/2 رطل (نسبة العنب إلى السكر 2 إلى 1). اشطف العنب جيدًا وتأكد من إزالة جميع السيقان. ضعي العنب والسكر والماء في قدر كبيرة على نار عالية. يُغلى المزيج على نار عالية ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار خفيفة ، بدون غطاء ، لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح الشراب سميكًا بدرجة كافية (يجب أن يغطي ظهر الملعقة). يقلب من حين لآخر. قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، يُضاف عصير الليمون والفانيليا وأوراق إبرة الراعي. انقلي المربى إلى وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم انزع الأوراق وقلّب اللوز. يضيف اللوز المحمص نكهة رائعة للمربى. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم ضعيها بالملعقة في برطمانات ذات أغطية محكمة الإغلاق. لا تغلق البرطمانات حتى يبرد مربى العنب تمامًا لدرجة حرارة الغرفة. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
4. مربى الصنوبر
دخان الصنوبر المحترق ، حسب ابن سينا ، "يجعل الرموش أجمل ، يجعلها تنمو ، ويمنع التمزق ، ويملأ القرحات في العين ، ويقوي الرؤية". في روس ، كان من المعتاد مضغ راتنج الصنوبر لتقوية الأسنان واللثة وتطهير تجويف الفم.
في القوقاز ، يتم علاج العديد من الأمراض تقليديا بالمربى من مخاريط الصنوبر الصغيرة. تعرف كل ربة منزل قوقازي أن مربى الصنوبر يساعد في علاج أمراض مثل نزلات البرد والإنفلونزا ومرض البري بري وأمراض الحلق واللثة وأمراض الجهاز التنفسي العلوي (السعال والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي) والربو القصبي.
يُصنع مربى الصنوبر المخروطي فقط من مخاريط الصنوبر الخضراء الصغيرة ، والتي يمكن ثقبها بسهولة بأظافر الأصابع أو قطعها بسكين. تحتاج إلى جمع مخاريط الصنوبر لطهي المربى في الربيع ، في الممر الأوسط - عادة ما يكون هذا في نهاية شهر مايو. المخاريط الخضراء اللينة التي يتراوح حجمها من 1 إلى 5 سم مناسبة للطهي.
ماذا تحتاج
جرة واحدة سعة نصف لتر من أكواز الصنوبر الصغيرة (بحجم حبة بندق كبيرة أو أكثر بقليل) ، 1 كجم من السكر ، 2 كوب ماء. تصب المخاريط الماء البارد وتغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية ولكن غير مغلية. يُرفع بملعقة مثقوبة ، يُنقل إلى الشراب المُعد (1 كجم من السكر ، 2 كوب من الماء) ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة أخرى. تصب في برطمانات معقمة.
5. مربى الجزر مع آذريون
آذريون نبات طبي معروف. تقاتل أزهار الآذريون الرقيقة بنجاح المكورات العنقودية والعقديات. تُستخدم المستحضرات من سلال الزهور خارجيًا لعلاج الحروق والجروح والناسور غير القابلة للشفاء على المدى الطويل ، ولشطف الفم والحلق بالتهاب الفم والتهاب اللوزتين. ينصح باستخدام آذريون لأمراض القلب المصحوبة باضطرابات في النظم ، وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة ، وارتفاع ضغط الدم ، وانقطاع الطمث.
في الخارج ، تستخدم آذريون لتذوق وتلوين الجبن والزبدة وبدائلها. في إنجلترا والولايات المتحدة ، تضاف آذريون إلى الحساء والسلطات واليخنات. الزهور تزين الأطباق الاحتفالية. في لاتفيا ، تعتبر آذريون جزءًا من شاي الأعشاب.
ماذا تحتاج
جزر - 1 كجم ، ليمون - 2 قطعة ، آذريون (براعم) - 10 قطع ، سكر - 1 كجم ، ماء - 0.5 لتر. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات ويُطهى في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يُسكب الليمون المفروم ناعماً الماء ويُضاف براعم الآذريون ويُغلى لمدة 5 دقائق. نضع الجزر المسلوق والسكر هناك ، ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ويُلف.
ما الذي يمكنك صنع مربى غير عادي منه؟ الوصفات الموروثة من الأمهات والجدات ليست دائمًا هي الأكثر أصالة ، لكنك تريد شيئًا غير متوقع. حسنًا ، في الواقع ، لن تفاجئ أي شخص بوعاء من الكشمش أو لن تفخر بوضع مثل هذه المكافأة على الطاولة.
ثم ماذا تستعد لفصل الشتاء ، حتى يكون من الممتع طهيها بنفسك ، وليس من العار أن تظهر للضيوف؟ في هذه المقالة ، قمنا بجمع أروع الوصفات. لكي نكون صادقين ، لم يتم سرد جميع أنواع المربى غير العادية هنا: بعد بعض التفكير ، اضطررت للتخلي عن حلوى البصل الشهيرة - بعد كل شيء ، من الأفضل عدم تحضير هذه الأطعمة الشهية في الشتاء ، ولكن لطهيها في أجزاء صغيرة ، لم يتم بعد تضمين الطبق الحلو الشهير من الجوز غير الناضج في الجزء العلوي - يصعب طهيه بسبب نقص المكونات الضرورية في معظم مناطق روسيا. تمت إزالة مربى الفاكهة المتنوع أيضًا من القائمة - غير عادي ولذيذ بشكل مدهش ، ولكن يتعذر الوصول إليه بالنسبة لمعظم الناس بسبب التكلفة العالية للمكونات الضرورية حتى في الموسم.
يا مربى
"Preserve" هو مصطلح روسي قديم يشير إلى الطعام المسلوق المصنوع من التوت أو المكسرات أو الفواكه أو الزهور المصنوعة من العسل والدبس - لم يكن هناك سكر في ذلك الوقت. كان أسلافنا جيدين جدًا في التخزين لفصل الشتاء ، بما في ذلك الحلويات. في حالة عدم وجود العسل أو دبس السكر ، تم غلي التوت ببساطة بشكل كبير ، ثم استخدامه كملء للفطائر والفطائر ، أو تحضير المشروبات - مشروبات الفاكهة والمرق والكومبوت. وعندما ظهر السكر في روس ، بدأوا في صنع المربى من كل شيء - الجزر ، الفجل ، القرع ، الطماطم الخضراء ، الهندباء ، إلخ. تم تقديم الفاكهة المسكرة على المائدة فقط في المنازل الغنية ، ولم تكن هذه المنتجات متاحة للناس العاديين. على الرغم من أن السادة النبلاء غالبًا ما يستخدمون المربى غير المعتاد - من الخيار أو المكسرات أو الفلفل الأحمر الحار. لذا فإن تلك الأنواع من المربى التي تبدو أصلية بالنسبة لنا كانت معروفة جيدًا لأسلافنا.
ماذا تتدحرج في الجرار في الربيع
من المقبول عمومًا أن يتم الحصاد في الشتاء في الخريف ، عندما تمتلئ المتاجر وفي قطع الأراضي الخاصة بها بالتوت والفواكه والخضروات. لكن في الواقع ، يمكنك طهي طعام شهي حلو في أوائل الربيع ، على سبيل المثال ، من الحميض أو النعناع أو الهندباء.
مربى غير عادي من النعناع والليمون
قائمة المكونات:
500 غرام من أوراق النعناع الطازجة بدون ينبع ؛
1 كغم من السكر
1.5 ليمون
1 لتر ماء.
وصفة.يقطع النعناع ويقطع الليمون مع القشر. أضف الماء واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة لتجنب تقليل حجم المرق. ثم تبرد ، صفيها وأضف السكر. يجب غلي الشراب الناتج على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
سيتحول مذاق هذه الأطعمة الشهية إلى النعناع والليمون ، مع عدم وجود حلاوة ، لأن هذه الوصفة تستخدم نصف الكمية الموصى بها من السكر. سيكون اللون أيضًا شاحبًا ، لذا يمكنك إضافة قطرة من ألوان الطعام - أخضر أو أصفر.
مربى متنوع غير عادي
عندما تفكر ربات البيوت في الاستعدادات الأصلية لفصل الشتاء ، فغالبًا ما يبتكرن فكرة صنع أطباق متنوعة. وليس مجرد خليط عادي ، بل شيء لا يصدق على الإطلاق. يوجد في الواقع الكثير من الخيارات: الكرز المحشو بالصنوبر والباذنجان بالجوز والقرفة ومزيج من الخوخ والتفاح والليمون والعنب الأسود مع الراوند وما إلى ذلك. اللوز والفلفل الحار.
قائمة المكونات :
3 كجم من الكشمش الأحمر الناضج ؛
400 غرام من اللوز
1 كغم من السكر
2 حبة كبيرة أو 3-4 فلفل حار متوسط
وصفة.نحن نفرز ونغسل التوت. طحن من خلال غربال للحصول على كتلة متجانسة. اخلطي التوت والسكر واتركيهم على نار هادئة. يُضاف اللوز المقشر غير المحمص والفلفل الحار المفروم الجاف أو الطازج. اطبخي لمدة 1.5 ساعة ، وبعدها تصبح الأطعمة الشهية جاهزة.
قائمة المكونات:
1/2 كجم من الطماطم الخضراء
650 غرام من السكر
1-2 حبات هيل.
3-4 جرام قرفة.
وصفة.اشطف الطماطم الخضراء الصغيرة واتركها تغلي لمدة 12-15 دقيقة ، ثم صفي الماء. قم بإعداد شراب السكر واغمس الخضار فيه ، واتركه يشرب لمدة 3 ساعات على الأقل - يجب أن تكون الطماطم مشبعة بالسكر. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُبرد ويُترك لمدة 2-3 ساعات أخرى. يجب تكرار هذه الخطوات 3 مرات أخرى: التشريب ، الغليان ، التبريد ، التشريب مرة أخرى ، إلخ. في المرحلة الأخيرة ، قم بالطهي حتى تنضج ، وقم بخفض كيس البهارات في الشراب (يتم التخلص منه لاحقًا).
كيف تفاجئ بالفراولة العادية
يبدو أنه لا يوجد شيء عادي أكثر من ذلك ، ولكن مع هذا التوت يمكنك طهي الكثير من الأطباق الأصلية مع مزيج من النكهات المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، يمكنك طهي الفراولة الحلوة بالفانيليا والفلفل الأسود.
قائمة المكونات:
0.5 كجم من الفراولة
0.5 كجم من السكر
1 ش. ل. عصير ليمون؛
1.5 غرام من الفانيلين (الفانيليا الطازجة أفضل ، لكن هذا مكون مكلف إلى حد ما ، لذلك نستخدم بديلاً) ؛
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
وصفة.افرز التوت واغسله ورشه بالسكر والفانيليا. دعها تتشرب حتى تبدأ الفراولة في إطلاق العصير. أضف باقي المكونات ، في حين أنه من الأفضل طحن الفلفل بنفسك من البازلاء أو أخذه من عبوة جديدة (عطرة ، غير مرهقة). ثم اطبخ كالمعتاد: إما "خمس دقائق" لمن يحبون المربى السائل ، أو حوالي ساعة لمن يفضلون كتلة سميكة.
مربى الكشمش غير عادي
الكشمش هو أفضل أنواع التوت لصنع المربى "الخام" ، أي أن المنتج يتضح أنه طبيعي ومحصن وعطر للغاية قدر الإمكان. لكن هذه الوصفة بسيطة وواضحة للغاية ، لذلك سنخبرك بكيفية صنع مربى الزنجبيل عنب الثعلب. وهو أمر غير معتاد لأنه يتم استخدام كمية كبيرة بشكل غير عادي من الزنجبيل هنا ، حوالي 1/5 من وزن التوت.
قائمة المكونات:
500 غرام من الكشمش الأسود
100 غرام من الزنجبيل
300 جرام سكر.
وصفة.اسلقيها مثل المربى العادي ، لكن أضيفي شرائح رقيقة من الزنجبيل في بداية العملية. هذا مربى غير عادي لفصل الشتاء - حلو ولاذع ، ليس للجميع. لكن هذه الأطعمة الشهية هي أداة رائعة للوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا.
مربى الزهور
من الزهور يمكنك صنع مربى لذيذ غير عادي. هنا ، لا أحد يحد من الخيال: في الشرق ، يتم تحضير طعام شهي من بتلات الورد ، في البلدان الآسيوية - من اللوتس والأقحوان ، وفي روسيا - من الهندباء الربيعية. لكن في هذه القائمة ، تركنا مجالًا للوصفات الشيقة وغير العادية ، ولكن في نفس الوقت بأسعار معقولة. لذلك دعونا نتعرف على المربى الأصلي من زهور الليلك والجريب فروت.
قائمة المكونات:
300 مل من زهور الليلك.
350 مل من أرجواني للتسريب.
250 مل من الماء المغلي
1 كوب سكر
1 ش. ل. البكتين.
عصير جريب فروت واحد.
وصفة.اجمع زهور الليلك - براعم فقط ، بدون أجزاء خضراء. يقسم إلى جزأين ، يصب أحدهما بالماء المغلي ويترك لمدة 7-10 ساعات على الأقل. ثم افصل السائل عن البتلات ، وبناءً عليه ، قم بإعداد شراب مع إضافة البكتين. يجب غلي الشراب لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف إليه عصير الجريب فروت وأزهار الليلك المتبقية.
اتضح أن المربى الوردي معطر بشكل مدهش ، حلو الحامض ولذيذ جدا. سيذكرك هذا المربى غير المعتاد لفصل الشتاء بالصيف حتى في أقسى الصقيع.
البرقوق اللذيذ
وفقًا لمعظم ربات البيوت ، يعد البرقوق جيدًا بمفرده - في المربى والكومبوت والسلطات والأجيكا. بشكل عام ، يتم صنع المئات من الاستعدادات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء من هذا التوت الرائع. ولكن يمكنك أيضًا صنع مربى البرقوق غير المعتاد.
قائمة المكونات:
0.5 كجم من البرقوق
5 غرام من البكتين
1 ش. الصحراء.
1 ش. ل. روما.
10 غرام من الزنجبيل الطازج
- قطعة من الشوكولاتة الداكنة ؛
30 مل من الماء.
وصفة.قم بالطهي كالمعتاد ، ولكن عندما تغلي الكتلة ، تحتاج إلى إضافة الروم والزنجبيل المبشور ، ثم تقليب الشوكولاتة الداكنة المذابة. يغلي على نار خفيفة حتى يتماسك.
هذا الطعم غير العادي والمكونات الخفيفة من الزنجبيل سوف تبتهج جميع أفراد الأسرة في أمسيات الشتاء الطويلة. سوف يسعد عشاق مجموعات الشوكولاتة والفواكه بحشو الفطائر أو الفطائر.
تفاح مذهل
مربى التفاح غير العادي سهل التحضير. كل ما في الأمر أن هذه الفاكهة متعددة الاستخدامات ، ويمكن دمجها مع أي شيء ، على سبيل المثال ، مع الكيوي.
قائمة المكونات:
4 أشياء. كيوي؛
5 قطع. تفاح متوسط
600 غرام من السكر
عصير ليمونة واحدة
15 مل من الماء.
وصفة.نقوم بتنظيف التفاح وتقطيعه إلى مكعبات ونسكب عصير الليمون عليه حتى لا يغمق. نزيل قشر الكيوي ونقطع الثمرة إلى مكعبات ونضيفها إلى التفاح. أضيفي الماء والسكر واتركيها لمدة ساعتين. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.
المنتج النهائي رائحته طيبة للغاية ، والطعم لذيذ!
الأصلي الكمثرى
أصبح مربى الكمثرى غير العادي بالزنجبيل أكثر شيوعًا - فالطعم الشهي يكون حلوًا وحارًا ويتناسب بشكل جيد مع كل من اللحوم والحلويات.
قائمة المكونات:
4 أشياء. الكمثرى الكثيفة
0.5 كجم من العنب الكثيف.
عصير ليمونة واحدة
- ½ ش. ل. زنجبيل طازج؛
1 يانسون نجمي
3-4 أزهار قرنفل.
250 مل من الماء.
وصفة.يغسل الكمثرى ويقشر ويقطع إلى نصفين أو 4 أجزاء. لا يمكن إزالة البذور والذيل - سيبدو المربى معهم أكثر إثارة للاهتمام. رشي نصف عصير الليمون فوق الكمثرى. يوضع العنب والكمثرى في وعاء به جدران سميكة ، ويُسكب الماء ويوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إخراج الفاكهة من الماء ، ويتم ترشيح السائل بحيث لا توجد بذور أو ذيول متساقطة ، إلخ.
على أساس ماء الفاكهة النقي ، اصنع شرابًا مع إضافة جميع التوابل ، واسكب الفاكهة فيه وأضف النصف الثاني من عصير الليمون. يُطهى على أقل حرارة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُترك للراحة لمدة 6-7 ساعات. كرر هذه الإجراءات 3-4 مرات: يستغرق تحضير مربى الكمثرى غير المعتاد 2-3 أيام ، ثم تصبح الكمثرى زجاجية ، وسيكتسب الشراب لونًا غنيًا وجميلًا.
مربى الصنوبر
على الرغم من أن هذه طعام شفاء ، إلا أننا ما زلنا ندرجها في الجزء العلوي من الوصفات الأصلية.
قائمة المكونات:
200 غرام من كوز الصنوبر الصغير (اجمع في مايو) ؛
1 لتر من الماء
0.5 كجم من السكر.
وصفة. نغلي الأقماع لمدة 15-20 دقيقة. نحضر شراب السكر ونغمس المخاريط المسلوقة فيه. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ويكون المربى جاهزًا. في بعض الأحيان يتم تحضير هذا الطبق بدون مخاريط ، على أساس مغلي واحد من الصنوبريات.
يتم استخدام الحساسية الناتجة للوقاية من نزلات البرد وعلاج الربو ومتلازمة التعب وعدد من الأمراض الأخرى.
المربى الأكثر غرابة
من كان لديه فكرة صنع مربى الثوم؟ بعد كل شيء ، هذه الخضار لها رائحة وطعم معين لا يمكن تخيله كحلوى! ولكن مع ذلك ، يوجد مثل هذا المربى ، علاوة على ذلك ، هناك العديد من الوصفات لإعداده وتوصيات بشأن ما يجب تناوله بالضبط. لن نكتب هنا عن مربى الثوم الطبي الذي تحتاج إلى تناول ملعقة منه في اليوم للوقاية من نزلات البرد ، لكننا سنتحدث عن طعام شهي حلو حقيقي بطعم أصلي يمكن استخدامه كصلصة لأطباق اللحوم أو بشكل منتظم. مربى السندويشات.
قائمة المكونات:
300 غرام من الثوم المخبوز
- نصف كوب سكر
300 مل من الماء
جوزة الطيب
وصفة.يُقشر الثوم ويقطع إلى نصفين ، ثم يُخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية. وقت الطهي - 18-20 دقيقة. ثم نصنع شرابًا من الماء والسكر ونضيف البهارات إليه ونخفض القطع المخبوزة. تحتاج إلى الطهي حتى يبدأ الشراب في التكاثف ، ولكن ليس حتى يتكرمل.
الضرر والاستفادة
هل من الجيد أكل المربى؟ كل شيء غير واضح هنا. من ناحية أخرى ، في المربى ، حتى المغلي عدة مرات ، يتم الحفاظ على بعض الفيتامينات (المجموعتان B و E) ، وهناك ألياف ، لذا فإن مثل هذه الأطعمة مفيدة للجسم ككل وللمعدة بشكل خاص. ولكن من ناحية أخرى - السعرات الحرارية الزائدة ، والأضرار التي لحقت الأسنان ، وفي بعض الحالات ، زيادة الحموضة. لذا يمكنك ويجب أن تأكل ، ولكن ليس لترات.
لكن المربى يحسن الحالة المزاجية - وهذا ما يلاحظه جميع الأطباء. يعتبر التوت هو الأكثر فائدة: فهو يعالج نزلات البرد ، ويحتوي على حمض الفوليك المفيد ، وينظف الدورة الدموية ، ويضبط ضغط الدم ، وله تأثير مفيد على المعدة والأمعاء بعد الأعياد العاصفة ، ويحسن البشرة ويساعد في الحفاظ على مرونة الجلد. وهكذا حدث أن مربى التوت غير عادي ، على الرغم من أنه يبدو أنه لا يمكن أن يكون أبسط.
مقالات ذات صلة
