معجنات شو: وصفات

في المنزل ، يعد صنع عجينة تسمى الكاسترد أمرًا سهلاً لأنه يستغرق القليل من الوقت ولا يتطلب منتجات نادرة. يجدر تعلم ميزات العجن مرة واحدة من أجل مفاجأة الأسرة في كل مرة مع المعجنات الشهية اللذيذة - إكلاير ، الفطائر ، الزلابية أو الفطائر.

طريقة طهي عجينة الكاسترد

منذ العصور القديمة ، عُرفت قاعدة الكاسترد لصنع المعجنات والأطباق الأخرى. بالفعل في روسيا القديمة ، كان العجين المخمر بالماء المغلي شائعًا ؛ تم صنع الزلابية والفطائر منه.طبخ عجينة الكاسترديبدأ المنزل باختيار المكونات وشرائها. ستحتاج إلى دقيق قمح طازج ممتاز ، بيض الدجاج ، زبدة أو مارجرين ، ملح ، سكر ، وبالطبع الماء المغلي والساخن. بفضل استخدام الماء ، يتم تخمير العجين ، مما يجعل قوام القاعدة طريًا.

يمكنك أن تخبز منه كل من الأطباق الحلوة والمالحة - البروفيتيرول ، الفطائر ، الزلابية. يعد صنع العجين في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية: فهو ليس صعبًا على الإطلاق ، ولا يحتاج إلى لفه ، ويتم تشكيل المنتجات باستخدام حقنة أو ملعقة طهي. فيما يلي بعض الأسرار لعمل قاعدة الكاسترد الصحيحة:

منتجات الخبز أولاً عند 220 درجة ، وبعد 10 دقائق قلل الحرارة إلى 190 درجة ؛
تكتسب المنتجات النهائية اتساقًا صلبًا جافًا ، ولا يلزم إخراج الكعك مسبقًا حتى لا تبدأ في التساقط ، ولكن تنتظر ظهور القشرة ؛
من الأفضل عدم طهي العجين من أجل المستقبل ، ولكن إذا نجح الأمر ، يمكنك تجميده في الفريزر ، ولفه بغشاء ملتصق لمنع التشقق ؛
بعد التجميد ، لا تحتاج العجينة إلى الذوبان ، تحتاج إلى وضعها في الفرن على الفور ؛
يتم تخزين معجنات العجين لمدة ثلاثة أيام كحد أقصى ، وإذا كانت مع حشوة ، فعندئذٍ يومين فقط ؛
يمكنك إصلاح الخليط على النحو التالي: اصنع جزءًا من كتلة سميكة واخلطها مع الكتلة الرئيسية ؛
إذا تبين أن قطعة العمل كثيفة جدًا وشديدة الانحدار ، فيمكن تخفيفها بجزء سائل ؛
لا تحتاج صفيحة الخبز الخاصة بالخبز إلا إلى التشحيم قليلاً حتى لا يؤدي الفائض إلى تشققات في القشرة ؛
بالنسبة للأطباق الحلوة ، من الأفضل خبز إكليرس طويل ، وللوجبات الخفيفة ، أو بروفيترول دائري أو شو بغطاء مقطوع.

وصفة معجنات الشو

تقنية عجين الطهيفي المنزل بسيط: اخلطي الماء مع مكون الزيت (الزبدة والسمن النباتي) واغلي. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق المنخل بالكامل على الفور ، وتُمزج المحتويات بشكل مكثف وتُغلى لمدة دقيقتين لإذابة الزبدة. بعد أن يبدأ العجين في الابتعاد عن الجدران ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة ، وتبريدها لدرجة حرارة جسم الإنسان ، والعجن بعناية ، وإضافة البيض واحدًا تلو الآخر.

في هذه الحالة ، سيتم الحصول على كتلة متجانسة ولامعة ذات كثافة متوسطة ، ولا تنتشر فوق صفيحة الخبز. يتم خبزها لمدة نصف ساعة عند 195 درجة ، وبعد أن تصبح المنتجات جاهزة ، يتم تبريدها داخل الفرن. يمكنك أيضًا صنع عجينة الخميرة ، والتي تتضمن وصفتها صب الدقيق بالماء المغلي أو الحليب ، ثم خفق البيض بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. على هذا الأساس ، يتم خلط الخميرة بالسكر ، وتطحن الكتلة وتترك لمدة ساعة لترتفع وتتضاعف ثلاث مرات في الحجم.

ل eclairs

الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 215 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: المؤلف.

كيف تطبخ بسيطةعجينة المعجناتسوف يشرح بالتفصيل الوصفة التالية خطوة بخطوة. يكمن سر الإنتاج في البخار الساخن المتولد من الماء المغلي - فهو يشكل تجويفًا داخل المنتج ، مما يجعله مناسبًا للتعبئة بحشوة حلوة - كريمة الزبدة الكلاسيكية ، الكريمة المخفوقة. إذا ملأت قطع العجين بالجبن ، ستحصل على معجنات لذيذة للوجبات الخفيفة. جرب أولاً وصفة الطهي الكلاسيكية ، وبعد ذلك يمكنك التجربة.

مكونات:

حليب - 120 مل ؛
ماء - 120 مل ؛
زبدة - 100 جم ؛
دقيق - كوب ؛
البيض - 3 قطع ؛
ملح - قرصة
سكر - 3 جم.

كيف تطبخ:

اخلطي الحليب والماء والزيت والملح والسكر. ضعي الوعاء مع الخليط على النار مع التحريك حتى الغليان. قلّب بملعقة خشبية حتى تأتي المحتويات بحركة دائرية ، اسكب الدقيق المنخل بالكامل.
يقلب بسرعة حتى تتشكل كتلة كثيفة في الأسفل. اطهي لمدة دقيقتين مع تقليل شدة النار بحيث تتشكل كرة تتحرك بسهولة بعيدًا عن الجدران والقاع.
يُرفع عن النار ، ويُبرد الكتلة ، ويُعجن بملعقة حتى يصبح دافئًا عند اللمس. يمكنك مزجها بخلاط مع فوهة مجداف.
اخفقي بيضة واحدة تلو الأخرى مع التحريك بقوة بعد كل واحدة. ستحصل على كتلة متجانسة لامعة ، تنزلق من ملعقة بشريط عريض ثقيل.
يُشكل إكلايرس ، ويُوضع على صفيحة خبز ، ويُخبز حتى ينضج لمدة نصف ساعة عند 190 درجة أو 20 دقيقة عند 200 درجة و 10 دقائق عند 160. قطع ، وإزالة الفتات ، وملء الكعك العالي.

من أجل البروفيترول

وقت الطهي: نصف ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 209 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: متوسطة.

عجينة البروفيتروليختلف قليلاً عن إكلير ، ولكن يمكن حشوها بحشوات مختلفة - من كريمة الزبدة الحلوة إلى الكافيار الأحمر بالجبن أو الأعشاب. يمكنك إدخال الحشوة المطلوبة في العجين على الفور ، وخلطها بالدقيق إذا كانت جافة (بابريكا ، ثوم جاف) ، وبعد وضع البيض بقوام كثيف. بعد الخبز ، يمكن قلي البروفيترول قليلاً في مقلاة عميقة ، ثم حشوها.

مكونات:

دقيق - كوب
زبدة - 100 جم ؛
ماء - كوب
البيض - 3 قطع ؛
ملح - قرصة
سكر - قرصة.

كيف تطبخ:

يُسخن الماء والملح ويُحلى ويُضاف مكعبات الزبدة ويُغلى. قم بتخمير الدقيق المنخل ، واعجن الكتلة بسرعة بملعقة خشبية.
يُرفع عن النار ، يحرك لمنع تكون الكتل ، ويعود إلى الحد الأدنى من الحرارة ، ويستمر في التقليب حتى تتأخر الكتلة خلف الجدران.
تبرد قليلا ، نخفق البيض ، بعد كل عجن العجينة بالخلاط أو بالملعقة.
ضعي البروفيترول مع كيس أو ملاعق صغيرة مغموسة في الماء على ورق ، اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 190 درجة. يجب أن يكون هناك مساحة خالية حوالي ثلاثة سنتيمترات بين البروفيترول.

للزلابية

وقت الطهي: نصف ساعة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 234 سعرة حرارية.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: متوسطة.

عجينة الكاسترد العالمية للزلابيةاتضح أنها لينة ومرنة ومرنة. العمل معه ممتع وسهل ، وللفطائر طعم غني. بالإضافة إلى الزلابية ، يمكنك طهي الزلابية أو الفطائر ، وبمهارة مناسبة حتى المانتي والفطائر والمعجنات. يتم دحرجة الكتلة الناتجة بسهولة ، لتشكيل دوائر رفيعة جيدة للحشو أو عيش الغراب.

مكونات:

بيض - 1 قطعة ؛
ملح - قرصة
دقيق - 3 أكواب
زيت نباتي - 20 مل ؛
الماء المغلي - كوب.

كيف تطبخ:

يخفق البيض بالملح ويضاف الدقيق والزبدة ويعجن ويغلي بالماء المغلي.
اعجن أولاً بالملعقة ، ثم بيديك ، أضيفي القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
تُطحن وتُقطع الدوائر وتُحشى باللحم المفروم وتُطهى حتى تنضج. تقدم مع القشدة الحامضة.

نفخة

وقت الطهي: 12 ساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 274 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف نفعل فطيرة الكاسترد، سوف يشرح بالتفصيل وصفة خطوة بخطوة مع صورة. يكمن سر الصنع في استخدام البيرة الداكنة ، التي تجعل الكتلة أكثر تشبعًا بفقاعات الهواء. بعد تشكيل العجينة ، يجب تجميدها ومعالجتها فقط لعمل عدة طبقات. تتميز المنتجات القائمة على كتلة الكسترد بزيادة الحجم والحنان.

مكونات:

مارجرين - 250 جم ؛
دقيق - 4 أكواب
بيرة - نصف كوب.

كيف تطبخ:

نذوب المارجرين ونضيف الدقيق ونسكب الجعة ونعجن العجينة.
تبرد قليلا ، تجميد.
بعد التجميد ، قم بإذابة الثلج ، ولفه برفق ، ثم قم بطيه إلى ثلاث طبقات ، ثم كرر ، ولفه للخارج.
تُشكّل المنتجات وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

للزلابية

وقت الطهي: ساعتان.
الحصص: 7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 223 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول العشاء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة فطيرة الشو للزلابيةمناسبة لصنع الزلابية. وفقًا لذلك ، يتم دحرجة الكتلة الناتجة بشكل رفيع ، ويتم قطع الدوائر منها وتشكيل الزلابية. يمكنك حشوها بالجبن والبطاطا مع الفطر والكرز الحلو. من الجيد صنع الزلابية بالكرنب والجزر والبصل والأعشاب أو اللحم المفروم. تتميز العجينة بالقوة المتزايدة ؛ بعد التجميد ، لا تتمزق المنتجات أثناء الطهي.

مكونات:

دقيق - 3 أكواب
الماء المغلي - 1.5 كوب.
بيض - 1 قطعة ؛
زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
ملح - 5 جم.

كيف تطبخ:

يُملح نصف الطحين ، يُنخل على الطاولة ، يُصنع جيدًا ، يُسكب في الزيت.
يُغلى بالماء المغلي ، ويُخلط حتى يصبح ناعمًا ويبرد لمدة خمس دقائق.
يخفق البيض قليلاً ، يُسكب في العجينة ويُمزج.
نخل النصف الثاني من الدقيق على الطاولة ، ثم قم بعمل استراحة مرة أخرى ، ضع قطعة العمل ، واعجن. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
طرح ، قطع الدوائر ، الاشياء ، الطبخ.
تقدم مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة.

فطائر اللحم

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 231 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف تطبخ معجنات choux للجبن مع الفودكا، سوف تعلم الوصفة أدناه مع صورة. بفضله ، أصبحت فطائر اللحم مقرمشة وشهية ، لأن الكحول يمنح العجين الاتساق الصحيح. لن تترك القشرة الذهبية للطبق المعطر أي شخص غير مبال ؛ يجب تقديم فطائر اللحم كطعام شهي مستقل أو مع الحليب الدافئ أو الشاي الساخن.

مكونات:

دقيق - 4 أكواب
ماء - 1.5 كوب ؛
بيض - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
الفودكا - 20 مل ؛
ملح - 5 جم.

كيف تطبخ:

ماء مالح ، يُمزج بالزيت ويُغلى. يُسكب نصف كوب من الدقيق ويُحرّك الكتل وتبرد.
يُخفق البيض ويُسكب في الفودكا ويُمزج الطحين تدريجيًا حتى يختفي الالتصاق.
نتركها جانباً لمدة ساعة ، ونعجن ، ونفرد ، ونقطع الأكواب ، ونملأها باللحم المفروم ، ونقلى حتى تصبح مقرمشة.

الكريمة الحامضة

وقت الطهي: نصف ساعة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 333 سعرة حرارية.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: متوسطة.

عجينة الشو بالقشطة الحامضةمناسبة لتشكيل الزلابية أو الزلابية أو الفطائر. من السهل طهيها ، ومن الجيد التعامل معها ، لأن الكتلة يتم لفها بشكل رقيق. يمكنك استخدام العجين وكيف ، ولكن في هذه الحالة سوف تضطر إلى دحرجة أكثر سمكًا. تعطي القشدة الحامضة القوام الكريمي والحنان ، مما يجعل المنتجات النهائية عطرة.

مكونات:

دقيق - كوب
كريما حامضة - 30 مل ؛
زبدة - 20 جم ؛
ملح - قرصة
ماء مغلي - 75 مل.

كيف تطبخ:

يُمزج الدقيق والقشدة الحامضة والملح.
يُسكب الماء المغلي على الزيت ، ويُمزج كلا الكتلتين ، ويُعجن العجين بملعقة ، ثم بيديك.
اتركيه جانباً لمدة خمس دقائق ، مع لف الكيس. قم بتدوير الزلابية أو الفطائر ، قم بالطهي.

الرمل والكاسترد

وقت الطهي: نصف ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 283 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف نفعل عجينة الغريبة، المفصلة أدناه. الكتلة الناتجة مثالية لخبز الفطائر أو الفطائر في الفرن ؛ يمكنك ملؤها بالجبن الحلو أو المربى أو اللحم المفروم غير المحلى أو مخلل الملفوف أو السمك الأحمر. نظرًا لزيادة كمية الزيوت ومزيجها ، يكون الاتساق أكثر دهنية ، بحيث تتميز المنتجات بزيادة محتوى السعرات الحرارية.

مكونات:

دقيق - 2 كوب
مارجرين - 200 جم ؛
ماء - 50 مل ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
سكر - 40 جم ؛
ملح - 2 جم.

كيف تطبخ:

يُمزج الزبدة مع السمن ويُسكب في الماء والملح ويُحلى. يقلب على نار خفيفة حتى تذوب ويتم الحصول على مادة متجانسة.
يُسكب الدقيق ، يُعجن أولاً بملعقة ، ثم بيديك ، اجمع العجينة في كتلة.
تُلف وتُشكّل فراغات للفطائر وتُخبز في الفرن.

للفطائر بالحليب

وقت الطهي: نصف ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 246 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول الافطار.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف تطبخ عجينة فطيرة الكاسترد، سوف نخبر الوصفة بصورة إضافية. ستصنع الفطائر اللذيذة اللذيذة ، والتي تتميز بنسيج مخرم بنمط من الثقوب. يمكنك تقديمها في Maslenitsa أو في أيام الأسبوع لإرضاء أحبائك بوجبة إفطار أو وجبة خفيفة معطرة. يمكنك تقديم الفطائر بالقشدة الحامضة أو المربى ، لكن من الأفضل حشوها بلحم الخنزير أو الجبن.

مكونات:

حليب - 3 أكواب
ماء - كوب
البيض - 3 قطع ؛
دقيق - 1.5 كوب ؛
زيت نباتي - 30 مل ؛
ملح - قرصة
سكر - 10 جم ؛
الصودا - قرصة.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع السكر والملح والحليب.
يُسكب الطحين بالماء المغلي ، يُسكب في الزيت ويُمزج الكتل ، ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة لينقع.
سخني المقلاة واخبزي الفطائر الرقيقة.

خميرة

وقت الطهي: 4 ساعات.
الحصص: شخصان.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 375 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: متوسطة.

عجينة خميرة شو للكعكسيساعد في تحضير المعجنات في الفرن أو المنتجات المقلية في المقلاة. يمكنك استخدامه بطرق مختلفة - لتشكيل الكعك والفطائر مع وبدون حشوات. بسبب استخدام الخميرة ، يتميز الاتساق بزيادة التهوية والحجم ، بحيث تصبح المنتجات العطرية طرية وتذوب في فمك.

مكونات:

دقيق - 250 جم ؛
سكر - 40 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
خميرة جافة - 5 جم ؛
حليب - 250 مل ؛
زبدة - 70 جم ؛
بيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

اخلطي الحليب والزبدة والملح والسكر. تغلي حتى تذوب ، إضافة بعض الدقيق.
تخلط بسرعة حتى تتكون مادة لزجة سميكة.
يُسكب الخميرة بكمية صغيرة من الماء ويُضاف الدقيق والصفار وخليط الزيت الدافئ.
اعجنها واتركها جانباً لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستبدأ العجينة في النتوء ، أو التدحرج ، أو تشكيل الكعك أو الفطائر ، أو الكعك ، أو القلي ، أو الخبز.