الوصفة الكلاسيكية لعجين الغريبة - للبسكويت والفطائر والعصير

يوم جيد لذيذ ، أيها القراء الأعزاء! أنا حقا أحب المعجنات قصيرة القوام. عندما كنت طفلة ، كانت والدتي تخبز منها بسكويت متفتت وطري. وما هو لطيف بشكل مضاعف - يمكن استخدامه لكل من المعجنات الحلوة والمالحة. اليوم سوف أشارككم وصفة كلاسيكية لعجينة الغريبة مناسبة لصنع الفطائر والبسكويت وحتى الكعك.

هل سبق لك أن تساءلت من أين أتت المعجنات القصيرة؟ وأصبحت مهتمة بتاريخ ظهور الوصفة الشهية ، وبدأت بدراستها. لسوء الحظ ، هناك القليل جدًا من المعلومات حول هذا على الإنترنت.

من المعروف فقط أن الوصفة ظهرت في مكان ما في القرنين الثاني عشر والثالث عشر في اسكتلندا وبريطانيا. في البداية ، كان الخبز يُخبز ، وتم تجفيف قطع صغيرة من البسكويت أو حتى الفتات من بقايا العجين عند درجات حرارة منخفضة. ثم بدأوا في إضافة الزبدة والسكر ، وبالتدريج ، أصبح العجين بالطريقة التي نعرفها الآن.

علاوة على ذلك ، يمكن أن تتنوع مكونات العجين - مع البيض أو بدونه ، أضف الكريمة الحامضة أو الجبن ، واستبدل الزبدة بالسمن في أيام الصيام. جودة الخبز لم تتغير. من الضروري فقط مراعاة أنه إذا كان هناك زبدة في العجين ، فإن الخبز يكون عالي السعرات الحرارية.

وإذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فعليك الامتناع عن الحلويات اللذيذة ، ولكن مع إضافة حجم إلى الخصر. لكن إذا كان الصيف لا يزال بعيدًا ، ولم تنضم إلى فريق أولئك الذين يفقدون الوزن ، فيمكنك أن تدلل نفسك بالمعجنات اللذيذة. لن تندم.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام من التاريخ. يقولون إن الإمبراطورة كاثرين الثانية كانت مولعة جدًا بالحلوى اللذيذة والمتفتتة. وكانت تبدأ كل صباح بفنجان من القهوة العطرية وسلة عجين حلوة تذوب في فمها. دعنا نتعلم كيفية صنع المعجنات القصيرة.

وصفة المعجنات الكلاسيكية قصيرة

تتكون الوصفة الكلاسيكية للمعجنات القصيرة من الزبدة والدقيق والسكر المأخوذ من أجزاء مختلفة.

على سبيل المثال:

• 100 غرام من السكر
• 200 غرام من الزيت
• 300 جرام دقيق.

للطبخ ، يجب أن تكون جميع الأطعمة باردة ، وإلا فقد تتعارض مع بعضها البعض ومنفصلة. في الوقت نفسه ، سيصبح العجين مشدودًا وملفوفًا بشكل سيئ ، وسيصبح الخبز صعبًا.

أولا ، اخلطي السكر والزبدة. أقطع الزبدة إلى قطع للراحة. ثم نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجين بيديك حتى يتفتت. فقط افعل ذلك بسرعة قبل أن تذوب الزبدة. في المرحلة الأخيرة ، اعجن العجينة بيديك بسرعة كبيرة ، ثم لفها على شكل كرة ، ولفها بغشاء ملتصق وأرسلها إلى الثلاجة لتستريح لمدة 30-50 دقيقة.

هذه هي أسهل وصفة معجنات قصيرة القوام. إنه مثالي للفطائر الحلوة والبسكويت والكعك.

معجنات قصيرة بدون بيض

نسختي المفضلة على الإطلاق من هذه الوصفة بدون استخدام البيض. لقد قمت بتعديلها حسب رغبتي.

ماذا تحتاج:

• زبدة - 170 جرام ؛
• سكر - 80 جرام ؛
• دقيق القمح - 210 جرام.

أنا أصنعها في الجمع. في وعاء ، اخفقي السكر والزبدة ، مقطّعين إلى قطع للراحة ، بسرعات عالية. لقد ظل الزيت قائمًا في السابق لفترة قصيرة حتى يصبح طريًا قليلاً ، بحيث يخفق بسهولة أكبر. ثم أضيف الدقيق. تغلب على السرعة المنخفضة قليلاً ، حتى تبدأ في التجمع في كتل. بعد ذلك ، أقوم بنقله إلى النموذج وضغطه. هذه هي الوصفة التي أستخدمها لصنع قطع الليمون ، يمكنك مشاهدة الوصفة الكاملة هنا.

بالنسبة للمعجنات الأخرى ، قم بلف الكتلة إلى كتلة ، في كيس وضعها في الثلاجة.

المعجنات قصيرة القوام للتارت

أحب تقديم المقبلات على شكل كعكات. إنه ممتع من الناحية الجمالية ولذيذ. لكن مرة أخرى ، عالية في السعرات الحرارية ، لأن التركيبة تشمل الزبدة. في هذه الحالة ، يمكنك أن تأخذ حشوة أخف لتوازن بين الفائدة ومحتوى السعرات الحرارية.

ماذا نحتاج؟

• زبدة أو سمن 200 غرام ؛
• طحين 250 جرام
• 1 قطعة بيضة
• قليل من الملح.

هذه المرة سوف نقوم بطهي العجين اللذيذ. إنه مثالي للفطائر الصغيرة والفطائر المفتوحة ، مثل الكيش أو التارت ... أولاً قطّع الزبدة إلى قطع. لكن يجب أن يكون باردا. يُمزج مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا.
اكسر البيضة في وعاء منفصل وأضف قليلًا من الملح. تغلبنا على كل شيء ونرسله إلى كوب من الدقيق والزبدة. اعجن العجينة اللذيذة بدقة وسرعة لعمل تارتليتس في المنزل.

نلف قطعة العجين النهائية في غلاف بلاستيكي أو نضعها في كيس بلاستيكي ونرسلها للراحة في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة.

خيارات حشوات التارتليت:

1. من البيض والجبن والثوم.
2. طهي الفطر مع البصل.
3. لحم الخنزير مع الجبن والخيار.
4. سلطة أوليفر
5. عصي السلطعون بالبيض
6. كافيار؛
7. سمك أحمر مع البطاطس
8. عجينة الكبد.

لن أسهب في الحديث عن الحشوات بالتفصيل - فهي ليست صعبة التحضير.
بعد أن يرتاح العجين ، نلفه إلى طبقة رقيقة ونقطعه بشكل أو كأس من الشق. إذا كان لديك قوالب كب كيك ، فإننا نضع فراغاتنا هناك. لا يمكنك تشحيم الجدران ، لأن العجين دهني للغاية في التناسق بسبب الزيت. وخز كل القاع بشوكة.

يمكنك صب البازلاء أو الفاصوليا أو الحبوب الأخرى المغسولة مسبقًا في القاع حتى لا ترتفع العجينة وتبدو جميلة. يمكنك بالطبع أن تعجنها بيديك. لكن في هذه الحالة ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن تحقيق سطح مستوٍ ، وسيكون هذا قبيحًا. لذلك ، أنصحك أولاً بطرح طبقة من العجين.

إذا لم تكن هناك قوالب ، يمكنك قص المربعات أو المستطيلات بسكين بيتزا مجعد أو بسكين عادي ، ثم تقطيعها وتخبزها ، ثم استخدامها مثل البسكويت. ستحصل أيضًا على حصة أصلية لتزيين الطاولة.

تُخبز في الفرن (تأكد من التسخين المسبق) عند درجة حرارة حوالي 180-190 درجة لمدة 7 - 12 دقيقة. كل فرن له خصائصه الخاصة ، لذلك إذا كنت تخبز للمرة الأولى ، فراقب درجة حرارة وحالة التارتات. بمجرد تغطيتها بسمرة واحدة ، أخرجيها واتركيها تبرد قليلاً. وفقط بعد ذلك ، حررهم من القالب ، بعد التقاطهم برفق من الجدران بسكين.

عجينة قصيرة مع القشدة الحامضة

العجين مع إضافة القشدة الحامضة ليونة وأكثر ليونة. يصنع كعكات وكعك بسكويت ممتازة. يمكنك أيضا طهي منها طرية.

ما هو المطلوب؟

• طحين 180 جرام
• زيت 75 جرام
• سكر أو سكر بودرة 50 جرام ؛
• كريمة حامضة 75 جرام ؛
• صفار بيضة واحدة.

كما هو الحال دائمًا ، يجب تبريد المنتجات للحصول على أفضل عجن صحيح. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات ونضيف الدقيق المنخل والسكر. تطحن بسرعة بيديك حتى الفتات. إذا كنت تخطط لخبز كعكات يزيد ارتفاعها عن سنتيمتر واحد ، أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. يُضاف صفار البيض والقشدة الحامضة إلى كوب به فتات متفتت.

الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في العجن باليد. عادة ما آخذ قطعة من العجين وأضغطها في يدي وأعيدها إلى الكوب. وأنا أفعل هذا عدة مرات حتى يتجمع في كتلة واحدة. في الوقت نفسه ، يكون الاتصال بالاختبار ضئيلًا ، وهو أمر مطلوب. أقوم بلف الكتلة الناتجة في فيلم وأرسلها إلى الشتاء في الثلاجة. عجينة الخبز على القشدة الحامضة جاهزة للاستخدام في غضون 20-40 دقيقة.

ستصنع ملفات تعريف ارتباط ممتازة تذوب في فمك أو فطائر مع التوت أو المربى.

عجينة الخثارة القصيرة

عجينة الغريبة مع إضافة الجبن مناسبة للفطائر والبسكويت وطبقات الكعك. إنه أخف وأكثر صحة من الوصفة الكلاسيكية. أنا أحب طعم الجبن بكميات كبيرة. علاوة على ذلك ، فإن اتساق العجين يعتمد على حبيبات الجبن القريش. إذا كان الجبن جافًا ، فإن العجين يمتص دقيقًا أقل. إذا كانت مبللة ، ثم في المقابل أكثر. هنا تحتاج بالفعل إلى النظر ، وأثناء الطهي ، اضبط كمية الدقيق.

لذا ، ما الذي نحتاجه لعجينة الخثارة القصيرة:

• الجبن القريش من أي محتوى دهني 200 جرام ؛
• زبدة 120 جرام
• سكر 50-70 جرام حسب تفضيلاتك (أحلى أم لا) ؛
• طحين 200-250 جرام ؛
• نصف علبة من مسحوق الخبز
• 1 بيضة؛
• قليل من الملح.

عملية الطهي:

1. نقطع الزبدة إلى قطع ، ونحفظها في الثلاجة ، ثم نخلطها مع السكر.
2. أضف البيض واخلطه مرة أخرى جيدًا ، ولكن بسرعة ؛
3. يُسكب الجبن القريش في كوب ويُعجن الكتلة بشوكة حتى تصبح ناعمة ؛
4. أضف بعض الدقيق والبيكنج باودر ورشة ملح. هنا ، انظر بالفعل ، إذا التصقت الكتلة بقوة بيديك ، فقم بإضافة المزيد من الدقيق. يجب أن تحصل على قطعة متجانسة من العجين ؛
5. يلف في السيلوفان ويوضع في الثلاجة.

عجينة الغريبة جاهزة للإبداع. ما تطبخه منه يقتصر فقط على خيالك.

تقنية المعجنات القصيرة

لتحضير العجين بشكل صحيح ، عليك اتباع قواعد معينة. الآن سننظر فيها.

1. يجب تبريد جميع المنتجات. فقط في ظل هذه الحالة يتم الحصول على العجين المرن الصحيح ؛
2. استخدم فقط المنتجات عالية الجودة. يمكنك استبدال الزبدة بالسمن ، لكنني لا أوصي بذلك. جودة السمن أقل من الزبدة.
3. لا يمكنك عجن العجينة لفترة طويلة - ستصبح كثيفة ، ويصعب تقليبها وعند الانتهاء يتضح أنها قاسية وخشنة ؛
4. إذا قمت بتحويل الزيت ، فسوف يذوب وستتحول المنتجات لتكون متفتتة للغاية. يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا تمت إضافة الكثير من الصفار إلى الكتلة ؛
5. تؤدي الكمية الزائدة من الدقيق والماء إلى تدهور جودة المنتج - يصبح محكمًا وغير بلاستيكي. أنا لا أضيف الماء.
6. يجب دحرجة العجين بسمك 3 مم إلى سنتيمتر واحد. إذا كان سميكًا ، أضف مسحوق الخبز.
7. إذا احترقت الكعكة في بعض الأماكن ، فهذا يعني أنك دحرجتها بشكل غير متساو ؛
8. للحصول على بنية أكثر اتساقًا ، من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر ؛
9. تُخبز على ورقة خبز على ورق خَبز ، دون دهن أي شيء. العجين يحتوي على الكثير من الدهون.

وفقًا لهذه المتطلبات البسيطة ، ستظهر لك دائمًا معجنات قصيرة القوام ، وستسعد أحبائك بالكعك محلي الصنع ، ليس فقط باستخدام وصفة المعجنات الكلاسيكية ، ولكن أيضًا جميع الخيارات المذكورة أعلاه. سأخبرك قريبًا بما يمكنك طهيه منه. إذا كنت تريد أن تكون على اطلاع ، اشترك في التحديثات! أتمنى لك شاي لطيف!